Krēms
Labāk to sākt gatavot dienu pirms kūkas salikšanas. Uzkarsē krējumu gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai
un pārlej tiem sasmalcinātu šokolādi. Samaisiet šokolādi un karsto krējumu, līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi.
Atdzesējiet ledusskapī vairākas stundas (vai vēl labāk, uz nakti). Mūsu asamblejas dienā šokolādes kūka saputo krējumu, līdz veidojas stingras putas.
Konfektes
Sasmalcinātu šokolādi pārlej ar karstu krējumu un maisa, līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi, pievieno liķieri.
Atdzesē ledusskapī vairākas stundas.
Ar tējkaroti iegremdē, šokolādes maisījumu ar rokām sarullē mazās bumbiņās, liek uz papīra un liek saldētavā uz 1 stundu.
Šokolādi izkausē ūdens peldē. Katru bumbiņu iemērc izkausētā šokolādē un ļauj sastingt. Konfektes nevar iegremdēt šokolādē, bet liet virsū, tad šokolāde tek uz leju pār konfektēm un veido plakanus svārkus šķīvja apakšā, ar šo svārku palīdzību konfektes tad stabilāk gulēs uz konfektēm. kūkas virsma. Baltās konfektes var pagatavot pēc tāda paša principa – sakapātu balto šokolādi pārlej ar karstu krējumu, ļauj atdzist un sarullē trifeļu bumbiņās. Varat tos apviļāt maltā kokosriekstā vai pūdercukurā.
Vai arī jūs varat padarīt šīs konfektes pēc iespējas tuvāk tāda paša nosaukuma sēnēm, šāda forma un pilnībā ietiniet tās kakao.
Mūsu šokolādes kūkas kūkas salikšana
Katru kūku samitrina ar sīrupu un kārtu ar krēmu. Pārklājiet kūkas malas un augšpusi ar krēmu. Pārkaisa ar šokolādes skaidiņām (labāk to iepriekš sagatavot un sasaldēt, lai vēlāk neizkūst rokās) un dekorēt ar trifeļu konfektēm.
Kā jums patīk šis šokolādes trifeļu kūka?
Klasiskā TRIFEĻU kūka(saskaņā ar GOST)
Ja jūs kādreiz esat ēdis trifeļu kūku, jūs to iemīlēsit uz visiem laikiem. Šī ir viena no gardākajām kūkām kulinārijā. Un recepte pavisam vienkārša: biskvīta kūka, Šarlotes krēms un trifeļu drupačas. Vienīgais, kas rada grūtības, ir trifeļu drupatas. Bet to var aizstāt ar vienkārši rīvētu šokolādi vai saldumiem. Tātad, iepazīstieties.
Klasiskā trifeļu kūkas recepte saskaņā ar GOST:
Biskvīts:
150 g cukura
5 ēd.k. l. milti
1 ēd.k. l. ciete
Sīrups:
180 ml ūdens
100 ml cukura
Trifeļu drupatas:
180 g cukura
80 ml ūdens
0,5 tējk. citronu sula
1 tējk. sviests
2 ēd.k. l. kakao
Krēms Charlotte:
210 g sviesta
180 g cukura
120 g piena
1 paciņa vaniļas cukura
1 ēd.k. l. konjaks (brendijs)
1 ēd.k. l. kakao
Kūkas “Trifele” pagatavošana saskaņā ar GOST:
1.Biskvīts. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Saputo divas trešdaļas cukura ar dzeltenumiem baltā masā, bet baltumus saputo ar atlikušo cukuru, līdz veidojas stipras putas. Sajauc baltumus ar dzeltenumiem, pievieno izsijātus miltus un cieti un ļoti uzmanīgi ar augšupvērstām kustībām no malas uz centru samaisa. Cep biskvītu 40 minūtes 180 grādos. Atdzesējam vismaz 8 stundas, lai griešanas laikā nesadrūp un nesadalās.
2.Pagatavo Šarlotes krēmu. Tas pats krēms tiek izmantots Kijevas kūkai, ja atceraties.
