Брашното од темпуна се користи во јапонската и азиската кујна за да се направи тесто од темпура. Тестото Tempura е дизајнирано за длабоко пржење на ракчиња, зеленчук и топли кифлички. Прилагодете ја дебелината на тестото по ваш вкус со менување на количината на мраз вода.
Најлесно е да купите специјално брашно од темпура и да го прочитате препорачаниот рецепт на пакувањето... Но, такво брашно не е секаде во продажба, дури ни во секој супермаркет во големите градови. Затоа, во списокот на состојки го давам неговиот приближен состав. Наместо какво било брашно, можете да земете и порција скроб.
Следниве зачини може да се додадат на тестото за брашно од темпура: смеса за кари, лути пиперки, лук во прав.
Измешајте ги јајцата со мраз вода. За тестото да има конзистентност како тестото за палачинки, потребен ви е приближно ист волумен на вода како брашното.
Додадете брашно и по желба прашок за пециво.
Рачно измешајте ја смесата со вилушка или изматете во повеќе или помалку хомогена маса и тестото е готово.
Додадете сол и зачини по вкус или во зависност од намената.
Тестото мора да биде ладно за употреба; понекогаш во него се ставаат дури и коцки мраз. Мислам дека се препорачува да се чува во фрижидер. Тестото за темпура е подготвено.
Среќно експериментирање!
Јапонската кујна одамна стана популарна, а многу домаќинки постепено ги совладаат нејзините јадења. А сепак, не сите се познати и барани. Дали знаете што е темпура? Задолжително дознајте и пробајте го ова јадење!
Што е тоа?
Темпура не е посебно и специфично јапонско јадење, туку цела категорија јадења од традиционалната кујна на земјата на изгрејсонцето. Најчесто се подготвуваат од разни морски плодови, риба и зеленчук, кои се потопуваат во тесто и потоа се пржат длабоко. Патем, името „темпура“ дојде во Јапонија од португалскиот јазик. Тоа е преведено како „време“ и одамна значело пост.
Во овој период, не можеше да се јаде сите намирници, но на листата на дозволени намирници беа вклучени морски плодови, зеленчук и риба. А популарен начин на готвење беше едноставно пржење во тесто. Постепено, овој концепт мигрираше во Јапонија, каде што стана популарен.
Различни состојки може да се користат за да се направи темпура. Најчестиот избор е риба или морска храна, особено ракчиња. Но, може да се користат и разни зеленчуци (карфиол, бугарска пиперка, аспарагус), слатко овошје, а поретко месо. А неодамна почнаа да прават кифлички од темпура.
Патем, во Јапонија особено се ценат готвачите кои го пржат тестото само додека не стане лесно крцкаво, а филот само се загрева, но не и се пржи (но во случај на сурово месо или риба, оваа опција нема да работи). Најчесто се користи течно тесто, а се подготвува од брашно, вода и јајца.
Како да се готви?
Јадењата со темпура, како што веќе разбравте, можат да бидат разновидни. Подолу се неколку интересни опции.
Опција еден
Овој рецепт вклучува користење на морска храна како полнење.
Еве што ќе ви треба:
- 1 чаша брашно;
- 1 чаша ладна вода;
- 1 јајце;
- 100 грама лигњи;
- 100 грама ракчиња;
- 100 грама школки;
- растително масло за длабоко пржење
Подготовка:
Опција два
Темпура од зеленчук дома ќе биде вкусна. За да го подготвите, подгответе:
- 1 тиквичка;
- 1 мал модар патлиџан;
- 10 стебленца од аспарагус;
- 100 грама карфиол;
- 1,5 чаши ладна вода;
- 1 јајце;
- 1,5 чаши брашно;
- растително масло.
Подготовка:
Опција три
Обидете се да направите овошна темпура. Ќе ви требаат:
- 1 јаболко;
- 1 круша;
- 1 банана;
- 100 грама сливи;
- 1,5 чаши брашно;
- 1,5 чаши вода;
- 1 јајце;
- растително масло.
Начин на готвење:
Како да поднесете?
Темпурата може да се сервира како посебно јадење или предјадење, но некои луѓе ја надополнуваат со гарнир (на пример, ориз) или салати од зеленчук (даикон е особено популарен во Јапонија). Исто така, соја сос и васаби дефинитивно треба да бидат на масата.
