Kas ir lipīdi, kāda ir lipīdu klasifikācija, kāda ir to struktūra un funkcija? Uz šo un daudziem citiem jautājumiem atbildi sniedz bioķīmija, kas pēta šīs un citas vielas, kurām ir liela nozīme vielmaiņā.
Kas tas ir
Lipīdi ir organiskas vielas, kas nešķīst ūdenī. Lipīdu funkcijas cilvēka organismā ir dažādas.
Lipīdi - šis vārds nozīmē "mazas tauku daļiņas"
Tas galvenokārt ir:
- Enerģija. Lipīdi kalpo kā substrāts enerģijas uzglabāšanai un izmantošanai. Sadaloties 1 gramam tauku, izdalās aptuveni 2 reizes vairāk enerģijas nekā tāda paša svara olbaltumvielu vai ogļhidrātu sadalīšanās gadījumā.
- Strukturālā funkcija. Lipīdu struktūra nosaka mūsu ķermeņa šūnu membrānu struktūru. Tie ir sakārtoti tā, ka molekulas hidrofilā daļa atrodas šūnas iekšpusē, bet hidrofobā daļa atrodas uz tās virsmas. Šo lipīdu īpašību dēļ katra šūna, no vienas puses, ir autonoma sistēma, norobežota no ārpasaules, un, no otras puses, katra šūna var apmainīties ar molekulām ar citiem un ar vidi, izmantojot īpašas transporta sistēmas.
- Aizsargājošs. Virsmas slānis, kas mums ir uz ādas un kalpo kā sava veida barjera starp mums un ārpasauli, sastāv arī no lipīdiem. Turklāt tie taukaudu sastāvā nodrošina siltumizolācijas funkciju un aizsardzību pret kaitīgām ārējām ietekmēm.
- Normatīvais. Tie ir daļa no vitamīniem, hormoniem un citām vielām, kas regulē daudzus procesus organismā.
Lipīdu vispārējās īpašības ir balstītas uz struktūras īpatnībām. Viņiem ir divējādas īpašības, jo molekulā ir šķīstošas un nešķīstošas daļas.
Ķermeņa uzņemšana
Lipīdi daļēji nonāk cilvēka ķermenī ar pārtiku, daļēji tie spēj sintezēties endogēni. Uztura lipīdu galvenās daļas sadalīšana notiek divpadsmitpirkstu zarnā aizkuņģa dziedzera sulas, ko izdala aizkuņģa dziedzeris, un žults skābju ietekmē. Pēc sadalīšanās tie tiek atkārtoti sintezēti zarnu sieniņās un jau īpašo transporta daļiņu - lipoproteīnu - sastāvā ir gatavi iekļūt limfātiskajā sistēmā un vispārējā asinsritē.
Ar ēdienu cilvēkam katru dienu jāiegūst apmēram 50-100 grami tauku, kas ir atkarīgs no ķermeņa stāvokļa un fiziskās aktivitātes līmeņa.
Klasifikācija
Lipīdu klasifikācija atkarībā no to spējas noteiktos apstākļos veidot ziepes iedala šādās lipīdu klasēs:
- Saponificēts. Tā saucamās vielas, kas vidē ar sārmainu reakciju veido karbonskābju sāļus (ziepes). Šajā grupā ietilpst vienkārši lipīdi, sarežģīti lipīdi. Organismam ir svarīgi gan vienkārši, gan sarežģīti lipīdi, tiem ir atšķirīga struktūra un attiecīgi lipīdi pilda dažādas funkcijas.
- Nepārziepjojami. Sārmainā vidē tie neveido karbonskābes sāļus. Šī bioloģiskā ķīmija ietver taukskābes, polinepiesātināto taukskābju atvasinājumus-eikozanoīdus, holesterīnu, kas ir vissvarīgākais galvenās sterīnu-lipīdu klases pārstāvis, kā arī tās atvasinājumus-steroīdus un dažas citas vielas, piemēram, A, E vitamīnus. utt.
Vispārējā lipīdu klasifikācija
Taukskābju
Vielas, kas pieder pie tā saukto vienkāršo lipīdu grupas un kurām ir liela nozīme organismā, ir taukskābes. Atkarībā no dubultsaites klātbūtnes nepolārajā (ūdenī nešķīstošajā) oglekļa "astē", taukskābes tiek sadalītas piesātinātās (tām nav divkāršu saišu) un nepiesātinātās (ir viena vai pat vairākas dubultās oglekļa-oglekļa saites). Pirmie piemēri: stearīns, palmitīns. Nepiesātināto un polinepiesātināto taukskābju piemēri: oleīnskābe, linolskābe utt.
Tieši nepiesātinātās taukskābes mums ir īpaši svarīgas, un tās ir jāuzņem kopā ar pārtiku.
Kāpēc? Jo viņi:
- Tie kalpo kā sastāvdaļa šūnu membrānu sintēzei, piedalās daudzu bioloģiski aktīvu molekulu veidošanā.
- Tie palīdz uzturēt normālu endokrīno un reproduktīvo sistēmu darbību.
- Tie palīdz novērst vai palēnināt aterosklerozes attīstību un daudzas tās sekas.
Taukskābes ir sadalītas divās lielās grupās: nepiesātinātās un piesātinātās
Iekaisuma mediatori un citi
Cits vienkāršu lipīdu veids ir tādi svarīgi iekšējās regulēšanas starpnieki kā eikosanoīdi. Viņiem ir unikāla (tāpat kā gandrīz viss bioloģijā) ķīmiskā struktūra un attiecīgi unikālas ķīmiskās īpašības. Galvenais eikosanoīdu sintēzes pamats ir arahidonskābe, kas ir viena no svarīgākajām nepiesātinātajām taukskābēm. Tieši eikosanoīdi ir atbildīgi organismā par iekaisuma procesu gaitu.
To lomu iekaisumā var īsi aprakstīt šādi:
- Tie maina asinsvadu sienas caurlaidību (proti, palielina tās caurlaidību).
- Stimulē leikocītu un citu imūnsistēmas šūnu izdalīšanos audos.
- Ar ķimikāliju palīdzību tie ir starpnieki imūnsistēmas šūnu kustībā, fermentu izdalīšanā un ķermenī svešu daļiņu absorbcijā.
Bet eikosanoīdu loma cilvēka ķermenī ar to nebeidzas, viņi ir atbildīgi arī par asins recēšanas sistēmu. Atkarībā no jaunattīstības situācijas eikosanoīdi var paplašināt asinsvadus, atslābināt gludos muskuļus, samazināt agregāciju vai, ja nepieciešams, izraisīt pretēju efektu: vazokonstrikciju, gludo muskuļu šūnu kontrakciju un trombu veidošanos.
Eikosanoīdi - liela fizioloģiski un farmakoloģiski aktīvu savienojumu grupa
Ir veikti pētījumi, saskaņā ar kuriem cilvēki, kuri ar pārtiku (kas atrodami zivju eļļā, zivīs, augu eļļās) kopā ar pārtiku (atrodami zivju eļļā, zivīs, augu eļļās) saņēma pietiekami daudz galvenā substrāta eikozanoīdu - arahidonskābes - sintēzei, cieta mazāk no sirds un asinsvadu sistēmas slimībām. Visticamāk, tas ir saistīts ar faktu, ka šādiem cilvēkiem ir ideālāka eikosanoīdu apmaiņa.
Sarežģītas struktūras vielas
Kompleksie lipīdi ir vielu grupa, kas organismam ir ne mazāk svarīga nekā vienkāršie lipīdi. Šīs tauku grupas galvenās īpašības:
- Piedalieties šūnu membrānu veidošanā kopā ar vienkāršiem lipīdiem, kā arī nodrošiniet starpšūnu mijiedarbību.
- Tie ir daļa no nervu šķiedru mielīna apvalka, kas nepieciešama normālai nervu impulsu pārraidei.
- Tie ir viena no svarīgām virsmaktīvās vielas sastāvdaļām - viela, kas nodrošina elpošanas procesus, proti, neļauj alveolām sabrukt izelpas laikā.
- Daudzi no tiem spēlē šūnu virsmas receptoru lomu.
- Dažu kompleksu tauku nozīme, kas izdalās no cerebrospinālajiem šķidrumiem, nervu audiem un sirds muskuļiem, nav pilnībā izprotama.
Vienkāršākie šīs lipīdu grupas pārstāvji ir fosfolipīdi, gliko- un sfingolipīdi.
Holesterīns
Holesterīns ir lipīdu izcelsmes viela ar vissvarīgāko vērtību medicīnā, jo tā metabolisma pārkāpums negatīvi ietekmē visa organisma stāvokli.
Daļa holesterīna tiek uzņemta kopā ar pārtiku, bet daļa tiek sintezēta aknās, virsnieru dziedzeros, dzimumdziedzeros un ādā.
Tas arī piedalās šūnu membrānu veidošanā, hormonu un citu ķīmiski aktīvo vielu sintēzē, kā arī piedalās lipīdu metabolismā cilvēka organismā. Holesterīna rādītājus asinīs ārsti bieži pēta, jo tie parāda lipīdu metabolisma stāvokli cilvēka organismā kopumā.
Lipīdiem ir savas īpašas transporta formas - lipoproteīni. Ar viņu palīdzību tos var pārnēsāt kopā ar asinsriti, neizraisot emboliju.
Tauku vielmaiņas traucējumi visstraujāk un skaidrāk izpaužas kā holesterīna metabolisma traucējumi, aterogēno nesēju (tā saukto zema un ļoti zema blīvuma lipoproteīnu) pārsvars pār antiaterogēniem (augsta blīvuma lipoproteīni).
Galvenā lipīdu metabolisma patoloģijas izpausme ir aterosklerozes attīstība.
Tas izpaužas kā artēriju asinsvadu lūmena sašaurināšanās visā ķermenī. Atkarībā no izplatības dažādu lokalizāciju traukos attīstās koronāro asinsvadu lūmena sašaurināšanās (kopā ar stenokardiju), smadzeņu asinsvadi (ar traucētu atmiņu, dzirdi, iespējamām galvassāpēm, troksni galvā), nieru asinsvadi, asinsvadi apakšējās ekstremitātes, gremošanas sistēmas trauki ar atbilstošiem simptomiem ...
Tādējādi lipīdi vienlaikus ir neaizstājams substrāts daudziem procesiem organismā, un tajā pašā laikā, ja tiek traucēta tauku vielmaiņa, tie var izraisīt daudzas slimības un patoloģiskus apstākļus. Tāpēc tauku vielmaiņa prasa uzraudzību un korekciju, kad rodas šāda vajadzība.
Tie ir ūdenī nešķīstoši organiski savienojumi. Tie sastāv no taukskābju molekulām, kas savienotas ūdeņraža un oglekļa atomu ķēdē. Ja oglekļa atomi ir savienoti viens ar otru ar stabilu saiti, tad šādas taukskābes sauc par "piesātinātām". Attiecīgi, ja oglekļa atomi ir brīvi saistīti, tad taukskābes ir nepiesātinātas. Cilvēka ķermenim vissvarīgākās ir arahidonskābes, linolskābes un oleīnskābes.
Atdalīšana pēc ķīmiskās formulas piesātinātās un nepiesātinātās skābēs ir izstrādāta jau ilgu laiku. Nepiesātinātie savukārt ir sadalīti polinepiesātinātos un mononepiesātinātos. Mūsdienās ir zināms, ka piesātinātās skābes mūsu pārtikā var atrast pīrādziņos, gaļā, pienā, olās. Un nepiesātinātie ir atrodami olīvu, zemesriekstu, saulespuķu eļļā; zivis, zosu un pīļu tauki.
