Општинска буџетска образовна институција

Средно училиште број 8 во Поронајск

ИСТРАУВАЕ

ЛАALЕН БАКТЕРИЈА, БАКТЕРИЈА ХАЈ СТИП

Завршено од: Коноватникова Александра,

Мхитаријан Арам, Мхитарјан Арпине

Супервизор: наставник по биологија

Поронајск, 2013 година

ВОВЕД

Бактериите се многу древни организми кои се појавиле пред околу три милијарди години. Бактериите се микроскопски мали, но нивните групи или колонии се видливи со голо око. Во природата, бактериите се наоѓаат насекаде, и јас работам гигантска работа на планетата.

Бактериите се уништувачи на органска материја, чистејќи ја планетата од остатоците од мртви животни и растенија. Постојат симбионски бактерии кои живеат во организмите на растенијата и животните, што им носи придобивки (јазлести бактерии). Познати се и предаторските бактерии кои јадат други бактерии.

Цел на работата: користејќи метод за добивање култура на гнилостни бактерии и култура на сено бацил, растете и набудувајте ги овие микроорганизми.

Работни задачи:

добијте идеја за распаѓање;

да ја проучува техниката на одгледување култура на гнилостни бактерии и сено бацил;

изведуваат и опишуваат лабораториска работа, набудување на културата.

Метод на работа: теоретски и експериментален

Практично значење:

ќе научиме како да организираме микробиолошки експерименти, да работиме со електронски микроскоп и да пишуваме мали истражувачки трудови.

I. РОТАЦИЈА

Распаѓањето е распаѓање на протеини и други азотни супстанции под влијание на гнилостните бактерии, придружено со формирање на фетидни производи. Развојот на процесите на распаѓање е олеснет со: влажност, соодветна температура. Протеините под влијание на распаѓање претрпуваат длабоки и сложени промени, како резултат на што протеинската молекула се распаѓа во долга серија мали молекули. Почетокот на проучувањето на процесите на распаѓање на протеините го поставија Нентски, Бауман, браќата Залковски, Готје, Етар и Бригер. Гнилостното распаѓање е предизвикано од распаѓање на протеинските супстанции од микроорганизми. Протеините се најважната компонента на живиот и мртов органски свет и се наоѓаат во многу намирници.

Способноста да се уништат протеинските супстанции е својствена за многу микроорганизми. Некои микроорганизми предизвикуваат плитко распаѓање на протеините, други можат да го разложат подлабоко. Гнилостните процеси постојано се случуваат во природни услови и често се случуваат во производи и производи што содржат протеински супстанции. Крајните производи на гниење се амино киселини и гасни фетидни производи (амонијак, водород сулфид, индол, скатол, меркаптани, итн.).

Почесто од другите, следниве аеробни бактерии (живеат во средина со кислород) предизвикуваат гниење: бацил субтилис (сено бацил) и бацил мезентерикус (стап од компир). И двете овие бактерии се подвижни и формираат спори отпорни на високи температури.

Стапчето од сено постојано живее во сеното, поради што го доби своето име. Се развива на инфузија од сено во форма на филм. Бацилот од сено е способен да произведе антибиотски супстанции кои ја потиснуваат виталната активност на многу патогени и непатогени бактерии. Кога ги разложува протеините, се ослободува многу амонијак.

Компирните стапчиња се поактивни во разградувањето на протеините отколку сеното. Компир стап (стапче од сено во помала мера) може да предизвика болест на компирот во печениот леб, како резултат на што станува жилав и леплив. Таквиот леб е несоодветен за храна. Двете бактерии можат да предизвикаат расипување на многу други производи - млечни и кондиторски производи, компири, овошје, итн.

Оптималната температура за развој за повеќето гнили микроорганизми е во опсег од 25-35 ° С. Ниските температури не ја предизвикуваат нивната смрт, туку само го запираат нивниот развој. На температура од 4-6 ° C, виталната активност на гнилостните микроорганизми е потисната.

II. РАСТЕЕ КУЛТУРА НА НАМАЛЕНА БАКТЕРИЈА И ХАЈ СТИК

1. Лабораториска работа „Одгледување култура на микроорганизми“

А) Метод за подготовка на изборна култура за збогатување на гнилостните бактерии

Напредок

1) Ставете парче од секое месо, парче варена колбас во стерилизирана тегла

2) Затворете цврсто со капак, затка.

3) Ставете го на топло место

4) На крајот од експериментот, микроскопирајте ја културата.

Во согласност со описот на работата, беа извршени сите дејства, во текот на неделата беа направени набудувања за растот на колониите од сено бацил и гнилостните бактерии.

Табела 1. Набудувања на Мхитарјан Арпине

	Набудувања на Мхитарјан Арпине
Пилешко месо	Варена колбас
	Положено искуство	Положено искуство
	Нема промени	Колбасот побеле. Лош мирис.
	Месото стана црно. На површината се појави филм. Лош мирис.	Колбасот побеле. Лош мирис.
	Месото стана црно и отечено. На површината на месото се појави филм. Лош мирис.	Колбасот побеле. Лош мирис.
	Поцрнетото месо плови во течност со непријатен мирис, се појави сив филм	На површината на колбасот со непријатен мирис се појави сив филм

	Микроскопија

Табела 2. Набудувања на Мхитарјан Арам.

	Набудувања на Мхитарјан Арам
Рибино месо	Варена колбас
	Положено искуство	Положено искуство
	Нема промени	Колбасот побеле. Лош мирис.
	Месото стана бело, непријатен мирис	Тегла со гнили колбаси беше извадена на студ

	Тегла со гнило месо беше извадена на студ
	Тегла со гнило месо беше извадена на студ	Тегла со гнили колбаси беше извадена на студ
	Микроскопија

Табела 3. Набудувања на Александра Коноватникова.

	Набудувања на Александра Коноватникова
Пилешко месо	Варена колбас
	Положено искуство	Положено искуство
	Нема промени	Колбасот побеле. Лош мирис.
	Месото е отечено, се ослободува жолта течност	Колбасот побеле. Лош мирис.
	Месото е отечено, се ослободува жолта течност, силен гнил мирис	Колбасот побеле. Лош мирис. Се формираше бел филм
	На парче месо се формираше филм
	Тегла со гнило месо беше извадена на студ	Тегла со гнили колбаси беше извадена на студ
	Микроскопија

Така, процесите на распаѓање во сите експерименти продолжуваат на ист начин, придружени со ослободување на супстанции со непријатен мирис, формирање на плакета и течност

Б) Метод на подготовка на изборна култура за збогатување на сено бацил ( Bacillus subtilis)

Збогатување изборни култури се оние во кои се создаваат услови за раст на микроорганизми од еден вид и се потиснува растот на другите видови. Во ова дело, вриењето е фактор што убива форми што не носат спори, како резултат на што сено бацилот формира вистинска колонија

Опрема и материјали: колба 250 мл отпорна на топлина, стаклена прачка, затворач од памучна газа, сено или слама, смачкана креда, електричен шпорет или водена бања, врела вода, стеклограф, ножици.

