1. Сацебели
Состојки:
● Паста од домати (густа) - 200 гр
● Вода - 200 гр
● Цилантро - 2 китки.
● Лук - 4-5 заби.
● Аџика (не сос, туку зачин во тегла) - 1 лажиче.
● Оцет (маса) - 1 лажиче.
● Сол (по вкус) - 1 лажиче.
● Црн пипер (мелен) - 0,25 лажиче.
● Кмели-сунели - 1 лажица масло. л.
Подготовка:
Ситно го сечкаме цилинтрото, додаваме лук, притиснат преку преса за лук, лажица со врвот на khmeli-suneli, оцет, бибер и адџика до зелените. Додадете домат и измешајте. Додадете вода. И сол. По ваш вкус. Мирисот е воодушевувачки, верувајте ми! Тоа е тоа, нашите сатсебели се подготвени.
Можете да го истурите во тегла со капаче за завртка. Може да седи мирно во фрижидер една недела или повеќе. Каша, месо, котлети, тестенини, колачи, пити, дури и само леб со овој сос ќе заблескаат со виножито на вкус! Единственото нешто што не ми се допаѓа во овој сос е повторното загревање. Не го загревајте! Користете само во оваа „жива“ форма.
2. Домашен мајонез
Состојки:
● Жолчка од јајце (варени 2 ЕЕЗ. + 2 ЕЕЗ. сурови) - 4 ЕЕЗ.
● Сенф (готов, ја имам мојата домашна, ако не е зачинета во продавница, додадете повеќе, по вкус.) - 1 лажиче.
● Сол (морска или обична) - 1 лажиче.
● Шеќер - 1 лажиче.
● Растително масло (можете да додадете маслиново, сусамово масло) - 400 мл
● Сок од лимон (свежо исцеден) - 2 лажици. л.
● Вода (ладна зовриена) - 50 мл
Подготовка:
Ставете ги сите производи, со исклучок на маслата, сок од лимон и вода, во стаклена тегла од литар. Се мати со миксер на мала брзина. Истурете сончогледово масло во тенок млаз, постојано матејќи. Наскоро ќе видите дека масата многу ќе се згусне, тешко ќе се матат миксерот, додадете вода во тенок млаз. Сега истурете сок од лимон и изматете Мајонезот излегува многу густ, ако ви се допаѓа потенок, како купен во продавница, додадете повеќе вода! Истурете во тенок млаз, без да престанете да тепате! И погледнете го резултатот Добар апетит!!! Ја облекуваме салатата и не се плашиме од конзерванси, згуснувачи, стабилизатори и бои!
3. Прелив за салата
Состојки:
● Брашно - 1 лажица масло. л.
● Сенф во прав - 2 лажички.
● Шеќер - 4 лажички.
● Сол - 1/4 лажиче.
● Јајце - 2 ЕЕЗ.
● Оцет (од бело вино, 6%) - 80 ml
● Крем - 150 мл
Подготовка:
Во чаша измешајте брашно, сенф во прав, шеќер и сол. Изматете ги јајцата, измешајте додека не се изедначи и додадете оцет. Смесата се вари во водена бања додека не се згусне, постојано мешајќи со жица за матење. Ова ќе потрае 3-4 минути. Тргнете го од оган и оставете додека не се излади целосно. Додадете крем во изладената смеса (содржина на маснотии по ваша дискреција). Кремот може делумно да се замени со млеко, но не повеќе од 1-2 лажици можете да додадете и неколку лажици млеко ако сосот е премногу густ. Вкусете го сосот и додадете неколку капки сок од лимон доколку е потребно. Сосот треба да биде прилично густ и богат со вкус. Преливот може да се чува во цврсто затворен сад во фрижидер 1-2 недели.
4. Бешамел сос
Состојки:
● Млеко - 250 мл
● Путер - 20 гр
● Брашно - 2 лажици. л.
● Сол (по вкус)
● Црн пипер (по вкус)
Подготовка:
Ставете го путерот во сад за микробранова печка. Ставете го во микробранова печка 30-40 секунди на максимална моќност додека путерот не се растопи. Додадете брашно, темелно измешајте го во тоа време, истурете го млекото во сад и ставете го во микробранова печка 2 минути, ставете го млекото да зоврие во смесата од брашно и путер по вкус.
Темелно промешајте. Сега ставете го сосот во микробранова печка на максимална моќност 1 минута. Извадете го и измешајте. Ако сакате сосот да биде погуст, можете да го печете сосот во микробранова уште 30 секунди. Измешајте. Сосот е готов! Може да се сервира со риба, месо, зеленчук, а може да се додаде и во тепсија и супи од пире. Многу брзо и вкусно!