Sajauc dzeltenumu, pienu un cukuru. Uzlieciet uz vidējas uguns un, bieži maisot, uzkarsējiet šo maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam vāriet, līdz tas sabiezē apmēram 5 minūtes, līdz parādās lieli balti burbuļi. Beigās pievieno vaniļas cukuru. Izslēdz uguni un maisot atdzesē.
Atsevišķi sakuļ mīksto sviestu, pa karotei pakāpeniski pievienojot tam atdzesētu sīrupu, turpinot kult. Beigās pievieno kakao, sakuļ, tagad pievieno konjaku un vēlreiz sakuļ. Jums vajadzētu iegūt vienmērīgu, gludu un spīdīgu krēmu, biezu.
3.Sīrups impregnēšanai: Katliņā ar ūdeni pievieno cukuru un ļauj vārīties. Forši. Šīs kūkas sīrupam nav jāpievieno nekādas aromatizējošas piedevas.
4.Trifeļu kūkas salikšana
Kūku sagriež divās vai trīs daļās (atkarībā no biskvīta augstuma), apakšējā kūka izrādījās ļoti plāna.
Katru kūku mērcē ar sīrupu (vienkārši pārlej ar karoti kūkai), pārziež ar krējumu.
Augšā ar trifeļu skaidiņām. Bet to pagatavot ir tik grūti un laikietilpīgi, ka visi parasti šim nolūkam izmanto rīvētu šokolādi vai konfektes.
Es jums pastāstīšu, kā gatavot šokolādes čipsi. Izkausējiet šokolādi uz ļoti zemas uguns un ielejiet traukā ar zemām malām, piemēram, cepešpannā. Izlīdziniet šokolādi 3 mm biezumā un ļaujiet tai pilnībā sacietēt. Pēc sacietēšanas ar lielu pusapaļo karoti pārskrien šokolādi, veidojot cirtas dekorēšanai.
5.Trifeļu drupatas
Uzkarsē ūdeni un cukuru līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 10 minūtes, visu laiku ar mitru otu no pannas malām noņemot putas un cukura kristālus. Pāris minūtes pirms gatavības pievienojiet citrona sulu. Ievietojiet pannu ledus ūdenī, maisot, līdz tas atdziest. Sakuļ ar miksera uzgali līdz biezai un baltai.
tad pievieno sviestu un kakao.
Droši vien katrs no mums mīl saldumus. saldumi, kūkas - tas viss nāk no bērnības. Bet tas, kurš kaut reizi pamēģinās tik gardu, saldu, izsmalcinātu un barojošu kūku “Trifele”, iemīlēs to uz visiem laikiem. Viņš ir viens no labākajiem kulinārijā. Šī garduma pagatavošanas recepte ir pavisam vienkārša: tikai jāņem biskvīta kūka, Šarlotes krēms un trifeļu drupačas. Protams, pēdējais var radīt zināmas grūtības, taču to bieži aizstāj ar rīvētu šokolādi vai konfektēm. Šodien mēs runāsim par to, kā pagatavot trifeles.
Klasiskā recepte (GOST)
Sastāvdaļas: sešas olas, simts piecdesmit grami cukura, piecas ēdamkarotes miltu, viena karote cietes. Sīrupam: simts astoņdesmit grami ūdens, simts grami cukura. Trifeļu skaidiņām: simts astoņdesmit grami cukura, astoņdesmit grami ūdens, pustējkarote citrona sulas, viena karote sviesta, divas karotes kakao. Šarlotes krēmam: divi simti desmit grami sviesta, simts astoņdesmit grami cukura, viens dzeltenums, simts divdesmit grami piena, kā arī maisiņš vaniļas cukura, viena karote konjaka, viena karote kakao.
Biskvīta gatavošana
“Trifele”, kuru mēs apsveram, sākas ar kūku gatavošanu. Lai to izdarītu, vispirms baltumus atdala no dzeltenumiem. Sakuļ simts gramus cukura ar dzeltenumiem stingrā masā. Saputo baltumus ar pārējo cukuru, līdz veidojas baltas putas. Abus maisījumus rūpīgi sajauc, pievieno miltus un cieti un ar ļoti vieglām kustībām no malām uz centru samaisa. Gatavo mīklu lej ar cepampapīru izklātā veidnē un cep četrdesmit minūtes. Kūku atdzesē astoņas stundas, lai griešanas laikā tā nesadruptu.
