Јавните угостителски претпријатија се класифицирани во зависност од природата на производството, опсегот на производи, обемот и видовите на обезбедени услуги.

Во зависност од природата на производството, јавните угостителски претпријатија се поделени на набавки, претходна подготовка и претпријатија со целосен производствен циклус.

Групата претпријатија за набавки вклучува претпријатија кои произведуваат полупроизводи и готови производи за да ги достават до други претпријатија: празни фабрики, фабрики за полупроизводи, специјализирани продавници за набавки, специјализирани кулинарски и кондиторски продавници.

Претпријатијата за набавка вклучуваат претпријатија кои произведуваат производи од полупроизводи добиени од јавни угостителски претпријатија за набавки и претпријатија за прехранбена индустрија. Тие вклучуваат: кантина-подготвителни соби, кантини-диспензери, автомобили за јадење итн.

Претпријатијата со целосен циклус на производство обработуваат суровини, произведуваат полупроизводи и готови производи, а потоа самите ги продаваат. Ваквите претпријатија вклучуваат големи јавни угостителски претпријатија - фабрики за храна, ресторани, како и сите претпријатија што работат на суровини.

Во зависност од опсегот на произведени производи, угостителските претпријатија се поделени на универзални и специјализирани. Универзалните претпријатија произведуваат различни јадења од различни видови суровини. Специјализирани претпријатија вршат производство и продажба на производи од одреден вид суровина - млечни кафулиња, слаткарски кафулиња; рибни кантини, ресторани; спроведуваат производство на хомогени производи - ресторани, кафулиња со национална кујна, диети за кантини. Високо специјализирани претпријатија произведуваат тесен опсег на производи - скара, кнедли, кнедли, чебурек, итн.

Во зависност од времето на работа, угостителските претпријатија можат да бидат постојани и сезонски. Сезонските претпријатија не работат преку целата година, туку во пролетниот и летниот период.

Во зависност од местото на работа, угостителските претпријатија можат да бидат стационарни и мобилни - автомобили во ресторани, автомобили со авто -маса, авто -кафулиња, итн.

Во зависност од послужениот контингент, јавните угостителски претпријатија се поделени на јавни угостителски претпријатија кои им служат на сите што ги посетиле, и јавни угостителски претпријатија во индустриски претпријатија, институции и образовни институции.

Вид на угостителско претпријатие - тип на претпријатие со карактеристични карактеристики на кулинарски производи и опсег на услуги што им се даваат на потрошувачите. ГОСТ Р 50762-2007 "Јавни угостителски услуги. Класификација на претпријатија" ја воспоставува класификацијата на јавните угостителски претпријатија според следниве видови: ресторан, бар, кафе, кантина, снек бар, ресторан за брза храна, бифе, кафетерија, кафуле, готвење продавница. Но, според горенаведеното, јавните угостителски претпријатија се класифицирани според фазите на производство, затоа постојат такви видови претпријатија за набавки како фабрика за набавки, комбинат за полупроизводи, кулинарска фабрика; во однос на големиот обем на кулинарски производи, таквите типови угостителски претпријатија се издвојуваат како фабрики за кујна и фабрики за храна.

Фабрика за набавки е големо механизирано претпријатие наменето за производство на полупроизводи, кулинарски, кондиторски производи и нивно снабдување на други јавни угостителски и малопродажни претпријатија. Работилниците за производство се опремени со модерна опрема со високи перформанси. Тие можат да организираат механизирани линии на проток за подготовка на брзо замрзнати полупроизводи и садови, нивното складирање е обезбедено во комори со ниска температура.

Фабрика за полупроизводи се разликува од фабрика за празно по тоа што произведува само полупроизводи од месо, живина, риба, компири и зеленчук и има поголем капацитет. Капацитетот на таквото претпријатие е дизајниран да изнесува до 30 тони преработени суровини дневно. Кујнски фабрики, фабрики за храна - здруженија за кулинарска трговија и производство може да се создадат врз основа на фабрики за набавки и фабрики за полупроизводи.

Фабрика-кујна е големо јавно угостителско претпријатие наменето за производство на полупроизводи, кулинарски и кондиторски производи и снабдување со нив со подготвителни претпријатија. Кујнските фабрики се разликуваат од другите претпријатија за набавки по тоа што нивната зграда може да содржи кантина, ресторан, кафе или снек бар. Покрај главните работилници, фабриката за кујна може да вклучува работилници за производство на безалкохолни пијалоци, слатки, сладолед, за производство на разладени и брзо замрзнати јадења итн. Капацитетот на фабриката за кујна е до 10-15 илјада јадења по смена.

Фабриката за преработка на храна е големо трговско-производствено здружение, кое вклучува: фабрика за набавки или специјализирани продавници за набавки и претпријатија за набавки (кантини, кафулиња, снек барови). Имајќи високо механизирана опрема, фабриката за храна обезбедува производство и испорака на полупроизводи до други јавни угостителски претпријатија. Фабриката за преработка на храна има унифицирана програма за производство, унифицирано административно управување и заеднички капацитет за складирање.

Специјализирани кулинарски работилници се организираат во погони за преработка на месо, фабрики за риби, продавници за зеленчук. Дизајниран за производство на полу-готови производи од месо, риба и зеленчук и снабдување со нив со подготвителни претпријатија. Се користат линии за проток за обработка на суровини и производство на полупроизводи, тешки товари и растовари се механизирани.

Кантина е јавно угостителско претпријатие или угостителско претпријатие кое опслужува одреден контингент потрошувачи, кое произведува и продава јадења во согласност со менито кое се менува секојдневно. Угостителската услуга во кантина е услуга за производство на кулинарски производи, различна по денови во неделата или специјални оброци за различни групи на сервираниот контингент (работници, ученици, туристи, итн.), Како и за создавање услови за продажба и потрошувачката во претпријатието. Кантините се разликуваат:

Според опсегот на продадени производи - општ тип и диетални;

Од контингентот на потрошувачи опслужени - училиште, ученик, работник, итн.;

По локација - јавно, на местото на студирање, работа.

Ресторанот е јавно угостителско претпријатие со широк спектар на комплексни јадења, вклучително и нарачани и брендирани, вино и вотка, тутун и кондиторски производи, со зголемено ниво на услуга во комбинација со слободни активности. Во зависност од квалитетот на обезбедените услуги, нивото и условите за услуга, рестораните се поделени во класи: луксузни, повисоки, прво. Ресторанската угостителска услуга е услуга за производство, продажба и организација на потрошувачка на широк спектар на јадења и производи од сложено производство од разни видови суровини, купена стока, вино и производи од вотка, обезбедена од квалификуван производствен и сервисен персонал во услови на зголемена удобност и материјална и техничка опрема во комбинација со организација на слободно време. Некои ресторани се специјализирани за национална и странска кујна.

Вагоните на рестораните се дизајнирани да им служат на патниците на железницата на пат. Автомобилите на рестораните се вклучени во возови за долги релации кои патуваат во една насока повеќе од еден ден. Автомобилот во ресторанот има потрошувачка сала, просторија за производство, оддел за перење и бифе.

Прегради -бифе - организирани на возови со времетраење на летот помал од еден ден. Зафаќаат 2-3 прегради; имаат малопродажни и помошни простории. Постојат кабинети со фрижидер. Продаваме сендвичи, ферментирани млечни производи, варени колбаси, виенер, топли пијалаци и ладни безалкохолни пијалоци, слатки.

Бар-јавно угостителско претпријатие со шалтер за продажба на мешани пијалоци, силни алкохолни, ниско-алкохолни и безалкохолни пијалоци, закуски, десерти, слатки од брашно и пекарски производи, купена стока. Баровите се поделени во класи: луксузни, супериорни и први. Барови разликуваат:

Според опсегот на продадени производи и начинот на подготовка - млечни производи, пиво, кафе, коктел бар, скара, итн.;

Според спецификите на услугата за клиенти - видео бар, бар за разновидни шоуа, итн.