Напредок:

Добивање култура на бацил од сено

1) Стерилизирајте ги садовите.

2) Измерете 10-15 гр сено или слама.

3) Се става во колба. Истурете вода што врие, така што сламата е целосно покриена со вода.

4) Додадете 0,5 лажиче. креда. Се вари 15 минути.

5) Затворете со затка и ставете го во кабинетот.

6) На крајот, микроскопија.

По 5 дена, на површината на супата од сено се појави сивкав филм, кој се состои од поединци од стапче од сено.

2. Набудување на микроорганизми

Подготовка на микропрепарати

Опрема:

1. Слајдови, покривки, пипета, салфетка, стакло.

2. Исчистете ги покривките.

3. Од колбата што ги содржи културите, растворот со микроорганизми се истури во чаша.

4. Капка со културата беше нанесена на стаклен слајд, обоена со лакмус и покриена со покривно стакло со метил портокал.

Слика 2. 1, 2 - гнилостни бактерии. Виоли на училиште.

Зголемување 400 пати. Во изведба на Мхитарјан Арпине

https://pandia.ru/text/78/151/images/image008_26.gif "width =" 236 "height =" 15 ">

Слика 3. 1, 2 - гнилостни бактерии. Фото училиште Алтами.

Зголемување 400 пати. Завршено од Мхитарјан Арам

Заклучок: работата со микропрепарати ни овозможува да заклучиме дека гнилостните бактерии и сено бацилите имаат иста форма и движење. Утврдена е сличноста на бактериите со бацилот од компир, што сугерира дека добивме култури на микроорганизми слични и, можеби, исти.

ЗАКЛУЧОК

Како резултат на истражувачката работа, научивме како да растеме култури на микроорганизми од гнили бактерии и бацил од сено, да подготвиме обоени микропрепарати, да ги набудуваме бактериите под микроскоп, да фотографираме и да ги опишеме резултатите од работата.

Во процесот на работа, сфативме дека распаѓањето во природата игра голема позитивна улога. Тоа е составен дел од циклусот на супстанции. Гнилостните процеси обезбедуваат збогатување на почвата со форми на азот што им се потребни на растенијата. Сепак, гнилите микроорганизми можат да расипат многу храна и материјали што содржат протеини. За да се спречи расипување на производите од гнили микроорганизми, треба да се обезбеди режим на складирање што би го исклучил развојот на овие микроорганизми.

ЛИСТА НА КОРИСТЕНА ЛИТЕРАТУРА

1. Соколи, животни, прв том [Текст] /. - М.: Образование, 1984 година.- 463 стр.

2. Гилјаров, Речник на млад биолог [Текст] /. - М.: Педагогија, 1896 година.- 352 стр.

3. Википедија [Електронски ресурс] /

Во процесот на метаболизам, микроорганизмите не само што синтетизираат сложени протеински супстанции од сопствената цитоплазма, туку и длабоко ги уништуваат протеинските соединенија на подлогата. Процесот на минерализација на органските протеински супстанции од микроорганизми, што се јавува со ослободување на амонијак или со формирање на соли на амониум, се нарекува во микробиолошка распаѓање или амонификација на протеините.

Така, во строга микробиолошка смисла, гниењето е минерализација на органскиот протеин, иако во секојдневниот живот голем број на различни процеси кои имаат чисто случајни сличности се нарекуваат „гнили“, комбинирајќи во овој концепт расипување на прехранбените производи (месо, риба, јајца, овошје, зеленчук) и распаѓање на трупови на животни и растенија и разни процеси што се случуваат во ѓубриво, растителен отпад, итн.

Амонификацијата на протеините е сложен повеќестепен процес. Неговата внатрешна суштина лежи во енергетските трансформации на амино киселините од микроорганизми користејќи го нивниот јаглероден скелет во синтеза на цитоплазматски соединенија. Во природни услови, распаѓањето на супстанции богати со протеини од растително и животинско потекло, возбудени од разни бактерии, мувла, актиномицети, се одвива невообичаено лесно и со широк пристап до воздух и под услови на целосна анаеробиоза. Во овој поглед, хемијата на распаѓање на протеинските супстанции и природата на добиените производи за распаѓање може да варираат во голема мера во зависност од видот на микроорганизмот, хемиската природа на протеинот, условите на процесот: аерација, влажност, температура.

На пример, со пристап до воздух, процесот на распаѓање продолжува многу интензивно, до целосна минерализација на протеинските супстанции - се формира амонијак, па дури и делумно елементарен азот, или метан или јаглерод диоксид, како и соли на водород сулфид и фосфорна киселина. формирана. Во анаеробни услови, по правило, не се јавува целосна минерализација на протеинот, а некои од произведените (средни) производи за распаѓање, кои обично имаат непријатен мирис, остануваат во подлогата, давајќи му болен мирис на гнили.

Ниската температура спречува амонификација на протеините. Во вечните мразови на Далечниот север, тие пронајдоа, на пример, трупови на мамути кои лежеа десетици милениуми, но не се распаднаа.

Во зависност од индивидуалните својства на микроорганизмите - предизвикувачки агенси на гниење - или се случува плитко распаѓање на протеинската молекула, или нејзино длабоко разделување (целосна минерализација). Но, постојат и микроорганизми кои учествуваат во распаѓање само откако производите на хидролиза на протеински супстанции се појавуваат во подлогата како резултат на виталната активност на другите микроби. Всушност, „гнилостните“ се нарекуваат оние микроби кои возбудуваат длабоко распаѓање на протеинските супстанции, предизвикувајќи нивна целосна минерализација.

Протеинските супстанции во процесот на исхрана не можат директно да се асимилираат од микробната клетка. Колоидната структура на протеините го спречува нивното влегување во клетката преку клеточната мембрана. Само по хидролитичко расцепување, поедноставните производи на протеинска хидролиза продираат во микробната клетка и се користат од неа во синтеза на клеточна материја. Така, хидролизата на протеините се случува надвор од телото на микробот. За ова, микробот лачи протеолитички егзозими (протеинази) во подлогата. Овој метод на исхрана го одредува распаѓањето на огромни маси протеински супстанции во подлоги, додека во микробната ќелија само релативно мал дел од производите на протеинска хидролиза се претвораат во протеинска форма. Процесот на разделување протеински супстанции во овој случај во голема мера преовладува над процесот на нивна синтеза. Поради ова, општата биолошка улога на гнилите микроби како агенси за распаѓање на протеинските супстанции е огромна.

Механизмот на минерализација на сложена протеинска молекула со гнилостни микроби може да се претстави со следниот синџир на хемиски трансформации:

I. Хидролиза на голема протеинска молекула до албумоза, пептони, полипептиди, дипептиди.

II. Продолжување на подлабока хидролиза на производите на распаѓање на протеини до амино киселини.

III. Конверзија на амино киселини од микробиолошки ензими. Разновидноста на амино киселини и ензими присутни во ензимскиот комплекс на различни микроби, одредени услови на процесот, ја одредуваат извонредната хемиска разновидност на производите од конверзија на амино киселини.

