Dalam unit apa kepedasan lada diukur. Lada paling pedas di dunia. Lada manakah yang dianggap paling panas pada skala Scoville?

Lada memainkan peranan yang besar dalam menambah kepedasan, rasa pedas dan kepahitan pada hidangan, tetapi dengan semua kepelbagaian produk ini, sangat sedikit orang yang tahu bahawa terdapat skala Scoville, yang membantu menentukan tahap kepanasan lada. Kedudukan yang diambil di bahagian paling atas skala memberi isyarat kepada kami bahawa lada seperti itu hanya boleh digunakan untuk tujuan yang tidak berkaitan dengan makanan, kerana penggunaan produk pembakaran berbahaya sedemikian boleh memberi kesan negatif kepada organ dalaman seseorang dan juga membawa kepada melecur. Dalam artikel ini, kami akan menyenaraikan 10 lada terhangat di dunia.

Naik skala Scoville

Apakah lada paling pedas di dunia? Seperti yang dinyatakan di atas, terdapat skala khas, dengan bantuan saintis membahagikan pelbagai jenis produk ini mengikut keparahannya. Kedudukan atas diduduki oleh lada yang paling berbahaya, dan yang lebih rendah adalah tumbuhan dengan kurang kepahitan dan rasa pedas, yang bukan sahaja digunakan untuk makanan, tetapi juga ditambah kepada tincture perubatan dan salap pemanasan.

Bahagian atas lada terpanas di dunia termasuk wakil spesies yang paling menarik, tulisan pada labelnya harus berbunyi: "Awas, melecur!" Terima kasih kepada skala ahli sains kimia Amerika terkenal Scoville, kami boleh menyusun lada daripada wakil yang paling hangat dan paling berbahaya kepada yang boleh dimakan. Percaya atau tidak, terdapat lada yang sekurang-kurangnya 200 ribu kali lebih panas daripada Tabasco yang kita tahu!

Dari mana datangnya semua lada ini?

Kebanyakan lada berasal dari Amerika Latin dan di sinilah ia tersebar di seluruh dunia. Seperti yang kita tahu, jenis pedas produk ini biasanya dipanggil "cili", yang bermaksud "merah" dalam dialek Nahuatl.

Pada asasnya, nama ini digunakan untuk lada cayenne, tumbuhan Capsicum annuum, dan perkataan eksotik ini secara kolektif merujuk kepada semua jenis lada panas yang berbeza dalam kepedasan daripada sedikit panas atau manis. By the way, nama ini tiada kaitan dengan negara Chile!

Perubatan, pertahanan diri dan ketajaman

Apakah lada paling pedas di dunia? Jawapan kepada soalan ini terletak pada bahan khas di dalam setiap tumbuhan pedas yang merangsang reseptor haba dalam lidah manusia - capsaicin. Kepedasan produk juga bergantung pada jumlah di dalamnya: lebih banyak bahan, lebih panas lada. Kepedasan lada diukur pada skala Scoville, dengan lada benggala sebagai sifar.

Bahan tajam, capsaicin, juga digunakan dalam perubatan - ia digunakan sebagai agen pemanasan dan anestetik, dan juga untuk penyediaan ubat untuk kejutan dan terhadap gangguan peredaran darah dalam badan. Sebagai tambahan kepada ubat, capsaicin digunakan dalam penyediaan semburan lada. Yang terakhir sering membantu menyelamatkan nyawa mereka dan meneutralkan penyerang buat sementara waktu.

Kepedasan lada diukur dalam unit khas - scoville. Menurutnya, Tabasco, yang dikenali secara meluas kepada kita, mempunyai 5 ribu unit, ia mendahului jalapenos dengan kepedasan 8 ribu unit dan Hungarian berlilin - dalam 10 ribu. Poblano ternyata jauh lebih lemah daripada Tabasco: kepedasannya bersamaan dengan 1.5 ribu unit. Dan, seperti yang dinyatakan di atas, lada benggala adalah sifar pada skala Scoville.

Kebaikan dan kemudaratan lada panas

Seperti yang dinyatakan di atas, lada panas digunakan dalam perubatan dan membuat campuran pertahanan, tetapi adakah anda tahu bahawa menambah tumbuhan panas kepada makanan bukan sahaja memberikan rasa istimewa kepada daging, kekacang dan sayur-sayuran, tetapi juga faedah? Makan sedikit lada panas membantu mengawal peredaran darah dan mempunyai kesan positif pada aktiviti jantung, membantu menormalkan suhu badan sekiranya berlaku hipotermia yang teruk, dan juga membantu dalam pengeluaran endorfin.

Pengambilan berlebihan tumbuhan pedas dan pengambilan lada panas secara tidak berhati-hati boleh mengakibatkan kehilangan pendengaran, buta sementara, dan juga kebas pada lengan dan kaki. Di samping itu, kecuaian boleh mengakibatkan luka bakar teruk pada mulut, tekak dan mukosa hidung.

Penggunaan lada yang paling tidak berlebihan boleh menyebabkan adalah rasa terbakar di dalam mulut. Untuk menghilangkan rasa terbakar ini, jangan sekali-kali anda meminum produk dengan jumlah air yang banyak. Air menimbulkan kepedasan bahan yang lebih kuat, oleh itu, makanan pedas mesti dibasuh dengan peneutral - krim atau susu, serta dirampas dengan krim masam lemak atau ais krim. Rasa pedih di dalam mulut akan beransur hilang.