Кафуле е јавно угостителско претпријатие дизајнирано за организирање на потрошувачка рекреација. Асортиманот на производи што се продаваат во споредба со ресторанот е ограничен. Продава брендирани, кориснички јадења, слатки од брашно, пијалоци, купена стока. Јадењата се претежно со едноставна подготовка, зголемен асортиман на топли пијалаци (чај, кафе, млеко, чоколадо, итн.). Кафето се разликува:

Според опсегот на продадени производи - салони за сладолед, слаткарски кафулиња, млечни кафулиња;

Според контингентот потрошувачи - младинско кафуле, детско кафуле;

Со методот на услуга - самопослужување, услуга за келнери.

Кафетеријата е организирана главно во големи намирници и стоковни куќи. Наменет е за продажба и потрошувачка на лице место на топли пијалаци, производи од млечна киселина, сендвичи, кондиторски производи и друга стока за која не е потребна комплексна подготовка. Продажбата на алкохолни пијалоци во кафетериите не е дозволена.

Снек бар-јавно угостителско претпријатие со ограничен асортиман на јадења што лесно се готват за брза услуга на потрошувачите. Угостителската услуга за ресторани зависи од специјализацијата.

Удели за јадење:

Според опсегот на производи што се продаваат од општ тип;

Специјализирани (колбаси, кнедли, палачинки, пита, крофна, скара, чај, пицерија, хамбургер, итн.). Снек баровите мора да имаат висок проток, нивната економска ефикасност зависи од тоа, затоа се наоѓаат на прометни места, на централните улици на градовите и во рекреативните области.

Кулинарски продавници - претпријатија што продаваат кулинарски и кондиторски производи, полупроизводи на населението; тие прифаќаат пред-нарачки за полупроизводи и кондиторски производи од брашно. Продажниот простор на продавницата е организиран за 2, 3, 5 и 8 работни места. Продавницата нема сопствено производство и е филијала на други јавни угостителски претпријатија (фабрика за храна, ресторан, кантина).

Во продавница најчесто се организираат три оддели:

Одделение за полупроизводи (месо, риба, зеленчук, житарици), природни грутки, порции, мали порции (гулаш, азу), мелено (стекови, котлети, мелено месо);

Оддел за готови кулинарски производи: салати, винегрети; тепсија за зеленчук и житни култури; паста од црниот дроб; варено, пржено месо, риба и живина кулинарски производи; ронлива каша (леќата), итн;

Одделение за кондиторски производи - продава кондиторски производи од брашно од разни видови тесто (колачи, колачи, пити, ролни и сл.) И купени кондиторски производи - слатки, чоколади, колачиња, вафли, итн.

Во кулинарска продавница, ако дозволи површината на тргувањето, се организира кафетерија; за потрошувачка на производи, неколку високи маси се ставаат на самото место.

"Слаткарница" - претпријатие што работи на суровини, т.е. со целосен циклус на производство; специјализирана за производство на кондиторски производи. Произведените производи се транспортираат до местото на продажба во специјален транспорт со систем за ладење. Во работилницата, производите се произведуваат според француски технологии, или според нивните сопствени случувања. До моментот на работа, кондиторската продавница постојано работи. Работи преку целата година без оглед на сезоната, од 05-30 до 00-30 часа. Слаткарницата се наоѓа на првиот кат од четирикатна зграда.

Угостителските претпријатија се дизајнирани според три главни типа:

1) претпријатија за набавки

2) претпријатија пред набавка

3) претпријатија за суровини (со целосен производствен циклус).

Претпријатија за набавки

Тие се наменети за масовна подготовка на полупроизводи и ги снабдуваат со претпријатија за пред-готвење и други претпријатија што работат на полупроизводи. Технолошки, овде преовладуваат процесите на примарна обработка на суровини, во врска со кои во овие претпријатија се опремени високо механизирани продавници за палети.

Постојат следниве главни типови претпријатија за набавки:

1. Комбинација на полупроизводи-големо заедничко претпријатие кое произведува сите видови месо, риба, полупроизводи од зеленчук, како и полу-готови и готови кулинарски производи за снабдување на претпријатија за пред-готвење и продавници за погодност.

2. Празна фабрика-средно претпријатие кое произведува ограничен опсег на полупроизводи, само месо или само риба, како и помал број полупроизводи и готови кулинарски производи.

3. Фабрика-кујна-празно- големо комбинирано претпријатие кое комбинира две главни функции:

а) масовно производство на полупроизводи за снабдување претпријатија за претпродукција и продавници за полупроизводи;

б) присуство на сопствено подготвително претпријатие со голема моќност, пресметано за значителна употреба на полупроизводи на лице место.

4. Кантина-празна- мало претпријатие што работи на суровини. Произведените полу-готови производи се продаваат во голема мера на локално ниво, другиот дел се користи за да им обезбеди на претпријатијата завршна обработка.

5. Специјализирана работилницаполупроизводи во фабрика за преработка на месо, преработка на риба и други прехранбени претпријатија, снабдувајќи полупроизводи за јавна угостителство и трговија.

Така, претпријатијата за набавки можат да бидат универзални, обработувајќи неколку видови суровини - месо, риба, зеленчук или специјализирани, преработувајќи еден вид суровина.

Фабриките за били се опремени, како по правило, на високо техничко ниво со широка употреба на производни линии, најмеханизирани и автоматизирани. Фабриките за набавки одговараат на производствените работилници на високо механизирано претпријатие за прехранбена индустрија.

Претпријатие за претпријатија

Карактеристика на овој тип јавни угостителски претпријатија е организацијата на производство само на полупроизводи.

Претпријатијата за набавки се тесно поврзани со претпријатието за набавки, кое систематски ги снабдува полупроизводите со претпријатија пред набавка, обезбедувајќи нивно непречено функционирање.

Во претпродуктивните претпријатија, главните и главните продавници се топли и ладни продавници, како и перење кујнски прибор и полу-готови контејнери.

Фабриките за завршна обработка, по правило, имаат моќни средства за продажба на нивните производи на локално ниво и во дистрибутивната мрежа. Во овој поглед, подготвителните претпријатија имаат сали за посетители со голем број седишта, како и експедициски единици обезбедени со резервоари за ладење.

Претпријатија за суровини

Во претпријатијата што работат на суровини, се спроведува целосен циклус на производство, вклучително и сите видови преработка, од складирање и примарна обработка на суровини (зеленчук, месо, риба, живина) и завршувајќи со производство на готови производи и нивна продажба на сајт.

Таквите претпријатија извршуваат технолошки операции од различна природа, од кои многу се поврзани со формирање голема количина отпад, често загадувајќи ги просториите (на пример, примарна преработка на зеленчук, живина).

На долг рок, претпријатијата што работат на суровини ќе бидат заменети со индустрии кои работат на полупроизводи, односно со претпријатија од тип на пред-производство.

Јавното угостителство е индустрија која е широко развиена на територијата на многу земји. Во моментов, постојат огромен број претпријатија кои спроведуваат сличен процес. И опциите што ги нудат овие организации се одлични. Различни видови јадења, кујни и широк избор на кулинарски производи им се нудат на потрошувачите во која било земја. Меѓутоа, за успешно да се развие оваа активност, мора да се исполнат многу барања.

Во овој случај, овие барања треба внимателно да се следат. Што е вклучено во такви услови? И што може да се случи ако не ги почитувате правилата за угостителство? Детални информации се детално презентирани во тековната статија.

Индустријата како услуга

Денес низ целиот свет има огромен број угостителски претпријатија. Ова вклучува барови, сите видови кафулиња, пицерии и многу, многу повеќе. Тие исто така можат да се класифицираат на јавни и приватни претпријатија. Но, треба да се запомни дека јавното угостителство е област на активност што е дизајнирана да ги храни луѓето не само со вкусни, туку и со квалитетни производи. Во својата манифестација, оваа индустрија е обезбедување на услуги и тие мора да се изведуваат на соодветно ниво.

Од оваа услуга не зависи само здравјето на една личност, туку и неговиот живот. Постојат многу потврди за ова мислење, и секој возрасен се обидува да го сфати сериозно. Се разбира, имаше случаи кога здравствена штета беше нанесена не само на возрасните, туку и на децата. И за нив, пак, е многу потешко да издржат какви било болести или инфекции. Некој може да се расправа, но понекогаш опасна инфекција може да се зарази преку храна.

