Secara kimia, kebanyakan lipid adalah ester yang lebih tinggi asid karboksilik dan sejumlah alkohol. Yang paling terkenal di antara mereka adalah lemak. Setiap molekul lemak dibentuk oleh molekul gliserol alkohol triatomik dan ikatan ester tiga molekul asid karboksilik yang lebih tinggi yang melekat padanya. Menurut tatanama yang diterima, lemak dipanggil triasil gliserol.
Atom karbon dalam molekul asid karboksilik yang lebih tinggi boleh disambungkan antara satu sama lain melalui ikatan ringkas dan berganda. Daripada asid karboksilik tepu (tepu) lebih tinggi, asid palmitik, stearik, dan arakidik paling kerap ditemui dalam lemak; daripada tak tepu (tak tepu) - oleik dan linoleik.
Tahap ketidaktepuan dan panjang rantai asid karboksilik yang lebih tinggi (iaitu, bilangan atom karbon) menentukan sifat fizikal satu jenis lemak atau yang lain.
Lemak dengan rantai asid pendek dan tak tepu mempunyai suhu rendah lebur. Pada suhu bilik Ini adalah cecair (minyak) atau bahan seperti salap (lemak). Sebaliknya, lemak dengan rantai panjang dan tepu asid karboksilik yang lebih tinggi menjadi pepejal pada suhu bilik. Inilah sebabnya, apabila penghidrogenan (ketepuan rantai asid dengan atom hidrogen pada ikatan berganda), mentega kacang cair, sebagai contoh, menjadi pekat, dan minyak bunga matahari bertukar menjadi marjerin keras. Berbanding dengan penduduk latitud selatan, dalam badan haiwan yang hidup dalam iklim sejuk (contohnya, dalam ikan laut artik), biasanya mengandungi lebih banyak triasilgliserol tak tepu. Atas sebab ini, badan mereka kekal fleksibel walaupun pada suhu rendah.
Dalam fosfolipid, salah satu rantai ekstrem asid karboksilik triasilgliserol yang lebih tinggi digantikan oleh kumpulan yang mengandungi fosfat. Fosfolipid mempunyai kepala polar dan ekor nonpolar. Kumpulan yang membentuk kumpulan kepala polar adalah hidrofilik, manakala kumpulan ekor bukan kutub adalah hidrofobik. Sifat dwi lipid ini menentukan peranan utama mereka dalam organisasi membran biologi.
Satu lagi kumpulan lipid terdiri daripada steroid (sterol). Bahan-bahan ini berasaskan alkohol kolesterol. Sterol tidak larut dalam air dan tidak mengandungi asid karboksilik yang lebih tinggi. Ini termasuk asid hempedu, kolesterol, hormon seks, vitamin D, dsb.
Lipid juga termasuk terpenes (bahan pertumbuhan tumbuhan - giberelin; karotenoid - pigmen fotosintesis; minyak pati tumbuhan, serta lilin).
Lipid boleh membentuk kompleks dengan molekul biologi lain - protein dan gula.
Fungsi lipid adalah seperti berikut:
berstruktur. Fosfolipid bersama protein membentuk membran biologi. Membran juga mengandungi sterol.
Tenaga. Pengoksidaan lemak membebaskan sejumlah besar tenaga, yang menuju ke arah pembentukan ATP. Sebahagian besar disimpan dalam bentuk lipid rizab tenaga badan, yang dimakan kerana kekurangan nutrien. Haiwan dan tumbuhan yang berhibernasi mengumpul lemak dan minyak dan menggunakannya untuk mengekalkan proses penting. Kandungan tinggi Lipid dalam benih tumbuhan memastikan perkembangan embrio dan anak benih sebelum ia beralih kepada pemakanan bebas. Benih banyak tumbuhan (kelapa sawit, minyak jarak, bunga matahari, kacang soya, biji serai, dll.) berfungsi sebagai bahan mentah untuk mendapatkan minyak sayuran dengan cara perindustrian.
Perlindungan dan penebat haba. Terkumpul dalam tisu subkutan dan di sekeliling beberapa organ (buah pinggang, usus), lapisan lemak melindungi badan haiwan dan organ individu daripada kerosakan mekanikal. Di samping itu, disebabkan kekonduksian terma yang rendah, lapisan lemak subkutan membantu mengekalkan haba, yang membolehkan, sebagai contoh, banyak haiwan untuk hidup dalam iklim sejuk. Dalam paus, sebagai tambahan, ia memainkan peranan lain - ia menggalakkan keapungan.