Šarlotes krēma pagatavošana
Dzeltenumu, cukuru un pienu sajauc. Šo maisījumu liek uz uguns un, nepārtraukti maisot, uzvāra. Pēc tam vāra piecas minūtes, un šajā laikā jāparādās lieliem baltiem burbuļiem. Tad pievieno cukuru, izslēdz plīti un atdzesē, ik pa laikam apmaisot. Pēc tam sagatavo trifeles, lai to izdarītu, saputo mīksto sviestu, pakāpeniski pievienojot tam aukstu sīrupu. Tad pievieno kakao un konjaku un turpina putot. Krēmam jābūt gludam, biezam, vienmērīgam un spīdīgam.
un trifeļu drupatas
Sīrupu gatavo šādi: bļodā ar ūdeni pievieno cukuru un uzvāra. Pēc tam sīrupu atdzesē. Tālāk viņi sāk sagatavot drupatas. Lai to izdarītu, vāriet ūdeni ar cukuru un vāriet desmit minūtes, periodiski noņemot iegūtās putas. Dažas minūtes pirms vārīšanas pievienojiet citronu sulu. Traukus liek ledus ūdenī un atdzesē, ik pa laikam apmaisot. Pēc tam maisījumu saputo ar mikseri, līdz tas sabiezē un kļūst balts. Tālāk pievienojiet kakao un sviestu. Drupatas sarīvē uz rupjās rīves. To var aizstāt ar rīvētu šokolādi.
Šokolādes skaidiņu gatavošana
Izkausējiet šokolādi uz lēnas uguns un izlejiet to uz cepešpannas. Tad tas ir izlīdzināts tā, lai tā biezums būtu trīs milimetri. Šai masai vajadzētu sacietēt. Tikai pēc tam ar karoti pārvelk šokolādi, izveidojot tā sauktās “cirtas”, lai dekorētu kūku.
Kūkas salikšana
Tālāk viņi sāk montēt trifeļu kūku. Lai to izdarītu, kūku sagriež divās vai trīs daļās, no kurām katru pēc tam iemērc atdzesētā sīrupā un rūpīgi pārklāj ar krējumu. Pēc tam kūku veido, no visām pusēm pārklāj ar krēmu un pārkaisa ar trifeļu skaidiņām vai šokolādes “cirtas”. Saldais deserts ir gatavs!
Kūka "Trifeļu skābais krējums"
Sastāvdaļas: viena ola, viena glāze skābā krējuma, pustējkarote ar etiķi apslakotās sodas, pusotra glāzes miltu, simts grami kakao. Krēmam: divi simti gramu sviesta, pusglāze iebiezinātā piena, piecdesmit grami kakao. Uz vienu glāzi saldā krējuma, vienu glāzi cukura, šķīstošo kafiju pēc garšas. Glazūrai: viena karote kakao, viena karote krējuma, viena karote cukura, viena karote sviesta.
Mīklas gatavošana
Pirms kūkas “Trifeļu” gatavošanas, kuras recepti mēs apsveram, jums ir jāsagatavo mīkla. Lai to izdarītu, sakuļ olas ar cukuru, pievieno saldo krējumu, sodu, miltus un kakao. Masu kārtīgi samaisa un lej veidnē, kuru iepriekš ieziež ar eļļu. Cepiet kūkas četrdesmit minūtes. Pēc laika lielo kūku sagriež trīs daļās.
Krējuma gatavošana
Trifeļu krēmu gatavo šādi: mīkstu sviestu sajauc ar iebiezināto pienu, pievieno kakao un kārtīgi saputo.
Kafijas krējumu var pagatavot šādi: sajauc saldo krējumu ar cukuru, saputo, tad pievieno šķīstošo kafiju. Šo masu karsē, ik pa laikam apmaisot, un uzvāra. Tad pievieno sviestu un kārtīgi sakuļ.