Однос со трговијата

Трговијата и угостителството се тесно поврзани. Работата е дека двете индустрии што се разгледуваат во голема мера зависат една од друга, исклучувајќи само некои опции за производи. Главната цел на претпријатијата е да остварат профит. Трговијата, исто така, работи на овој принцип. Се разбира, не сите трговски претпријатија нудат прехранбени производи, но има многу такви места. И овој вид на бизнис е релевантен во секое време.

Луѓето секогаш трошеле, трошат и ќе трошат пари за храна. Во овој случај, угостителските производи се многу разновидни. Угостителските претпријатија нудат јадења од речиси секоја кујна во светот. И неопходно е многу строго да се следи соодветниот квалитет на овие производи. Инаку, институцијата не само што може материјално да страда (отсуство на посетители, изрекување парична казна за несоодветен квалитет, итн.), Туку и да биде затворена поради строгите препораки на релевантните органи или органи.

Набудување на ГОСТ (30389-2013, 30389-95, итн.)

За извршување на работата на јавното угостителство и постапката за полагање сертификат за неговите услуги, неопходно е да се усогласат со одредени ГОСТ стандарди. Јавното угостителство, исто така, поминува низ постапка за класификација, во зависност од природата на активностите на претпријатието.

Ова вклучува многу фактори, почнувајќи од условите за услуга и квалификациите на персоналот, завршувајќи со времето на услуга на посетителите (потрошувачите) и опсегот на продадени производи. Се разбира, исто така е неопходно да се обезбедат сите услови за зачувување на животот и здравјето на потрошувачите, опремување на возење или пристап на пешаци до претпријатието, осветлување на соседната територија и подобрување на истата. Усогласеноста со овие и многу други барања станува начин за спроведување на оваа активност. Во спротивно, организацијата на угостителски објект најверојатно нема да се случи.

Квалитет на производот

Секако, сите услови мора да бидат исполнети на максимално ниво. Ова ќе помогне не само да ги привлече потрошувачите, туку и да заштеди многу време, пари и напор за поправање на недостатоците. Заедно со ова, квалитетот на производите мора постојано да се зема предвид. Угостителските производи исто така мора да се произведуваат и да исполнуваат одредени стандарди. Секое претпријатие за услуги за храна може малку да се разликува, но мора да се следи општиот принцип.

Точните услови за складирање, преработка, преработка и подготовка на храна се клучот за успехот на ова претпријатие. Мора строго да се почитува постојната процедура за вакви дејствија. Сигурно секој ќе сака да користи само висококвалитетни производи што ги имаат сите потребни својства. Во ситуации кога производителот произведува и продава производ со низок квалитет, неговите финансиски перформанси се намалуваат.

Дефицит на специјалисти

Секое претпријатие има своја колекција на угостителство. Повеќето кафулиња и ресторани се соочуваат со огромен проблем што ги спречува да ги постигнат посакуваните резултати. Што е тоа? И покрај фактот дека во моментов има многу специјализирани образовни институции, професионални курсеви за подготовка на висококвалитетни кулинарски производи, не сите специјалисти во оваа област се блиску до идеални.

Едноставен пример: посетител доаѓа во ресторан и сака да влезе во менито не само името, составот и цената на садот што сака да го нарача. Што друго му треба ако сето ова е напишано во менито? Калорична содржина на производи! За да се регистрира оваа ставка во менито, потребни се специјалисти кои можат правилно да изготват технолошки карти. Таквите вработени знаат да пресметаат табели со маснотии, протеини, јаглени хидрати што сочинуваат оброци. Ова е исто така важен критериум во водењето на таков случај.

Насочен документ

Книгата за рецепти за услугата за храна е водич документ. Овој документ ги содржи сите информации што треба да ги знаат готвачите. Ја означува тежината и имињата на производите вклучени во садовите, обемот и тежината на готовиот производ (принос), ја поставува големината и постапката за примена на стандардите за отпад при термичка и примарна обработка на производи, потрошувачка на суровини материјали, редоследот на технолошките процеси, температурни режими за подготовка на кулинарски производи и јадења и многу други.

Таквите документи постојано се ажурираат и одржуваат на ниво на промени што се случуваат во индустријата. Ако производот содржи адитиви за храна, бои, конзерванси, тогаш развојот на нивната формулација мора да помине низ задолжителна постапка за договор со регулаторните органи. Неопходно е да се наведат контраиндикациите за употреба на овие адитиви за одредени човечки болести.

Јасни барања

Рецептот за угостителство е составен на одреден начин, така што нормите за тежината на готовиот производ ги земаат предвид загубите што ќе се појават како резултат на обработка или подготовка на садот. Исто така, се пропишани сите детални услови за термичка обработка на зеленчук. За некои јадења, тие првично треба да се варат во кожата и дури потоа да се одделат од неа, за други, прво мора да се излупат од кожата, а потоа да се варат. И ова не се сите упатства за подготовка и преработка на производи.

Како што споменавме порано, во различни претпријатија, таквите норми се практично исти, но исто така има и разлики. Точно зависи од тоа какви специфични производи се произведуваат и продаваат овие претпријатија. Се разбира, директниот рецепт за јадења во различни претпријатија може да се разликува, а техниката на готвење можеби не е иста. Главната работа е точно како се чуваат, преработуваат производите и колку точно се во согласност со воспоставените стандарди. За непочитување на овие постапки, се изрекува парична казна за институцијата (претпријатието) или се применува друга форма на одговорност.

Разлика во готвењето

Збирката рецепти за јавно угостителство вклучува огромна маса од различни процеси, композиции на производи, техники за нејзина подготовка и обработка. Се чини, зошто такви детални резимеа на правила и прописи? Јасно е дека секој готвач го знае својот бизнис и има одредени вештини во оваа активност. А што е со готвачот кој го смени работното место? На претходното место, беа подготвени само јадења од советската ера (на пример), а на новото место, на гостите им се нудат само вкусни јадења од европска или кинеска кујна.

Можеби многу од компонентите што сочинуваат одредено јадење, овој готвач никогаш не ги користел, не знае како правилно да ги готви. Се разбира, во повеќето случаи постојат специјални луѓе кои ќе ги учат потребните вештини при готвење или сервирање на јадење, но искуството доаѓа со текот на годините. Ако производот е неправилно исчистен или обработен, многу е лесно да му наштети на животот и здравјето на потрошувачот. И ова е крајно сериозно.

Фатална грешка

Угостителството е прилично макотрпна работа. Потребна е целосна свест за строгоста на процесот и разбирање дека храната е најважниот критериум во оваа индустрија. Има случаи кога сопствениците се принудени да платат огромни парични казни, да ги затворат претпријатијата, или дури биле подложени на кривична одговорност за непочитување, кршење на општо прифатените норми. Да, се разбира, ако парче плочки паднале на влезот во претпријатието, не е страшно. Го повикаа мајсторот, го стави на лепак - и тоа е крајот.

И што го чека сопственикот кај кого се случи таква ситуација: млад човек нарачува скапа пица со морска храна и наидува на честичка (фрагмент) од школка? Таа стигнала таму затоа што готвачот слабо обработувал одредена морска храна. А резултатот? Можеби најлошото од с all, посетителот ќе биде оневозможен. Зошто? С Everything е многу едноставно - расцеп може лесно да го повреди хранопроводот, како резултат на што последиците можат да бидат многу тажни. Кој ќе одговара за она што се случи? Како точно ќе се случи? И дали воопшто ќе се случи? Овие прашања се однесуваат на различна тема, но фактот за огромна грешка е очигледен. И најлошото е што потрошувачот не можеше да спречи таква ситуација, што беше дозволено од специјалистот на институцијата.

Личен избор

Да, сличен инцидент може да се случи во приватна институција, но дали државните агенции се осигурани од такви инциденти? Колку случаи има масовно труење во градинките и училиштата? Ги има многу! Кантините, се разбира, се придржуваат до потребниот рецепт за угостителски објекти, па што е работата? Може да има многу опции. Сепак, јасно е дека такви ситуации не треба да се случуваат. Со такви илустративни примери, многу добро може да се разбере зошто и зошто се изготвуваат детални регулаторни документи. Производите не само што треба да бидат соодветно подготвени, туку и да се складираат, обработат, обработат и да ги следат потребните правила.

