Kas ir lipīdi, kāda ir lipīdu klasifikācija, kāda ir to struktūra un funkcija? Uz šo un daudziem citiem jautājumiem atbildi sniedz bioķīmija, kas pēta šīs un citas vielas, kurām ir liela nozīme vielmaiņai.
Kas tas ir
Lipīdi ir organiskas vielas, kas nešķīst ūdenī. Lipīdu funkcijas cilvēka organismā ir dažādas.
Lipīdi - šis vārds nozīmē "mazas tauku daļiņas"
Tas vispirms ir:
- Enerģija. Lipīdi kalpo kā substrāts enerģijas uzglabāšanai un izmantošanai. Sadalot 1 gramu tauku, izdalās aptuveni 2 reizes vairāk enerģijas nekā sadalot tāda paša svara olbaltumvielas vai ogļhidrātus.
- Strukturālā funkcija. Lipīdu struktūra nosaka mūsu ķermeņa šūnu membrānu struktūru. Tie ir sakārtoti tā, ka molekulas hidrofilā daļa atrodas šūnas iekšpusē, bet hidrofobā daļa atrodas uz tās virsmas. Pateicoties šīm lipīdu īpašībām, katra šūna, no vienas puses, ir autonoma sistēma, kas ir norobežota no ārpasaules, un, no otras puses, katra šūna var apmainīties ar molekulām ar citām un ar vidi, izmantojot īpašas transporta sistēmas.
- Aizsargājošs. Virsmas slānis, kas atrodas uz mūsu ādas un kalpo kā sava veida barjera starp mums un ārpasauli, arī sastāv no lipīdiem. Turklāt tie kā daļa no taukaudiem nodrošina siltumizolāciju un aizsardzību pret kaitīgām ārējām ietekmēm.
- Regulējošais. Tie ir daļa no vitamīniem, hormoniem un citām vielām, kas regulē daudzus procesus organismā.
Lipīdu vispārīgās īpašības balstās uz to strukturālajām iezīmēm. Tiem ir divējādas īpašības, jo tiem ir šķīstošā un nešķīstošā molekulā daļa.
Iekļūšana ķermenī
Lipīdi daļēji nonāk cilvēka organismā ar pārtiku, un daļēji var tikt sintezēti endogēni. Galvenās uztura lipīdu daļas sadalīšanās notiek divpadsmitpirkstu zarnā aizkuņģa dziedzera izdalītās aizkuņģa dziedzera sulas un žults sastāvā esošo žultsskābju ietekmē. Pēc sadalīšanās tie atkal tiek sintezēti zarnu sieniņās un jau kā daļa no īpašām transporta daļiņām - lipoproteīniem - ir gatavi iekļūt limfātiskā sistēma un vispārēja asins plūsma.
Cilvēkam katru dienu ar pārtiku jāsaņem aptuveni 50-100 grami tauku, kas ir atkarīgs no organisma stāvokļa un fiziskās aktivitātes līmeņa.
Klasifikācija
Lipīdu klasifikācija atkarībā no to spējas veidot ziepes noteiktiem nosacījumiem iedala tos šādās lipīdu klasēs:
- Pārziepjojams. Tā sauc vielas, kas sārmainā vidē veido karbonskābju sāļus (ziepes). Šajā grupā ietilpst vienkāršie lipīdi un kompleksie lipīdi. Organismam ir svarīgi gan vienkāršie, gan kompleksie lipīdi, tiem ir atšķirīga struktūra un attiecīgi lipīdi pilda dažādas funkcijas.
- Nepārziepjojams. Sārmainā vidē tie neveido sāļus karbonskābes. Bioloģiskā ķīmija ietver taukskābes, polinepiesātināto taukskābju atvasinājumus - eikozanoīdus, holesterīnu, kā spilgtāko sterīnu-lipīdu galvenās klases pārstāvi, kā arī tā atvasinājumus - steroīdus un dažas citas vielas, piemēram, vitamīnus A, E, utt.
Vispārējā lipīdu klasifikācija
Taukskābju
Vielas, kas pieder tā saukto vienkāršo lipīdu grupai un kurām ir liela nozīme organismam, ir taukskābes. Atkarībā no dubultsaišu klātbūtnes nepolārajā (ūdenī nešķīstošajā) oglekļa “astē” taukskābes iedala piesātinātajās (nav dubultsaites) un nepiesātinātajās (ar vienu vai pat vairākām oglekļa-oglekļa dubultsaitēm). Pirmā piemēri: stearīnskābe, palmitīns. Nepiesātināto un polinepiesātināto taukskābju piemēri: oleīns, linolskābe utt.
Tieši nepiesātinātās taukskābes mums ir īpaši svarīgas, un tās ir jāapgādā ar pārtiku.
Kāpēc? Jo viņi:
- Tie kalpo kā sastāvdaļa šūnu membrānu sintēzei un piedalās daudzu bioloģiski aktīvo molekulu veidošanā.
- Palīdz uzturēt normālu endokrīno un reproduktīvo sistēmu darbību.
- Palīdz novērst vai palēnināt aterosklerozes attīstību un daudzas tās sekas.
Taukskābes iedala divās lielās grupās: nepiesātinātās un piesātinātās
Iekaisuma mediatori un citi
Cits vienkāršo lipīdu veids ir: nozīmīgi starpnieki iekšējais regulējums, piemēram, eikozanoīdi. Viņiem ir unikāls (tāpat kā gandrīz viss bioloģijā) ķīmiskā struktūra un attiecīgi unikāls Ķīmiskās īpašības. Galvenais eikozanoīdu sintēzes pamats ir arahidonskābe, kas ir viena no svarīgākajām nepiesātinātajām taukskābēm. Tieši eikozanoīdi ir atbildīgi par plūsmu iekaisuma procesi.
To lomu iekaisumā var īsi aprakstīt šādi:
- Tie maina asinsvadu sieniņu caurlaidību (proti, palielina tās caurlaidību).
- Stimulēt leikocītu un citu imūnsistēmas šūnu izdalīšanos audos.
- Ar ķīmisko vielu palīdzību tie veicina imūno šūnu kustību, enzīmu izdalīšanos un organismam svešu daļiņu uzsūkšanos.
Bet ar to eikozanoīdu loma cilvēka organismā nebeidzas, tie ir atbildīgi arī par asins koagulācijas sistēmu. Atkarībā no situācijas eikozanoīdi var paplašināt asinsvadus, atslābināt gludos muskuļus, samazināt agregāciju vai, ja nepieciešams, izraisīt pretēju efektu: vazokonstrikciju, gludo muskuļu šūnu kontrakciju un trombu veidošanos.
Eikozanoīdi ir liela fizioloģiski un farmakoloģiski aktīvu savienojumu grupa.
Ir veikti pētījumi, kas liecina, ka cilvēki pietiekamā daudzumā tie, kuri ar pārtiku saņēma galveno substrātu eikozanoīdu sintēzei ─ arahidonskābi ─ (atrodams zivju eļļā, zivīs, augu eļļās), mazāk cieta no slimībām sirds un asinsvadu sistēmu. Visticamāk, tas ir saistīts ar faktu, ka šādiem cilvēkiem ir progresīvāks eikozanoīdu metabolisms.
Sarežģītas struktūras vielas
Kompleksie lipīdi ir vielu grupa, kas organismam ir ne mazāk svarīga kā vienkāršie lipīdi. Šīs tauku grupas galvenās īpašības:
- Tie piedalās šūnu membrānu veidošanā kopā ar vienkāršiem lipīdiem, kā arī nodrošina starpšūnu mijiedarbību.
- Tie ir daļa no nervu šķiedru mielīna apvalka, kas nepieciešami normālai nervu impulsu pārraidei.
- Tās ir viena no svarīgākajām virsmaktīvās vielas sastāvdaļām ─ vielai, kas nodrošina elpošanas procesus, proti, neļauj alveolām sabrukt izelpas laikā.
- Daudzi no tiem pilda receptoru lomu šūnu virsmā.
- Dažu sarežģītu tauku, kas izdalīti no cerebrospinālā šķidruma, nervu audiem un sirds muskuļa, nozīme nav pilnībā izprotama.
Vienkāršākie lipīdu pārstāvji šajā grupā ir fosfolipīdi, gliko- un sfingolipīdi.
Holesterīns
Holesterīns ir lipīdu rakstura viela ar vissvarīgāko vērtību medicīnā, jo tās metabolisma traucējumi negatīvi ietekmē visa organisma stāvokli.
Daļa holesterīna tiek uzņemta ar pārtiku, bet daļa tiek sintezēta aknās, virsnieru dziedzeros, dzimumdziedzeros un ādā.
Tas ir iesaistīts arī šūnu membrānu veidošanā, hormonu un citu ķīmisko vielu sintēzē. aktīvās vielas, kā arī piedalās lipīdu metabolismā cilvēka organismā. Holesterīna rādītājus asinīs bieži pārbauda ārsti, jo tie parāda lipīdu metabolisma stāvokli cilvēka organismā kopumā.
Lipīdiem ir savas īpašās transporta formas – lipoproteīni. Ar viņu palīdzību tos var transportēt pa asinsriti, neizraisot emboliju.
Pārkāpumi tauku vielmaiņa visātrāk un skaidrāk izpaužas kā holesterīna metabolisma traucējumi, aterogēno nesēju (tā saukto zema un ļoti zema blīvuma lipoproteīnu) pārsvars pār antiaterogēnajiem (lipoproteīni ar liels blīvums).
Galvenā lipīdu metabolisma patoloģijas izpausme ir aterosklerozes attīstība.
Tas izpaužas, sašaurinot arteriālo asinsvadu lūmenu visā ķermenī. Atkarībā no pārsvara asinsvados dažādas lokalizācijas attīstās lūmena sašaurināšanās koronārie asinsvadi(ko pavada stenokardija), smadzeņu asinsvadi (ar pavājinātu atmiņu, dzirdi, iespējamām galvassāpēm, troksni galvā), nieru asinsvadus, asinsvadus apakšējās ekstremitātes, gremošanas orgānu trauki ar atbilstošiem simptomiem.
Tādējādi lipīdi vienlaikus ir neaizstājams substrāts daudziem procesiem organismā un vienlaikus, ja tiek traucēta lipīdu vielmaiņa, tie var izraisīt daudzas slimības un patoloģiskus stāvokļus. Tāpēc tauku vielmaiņai nepieciešama uzraudzība un korekcija, kad rodas tāda nepieciešamība.
Tie ir ūdenī nešķīstoši organiski savienojumi. Tie sastāv no taukskābju molekulām, kas savienotas ūdeņraža un oglekļa atomu ķēdē. Ja oglekļa atomi ir savienoti viens ar otru ar spēcīgu saiti, tad šādas taukskābes sauc par “piesātinātajām”. Attiecīgi, ja oglekļa atomi ir brīvi saistīti, tad taukskābes ir nepiesātinātas. Cilvēka organismam svarīgākās taukskābes ir arahidonskābes, linolskābes un oleīnskābes.
Sadalījums ar ķīmiskā formula piesātinātajām un nepiesātinātajām skābēm tika izstrādāta diezgan sen. Nepiesātinātās savukārt iedala polinepiesātinātajos un mononepiesātinātajos. Mūsdienās ir zināms, ka piesātinātās skābes mūsu pārtikā var atrast pastētēs, gaļā, pienā, olās. Un nepiesātinātie ir atrodami olīvās, zemesriekstos, saulespuķu eļļa; zivju, zosu un pīļu tauki.