Jom turun ke atas?

10 lada paling hangat di dunia dibuka pada kedudukan kesepuluh oleh tumbuhan yang dipanggil poblano. Sayuran ini digunakan secara meluas dalam masakan rakyat Mexico. Dalam keadaan matang, ia mempunyai warna burgundy yang kaya, hampir dengan hitam. Aroma lada ini luar biasa manis, dan rasa memberikan sensasi baru kepada pencinta pedas, kerana ia disertai dengan sedikit prun. Poblano digunakan disumbat, dikeringkan, dan digoreng dalam adunan.

Kedudukan kesembilan diduduki oleh pesaing seterusnya untuk peranan lada terpanas di dunia - lilin Hungary. Secara luaran, lada ini serupa dengan pisang bukan sahaja dalam bentuk, tetapi juga dalam warna kuning cirinya. Buah tumbuhan ini nampaknya palsu, kerana ia sangat kemas dan berkilat. Lilin Hungary digunakan dalam salad segar dan dalam perapan.

Dahulu lada terpanas di dunia dianggap sebagai naga jolia, yang juga disenaraikan dalam Buku Rekod Guinness. Kini dia berada di tempat keempat dalam ranking kami. Untuk menggunakan lada jenis ini tanpa membahayakan tubuh, perlu mencairkan 1 gram produk dalam seribu liter.

Tiga pemimpin

Lada dengan nama yang lucu - topi Scotland - berjaya mencapai tiga teratas. Sayuran berbahaya ini boleh menyebabkan kebas dan pening. Sesetengah gourmet menggunakan produk ini dengan coklat dan buah-buahan, dan ia juga sesuai dengan hidangan pertama dalam kuantiti terhad.

Di tempat kedua ialah kala jengking Trinidad, yang digunakan untuk membuat gas semburan dan cat yang digunakan untuk mengecat bahagian bawah bot untuk menghalang pertumbuhan kerang.

Nama lada paling panas di dunia, yang terletak di tangga pertama bahagian atas kami, ialah Caroline Reaper. Ia dibiakkan melalui pemilihan, dan gourmet mendakwa bahawa rasanya dipenuhi dengan nota sitrus dan coklat. Anda hanya boleh menyentuhnya dengan sarung tangan pelindung, kerana ia menyebabkan sensasi terbakar yang luar biasa.

Mexico adalah rumah kepada budaya yang benar-benar luar biasa dan hidangan unik. Apabila berada di negeri ini, perkara pertama yang perlu anda perhatikan ialah memasak! Jika anda suka bermain dengan api, semua jenis manipulasi dengan rempah ratus dan keseronokan di Mexico tidak akan kelihatan membosankan, dan artikel ini mengesahkan ini. Kami akan melihat lada terpanas di dunia, yang kebanyakannya berasal dari negara yang dinyatakan. Di samping itu, mari kita bincangkan tentang cara tukang masak terbaik di Kanada, Mexico, Amerika Syarikat dan negara lain menggunakan produk ini, sifat apa yang ada pada lada dan bagaimana rempah ratus dicipta.

Kehangatan lada diwakili oleh skala Scoville dan ia diukur dalam unit, semakin banyak, semakin panas lada!

Top 10 lada paling pedas dan paling pedas

125,000 - 325,000 unit

Membuka penarafan lada terhangat di dunia pada skala Scoville, pelbagai Lidah Syaitan. Adalah dipercayai bahawa varieti pertama ditemui di negeri Pennsylvania. Sebenarnya, sejarahnya diselubungi kegelapan, tetapi hari ini lada ditanam dengan berkesan di Mexico. Terdapat beberapa jenis varieti masak awal dan sederhana. Pada masa yang sama, Maxima dianggap sebagai pengeksport terbaik Lidah Syaitan, kerana hanya di negara ini varieti mempunyai rasa buah-buahan yang unik.

Pelbagai lada yang unik, yang ditanam di Trinidad, yang eksklusif, pertama sekali, adalah disebabkan oleh bentuk buah yang luar biasa. Ia menyerupai ekor kala jengking, bagaimanapun, dan bukan sahaja dalam bentuk, tetapi juga dalam bahaya. Penyalahgunaan rempah boleh membawa akibat yang serius. Pada skala Scoville, ketajamannya ialah 980 304 unit. Tidak ramai yang tahu bahawa tentera beberapa negeri Mexico menggunakan lada ini untuk mencipta kartrij gas dan bom.

Bhut Jolokia adalah lada Mexico yang telah dipaparkan dalam Buku Rekod Guinness sebagai yang paling hangat selama beberapa tahun. Penunjuk 1 001 304 unit Scoville. Perlu ditambah bahawa tidak banyak rempah yang tumbuh di persekitaran semula jadi mereka. Produk unik ini adalah pengecualian. Walau bagaimanapun, dalam biara tiruan hampir mustahil untuk menanamnya supaya ia mempunyai rempah yang sama seperti Bhut Jolokia Mexico yang biasa. Ia kini juga ditanam di India. Walau bagaimanapun, rasa adalah jauh lebih rendah, bagaimanapun, serta kepedasan.