Така, амино киселините можат да се подложат на декарбоксилација, деаминација, и оксидативна и редуктивна и хидролитичка. Енергичната карбоксилаза предизвикува декарбоксилација на амино киселини за да формираат испарливи амини или дијамини кои имаат непријатен мирис. Во овој случај, кадаверин е формиран од амино киселина лизин, и путрецин од амино киселина орнитин:

Кадаверин и путрецин се нарекуваат „кадаверични отрови“ или птомаини (од грчката птома - труп, мрши). Претходно, се веруваше дека птомените, кои произлегуваат од распаѓањето на протеините, предизвикуваат труење со храна. Меѓутоа, сега е откриено дека не се самите птомеини отровни, туку нивните придружни деривати - неурин, мускарин, како и некои супстанции од непозната хемиска природа.

За време на деаминација, амино групата (NH2) се одвојува од амино киселини, од кои се формира амонијак. Реакцијата на подлогата потоа станува алкална. За време на оксидативната деаминација, покрај амонијак, се формираат и кетонски киселини:

За време на редуктивната деаминација, се појавуваат заситени масни киселини:

Хидролитичката деаминација и декарбоксилација доведуваат до формирање на алкохоли:

Покрај тоа, може да се формираат и јаглеводороди (на пример, метан), незаситени масни киселини и водород.

Од ароматични аминокиселини под анаеробни услови, произлегуваат гнили производи со непријатен мирис: фенол, индол, скатол. Индолот и скатолот обично се формираат од триптофан. Од амино киселини што содржат сулфур, под аеробни услови на распаѓање, произлегуваат водород сулфид или меркаптани, кои исто така имаат непријатен мирис на расипани јајца. Сложените протеини - нуклеопротеини - се распаѓаат во нуклеински киселини и протеини, кои пак се распаѓаат. Нуклеинските киселини се распаѓаат за да дадат фосфорна киселина, рибоза, деоксирибоза и азотни органски бази. Во секој конкретен случај, возможен е само дел од посочените хемиски трансформации, а не целосно од целиот циклус.

Појавата во храна богата со протеини (како месо или риба), мирисот на амонијак, амини и други производи за распаѓање на амино киселините е показател за нивното микробно расипување.

Микроорганизмите кои го стимулираат амонификацијата на протеинските супстанции се многу распространети по природа. Ги има насекаде: во почва, во вода, во воздух - и се претставени со екстремно разновидни форми - аеробни и анаеробни, факултативно анаеробни, формирачки спори и неспорни.

Аеробни гнилостни микроорганизми

Бацил од сено (Bacillus subtilis) (слика 35) е распространет во природата аеробен бацил, обично изолиран од сено, многу подвижен стап (3-5 x 0,6 µm) со перитрихијален пакет. Ако одгледувањето се изведува на течни медиуми (на пример, на супа од сено), тогаш клетките на бацилот се нешто поголеми и се поврзани во долги синџири, формирајќи збрчкан и сув сребрено-белузлав филм на површината на течноста. Кога се развива на цврсти медиуми што содржат јаглехидрати, се формира ситно збрчкана сува или грануларна колонија, која расте заедно со подлогата. На парчиња компири, колониите од сено стапчиња се секогаш малку збрчкани, безбојни или малку розови, потсетувајќи на кадифено цут.

Стапчето од сено се развива во многу широк температурен опсег, практично космополитски. Но, генерално, се верува дека најдобрата температура за нејзиниот развој е 37-50 ° С. Спорите во сено бацилот се овални, лоцирани ексцентрично, без строга локализација (но сепак, во многу случаи, поблиску до центарот на клетката). Ртењето на спорите е екваторијално. Грам-позитивни, ги разложува јаглехидратите со формирање на ацетон и ацеталдехид, има многу висока протеолитичка способност. Спорите на сено бацилот се многу отпорни на топлина - тие често се чуваат во стерилизирана конзервирана храна на 120 ° С.

Компир стап (Bac. Mesentericus) (Слика 36) - не е помалку распространет во природата од сеното. Обично стапчиња од компир се наоѓаат на компири, доаѓајќи овде од почвата.

Морфолошки, бацилот од компир е многу сличен со сено: неговите клетки (3-10 x 0.5-0.6 µm) имаат перитричен пакет; постојат и единечни и поврзани во синџир. Спорите на стапчиња од компир, како сено, се овални, понекогаш и триаголни, големи; тие се наоѓаат во кој било дел од клетката (но почесто централно). За време на формирањето на спори, клетката не отекува, спорите никнуваат екваторијално.

Кога се одгледува на парчиња компир, компирниот стап формира изобилен, жолтеникаво-кафеав, превиткан, влажен, сјаен цвет, кој потсетува на мезентериумот, поради што микробот го добил своето име. На агар протеинските медиуми формираат тенки, суви и збрчкани колонии кои не растат заедно со подлогата.

Според Грам, стапчето од компир е обоено позитивно. Оптималната температура за развој, како онаа на стапчињата сено, е 35-45 ° С. За време на распаѓањето на протеините, формира многу водород сулфид. Спорите на бацили од компир се многу отпорни на топлина и, како и спорите од сено, издржуваат продолжено вриење, често останувајќи во конзервирана храна.

Бак. sereus. Ова се стапчиња (3-5 x 1-1,5 микрони) со прави краеви, единечни или поврзани во испреплетени синџири. Постојат варијанти со пократки ќелии. Цитоплазмата на клетките е изразено грануларна или вакуоларна, сјајни зрнца слични на маснотии често се формираат на краевите на клетките. Клетките на бацилот се подвижни, со перитрихијален пакет. Те оспорува. цереус формира овална или елипсоидна, обично централно лоцирана и расте поларно. Кога се развива на МПА (мезопатамија агар), бацилот формира големи компактни колонии со преклопен центар и ризоидни брановидни рабови. Понекогаш колониите се со мали копчиња со рабови со реси и израстоци, со карактеристични зрна што ја прекршуваат светлината. Бак. цереусот е аеробен. Меѓутоа, во некои случаи, исто така, се развива со тежок пристап до кислород. Овој бацил се наоѓа во почва, во вода, на растителни подлоги. Течноста го прави желатин, го пептонизира млекото, хидролизира скроб. Оптимална температура за развој на Bac. цереус 30 ° C, максимум 37-48 ° C. Кога се развива во супа од мезопатамија, формира изобилна хомогена заматеност со лесно распаѓачки мек талог и нежен филм на површината.

Други аеробни гнилостни микроби вклучуваат земјено стапче (вие. Микоиди), вие. мегатериум, како и неоспорни пигментни бактерии - „чудесен стап“ (Bact. prodigiosum), Pseudomonas fluorescens.

Земјено стапче (Bac. Mycoides) (слика 37)-еден од многу вообичаените гнилостни почвени бацили, има прилично големи (5-7 x 0,8-1,2 микрони) единечни ќелии или поврзани во долги синџири. На цврсти медиуми, земјениот стап формира многу карактеристични колонии - меки, ризоидни или мицелиум, притаен по површината на медиумот, како мицелиум од печурки. За оваа сличност, бацилот го доби името Бац. микоиди, што значи печурка.

