Во моментов, шитаке се произведува на индустриско ниво, искористувајќи ја предноста на приспособливоста на печурката на вештачка почва и светлосни услови. Свежите шитаки обично се одгледуваат на специјални фарми во Русија. Но, сувите печурки се продаваат во порции кеси, кои се носат од Кина или Јапонија. Постојат дури и технологии за одгледување шитаке во летни колиби.
Сувите шитаки треба да се натопат во вода пред да се варат: важно е степенот на сушење и големината на печурките да се разликуваат, така што времето на натопување може да достигне неколку часа. Лесно е да се одреди дали шитаке е подготвена за готвење: ако печурката е мека, но еластична и може лесно да се исече со нож, тоа значи дека може да се готви.
Свежите сирови шитаки имаат карактеристика мирисдрво и необичен, малку кисел вкус. Мирисот на шитаке може да се разликува во зависност од технологијата на неговото одгледување; ако мирисот е многу силен, може да се отстрани со натопување на печурките во неколку води и готвење со зачини. Сувите печурки имаат посилен мирис, кој се распаѓа кога се варат. Во готвењето често се користат капачиња од печурки бидејќи стеблата се малку цврсти. Ако сакате да ги зготвите нозете, исечкајте ги помали и ставете ги во тавата 10 минути пред да почнете да ги готвите капачињата.
Шитаке е чудотворна печурка!
Корисни карактеристикиШитаке е познат уште од античко време. Печурката почнала широко да се користи во кинеската медицина почнувајќи од 14 век. И првите споменувања на овој производ датираат од 199 п.н.е. д. Благодарение на неговите универзални лековити својства, ја доби титулата „крал на печурките“ во Кина и Јапонија. Шитаке се користи и во народната медицина и како дел од разни лекови насочени кон лекување на инфективни, кардиоваскуларни заболувања, малигни неоплазми и многу други.Супстанцијата одговорна за универзалните лековити својства на шитаке е лентинан(полисахарид кој денес е вклучен во речиси сите лекови кои се користат за лекување на малигни тумори).
Ценасушени шитаке печурки - 273 руб. за 150 грама (просек во Москва од јуни 2017 година), цената на свежото шитаке е 1800 рубли/1 килограм.
Јадењето шитаке има контраиндикации. За оние кои страдаат од алергија, шитаке печурката може да предизвика алергии во форма на осип на кожата. Шитаке и препаратите на негова основа не треба да ги консумираат лица со бубрежни заболувања, нарушувања на метаболизмот на сол, пациенти со бронхијална астма, бремени жени и деца под дванаесет години.
Неодамна, меѓу деликатесните печурки, се повеќе може да се слушне за шитаке.
Нивната татковина е Земјите од Југоисточна Азија, каде што растат на мртво тврдо дрво. ВО Кина и ЈапонијаШитаке се смета за „крал“ на печурките поради високиот вкус и лековитите својства.
Печурката го добила своето име од јапонското име на дрвото на кое расте - „шиа“, а „земи“ на јапонски е печурка.
Може да се јаде, месести и има вкус на ливадско шампињон и печурка од свинско месо. Може да се одгледува дома.
Корисни својства на шитаке
Во однос на лековитите својства, оваа печурка е на прво место. Содржи минерали и витамини кои се толку неопходни за организмот: железо, калциум, фосфор, цинк, витамини Б и Ц, магнезиум.
Шитаке се користи за третман и превенцијаболести како што се рак, дијабетес, заболување на црниот дроб, чир на желудникот, васкуларни и срцеви заболувања.
Меѓу корисни својства на шитаке се:
- Зајакнување на имунолошкиот систем. Полисахаридите кои се наоѓаат во печурките го стимулираат производството на интерферон протеин, кој го спречува размножувањето на бактериите и вирусите.
- Намалување на нивото на холестерол. Благодарение на аминокиселините и влакната содржани во печурките, се забрзува обработката на холестеролот и неговото отстранување од организмот. Се намалува и ризикот од згрутчување на крвта.
- Екскреција од телототоксини и хемикалии.
- Нормализација на функцијата на простатата кај мажите.
- Забавување на развојот на онколошки и бенигни формации.
- Помогне во борбата против вирусни, бактериски и габични заболувања.
- Го намалува нивото на шеќер во крвта, што помага во лекувањето на дијабетес.
- Својства против стареење.
- Третман на гастроинтестинални заболувања.
- Нормализација на метаболизмотво организмот.
- Слабеење, третман на дебелина.
Значи, шитаке може да се користи за речиси секоја болест. Печурката е погодна и како главен лек и како дополнителен лек. Особено корисен за употреба за превентивни цели.
Расте шиитаке
Овие уникатни печурки можете да ги одгледувате дома.
