Употребата на рицинус во медицината. Супстанции слични на маснотии, нивната улога во телото Значењето на восоците и супстанциите слични на маснотии

Масти

Липиди

Липидите се голема група природни соединенија, различни по структура и функција, но слични по физичко-хемиските својства. Нивната карактеристика е високата содржина на хидрофобни радикали и групи во молекулите, што ги прави нерастворливи во вода. Сепак, липидите се многу растворливи во различни органски растворувачи: етер, ацетон, бензин, бензен, хлороформ итн.

Липидите се поделени во 2 групи: масти и супстанции слични на маснотии или липоиди.

Растителните масти се обично течни и се нарекуваат масла. Мастите вршат складирање и енергетски функции и се наоѓаат во мали количини во сите растителни клетки. Вообичаено, вегетативните органи содржат многу помалку масти од овошјето и семките. Така, во лисјата, стеблата и корените, количината на маснотии ретко надминува 5% од сувата маса. Во исто време, плодовите и семките на некои растенија се богати со масти и се користат за индустриско производство на растителни масла.

Грашок, грав 2

Пченка 5

Соја, лен, памук 20-30

Сончоглед, сенф 30-50

Кикирики, афион, маслинки 40-50

Сусам, рицинус 50-60

Кокосово дрво 65

До 90% од сите растителни видови депонираат масло во нивните семиња како главна резервна супстанција, која се користи за време на нивното ртење. Таложењето на мастите во резерватот е енергетски „корисно“ за растенијата, бидејќи нивното распаѓање ослободува речиси 2 пати повеќе енергија од разградувањето на јаглени хидрати или протеини, а исто така произведува 2 пати повеќе вода, што е особено важно кога семето 'ртат во услови недоволни. водоснабдување.

Растителните масла наоѓаат најширока примена. Тие се користат во храната, во прехранбената и парфемската индустрија, во медицината, во технологијата како масла за подмачкување и во производството на висококвалитетни лакови и бои.

Мастите се мешавина од естри на глицерол и масни киселини со висока молекуларна тежина. Тие се нарекуваат глицериди. Мастите содржат главно триглицериди:

Растителните масла добиени од семиња не се чисти триглицериди, но секогаш содржат некои нечистотии. Триглицеридите сочинуваат 95-98%, останатите се нечистотии: слободни масни киселини (1-2%), фосфолипиди (1-2%), стероиди (0,3-0,5%), како и каротеноиди растворливи во масти витамини, терпеноиди, фенолни соединенија. Присуството на нечистотии ја зголемува хранливата вредност на растителните масла. Многу од нив имаат лековито дејство. Жолтеникавата боја на растителните масла зависи од содржината на каротеноиди во нив. Маслата од коноп и ловор, кои содржат малку хлорофил, имаат зеленикава боја.

Својствата на мастите се одредуваат со составот на масните киселини кои формираат естерска врска со глицеролот. Масните киселини, чии остатоци се дел од триглицеридите, можат да бидат заситени, моно- и полинезаситени и да содржат циклични и поларни групи. Речиси сите имаат парен број на јаглеродни атоми (C 6 -C 22) и неразгранет ланец.

Најважните заситени масни киселини во растителните масла:

Формула за име Каде што е пронајдено

Најлон C 6 H 12 O 2 Кокосово масло (до 1%)

Каприлик C 8 H 16 O 2 Кокосово масло (7%)

Каприк C 10 H 20 O 2 Палмино масло

Лаурик C 12 H 24 O 2 Ловор и палмино масло

Myristic C 14 H 28 O 2 Тропско растително масло

Палмитик C 16 H 32 O 2 Широко распространет

Стеарик C 18 H 36 O 2 Широко распространет

Арахидско C 20 H 40 O 2 Масло од кикирики итн.

Бехенска киселина C 22 H 44 O 2 Масло од кикирики, масло од репка итн.

Најважните незаситени масни киселини на растителни масла:

Растителните масла содржат многу повеќе незаситени масни киселини од заситените масни киселини, што ја одредува нивната течна конзистентност. Научниците пресметале дека олеинската и линолеинската киселина сочинуваат повеќе од 60% од сите масни киселини во растителните масла.