Gibralta yang masak lewat adalah salah satu lada terpanas di planet ini. Pelbagai ini dibangunkan oleh pakar UK. Hari ini dia menarik minat ramai pakar Ostinka dari pelbagai bahagian dunia. Malah di Mexico, tukang masak menggunakan lada ini, walaupun ada yang lebih menarik. Bagi orang Inggeris pula, mereka menggunakan rempah ratus untuk membuat banyak masakan negara. Pada masa yang sama, tidak ramai pelancong tahu apa rahsia itu, atau lebih tepatnya mereka tidak tahu - kini anda tahu nama ramuan unik itu - Gibralta. Kepedasan lada ini bersamaan dengan 1,086,844 unit.

Satu lagi lada unik ciptaan penternak dari England iaitu Gerald Fowler. Naga Viper diperbuat daripada tiga adunan: lada Amerika, Mexico dan Gibralta. Hasilnya adalah produk yang agak menarik yang anda tidak patut rasa. Hanya sebahagian kecil lada sudah cukup untuk kehilangan selera secara kekal. Pada masa ini terdapat ramai peminat di seluruh dunia yang ingin mendapatkan benih lada untuk ditanam di rumah. Tetapi untuk itu anda perlu bekerja keras. Produk Gerald ternyata terlalu degil dan tertakluk kepada pengaruh persekitaran.

Satu lagi lada panas, yang pernah menambah Guinness Book of Records dengan penunjuk 1,463,700 unit. Pencipta produk ini dianggap Butch Taylor, yang berbau pelbagai dari lada Mexico dan Trinidad. Hujung lada merah kelihatan seperti sengat kala jengking, yang sebenarnya menerangkan nama tumbuhan ini. Perlu ditambah bahawa produk itu cepat mendapat populariti kerana rasa khusus dan aroma buah Trinidad Scorpion Butch T. Semua hidangan yang disediakan dengan rempah ini dibiarkan meresap selama dua hari. Ini termasuk beberapa jenis perapan daging dan ikan yang unik.

Kita bercakap tentang rempah yang agak cerewet yang tumbuh di India. Perlu ditambah bahawa ini adalah produk semula jadi yang tidak boleh ditanam di rumah hijau. Selama berabad-abad, ciptaan itu telah digunakan di timur laut India untuk perlindungan daripada gajah. Ternyata kediaman yang diurapi dengan lada ini mampu menakutkan haiwan. Di negeri Madhya Pradesh, dengan bantuan Naga Jolokia, semburan lada biasanya dibuat untuk melindungi penduduk tempatan daripada samseng. Pada masa ini, angkatan tentera negara menggunakan pelbagai untuk mencipta bom tangan.

Percaya atau tidak, di seluruh dunia, lada Naga Morich Aka Dorset Naga digunakan sebagai rempah kegemaran oleh wakil budaya yang berbeza. Ini walaupun fakta bahawa rempah ratus yang unik juga digunakan untuk mencipta senjata berkelajuan tinggi (semburan lada dan bom). Di Mexico, malah hidangan kebangsaan tradisional disediakan dengan bantuan Aka Dorset Naga. Walaupun Bangladesh dianggap sebagai tanah air, varieti terbaik hari ini ditanam secara buatan oleh pencari keseronokan Mexico. Di India, lada tidak dimakan dalam bentuk masak, yang cukup memadai, kerana Naga merah siap sedia mampu memusnahkan citarasa.

Seterusnya dalam ranking ialah Trinidad Moruga Scorpion dengan kepedasan 2,009,231 unit. Asli dari alam liar, berasal dari Trinidad dan selatan Mexico. Perlu diingat bahawa kepedasan lada ini disamakan dengan tin pertahanan diri, yang digunakan oleh polis di banyak negara. Jika anda tidak menggunakan langkah keselamatan semasa memasak hidangan dengan lada ini, anda boleh dengan mudah diracuni. Penggunaan lada yang betul mengandaikan penciptaan hidangan yang lazat dan luar biasa. Ia mempunyai aroma buah dan sedikit kepahitan. Di sesetengah negara, saya juga menggunakannya untuk mencipta produk tepung, khususnya roti.

Lada panas, lada panas, lada manis - ini semua adalah sensasi rasa yang seseorang alami apabila cuba merasai beberapa jenis lada. Adakah terdapat cara untuk mengukur kepedasan lada? Ya, ada, kepedasan lada diukur pada skala Scoville.

Wilbur Scoville, seorang ahli kimia dan ahli farmasi Amerika, adalah orang pertama yang meneka cara mengukur kepedasan pelbagai jenis lada. Kembali pada tahun 1912, beliau membangunkan kaedah asal untuk mengukur kepanasan pelbagai lada:

Sukarelawan pengecap diminta mencuba.
Sebahagian daripada sampel lada telah dilarutkan dalam alkohol dan air manis ditambah.
Penguji mencuba minuman itu, dan jika mereka merasakan kepanasan lada, mereka menambah air. Air ditambah sehingga tiga daripada lima pengecap tidak lagi merasakan lada terbakar.
Jika satu bahagian lada perlu dilarutkan dalam 1000 bahagian air untuk menghilangkan rasa panas, aktiviti varieti ini ialah 1000 SHU.