Termins "lipīdi" attiecas uz visu taukiem līdzīgo vielu spektru, ko ekstrahē ar tauku šķīdinātājiem (hloroformu, ēteri, benzīnu).
Lipīdi ietver triacilglicerīnu esterus. Tās ir vielas, kurās glicerīns saistās ar trim taukskābju atlikumiem. Lipīdi ietver eļļas un taukus. Eļļas satur lielu daudzumu nepiesātināto skābju, un tām ir šķidra konsistence (izņemot margarīnus). Savukārt tauki ir cieti un satur daudz piesātināto skābju.
Atkarībā no izcelsmes lipīdus iedala divās galvenajās kategorijās:
- Augu tauki (olīveļļa, riekstu eļļa, margarīns utt.).
- Dzīvnieku tauki (atrodami zivīs, gaļā, sierā, sviestā, krējumā utt.).
Ja taukus apvieno ar "sliktiem" ogļhidrātiem, tiek traucēta vielmaiņa, un rezultātā lielākā daļa no tiem tiek nogulsnēti organismā ar tauku slāņiem.
Parasti mūsu uzturā tauku pārpalikums - cepti taukaini ēdieni, jo īpaši - ātrās ēdināšanas, kļūst arvien populārāks un ierastāks. Tajā pašā laikā ēdiens var būt garšīgs, pat ja, gatavojot to, atsakāties no saulespuķēm un sviesta.
Daži no lipīdiem tieši ietekmē holesterīna līmeņa paaugstināšanos asinīs. Holesterīnu var aptuveni iedalīt "labajā" un "sliktajā". Veselīga uztura mērķis ir dominēt "labajā" holesterīnā pār "slikto" holesterīnu. Šīs vielas kopējam līmenim asinīs jābūt normālam. Ja holesterīna ir par daudz, tad tas tiek nogulsnēts uz mūsu asinsvadu sieniņām un traucē asinsriti, kas izjauc orgānu un audu trofiku. Un nepietiekama asins piegāde savukārt noved pie nopietniem orgānu darbības traucējumiem. Galvenais apdraudējums ir iespēja noraut asins recekli no sienas un izplatīt to caur ķermeni caur asinsriti. Viņa asins receklis aizsprosto sirds asinsvadus, cilvēks uzreiz būs letāls. Viss notiek tik acumirklī, ka palīdzēt un glābt cilvēku ir vienkārši neiespējami.
Ne visi tauki palielina "sliktā" holesterīna daudzumu asinīs, daži no tiem, gluži pretēji, pazemina tā līmeni.
- Tauki, kas palielina holesterīna līmeni, ir atrodami sviestā, taukos, gaļā, sierā, kūpinātos un piena produktos, kā arī palmu eļļā. Tie ir piesātinātie tauki.
- Tauki, kas gandrīz neveicina holesterīna veidošanos, ir atrodami olās, austeres un mājputnu gaļā (bez ādas).
- Tauki, kas palīdz samazināt holesterīna līmeni, ir augu eļļas: olīvu, rapšu, kukurūzas, saulespuķu.
Piesātināts
Bieža piesātināto tauku lietošana ir kaitīga veselībai. Desas, speķis, sviests un siers nedrīkst būt uztura pamatā. Starp citu, palmu un kokosriekstu eļļas satur arī piesātinātās taukskābes. Pērkot pārtikas preces veikalā, pievērsiet uzmanību tajās iekļauto sastāvdaļu sastāvam. Palmu eļļa ir biežs “viesis” mūsu uzturā, lai gan mēs ne vienmēr par to zinām. Tomēr dažas mājsaimnieces to izmantos cepšanai, nevis margarīnam. Gaļa satur stearīnskābi, kas organismam lielos daudzumos ir kontrindicēta. Tauku daudzums ikdienas uzturā nedrīkst pārsniegt 50 gramus. Optimālajam uztura līdzsvaram jābūt 50% mononepiesātināto taukskābju, 25% polinepiesātināto un 25% piesātināto.Lielākā daļa cilvēku patērē pārāk daudz piesātināto tauku, kaitējot nepiesātinātajiem taukiem. No tiem aptuveni 70% ir "neredzami" (desas, aperitīvu komplekti, sieri, čipsi un, protams, gaļa), un 30% ir "redzami" (tas ir viss, ko var izmantot ēdienu cepšanai un izplatīšanai maize) ...
Tie tauki, kurus organisms neizmantoja, paliek organismā rezervē un, apvienojumā ar cukuru, kļūst par galveno liekā svara cēloni. Un tikai fiziskās aktivitātes un sabalansēts uzturs var labot šo situāciju. Tāpēc obligāti jāpielāgo taukskābju uzņemšana atbilstoši to izdevumiem.
Mononepiesātinātie
Šis tauku veids ir atrodams augu eļļās, un tā galvenā sastāvdaļa ir mononepiesātinātā oleīnskābe. Mononepiesātinātie tauki ir neitrāli attiecībā pret ķermeni, un tie neietekmē ne tendenci uz trombozi, ne holesterīna līmeni asinīs.Olīveļļa ir lieliska ēdiena gatavošanai, jo tā var izturēt diezgan augstu temperatūru (patiesībā līdz 210 ° C), un tajā pašā laikā saglabā ievērojamu daļu no tās vērtīgajām īpašībām. Ieteicams iegādāties nerafinētu pirmo auksti spiestu eļļu, un jo tumšāka tā ir, jo labāk. Uzglabājiet to tumšā un aukstā vietā.
Lai iegūtu vienu litru eļļas, jums vajag 5 kg melno olīvu. Aukstās presēšanas metode saglabā eļļā lielāko daļu vitamīnu un minerālsāļu: vara, fosfora, magnija, kalcija, kālija, vara, dzelzs. Jautrs fakts: lipīdu līdzsvars olīveļļā ir gandrīz tāds pats kā mātes pienā.
No visām eļļām vislabāk uzsūcas olīvas, turklāt tas ir lieliski piemērots aizcietējumiem un aknu mazspējai. Vēl viena noderīga īpašība ir tā, ka tā var neitralizēt ķermeņa intoksikāciju pēc alkohola lietošanas. Jaunākie pētījumi liecina, ka olīveļļa palielina kalcija uzsūkšanos. Tas nozīmē, ka tas ir neaizstājams bērnu uzturā vecumā, kad tiek veidots un attīstīts viņu kaulu aparāts.
Oleīnskābe ir atrodama olīveļļā (77%), rapšu eļļā (55%), zemesriekstu eļļā (55%), vīnogu kauliņu eļļā (41%), sojas eļļā (30%), saulespuķu eļļā (25%), kviešu zālē eļļa (25%), valriekstu eļļā (20%).
Polinepiesātinātie
Tie sastāv no divām grupām, kurās aktīvā sastāvdaļa ir tā sauktā pamata taukskābe. Tā kā organisms pats to nespēj ražot, šai skābei jābūt kopā ar pārtiku.
Galvenie avoti: graudaugu kāposti (līdz 50% taukskābju saturs), kukurūza, auzu pārslas, brūnie rīsi un eļļas.
Linolskābe (Omega-6) ir atrodama: saulespuķu eļļā (57%), sojas pupu eļļā (55%), vīnogu kauliņu eļļā (54%), valriekstu eļļā (54%), kviešu graudzāļu eļļā (53%), ķirbjos ( 45%), sezams (41%), zemesrieksti (20%), rapši (20%), olīvas (7%).
Linolēnskābe (Omega-3): linu sēklās (55%), valriekstu eļļā (13%), rapšu sēklās (8%), kviešu graudzāļu eļļā (6%), sojas pupās (6%), sezamā (1%), olīvās (0,8%). Omega-3 atrodams arī zivīs.
Linsēklu eļļa ir ļoti bagāta ar omega-6 un omega-3 nepiesātinātām taukskābēm, kas ir būtiskas šūnu veidošanai. Tas mīkstina ādu, palīdz organismam cīnīties ar alerģijām, aizsargā smadzenes un nervu struktūras un stimulē hormonu ražošanu. To nedrīkst sildīt vai vārīt kopā ar to. Linsēklu eļļu pievieno tikai gatavam atdzesētam ēdienam: zupām, graudaugiem, salātiem, dārzeņiem.
Zivis un zivju eļļa ir visvērtīgākie omega-3 taukskābju avoti. Tieši šīs skābes mūsu ķermenim ir vajadzīgas visvairāk. Tie ir ļoti noderīgi smadzeņu darbībai. Tomēr pašreizējā ekoloģija ir tāda, ka bērnam ieteicams dot jūras zivis, nevis tīru zivju eļļu. Tas ir izgatavots no mencu aknām, un aknās ir tendence uzkrāt dažādus toksīnus lielās devās. Turklāt, ēdot mencu aknas, pastāv liela A un D vitamīna pārdozēšanas varbūtība. Cilvēkiem, kuri ēd veģetāro pārtiku, linsēklu eļļa būs labs zivju eļļas aizstājējs.
Uztura bagātinātāji, kas ir vērtīgi polinepiesātināto taukskābju avoti:
- Ziedputekšņi.
- Diedzēti kvieši.
- Alus raugs.
- Naktssveces un gurķu eļļas (tās var atrast kapsulās aptiekās).
- Sojas lecitīni.
Papildus dažām eļļām
Tabulā ir dati par dažu eļļu kritiskajām temperatūrām (Celsija grādos), kurās tās sadalās un izdala kancerogēnas toksiskas vielas, kas galvenokārt ietekmē aknas.Gaismas un karstuma jutīgas eļļas
- Valriekstu eļļa.
- Ķirbis.
- Linsēklas.
| Eļļas | Mg uz 100 g sviesta |
| Kviešu zāle | 300 |
| Valrieksti | 170 |
| Sojas pupas | 94 |
| Kukurūza | 28 |
| Olīvu | 15 |
Vislabāk ir neēst kokosriekstu eļļu. Tas satur pārāk daudz taukskābju. Neskatoties uz to, daudzi cilvēki, īpaši tie, kas dzīvo vietās, kur tiek iegūta kokosriekstu eļļa, uzskata to burtiski par panaceju pret visām slimībām. Tas ir viens no vecākajiem eļļas veidiem, ko ražo cilvēki. To iegūst no žāvētiem kokosriekstu augļiem. No otras puses, kokosriekstu eļļas priekšrocība ir tā, ka tajā esošajiem piesātinātajiem taukiem ir pavisam cita struktūra nekā piesātinātajiem taukiem, ko izmanto ātrās ēdināšanas pagatavošanai. Tāpēc joprojām notiek diskusijas par to, vai šī eļļa ir kaitīga vai nē.
Sviests, no vienas puses, ir lielisks A un D vitamīna avots, un, no otras puses, holesterīns. Bet maziem bērniem neliels sviesta daudzums būs izdevīgs, jo, ķermenim aktīvi augot, smadzeņu harmoniskai un pilnīgai attīstībai tam nepieciešami piesātinātie tauki.
Kas jums noteikti jāzina par sviestu: tas absolūti nepieļauj karsēšanu virs 120 °. Tas nozīmē, ka uz tā nevar cept ēdienu. Saskaroties ar cepamās pannas karsto virsmu, eļļa nekavējoties sāk izdalīt kancerogēnus, kas ietekmē zarnas un kuņģi.
Margarīns ir starpprodukts starp augu eļļu un sviestu. Tas tika izveidots kā sviesta aizstājējs. Margarīnu sastāvs dažādiem ražotājiem var atšķirties. Daži no tiem ir bagātināti ar kviešu graudzāļu eļļu, bet citi satur tikai piesātinātās taukskābes vai tiek hidrogenēti.
