Seekor domba jantan ialah mamalia; ia tergolong dalam susunan artiodactyls, keluarga bovids.
- Saiznya lebih kurang dua meter.
- Berat mereka berkisar antara 25 hingga 220 kg.
- Satu ciri yang membezakan seekor domba jantan ialah tanduknya yang berpusar besar-besaran yang diarahkan ke sisi.
- Tanduk ram mencapai hampir 200 cm, walaupun terdapat spesies dengan tanduk kecil.
- Kaki haiwan itu tinggi dan kuat; mereka disesuaikan bukan sahaja ke ladang, tetapi juga ke lereng gunung yang curam.
- Panjang ekor kira-kira 15 cm.
- Terima kasih kepada penempatan mata mereka yang luar biasa, mereka melihat persekitaran mereka pada 360 darjah.
Para saintis juga mencadangkan bahawa mereka mengenali gambar berwarna. Kambing biri-biri juga mempunyai deria bau dan pendengaran yang berkembang dengan baik, yang membantu mereka mencari makanan dengan cepat atau bersembunyi daripada pemangsa. Rams menjalani gaya hidup kawanan. Dengan bantuan suara mereka, mereka boleh membezakan antara satu sama lain. Kebanyakan haiwan hidup kira-kira 12 tahun.
Babi hutan tinggal di negara-negara Hemisfera Utara, dan mereka juga mendiami banyak kawasan lain. Ada juga yang tinggal di padang pasir. Mereka juga ditemui di bandar-bandar Tibet, Caucasus, dan Himalaya. Populasi biri-biri domestik ditemui di hampir semua benua di planet ini, kecuali Antartika yang sejuk.
Haiwan ini telah pun dibiakkan di semua negara di dunia. Domba yang hidup di alam semula jadi terikat pada tempat yang ditugaskan dan tidak pernah meninggalkannya. Pada musim panas, mereka mendaki tinggi ke puncak, dan apabila musim sejuk tiba, mereka turun ke lembah. Ciri utama tingkah laku kumpulan dianggap sebagai kawalan berterusan ke atas keadaan sekeliling.
Isyarat penggera telah diterima daripada mana-mana ahli kumpulan, yang bermaksud seluruh komuniti perlu bertindak. Haiwan domestik, sebaliknya, mempunyai kumpulan yang bercampur. Naluri kumpulan itu agak berkembang. Seorang Ram yang ditinggalkan sendirian mungkin mengalami tekanan.
Makanan haiwan bergantung kepada habitatnya. Mereka tidak bersahaja terhadap makanan. Pada musim bunga dan musim panas mereka memakan pelbagai bunga dan herba apabila musim sejuk tiba, diet berubah, Tiada lagi kehijauan, kena makan bijirin kering. By the way, biri-biri juga boleh makan beri dan pucuk pokok. Haiwan domestik diberi makan jerami, yang mengandungi sehingga 25% jerami.
Rams membiak, mencapai akil baligh pada 2-3 tahun. Haiwan peliharaan matang lebih awal. Musim mengawan bagi mereka yang tinggal di selatan bermula pada bulan Julai, dan bagi mereka yang tinggal di utara pada bulan Oktober atau November, tetapi berakhir pada bulan Disember.
Lelaki melakukan pergaduhan yang dahsyat untuk mendapatkan betina.
Selepas persenyawaan, jantan keluar untuk mencari individu lain. Kehamilan dalam biri-biri berlangsung kira-kira 5 bulan. Selepas anak kambing dilahirkan, mereka kembali ke kawanan kerana anak-anak menjadi biasa dengan ibu mereka. Membiak dan memelihara biri-biri domestik di rumah tidak sukar. Mereka tenang dan mudah dikawal.
Terdapat beberapa jenis biri-biri.
- Domba adalah domestik, penampilannya bergantung pada baka. Panjang individu ialah 1 meter, dan beratnya mencapai sehingga 100 kg, kadang-kadang lebih.
- Merino Soviet ditanam untuk bulu.
- Bulu baka Karakul digunakan untuk membuat permaidani, dan astrakhan diperbuat daripada kulit domba.
- Spesies Border Leicester yang diternak digunakan untuk daging dan bulu. Ciri ciri individu adalah telinga yang tegak, seperti telinga arnab.
- Mouflon ialah seekor kambing biri-biri liar yang berasal dari banyak haiwan domestik.
- Spesies seterusnya ialah urial. Saiznya ialah 1 meter, beratnya mencapai 87 kilogram. Ciri tersendiri baka ini ialah warna hitam dada.
- Dan baka terakhir ialah argali. Individu terbesar, beratnya hampir 200 kg.