Anda tidak perlu mencuba apa-apa hari ini. Teknik Scoville sudah lapuk, dan kepedasan lada ditentukan oleh analisis kimia, mengukur jumlah capsaicin alkaloid. Tetapi skala di mana keputusan dan unit ukuran untuk kepedasan lada dipaparkan mengekalkan nama Scoville.

Meja kepedasan lada

Asas untuk skala perbandingan ialah jumlah air manis yang ditambahkan ke dalam larutan alkohol lada sehingga rasa kepedasannya. Keputusan telah direkodkan dalam unit Scoville (ECS), iaitu unit untuk mengukur kepedasan lada.

Skala rempah lada:

Lada benggala 0-100 EChS.
Pimento 100-500 EHS.
Anaheim 500-1000 EHS.
Poblano 1000-1500 EShS.
Lada Lilin Hungary 5000-10000 EC.
Serrano 10000-23000 EHS.
Lada cayenne 30000-50000 EHS.
Lada Thai 75000-150000 EШС.
Lada Jamaica 100,000-200,000 EU.
Beanie Scotland 100000-350000 EWS.
Red Savina Habanero 350000-577000 ESS.
Naga Djolokia 1001304-970000 EShS.
Scorpio Trinidad 855000-1463000 ESS.

Jenis lada yang paling hangat

22. Puan Janet (225,000 unit)

Lada jenis ini berasal dari Suriname. Menurut satu versi, ia mendapat namanya daripada pelacur dari Paramaribo. Pod kuning licin tanpa cela mengandungi kepedasan yang kuat. Ia tidak mempunyai nota buah atau bunga, ia hanya pedas. Madame Jeanette boleh didapati dalam masakan tradisional Suriname dan Antillean.

21. Scotch Bonet (100,000-350,000 unit)

Bonet Scotch ditemui terutamanya di Caribbean, Guyana (di mana ia dipanggil "bola api"), Maldives dan Afrika Barat. Namanya diberikan kerana persamaannya dengan hiasan kepala tam-o-shenter tradisional Scotland. Ini adalah beret bulu lebar dengan pompom di bahagian atas. Lada ini digunakan untuk menyedapkan pelbagai hidangan, serta dalam sos panas dan perasa.

20. White Habanero (100,000-350,000 unit)

Varieti Habanero ini jarang berlaku kerana ia agak sukar untuk ditanam. Buah Habanero putih tumbuh di semak-semak kecil, tetapi ia mempunyai hasil yang sangat tinggi. Asal usul varieti berbeza (Peru atau Mexico), tetapi paling biasa ditemui dalam masakan Mexico.

19. Habanero Klasik (100,000-350,000 unit)

Walaupun nama Cina rasminya, Capsicum, Habanero klasik berasal dari Amerika Selatan. Nicolaus Jacques, yang menemui tumbuhan ini, tersilap percaya bahawa ia merebak dari China. Spesies ini secara semula jadi tumbuh di Brazil, Colombia, Mexico dan Caribbean.

18.Fatali (125,000-325,000 unit)

Lada Fatali atau habanero Afrika Selatan ialah lada pertama dalam senarai kami yang bukan berasal dari Hemisfera Barat. Tanah airnya ialah Afrika Selatan. Varieti ini mempunyai rasa buah yang menyenangkan. Bergantung pada tempat anda tumbuh, anda boleh menangkap aroma sitrus atau pic.

17. Lidah syaitan (125,000-325,000 unit)

Spesies ini serupa dengan fatalisme dan juga tergolong dalam keluarga Habanero. Lada ini pertama kali ditemui di sebuah ladang di Pennsylvania, tetapi sejarah asal usulnya tidak diketahui. Buah-buahan lada ini mempunyai rasa yang cerah, buah, sedikit pedas.

16. NR Tiger (265,000-328,000 unit)

Varieti Habanero ini dibiakkan oleh Makmal Sains USDA. Awalan NR dalam nama lada bermaksud "rintangan nematod", yang bermaksud bahawa varieti ini tahan terhadap nematoda akar (perosak yang biasanya menyerang semak lada).

15. Coklat Habanero (aka Congo Black) (300,000-425,000 unit)

Spesies ini berasal dari Trinidad dan, sebenarnya, langsung tiada kaitan dengan Congo. Coklat Habanero telah mendapat populariti tertentu dalam kalangan peminum pedas, yang boleh kekal sedar cukup lama untuk menjaga aroma "berasap" yang kaya, tenggelam dalam di bawah kepedasan yang melecur. Pelbagai ini boleh didapati dalam sos panas tradisional dari Mexico ke Jamaica.

14. Krasnaya Savina (200,000-450,000 unit)

Satu lagi varieti Habanero, dibiakkan khas oleh penternak untuk buah-buahan yang besar dan berair. Seperti beberapa jenis Habanero yang lain, Red Savina berasal dari Amerika Tengah, tetapi mempunyai rupa baharu di rumah hijau California.

13. Red Caribbean Habanero (300 00-475 000 unit)

Varieti ini hampir dua kali lebih tajam daripada Habanero klasik. Seperti beberapa jenis lain dalam senarai ini, Habanero merah berasal dari lembangan Amazon, walaupun ada yang percaya ia mempunyai akar Mexico. Red Caribbean habanero digunakan secara meluas dalam masakan Mexico, terutamanya dalam salsa dan sos panas lain.

