Kāpostu marinēšana ziemai - kā pareizi un garšīgi marinēt veselīgu dārzeņu. Kraukšķīgi un garšīgi kāposti: kodināšanas noslēpumi Kāpostu marinēšana

Priekšvārds

Kāpostu kodināšana ziemai ir cienīga un visbiežāk piespiedu alternatīva to kodināšanai. Sālīti dārzeņi ir ne mazāk garšīgi kā marinēti, bet ne tik veselīgi. Bet to sagatavošana un uzglabāšana ir daudz vienkāršāka.

Tātad, sāls vai raudzējums, un kāda ir atšķirība?

Protams, labāk raudzēt. Dārzeņi izrādās pat veselīgāki par svaigiem, bet sālīti ar to nevar lepoties. Ja raudzē pa īstam, kā jau iepriekš vajadzēja veikt šo gatavošanas metodi, tas ir, pilnīgi bez sāls, tad:

• ziemai rodas fermentācijas dēļ tikai savā sulā. Sālījot, fermentācija notiek sāls šķīdumā.
• Konservants ir dabīgā pienskābe, kas izdalās no produkta. Kodināšanas laikā sāls darbojas kā galvenais konservants.
• Fermentācijas procesā tiek saglabāti vitamīni, tostarp askorbīnskābe (C vitamīns), un citas produkta labvēlīgās sastāvdaļas. Un sāls to visu daļēji iznīcina konservēšanas procesā un galvenokārt C vitamīnu.
• Produkta šķiedras mīkstina, kas nozīmē, ka, sagremot, tā daudz pilnīgāk, ātrāk un vieglāk uzsūcas organismā. Sālīšanas laikā tas nenotiek.
• Raudzētajam preparātam ir tīra tajā iekļauto produktu garša ar izmantoto garšvielu notīm. Sālītajiem dārzeņiem dominē sāls garša.

Pašlaik nav principiālas atšķirības starp raudzēšanu un kodināšanu, jo sāli tagad izmanto abās metodēs. Rezultātā skābuma, kā arī sālīšanas laikā divas sastāvdaļas ir konservanti - sāls un pienskābe.

Bet tomēr atšķirības starp šīm konservēšanas metodēm paliek nemainīgas, jo sāli fermentācijas laikā pievieno līdz minimumam – ne vairāk kā 25 g uz 1 kg produkta. Un, sālīt, tas garšo un, kā likums, izrādās daudz vairāk.

Kāpēc raudzējot sāka pievienot sāli? Varbūt, pirmkārt, lai izlīdzinātu iespēju raudzētiem un sālītiem produktiem ilgstoši palikt garšīgiem. Patiešām, pirmajiem ir ļoti svarīgi saglabāt noteiktu uzglabāšanas temperatūru, pretējā gadījumā tie ātri peroksidēsies vai pat pasliktināsies. Un sāls palēnina rūgšanas procesu un kopā ar pienskābi nomāc svešas mikrofloras attīstību.

Kāpēc daudzi cilvēki dod priekšroku sāli?

No praktiskā viedokļa kodināšana ir izdevīgāka nekā raudzēšana. Sālīto kāpostu pagatavošana aizņem tikai no vienas līdz vairākām dienām, bet līdz marinētais produkts sasniegs “standartu”, būs jāgaida vairākas nedēļas vai mēnesis, vai pat vairāk.

Marinēti kāposti arī sāk rūgt, bet tikai pašā vārīšanas sākumā. Tomēr lielā sāls daudzuma dēļ fermentācija vispirms palēninās un pēc tam tiek gandrīz pilnībā nomākta. Pienskābei nav laika izdalīties tādā pašā apjomā kā fermentācijas laikā. Tāpēc, no vienas puses, kāposti izrādās daudz mazāk skābi, un, no otras puses, tie vairs nerūgs. Tas nozīmē, ka tas kalpos ilgāk.

Vēl viena lieta. Labāk raudzēt ozolkoka mucā vai vannā - produkts iegūs papildus patīkamu aromātu un garšu. Sālīšanai nav vajadzības, un šiem centieniem nav jēgas. Produktu nogatavināšanas process norit ātri un tāpēc nav laika uzņemt ozola aromātu, un ar sāls daudzumu dārzeņiem tas ir gandrīz neiespējami. Tātad jūs varat to sālīt uzreiz burkās.

Kāpostu kodināšanas teorētiskie pamati

Kā minēts iepriekš, kodināšanas un fermentācijas tehnoloģija ir ļoti līdzīga. Un mēs varam pieņemt, ka vienīgā atšķirība starp tām ir sāls daudzums. Pat pašu kodināšanu, nevis uzglabāšanu, vislabāk veikt lielā traukā, nevis burkā. Gatavais produkts tiek pārnests uz pēdējo. Lielā traukā ir ērtāk strādāt ar sastāvdaļām - samaisīt, samīcīt, noņemt putas, ja pirmajās dienās rodas fermentācijas dēļ, un tā tālāk - un produkti ir labāk sālīti.

Tātad jautājums par to, kā marinēt kāpostus ziemai, nekļūs par klupšanas akmeni tiem, kuri jau ir iepazinušies ar tā kodināšanu. Pietiek paņemt jebkuru recepti, kā šo dārzeni garšīgi raudzēt un var izmantot kodināšanai, tikai pēc garšas pieber sāli - vairāk vai mazāk. Kāpostu galvu izvēle un sagatavošana kodināšanai, griešana un citas sastāvdaļas, papildu produkti un garšvielas, kā arī trauki un pat pagatavošanas metodes ir vienādas.

Atšķirība sākas, kad sālījuma krāsa kļūst gaišāka un putas pārstāj veidoties. Bet sālīt ir maz vai var nebūt vispār. Parasti receptē norādīto laiku kāposti jāuztur silti un jāpārbauda pēc garšas. Pēc tam skābētie kāposti turpina rūgt – turpina gatavot, bet vēsākā vietā un pareizā temperatūrā. Un sālītais jau gatavs un safasēts burkās un nolikts uzglabāšanai.

Vislabāk ir sālīt baltos kāpostus. Ne tikai tāpēc, ka tā ir pieejamāka un pazīstamāka krāsainiem cilvēkiem un citiem ārzemniekiem. Ar pēdējo dažas receptes padara sālītos kāpostus tikpat garšīgus. Pirms sālīšanas no kāpostu galvām noņem tikai virspusi un bojātās lapas, sīkus defektus izgriež ar nazi. Visi papildu produkti tiek mazgāti un iztīrīti.

Kodinot, kā arī raudzējot, etiķi neizmanto! Ar to tiek gatavoti marinēti ēdieni. Izmantojiet tikai nejodētu sāli.

Sālīto kāpostu burkas rūpīgi jānomazgā un jāsterilizē. Tiem jābūt aizvērtiem ar vākiem, kuriem ir veikta tāda pati apstrāde. Tos var izgatavot no polietilēna, ja sagatave tiks uzglabāta ne ilgāk kā 3 mēnešus. Sālītos kāpostus uzglabāt ledusskapī, pagrabā vai līdzīgā vēsā, tumšā vietā.