- Тестото се подготвува по еден рецепт. За еден дел од водата земете дел од водата, како и јајцата (обично не повеќе од две, тие се користат за да се даде на масата лепливост и убава сенка). Сето ова се меша за да се формира маса која наликува на конзистентноста на течната павлака. Но, постои една тајна - ладна вода. Да, треба да биде екстремно ладно, па дури и ледено, само така прво ќе ја добиете саканата конзистентност, а второ, при процесот на пржење ќе постигнете лесна крцкава кора.
- За тестото да изгледа воздушесто, користете минерална вода наместо обична вода, а притоа и газирана вода. Гасовите ќе формираат меурчиња за време на длабокото пржење, а лушпата ќе биде порозна и воздушна.
- Вреди да се запамети дека термичката обработка ќе биде минимална, бидејќи темпурата се пржи длабоко за неколку минути. И затоа, ако користите сурови или многу тврди компоненти, препорачливо е дополнително да ги подложите на термички ефекти. Значи, ракчињата може да се потопат во врела вода една минута (ако се големи), подобро е да се пржи месото, а тврдиот зеленчук (модар патлиџан, аспарагус) може да се пече, малку да се варат или да се бланшираат.
- За да ги направите јадењата со темпура вкусни и речиси исти како оние што ги прават најдобрите јапонски готвачи, наместо обично пченично брашно, користете специјално брашно од темпура, кое обично се состои од оризово брашно, пченично брашно, како и скроб (може да се замени со пченка брашно) а понекогаш и зачини (на пример, лук) .
- Пожелно е брашното да се просее, па тестото ќе биде повоздушесто.
- Маслото што се користи за пржење мора да се рафинира и дезодорира така што готовиот сад нема туѓ мирис.
Добар апетит за вас, вашите најблиски и гости!
Темпура е едно од омилените јадења на Јапонците. Тоа е риба или морска храна во тесто, пржена во масло. Се верува дека ова јадење првпат се појавило во Јапонија во 15 век, благодарение на странците. Денес, темпурата (рецептите ќе бидат дадени подолу) е на менито и на најмодерните установи и на едноставни, евтини ресторани под крошна.
Еве различни опции и рецепти, вклучувајќи ролни. Изберете по ваша дискреција и уживајте.
Темпура. Класичен рецепт (прв)
Состојки: риба филе (користиме морска риба, 300 g), десертно вино (2 лажици), три јајца (потребни се само белки), пченично брашно (25-35 g), (10-15 g), пиперка, путер соја (за пржење, 80-100 гр.).
Сос. Десертно вино (70-80 g), (додадете по вкус), соја сос (30-35 g), ротквица, чаша вода, билки. Не се користи сол во готвењето, можете да ја додадете по ваша дискреција.
Подготовка. Измешајте ги двата вида брашно, изматените белки со вода и вино. Го добиваме тестото. Сега исечете го филето на тенки ленти (1,5-2 см). Кромидот исечкајте го на прстени, биберот на ленти (како риба), целерот на коцки. Потопете сè едно по едно во тестото и пржете.
Сега е време за сосот. Сварете го ѓумбирот во вино една минута, додадете сечкани билки и соја сос. Ротквицата се ренда и се додава откако сосот ќе се излади. Сосот се служи одвоено од главното јадење.
Темпура. Класичен рецепт (втор)
Состојки: излупени ракчиња (големи, со опашки, 120-140 g), (суви, 55-60 g), морска храна (лигњи и риба, 190-220 g), зеленчук (сортиран лотос (потребен е корен), тиквички, бибер бугарски , масло од соја (90-100 ml), пак чој (зелка, 100-120 g), сусам и соја сос (по избор). Тесто: јајце, вода (чаша), брашно (два вида: пченка и пченица, 75- По 80 грама), сол по вкус.
Подготовка. Измијте ги ракчињата и ставете ги на крпа да се исушат. Листовите нори исечете ги на ленти. Секоја од овие ленти ја обвиткуваме околу опашката на ракчињата и ја прицврстуваме, навлажнувајќи ја со вода. Исчистете ги, измијте ги лигњите и исечете ги на прстени. Исечете ја рибата (филето) на парчиња. Подгответе го тестото. Јајцата се матат со вода, се додаваат двата вида брашно и повторно се матат. Пржете со потопување на рибата во тестото прво, а потоа зеленчукот (еден по еден, две минути, во истото масло).
Го подготвуваме јадењето. Најпрво додајте листови од пак чој, па темпура. Смесата од зеленчук и сосот послужете ги во посебни садови (чаши, чинии).
