Од што е направена кашата Гурјев? Гурјевска каша. Рецепт за каша од Гуреев од стар стил

Добро заборавениот стар понекогаш излегува дека е поинтересен од стекнатиот нов. И живописен пример за ова е руската кујна јадење Гурјевскаја каша, со чии рецепти сакам да ги претставам денес. Но, пред да ви кажам како да готвите прекрасна каша според класични и модерни рецепти, сакам да ве запознаам со историјата на познатиот десерт, ми се чини дека е неверојатно интересно.

Историјата на познатата каша

Како и во секој историски настан, има многу претпоставки во историјата на создавање на каша Гурјев. На пример, ова: тие велат дека рецептот е измислен од министерот за финансии, грофот Дмитриј Гурјев, по кого садот беше именуван. Лично, јас навистина не верувам во оваа верзија. Но, другото те тера да веруваш.

Наводно, еднаш грофот бил во посета на имотот на еден пријател, пензиониран воен човек, Јурисовски. За време на ручекот, каша беше послужена за десерт, по дегустацијата на која грофот и се восхитува и побара да се јави кај куварот готвач Захар Кузмин. Го бакна, а потоа го откупи со целото домаќинство.

Кого броењето не го третираше со каша, никој не остана рамнодушен, и наскоро садот почна да се нарекува со името на гостопримливиот сопственик „каша од Гурјев“, а рецептите ги пренесе познаник. Постепено, тие научија да готват ремек -дело во други благородни куќи. Со текот на времето, рецептот се појави во книги за готвење. Надвор од Русија, десертот Гурјев стана познат во 1814 година, кога беше воведен во Париз како национално јадење.

Па, веќе нема да те измачувам, ќе ти кажам како подготвија ремек -дело на кулинарска уметност. Прво, ќе ве запознаам со класичен, стар рецепт (можете да прочитате за вистинскиот со кликнување на врската).

Гурјевска каша - класичен стар рецепт од 19 век

Класичен рецепт од книга за готвење од тоа време, и можете да се обидете да направите десерт.

Е ви требаат:

Гриз - половина чаша.
Печено млеко, 5-6% маснотии - 1,2 литри.
Мед - 1 чаша.
Ореви: лешници, ореви, бадеми, борови ореви - 1 стакло.
Круша и јаболко - 60 гр.
Малини, капини - 70 гр.
Лингонбери - 30 гр.
Шеќер - 1 лажиче.

Ванилин - 1 лажиче.

Како да се готви каша Гурјев според класичниот рецепт:

Истурете млеко во тенџере со дебело дно, ставете ванилин и вриејте на тивок оган час и половина. Соберете ги листовите формирани со топење на млекото со лажица и ставете посебна чинија.
Готвење гриз во печено млеко. Во врело млеко, во тенок проток, постојано мешајќи, истурете гриз.
Сварете ги оревите на половина од медот. Исечете ги плодовите на коцки и динстајте ги во втората половина од медот.
Земаме тава со високи страни и почнуваме да го обликуваме садот (може да земете глина, калап од леано железо). 1. Раширете ја пената во првиот слој со лажица. 2. Слој гриз. 3. Слој од пена. 4. Половина ореви и овошје. 5. Слој гриз. 6. Слој од пена. 7. Остатоци од ореви и овошје.
Посипете шеќер на садот и ставете го во рерна. Печете на 180 степени додека не поруменат.

Проблематичен бизнис, како што можете да видите, кашата од Гурјев е макотрпен рецепт, но има и полесен. Рецептот е измислен во наше време, модерните готвачи го прилагодија стариот на нашата реалност. И не е ништо полошо од класичното, верувајте ми.

Модерен чекор-по-чекор рецепт за каша од Гурјев

Е ви требаат:

Гриз - 3/4 чаша
Печено млеко - 1 литар
Ореви или бадеми - 100 гр.
Јајца - 4 ЕЕЗ.
Путер - 50 гр.
Захаросани или конзервирани овошја - 100 гр.
Шеќер, сол, ванилин по вкус.