Klasiskās receptes kāpostu kodināšanai - pagatavojiet ātri un garšīgi

Tās galvenokārt ir receptes ar tikai burkāniem, bez citu produktu pievienošanas. Šādas iespējas ir ļoti vienkāršas un ļauj gandrīz vienmēr pagatavot ļoti garšīgu ēdienu. Zemāk ir viena šāda sālīšanas metode. Jums būs nepieciešams:

• kāpostu galviņas (lielas) - 1 gab.;
• burkāni (vidēji) - 3 gab;
• sāls - 5 ēd.k. karote;
• cukurs - 1 ēd.k. karote.

Smalki sagrieziet kāpostu galvu emaljas traukā. Kāpostiem pamazām pievieno sāli un enerģiski samīca ar rokām, lai izdalās sula. Tad burkānus sarīvē krūzītē un pievieno cukuru. Visu kārtīgi samaisa, un tad, sablīvējot, liek burkā. Uzliekam virsū spiedienu, piemēram, šauru ūdens pudeli. Pēc tam uz šķīvja liek dārzeņu burciņu. Ja rūgšanas laikā kāposti izdala daudz sulas, tas tajā ietecēs. Mēs atstājam dārzeņus telpā, kur tas ir istabas temperatūrā. Tur tie jāsālī trīs dienas.

Pēc dienas un turpmākajās dienās mēs noņemam svaru un caurduram sagatavi ar ķīniešu koka irbulīti. Mēs to darām trīs reizes dienā. Tad mēs uzstādām apspiešanu vietā. Pēc trim dienām nolejiet lieko sulu, aizveriet trauku un nolieciet kāpostus uzglabāšanai.

Recepte ar tikai bietēm un garšvielām. Jums būs nepieciešams:

• kāpostu galviņas - 4 kg;
• bietes – 0,4 kg;
• mārrutki (saknes) - 50 g;
• ķiploki (galviņas) - 1 gab.

Sālījumam:

• krustnagliņas (pumpuri) un lauru lapas - katra 4 gab.;
• sāls - 150 g;
• cukurs - 100 g;
• ūdens - 2 l.

Kāpostu galvas sagriežam lielos gabalos, bet bietes mazos kubiņos. Sarīvējam mārrutkus un ar spiedi saspiežam ķiplokus. Visu samaisa lielā traukā. Apvieno visas sālījuma sastāvdaļas un iegūto maisījumu uzvāra. Dārzeņus pārlej ar karstu sālījumu, piespiež tos un atstāj sālīt divas dienas. Gatavo produktu ievietojam burkās.

Neparastas receptes - kāpostu sālīšana, pievienojot garšvielas un citus produktus

Maz ticams, ka sālīti kāposti, kas labi pagatavoti pēc tradicionālām receptēm, kļūs garlaicīgi. Taču mēs vēlamies un vajag dažādot ēdienkarti un līdz ar to arī gatavošanas metodes.

Pikantās un kaukāziešu virtuves cienītājiem piedāvājam recepti ar asiem pipariem, kanēli un citām garšvielām. Jums būs nepieciešams:

• kāposti (vēlams mazas galviņas) - 2,5 kg;
• bietes (mazas) - 1 gab;
• burkāni - 0,2 kg;
• ķiploki (daiviņas) - 7 gab;
• asie sarkanie pipari (pākstis) - 2 gab.;
• pētersīļi un selerijas (saknes) - katrs 1 gab.;
• koriandrs (ķekari) - 1 gab.

Sālījumam:

• melnie pipari (zirņi) - 10 gab;
• sāls - 160 g;
• kanēļa standziņa (maza) - 1 gab;
• lauru lapa - 2 gab;
• ūdens - 3 l.

Vispirms sagatavojam sālījumu. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno visas sālījuma sastāvdaļas. Samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai un visu kārtīgi samaisiet, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis. Sālījumu vāra apmēram 3-5 minūtes, tad noņem no plīts un noliek malā, lai atdziest.

Noņemiet no kāpostiem dažas augšējās lapas un nolieciet malā. Kāpostu galvas sagriež 4 daļās. Sagrieziet burkānus plānās kārtās. Bietes jāsagriež plānās šķēlītēs, bet piparus – 4 daļās gar pāksti. To vajadzētu izņemt no sēklām, ja nevēlaties padarīt kāpostus ļoti pikantus. Arī saknes sagriežam gareniski 4 daļās.

Novietojiet kāpostu lapas uz spaiņa vai dziļas pannas dibena. Tad tur liekam kārtās sagatavotos dārzeņus: sagrieztās kāpostgalvas pamīšus ar biešu, burkānu, garšvielu, sakņu un garšaugu maisījumu. Virsū visu vēlreiz pārklāj ar kāpostu lapām. Pēc tam atdzesēto sālījumu ielej traukā ar sagatavi. Uzlieciet kāpostu lapām vāku vai šķīvi un uzlieciet virsū spiedienu. Atstājiet trauku 5 dienas telpā istabas temperatūrā. Šajā laikā dārzeņi tiks sālīti un tos varēs pārlikt burkās un uzglabāt.

Recepte ar āboliem un dzērvenēm. Jums būs nepieciešams:

• kāpostu galviņas - 2 kg;
• dzērvenes (var saldēt) – 150 g;
• vidēji āboli un burkāni - 3 gab.

Sālījumam:

• ķiploki (galviņas) - 1 gab.;
• sāls - 3 ēd.k. karotes;
• cukurs - 250 g;
• ūdens - 1 l.

Vispirms, ja nepieciešams, ļaujiet dzērvenēm atkausēt. Kamēr ogas sasilst, sagatavo sālījumu. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno sāli, sasmalcinātus ķiplokus un cukuru. Visu labi samaisa, panākot pilnīgu lielāko sastāvdaļu izšķīšanu. Sālījumu vāra 2-3 minūtes, pēc tam noņem no plīts un noliek malā atdzist.

Kāpostu galviņas sakapājam, burkānus sarīvējam, ābolus sagriežam plānās šķēlītēs. Pēc tam visu samaisa un tad cieši saliek burkās, pārberot ar atkausētām vai svaigām dzērvenēm. Ievietojot traukā, apstrādājamā detaļa rūpīgi jāsablīvē, uzmanoties, lai ogas nesaspiestu. Pēc tam atdzesēto sālījumu ielej burkās un atstāj atvērtas 3 dienas telpā istabas temperatūrā. Pēc tam kāpostus pārklāj ar vākiem un paslēpj uzglabāšanai.

Ziemai marinēti kāposti neatkarīgi no tā, kā tas tiek darīts, ir lielisks uzturvielu un vitamīnu avots visu auksto ziemu. Lai gan, kā jūs saprotat, viņi to ēd arī citreiz, ne tikai ziemā. Kurš, pagatavojis skābētus kāpostus (tā otrais nosaukums), var pretoties dažus atstāt uz nākamajām dienām. Šim garšīgajam un veselīgam ēdienam ir daudz recepšu, taču šodien mūs interesē ātra, karsta metode.