Pelincir dan kalis air. Lilin menutupi kulit, bulu, bulu, menjadikannya lebih elastik dan melindunginya daripada kelembapan. Daun dan buah banyak tumbuhan mempunyai salutan lilin.
kawal selia. Banyak hormon adalah derivatif kolesterol, seperti hormon seks (testosteron pada lelaki dan progesteron pada wanita) dan kortikosteroid (aldosteron). Derivatif kolesterol, vitamin D memainkan peranan penting dalam metabolisme kalsium dan fosforus. Asid hempedu terlibat dalam proses pencernaan (pengemulsian lemak) dan penyerapan asid karboksilik yang lebih tinggi.
Lipid juga merupakan sumber air metabolik. Pengoksidaan 100 g lemak menghasilkan kira-kira 105 g air. Air ini sangat penting bagi sesetengah penduduk padang pasir, khususnya untuk unta, yang boleh dilakukan tanpa air selama 10-12 hari: lemak yang disimpan di bonggol digunakan dengan tepat untuk tujuan ini. Beruang, marmot dan haiwan berhibernasi lain memperoleh air yang mereka perlukan untuk hidup hasil daripada pengoksidaan lemak.
Dalam sarung myelin akson sel saraf, lipid adalah penebat semasa pengaliran impuls saraf.
Lilin digunakan oleh lebah untuk membina sarang lebah.
Lipid (Lemak).Lipid- dipanggil campuran kompleks sebatian organik(sebatian dengan karbon C), dengan sifat fizikokimia yang serupa:
- tidak larut dalam air.
- keterlarutan yang baik dalam pelarut organik (petrol, kloroform)Lipid diedarkan secara meluas dalam alam semula jadi. Bersama-sama dengan protein dan karbohidrat, mereka membentuk sebahagian besar bahan organik semua organisma hidup, menjadi komponen penting bagi setiap sel. Lipid adalah komponen paling penting dalam makanan dan sebahagian besarnya menentukannya nilai pemakanan dan nilai rasa.
Dalam tumbuhan mereka terkumpul terutamanya dalam biji dan buah-buahan. Dalam haiwan dan ikan, lipid tertumpu dalam tisu adipos subkutan, dalam rongga perut dan tisu yang mengelilingi banyak organ penting (jantung, buah pinggang), serta dalam otak dan tisu saraf. Terdapat banyak lipid terutamanya dalam tisu adipos subkutaneus paus (25-30% daripada jisimnya), anjing laut dan haiwan laut yang lain. Pada manusia, kandungan lipid berkisar antara 10-20% secara purata.Jenis-jenis lipid.
Terdapat banyak jenis klasifikasi lemak, kami akan menganalisis yang paling mudah, ia membahagikannya kepada tiga kumpulan besar:
- Lipid mudah
- Lipid kompleks
- Derivatif lipid.Mari kita lihat setiap kumpulan lipid secara berasingan, kandungannya, dan keperluannya.
Lipid Mudah.
1) Lemak neutral (atau hanya lemak).
Lemak neutral terdiri daripada trigliserida.
Trigliserida - lipid atau lemak neutral, yang mengandungi gliserol yang digabungkan dengan tiga molekul asid lemak.
Gliserol- sebatian kimia dengan formula C3H5(OH)3, (tidak berwarna, likat, tidak berbau, cecair manis.)
Asid lemak– sebatian semula jadi atau tercipta dengan satu atau lebih kumpulan - COOH (karboksil) yang tidak menghasilkan ikatan kitaran (aromatik), dengan bilangan atom karbon (C) dalam rantai sekurang-kurangnya 6.Trigliserida dihasilkan daripada pecahan lemak pemakanan dan merupakan satu bentuk simpanan lemak dalam tubuh manusia. Sebahagian besar lemak pemakanan (98%) adalah trigliserida. Lemak juga disimpan dalam badan dalam bentuk trigliserida.
Jenis asid lemak:
- Asid lemak tepu- mengandungi hanya ikatan tunggal antara atom karbon dengan semua ikatan lain yang terikat pada atom hidrogen. Molekul bergabung dengan sebanyak mungkin atom hidrogen, itulah sebabnya asid dipanggil tepu. Ia berbeza daripada asid tak tepu kerana ia kekal pepejal pada suhu bilik.