5. Домашен кечап
Состојки:
● Домат - 10 кг
● Бугарска пиперка (црвена) - 0,5 кг
● Јаболко (каков вид) - 1 кг
● Кромид - 1 кг
● Црвена лута пиперка (достапност и количина по избор)
● Сол (по вкус)
● Шеќер (потребно е 1 лажица, повеќе по вкус)
● Оцет (јас користев вино) - 4 лажици. л.
● Аспирин (таблети) - 20 ЕЕЗ.
Подготовка:
Ги лупиме јаболките и пиперките од семките, го лупиме кромидот, се сечеме на случајни (не премногу мали) парчиња, ги ставаме во големо тенџере. Мешунката лута пиперка не ја лупиме, само ја сечкаме на 2-3 парчиња и ги ставаме и таму доматите, не ја лупиме кората, ја отсекуваме само спојката следи. Го ставаме на оган и вариме додека сите производи да омекнат на кромидот му треба најдолго време за да се готви во оваа смеса, па се фокусираме на него. Сето ова можете да го готвите навечер, масата се лади преку ноќ, а наутро лесно се прави пире. Двапати. Еднаш низ голем сито - да се ослободите од лушпите и да добиете пире, втората - низ ситно сито да се ослободите од семките од домати. Добиеното пире го ставаме на оган (ако масата е многу течна, се вари малку, но не премногу, кечапот да не е густ, како доматно пире), се става да зоврие и се зачинува со сол, шеќер, оцет. . На крајот додадете мелени таблети аспирин.
Слаткоста и пикантноста може да се менуваат врз основа на преференциите за вкус на членовите на семејството. Во нашето семејство популарен е и зачинетиот и слаткиот кечап без дополнителни адитиви (по желба можете да додадете лук, некои билки или зачини кога се варат, прелијте ги во шишиња (тегли). 10 кг домати дадоа 7 литри кечап. Количината на финалниот производ зависи од доматите: оваа година добив месни, не премногу сочни. Сега, во пресрет на какви било прашања што може да се појават, малку за аспиринот. Факт е дека готовиот кечап, неотворен, останува тивко цела зима, но штом го отворивте шишето и го користевте неколку дена, чувајќи го во фрижидер, кечапот почна да „врие“, требаше да го истурите. , но поради аспиринот престанала ферментацијата.
6. Сос за јадења со месо
Состојки:
● Павлака (домашна, може да користите и јогурт) - 200 гр
● кора од лимон - 1 ЕЕЗ.
● Сок од лимон - 1 лажиче.
● Лук - 5 заби.
● Ѓумбир (свеж корен) - 0,5 лажиче.
● Зелените (китка магдонос + копар)
● Сол
● Маслиново масло
● Црн пипер (мелен)
Подготовка:
1. Домашната павлака се мати убаво со сол и мелен црн пипер.
2. На ситно ренде се ренда кората од еден лимон и ѓумбирот.
3. Лукот, копарот и магдоносот ситно се сечкаат.
4. Исцедете сок од лимон, 1 лажиче.
5. Измешајте сè со кисела павлака, додадете неколку капки маслиново масло и повторно измешајте темелно.
6. Украсете со гранче магдонос
7. Многу освежителен, лут сос.
Песто
Италијански сос на база на маслиново масло, зелен босилек и сирење. Најчесто се служи како прелив за тестенини, но исто така оди и со крекери и едноставно намачкани на леб. За да подготвите песто според сите канони, ќе ви треба мермерен малтер и толчник (самиот збор песто значи „мелење, дробење“). Босилекот се става во малтер, кој се меле со сол, борови семки, лук и пекорино сирење и се додава екстра девственото маслиново масло. Боровите семиња може да се заменат со ореви, борови ореви или индиски ореви. Наместо пекорино, користете пармезан или гран падано. Во Прованса, во Австрија не се додаваат јаткасти плодови, наместо ореви се користат семки од тиква, а во Германија, босилекот се заменува со див лук; Покрај тоа, постои и „црвена“ разновидност на песто, кога сосот е „затемнет“ со сушени домати. Состојки:Борови ореви - 2 лажици. Лук - 2 чешниња Екстра девствено маслиново масло - 3 лажици. Босилек (свеж) - 100 гр пармезан - 50 гр сол - 1/4 лажиче. ОписЈаткастите плодови и лукот изматете ги во блендер, а потоа додадете го босилекот и малку сок од лимон. Без да го исклучите блендерот, истурете ги маслиновото масло и пармезанот, како и сол по вкус. Ако сосот е премногу густ, додадете повеќе масло. Готовиот сос традиционално се служи со тестенини и риба, но пестото може да се користи и како предјадење, на пример, со крутони или тост. Можете да експериментирате со состојките за сосот, избирајќи ги за да одговараат на вашиот вкус: на пример, додадете свеж магдонос во босилекот и користете ореви наместо борови ореви.