Recepte Nr.1: visvienkāršākā un ātrākā

Daudzām mājsaimniecēm patīk tālāk aprakstītā ātrās kodināšanas recepte. Tas neprasa īpašu darbu vai daudz laika. Un rezultāts ir tāds pats lielisks ēdiens. Tāpēc kāpostu ātra karstā kodināšana ir tik populāra metode. Tātad sāksim. Sasmalcina ar nelielu dakšiņu, sasmalcina ķiplokus, sarīvē burkānus. Pievieno galda etiķi, trīs vai četras ēdamkarotes un visu pēc iespējas labāk samaisa. Ja vēlaties, varat pievienot dilles (sēklas).

Visas proporcijas ir izvēlētas pēc jūsu gaumes, tāpēc tās šeit nav norādītas. Citās receptēs tie būs. Pagatavo sālījumu: uzvāra 130 ml ūdens, tikpat daudz saulespuķu eļļas, karoti granulētā cukura un sāli, pievieno arī.Sālījumu pārlej kāpostiem, kārtīgi samaisa. Noteikti izmēģiniet to un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk sāls. Ļaujiet tai nostāvēties stundu, pēc tam ievietojiet to ledusskapī. Vēl divas stundas, un ātrā karstā kāpostu kodināšana ir pabeigta. Jūs varat ēst.

Recepte Nr.2: Provansas kāposti

Arī pēc šīs receptes gatavotie kāposti būs gatavi ēst pēc dažām stundām. Mēs jums pastāstīsim par vēl vienu karstu kāpostu kodināšanas metodi. Ņemam divus kilogramus kāpostu, sasmalcinām, divus trīs burkānus sarīvējam uz rupjās rīves, trīs ābolus sagriežam lielās šķēlēs, pievienojam 150 gramus dzērveņu un sagatavojam sālījumu. Pēdējam mums būs nepieciešams: ūdens - viens litrs, glāze eļļas, olīvu vai saulespuķu, sāls - divas ēdamkarotes, ¾ glāzes galda etiķa, 250 grami cukura, viena ķiploka galviņa.

Emaljētā pannā kārtām liek kāpostus, burkānus, tad dzērvenes un ābolus, vēlreiz kāpostus un tā, atkārtojot kārtas. Augšējais ir kāposti. Pēc tam, kad ūdens ar sagatavotajām sastāvdaļām ir uzvārīts, pagatavo sālījumu un ielej to pannā, un virsū uzliek nelielu spiedienu. Pēc vairākām stundām, maksimāli dienas, “Provansas” ir gatavs.

Recepte Nr.3: tradicionālā

Sastāvdaļas tradicionālajai kodināšanas receptei: viens kilograms balto kāpostu, vidēji lieli burkāni, etiķis (9%) - 250 ml, augu eļļa - tikpat daudz, granulēts cukurs - deviņas ēdamkarotes, rupjā sāls - četras ēdamkarotes, melnie pipari - desmit zirņi, lauru lapa - desmit gabali, ūdens - 500 ml. Karstā kāpostu sālīšanas metode, izmantojot šo metodi, ir ļoti vienkārša. Mēs gatavojam lielu baseinu.

Burkānus notīram un sarīvējam uz smalkās rīves, nomazgātos kāpostus sagriežam lielos gabalos. Bļodā sajauc dārzeņus, pārkaisa ar lauru lapām un pipariem. Sagatavojiet standarta sālījumu ar cukuru un sāli, ielejiet to bļodā. Samaisiet, pārklājiet ar vāku vai lielu šķīvi un ļaujiet marinēties vienu dienu. Jūs varat atstāt to istabā. Pēc dienas liek izmazgātās burkās, aizvāko un liek ledusskapī. Lai iegūtu bagātīgāku garšu, ļaujiet tai nostāvēties bļodā divas vai trīs dienas.

Recepte Nr.4: kāposti ar bietēm

Sagatavojiet sastāvdaļas desmit porcijām: viena galviņa cieta kāposta, viena vai divas vārītas bietes, viena ķiploka galviņa, četri lauru lapas gabaliņi, smaržīgie pipari, tējkarote maltu melno piparu, divi gabaliņi krustnagliņas, divas ēdamkarotes sāls (ēdamkarotes ), 250 grami cukura, tikpat daudz 9% etiķa. Kāpostu ātrā karstā kodināšana ar bietēm, nesasmalcinot, tiek veikta šādi. Kāpostu pusi sagrieziet vairākās daļās, izjauciet gabalos un ievietojiet burkā šādā formā. Pagatavojiet bietes apmēram pusstundu. Pagaidām, kamēr atdziest un sagriežam kvadrātiņos, burciņā liekam kārtās ar kāpostiem, bet starp tiem ķiploku un lauru lapu, sablīvējam un pagatavojam sālījumu.

Katliņā uzvāra divus litrus tīra ūdens, sāli, pievieno krustnagliņas, cukuru un melnos piparus. Vāra piecas minūtes, pievieno etiķi. Sālījumu nedaudz pagatavojiet, bet bez vārīšanas piepildiet burkas. Pagaidām, kamēr atdziest, un liekam ledusskapī. Pēc 24 stundām trauku var ēst.

Recepte Nr.5: Kāposti ar ķiplokiem

Produkti sešām porcijām: viens kilograms kāpostu, divi vai trīs burkāni, piecas ķiploka daiviņas. Pildījumam: cukurs - 120 grami, rupjā sāls, puslitrs ūdens, smaržīgie pipari un melnie pipari - pa četriem gabaliņiem, 130 ml augu eļļas un desmit ēdamkarotes 9% etiķa. Visbeidzot, mēs jums pateiksim, kā ātri marinēt kāpostus, izmantojot karsto metodi ar ķiplokiem. Sagrieziet kāpostus garās un vienmēr plānās sloksnēs.

Burkānus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves. Nomizotos ķiplokus izlaiž caur presi un bļodā sajauc visus dārzeņus. Pagatavojiet sīrupu standarta veidā un ielejiet to kāpostos. Pārklājiet trauku ar lielu šķīvi un novietojiet burku ar ūdeni vai citu svaru. Ļaujiet tai nostāvēties četras līdz piecas stundas istabas temperatūrā. Gatavos skābos kāpostus pārliekam burkās, aizveram ar neilona vākiem un liekam ledusskapī. Labu apetīti!

Daudzas mājsaimnieces neredz atšķirību starp sālīšanu un skābētiem kāpostiem. Patiešām, abi procesi ir līdzīgi. Atšķirība ir tikai tā, ka, skābējot dārzeņus pēc receptes, tiek pievienots lielāks sāls daudzums, nekā gatavojot saldskābi, un pats kodināšanas process notiek ātrāk, aptuveni trīs līdz piecu dienu laikā. Kamēr skābētiem kāpostiem ir labi jārūgst, kas ilgst līdz divām nedēļām. Sāls pārpalikums palēnina rūgšanas procesu, tāpēc marinēti gurķi satur mazāk pienskābes nekā marinēti dārzeņi. Skābe un sāls, ko satur marinēti kāposti, iznīcina vairāk mikroorganismu un pūšanas baktēriju, tāpēc tas tiek uzglabāts ilgāk. Sāls daudzums neietekmē garšas pasliktināšanos. Marinēti kāposti izrādās kraukšķīgi, ar maigu un patīkamu saldskābo garšu.