Makanan yang paling banyak mengandungi lemak tepu ialah lemak babi dan lemak, ayam, daging lembu dan lemak kambing, mentega dan marjerin. Produk yang kaya dengan lemak tersebut termasuk sosej, sosej dan sosej lain, bacon, daging lembu tanpa lemak biasa; jenis daging yang dipanggil "marmar"; kulit ayam, bacon; ais krim, krim, keju; kebanyakan tepung dan produk kuih-muih lain.- asid lemak tak tepu - mengandungi satu atau lebih ikatan berganda sepanjang rantai karbon utama. Setiap ikatan berganda mengurangkan bilangan atom hidrogen yang boleh terikat dengan asid lemak. Ikatan berganda juga mengakibatkan "bengkok" dalam asid lemak, yang menghalang ikatan antara mereka.
Asid lemak tak tepu terdapat dalam sumber tumbuhan.Mereka boleh dibahagikan kepada dua jenis:
1) monotaktepu – asid lemak tak tepu dengan satu ikatan rangkap. (contohnya - minyak zaitun)
2) politaktepu – asid lemak tak tepu dengan dua atau lebih ikatan rangkap. (contohnya - minyak biji rami)Akan ada topik besar yang berasingan mengenai lemak diet, memeriksa secara terperinci semua sifatnya.
2) Lilin.
Lilin ialah bahan seperti lemak haiwan atau asal tumbuhan, yang terdiri daripada ester alkohol monohidrik dan asid lemak.
Ester– sebatian – COOH (karboksil) di mana atom hidrogen dalam kumpulan H O digantikan oleh kumpulan organik.
Alkohol– – Sebatian OH terikat pada atom karbon.
Dalam kata mudah, lilin tidak berbentuk, bahan plastik yang mudah lembut apabila dipanaskan, cair dalam julat suhu dari 40 hingga 90 darjah Celsius.
Lilin lebah dirembeskan oleh kelenjar khas lebah madu, dari mana lebah membina sarang lebah.Lipid kompleks.
Lipid kompleks ialah gabungan trigliserida dengan bahan kimia lain.
Terdapat tiga jenis secara keseluruhan.Fosfolipid– gliserol digabungkan dengan satu atau dua asid lemak serta asid fosforik.
Membran sel terdiri daripada fosfolipid. Yang paling popular dalam produk makanan ialah lecithin.Glikolipid – sebatian komponen lemak dan karbohidrat. (Terkandung dalam semua tisu, terutamanya dalam lapisan lipid luar membran plasma.)
Lipoprotein- kompleks lemak dan protein. (plasma darah)
Derivatif lipid.
Kolestrol- bahan berlemak, seperti lilin yang terdapat dalam setiap sel badan dan dalam banyak makanan. Sesetengah kolesterol dalam darah diperlukan, tetapi tahap yang tinggi boleh menyebabkan penyakit jantung.
Telur mengandungi banyak kolesterol jenis lemak daging, sosej, produk tenusu berlemak.DENGAN klasifikasi umum Pernahkah anda mengetahui apakah fungsi yang dilakukan oleh lipid?
Fungsi.
- Fungsi struktur.
Fosfolipid mengambil bahagian dalam pembinaan membran sel semua organ dan tisu. Mereka terlibat dalam pembentukan banyak sebatian penting secara biologi.
- Fungsi tenaga.
Pengoksidaan lemak membebaskan sejumlah besar tenaga, yang menuju ke arah pembentukan ATP. Sebahagian besar rizab tenaga badan disimpan dalam bentuk lipid, yang digunakan apabila kekurangan nutrien. Haiwan dan tumbuhan yang berhibernasi mengumpul lemak dan minyak dan menggunakannya untuk mengekalkan proses penting. Kandungan lipid yang tinggi dalam benih tumbuhan memastikan perkembangan embrio dan anak benih sebelum ia beralih kepada pemakanan bebas. Benih banyak tumbuhan (kelapa sawit, minyak kastor, bunga matahari, kacang soya, biji sesawi, dll.) berfungsi sebagai bahan mentah untuk pengeluaran minyak sayuran secara industri Dengan pecahan lengkap 1 g lemak, 38.9 kJ tenaga dikeluarkan, yang adalah lebih kurang 2 kali ganda berbanding karbohidrat dan protein.