12. Trinidad Scorpio CARDI (800,000-1,000,000 unit)

Kumpulan Trinidad Scorpion mendapat namanya daripada bentuk ekor ciri, mengingatkan ekor kala jengking. Tempat asal - pulau Trinidad. Singkatan CARDI menerangkan bahawa varieti ini dibiakkan di dalam dinding Institut Penyelidikan Pertanian Caribbean. Untuk menanam dan memproses lada ini, anda mesti memakai topeng gas dan pakaian pelindung yang serupa dengan sut pelindung kimia.

Di tanah airnya, Scorpion of Trinidad digunakan dalam industri ketenteraan untuk menghasilkan gas pemedih mata. Selain itu, capsaicin yang diperoleh daripadanya ditambah pada cat yang digunakan untuk menyalut bahagian bawah kapal untuk melindunginya daripada kerang.

11. Naga Morih (aka Dorset Naga) (1,000,000 unit)

Pada ketika ini, kami beralih ke kategori varieti yang sama sekali berbeza dengan tahap kepedasan melebihi sejuta Scoville! Sukar untuk dibayangkan, tetapi "gastromasochist" dari seluruh dunia mengunyah lada ini. Varieti Habanero Amerika Tengah perlu memberi ruang: keluarga lada naga berlaku:

dari utara India;

Bangladesh.

Di sana, mereka biasanya digunakan untuk pemakanan dalam bentuk yang tidak matang. Selain terik, naga morich mempunyai aroma buah-buahan, dengan beberapa peminat menangkap nota oren dan nanas.

10. Bhut Jolokiya (aka "Ghost Pepper") (800000-1001130 unit)

Pada tahun 2011, Bhut Jolokia (atau Naga Jolocia) telah dimasukkan ke dalam Buku Rekod Dunia Guinness sebagai lada terpanas di dunia. Kini terdapat lebih banyak jenis cili pedas yang diambil dari makmal, tetapi perlu diingat bahawa Bhut Jolokia adalah ciptaan semula jadi yang telah berkembang di India selama berabad-abad. Perlu diperhatikan bahawa kepedasan lada ini secara langsung bergantung pada lokasi geografi dan iklim kawasan di mana ia tumbuh.

Oleh itu, Bhut Jolokiya yang paling pedih tumbuh di bahagian timur laut India yang agak jarang penduduknya, juga dikenali sebagai "Seven Sister States", di mana ia disalut dengan pagar supaya gajah liar menjauhi kediaman manusia. Di negeri Madhya Pradesh yang lebih kering (pusat negara), ia adalah separuh tajam seperti di timur laut.

9. Coklat Bhut Jolokiya (800000-1001304 unit)

Versi coklat Bhut Djolokiya sangat jarang ditemui di alam liar. Namanya bukan sahaja untuk warna ciri, tetapi juga untuk rasa manis. Tetapi jangan tertipu: dia sama tajam seperti teman lelaki merahnya, dengan tahap capsaicin yang hampir sama pada 1 juta unit. Berasal dari India, lada ini digunakan dalam semua jenis kari.

8.7 Cili Periuk (lebih 1,000,000 unit)

Jenis cili ini juga berasal dari Trinidad, di mana lada paling panas tumbuh dalam persekitaran semula jadi seperti rumpai. Lada ini terdapat dalam hidangan di seluruh Caribbean. Di Jamaica, ini dipanggil lada "tujuh periuk" untuk menunjukkan bahawa satu pod cukup untuk mengisi tujuh periuk makanan dengan rasa dan aroma. Seperti jenis lain yang paling hangat, buah cili ke-7 mempunyai permukaan yang tidak rata dan bergelombang, seolah-olah mendidih dari dalam ke luar kerana kekasarannya.

7. Gibralta (Naga Sepanyol) (1,086,844 unit)

Berdasarkan namanya, varieti naga ini ditanam di Sepanyol, walaupun ia telah dibiakkan di makmal UK. Untuk mendapatkan ketajaman ini, Gibraltus ditanam dalam keadaan yang melampau: di dalam rumah, dalam terowong polietilena tertutup, menggunakan suhu yang sangat tinggi. Memandangkan ia adalah varieti yang dibiak secara buatan, sukar untuk menemuinya dalam masakan tradisional Sepanyol.

6. Infinity Chile (1 176 182 unit)

Kebanyakan daripada sepuluh jenis cili teratas telah dihasilkan secara buatan, dan cili Infinity tidak terkecuali. Ia dibiakkan oleh pembiak baka UK Nick Woods, tetapi hanya bertahan dua minggu dalam tajuk lada terhangat. Seperti dua jenis sebelum ini, ia kelihatan merah, bergelombang dan kelihatan buruk, sama seperti peminat rasa apabila mereka merasainya.

5. Naga viper (1 382 118 unit)

Alam semula jadi tidak mungkin menghasilkan lada sepedas Naga si Viper. Ini sangat luar biasa bahawa varieti ini kehilangan sifatnya dengan setiap belukar baru. Naga Viper ialah hibrid genetik yang tidak stabil daripada tiga jenis cili lain:

Naga Morih;

Bhut Jolokia;

Scorpio Trinidad.