Линолеинските и линоленските киселини не можат да се синтетизираат од телото на животното. Тие се есенцијални масни киселини и мора секојдневно да се доставуваат до телото со храна.

Својствата на мастите се карактеризираат со голем број физичко-хемиски константи. Ќе разгледаме три константи кои се важни за одредување на квалитетот на растителните масла: точка на топење, киселинска вредност и вредност на јод.

Бидејќи растителните масла се претежно течни, точката на топење е важна само за неколку цврсти масла. Цврстите материи на собна температура вклучуваат какао путер, кокосово масло, палмино масло и ловоров масло. Овие масла содржат многу заситени масни киселини.

Какао путерот се добива од семиња кои содржат 45-55% масти. По неговото отстранување останува какао во прав, кој се користи за подготовка на познатиот пијалок и во кондиторската индустрија. Какао путерот има жолтеникава боја и пријатен мирис, неговата точка на топење е 30-34°C. Нејзините триглицериди содржат лауринска, палмитинска, стеаринска, арахидна и олеинска киселина. Ова масло се користи во кондиторската и парфемската индустрија.

Кокосовото масло се добива од пулпата на кокос - копра. Копра содржи до 60-65%. Неговата точка на топење е 23-28°C. На собна температура е помек од путерот и има пријатен мирис и вкус. Во составот на триглицериди содржи главно лауринска, миристичка киселина, како и 2-3% капроична, каприлна и капринска. Кокосовото масло се користи во прехранбената, парфемската, сапунската индустрија и во производството на масти. Сапунот направен со кокосово масло е единствениот што се пени во солена морска вода.

Маслената палма содржи масло во нејзините семиња и плодови. Ова масло е цврсто на собна температура. Маслото од овошјето не се јаде и се користи како лубрикант и за производство на свеќи и сапун. Семето содржи масло за јадење. Се користи за храна и за правење масти.

Ловоровото масло, кое се добива од семето на ловоров ловор, може само условно да се нарече цврсто: има конзистентност слична на паста. Ова масло има зеленикава боја поради хлорофилот што го содржи и необичен мирис кој зависи од присуството на етеричното масло.

За време на долгорочно складирање, мастите и производите што ги содржат се влошуваат - стануваат гранивки, добивајќи непријатен вкус и мирис. Причината за ранцидноста може да биде дејството на кислородот во воздухот, микроорганизмите и ензимите (липаза и липооксидаза).

Најчеста појава е трупот под влијание на кислородот во воздухот. Во овој случај, кислородот ги оксидира незаситените масни киселини на местото на двојната врска за да формира пероксид или јаглеродниот атом во непосредна близина на двојната врска за да формира хидропероксид.

Супстанциите слични на масти вклучуваат:

Фосфолипиди

Сфинголипиди

Гликолипиди

Стероиди

Кутин и суберин

Пигменти растворливи во масти

(хлорофили, каротеноиди, фикобилини).

Гликолипиди - ова се супстанции слични на маснотии во чии молекули глицеролот е поврзан со естерска врска со два остатоци од масни киселини и гликозидна врска со малку шеќер. Гликолипидите се главните липиди на мембраните на хлоропластот. Има приближно 5 пати повеќе од нив во фотосинтетичките мембрани отколку фосфолипидите.

Стероиди.Стероидите се базираат на 4 споени карбоцикли: 3 шестчлени и 1 петчлен. Кај животинските организми, холестеролот и голем број на хормони имаат стероидна природа. Во растенијата, стероидите се поразновидни. Почесто тие се претставени со алкохоли - стероли. Околу 1% од стероли се поврзани со естерски врски со масни киселини - палмитинска, олеинска, линолна и линоленска.

Ергостеролот е вообичаен кај растенијата, како и квасецот, роговите на ергот и печурките. Витаминот А се формира од него под влијание на ултравиолетовото зрачење.

ергостерол-ситостерол

Стеролите се дел од растителните клеточни мембрани и се верува дека се вклучени во контролата на пропустливоста. Откриено е дека најголемиот дел од стероли на растителни клетки се содржани во мембраните на ЕР и митохондриите, а нивните естри се поврзани со фракцијата на клеточниот ѕид.