Glazūras sagatavošana un kūkas veidošana
"Trifeļu" kūka, recepte ar pievienotu fotoattēlu, gandrīz gatava. Atliek tikai sagatavot glazūru un veidot desertu. Glazūru pagatavo šādi: visas sagatavotās sastāvdaļas sajauc, karsē un pēc tam samaļ līdz viendabīgai masai.
Kūkas pa vienai pārklāj ar krēmu. Veido kūku, kuru pēc tam no visām pusēm pārziež ar kādu no krēmiem, pa virsu uzlej glazūru un pārkaisa ar rīvētiem saldumiem.
Trifeļu šokolādes kūka
Sastāvdaļas: simts divdesmit grami miltu, simts divdesmit grami cukura, četras olas, pustējkarote sodas, kas apslāpēta ar etiķi. Impregnēšanai: simts grami cukura, simts grami ūdens. Krēmam: simts astoņdesmit grami sviesta, trīsdesmit grami olu, simts sešdesmit grami cukura, simts grami piena, viena paciņa vaniļas cukura, viena karote konjaka, divdesmit pieci grami kakao. Drupačām: astoņdesmit grami fudge, divdesmit grami kakao, piecdesmit grami sviesta.
Mīklas gatavošana
Trifeļu kūka ir ļoti vienkārši pagatavojama. Vispirms viņi pagatavo mīklu. Tātad, olas kārtīgi sakuļ ar cukuru, līdz izveidojas gaiša bieza masa. Pievienojiet sodu, kas apslāpēta ar etiķi, un viegli samaisiet. Tad šim maisījumam pievieno miltus, no kuriem trīsdesmit gramus aizstāj ar cieti. Maisiet no malām līdz centram, lej ietaukotā pannā un cep, līdz gatavs. Pēc tam kūku atstāj astoņas stundas atpūsties.
Sīrupa un drupaču pagatavošana
Sīrupa pagatavošanai ņemu ūdeni, pievienoju cukuru, uzvāru un atdzesēju. Drupus gatavo šādi: izkausē fudge, sajauc ar nelielu gabaliņu sviesta, to pārāk nekarsējot. Tad pievieno kakao un ātri visu samaisa. Sacietējušo masu sarīvē.
Krējuma gatavošana
Neviena trifeļu kūka nav pilnīga bez krējuma. Lai to pagatavotu, jums jāsajauc trīsdesmit grami olbaltumvielu un piena un pēc tam jāizkāš. Pievienojiet šim maisījumam cukuru un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam vāriet piecas minūtes. Šajā laikā krēmam vajadzētu sabiezēt. To lej bļodā un atdzesē, ik pa laikam apmaisot. Sviestu un vaniļu sakuļ gaisīgā masā, nelielām porcijām, nepārtraukti putojot, pievieno atdzesēto sīrupu. Kad palikusi puse sīrupa, maisījumam pievieno kakao un vēlreiz sakuļ. Beigās ielej konjaku. Gatavajam krēmam labi jāsaglabā forma.
Kūkas veidošana
Biskvītu sagriež divās vai trīs kūkas kārtās, katru pārlej ar sīrupu. Uzlieciet krēmu uz apakšējās kūkas, pārklājiet ar augšējo kūku un pārklājiet visu kūku ar to pašu krēmu. Virsū pārkaisa drupatas, un tad ar to pārkaisa deserta malas. Gatavo kārumu novieto aukstā vietā. Dekorē kūku ar rīvētu šokolādi vai konfektēm.
Šis saldais, garšīgais un gardais deserts neapšaubāmi iepriecinās ikvienu. To var pagatavot dažādām brīvdienām vai vienkārši brīvdienās.
Kūka jāsāk gatavot iepriekšējā dienā. Šokolādi salauž mazos gabaliņos, sviestu sagriež kubiņos. Šķīstošo kafiju atšķaida 50 ml karsta ūdens. Šokolādi un sviestu liek katliņā un ielej kafiju. Liek uz vidējas uguns un maisot vāra, līdz maisījums ir gluds. Nekavējoties noņemiet no karstuma. Šajā solī ir ļoti svarīgi nepārkarsēt šokolādes maisījumu.