Kāpostu kodināšana - ēdiena gatavošana

Kodināšanai ņem baltas, blīvas vēlo šķirņu kāpostu galviņas, bez bojājumiem. Dakšas ir attīrītas no augšējām lapām; tās parasti ir ļenganākas un ar zaļganu nokrāsu. Pēc tam sagriež plānās sloksnēs. Tagad ir daudz ierīču dārzeņu mehāniskai sasmalcināšanai. Tātad jūs varat sasmalcināt kāpostus, izmantojot dārzeņu griezēju, speciālu rīvi, virtuves kombainā vai ar parastu nazi. Pirms smalcināšanas nazis ir labi jānoasina – tā process noritēs ātrāk un salmiņi iznāks mazāki. Garšvielas, kas tiks izmantotas kodināšanai, jāizšķiro, jāizņem sapuvušas un bojātas lapas un zariņi, jānomazgā.

Kāpostu kodināšana - labākās receptes

1. recepte: kāpostu marinēšana ar diļļu sēklām

Šos kāpostus ar maigi skābenu garšu aukstajos ziemas vakaros būs patīkami kraukšķēt kopā ar karstiem ceptiem kartupeļiem. Kāposti jāsasmalcina plānās un garās strēmelītēs, līdzīgi kā spageti.

Sastāvdaļas: kāposti - 2 vidēja lieluma galviņas, 3 burkāni, sāls - 2 kaudzītas ēdamkarotes, 1 ēd.k. l. sausas diļļu sēklas

Gatavošanas metode

Kāpostus sagriež divās nevienlīdzīgās daļās – ar un bez kāta, un sasmalcina. Varat novietot dakšas pusi uz tās malas vai novietot uz galda, atkarībā no tā, kas jums ir pazīstamāks. Nav nepieciešams griezt kātu un apkārtni ar rupjām šķiedrām.

Šķēles liek platā bļodā, lai būtu ērti maisīt - baseinā vai lielā pannā, pievieno sāli un kārtīgi samīca. Lai sāls nesarūsētu roku ādu, kā arī higiēnas nolūkos labāk valkāt vienreizējās lietošanas cimdus (vai plastmasas maisiņus). Pievieno diļļu sēklas, sarīvētus burkānus, samaisa.

Virsū liek atsvaru un kāpostus liek uz balkona vai citā vēsā vietā, bet ne ledusskapī. Slodzes lomu mājās parasti ieņem apgriezts plakans šķīvis, uz kura uzliek nelielu atsvariņu, pudeli vai burciņu ar ūdeni. Mūsu gadījumā jums būs nepieciešama trīs litru burka, kas piepildīta par 2/3 ar ūdeni.

Raudzēšanas process jau ir sācies, tāpēc divas reizes dienā pannas saturs ir jāatbrīvo no trauka apakšā uzkrātajām gāzēm, citādi kāposti garšos rūgti. Lai to izdarītu, noņem svaru, samaisa masu ar karoti, atstāj uz pāris minūtēm un atgriež svaru vietā. Pēc trim dienām kāpostus izliek mazākos traukos un ievieto ledusskapī vai pagrabā, ja tāds ir.

2. recepte: Ziedkāpostu kodināšana

Tā nu ir sagadījies, ka, runājot par saldskābiem vai kāpostu kodināšanu, mēs galvenokārt domājam baltos kāpostus. Bet šī recepte ir paredzēta ziedkāpostiem, tas ir piemērots arī kodināšanai un izrādās ne mazāk, ja ne garšīgāks, nekā tradicionālie baltie kāposti. Lai ēdiens izskatītos skaistāks, burkānus labāk sasmalcināt, izmantojot korejiešu burkānu rīvi. Šis nosacījums nav obligāts, un tam ir ieteikuma raksturs. Kāpostiem jābūt blīviem un baltiem. Dzeltenīgas ziedkopas norāda, ka kāposti ir nedaudz pārgatavojušies un nav pilnībā piemēroti kodināšanai. Kas neatstās vislabāko iespaidu uz gatavā ēdiena izskatu un garšu.

Sastāvdaļas: ziedkāposti – 2 dakšiņas, burkāni – 0,5 kg, 5-6 ķiploku graudi, melnie pipari, 4-5 lauru lapas. Sālījumā - uz litru ūdens: 1 ēd.k. sakrauta karote sāls, nepilna (bez kaudzes) ēdamkarote cukura.

Gatavošanas metode

Pagatavo sālījumu, sajaucot sāli un cukuru ūdenī, uzvārot un atdzesējot.

Dakšiņas izjauc lielās ziedkopās un blanšē pusotru minūti, t.i. Uz šo laiku liek verdošā ūdenī. Nav nepieciešams to ilgi turēt, pretējā gadījumā kāposti izrādīsies nevis kraukšķīgi, bet gan vatēti. Pēc tam ziedkopas jāatdzesē zem ūdens un slāņos jāievieto traukā kodināšanai. Kārtas ar rīvētu burkānu, sasmalcinātu ķiploku, pipariem un pāris lauru lapām. Pirmais un pēdējais slānis ir burkāni.

Kāpostiem pārlej sālījumu un uzstāda svaru. Atstājiet siltā vietā (virtuvē) uz dienu vai divām, pēc tam pārvietojiet uz balkonu. Kāposti tiks sālīti 4-5 dienu laikā. Pārliek burkās, kuras liek ledusskapī.

3. recepte: Kāpostu kodināšana ar bietēm

Šis kāposts ir ne tikai ļoti garšīgs un kraukšķīgs, bet arī eleganti izskatās uz šķīvja un uz galda. Galu galā viņa atšķiras no savas bālas sejas māsas ar savu skaisto purpursarkano krāsu.

Sastāvdaļas: 2 lielas kāpostu dakšiņas - 4 kg, 2-3 bietes, vesela ķiploka galva, 1-2 mārrutku saknes. Sālījumā uz 2 litriem ūdens: 100 g sāls, ½ glāzes granulētā cukura, 4 lauru lapas, 2 krustnagliņas un 10 melnie pipari.

Gatavošanas metode

Uzvāriet ūdeni, ielieciet tur visas sālījuma sastāvdaļas un atdzesējiet.

Sagrieziet kāpostus patvaļīgi, pēc saviem ieskatiem - plānās sloksnēs vai lielos gabalos, neaizmirstot noņemt kātu. Sasmalciniet ķiploku un mārrutku sakni - uz rīves vai caur gaļas mašīnā, sagrieziet bietes mazos kubiņos. Kāpostus kārtīgi samīca ar rokām un sajauc ar mārrutkiem un ķiplokiem, tad liek marinēšanas traukā, pārkaisa ar biešu kubiņiem. Biešu un kāpostu maisījumu pārlej ar sālījumu, uzliek virsū spiedienu un ļauj rūgt. Vienu vai divas reizes dienā samaisiet kāpostus, lai noņemtu uzkrātos gāzes burbuļus. Pēc divām vai trim dienām kāposti ir gatavi. Pārliek burkās un liek aukstā vietā – pagrabā, pazemē vai ledusskapī.