Apa yang anda perlukan untuk menyembelih biri-biri
Apa hidangan lazat yang boleh dibuat dari daging kambing biri-biri, tetapi pertama-tama kita mesti belajar cara memotongnya dengan betul. Alat untuk prosedur ini, seperti untuk menyembelih memerang, adalah pisau tajam. Sebelum memotong bangkai biri-biri, ia mesti disembelih. Bagaimana untuk memotong kambing? Terdapat dua cara untuk menyembelih haiwan. Dalam keadaan baring, apabila haiwan itu diikat dan diletakkan di atas permukaan yang rata. Dalam keadaan terampai, maka kambing itu digantung secara terbalik. Kaedah kedua dianggap lebih baik, maka kulit dan daging haiwan itu tidak kotor dengan darah.
Teknik memotong kaki dan kepala domba jantan (video)
- Potong kaki. Pertama, keluarkan lemak berlebihan dari permukaan, serta lemak dalaman.
- Kami memotong urat pada tulang kering, bawa ke tepi dan pisahkan dengan pisau.
- Kemudian kami mengeluarkan otot yang terletak di bahagian belakang paha.
- Di antara tulang pinggul dan otot terdapat urat yang kita keluarkan.
- Potong otot paha anterior dan posterior.
- Kami mengasingkan pinggul dari sendi.
- Potong daging dari tulang pinggul.
- Kami memisahkan paha dan batang.
Pemotongan kepala. Mula-mula, kita membuat luka di kepala, kemudian kita merobek mulut. Pemotongan mesti bermula dari bawah. Potong lidah dan bersihkan. Kami memotong daging dari leher. Kami membuat potongan di bahagian belakang kepala dan mengeluarkan daging. Video itu jelas menunjukkan prosesnya.
Bagaimana untuk menyembelih biri-biri. Video
Bagaimana untuk menyembelih kambing dalam beberapa minit
Pertama, kami memisahkan shin dari sendi. Selepas ini, kami memangkas kulit dan membuat hirisan pada perut dan sternum. Kemudian kita keluarkan kulit. Kami mengupas bangkai dengan teliti, memisahkan organ dalaman dari perut. Bangkai dibahagikan kepada separuh di vertebra. Kami memisahkan kaki, rusuk, dan kemudian leher. Hanya seorang profesional boleh melakukan kerja ini dengan cepat, tetapi sesiapa sahaja boleh membuat kerang dalam cangkerang mereka sebagai pembuka selera tambahan!
“Bagaimana cara menyembelih domba jantan?” - soalan ini ditanya oleh setiap pemilik baru yang memelihara haiwan sedemikian. Daging kambing sangat lazat; banyak hidangan disediakan daripadanya, terutamanya kebab shish. Sekarang kami akan memberitahu anda cara menyembelih dan menyembelih domba dengan betul.
Bagaimana cara menyembelih domba dengan betul?
Adalah menjadi kebiasaan bagi lelaki untuk menyembelih kambing biri-biri; Mereka mempunyai tradisi tertentu: membaca doa semasa haiwan disembelih. Untuk mengelakkan domba daripada menderita, ia mesti disembelih dan dibahagikan oleh orang yang berpengalaman, terutamanya kerana haiwan yang disembelih dan berpakaian dengan betul sentiasa menghasilkan hidangan yang lazat. Jadi proses itu sendiri memerlukan kemahiran tertentu dalam perkara ini.
Bagaimana hendak menyembelih seekor domba jantan?
Untuk menyembelih biri-biri dengan betul, anda boleh menggunakan pisau yang direka untuk menguliti (ia mempunyai bilah melengkung), tetapi pisau dapur yang tajam juga akan berfungsi. Dekati bahagian tepi atau kepala domba jantan, tetapi berhati-hati agar tidak mencemaskan haiwan itu.
Ikatan kaki tidak diperlukan jika anda boleh secara bebas, atau dengan bantuan seseorang, memegang kaki hadapan atas dan kaki belakang bawah, selepas itu ia perlu disatukan. Condongkan kepala haiwan sambil memegang dagunya (dengan tangan kiri anda). Dengan tangan kanan pada masa ini mereka memotong kerongkong, tetapi tidak sampai ke vertebra, kerana anda perlu menunggu sehingga darah mengalir, dan barulah anda boleh memisahkan kepala. Apa yang boleh anda lakukan seterusnya?
- Ia perlu meletakkan haiwan itu di belakangnya dan membuat hirisan pada kaki belakang di kawasan lutut (kira-kira dua sentimeter).
- Cari tiub tiga puluh sentimeter dan masukkan ke dalam potongan yang dibuat (rongga antara kulit dan daging).
- Cubit potongan itu sendiri dan mula meniup udara ke dalam tiub; sebaik sahaja gelembung mula mengembang, anda harus menepuknya sedikit, akibatnya udara akan menyebar ke permukaan badan, tidak termasuk brisket.
- Kemudian mereka memotong dari tempat tiub ke kawasan pangkal paha, selepas itu prosedur dilakukan di sebelah kedua. Secara beransur-ansur mengeluarkan kulit, anda perlu membawa pisau ke lutut (ini perlu dilakukan melalui kaki depan). Tetapi buku lali kekal dengan kulit.