забен камен
Во Франција, „татар сос“ (вака се преведува зборот „тартар“) е ладен прелив направен од тврдо варена жолчка, растително масло и зелен кромид. Обично се служи со јадења од риба и морски плодови, стек и ладно месо. Најпрво се меле жолчката, се меша со сол, црн пипер, сок од лимон и вински оцет. Потоа додавајте маслиново масло капка по капка (како при подготовка на мајонез) додека не се формира емулзија. На самиот крај се додава сечканиот зелен кромид. Поедноставен рецепт: пасирана жолчка од јајце и зелен кромид се мешаат со мајонез. За пикантност, во тартарот можете да додадете сечкани кисели краставици, кромид и лук. И билки - магдонос, тарагон, копар. Состојки:Мајонез - 100 гр Пилешки јајца (жолчка) - 1 парче Бело вино - 1-2 лажици. Лимон (сок) - 1 лажица масло. Сенф - 1 лажица масло. Шеќер во прав - 0,5 лажиче. Сол Бибер Кисела краставици Каперс Магдонос Тарагон (свеж) Шалоти ОписВо посебен сад измешајте ги главните состојки за сосот: сомелете ја жолчката, измешајте со мајонез, потоа додадете сенф, постепено прелијте со вино, масло, сок од лимон, сол и бибер, додадете прашок. Потоа, по желба, измешајте во сосот: многу ситно сечканиот свеж тарагон, сечканиот капер, магдоносот, младото кромидче, малку сечкана кисела краставица и ситно сечканиот шелот. Татар обично се служи со риба и јадења од морска храна, стек и ладно месо.
Аиоли
Лук-и-маслиново масло (all-i-oli) е уште еден сос по потекло од Франција. Особено е популарен на северниот брег на Средоземното Море. Во Шпанија, Италија, Ница и Прованса се служи со риба, варено говедско месо, лигњи, јакни компири и тврдо варени јајца. Асортиман на варен зеленчук со аиоли и парче свеж тост е лесно и вкусно предјадење. Аиоли се подготвува на следниов начин: 3-4 чешниња лук треба да се згмечат во малтер, да се додаде сиров жолчка и да се меле. По ова капка по капка се додава маслиново масло (200 ml), исто како и кај мајонезот. Потоа се додава сол, сок од лимон и малку ладна вода. Состојки:Лук - 4 чешниња Пилешки јајца (жолчка) - 1 парче Рафинирано растително масло - 1 чаша. Сол - 1 прстофат лимон (сок) Вода - 1 лажиче. ОписОвој француски сос се служи со риба, варено говедско месо, лигњи, јакни компири и тврдо варени јајца. Асортиман на варен зеленчук со аиоли и парче свеж тост е лесно и вкусно предјадење. Во сад измелете го лукот, додадете малку жолчка и растително масло, повторно добро сомелете, зачинете со сок од лимон и сол и додадете малку ладна вода. Сосот треба да биде прилично густ, како мајонез.
Гуакамоле
Густа паста направена од пулпа од авокадо, сакана од Мексиканците, по што следат Американците и остатокот од светската популација. Гуакамоле обично се служи со тортиља чипс или кој било друг чипс, а се користи и како сос за бројни мексикански јадења. Особено сакан од вегетаријанците. За да се подготви сосот, пулпата од свежото авокадо се дроби во пире со додавање на сок од лимон и сол. За да го направите ова, користете вилушка или блендер (сето тоа зависи од вашите лични преференции во степенот на хомогеност на гвакамоле). Сокот од лимон го спречува оксидирањето на авокадото, спречувајќи го да добие непријатна кафена боја. Дополнителни состојки вклучуваат мелени домати, лути и слатки пиперки, кромид (вклучувајќи зелен), цилинтро, лук итн. Состојки:Авокадо (зрело) - 2 парчиња Лук - 2 чешниња Лимета (сок) - 2 лажици. Сол бибер ОписИзлупете ги чешнињата лук. Исечете го авокадото на 2 половини по должина, извадете ја јамата и извадете ја пулпата. Измешајте ги лукот и авокадото во миксер со сок од лимета додека не се исчистат и зачинете со сол, бибер и шафран. Можете исто така да додадете ситно сечкани домати, разни пиперки (вклучувајќи чили пиперки), зелен или друг кромид, цилинтро и други билки во вашиот гуакамоле.Добриот сос може да биде круна на едно јадење. Во следниот дел ви претставуваме топли и ладни сосови од националната кујна на различни народи во светот за гурманите.