— Lai kāpostu kodinātu kvalitatīvi, jāizvēlas pareizais sāls. Izmantojiet tikai rupji samaltu akmens sāli; jodēts vai īpaši (smalki samalts) sāls nav piemērots.

— Fermentācijas laikā sālījumam pilnībā jāpārklāj kāposti. Ja nav pietiekami daudz sālījuma, jāpalielina slodzes masa (pielej burkā ūdeni vai uzliek lielāku svaru).

— Lai kāposti būtu sulīgi un kraukšķīgi, tos ieteicams marinēt augošā mēness laikā.

Vai pēkšņi vēlaties ēst garšīgus sālītus kāpostus? Vai esat nolēmis pārsteigt savus mīļos ar jaunu uzkodu?Vai jums garšo svaigi sālīti, kraukšķīgi kāposti? Tas nozīmē, ka jāizlasa vairākas receptes ātrai kāpostu kodināšanai, jāizvēlas sev tīkamākā vai vairākas uzreiz. Un sāc gatavot! Kā ātrā veidā sālīt kāpostus, lai tie būtu veselīgi, garšīgi un oriģināli? Paņemiet nepieciešamās sastāvdaļas un sāciet gatavot tūlīt. Apskatīsim dažas receptes. Lūdzu, ņemiet vērā: uzkodas ar etiķi nav ieteicamas cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām, aknu slimībām vai jebkādas diētas ievērošanu. Mēģiniet apvienot garšu un labumu, izbaudiet uzkodu, bet nekaitē savai veselībai. Ir lieliskas iespējas bez etiķa.

Tikai kāposti
Interesantu recepti var piedāvāt tikai no kāpostiem gatavotas uzkodas cienītājiem, bez jebkādiem papildinājumiem. Garšas nesajauksies, varēsi izbaudīt visas kāpostu garšas. Jums būs nepieciešams:

• 1 vidēja lieluma kāpostu galva;
  
• ūdens - 1 litrs;
  
• smalkā sāls - 1 ēdamkarote;
  
• cukurs - 1 ēdamkarote;
  
• nedaudz sausu dilles (vēlams izmantot veselas “puķītes” ar sēklām, nevis diļļu pulveri).
  

Pēc tam sāciet gatavot.

1. Kāposti rūpīgi jānomizo no augšējām lapām, jāsagriež vairākās daļās un jānoņem kātiņš. Tiesa, daži kāpostu un celmu cienītāji tos ēd ar prieku, taču, ja parasti tos neēdat, jārēķinās, ka kāts var izdalīt nevēlamu rūgtumu.
   
2. Kāpostus sagriež plānās sloksnēs, lai tie atgādinātu vermicelli. Sagrieziet dažus gabalus, apmēram 1/6 no visa kāposta, platākās sloksnēs. Rezultātā sanāk tāda kā “kāpostu plate”: dažāda platuma gabaliņi atšķirsies pēc garšas, platās šķēles labāk kraukšķināsies un ir nedaudz mazāk sāļas.
   
3. Pēc visu kāpostu sagriešanas noteikti izspiediet tos ar smalku sāli tieši uz galda. Kāpostiem jāsāk izdalīt sulu. Pēc tam nekavējoties izveido no tā priekšmetstikliņu un masu nedaudz sablīvē.
   
4. Ievietojiet burkā dažus diļļu zariņus, bet ne pārāk daudz, pretējā gadījumā sālījums kļūs rūgts. Pietiek ar diviem vai trim vidējiem zariem.
   
5. Vāra ūdeni ar sāli.
   
6. Ievietojiet visus kāpostus burkā, bet neiepakojiet tos pārāk cieši, pretējā gadījumā sālījums tos slikti izmērcēs.
   
7. Kāpostus pārlej ar verdošu sālījumu.
   
8. Aizveriet burku ar parastu plastmasas vāku un atstājiet 3-5 stundas. Tas viss ir atkarīgs no jūsu vēlmēm. Ja vēlaties iegūt ļoti mīkstus kāpostus, kā pēc ilgstošas ​​kodināšanas, varat pagaidīt 6 stundas. Bet, ja jums garšo nedaudz kraukšķīgāki, blīvāki un sulīgāki kāposti, pietiek ar to, ka burciņu noturat tikai 3 stundas.
   

Brīnišķīgi kāposti, veselīgi, nezaudējot savu bagātīgo garšu un vitamīnus, bez etiķa, jau ir gatavi!

Padoms
Vispirms izmēģiniet kāpostus no burkas. Ja jums šķiet, ka tas vēl nav tas, kas jums nepieciešams, vienkārši atstājiet burku vēl kādu laiku. Garša un konsistence pakāpeniski mainīsies. Pārbaudot gatavību ik pēc pusstundas, jūs varat viegli noteikt optimālo laiku, kad kāposti kļūtu tādi, kādi jums patīk. Pierakstiet, lai vienmēr varētu pievienot tieši šādu kāpostu daudzumu.

Receptes sālītu kāpostu ātrai pagatavošanai
Lai ātri sālītu kāpostus, vienkārši pievienojiet nedaudz vairāk sāls un pārlejiet kāpostus ar verdošu sālījumu. Varat arī izmantot etiķi, tad jūsu kāposti kļūs ne tikai sāļi, bet arī marinēti. Jebkurā no receptēm varat izņemt etiķi, taču ņemiet vērā, ka jums vajadzēs apmēram 1/3 sāls vairāk.

Kāposti ar burkāniem
Jums būs nepieciešams:

• kāposti - 1 galva;
  
• litrs ūdens;
  
• etiķis - 1 ēdamkarote;
  
• cukurs - 1 ēdamkarote;
  
• rupjā sāls - 2 ēdamkarotes;
  
• apmēram 1 karote augu eļļas;
  
• safrāns;
  
• smalka sāls;
  
• dilles;
  
• viens vidēja izmēra burkāns.
  

Ja esat noraizējies par savu veselību un nevēlaties riskēt, nomainiet etiķi ar citu karoti sāls. Un sāciet gatavot.

1. Sagrieziet kāpostu galvu vairākos lielos gabalos. Noņemiet kātu.
   
2. Burkānus nomizo, sarīvē uz rupjās rīves vai sagriež strēmelītēs.
   
3. Sagatavojiet sālījumu, izmantojot etiķi, cukuru, sāli, eļļu un ūdeni.
   
4. Ievietojiet dažas dilles un safrānu burkas apakšā, lai iegūtu garšu.
   
5. Kāpostus smalki sakapā.
   
6. Saspiediet kāpostus un nedaudz sāliet ar smalko sāli.
   
7. Sajauc kāpostus ar burkāniem un vēlreiz saspiež.
   
8. Sālījumu uzvāra.
   
9. Piepildiet burku ar burkāniem un kāpostiem.
   
10. Dārzeņus pārlej ar verdošu sālījumu.
    
11. Atstājiet kāpostus sālīt 4-6 stundas.
    

Vari izmēģināt un nobaudīt gardas uzkodas!