Ja veicat minimālu apstrādi, tas ir, nehidrogenējiet margarīnu, tad tajā tiek saglabāti daži vitamīni. Bet jāatceras, ka margarīna cietība ir atkarīga no tam pievienotās palmu un kokosriekstu eļļas daudzuma. Tāpēc tiem, kam ir nosliece uz sirds un asinsvadu slimībām, nav ieteicams lietot margarīnu.
Parafīna eļļa ir naftas atvasinājums, un no tās jāizvairās. Lietojot parafīna eļļu pārtikā, pasliktinās taukos šķīstošo vitamīnu uzsūkšanās. Turklāt, noņemot eļļu no zarnām, tā saistās ar jau izšķīdušajiem vitamīniem un iznāk kopā ar tiem.
Tauku funkcijas
Lipīdi mūsu ķermenī veic enerģijas un plastmasas funkcijas. Nepiesātinātās taukskābes ir būtiskas, jo ne visas no tām tiek sintezētas organismā. Tie ir prostaglandīnu prekursori. Prostaglandīni ir hormoni, kas uztur šķidru šūnu lipīdu stāvokli, kā arī novērš aterosklerozes plāksnīšu veidošanos, novērš holesterīna un citu lipīdu pielipšanu pie asinsvadu sieniņām.Fosfolipīdi ir lielākās daļas šūnu membrānu struktūras. Tie ir daļa no nervu audu baltās un pelēkās vielas.
Tauki pēc būtības ir lielisks šķīdinātājs. Tās vielas, kas nešķīst ūdenī, labi izšķīst taukos. Lielākā daļa tauku tiek uzglabāti taukaudu šūnās, kas ir tauku depo. Depo var būt līdz 30% no ķermeņa svara. Taukaudu funkcija ir neirovaskulāro saišķu un iekšējo orgānu nostiprināšana. Tauki ir siltumizolators, kas uztur siltumu, īpaši bērnībā. Lipīdu metabolisms ir cieši saistīts ar olbaltumvielu un ogļhidrātu metabolismu. Ar pārmērīgu ogļhidrātu uzņemšanu organismā tie var pārvērsties taukos. Ķermenim nelabvēlīgos apstākļos bada laikā tauki atkal tiek pārvērsti ogļhidrātos.
Enerģētisko funkciju veido fakts, ka visu uzturvielu lipīdi dod organismam vislielāko enerģijas daudzumu. Ir pierādīts, ka, oksidējot 1 gramu tauku, izdalās 9,3 kilokalorijas siltuma, kas ir divas reizes vairāk nekā 1 grama olbaltumvielu vai ogļhidrātu oksidēšanās. Kad oksidējas 1 g olbaltumvielu un ogļhidrātu, izdalās 4,1 kcal siltuma.
Pārtikas tauki
Starp tiem dominē triacilglicerīni. Ir augu un dzīvnieku tauki, un augu tauki ir pilnīgāki, jo tajos ir daudz vairāk nepiesātināto skābju. Kopā ar pārtiku organismā nonāk arī neliels daudzums brīvo taukskābju. Parasti līdz 40% no visām mūsu ķermeņa patērētajām kalorijām ir lipīdi.Tauku uzsūkšanās un gremošana
Tauku sagremošana ir fermentatīvas hidrolīzes process, kas notiek tievajās un divpadsmitpirkstu zarnā aizkuņģa dziedzera un zarnu dziedzeru sulās atrodamo enzīmu ietekmē.Lai tauki tiktu sagremoti, ķermenim jāražo žults. Tas satur mazgāšanas līdzekļus (vai žultsskābes), kas emulģē lipīdus, lai fermenti tos labāk sadalītu. Produkti, kas veidojas gremošanas hidrolīzes rezultātā - tauki, žultsskābes un glicerīns - no zarnu dobuma uzsūcas gļotādas šūnās. Šajās šūnās tauki tiek atkārtoti sintezēti un veido īpašas daļiņas, ko sauc par "chilomikroniem", kuras tiek nosūtītas uz limfas un limfas asinsvadiem, un pēc tam caur limfu nonāk asinīs. Šajā gadījumā tikai neliela daļa no taukskābēm, kas veidojas hidrolīzes procesā un kurām ir salīdzinoši īsa oglekļa ķēde (jo īpaši tie ir piena tauku hidrolīzes produkti), tiek absorbētas un nonāk vārtu vēnas asinīs. , un pēc tam nonāk aknās.
Aknu loma lipīdu metabolismā
Aknas ir atbildīgas par lipīdu mobilizācijas, apstrādes un biosintēzes procesiem. Īsās ķēdes taukskābes kopā ar žultsskābēm nāk no gremošanas trakta caur portāla vēnu ar asins plūsmu uz aknām. Šīs taukskābes nav iesaistītas lipīdu sintēzē, un tās oksidē aknu enzīmu sistēmas. Pieaugušajiem tie parasti nav svarīga loma vielmaiņā. Vienīgie izņēmumi ir bērni, viņu uzturā visvairāk tauku pienā.Citi lipīdi iekļūst aknu artērijā kā lipoproteīni vai chilomikroni. Tie tiek oksidēti aknās, tāpat kā citos audos. Lielākā daļa lipīdu, izņemot dažus nepiesātinātos, organismā tiek sintezēti no jauna. Tiem, kas nav sintezēti, obligāti jāiet iekšā kopā ar pārtiku. Kopējo taukskābju biosintēzes procesu sauc par "lipoģenēzi", un šajā procesā visintensīvāk piedalās aknas.
Aknās tiek veikti fermentatīvi fosfolipīdu un holesterīna transformācijas procesi. Fosfolipīdu sintēze nodrošina to šūnu membrānu struktūrvienību atjaunošanos aknās.
Asins lipīdi
Asins lipīdus sauc par lipoproteīniem. Tie ir saistīti ar dažādām olbaltumvielu frakcijām asinīs. Viņu frakcijas centrifugēšanas laikā tiek atdalītas atbilstoši to relatīvajam blīvumam.Pirmo frakciju sauc par "chylomicrons"; tie sastāv no plānas olbaltumvielu kārtas un taukiem. Otrā daļa ir ļoti zema blīvuma lipoproteīni. Tie satur lielu daudzumu fosfolipīdu. Trešā frakcija ir lipoproteīni, kas satur daudz holesterīna. Ceturtā frakcija ir augsta blīvuma lipoproteīni, tie satur visvairāk fosfolipīdu. Piektā frakcija ir lipoproteīni ar augstu blīvumu un zemu saturu.
Lipoproteīnu funkcija asinīs ir lipīdu pārnešana. Hilomikroni tiek sintezēti zarnu gļotādas šūnās un nes taukus, kas ir atkārtoti sintezēti no tauku hidrolīzes produktiem. Hylomikronu tauki jo īpaši nonāk taukaudos un aknās. Visu ķermeņa audu šūnas var patērēt chylomicron taukskābes, ja tām ir nepieciešamie fermenti.
Ļoti zema blīvuma lipoproteīni satur tikai taukus, kas tiek sintezēti aknās. Šos lipīdus parasti patērē taukaudi, lai gan tos var izmantot arī citas šūnas. Augsta blīvuma lipoproteīnu taukskābes ir taukaudos esošo tauku fermentatīvā sadalīšanās produkti. Šai frakcijai ir sava veida mobilitāte. Piemēram, bada streika laikā līdz 70% no visām ķermeņa enerģijas izmaksām sedz šīs konkrētās frakcijas taukskābes. Augsta un zema blīvuma lipoproteīnu frakciju fosfolipīdi un holesterīns ir apmaiņas avots ar atbilstošajām šūnu membrānu sastāvdaļām, ar kurām šie lipoproteīni var mijiedarboties.
Lipīdu transformācija audos
Audos lipīdi tiek sadalīti dažādu lipāžu ietekmē, un izveidotās taukskābes tiek piesaistītas citiem veidojumiem: fosfolipīdiem, holesterīna esteriem utt.; vai tie tiek oksidēti līdz galaproduktiem. Oksidācijas procesi notiek vairākos veidos. Viena daļa taukskābju oksidācijas procesu laikā aknās rada acetonu. Ar smagu cukura diabēta formu, ar lipoīdu nefrozi un dažām citām slimībām acetona ķermeņu daudzums asinīs strauji palielinās.
Tauku vielmaiņas regulēšana
Lipīdu metabolisma regulēšanu veic ar diezgan sarežģītu neiro-humorālo ceļu, savukārt tajā dominē precīzi humorālās regulēšanas mehānismi. Ja samazinās dzimumdziedzeru, hipofīzes, vairogdziedzera funkcijas, tad tiek uzlaboti tauku biosintēzes procesi. Skumjākais ir tas, ka palielinās ne tikai lipīdu sintēze, bet arī to nogulsnēšanās taukaudos, un tas noved pie aptaukošanās.Insulīns ir aizkuņģa dziedzera hormons un ir iesaistīts lipīdu metabolisma regulēšanā. Tā kā pastāv pārrobežu iespēja pārvērst ogļhidrātus taukos, bet pēc tam taukus ogļhidrātos, ar insulīna deficītu, tiek pastiprināti ogļhidrātu sintēzes procesi, ko papildina lipīdu sadalīšanās procesu paātrinājums. veidojas vielmaiņas produkti, kurus izmanto ogļhidrātu biosintēzei.
Fosfolipīdi pēc struktūras ir līdzīgi triacilglicerīniem, tikai to molekulas satur fosforu saturošas grupas. Steroīdi ir holesterīna atvasinājumi, un tiem ir atšķirīga struktūra. Lipīdi ietver arī lielu taukos šķīstošu vielu grupu, kas ietver A, D, K, E vitamīnus. Lipīdi ir nepieciešami ne tikai mūsu ķermeņa apvalka veidošanai - tie ir nepieciešami hormoniem, smadzeņu attīstībai, asinsvadiem un nerviem, sirdij. Ir zināms, ka lipīdi veido 60% smadzeņu.
Parastās lipīdu koncentrācijas traucējumi asinīs
Ja asinīs ir neparasti augsts lipīdu līmenis, tad šo patoloģisko stāvokli sauc par hiperlipēmiju. Ar hipotireozi, nefrozi, diabētu un traucējumiem ārsti saskaras ar sekundāru hiperlipēmijas formu. Šajās slimībās ir augsts holesterīna un triglicerīdu saturs. Primārā hiperlipēmija ir diezgan reta iedzimta patoloģija, kas veicina aterosklerozes un koronāro sirds slimību attīstību.
Ar hipoglikēmiju, tukšā dūšā, pēc augšanas hormona, adrenalīna injekcijām, strauji palielinās brīvo taukskābju daudzums organismā un sākas iepriekš nogulsnēto tauku mobilizācija. Šo slimības formu sauc par mobilizācijas hiperlipēmiju.
Ar hiperholesterinēmiju asins serumā ir augsts holesterīna līmenis un mērens taukskābju līmenis. Aptaujājot tuvākos radiniekus anamnēzē, obligāti tiek noteikti agrīnas aterosklerozes gadījumi. Hiperholesterinēmija pat agrīnā vecumā var veicināt miokarda infarkta attīstību. Kā likums, nav ārēju simptomu. Ja tiek atklāta slimība, ārstēšana tiek veikta ar diētas terapiju. Tās būtība ir piesātināto skābju aizstāšana ar nepiesātinātām skābēm. Pareiza uztura korekcija ievērojami samazina asinsvadu sistēmas patoloģiju attīstības varbūtību.
