Ķīmiski lielākā daļa lipīdu ir augstāku karbonskābju un vairāku spirtu esteri. Vispazīstamākie no tiem ir tauki. Katru tauku molekulu veido glicerīna triatomiskā spirta molekula, un tai ir pievienotas trīs augstāku karbonskābju molekulu ētera saites. Saskaņā ar pieņemto nomenklatūru taukus sauc par triacilglheroliem.
Oglekļa atomi augstāko karbonskābju molekulās var būt saistīti viens ar otru gan ar vienvietīgām, gan dubultām saitēm. No ierobežojošajām (piesātinātajām) augstākajām karbonskābēm tauku sastāvā visbiežāk tiek iekļautas palmitīnskābes, stearīnskābes, arahidīnskābes; no nepiesātinātajiem (nepiesātinātajiem) - oleīns un linolskābe.
Augstāko karbonskābju nepiesātinājuma pakāpe un ķēdes garums (t.i., oglekļa atomu skaits) nosaka konkrētu tauku fizikālās īpašības.
Taukiem ar īsām un nepiesātinātām skābju ķēdēm ir zema kušanas temperatūra. Istabas temperatūrā tie ir šķidrumi (eļļas) vai taukainas vielas (tauki). Un otrādi, tauki ar garām un piesātinātām augstāko karbonskābju ķēdēm istabas temperatūrā kļūst cieti. Tāpēc hidrogenēšanas laikā (skābju ķēžu piesātinājums ar ūdeņraža atomiem gar dubultsaitēm) šķidrā zemesriekstu eļļa, piemēram, kļūst līdzīga sviestam, bet saulespuķu eļļa pārvēršas cietā margarīnā. Salīdzinot ar dienvidu platuma grādu iedzīvotājiem, dzīvnieki, kas dzīvo aukstā klimatā (piemēram, zivis no Arktikas jūrām), parasti satur vairāk nepiesātināto triacilglicerīnu. Šī iemesla dēļ viņu ķermenis paliek elastīgs pat zemā temperatūrā.
Fosfolipīdos viena no triacilglicerīna augstāko karbonskābju galējām ķēdēm tiek aizstāta ar grupu, kas satur fosfātu. Fosfolipīdiem ir polāras galvas un nepolāras astes. Grupas, kas veido polāro galvu, ir hidrofilas, bet nepolārās astes grupas ir hidrofobas. Šo lipīdu dubultā būtība nosaka to galveno lomu bioloģisko membrānu organizēšanā.
Vēl viena lipīdu grupa ir steroīdi (sterīni). Šo vielu pamatā ir holesterīna spirts. Sterīni slikti šķīst ūdenī un nesatur augstākas karbonskābes. Tie ietver žultsskābes, holesterīnu, dzimumhormonus, D vitamīnu utt.
Pie lipīdiem pieder arī terpēni (augu augšanas vielas - giberelīni; karotinoīdi - fotosintēzes pigmenti; augu ēteriskās eļļas, kā arī vaski).
Lipīdi var veidot kompleksus ar citām bioloģiskām molekulām – olbaltumvielām un cukuriem.
Lipīdu funkcijas ir šādas:
Strukturāls. Fosfolipīdi kopā ar olbaltumvielām veido bioloģiskās membrānas. Membrānas satur arī sterīnus.
Enerģija. Kad tauki tiek oksidēti, tiek atbrīvots liels enerģijas daudzums, kas nonāk ATP veidošanā. Ievērojama daļa ķermeņa enerģijas rezervju tiek uzkrāta lipīdu veidā, kas tiek patērēti, ja trūkst barības vielu. Pārziemojoši dzīvnieki un augi uzkrāj taukus un eļļas un izmanto tos dzīvībai svarīgu procesu uzturēšanai. Augstais lipīdu saturs augu sēklās nodrošina embrija un stāda attīstību pirms to pārejas uz neatkarīgu barošanu. Daudzu augu sēklas (kokospalmu, rīcineļļas augu, saulespuķu, sojas pupu, rapšu u.c.) izmanto kā izejvielas augu eļļas ražošanai rūpnieciski.
Aizsargājošs un siltumizolējošs. Tauku slānis, uzkrājoties zemādas audos un ap dažiem orgāniem (nierēm, zarnām), aizsargā dzīvnieka ķermeni un tā atsevišķus orgānus no mehāniskiem bojājumiem. Turklāt zemādas tauku slānis zemā siltumvadītspējas dēļ palīdz saglabāt siltumu, kas ļauj, piemēram, daudziem dzīvniekiem dzīvot aukstā klimatā. Turklāt vaļiem tas spēlē vēl vienu lomu - tas veicina peldspēju.
Eļļojošs un ūdeni atgrūdošs. Vasks pārklāj ādu, vilnu, spalvas, padara tās elastīgākas un pasargā no mitruma. Daudzu augu lapām un augļiem ir vaska pārklājums.
Regulējošais. Daudzi hormoni ir holesterīna atvasinājumi, piemēram, dzimumhormoni (testosterons vīriešiem un progesterons sievietēm) un kortikosteroīdi (aldosterons). Holesterīna atvasinājumiem, D vitamīnam ir galvenā loma kalcija un fosfora metabolismā. Žultsskābes ir iesaistītas gremošanas (tauku emulgācijas) un augstāko karbonskābju uzsūkšanās procesos.
Lipīdi ir arī metabolisma ūdens veidošanās avots. 100 g tauku oksidēšanās dod aptuveni 105 g ūdens. Šis ūdens ir ļoti svarīgs dažiem tuksneša iemītniekiem, jo īpaši kamieļiem, kuri bez ūdens var iztikt 10-12 dienas: tieši šim nolūkam tiek izmantoti kuprī uzkrātie tauki. Lāči, murkšķi un citi ziemas guļas dzīvnieki saņem dzīvībai nepieciešamo ūdeni tauku oksidēšanās rezultātā.
Nervu šūnu aksonu mielīna apvalkos lipīdi ir izolatori nervu impulsu vadīšanas laikā.
Vasku bites izmanto šūnveida veidošanā.
Tie ir ūdenī nešķīstoši organiski savienojumi. Tie sastāv no taukskābju molekulām, kas savienotas ūdeņraža un oglekļa atomu ķēdē. Ja oglekļa atomi ir savienoti viens ar otru ar stabilu saiti, tad šādas taukskābes sauc par "piesātinātajām". Attiecīgi, ja oglekļa atomi ir brīvi saistīti, tad taukskābes ir nepiesātinātas. Cilvēka ķermenim vissvarīgākās ir arahidonskābes, linolskābes un oleīnskābes.
Atdalīšana pēc ķīmiskās formulas piesātinātajās un nepiesātinātajās skābēs ir izstrādāta jau ilgu laiku. Nepiesātinātās savukārt iedala polinepiesātinātajās un mononepiesātinātajās. Mūsdienās ir zināms, ka piesātinātās skābes mūsu pārtikā var atrast pastētēs, gaļā, pienā, olās. Un nepiesātinātās ir olīvu, zemesriekstu, saulespuķu eļļā; zivju, zosu un pīļu tauki.
Termins "lipīdi" apzīmē visu taukiem līdzīgu vielu spektru, ko ekstrahē ar tauku šķīdinātājiem (hloroformu, ēteri, benzīnu).
Lipīdos ietilpst triacilglicerīnu esteri. Tās ir vielas, kurās glicerīns saistās ar trim taukskābju atlikumiem. Lipīdi ietver eļļas un taukus. Eļļas satur lielu daudzumu nepiesātināto skābju un ir šķidras konsistences (izņemot margarīnus). Savukārt tauki ir cieti un satur daudz piesātināto skābju.
Lipīdi atkarībā no to izcelsmes iedalās divās galvenajās kategorijās:
- Augu tauki (olīveļļa, riekstu eļļa, margarīns utt.).
- Dzīvnieku tauki (atrodami zivīs, gaļā, sierā, sviestā, krējumā utt.).
Taukiem savienojoties ar "sliktajiem" ogļhidrātiem, tiek traucēta vielmaiņa, un rezultātā lielākā daļa no tiem ar tauku slāņiem nogulsnējas organismā.