Baltie un sarkanie kāposti ar bietēm
Paņemiet šādas sastāvdaļas:

• divas kāpostu galvas - balta un sarkana;
  
• divas vidēja izmēra bietes;
  
• trīs mazi burkāni;
  
• divi litri ūdens;
  
• 4 ēdamkarotes rupjās sāls;
  
• 2 ķiploka daiviņas;
  
• etiķis - 1,5 ēdamkarotes;
  
• smalka sāls;
  
• 2 karotes cukura;
  
• dilles;
  
• upeņu lapas;
  
• 2 ēdamkarotes augu eļļas.
  

Ja vēlaties, nomainiet etiķi ar 1,5 ēdamkarotēm sāls vai pievienojiet kāpostiem nedaudz vairāk smalkas sāls, kad tos izspiežat.

1. Nogrieziet kāpostu galviņas un noņemiet kātus.
   
2. Abu kāpostu galvu gabaliņus sadaliet divās vienādās daļās.
   
3. Pusi pieejamo kāpostu sasmalciniet smalki, lai tie atgādina plānās nūdeles, bet otru pusi - nedaudz lielāku. Tādā veidā garša kļūs bagātīgāka un oriģinālāka, it kā jūs izmantotu četru veidu kāpostus, nevis divus.
   
4. Viegli saspiediet kāpostus kopā ar burkāniem un pievienojiet smalku sāli.
   
5. Bietes un burkāni vispirms jānomizo un pēc tam jāsasmalcina vai sarīvē uz rupjās rīves. Neparasti izskatīsies uzkoda, kurā daži dārzeņi ir sasmalcināti un daži sarīvēti.
   
6. Sasmalciniet ķiplokus vai sarīvējiet to uz smalkās rīves.
   
7. Burkas apakšā liek dilles un jāņogu lapas.
   
8. Sagatavo sālījumu no eļļas, etiķa, sāls, cukura.
   
9. Katliņā liek vienu kārtu kāpostu ar burkāniem, kārto ar bietēm un ķiplokiem, pēc tam pārklāj bietes ar otru kāpostu un burkānu kārtu.
   
10. Citā pannā uzvāra sālījumu un pārlej ar kāpostiem. Masas virsu pārklāj ar apli, šķīvi un ar atsvaru piespiež uz leju. Vēlams nodrošināt, lai masa būtu labi saspiesta.
    
11. Pēc 1,5 stundām maisījumu pārnes burkā. Atstājiet vēl 3-5 stundas.
    

Jūsu kāposti jau ir marinēti!

Ķiplokus kāpostos var likt mazās veselās daiviņās, sagriezt mazos kubiņos. Jūs varat sālīt kāpostus un bietes, bet nepievienojiet burkānus vai ķiplokus. Safrāns padarīs garšu izsmalcinātāku. Sālītajiem kāpostiem ir labi pievienot piparu graudus un lauru lapas. Galvenais nepārspīlēt, citādi parādīsies rūgtums. Pietiek ar 2-4 piparu zirņiem, un pietiek ar vienu mazu lauru lapas lapiņu. Labu apetīti!

Kāposti ir veselīgs dārzeņu augs ar augstu C vitamīna un minerālvielu saturu. Kā sālīt kāpostus burkās ziemai? Lai veiksmīgi marinētu kāpostus mājās, nav vajadzīgas dārgas sastāvdaļas. Kodināšana ir vienkāršs veids, kā dabīgā veidā saglabāt pārtiku turpmākai lietošanai, pamatojoties uz fermentāciju savā sulā. Sālīšanas laikā tiek izmantots ūdens.

Katrai saimniecei ir sava recepte kāpostu kodināšanai, pievienojot sasmalcinātus Antonova ābolus vai burkānus, brūklenes vai dzērvenes utt.. Ir vēl viena iespēja kāpostus uzglabāt burkās ziemai - marinēšana.

Galvenā atšķirība no fermentācijas ir ātrāka sagatavošana, pievienojot skābi (etiķi). Salīdzinājumam: sālīšana ilgst no 3 līdz 7 dienām (atkarībā no receptes), marinēšana - no divām stundām līdz divām dienām. Bet kraukšķīgi raudzēti kāposti ir veselīgāki par marinētiem kāpostiem.

Skābētu kāpostu priekšrocības un kaitējums

Raudzētajos kāpostos barības vielas saglabājas 2 reizes labāk nekā parastajos svaigos dārzeņos. Ziemā un pavasarī nepieciešami priekšdarbi vitamīnu trūkumam. Dārzeņs satur lielu daudzumu C vitamīna (līdz 75 mg kātiņā un līdz 50-52 mg lapās uz 100 g), minerālvielas (kāliju, fosforu un kalciju).

Mērens sālītu kāpostu patēriņš pozitīvi ietekmē gremošanas procesus, un šķiedrvielu saturs labvēlīgi ietekmē zarnu mikrofloru. C vitamīns ir uzticams imūnsistēmas draugs, palīdzot to stiprināt.

Sālīti kāposti nav ieteicami cilvēkiem ar čūlu un divpadsmitpirkstu zarnas slimībām, nieru mazspēju un aizkuņģa dziedzera problēmām. Skābētus kāpostus no uztura labāk izslēgt, ja ir palielināts kuņģa sulas skābums.

Raksturīgo kraukšķīgumu, ko mīl īsti preparāta cienītāji, iegūst tikai no balto dārzeņu rudens un ziemas šķirnēm. Vasaras kāposti absolūti nav piemēroti. Ja ēdiena gatavošanai ņemat nepareizu pamatu, nekādas garšvielas, papildu sastāvdaļas vai unikālas receptes neglābs situāciju. Tāpēc jūs varat raudzēt kāpostus, lai tie būtu kraukšķīgi, tikai no vēlīnām dārzeņu šķirnēm.

1. Jo lielākus kāpostus sagriež un sagatavo, jo labāk saglabājas barības vielas.
2. Kodināšanas laikā neizmantojiet jodētu sāli.
3. Senči gatavoja dārzeņus ziemai saskaņā ar Mēness kalendāru. Saskaņā ar tautas uzskatiem, labāk ir gatavot jaunā mēnesī.
4. Ideāla vieta produkta uzglabāšanai ir stikla burkas vai koka mucas, kurām ir veikta īpaša tīrīšana ar balinātāja šķīdumu un atkārtota skalošana ar ūdeni pirms gatavošanas. Neizmantojiet lielas alumīnija kannas. Tas sabojās garšu.

Sasmalcināšanai izmantojiet platu griešanas nazi. Ja vēlaties plānās šķēlēs sagrieztus kāpostus, izmantojiet speciālu rīvi vai virtuves kombainu (ja laiks ir ierobežots).