Бак. мегатериум е бацил со голема големина, за кој го доби своето име, што значи „големо животно“. Постојано се наоѓа во почвата и на површината на распаднати материјали. Младите клетки се обично дебели - до 2 µm во дијаметар, 3,5-7 µm во должина. Содржината на клетките е грубозрнеста со голем број големи подмножества на супстанции слични на маснотии или гликоген. Често, подмножествата ја исполнуваат речиси целосно целата клетка, давајќи и многу карактеристична структура, по која овој вид лесно се препознава. Колониите на агарните медиуми се мазни, бело-бели, мрсни-сјајни. Рабовите на колонијата се остро исечени, понекогаш брановидни со реси.

Пигментната бактерија Pseudomonas fluorescens е мала (1-2 x 0,6 микрони) грам-негативни бацили без спори, мобилни, со лофотрихијален пакет. Бактеријата формира зеленкасто-жолт флуоресцентен пигмент, кој, продирајќи во подлогата, го обојува во жолто-зелена боја.

Пигментната бактерија Bacterium prodigiosum (сл. 38) е широко позната како „чудотворно стапче“ или „чудесно крвно стапче“. Многу мал грам-негативен, не-контроверзен, подвижен стап со перитрична жица. Кога се развива на агар и желатинозни медиуми, формира колонии со темноцрвена боја со метален сјај, наликува на капки крв.

Појавата на такви колонии на леб и компири во средниот век предизвика суеверна ужас кај верските луѓе и беше поврзана со злобата на „еретиците“ и „ѓаволската опсесија“. Поради оваа безопасна бактерија, Светата инквизиција запали илјадници потполно невини луѓе на коцка.

Изборни анаеробни бактерии

Proteus стап, или Proteus vulgaris (Слика 39). Овој микроб е еден од најтипичните предизвикувачки агенси на распаѓање на протеинските супстанции. Често се наоѓа на спонтано расипано месо, во цревата на животните и луѓето, во водата, во почвата итн. Клетките на оваа бактерија се многу полиморфни. Во секојдневните култури на супа од месо-пептон, тие се мали (1-3 x 0.5 микрони), со голем број на перитрихијални флагели. Потоа, извртени филаментозни клетки почнуваат да се појавуваат, достигнувајќи должина од 10-20 микрони или повеќе. Поради оваа разновидност во морфолошката структура на клетките, бактеријата го доби името по богот на морето Протеј, на кого старогрчката митологија му ја припишува способноста да го промени својот имиџ и да се претвори по своја волја во разни животни и чудовишта.

И малите и големите клетки на протеусот имаат силно движење. Ова им дава карактеристика на колонии на бактерии на цврсти медиуми. Процесот на „преполнување“ се состои во фактот дека одделни клетки ја напуштаат колонијата, се лизгаат над површината на подлогата и застануваат на одредено растојание од неа, се размножуваат, предизвикувајќи нов раст. Излегува маса од мали, белузлави колонии едвај видливи со голо око. Новите клетки повторно се одвојуваат од овие колонии и на дел од медиумот ослободен од микробна плоча формираат нови центри за репродукција, итн.

Proteus vulgaris е грам-негативен микроб. Оптималната температура за нејзиниот развој е 25-37 ° С. На температура од околу 5 ° C, престанува да расте. Протеолитичката способност на Протеус е многу висока: ги разложува протеините со формирање на индол и водород сулфид, предизвикувајќи остра промена во киселоста на медиумот - медиумот станува силно алкален. Кога се развива на јаглени хидрати, Протеус формира многу гасови (СО2 и Н2).

Во услови на умерен воздушен пристап за време на развојот на пептонски медиуми, Ешерихија коли има одредена протеолитичка способност. Формирањето на индол е карактеристично во овој случај. Но, E. coli не е типичен гнил микроорганизам и на јаглени хидрати во анаеробни услови предизвикува атипична ферментација на млечна киселина со формирање на млечна киселина и голем број нуспроизводи.

Анаеробни гнилостни микроорганизми

Clostridium putrificum (Слика 40) е енергичен предизвикувачки агенс на анаеробно распаѓање на протеински супстанции, извршувајќи го ова распаѓање со изобилно ослободување на гасови - амонијак и водород сулфид. Cl putrificum е доста честа појава во почвата, водата, во устата, во цревата на животните и на разни гнили производи. Понекогаш може да се најде и во конзервирана храна. Cl putrificum-издолжени и тенки подвижни прачки со перитрихијален пакет (7-9 x 0,4-0,7 микрони). Има и подолги ќелии, поврзани во синџири и сингл. Оптималната температура за развој на Клостридиум е 37 ° С. Развивајќи се во длабочините на азорот мезопатамија, формира флокулентни лабави колонии. Спорите се сферични, терминално лоцирани. Кога се јавува спорулација на местото на спорот, клетката отекува многу. Cellsелии со спори Cl. putrificum личат на клетките што носат спори на бацилот на ботулизам.

Термичка стабилност на спори на Cl. putrificum е доста висока. Ако спорите не се елиминираат за време на производството на конзервирана храна, за време на складирање на готови производи во складиштето, тие можат да се развијат и да предизвикаат расипување (микробиолошко бомбардирање) на конзервирана храна. Шеќеролитички својства на Cl. putrificum не.

Clostridium sporogenes (Слика 41) - по морфолошки карактеристики, тоа е прилично голема прачка со заоблени краеви, лесно формирајќи синџири. Микробот е многу подвижен поради перитричната флагела. Името Clostridium sporogenes, дадено од II Мечников (1908), ја карактеризира способноста на овој микроб брзо да формира спори. По 24 часа под микроскоп, може да се видат многу прачки и слободни лежечки спори. По 72 часа, процесот на спорулација завршува и воопшто нема вегетативни форми. Спорите на микробот се формираат овални, лоцирани централно или поблиску до еден од краевите на прачката (под терминал). Не формира капсули. Оптималниот развој е 37 ° С.

Cl спорогенес е анаеробен. Не поседува токсични и патогени својства. Под анаеробни услови на агар медиум, тој формира површни мали, со неправилна форма, прво транспарентни, а потоа се претвораат во матни жолтеникаво-бели колонии со рабови со реси. Во длабочините на агарот, колониите се формираат "бушави", тркалезни, со густ центар. Слично на тоа, под анаеробни услови, микробот предизвикува брза заматеност на супа од мезопатамија, формирање гасови и појава на непријатен гнил мирис. Ензимскиот комплекс на Clostridium sporogenes содржи многу активни протеолитички ензими способни да расцепат протеини до последната фаза. Под дејство на Clostridium sporogenes, млекото се пептонизира по 2-3 дена и лабаво се мати, желатин се втечнува. На медиум со црн дроб, понекогаш се формира црн пигмент со истакнати бели кристали на тирозин. Микробот предизвикува поцрнување и варење на околината на мозокот и остар гнил мирис. Парчиња ткиво брзо се варат, олабавуваат и се топат речиси до крај во рок од неколку дена.