Lielā bļodā iesijā miltus ar cepamo sodu un kakao pulveri, pievieno cukuru un samaisa.
Sakuļ olas ar putojamo slotiņu. Turpinot putot, pārlej ar krējumu. Iegūto maisījumu pievieno bļodā ar miltiem, samaisa līdz gludai.
Bļodā uzmanīgi ielej izkausēto šokolādi un sviestu. Rūpīgi samaisiet ar koka lāpstiņu.
Taisnstūrveida cepamo formu ietauko ar sviestu un izklāj ar pergamentu. Ielejiet tajā iegūto mīklu. Liek cepeškrāsnī uzkarsētā līdz 160°C uz 1,5h.Izņem no cepeškrāsns un ļauj pannā atdzist. Pēc tam kūku uzmanīgi izņem, ietin pergamentā un liek ledusskapī uz nakti. Kūkas augstums būs atkarīgs no veidnes izmēra. Veidnē, kuras izmēri ir 20x30 cm, biskvīta kūka izrādīsies diezgan augsta un to var viegli sagriezt 3 kārtās.
Nākamajā dienā atdzesēto biskvīta kūku sagriež 3 horizontālās kārtās. Pārklāj ar dvieli un noliek malā.
Sarīvē balto šokolādi. Uzkarsē krējumu līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties noņem no uguns. Pievieno šokolādi, samaisa. Ielej 1 ēd.k. l. verdošs ūdens. Maisa, līdz masa kļūst viendabīga. Ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai, pēc tam ievietojiet ledusskapī uz 1 stundu.
Sakuļ šokolādes maisījumu ar mikseri 2 minūtes.
Sadaliet iegūto krēmu 2 daļās. Ietauko divas kūkas kārtas, liek vienu virs otras un pārklāj ar trešo kūkas kārtu.
Trifeļu kūka ir veltīta visiem šokolādes cienītājiem, jo šokolādes cienītājiem vairs nav garšīgāka cienasta.
Es neapgalvoju, ka šokolāde tīrā veidā ir nesalīdzināma. Jā, ko lai saka par trifeļu saldumiem, tos pagaršojot, aiz baudas aizver acis.
Gatavā trifeļu kūka
Šokolādes trifeļu kūka jums sniegs tādu pašu sajūsmu un baudu ne tikai ēdot, bet arī gatavojot, jo tā ir ļoti, ļoti vienkārši pagatavojama. Vienīgais negatīvais meitenēm, kuras cenšas vērot savas figūras, ir fakts, ka pēc viena gabala aprišanas nevarēsi pretoties apēst otro un trešo (spriežot pēc manis).
Francija vienmēr ir piesaistījusi izsmalcinātus desertus un izsmalcinātu karameļu garšu. Pateicoties franču konditoriem, pasaule apgūst kulinārijas meistarības mākslu. Bet bija periods, kad izcilais konditors nokļuva tabloīdu laikrakstu ugunī viņa mežonīgās kulinārijas iztēles dēļ: kūkas, kas pārklātas ar šokolādes glazūru, izsmalcinātajā Francijā sauca par rasistiskām.
Skandāls notika ap 2015. gada sākumu. Vienam no konditoriem bija neapdomība gatavot kūkas Āfrikas rases cilvēku formā, nedomājot neko pazemojošu. Taniks Tavolaro (šedevru autora vārds) nemaz nedomāja melnādainos cilvēkus, bet vienkārši izmantoja no šokolādes izgatavotus cilvēciņus, kā tas nokopēts no viņa vārdiem paskaidrojumā. Tāda ir kulinārijas speciālista iztēle.
Tātad, atrotīsim piedurknes un pagatavosim kādu gardu ēdienu!