За да го направите ова ви треба:
- Подгответе подлога составена од пилевина од тврдо дрво.
- Ставете ја подлогата во кеса и прелијте ја со врела вода. Повторете по 12 часа.
- Измешајте ја подлогата со мицелиум со брзина од 250 грама мицелиум на 5 килограми подлога. Добиената смеса ставете ја во пластични кеси и затворете ја со тапа од памучна газа.
- Оставете да отстои еден и пол до два месеци до ртење на температура од 18-24 степени.
Префрлете ги пакетите на ладно и влажно место, без полиетилен. Потребно е осветлување околу осум часа на ден. За 3-6 месеци ќе се појави жетвата.
Како да се готви шитаке - рецепти
Шитаке има богат, месен вкус. Тие се користат за подготовка на сосови, сос, супи, јадења со месо и придружни јадења. Може да биде целосна замена за месо.
Има неколку Тајните на правилното готвењеовие печурки:
Пред да готвите, измијте ги и задолжително исушете ги печурките за да се одржи цврстината. Потопете ги сувите шитаки 2-3 часа. Кога готвите, користете различни зачини, кои ќе помогнат да се открие богатиот вкус и арома на печурките. При купувањето изберете печурки кои се цврсти и без кафени дамки.
Постојат многу рецепти за готвење јадења од шитаке. Може да се динстаат, пржат, да се додадат во супа, да се варат или да се варат на пареа.
Еве неколку вкусни рецепти:
Пржени шитаки во кисела павлака
За подготовка ќе ви требаат:
- Свеж шитаке - 500 грама
- Павлака - 200-300 грама
- Растително масло - 50 грама
- Путер - 50 грама
- Кромид - 1-2 парчиња
- Лук - 3-4 чешниња
- Бибер
- Зеленило
- Зачини
Исечете ги капачињата и стеблата на печурките по должината на зрното.
Измешајте зеленчук и путер во тава и загрејте. Прво пржете до половина свареностеблата на печурките, а потоа додадете капачиња. Мешајте повремено.
Десет минути пред подготвеноста, додадете ситно сечкан кромид, по пет минути додадете сецкан лук, сол, зачини, бибер, павлака. Се динста на тивок оганУште 5 минути. Исклучете го и оставете го да се вари малку. Послужете на масата, прво попрскана со билки.
Супа од шитаке печурки
- Вода - 3 литри
- Пилешко месо - 0,5 кг
- Сушени шитаке печурки - 30 грама
- Кромид - 1 парче
- Компири - 3-4 парчиња
- Бисер јачмен - 50-60 грама
- Бибер
- Зеленило
Неколку часа пред готвењето, натопете ги печурките.
Подгответе пилешка супа, отстранете ја секаква пена што се формирала. За 10-15 минутиОткако ќе зоврие, додадете го целиот кромид. На крајот на готвењето мора да се отстрани.
Истурете ја супата во чинии и сервирајте, попрскана со билки.
Како да се готви сушен шитаке?
Ако печурките се исушат, важно е да ги натопите. За да го направите ова, прелијте го шитакето со топла вода и оставете го преку ноќ, или барем 3-4 часа. По ова, печурките може да се користат за подготовка на секое јадење.
Друга опција е да се маринира шитаке користејќи соја сос, лук, сок од лимон, сол и зачини. По 5-6 часа, динстајте ги печурките во истата маринада.
Шитаке, или црна печурка, Кинезите намерно ја одгледуваат на дрвја наречени Кастанопсис со долги шилести повеќе од илјада години.
Познато е дека за време на династијата Минг (1368–1644), овие печурки се користеле не само како храна, туку и како лек. Се веруваше дека шитаке помага при воспаление на горниот респираторен тракт, го лекува црниот дроб, ја чисти крвта, ја ублажува слабоста, ја зголемува потентноста и виталната енергија Чи и генерално ја продолжува младоста.
Модерните истражувања продолжуваат да се додаваат на оваа листа на корисни својства на шитаке.
Така, се покажа дека јадењето сушени печурки за само една недела го намалува нивото на холестерол за 15%. Шитаке е во состојба да го инактивира вирусот на хепатитис Б.
Во 1969 година, истражувачите од Токио го изолираа полисахаридот лентинан од шитаке, кој сега е широко користен во третманот на нарушувања на имунолошкиот систем и рак.
Благородност на вкусот на шитаке
Шитаке се смета за нивно не само во Кина, туку и во Јапонија и Кореја, и сето тоа затоа што е единствената печурка чиј благороден дрвенест вкус и арома воопшто не страдаат кога вештачки се одгледуваат.
Деликатната и лизгава структура само ја зголемува софистицираноста на овие печурки.