Termins “lipīdi” attiecas uz visu taukiem līdzīgu vielu spektru, kas ekstrahētas ar tauku šķīdinātājiem (hloroformu, ēteri, benzīnu).
Lipīdos ietilpst triacilglicerīna esteri. Tās ir vielas, kurās glicerīns saistās ar trim taukskābju atlikumiem. Lipīdi ietver eļļas un taukus. Eļļas satur lielu daudzumu nepiesātināto skābju un ir šķidras konsistences (izņemot margarīnus). Gluži pretēji, taukiem ir cieta struktūra un tie satur lielu daudzumu piesātināto skābju.
Atkarībā no izcelsmes lipīdus iedala divās galvenajās kategorijās:
- Augu tauki (olīveļļa, riekstu sviests, margarīns utt.).
- Dzīvnieku tauki (atrodami zivīs, gaļā, sierā, sviestā, krējumā utt.).
Taukiem savienojoties ar “sliktajiem” ogļhidrātiem, tiek traucēta vielmaiņa, un rezultātā lielākā daļa no tiem nogulsnējas organismā kā tauku slāņi.
Parasti mūsu uzturā ir tauku pārpalikums - cepti trekni ēdieni, jo īpaši ātrās uzkodas, kļūst arvien populārāki un pazīstamāki. Tajā pašā laikā ēdiens var būt garšīgs, pat ja to gatavojot atsakāties no saulespuķu eļļas un sviesta.
Daži lipīdi tieši ietekmē holesterīna līmeņa paaugstināšanos asinīs. Holesterīnu var aptuveni iedalīt “labajā” un “sliktajā”. Veselīga uztura mērķis ir “labā” holesterīna dominēšana pār “slikto” holesterīnu. Šīs vielas kopējam līmenim asinīs jābūt normālam. Ja holesterīna ir par daudz, tad tas nogulsnējas uz mūsu asinsvadu sieniņām un izjauc asinsriti, kas izjauc orgānu un audu trofiku. Un nepietiekama asins piegāde savukārt izraisa nopietnus orgānu darbības traucējumus. Galvenās briesmas ir iespēja, ka asins receklis var atrauties no sienas un ar asins plūsmu to pārnēsāt visā ķermenī. Viņa asins receklis aizsprosto sirds asinsvadus, izraisot tūlītēju nāvi. Viss notiek tik acumirklī, ka vienkārši nav iespēju palīdzēt un glābt cilvēku.
Ne visi tauki palielina “sliktā” holesterīna daudzumu asinīs, daži no tiem, gluži pretēji, pazemina tā līmeni.
- Tauki, kas paaugstina holesterīna līmeni, ir atrodami sviestā, speķos, gaļā, sierā, kūpinātos un piena produktos un palmu eļļā. Tie ir piesātinātie tauki.
- Tauki, kas gandrīz neveicina holesterīna veidošanos, ir atrodami olās, austerēs un mājputnu gaļā (bez ādas).
- Tauki, kas palīdz pazemināt holesterīna līmeni, ir augu eļļas: olīvu, rapšu, kukurūzas, saulespuķu.
Piesātināts
Bieža piesātināto tauku lietošana rada nopietnu kaitējumu veselībai. Desas, speķis, sviests un siers nedrīkst būt uztura pamatā. Starp citu, piesātinātās taukskābes ir atrodamas gan palmu, gan kokosriekstu eļļā. Pērkot produktus veikalā, pievērsiet uzmanību tajos iekļauto sastāvdaļu sastāvam. Palmu eļļa ir biežs "viesis" mūsu uzturā, lai gan mēs par to ne vienmēr zinām. Tomēr dažas mājsaimnieces to izmantos cepšanai margarīna vietā. Gaļa satur stearīnskābi, kas organismam ir kontrindicēta lielos daudzumos. Tauku daudzums ikdienas uzturā nedrīkst pārsniegt 50 gramus. Optimālajam uztura līdzsvaram jāsastāv no 50% mononepiesātinātajām taukskābēm, 25% polinepiesātinātajām un 25% piesātinātajām taukskābēm.Lielākā daļa Cilvēki patērē pārāk daudz piesātināto tauku uz nepiesātināto tauku rēķina. No tiem aptuveni 70% ir “neredzami” (desas, aperitīvu komplekti, sieri, čipsi un, protams, gaļa), un 30% ir “redzami” (tas ir viss, ko var izmantot trauku cepšanai un smērēšanai uz maizes ) .
Tie tauki, kurus organisms nav izmantojis, organismā paliek rezervē un, savienojoties ar cukuriem, kļūst par galveno liekā svara cēloni. Un tikai fiziskās aktivitātes un sabalansēts uzturs var labot šo situāciju. Tāpēc ir ārkārtīgi svarīgi pielāgot taukskābju uzņemšanu atbilstoši to patēriņam.
Mononepiesātināts
Šāda veida tauki ir atrodami augu eļļās, un to galvenā sastāvdaļa ir mononepiesātinātā oleīnskābe. Mono nepiesātinātie tauki neitrālas attiecībā pret ķermeni un neietekmē ne trombozes tendenci, ne holesterīna līmeni asinīs.Olīveļļa lieliski noder ēdiena gatavošanai, jo iztur diezgan augstu temperatūru (patiesībā līdz pat 210°C), un tajā pašā laikā saglabā ievērojamu daļu no vērtīgajām īpašībām. Vēlams iegādāties nerafinētu, auksti spiestu eļļu, un jo tumšāka tā krāsa, jo labāk. Tas jāuzglabā tumšā un vēsā vietā.
Lai iegūtu vienu litru eļļas, nepieciešami 5 kg melno olīvu. Aukstās presēšanas tehnikā eļļā tiek saglabāta lielākā daļa no visiem vitamīniem un minerālsāļiem: varš, fosfors, magnijs, kalcijs, kālijs, varš, dzelzs. Interesants fakts: lipīdu līdzsvars olīveļļā ir gandrīz tāds pats kā mātes pienā.
No visām eļļām vislabāk uzsūcas olīveļļa, kas palīdz arī pret aizcietējumiem un aknu mazspēju. Vēl viens no viņa noderīgs īpašums ir tas, ka tas var neitralizēt ķermeņa intoksikāciju pēc alkohola lietošanas. Jaunākie pētījumi liecina, ka olīveļļa palielina kalcija uzsūkšanās līmeni. Tas nozīmē, ka tas ir neaizstājams bērnu uzturā vecumā, kad veidojas un attīstās viņu kaulu aparāts.
Oleīnskābe ir atrodama: olīveļļā (77%), rapšu eļļā (55%), zemesriekstu eļļā (55%), vīnogu kauliņu eļļā (41%), sojas eļļā (30%), saulespuķu eļļā (25%), kviešu asnu eļļa (25%), kviešu asnu eļļā valrieksti (20%).
Polinepiesātināts
Tās sastāv no divām grupām, kurās aktīvā viela ir tā sauktā neaizstājamā taukskābe. Tā kā organisms pats to nespēj ražot, šai skābei jānāk no pārtikas.
Galvenie avoti: graudaugu dīgsti (taukskābju saturs līdz 50%), kukurūza, auzu pārslas, brūnie rīsi un eļļas.
Linolskābe (Omega-6) ir atrodama: saulespuķu eļļā (57%), sojas eļļā (55%), vīnogu kauliņu eļļā (54%), valriekstu eļļā (54%), kviešu dīgļu eļļā (53%), ķirbī. (45%), sezams (41%), zemesrieksts (20%), rapšu sēklas (20%), olīvas (7%).
Linolēnskābe (Omega-3): linsēklu eļļā (55%), valriekstu eļļā (13%), rapšu eļļā (8%), kviešu asnu eļļa (6%), sojas eļļa (6%), sezama eļļa (1%) ), olīvu (0,8%). Omega-3 ir atrodamas arī zivīs.
Linsēklu eļļa ir ļoti bagāta ar omega-6 un omega-3 nepiesātinātajām taukskābēm, kas nepieciešamas šūnu veidošanai. Tas mīkstina ādu, palīdz organismam cīnīties ar alerģijām, aizsargā smadzeņu un nervu struktūras, kā arī stimulē hormonu ražošanu. To nedrīkst karsēt un uz tā nevar pagatavot. Linsēklu eļļu pievieno tikai gataviem atdzesētiem ēdieniem: zupām, graudaugiem, salātiem, dārzeņiem.
Zivis un zivju eļļa ir vērtīgs omega-3 taukskābju avots. Tieši šīs skābes mūsu organismam ir vajadzīgas visvairāk. Tie ir ļoti noderīgi, lai smadzeņu darbība. Taču pašreizējā ekoloģija ir tāda, ka bērnu vēlams dot jūras zivis, nevis tīra zivju eļļa. Tas ir izgatavots no mencu aknām, un aknas lielās devās mēdz uzkrāt dažādus toksīnus. Turklāt, ēdot mencu aknas, pastāv liela A un D vitamīna pārdozēšanas iespējamība. Cilvēkiem, kuri ēd veģetāru pārtiku, linsēklu eļļa ir labs zivju eļļas aizstājējs.
Uztura bagātinātāji, kas ir vērtīgi polinepiesātināto taukskābju avoti:
- Ziedputekšņi.
- Diedzēti kvieši.
- Alus raugs.
- Apšu un gurķu eļļas (tās var atrast aptiekās kapsulu veidā).
- Sojas lecitīni.
Papildus dažām eļļām
Tabulā sniegti dati par dažu eļļu kritiskajām temperatūrām (Celsija grādos), kurā tās sadalās un izdala kancerogēnas toksiskas vielas, kas galvenokārt ietekmē aknas.Eļļas, kas ir jutīgas pret gaismu un siltumu
- Valriekstu eļļa.
- Ķirbis.
- Veļa.
| Eļļas | mg uz 100 g eļļas |
| No kviešu dīgstiem | 300 |
| No valriekstiem | 170 |
| Sojas | 94 |
| Kukurūza | 28 |
| Olīva | 15 |
Kokosriekstu eļļu labāk neēst. Tas satur pārāk daudz taukskābju. Tomēr daudzi cilvēki, īpaši tie, kas dzīvo apgabalos, kur tiek ražota kokosriekstu eļļa, uzskata to par burtisku panaceju pret visām kaitēm. Šis ir viens no vecākajiem cilvēku iegūto eļļu veidiem. To iegūst no saspiestiem žāvētiem kokosriekstu augļiem. No otras puses, kokosriekstu eļļā ir tas, ka tajā esošajiem piesātinātajiem taukiem ir pavisam cita struktūra nekā piesātinātajiem taukiem, ko izmanto ātrās uzkodas. Tāpēc joprojām notiek diskusijas par to, vai šī eļļa ir kaitīga vai nē.
Sviests, no vienas puses, ir lielisks A un D vitamīna un, no otras puses, holesterīna avots. Bet maziem bērniem ir mazs daudzums sviests noderēs, jo, ķermenim aktīvi augot, tam nepieciešami piesātinātie tauki harmoniskai un pilnīgai smadzeņu attīstībai.
Kas noteikti būtu jāzina par sviestu: tas absolūti necieš karsēšanu virs 120°. Tas nozīmē, ka uz tā nevar cept ēdienu. Saskaroties ar pannas karsto virsmu, eļļa nekavējoties sāk izdalīt kancerogēnas vielas, kas ietekmē zarnas un kuņģi.
Margarīns ir starpprodukts starp augu eļļu un sviestu. Tas tika izveidots kā sviesta aizstājējs. Margarīnu sastāvs dažādiem ražotājiem var atšķirties. Daži no tiem ir bagātināti ar kviešu asnu eļļu, savukārt citi satur tikai piesātinātās taukskābes vai ir hidrogenēti.