Clostridium sporogenes, исто така, има сахаролитички својства. Распространетоста на овој микроб во природата, изразени протеолитички својства, висока термичка отпорност на спорите го карактеризираат како еден од главните предизвикувачки агенси на гнилостните процеси во храната.

Cl sporogenes е предизвикувачки агенс на расипување на конзервирано месо, месо и производи од зеленчук. Најчесто, расипана е конзервирана храна „Задушено месо“ и први јадења за ручек со месо и без месо (борш, кисела краставица, супа од зелка, итн.). Присуството на мала количина спори што останува во производот по стерилизација може да предизвика расипување на конзервираната храна ако се чува на собна температура. Прво, се забележува црвенило на месото, потоа оцрнување, се појавува остар гнил мирис, додека често се забележува бомбардирање на лименки.

Различни калапи и актиномицети - Пеницилиум, Мукор муцедо, Ботритис, Аспергилус, Триходерма, итн., Исто така, учествуваат во гнилостното распаѓање на протеините.

Вредноста на процесот на распаѓање

Општото биолошко значење на процесот на распаѓање е огромно. Гнилостните микроорганизми се „редот на земјата“. Со предизвикување на минерализација на огромна количина на протеински супстанции што влегуваат во почвата, разложување на трупови на животни и растителен отпад, тие произведуваат биолошко чистење на земјата. Длабоко расцепување на протеините е предизвикано од аероби на спори, помалку длабоко - од анаероби на спори. Во природни услови, овој процес се одвива во фази во заедницата на многу видови микроорганизми.

Но, во производството на храна, гниењето е штетен процес и предизвикува голема материјална штета. Расипувањето месо, риба, зеленчук, јајца, овошје и други прехранбени производи се случува брзо и е многу енергично ако се чува незаштитено, во услови поволни за развој на микроби.

Само во некои случаи во производството на храна, гниењето може да се користи како корисен процес - во зреењето на солената харинга и сирењата. Гнили се користи во кожарската индустрија за облекување на кожа (отстранување на волна од животинска кожа за време на производството на кожа). Знаејќи ги причините за процесите на распаѓање, луѓето научија да ги заштитат прехранбените производи со протеинско потекло од нивното распаѓање со употреба на широк спектар на методи за зачувување.

Вовед

За време на складирањето, производите се расипуваат поради навлегување и развој на микроорганизми во нив. Составот на видовите на микроорганизми изолирани од месо, млечни производи и јајца, риби и други е многу разновиден (гнилостни бактерии, габи од мувла, квасец, актиномицети, микрококи, млечна киселина, бутирова киселина и бактерии оцетна киселина и други). Еднаш во производот и обилно се размножуваат во него, сапрофитските микроорганизми можат да предизвикаат појава на разни дефекти: гнили, мувлосани, мукозни месо, горчлив вкус на млеко, расипан вкус на путер, итн.

Гнилостните бактерии

Гнилостните бактерии предизвикуваат распаѓање на протеините. Во зависност од степенот на распаѓање и добиените крајни производи, може да се појават разни дефекти во храната. Овие микроорганизми се широко распространети по природа. Тие се наоѓаат во почвата, водата, воздухот, храната и во цревата на луѓето и животните.

На гнили микроорганизмивклучуваат аеробни спори и шипки без спори, анаероби што формираат спори, факултативни анаеробни прачки без спори.

Тие се главните предизвикувачки агенси на расипување на млечните производи, предизвикуваат распаѓање на протеини (протеолиза), како резултат на што може да се појават разни дефекти во храната, во зависност од длабочината на распаѓањето на протеините. Бактериите на млечна киселина се антагонисти на гнилостните бактерии, затоа гнилостниот процес на распаѓање на производот се случува таму каде што не се одвива процесот на ферментирано млеко.

Протеолизата (протеолитички својства) се изучува со сеење микроорганизми во млеко, млечен агар, мезопатамија желатин (MPG) и во коагулиран крвен серум.

Коагулираниот млечен протеин (казеин) под влијание на протеолитички ензими може да коагулира со одвојување на сурутка (пептонизација) или растворање (протеолиза).

На млечниот агар, околу колониите на протеолитички микроорганизми се формираат широки зони на расчистување на млекото.

Во MPG, сеењето се изведува со инјекција во колоната на медиумот. Културите се одгледуваат 5-7 дена на собна температура. Микроби со протеолитички својства течен желатин. Микроорганизмите кои не поседуваат протеолитичка способност растат во НРМ без да се втечнат.

Во култури со коагулиран крвен серум, протеолитичките микроорганизми, исто така, предизвикуваат втечнување, а микробите што го немаат овој имот не ја менуваат неговата конзистентност.

При проучување на протеолитичките својства, се одредува и способноста на микроорганизмите да формираат индол, водород сулфид, амонијак, односно да ги разложат протеините до конечни гасовити производи.

Гнилостните бактерии се многу распространети. Тие се наоѓаат во почвата, водата, воздухот, цревата на луѓето и животните, како и на храната. Овие микроорганизми вклучуваат аеробни и анаеробни прачки кои формираат спори, пигмент-формирачки и факултативни анаеробни неспори бактерии.

Цревна дисбиоза? тоа е состојба во која е нарушен односот на бактерии што го населуваат човечкото црево. Во таква средина, има помалку соодветни микроби, а штетни? поголем. Ова може да доведе до појава на болести и нарушување на гастроинтестиналниот тракт.

Причини за прекршувања

Развојот на патогени микроорганизми може да ги предизвика следниве дејства:

За жал, првиот и вториот степен на дисбиоза всушност не се дијагностицираат. Следствено, знаците за формирање на бактерии во цревата може да се одредат само во третата и четвртата фаза на болеста.

Нарушување на столицата:

Заболените од дисбиоза убод од континуирана дијареа. Ова се должи на зголемена интестинална подвижност и прекумерна секреција на киселина. Повремено, столицата може да се меша со крв или слуз. Изметот има расипан мирис;
Нарушување на дигестивниот тракт поврзано со возраста може да доведе до запек. Недостатокот на типична флора во голема мера ја намалува перисталтиката.

Надуеност:

Болка во грчеви. Прекумерното производство на гас придонесува за зголемување на цревниот притисок. Ако пациентот страда од нарушување на тенкото црево, тој често се жали на спазматична болка во пределот на папокот. Ако повредата на микрофлората се следи во дебелото црево, болки во стомакот на десната страна;
Нарушувања. Гадење, недостаток на апетит и повраќање укажуваат на повреда на дигестивните процеси;
Сувост, како и бледило на кожата, влошување на состојбата на ноктите и косата, стоматитис;
Алергија. Често, пациентите развиваат осип на кожата и чешање. Како и обично, тие се предизвикани од храна што претходно типично се апсорбирала од телото;
Интоксикација. Брзиот замор, главоболка и температура укажуваат на акумулација на производи за распаѓање во телото.