Восок.Восоците се содржани во кутикулата и формираат тенок слој на неговата површина. Восочна обвивка ги покрива листовите, стеблата и плодовите, заштитувајќи ги од сушење и оштетување од микроорганизми.

Восок- Тоа се супстанции слични на маснотии кои се цврсти на собна температура. Составот на восоците вклучува естри на масни киселини и монохидрични високомолекуларни масни алкохоли. Покрај тоа, восоците содржат слободни масни киселини и алкохоли, како и парафински јаглеводороди.

Составот на восоците варира од растение до растение. На пример, восокот од листовите зелка главно се состои од C29-јаглеводород и неговите деривати кои ја содржат карбонилната група =C=O. Восокот од бобинки од грозје содржи естери на палмитинска киселина, церилни и мирицилни алкохоли.

Растителните восоци се користат во производството на свеќи, кармини, сапуни, фластери и шампони. На пример, значителна количина на восок се ослободува на површината на листовите на палмата Palma ceprpega, која расте во Јужна Америка - до 5 mm. Овој восок се нарекува карнауба восок. Цврста е и кршлива, има жолтеникаво-зеленикаста боја и се користи за правење свеќи.

Уникатен восок се наоѓа во плодовите и семките на Simonzia Californian, или јојоба, роден во југозападниот дел на САД и северозападниот дел на Мексико. Овој восок е течен. Долго време погрешно се сметаше за масло. Долго време Индијанците го јадат и ги користат неговите лековити својства (заздравување рани и сл.) - А дури релативно неодамна открија дека не содржи триглицериди, туку естри на високомолекуларни киселини и монохидрични алкохоли. Дополнително, овој восок е единствениот досега што е резервна хранлива материја и се користи при ртење на семето.

Кутин и суберин -ова се супстанции слични на маснотии кои ги покриваат или продираат во ѕидовите на интегралните ткива (епидермисот, плута), зголемувајќи ги нивните заштитни својства. Кутин го покрива епидермисот со тенок слој одозгора - кутикулата, кој ги штити основните ткива од сушење и пенетрација на микроорганизми. Кутин содржи C16 и C18 масни хидрокси киселини - заситени и мононезаситени. Хидроксилните групи - од еден до три - се наоѓаат на крајот, како и во средината на јаглеродниот синџир на киселината. Овие групи се поврзуваат со карбоксилни естерски врски, што резултира со сложена тридимензионална кутинска структура која е многу отпорна на различни влијанија.

Суберин- полимер кој ги импрегнира клеточните ѕидови на плута и примарниот корен кортекс по десквамација на влакната од коренот. Ова ги прави клеточните ѕидови силни и непропустливи за вода и гасови, што, пак, ги зголемува заштитните својства на интегралното ткиво. Суберин е сличен на кутинот, но има некои разлики во составот на мономерите. Покрај хидрокси киселините карактеристични за кутинот, суберин содржи дикарбоксилни масни киселини и дихидрични алкохоли. Врските меѓу мономерите се исти - естерски врски, кои се формираат со интеракција на хидроксилни и карбоксилни групи.

Во прехранбените производи од животинско потекло, главен претставник на стероли е.

Количината на холестерол кај возрасни и деца не треба да надминува 300 mg.

Особено многу холестерол има во павлаката, путерот, јајцата, црниот дроб, бубрезите, мозокот, јазикот, мастите (говедско, јагнешко, свинско), кавијарот од есетра, масна харинга, саурината, сардини (конзервирана), камбала. Овие производи не треба да се злоупотребуваат, бидејќи високите нивоа на холестерол во телото се една од главните причини за развој на атеросклероза.

Учествувајте во регулирањето на метаболизмот на холестеролот и промовирајте го неговото елиминирање. Во прехранбените производи од растително потекло, главно се наоѓа лецитин, кој содржи супстанција слична на витамин холин, како и цефалин.