Jika anda ingin membeli benih dan cuba menanam Naga Viper sendiri, daftarlah dengan Gerald Fowler, pembiak baka UK yang membiak strain. Pada masa ini, sudah ada beberapa ribu orang dalam senarai.

4.7 periuk Douglah (aka periuk coklat 7) (923 000 - 1 853 396 unit)

Varieti coklat cili 7 pasu dari Trinidad menghampiri paras 2 juta Scoville yang berbahaya. Peminat mengatakan ini adalah salah satu jenis cili yang paling berair dan berperisa. Perkataan "Douglas" di Trinidad dipanggil orang berdarah campuran Afrika dan India.

3. Trinidad Scorpio Butch T (1,463,700 unit)

Scorpio Trinidad Butch T telah direkodkan dalam Buku Rekod Guinness pada tahun 2011. Ia diperoleh dengan menyeberangi varieti lain dan dinamakan sempena Butch Taylor dari Amerika Syarikat, yang menanamnya daripada benih lada lain yang serupa. Untuk menyediakan makanan menggunakan lada ini, anda memerlukan peralatan perlindungan: topeng, sarung tangan, sut pelindung. Tukang masak mengatakan bahawa kebas di tangan berlangsung kira-kira dua hari selepas memasak.

2. Trinidad Moruga Scorpio (2,009,231 unit)

Jenama ini melintasi garisan 2 juta Scoville buat kali pertama dan memegang gelaran lada terhangat di dunia selama beberapa tahun. Ia adalah lada paling panas yang ditemui di alam liar dan berasal dari wilayah Moruga di Trinidad. Buah bersaiz sederhana mengandungi kira-kira 25 ml capsaicin tulen: kira-kira sama dengan baron lada polis.

1. Carolina Reaper (1,569,300-2,200,000 unit)

Pemimpin penarafan ialah lada Carolina Reaper, ditanam di Carolina Selatan di ladang Ed Carrey, pemilik PuckerButt Pepper Co. Carolina Reaper, mengisytiharkan lada terhangat pada November 2013, mengatasi pesaing terdekatnya sebanyak 200,000 unit. Seperti saudara terdekatnya yang lain dari Trinidad, ia mempunyai permukaan yang bergelombang dan ekor kala jengking.

Bagaimana untuk mengurangkan kepedasan sesuatu hidangan

Sekiranya anda tiba-tiba keterlaluan dengan lada, tidak perlu tergesa-gesa untuk menyingkirkan hidangan itu. Keadaan ini boleh diperbetulkan dalam beberapa cara:

Tambah lagi bahan. Jika ia sup atau ulam, tambahkan lebih banyak sayur-sayuran atau bijirin. Sup juga boleh dicairkan dengan air atau sup yang disediakan.
Masukkan gula... Gula mengganggu rasa lada, dan jika rasa manis sesuai dengan hidangan, anda boleh berasa bebas untuk memaniskannya. Hidangan berlada pekat tidak akan menyelamatkannya, tetapi ia akan memperbaikinya sedikit.
Sediakan salad sayuran anda. Sayur-sayuran segar menjadi pedas, menjadikannya salad yang sempurna untuk hidangan sampingan berlada. Pilih sayur-sayuran yang mengandungi banyak air - timun, tomato, herba.
Tambah krim masam. Asam pedas boleh melembutkan sedikit rasa masakan pedas, jadi jika sesuai tambah lagi. Anda boleh menambah krim masam dan yogurt, serta sebarang produk susu yang ditapai.
Jadikan hidangan itu lebih masam. Asid meneutralkan kepedasan - cuka, lemon, atau jus limau. Mulakan dengan 1 sudu teh, jika tidak, anda berisiko merosakkan hidangan sepenuhnya. Tomato masam juga sesuai untuk kaedah ini.

Adakah anda fikir ia mungkin untuk mengeluarkan lada panas dengan susu?

yaTidak

Video

Anda juga boleh menonton video di mana mereka akan memberitahu anda tentang kedudukan lada terhangat.

Oleh itu, kami mengkaji bagaimana kepedasan lada diukur, serta penarafan lada terpanas.

Sukarelawan pengecap diminta mencuba.
Sebahagian daripada sampel lada telah dilarutkan dalam alkohol dan air manis ditambah.
Penguji mencuba minuman itu, dan jika mereka merasakan kepanasan lada, mereka menambah air. Air ditambah sehingga tiga daripada lima pengecap tidak lagi merasakan lada terbakar.
Jika satu bahagian lada perlu dilarutkan dalam 1000 bahagian air untuk menghilangkan rasa panas, aktiviti varieti ini ialah 1000 SHU.

Meja kepedasan lada

Skala rempah lada:

Lada benggala 0-100 EChS.
Pimento 100-500 EHS.
Anaheim 500-1000 EHS.
Poblano 1000-1500 EShS.
Lada Lilin Hungary 5000-10000 EC.
Serrano 10000-23000 EHS.
Lada cayenne 30000-50000 EHS.
Lada Thai 75000-150000 EШС.
Lada Jamaica 100,000-200,000 EU.
Beanie Scotland 100000-350000 EWS.
Red Savina Habanero 350000-577000 ESS.
Naga Djolokia 1001304-970000 EShS.
Scorpio Trinidad 855000-1463000 ESS.