Дали може да има компликации?

Развојот на гнилостните бактерии во човечкото црево, исто така, може да предизвика компликации:

Сепса. Ако патогените микроби се апсорбираат во крвта на една личност, ова може да предизвика нејзина инфекција;
Ентероколитис. Ако пациентот не оди на лекар навремено, може да развие хронично воспаление на дебелото и тенкото црево;
Анемија. Недостатокот на типична флора не дозволува доволен број елементи во трагови и витамини да се апсорбираат во крвта, што се рефлектира во нивото на хемоглобин во него;
Перитонитис. Огромен број "гадни" патогени бактерии во цревата деструктивно влијаат на ткивата на гастроинтестиналниот тракт, ова може да доведе до ослободување на содржината во абдоминалната празнина;
Губење на тежина. Од фактот дека апетитот на една личност се намалува, ова доведува до значително губење на тежината.

Како да се лекува?

Третманот на цревата од штетни бактерии се изведува со поддршка на специјални лекови кои го инхибираат формирањето на патогена флора. Видовите на лекови, нивната доза и времетраењето на текот на третманот може да ги одредат само лекарите. Затоа, пред да земете лек, внимателно консултирајте се со вашиот лекар.

Лекови кои се користат за дисбиоза:

Пробиотици. Лековите содржат живи бактерии кои ја обновуваат микрофлората. Тие се користат за лекување на болест во фази 2-4;
Пребиотици. Овие лекови се со бифидоген квалитет. Тие се способни да ја стимулираат репродукцијата на "одлични" микроорганизми, кои подоцна ги поместуваат "штетните" микроби;
Симбиотици. Ова се сложени видови лекови кои вклучуваат и пребиотици и пребиотици. Ваквите лекови го стимулираат растот и развојот на исчезнатите подобни бактерии;
Сорбенти. Пропишано за време на интоксикација на телото за резултат на метаболички производи;
Антибактериски лекови. Почесто отколку не, секој од нив е пропишан поблиску до 4 -тиот степен на болеста, кога е неопходно да се бори против формирање на штетни цревни бактерии;
Антифунгални лекови. Ако во изметот се најдат габични формации од типот Кандида, лекарот ќе ви препише антифунгален лек, кој ги елиминира сите видови формации слични на квасец;
Ензими. Во случај на нарушувања на гастроинтестиналниот тракт, ензимите "помагаат" соодветни бактерии да ја обработуваат храната.

Диета

За да се поправи микрофлората, многу е важно да се следи диетата, која ја пропишува лекарот што посетува. Пред с all, неопходно е да се исклучат сите видови алкохолни пијалоци од исхраната, густа и премногу зачинета храна, слатки (колачи, колачи, лижавчиња, слатки), пушена храна и кисели краставички.

Сите овие производи само ги зголемуваат процесите на ферментација, а тоа исто така влијае и на цревната флора.

Треба да јадете често, но акциите не мора да бидат големи. Пожелно е да имате 4 до 5 оброци во текот на денот. Со цел да се подобри работата на гастроинтестиналниот тракт, внимавајте да не консумирате вода, кафе и газирани пијалоци со оброци. Секоја течност ја намалува концентрацијата на гастричниот сок, а тоа ја принудува храната да вари подолго.

Храната што го зголемува надуеноста, строго исклучува:

грав;
грашок;
газирана вода;
печива од трици;

Но, протеините во исхраната треба да се зголемат. Дајте предност само на посно месо, кое е поладно за јадење или задушено или варено.

За да ја „активирате“ работата на цревата, ревносно користете почесто билки: магдонос, зелен кромид, копра и целер. Зелените помошници ќе го подобрат дејството на типичната микрофлора, што ќе помогне во борбата против станување патогени.
Ако забележите знаци на потекло на дисбиоза, ревносно користете ја следната храна:

свеж зеленчук;
овошје;
кефир;
леќата;
јогурти;
јаболко;
овес;
задушено млеко;
ферментирано печено млеко.

Процесот на лекување на таква болест како дисбиоза е тежок долг и тежок. Потребно е почитување на сите медицински рецепти и диета.

На прв поглед, се чини дека сериозноста на болеста е премногу претерана, но не заборавајте за дозволените последици.

Третманот може да го препише само надлежен експерт. Ако имате некој од горенаведените знаци, не брзајте веднаш во аптека.

Консултирајте се со лекар кој ќе го избере најдобриот курс на лекување и лекови за вас. Грижете се за себе и вашето здравје.

Спори-формирање.Вклучувате и вие гнилостните аероби. субтилис - сено стапче, ти. mesentericus - компир стап, ти. мегатериум - стап од зелка, ти. микоидите е стапче за печурки, ти. цереус, итн.

Гнилостните анаероби што формираат спори вклучуваат бактерии од родот Clostridium (Cl. Putrificum, Cl. Sporogenes, Cl. Perfringens и други видови).

Аеробите и анаеробите што формираат спори припаѓаат на истото семејство на Vasillaceae.

Сите гнилостни формирачки спори се прилично големи дебели прачки со големина од 0,5-2,5 x 10 (во клостридија-до 20) микрони, според Грам тие се обоени позитивно, подвижни до спорулација, не формираат капсули. Исклучок е Cl. perfringens е неподвижен стап што формира капсули. Theелиите се наредени по случаен избор, имаш. цереус и ти микоиди -синџири

Најкратки се клетките на сено бацилот. Во бацилите, спорите се наоѓаат, како по правило, централно, во клостридии, субтерминално. Вторите се почесто во форма на тениски рекет, лажица или чамец. Cl спорогени, скоро сите клетки содржат спори (слика 29). Cl perfringens, како по правило, не содржат спори и често се наредени во форма на сток или римски број V.

Аеробите што формираат спори растат добро на заеднички хранливи материи. На BCH, тие предизвикуваат заматеност на медиумот, често - формирање филм и флокулентен талог. Ти цереус не предизвикува заматеност, туку формира благ талог што се крева кога цевката се тресе во форма на облак или памук.

Слика 29 - Гнилостно формирање спори : Ти суптилис: а- колонии; б -клетки; Ти микоиди: с- колонии; Г -клетки; Cl спорогена: г- колонии; д- клетки

Ти subtilis формира површен, збрчкан, белузлав филм.

На МПА, аеробните бацили растат во форма на големи сиво-бели колонии. Ти микоидите формираат заострени колонии слични на мицелиумот на габата, па оттука и името на стапчето (од грчки. мици -печурка) (слика 29). Некои видови на овој микроорганизам лачат кафеав или розово-црвен пигмент. Кафеавиот или кафеавиот пигмент, исто така, може да се излачува од вашите видови. мезентерикус.

Ти субтилис формира суви, збрчкани, белузлави колонии. Колонии од вас. cereus под ниско зголемување на микроскопот имаат виткан раб или изглед на глава на медуза.