Богат (2,5-3,5 g на 100 g од јастивиот дел од производот): жолчка од јајце, црн дроб, кавијар, зајачко месо, масна харинга, нерафинирани растителни масла. Во 100 g говедско, јагнешко, свинско, пилешко и грашок има околу 0,8 g лецитин; во повеќето риби, сирење, путер, овесна каша - 0,4-0,5 g, во полномасно урда и павлака - 0,2 g.

Оптималната содржина на фосфолипиди во исхраната на возрасен е 5-7 g/ден.

Тие се од значајна вредност за телото супстанции слични на масти (липоиди). Тие вклучуваат биолошки активни супстанции - фосфолипидиИ стероли.

Фосфолипиди (фосфатиди)– главни претставници се лецитин, цефалин и сфингомиелин. Во човечкото тело, тие се дел од клеточните мембрани и се од суштинско значење за нивната пропустливост, метаболизмот помеѓу клетките и интрацелуларниот простор.

Фосфолипидите во прехранбените производи се разликуваат по хемиски состав и биолошко дејство. Последново во голема мера зависи од природата на нивните составни делови. амино алкохол.

Најшироко застапен во прехранбените производи лецитин. Лецитин содржи глицерин, незаситени масни киселини, фосфори супстанција слична на витамин холин. Лецитинот има липотропендејство - го намалува акумулацијата на масти во црниот дроб, промовирајќи го нивниот транспорт во крвта. Тој е дел од нервното и мозочното ткиво и влијае на активноста на нервниот систем. Лецитинот е важен фактор за регулирање на метаболизмот на холестеролот, бидејќи го спречува таложењето на вишокот на холестерол во организмот, го промовира неговото разградување и елиминација. Доволно количество лецитин е од големо значење во диетите за атеросклероза, заболувања на црниот дроб, холелитијаза, во исхраната на менталните работници и постарите лица, како и во диетите за терапевтска и терапевтско-профилактичка исхрана.

Дневната потреба за лецитин е околу 5 g Јајца (3,4 g%), црн дроб, кавијар, зајачко месо, масна харинга, нерафинирани растителни масла (2,5-3,5 g%) се богати со лецитин. Говедско, јагнешко, свинско, пилешко месо, грашок содржат околу 0,8 g% лецитин, најмногу риба, сирење, путер, овесна каша - 0,4-0,5 g%, полномасно урда, павлака - 0,2 g%. Добар извор на лецитин со малку маснотии е матеницата.

Стеролисе хидроароматични алкохоли со сложена структура содржани во растителни масла (фитостероли)и животински масти (зоостероли).

Најпознатиот од фитостеролите е ß-ситостерол, најголем дел го има во растителните масла. Го нормализира метаболизмот на холестеролот, формирајќи нерастворливи комплекси со холестерол кои ја спречуваат апсорпцијата на холестеролот во гастроинтестиналниот тракт, а со тоа ја намалуваат неговата содржина во крвта.

Холестеролсе однесува на животински стероли. Тоа е нормална структурна компонента на сите клетки и ткива. Холестеролот е дел од клеточните мембрани и заедно со фосфолипидите и протеините обезбедува селективна пропустливост на мембраните и влијае на активноста на ензимите поврзани со нив. Холестеролот е извор на формирање на жолчни киселини, стероидни хормони на гонадите и кората на надбубрежните жлезди (тестостерон, кортизон, естрадиол итн.), витамин Д.

Треба да се истакне врска помеѓу холестеролот во исхраната и атеросклероза, чии причини се сложени и разновидни. Познато е дека холестеролот е дел од комплексни плазма протеини липопротеини.Постојат липопротеини со висока густина (HDL), липопротеини со мала густина (LDL) и липопротеини со многу ниска густина (VLDL). ДО атерогени,тие. промовирање на формирање на атеросклероза вклучуваат LDL и VLDL. Тие се способни да се таложат на васкуларниот ѕид и да се формираат атеросклеротични плаки, како резултат на што луменот на крвните садови се стеснува, снабдувањето со крв во ткивата е нарушено, а васкуларниот ѕид станува слаб и кревок.

Најголемиот дел од холестеролот во телото се формира во црниот дроб (околу 70%) од масни киселини, главно заситени. Едно лице добива дел од холестеролот (околу 30%) од храната.