Ja veicat minimālu apstrādi, tas ir, nehidrogenējiet margarīnu, daži vitamīni tajā tiek saglabāti. Taču jāatceras, ka margarīna cietība ir atkarīga no tam pievienotās palmu un kokosriekstu eļļas daudzuma. Tāpēc tiem, kam ir nosliece uz sirds un asinsvadu slimībām, margarīnu lietot nav ieteicams.
Parafīna eļļa ir naftas atvasinājums, un no tās jāizvairās. Lietojot parafīna eļļu pārtikā, pasliktinās taukos šķīstošo vitamīnu uzsūkšanās. Turklāt, kad eļļa tiek izvadīta no zarnām, tā saistās ar jau izšķīdušiem vitamīniem un izdalās kopā ar tiem.
Tauku funkcijas
Lipīdi mūsu organismā veic enerģijas un plastmasas funkcijas. Nepiesātinātās taukskābes ir būtiskas, jo ne visas tās tiek sintezētas organismā. Tie ir prostaglandīnu prekursori. Prostaglandīni ir hormoni, kas uztur šūnu lipīdu šķidro stāvokli, kā arī novērš aterosklerozes plankumu veidošanos un neļauj holesterīnam un citiem lipīdiem pielipt pie asinsvadu sieniņām.Fosfolipīdi ir lielākās daļas šūnu membrānu pamatstruktūras. Tie ir daļa no baltā un Pelēkā viela nervu audi.
Tauki pēc savas būtības ir lieliski šķīdinātāji. Vielas, kas nešķīst ūdenī, labi šķīst taukos. Lielākā daļa tauku uzkrājas taukaudu šūnās, kas ir tauku noliktavas. Depo var veidot līdz 30% no ķermeņa svara. Taukaudu funkcija ir nostiprināt neirovaskulāros saišķus un iekšējos orgānus. Tauki ir siltumizolators, kas saglabā siltumu, īpaši bērnībā. Lipīdu metabolisms cieši saistīta ar olbaltumvielu un ogļhidrātu metabolismu. Kad liekie ogļhidrāti nonāk organismā, tie var pārvērsties taukos. Organismam nelabvēlīgos apstākļos badošanās laikā tauki atkal pārvēršas ogļhidrātos.
Enerģijas funkcija ir tā, ka lipīdi no visiem barības vielas dot ķermenim vislielāko enerģijas daudzumu. Ir pierādīts, ka oksidējoties 1 gramam tauku, izdalās 9,3 kilokalorijas siltuma, kas ir divreiz vairāk nekā 1 grama olbaltumvielu vai ogļhidrātu oksidēšanās. 1 g olbaltumvielu un ogļhidrātu oksidēšana atbrīvo 4,1 kcal siltuma.
Pārtikas tauki
Starp tiem dominē triacilglicerīni. Ir augu un dzīvnieku tauki, un augu tauki ir pilnīgāki, jo satur daudz vairāk nepiesātināto skābju. Neliels daudzums brīvo taukskābju tiek uzņemts arī ar pārtiku. Parasti līdz 40% no visām mūsu ķermeņa patērētajām kalorijām nāk no lipīdiem.Tauku uzsūkšanās un gremošana
Tauku sagremošana ir fermentatīvās hidrolīzes process, kas notiek tievajās zarnās un divpadsmitpirkstu zarnā aizkuņģa dziedzera un zarnu dziedzeru sulās atrodamo enzīmu vielu ietekmē.Lai tauki tiktu sagremoti, ķermenim jāražo žults. Tas satur mazgāšanas līdzekļus (vai žultsskābes), kas emulģē lipīdus, lai fermenti varētu tos labāk sadalīt. Produkti, kas veidojas gremošanas hidrolīzes rezultātā – taukskābes, žultsskābes un glicerīns – uzsūcas no zarnu dobuma gļotādas šūnās. Šajās šūnās tauki tiek atkārtoti sintezēti un veido īpašas daļiņas, ko sauc par “hilomikroniem”, kuras tiek nosūtītas uz limfu un limfātiskajiem asinsvadiem, un pēc tam pa limfu nonāk asinīs. Šajā gadījumā tikai neliela daļa no hidrolīzes procesā izveidotajām taukskābēm, kurām ir relatīvi īsa oglekļa ķēde (jo īpaši tie ir piena tauku hidrolīzes produkti), uzsūcas un nonāk vārtu vēnas asinīs, un tad aknās.
Aknu loma lipīdu metabolismā
Aknas ir atbildīgas par lipīdu mobilizācijas, apstrādes un biosintēzes procesiem. Īsās ķēdes taukskābes apvienojumā ar žultsskābēm no gremošanas trakta caur portāla vēnu asinsritē nonāk aknās. Šīs taukskābes nepiedalās lipīdu sintēzes procesos un tiek oksidētas ar aknu enzīmu sistēmu palīdzību. Pieaugušajiem tiem parasti nav svarīgas lomas vielmaiņā. Vienīgais izņēmums ir bērni, kuru uzturs satur visvairāk tauku no piena.Citi lipīdi iekļūst caur aknu artēriju lipoproteīnu vai hilomikronu veidā. Tie tiek oksidēti aknās, tāpat kā citos audos. Lielākā daļa lipīdu, izņemot dažus nepiesātinātos, organismā tiek sintezēti no jauna. Tie, kas nav sintezēti, ir jāuzņem kopā ar pārtikas produktiem. Kopējo taukskābju biosintēzes procesu sauc par “lipoģenēzi”, un tieši aknas šajā procesā ir visintensīvāk iesaistītas.
Fosfolipīdu un holesterīna transformācijas fermentatīvie procesi tiek veikti aknās. Fosfolipīdu sintēze nodrošina tās šūnu membrānu struktūrvienību atjaunošanos aknās.
Asins lipīdi
Asins lipīdus sauc par lipoproteīniem. Tie ir saistīti ar dažādām asins proteīnu frakcijām. Viņu pašu frakcijas centrifugēšanas laikā tiek atdalītas atbilstoši to relatīvajam blīvumam.Pirmo frakciju sauc par "hilomikroniem"; tie sastāv no plānas proteīna apvalka un taukiem. Otrā frakcija ir lipoproteīni ar ļoti zemu blīvumu. Tie satur lielu daudzumu fosfolipīdu. Trešā frakcija ir lipoproteīni, kas satur daudz holesterīna. Ceturtā frakcija ir augsta blīvuma lipoproteīni, tie satur visvairāk fosfolipīdu. Piektā frakcija ir lipoproteīni ar augstu blīvumu un zemu saturu.
Lipoproteīnu funkcija asinīs ir lipīdu transportēšana. Hilomikroni tiek sintezēti zarnu gļotādas šūnās un satur taukus, kas ir atkārtoti sintezēti no tauku hidrolīzes produktiem. Hilomikronu tauki tiek piegādāti, jo īpaši taukaudi un aknas. Visu ķermeņa audu šūnas var patērēt hilomikronu taukskābes, ja tām ir nepieciešamie enzīmi.
Ļoti zema blīvuma lipoproteīni transportē tikai taukus, kas tiek sintezēti aknās. Šos lipīdus, kā likums, patērē taukaudi, lai gan tos var izmantot arī citas šūnas. Augsta blīvuma lipoproteīnu taukskābes ir taukaudos esošo tauku enzīmu sadalīšanās produkti. Šai frakcijai ir sava veida mobilitāte. Piemēram, gavēņa laikā līdz pat 70% no kopējā ķermeņa enerģijas patēriņa sedz tieši šīs frakcijas taukskābes. Augsta un zema blīvuma lipoproteīnu frakciju fosfolipīdi un holesterīns ir apmaiņas avots ar tiem atbilstošajām šūnu membrānu sastāvdaļām, ar kurām šie lipoproteīni var mijiedarboties.
Lipīdu transformācija audos
Audos dažādu lipāžu ietekmē tiek sadalīti lipīdi, un iegūtās taukskābes tiek pievienotas citiem veidojumiem: fosfolipīdiem, holesterīna esteriem utt.; vai tie tiek oksidēti līdz galaproduktiem. Oksidācijas procesi notiek vairākos veidos. Viena daļa taukskābju oksidatīvie procesi aknās ražo acetonu. Smaga cukura diabēta, lipoīdu nefrozes un dažu citu slimību gadījumā acetona ķermeņu daudzums asinīs strauji palielinās.
Tauku metabolisma regulēšana
Lipīdu metabolisma regulēšana tiek veikta, izmantojot diezgan sarežģītu neirohumorālo ceļu, kurā dominē mehānismi humorālā regulēšana. Ja dzimumdziedzeru, hipofīzes funkcijas, vairogdziedzeris samazinās, palielinās tauku biosintēzes procesi. Skumjākais ir tas, ka palielinās ne tikai lipīdu sintēze, bet arī to nogulsnēšanās taukaudos, un tas noved pie aptaukošanās.Insulīns ir aizkuņģa dziedzera hormons un ir iesaistīts lipīdu metabolisma regulēšanā. Tā kā ar insulīna deficītu pastāv krusteniska iespēja ogļhidrātus pārveidot par taukiem un pēc tam taukus ogļhidrātos, tiek pastiprināti ogļhidrātu sintēzes procesi, ko pavada lipīdu sadalīšanās procesu paātrināšanās, kuras laikā veidojas vielmaiņas starpprodukti. ko izmanto ogļhidrātu biosintēzei.
Fosfolipīdi pēc struktūras ir tuvi triacilglicerīniem, tikai to molekulās ir fosforu saturošas grupas. Steroīdi ir holesterīna atvasinājumi, un tiem ir atšķirīga struktūra. Lipīdos var ietilpt arī liela taukos šķīstošo vielu grupa, kurā ietilpst vitamīni A, D, K, E. Lipīdi nepieciešami ne tikai mūsu organisma oderējuma veidošanai – tie nepieciešami hormoniem, smadzeņu attīstībai, asinsvadiem. un nerviem, sirdij. Ir zināms, ka lipīdi veido 60% smadzeņu.
Normālas lipīdu koncentrācijas asinīs pārkāpums
Ja ir anomālijas asinīs paaugstināts līmenis lipīdi, tad patoloģisks stāvoklis sauc par hiperlipēmiju. Ar hipotireozi, nefrozi, diabētu un traucējumiem ārsti saskaras ar sekundāru hiperlipēmijas formu. Šīs slimības izraisa augstu holesterīna un triglicerīdu līmeni. Primārā hiperlipēmija ir diezgan reta iedzimta patoloģija, kas veicina arteriosklerozes un koronārā slimība.
Hipoglikēmijas laikā, tukšā dūšā, pēc augšanas hormona, adrenalīna injekcijām organismā strauji palielinās brīvo taukskābju daudzums un sākas iepriekš nogulsnēto tauku mobilizācija. Šo slimības formu sauc par mobilizācijas hiperlipēmiju.
Ar hiperholesterinēmiju asins serumā ir augsts līmenis holesterīns un mērenas taukskābes. Intervējot tuvos radiniekus, viņu slimības vēsturē noteikti tiks atklāti agrīnas aterosklerozes gadījumi. Hiperholesterinēmija pat in agrīnā vecumā var veicināt miokarda infarkta attīstību. Parasti, ārējie simptomi nav redzams. Atklājot slimību, ārstēšanu veic ar diētas terapiju. Tās būtība ir aizstāt piesātinātās skābes ar nepiesātinātajām skābēm. Pareiza uztura korekcija ievērojami samazina asinsvadu sistēmas patoloģiju attīstības iespējamību.