Многу луѓе изразуваат мислење дека е побезбедно да готвите и јадете храна дома, наместо да го ризикувате вашето здравје, а во исто време да плаќате пари за тоа. Сепак, не треба да се разгледува толку категорично. Како и да е, во најголем дел, скоро сите угостителски претпријатија се обидуваат да му пристапат на процесот со одговорност и да се осигураат дека с everything е во ред: се врши квалитетен избор на потребниот персонал, се купуваат само висококвалитетни производи за готвење, се одржуваат сите санитарни стандарди.

Поделба на часови

Во прилог на фактот дека постојат различни видови угостителски претпријатија, постои и нивната класна разлика. Јавното угостителство е индустрија која исто така има своја стратификација во „економична“ и „богата“. Класификацијата се одвива според многу параметри, како што се нивото и условите за услуги на клиентите, квалитетот на дадените услуги, квалификациите на персоналот и опсегот на понудени производи.

Но, таквите поделби во одредена класа се случуваат меѓу рестораните, баровите, приватните претпријатија. Обично, кафулињата не се поделени на класи. Кои се овие класи и кои се нивните разлики? Воспоставувањето на првото има хармонична и удобна атмосфера, одреден избор на услуги, асортиман на специјалитети и пијалоци со едноставна подготовка. Основните претпријатија имаат единствена и удобна атмосфера, оригинални специјалитети и прилагодени јадења, оригинални коктели и пијалоци. Луксузните претпријатија имаат префинета атмосфера и особено високо ниво на удобност, широк спектар на услуги, типични специјалитети и пијалоци кои тешко се подготвуваат.

Одење на патување

Се разбира, цената на услугите што ги избраа потрошувачите и посетителите, исто така, варира од изборот на една или друга класа. Јавното угостителство е област каде квалитетот на производот во голема мера зависи од тоа колку потрошувачите се подготвени да потрошат за него. Се разбира, ефтината храна исто така може да биде вкусна и квалитетна, но убавата храна секогаш се истакнува во таа позадина.

Постои огромна разновидност на различни турнеи низ целиот свет, тие се купуваат по одредена цена. Повторно, цената на овие ваучери може да варира од компанија до компанија, од условите што се вклучени во турнејата и многу други критериуми. Ваквите ваучери, исто така, може да вклучуваат храна (едно лице плаќа за ваучер, кој веќе вклучува храна), или не. Во вториот случај, туристите самостојно одлучуваат каде сакаат да јадат. Дали туристичката агенција е одговорна за вклучените угостителски услуги? Да, бидејќи таа е должна темелно да ја проучи оваа работа.

Пат до успех

Производството во јавното угостителство игра голема улога. Како што споменавме погоре, таа е поделена во неколку фази: подготовка на потребната документација, достапност и опрема на потребните области за готвење, работа со професионални вештини на персоналот. Вообичаено е да се набудуваат сите овие и многу други аспекти на соодветно ниво, не само за зачувување на здравјето на луѓето, тие се исто така неопходни за развој на институцијата. На место каде што посетителите се обидуваат и ги сакаат, секогаш ќе има гости. Непроменливо е! Поволната средина ќе им даде добри спомени не само на клиентите, туку и на вработените во оваа институција.

Што е тоа кафе? Ова е институција која обезбедува угостителски и рекреативни услуги. Изгледа малку како ресторан, но има мали ограничувања во асортиманот. Постојат кафулиња за самопослужување.

Историја

Кафулето има прилично долга историја, која не доби никаква потврда.

Факт е дека овој вид јавна угостителство се појави релативно одамна. Затоа, треба да се земе предвид само најверојатната верзија.

Според неа, во 1554 година била отворена првата кафе куќа во светот во Истанбул. Тоа беше наречено Круг на мислители. Во Америка, првата институција од овој тип беше отворена само во 1670 година. Се наоѓаше во Бостон. Се смета дека првото кафуле во Европа е во Австрија, лоцирано на територијата на Виена. Ова се случи по победата во војната во 1683 година. Ако зборуваме за полско-литванската заедница, тогаш овој тип на основање за прв пат се појави во Варшава само во 1724 година.

Сорти

Ако зборуваме за асортиманот на производи, тогаш институцијата е поделена на слаткарница, кафуле, сладолед, скара, бар, интернет кафе.

Исто така, класификацијата е по локација. Постојат стационарни и надворешни кафулиња. Треба да се напомене дека овој тип на јавна угостителство може да се наоѓа во посебна зграда, но често, за разлика од голем број ресторани, се наоѓа во зграда на приземје, може да постои и како продолжение.

Друг тип на кафулиња е кафуле покрај патот. Честопати тие се наоѓаат во близина на сите претпријатија покрај патиштата што имаат локално или федерално значење. Во моментов, сезонските кафулиња станаа вообичаени. Зборуваме за оние згради лоцирани во близина на морето или реката, отворени главно само во топлата сезона. Ако зборуваме за скијачки центри, тогаш напротив, такво кафуле ќе работи во зима.

Во земјите со преовладува умерена клима, честопати сите претпријатија работат во улична верзија за време на топлата сезона.

Ако се поделени со контингент, тогаш има уметнички кафулиња, односно клубови за деца, младинци, таканаречени геј-пријателски и други. Исто така, треба да се напомене дека во прилог на кафе -куќи, има и чај претпријатија и кафулиња. Така, според видот на активност, кафулињата можат да се поделат на голем број различни опции.

Стандардно кафуле

Ако зборуваме за главниот тип на активност на кафулето, тогаш треба да се забележи дека постојат универзални претпријатија. Размислете што е тоа.

Зборувајќи за кафулиња кои работат со самопослужување, треба да се забележи дека тие користат прстени со чисти суровини за нивните први курсеви. Остатокот од асортиманот се состои од популарни и некомплицирани опции. Честопати ова се пржени јајца, колбаси, колбаси и пролетни ролни.

Ако зборуваме за кафуле со келнери, тогаш се служат специјални специјалитети, меѓутоа, по правило, зборуваме за оние што можат брзо да се подготват. Менито е составено од топли пијалаци, додека треба да има најмалку 10 од нив во согласност со ГОСТ, тогаш има и ладни. Слаткарството е задолжително, има и околу 10 опции. Следно - ладни и топли јадења.

Во принцип, универзално кафуле е погодно за рекреација на посетители, поради што подот за тргување треба да биде украсен со специјални декоративни елементи, треба да се грижите за осветлувањето, како и калориската содржина на институцијата. Микроклимата мора да се одржува со издувна вентилација. Предметите за мебел треба да бидат стандардни, нивниот дизајн често е лесен. Табелите треба да бидат обложени со специјален слој. Идеално садовите за вечера треба да бидат стакло или нерѓосувачки челик или други материјали.

Таквото претпријатие често има лоби, гардероба и тоалети. Со оглед на главната активност на кафулето, треба да се забележи дека просториите треба да се состојат од сала и помошна просторија. Сендвичи и топли пијалаци треба да се подготват директно во кујната, додека останатите производи често доаѓаат готови. Површината на едно седиште во кафуле мора да биде најмалку 1,6 квадратни метри.

кафе куќа

Накратко, ова е името на претпријатијата што продаваат кафе и пијалоци од кафе. Ако го земеме предвид широко, тогаш ова е просторија од гастрономски тип, која може да се нарече место за лични состаноци или само комуникација. Тука, на барање на потрошувачот, тие можат да послужат кафе, торта, сладолед, чаеви од различни сорти, сокови, како и алкохолни или газирани пијалоци. Често во земјите од Исток и Азија, кафулињата продаваат наргиле и тутун со вкус.

Кафулиња во светот

Првата кафе -куќа се појави во Руската Федерација за време на владеењето на Петар I. Овие претпријатија постоеја до создавањето на Советскиот Сојуз. По формирањето, сите кафулиња беа затворени. Во раните деведесетти години, нивната работа беше оживеана. Во исто време, треба да се забележи дека според статистичките податоци, сега скоро половина од жителите на секој голем град во Федерацијата одат во таква институција барем еднаш неделно.

Виенската кафе -куќа се разликува одделно. Ова е компанија која обезбедува угостителство директно во Виена. Сега во главниот град на Австрија, таквите институции играат огромна улога во развојот на културата и традициите. Треба да се напомене дека овој вид активност на кафуле за Австријците е доста важен, според нивната традиција, едно лице треба да нарача пијалок во него и, седејќи на маса, да ги прочита весниците што ги нуди институцијата. Ова е белег и белег на секој виенски естаблишмент.