Холандски сос
Соединение:
1/2 кромид, 2 свежи листови тарагон или сув тарагон на врвот на ножот, 4 лажици. бело вино, 4 лажици. вода, 4 зрна црн пипер, 2 жолчки, 160 гр путер, сол двапати на врвот на ножот, 1 лажиче. сок од лимон, прстофат рендано морско оревче, по желба и прстофат кајен пипер
Начин на готвење:
- Излупете го кромидот и ситно исечкајте го.
- Исечениот кромид, листовите тарагон или сувиот тарагон прелијте ги со вино, вода, додадете зрнца бибер и варете во помал сад додека не останат 2 лажици течност. Да го процедиме и да го оставиме да се излади.
- Протресете ги жолчките со изладената течност и во топла, но не зовриена водена бања, матете со рачна материја додека не се формира крем.
- Во друг сад растопете го путерот на тивок оган, но не го загревајте.
- Извадете го садот со кремот од водената бања и прво додадете капки, а потоа и лажици стопен путер во кремот.
- Во сосот додадете сол, сок од лимон, морско оревче и по желба кајен пипер.
Сос од масло
Соединение:
1/4 литар супа од месо, риба или зеленчук, 3 лажици. путер, 1 лажица масло. премиум брашно, на врвот на ножот сол и мелен црн пипер, 1 лажиче. сок од лимон, 1 жолчка, 1 лажица масло. крем
Начин на готвење:
- Загрејте ја супата.
- Растопете 1 лажица масло. путер, посипете со брашно и мешајте додека не се изедначи.
- Постепено, лажица по лажица, додадете супа и 10 минути. Гответе го сосот на тивок оган со постојано мешање.
- Во сосот додадете сол, мелен црн пипер и сок од лимон.
- Протресете ја жолчката со крем.
- Тргнете го сосот од оган, измешајте неколку лажици лут сос со протресената жолчка и оваа смеса измешајте ја со остатокот од сосот. Ние веќе не го готвиме сосот.
- Додадете го преостанатиот путер и користете рачно матење за енергично изматете го сосот.
Бешамел сос
Соединение:
3 лажици. масло, 2 лажици. премиум брашно, 1/8 л супа од месо, 1/8 л млеко, сол двапати на врвот на ножот, мелено морско оревче и бел пипер на врвот на ножот
Начин на готвење:
- Растопете го путерот на тивок оган без да зарумени.
- Додадете брашно во путерот и мешајте додека не се изедначи. Мешајте додека смесата не стане кремаста.
- Постепено, со непрекинато мешање, со жица за матење додадете ја супата, па млекото, оставете да зоврие и 10 минути. варете на тивок оган, продолжувајќи да мешате.
- Во сосот додадете сол, морско оревче и бел пипер.
Бургундија сос
Овој сос се служи со варено говедско месо и слатководна риба.
Соединение:
2 гранчиња магдонос, 1 гранче свежа мајчина душица, 1 ловоров лист, 2 гранчиња, 0,65 л црвено вино, 2 лажици. путер, 1 лажица масло. со врвно брашно, 1/4 лажиче. сол, црн пипер на врвот на ножот, прстофат кајен пипер, 100 гр шампињони
Начин на готвење:
- Зелените измијте ги, исушете ги и врзете ги со ловоров лист.
- Излупете ги и многу ситно исецкајте ги.
- Во отворен сад варете го црвеното вино, кромидот и еден куп билки 10 минути. Виното треба да се свари на околу 1/2 литар. Ајде да го цедиме.
- Растопете го путерот на тивок оган, посипете го со брашно, пржете додека не стане кремасто со постојано мешање и постепено додавајте црвено вино.
- Посолете, црн и кајен бибер и динстајте го сосот на тивок оган 15 минути.
- Излупете ги шампињоните, исплакнете ги, исечете ги на тенки парчиња и варете ги во сосот 5 минути.
Сос од Мадеира
Овој сос совршено оди со телешко, топло чадено говедско, телешко или говедски јазик или слатко телешко месо.
Соединение:
100 гр шампињони, 1 кромид, 3 лажици. масло, 2 лажици. премиум брашно, 1 чаша бело вино разредено со вода до 1/3 l, 1/2 лажиче. сол, врв на нож, бел пипер, 1/2 чаша Мадеира
Начин на готвење:
- Излупете ги шампињоните и исечете ги на парчиња.
- Излупете го и исечете го кромидот.
- Во тенџере растопете го путерот, во него лесно пропржете го кромидот, додадете брашно, малку заруменете и постепено прелијте со разредено вино.
- Додадете сол и бел бибер и варете го сосот на тивок оган 15 минути со постојано мешање.
- По 5 минути додадете ги шампињоните и варете.
- Тргнете го сосот од оган и измешајте со Мадеира.
Наполитански сос од домати
Овој сос одлично оди со шпагети.