Apabila ram digantung, kulit yang tinggal mesti dikeluarkan
Akibatnya, kulit haiwan hanya tinggal di belakangnya. Langkah seterusnya ialah memotong lutut haiwan, melepasi tali, mengamankannya ke pergelangan kaki. Sebaik sahaja anda telah menggantung ram, anda hanya perlu menarik kulit yang tinggal.
Langkah-langkah berikut adalah mudah. Gunakan pisau untuk membuat hirisan di kawasan pusar, kemudian dua jari dimasukkan, yang menolak tusukan ini dan menjauhkan bahagian dalam, manakala tangan kanan pada masa ini membawa hirisan ke bahagian paling atas. Selepas membuat potongan besar ini, letakkan hidangan (cawan atau mangkuk) untuk bahagian dalam.
Rektum dipisahkan dan diikat, dan esofagus ditarik keluar seterusnya. Seterusnya, trakea dipotong, paru-paru ditarik keluar bersama jantung. Hati dipisahkan dari pundi hempedu, dan omentum yang menutupi perut dan usus dikeluarkan. Yang tinggal hanyalah buah pinggang, terletak di bawah lemak di dalam bangkai.
Kami memotong biri-biri dengan betul
Cara memotong bangkai kambing dengan betul
Daging lembut berwarna merah jambu yang lembut adalah tanda jelas bahawa domba yang disembelih masih muda, manakala seekor domba tua mempunyai daging merah gelap. Ia tidak disyorkan untuk membeli daging yang kelihatan kelabu, kerana ini menunjukkan kualiti produk yang tidak baik. Menyembelih biri-biri adalah separuh daripada pertempuran, tetapi menyembelih itu sudah lebih sukar.
- Selepas memotong haiwan, usus bangkai dan asingkan organ dari perut.
- Bangkai yang telah dibersihkan dibahagi dua (mengikut vertebra). Tidak perlu lagi memisahkan tulang rusuk dan kaki;
- Bahagian belakang pinggang harus dipisahkan dari daging utama; bahagian badan ini boleh membuat potongan yang sangat baik atau hidangan panggang. Pinggang adalah daging yang lembut, jadi anda boleh mencubanya dengan selamat dan memasaknya dengan cara yang berbeza.
- Brisket dengan buah pinggang juga harus dipisahkan; yang pertama kadang-kadang boleh berlemak, tetapi ini tidak merosakkan rasa sama sekali (jangan lupa bahawa apabila menyediakan brisket, ia mesti dipisahkan dari tulang).
Bangkai kambing yang berpakaian
Kebab kambing
Jika anda ingin memasak kebab kambing, maka lebih baik mengambil bangkai dari haiwan muda. Kambing adalah jenis daging yang mudah dihadam (jika anda telah memotong lemak daripadanya), ia kaya dengan vitamin, yang tidak terjejas oleh rawatan haba apabila menggoreng di atas arang. Daging kambing disukai di semua negara Asia dan Mediterranean; ia sesuai dengan hampir semua rempah, jadi anda boleh mendapatkan kebab dengan rasa yang berbeza.
Dalam masakan Mediterranean, rosemary, thyme dan bawang putih ditambah kepada kebab; Mengikut tradisi Asia, kambing digoreng dengan lemak babi, manakala negara Arab lebih suka kebab dengan herba, lemon dan barberi. Proses penyediaan kebab shish mengambil masa yang agak lama, tetapi kemudian anda boleh menikmati hasilnya dan mencuba salah satu hidangan yang paling lazat.
Kandungan lemak yang sederhana dan struktur ideal daging apabila digoreng menjadikannya berair (dengan pemilihan perapan yang betul yang boleh mengekalkan jus), tetapi rasa daging kambing yang sedikit luar biasa tidak menenggelamkan walaupun sejumlah besar rempah.
Kebab shish kambing dihidangkan dengan wain merah dan lavash
Ciri kebab kambing yang sangat baik adalah kekenyangannya, ini disebabkan oleh kandungan lemak yang tinggi pada daging itu sendiri. Jika anda membandingkan kebab kambing dengan ikan atau kebab ayam, maka yang pertama boleh dihidangkan tanpa hidangan sampingan istimewa akan mencukupi. Jika anda mengikuti tradisi, maka kebab shish kambing mesti disertakan dengan wain merah dan roti pita.
Kebab daging kambing boleh berbeza sama sekali, semuanya bergantung pada rasa yang anda ingin dapatkan dan berapa banyak imaginasi anda berjalan liar dengan rempah semasa proses memasak. Algoritma untuk memotong dan menyembelih biri-biri agak mudah walaupun untuk pemula dalam perniagaan ini (walaupun kali pertama boleh mengambil banyak masa), dan selepas beberapa ketika anda akan membangunkan kemahiran yang akan membantu anda mengatasi proses ini dua kali lebih cepat .