Ar dislipidēmiju dažāda veida lipīdu līdzsvars asinīs tiek traucēts. Jo īpaši galvenie asinīs konstatētie lipīdi ir holesterīns un triglicerīdi dažādās attiecībās. Tas ir koeficienta pārkāpums, kas izraisa slimību attīstību.
Augsts zema blīvuma lipīdu līmenis asinīs, kā arī zems augsta blīvuma holesterīna līmenis ir nopietni sirds un asinsvadu komplikāciju riska faktori pacientiem ar diagnosticētu 2. tipa cukura diabētu. Nenormāls lipoproteīnu līmenis šajā gadījumā var būt nepareizas glikēmijas kontroles rezultāts.
Tieši dislipidēmija tiek uzskatīta par galveno aterosklerozes izmaiņu attīstības cēloni.
Faktori, kas ietekmē dislipidēmijas attīstību
Būtiskākie dislipidēmijas veidošanās cēloņi ir lipīdu metabolisma ģenētiskie traucējumi. Tie sastāv no gēnu mutācijām, kas ir atbildīgas par apolipoproteīnu - lipoproteīnu - sintēzi.Otrs svarīgais faktors ir veselīgs / neveselīgs dzīvesveids. Nelabvēlīgos apstākļos, ja nav fizisku aktivitāšu, lietojot alkoholu, tiek traucēta lipīdu vielmaiņa. Aptaukošanās ir tieši saistīta ar triglicerīdu līmeņa paaugstināšanos, pārkāpjot holesterīna koncentrāciju.
Vēl viens dislipidēmijas attīstības faktors ir psihoemocionālais stress, kas, stimulējot neiroendokrīno sistēmu, veicina lipīdu metabolisma traucējumus. Ar neiroendokrīno stimulāciju tiek saprasta autonomās nervu sistēmas aktivitātes palielināšanās.
Dislipidēmijas veidu klīniskā klasifikācija paredz to sadalīšanu tā sauktajā primārajā un sekundārajā. No primārajām var atšķirt poligēnas (iegūtas dzīves laikā, bet iedzimtas noslieces dēļ) un monogēnas (ģenētiski noteiktas ģimenes slimības).
Slimības sekundārās formas cēlonis var būt: pārmērīga alkohola lietošana, nepietiekama nieru darbība, diabēts, ciroze, hipertireoze, zāles, kas rada blakusparādības (pretretrovīrusu zāles, progestīni, estrogēni, glikokortikosteroīdi).
Diagnostikas metodes, ko izmanto, lai diagnosticētu "dislipidēmiju", ir noteikt lipoproteīnu (augsta un zema blīvuma), kopējā holesterīna, triglicerīdu parametrus. Dienas cikla laikā pat pilnīgi veseliem cilvēkiem tiek novērotas holesterīna līmeņa svārstības apmēram 10% apmērā; un triglicerīdu līmeņa svārstības - līdz 25%. Lai noteiktu šos rādītājus, tukšā dūšā ziedotās asinis centrifugē.
Lipīdu profilu ieteicams noteikt ik pēc pieciem gadiem. Tajā pašā laikā ir vēlams noteikt citus iespējamos riska faktorus sirds un asinsvadu patoloģiju attīstībai (smēķēšana, cukura diabēts, tuvāko radinieku išēmijas vēsture).
Ateroskleroze
Galvenais išēmijas parādīšanās faktors ir daudzu mazu aterosklerozes plāksnīšu veidošanās, kas pakāpeniski palielinās koronāro artēriju lūmenos un sašaurina šo trauku lūmenu. Slimības attīstības sākumposmā plāksnes neietekmē asins plūsmu, un process klīniski neizpaužas. Pakāpeniska aplikuma augšana un vienlaicīga asinsvadu kanāla sašaurināšanās var izraisīt išēmijas pazīmju izpausmi.
Sākumā tie sāks izpausties ar intensīvu fizisko piepūli, kad miokardam nepieciešams vairāk skābekļa, un šo vajadzību nevar nodrošināt koronārās asinsrites palielināšanās.
Miokarda išēmiskā stāvokļa klīniskā izpausme ir straujš stenokardijas uzbrukums. To pavada tādas parādības kā sāpes un savilkšanās sajūta aiz krūšu kaula. Uzbrukums pāriet, tiklīdz emocionālā vai fiziskā rakstura slodze apstājas.
Ārsti uzskata, ka galvenais (bet ne vienīgais galvenais) išēmijas cēlonis ir lipīdu vielmaiņas traucējumi, bet turklāt būtiski faktori ir smēķēšana, aptaukošanās, ogļhidrātu vielmaiņas traucējumi un ģenētiskā nosliece. Holesterīna līmenis tieši ietekmē sirds slimību komplikāciju rašanos.
Šīs slimības ārstēšana ir normalizēt holesterīna līmeni. Tam nepietiek tikai ar uztura korekciju. Ir arī jārisina citi attīstības riska faktori: samazināt svaru, palielināt fiziskās aktivitātes, atmest smēķēšanu. Uztura korekcija nozīmē ne tikai kopējā kaloriju satura samazināšanos pārtikā, bet arī dzīvnieku tauku aizstāšanu ar augu taukiem uzturā:
dzīvnieku tauku patēriņš un vienlaikus augu tauku, šķiedrvielu patēriņa pieaugums. Jāatceras, ka ievērojama daļa holesterīna mūsu organismā nenāk kopā ar pārtiku, bet veidojas aknās. Tāpēc diēta nav panaceja.
Lai samazinātu holesterīna līmeni, tiek izmantoti arī medikamenti - nikotīnskābe, estrogēns, dekstrotiroksīns. No šiem līdzekļiem nikotīnskābe ir visefektīvākā pret išēmiju, bet tās lietošana ir ierobežota vienlaicīgu blakusparādību dēļ. Tas pats attiecas uz citām zālēm.
Pagājušā gadsimta 80. gados zinātību - zāles no statīnu grupas - sāka izmantot lipīdu līmeni pazeminošā terapijā. Pašlaik farmācijas tirgū ir pieejamas 6 šīs grupas zāles. Pravastatīns un lovastatīns ir zāles, kuru pamatā ir sēnīšu atkritumi. Rosuvastatīns, atorvastatīns, fluvastatīns ir sintētiskas zāles, un simvastatīns ir daļēji sintētisks.
Šie līdzekļi palīdz pazemināt zema blīvuma lipoproteīnu līmeni un pazemina kopējo holesterīnu un, mazākā mērā, triglicerīdus. Vairāki pētījumi liecina arī par išēmijas slimnieku kopējās mirstības samazināšanos.
Kardioskleroze
Šī slimība ir aterosklerozes komplikācija un sastāv no miokarda saistaudu nomaiņas. Saistaudi nav elastīgi, atšķirībā no miokarda, attiecīgi, cieš visa orgāna elastība, uz kuras ir parādījies neelastīgais "plāksteris", un sirds vārsti tiek deformēti.Kardioskleroze (vai miokardioskleroze) ir neārstētas slimības loģiskas sekas: miokardīts, ateroskleroze, reimatisms. Šīs slimības akūta attīstība notiek ar miokarda infarktu un koronāro artēriju slimību. Kad sirds koronārajās artērijās visur parādās aterosklerozes plāksnes, miokarda asins piegāde cieš, tai nav pietiekami daudz skābekļa, kas tiek pārnests kopā ar asinsriti.
Akūta išēmiskās slimības forma ir miokarda infarkts. Tātad nepareizs dzīvesveids, nesabalansēts uzturs un smēķēšana var kļūt par netiešu sirdslēkmes cēloni, un akūts psihoemocionāls stress, uz kura fona parādās sirdslēkme, ir redzams, bet tālu no galvenā iemesla.
Papildus akūtai formai ir arī hroniska. Tas izpaužas kā regulāri sastopami stenokardijas uzbrukumi (tas ir, sāpes krūtīs). Jūs varat mazināt sāpes uzbrukuma laikā, izmantojot nitroglicerīnu.
Ķermenis ir veidots tā, lai tas mēģinātu dekompensēt jebkuru pārkāpumu. Saistaudu rētas neļauj sirdij izstiepties un elastīgi sarauties. Pamazām sirds pielāgojas rētām un vienkārši palielinās, kas noved pie asinsrites caur traukiem pārkāpuma, muskuļu kontrakcijas aktivitātes pārkāpuma, sirds dobumu paplašināšanās. Tas viss kopā ir sirds darbības traucējumu cēlonis.
Kardiosklerozi sarežģī sirds ritma pārkāpums (ekstrasistole, aritmija), sirds sienas fragmenta izvirzīšana (aneirisma). Aneirisma draudi ir tādi, ka mazākais stress var izraisīt tā pārrāvumu, kas noved pie tūlītējas nāves.
Slimības diagnostika tiek veikta, izmantojot elektrokardiogrammu un sirds ultraskaņu.
Ārstēšana sastāv no: identificēt un ārstēt tieši to slimību, kas bija galvenais kardiosklerozes attīstības cēlonis; gultas režīma ievērošana, ja slimība ir izraisījusi miokarda infarktu (miera stāvoklī rētas un dzīšana notiek, neveidojoties bīstamai aneirismai); ritma normalizēšana; vielmaiņas procesu stimulēšana sirds muskuļos, ierobežojot jebkādu stresu; pareizi sabalansēta uztura ievērošana, jo īpaši, samazinot lipīdu daudzumu uzturā.
Diēta nodrošina labu antialerģisku un pretiekaisuma iedarbību, kā arī tiek uzskatīta par lielisku profilakses līdzekli sirds slimību profilaksei.
Uztura pamatnoteikums ir mērenība pārtikas daudzumā. Ir arī lietderīgi zaudēt tās papildu mārciņas, kas rada stresu sirdij. Pārtikas produktu atlase jāveic, ņemot vērā to vērtību kā enerģiju un plastmasas materiālus sirdij. No pārtikas obligāti jāizslēdz pikants, salds, trekns, sāļš ēdiens. Alkoholisko dzērienu lietošana pacientiem ar asinsvadu traucējumiem ir kontrindicēta. Pārtiku vajadzētu bagātināt ar minerālvielām un vitamīniem. Uztura pamatā jābūt zivīm, vārītai gaļai, dārzeņiem, augļiem, piena produktiem.
LŪPAS - Šī ir neviendabīga dabisko savienojumu grupa, kas pilnīgi vai gandrīz pilnībā nešķīst ūdenī, bet šķīst organiskos šķīdinātājos un savstarpēji, hidrolīzes laikā iegūstot lielas molekulmasas taukskābes.
Dzīvā organismā lipīdi veic dažādas funkcijas.
Lipīdu bioloģiskās funkcijas:
1) Strukturāls
Strukturālie lipīdi veido kompleksus kompleksus ar olbaltumvielām un ogļhidrātiem, no kuriem tiek veidotas šūnu membrānas un šūnu struktūras, un tie piedalās dažādos šūnā notiekošos procesos.
2) Rezerves (enerģija)
Rezerves lipīdi (galvenokārt tauki) ir ķermeņa enerģijas rezerves un ir iesaistīti vielmaiņas procesos. Augos tie uzkrājas galvenokārt augļos un sēklās, dzīvniekos un zivīs - zemādas taukaudos un audos, kas ieskauj iekšējos orgānus, kā arī aknās, smadzenēs un nervu audos. To saturs ir atkarīgs no daudziem faktoriem (sugas, vecuma, uztura utt.) Un dažos gadījumos veido 95-97% no visiem izdalītajiem lipīdiem.