- Penebat pelindung dan haba
Terkumpul dalam tisu subkutaneus dan sekitar beberapa organ (buah pinggang, usus), lapisan lemak melindungi badan haiwan dan organ individunya daripada kerosakan mekanikal. Di samping itu, disebabkan kekonduksian terma yang rendah, lapisan lemak subkutan membantu mengekalkan haba, yang membolehkan, sebagai contoh, banyak haiwan untuk hidup dalam iklim sejuk.
Pelincir dan kalis air.
Lilin menutupi kulit, bulu, bulu, menjadikannya lebih elastik dan melindunginya daripada kelembapan. Daun dan buah banyak tumbuhan mempunyai salutan lilin.- Peraturan.
Banyak hormon adalah terbitan kolesterol, contohnya hormon seks (testosteron di lelaki dan progesteron pada wanita) dan kortikosteroid. Derivatif kolesterol, vitamin D memainkan peranan penting dalam metabolisme kalsium dan fosforus. Asid hempedu terlibat dalam proses pencernaan. Dalam sarung myelin (cas bukan konduktif) akson sel saraf, lipid adalah penebat semasa pengaliran impuls saraf.
- Sumber air metabolik.
Pengoksidaan 100 g lemak menghasilkan kira-kira 105-107 g air. Air ini sangat penting bagi sesetengah penduduk padang pasir, khususnya untuk unta, yang boleh dilakukan tanpa air selama 10-12 hari: lemak yang disimpan di bonggol digunakan dengan tepat untuk tujuan ini. Beruang, marmot dan haiwan berhibernasi lain memperoleh air yang mereka perlukan untuk hidup hasil daripada pengoksidaan lemak.
Lipid - apakah itu? Diterjemahkan dari bahasa Yunani, perkataan "lipid" bermaksud "zarah-zarah kecil lemak." Mereka adalah kumpulan sebatian organik semulajadi yang luas, termasuk lemak itu sendiri, serta bahan seperti lemak. Mereka adalah sebahagian daripada semua sel hidup tanpa pengecualian dan dibahagikan kepada kategori mudah dan kompleks. Lipid mudah mengandungi alkohol dan asid lemak, manakala lipid kompleks mengandungi komponen berat molekul yang tinggi. Kedua-duanya dikaitkan dengan membran biologi, mempunyai kesan pada enzim aktif, dan juga mengambil bahagian dalam pembentukan impuls saraf yang merangsang kontraksi otot.
Lemak dan hidrofobia
Salah satunya ialah mencipta rizab tenaga badan dan menyediakan sifat penghalau air. kulit ditambah dengan perlindungan penebat haba. Sesetengah bahan yang mengandungi lemak yang tidak mempunyai asid lemak juga dikelaskan sebagai lipid, contohnya, terpenes. Lipid tidak terdedah kepada pendedahan kepada persekitaran berair, tetapi mudah larut dalam cecair organik seperti kloroform, benzena, dan aseton.
Lipid, pembentangan yang diadakan secara berkala di seminar antarabangsa berkaitan dengan penemuan baru, adalah topik yang tidak habis-habis untuk penyelidikan dan penyelidikan saintifik. Soalan "Lipid - apakah itu?" tidak pernah kehilangan kaitannya. Walau bagaimanapun, kemajuan saintifik tidak berhenti. DALAM kebelakangan ini Beberapa asid lemak baru telah dikenal pasti yang berkaitan secara biosintetik dengan lipid. Pengelasan sebatian organik boleh menjadi sukar kerana persamaan dalam ciri-ciri tertentu, tetapi perbezaan ketara dalam parameter lain. Paling kerap dicipta kumpulan berasingan, selepas itu gambaran keseluruhan interaksi harmoni bahan berkaitan dipulihkan.
Membran sel
Lipid - apakah ia dari segi tujuan fungsinya? Pertama sekali, mereka adalah komponen penting dalam sel hidup dan tisu vertebrata. Kebanyakan proses dalam badan berlaku dengan penyertaan lipid; pembentukan membran sel, interkoneksi dan pertukaran isyarat dalam persekitaran antara sel tidak boleh dilakukan tanpa asid lemak.