Memerangi biri-biri termasuk dalam kategori aktiviti intensif buruh dan memakan tenaga. Apabila berhadapan buat kali pertama, petani pemula mengalami banyak kesukaran. Kesilapan dalam mengikuti teknologi menguliti membawa kepada kerosakan produk. Arahan terperinci untuk menyembelih haiwan, menguliti, mengasingkan dan pemeliharaan daging seterusnya akan membantu untuk mengelakkan situasi sedemikian.
Penternakan biri-biri adalah jenis perniagaan yang agak menguntungkan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa biri-biri dan domba jantan adalah haiwan ragut, tidak bersahaja dalam penjagaan dan penyelenggaraan. Badan wakil keluarga bovid tahan sejuk, dan kes kematian jarang berlaku. Kawanan domba dibiakkan untuk susu yang berkhasiat, bulu dan bulu yang berharga, dan daging yang lazat.
Komposisi dan sifat berfaedah
Kambing adalah jenis daging kegemaran orang Timur. Komponen penting pilaf, dolma dan beshbarmak. Ia mempunyai kandungan protein yang lebih kurang sama dengan daging lembu, tetapi lebih tinggi lemaknya. Terdapat lebih banyak unsur berguna seperti zink dan tembaga, sebagai contoh, daripada jenis produk daging yang lain. Makan hidangan dengan penyertaannya adalah mungkin untuk orang dari sebarang umur, kecuali bayi.
Lemak kambing mempunyai tahap kolesterol yang rendah - 29 mg%. Sebagai perbandingan: dalam daging babi - dari 74.5 hingga 126 mg%, dalam daging lembu - 75 mg%.
Jadual 1. Sifat perubatan kambing
| Nama barang | Kesan pada tubuh manusia |
|---|---|
| Fluorin | Dengan menguatkan enamel gigi, ia membantu mencegah karies. |
| Lecithin | Mengaktifkan fungsi pankreas dan menstabilkan metabolisme kolesterol. Ia mempunyai sifat anti-sklerotik dan berfungsi sebagai pencegahan diabetes. |
| Garam natrium, kalium dan magnesium | Mereka mempunyai kesan positif terhadap keanjalan saluran darah dan menormalkan aktiviti sistem kardiovaskular. |
| Iodin | Membantu meningkatkan fungsi tiroid. |
| besi | Kandungan unsur ini adalah 3 kali lebih tinggi daripada daging babi. Diperlukan untuk proses hematopoietik. |
Daging yang paling berharga dianggap sebagai daging kambing yang dikebiri sehingga berumur 1.5 tahun.
Daging haiwan yang matang secara seksual mempunyai bau tertentu yang tidak selalu menyenangkan. Oleh itu, keutamaan diberikan kepada domba jantan yang dikebiri dan betina yang tidak sesuai untuk pembiakan.
Pengebirian domba adalah prosedur yang diperlukan yang membolehkan anda menghentikan fungsi gonad. Dalam artikel ini kita akan bercakap tentang tanda-tanda untuk pengebirian domba, kelebihan prosedur ini, kita akan bercakap tentang dalam situasi apa haiwan tidak boleh dikebiri, kita akan merangkumi proses campur tangan pembedahan dan nuansa lain dalam topik ini.
Dari sudut gastronomi, tukang masak memandang tinggi daging biri-biri yang diberi makan dengan baik di bawah umur 3 tahun. Ia mempunyai warna merah muda dengan jalur lemak anjal putih. Strukturnya lembut dan halus. Disebabkan fakta bahawa lemaknya mempunyai takat lebur yang rendah, produk itu diserap dengan baik oleh badan. Individu yang kurang diberi makan mempunyai daging berwarna merah tua yang kaya dengan lemak kuning. Lebih baik menggunakan produk sedemikian untuk daging cincang.
Bangkai biri-biri dewasa mengumpul sejumlah besar lemak dalaman dan subkutan. Berbeza dengan warna merah muda daging haiwan muda, pada individu yang lebih matang ia berwarna merah bata. Di samping itu, ia mempunyai bau yang kuat.
Produktiviti Ram
Keuntungan perniagaan ditentukan oleh kematangan haiwan dan kos produk yang tinggi. Ratu bersalin 2 kali setahun. Satu sampah purata sehingga 4 ekor kambing. Kelajuan pertumbuhan tidak bergantung pada ciri-ciri baka. Pada usia 4 bulan, berat seekor kambing hanya separuh daripada berat seorang dewasa. Apabila mencapai 1 tahun, ia mencapai parameter yang diperlukan untuk penyembelihan. Wakil-wakil baka yang sangat produktif, seperti Gorky, mempunyai penunjuk yang diperlukan pada 9 bulan.
Purata keuntungan harian ialah 300 g Berat badan haiwan matang, bergantung pada varieti, berkisar antara 25 hingga 180 kg.
Apabila menilai produktiviti domba, faktor berikut diambil kira:
- berat hidup;
- berat penyembelihan;
- nisbah tendon, pulpa dan tulang;
- hasil sampingan;
- nilai pemakanan.