Соединение:
1 поголем кромид, 1/2 китка магдонос, 1/2 китка свеж босилек, 500 гр свежи или конзервирани домати, 5 лажици. маслиново масло, 1/2 лажиче. сол, 1 мала мешунка од чили (или друга пиперка, подеднакво топла)
Начин на готвење:
- Излупете го кромидот и исечете го на тенки парчиња.
- Измијте ги зелените, исечкајте го магдоносот, а босилекот крупно исечкајте го.
- Излупете ги и ситно исечкајте ги свежите домати, испасирајте ги конзервираните.
- Загрејте маслиново масло во тенџере и лесно пропржете го кромидот. Додадете зеленило, домати заедно со сок, сол и цела чили пиперка.
- Гответе го сосот покриен на тивок оган 30-40 минути додека не се згусне.
- Пред сервирање, извадете го чили-мешунчето.
Италијански сос од домати - салса ди помодори
Едноставен сос од домати има добар вкус и служи како основа за печено пециво исполнето со канелони.
Соединение:
1 голем кромид, 500 гр конзервирани италијански домати, 3 гранчиња свеж босилек или 1 лажиче. сув босилек, 5 лажици. маслиново масло, 5 лажици. доматна паста, 2 лажички. шеќер, 1 лажиче. сол, на врвот на ножот црн пипер
Начин на готвење:
- Излупете го кромидот и ситно исечкајте го.
- Крупно исечкајте ги доматите.
- Исечкајте свеж босилек.
- Во тенџере растопете го путерот и во него лесно пропржете го кромидот без да се зарумени. Додадете ги доматите заедно со сокот, доматната паста, босилекот, шеќерот, солта и мелен бибер и варете на тивок оган додека не се формира густ сос.
- Пред сервирање или пред следната фаза на готвење врз основа на тоа, протријте го сосот низ сито.
Сос од француска салата - винегрет од соја
Соединение:
2 лажици. грозје оцет, сол на врвот на ножот, прстофат бел пипер, 6 лажици. рафинирано маслиново масло или: 3 лажици. маслиново масло и 3 лажици. орев или сончогледово масло; 1 лажиче Француски сенф, 1 кромид кромид, 2 лажици. сечкани билки (магдонос, власец, кулир и тарагон)
Начин на готвење:
- Измешајте оцет со сол и бибер.
- Непрекинато матење со рачно матење, додадете растително масло и сенф. Мешајте додека оцетот, растителното масло и сенфот не се измешаат темелно.
- Додадете сецкан шелот.
- Измешајте ги зелените. Прелијте го сосот врз подготвената салата и измешајте сè што е на масата темелно.
Сос од лук - аиоли
Овој сос одлично оди со ладно и топло месо или тврдо варени јајца. Добро оди и со варено говедско месо, карфиол или боранија.
Соединение:
4 чешниња лук, 1 жолчка, 1/2 лажиче. сол, на врвот на ножот, бел пипер, 1/4 литар маслиново масло, малку сок од лимон, 1/2-1,1/2 лажиче. топла вода
Начин на готвење:
- Сите компоненти мора да бидат на собна температура.
- Лукот излупете го, ситно исечкајте го и издробете го во малтер.
- Жолчките со мелениот лук се матат енергично со рачна матење.
- Посолете и побиберете и капка по капка додајте маслиново масло. Потоа можете да додадете масло во браздичка.
- Во сосот додадете малку вода и сок од лимон.
Англиски сос од јаболка
Во Англија, овој сос се служи топол или ладен со крцкаво печено свинско месо или печено прасе за цицање.
Соединение: 500 гр кисела јаболка, 1 лажица масло. путер, 1 лажица масло. шеќер во прав, 1 чаша (200 гр.) вода, 1 парче цимет, сол на врвот на ножот, 2 ч. топла сенф
Начин на готвење:
- Јаболката измијте ги, исечете ги на четвртинки, извадете ги семките и исечете ги на парчиња директно со кората.
- Растопете ги путерот и шеќерот со постојано мешање додека не се раствори шеќерот.
- Ајде да додадеме јаболка.
- Истурете вода, додадете цимет и посолете.
- На тивок оган, покриено, 25 минути. Варете ги јаболката додека не омекнат.
- Бришење на јаболката низ сито. Во сосот додадете сенф и по потреба посолете.
Англиски сос од нане
Традиционално се служи со печено јагнешко или јагнешко месо низ ОК, овој сос се собира многу брзо.
Соединение:
2-3 гранчиња свежо нане, 1 лажица масло. шеќер, 2 лажици. топла вода, 1 лажица масло. лажица бел оцет
Начин на готвење:
- Измијте го и исушете го нането.
- Отстранете ги стеблата и потоа исечкајте ги листовите.