Темпура. Ролна (рецепт три)
Состојки: лист нори, ракови (може да се заменат со стапчиња од рак, 70-80 гр.), краставица (средна големина, без горчина), лосос (суров, 40-60 гр.), Темпура во прав (се продава во продавници, може да се замени со пченица, по 35 грама), јајце, масло за пржење, вода, мајонез.
Подготовка. Подгответе го тестото. Измешајте прашок Tempura, јајца и малку вода. Изматете.
Исечете ја краставицата на ленти и ставете ја на салфетка (влагата мора да се отстрани). Норито пресечете го на половина. На половината ставете ја сувата краставица во слоеви, па раковите, па лососот. По должината на рибата исцедете малку мајонез (една опција е да додадете малку сирење). Цврсто се тркалаат ролатот, се валка во брашно, па во тесто и се пржи. Повторете ја целата постапка со втората половина од нори. Темпура ролатите се нежни и вкусни. Готовите изладени кифлички се сечат по должина на парчиња и се преливаат со сос.
Во јапонската кујна, морската храна често се користи сурова. Суши не е исклучок. Но, темпура може да се спореди со суши (особено темпура ролни). Главната разлика меѓу нив е во тоа што темпурата се готви (идеално се пржи), додека сушито не. Друга многу важна точка: во дадените рецепти е дадена минималната количина на масло што се користи за пржење. Овде е соодветна старата поговорка: „Не можете да ја расипете кашата со мед“. Темпурата (рецептот може да биде разновиден додека се чуваат основите) ќе биде многу повкусна и покафеава ако користите повеќе масло. Главната работа е да запомните да ја оставите да се исцеди по пржењето. Добар апетит!
Едно од најпопуларните јадења во јапонската кујна е темпура, зеленчук и морска храна во тесто.
Сепак, не секој знае дека ова јадење првично не било јапонско, како и многу други јапонски специјалитети, патем.
Јапонците биле научени да готват темпура од Португалците во 16 век, а потоа јадењето било приспособено и јапонско, нешто во што Јапонците се одлични.
Во Јапонија, темпурата се смета за јадење за специјални прилики и често се служи во специјализирани ресторани. Тестото се подготвува во мали порции, по нарачка. Се разбира, темпурата се користи и како компоненти на други јадења и како закуска. Но, ако готват повеќе или помалку пристојна количина, тогаш дури и дома тоа не се прави секој ден.
Во денешно време е тешко да се најде јапонски ресторан кој нема темпура на своето мени.
Меѓутоа, во повеќето случаи, темпурата во ресторанот има прилично индиректна врска со оригиналното јадење.
Денес ќе ви покажам како се подготвува темпура во Јапонија.
Прво, да подготвиме tensuyu - темпура сос. Ќе ви требаат:
Зовриена вода, 1 шолја
Даши концентрат, 1 лажица масло. лажица
Саке, 2 лажици. лажици
Како што забележавте, овде ви треба 1 состојка што не се продава во Пјатерочка и Дикси - даши супа (точно е - даши, всушност, но ох добро). Оваа супа можете сами да ја направите од комбу алги и струготини од бонито туна, но ова е прилично трнлив пат, па полесно е да се направи од концентрат, кој обично се продава под брендот Хондаши. Јапонците достигнаа несовладливи височини во производството на секакви прехранбени концентрати, а резултатот ќе биде сосема прифатлив. 1 лажица масло. една лажица гранули даши се раствора во 1 чаша врела вода и се вари 2 минути на тивок оган. Исклучете го огнот и додадете ги сите останати состојки, измешајте и оставете да се излади.
Вообичаено е да се додаде рендан ѓумбир во готовиот сос од тенцју. Подобро е да се ренда веднаш пред јадење за да не се изгуби бојата и мирисот.
Ги подготвуваме зеленчукот и морските плодови кои планираме да ги користиме. Во Јапонија најчесто се користат кромид, тиквички, моркови, бугарска пиперка, модар патлиџан, аспарагус, сладок компир, ракчиња, треска, рак, лигњи, раковини и многу повеќе.
Зедов аспарагус, пиперки, модар патлиџан, моркови, тиквички, кромид и ракчиња.
Исечете ги стебленцата од аспарагусот на 3 дела, прво отстранете го дебелиот и груб врв и прицврстете ги со чепкалка за заби
Еден вид на темпура се нарекува какијаж. Ова е мешавина од жулиен зеленчук, многу вкусна (но мрсна).