Ar dislipidēmiju tiek traucēts dažādu veidu lipīdu līdzsvars asinīs. Jo īpaši galvenie lipīdi, kas atrodas asinīs, ir holesterīns un triglicerīdi dažādās proporcijās. Tā ir nelīdzsvarotība, kas izraisa slimību attīstību.
Augsts saturs zema blīvuma lipīdu līmenis asinīs, kā arī zems līmenis augsta blīvuma holesterīns ir nopietni faktori sirds un asinsvadu komplikāciju risks pacientiem ar diagnosticētu 2. tipa cukura diabētu. Nenormāls lipoproteīnu līmenis šajā gadījumā var rasties nepareizas glikēmijas kontroles dēļ.
Dislipidēmija tiek uzskatīta par galveno aterosklerozes izmaiņu attīstības cēloni.
Faktori, kas ietekmē dislipidēmijas attīstību
Lielākā daļa nozīmīgi iemesli dislipidēmijas veidojumi ir ģenētiski traucējumi lipīdu metabolisms. Tie sastāv no mutācijām gēnos, kas ir atbildīgi par apolipoproteīnu - lipoproteīnu sastāvdaļu - sintēzi.Otrs svarīgais faktors ir veselīgs/neveselīgs dzīvesveids. Nelabvēlīgos apstākļos, fiziskās aktivitātes trūkuma un alkohola lietošanas gadījumā tiek traucēta lipīdu vielmaiņa. Aptaukošanās ir tieši saistīta ar paaugstinātu triglicerīdu līmeni un pazeminātu holesterīna koncentrāciju.
Vēl viens faktors dislipidēmijas attīstībā ir psihoemocionālais stress, kas ar neiroendokrīno stimulāciju veicina lipīdu vielmaiņas traucējumus. Neiroendokrīnā stimulācija attiecas uz paaugstinātu autonomās nervu sistēmas aktivitāti.
Dislipidēmijas veidu klīniskā klasifikācija ietver to sadalīšanu tā sauktajā primārajā un sekundārajā. No primārajām var izšķirt poligēnās (iegūtas dzīves laikā, bet iedzimtības dēļ) un monogēnās (ģenētiski noteiktas ģimenes slimības).
Iemesls sekundārā forma slimības var būt: pārmērīga alkohola lietošana, nepietiekama nieru darbība, cukura diabēts, ciroze, hipertireoze, medikamenti, kas izraisa blakusparādības (pretretrovīrusu zāles, progestīni, estrogēni, glikokortikosteroīdi).
Dislipidēmijas diagnosticēšanai izmantotās diagnostikas metodes ietver lipoproteīnu (augsta un zema blīvuma), kopējā holesterīna un triglicerīdu līmeņa noteikšanu. Ikdienas cikla laikā pat pilnīgi veseli cilvēki piedzīvo holesterīna līmeņa svārstības aptuveni 10% apmērā; un triglicerīdu līmeņa svārstības - līdz 25%. Lai noteiktu šos rādītājus, tukšā dūšā nodotās asinis tiek centrifugētas.
Definīcija lipīdu profils Ieteicams veikt reizi piecos gados. Vienlaikus vēlams identificēt citus potenciālos riska faktorus sirds un asinsvadu patoloģiju attīstībai (smēķēšana, cukura diabēts, anamnēzē tuvo radinieku išēmija).
Ateroskleroze
Galvenais išēmijas rašanās faktors ir daudzu mazu aterosklerozes plāksnīšu veidošanās, kas pakāpeniski palielinās koronāro artēriju lūmenos un sašaurina šo asinsvadu lūmenu. Sākotnējās slimības stadijās plāksnes nepasliktina asins plūsmu, un process klīniski neizpaužas. Pakāpeniska plāksnes augšana un vienlaicīga asinsvadu kanāla sašaurināšanās var izraisīt išēmijas pazīmju izpausmi.
Pirmkārt, tie sāks parādīties intensīva fiziska stresa laikā, kad miokardam ir nepieciešams vairāk skābekļa un šo vajadzību nevar apmierināt, palielinot koronāro asins plūsmu.
Miokarda išēmiskā stāvokļa klīniskā izpausme ir asa stenokardijas lēkme. To pavada tādas parādības kā sāpes un savilkšanās sajūta aiz krūšu kaula. Uzbrukums pāriet, tiklīdz emocionāls vai fizisks stress beidzas.
Ārsti par galveno (bet ne vienīgo) išēmijas cēloni uzskata lipīdu vielmaiņas traucējumus, bet bez tam būtiski faktori ir smēķēšana, aptaukošanās, traucējumi. ogļhidrātu metabolisms Un ģenētiskā predispozīcija. Holesterīna līmenis tieši ietekmē sirds slimību komplikāciju rašanos.
Šīs slimības ārstēšana sastāv no holesterīna līmeņa normalizēšanas. Lai to panāktu, nepietiek tikai ar uztura korekciju. Ir nepieciešams arī cīnīties ar citiem attīstības riska faktoriem: samazināt svaru, palielināt fiziskā aktivitāte, atmest smēķēšanu. Uztura korekcija ietver ne tikai pārtikas kopējā kaloriju satura samazināšanu, bet arī dzīvnieku tauku aizstāšanu ar augu taukiem uzturā: samazinot.
dzīvnieku tauku patēriņš un vienlaikus palielināts augu tauku un šķiedrvielu patēriņš. Jāatceras, ka ievērojama holesterīna daļa mūsu organismā nenonāk ar pārtiku, bet veidojas aknās. Tāpēc diēta nav panaceja.
Lieto holesterīna līmeņa pazemināšanai medikamentiem- nikotīnskābe, estrogēns, dekstrotiroksīns. No šīm zālēm tas ir visefektīvākais pret išēmiju nikotīnskābe, tomēr tā lietošana ir ierobežota saistīto blakus efekti. Tas pats attiecas uz citām zālēm.
Pagājušā gadsimta 80. gados lipīdu līmeni pazeminošā terapijā sāka izmantot know-how - zāles no statīnu grupas. Pašlaik farmācijas tirgū ir pieejamas 6 šīs grupas zāles. Pravastatīns un lovastatīns ir zāles, kuru pamatā ir sēnīšu atkritumi. Rosuvastatīns, atorvastatīns, fluvastatīns ir sintētiskās narkotikas simvastatīns ir daļēji sintētisks.
Šīs zāles palīdz samazināt zema blīvuma lipoproteīnu līmeni, samazina kopējo holesterīna līmeni un mazākā mērā triglicerīdus. Vairāki pētījumi ir parādījuši arī vispārējās mirstības samazināšanos išēmisku pacientu vidū.
Kardioskleroze
Šī slimība ir aterosklerozes komplikācija un sastāv no miokarda aizstāšanas ar saistaudiem. Saistaudi atšķirībā no miokarda nav elastīgi, attiecīgi cieš visa orgāna, uz kura parādās neelastīgais “plāksteris”, elastība, deformējas sirds vārstuļi.Kardioskleroze (jeb miokardoskleroze) ir loģiskas neārstētas slimības sekas: miokardīts, ateroskleroze, reimatisms. Akūta šīs slimības attīstība notiek ar miokarda infarktu un koronārā slimība. Kad aterosklerozes plāksnes rodas visā koronārās artērijas sirdī, tad cieš miokarda asinsapgāde, tam trūkst skābekļa, ko nes ar asinsriti.
Akūtā išēmiskās slimības forma ir miokarda infarkts. Tātad nepareizs dzīvesveids, nesabalansēts uzturs un smēķēšana var kļūt par netiešu sirdslēkmes cēloni, un akūts psihoemocionālais stress, uz kura fona parādās sirdslēkme, ir redzams, bet tālu no galvenā iemesla.
Papildus akūtajai formai ir arī hroniska forma. Tas izpaužas kā regulāri stenokardijas lēkmes (tas ir, sāpes krūtīs). Jūs varat mazināt sāpes uzbrukuma laikā ar nitroglicerīnu.
Ķermenis ir veidots tā, lai tas mēģina dekompensēt jebkuru pārkāpumu. Rētas no saistaudi neļauj sirdij elastīgi izstiepties un sarauties. Sirds pakāpeniski pielāgojas rētām un vienkārši palielinās izmērs, kas izraisa asinsrites traucējumus caur traukiem, muskuļu kontraktilitātes traucējumus un sirds dobumu paplašināšanos. Tas viss kopā izraisa sirdsdarbības nepietiekamību.
Kardiosklerozi sarežģī pārkāpums sirdsdarbība(ekstrasistolija, aritmija), sirds sienas fragmenta izvirzījums (aneirisma). Aneirisma draudi ir tādi, ka mazākais sasprindzinājums var izraisīt tās plīsumu, kas izraisa tūlītēju nāvi.
Slimības diagnostika tiek veikta, izmantojot elektrokardiogrammu un sirds ultraskaņu.
Ārstēšana sastāv no sekojošām: identificēt un ārstēt tieši to slimību, kas bija galvenais iemesls kardiosklerozes attīstība; atbilstība gultas režīms gadījumā, ja slimība ir izraisījusi miokarda infarktu (miera stāvoklī rētas un dzīšana notiek bez bīstamas aneirismas veidošanās); ritma normalizēšana; vielmaiņas procesu stimulēšana sirds muskuļos, jebkāda stresa ierobežošana; pareizi sabalansēta uztura uzturēšana, jo īpaši lipīdu daudzuma samazināšana uzturā.
Diētai ir laba pretalerģiska un pretiekaisuma iedarbība, un tā tiek uzskatīta arī par lielisku profilakses līdzekli sirds slimību profilaksei.
Uztura pamatnoteikums ir mērenība ēdiena daudzumā. Ir arī noderīgi zaudēt liekos kilogramus, kas noslogo sirdi. Pārtikas produktu atlase jāveic, ņemot vērā to vērtību kā enerģijas un plastmasas materiālu sirdij. No ēdiena obligāti jāizslēdz pikanti, saldi, trekni un sāļi ēdieni. Izmantot alkoholiskie dzērieni Kontrindicēts pacientiem ar asinsvadu traucējumiem. Pārtikai jābūt bagātinātai ar minerālvielām un vitamīniem. Uztura pamatā jābūt zivīm, vārītai gaļai, dārzeņiem, augļiem, piena produktiem.
LIPĪDI - tā ir neviendabīga dabisko savienojumu grupa, kas pilnībā vai gandrīz pilnībā nešķīst ūdenī, bet šķīst organiskajos šķīdinātājos un viens otrā, hidrolīzes laikā veidojot taukskābes ar augstu molekulmasu.
Dzīvā organismā lipīdi veic dažādas funkcijas.
Lipīdu bioloģiskās funkcijas:
1) Strukturāls
Strukturālie lipīdi veido kompleksus kompleksus ar olbaltumvielām un ogļhidrātiem, no kuriem tiek veidotas šūnu membrānas un šūnu struktūras, un piedalās dažādos šūnā notiekošos procesos.
2) rezerves (enerģija)
Rezerves lipīdi (galvenokārt tauki) ir organisma enerģijas rezerve un piedalās vielmaiņas procesos. Augos tie uzkrājas galvenokārt augļos un sēklās, dzīvniekiem un zivīm - zemādas taukaudos un iekšējos orgānus apņemošajos audos, kā arī aknās, smadzenēs un nervu audos. To saturs ir atkarīgs no daudziem faktoriem (tipa, vecuma, uztura utt.) un dažos gadījumos veido 95-97% no visiem izdalītajiem lipīdiem.