Анаеробите што формираат спори се одгледуваат на специјални хранливи материи-супа од црн дроб од месо-пептон (MPPB), медиум Кит-Тароци, како и на гликозно-крвен агар. Тие предизвикуваат заматување на супа, на агар во форма на заоблени мали колонии со зона на хемолиза, односно просветлување - распуштање на црвените крвни клетки.

Оние што формираат спори имаат добро изразени протеолитички својства: тие го течат желатинот, го затегнуваат и го пептонизираат млекото, предизвикуваат хемолиза, ослободуваат амонијак, водород сулфид, а анаеробите, исто така, ослободуваат индол. Може да ферментира многу јаглехидрати, со исклучок на Cl. putrificum, кој нема сахаролитички својства.

Неспорно.Вклучува анаеробни бактерии кои формираат пигмент и факултативно. Пигментирани гнилостни вклучуваат Pseudomonas fluorescens, Ps. aeruginosa (семејство Pseudomonadaceae), Serratia marcescens (семејство Enterobacteriaceae) (флуоресцентни, Pseudomonas aeruginosa и чудесни стапчиња, соодветно). Групата факултативни анаеробни бактерии се Proteus vulgaris (Proteus bacillus) и Escherichia coli (фамилија Enterobacteriaceae).

Неподносливи гнилостни се мали (1-2 х 0,6 микрони) грам-негативни подвижни прачки кои не формираат спори и капсули. Клетките се наредени нередовно. Најкратките кокобактерии се клетките на чудотворниот бацил. Протеус прачка има полиморфни клетки (слика 30).

Прачки без спори се главно мезофили. Псевдомонас бактериите често можат да бидат психофили. Микроорганизмите растат добро на заеднички хранливи материи. На BCH, тие предизвикуваат изобилство заматеност на супа, понекогаш појава на филм, пигмент -формирање - промена на бојата на медиумот. На МПА, се формираат заоблени, сјајни проluирни колонии, обоени во боја на пигмент (слика 30).

Слика 30 - Гнили без спори : Pseudomonas aeruginosa: а -колонии; б- клетки; Pseudomonas fluorescens: v -клетки

Флуоресцентни стапчиња емитуваат зеленкасто-жолт пигмент, кој се раствора во вода, и затоа МПА исто така се обојува во бојата на пигментот.

Pseudomonas aeruginosa, исто така, лачи сино -зелен пигмент растворлив во вода, кој се состои од два пигменти: сина - пиоцијанин и жолта - флуоресцеин.

Чудотворниот стап формира светло-црвени или цреши црвени колонии благодарение на нерастворливиот во вода пигмент прондигиозин.

Протеус стапот не формира колонии на густ хранлив медиум, туку расте во форма на деликатна плоча слична на превез („притаен раст“). Ешерихијата формира сиви, средни, проcentирни колонии.

Стапчињата без спори го затемнуваат желатинот, го спречуваат и пептонизираат млекото, формираат амонијак, понекогаш водород сулфид и индол. Шеќеролитичките својства се слабо изразени во нив.

Протеус прачката има висока протеолитичка активност. Откриен е на 100 % примероци на производи погодени од распаѓање. Во овој поглед, беше дадено генеричкото име Протеј, што значи „сеприсутно“, специфичното име вулгарис значи „обичен“, „едноставен“.

E. coli од родот Ешерихија има мала протеолитичка способност. Бидејќи не ја хидролизира целата протеинска молекула, се поврзува со гнилостниот процес во фазата на пептони, разделувајќи ги со формирање на амини, амонијак, водород сулфид. Предизвикува згрутчување на млекото, не разредува желатин, има висока ензимска активност против лактоза, гликоза и други шеќери.

За квантитативно сметководство на протеолитички микроорганизми (освен за E. coli), користете млечен агар. Одделно подгответе 2% воден агар и обезмастено млеко. Двата медиуми се стерилизираат одделно на 121 ° C 10 минути. Кога се користи, 20% обезмастено топло млеко се додава во стопениот агар и, по темелно мешање, смесата се истура во садовите Петри.

За да се подготви воден агар, 20 g ситно мелен агар се додаваат на 1 dm 3 вода за пиење и се загреваат до вриење.По растворање на агарот, смесата се филтрира топло преку памучен филтер, се истура во колби од 50-100 см 3, затворени со памучни приклучоци и стерилизирани.

За да се одреди бројот на протеолитички бактерии, 1 см 3 од секое избрано разредување на производот се инокулира на садовите од Петри и се прелива со млечен агар. Инокулациите се чуваат во термостат на 30 ° C 48 часа, а потоа се брои бројот на израснати колонии на протеолитички бактерии (со широки зони на млеко).

Мувлите и актиномицетите исто така имаат способност да ги разградат протеините. Многу протеолитички микроорганизми го формираат ензимот липаза, што предизвикува распаѓање на маснотиите. Најизразената липолитичка способност ја поседуваат калапи, флуоресцентни прачки и други бактерии од родот Pseudomonas.

МАСЛО БАКТЕРИЈА

Тие се предизвикувачки агенси на бутирна ферментација, како резултат на што млечниот шеќер и солите на млечна киселина (лактати) се распаѓаат и формираат бутирни, оцетни, пропионски, мравја киселини, етил, бутил и пропил алкохоли. Тие се способни да ги разложат протеините и да асимилираат азот од протеини, амино киселини, амонијак и некои претставници - молекуларен азот од воздухот.

Бактериите на бутирова киселина припаѓаат на родот Clostridium, кој обединува 25 видови почвени анаероби (Cl.pasteurianum, Cl.butyricum, Cl.tyrobutyricum, итн.), Кои претходно беа обединети под општото име Cl. амилобактер.

Бактериите на бутирова киселина се цилиндрични грам-позитивни прачки со димензии 5-12 x 0.5-1.5 микрони, подвижни до спорулација. Тие не формираат капсули; спорите се наоѓаат терминално и под терминално. Кафезите се во форма на палка, тениски рекет или лажица (слика 31). Спорите можат да издржат вриење 2-3 минути, не умираат за време на пастеризација. Пред формирање на спори, гранулозата се акумулира во цитоплазмата на клетките - супстанција слична на скроб, која обојува сино со јод.

Слика 31 - Бактерии на бутирна киселина

Бактериите на бутирова киселина се задолжителни анаероби. Развојот на овие микроорганизми се карактеризира со насилно формирање гас и непријатен мирис на бутирова киселина. Оптималната температура за развој е 30-35 ° C, температурниот опсег за раст е 8-45 ° C.

Во лабораторијата за обука, културата на бактерии на бутирна киселина се добива на компир медиум. Неколку парчиња неизлупен компир се внесуваат во мала колба со долг врат или висока епрувета, наполнета со 3/4 од волуменот со вода, се додаваат 1-2 гр креда и се пастеризираат на 80 ° C 10 минути, после кои се термостатирани на 37 ° С. Ферментацијата на бутирова киселина се развива по 1-2 дена.

Во производството на сирење, квантитативно сметководство на спори на бутирни бактерии (мезофилни анаеробни бактерии кои ферментираат лактат) се врши на густ селективен медиум на лактат-ацетат (Поглавје 18).