Ogļhidrātu un olbaltumvielu kaloriju saturs: ~ 4 kcal / gramā.
Tauku kaloriju saturs: ~ 9 kcal / gramā.
Tauku kā enerģijas rezerves priekšrocība, atšķirībā no ogļhidrātiem, ir hidrofobitāte - tas nav saistīts ar ūdeni. Tas nodrošina tauku rezervju kompaktumu - tās tiek uzglabātas bezūdens formā, aizņemot nelielu daudzumu. Vidēji cilvēka tīru triacilglicerīnu krājumi ir aptuveni 13 kg. Ar šīm rezervēm varētu pietikt 40 badošanās dienām mērenas fiziskās aktivitātes apstākļos. Salīdzinājumam: kopējās glikogēna rezerves organismā ir aptuveni 400 grami; badojoties, ar šo daudzumu nepietiek pat vienai dienai.
3) Aizsargājošs
Zemādas taukaudi aizsargā dzīvniekus no atdzišanas, bet iekšējie orgāni - no mehāniskiem bojājumiem.
Tauku uzkrāšanās cilvēku un dažu dzīvnieku ķermenī tiek uzskatīta par pielāgošanos neregulārai diētai un dzīvošanai aukstā vidē. Īpaši lielas tauku rezerves ir dzīvniekiem, kas pārziemo (lāči, murkšķi) un ir pielāgoti dzīvošanai aukstos apstākļos (valzirgi, roņi). Auglim praktiski nav tauku, un tas parādās tikai pirms dzimšanas.
Augu aizsargājošie lipīdi - vaski un to atvasinājumi, kas pārklāj lapu, sēklu un augļu virsmu - veido īpašu grupu pēc to funkcijām dzīvā organismā.
4) Svarīga pārtikas izejvielu sastāvdaļa
Lipīdi ir svarīga pārtikas sastāvdaļa, kas lielā mērā nosaka tā uzturvērtību un garšu. Lipīdu loma dažādos pārtikas tehnoloģijas procesos ir ārkārtīgi svarīga. Graudu un to pārstrādes produktu sabojāšanās uzglabāšanas laikā (sasmakums) galvenokārt ir saistīta ar izmaiņām tās lipīdu kompleksā. No vairākiem augiem un dzīvniekiem izolēti lipīdi ir galvenā izejviela svarīgāko pārtikas un rūpniecības produktu (augu eļļa, dzīvnieku tauki, ieskaitot sviestu, margarīnu, glicerīnu, taukskābes uc) iegūšanai.
2 Lipīdu klasifikācija
Nav vispārpieņemtas lipīdu klasifikācijas.
Vislabāk ir klasificēt lipīdus atkarībā no to ķīmiskā rakstura, bioloģiskajām funkcijām, kā arī saistībā ar dažiem reaģentiem, piemēram, sārmiem.
Pēc to ķīmiskā sastāva lipīdus parasti iedala divās grupās: vienkāršie un sarežģītie.
Vienkārši lipīdi - taukskābju un spirtu esteri. Tie ietver tauki , vaski un steroīdi .
Tauki - glicerīna un augstāko taukskābju esteri.
Vaski - augstāku alifātisko spirtu (ar garu ogļhidrātu ķēdi 16-30 C atomi) un augstāku taukskābju esteri.
Steroīdi - policiklisko spirtu un augstāko taukskābju esteri.
Kompleksie lipīdi - papildus taukskābēm un spirtiem tie satur citas dažāda ķīmiskā rakstura sastāvdaļas. Tie ietver fosfolipīdi un glikolipīdi .
Fosfolipīdi Ir sarežģīti lipīdi, kuros viena no spirta grupām ir saistīta nevis ar FA, bet ar fosforskābi (fosforskābi var kombinēt ar papildu savienojumu). Atkarībā no tā, kāda veida alkohols ir iekļauts fosfolipīdos, tos iedala glicerofosfolipīdos (satur spirta glicerīnu) un sfingofosfolipīdos (satur sfingozīna spirtu).
Glikolipīdi - tie ir sarežģīti lipīdi, kuros viena no spirta grupām ir saistīta nevis ar FA, bet ar ogļhidrātu sastāvdaļu. Atkarībā no tā, kurš ogļhidrātu komponents ir iekļauts glikolipīdos, tie ir sadalīti cerebrosīdos (kā ogļhidrātu sastāvdaļa satur monosaharīdu, disaharīdu vai nelielu neitrālu homooligosaharīdu) un gangliozīdos (ogļhidrātu sastāvā ir skābs hetero-oligosaharīds).
Dažreiz neatkarīgā lipīdu grupā ( nelieli lipīdi ) izdalīt taukos šķīstošos pigmentus, sterīnus, taukos šķīstošos vitamīnus. Dažus no šiem savienojumiem var klasificēt kā vienkāršus (neitrālus) lipīdus, bet citus - sarežģītus.
Saskaņā ar citu klasifikāciju lipīdi, atkarībā no to attiecības ar sārmiem, ir sadalīti divās lielās grupās: pārziepjojami un nepārziepjojami.... Pārziepjojamo lipīdu grupā ietilpst vienkārši un sarežģīti lipīdi, kas, mijiedarbojoties ar sārmiem, hidrolizējas, veidojot augstas molekulmasas skābju sāļus, ko sauc par "ziepēm". Nepārziepjojamo lipīdu grupā ietilpst savienojumi, kas netiek pakļauti sārmainai hidrolīzei (sterīni, taukos šķīstošie vitamīni, ēteri utt.).
Atkarībā no funkcijām dzīvā organismā lipīdus iedala strukturālos, uzglabāšanas un aizsargājošos.
Strukturālie lipīdi galvenokārt ir fosfolipīdi.
Uzglabāšanas lipīdi galvenokārt ir tauki.
Augu aizsargājošie lipīdi - vaski un to atvasinājumi, kas pārklāj lapu, sēklu un augļu virsmu, dzīvnieki - taukus.
TAUKI
Tauku ķīmiskais nosaukums ir acilglicerīni. Tie ir glicerīna un augstāko taukskābju esteri. "Acil-" nozīmē "taukskābju atlikums".
Atkarībā no acilradikāļu skaita taukus iedala mono-, di- un triglicerīdos. Ja molekulā ir 1 taukskābju radikāls, tad taukus sauc par MONOACYLGLYCERIN. Ja molekulā ir 2 taukskābju radikāļi, tad taukus sauc par DIACILGLICERĪNU. Cilvēkiem un dzīvniekiem dominē TRIACILGLICERĪNI (satur trīs taukskābju radikāļus).
Trīs glicerīna hidroksilgrupas var esterificēt tikai ar vienu skābi, piemēram, palmitīnskābi vai oleīnskābi, vai ar divām vai trim dažādām skābēm:
Dabiskie tauki galvenokārt satur jauktos triglicerīdus, ieskaitot dažādu skābju atlikumus.
Tā kā alkohols visos dabiskajos taukos ir vienāds - glicerīns, atšķirības starp taukiem ir saistītas tikai ar taukskābju sastāvu.
Taukos ir atrasti vairāk nekā četri simti dažādu struktūru karbonskābju. Tomēr lielākā daļa no tām ir tikai nelielos daudzumos.
Dabiskajos taukos sastopamās skābes ir monokarbonskābes, kas veidotas no nesazarotām oglekļa ķēdēm, kas satur pāra skaitu oglekļa atomu. Skābes, kas satur nepāra skaitu oglekļa atomu, ar sazarotu oglekļa ķēdi vai satur cikliskas daļas, ir nelielā daudzumā. Izņēmums ir izovalerīnskābe un vairākas cikliskas skābes, kas atrodamas dažos ļoti retos taukos.
Visbiežāk taukos esošās skābes satur 12 līdz 18 oglekļa atomus, un tās bieži sauc par taukskābēm. Daudzi tauki satur nelielu daudzumu zemas molekulmasas skābes (C 2 -C 10). Vaskos ir skābes ar vairāk nekā 24 oglekļa atomiem.
Visbiežāk sastopamo tauku glicerīdi satur ievērojamu daudzumu nepiesātināto skābju, kas satur 1-3 divkāršās saites: oleīnskābi, linolskābi un linolēnskābi. Arahidonskābe, kas satur četras dubultās saites, ir dzīvnieku taukos; skābes ar piecām, sešām vai vairākām divkāršajām saitēm ir atrodamas zivju un jūras dzīvnieku taukos. Lielākajai daļai nepiesātināto lipīdu skābju ir cis-konfigurācija, to divkāršās saites ir izolētas vai atdalītas ar metilēna (-CH2-) grupu.
No visām nepiesātinātajām skābēm, kas atrodamas dabiskajos taukos, oleīnskābe ir visizplatītākā. Ļoti daudzos taukos oleīnskābe veido vairāk nekā pusi no kopējās skābju masas, un tikai daži tauki satur mazāk nekā 10%. Arī pārējās divas nepiesātinātās skābes - linolskābe un linolēnskābe - ir ļoti izplatītas, lai gan tās ir daudz mazākos daudzumos nekā oleīnskābe. Linolskābes un linolēnskābes ievērojamā daudzumā atrodamas augu eļļās; dzīvnieku organismiem tās ir neaizstājamas skābes.
No piesātinātajām skābēm palmitīnskābe ir gandrīz tikpat plaši izplatīta kā oleīnskābe. Tas ir visos taukos, dažos tajos ir 15–50% no kopējā skābju satura. Stearīnskābes un miristīnskābes ir plaši izplatītas. Stearīnskābe lielos daudzumos (25% vai vairāk) ir atrodama tikai dažu zīdītāju uzglabāšanas taukos (piemēram, aitu taukos) un dažu tropisko augu taukos, piemēram, kakao sviestā.
Ieteicams taukos esošās skābes iedalīt divās kategorijās: galvenās un mazākās. Galvenās tauku skābes ir skābes, kuru saturs taukos pārsniedz 10%.
Tauku fizikālās īpašības
Tauki, kā likums, neiztur destilāciju un sadalās pat destilējot pazeminātā spiedienā.
Kušanas temperatūra un attiecīgi tauku konsistence ir atkarīga no skābju struktūras, kas veido to sastāvu. Cietie tauki, t.i., tauki, kas kūst salīdzinoši augstā temperatūrā, galvenokārt sastāv no piesātināto skābju (stearīnskābes, palmitīnskābes) glicerīdiem, un eļļas, kas kūst zemākā temperatūrā un ir biezi šķidrumi, satur ievērojamu daudzumu nepiesātināto skābju (oleīnskābes, linolskābes) glicerīdu , linolēns).
Tā kā dabīgie tauki ir sarežģīti jauktu glicerīdu maisījumi, tie kūst nevis noteiktā temperatūrā, bet noteiktā temperatūras diapazonā, un tie tiek iepriekš mīkstināti. Tauku raksturošanai parasti izmanto sacietēšanas temperatūra, kas nesakrīt ar kušanas temperatūru - tas ir nedaudz zemāks. Daži dabiskie tauki ir cietas vielas; citi ir šķidrumi (eļļas). Cietināšanas temperatūra svārstās plašās robežās: -27 ° C linsēklu eļļai, -18 ° C saulespuķu eļļai, 19-24 ° C govīm un 30-38 ° C liellopu taukiem.
Tauku sacietēšanas temperatūra ir saistīta ar to veidojošo skābju raksturu: jo lielāks ir piesātināto skābju saturs, jo augstāks.