Sebahagian daripada penunjuk ini adalah disebabkan oleh keistimewaan teknologi penyembelihan dan pemotongan. Lebih cekap manipulasi ini dijalankan, lebih tinggi pekali yang diperlukan.
Arahan pemotongan langkah demi langkah
Oleh kerana artiodactyls ini mempunyai sifat yang tenang, penyembelihan adalah lebih mudah berbanding dengan manipulasi serupa dengan lembu atau babi. Pemotongan rumah berbeza dengan ketara daripada versi pengeluaran. Dalam kes kedua, mereka mematuhi peraturan kebersihan yang diperlukan dan menjalankan prosedur dengan pantas. Di ladang kecil, malangnya, tahap pencemaran produk meningkat. Dalam hal ini, adalah penting untuk mematuhi metodologi yang dibangunkan dengan betul. Ini akan membantu mengelakkan berlakunya bau yang menjijikkan daripada produk dan mengekalkan persembahan kulit dan bulu.
Langkah 1. Membeli alatan
Alat yang dicipta khas untuk penyembelihan sangat memudahkan proses. Anda memerlukan bekalan berikut untuk prosedur ini:
- pisau untuk memotong zon arteri dan menguliti;
- bilah melengkung untuk membersihkan kulit;
- bekas untuk organ dalaman dan aliran darah;
- filem menguliti;
- kain untuk mengelap maskara.
Di samping itu, anda perlu menyediakan garam terlebih dahulu, yang akan diperlukan apabila memelihara kulit.
Kualiti kerja bergantung pada tahap mengasah pisau.
Langkah 2. Memilih kaedah penyembelihan
Walaupun fakta bahawa biri-biri dan domba jantan dengan tenang pergi ke penyembelihan, adalah penting untuk memutuskan kaedah penyembelihan. Ia bergantung kepada kedua-dua ciri teknikal premis dan pada keupayaan fizikal petani.
Jadual 2. Kaedah penyembelihan
Kaedah kedua dianggap lebih berkesan. Dengan bantuannya, anda boleh meminimumkan risiko pencemaran darah pada kulit. Di samping itu, memotong bangkai dalam bentuk ini lebih mudah.
Langkah 3. Menyediakan haiwan
Anda tidak boleh memilih haiwan pertama yang anda temui dan menyembelihnya. Sebelum penyembelihan, beberapa manipulasi persediaan perlu dilakukan:
- Domba dicukur 4 minggu sebelum tarikh sembelihan. Jika ia bertujuan untuk mendapatkan produk daging secara eksklusif, prosedur ini dilangkau.
- 1 hari sebelum acara yang dirancang, mereka dipisahkan dari kawanan. Sekiranya tidak mungkin untuk meletakkannya di dalam bilik yang berasingan, tanda diletakkan pada badannya.
- 1 hari sebelum disembelih haiwan dihentikan makan. Sisa makanan dalam saluran gastrousus mencemari daging semasa pemotongan.
- Pada hari penyembelihan, air diberikan dalam kuantiti yang tidak terhad. Ini memberi kesan positif kepada kualiti produk.
Untuk mendapatkan bulu dari kawanan, petani perlu belajar cara mencukur kambing biri-biri. Kami akan memberitahu anda kaedah untuk melaksanakannya hari ini, dan dari sisi mana seorang pemula harus mendekati seekor domba.
Adalah dinasihatkan bahawa sebelum prosedur kambing biri-biri diperiksa oleh doktor haiwan dan memberi kebenaran untuk ia dijalankan.
Langkah 4. Susun tempat
Bergantung pada kaedah penyembelihan yang dipilih, sediakan bilik:
- memasang sama ada meja atau tiang dan cangkuk;
- mengasah pisau;
- sediakan besen untuk organ dalaman, darah dan daging.
Jika anda kekurangan pengalaman yang berkaitan, anda mungkin memerlukan bantuan profesional.
Langkah 5. Membunuh domba jantan dan berdarah bangkai
Haiwan itu tidak bergerak. Sesetengah petani menggunakan arus elektrik untuk ini. Kambing biri-biri yang terpegun diletakkan di atas meja atau digantung dari palang. Kemudian, tanpa menyentuh tulang belakang, saluran serviks dipotong dan darah dilepaskan.
Manipulasi ini paling baik dilakukan mengikut berat. Oleh kerana darah membeku dengan cepat supaya aliran keluar tidak berhenti, ia dibersihkan tepat pada masanya.
Tempoh purata prosedur ialah 5 minit. Darah di dalam besen dikacau secara berkala, dengan itu menghalangnya daripada membeku. Kemudian tapis untuk pembersihan selanjutnya.