Во Холандија, каде што е легализирана продажбата на канабис, попознат како коноп, повеќето продавници каде што се продава се нарекуваат кафулиња.

Ако зборуваме за Блискиот Исток, тогаш оваа институција е социјално место каде што се собираат мажите. Што се однесува до другите луѓе, тие доаѓаат во кафулиња со цел да читаат книги, да гледаат телевизија, да слушаат музика, односно јадењето да не е главно и авторитетно при посета на таква институција. Покрај тоа, наргиле се продава во сите кафулиња на Блискиот Исток. Оваа услуга се смета за традиционална.

Карактеристики на кафулето

Според статистичките податоци, повеќе од 70% од луѓето се сметаат за редовни клиенти на кафе -куќи откако посетиле таков објект барем еднаш во животот по препорака на нивните пријатели. Во моментов, најголемата компанија за кафе е Старбакс. Распространет е низ целиот свет. Нејзините кафулиња се отворени во 58 земји, и ако зборуваме за бројот на филијали, мрежата има повеќе од 19 илјади претпријатија. Тие функционираат како главна активност на кафулето - универзална.

Многу историчари знаат што е Бостонска чајна забава. Ова е протестна акција што ја започнаа колонистите во 1773 година. Подготовките за ова востание беа спроведени во кафуле. Во тоа време се викаше Зелен змеј.

Светот има најголем пазар за осигурување. Се вика „Лондон Лојд“ и првично беше кафуле. По краток временски период, тој порасна во нереални размери.

Исто така, треба да се напомене дека берзата и главната банка на Newујорк порано беа познати како кафулиња. Тие беа на Вол Стрит.

Кабаре

Кабаре, исто така познато како Кафешантан, е забавен објект. Често, тука се одржуваат скици и претстави, се прикажуваат некои танцови броеви, настапи на забавувачи, пеат песни итн.

Треба да се напомене дека овој тип кафе има француско потекло. Луис Наполеон, кој, како што знаете, беше император на Франција, беше вклучен во него. Факт е дека тој забрани да пее песни во стилот на шансон на јавни места, односно на улица, на плоштади и така натаму, така што беа основани кафеанти или кабарети.

Првата институција од овој тип во светот беше отворена во 1881 година. Се викаше „Црна мачка“. Се наоѓаше во Париз. Шефот на институцијата ги покани талентираните познати поети и музичари овде, така што кабарето стана доста популарно. Соодветно на тоа, под влијание на славата, по неколку години, таквите претпријатија се појавија низ цела Франција.

Првото германско кабаре беше отворено во Берлин веќе во 1901 година.

Црвена воденица

Во 1889 година, во Париз беше отворено кабаре, кое сега е класика. Се вика Мулен Руж. Буквално преведен на руски како „Црвена воденица“. Со текот на времето, овој тип на основање стана попознат како место каде се изведуваат искрени танци. Славата на кабаре ја донесоа уметници кои танцуваа во стилови на канкан и бурлеска.

Слаткарница

Размислете за видовите детски кафулиња - салони за сладолед. Оваа институција се смета за најдемократска и наједноставна кога станува збор за слободни активности. Според видот на активност - кафе -ресторан. Сите членови на семејството, вклучувајќи ги и децата, можат да дојдат тука.

Ако сакате да го проширите вашиот асортиман, тогаш треба да користите печива, замрзнати десерти итн. Често овој вид кафе за брза храна се наоѓа или во посебна зграда, или директно во просториите на ресторан.

Апарат што подготвува сладолед е нужно инсталиран. Покрај тоа, треба да биде дизајниран не само за употреба на природни производи, туку и готови мешавини. Соодветно на тоа, неопходно е да се набави дополнителна опрема за кујна, таа мора да биде изработена од нерѓосувачки челик. Зборуваме за фрижидери, маси, полици, полици и така натаму. Во продажниот простор треба да се постави витрина, која ќе го прикаже директно целиот асортиман, како и мебел и апарати за правење кафе или чај.

Бистро

Главните видови на кафулиња се исто така бистроа. Ова е претпријатие кое е од типот на ресторан-кафе каде што се продаваат само едноставни јадења. Претходно, овој збор значеше сопственик кој чуваше таква просторија. Во Русија, сличен термин се однесува или на бар или на мал ресторан.

Ако зборуваме за потеклото на името, тогаш постои популарна верзија што го поврзува францускиот збор бистро со рускиот „брз“. Според оваа теорија, за време на окупацијата на француската престолнина во 1814 година, Козаците барале од локалните келнери да им се сервира многу побрзо. Соодветно на тоа, така се појави името на претпријатијата, каде што садовите се подготвуваат и служат со молскавична брзина.

Сепак, оваа верзија не може да се смета за сигурна. Факт е дека зборот „бистро“ на француски првпат беше споменат не порано од 1880 година. Во тоа време, не беше забележано руско присуство во Париз. Но, од друга страна, постојат дијалекти, како и само сленг зборови што можат да значат издавачи, имиња на алкохолни пијалоци, трговци со видови итн.

Интернет кафе

Овој објект може да се нарече и општо кафуле. Според ГОСТ, се подразбира дека тука доаѓаат луѓе на кои им треба пристап до Интернет. Честопати тука се служат оброци, можете да пиете кафе или пијалоци, да разговарате.

Специјални претпријатија, исто така, работат според правилото дека пристапот до Интернет не се плаќа. Во овој случај, едноставно е вклучено во трошоците за влез.

Интернет кафулињата ќе бидат многу погодни за оние кои се во странски град и немаат можност да одат на Интернет или кои немаат компјутер дома.

Ако зборуваме за историја, тогаш постои мислење дека овој тип на кафуле е подружница на кафуле. Факт е дека второто се смета за институција каде што луѓето доаѓаат да разговараат, читаат книги, пишуваат какви било белешки или букви.

Во 2000-2003 година, интернет кафулињата го достигнаа својот врв во Москва и други региони на Руската Федерација. Во тоа време, имаше дури и федерална програма, благодарение на која пристапните точки беа специјално инсталирани во пошти.

Откако се појави мобилната мрежа, како и големите таблети станаа вообичаени за обичните граѓани, интересот за интернет кафулињата почна постепено да опаѓа. Сега оваа диригентска палка е средена од такви претпријатија кои едноставно имаат бесплатен Wi-Fi пристап. Тие се поисплатливи и, соодветно, е многу попрофитабилно да се одржуваат.

Исто така, треба да се забележи дека од 2008 година е воведена забрана за коцкање во Руската Федерација. Затоа, од тој период се создадоа илегални кафулиња со слот машини кои работат под маската на интернет претпријатија. Поради ова, сите кафулиња, чии видови услуги на некој начин се преклопуваат со компјутерските, стануваат многу интересни за регулаторните органи.

ОКВЕД: активности на ресторани и кафулиња

Според руското законодавство, кое важи од 2003 година, оваа група вклучува продажба на производи надвор од претпријатието, обезбедување храна во вагони и на бродови. Во оваа група се вклучени и активностите на ресторани, кои се форми на брза храна, како и претпријатија со форма на самопослужување (или без него).

Трговијата преку автомати не е вклучена во овој вид активност (кафе) според ОКВЕД.

Резултати

Во моментов, има огромен број видови на кафулиња, така што има помеѓу што да се избере. Треба да се напомене дека има повеќе такви претпријатија секоја година, бидејќи тие не ја губат својата популарност, туку, напротив, само добиваат.

Треба да се напомене дека најпознато меѓу претприемачите сега е прашањето каков бизнис има кафулето. Кога креирате таква институција, треба да контактирате со адвокати. Тие ќе ви кажат како правилно да го организирате уредот од правна гледна точка. Факт е дека постојат посебни нијанси кои не се поддржани во Руската Федерација и не се вклучени во стандардите на кафулето, соодветно, ќе биде тешко да се добие лиценца. За успешна креација, само треба да напишете бизнис план или да преземете готов од Интернет. Ова ќе ви овозможи да заработите пари што е можно побрзо и без проблеми.