Lipid - apakah ia jika ia dipertimbangkan dari perspektif hormon steroid, fosfoinosit dan prostaglandin yang berlaku secara spontan? Ini adalah, pertama sekali, kehadiran dalam plasma darah yang, menurut definisi, adalah komponen individu struktur lipid. Kerana yang terakhir, badan terpaksa menghasilkan sistem yang sangat kompleks pengangkutan mereka. Asid lemak lipid terutamanya diangkut dalam kompleks dengan albumin, dan lipoprotein, larut dalam air, diangkut dengan cara biasa.
Klasifikasi lipid
Taburan sebatian yang mempunyai sifat biologi, mengikut kategori - ini ialah proses yang dikaitkan dengan beberapa isu kontroversi. Lipid berkaitan dengan biokimia dan sifat struktur boleh dikaitkan dengan sama kategori yang berbeza. Kelas utama lipid termasuk sebatian ringkas dan kompleks.
Yang mudah termasuk:
- Gliserida adalah ester gliserin alkohol dan asid lemak kategori tertinggi.
- Lilin adalah ester asid lemak yang lebih tinggi dan alkohol 2-hidroksi.
Lipid kompleks:
- Sebatian fosfolipid - dengan kemasukan komponen nitrogen, gliserofosfolipid, ophingolipid.
- Glikolipid - terletak di lapisan biologi luar badan.
- Steroid adalah bahan yang sangat aktif dalam spektrum haiwan.
- Lemak kompleks - sterol, lipoprotein, sulfolipid, aminolipid, gliserol, hidrokarbon.
Operasi
Lemak lipid bertindak sebagai bahan untuk membran sel. Mengambil bahagian dalam pengangkutan pelbagai bahan di sekeliling pinggir badan. Lapisan lemak berdasarkan struktur lipid membantu melindungi badan daripada hipotermia. Mereka mempunyai fungsi pengumpulan tenaga "dalam simpanan".
Rizab lemak tertumpu dalam sitoplasma sel dalam bentuk titisan. Vertebrata, termasuk manusia, mempunyai sel khas - adiposit, yang mampu mengandungi cukup banyak lemak. Penempatan pengumpulan lemak dalam adiposit berlaku terima kasih kepada enzim lipoid.
Fungsi biologi
Lemak bukan sahaja sumber tenaga yang boleh dipercayai, ia juga mempunyai sifat penebat, yang menyumbang kepada biologi. Pada masa yang sama, lipid membolehkan mencapai beberapa fungsi berguna, seperti penyejukan semula jadi badan atau, sebaliknya, penebat habanya. Di kawasan utara yang dicirikan oleh suhu rendah, semua haiwan mengumpul lemak, yang disimpan secara merata di seluruh badan, dan dengan itu mencipta lapisan pelindung semulajadi yang berfungsi sebagai perlindungan haba. Ini amat penting untuk haiwan marin yang besar: ikan paus, walrus, anjing laut.
Haiwan yang tinggal di negara panas juga terkumpul lemak badan, tetapi di dalamnya mereka tidak diedarkan ke seluruh badan, tetapi tertumpu di tempat-tempat tertentu. Sebagai contoh, dalam unta, lemak terkumpul di bonggol, pada haiwan padang pasir - dalam ekor tebal dan pendek. Alam semula jadi memantau dengan teliti penempatan lemak dan air yang betul dalam organisma hidup.
Fungsi struktur lipid
Semua proses yang berkaitan dengan kehidupan badan adalah tertakluk kepada undang-undang tertentu. Fosfolipid adalah asas kepada lapisan biologi membran sel, dan kolesterol mengawal kecairan membran ini. Oleh itu, kebanyakan sel hidup dikelilingi oleh membran plasma dengan dwilapisan lipid. Kepekatan ini diperlukan untuk aktiviti selular yang normal. Satu mikrozarah biomembran mengandungi lebih daripada sejuta molekul lipid, yang mempunyai dua ciri: kedua-duanya hidrofobik dan hidrofilik. Sebagai peraturan, sifat-sifat yang saling eksklusif ini adalah bersifat bukan keseimbangan, dan oleh itu tujuan fungsinya kelihatan agak logik. Lipid dalam sel adalah pengatur semula jadi yang berkesan. Lapisan hidrofobik biasanya mendominasi dan melindungi membran sel daripada penembusan ion berbahaya.
Glycerophospholipids, phosphatidylethanolamine, phosphatidylcholine, dan kolesterol juga menyumbang kepada kebolehtelapan sel. Struktur tisu lain terletak lipid membran, ini adalah sphingomyelin dan sphingoglycolipid. Setiap bahan melakukan fungsi tertentu.