Klasiskā recepte kodināšanai burkā

Sastāvdaļas:

• baltie kāposti - 2 kg,
• burkāni - 1 gab.,
• Lauru lapa - 2 gab.,
• sāls - 40 g,
• Melnie pipari (zirņi) - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Lai kāpostus raudzētu garšīgi un ātri, ņemu speciālu dārzeņu rīvi. Burkānus nomizoju un rupji sarīvēju, tāpat kā korejiešu burkāniem. Es veicu līdzīgu procedūru ar kāpostiem.
2. Sagrieztos dārzeņus saliku lielā bļodā. Uzmanīgi, ar pūlēm mīcu to ar parasto akmens sāli. Pievienoju 2 mazos gabaliņos salauztas lauru lapas.
3. Samaisu un saspiežu kāpostus un burkānus, līdz veidojas sula. Lai nekļūdītos ar sāls daudzumu, pagaršoju.
4. Dārzeņu maisījumu liku burkās, nevis līdz augšai. Es atstāju vietu šķidruma brīvai izlaišanai.
5. Es novietoju burkas ar dziļu paplāti apakšā. Ik pa laikam raudzēto produktu caurduru ar koka irbulīti (vai parastu japāņu, ko sauc par “haši”). Pietiek 1-2 reizes dienā. Šī vienkāršā darbība ir nepieciešama, lai noņemtu gāzes veidojumus.
6. Burkas atstāju virtuvē istabas temperatūrā 2-3 dienas. Fermentācijas procesa pabeigšanu nosaku pēc duļķaina ūdens pazušanas un putu vāciņa produkta virsū.
7. Es pārklāju stikla traukus ar vākiem. Ieliku uz dienu ledusskapī.

Es pasniedzu uzkodu uz galda, dekorētu ar svaigiem sīpoliem un garšotu ar saulespuķu eļļu. Labu apetīti!

Kā sālīt pēc klasiskās receptes sālījumā

Sastāvdaļas:

• Kāposti - 3 kg,
• burkāni - 400 g,
• ūdens - 2,5 l,
• Sāls - 5 ēdamkarotes,
• Cukurs - 3 lielas karotes,
• Diļļu sēklas, ķimeņu sēklas - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Balto dārzeņu rūpīgi nomazgā aukstā ūdenī. Es noņemu augšējās lapas ar bojājumiem. Es to rupji sasmalcinu. Burkānus sasmalcinu ar rīves palīdzību.
2. Es apvienoju abas galvenās sastāvdaļas dziļā bļodā. Viegli samaisiet un mīciet.
3. Pārskaitu uz bankām. Es pārāk nesablīvēju dārzeņu maisījumu. Katrai burciņai pievienoju ķimenes un diļļu sēklas.
4. Ieleju ūdeni pannā. Pievienoju sāli un cukuru un vāru uz plīts. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izšķīdina visus kristālus, ļaujiet atdzist.
5. Pēc 10-15 minūtēm uzlej karsto šķidrumu uz augšu. Virsu pārklāju ar daudzslāņu marli. Burkas atstāju virtuvē uz 48 stundām. Ik pa laikam sālīšanu vajag “iztraucēt” (caurdurt) ar koka irbulīti. Procedūras biežums ir 2 reizes dienā.
6. Pēc 48 stundām sālījumu no burciņām ieleju tīrā katliņā. Noliku uz plīts. Pievieno cukuru un vēlreiz uzvāra. Nedaudz atdzesēto sālījumu ieleju burkās. Aizveru vākus un atstāju uz virtuves letes, līdz pilnībā atdziest.
7. Ieliku marinējumu ledusskapī. Pēc 3 dienām izmēģiniet gardo pagatavojumu un palutiniet savu mājsaimniecību.

Video recepte

Klasiskā marinēšanas recepte: garšīgi un ātri

Sastāvdaļas:

• Kāposti - 1 kg,
• burkāni - 1 gab.,
• 9 procentu etiķis - 4-5 lielas karotes,
• ūdens - 500 ml,
• Cukurs - 5 ēdamkarotes,
• augu eļļa - 5 lielas karotes,
• Sāls - 1 ēdamkarote.

Sagatavošana:

1. Granulētu cukuru lieku katliņā ar ūdeni, pārlej ar augu eļļu un pievienoju sāli. Uzvāra zem vāka. Noņem no plīts un ļauj atdzist.
2. Kāpostus un burkānus sasmalcinu uz speciālas rīves. Es maisu. Es piepildu burku ar dārzeņiem.
3. Nedaudz atdzesētajā, bet karstajā sālījumā ieleju etiķi. Es esmu ceļā. Ielejiet dārzeņu maisījumā. Gaidu, kad marinējas, pietiek ar 4-5 stundām.

Kāposti burkās ar tomātiem ziemai

Ražas novākšanai jums būs nepieciešami nogatavojušies vidēja izmēra tomāti ar blīvu struktūru.

Sastāvdaļas:

• baltie dārzeņi - 10 kg,
• tomāti - 5 kg,
• sāls - 350 g,
• Selerijas, diļļu sēklas, ķiršu un jāņogu lapas, asie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Dārzeņu mazgāšana. Sasmalcinu dārzeņu. Vidēja lieluma tomātus atstāju veselus.
2. Lielā bļodā saliku sasmalcinātus kāpostus, kam seko tomātus. Virsū uzkaisu jāņogu un ķiršu lapas garšai, seleriju un dilles. Šis ir viens slānis. Es daru vismaz trīs.
3. Es pārklāju trauka augšdaļu ar tīru drānu. Es nospiežu ar svaru. Es uzraugu sulas izdalīšanos un rūgšanas procesu. Jums jāgaida 3-4 dienas.
4. Gatavo maisījumu pārlieku burkās. Noliku atdzist uz 12-16 stundām.

Produkts ir gatavs lietošanai!

Noderīgs padoms. Lai paātrinātu sālīšanu, varat pagatavot īpašu sālījumu. Uz litru ūdens vajadzēs 2 ēdamkarotes sāls un 150 g cukura. Es piepildu produktu ar sālījumu. Gaidu 2 dienas.

Kāpostu marinēšana burkās ar bietēm

Sastāvdaļas:

• Kāposti - 2 kg,
• Bietes - 500 g,
• burkāni - 1 gab.,
• Ķiploki - 1 daiviņa,
• ūdens - 1 l,
• cukurs - 150 g,
• Sāls - 2 lielas karotes,
• Melnie pipari - 10 zirņi,
• Lauru lapa - 3 lapas,
• Galda etiķis 9% - 150 g,
• Saulespuķu eļļa - 3 ēdamkarotes.