Langkah 6: Mengulit
Setiap tindakan pemotongan dijalankan tanpa menggunakan kapak. Alat ini lebih baik digunakan semasa menyembelih kambing, kuda atau lembu. Selepas berdarah bangkai, perlu mengeluarkan kulit. Urutan tindakan adalah seperti berikut:
- Ikat esofagus dengan benang. Pada masa hadapan, ini akan membantu mengelakkan kandungannya daripada bocor.
- Dengan menggunakan pisau, buat hirisan di belakang telinga dan pisahkan kepala dari badan di kawasan vertebra serviks pertama.
- Buat hirisan melintang ke bawah leher ke dada, perut dan berakhir di kawasan bukaan posterior.
- Potong kulit pada kaki depan di sepanjang garis pergelangan tangan dan potong dengan pisau di sepanjang bahagian dalam kaki. Melepasi ketiak, berhenti di sternum. Keluarkan kulit.
- Buat potongan di kaki belakang dengan cara yang sama. Potong kulit bahagian dalam kaki ke arah pangkal paha dan berakhir di kawasan hirisan melintang di perut. Bagi lelaki, buat hirisan di sekeliling dubur. Pada wanita - di sepanjang organ kemaluan yang menonjol. Keluarkan kulit.
- Buat potongan di kawasan ekor. Lakukan manipulasi lanjut menggunakan penumbuk atau pemegang pisau. Pisahkan kulit dari paha dengan menariknya dari pelengkap di hujung badan. Keluarkan kulit dari belakang dan leher. Pastikan tiada zarah lemak atau daging pada kulit.
Kulit yang dikeluarkan boleh digunakan sebagai tempat tidur untuk pemotongan seterusnya bangkai.
Langkah 7: Mengeluarkan Inards
Potong melalui peritoneum, menjunam bilah pisau cukup dalam untuk melihat bahagian dalam. Adalah penting untuk tidak merosakkannya. Rentangkan otot dengan tangan anda dan dedahkan rongga perut.
Apabila mengeluarkan organ, anda harus berhati-hati terutamanya dengan pundi hempedu. Jika kandungannya bersentuhan dengan daging, ia akan menjadi tidak sesuai untuk kegunaan masakan.
Urutan untuk memisahkan organ daripada bangkai adalah seperti berikut:
- Rektum dengan ligation wajib.
- Esofagus.
- Paru-paru dan jantung.
- Hati dan pundi hempedu.
- Perut dan usus.
Apabila mengeluarkan usus, omentum harus dikeluarkan. Organ tersebut dikeringkan dengan kain buruk dan diletakkan di dalam bekas yang bersih.
Apabila mengeluarkan organ dalaman, struktur pundi hempedu harus kekal utuh
Langkah 8. Memotong bangkai
Bangkai dibahagikan kepada bahagian depan dan belakang yang sama saiz, dari perut ke belakang. Jika hujung pisau tenggelam dengan bebas ke kedalaman tulang belakang, hirisan dibuat di antara vertebra dan daging ditarik keluar. Jika tidak, gunakan kapak. Alat ini harus digunakan dengan berhati-hati, jika tidak, tulang tulang belakang mungkin dihancurkan. Selepas mengekstrak lemak ekor, mereka berurusan dengan anggota badan.
Anggota badan dipisahkan pada sendi. Kemudian mereka bergerak ke femur, yang dikeluarkan sepanjang acetabulum. Zon penghubung itu sendiri dilonggarkan dan terputus. Tulang pelvis dibedah kepada 2 atau 3 bahagian, bergantung pada saiz ram.
Selepas bangkai telah sejuk, mula mengetinnya.
Langkah 9: Mengetin Daging
Jika daging tidak dibekukan selepas dipotong, ia akan diserang oleh bakteria reput. Unsur mikro berbahaya muncul sudah 6 jam selepas dipotong. Ini menyumbang kepada penampilan bau yang tidak menyenangkan dan menjejaskan rasa produk.
Tanda peringkat pertama reput adalah daging berlendir. Untuk mengelakkan perkara ini berlaku, gunakan garam.
Larutan garam bertindak sebagai pengawet pada makanan. Semasa pengaruhnya, bakteria penguraian kehilangan air dan mati. Di samping itu, dalam persekitaran sedemikian oksigen larut dengan buruk dan pembiakan basil aerobik dihalang. Enzim yang membawa kepada pemecahan protein juga menjadi tidak aktif. Untuk mencipta kesan yang sama, kepekatan larutan 10-15% adalah mencukupi. Walau bagaimanapun, walaupun dia tidak dapat memusnahkan sepenuhnya mikrob reput. Sebahagian daripada mereka masih hidup dalam fasa tidak aktif.
Jadual 3. Teknologi pengetinan daging
| Cara | Penerangan |
|---|---|
| basah | |
| Kering | |
| bercampur |
Langkah 10. Memelihara kulit
Kaedah yang paling popular ialah pengasinan kering. Cadangan am:
- Beli garam meja yang tidak mengandungi sebarang bahan tambahan asing.