Parasti mūsu uzturā tauku pārpalikums - cepta trekna pārtika, jo īpaši - ātrā uzkoda, kļūst arvien populārāka un ierastāka. Tajā pašā laikā ēdiens var būt garšīgs, pat ja to gatavojot atsakāties no saulespuķēm un sviesta.
Daži lipīdi tieši ietekmē holesterīna līmeņa paaugstināšanos asinīs. Holesterīnu var aptuveni iedalīt "labajā" un "sliktajā". Veselīga uztura mērķis ir "labā" holesterīna dominēšana pār "slikto". Kopējam šīs vielas līmenim asinīs jābūt normālam. Ja holesterīna ir par daudz, tad tas nogulsnējas uz mūsu asinsvadu sieniņām un izjauc asinsriti, kas izjauc orgānu un audu trofiku. Un nepietiekama asins piegāde savukārt izraisa nopietnus orgānu darbības traucējumus. Galvenās briesmas ir iespēja noplēst asins recekli no sienas un izplatīt to pa asinsriti visā ķermenī. Viņa asins receklis aizsprosto sirds asinsvadus, cilvēks uzreiz būs letāls. Viss notiek tik acumirklī, ka palīdzēt un glābt cilvēku vienkārši nav iespējams.
Ne visi tauki palielina "sliktā" holesterīna daudzumu asinīs, daži no tiem, gluži pretēji, pazemina tā līmeni.
- Tauki, kas paaugstina holesterīna līmeni, ir atrodami sviestā, speķos, gaļā, sierā, kūpinātos un piena produktos un palmu eļļā. Tie ir piesātinātie tauki.
- Tauki, kas gandrīz neveicina holesterīna veidošanos, ir atrodami olās, austerēs un mājputnu gaļā (bez ādas).
- Tauki, kas palīdz pazemināt holesterīna līmeni, ir augu eļļas: olīvu, rapšu, kukurūzas, saulespuķu.
Piesātināts
Bieža piesātināto tauku lietošana ir kaitīga veselībai. Desas, speķis, sviests un siers nedrīkst būt uztura pamatā. Starp citu, palmu un kokosriekstu eļļas satur arī piesātinātās taukskābes. Pērkot pārtikas preces, pievērsiet uzmanību tajos esošajām sastāvdaļām. Palmu eļļa ir biežs "viesis" mūsu uzturā, lai gan mēs ne vienmēr par to zinām. Tomēr dažas mājsaimnieces to izmantos cepšanai margarīna vietā. Gaļa satur stearīnskābi, kas organismam ir kontrindicēta lielos daudzumos. Tauku daudzums ikdienas uzturā nedrīkst pārsniegt 50 gramus. Optimālam uztura līdzsvaram jābūt 50% mononepiesātinātajām taukskābēm, 25% polinepiesātinātajām un 25% piesātinātajām taukskābēm.Lielākā daļa cilvēku patērē pārāk daudz piesātināto tauku, kaitējot nepiesātinātajiem taukiem. No tiem apmēram 70% ir "neredzami" (desas, aperitīvu komplekti, sieri, čipsi un, protams, gaļa), un 30% ir "redzami" (tas ir viss, ko var izmantot trauku cepšanai un smērēšanai maize)...
Tie tauki, kurus organisms neizmantoja, organismā paliek rezervē un, savienojoties ar cukuriem, kļūst par galveno liekā svara cēloni. Un tikai fiziskās aktivitātes un sabalansēts uzturs var labot šo situāciju. Tāpēc taukskābju uzņemšana obligāti jāpielāgo atbilstoši to tēriņiem.
Mononepiesātināts
Šāda veida tauki ir atrodami augu eļļās, un to galvenā sastāvdaļa ir mononepiesātinātā oleīnskābe. Mononepiesātinātie tauki ir neitrāli attiecībā pret ķermeni un neietekmē ne trombozes tendenci, ne holesterīna līmeni asinīs.Olīveļļa ir lieliski piemērota ēdiena gatavošanai, jo tā var izturēt diezgan augstu temperatūru (patiesībā līdz 210 ° C), un tajā pašā laikā saglabā ievērojamu daļu no savām vērtīgajām īpašībām. Vēlams iegādāties nerafinētu pirmo auksti spiestu eļļu, un jo tumšāka krāsa, jo labāk. Uzglabājiet to tumšā un aukstā vietā.
Lai iegūtu vienu litru eļļas, nepieciešami 5 kg melno olīvu. Ar aukstās presēšanas metodi eļļā tiek saglabāts visvairāk vitamīnu un minerālsāļu: varš, fosfors, magnijs, kalcijs, kālijs, varš, dzelzs. Jautrs fakts: lipīdu līdzsvars olīveļļā ir gandrīz tāds pats kā mātes pienā.
No visām eļļām vislabāk uzsūcas olīvas, turklāt tā lieliski palīdz pret aizcietējumiem un aknu mazspēju. Vēl viens noderīgs īpašums ir tas, ka tas var neitralizēt ķermeņa intoksikāciju pēc alkohola lietošanas. Jaunākie pētījumi liecina, ka olīveļļa palielina kalcija uzsūkšanos. Un tas nozīmē, ka tas ir neaizstājams bērnu uzturā, vecumā, kad veidojas un attīstās viņu kaulu aparāts.
Oleīnskābe ir atrodama olīveļļā (77%), rapšu eļļā (55%), zemesriekstu eļļā (55%), vīnogu kauliņu eļļā (41%), sojas eļļā (30%), saulespuķu eļļā (25%), kviešu zālē eļļa (25%), valriekstu eļļā (20%).
Polinepiesātināts
Tās sastāv no divām grupām, kurās aktīvā sastāvdaļa ir tā sauktā pamata taukskābe. Tā kā organisms pats to nespēj ražot, šī skābe ir jāapgādā ar pārtiku.
Galvenie avoti: graudaugu kāposti (līdz 50% taukskābes), kukurūza, auzu pārslas, brūnie rīsi un eļļas.
Linolskābe (Omega-6) ir atrodama: saulespuķu eļļā (57%), sojas eļļā (55%), vīnogu kauliņu eļļā (54%), valriekstu eļļā (54%), kviešu zāles eļļā (53%), ķirbjos ( 45%), sezams (41%), zemesrieksts (20%), rapšu sēklas (20%), olīvas (7%).
Linolēnskābe (Omega-3): linsēklās (55%), valriekstu eļļā (13%), rapšu sēklās (8%), kviešu zāles eļļā (6%), sojas pupās (6%), sezamā (1%), olīvās (0,8%). Omega-3 ir atrodamas arī zivīs.
Linsēklu eļļa ir ļoti bagāta ar omega-6 un omega-3 nepiesātinātajām taukskābēm, kas ir būtiskas šūnu veidošanai. Tas mīkstina ādu, palīdz organismam cīnīties ar alerģijām, aizsargā smadzenes un nervu struktūras, kā arī stimulē hormonu ražošanu. Ar to to nedrīkst sildīt vai gatavot. Linsēklu eļļu pievieno tikai gatavam atdzesētam ēdienam: zupām, graudaugiem, salātiem, dārzeņiem.
Zivis un zivju eļļa ir visvērtīgākie omega-3 taukskābju avoti. Tieši šīs skābes mūsu organismam ir vajadzīgas visvairāk. Tie ir ļoti noderīgi smadzeņu darbībai. Taču pašreizējā ekoloģija ir tāda, ka bērnam vēlams dot jūras zivis, nevis tīru zivju eļļu. Tas ir izgatavots no mencu aknām, un aknas lielās devās mēdz uzkrāt dažādus toksīnus. Turklāt, ēdot mencu aknas, pastāv liela iespējamība pārdozēt vitamīnus A un D. Cilvēkiem, kuri ēd veģetāru pārtiku, linsēklu eļļa būs labs zivju eļļas aizstājējs.
Pārtikas piedevas, kas ir vērtīgi polinepiesātināto taukskābju avoti:
- Ziedputekšņi.
- Diedzēti kvieši.
- Alus raugs.
- Naktssveces un gurķu eļļas (aptiekās tās var atrast kapsulās).
- Sojas lecitīni.