За да се разгледаат прашањата за организирање сметководство и даночно сметководство во организации кои обезбедуваат јавни угостителски услуги, неопходно е јасно да се разбере што се подразбира под концепти како „јавно претпријатие за угостителство“ и „јавна угостителска услуга“ во руското законодавство. За овие цели, неопходно е да се повикаат на регулаторните документи, особено на Серускиот класификатор на економските активности (ОКВЕД) ОК 029-2001, кој стапи на сила на 1 јануари 2003 година.

Со декрет на Господар на Русија од 6 ноември 2001 година бр. 454-ти „За усвојување и имплементација на ОКВЕД“, јавните угостителски објекти се вклучени во делот Х „Хотели и ресторани“, класа 55 и подкласи: 55.3 „Активности на ресторани ", 55.4" Барови за активности ", 55.5" Активности на кантини во претпријатија и институции и снабдување со угостителски производи "(група 55.51" Активности на кантини во претпријатија и институции "). Покрај горенаведениот документ, постојат голем број државни стандарди кои ви дозволуваат да ги разложите јавните угостителски објекти во соодветни типови.

Според ГОСТ Р 50647-94 „Јавно угостителство. Услови и дефиниции ", одобрени со Резолуцијата на Господарниот стандард на Русија од 21 февруари 1994 година, бр. 35 и ставена на сила на 1 јули 1994 година (во натамошниот текст ГОСТ Р 50647-94), угостителско претпријатиее претпријатие наменето за производство на кулинарски производи, кондиторски производи од брашно и пекарски производи, нивна продажба и (или) организација на потрошувачката.

Во овој случај, кулинарските производи се подразбираат како тоталитет на јадења, кулинарски производи и кулинарски полупроизводи.

Кулинарските производи мора да бидат во согласност со барањата на државните стандарди, индустриските стандарди, стандардите за претпријатија, збирки рецепти за јадења и кулинарски производи, технички услови и да се развиваат според технолошки инструкции и табели, притоа почитувајќи ги санитарните правила за јавните угостителски претпријатија.

Треба да се напомене дека денес огромен број организации и индивидуални претприемачи се ангажирани во обезбедувањето угостителски услуги како еден од видовите претприемачки активности. Во исто време, угостителските претпријатија дизајнирани да ја задоволат потребата за храна и забавни активности се разликуваат по видот, големината и видовите на обезбедени услуги.

Вид на јавни угостителски претпријатија е тип на претпријатија со карактеристични карактеристики на услугата, опсег на продадени кулинарски производи и опсег на услуги што им се даваат на потрошувачите.

Во согласност со ГОСТ Р 50762-95 „Јавно угостителство. Класификација на претпријатија ", одобрена со Резолуцијата на Господар на Русија од 5 април 1995 година бр. 198 (во натамошниот текст ГОСТ Р 50762-95), беше воспоставена следната класификација на типови на јавни угостителски претпријатија:

- ресторан- јавно угостителско претпријатие со широк спектар на комплексни јадења, вклучително и кориснички и брендирани; вино и вотка, тутун и кондиторски производи, со зголемено ниво на услуга во комбинација со организација на рекреација;

- бар-јавно угостителско претпријатие со шалтер за продажба мешани, силни алкохолни, ниско-алкохолни и безалкохолни пијалоци, закуски, десерти, слатки од брашно и пекарски производи, купена стока;

- кафуле- претпријатие кое обезбедува услуги за организирање храна и рекреација за потрошувачите со обезбедување на ограничен асортиман на производи во споредба со ресторан. Продава брендирани, кориснички јадења, производи и пијалоци;

- кантина- јавно угостителско претпријатие или јавно угостителско претпријатие кое опслужува одреден контингент потрошувачи, кое произведува и продава јадења во согласност со менито што се разликува во деновите од неделата;

- вечера- јавно угостителско претпријатие со ограничен асортиман јадења од едноставна подготовка од одреден вид суровина и наменети за брза услуга на потрошувачите со средни оброци.

Покрај тоа, ГОСТ Р 50647-94 дополнително ги идентификува следните јавни угостителски објекти:

- диета кантина- трпезарија специјализирана за подготовка и продажба на диететски оброци;

трпезарија - прирачник- кантина која продава готови производи добиени од други јавни угостителски организации;

бифе- структурна поделба на организацијата наменета за продажба на слатки од брашно и пекарски производи, купена стока и ограничен опсег на едноставни јадења за готвење.

Односно, како што може да се види од горната листа, класификацијата на јавните угостителски објекти зависи од фактори како што се:

Асортиманот на продадени производи и сложеноста на нивната подготовка;

Техничка опрема на угостителското претпријатие;

Персонални квалификации;

Квалитет на услуги и методи;

Видови на обезбедени услуги.

Треба да се напомене дека таквите типови угостителски претпријатија како ресторани и барови исто така се поделени на класи.

Класата на јавното угостителско претпријатие е збир на карактеристични карактеристики од одреден тип што го карактеризира квалитетот на обезбедените услуги, нивото и условите на услуга.

Баровите и рестораните се разликуваат во однос на нивото на услуга и видовите услуги што им се даваат на посетителите:

луксузна класа;

повисока класа;

прво одделение.

Луксузната класа се карактеризира со софистицираност на ентериерот, високо ниво на удобност, широк спектар на услуги што им се даваат на посетителите, како и асортиман на оригинални, исклучителни прилагодени и специјализирани јадења, производи за ресторани и барови - широк спектар на брендирани и нарачани пијалоци и коктели.

Високата класа се одликува со оригиналност на ентериерот, избор на услуги, разновиден асортиман на оригинални, исклучителни, нарачани и брендирани јадења и производи за ресторани, широк избор на брендирани и нарачани пијалоци и коктели за барови На

Првата класа одговара на хармонија, удобност и избор на услуги, широк спектар на специјалитети и производи, како и комплексни пијалоци за ресторани, комплет пијалаци, едноставни коктели за барови.

Потврдата за усогласеноста на угостителскиот објект со избраниот тип и класа ја вршат тела за сертификација акредитирани од Комитетот на Руската Федерација за стандардизација, метрологија и сертификација во согласност со утврдената процедура.

Забелешка!

Класата е доделена само на ресторани и барови, другите видови угостителски претпријатија не се поделени на часови.

Меѓутоа, покрај видовите и класата на угостителски претпријатија, тие може да се разликуваат во однос на карактеристиките како опсегот на продадени производи, локацијата и контингентот на посетители.

На пример, според опсегот на продадени производи, кафулињата се поделени на сладоледи, кондиторски кафулиња и според контингентот на потрошувачите, тие можат да бидат претставени како кафулиња за млади луѓе или детски кафулиња.

Барови за опсегот на продадени производи може да бидат од следниве видови: млечни производи, кафе, пиво, коктел бар и така натаму.

Кантините исто така имаат одредени разлики. Според асортиманот, тие можат да бидат претставени од општ тип или диетална, според локацијата - јавна или затворена, на пример, кантина на територијата на фабрика, наменета за организирање оброци само за нејзините вработени. Покрај тоа, кантините можат условно да се поделат на кантини кои произведуваат и продаваат производи од сопствено производство и кантини кои продаваат готови производи добиени од други јавни угостителски претпријатија.

Одговорот на прашањето што се подразбира под јавни угостителски услуги дава „Серускиот класификатор на услуги за населението“ ОК 002-93 (ОКУН), одобрен со Резолуцијата на државниот стандард на Руската Федерација од јуни 28, 1993 година ода бр 163. Според овие регулаторни документи, услугите со шифра 122000 - 122706 се класифицирани како угостителски услуги.

Услугите што им се даваат на потрошувачите од страна на угостителските организации може да се поделат на:

угостителски услуги;

услуги за производство на кулинарски производи и кондиторски производи;

услуги за организација на потрошувачка и одржување;

услуги за продажба на производи;

рекреативни услуги;

информации и консултантски услуги;

други услуги.

Така, угостителските услуги треба да се сфатат како услуги за производство на јавни угостителски производи и создавање услови за нивно спроведување во согласност со видот и класата на јавната угостителска организација. Врз основа на ова, угостителските услуги се поделени на:

угостителски услуги за ресторани;

услуги за угостителство во барови;

услуги за угостителство на кафе;

угостителски услуги во кантина;

услуги за снек храна.

Услугите за производство на кулинарски производи и кондиторски производи вклучуваат такви видови на услуги како што се:

производство на кулинарски производи и кондиторски производи по нарачки на клиентите;

производство на производи од суровини на клиентите во организација на јавното угостителство;

производство на кулинарски производи и кондиторски производи дома.