Го користев стандардниот сет - моркови + тиквички + кромид
Исечете моркови на ленти
Додадете тиквички
Потоа кромидот, исечете ги на половина прстени и сè добро измешајте.
Модриот патлиџан исечете го на кругови со дебелина од околу 1 см, а слатката пиперка исечете ја на 4 дела.
Сега ајде да готвиме ракчиња. Ако едноставно ги излупите, тие ќе се свиткаат и ќе изгледаат прилично луто. Па ќе ги извлечеме.
За да го направите ова, треба да користите остар нож за да направите не многу длабоки засеци по целата должина на абдоменот на излупените ракчиња, на секои 2-3 мм.
Потоа ракчињата ги ставаме на стомакот (веќе се исправи) и или лесно ги плеснуваме одозгора со ножот, или со прстите, притискајќи ги на даската, малку ги растегнуваме од поранешната глава до опашката. .
Покрај свежината на состојките кои се користат, постојат два важни фактори кои го одредуваат конечниот резултат од подготовката на темпурата.
Прво на сите, тоа е тесто. Тој мора да биде
1) Свежо
2) Многу ладно
3) Хетерогени
4) Се состои од три, максимум четири состојки - брашно, вода и јајца. Четвртата состојка би можела да биде саке.
Продавниците продаваат специјална мешавина од темпура. Веројатно можете да зготвите нешто и со него, но јас би била внимателна. Последен пат кога ги погледнав состојките на оваа смеса, покрај скроб, прашок за пециво и други слични адитиви, таму најдов лук и куркума. Смесата сепак беше корејска и признавам дека во Кореја темпура се подготвува со лук, како и скоро сите корејски јадења. Но, не во Јапонија.
Второ, ова е масло за длабоко пржење. Идеално, треба да биде што е можно порафинирано, да не содржи никакви вкусови или ароми и соодветно да се користи за прв пат. И што е најважно, треба да има константна температура од 190 C. Штом температурата на маслото падне, темпурата ќе стане мека и не крцкава. Има смисла да се загрее маслото пред да се подготви тестото.
Значи, за тестото ќе ви требаат:
Лесно изматено јајце, 1 ЕЕЗ.
Ледена вода, 2 чаши
За да се одржи најладната можна температура, садот со тесто може да се стави во поголем сад со мраз прво.
Потоа истурете го брашното, измешајте вода со јајце и саке одделно. Сè мора да дојде од фрижидер!
Додадете ги течните состојки во брашното и лесно измешајте го тестото со стапчиња за јадење. Ако користите жица за матење, тестото ќе испадне хомогено, но ние не го сакаме тоа.
Идеално, во него треба да има мали грутки брашно.
Тоа е сè - останува само зеленчукот и ракчињата да се потопат во тестото, да се пржат и да се пржат околу 3 минути.
Најдобро е да ја следите температурата на маслото со термометар, а кога ќе падне, оставете маслото повторно да се загрее пред следната порција зеленчук.
Уште една работа - за какијаж да испадне добро, погодно е да се стави секоја порција во мала чинија, додадете околу 1,5 суп.л-патки. лажици тесто, измешајте, а потоа додадете го во маслото.
Големината на една порција какијаж треба да биде приближно 8x6 cm.
Така нешто. Темпура обично се сервира со бел јапонски варен ориз ако е главно јадење.
Добар апетит!
Инаку, неодамна почнав да блогирам, па ќе ми биде драго на сите што ќе ме додадат за пријател.
П.С За секој случај, еве ја целосната листа на употребени состојки:
За тенцу
Зовриена вода, 1 шолја
Даши концентрат, 1 лажица масло. лажица
Саке, 2 лажици. лажици
Јапонски соја сос, 1/4 чаша
Мирин, 2 лажици - може да замени 1 лажица. лажица гранулиран шеќер
За тестото
Висококвалитетно пченично брашно, непросеано - 1,5 чаши
Лесно изматено јајце, 1 ЕЕЗ.
Ледена вода, 2 чаши
Саке, 2 лажици. лажици, по желба
Масло за пржење, 1 литар
Излупен и рендан ѓумбир по вкус
Морков 1 средно
Тиквички 1 средно
1 голем кромид
Слатка пиперка, 1-2 ЕЕЗ.
Модар патлиџан 1 средно
Аспарагус, 7 стебленца
Тигар ракчиња, 9 ЕЕЗ.