Papildus dažām eļļām
Tabulā parādīti dati par dažu eļļu kritiskajām temperatūrām (grādos pēc Celsija), kurā tās sadalās un izdala kancerogēnas toksiskas vielas, kas galvenokārt ietekmē aknas.Gaismas un siltuma jutīgas eļļas
- Valriekstu eļļa.
- Ķirbis.
- Linsēklas.
| Eļļas | Mg uz 100g sviesta |
| Kviešu zāle | 300 |
| Valrieksti | 170 |
| Sojas pupiņas | 94 |
| Kukurūza | 28 |
| Olīva | 15 |
Vislabāk kokosriekstu eļļu neēst. Tas satur pārāk daudz taukskābju. Tomēr daudzi cilvēki, īpaši tie, kas dzīvo vietās, kur iegūst kokosriekstu eļļu, to burtiski uzskata par panaceju pret visām slimībām. Tas ir viens no vecākajiem cilvēku ražoto eļļu veidiem. To iegūst no saspiestiem žāvētiem kokosriekstu augļiem. No otras puses, kokosriekstu eļļas priekšrocība ir tā, ka tajā esošajiem piesātinātajiem taukiem ir pavisam cita struktūra nekā piesātinātajiem taukiem, ko izmanto ātrās ēdināšanas pagatavošanai. Tāpēc joprojām notiek diskusijas par to, vai šī eļļa ir kaitīga vai nē.
Sviests, no vienas puses, ir lielisks A un D vitamīna un, no otras puses, holesterīna avots. Savukārt maziem bērniem neliels daudzums sviesta nāks par labu, jo, ķermenim aktīvi augot, tam nepieciešami piesātinātie tauki harmoniskai un pilnīgai smadzeņu attīstībai.
Kas jums noteikti būtu jāzina par sviestu: tas absolūti nepanes karsēšanu virs 120 °. Tas nozīmē, ka uz tā nevar cept ēdienu. Saskaroties ar pannas karsto virsmu, eļļa nekavējoties sāk izdalīt kancerogēnus, kas ietekmē zarnas un kuņģi.
Margarīns ir starpprodukts starp dārzeņu un sviestu. Tas tika izveidots kā sviesta aizstājējs. Margarīnu sastāvs var atšķirties atkarībā no ražotāja. Dažas ir bagātinātas ar kviešu zāles eļļu, savukārt citas satur tikai piesātinātās taukskābes vai ir hidrogenētas.
Ja veicat minimālu apstrādi, tas ir, nehidrogenējiet margarīnu, tad tajā tiek saglabāti daži vitamīni. Taču jāatceras, ka margarīna cietība ir atkarīga no tam pievienotās palmu un kokosriekstu eļļas daudzuma. Tāpēc margarīns nav ieteicams tiem, kam ir nosliece uz sirds un asinsvadu slimībām.
Parafīna eļļa ir naftas atvasinājums, un no tās jāizvairās. Lietojot pārtikā parafīna eļļu, pasliktinās taukos šķīstošo vitamīnu uzsūkšanās. Turklāt, kad eļļa tiek izņemta no zarnām, tā saistās ar jau izšķīdušajiem vitamīniem un izdalās kopā ar tiem.
Tauku funkcijas
Lipīdi mūsu organismā veic enerģētiskas un plastiskas funkcijas. Nepiesātinātās taukskābes ir būtiskas, jo ne visas tās tiek sintezētas organismā. Tie ir prostaglandīnu prekursori. Prostaglandīni ir hormoni, kas uztur šķidru šūnu lipīdu stāvokli, kā arī novērš aterosklerozes plankumu veidošanos, neļauj holesterīnam un citiem lipīdiem pielipt pie asinsvadu sieniņām.Fosfolipīdi ir lielākās daļas šūnu membrānu pamatstruktūras. Tie ir daļa no nervu audu baltās un pelēkās vielas.
Tauki pēc būtības ir lielisks šķīdinātājs. Tās vielas, kas nešķīst ūdenī, labi šķīst taukos. Lielākā daļa tauku tiek uzglabāti taukaudu šūnās, kas ir tauku noliktavas. Depo var būt līdz 30% no ķermeņa svara. Taukaudu funkcija ir nostiprināt neirovaskulāros saišķus un iekšējos orgānus. Tauki ir siltumizolators, kas uztur siltumu, īpaši bērnībā. Lipīdu metabolisms ir cieši saistīts ar olbaltumvielu un ogļhidrātu metabolismu. Ar pārmērīgu ogļhidrātu uzņemšanu organismā tie var pārvērsties taukos. Organismam nelabvēlīgos apstākļos badošanās laikā tauki atkal pārvēršas ogļhidrātos.
Enerģētiskā funkcija sastāv no tā, ka visu uzturvielu lipīdi dod ķermenim vislielāko enerģijas daudzumu. Ir pierādīts, ka oksidējoties 1 gramam tauku, izdalās 9,3 kilokalorijas siltuma, kas ir divas reizes vairāk nekā oksidējoties 1 gramam olbaltumvielu vai ogļhidrātu. Kad tiek oksidēts 1 g olbaltumvielu un ogļhidrātu, izdalās 4,1 kcal siltuma.
Pārtikas tauki
Starp tiem dominē triacilglicerīni. Ir augu un dzīvnieku tauki, un augu tauki ir pilnīgāki, jo tajos ir daudz vairāk nepiesātināto skābju. Kopā ar pārtiku organismā nonāk arī neliels daudzums brīvo taukskābju. Parasti līdz 40% no visām mūsu ķermeņa patērētajām kalorijām ir lipīdi.Tauku uzsūkšanās un gremošana
Tauku sagremošana ir fermentatīvās hidrolīzes process, kas notiek tievajās zarnās un divpadsmitpirkstu zarnā aizkuņģa dziedzera un zarnu dziedzeru sulās atrodamo enzīmu vielu ietekmē.Lai tauki tiktu sagremoti, ķermenim jāražo žults. Tas satur mazgāšanas līdzekļus (vai žultsskābes), kas emulģē lipīdus, lai fermenti tos labāk sadalītu. Produkti, kas veidojas gremošanas hidrolīzes rezultātā - taukskābes, žultsskābes un glicerīns - uzsūcas no zarnu dobuma gļotādas šūnās. Šajās šūnās tauki tiek atkārtoti sintezēti un veido īpašas daļiņas, ko sauc par "hilomikroniem", kuras tiek nosūtītas uz limfu un limfātiskajiem asinsvadiem, un pēc tam pa limfu nonāk asinīs. Tajā pašā laikā tikai neliela daļa no hidrolīzes procesā izveidotajām taukskābēm, kurām ir salīdzinoši īsa oglekļa ķēde (jo īpaši tie ir piena tauku hidrolīzes produkti), uzsūcas un nonāk portāla asinīs. vēnā un pēc tam aknās.
Aknu loma lipīdu metabolismā
Aknas ir atbildīgas par lipīdu mobilizācijas, apstrādes un biosintēzes procesiem. Īsās ķēdes taukskābes kopā ar žultsskābēm nāk no gremošanas trakta caur vārtu vēnu ar asins plūsmu uz aknām. Šīs taukskābes nav iesaistītas lipīdu sintēzes procesos un tiek oksidētas ar aknu enzīmu sistēmu palīdzību. Pieaugušajiem tiem parasti nav svarīgas lomas vielmaiņā. Vienīgie izņēmumi ir bērni, kuru uzturā pienā ir visvairāk tauku.Citi lipīdi nonāk aknu artērijā kā lipoproteīni vai hilomikroni. Tie tiek oksidēti aknās, tāpat kā citos audos. Lielākā daļa lipīdu, izņemot dažus nepiesātinātos, organismā atkal tiek sintezēti. Tiem, kas nav sintezēti, obligāti jāiet iekšā kopā ar pārtiku. Kopējo taukskābju biosintēzes procesu sauc par "lipoģenēzi", un tieši aknas šajā procesā piedalās visintensīvāk.
Aknās tiek veikti fermentatīvie fosfolipīdu un holesterīna transformācijas procesi. Fosfolipīdu sintēze nodrošina tā šūnu membrānu struktūrvienību atjaunošanos aknās.