Како да се готви каша според овој рецепт:

Прво, да подготвиме каша од гриз. Кога млекото ќе зоврие, додадете ванилин, сол, шеќер и, полека мешајќи, додадете ги житарките.
Кога гризот малку се олади, додадете путер, сецкани ореви и захаросани плодови.
Одделете ги жолчките од протеините. Прво ги воведуваме жолчките во масата, потоа белките изматени во пена. Добро измешајте ја смесата.
Ние ја шириме масата во калап, тава со високи страни. Посипете со шеќер одозгора и испратете ја во рерната. Печете ја масата на 180 степени до златно кафеава боја.

Модерната каша е многу полесна за правење, не се согласувате? Но, вкусот е исто толку извонреден, и ќе добиете исто толку задоволство.

Во однос на начинот на подготовка, садот е сличен на англискиот пудинг, кој беше модерен во Русија на почетокот на 19 век. Каша е нашиот одговор на Англија. Постојат само две слоевити ремек -дела на националната руска кујна: хероината на денешната приказна и, неодамна зборував за него.

Печени ореви за каша во тава - тие ќе бидат повкусни.
Може да го послужите садот во саксии.
Ако сакате да го диверзифицирате вкусот на садот, додадете зачини: кардамон, кора од портокал, рум, цимет.
Ако ја посипете готовата каша со шеќер, таа карамелизира и добивате прекрасна карамела. Пржените ореви се лудо добри за декорација.

Ми се чини дека понекогаш можете да го изберете слободното време и да готвите вкусно и необично јадење за себе и за вашите пријатели, а во исто време да ја раскажете приказната за познатата каша.

Предлагам да се готви:

Зедов интересно видео за историјата и друг рецепт за каша од Гурјев. Ако ви се допаѓа - гответе. Со loveубов ... Галина Некрасова.

Прво треба да подготвите сушено овошје и ореви за каша. За ова јадење, секое сушено овошје и ореви се соодветни за вашиот вкус. Може да бидат суво грозје, суви кајсии, урми, смокви, брусница, сливи (по можност сушено, пушено ќе го изостри вкусот на садот), исто така се погодни сушени банани, захаросани плодови и киви.

Сами изберете ја мешавината од ореви. Зедов лешници, бадеми и кашу. Можете исто така да користите ореви, кикирики и борови ореви. Оптимална ќе биде мешавина од два или три вида ореви.

Сувото грозје ми е светло и темно, едното е слатко, а другото е кисело. Намерно земав различни суво грозје за да му дадам на јадењето повеќеслоен вкус. Препорачливо е да се земе суво грозје без јами.

Значи, темелно измијте ги сувите плодови и истурете вода што врие 20 минути. Печете ги оревите во сува тава или во рерна и излупете ги за да не почувствуваат горчлив вкус во садот.

Истурете 500 мл млеко во тенџере со дебело дно, додадете 1 лажица шеќер (со втората лажица шеќер ја покриваме кашата за да формира златно кафеава кора), загрејте го млекото до вриење.

Со едната рака истурете го гризот во млекото во тенок проток, а со другата мешајте постојано со жица за матење.

Размахване на каша со размахване ќе ги елиминира грутките и ќе добие мека и лесна текстура. Јас користам блендер со мала брзина. Варете и победете ја кашата околу 5 минути. За тоа време, ќе почне да се згуснува.

Додадете путер во готовата каша (ова е околу 2 лажици), измешајте и покријте уште 5 минути, така што кашата конечно се готви.

Истурете ги преостанатите 200 мл млеко во тенџере или тава, како во мојот случај, и загрејте го млекото додека не стане пенесто. Отстранете ја пената со широка шпатула и префрлете ја на чинија. Доведете го млекото повторно да зоврие и повторно обезмастете. Ова треба да се направи 7-8 пати, а можеби и повеќе, во зависност од тоа колку таква пена е потребна за вашата каша.