Lipid dalam diet manusia
Trigliserida adalah sumber tenaga yang berkesan. Daging dan produk tenusu mempunyai asid. Dan asid lemak, tetapi tidak tepu, terdapat dalam kacang, bunga matahari dan minyak zaitun, biji dan biji jagung. Untuk mengelakkan paras kolesterol meningkat dalam badan, adalah disyorkan norma harian hadkan lemak haiwan kepada 10 peratus.
Lipid dan karbohidrat
Banyak organisma asal haiwan "menyimpan" lemak pada titik tertentu, tisu subkutan, dalam lipatan kulit, dan tempat lain. Pengoksidaan lipid dalam deposit lemak tersebut berlaku secara perlahan, dan oleh itu proses peralihannya kepada karbon dioksida dan air membolehkan anda mendapat sejumlah besar tenaga, hampir dua kali ganda lebih banyak daripada karbohidrat yang boleh disediakan. Di samping itu, sifat hidrofobik lemak menghilangkan keperluan untuk digunakan kuantiti yang banyak air untuk menggalakkan penghidratan. Peralihan lemak ke fasa tenaga berlaku "kering". Walau bagaimanapun, lemak bertindak lebih perlahan dari segi pembebasan tenaga dan lebih sesuai untuk haiwan berhibernasi. Lipid dan karbohidrat seolah-olah melengkapi antara satu sama lain semasa hayat badan.
Lemak dianggap sebagai punca banyak penyakit. Doktor dan saintis menasihatkan mengurangkan pengambilan lemak atau menghapuskannya dari diet sama sekali. Semestinya bagi mereka yang obesiti atau ada penyakit kronik, adalah lebih baik untuk mengambil nasihat ini. Walau bagaimanapun, yang lain daripada kita adalah bodoh untuk melepaskan lemak. Mari ketahui lebih lanjut tentang mereka dengan fakta di bawah.
1. Pengambilan lemak tidak semestinya membawa kepada pemendapan di dalam badan.
Ramai yang beranggapan pengambilan lemak pasti akan menjejaskan susuk tubuh mereka dalam bentuk mendapan di pinggang, pinggul dan perut. Jika anda makan lebih daripada keperluan badan anda, maka ya, masalah ini boleh timbul. Sebagai contoh, jika anda mengambil karbohidrat berkanji dalam kuantiti yang tidak terhad, anda boleh menjangkakan peningkatan tahap insulin, dan kemudian lemak akan disimpan. Tetapi jika anda makan sama rata mengambil lemak dan protein, maka masalah ini dapat dielakkan. Dalam semua perkara yang anda perlu tahu bila hendak berhenti.
2. Tidak perlu mengelakkan kacang
Kacang mengandungi bentuk yang berguna lemak - lemak tak jenuh tunggal, yang membantu anda berasa lebih cepat kenyang, tetapi juga meningkatkan kolesterol yang sihat. Kacang tidak mempunyai kesan terhadap penambahan berat badan, kerana anda tidak boleh makan banyak daripadanya kerana sifat kenyangnya, dan ia juga kurang dicerna oleh badan. Akibatnya, dinding sel kacang tidak mudah musnah semasa mengunyah. Ini bermakna mereka melalui badan dalam transit dan tidak melepaskan semua lemak mereka.
3. Tidak perlu menghapuskan sepenuhnya lemak tepu dari badan.
Ia sentiasa dipercayai bahawa lemak tepu adalah musuh kesihatan, jadi mereka dinasihatkan untuk dikecualikan daripada diet. Tetapi hari ini telah menjadi jelas bahawa penggunaan sederhana lemak tepu tidak menyebabkan sebarang bahaya. Dan sebahagian daripada mereka juga perlu dimasukkan ke dalam program pemakanan sihat.
Minyak kelapa dara adalah salah satu sumber lemak tepu yang sihat. Ia mengandungi asid laurik, yang tidak terdapat di tempat lain kecuali dalam susu ibu. Ia adalah perangsang imun yang kuat. Adalah disyorkan untuk menggoreng makanan dalam minyak kelapa.