Asins lipīdi
Asins lipīdus sauc par lipoproteīniem. Tie ir saistīti ar dažādām olbaltumvielu frakcijām asinīs. Viņu pašu frakcijas centrifugēšanas laikā tiek atdalītas atbilstoši to relatīvajam blīvumam.Pirmo frakciju sauc par "hilomikroniem"; tie sastāv no plāna proteīna apvalka un taukiem. Otrā frakcija ir ļoti zema blīvuma lipoproteīni. Tie satur lielu daudzumu fosfolipīdu. Trešā frakcija ir lipoproteīni, kas satur daudz holesterīna. Ceturtā frakcija ir augsta blīvuma lipoproteīni, tie satur visvairāk fosfolipīdu. Piektā frakcija ir lipoproteīni ar augstu blīvumu un zemu saturu.
Lipoproteīnu funkcija asinīs ir lipīdu pārnešana. Hilomikroni tiek sintezēti zarnu gļotādas šūnās un pārnēsā taukus, kas tiek atkārtoti sintezēti no tauku hidrolīzes produktiem. Hilomikronu tauki jo īpaši nonāk taukaudos un aknās. Hilomikronu taukskābes var izmantot visu ķermeņa audu šūnas, ja tām ir nepieciešamie enzīmi.
Lipoproteīni ar ļoti zemu blīvumu satur tikai taukus, kas tiek sintezēti aknās. Šos lipīdus parasti patērē taukaudi, lai gan tos var izmantot arī citas šūnas. Augsta blīvuma lipoproteīnu taukskābes ir taukaudos esošo tauku enzīmu sadalīšanās produkti. Šai frakcijai ir sava veida mobilitāte. Piemēram, bada streika laikā līdz 70% no visām ķermeņa enerģijas izmaksām sedz tieši šīs frakcijas taukskābes. Augsta un zema blīvuma lipoproteīnu frakciju fosfolipīdi un holesterīns ir apmaiņas avots ar atbilstošajām šūnu membrānu sastāvdaļām, ar kurām šie lipoproteīni var mijiedarboties.
Lipīdu transformācija audos
Audos dažādu lipāžu ietekmē tiek šķelti lipīdi, un izveidotās taukskābes tiek piesaistītas citiem veidojumiem: fosfolipīdiem, holesterīna esteriem u.c.; vai tie tiek oksidēti līdz galaproduktiem. Oksidācijas procesi notiek vairākos veidos. Viena daļa taukskābju oksidatīvos procesos aknās ražo acetonu. Ar smagu cukura diabēta formu, lipoīdu nefrozi un dažām citām slimībām acetona ķermeņu daudzums asinīs strauji palielinās.
Tauku metabolisma regulēšana
Lipīdu metabolisma regulēšanu veic diezgan sarežģīts neiro-humorālais ceļš, savukārt tajā dominē precīzas humorālās regulēšanas mehānismi. Ja samazinās dzimumdziedzeru, hipofīzes, vairogdziedzera funkcijas, tad pastiprinās tauku biosintēzes procesi. Skumjākais ir tas, ka palielinās ne tikai lipīdu sintēze, bet arī to nogulsnēšanās taukaudos, un tas noved pie aptaukošanās.Insulīns ir aizkuņģa dziedzera hormons un ir iesaistīts lipīdu metabolisma regulēšanā. Tā kā pastāv iespēja ogļhidrātus pārveidot par taukiem un pēc tam taukus ogļhidrātos ar insulīna deficītu, pastiprinās ogļhidrātu sintēzes procesi, ko pavada lipīdu sadalīšanās procesu paātrināšanās, kuras laikā tiek iegūti vielmaiņas starpprodukti. veidojas, ko izmanto ogļhidrātu biosintēzei.
Fosfolipīdi pēc uzbūves ir līdzīgi triacilglicerīniem, tikai to molekulās ir fosforu saturošas grupas. Steroīdi ir holesterīna atvasinājumi, un tiem ir atšķirīga struktūra. Lipīdos ietilpst arī liela taukos šķīstošo vielu grupa, kurā ietilpst vitamīni A, D, K, E. Lipīdi nepieciešami ne tikai mūsu organisma čaulas veidošanai – tie nepieciešami hormoniem, smadzeņu attīstībai, asinsvadiem un. nerviem, sirdij. Ir zināms, ka lipīdi veido 60% smadzeņu.
Normālas lipīdu koncentrācijas pārkāpums asinīs
Ja asinīs tiek novērots neparasti augsts lipīdu līmenis, tad šo patoloģisko stāvokli sauc par hiperlipēmiju. Ar hipotireozi, nefrozi, diabētu un traucējumiem ārsti saskaras ar sekundāru hiperlipēmijas formu. Šajās slimībās ir augsts holesterīna un triglicerīdu saturs. Primārā hiperlipēmija ir diezgan reta iedzimta patoloģija, kas veicina arteriosklerozes un koronāro sirds slimību attīstību.
Ar hipoglikēmiju, badošanos, pēc augšanas hormona, adrenalīna injekcijām organismā strauji palielinās brīvo taukskābju daudzums un sākas iepriekš nogulsnēto tauku mobilizācija. Šo slimības formu sauc par mobilizācijas hiperlipēmiju.
Ar hiperholesterinēmiju asins serumā ir augsts holesterīna līmenis un mērens taukskābju līmenis. Intervējot tuvākos radiniekus anamnēzē, obligāti tiek identificēti agrīnas aterosklerozes gadījumi. Hiperholesterinēmija pat agrīnā vecumā var veicināt miokarda infarkta attīstību. Kā likums, ārēju simptomu nav. Ja tiek atklāta slimība, ārstēšanu veic ar diētas terapiju. Tās būtība ir piesātināto skābju aizstāšana ar nepiesātinātām skābēm. Pareiza uztura korekcija ievērojami samazina asinsvadu sistēmas patoloģiju attīstības iespējamību.
Ar dislipidēmiju asinīs tiek traucēts dažādu veidu lipīdu līdzsvars. Jo īpaši galvenie lipīdi, kas atrodami asinīs, ir holesterīns un triglicerīdi dažādās attiecībās. Tas ir attiecības pārkāpums, kas izraisa slimību attīstību.
Augsts zema blīvuma lipīdu līmenis asinīs, kā arī zems augsta blīvuma holesterīna līmenis ir nopietni kardiovaskulāru komplikāciju riska faktori pacientiem ar diagnosticētu 2. tipa cukura diabētu. Patoloģiskais lipoproteīnu līmenis šajā gadījumā var būt nepareizas glikēmijas kontroles rezultāts.
Tieši dislipidēmija tiek uzskatīta par galveno aterosklerotisko izmaiņu attīstības cēloni.
Faktori, kas ietekmē dislipidēmijas attīstību
Nozīmīgākie dislipidēmijas cēloņi ir lipīdu metabolisma ģenētiskie traucējumi. Tie sastāv no gēnu mutācijām, kas atbild par apolipoproteīnu sintēzi - lipoproteīnus.Otrs svarīgais faktors ir veselīgs/neveselīgs dzīvesveids. Nelabvēlīgos apstākļos, ja nav fizisko aktivitāšu, lietojot alkoholu, tiek traucēta lipīdu vielmaiņa. Aptaukošanās ir tieši saistīta ar triglicerīdu līmeņa paaugstināšanos ar holesterīna koncentrācijas pārkāpumu.
Vēl viens faktors dislipidēmijas attīstībā ir psihoemocionālais stress, kas ar neiroendokrīno stimulāciju veicina lipīdu metabolisma traucējumus. Ar neiroendokrīno stimulāciju saprot veģetatīvās nervu sistēmas aktivitātes palielināšanos.
Dislipidēmijas veidu klīniskā klasifikācija paredz to iedalījumu tā sauktajā primārajā un sekundārajā. No primārajām var izdalīt poligēnās (iegūtas dzīves laikā, bet iedzimtas dispozīcijas dēļ) un monogēnās (ģenētiski noteiktas ģimenes slimības).
Sekundārās slimības formas cēlonis var būt: pārmērīga alkohola lietošana, nepietiekama nieru darbība, cukura diabēts, ciroze, hipertireoze, zāles, kas rada blakusparādības (pretretrovīrusu zāles, progestīni, estrogēni, glikokortikosteroīdi).