Во сад или друг сад ставете слој гриз. Следно, поставете тенко сецкани смокви и суви кајсии, цели суво грозје и ореви, кои треба лесно да се смачкаат.

Ставете ја млечната пена на сувото овошје, а потоа повторно ставете ја топката гриз, сувото овошје и пената. Изберете го бројот на слоеви сами, фокусирајќи се на големината на формуларот.

Тие с still уште се расправаат за кашата на Гурјев, кој ја измислил? Авторството се припишува и на кметот готвач Захар Кузмин и на рускиот гроф Гурјев, кој, се чини, заедно со неговиот готвач, ја подготви оваа каша во кујната. Во старите денови, оваа каша беше подготвена во богати куќи и беше третирана со најдрагите гости. Во литературата, постојат и референци за фактот дека кашата Гурјев била најомиленото десертско јадење на големиот император Александар III. Денес оваа необична каша се служи во најскапите руски ресторани и секој готвач ја подготвува според неговиот таен рецепт.

Рецепт за каша од Гуреев од стара книга за готвење

Земете полномасно домашно млеко и истурете го во широк сад. Испратете го садот во загреаната рерна.
Кога на млекото почнуваат да се формираат розови млечни пени, отстранете ги и ставете ги на рамна чинија. Исечете ги сите обезмастени пени на мали парчиња.
Варете густ ориз или гриз во млеко од кое пената е веќе отстранета.
Во каша ставете ги најсвежите сурови јајца, малку домашен крем и малку путер. Измешајте ја масата.
Сега во кашата додадете сецкани пени од млеко, пржени, а потоа исецкани ореви, трошки од сладок бадем и разни захаросани плодови, претходно натопени во тинктура од портокал алкохол. Повторно промешајте ја кашата.
Подмачкајте длабок тенџере со путер и истурете ја целата каша во неа. Посипете шеќер и многу ситно сецкани захаросани плодови над садот.
Печете каша во рерна половина час додека шеќерот не почне да се карамелизира.

Овој рецепт од стара книга не содржи точни упатства за количината на потребни производи. Може да се советува само на многу искусни домаќинки, кои замислуваат колку млеко и житарици ќе бидат потребни за густа каша и колку други добрите треба да ги ставите за да ја направите кашата вкусна.

Рецепт за каша од Гуреев од стар стил

Е ви требаат:

Крем со содржина на маснотии од 25% - 300 ml;
Полномасно млеко - 500 ml;
Јајца - 1 ЕЕЗ.;
Гранулиран шеќер -100 g;
Свежи кајсии - 10-12 ЕЕЗ.;
Груб гриз -100 g;
Путер со висока содржина на маснотии - 50 g;
Ореви - 0,5 чаши;
Ванилин - на врвот на ножот;
Солта е на врвот на ножот.

Истурете го кремот во огноотпорен сад и ставете го во прилично жешка рерна, така што ќе почне да врие. Внимателно отстранете ги златните пени од нив и, внимавајќи да не раскинете, поставете ги на сад.
Ставете сол во млеко и оставете да зоврие. Истурете го целиот гриз во ова млеко, но во мали порции. Кога истурате гриз, постојано мешајте ја течноста за да не се формираат грутки во кашата. Варете ја кашата 2-3 минути додека не се згусне. Оставете ја кашата настрана од огнот и оставете малку да се излади.
Додека кашата се лади, мелете ја жолчката од јајце и шеќерот додека не станат меки. Изматете ги белките од јајцата одделно за да се пени.
Исечете ги оревите на средни трошки и пржете ги во растопен путер додека не добијат карактеристичен вкус на орев.
Измешајте ја изладената каша со изматени белки и мелени жолчки и додадете ги оревите и путерот.
Кајсиите поделете ги на половини
Подмачкајте длабок тенџере со путер и ставете една третина од кашата на дното. Измазнете го со шпатула. Ставете половина од обезмастените пени и половина од парчињата кајсија на кашата.
Потоа повторно додадете третина од кашата, преостанатата пена и останатите кајсии.
Поставете го последниот дел од кашата во последниот слој. Посипете го со грст шеќер.
Печете каша во рерна додека не поруменат. Температурата на печење е 180 степени.
Украсете ја подготвената каша со захаросани плодови и послужете ја топла или ладна.