Услугите за организација на потрошувачката и одржувањето се претставени со прилично широк спектар на услуги, кои ги вклучуваат следниве типови:

организација и служба на прослави и ритуални настани;

организација и сервис на културни настани;

испорака на производи и услуги на клиентите на работното место и дома;

услуги за домашни келнери;

испорака на кулинарски производи и кондиторски производи во хотелски соби;

организација на сложени оброци и други.

Услугите за продажба на производи во јавното угостителство вклучуваат:

продажба на производи и кујнски производи преку продавници - готвење и бифе;

одмор на оброци дома.

Услугите за одмор вклучуваат:

организација на музички услуги;

одржување концерти и други слични настани;

обезбедување весници, списанија, игри на табла, слот машини, билијард.

Угостителските претпријатија можат да им обезбедат на потрошувачите стручни совети за подготовка, декорација на јадења, како и да ги учат правилата за сервирање. Таквите услуги се наведени како информации и консултантски услуги.

Покрај тоа, за да привлечат клиенти, угостителските претпријатија често обезбедуваат такви видови услуги како паркирање возила, повикување такси на барање на клиентот, мали поправки и чистење на облека, услуги за складирање итн.

Тоа е, како што можеме да видиме, бројот на видови услуги што може да ги обезбеди јавното угостителско претпријатие е доста голем и нивниот опсег може да се прошири во зависност од видот и класата на второто.

1. Класификација на јавни угостителски објекти

Во денешно време, мрежата на јавни угостителски претпријатија се развива побрзо и побрзо - од наједноставните, каде што можете да имате закуска со чај истурен во чаша за еднократна употреба скоро во бегство до најисклучителните ресторани од висока класа, што ќе го задоволат каприцот на било кој гурмански. Во овој случај, функционира принципот „побарувачката предизвикува побарувачка“. Односно, сите горенаведени угостителски претпријатија се несомнено барани кај потрошувачите. На крајот на краиштата, посетителите на овие претпријатија се исто така потрошувачи и тие исто така подлежат на Законот на Руската Федерација „За заштита на правата на потрошувачите“. Но, ако, купувајќи производ, скоро секој купувач разбира дека е потрошувач и барем приближно, но знае дека има одредени права, тогаш при посета на кафулиња, ресторани и други угостителски објекти, посетителите знаат многу помалку за нивните права и бараат нивната заштита многу поретко. Ова се должи пред се на спецификите на самата индустрија. Навистина, многу е потешко да се докаже дека вчера ви била послужена застоена салата отколку да докажете дека вчера ви било продадено железо со низок квалитет. Покрај тоа, општото застапување за заштита на потрошувачите обично е насочено само кон стоки, а не кон услуги. И покрај одредени особености и придружните тешкотии, сепак треба да ги знаете, користите и заштитувате вашите права при посета на јавни угостителски објекти.

Меѓутоа, пред да побарате од вработените во јавното угостителско претпријатие да почитуваат едно или друго од вашите права, неопходно е да се земе предвид дека, во зависност од видот на јавното угостителско претпријатие, опсегот на услуги за кои ќе имате право сметајте при посета на една или друга институција ќе се разликува. За еднообразно дефинирање на таквите права и обврски, угостителските претпријатија обично се класифицираат.

Во согласност со клаузула 3 од Уредбата на Владата на Руската Федерација од 15 август 1997 година бр. 1036 "За одобрување на правилата за обезбедување јавни угостителски услуги", изменета на 21 мај 2001 година (во понатамошниот текст Владата на РФ "За одобрување на правилата за давање јавни угостителски услуги") угостителските услуги се обезбедуваат во ресторани, кафулиња, барови, кантини, снек барови и други угостителски места, чии типови, како и за ресторани и барови, исто така, нивните класи (луксузни, повисоки, прво) ги одредува изведувачот во согласност со државниот стандард.

Главниот документ за воспоставување класификација на јавните угостителски претпријатија е ГОСТ Р 50762-95 „Јавно угостителство. Класификација на претпријатија ", одобрена со Резолуцијата на Државниот стандард на Руската Федерација од 5 април 1995 година бр. 198, која беше ставена во сила на 1 јули 1995 година. И покрај фактот дека според член 46 од Федералниот закон од 27 декември 2002 година бр. 184-ФЗ „За техничка регулатива“ од 1 јули 2003 година до влегувањето во сила на релевантните технички прописи, барањата утврдени од сегашниот национален стандардите се предмет на задолжително извршување само во делот што обезбедува постигнување на целите на законодавството на Руската Федерација за техничка регулација, овој стандард с still уште е најчесто користен кога е неопходно да се класифицираат јавните угостителски објекти, вклучително и во судската пракса На

Наведениот стандард ја воспоставува класификацијата на угостителските претпријатија, општи барања за угостителските претпријатија од различни видови и класи. Одредбите на овој стандард се однесуваат на угостителските претпријатија од различни организациски и правни форми.

Во горниот стандард, следните термини се користат со соодветни дефиниции:

Јавно угостителско претпријатие - претпријатие наменето за производство на кулинарски производи, кондиторски производи од брашно и пекарски производи, нивна продажба и (или) организација на потрошувачката (ГОСТ Р 50647).

Вид на јавно угостителско претпријатие - тип на претпријатие со карактеристични карактеристики на услугата, асортиман на продадени кулинарски производи и опсег на услуги што им се даваат на потрошувачите.

Класата на јавното угостителско претпријатие е збир на карактеристични карактеристики на одреден тип претпријатија што го карактеризираат квалитетот на обезбедените услуги, нивото и условите на услуга.

Ресторан - јавно угостителско претпријатие со широк спектар на комплексни јадења, вклучително и кориснички и брендирани; вино и вотка, тутун и кондиторски производи, зголемено ниво на услуга во комбинација со организација на рекреација.

Бар е јавно угостителско претпријатие со шалтер за продажба мешани, силни алкохолни, ниски алкохолни и безалкохолни пијалоци, закуски, десерти, слатки од брашно и пекарски производи, купена стока.

Кафуле е претпријатие за организирање храна и рекреација за потрошувачите со обезбедување на ограничен асортиман на производи во споредба со ресторан. Продава брендирани, кориснички јадења, производи и пијалоци.

Снек бар - јавно угостителско претпријатие со ограничен асортиман јадења од едноставна подготовка од одреден вид суровина и наменети за брза услуга на потрошувачите.

Во согласност со наведениот стандард, се обезбедуваат следниве видови угостителски објекти: ресторан, бар, кафе, кантина, снек бар.

При одредување на видот на претпријатие, се земаат предвид следниве фактори:

Асортиманот на продадени производи, нивната разновидност и сложеност на производство;

Техничка опрема (материјална база, инженерска и техничка опрема и опрема, состав на простории, архитектонско и планско решение, итн.);

Методи на услуга;

Персонални квалификации;

Квалитет на услуга (удобност, комуникациска етика, естетика, итн.);

Опсегот на услуги обезбедени за потрошувачите.

Според нивото на услуга и опсегот на обезбедени услуги, рестораните и баровите се поделени во три класи - луксузни, супериорни и први, кои мора да ги исполнуваат следниве услови:

„Луксуз“ - софистициран ентериер, високо ниво на удобност, широк спектар на услуги, асортиман на оригинални, исклучителни прилагодени и брендирани јадења, производи за ресторани, широк избор на прилагодени и брендирани пијалоци, коктели за барови;

„Супериор“-оригиналност на ентериерот, избор на услуги, удобност, разновиден асортиман на оригинални, исклучителни, нарачани и брендирани јадења и производи за ресторани, широк избор на брендирани и нарачани пијалоци и коктели за барови ;

„Прво“ - хармонија, удобност и избор на услуги, разновиден асортиман на специјалитети и производи и пијалоци од комплексна подготовка за ресторани, збир пијалоци, едноставни коктели, вклучително и нарачани и брендирани - за барови.

Кафулињата, кантините и рестораните не се поделени на часови.

Рестораните се разликуваат:

Според опсегот на продадени производи - риба, пиво; со национална кујна или кујна од странски земји;

По локација - ресторан во хотел, железничка станица, во област за рекреација, автомобил во ресторан, итн.