- Шеќерот е растворлив во топла вода.
- Додадете сечкано нане и измешајте со оцет. Послужете го сосот ладен.
Масло од рум Камберленд
Соединение:
100 г путер, 100 г шеќер во прав, 1 чаша (20 г) рум, прстофат мелено морско оревче
Начин на готвење:
- Изматете го путерот и шеќерот во пена.
- Постепено промешајте го румот и на крајот морското оревче.
- За 60 мин. Пред сервирање, ставете го во фрижидер во затворен сад.
Овој национален сос е класичен зачин за англиски божиќен пудинг. Наместо рум, можете да користите и вински коњак, но во овој случај не се користи шеќер во прав, туку гранулиран шеќер.
Зелен италијански сос - салса верде
Овој ладен, лут сос одлично оди со ладна живина и ладно говедско месо.
Соединение:
6 лукчиња или млади млад кромид, 2 чешниња лук, 1 црвена чили пиперка (или друга подеднакво лута), 6 аншоа, 3 лажици. каперси, 1 китка магдонос, 6 лажици. маслиново масло, сок од 1/2 лимон, 1/2 лажиче. сол, 1/4 лажиче. црн пипер
Начин на готвење:
- Излупете го лукот или младиот кромид и чешнињата лук и ситно исечкајте ги.
- Чилито исечете го на половина, измијте го, извадете ги зрната и двете половини исечкајте ги многу ситно.
- Сарделата (прска, аншоа) исплакнете ја со ладна вода, исцедете ја и исто така исечете ја многу ситно.
- Исечкајте ги каперсите и магдоносот.
- Измешајте маслиново масло со сок од лимон, сол и свежо мелен црн пипер. Соединете ги преостанатите состојки, истурете го со сос од путер-лимон и измешајте темелно.
Мексикански сос
Овој пеколно зачинет ладен сос се служи со пржено месо.
Соединение:
100 гр црвени мешунки од чили (или други лути пиперки), 3 месести домати, 1 зелена пиперка, 3 главици кромид, 1 чешне лук, 1/2 лажиче. сол, двапати на врвот на ножот кајен пипер, 1 лажиче. шеќер, 1 китка магдонос, 3 лажици. маслиново масло, прстофат мелен коријандер
Начин на готвење:
- Измијте ги и исечете ги мешунките од чили, доматите и слатките пиперки.
- Излупете ги кромидот и лукот и ситно исечкајте ги.
- Исецканиот зеленчук со сол, кајен бибер и шеќер сомелете го во миксер во паста.
- Измијте го магдоносот, оставете го да се исцеди и ситно исечкајте го.
- Измешајте ја пулпата од пиперката со маслиново масло, магдонос и коријандер. Мексиканскиот сос, покриен, може да се чува во фрижидер 3 дена.
Чили паста со ѓумбир
Соединение:
200 гр кромид, 50 гр свеж корен од ѓумбир, 2 зелени чили (или други топли), 6 парчиња. ротквица, 1 лажица масло. семе од коријандер, 1 лажиче. сол, 1/2 лажиче. свежо мелен црн пипер, сок од 1 лимон
Начин на готвење:
- Излупете го и исечкајте го кромидот. Излупете го и изрендајте го ѓумбирот. Чилито измијте го, исушете го и крупно исечкајте го. Ротквиците измијте ги, исцедете ги и исечете ги на тенки кругови. Скршете го семето од коријандер.
- Измешајте ги сите мелени состојки во сад.
- Помешајте сол и бибер со сок од лимон, истурете ги мелените состојки во сад и измешајте темелно. Пастата може да се чува во фрижидер 2 дена.
Доматно пире
Соединение:
2 домати, 4 мали млади главици кромид, 1 мало чили мешунка, 1 мало парче свеж корен од ѓумбир, 1/2 лажиче. семе од коријандер, 1/2 лажиче. сол, на врвот на ножот, свежо мелен црн пипер, 1 лажица масло. сок од лимон
Начин на готвење:
- Крупно исечкајте ги доматите, отстранувајќи ја кората. Измијте го кромидот, исушете го и ситно исечкајте го заедно со зелениот пердув. Измијте ја мешунката од чили, исцедете ја и ситно исечкајте ја. Излупете го и исечкајте го коренот од ѓумбир. Скршете го семето од коријандер.
- Помешајте сол и бибер со сок од лимон, а потоа измешајте со сецкан зеленчук.
Оваа паста може да се чува во фрижидер 2 дена.
Паста од цариградско грозде
Соединение:
200 гр зелени огрозд, 1 средно големо зелено чили (или друго топло), 1 лажица масло. свежо нане или 1/2 лажица масло. сува нане, 1,1/2 лажиче. сол
Начин на готвење:
- Цариградското грозде измијте го, оставете го да се исцеди, извадете ги стебленцата и сувите сепали, секоја бобинка пресечете ја на половина и извадете ги семките.