Diagnostikas metodes, ko izmanto, lai diagnosticētu "dislipidēmiju", ir lipoproteīnu (augsta un zema blīvuma), kopējā holesterīna, triglicerīdu parametru noteikšana. Diennakts cikla laikā pat pilnīgi veseliem cilvēkiem tiek novērotas holesterīna līmeņa svārstības 10% apmērā; un triglicerīdu līmeņa svārstības - līdz 25%. Lai noteiktu šos rādītājus, tukšā dūšā nodotās asinis tiek centrifugētas.
Lipīdu profilu ieteicams noteikt reizi piecos gados. Vienlaikus vēlams identificēt citus potenciālos riska faktorus sirds un asinsvadu patoloģiju attīstībai (smēķēšana, cukura diabēts, anamnēzē tuvāko radinieku išēmija).
Ateroskleroze
Galvenais išēmijas rašanās faktors ir daudzu mazu aterosklerozes plāksnīšu veidošanās, kas pakāpeniski palielinās koronāro artēriju lūmenos un sašaurina šo asinsvadu lūmenu. Sākotnējās slimības attīstības stadijās plāksnes nepasliktina asinsriti, un process neizpaužas klīniski. Pakāpeniska plāksnes augšana un vienlaicīga asinsvadu kanāla sašaurināšanās var izraisīt išēmijas pazīmju izpausmi.
Sākumā tie sāks izpausties ar intensīvu fizisko piepūli, kad miokardam nepieciešams vairāk skābekļa un šo vajadzību nevar nodrošināt ar koronāro asinsrites palielināšanos.
Miokarda išēmiskā stāvokļa klīniskā izpausme ir pēkšņa stenokardijas lēkme. To pavada tādas parādības kā sāpes un savilkšanās sajūta aiz krūšu kaula. Uzbrukums pāriet, tiklīdz apstājas emocionāla vai fiziska slodze.
Par galveno (bet ne vienīgo) išēmijas cēloni ārsti uzskata lipīdu vielmaiņas traucējumus, bet papildus tam būtiski faktori ir smēķēšana, aptaukošanās, ogļhidrātu vielmaiņas traucējumi un ģenētiskā predispozīcija. Holesterīna līmenis tieši ietekmē sirds sistēmas slimību komplikāciju rašanos.
Šīs slimības ārstēšana ir holesterīna līmeņa normalizēšana. Ar uztura korekciju vien nepietiek. Tāpat jācīnās ar citiem attīstības riska faktoriem: samazināt svaru, palielināt fizisko aktivitāti, atmest smēķēšanu. Uztura korekcija nozīmē ne tikai pārtikas kopējā kaloriju satura samazināšanos, bet arī dzīvnieku tauku aizstāšanu ar augu taukiem uzturā:
dzīvnieku tauku patēriņš un vienlaikus palielināts augu tauku, šķiedrvielu patēriņš. Jāatceras, ka ievērojama daļa holesterīna mūsu organismā nenonāk ar pārtiku, bet veidojas aknās. Tāpēc diēta nav panaceja.
Lai pazeminātu holesterīna līmeni, tiek lietoti arī medikamenti – nikotīnskābe, estrogēns, dekstrotiroksīns. No šiem līdzekļiem pret išēmiju visefektīvāk iedarbojas nikotīnskābe, taču tās lietošana ir ierobežota vienlaicīgu blakusparādību dēļ. Tas pats attiecas uz citām zālēm.
Pagājušā gadsimta 80. gados lipīdu līmeni pazeminošā terapijā sāka izmantot zinātību - statīnu grupas zāles. Pašlaik farmācijas tirgū ir pieejamas 6 zāles, kas pieder šai grupai. Pravastatīns un lovastatīns ir zāles, kuru pamatā ir sēnīšu atkritumi. Rosuvastatīns, atorvastatīns, fluvastatīns ir sintētiskas narkotikas, un simvastatīns ir daļēji sintētisks.
Šie līdzekļi palīdz pazemināt zema blīvuma lipoproteīnu līmeni un samazināt kopējo holesterīna līmeni un mazākā mērā triglicerīdus. Vairāki pētījumi liecina arī par vispārējās mirstības samazināšanos išēmisku pacientu vidū.
Kardioskleroze
Šī slimība ir aterosklerozes komplikācija un sastāv no miokarda saistaudu nomaiņas. Saistaudi atšķirībā no miokarda nav elastīgi, tāpēc cieš visa orgāna elastība, uz kuras ir parādījies neelastīgais "plāksteris", deformējas sirds vārstuļi.Kardioskleroze (jeb miokardoskleroze) ir loģiskas neārstētas slimības sekas: miokardīts, ateroskleroze, reimatisms. Šīs slimības akūta attīstība notiek ar miokarda infarktu un koronāro artēriju slimību. Kad sirds koronārajās artērijās visur parādās aterosklerozes plāksnes, tiek traucēta asins piegāde miokardam, tam nav pietiekami daudz skābekļa, ko pārnēsā ar asinsriti.
Akūtā išēmiskās slimības forma ir miokarda infarkts. Tātad nepareizs dzīvesveids, nesabalansēts uzturs un smēķēšana var kļūt par netiešu sirdslēkmes cēloni, un akūts psihoemocionālais stress, uz kura fona parādās sirdslēkme, ir redzams, bet tālu no galvenā.
Papildus akūtajai formai ir arī hroniska. Tas izpaužas kā regulāri stenokardijas lēkmes (tas ir, sāpes krūtīs). Jūs varat mazināt sāpes uzbrukuma laikā ar nitroglicerīnu.
Korpuss ir veidots tā, lai tas mēģina dekompensēt jebkuru pārkāpumu. Saistaudu rētas neļauj sirdij elastīgi izstiepties un sarauties. Sirds pakāpeniski pielāgojas rētām un vienkārši palielinās, kā rezultātā tiek traucēta asinsrite caur traukiem, tiek traucēta muskuļu saraušanās aktivitāte un paplašinās sirds dobumi. Tas viss kopā ir sirdsdarbības traucējumu cēlonis.
Kardiosklerozi sarežģī sirds ritma pārkāpums (ekstrasistolija, aritmija), sirds sienas fragmenta izvirzījums (aneirisma). Aneirismas briesmas ir tādas, ka mazākais stress var izraisīt tās plīsumu, kas izraisa tūlītēju nāvi.
Slimības diagnostika tiek veikta, izmantojot elektrokardiogrammu un sirds ultraskaņu.
Ārstēšana sastāv no sekojošām darbībām: tieši tās slimības noteikšana un ārstēšana, kas bija galvenais kardiosklerozes attīstības cēlonis; gultas režīma ievērošana, ja slimība ir izraisījusi miokarda infarktu (miera stāvoklī rētas un dzīšana notiek bez bīstamas aneirismas veidošanās); ritma normalizēšana; stimulējot vielmaiņas procesus sirds muskuļos, ierobežojot jebkādu stresu; pareizi sabalansēta uztura ievērošana, jo īpaši lipīdu daudzuma samazināšana uzturā.
Diēta nodrošina labu pretalerģisku un pretiekaisuma iedarbību, kā arī tiek uzskatīta par lielisku profilakses līdzekli sirds slimību profilaksei.
Uztura pamatnoteikums ir mērenība ēdiena daudzumā. Ir arī noderīgi zaudēt tās papildu mārciņas, kas rada stresu sirdij. Pārtikas produktu atlase jāveic, ņemot vērā to vērtību kā enerģijas un plastmasas materiālu sirdij. No ēdiena obligāti jāizslēdz pikanti, saldi, trekni, sāļi ēdieni. Alkoholisko dzērienu lietošana pacientiem ar asinsvadu traucējumiem ir kontrindicēta. Pārtikai jābūt bagātinātai ar minerālvielām un vitamīniem. Uztura pamatā jābūt zivīm, vārītai gaļai, dārzeņiem, augļiem, piena produktiem.
07.04.2009
Uzturā tauki ir aptuveni 44 procenti. Ieteikumi par pareizu uzturu liecina, ka šis skaitlis nepārsniedz 30 procentus no kopējām kalorijām, bet 25 procenti būtu vēl labāk.
Tauku uzņemšanai vajadzētu būt vērstai uz polinepiesātinātajiem un mononepiesātinātajiem taukiem, kuru maksimālais piesātināto tauku daudzums nepārsniedz 10 procentus no kopējā tauku satura 25 procentiem.