Барови разликуваат:

По опсегот на продадени производи и начинот на подготовка - млечни производи, пиво, вино, кафе, коктел бар, скара;

Според спецификите на услугата за клиенти - видео бар, бар за разновидни шоуа, итн.

Кафето се разликува:

Според опсегот на продадени производи - салони за сладолед, слаткарски кафулиња, млечни кафулиња;

Според контингентот потрошувачи - кафулиња за млади луѓе, за деца итн.

Кантините се разликуваат:

Според опсегот на продадени производи - општ тип и диетални;

Служи контингент потрошувачи - училиште, ученик, итн.;

По локација - јавно, на местото на студирање, работа.

Удели за јадење:

Според опсегот на продадени производи - општ тип и специјализирани (колбаси, кнедли, палачинки, пити, крофни, скара, чај, пицерија, хамбургер, итн.).

Рестораните, кафулињата и баровите го комбинираат производството, продажбата и организацијата на потрошувачката на производи со организација на рекреација и забава за потрошувачите.

И покрај фактот дека угостителските претпријатија се разликуваат по видови, класи и други карактеристики, постојат Општи барања, кои се претставени на таквите претпријатија токму како на јавните угостителски претпријатија. И, според тоа, потрошувачот, кој посетува секое јавно угостителско претпријатие од горенаведените типови и класи, има право да пресмета (и, според тоа, да бара) исполнување на следните општи барања во него, во согласност со делот 5 од ГОСТ. 50762-95 „Јавно угостителство. Класификација на претпријатија “.

Во јавните угостителски претпријатија од било кој тип и класа, мора да се обезбеди безбедност на животот и здравјето на потрошувачите и безбедноста на нивниот имот, под услов да се почитуваат "Правилата за производство и продажба на јавни угостителски производи", одобрени со Уредба на Владата на Руската Федерација од 13.04.93 година бр. 332, санитарни и технолошки норми и правила, како и барања за пожар и електрична безбедност.

Угостителските претпријатија мора да ги почитуваат барањата на регулаторните документи за безбедност на услугите:

Санитарни и хигиенски и технолошки барања, збирки рецепти за јадења и кулинарски производи;

Барања за безбедност на суровините и производите за храна;

Безбедност на животната средина;

Безбедност од оган;

Електрична безбедност.

Угостителските претпријатија од било кој тип треба да имаат удобни пристапни патишта и пешачки пристап до влезот, потребни знаци за информации. Територијата во непосредна близина на претпријатието мора да има вештачко осветлување навечер.

На територијата во непосредна близина на претпријатието и достапна за потрошувачите, не е дозволено:

Операции на товарење и истовар;

Складирање на контејнери;

Поставување контејнери со ѓубре;

Согорување на ѓубре, празни контејнери, отпад.

Областите со канти за отпад треба да бидат оддалечени најмалку 20 метри од прозорците и вратите на просториите на претпријатието.

Архитектонското и планското решение и структурните елементи на зградата, техничката опрема што се користи мора да бидат во согласност со санитарните норми и правила.

Објектот треба да има излези за итни случаи, скали, упатства што да се прави во итен случај, систем за предупредување и опрема за заштита од пожари.

Претпријатијата од сите видови и класи мора да бидат опремени со инженерски системи и опрема што го обезбедуваат потребното ниво на удобност, вклучувајќи: снабдување со топла и ладна вода, канализација, греење, вентилација, радио и телефонски комуникации.

Влезот во претпријатието мора да обезбеди истовремено движење на два контра струја на потрошувачи до влезот и излезот. Во претпријатијата со повеќе од 50 места во салите, треба да се обезбедат посебни влезови и скали за потрошувачите и персоналот.

Претпријатието мора да има знак што го означува неговиот тип, класа, форми на организација на своите активности, име на компанија, правно лице (локација на сопственикот), информации за режимот на работа, за обезбедените услуги.

Во претпријатијата во изградба и реконструирани за услуга на инвалидни лица, треба да се обезбедат наклонети рампи на влезните врати за премин на инвалидски колички, лифтови, платформи за вртење на инвалидски колички во салата, специјално опремени тоалети.

Поставувањето на производствени капацитети и опрема во нив треба да обезбеди конзистентност на технолошкиот процес на производство и продажба на производи, како и усогласеност со технолошките, санитарните норми и правила.

Покрај исполнувањето на горенаведените барања, потрошувачот на јавно претпријатие за угостителство, во зависност од видот и класата, има право да се потпре на следниве барања за јавни угостителски претпријатија од различни видови и класи, кои, во согласност со ГОСТ 50762- 95 „Јавно угостителство. Класификација на претпријатија ", се поделени во следните насоки, дадени во табелите 1-4 (Знакот" + "значи" обезбедено "; знакот"- "- не е даден).

Табела 1. Барања за архитектонски и плански решенија и дизајн на јавни угостителски објекти од различни видови и класи

Табела 2. Барања за мебел, садови, апарати, постелнина

* (1) Може да се користи во избрани типови на ресторани.

* (2) Дозволено во одредени видови на кафулиња.

* (3) Во тематски ресторани и ресторани со национална кујна од луксуз, висока класа и луксузни барови, дозволено е да се користат јадења изработени од керамика, дрво, итн.

* (4) Дозволено е користење прибор за еднократна употреба изработен од алуминиумска фолија, картон, итн.

* (5) Во специјализирани ресторани и барови од највисоката класа, на првото, ако има маси со полиестерска облога или украсени корици, им е дозволено да ги заменат чаршавите со индивидуални крпи.

* (6) Дозволено е да се заменат индивидуални салфетки со хартиени салфетки кога се издаваат спакувани појадоци и ручеци.

Табела 3. Барања за дизајн на менија и ценовници, асортиман на кулинарски производи за претпријатија од различни видови и класи

* (1) Кога служите странски државјани, менито и ценовникот се печатат и на најмалку еден странски јазик.

* (2) Дозволено во одредени видови ресторани.

* (3) За кафулиња и снек барови специјализирани за подготовка на јадења од одреден вид суровина, задолжително се продаваат неколку имиња на овие јадења.

Табела 4. Барања за методи на услуги на клиентите, брендирана облека, обувки, музичка услуга за претпријатија од различни видови и класи

* Бар услугата е дозволена само од бармени.

** Самопослужување е дозволено во ресторани во хотели, аеродроми, големи стоковни куќи и кафулиња.

*** Униформите без лого на компанијата се дозволени во рестораните и баровите од „прва“ класа.

Покрај тоа, покрај наведената класификација на јавните угостителски претпријатија, издадено е Писмо на Одделот за регулирање и координација на внатрешната трговија на Министерството за надворешни економски односи на Руската Федерација од 18 март 1997 година број 21-54, што го прецизира тоа бифее структурна поделба на претпријатието. Сепак, се посочува дека кафетеријата не е тип на угостителска установа и нејзините услуги се сметаат за услуги на мало.

Покрај горенаведената класификација, угостителските претпријатија можат да се класифицираат и по други основи.

Во зависност од природата на нивните активности, тие се поделени на следниве типови:

Претпријатија што организираат производство на јавни угостителски производи (фабрики за полупроизводи и кулинарски производи, специјализирани работилници);

Претпријатија што организираат производство и продажба на јавни угостителски производи со локална потрошувачка (ресторани, кафулиња, барови, кантини, продавници за брза храна);

Претпријатија што организираат продажба (продажба и потрошувачка) на угостителски производи (кулинарски продавници, мали малопродажни синџири);

Сложени претпријатија што обединуваат неколку претпријатија од различни видови со целосна или делумна централизација на производството и складирањето на производите. Овие претпријатија му овозможуваат на потрошувачот можност да избере неколку видови услуги на едно место.

Земајќи ги предвид спецификите на опслужување на населението, претпријатијата се поделени на:

Јавно - наменето да им служи на секој контингент од населението;

Претпријатија кои опслужуваат одреден постојан контингент на население - во производствени претпријатија, во образовни институции.

Меѓутоа, и покрај гореспоменатите карактеристики, во секој случај, посетител на кое било од гореспоменатите претпријатија, кога прима јавни угостителски услуги, е потрошувач и има право да ги брани своите права во согласност со законодавството за заштита на потрошувачите.