- Чилито измијте го, исушете го и ситно исечкајте го.
- Нането ситно исечкајте го. Посолете и измелете сè заедно во миксер или изматете го во малтер во паста. Пастата од цариградско грозде може да се чува во фрижидер 3 дена.
Сос за скара
За 8 лица потребни ви се:
2 чаши (200 g секоја) супа од месо, 2 чаши доматна паста, 4 лажици. кечап, 6 лажици. свеж рендан рен, 4 чешниња лук, 1 лажиче. сол, 1 лажица масло. семе од синап, 1 лажиче. мелен чили пипер, 1/2 лажиче. кајен пипер, 1 лажиче. шеќер, 1-2 лажички. Сос од Вустершир
Начин на готвење:
- Сварете ја супата од месо во отворен тенџере на тивок оган на половина од волуменот на садот, оставете да се излади и одмазнете ја маснотијата.
- Со рачна матица измешајте ја супата од месо со доматната паста, кечапот и рен.
- Излупете го лукот, ситно исечкајте го и сомелете го со сол.
- Измешајте го издробениот лук, сенфот, чилито, кајенскиот пипер и шеќерот со сосот и додадете го сосот од Вустершир.
- Пред сервирање, оставете го сосот да отстои во фрижидер за да се спојат сите компоненти на вкусот. Овој сос се служи главно во САД со говедско месо печено на плукање на јаглен на отворено.
шведски мајонез
Соединение:
1/2 чаша (шолја - 200 гр.) мајонез за салата, 1/2 чаша џем од јаболка, 4-5 лажици. свеж рендан рен
Начин на готвење:
- Измешајте мајонез со џем од јаболка и рен. На мајонезот ќе му дадеме изразен сладок и кисел вкус по желба, можете да додадете повеќе рен.
- Пред сервирање, оставете го сосот да отстои во фрижидер за подобро да се измешаат сите состојки. Сосот одлично оди со ладни и топли јадења од риба и ладно пржено месо.
Сосовите можат радикално да го променат и трансформираат секое јадење. Тие додаваат софистицираност на едноставната храна, а на посложените даваат уникатност и разновидност. Со готвењето не само што добиваме вкусна и разновидна храна. Исто така, се издигнуваме на следниот чекор во нашата кулинарска креативност, односно се развиваме (што е важно).
За да му се довери на готвач подготовка на сосови во професионална кујна, потребно е да се стекне со квалификација за сосувач. Можеме да ја научиме уметноста на правење сосови дома. Треба само да ги следите препораките дадени во рецептот, чекор по чекор, строго следејќи ја низата на процесот и пропорциите. Откако ќе ја совладате техниката и ќе добиете одличен резултат, подоцна можете да експериментирате.
Сосот може да се опише како течен зачин за различни јадења. Во некои случаи се прелива со готови јадења непосредно пред послужување. Во други, храната се динста или пече во неа. Сосовите може да се сервираат одделно, во посебен сад - сос (можеби некој претпочита храна без сос). Овој начин на послужување се претпочита уште од времето на Петар I.
Видови и класификации на сосови, методи на нивна подготовка
Најдобрите рецепти за сос се создадени од кулинарски експерти (најчесто француски) со цел значително да се збогати и подигне вкусот на храната. Ако неговиот вкус и арома се изразени, тогаш се служи со нежен неутрален сос. Ако вкусот на храната треба да се подобри или промени, тогаш се користат повеќе пикантни и зачинети сосови.
Многу сосови се разликуваат по калориската содржина. Затоа, во исхраната се користат лесни и посни варијации. Ова воопшто не ја осиромашува исхраната, овозможувајќи ви да јадете вкусни и не досадни јадења и додека сте на диета и за време на постот. Таквите сосови се подготвуваат не со чорби, туку со вода или лушпа од житарици и зеленчук.
Сосовите се разликуваат по конзистентност, температура, намена и течна основа (според специфичен состав за секој вид). На крајот на краиштата, сите сосови се состојат од течност и дополнителен дел, кој комбинира разни зачини и зачини. Сосовите кои содржат минимум состојки во дополнителниот дел се сметаат за основни. Тие вклучуваат сосови како што се бешамел и велуте. Користејќи го главниот сос како основа и додавајќи различни производи во составот, добиваме сосови наречени деривати.
Сосовите се поделени во две групи: оние кои се приготвуваат со додаток на брашно и оние кои се подготвуваат без него. Оние сосови кои не содржат брашно се сметаат за благородни. Во боја тие можат да бидат само бели (малку сива нијанса е прифатлива). А оние што содржат брашно може да бидат и бели и црвени. Тие можат да се подготват во чорби: месо, риба или живина (на пример, пилешко). Ги има и во павлака, млеко или кајмак.