Квантитативната регистрација на бактериите на бутирова киселина, исто така, се изведува со метод на ограничување на разредувањата, сеење на испитниот материјал во епрувети со стерилно полномасно млеко или со обезмастено млеко и парафин (1-2 g). По инокулацијата, цевките се загреваат во водена бања 10 минути на температура од 90 ° C, се ладат до 30 ° C и се чуваат во термостат 3 дена. на температура од 30 ° С.

Присуството на бутирични бактерии се одредува со формирање на гас, мирис на бутирна киселина, присуство на големи шипки со спори во микроскопскиот примерок, кои даваат позитивна реакција на гранулоза. Гранулоза е супстанција слична на скроб, која е цитоплазматска инклузија и дамки во сина боја со јод (раствор на Лугол).

Клостридиите имаат добро изразена протеолитичка и сахаролитичка активност. Млечниот шеќер се ферментира, солите на млечна киселина (лактати) се асимилираат за да формираат бутирна, оцетна, пропионска, мравја киселина, мала количина на етил алкохол и голема количина на гасови CO 2 и H 2. Како резултат на нивното изобилно испуштање гасови, тие можат да предизвикаат доцна отекување на сирењата.

Покрај анаеробните клостридии, ферментацијата на бутировата киселина може да биде предизвикана од бактерии од родот Pseudomonas, особено флуоресцентни прачки.

Ентерококус

Ентерококите се стрептококи од млечна киселина од цревно потекло, односно тие се претставници на нормалната микрофлора на цревата на луѓето и животните и се испуштаат во околината во прилично значителни количини (во 1 g измет до 10 -10 9 одржливи лица ), но околу 10 пати помалку, од бактериите од групата на E. coli (BGKP). Во моментов, ентерококите се сметаат за втор по БГКП како санитарно-индикативен микроорганизам во проучувањето на водата во резервоарите, особено примероци од вода од бунари, базени, канализација, почва и предмети за домаќинството.

Ентерококите вклучуваат два главни типа на коки од семејството Streptococcaceae, родот Enterococcus: Ent. faecalis (биовари Ent.liquefacieus и Ent.zymogenes) и Ent. фециум (biovar Ent.bovis).

Овој род вклучува и други видови кои претходно припаѓале на родот Стрептококус: E.durans, E.avium, E.gallinarum, E.casseliflavus, E. malodoratus, E.cecorum, E..dispar, E.hirae, E.mundtii, E .pseudoavium, E.raffinosus, E.saccharolyticus, E.seriolicida и E.solitarius. Така, родот Ентерококус обединува 16 типа на микроорганизми.

Biovar E.liquefaciens често е жител на млечната жлезда, затоа се нарекува мамокок (од латински Glandula mamma - млечна жлезда).

Ентерококите се овални или тркалезни диплококи со големина 0,6-2 x 0,6-2,5 микрони, понекогаш лоцирани во синџири, грам-позитивни, не формираат спори и капсули, неподвижни. Факултативните анаероби се репродуцираат добро на едноставни хранливи материи, но кога растат, неопходно е да се користат медиуми со инхибитори кои ја потиснуваат придружната флора (бактерии од групата Ешерихија коли, Протеус, итн.). Најдобар раст се забележува кога на медиумот се додаваат гликоза, препарати од квасец и други стимулатори за раст. Кога се култивира во течни хранливи материи, се формира талог и се забележува дифузна заматеност. На густи медиуми, колониите на ентерококи се мали, сиво-сини, транспарентни, тркалезни со мазни рабови, конвексни, со сјајна површина. На крвниот агар, во зависност од биоварот, тие можат да дадат хемолиза (Ent. Liquefaciens), промена на бојата околу колониите во зеленикаво-кафеава, бидејќи хемоглобинот се претвора во метхемоглобин (Ent. Faecalis). Оптималната температура за раст е 37 ° C, опсегот е 10-45 ° C.

За да се одредат ентерококи, се користи млечен медиум со полимиксин според Калина. За 100 см 3 1,5% хранлив агар (МПА) додадете гликоза - 1 g, квасец дијализа (екстракт, автолизат) - 2 см 3. Стерилизирани на -112 ° C 20 минути; рН 6,0 Пред истурање во садовите Петри додадете 100 см 3 медиум: кристално виолетова - 1,25 см 3 0,01% воден раствор; сува материја 2,3,5 -трифенилтетразолиум хлорид (TTX) -10 mg; стерилно обезмастено млеко - 10 см 3; полимиксин -200 единици / мл.

Типичните колонии на ентерококи на овој медиум имаат заоблена форма, мазни рабови, сјајна површина, 1,5-2 мм во дијаметар, црвеникава боја со зона на протеолиза на светло сина позадина.

Ентерококите се хемоорганотрофи, нивниот метаболизам е од ферментативен тип, тие ја разложуваат гликозата и манитолот во киселина и гас, но немаат активност на каталаза (за разлика од другите грам-позитивни коки). Во однос на антигенската структура, тие се хомогени и припаѓаат на групата Д според класификацијата Ленсфилд.

Карактеристичните карактеристики на ентерококите од мезофилни стрептококи на млечна киселина според тестовите на Шерман се прикажани во Табела 18.

Табела 18 - Диференцијација на ентерококи од стрептококи

Ентерококите се доста отпорни на физички и хемиски фактори, што беше основа за диференцијација на ентерококите од другите стрептококи кои се дел од нормалната човечка микрофлора и предизвикуваат болести на горниот респираторен тракт. Покрај отпорноста на температурата (лесно толерираат греење до 60 ° C 30 минути), ентерококите се отпорни на дејството на активниот хлор, некои антибиотици, бои, итн.

Диференцијација Влез. faecalis од Ent. фециумот се изведува според способноста за ферментирање на глицерол: Ent. faecalis го разложува глицеролот под аеробни и анаеробни услови, додека Ent. фециумот е само аеробен. За диференцијација на видовите ентерококи, се препорачуваат повеќе од 30 биохемиски тестови: ферментација на сорбитол, манитол, арабиноза, намалување на ТТХ, пептонизација на млеко, итн. Потребата да се одделат ентерококите во видовите е поврзана со нивната нееднаква преваленца кај луѓето и животните На Меѓутоа, во секојдневната практика, сите претставници на ентерококи се сметаат за санитарно -индикативни микроорганизми.

Бидејќи се отпорни на топлина, тие сочинуваат значителен дел од преостанатата микрофлора на пастеризирано млеко и играат одредена улога во зреењето на сирењето. Влегување. durans се користат во странство како почетна култура во производството на некои сирења. Во нашата земја, се спроведуваат истражувања за можноста за користење на Ent. фециум во почетна култура за ферментирани млечни производи. Инаку, ентерококите се несакани микроорганизми во млекото и млечните производи. Особено технички штетни се мамококите (Ent. Liquefaciens), кои лачат сириште, предизвикуваат расипани млечни производи и предвремено згрутчување на млекото.