Tauki izšķīst ēterī, polihalogenēti atvasinājumi, oglekļa disulfīds, aromātiskie ogļūdeņraži (benzols, toluols) un benzīns. Cietos taukus ir grūti izšķīdināt petrolēterī; nešķīst aukstā spirtā. Tauki ūdenī nešķīst, bet tie var veidot emulsijas, kuras stabilizējas virsmaktīvo vielu (emulgatoru), piemēram, olbaltumvielu, ziepju un dažu sulfoskābju klātbūtnē, galvenokārt viegli sārmainā vidē. Piens ir dabiska proteīnu stabilizētu tauku emulsija.
Tauku ķīmiskās īpašības
Tauki iesaistās visās ķīmiskajās reakcijās, kas raksturīgas esteriem, taču to ķīmiskajai uzvedībai ir vairākas pazīmes, kas saistītas ar taukskābju un glicerīna struktūru.
Starp ķīmiskajām reakcijām, kas saistītas ar taukiem, izšķir vairākus transformāciju veidus.
Viens no lielākajiem mūsdienu cilvēces mītiem ir tauku kaitīgums. Tauki ir kļuvuši par ienaidnieku numur viens. Cilvēki tērē dolārus, rubļus, eiro un tā tālāk, lai iegādātos beztauku cepumus, beztauku kolu, tabletes, kas var kavēt tauku uzsūkšanos, tabletes, kas izšķīdina taukus. Cilvēki ievēro visu veidu beztauku diētas.
Bet ... Valstīs, kas ir plaukstošas visos aspektos, aptaukojušos cilvēku skaits nepārtraukti pieaug. Arvien vairāk cilvēku cieš no sirds un asinsvadu slimībām un cukura diabēta, tas ir, slimībām, kas lielā mērā ir saistītas ar lieko svaru. Cīņa pret taukiem turpinās ...
Kas tad nav kārtībā?
Fakts 1: tauki jums ir noderīgi
Pirmā un galvenā kļūda ir domāt, ka visi tauki ir vienādi; visu tauku noraidīšana ir svētība. Tomēr iedzīvotāju izglītība ir diezgan augsta, tagad daudzi cilvēki zina, ka nepiesātinātie tauki (galvenokārt augu) ir noderīgi. Un piesātināti (galvenokārt dzīvnieki) ir kaitīgi.
Izdomāsim.
Piesātinātie tauki ir šūnu membrānu strukturālās sastāvdaļas un ir iesaistīti ķermeņa bioķīmijā. Tāpēc pilnīga to noraidīšana novedīs pie neatgriezeniskām veselības izmaiņām. Cita lieta, ka to patēriņam jāatbilst vecuma rādītājiem. Bērniem un pusaudžiem tie ir nepieciešami pietiekamā daudzumā, to patēriņu var samazināt ar vecumu.
Nepiesātinātie tauki - samazina "sliktā" holesterīna līmeni, ir nepieciešami organismu noteiktu vitamīnu (taukos šķīstošo) asimilācijai un ir iesaistīti vielmaiņā. Tas ir, šie tauki ir nepieciešami arī ķermenim.
Neliels novērojums: piesātinātie tauki ir cietie, nepiesātinātie tauki ir šķidri.
Saskaņā ar fizioloģiskajiem rādītājiem vidusmēra cilvēkam piesātināto - nepiesātināto tauku attiecībai jābūt 1/3: 2/3. Ēst veselīgus taukus ir svarīgi!
Transtauki noteikti ir kaitīgi. Tie ir sastopami arī dabā (piemēram, dabīgā pienā), bet lielākoties tie veidojas no citiem (augu) taukiem, hidrogenējot (tauku pārstrādes metode, lai iegūtu cietu formu).
Fakts 2: ķermeņa tauki nav tauku ēšanas rezultāts
Kas?! Protams, ja jūs vienkārši palielināsiet tauku uzņemšanu, nesamazinot citus pārtikas produktus, jūs pieņemsities svarā. Veselīga svara uzturēšanas atslēga ir līdzsvars. Jums vajadzētu tērēt tik daudz kaloriju, cik patērējat.
Bet diētas ar asu kaloriju ierobežojumu var izraisīt strauju svara pieaugumu pēc atcelšanas. Kāpēc? Ķermenis saņēma instalāciju: badu. Tāpēc ir nepieciešams uzkrāt taukus rezervē. Tāpēc visa pārtika tiek pārstrādāta un nonāk "depo" - tauku nogulsnēs. To darot, jūs varat noģībt izsalcis. Pārstrādātie ogļhidrāti tiek uzglabāti tauku krātuvēs.
Pētījumi rāda, ka, ja cilvēks ievēro diētu ar zemu kaloriju daudzumu un bez taukiem, tad ar lielām grūtībām, atmetot dažas mārciņas, atgriezīsies pat tad, ja turpināsit "sēdēt" pie šīs diētas.
Turklāt cilvēki, kuri ēd nelielu daudzumu tauku, ir pakļauti aptaukošanās gadījumam.
Un pacientu novērošana ASV atklāja ainu, ka tauku daudzuma samazināšanās no 40% (kas tiek uzskatīta par normu) līdz 33% uzturā ir saistīta ar cilvēkiem ar lieko svaru.
Atcerieties, ka nepiesātinātie tauki ir iesaistīti vielmaiņā. Olbaltumvielu: tauku: ogļhidrātu attiecībai pieaugušajam jābūt aptuveni 14%: 33%: 53%.
Izeja: nepiesātināto tauku pieaugums pārtikā ar nemainīgu kaloriju saturu neradīs svara pieaugumu, bet veicinās veselības uzlabošanos caur vielmaiņu.
Paldies
Vietne sniedz pamatinformāciju tikai informatīviem nolūkiem. Slimību diagnostika un ārstēšana jāveic speciālista uzraudzībā. Visām zālēm ir kontrindikācijas. Nepieciešama speciālista konsultācija!
Kas ir lipīdi?
Lipīdi ir viena no organisko savienojumu grupām, kurām ir liela nozīme dzīviem organismiem. Saskaņā ar to ķīmisko struktūru visi lipīdi ir sadalīti vienkāršos un sarežģītos. Vienkāršo lipīdu molekula sastāv no spirta un žultsskābēm, savukārt kompleksie lipīdi satur arī citus atomus vai savienojumus. Kopumā lipīdiem ir liela nozīme cilvēkiem. Šīs vielas ir atrodamas ievērojamā pārtikas produktu daļā, tiek izmantotas medicīnā un farmācijā, un tām ir svarīga loma daudzās nozarēs. Dzīvā organismā lipīdi vienā vai otrā veidā ir visu šūnu daļa. No uztura viedokļa tas ir ļoti svarīgs enerģijas avots.
Kāda ir atšķirība starp taukiem un lipīdiem?
Būtībā termins "lipīdi" nāk no grieķu saknes, kas nozīmē "tauki", taču šīm definīcijām joprojām ir dažas atšķirības. Lipīdi ir plašāka vielu grupa, savukārt ar taukiem saprot tikai dažus lipīdu veidus. "Tauku" sinonīmi ir "triglicerīdi", kas iegūti no spirta, glicerīna un karbonskābju savienojuma. Gan lipīdiem kopumā, gan jo īpaši triglicerīdiem ir nozīmīga loma bioloģiskajos procesos.Lipīdi cilvēka ķermenī
Lipīdi ir atrodami gandrīz visos ķermeņa audos. Viņu molekulas atrodas jebkurā dzīvā šūnā, un bez šīm vielām dzīve ir vienkārši neiespējama. Cilvēka ķermenī ir daudz dažādu lipīdu. Katram šo savienojumu veidam vai klasei ir savas funkcijas. Daudzi bioloģiskie procesi ir atkarīgi no normālas lipīdu uzņemšanas un veidošanās. No bioķīmijas viedokļa lipīdi ir iesaistīti šādos svarīgos procesos:
- enerģijas ražošana organismā;
- šūnu dalīšanās;
- nervu impulsu pārraide;
- asins komponentu, hormonu un citu svarīgu vielu veidošanās;
- dažu iekšējo orgānu aizsardzība un fiksācija;
- šūnu dalīšanās, elpošana utt.
Lipīdu bioloģiskā loma dzīvā šūnā
Lipīdu molekulas veic milzīgu skaitu funkciju ne tikai visa organisma mērogā, bet arī katrā dzīvā šūnā atsevišķi. Faktiski šūna ir dzīva organisma struktūrvienība. Tas satur asimilāciju un sintēzi ( izglītība) noteiktas vielas. Dažas no šīm vielām tiek izmantotas, lai uzturētu pašas šūnas dzīvībai svarīgo darbību, dažas - šūnu dalīšanai, bet citas - citu šūnu un audu vajadzībām.Dzīvā organismā lipīdi veic šādas funkcijas:
- enerģija;
- rezerve;
- strukturāls;
- transports;
- fermentatīvs;
- uzglabāšana;
- signāls;
- normatīvais.
Enerģijas funkcija
Lipīdu enerģētiskā funkcija tiek samazināta līdz to sadalīšanai organismā, kuras laikā tiek atbrīvots liels enerģijas daudzums. Dzīvām šūnām šī enerģija ir nepieciešama dažādu procesu uzturēšanai ( elpošana, augšana, sadalīšanās, jaunu vielu sintēze). Lipīdi iekļūst šūnā ar asins plūsmu un tiek noglabāti iekšā ( citoplazmā) mazu tauku pilienu veidā. Ja nepieciešams, šīs molekulas tiek sadalītas, un šūna saņem enerģiju.Rezervēt ( uzglabāšana) funkciju
Rezerves funkcija ir cieši saistīta ar enerģijas funkciju. Tauku veidā šūnu iekšienē enerģiju var uzglabāt "rezervē" un pēc vajadzības atbrīvot. Īpašas šūnas, adipocīti, ir atbildīgas par tauku uzkrāšanos. Lielāko daļu to tilpuma aizņem liels tauku piliens. Tieši no taukaudiem veidojas ķermeņa taukaudi. Vislielākās taukaudu rezerves ir zemādas taukos, lielāks un mazāks omentums ( vēdera dobumā). Ilgstoši tukšā dūšā taukaudi pakāpeniski sabrūk, jo enerģijas iegūšanai tiek izmantotas lipīdu rezerves.Arī zemādas taukos nogulsnētie taukaudi nodrošina siltumizolāciju. Ar lipīdiem bagāti audi parasti ir mazāk vadoši siltumam. Tas ļauj ķermenim uzturēt nemainīgu ķermeņa temperatūru un ne tik ātri atdzist vai pārkarst dažādos vides apstākļos.
Strukturālās un barjeras funkcijas ( membrānas lipīdi)
Lipīdiem ir milzīga loma dzīvo šūnu struktūrā. Cilvēka organismā šīs vielas veido īpašu dubultu slāni, kas veido šūnu sienu. Pateicoties tam, dzīvā šūna var veikt savas funkcijas un regulēt vielmaiņu ar ārējo vidi. Lipīdi, kas veido šūnu membrānu, arī palīdz saglabāt šūnas formu.Kāpēc lipīdu monomēri veido dubultu slāni ( divslāņu)?