Ogļhidrātu un olbaltumvielu kaloriju saturs: ~ 4 kcal/gram.
Tauku kaloriju saturs: ~ 9 kcal/gram.
Tauku kā enerģijas rezerves priekšrocība atšķirībā no ogļhidrātiem ir to hidrofobitāte – tie nav saistīti ar ūdeni. Tas nodrošina tauku rezervju kompaktumu – tie tiek uzglabāti bezūdens veidā, aizņemot nelielu tilpumu. Vidēji cilvēkam ir aptuveni 13 kg tīru triacilglicerīnu. Ar šīm rezervēm varētu pietikt 40 badošanās dienām mērenas fiziskās slodzes apstākļos. Salīdzinājumam: kopējās rezerves glikogēns organismā - aptuveni 400 g; badojoties ar šo daudzumu nepietiek pat vienai dienai.
3) Aizsargājošs
Zemādas taukaudi aizsargā dzīvniekus no atdzišanas, bet iekšējos orgānus no mehāniskiem bojājumiem.
Tauku rezervju veidošanās cilvēku un dažu dzīvnieku organismā tiek uzskatīta par pielāgošanos neregulāram uzturam un dzīvošanai aukstā vidē. Īpaši lielas tauku rezerves ir dzīvniekiem, kas ilgstoši guļ ziemas miegā (lāči, murkšķi) un ir pielāgoti dzīvei aukstos apstākļos (valzirgiem, roņiem). Auglim praktiski nav tauku, un tas parādās tikai pirms dzimšanas.
Īpaša grupa pēc to funkcijām dzīvā organismā ir augu aizsargājošie lipīdi - vaski un to atvasinājumi, kas klāj lapu, sēklu un augļu virsmu.
4) Svarīga pārtikas izejvielu sastāvdaļa
Lipīdi ir svarīga sastāvdaļa pārtika, lielā mērā nosakot tā uzturvērtību un garšu. Lipīdu loma dažādos pārtikas tehnoloģiju procesos ir ārkārtīgi svarīga. Graudu un to pārstrādes produktu bojāšanās uzglabāšanas laikā (saskanums) galvenokārt ir saistīta ar izmaiņām to lipīdu kompleksā. No vairākiem augiem un dzīvniekiem izolētie lipīdi ir galvenās izejvielas svarīgāko pārtikas un tehnisko produktu (augu eļļa, dzīvnieku tauki, tai skaitā sviests, margarīns, glicerīns, taukskābes u.c.) iegūšanai.
2 Lipīdu klasifikācija
Nav vispārpieņemtas lipīdu klasifikācijas.
Vispiemērotāk ir klasificēt lipīdus atkarībā no to ķīmiskā rakstura, bioloģiskās funkcijas, kā arī attiecībā uz dažiem reaģentiem, piemēram, sārmiem.
Pamatojoties uz to ķīmisko sastāvu, lipīdus parasti iedala divās grupās: vienkāršajos un kompleksajos.
Vienkāršie lipīdi – taukskābju un spirtu esteri. Tie ietver tauki , vaski Un steroīdi .
Tauki – glicerīna un augstāko taukskābju esteri.
Vaski – alifātiskās sērijas augstāko spirtu (ar garu 16-30 C atomu ogļhidrātu ķēdi) un augstāko taukskābju esteri.
Steroīdi – policiklisko spirtu un augstāko taukskābju esteri.
Sarežģītie lipīdi - papildus taukskābēm un spirtiem tie satur arī citas dažādas ķīmiskas dabas sastāvdaļas. Tie ietver fosfolipīdi un glikolipīdi .
Fosfolipīdi ir kompleksi lipīdi, kuros viens no alkohola grupas nav saistīts ar FA, bet ar fosforskābi (fosforskābi var kombinēt ar papildu savienojumu). Atkarībā no tā, kurš spirts ir iekļauts fosfolipīdos, tos iedala glicerofosfolipīdos (satur spirta glicerīnu) un sfingofosfolipīdos (satur spirtu sfingozīnu).
Glikolipīdi – tie ir kompleksie lipīdi, kuros viena no spirta grupām ir saistīta nevis ar FA, bet gan ar ogļhidrātu komponentu. Atkarībā no tā, kurš ogļhidrātu komponents ir daļa no glikolipīdiem, tos iedala cerebrozīdos (tos satur monosaharīdu, disaharīdu vai nelielu neitrālu homooligosaharīdu kā ogļhidrātu komponentu) un gangliozīdos (tie satur skābu heterooligosaharīdu kā ogļhidrātu sastāvdaļu).
Dažreiz nonāk neatkarīgā lipīdu grupā ( nelieli lipīdi ) izdala taukos šķīstošos pigmentus, sterīnus un taukos šķīstošos vitamīnus. Dažus no šiem savienojumiem var klasificēt kā vienkāršus (neitrālus) lipīdus, citus – kompleksos.
Saskaņā ar citu klasifikāciju lipīdus atkarībā no to attiecības ar sārmiem iedala divās lielās grupās: pārziepjojamos un nepārziepjojamos.. Pārziepjoto lipīdu grupa ietver vienkāršus un sarežģītus lipīdus, kas, mijiedarbojoties ar sārmiem, hidrolizējas, veidojot augstas molekulmasas skābju sāļus, ko sauc par “ziepēm”. Nepārziepjojamo lipīdu grupā ietilpst savienojumi, kas nav pakļauti sārmainai hidrolīzei (sterīni, taukos šķīstošie vitamīni, ēteri utt.).
Atbilstoši savām funkcijām dzīvā organismā lipīdus iedala strukturālajos, uzglabāšanas un aizsargājošajos.
Strukturālie lipīdi galvenokārt ir fosfolipīdi.
Uzglabāšanas lipīdi galvenokārt ir tauki.
Augu aizsargājošie lipīdi - vaski un to atvasinājumi, kas pārklāj lapu, sēklu un augļu virsmu, dzīvnieku - tauki.
TAUKI
Tauku ķīmiskais nosaukums ir acilglicerīni. Tie ir glicerīna un augstāko taukskābju esteri. "Acils" nozīmē "taukskābju atlikums".
Atkarībā no acilradikāļu skaita taukus iedala mono-, di- un triglicerīdos. Ja molekula satur 1 taukskābes radikāli, tad taukus sauc par MONOACYLGLYCEROL. Ja molekula satur 2 taukskābju radikāļus, tad taukus sauc par DIACYLGLYCEROL. Cilvēka un dzīvnieku organismā dominē TRIACILGLICEROLI (satur trīs taukskābju radikāļus).
Trīs glicerīna hidroksilgrupas var esterificēt vai nu tikai ar vienu skābi, piemēram, palmitīnskābi vai oleīnskābi, vai ar divām vai trim dažādām skābēm:
Dabiskie tauki satur galvenokārt jaukti triglicerīdus, tostarp dažādu skābju atlikumus.
Tā kā spirts visos dabīgajos taukos ir vienāds – glicerīns, tad atšķirības starp taukiem ir saistītas tikai un vienīgi ar taukskābju sastāvu.
Taukos ir atrasti vairāk nekā četri simti dažādas struktūras karbonskābju. Tomēr lielākā daļa no tiem ir sastopami tikai nelielos daudzumos.
Dabiskajos taukos esošās skābes ir monokarbonskābes, kas veidotas no nesazarotām oglekļa ķēdēm, kas satur pāra skaitu oglekļa atomu. Nelielos daudzumos ir skābes, kas satur nepāra skaitu oglekļa atomu, ar sazarotu oglekļa ķēdi vai satur cikliskas daļas. Izņēmums ir izovalerskābe un vairākas cikliskās skābes, kas atrodamas dažos ļoti retos taukos.
Visbiežāk sastopamās taukos esošās skābes satur 12 līdz 18 oglekļa atomus, un tās bieži sauc par taukskābēm. Daudzi tauki satur nelielu daudzumu zemas molekulmasas skābju (C 2-C 10). Vaskos ir skābes ar vairāk nekā 24 oglekļa atomiem.
Visbiežāk sastopamo tauku glicerīdi satur ievērojamu daudzumu nepiesātināto skābju, kas satur 1-3 dubultās saites: oleīnskābes, linolskābes un linolēnskābes. Arahidonskābe, kas satur četras dubultās saites, atrodas dzīvnieku taukos, skābes ar piecām, sešām vai vairāk dubultsaitēm ir atrodamas zivju un jūras dzīvnieku taukos. Lielākajai daļai lipīdu nepiesātināto skābju ir cis konfigurācija, to dubultās saites ir izolētas vai atdalītas ar metilēngrupu (-CH 2 -).
No visām nepiesātinātajām skābēm, ko satur dabīgie tauki, oleīnskābe ir visizplatītākā. Daudzos taukos oleīnskābe veido vairāk nekā pusi no kopējās skābju masas, un tikai daži tauki satur mazāk par 10%. Arī divas citas nepiesātinātās skābes - linolskābe un linolēnskābe - ir ļoti izplatītas, lai gan tās ir daudz mazākā daudzumā nekā oleīnskābe. Linolskābes un linolēnskābes ievērojamā daudzumā atrodamas augu eļļās; Dzīvnieku organismiem tās ir neaizstājamās skābes.
No piesātinātajām skābēm palmitīnskābe ir gandrīz tikpat izplatīta kā oleīnskābe. Tas ir visos taukos, daži satur 15-50% no kopējā skābes satura. Plaši tiek izmantotas stearīnskābes un miristīnskābes. Stearīnskābe lielos daudzumos (25% vai vairāk) ir atrodama tikai dažu zīdītāju taukos (piemēram, aitu taukos) un dažu tropu augu taukos, piemēram, kakao sviestā.
Tauku saturošās skābes vēlams iedalīt divās kategorijās: galvenajās un mazajās skābēs. Galvenās tauku skābes ir skābes, kuru saturs taukos pārsniedz 10%.
Tauku fizikālās īpašības
Tauki parasti neiztur destilāciju un sadalās pat tad, ja tos destilē pazeminātā spiedienā.
Kušanas temperatūra un līdz ar to arī tauku konsistence ir atkarīga no tos veidojošo skābju struktūras. Cietie tauki, t.i., tauki, kas kūst salīdzinoši augstā temperatūrā, pārsvarā sastāv no piesātināto skābju (stearīnskābes, palmitīnskābes) glicerīdiem, un eļļas, kas kūst zemākā temperatūrā un ir biezi šķidrumi, satur ievērojamu daudzumu nepiesātināto skābju (oleīnskābes, linolskābes) glicerīdu. , linolēns).
Tā kā dabiskie tauki ir sarežģīti sajauktu glicerīdu maisījumi, tie nekust noteiktā temperatūrā, bet gan noteiktā temperatūras diapazonā un vispirms tiek mīkstināti. Lai raksturotu taukus, to parasti izmanto sacietēšanas temperatūra, kas nesakrīt ar kušanas temperatūru - tas ir nedaudz zemāks. Daži dabiskie tauki ir cietas vielas; citi ir šķidrumi (eļļas). Sacietēšanas temperatūra ir ļoti atšķirīga: linsēklu eļļai -27 °C, saulespuķu eļļai -18 °C, govs speķim 19-24 °C un liellopu speķim 30-38 °C.
Tauku sacietēšanas temperatūru nosaka to sastāvā esošo skābju raksturs: jo augstāks ir piesātināto skābju saturs, jo augstāks tas ir.