Sastāvdaļas 6-8 porcijām
Biskvīta kūkām būs nepieciešams:
6 dzeltenumu gabaliņi (kā parasti, es atzinīgi vērtēju mājās gatavotas olas, kaut arī ne pārāk lielas)
5 baltumu gabaliņi (olas labāk izņemt no ledusskapja iepriekš, lai tās sasniegtu komfortablu istabas temperatūru)
2/3 tase granulēta cukura
2 (vai labāk 3) ēd.k. karsts vārīts ūdens
2 ēd.k. kakao pulveris
4-5 ēd.k. milti (man teica, ka kūkām labāk izmantot kūku miltus - nedaudz vēlāk pastāstīšu, kas tie par maģiskiem miltiem un ar ko tos var aizstāt)
2 ēd.k. (lai pārliecinātos, varat pievienot nedaudz) cieti
½-1 tējk. cepamais pulveris
¼ tējk. citronu sula
Karstam krējumam:
500 ml augsta tauku satura krējuma
150-200 grami rūgtās tumšās šokolādes (tik rūgtas, ka šokolādi gribēsies apēst pirms gatavošanas)
Mērcēšanai ar sīrupu:
5 ēd.k. dzerot atdzesētu ūdeni
4-5 ēd.k. konjaks vai liķieris (oriģinālajā receptē ir norādīts Kalhua liķieris)
3-4 ēd.k. smalkais cukurs
150 grami (maza tumšās šokolādes tāfelīte) kūkas glazēšanai
Daži triki un personīgās izvēles
Krēmam un kūkām Izvēlamies tumšo šokolādi, kurā kakao pupiņu saturs būs 70% robežās (šādu informāciju var viegli atrast uz šokolādes etiķetes).
Kā dekorācija trifeles kūkai var izmantot trifeles, tad mūsu Trifele būs super trifele. Starp citu, jūs varat tos pagatavot pats, par ko mēs runāsim brīvajā laikā.
Kakao pulveris, ko izmantosim, gatavojot kūkas kārtas Trifeļu kūkai, jābūt piemērotai cepšanai. Tas ir, kakao cepšanai ir jāvāra, nevis tikai jāpārlej ar karstu ūdeni (šo informāciju mēs atrodam dubultlapā, kur viņi parasti raksta par dzēriena pagatavošanas metodi).
Garozas mīklā Tāpat kā jebkuram ceptam produktam, lielākam produktam varat pievienot vaniļu.
Inventārs
krāsns
plīts virsma
ledusskapis
cepešpannas vai cepšanas trauka
pergaments
kastrolis
ēdamkarote
koka karote
pārtikas plēve
kulinārijas ota
kūku statīvs vai trauks
Kā pagatavot trifeļu kūkas kārtas
Sakuļ ⅓ sagatavotā granulētā cukura un pievieno citrona sulu. Jāiegūst bieza, stabila masa, kuru pagaidām noliksim malā.
Mēs sākam sakult dzeltenumus ar atlikušo granulēto cukuru. Sakuļ, līdz masa palielinās apjomā un kļūst balta.
Pievienojiet iepriekš pagatavoto maisījumu maisījumam, kas saputots no dzeltenumiem. Kakao jābūt karstam. Sakuļ visu kopā.
Ļaujiet krēmam atdzist līdz istabas temperatūrai un ievietojiet ledusskapī uz 3-4 stundām. Neaizmirstiet pārklāt trauku ar pārtikas plēvi. Pēc tam sakuļ līdz biezai un pūkainai.
Kā pagatavot sīrupu Trifeļu kūkas slāņu mērcēšanai
Tvertnē uzvāra ūdeni un pievieno cukuru. Turiet šķidrumu uz lēnas uguns, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
Ļaujiet sīrupam nedaudz atdzist un ielejiet tajā konjaku vai liķieri (ja kūka paredzēta bērniem, tad liķiera pievienošanas punktu izlaidiet).
Atdzesētās kūkas samitrina, izmantojot kulinārijas otu (manā gadījumā es izmantoju kvalitatīvu mākslas otu, labi izķidātu, lai noņemtu liekās pūkas). Tālāk mēs pārejam uz katru kūku, kas samērcēta sīrupā ar krējumu.
Lai nestu skaistumu, sagatavosimies
Notiek ielāde...