Monomēri ir ķīmiskas vielas ( šajā gadījumā - molekulas), kas spēj izveidot savienojumu, lai izveidotu sarežģītākus savienojumus. Šūnu siena sastāv no dubultā slāņa ( divslāņu) lipīdi. Katrai molekulai, kas veido šo sienu, ir divas daļas - hidrofobas ( nav saskarē ar ūdeni) un hidrofils ( saskarē ar ūdeni). Divkāršais slānis veidojas tāpēc, ka lipīdu molekulas tiek izvietotas ar hidrofilām daļām šūnas iekšpusē un ārpusē. Hidrofobās daļas praktiski saskaras, jo tās atrodas starp diviem slāņiem. Citas molekulas ( olbaltumvielas, ogļhidrāti, sarežģītas molekulārās struktūras), kas regulē vielu pāreju caur šūnu sienu.Transporta funkcija
Lipīdu transportēšanas funkcijai organismā ir sekundāra nozīme. To veic tikai daži savienojumi. Piemēram, lipoproteīni, kas sastāv no lipīdiem un olbaltumvielām, pārnes vielas asinīs no viena orgāna uz otru. Tomēr šī funkcija reti tiek izolēta, ja neuzskata to par galveno šo vielu funkcijai.Enzīmu funkcija
Principā lipīdi nav daļa no fermentiem, kas iesaistīti citu vielu sadalīšanā. Tomēr bez lipīdiem orgānu šūnas nespēs sintezēt fermentus, kas ir dzīvības aktivitātes gala produkts. Turklāt dažiem lipīdiem ir nozīmīga loma uztura tauku uzsūkšanās procesā. Žults satur ievērojamu daudzumu fosfolipīdu un holesterīna. Tie neitralizē aizkuņģa dziedzera enzīmu pārpalikumu un neļauj tiem bojāt zarnu šūnas. Arī izšķīšana notiek žulti ( emulgācija) eksogēni lipīdi no pārtikas. Tādējādi lipīdiem ir milzīga loma gremošanā un palīdz citu fermentu darbā, lai gan tie paši par sevi nav fermenti.Signāla funkcija
Dažiem no sarežģītajiem lipīdiem organismā ir signalizācijas funkcija. Tas sastāv no dažādu procesu uzturēšanas. Piemēram, glikolipīdi nervu šūnās ir iesaistīti nervu impulsu pārnešanā no vienas nervu šūnas uz otru. Turklāt signāliem pašā šūnā ir liela nozīme. Viņai ir "jāatpazīst" vielas, kas nāk no asinīm, lai tās nogādātu iekšā.Regulējošā funkcija
Lipīdu regulējošā funkcija organismā ir sekundāra. Paši lipīdi asinīs maz ietekmē dažādu procesu gaitu. Tomēr tās ir daļa no citām vielām, kurām ir liela nozīme šo procesu regulēšanā. Pirmkārt, tie ir steroīdu hormoni ( virsnieru hormoni un dzimumhormoni). Viņiem ir svarīga loma vielmaiņā, ķermeņa augšanā un attīstībā, reproduktīvajā funkcijā un ietekmē imūnsistēmas darbību. Arī lipīdi ir daļa no prostaglandīniem. Šīs vielas rodas iekaisuma procesu laikā un ietekmē dažus nervu sistēmas procesus ( piemēram, sāpju uztvere).Tādējādi paši lipīdi neveic regulējošu funkciju, taču to trūkums var ietekmēt daudzus procesus organismā.
Lipīdu bioķīmija un to saistība ar citām vielām ( olbaltumvielas, ogļhidrāti, ATP, nukleīnskābes, aminoskābes, steroīdi)
Lipīdu metabolisms ir cieši saistīts ar citu vielu metabolismu organismā. Pirmkārt, šo saistību var izsekot cilvēku uzturam. Jebkurš ēdiens sastāv no olbaltumvielām, ogļhidrātiem un lipīdiem, kuriem noteiktās proporcijās jāiekļūst organismā. Šajā gadījumā cilvēks saņems gan pietiekami daudz enerģijas, gan pietiekami daudz strukturālo elementu. Pretējā gadījumā ( piemēram, ar lipīdu trūkumu) olbaltumvielas un ogļhidrāti tiks sadalīti, lai radītu enerģiju.Arī lipīdi vienā vai otrā pakāpē ir saistīti ar šādu vielu metabolismu:
- Adenozīna trifosforskābe ( ATF). ATP ir sava veida enerģijas vienība šūnā. Kad lipīdi tiek sadalīti, daļa enerģijas nonāk ATP molekulu ražošanā, un šīs molekulas piedalās visos intracelulārajos procesos ( vielu transportēšana, šūnu dalīšanās, toksīnu neitralizācija utt.).
- Nukleīnskābes. Nukleīnskābes ir DNS celtniecības bloki un atrodamas dzīvo šūnu kodolos. Tauku sadalīšanās rezultātā iegūtā enerģija daļēji tiek izmantota šūnu dalīšanai. Sadalīšanas laikā no nukleīnskābēm veidojas jaunas DNS šķiedras.
- Aminoskābes. Aminoskābes ir olbaltumvielu strukturālās sastāvdaļas. Kombinācijā ar lipīdiem tie veido kompleksus kompleksus, lipoproteīnus, kas ir atbildīgi par vielu transportēšanu organismā.
- Steroīdi. Steroīdi ir hormonu veids, kas satur ievērojamu daudzumu lipīdu. Ar sliktu lipīdu uzsūkšanos no pārtikas pacientam var rasties problēmas ar endokrīno sistēmu.
Lipīdu gremošana un absorbcija ( vielmaiņa, vielmaiņa)
Lipīdu šķelšana un uzsūkšanās ir pirmais šo vielu metabolisma posms. Galvenā lipīdu daļa nonāk organismā kopā ar pārtiku. Mutes dobumā pārtika tiek sasmalcināta un sajaukta ar siekalām. Turklāt gabaliņš nonāk kuņģī, kur sālsskābes iedarbībā ķīmiskās saites tiek daļēji iznīcinātas. Arī dažas ķīmiskās saites lipīdos iznīcina siekalās esošais lipāzes enzīms.Lipīdi nešķīst ūdenī, tāpēc divpadsmitpirkstu zarnā tie netiek uzreiz sagremoti ar fermentiem. Pirmkārt, notiek tā sauktā tauku emulģēšana. Pēc tam ķīmiskās saites šķeļ lipāze, kas nāk no aizkuņģa dziedzera. Principā katram lipīdu veidam tagad ir noteikts savs enzīms, kas ir atbildīgs par šīs vielas sadalīšanos un asimilāciju. Piemēram, fosfolipāze sadala fosfolipīdus, holesterīna esterāzi - holesterīna savienojumus uc Visi šie fermenti dažādos daudzumos ir atrodami aizkuņģa dziedzera sulā.
Atdalītos lipīdu fragmentus tievo zarnu šūnas absorbē atsevišķi. Kopumā tauku gremošana ir ļoti sarežģīts process, ko regulē daudzi hormoni un hormoniem līdzīgas vielas.
Kas ir lipīdu emulģēšana?
Emulģēšana ir tauku vielu nepilnīga izšķīšana ūdenī. Pārtikas gabalā, kas nonāk divpadsmitpirkstu zarnā, tauki atrodas lielu pilienu veidā. Tas neļauj tiem mijiedarboties ar fermentiem. Emulģēšanas procesā lieli tauku pilieni tiek "sasmalcināti" mazākos pilienos. Tā rezultātā palielinās saskares laukums starp tauku pilieniem un apkārt esošajām ūdenī šķīstošajām vielām, un kļūst iespējama lipīdu sadalīšanās.Lipīdu emulgācijas process gremošanas sistēmā notiek vairākos posmos:
- Pirmajā posmā aknas ražo žulti, kas veiks tauku emulģēšanu. Tas satur holesterīna un fosfolipīdu sāļus, kas mijiedarbojas ar lipīdiem un veicina to "sasmalcināšanu" mazos pilienos.
- Žults, kas izdalās no aknām, uzkrājas žultspūslī. Šeit viņa koncentrējas un izceļas pēc vajadzības.
- Kad tiek patērēts trekns ēdiens, tiek nosūtīts signāls žultspūšļa gludajiem muskuļiem, lai tie sarautos. Tā rezultātā daļa žults tiek izvadīta caur žultsvadiem divpadsmitpirkstu zarnā.
- Divpadsmitpirkstu zarnā notiek faktiskā tauku emulģēšana un to mijiedarbība ar aizkuņģa dziedzera fermentiem. Tievās zarnas sieniņu kontrakcija atvieglo šo procesu, "sajaucot" saturu.
Fermenti lipīdu sadalīšanai
Katras vielas gremošanai ķermenim ir savi fermenti. Viņu uzdevums ir iznīcināt ķīmiskās saites starp molekulām ( vai starp atomiem molekulās), lai organisms varētu normāli absorbēt barības vielas. Dažādi fermenti ir atbildīgi par dažādu lipīdu sadalīšanos. Lielākā daļa no tām ir sulā, ko izdala aizkuņģa dziedzeris.Par lipīdu sadalīšanos ir atbildīgas šādas enzīmu grupas:
- lipāze;
- fosfolipāzes;
- holesterīna esterāze utt.
Kādi vitamīni un hormoni ir iesaistīti lipīdu regulēšanā?
Lielākā daļa lipīdu cilvēka asinīs ir salīdzinoši nemainīgi. Tas var svārstīties noteiktās robežās. Tas ir atkarīgs no bioloģiskajiem procesiem, kas notiek organismā, un no vairākiem ārējiem faktoriem. Asins lipīdu regulēšana ir sarežģīts bioloģisks process, kurā iesaistīti daudzi dažādi orgāni un vielas.Šīm vielām ir vislielākā loma asimilācijā un pastāvīga lipīdu līmeņa uzturēšanā:
- Fermenti. Vairāki aizkuņģa dziedzera enzīmi ir iesaistīti lipīdu sadalīšanā, kas nonāk organismā ar pārtiku. Šo fermentu trūkuma dēļ lipīdu līmenis asinīs var samazināties, jo šīs vielas vienkārši neuzsūcas zarnās.
- Žultsskābes un to sāļi.Žults satur žultsskābes un vairākus to savienojumus, kas veicina lipīdu emulgāciju. Bez šīm vielām nav iespējama arī normāla lipīdu asimilācija.
- Vitamīni. Vitamīniem ir komplekss stiprinošs efekts uz ķermeni un tieši vai netieši ietekmē arī lipīdu metabolismu. Piemēram, ja trūkst A vitamīna, pasliktinās šūnu atjaunošanās gļotādās, kā arī palēninās vielu gremošana zarnās.
- Starpšūnu enzīmi. Zarnu epitēlija šūnas satur fermentus, kas pēc taukskābju absorbcijas pārvērš tos transporta formās un nosūta asinsritē.
- Hormoni. Vairāki hormoni ietekmē vielmaiņu kopumā. Piemēram, augsts insulīna līmenis var būtiski ietekmēt lipīdu līmeni asinīs. Tieši tāpēc dažas normas ir pārskatītas pacientiem ar cukura diabētu. Vairogdziedzera hormoni, glikokortikoīdu hormoni vai norepinefrīns var stimulēt taukaudu sadalīšanos, atbrīvojot enerģiju.
Biosintēze ( izglītība) un hidrolīze ( sabrukšana) lipīdi organismā ( anabolisms un katabolisms)
Metabolisms ir vielmaiņas procesu kopums organismā. Visus vielmaiņas procesus var iedalīt kataboliskos un anaboliskos. Kataboliskie procesi ietver vielu sadalīšanu un sadalīšanos. Lipīdiem to raksturo hidrolīze ( sadalās vienkāršākās vielās) kuņģa -zarnu traktā. Anabolisms apvieno bioķīmiskās reakcijas, kuru mērķis ir jaunu, sarežģītāku vielu veidošanās.Lipīdu biosintēze notiek šādos audos un šūnās:
- Zarnu epitēlija šūnas. Taukskābju, holesterīna un citu lipīdu uzsūkšanās notiek zarnu sienā. Tūlīt pēc tam tajās pašās šūnās veidojas jaunas, lipīdu transportēšanas formas, kuras nonāk venozās asinīs un tiek nosūtītas uz aknām.