Во готвењето, тие главно ги користат капачињата: стеблата се прилично цврсти. Колку е поголема печурката, толку е повкусна, колку е помала, толку е понежна.
Продаваме шитаке во сушена форма. Но, не се вознемирувајте: сушениот шитаке има побогата арома, која потсетува на пржени печурки.
Од многуте сорти, најценети се малите месести донко (зимски печурки).
Пред да подготвите јадење со суви печурки, ќе мора да ги натопите во вода >>.
Како правилно да се готви шиитаке
Сувите шитаки треба да се потопат во топла вода 2-3 часа, по можност преку ноќ. Ако времето е кратко, пред да ги готвите, потопете ги печурките во вода најмалку 45 минути, лесно посипете ги со шеќер. Потоа извадете го шитакето и нежно исцедете го. Нежните капачиња исечете ги на парчиња или исецкајте. Не фрлајте ја водата во која се натопени печурките: ако ја процедите преку газа, можете да ја користите за готвење супа или чорба од зеленчук.
Во јапонската кујна, шитаките се вреднуваат и поради фактот што го апсорбираат вкусот на другите состојки без да ги удават.
Црната печурка е една од основните компоненти на чорбите, кои вклучуваат месо (обично говедско или пилешко) и зеленчук. Шитаке се пече на скара, се додава во салати и супи од тестенини, а со него се подготвува и темпура.
Но, во принцип тие можат да се користат во секој рецепт со печурки. Мирисниот шитаке е лесен додаток на пржени јајца, пржени компири, пити, па дури и кнедли. Пробајте го - ќе ви се допадне!
Не толку одамна, необични печурки со ексцентрично и егзотично име „шитаке“ почнаа да се појавуваат на полиците на многу супермаркети и маркети. Овој ориентален производ брзо се здоби со популарност на нашите трпези поради својот необичен вкус и целото складиште на здравствени придобивки.
Во оваа статија ќе научите како правилно да подготвувате шитаке печурки според автентични ориентални рецепти.
Пржени шитаке печурки
Шитаке печурките се подготвуваат на начин кој не ни е сосема познат - се пржат длабоко, прво се премачкуваат во панирање. Вака подготвеното јадење останува ароматично, нежно одвнатре, а крцкаво однадвор.
Состојки:
- замрзнати шитаки - 8-10 парчиња;
- брашно - 3 лажици. лажици;
- презла - 3 лажици. лажици;
- Јајца - 1 ЕЕЗ;
- растително масло - 1 лажица масло;
- сол, бибер - по вкус.
Подготовка
Пред да готвите замрзнатите шитаки, печурките мора целосно да се одмрзнат и да се отстрани целата вишок влага со хартиена крпа, инаку лепењето едноставно ќе падне за време на пржењето. Потоа можете да ги исечете или да ги оставите цели - изборот е ваш, во секој случај секое парче мора прво да се валка во брашно, па да се натопи во јајце изматено со зачини и на крај да се посипува со презла. Гответе крцкави шитаки 2-3 минути во врело растително масло.
Вообичаено, длабоко пржените печурки се служат со лесно предјадење во форма на салата или крцкави никулци од житни култури, а пред сервирањето, тие се преливаат со сок од лимета и соја сос.
Супа од шитаке печурки
Јадењата направени од шитаке печурки, во нивната автентична форма, секако се вкусни, но не и за љубителите на ориенталната кујна. Затоа, ви нудиме поевропски рецепт за подготовка на шитаке печурки - како дел од традиционалната француска супа од кромид.
Состојки:
- сушен шитаке - 50 g;
- кромид - 5 ЕЕЗ.;
- лук - 4 чешниња;
- суво бело вино - ½ лажица;
- пилешка супа - 800 ml;
- мајчина душица - 2 гранчиња;
- сол, бибер - по вкус.
Подготовка
Пред да готвите сувите печурки шитаке, тие мора да се натопат во топла вода 30-40 минути додека не се целосно заситени со влага.
Во меѓувреме, исечете го кромидот на прстени и пржете во растително масло во кој било длабок сад со дебели ѕидови 15 минути додека не омекне, а потоа намалете ја топлината на минимум и динстајте уште 25-30 минути додека не порумени.
Сега да се вратиме на печурките: тие треба да се исцедат од вишокот на влага, да се исечат на парчиња и да се додадат во златниот кромид. Таму испраќаме и лисја од мајчина душица, сецкан лук, сол и бибер. Печурките пропржете ги 2 минути, па повторно намалете ја топлината и истурете вино и супа во тавата. Гответе ја супата на тивок оган на тивок оган 40-45 минути, послужете ја со крутони од бел леб.