Tauki šķīst ēterī, polihalogēna atvasinājumos, oglekļa disulfīdā, aromātiskajos ogļūdeņražos (benzolā, toluolā) un benzīnā. Cietie tauki slikti šķīst petrolēterī; nešķīst aukstā spirtā. Tauki nešķīst ūdenī, taču tie var veidot emulsijas, kas stabilizējas virsmaktīvo vielu (emulgatoru) klātbūtnē, piemēram, proteīnu, ziepju un dažu sulfonskābju klātbūtnē, galvenokārt nedaudz sārmainā vidē. Piens ir dabiska tauku emulsija, ko stabilizē olbaltumvielas.
Tauku ķīmiskās īpašības
Tauki iziet visas ķīmiskās reakcijas, kas raksturīgas esteriem, taču to ķīmiskajai uzvedībai ir vairākas pazīmes, kas saistītas ar taukskābju un glicerīna struktūru.
Starp ķīmiskajām reakcijām, kurās iesaistīti tauki, izšķir vairākus transformāciju veidus.
Viens no lielākajiem mūsdienu cilvēces mītiem ir tauku kaitīgums. Tauki ir kļuvuši par ienaidnieku numur viens. Cilvēki tērē dolārus, rubļus, eiro utt, lai iegādātos cepumus ar zemu tauku saturu, zemu tauku kolu, tabletes, kas var traucēt tauku uzsūkšanos, tabletes, kas šķīdina taukus. Cilvēki ievēro visu veidu beztauku diētu.
Bet... Valstīs, kuras ir visādā ziņā pārtikušas, cilvēku skaits, kas cieš no aptaukošanās, nepārtraukti pieaug. Pieaug to cilvēku skaits, kuri slimo ar sirds un asinsvadu slimībām un cukura diabētu, tas ir, slimībām, kas lielā mērā saistītas ar lieko svaru. Karš pret taukiem turpinās...
Kas tad par vainu?
1. fakts: tauki ir noderīgi jums
Pirmā un galvenā kļūda ir pieņemt, ka visi tauki ir vienādi; atteikšanās no visiem taukiem ir laba lieta. Taču iedzīvotāju izglītība ir diezgan augsta, tagad daudzi zina, ka nepiesātinātie tauki (galvenokārt augu tauki) ir veselīgi. Un kaitīgie ir piesātinātie (galvenokārt dzīvnieki).
Noskaidrosim šo.
Piesātinātie tauki ir šūnu membrānu strukturālie komponenti un piedalās ķermeņa bioķīmijā. Tāpēc pilnīga neveiksme no tiem novedīs pie neatgriezeniskām veselības izmaiņām. Cita lieta, ka to patēriņam ir jāatbilst vecuma rādītāji. Bērniem un pusaudžiem tie ir nepieciešami pietiekamā daudzumā, ar vecumu to patēriņš var samazināties.
Nepiesātinātie tauki - samazina “sliktā” holesterīna līmeni, ir nepieciešami, lai organisms uzņemtu noteiktus vitamīnus (taukos šķīstošos), piedalās vielmaiņā. Tas ir, šie tauki ir nepieciešami arī ķermenim.
Ātrs novērojums: piesātinātie tauki ir cieti, nepiesātinātie ir šķidri.
Saskaņā ar fizioloģiskajiem rādītājiem vidusmēra cilvēkam piesātināto un nepiesātināto tauku attiecībai jābūt 1\3:2\3. Ir svarīgi ēst veselīgus taukus!
Transtaukskābes noteikti ir kaitīgas. Tie ir sastopami arī dabā (piemēram, dabīgajā pienā), bet lielākoties tie veidojas no citiem (augu) taukiem, hidrogenējot (tauku pārstrādes metode, lai tiem iegūtu cietu formu).
2. fakts: ķermeņa tauki nav tauku ēšanas rezultāts.
Kas?! Protams, ja jūs vienkārši palielināt savu tauku uzņemšanu, nesamazinot citus pārtikas produktus, jūs liekais svars ciparnīca. Normāla svara uzturēšanas pamats ir līdzsvars. Jums vajadzētu sadedzināt tik daudz kaloriju, cik jūs patērējat.
Bet diētas ar ass ierobežojums kaloriju patēriņš var izraisīt arī pēkšņu svara pieaugumu pēc izņemšanas. Kāpēc? Ķermenis saņēma komandu: izsalkums. Tas nozīmē, ka mums ir jāuzkrāj tauki rezervē. Tāpēc visa pārtika tiek apstrādāta un nonāk “depo” - tauku nogulsnēs. Tajā pašā laikā jūs varat noģībt no bada. Pārstrādātie ogļhidrāti tiek uzglabāti tauku rezervēs.
Pētījumi liecina, ka, ja cilvēks ievēro zemu kaloriju un tauku saturu, tad daži ar lielām grūtībām zaudētie kilogrami atgriežas, pat ja turpini “sēdēt” uz šīs diētas.
Turklāt cilvēki, kuri patērē mazu tauku daudzumu, ir pakļauti aptaukošanās riskam.
Un ASV pacientu novērojumi atklāja ainu, ka tauku daudzuma samazināšanās no 40% (kas tiek uzskatīta par normālu) līdz 33% uzturā ir saistīta ar cilvēku liekā svara pieaugumu.
Atcerieties, ka nepiesātinātie tauki ir iesaistīti vielmaiņā. Olbaltumvielu: tauku: ogļhidrātu attiecībai pieaugušajiem jābūt aptuveni 14%: 33%: 53%.
Secinājums: Nepiesātināto tauku satura palielināšanās pārtikā, vienlaikus saglabājot to pašu kaloriju saturu, neizraisīs svara pieaugumu, bet veicinās veselības uzlabošanos, izmantojot vielmaiņu.
Paldies
Vietne nodrošina fona informācija tikai informatīviem nolūkiem. Slimību diagnostika un ārstēšana jāveic speciālista uzraudzībā. Visām zālēm ir kontrindikācijas. Nepieciešama speciālista konsultācija!
Kādas vielas ir lipīdi?
Lipīdi pārstāv kādu no grupām organiskie savienojumi, kam liela vērtība dzīviem organismiem. Pēc ķīmiskās struktūras visi lipīdi ir sadalīti vienkāršajos un sarežģītos. Vienkāršie lipīdi sastāv no spirta un žultsskābēm, savukārt sarežģītie lipīdi satur citus atomus vai savienojumus. Kopumā lipīdiem ir liela nozīme cilvēkiem. Šīs vielas ir iekļautas ievērojamā daļā pārtikas produktu, tiek izmantotas medicīnā un farmācijā, un tām ir nozīmīga loma daudzās nozarēs. Dzīvā organismā lipīdi vienā vai otrā veidā ir daļa no visām šūnām. No uztura viedokļa tas ir ļoti svarīgs enerģijas avots.
Kāda ir atšķirība starp lipīdiem un taukiem?
Būtībā termins "lipīdi" nāk no grieķu saknes, kas nozīmē "tauki", taču joprojām pastāv dažas atšķirības starp šīm definīcijām. Lipīdi ir lielāka vielu grupa, savukārt tauki attiecas tikai uz noteiktu veidu lipīdiem. “Tauku” sinonīms ir “triglicerīdi”, ko iegūst no glicerīna spirta un karbonskābju kombinācijas. Gan lipīdiem kopumā, gan jo īpaši triglicerīdiem ir nozīmīga loma bioloģiskajos procesos.Lipīdi cilvēka organismā
Lipīdi ir daļa no gandrīz visiem ķermeņa audiem. Viņu molekulas atrodas jebkurā dzīvā šūnā, un bez šīm vielām dzīve vienkārši nav iespējama. Cilvēka ķermenī ir daudz dažādu lipīdu. Katram šo savienojumu veidam vai klasei ir savas funkcijas. Daudzi bioloģiskie procesi ir atkarīgi no normālas lipīdu piegādes un veidošanās. No bioķīmiskā viedokļa lipīdi piedalās šādos svarīgos procesos:
- ķermeņa enerģijas ražošana;
- šūnu dalīšanās;
- nervu impulsu pārraide;
- asins komponentu, hormonu un citu svarīgu vielu veidošanās;
- dažu iekšējo orgānu aizsardzība un fiksācija;
- šūnu dalīšanās, elpošana utt.
Lipīdu bioloģiskā loma dzīvā šūnā
Lipīdu molekulas veic milzīgu skaitu funkciju ne tikai visa organisma mērogā, bet arī katrā dzīvā šūnā atsevišķi. Būtībā šūna ir dzīva organisma struktūrvienība. Šeit notiek asimilācija un sintēze ( izglītība) noteiktas vielas. Dažas no šīm vielām tiek izmantotas pašas šūnas dzīvības uzturēšanai, dažas – šūnu dalīšanās, bet citas – citu šūnu un audu vajadzībām.Dzīvā organismā lipīdi veic šādas funkcijas:
- enerģija;
- rezerve;
- strukturāls;
- transports;
- fermentatīvs;
- uzglabāšana;
- signāls;
- regulējošas
Enerģijas funkcija
Lipīdu enerģētiskā funkcija tiek samazināta līdz to sadalīšanai organismā, kuras laikā tiek atbrīvots liels enerģijas daudzums. Dzīvām šūnām šī enerģija ir nepieciešama dažādu procesu uzturēšanai ( elpošana, augšana, dalīšanās, jaunu vielu sintēze). Lipīdi iekļūst šūnā ar asins plūsmu un tiek nogulsnēti iekšā ( citoplazmā) mazu tauku pilienu veidā. Ja nepieciešams, šīs molekulas tiek sadalītas un šūna saņem enerģiju.Rezerve ( uzglabāšanu) funkcija
Rezerves funkcija ir cieši saistīta ar enerģijas funkciju. Šūnu iekšienē esošo tauku veidā enerģiju var uzglabāt “rezervē” un atbrīvot pēc vajadzības. Par tauku uzkrāšanos ir atbildīgas īpašas šūnas – adipocīti. Lielāko daļu to tilpuma aizņem liels tauku piliens. Tie ir adipocīti, kas veido taukaudi organismā. Lielākās taukaudu rezerves atrodas zemādas taukos, lielākajos un mazākajos omentum ( vēdera dobumā). Ilgstošas badošanās laikā taukaudi pamazām sadalās, jo enerģijas iegūšanai tiek izmantotas lipīdu rezerves.Arī zemādas taukos nogulsnētie taukaudi nodrošina siltumizolāciju. Ar lipīdiem bagāti audi parasti ir sliktāki siltuma vadītāji. Tas ļauj ķermenim saglabāt nemainīga temperatūraķermeni un tik ātri neatdziest vai nepārkarst dažādi apstākļi ārējā vide.
Strukturālās un barjeras funkcijas ( membrānas lipīdi)
Lipīdiem ir milzīga loma dzīvo šūnu struktūrā. Cilvēka organismā šīs vielas veido īpašu dubultslāni, kas veido šūnas sieniņu. Tādējādi dzīvā šūna var veikt savas funkcijas un regulēt vielmaiņu ar ārējo vidi. Lipīdi, kas veido šūnu membrānu, arī palīdz uzturēt šūnas formu.Kāpēc lipīdu monomēri veido dubultu slāni ( divslāņu)?