- Aknu šūnas. Aknu šūnās dažas lipīdu transporta formas sadalās, un no tām tiek sintezētas jaunas vielas. Piemēram, šeit notiek holesterīna un fosfolipīdu savienojumu veidošanās, kas pēc tam izdalās ar žulti un veicina normālu gremošanu.
- Citu orgānu šūnas. Daļa lipīdu caur asinīm nonāk citos orgānos un audos. Atkarībā no šūnu veida lipīdi tiek pārvērsti noteikta veida savienojumos. Visas šūnas vienā vai otrā veidā sintezē lipīdus, veidojot šūnu sienu ( divslāņu lipīds). Virsnieru dziedzeros un dzimumdziedzeros steroīdu hormoni tiek sintezēti no lipīdu daļas.
Lipīdu sintēze aknās un citos orgānos
Resintēze ir dažu vielu veidošanās process no vienkāršākām vielām, kas tika asimilētas agrāk. Ķermenī šis process notiek dažu šūnu iekšējā vidē. Resintēze ir nepieciešama, lai audi un orgāni saņemtu visus nepieciešamos lipīdu veidus, nevis tikai tos, kas tika patērēti kopā ar pārtiku. Atkārtoti sintezētos lipīdus sauc par endogēniem. Ķermenis tērē enerģiju to veidošanai.Pirmajā posmā notiek lipīdu resintēze zarnu sienās. Šeit ar pārtiku piegādātās taukskābes tiek pārvērstas transporta formās, kuras kopā ar asinīm tiek nosūtītas uz aknām un citiem orgāniem. Daļa no atkārtoti sintezētajiem lipīdiem tiks nogādāta audos, no otras - veidojas dzīvībai svarīgai darbībai nepieciešamās vielas ( lipoproteīni, žults, hormoni utt.), pārpalikums tiek pārvērsts taukaudos un uzglabāts "rezervē".
Vai lipīdi ir smadzeņu daļa?
Lipīdi ir ļoti svarīga nervu šūnu sastāvdaļa ne tikai smadzenēs, bet arī visā nervu sistēmā. Kā jūs zināt, nervu šūnas kontrolē dažādus procesus organismā, pārraidot nervu impulsus. Šajā gadījumā visi nervu ceļi ir "izolēti" viens no otra, lai impulss nonāktu noteiktās šūnās un neietekmētu citus nervu ceļus. Šī "izolācija" ir iespējama nervu šūnu mielīna apvalka dēļ. Mielīns, kas novērš haotisku impulsu izplatīšanos, ir aptuveni 75% lipīdu. Tāpat kā šūnu membrānās, arī šeit tās veido dubultu slāni ( divslāņu), kas vairākas reizes apvijas ap nervu šūnu.Mielīna apvalks nervu sistēmā satur šādus lipīdus:
- fosfolipīdi;
- holesterīns;
- galaktolipīdi;
- glikolipīdi.
Lipīdu hormoni
Lipīdiem ir svarīga strukturāla loma, tostarp daudzu hormonu struktūrā. Hormonus, kas satur taukskābes, sauc par steroīdu hormoniem. Ķermenī tos ražo dzimumdziedzeri un virsnieru dziedzeri. Daži no tiem ir arī taukaudu šūnās. Steroīdu hormoni ir iesaistīti daudzu svarīgu procesu regulēšanā. To nelīdzsvarotība var ietekmēt ķermeņa svaru, spēju ieņemt bērnu, jebkādu iekaisuma procesu attīstību un imūnsistēmas darbību. Normālas steroīdu hormonu ražošanas atslēga ir līdzsvarota lipīdu uzņemšana.Lipīdi ir atrodami šādos svarīgos hormonos:
- kortikosteroīdi ( kortizols, aldosterons, hidrokortizons utt.);
- vīriešu dzimuma hormoni - androgēni ( androstenedions, dihidrotestosterons utt.);
- sieviešu dzimuma hormoni - estrogēni ( estriols, estradiols utt.).
Lipīdu loma ādā un matos
Lipīdiem ir liela nozīme ādas un tās piedēkļu veselībā ( matiem un nagiem). Āda satur tā saucamos tauku dziedzerus, kas uz virsmas izdala noteiktu daudzumu tauku saturošu sekrēciju. Šai vielai ir daudz noderīgu funkciju.Lipīdi ir svarīgi matiem un ādai šādu iemeslu dēļ:
- ievērojamu matu vielas daļu veido sarežģīti lipīdi;
- ādas šūnas strauji mainās, un lipīdi ir svarīgi kā enerģijas resurss;
- noslēpums ( izdalītā viela) tauku dziedzeri mitrina ādu;
- pateicoties taukiem, tiek saglabāta ādas tvirtums, elastība un gludums;
- neliels daudzums lipīdu uz matu virsmas piešķir tiem veselīgu spīdumu;
- lipīdu slānis uz ādas virsmas aizsargā to no ārējo faktoru agresīvās ietekmes ( aukstums, saules stari, mikrobi uz ādas virsmas utt.).
Lipīdu klasifikācija
Bioloģijā un ķīmijā ir diezgan daudz dažādu lipīdu klasifikāciju. Galvenais ir ķīmiskā klasifikācija, saskaņā ar kuru lipīdi tiek sadalīti atkarībā no to struktūras. No šī viedokļa visus lipīdus var iedalīt vienkāršos ( kas sastāv tikai no skābekļa, ūdeņraža un oglekļa atomiem) un sarežģīti ( ieskaitot vismaz vienu citu elementu atomu). Katrai no šīm grupām ir atbilstošas apakšgrupas. Šī klasifikācija ir ērtākā, jo tā atspoguļo ne tikai vielu ķīmisko struktūru, bet arī daļēji nosaka ķīmiskās īpašības. Bioloģijai un medicīnai ir savas papildu klasifikācijas, izmantojot citus kritērijus.
Eksogēni un endogēni lipīdi
Visus lipīdus cilvēka organismā var iedalīt divās lielās grupās - eksogēnos un endogēnos. Pirmajā grupā ietilpst visas vielas, kas nonāk organismā no ārējās vides. Lielākais eksogēno lipīdu daudzums organismā nonāk kopā ar pārtiku, taču ir arī citi veidi. Piemēram, lietojot dažādus kosmētikas līdzekļus vai zāles, organisms var saņemt arī zināmu daudzumu lipīdu. Viņu darbība pārsvarā būs vietēja.Pēc iekļūšanas organismā visi eksogēnie lipīdi tiek sadalīti un absorbēti dzīvās šūnās. Šeit no to strukturālajām sastāvdaļām veidosies citi lipīdu savienojumi, kas organismam nepieciešami. Šos lipīdus, ko sintezē pašu šūnas, sauc par endogēniem. Viņiem var būt pilnīgi atšķirīga struktūra un funkcija, taču tie sastāv no tiem pašiem "strukturālajiem komponentiem", kas iekļuvuši ķermenī ar eksogēniem lipīdiem. Tieši tāpēc, pārtikā trūkstot dažu veidu taukiem, var attīstīties dažādas slimības. Dažas no komplekso lipīdu sastāvdaļām organisms pats nespēj sintezēt, kas atspoguļojas noteiktu bioloģisko procesu gaitā.
Taukskābju
Taukskābes ir organisko savienojumu klase, kas ir lipīdu strukturālā daļa. Atkarībā no tā, kāda veida taukskābes ir lipīdu sastāvdaļa, šīs vielas īpašības var mainīties. Piemēram, triglicerīdus, kas ir vissvarīgākais enerģijas avots cilvēka ķermenim, iegūst no glicerīna spirta un vairākām taukskābēm.Dabiski, ka taukskābes ir atrodamas visdažādākajās vielās, sākot no naftas un beidzot ar augu eļļām. Tie nonāk cilvēka ķermenī galvenokārt ar pārtiku. Katra skābe ir strukturāla sastāvdaļa noteiktām šūnām, fermentiem vai savienojumiem. Pēc absorbcijas ķermenis to pārveido un izmanto dažādos bioloģiskos procesos.
Svarīgākie taukskābju avoti cilvēkiem ir:
- dzīvnieku tauki;
- augu tauki;
- tropiskās eļļas ( citrusaugļi, palmas utt.);
- tauki pārtikas rūpniecībai ( margarīns utt.).
Piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes
Visas taukskābes pēc to ķīmiskās struktūras ir sadalītas piesātinātās un nepiesātinātās. Piesātinātās skābes ir mazāk labvēlīgas organismam, un dažas no tām ir pat kaitīgas. Tas ir saistīts ar faktu, ka šo vielu molekulā nav dubultsaites. Tie ir ķīmiski stabili savienojumi, un organisms tos mazāk absorbē. Pašlaik ir pierādīta dažu piesātināto taukskābju saistība ar aterosklerozes attīstību.Nepiesātinātās taukskābes ir sadalītas divās lielās grupās:
- Mononepiesātinātie.Šo skābju struktūrā ir viena dubultā saite, un tāpēc tās ir aktīvākas. Tiek uzskatīts, ka to ēšana var pazemināt holesterīna līmeni un novērst aterosklerozes attīstību. Lielākais mononepiesātināto taukskābju daudzums ir atrodams vairākos augos ( avokado, olīvas, pistācijas, lazdu rieksti) un attiecīgi eļļās, kas iegūtas no šiem augiem.
- Polinepiesātinātie. Polinepiesātināto taukskābju struktūrā ir vairākas dubultās saites. Šo vielu īpatnība ir tā, ka cilvēka ķermenis nespēj tās sintezēt. Citiem vārdiem sakot, ja polinepiesātinātās taukskābes neietilpst ķermenī kopā ar pārtiku, laika gaitā tas neizbēgami novedīs pie noteiktiem traucējumiem. Labākie šo skābju avoti ir jūras veltes, sojas pupu un linsēklu eļļa, sezama sēklas, magoņu sēklas, kviešu dīgļi un citi.
Fosfolipīdi
Fosfolipīdi ir sarežģīti lipīdi, kas satur fosforskābes atlikumus. Šīs vielas kopā ar holesterīnu ir šūnu membrānu galvenā sastāvdaļa. Arī šīs vielas ir iesaistītas citu lipīdu transportēšanā organismā. No medicīniskā viedokļa fosfolipīdiem var būt arī signalizācijas loma. Piemēram, tie ir daļa no žults, jo tie veicina emulgāciju ( izšķīšana) citi tauki. Atkarībā no tā, kura viela ir vairāk žults, holesterīna vai fosfolipīdu, jūs varat noteikt žultsakmeņu slimības attīstības risku.Glicerīns un triglicerīdi
Pēc ķīmiskās struktūras glicerīns nav lipīds, bet ir svarīga triglicerīdu strukturālā sastāvdaļa. Šī ir lipīdu grupa, kurai ir milzīga loma cilvēka ķermenī. Šo vielu vissvarīgākā funkcija ir enerģijas piegāde. Triglicerīdi, kas nonāk organismā ar pārtiku, tiek sadalīti glicerīnā un taukskābēs. Tā rezultātā tiek atbrīvots ļoti liels enerģijas daudzums, kas darbojas muskuļu darbā ( skeleta muskuļi, sirds muskuļi utt.).Taukaudus cilvēka ķermenī pārstāv galvenokārt triglicerīdi. Lielākā daļa no šīm vielām pirms nogulsnēšanās taukaudos iziet dažas ķīmiskas pārvērtības aknās.
Notiek ielāde ...