Jenis lada yang paling hangat

22. Puan Janet (225,000 unit)

21. Scotch Bonet (100,000-350,000 unit)

20. White Habanero (100,000-350,000 unit)

19. Habanero Klasik (100,000-350,000 unit)

18.Fatali (125,000-325,000 unit)

17. Lidah syaitan (125,000-325,000 unit)

16. NR Tiger (265,000-328,000 unit)

15. Coklat Habanero (aka Congo Black) (300,000-425,000 unit)

14. Krasnaya Savina (200,000-450,000 unit)

13. Red Caribbean Habanero (300 00-475 000 unit)

12. Trinidad Scorpio CARDI (800,000-1,000,000 unit)

11. Naga Morih (aka Dorset Naga) (1,000,000 unit)

dari utara India;

Bangladesh.

Di sana, mereka biasanya digunakan untuk pemakanan dalam bentuk yang tidak matang. Selain terik, naga morich mempunyai aroma buah-buahan, dengan beberapa peminat menangkap nota oren dan nanas.

10. Bhut Jolokiya (aka "Ghost Pepper") (800000-1001130 unit)

9. Coklat Bhut Jolokiya (800000-1001304 unit)

8.7 Cili Periuk (lebih 1,000,000 unit)

7. Gibralta (Naga Sepanyol) (1,086,844 unit)

6. Infinity Chile (1 176 182 unit)

5. Naga viper (1 382 118 unit)

Naga Morih;

Bhut Jolokia;

Scorpio Trinidad.

Jika anda ingin membeli benih dan cuba menanam Naga Viper sendiri, daftarlah dengan Gerald Fowler, pembiak baka UK yang membiak strain. Pada masa ini, sudah ada beberapa ribu orang dalam senarai.

4.7 periuk Douglah (aka periuk coklat 7) (923 000 - 1 853 396 unit)

3. Trinidad Scorpio Butch T (1,463,700 unit)

2. Trinidad Moruga Scorpio (2,009,231 unit)

1. Carolina Reaper (1,569,300-2,200,000 unit)

Bagaimana untuk mengurangkan kepedasan sesuatu hidangan

Sekiranya anda tiba-tiba keterlaluan dengan lada, tidak perlu tergesa-gesa untuk menyingkirkan hidangan itu. Keadaan ini boleh diperbetulkan dalam beberapa cara:

Tambah lagi bahan. Jika ia sup atau ulam, tambahkan lebih banyak sayur-sayuran atau bijirin. Sup juga boleh dicairkan dengan air atau sup yang disediakan.
Masukkan gula... Gula mengganggu rasa lada, dan jika rasa manis sesuai dengan hidangan, anda boleh berasa bebas untuk memaniskannya. Hidangan berlada pekat tidak akan menyelamatkannya, tetapi ia akan memperbaikinya sedikit.
Sediakan salad sayuran anda. Sayur-sayuran segar menjadi pedas, menjadikannya salad yang sempurna untuk hidangan sampingan berlada. Pilih sayur-sayuran yang mengandungi banyak air - timun, tomato, herba.
Tambah krim masam. Asam pedas boleh melembutkan sedikit rasa masakan pedas, jadi jika sesuai tambah lagi. Anda boleh menambah krim masam dan yogurt, serta sebarang produk susu yang ditapai.
Jadikan hidangan itu lebih masam. Asid meneutralkan kepedasan - cuka, lemon, atau jus limau. Mulakan dengan 1 sudu teh, jika tidak, anda berisiko merosakkan hidangan sepenuhnya. Tomato masam juga sesuai untuk kaedah ini.

Adakah anda fikir ia mungkin untuk mengeluarkan lada panas dengan susu?

yaTidak

Video

Anda juga boleh menonton video di mana mereka akan memberitahu anda tentang kedudukan lada terhangat.

Oleh itu, kami mengkaji bagaimana kepedasan lada diukur, serta penarafan lada terpanas.

Berapa ramai yang tahu apakah skala kepedasan lada? Tetapi maklumat sedemikian boleh membantu tukang masak dan suri rumah. Di samping itu, ia akan berguna kepada setiap orang yang ingin mengetahui lebih sedikit daripada orang lain.

Wilbur Scoville ialah ahli farmasi Amerika terkenal yang mencipta skala kehangatan lada. Lelaki itu bekerja dalam kepakarannya di Detroit, menjalankan pelbagai eksperimen untuk menentukan tahap kepedasan pelbagai jenis lada. Dia mengembangkan skala terkenalnya pada tahun 1912. Bagaimana dia melakukannya? Kepedasan sayur-sayuran ditentukan oleh jumlah air manis, yang mesti dicairkan dengan larutan alkohol lada sehingga kepedasan dirasai sama sekali.