Monomērus sauc ķīmiskās vielas (šajā gadījumā – molekulas), kas var apvienoties, veidojot sarežģītākus savienojumus. Šūnas siena sastāv no dubultā slāņa ( divslāņu) lipīdi. Katrai molekulai, kas veido šo sienu, ir divas daļas - hidrofobās ( nav saskarē ar ūdeni) un hidrofils ( saskarē ar ūdeni). Dubultais slānis tiek iegūts, pateicoties tam, ka lipīdu molekulas ir izvietotas ar hidrofilām daļām šūnas iekšpusē un ārpusē. Hidrofobās daļas praktiski pieskaras, jo atrodas starp diviem slāņiem. Citas molekulas var atrasties arī lipīdu divslāņu dziļumā ( olbaltumvielas, ogļhidrāti, sarežģītas molekulārās struktūras), kas regulē vielu pārvietošanos caur šūnu sieniņu.Transporta funkcija
Lipīdu transporta funkcijai organismā ir sekundāra nozīme. To dara tikai daži savienojumi. Piemēram, lipoproteīni, kas sastāv no lipīdiem un olbaltumvielām, transportē noteiktas vielas asinīs no viena orgāna uz otru. Tomēr šī funkcija reti tiek izolēta, neuzskatot to par galveno šīm vielām.Enzīmu funkcija
Principā lipīdi nav daļa no fermentiem, kas iesaistīti citu vielu sadalīšanā. Taču bez lipīdiem orgānu šūnas nespēs sintezēt enzīmus, dzīvībai svarīgās aktivitātes galaproduktu. Turklāt dažiem lipīdiem ir nozīmīga loma uztura tauku uzsūkšanā. Žults satur ievērojamu daudzumu fosfolipīdu un holesterīna. Tie neitralizē aizkuņģa dziedzera enzīmu pārpalikumu un neļauj tiem sabojāt zarnu šūnas. Izšķīšana notiek arī žultī ( emulgācija) eksogēni lipīdi, kas nāk no pārtikas. Tādējādi lipīdiem ir milzīga loma gremošanu un palīdz citu enzīmu darbā, lai gan tie paši nav fermenti.Signāla funkcija
Daži sarežģīti lipīdi organismā veic signalizācijas funkciju. Tas sastāv no dažādu procesu uzturēšanas. Piemēram, glikolipīdi nervu šūnās piedalās nervu impulsu pārnešanā no vienas nervu šūnas uz otru. Turklāt signāliem pašā šūnā ir liela nozīme. Viņai ir “jāatpazīst” vielas, kas nonāk asinīs, lai tās varētu transportēt iekšā.Regulējošā funkcija
Lipīdu regulējošā funkcija organismā ir sekundāra. Paši lipīdi asinīs maz ietekmē dažādu procesu norisi. Taču tās ir daļa no citām vielām, kurām ir liela nozīme šo procesu regulēšanā. Pirmkārt, tie ir steroīdie hormoni ( virsnieru hormoni un dzimumhormoni). Viņiem ir svarīga loma vielmaiņā, ķermeņa augšanā un attīstībā, reproduktīvā funkcija, ietekmē imūnsistēmas darbību. Lipīdi ir arī daļa no prostaglandīniem. Šīs vielas rodas iekaisuma procesu laikā un ietekmē noteiktus nervu sistēmas procesus ( piemēram, sāpju uztvere).Tādējādi lipīdi paši neveic regulējošu funkciju, bet to trūkums var ietekmēt daudzus procesus organismā.
Lipīdu bioķīmija un to attiecības ar citām vielām ( olbaltumvielas, ogļhidrāti, ATP, nukleīnskābes, aminoskābes, steroīdi)
Lipīdu metabolisms ir cieši saistīts ar citu vielu metabolismu organismā. Pirmkārt, šo saistību var izsekot cilvēku uzturā. Jebkurš ēdiens sastāv no olbaltumvielām, ogļhidrātiem un lipīdiem, kuriem noteiktā proporcijā jāiekļūst organismā. Šajā gadījumā cilvēks saņems gan pietiekami daudz enerģijas, gan pietiekami daudz struktūras elementu. Citādi ( piemēram, ar lipīdu trūkumu) olbaltumvielas un ogļhidrāti tiks sadalīti, lai iegūtu enerģiju.Arī lipīdi vienā vai otrā pakāpē ir saistīti ar šādu vielu metabolismu:
- Adenozīna trifosforskābe ( ATP). ATP ir unikāla enerģijas vienība šūnā. Kad lipīdi tiek sadalīti, daļa enerģijas tiek novirzīta ATP molekulu ražošanai, un šīs molekulas piedalās visos intracelulārajos procesos ( vielu transportēšana, šūnu dalīšanās, toksīnu neitralizācija u.c.).
- Nukleīnskābes. Nukleīnskābes ir DNS strukturālie elementi un atrodas dzīvo šūnu kodolos. Enerģija, kas rodas tauku sadalīšanās laikā, tiek daļēji izmantota šūnu dalīšanai. Dalīšanās laikā no nukleīnskābēm veidojas jaunas DNS ķēdes.
- Aminoskābes. Aminoskābes ir olbaltumvielu struktūras sastāvdaļas. Kombinācijā ar lipīdiem tie veido kompleksus kompleksus, lipoproteīnus, kas ir atbildīgi par vielu transportēšanu organismā.
- Steroīdi. Steroīdi ir hormonu veids, kas satur ievērojamu daudzumu lipīdu. Ja lipīdi no pārtikas slikti uzsūcas, pacientam var rasties problēmas ar endokrīno sistēmu.
Lipīdu gremošana un uzsūkšanās ( vielmaiņa, vielmaiņa)
Lipīdu sagremošana un uzsūkšanās ir pirmais šo vielu metabolisma posms. Galvenā lipīdu daļa nonāk organismā ar pārtiku. IN mutes dobums barība tiek sasmalcināta un sajaukta ar siekalām. Tālāk kamols nonāk kuņģī, kur ķīmiskās saites daļēji iznīcina sālsskābe. Arī dažas lipīdu ķīmiskās saites iznīcina siekalās esošais enzīms lipāze.Lipīdi nešķīst ūdenī, tāpēc tie netiek nekavējoties sadalīti ar fermentiem divpadsmitpirkstu zarnā. Pirmkārt, notiek tā sauktā tauku emulgācija. Pēc tam ķīmiskās saites tiek sadalītas ar lipāzi, kas nāk no aizkuņģa dziedzera. Principā katram lipīdu veidam tagad ir savs enzīms, kas atbild par šīs vielas sadalīšanos un uzsūkšanos. Piemēram, fosfolipāze noārda fosfolipīdus, holesterīna esterāze sadala holesterīna savienojumus utt. Visi šie fermenti dažādos daudzumos ir ietverti aizkuņģa dziedzera sulā.
Sadalītos lipīdu fragmentus atsevišķi absorbē tievās zarnas šūnas. Kopumā tauku gremošana ir ļoti grūts process, ko regulē daudzi hormoni un hormoniem līdzīgas vielas.
Kas ir lipīdu emulgācija?
Emulģēšana ir taukskābju vielu nepilnīga šķīdināšana ūdenī. Pārtikas bolusā, kas nonāk divpadsmitpirkstu zarnā, tauki atrodas lielu pilienu veidā. Tas neļauj tiem mijiedarboties ar fermentiem. Emulģēšanas procesā lieli tauku pilieni tiek “sasmalcināti” mazākos pilienos. Tā rezultātā palielinās saskares laukums starp tauku pilieniem un apkārtējām ūdenī šķīstošām vielām, un kļūst iespējama lipīdu sadalīšanās.Lipīdu emulgācijas process par gremošanas sistēma notiek vairākos posmos:
- Pirmajā posmā aknas ražo žulti, kas emulģēs taukus. Tas satur holesterīna un fosfolipīdu sāļus, kas mijiedarbojas ar lipīdiem un veicina to “sasmalcināšanu” mazos pilieniņos.
- Žults, kas izdalīta no aknām, uzkrājas žultspūšļa. Šeit tas tiek koncentrēts un atbrīvots pēc vajadzības.
- Lietojot taukainu pārtiku, tiek nosūtīts signāls žultspūšļa gludajiem muskuļiem, lai tie sarautos. Rezultātā daļa žults izdalās caur žultsvadiem divpadsmitpirkstu zarnā.
- Divpadsmitpirkstu zarnā tauki faktiski tiek emulģēti un mijiedarbojas ar aizkuņģa dziedzera enzīmiem. Tievās zarnas sieniņu kontrakcijas atvieglo šo procesu, “sajaucot” saturu.
Fermenti lipīdu sadalīšanai
Katras vielas sagremošanai organismā ir savi enzīmi. Viņu uzdevums ir saraut ķīmiskās saites starp molekulām ( vai starp atomiem molekulās), uz noderīgs materiāls organisms varētu normāli absorbēt. Dažādi enzīmi ir atbildīgi par dažādu lipīdu sadalīšanos. Lielāko daļu no tiem satur aizkuņģa dziedzera izdalītā sula.Par lipīdu sadalīšanos ir atbildīgas šādas enzīmu grupas:
- lipāzes;
- fosfolipāzes;
- holesterīna esterāze utt.
Kādi vitamīni un hormoni ir iesaistīti lipīdu līmeņa regulēšanā?
Lielākajai daļai lipīdu līmenis cilvēka asinīs ir relatīvi nemainīgs. Tas var svārstīties noteiktās robežās. Tas ir atkarīgs no bioloģiskajiem procesiem, kas notiek pašā organismā, un no vairākiem ārējiem faktoriem. Asins lipīdu līmeņa regulēšana ir sarežģīta bioloģiskais process, kurā piedalās daudzi dažādi orgāni un vielas.Vislielākā loma lipīdu uzsūkšanās un nemainīga līmeņa uzturēšanā ir šādām vielām:
- Fermenti. Vairāki aizkuņģa dziedzera enzīmi piedalās lipīdu sadalīšanā, kas organismā nonāk ar pārtiku. Ja šo enzīmu trūkst, lipīdu līmenis asinīs var samazināties, jo šīs vielas vienkārši netiks absorbētas zarnās.
- Žultsskābes un to sāļi.Žults satur žultsskābes un vairākus to savienojumus, kas veicina lipīdu emulgāciju. Bez šīm vielām nav iespējama arī normāla lipīdu uzsūkšanās.
- Vitamīni. Vitamīni kompleksi stiprina organismu un arī tieši vai netieši ietekmē lipīdu vielmaiņu. Piemēram, pietrūkstot A vitamīnam, pasliktinās šūnu reģenerācija gļotādās, palēninās arī vielu gremošana zarnās.
- Intracelulārie enzīmi. Zarnu epitēlija šūnās ir fermenti, kas pēc taukskābju uzsūkšanās tās pārvērš transporta formās un nosūta asinsritē.
- Hormoni. Vairāki hormoni ietekmē vielmaiņu kopumā. Piemēram, augsts insulīna līmenis var ievērojami ietekmēt lipīdu līmeni asinīs. Tāpēc daži standarti ir pārskatīti pacientiem ar cukura diabētu. Vairogdziedzera hormoni, glikokortikoīdu hormoni vai norepinefrīns var stimulēt taukaudu sadalīšanos, lai atbrīvotu enerģiju.
Biosintēze ( izglītība) un hidrolīze ( sabrukšana) lipīdi organismā ( anabolisms un katabolisms)
Metabolisms ir vielmaiņas procesu kopums organismā. Visi vielmaiņas procesi var iedalīt kataboliskajā un anaboliskajā. Kataboliskie procesi ietver vielu sadalīšanos un sadalīšanos. Saistībā ar lipīdiem to raksturo to hidrolīze ( sadaloties vairāk vienkāršas vielas ) V kuņģa-zarnu trakta. Anabolisms apvieno bioķīmiskās reakcijas, kuru mērķis ir jaunu, sarežģītāku vielu veidošanās.Lipīdu biosintēze notiek šādos audos un šūnās:
- Zarnu epitēlija šūnas. Taukskābju, holesterīna un citu lipīdu uzsūkšanās notiek zarnu sieniņās. Tūlīt pēc tam šajās pašās šūnās veidojas jaunas lipīdu transporta formas, kas nonāk venozajās asinīs un tiek nosūtītas uz aknām.