Според температурните услови, сосовите се делат на ладни и топли. Ова зависи од температурата на која ќе се користат. Ладните може да се сервираат не само со ладни, туку и со топли јадења. Додека топлите може да се послужат само со топли јадења.
Конзистентноста на сосовите може да биде густа, течна или средно густа (како густа павлака). Зависи за што ќе се користи сосот - за сипување, динстање, печење итн. Може да биде едноставен или сложен.
Некои сосови се подготвуваат со путер, други со растително масло. Постојат и сосови од емулзија или сосови од путер од јајца. Тие можат да вкусат топло и кисело, но и слатко и кисело. Еве некои од нив: соја сос, сос од сенф, сос од лук, сос од кари, како и. Познати на сите (особено ергени) и се и сосови. Мајонез, тартар сос и ремулад се примери за сосови за емулзија.
Како посебна група може да се издвојат слатките сосови. Може да се подготват со додавање млеко или црвено вино. Тие вклучуваат овошје, бобинки, чоколадо и карамела. Тие често содржат шеќер, какао и ванилин. Како згуснувач се користи компиров скроб, а поретко брашно.
Постои и група на таканаречени азиски сосови. Ова вклучува риба, соја, хоисин, сос од теријаки итн.
Многу сосови се подготвуваат од сецкани состојки: печурки, мелено месо, билки, зеленчук. Тие се широко распространети и имаат широк спектар на намени (за месо, тестенини, итн.) Меѓу нив се следните сосови: болоњезе, кемали, салса, карбонара и зелен сос. За некои од нив храната се пасира во блендер, како што е случајот со.
Сите сосови може грубо да се поделат според нивната намена. Се сервираат со месо (вклучувајќи скара), риба, живина, зеленчук, јадења од житарки, салати (како прелив), слатки јадења (тепсија, колачи, десерти), а има и сосови за тестенини (за шпагети итн.). и за лазањи).
Кога создавале нови сосови, француските готвачи ги именувале според главната состојка (чоколадо, печурки, сирење, итн.), името на позната личност (на пример, Шатобриан) или насловена личност (Бешамел, Субиз), во чест на која некоја професија (мускетар, дипломат и сл.). Со именување на некои сосови по земји, Французите не ја одразуваа нејзината специфичност или карактеристиките на нејзината национална кујна. Тоа беше само нивна митска идеја, која е плод на имагинацијата, фантазија за оваа земја. Така настанале следните сосови: италијански, холандски, полски, кинески, грчки, руски, грузиски и многу други.
Кој сос со кои јадења оди?
Да дадеме како пример неколку добитни комбинации на јадења и сосови кои најхармонично се комбинираат едни со други.
Тестенините се добри со многу сосови: кремаста, павлака, домат итн. Зазема посебно место во срцата на многу луѓе
За лазањи најчесто се користи бешамел сос. Би сакал да презентирам неколку различни јадења со овој сос:
Свинското и другите видови месо вкусно одат со следните сосови: домат, соја, павлака, слатко-кисело, сирење, теријаки итн.
Пилешкото е одлично во сосовите од кари, бешамел и слично.
Рибата може да се сервира не само со бели, туку и со црвени сосови. Односно, може да се послужи со сос од бешамел и павлака, како и со сос од домати.
За некои видови сосови, само треба да ги измешате и сомелете сите состојки во блендер додека не се изедначат. Главниот дел од сосовите се подложува на термичка обработка (готвење, динстање) во тава, во бавен шпорет или во водена бања.
Сосот, кој се базира на супа од риба, се служи исклучиво со јадења од риба.
Додавањето вино во сосот значително го подобрува неговиот вкус. Белото трпезно вино е погодно за подготовка на бели сосови. А за црвените користат Мадеира или пристаниште.
Кога подготвувате сос со додадено брашно, претходно испржете го (пржете) со или без додавање маснотии. Суровото брашно го намалува квалитетот на сосот, што го прави погруб вкус.
Ако сакате да додадете пикантна киселост во сосот, избегнувајте да користите оцет. Наместо тоа, користете пасирани сливи, сливи од цреши, јаболка (кисели сорти), сок од лимон или кисела краставица.
Путерот им дава на сосовите мекост и нежност. Треба да се додаде откако ќе ја тргнете тавата од оган.
Состојките кои му даваат вкус на сосот (билки, лук, сенф, рендан рен) не се готват со него, туку се додаваат 10-15 минути пред да биде готов.
Највкусниот сос е свежо подготвен, а особено тој што сами го правите. Како што велат, направено со љубов!
Се вчитува...