Состојки:
За салата:
- Шитаке печурки - 200 g;
- маслиново масло - 2 лажички;
- мешавина за салата - 200 g;
- зелен кромид - 4 пердуви;
- ротквица - 100 g;
- млади моркови - 100 g;
- бадеми - 50 g;
- сусам - 2 лажички.
За полнење гориво:
Подготовка
Варете оризово вино во тенџере 5-7 минути, изладете го и измешајте го со оцетот, соја сосот, ситно сечканиот лук, ѓумбир, сок од лимета, соја сос, масло и чили. Во тава или на скара пропржете го шитакето 6-8 минути, откако ќе го прелиете со маслиново масло.
Во сад за салата измешајте ја смесата од зелена салата, сечканиот зелен кромид и моркови, тенки парчиња ротквица и мелените бадеми. Садот зачинете го со половина од преливот, ставете го на чинии и украсете со пржени печурки и сусам. Салатата од шитаке е готова, се сервира во делови, заедно со преливот, во сос. Добар апетит!
Шитаке се јастиви печурки кои растат на дрвјата. Тие изгледаат како шампињони, имаат исти тркалезни капи со дијаметар од 5-19 см.Бојата на шитаке варира од жолтеникаво-кафеава до темни костенови нијанси, а капите на овие печурки се покриени со суптилни шари на пукнатини и згуснување. Шитаке има пријатен вкус, кој потсетува на шампињони и свинско печурки, како и силна дрвна арома. Покрај тоа, овие печурки се ценети поради нивните корисни својства, кои ги откриле античките исцелители од Кина и Јапонија. И тоа не е изненадувачки, бидејќи овие печурки содржат голема количина на амино киселини неопходни за луѓето, многу влакна и витамини од групата Б, микроелементи како што се калиум, фосфор и железо.
Шитаке е комплетен протеински производ кој се смета за нискокалорична храна (100 g шитаке содржи само 35 kcal!). А, најневеројатното својство на овие печурки е нивната докажана антитуморна активност, која се манифестира во стимулирање на имунолошкиот систем, кој ги уништува клетките на туморот. Во Јапонија и Кина, екстрактите од шитаке долго време успешно се користат во сложената терапија на пациентите со рак. Покрај тоа, шитаките помагаат во намалување на холестеролот во крвта, го нормализираат крвниот притисок кај хипертензивните пациенти, имаат антиалергично, имуностимулативно дејство и според кинеската медицина го зголемуваат животниот век. За да го цените зачинетиот вкус на овие неверојатни печурки и да ги искусите нивните корисни ефекти од лично искуство, треба да се обидете да научите како да готвите шитаке.
Шитаке можете да готвите на различни начини: пржете, на пареа, додадете во супа, чорба или варете неколку минути. Шитаке се продава свежо и сушено. Ако одлучите да готвите суви шиитаки, тогаш прво натопете ги, на пример, наполнувајќи ги со вода и оставете ги така преку ноќ. Наутро печурките ќе бидат готови за употреба при готвење, а водата во која се натопени може да се искористи за подготовка на маринада или супа.
Супа со шитаке печурки и ракчиња
Времето за подготовка на ова јадење е во просек 25 минути. За подготовка ќе ви требаат следниве состојки:
- Шитаке печурки - 150-200 g;
- ракчиња - 200 g;
- супа од лосос или туна;
- соја сос - 2 лажици. лажици;
- суво бело вино - 2 лажици. лажици;
- сол, билки по вкус.
- Шитаке печурките ситно исечкајте ги. Зовријте вода и прелијте ги со ракчиња (ако користите замрзнати ракчиња), потоа исцедете ги и излупете ги ракчињата.
- Додадете ракчиња и печурки во рибната супа, претходно доведена до вриење. Гответе 5-10 минути.
- Додадете 2 лажици вино и 2 или 3 лажици соја сос, темелно измешајте, по потреба додадете малку сол.
- Истурете ја готовата супа во чинии и украсете со свежи билки.
Салата со шитаке печурки и пилешко
Времето за подготовка на салата е во просек 30-40 минути. За да го подготвите ќе ви требаат следниве состојки:
- пилешко филе - 300 g;
- Шитаке печурки - 200 g;
- праз - 40-50 g;
- зачини, млеко, сенф, билки по вкус.
- Варете го пилешкото филе додека не омекне, а потоа исечете го месото на мали парчиња.
- На растително масло пржете ги печурките шитаке 7 минути.
- Соединете го пилешкото филе со печурките, додадете ситно сечкан праз.
- Подгответе го преливот за салата: измешајте млеко, сол, зачини и сенф.
- Зачинете ја салатата со добиениот сос; готовата салата може да се украси со листови рукола или гранчиња од копар.
Се вчитува...