- Aknu šūnas. Aknu šūnās dažas lipīdu transporta formas sadalīsies, un no tām tiek sintezētas jaunas vielas. Piemēram, šeit veidojas holesterīna un fosfolipīdu savienojumi, kas pēc tam tiek izvadīti ar žulti un veicina normālu gremošanu.
- Citu orgānu šūnas. Daži lipīdi kopā ar asinīm ceļo uz citiem orgāniem un audiem. Atkarībā no šūnu veida lipīdi tiek pārveidoti par noteikta veida savienojumiem. Visas šūnas vienā vai otrā veidā sintezē lipīdus, veidojot šūnu sienu ( lipīdu divslānis). Virsnieru dziedzeros un dzimumdziedzeros steroīdie hormoni tiek sintezēti no dažiem lipīdiem.
Lipīdu resintēze aknās un citos orgānos
Resintēze ir noteiktu vielu veidošanās process no vienkāršākām, kas tika absorbētas agrāk. Organismā šis process notiek laikā iekšējā vide dažas šūnas. Resintēze ir nepieciešama, lai audi un orgāni saņemtu visus nepieciešamos lipīdu veidus, nevis tikai tos, ko patērē ar pārtiku. Resintezētos lipīdus sauc par endogēniem. Ķermenis tērē enerģiju to veidošanai.Pirmajā posmā zarnu sienās notiek lipīdu resintēze. Šeit no pārtikas uzņemtās taukskābes tiek pārvērstas transporta formās, kas caur asinīm tiek transportētas uz aknām un citiem orgāniem. Daļa resintezēto lipīdu tiks nogādāti audos, no otras daļas veidosies dzīvībai nepieciešamās vielas ( lipoproteīni, žults, hormoni utt.), pārpalikums tiek pārvērsts taukaudos un tiek uzglabāts “rezervē”.
Vai lipīdi ir daļa no smadzenēm?
Lipīdi ir ļoti svarīga sastāvdaļa nervu šūnas ne tikai smadzenēs, bet visā nervu sistēmā. Kā jūs zināt, nervu šūnas kontrolē dažādi procesi organismā caur nervu impulsu pārraidi. Šajā gadījumā visi nervu ceļi ir “izolēti” viens no otra, lai impulss nonāktu noteiktās šūnās un neietekmētu citus nervu ceļus. Šī “izolācija” ir iespējama, pateicoties nervu šūnu mielīna apvalkam. Mielīns, kas novērš impulsu haotisku izplatīšanos, sastāv no aptuveni 75% lipīdu. Tāpat kā šūnu membrānās, šeit tās veido dubultu slāni ( divslāņu), kas vairākas reizes ir aptīts ap nervu šūnu.Mielīna apvalks nervu sistēmā satur šādus lipīdus:
- fosfolipīdi;
- holesterīns;
- galaktolipīdi;
- glikolipīdi.
Lipīdu hormoni
Lipīdiem ir svarīga strukturāla loma, tostarp tie ir daudzu hormonu struktūrā. Hormonus, kas satur taukskābes, sauc par steroīdu hormoniem. Organismā tos ražo dzimumdziedzeri un virsnieru dziedzeri. Daži no tiem atrodas arī taukaudu šūnās. Steroīdie hormoni piedalās daudzu dzīvībai svarīgu procesu regulēšanā. To nelīdzsvarotība var ietekmēt ķermeņa svaru, spēju ieņemt bērnu, jebkādu iekaisuma procesu attīstību, imūnsistēmas darbību. Normālas steroīdu hormonu ražošanas atslēga ir līdzsvarota lipīdu uzņemšana.Lipīdi ir daļa no šādiem svarīgajiem hormoniem:
- kortikosteroīdi ( kortizols, aldosterons, hidrokortizons utt.);
- vīriešu dzimuma hormoni - androgēni ( androstenedions, dihidrotestosterons utt.);
- sieviešu dzimuma hormoni - estrogēni ( estriols, estradiols utt.).
Lipīdu loma ādai un matiem
Lipīdiem ir liela nozīme ādas un tās piedēkļu veselībai ( mati un nagi). Āda satur t.s tauku dziedzeri, kas izdala noteiktu daudzumu ar taukiem bagāta sekrēta uz virsmas. Šī viela veic daudzas noderīgas funkcijas.Lipīdi ir svarīgi matiem un ādai šādu iemeslu dēļ:
- ievērojama daļa no matu vielas sastāv no kompleksiem lipīdiem;
- ādas šūnas strauji mainās, un lipīdi ir svarīgi kā enerģijas resurss;
- noslēpums ( izdalītā viela) tauku dziedzeri mitrina ādu;
- Pateicoties taukiem, tiek saglabāts ādas tvirtums, elastība un gludums;
- neliels lipīdu daudzums uz matu virsmas piešķir tiem veselīgu spīdumu;
- lipīdu slānis uz ādas virsmas aizsargā to no ārējo faktoru agresīvās ietekmes ( aukstums, saules stari, mikrobi uz ādas virsmas utt.).
Lipīdu klasifikācija
Bioloģijā un ķīmijā ir diezgan daudz dažādu lipīdu klasifikāciju. Galvenais ir ķīmiskā klasifikācija, saskaņā ar kuru lipīdi tiek sadalīti atkarībā no to struktūras. No šī viedokļa visus lipīdus var iedalīt vienkāršos ( kas sastāv tikai no skābekļa, ūdeņraža un oglekļa atomiem) un sarežģīts ( satur vismaz vienu citu elementu atomu). Katrai no šīm grupām ir atbilstošas apakšgrupas. Šī klasifikācija ir visērtākā, jo tā atspoguļo ne tikai vielu ķīmisko struktūru, bet arī daļēji nosaka ķīmiskās īpašības. Bioloģijai un medicīnai ir savas papildu klasifikācijas, kurās tiek izmantoti citi kritēriji.
Eksogēni un endogēni lipīdi
Visus lipīdus cilvēka organismā var iedalīt divās lielās grupās – eksogēnos un endogēnos. Pirmajā grupā ietilpst visas vielas, kas nonāk organismā no ārējās vides. Lielākais daudzums eksogēni lipīdi nonāk organismā ar pārtiku, taču ir arī citi ceļi. Piemēram, lietojot dažādus kosmētika vai zāles organisms var saņemt arī dažus lipīdus. Viņu darbība galvenokārt būs lokāla.Pēc iekļūšanas organismā visi eksogēnie lipīdi tiek sadalīti un absorbēti dzīvās šūnās. Šeit no to strukturālajām sastāvdaļām veidosies citi organismam nepieciešamie lipīdu savienojumi. Šos lipīdus, ko sintezē paša šūnas, sauc par endogēniem. Tiem var būt pilnīgi atšķirīga struktūra un funkcija, bet tie sastāv no tiem pašiem “strukturālajiem komponentiem”, ar kuriem iekļuva ķermenī eksogēni lipīdi. Tāpēc, ja uzturā trūkst noteiktu veidu tauku, tie var attīstīties dažādas slimības. Dažas komplekso lipīdu sastāvdaļas organisms nevar sintezēt patstāvīgi, kas ietekmē noteiktu bioloģisko procesu gaitu.
Taukskābju
Taukskābes ir organisko savienojumu klase, kas ir lipīdu strukturāla daļa. Atkarībā no tā, kuras taukskābes ir iekļautas lipīdā, šīs vielas īpašības var mainīties. Piemēram, triglicerīdi, cilvēka ķermeņa svarīgākais enerģijas avots, ir spirta glicerīna un vairāku taukskābju atvasinājumi.Dabā taukskābes ir atrodamas visdažādākajās vielās – no naftas līdz augu eļļām. Tie nonāk cilvēka ķermenī galvenokārt ar pārtiku. Katra skābe ir strukturāla sastāvdaļa noteiktām šūnām, fermentiem vai savienojumiem. Pēc uzsūkšanās organisms to pārvērš un izmanto dažādos bioloģiskos procesos.
Lielākā daļa svarīgi avoti Taukskābes cilvēkiem ir:
- dzīvnieku tauki;
- augu tauki;
- tropiskās eļļas ( citrusaugļi, palmas utt.);
- tauki pārtikas rūpniecībai ( margarīns utt.).
Piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes
Visas taukskābes pēc to ķīmiskās struktūras iedala piesātinātajās un nepiesātinātajās. Piesātinātās skābes mazāk labvēlīgi ķermenim, un daži no tiem ir pat kaitīgi. Tas izskaidrojams ar to, ka šo vielu molekulā nav dubultsaišu. Tie ir ķīmiski stabili savienojumi, un organisms tos mazāk viegli absorbē. Šobrīd ir pierādīta saistība starp dažām piesātinātajām taukskābēm un aterosklerozes attīstību.Nepiesātinātās taukskābes iedala divās lielās grupās:
- Mononepiesātināts.Šo skābju struktūrā ir viena dubultsaite, un tāpēc tās ir aktīvākas. Tiek uzskatīts, ka to ēšana var pazemināt holesterīna līmeni un novērst aterosklerozes attīstību. Vislielākais mononepiesātināto taukskābju daudzums ir atrodams vairākos augos ( avokado, olīvas, pistācijas, lazdu rieksti) un attiecīgi eļļās, kas iegūtas no šiem augiem.
- Polinepiesātināts. Polinepiesātināto taukskābju struktūrā ir vairākas dubultās saites. Atšķirīga iezīme no šīm vielām ir tas cilvēka ķermenis nespēj tos sintezēt. Citiem vārdiem sakot, ja organisms nesaņem polinepiesātinātās taukskābes ar pārtiku, laika gaitā tas neizbēgami novedīs pie noteiktiem traucējumiem. Labākie avotiŠīs skābes ir jūras veltes, sojas pupu un linsēklu eļļa, sezama sēklas, magoņu sēklas, kviešu dīgļi utt.
Fosfolipīdi
Fosfolipīdi ir kompleksie lipīdi kas satur fosforskābes atlikumu. Šīs vielas kopā ar holesterīnu ir galvenās šūnu membrānu sastāvdaļas. Šīs vielas piedalās arī citu lipīdu transportēšanā organismā. No medicīniskā viedokļa fosfolipīdiem var būt arī signalizācijas loma. Piemēram, tie ir daļa no žults, jo tie veicina emulgāciju ( izšķīšana) citi tauki. Atkarībā no tā, kura viela ir vairāk žults, holesterīna vai fosfolipīdos, var noteikt holelitiāzes attīstības risku.Glicerīns un triglicerīdi
Pēc ķīmiskās struktūras glicerīns nav lipīds, bet tas ir svarīga triglicerīdu struktūras sastāvdaļa. Šī ir lipīdu grupa, kam ir milzīga loma cilvēka organismā. Lielākā daļa svarīga funkcijaŠīs vielas ir enerģijas avots. Triglicerīdi, kas nonāk organismā ar pārtiku, tiek sadalīti glicerīnā un taukskābēs. Rezultātā tiek atbrīvots ļoti liels enerģijas daudzums, kas tiek novirzīts muskuļu darbam ( skeleta muskuļi, sirds muskuļi utt.).Taukaudus cilvēka organismā galvenokārt pārstāv triglicerīdi. Lielākā daļa šo vielu, pirms tās tiek nogulsnētas taukaudos, aknās iziet dažas ķīmiskas pārvērtības.
Notiek ielāde...