* Lai samazinātu omletes tauku saturu, katrai otrai olai izņemiet dzeltenumu, tas samazinās tauku un holesterīna līmeni, un jūs pat nejutīsit atšķirību.
* Kokvilnas eļļā ir 25 procenti piesātināto tauku, un tā nav vislabākā lietošanai.
* Sojas eļļa maina garšu ilgstošas uzglabāšanas laikā, jo mainās tajā esošās linolēnskābes līmenis.
* Sešdesmit četri procenti no kaviāra kalorijām ir no taukiem.
* Sviests absorbē ledusskapja smakas, un tas jāglabā slēgtā traukā.
* Sviests, ledusskapī uzglabāts tikai divas nedēļas. Ja nepieciešams to uzglabāt ilgāku laiku, uzglabājiet to saldētavā.
* Astoņas unces kartupeļu čipsu atbilst 12 līdz 20 tējkarotēm tauku.
* Dažās receptēs mēģiniet izmantot tauku vietā ūdeni. Tiesa, no taukiem u.c. taisa mērces, garša kļūst vienmērīga, bet ja sajauc ūdeni ar miltiem, ar kukurūzas cieti (kukurūzas miltiem) vai kartupeļu cieti, ietaupīsi liekās kalorijas.
* Eļļas jāglabā tumšos traukos un jāuzglabā tumšā, vēsā vietā, lai samazinātu sasmakšanas risku.
* Kad ceratoniju pagatavo konfektē, tekstūrai pievieno taukus, kas pietuvina tauku līmeni īstas šokolādes līmenim. Faktiski šokolādē izmantotajā kakao sviestā ir 60 procenti piesātināto tauku, savukārt karobju konfektēs esošie tauki vairumā gadījumu ir 85 procenti piesātināto tauku.
* Lietojot nepiedegošus traukus un augu eļļas aerosolus, samazināsies tauku uzņemšana.
* Nekad neēdiet salātu mērci vai salātus uz majonēzes bāzes, kamēr neesat pārliecināts, ka tie ir atdzesēti, pirms esat gatavs tos ēst. Nolaidība katru gadu ir vaininieks tūkstošiem pārtikas saindēšanās gadījumu.
* Ar zivīm saistītās eļļas ir veselīgākas nekā ar gaļu. Zivis satur lielu omega taukskābju procentuālo daudzumu.
* Jebkurš margarīns, kas satur kokosriekstu vai palmu eļļu, saturēs ļoti daudz piesātināto tauku. Tagad tās uz etiķetēm sauc par tropu eļļām (tropu augu eļļām).
* Mūsu produktos turpina parādīties jauni tauku aizstājēji. Neaizmirstiet, ka tie visi ir viena un tā pati sintētiskā produkcija, nevis dabisks produkts. Tos nevajadzētu uzskatīt par panaceju tauku aizstāšanai mūsu uzturā.
* Labākais sviests ir izgatavots no AA klases saldā krējuma.
* Unce sēklu (saulespuķu) satur 160 kalorijas un netiek uzskatīta par diētisku pārtiku.
* Burito, kas garšots ar skābo krējumu un gvakamoli (mērce, kas pagatavota no saberzta avakado, tomātiem ar garšvielām un majonēzes), var saturēt līdz 1000 kalorijām un 59 procentus tauku.
* Pētījumi liecina, ka stearīnskābe, viens no piesātinātajiem taukiem, maz ietekmē holesterīna līmeņa paaugstināšanos.
* Jaunajam zema tauku satura zemesriekstu sviestam ir tādas pašas kalorijas vienā porcijā kā parastajam zemesriekstu sviestam, aptuveni 190 kalorijas vienā porcijā, tauku vietā ir pievienoti saldinātāji.
* Uzglabājot dažas eļļas ledusskapī, tās var kļūt miglainas (necaurspīdīgas, viegli miglainas), jo veidojas nekaitīgi kristāli. Ražotāji dažkārt atdzesē eļļas, pirms tās tiek izlaistas tirdzniecībā, un noņem šos kristālus procesā, ko sauc par ziemošanu. Šīs eļļas tagad paliks dzidras pēc atdzesēšanas.
* Cūkgaļas taukiem ir lieli kristāli, savukārt sviestam ir mazs izmērs. Tas ir ļoti atkarīgs no tauku struktūras, un to var kontrolēt apstrādes laikā. Kristālu izmēru var mainīt, maisot (kratot) eļļu, kamēr tā atdziest.
* Pētījumi liecina, ka cilvēkiem, kuri ievēro diētu, vairāk pietrūkst tauku nekā saldumu.
* Cilvēki, kas ievēro diētu ar augstu tauku saturu, ir vairāk pakļauti resnās zarnas vēzim, prostatas vēzim vai krūts vēzim. Turpmākie pētījumi var parādīt, ka tam ir arī kaitīga ietekme uz imūnsistēmu.
Materiāls "gala.net"
KOMENTĀRI PAR ŠO ZIŅU. KOPĀ: (0)
Uztura terapija cukura diabēta ārstēšanai!
Pareizs uzturs diabēta gadījumā ir būtisks, jo diabēts ir vielmaiņas slimība. Ļoti īsi un vienkāršoti sakot, cukura diabēta gadījumā aizkuņģa dziedzera normālas darbības traucējumu rezultātā samazinās insulīna, hormona, kas ir atbildīgs par cukura uzsūkšanos organismā, ražošana ...
Termiskais ūdens skaistumam
Gandrīz katrs spa centrs piedāvā termālo dušu. 10 - 15 minūtes apsmidzina ar minerālsāļiem bagātu termālo ūdeni. Āda tiek ne tikai mitrināta, bet arī piesātināta ar mikroelementiem.
| 23.09.2015 |
LIPĪDI - Šī ir neviendabīga dabisko savienojumu grupa, kas pilnībā vai gandrīz pilnībā nešķīst ūdenī, bet šķīst organiskajos šķīdinātājos un viens otrā, hidrolīzes laikā dodot taukskābes ar augstu molekulmasu.
Dzīvā organismā lipīdi veic dažādas funkcijas.
Lipīdu bioloģiskās funkcijas:
1) Strukturāls
Strukturālie lipīdi veido kompleksus kompleksus ar olbaltumvielām un ogļhidrātiem, no kuriem veido šūnu membrānas un šūnu struktūras, un piedalās dažādos šūnā notiekošajos procesos.
2) rezerves (enerģija)
Rezerves lipīdi (galvenokārt tauki) ir organisma enerģijas rezerve un ir iesaistīti vielmaiņas procesos. Augos tie uzkrājas galvenokārt augļos un sēklās, dzīvniekos un zivīs, zemādas taukaudos un audos, kas ieskauj iekšējos orgānus, kā arī aknās, smadzenēs un nervu audos. To saturs ir atkarīgs no daudziem faktoriem (sugas, vecuma, uztura utt.) un dažos gadījumos sasniedz 95-97% no visiem izdalītajiem lipīdiem.
Ogļhidrātu un olbaltumvielu kaloriju saturs: ~ 4 kcal / gramā.
Tauku kaloriju saturs: ~ 9 kcal / grams.
Tauku kā enerģijas rezerves priekšrocība, atšķirībā no ogļhidrātiem, ir hidrofobitāte – tā nav saistīta ar ūdeni. Tas nodrošina tauku rezervju kompaktumu – tie tiek uzglabāti bezūdens veidā, aizņemot nelielu tilpumu. Vidēji tīru triacilglicerīnu daudzums cilvēkam ir aptuveni 13 kg. Ar šīm rezervēm varētu pietikt 40 badošanās dienām mērenas fiziskās slodzes apstākļos. Salīdzinājumam: kopējās glikogēna rezerves organismā ir aptuveni 400 grami; badojoties ar šo daudzumu nepietiek pat vienai dienai.
3) Aizsargājošs
Zemādas taukaudi aizsargā dzīvniekus no atdzišanas, bet iekšējos orgānus no mehāniskiem bojājumiem.