Квалитативниот и квантитативниот состав на храната значително влијае на метаболизмот на холестеролот. Колку повеќе холестерол добивате од храната, толку помалку се синтетизира во црниот дроб и обратно. Кога доминираат заситените масни киселини и лесно сварливите јаглехидрати, биосинтезата на холестеролот во црниот дроб се зголемува, а кога доминираат PUFA се намалува. Метаболизмот на холестеролот се нормализира со лецитин, метионин, витамини Ц, Б6, Б12 итн., како и микроелементи. Во многу производи, овие супстанции се добро избалансирани со холестерол: урда, јајца, морска риба, некои морски плодови. Затоа, поединечните производи и целата диета мора да се проценат не само според содржината на холестерол, туку и со комбинација на многу индикатори. Во моментов, заситените масни киселини од животни и хидрогенизираните масти се сметаат за позначајни фактори на ризик за развој на кардиоваскуларна патологија отколку холестеролот во исхраната.

Холестеролот е широко присутен во сите намирници од животинско потекло (Табела 3).

Вообичаената дневна исхрана треба да содржи не повеќе од 300 mg холестерол. Кога се готви, околу 20% од холестеролот се уништува.

Мастите и супстанциите слични на масти (липиди) се деривати на повисоки масни киселини, алкохоли или алдехиди. Тие се поделени на едноставни и сложени. Едноставните липиди вклучуваат липиди чии молекули содржат само остатоци од масни киселини (или алдехиди) и алкохоли. Од едноставните липиди, мастите и масни масла, кои се триацилглицероли (триглицериди) и восоци, се наоѓаат во растителните и животинските ткива. Последните се состојат од естри на повисоки масни киселини и моно- или диатомски повисоки алкохоли. Блиску до мастите се тростагландините, кои се формираат во телото од полинезаситени масни киселини. По хемиска природа, ова се деривати на простаноична киселина со скелет од 20 јаглеродни атоми и кои содржат циклопентански прстен.

Комплексните липиди се поделени во две големи групи: фосфолипиди и гликолипиди (т.е. соединенија кои содржат остаток на фосфорна киселина или јаглехидратна компонента во нивната структура).

Масните масла од растенија и мастите од резервните ткива на животните, заедно со јаглехидратите, претставуваат концентрирана енергија и градежна резерва на телото. До 90% од растителните видови содржат масти за складирање во нивните семиња. Покрај семињата, резервните масти може да се акумулираат и во други растителни органи. Растенијата што се карактеризираат со висока содржина на масло во семињата и плодовите во тропските и суптропските предели се претставени главно со дрвја (палми, тунг, рицинус, итн.). Во областите со умерена клима, тоа се главно тревни растенија (лен, сончоглед и сл.), поретко грмушки, а уште поретко дрвја. Акумулацијата на масти во растенијата може да биде доста значајна, на пример, кај домашните сорти сончоглед, содржината на масло понекогаш достигнува 60% од тежината на јадрото.

Резервните масти служат и како заштитни материи кои му помагаат на телото да издржи неповолни еколошки услови, особено ниски температури. Со акумулирање во ендоспермата или во котиледоните на семињата кои „презимуваат“, мастите овозможуваат ембрионот да се зачува во услови на мраз. Кај дрвјата во умерена клима, при влегување во мирна состојба, резервниот скроб од дрвото се претвора во маснотии, што ја зголемува отпорноста на мраз на стеблото. Кај животните, мастите се конечни или привремени резервни материи. Телото не ги користи конечните резерви, како што се млечните масти. Само мастите за привремено складирање, типични за масното ткиво, се мобилизирачки производи. Токму овие масти истовремено им служат на луѓето како производи за храна, медицински и технички цели.

Структура на масти

Мастите се состојат речиси исклучиво од мешавини на глицериди на масни киселини, кои се естри на глицерол и масни киселини со висока молекуларна тежина, најчесто триглицериди. Триглицеридите имаат општа формула:

Повеќе од 200 различни масни киселини се наоѓаат во природните масти. Доминантни се масните киселини со парен број јаглеродни атоми од C 8 до C 24. Масни киселини со краток синџир помал од 8 јаглеродни атоми (капронска, маслена, итн.) не се наоѓаат во триглицеридите, но тие можат да бидат присутни во слободна форма, што влијае на мирисот и вкусот на мастите. Повеќето масти содржат 4-7 главни и неколку придружни (кои сочинуваат помалку од 5% од вкупниот број) масни киселини. Доволно е да се каже дека до 75% од глобалното производство на масти се состои од триглицериди од три киселини - палмитинска, олеинска и линолна.