4. Hanya kerana label produk mengatakan "tiada lemak trans" tidak bermakna ia tidak ada.
Banyak pengeluar percaya bahawa jika produk mengandungi jumlah bahan yang sangat kecil, maka tidak perlu menyenaraikannya pada label. Ia berlaku bahawa produk mengandungi hanya 0.5 g lemak trans, tetapi anda tidak akan menemuinya di antara bahan-bahan pada pembungkusan. Selepas makan beberapa hidangan produk ini, anda tidak akan tahu bahawa anda sudah cukup makan bahan berbahaya ini.
5. Nutrien daripada sayur-sayuran tanpa lemak kurang diserap
Kajian telah menunjukkan bahawa salad berpakaian dengan lemak atau sos dengan lemak adalah lebih baik diserap oleh badan dan menerima lebih banyak nutrien penting - karotenoid. Jika anda sentiasa makan salad tanpa lemak, maka karotenoid tidak akan diserap oleh badan sama sekali. Mereka bertanggungjawab untuk merah, kuning, oren dan warna hijau dan penting untuk mencegah banyak penyakit. Supaya badan serap semuanya nutrien daripada sayur-sayuran, makan dengan lemak yang sihat.
6. Minyak zaitun putaran pertama tidak sesuai untuk menggoreng
Walaupun ia mengandungi lemak tak jenuh tunggal yang sihat, ia kehilangan sifatnya pada suhu tinggi. Adalah lebih baik untuk menggunakannya untuk memasak salad atau memerap daging. Minyak zaitun sangat halus dan cepat rosak, jadi ia harus disimpan dalam bekas kaca gelap dengan penutup tertutup rapat untuk mengelakkan pengoksidaan dan mengekalkan semua sifat bermanfaatnya.
7. Lemak mempunyai banyak fungsi dalam badan.
Tanpa lemak, badan dan organisma kita tidak boleh hidup. Berikut adalah beberapa sebab untuk ini:
Otak memerlukan lemak. Kira-kira 60% daripada berat kering otak manusia adalah lemak. Sihat sel saraf mengandungi lemak - asid docosahexanoic;
Hormon seksual terbentuk dengan bantuan lemak;
Asid lemak adalah penting untuk kulit dan rambut yang sihat;
Lemak terlibat dalam metabolisme, fungsi sistem imun, membantu menstabilkan gula dalam darah.
Lipid (dari bahasa Yunani lipos– lemak) termasuk lemak dan bahan seperti lemak. Terkandung dalam hampir semua sel - dari 3 hingga 15%, dan dalam sel tisu lemak subkutaneus sehingga 50%.
Terdapat banyak lipid terutamanya dalam hati, buah pinggang, tisu saraf (sehingga 25%), darah, biji dan buah-buahan sesetengah tumbuhan (29-57%). Lipid mempunyai struktur yang berbeza, tetapi beberapa sifat adalah biasa. Ini bahan organik tidak larut dalam air, tetapi larut dengan baik dalam pelarut organik: eter, benzena, petrol, kloroform, dll. Sifat ini disebabkan oleh fakta bahawa struktur bukan kutub dan hidrofobik mendominasi dalam molekul lipid. Semua lipid boleh dibahagikan kepada lemak dan lipoid.
Lemak
Yang paling biasa ialah lemak(lemak neutral, trigliserida), yang merupakan sebatian kompleks gliserol alkohol trihidrik dan asid lemak berat molekul tinggi. Sisa gliserol adalah bahan yang sangat larut dalam air. Sisa asid lemak ialah rantai hidrokarbon yang hampir tidak larut dalam air. Apabila setitik lemak memasuki air, bahagian gliserol molekul terdedah kepadanya, dan rantai asid lemak terkeluar daripada air. Asid lemak mengandungi kumpulan karboksil (-COOH). Ia mudah terion. Dengan bantuannya, molekul asid lemak bersambung dengan molekul lain.
Semua asid lemak dibahagikan kepada dua kumpulan - kaya raya Dan tak tepu . Asid lemak tak tepu tidak mempunyai ikatan berganda (tak tepu), tetapi yang tepu. Asid lemak tepu termasuk palmitik, butirik, laurik, stearik, dsb. Asid lemak tak tepu termasuk oleik, erusik, linoleik, linolenik, dll. Sifat-sifat lemak ditentukan oleh komposisi kualitatif asid lemak dan nisbah kuantitatifnya.