Може да подготвите сладок сос за каша и истурете го врз садот:

Убијте 100 гр клинови од кајсија во блендер и измешајте ги со шеќер во прав (100 g) и вода (50 ml).
Гответе го сосот додека не стане густ, а потоа оставете го да се излади.

Постојат многу рецепти за каша од Гурјев. Главните во него се густа млечна каша и млечни пени од рерната. Потоа можете да експериментирате и да додадете какво било овошје и бобинки, ореви, захаросани плодови, суво грозје во садот. Можете исто така да користите разновидни омилени зачини: кора од лимон или портокал, мелен цимет или било кој друг вкус за кондиторски производи. Но, не заборавајте да ја испечете кашата на крајот во рерната и паметно да ја декорирате пред сервирање.

Во далечниот 19 век, грофот Д.А. Гурјев, познат и како тој гурман, беше поканет на вечера со полицаецот Јурисовски. Десертот што го вкуси толку многу го воодушеви со својот вкус што Гурјев го бакна готвачот Захар Кузмин, кој го подготви ова извонредно јадење. И за десерт, се сервираше каша од гриз, која подоцна беше наречена Гуриевскаја. Името на готвачот беше заборавено со текот на времето, но рецептот за каша Гурјев влезе во скоро сите книги за готвење и денес е познат далеку надвор од границите на Русија.

Како да се готви каша Гурјев?

Традиционално, каша Гурјев се подготвува од гриз со задолжително додавање на пени, кои се отстрануваат од млеко или крем кога се загреваат. Потоа, пените, наизменично со гриз и ореви, се ставаат во слоеви во сад за печење или чорба и се печат во рерна. Одозгора, кашата е украсена со захаросани плодови, ореви и истурена со џем. Пред да додадете ореви во кашата на Гурјев, тие мора да се исчистат од филмови, така што садот не добие сива боја и не ја расипе целата естетика на садот.

Гурјевска каша - стар рецепт

Ако познатата каша од гриз се готви денес низ целиот свет, ајде да пробаме. Како да се готви каша Гурјев? Вистинска каша, која беше третирана со самиот гроф Гуриев? Се складираме на млеко и гриз и почнуваме да готвиме.

Состојки:

гриз - 0,75 чаши;
млеко - 1,25 л;
ореви - 100 g;
шеќер - 4 лажици. лажици;
суво грозје - 1 грст;
ванилин шеќер - 1 лажиче;
захаросани плодови - 1 грст;
свежи бобинки - 1 грст;
нане - за декорација.

Подготовка

Ја загреваме рерната на 180 степени. Попарете ги оревите со врела вода и отстранете ја лушпата, потоа сомелете и намачкајте на плех покриен со пергамент, посипете со 1 лажица шеќер одозгора и ставете ја во рерна 3-4 минути.

Ние ги миеме суво грозје, истурете вода што врие и оставете 20 минути. Потоа го ставаме во сито и го сушиме. Исечете ги захаросаните плодови на мали парчиња. Во тенџере, ставете 500 мл млеко да зоврие, додадете 2 лажици шеќер и ванилин шеќер. Постојано мешајте, додајте гриз и варете густа каша. Тргнете ја кашата од оган, додадете суво грозје и измешајте.

Истурете го преостанатото млеко во сад за печење, ставете го во рерна и отстранете ја добиената пена. Продолжуваме кон најважното нешто: подмачкајте го калапот со масло, ставете слој каша, некои захаросани плодови и ореви во неа, поставете ја пената одозгора, така што тие формираат еден слој и ги повторуваат слоевите 3-4 пати. Последниот слој треба да биде каша. Посипете го преостанатиот шеќер одозгора. Готвењето каша Гурјев ќе потрае околу 10 минути во рерната (до златно кафеава боја). Готовата каша од гриз Гурјев е украсена со свежи бобинки, ореви и лисја од нане.