- Untuk meningkatkan sifat pengawet, tambah antiseptik bakteria kepada produk - zink klorida, naftalena dan bisulfat. Dos yang disyorkan ialah 1% hingga 0.8% daripada berat kulit.
- Ratakan kulit di atas lantai yang bersih, letakkan bulu di sebelah bawah.
- Sebarkan dan tambah garam pada kadar 300 g produk setiap 1 kg jisim produk masa depan.
- Gosok dengan teliti dan gulung bulu ke dalam.
- Taburkan tepi melengkung dengan garam dan biarkan di dalam bilik sejuk selama 4 hari. Suhu udara tidak boleh lebih rendah daripada 8°C.
- Untuk mengelakkan kulit daripada membeku pada musim sejuk, mereka mesti ditutup.
Pengetinan dilakukan dalam masa 2 jam selepas menguliti bangkai. Sebelum prosedur ini, pembersihan sekunder dilakukan, mengeluarkan sisa najis, daging dan lemak babi. Proses ekor terputus.
Kulit terpelihara dengan betul jika kandungan garam di dalamnya adalah 12% dan kandungan lembapan tidak melebihi 48%.
Mari kita ringkaskan
Setiap penternak, walaupun pemula, boleh memotong biri-biri. Dengan mengikuti algoritma tindakan yang dicadangkan, setiap peringkat akan diselesaikan dengan usaha yang minimum. Hasilnya ialah persembahan bangkai yang baik, daging yang enak dan kulit yang hangat.
Video - Ulasan kambing, pemotongan dan pengasingan daging
Video - Sembelih amatur kambing biri-biri
Rajah menunjukkan bahagian-bahagian utama yang diperolehi semasa memotong bangkai kambing yang masih muda.
Daging lembut daripada kambing yang diberi makan rumput, kira-kira antara 3 dan 12 bulan, hendaklah berwarna merah jambu lembut yang jelas. Secara beransur-ansur, apabila haiwan itu matang, warna dagingnya menjadi gelap, dan seekor domba dewasa pada usia dua tahun mempunyai daging merah lembayung. Warna daging yang kotor dari haiwan muda dan dewasa adalah tanda kualiti rendah. Tulang kambing muda mempunyai sedikit warna biru merah jambu dan berliang sedikit; Tulang seekor domba dewasa adalah keras dan putih. Lemak, keras dan kering apabila disentuh, hendaklah berwarna putih. Anak kambing yang menyusu hanya merasai susu sepanjang hayatnya. Dagingnya berwarna merah jambu muda. Anak kambing tenusu biasanya dijual secara utuh, tidak dipelihara atau dipotong menjadi empat.
1 - Serviks
Potongan yang murah dengan rasa yang kaya, leher dijual secara keseluruhan, dipotong menjadi kepingan atau kepingan, juga dikenali sebagai cincin leher atau bulatan leher. Hidangan leher memerlukan masa memasak yang lama untuk melembutkan daging. Oleh itu, ia paling kerap direbus.
2 - Bahagian serviks-dorsal
Sebaiknya direbus. Potongan ini boleh dibeli secara keseluruhan atau dipotong menjadi beberapa bahagian kecil. Bahagian leher dan bahagian serviks-dorsal kadangkala tidak dipisahkan dan dijual secara keseluruhan. Dalam kes ini, ia boleh dibuang tulang dan anda akan mendapat sama ada dua keping fillet leher, atau - jika anda membiarkan fillet tidak dipisahkan - fillet leher berganda. Fillet leher boleh direbus atau direbus; Double neck fillet boleh disumbat sebelum dimasak
3 - Pinggang (depan)
Potongan lembut dengan tulang rusuk ini dijual secara keseluruhan atau dipotong menjadi patties. Potongan daging boleh digoreng, dibakar atau dibakar. Untuk majlis-majlis khas, dua helai pinggang boleh dilipat supaya hujung rusuk bersilang untuk mencipta hidangan yang dipanggil "Guard of Honor." Ini adalah perkara yang sama, tetapi dengan rusuk tertutup, ia dipanggil: panggang "Corona".
4 - Pinggang (belakang)
Bahagian ini selalunya dipotong-potong untuk digoreng sama ada di atas panggangan atau dalam kuali. Mengambilnya secara keseluruhan, anda boleh memasaknya menjadi panggang kecil di dalam ketuhar. Bahagian belakang pinggang terdiri daripada fillet, daging kambing muda yang paling lembut, dan gelung, juga sekeping lembut dan kurus sepenuhnya. Disambungkan oleh tulang belakang, bahagian ini boleh dicincang secara melintang; Potongan ini dipanggil "double fillet" atau "butterfly" chop. Seluruh bahagian membentuk sekeping hebat yang dikenali sebagai pelana "pendek". Pelana "panjang" terdiri daripada bahagian belakang pinggang yang tidak dipotong dan bahagian buah pinggang.