Sagatavošana:

1. Sasmalcinu dārzeņus. Es necenšos sagriezt kāpostus pārāk smalki. Burkānus un bietes sasmalcinu, izmantojot speciālu dārzeņu griezēju. Šis parocīgais virtuves rīks palīdzēs jums izveidot mazus klučus. Ķiplokus sagriezu gabaliņos.
2. Sastāvdaļas sajauc dziļā bļodā.
3. Nomazgāju vākus zem verdoša ūdens un sterilizēju burkas.
4. Es saliku burkās svaigu sasmalcinātu dārzeņu maisījumu. Es viegli piespiežu.
5. Marinādi gatavoju uz plīts, ūdenim pievienojot garšvielas. Es sasniedzu caurspīdīgu krāsu. Gatavošanas beigās pievienoju etiķi.
6. Sālījumu ieleju burkās. Aizveru ar vākiem un dabiski atdzesēju. Sagatavotos pārlieku ledusskapī. Pēc 2 dienām var atvērt un ēst.

Video gatavošana

Kāposti burkās ar āboliem

Sastāvdaļas:

• Kāposti - 2 kg,
• burkāni - 400 g,
• Āboli - 4 gab.,
• cukurs - 70 g,
• sāls - 70 g,
• smaržīgie pipari - 10 zirņi,
• Melnie pipari - 20 zirņi.

Sagatavošana:

1. Kāpostus un burkānus sasmalcinu ar speciālu rīvi. Pievienoju sāli un cukuru. Rūpīgi samaisiet, viegli piespiežot.
2. Es iemetu piparu graudus un lauru lapas. Vēlreiz sajaucu dārzeņus ar garšvielām.
3. Es strādāju pie āboliem. Es uzmanīgi izņemu serdi. Es to sagriezu gabaliņos.
4. Es saliku dārzeņus burkās. Nedaudz piespiežu, tad pievienoju ābolu kārtu. Es atkārtoju vairākas reizes, līdz tas ir pilnībā piepildīts. Virsū atstāju 5 cm, lai fermentācijas laikā izdalītos sula.

Noderīgs padoms. Lai novērstu sulas noplūdi, zem katras burkas novietojiet dziļu bļodu. Zem stikla traukiem varat novietot vienu lielu paplāti.

1. Preparātu atstāju uz 3 dienām. No rīta un vakarā ar koka iesmu palīdzību sadurstu dārzeņu maisījumu, lai izdalītos liekās gāzes.
2. Pēc 3 dienām preparātus ievietoju ledusskapī. Ļauju traukam nostāvēties četras dienas, atceroties ik pa laikam izmantot koka irbulīti.
3. Gatavo produktu uzglabāju aukstā vietā - pagrabā vai ledusskapī.

Noderīgs padoms. Galdā pasniedzu skābētus kāpostus, kas papildināti ar smalki sagrieztiem sīpoliem un marinētu ābolu gabaliņiem. Virsū var uzliet augu eļļu. Tas izrādīsies neticami garšīgs.

Kāposti burkās ar dzērvenēm un medu

Granulētā cukura vietā receptē izmantots dabīgs saldinātājs – medus.

Sastāvdaļas:

• Kāposti - 1 kg,
• burkāni - 2 vidēja izmēra gabali,
• medus - 1 liela karote,
• sāls - 20 g,
• Dzērvenes - 15-20 ogas,
• Lauru lapa - 1 gab.,
• saulespuķu eļļa - 2 lielas karotes,
• Melnie pipari - 5 zirņi.

Sagatavošana:

1. Nomazgāju un notīru kāpostus. Es noņemu netīrās lapas. Sasmalcinu dārzeņu, izmantojot asu virtuves nazi. Esi uzmanīgs! Ja neesat pārliecināts par savām spējām, izmantojiet ērtu dārzeņu rīvi.
2. Burkānus nomizoju, tad sarīvēju.
3. Kāpostus ieberu bļodā. Es ieliku sāli. Rūpīgi samaisiet ar rokām, viegli piespiežot.
4. Kāpostu maisījumam pievienoju pārējās sastāvdaļas. Es maisu.
5. Es ievietoju dārzeņus iepriekš sagatavotos traukos. Es to sablīvēju, izmantojot smalcinātāju. Es izveidoju vairākus caurumus virtuves neilona vākā. Burkas pārklāju ar jaunām “plombām” un ievietoju ledusskapī.
6. Pēc dienas izņemiet traukus un ar kociņu caurduriet fermentēto maisījumu, lai atbrīvotos no gāzes.
7. Pilnīgai sagatavošanai būs nepieciešamas 7 dienas. Vienu vai divas reizes dienā izņemiet sagataves un caurduriet tās. Šis ir ļoti svarīgs brīdis ēdiena gatavošanā!
8. Uzkodas lieku uz šķīvja, pārleju ar augu eļļu un rotāju ar dzērvenēm.

Noderīgs padoms. Dzērvenes var pievienot gatavam ēdienam svaigas vai sālīt kopā ar kāpostiem un burkāniem, padarot tās par fermentācijas dalībnieku.

Vai ir iespējams sālīt agros kāpostus?

Jūs varat sālīt agros kāpostus. Pagatavošana pilnībā neaizstās garšīgu un kraukšķīgu uzkodu no vēlīnām šķirnēm, taču, ja jauno kāpostu raža ir augsta, jūsu pūles un darbs valstī nebūs veltīgs.

Sastāvdaļas:

• Jauns dārzenis - 8 kg,
• ūdens - 8 l,
• Mārrutki - 1 liela sakne,
• Ķiploki - 100 g,
• Sarkanās bietes - 300 g,
• Pētersīļi - 1 ķekars,
• granulēts cukurs - 400 g,
• Sāls - 400 g.

Sagatavošana:

1. Es gatavoju galveno sastāvdaļu kodināšanai. Es to rūpīgi nomazgāju un noņemu augšējās palagus, ja ir kādi bojājumi. Es noņemu kātiņus.
2. Kāpostus sasmalcinu, izmantojot lielu un labi uzasinātu nazi. Es to pārnesu uz lielu konteineru.
3. Nomizoju ķiplokus. Es to sagriezu mazos gabaliņos. Bietes nomizoju un sasmalcinu uz rupjās rīves.
4. Es saliku dārzeņus lielā emaljētā bļodā. Vispirms kāpostus, tad bietes, virsū liek sasmalcinātus pētersīļus un ķiplokus. Es atkārtoju slāņus vairākas reizes.
5. Uzliku uz plīts pannu ar ūdeni. Es lieku cukuru un sāli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, rūpīgi maisot, līdz sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas.
6. Sālījumu atstāju atdzist. Tad es to ieleju emaljētā bļodā. Aizveru to ar lielu vāku un nospiežu ar smagu priekšmetu. Atstāju virtuvē uz 2 dienām.
7. Kodinājumu pārlieku tīrās burkās. Virsu aizveru ar plastmasas vākiem un ievietoju ledusskapī. Pēc 3-4 dienām garšīgais preparāts ir gatavs lietošanai.

Kā sālīt ziedkāpostus burkās ziemai

Sastāvdaļas:

• Kāposti - 1,5 kg,
• Bietes - 1 vidēja izmēra gabals,
• burkāni - 1 gab.,
• Ķiploki - 3 daiviņas,
• smaržīgie pipari - 3 zirņi,
• Melnie pipari - 6 zirņi,
• ūdens - 1,5 l,
• cukurs - 100 g,
• Sāls - 100 g.