Lemak yang mengandungi asid lemak tepu mempunyai suhu tinggi lebur. Mereka biasanya keras dalam konsistensi. Ini adalah lemak dari banyak haiwan, minyak kelapa. Lemak yang mengandungi asid lemak tak tepu mempunyai takat lebur yang rendah. Lemak ini kebanyakannya cair. Lemak sayuran mengalami konsistensi cecair minyak . Lemak ini termasuk minyak ikan, bunga matahari, biji kapas, biji rami, minyak rami, dsb.
Lipoid
Lipoid boleh membentuk kompleks kompleks dengan protein, karbohidrat dan bahan lain. Sambungan berikut boleh dibezakan:
- Fosfolipid. Ia adalah sebatian kompleks gliserol dan asid lemak dan mengandungi sisa asid fosforik. Semua molekul fosfolipid mempunyai kepala polar dan ekor nonpolar yang dibentuk oleh dua molekul asid lemak. Komponen utama membran sel.
- lilin. ini lipid kompleks, terdiri daripada alkohol yang lebih kompleks daripada gliserol dan asid lemak. Laksanakan fungsi pelindung. Haiwan dan tumbuhan menggunakannya sebagai bahan kalis air yang melindungi daripada kekeringan. Lilin menutupi permukaan daun tumbuhan dan permukaan badan arthropoda yang hidup di darat. Lilin dilepaskan kelenjar sebum mamalia, kelenjar coccygeal burung. Lebah menggunakan lilin untuk membina sarang lebah.
- Steroid (daripada stereos Yunani - pepejal). Lipid ini dicirikan oleh kehadiran struktur yang lebih kompleks daripada yang karbohidrat. Steroid termasuk bahan penting badan: vitamin D, hormon korteks adrenal, gonad, asid hempedu, kolesterol.
- Lipoprotein Dan glikolipid. Lipoprotein terdiri daripada protein dan lipid, glukoprotein - daripada lipid dan karbohidrat. Terdapat banyak glikolipid dalam komposisi tisu otak dan gentian saraf. Lipoprotein adalah sebahagian daripada banyak struktur selular dan memastikan kekuatan dan kestabilannya.
Fungsi lipid
Lemak adalah jenis utama menimbun stok bahan. Mereka disimpan dalam biji, tisu lemak subkutan, tisu adiposa, badan gemuk serangga Rizab lemak jauh melebihi rizab karbohidrat.
berstruktur. Lipid adalah sebahagian daripada membran sel semua sel. Susunan teratur hujung hidrofilik dan hidrofobik molekul mempunyai nilai hebat untuk kebolehtelapan membran terpilih.
Tenaga. Menyediakan 25-30% daripada semua tenaga, perlu untuk badan. Apabila 1 g lemak terurai, 38.9 kJ tenaga dibebaskan. Ini hampir dua kali ganda daripada karbohidrat dan protein. Dalam burung yang berhijrah dan haiwan berhibernasi, lipid - sumber tunggal tenaga.
Pelindung. Lapisan lemak melindungi lembut organ dalaman daripada hentaman, kejutan, kerosakan.
Penebat haba. Lemak tidak menghantar haba dengan baik. Di bawah kulit sesetengah haiwan (terutama haiwan laut), ia dimendapkan dan membentuk lapisan. Sebagai contoh, ikan paus mempunyai lapisan lemak subkutan sekitar 1 m, yang membolehkan ia hidup dalam air sejuk.
Banyak mamalia mempunyai keistimewaan tisu adiposa, yang dipanggil lemak coklat. Ia mempunyai warna ini kerana ia kaya dengan mitokondria berwarna merah-coklat, kerana ia mengandungi protein yang mengandungi besi. Tisu ini menghasilkan tenaga haba, diperlukan untuk haiwan dalam keadaan rendah
suhu Lemak coklat mengelilingi organ penting (jantung, otak, dll.) atau terletak di laluan darah yang mengalir ke dalamnya, dan dengan itu mengarahkan haba kepada mereka.
Pembekal air endogen
Apabila 100 g lemak teroksida, 107 ml air dibebaskan. Terima kasih kepada air ini, banyak haiwan padang pasir wujud: unta, jerboa, dll. Semasa hibernasi, haiwan juga menghasilkan air endogen daripada lemak.
Bahan berlemak menutupi permukaan daun dan menghalangnya daripada basah semasa hujan.
Sesetengah lipid mempunyai aktiviti biologi yang tinggi: sejumlah vitamin (A, D, dll.), beberapa hormon (estradiol, testosteron), prostaglandin.
Memuatkan...