5 - Bahagian buah pinggang
Sama seperti pinggang, buah pinggang boleh dipotong menjadi kepingan untuk memanggang atau menggoreng. Anda boleh memasak panggang dari sekeping keseluruhan, atau anda juga boleh merebusnya.
6 - Kaki belakang (ham)
Bahagian yang paling popular untuk memanggang bangkai kambing muda. Kaki belakang mempunyai banyak daging yang lembut, kurus dan sedikit tulang. Kadang-kadang kaki dibahagikan kepada pinggang dan batang; Pinggang boleh dipotong menjadi beberapa kepingan kecil, selalunya dipanggil ham chop dan selalu digunakan ham chop dan digunakan untuk menggoreng dalam kuali atau di atas panggangan. Kaki "panjang", atau suku belakang, adalah sekeping yang terdiri daripada bahagian buah pinggang belakang dan kakinya sendiri.
7 - Brisket 8 - Bahagian bahu
Bilah bahu dijual keseluruhan atau dibahagikan kepada dua bahagian: bahagian bahu dan batang. Daging bilah bahu lebih keras daripada daging kaki belakang, tetapi masih agak lembut; ia sesuai untuk memanggang, membakar, merebus dan merebus sebahagian daripadanya dipisahkan dari tulang.
Makanan Mongolia sangat sesuai dengan keadaan semula jadi dan iklim tempatan. Ia berlemak dan berkhasiat. Diet Mongolia secara tradisinya ditentukan oleh produk ternakan. Daging ini terutamanya daging kambing, daging lembu dan daging kuda. Daging yang paling berharga ialah kambing, i.e. daging ternakan dengan nafas panas.
Apabila menerima tetamu, peraturan itu dipatuhi dengan ketat: untuk berkhidmat kepada yang sulung dalam usia, atau untuk menekankan penghormatan dan penghormatan, dengan kepala dan pantat domba jantan, yang seolah-olah melambangkan seekor domba jantan keseluruhan - di Mongolia terdapat adat untuk menghormati tetamu yang dikasihi untuk menyembelih seekor domba jantan.
Makan kambing mempunyai kesan positif terhadap sistem penghadaman badan. Faktanya ialah lemak kambing sangat mudah dicerna oleh perut, yang tidak menghasilkan beban yang kuat pada organ penting ini. Manfaat kambing juga terletak pada tujuan pemakanannya. Kandungan bahan seperti lecithin menormalkan metabolisme kolesterol dalam badan sepenuhnya. Itulah sebabnya pelbagai diet termasuk pengambilan kambing.
Untuk tujuan kesihatan, anda boleh menggunakan komponen individu daging kambing iaitu lemak kambing. Mengambil lemak ini secara dalaman adalah cara yang baik untuk melawan dan mencegah selsema virus. Di Mongolia, bayi yang baru lahir disapu dengan lemak kambing selepas mandi. Juga, ekor lemak sangat dihargai dan termasuk dalam diet wajib makanan kanak-kanak.
Di kalangan orang Mongol, ia dianggap memalukan jika, Allah melarang, anda memberi seseorang daging dengan tulang. Setiap lelaki Mongolia sepatutnya boleh menyembelih dan mendandani seekor biri-biri. Apabila memotong kambing, anda perlu berhati-hati dan sejimat mungkin. Jimat bermakna tidak memotong daging menjadi kepingan dengan kapak, i.e. sepanjang sendi tulang (tanpa potong) dan agihkan daging sama rata supaya cukup untuk semua orang.
Mula-mula anda perlu memisahkan kaki sehingga sendi lutut. Selepas ini, anda perlu memotong kulit dengan teliti dan membuat potongan pada perut dan tulang dada, berhati-hati agar tidak menyentuh daging di bahagian dalam kaki. Tindakan ini akan membolehkan anda mengeluarkan kulit dengan berhati-hati.
Kemudian mereka mengeluarkan kulit dari haiwan itu dan meninggalkannya di atas tanah, supaya kemudian mereka boleh menggunakan kulit sebagai "meja" untuk pemprosesan seterusnya bangkai, tetapi ia juga mungkin di atas tanah; Perkara yang paling penting ialah memisahkan kulit dari bangkai hanya dengan pisau tanpa kapak. Kulit itu kemudiannya tidak dibuang; ia diasinkan dan dikeringkan, kemudian dijual kepada mereka yang membuat pakaian atau produk felt daripadanya.
Bangkai harus dihancurkan dengan teliti, memisahkan organ dalaman dari dinding rongga perut. Bangkai biri-biri yang dihancurkan terbahagi kepada separuh di vertebra. Pertama sekali, ia patut memisahkan tulang rusuk dan kaki, serta leher. Perkara utama ialah apabila memotong, rusuk dan tulang lain tidak patah, kerana ia harus dihidangkan kepada tetamu secara keseluruhan.
Profesional dalam bidang ini mengatasi kerja mereka dalam masa yang agak singkat. Kami membentangkan anda video: Cara memotong kambing dengan betul dan cepat.
Memuatkan...