Масните киселини содржани во триглицеридите можат да бидат заситени или незаситени. Во табелата 1 ја прикажува листата и структурата на масните киселини кои најчесто се вклучени во триглицеридите. Мастите на некои растенија содржат специфични масни киселини кои се карактеристични само за овие растенија. Така, на пример, маслото од рицинус содржи хидрокси киселина - рицинолеинска киселина, масното масло чаулмугро се формира од глицериди на циклични киселини - хидрокарпна, чаулмугра итн.

Триглицеридите можат да бидат еднокиселински или мешани киселини (мешани). Во моно-киселинските триглицериди, естерификацијата на глицеролот се случи со три молекули на иста масна киселина (на пример, триолеин, тристеарин, итн.). Сепак, мастите кои се состојат од монокиселински триглицериди се релативно ретки по природа (маслиново масло, рицинусово масло). Во формирањето на масти доминира законот за максимална хетерогеност: огромното мнозинство на познати масти се мешавини од различни киселински триглицериди (на пример, стеарин диолеин, палмитино диолеин, итн.). Во моментов се познати преку 1.300 масти, кои се разликуваат во составот на масните киселини во мулти-киселините триглицериди што ги формираат.

Супстанциите слични на масти вклучуваат:

Фосфолипиди

Сфинголипиди

Гликолипиди

Стероиди

Кутин и суберин

Пигменти растворливи во масти

(хлорофили, каротеноиди, фикобилини).

Стероиди. Стероидите се базираат на 4 споени карбоцикли: 3 шестчлени и 1 петчлен. Кај животинските организми, холестеролот и голем број на хормони имаат стероидна природа. Во растенијата, стероидите се поразновидни. Почесто тие се претставени со алкохоли - стероли. Околу 1% од стероли се поврзани со естерски врски со масни киселини - палмитинска, олеинска, линолна и линоленска.

ергостерол -ситостерол

Восок. Восоците се содржани во кутикулата и формираат тенок слој на неговата површина. Восочна обвивка ги покрива листовите, стеблата и плодовите, заштитувајќи ги од сушење и оштетување од микроорганизми.

Восок - Тоа се супстанции слични на маснотии кои се цврсти на собна температура. Составот на восоците вклучува естри на масни киселини и монохидрични високомолекуларни масни алкохоли. Покрај тоа, восоците содржат слободни масни киселини и алкохоли, како и парафински јаглеводороди.

Кутин и суберин - ова се супстанции слични на маснотии кои ги покриваат или продираат во ѕидовите на интегралните ткива (епидермисот, плута), зголемувајќи ги нивните заштитни својства. Кутин го покрива епидермисот со тенок слој одозгора - кутикулата, кој ги штити основните ткива од сушење и пенетрација на микроорганизми. Кутин содржи C16 и C18 масни хидрокси киселини - заситени и мононезаситени. Хидроксилните групи - од еден до три - се наоѓаат на крајот, како и во средината на јаглеродниот синџир на киселината. Овие групи се поврзуваат со карбоксилни естерски врски, што резултира со сложена тридимензионална кутинска структура која е многу отпорна на различни влијанија.

Суберин - полимер кој ги импрегнира клеточните ѕидови на плута и примарниот корен кортекс по десквамација на влакната од коренот. Ова ги прави клеточните ѕидови силни и непропустливи за вода и гасови, што, пак, ги зголемува заштитните својства на интегралното ткиво. Суберин е сличен на кутинот, но има некои разлики во составот на мономерите. Покрај хидрокси киселините карактеристични за кутинот, суберин содржи дикарбоксилни масни киселини и дихидрични алкохоли. Врските меѓу мономерите се исти - естерски врски, кои се формираат со интеракција на хидроксилни и карбоксилни групи.