Tauku uzkrāšanās cilvēku un dažu dzīvnieku organismā tiek uzskatīta par pielāgošanos neregulāram uzturam un dzīvei aukstā vidē. Īpaši lielas tauku rezerves ir dzīvniekiem, kas guļ ziemas miegā (lāči, murkšķi) un ir pielāgoti dzīvei aukstos apstākļos (valzirgi, roņi). Auglim praktiski nav tauku, un tas parādās tikai pirms dzimšanas.
Augu aizsargājošie lipīdi - vaski un to atvasinājumi, kas klāj lapu, sēklu un augļu virsmu, veido īpašu grupu pēc to funkcijām dzīvā organismā.
4) Svarīga pārtikas izejvielu sastāvdaļa
Lipīdi ir svarīga pārtikas sastāvdaļa, kas lielā mērā nosaka tā uzturvērtību un garšu. Lipīdu loma dažādos pārtikas tehnoloģiju procesos ir ārkārtīgi svarīga. Graudu un to pārstrādes produktu bojāšanās uzglabāšanas laikā (saskanums) galvenokārt ir saistīta ar tā lipīdu kompleksa izmaiņām. No vairākiem augiem un dzīvniekiem izolētie lipīdi ir galvenā izejviela svarīgāko pārtikas un rūpniecības produktu (augu eļļa, dzīvnieku tauki, tai skaitā sviests, margarīns, glicerīns, taukskābes u.c.) iegūšanai.
2 Lipīdu klasifikācija
Nav vispārpieņemtas lipīdu klasifikācijas.
Visērtāk ir klasificēt lipīdus atkarībā no to ķīmiskās būtības, bioloģiskajām funkcijām, kā arī attiecībā uz dažiem reaģentiem, piemēram, sārmiem.
Pēc ķīmiskā sastāva lipīdus parasti iedala divās grupās: vienkāršajos un kompleksajos.
Vienkāršie lipīdi - taukskābju un spirtu esteri. Tie ietver tauki , vaski un steroīdi .
Tauki - glicerīna un augstāko taukskābju esteri.
Vaski - augstāko alifātisko spirtu (ar garu 16-30 C atomu ogļhidrātu ķēdi) un augstāko taukskābju esteri.
Steroīdi - policiklisko spirtu un augstāko taukskābju esteri.
Sarežģītie lipīdi - papildus taukskābēm un spirtiem tie satur arī citas dažādas ķīmiskas dabas sastāvdaļas. Tie ietver fosfolipīdi un glikolipīdi .
Fosfolipīdi - tie ir kompleksie lipīdi, kuros viena no spirta grupām ir saistīta nevis ar FA, bet gan ar fosforskābi (fosforskābi var kombinēt ar papildu savienojumu). Atkarībā no tā, kāda veida alkohols ir iekļauts fosfolipīdos, tos iedala glicerofosfolipīdos (satur spirta glicerīnu) un sfingofosfolipīdos (satur sfingozīna spirtu).
Glikolipīdi Ir kompleksi lipīdi, kuros viena no spirta grupām ir saistīta nevis ar FA, bet ar ogļhidrātu komponentu. Atkarībā no tā, kurš ogļhidrātu komponents ir iekļauts glikolipīdos, tos iedala cerebrozīdos (satur monosaharīdu, disaharīdu vai nelielu neitrālu homooligosaharīdu kā ogļhidrātu sastāvdaļu) un gangliozīdos (satur skābu heterooligosaharīdu kā ogļhidrātu sastāvdaļu).
Dažreiz neatkarīgā lipīdu grupā ( nelieli lipīdi ) izdala taukos šķīstošos pigmentus, sterīnus, taukos šķīstošos vitamīnus. Dažus no šiem savienojumiem var klasificēt kā vienkāršus (neitrālus) lipīdus, bet citus ir sarežģīti.
Saskaņā ar citu klasifikāciju lipīdus atkarībā no to attiecības ar sārmiem iedala divās lielās grupās: pārziepjojamos un nepārziepjojamos.... Pārziepjojamo lipīdu grupa ietver vienkāršus un sarežģītus lipīdus, kas, mijiedarbojoties ar sārmiem, hidrolizējas, veidojot augstas molekulmasas skābju sāļus, ko sauc par "ziepēm". Nepārziepjojamo lipīdu grupā ietilpst savienojumi, kas nepakļaujas sārmainai hidrolīzei (sterīni, taukos šķīstošie vitamīni, ēteri utt.).
Atbilstoši savām funkcijām dzīvā organismā lipīdus iedala strukturālajos, uzglabāšanas un aizsargājošajos.
Strukturālie lipīdi galvenokārt ir fosfolipīdi.
Uzglabāšanas lipīdi galvenokārt ir tauki.
Augu aizsargājošie lipīdi - vaski un to atvasinājumi, kas pārklāj lapu, sēklu un augļu virsmu, dzīvnieku - tauki.
TAUKI
Tauku ķīmiskais nosaukums ir acilglicerīni. Tie ir glicerīna un augstāko taukskābju esteri. "Acil-" nozīmē "taukskābju atlikums".
Atkarībā no acilradikāļu skaita taukus iedala mono-, di- un triglicerīdos. Ja molekula satur 1 taukskābes radikāli, tad taukus sauc par MONOACYLGLYCERIN. Ja molekulā ir 2 taukskābju radikāļi, tad taukus sauc par DIACYLGLYCERIN. Cilvēkiem un dzīvniekiem dominē TRIACILGLICERĪNI (satur trīs taukskābju radikāļus).
Trīs glicerīna hidroksilgrupas var esterificēt vai nu tikai ar vienu skābi, piemēram, palmitīnskābi vai oleīnskābi, vai ar divām vai trim dažādām skābēm:
Dabiskie tauki satur galvenokārt jaukti triglicerīdus, tostarp dažādu skābju atlikumus.
Tā kā spirts visos dabiskajos taukos ir vienāds – glicerīns, tad atšķirības starp taukiem ir saistītas tikai un vienīgi ar taukskābju sastāvu.
Taukos ir atrasti vairāk nekā četri simti dažādas struktūras karbonskābju. Tomēr lielākā daļa no tiem ir sastopami tikai nelielos daudzumos.
Dabiskajos taukos atrodamās skābes ir monokarbonskābes, kas veidotas no nesazarotām oglekļa ķēdēm, kas satur pāra skaitu oglekļa atomu. Skābes, kas satur nepāra skaitu oglekļa atomu, ar sazarotu oglekļa ķēdi vai satur cikliskas daļas, ir nelielā daudzumā. Izņēmums ir izovalerskābe un vairākas cikliskās skābes, kas atrodamas dažos ļoti retos taukos.
Visbiežāk sastopamās taukos esošās skābes satur 12 līdz 18 oglekļa atomus, un tās bieži dēvē par taukskābēm. Daudzi tauki satur nelielu daudzumu zemas molekulmasas skābju (C 2-C 10). Vaskos ir skābes ar vairāk nekā 24 oglekļa atomiem.
Visbiežāk sastopamo tauku glicerīdi ievērojamā daudzumā ietver nepiesātinātās skābes, kas satur 1-3 dubultās saites: oleīnskābes, linolskābes un linolēnskābes. Arahidonskābe, kas satur četras dubultās saites, atrodas dzīvnieku taukos; skābes ar piecām, sešām vai vairāk dubultsaitēm ir atrodamas zivju un jūras dzīvnieku taukos. Lielākajai daļai nepiesātināto lipīdu skābju ir cis-konfigurācija, to dubultās saites ir izolētas vai atdalītas ar metilēngrupu (-CH 2 -).
No visām nepiesātinātajām skābēm, kas atrodamas dabiskajos taukos, oleīnskābe ir visbagātākā. Ļoti daudzos taukos oleīnskābe veido vairāk nekā pusi no kopējās skābju masas, un tikai daži tauki satur mazāk par 10%. Ļoti plaši izplatītas ir arī divas citas nepiesātinātās skābes, linolskābe un linolēnskābe, lai gan tās ir sastopamas ievērojami mazākā daudzumā nekā oleīnskābe. Linolskābes un linolēnskābes ievērojamā daudzumā ir atrodamas augu eļļās; dzīvnieku organismiem tās ir neaizstājamās skābes.