Темпура е популарно јапонско јадење кое може да се најде буквално насекаде во земјата на изгрејсонцето. Се служи во модерни ресторани, во обични кафулиња и на улица „под крошна“. Сепак, не само Јапонците ја обожаваат темпурата, рецептот за ова јадење е широко користен и од Европејците. Што е темпура и која е нејзината тајна? Темпура е риба, морска храна, зеленчук, овошје, потопена во специјално тесто (тесто) и пржена во длабока тава со растително масло што врие. Благодарение на специјалното тесто за темпура, секој производ го задржува својот исклучителен оригинален вкус, и покрај термичката обработка.
Како да направите тесто за темпура?
За да направите квалитетно тесто за темпура, потребни ви се само три состојки: брашно од темпура, ледена вода и јајца. Редовното брашно во овој случај нема да работи, вкусот на садот ќе биде сосема поинаков. Неопходно е, кој има посебен состав - ориз и пченично брашно, компир скроб и сол.
За да подготвите една порција тесто за темпура, ќе ви требаат:
80 гр темпура брашно
100 g ледена вода
1 сурово пилешко јајце
Начин на готвење:
1.
Во длабок сад изматете го јајцето.
2.
Додадете ледена вода таму и добро измешајте.
3.
Додадете ја смесата со брашно од темпура и со вилушка или матење лесно изматете ја содржината. Не грижете се ако има некои грутки во смесата. Дури се неопходни за добро пржење. Јапонските готвачи тврдат дека грутките и воздушните меури даваат воздушесто чувство на темпура.
Тајните на готвачот
1.
За да ја направите темпурата навистина вкусна, тестото мора да се подготви непосредно пред употреба.
2.
За темпура треба да се користат само свежи состојки.
3.
Садот со тестото треба да се чува подалеку од оган, во спротивно тестото ќе стане лепливо.
4.
За време на процесот на пржење, не ја менувајте температурата (намалувајте или додавајте топлина).
Рецепт за темпура
За да го подготвите ова јапонско јадење ќе ви требаат следниве состојки:
10-12 тигарски ракчиња
10-12 парчиња риба филе, приближно 1 cm дебелина (ова може да биде лосос, туна, итн.)
1 голема лигњи
1 голема црвена пиперка
1 морков
1 кромид
5 свежи шампињони
Рафинирано растително масло (за пржење)
Темпура тесто
Начин на готвење:
1.
Излупете ги тигарските ракчиња и користете ја тапата страна на ножот за да го исцедите вишокот течност од нив, тоа е неопходно за да не се виткаат при пржење.
2.
Од внатрешната страна (т.н. „стомак“ на ракчињата), направете неколку мали исечоци и лесно повлечете ги за да ги исправите ракчињата.
3.
Исчистените лигњи исечкајте ги на 5-6 парчиња. Направете засеци по рабовите за да не се витка при пржење.
4.
Излупената пиперка исечкајте ја по должина на ленти со дебелина од 1-1,5 см.
5.
Измијте ги шампињоните, исечете ги нивните стебла (само капачињата се користат за правење темпура).
6.
Излупените моркови исечкајте ги дијагонално на ленти со дебелина од 3-5 мм.
7.
Кромидот се сече попречно на прстени со дебелина од 5 мм.
8.
Нежно превртете ги сите состојки во брашното од темпура и оставете да отстои малку.
Како да се пржи темпура?
Истурете доволно рафинирано растително масло во длабока тава за да можете речиси целосно да ги потопите подготвените производи. Ставете го маслото на гас штом почнете да го месите тестото. Пред пржење на храната, проверете го маслото за подготвеност - ставете малку тесто во него, ако зоврие, тогаш можете да почнете да ја пржите темпурата.
Потопете неколку парчиња во тестото и ставете ги во врело масло. Треба само да го ротирате секое парче еднаш. Штом парчето е покриено со крцкава кора, треба да го извадите и да го истресете вишокот масло. Јапонците веруваат дека ако оставите производ во тава, вкусот на садот ќе исчезне.
По пржењето, ставете ги парчињата да се исушат на хартиена крпа и ставете ги едно до друго, а не едно врз друго, за да не испадне готовиот сад закисен. Пред секоја нова серија храна за пржење, исчистете ја тавата од преостанатите капки или трошки.
Правилно зготвената темпура е златна по изглед, крцкава однадвор и многу нежна и мека одвнатре. Во него практично нема вкус на маснотии, што е многу изненадувачки за производ варен во масло.
Послужете темпура со соја сос, совршено ќе го надополни вкусот на ова јадење!
Добар апетит!
Се вчитува...