Како што веќе знаеме, традиционално, каша Гурјев се подготвува од гриз, но има рецепт од леќата, за што ќе ви кажеме.

Состојки:

Подготовка

Прво, ајде да готвиме леќата. За да го направите ова, ние ќе го свариме во тенџере со супа од печурки (врие), додаваме сол и масло. Кога кашата е речиси подготвена, ја вадиме од тенџерето, а садот сам по себе е темелно измиен и избришан. Потоа ставаме слој каша во тенџере, пржење од рендан морков и печурки, слој мозок, го повторуваме ова неколку пати. Последниот слој треба да биде мозокот. Го затвораме тенџерето и го ставаме во рерна. Ние готвиме каша од хеheда во стил Гурјев додека леќата не стане трошлива. По желба украсете го готовото јадење со билки.

И loversубителите на сите видови житни култури сигурно нема да ги игнорираат рецептите и.

Гурјевска каша е едно од највкусните јадења на традиционалната руска кујна. Основата на нејзината подготовка е обичен гриз, но мора да се вари во млеко (и со пена) и да се додадат ореви (највкусно е со леска или бадеми, но исто така се соодветни и обичните ореви, а модерните готвачи дури додаваат кикирики) и џем (или сушено овошје - суви кајсии, суво грозје и други).

Ова не е само деликатес што може да ги изненади гостите на оброк (претходно, кашата на Гурјев ретко се користеше како дневен оброк), туку и многу здраво и задоволувачко јадење.

Историјата на потеклото на каша Гурјев.

Каша е позната од почетокот на 19 век, иако постои мислење дека се готви порано. Името на кашата доаѓа од името на тогашниот министер за финансии (и, соодветно, еден од највлијателните луѓе во Руската империја), грофот Дмитриј Александрович Гурјев (1751 - 1825), но пронаоѓач на садот беше куварот -кмет Захар Кузмин, кого грофот го купи од неговиот поранешен сопственик, мајор Георги Јурисовски (згора на тоа, се верува дека Кузмин излезе со рецепт за каша кога работел за Јурисовски).

Како резултат на тоа, кашата стана популарна меѓу руското благородништво, па дури и во царското семејство (познато е дека Александар Трети многу го сакаше). Вреди да се напомене дека ако аристократите ја служеле оваа каша на гала вечери, тогаш во кралското семејство, очигледно, с still уште била вклучена во секојдневната исхрана, бидејќи историчарите известуваат дека на денот на железничката несреќа (1888) келнерот морал додадете на него крем на барање на кралот.

Интересно е што каша од гриз со ореви и овошје постепено се здоби со популарност не само во Русија, туку и во странство. Првото дегустирање на овој деликатес во Франција се случи во 1814 година, односно кога руската армија не само што ги избрка француските војници од нивната родна земја, туку и го зазеде Париз.

Како се готви каша во Русија

Секој го знае рецептот за обичен гриз. Во Русија, се готвеше во печки и се мешаше со ореви (требаше претходно да бидат смачкани и малку калцинирани). Во исто време, беше неопходно да се загрее кремот (поретко млеко) за да се формира пена (во нашево време, за ова се користи тава, а порано кремот беше ставен во рерна во обично леано железо или глинени садови). Исто така, беше дозволено да се користи кајмак - специјален тежок крем. Тогаш беше неопходно да се додаде млеко / крем со пена или кајамак во каша и да се готви во рерна на тивок оган. Готовото јадење беше украсено со сушено овошје, а понекогаш и со џем.

Современите можности, се разбира, вклучуваат употреба на обични казани и тави наместо тенџериња и печка наместо шпорет. Патем, во денешно време кремот се загрева во тава, а самиот гриз се готви во тенџере. Можни се и отстапувања од класичниот рецепт (некои готвачи додаваат јајца во садот). Присутните домаќинки, исто така, ставаат редовен и / или ванилин шеќер во каша, но во старите денови тие беа ограничени на мала количина обичен шеќер.