No piesātinātajām skābēm palmitīnskābe ir gandrīz tikpat izplatīta kā oleīnskābe. Tas ir visos taukos, daži satur 15–50% no kopējā skābes satura. Stearīnskābes un miristīnskābes ir plaši izplatītas. Stearīnskābe lielos daudzumos (25% vai vairāk) ir atrodama tikai dažu zīdītāju taukos (piemēram, aitu taukos) un dažu tropu augu taukos, piemēram, kakao sviestā.
Tauku saturošās skābes vēlams iedalīt divās kategorijās: galvenās un mazākās. Galvenās tauku skābes ir skābes, kuru saturs taukos pārsniedz 10%.
Tauku fizikālās īpašības
Tauki parasti neiztur destilāciju un sadalās pat tad, ja tos destilē pazeminātā spiedienā.
Kušanas temperatūra un, attiecīgi, tauku konsistence ir atkarīga no skābju struktūras, kas veido to sastāvu. Cietie tauki, tas ir, tauki, kas kūst salīdzinoši augstā temperatūrā, sastāv galvenokārt no piesātināto skābju (stearīnskābes, palmitīnskābes) glicerīdiem, un eļļas, kas kūst zemākā temperatūrā un ir biezi šķidrumi, satur ievērojamu daudzumu nepiesātināto skābju (oleīnskābju) glicerīdu. , linolskābe, linolēnskābe).
Tā kā dabiskie tauki ir sarežģīti sajauktu glicerīdu maisījumi, tie kūst nevis noteiktā temperatūrā, bet noteiktā temperatūras diapazonā, un tie tiek iepriekš mīkstināti. Tauku raksturošanai, kā likums, izmanto sacietēšanas temperatūra, kas nesakrīt ar kušanas temperatūru - tas ir nedaudz zemāks. Daži dabiskie tauki ir cietas vielas; citi ir šķidrumi (eļļas). Sacietēšanas temperatūra svārstās plašās robežās: -27 ° C linsēklu eļļai, -18 ° C saulespuķu eļļai, 19-24 ° C govīm un 30-38 ° C liellopu speķim.
Tauku sacietēšanas temperatūru nosaka to sastāvā esošo skābju raksturs: jo augstāks ir piesātināto skābju saturs, jo augstāks tas ir.
Tauki šķīst ēterī, polihalogenētajos atvasinājumos, oglekļa disulfīdā, aromātiskajos ogļūdeņražos (benzolā, toluolā) un benzīnā. Cietie tauki ir grūti izšķīdināti petrolēterī; nešķīst aukstā spirtā. Tauki nešķīst ūdenī, taču tie var veidot emulsijas, kuras stabilizējas virsmaktīvo vielu (emulgatoru) klātbūtnē, piemēram, olbaltumvielas, ziepes un dažas sulfonskābes, galvenokārt nedaudz sārmainā vidē. Piens ir dabiska olbaltumvielu stabilizētu tauku emulsija.
Tauku ķīmiskās īpašības
Tauki iesaistās visās ķīmiskajās reakcijās, kas raksturīgas esteriem, taču to ķīmiskajai uzvedībai ir vairākas pazīmes, kas saistītas ar taukskābju un glicerīna struktūru.
Starp ķīmiskajām reakcijām, kurās piedalās tauki, izšķir vairākus transformāciju veidus.
Tauki tiek uzskatīti par daudzu nepatikšanām. Ārsti un zinātnieki iesaka samazināt tauku daudzumu vai tos pilnībā likvidēt. Protams, tiem, kuriem ir aptaukošanās vai ir hroniskas slimības, labāk ir izmantot šo padomu. Tomēr pārējais būtu muļķīgi atteikties no taukiem. Uzzināsim par tiem vairāk no tālāk norādītajiem faktiem.
1. Tauku patēriņš ne vienmēr izraisa to uzkrāšanos organismā
Daudzi cilvēki domā, ka tauku patēriņš noteikti ietekmēs figūru nosēdumu veidā uz vidukļa, gurniem un vēdera. Ja tu ēd vairāk, nekā organisms prasa, tad jā, tāda problēma var rasties. Piemēram, ja jūs patērējat neierobežotu daudzumu cieti saturošu ogļhidrātu, tad jūs varat sagaidīt insulīna līmeņa paaugstināšanos, un tad tauki tiks nogulsnēti. Bet, ja jūs ēdat, vienmērīgi patērējot taukus un olbaltumvielas, tad no šīs problēmas var izvairīties. Visā, kas jums jāzina, kad apstāties.
2. Nav nepieciešams izvairīties no riekstu lietošanas
Rieksti satur veselīgas tauku formas, mononepiesātinātos taukus, kas palīdz ātrāk sajust sāta sajūtu, bet arī paaugstina labā holesterīna līmeni. Rieksti nekādā veidā neietekmē svara pieaugumu, jo sāta dēļ tos nevar ēst daudz, turklāt organisms tos slikti sagremo. Līdz ar to košļājot riekstu šūnu sienas nav viegli iznīcinātas. Tas nozīmē, ka tie iziet cauri ķermenim un neizvada visus taukus.
3. Nav nepieciešams pilnībā izvadīt no organisma piesātinātos taukus.
Piesātinātie tauki vienmēr ir uzskatīti par veselības ienaidniekiem, tāpēc tika ieteikts tos izslēgt no uztura. Taču šodien ir kļuvis skaidrs, ka mērens piesātināto tauku patēriņš nekaitē. Un daži no tiem pat ir jāiekļauj veselīga uztura programmā.
Neapstrādāta augstākā labuma kokosriekstu eļļa ir viens no veselīgajiem piesātināto tauku avotiem. Tas satur laurīnskābe kas nav atrodams nekur citur, izņemot mātes pienā. Tas ir spēcīgs imūnstimulants. Ēdienu ieteicams cept kokosriekstu eļļā.
4. Ja uz produkta etiķetes ir rakstīts "nav transtaukskābju", tas nenozīmē, ka to tur nav.
Daudzi ražotāji uzskata, ka, ja produkts satur ļoti nelielu sastāvdaļu daudzumu, tad tas nav obligāti jānorāda uz etiķetes. Gadās, ka produktā ir tikai 0,5 g transtauku, bet to neatradīsiet starp sastāvdaļām uz iepakojuma. Apēdot vairākas šāda produkta porcijas, jūs pat nenojaušat, ka esat ēdis pietiekami daudz šīs kaitīgās sastāvdaļas.
5. Uzturvielas no dārzeņiem bez taukiem uzsūcas sliktāk
Pētījumos noskaidrots, ka ar taukiem garšoti salāti vai mērce ar taukiem ievērojami labāk uzsūcas organismā un saņem vairāk nepieciešamo uzturvielu – karotinoīdu. Ja jūs pastāvīgi ēdat salātus bez taukiem, tad karotinoīdi organismā neuzsūksies vispār. Tie ir atbildīgi par sarkano, dzelteno, oranžo un zaļo krāsu un ir svarīgi daudzu slimību profilaksē. Lai palīdzētu ķermenim absorbēt visas uzturvielas no dārzeņiem, lietojiet tos kopā ar veselīgiem taukiem.
6. Īpaši neapstrādāta olīveļļa nav piemērota cepšanai.
Lai gan tas satur veselīgus mononepiesātinātos taukus, tas zaudē savas īpašības augstā temperatūrā. Labāk to izmantot salātu mērcēšanai vai gaļas marinēšanai. Olīveļļa ir ļoti maiga un ātri bojājas, tāpēc tā jāuzglabā tumšā stikla traukā ar cieši noslēgtu vāku, lai izvairītos no oksidēšanās un saglabātu visas derīgās īpašības.
7. Taukiem organismā ir daudz funkciju
Mūsu ķermenis un mūsu ķermenis nevar dzīvot bez taukiem. Tam ir vairāki iemesli:
Smadzenēm ir nepieciešami tauki. Apmēram 60% no cilvēka smadzeņu sausā svara ir tauki. Veselas nervu šūnas satur taukus – dokozaheksanskābi;
Ar tauku palīdzību veidojas dzimumhormoni;
Taukskābes ir būtiskas veselīgai ādai un matiem;
Tauki ir iesaistīti vielmaiņā, imūnsistēmas funkcijās un palīdz stabilizēt cukura līmeni asinīs.
Notiek ielāde...