Skala kepedasan lada Scoville

Skor Scoville	Pelbagai lada atau produk berasaskannya
15 000 000 - 16 000 000	Capsaicin
9 100 000 - 15 000 000	Pelbagai capsaicinoids
2 000 000 - 5 300 000	Penyembur lada
1 200 000 - 1 460 000	Trinidad Scorpio boleh menyebabkan buta. Digunakan dalam pemprosesan buah-buahan dan pengeluaran gas pemedih mata. Chef yang paling berani membuat sos daripadanya.
855 000 - 1 041 427	Naga Jolokia dinamakan sempena suku Naga India yang keras. Lada digunakan untuk bom asap. Menariknya, 1000 liter air diperlukan untuk meneutralkan 1 g Naga Jolokia.
876 000 - 970 000	Tezpur
350 000 - 577 000	Red Savina Habanero ditambah kepada tequila, kartrij gas, gula-gula keras dan krim. Orang India Yucatan membunuh musuh mereka dengan dua cara: dengan pengorbanan kepada tuhan atau dengan menggunakan tincture 0.5 Habanero. Lebih kerap daripada tidak, orang memilih untuk dikorbankan.
100 000 - 350 000	Habanero Scottish Beanie boleh menyebabkan pedih ulu hati, kebas pada anggota badan dan pening.
100 000 - 350 000	Lada Amerika Selatan
100 000 - 200 000	Lada Jamaica berwarna coklat yang kuat boleh membakar mulut anda! Digunakan dengan hidangan daging dan ikan, produk tenusu.
50 000 - 100 000	Lada Thai digunakan dalam rebusan sayuran, pencuci mulut. Ia juga digunakan sebagai ubat untuk ulser perut.
30 000 - 50 000	Lada cayenne dundicut Pakistan digunakan dalam hidangan ikan, daging dan sayur-sayuran, serta dalam pengeluaran sosej dan salap untuk selulit dan radiculitis.
10 000 - 25 000	Lada merah Serrano gred tertinggi di Mexico dipanggil "bom masa berdetik", kerana kepedasannya hanya dirasai selepas beberapa saat. Digunakan untuk memasak puri sayuran, minuman beralkohol.
7 000 - 8 000	Sos Tabasco
5 000 - 10 000	Lada Lilin Lada lilin Hungary digunakan untuk membuat hamburger, rebusan, jeruk.
2 500 - 8 000	Jalapeno
2 500 - 5 000	Chipotle
1 500 - 2 500	Sandia
1 000 - 1 500	Mild Jalepeno Poblano - digunakan untuk menyediakan hidangan tradisional Mexico untuk Hari Kemerdekaan. Mereka rata dan rasa seperti prun. Lada digunakan untuk pemadat dan rebusan.
600 - 800	Lada hijau
500 - 1000	New Mexico Pepper, Cherry Anaheim ialah lada baka makmal dengan kulit yang keras tetapi rasa yang sedap.
100 - 500	Pimenta (Bahasa Itali - "paprika wangi") ialah lada yang sangat manis dan beraroma. Ia digunakan dalam pasta, salad, campuran rempah. paprika Hungary.
0	Lada benggala digunakan untuk membuat sos, lecho, makanan ringan dan salad. Menariknya, sayur ini mengandungi 3 kali ganda vitamin C berbanding limau.

Bagaimanakah percubaan itu berjalan? Pengkaji melarutkan beberapa lada dalam larutan alkohol dan membahagikannya kepada 5 bahagian. 5 pengecap telah dijemput dan menerima bahagian lada terlarut. Air manis ditambah sehingga 3 daripada 5 pengecap tidak lagi merasakan kepedasan: ini adalah penghujung ujian.

Kehidupan seorang penjelajah

Scoville boleh mengawal skop penyelidikannya sendiri, jadi hasilnya benar-benar mengagumkan. Dari jadual, kita dapat melihat berapa banyak jenis lada yang diperiksa oleh ahli farmasi. Skala kepanasan lada Scoville diterima secara ragu-ragu oleh saintis, kerana sebenarnya ia berdasarkan selera individu penyelidik. Walaupun begitu, meja kepedasan lada Scoville digunakan secara meluas bukan sahaja oleh suri rumah yang tangkas, tetapi juga oleh pertubuhan gastronomi dunia yang terkenal. Walaupun skala tidak disokong secara saintifik, ia sangat berguna kepada ramai. Untuk pencapaian "tidak saintifik" beliau, Scoville telah menerima pelbagai anugerah:

Hadiah Ebert dari Persatuan Farmaseutikal Amerika (1922).
Pingat Remington (1929).
Ph.D. dari Columbia University (1929).

Pada tahun 1920, Vilbourg mencipta ujian organoleptik, unitnya ialah Scoville Heat Units (SHU), atau Scoville Scale Units (ECU). Ujian itu sepatutnya membantu mengukur tahap capsaicin - unsur yang bergantung kepada kepedasan lada merah (untuk lada hitam, ini adalah piperine). Skala kepedasan lada telah dilengkapkan dan berkembang berkat ujian ini. Bahan capsaicin tulen adalah serbuk kristal jernih yang larut dalam alkohol tetapi tidak larut dalam air sejuk. Fakta yang menarik ialah bahan ini digunakan dalam perubatan untuk memperbaiki komposisi salap pemanasan dan tincture, dan ia juga digunakan dalam senjata untuk mempertahankan diri (pistol lada, tong gas). Lebih menarik ialah fakta bahawa 1 kg capsaicin berharga $ 5,000. Serbuk tulen berbahaya bukan sahaja untuk kesihatan, tetapi juga untuk kehidupan manusia. Jika seseorang meletakkan 1 mg bahan pada tapak tangan, dia akan merasakan sakit yang membakar, seolah-olah dari sentuhan logam panas, dan kulit akan melepuh serta-merta.