Sosej ialah produk makanan popular yang berfungsi sebagai asas yang sangat baik untuk mencipta sandwic dan salad. Walau bagaimanapun, penambah rasa dan pengawet sering ditambah kepada komposisinya, menjadikannya tidak begitu berguna untuk tubuh manusia. Oleh itu, ramai suri rumah sering menggantikan produk yang dibeli dengan rakan sejawatan mereka sendiri. Dalam penerbitan hari ini, kami akan menganalisis secara terperinci beberapa resipi asli untuk sosej buatan sendiri diet.

dengan arnab

Sosej yang dibuat mengikut teknologi yang diterangkan di bawah adalah gabungan berjaya beberapa jenis daging sekaligus. Ia tidak mengandungi satu gram aditif tiruan, jadi ternyata bukan sahaja lazat, tetapi juga sihat. Untuk menyediakannya anda perlu:

500 g arnab.
500 g ayam.
500 g perut babi.
500 g daging lembu.
20 g garam.
3 biji kuning telur.
2 sudu kecil buah pala.
1 hb. l. lada putih yang dikisar.
Shell.

Anda perlu mula memasak sosej diet rebus dengan pemprosesan daging. Ia dibilas di bawah paip, dipotong menjadi kepingan besar dan dipintal menjadi daging cincang. Jisim yang terhasil ditambah dengan kuning telur, garam, buah pala dan kemudian dicampur dan disumbat ke dalam cangkerang. Rebus sosej pada suhu 72 lebih kurang C selama kira-kira sejam.

Dengan susu dan kanji

Resipi sosej diet ini akan menarik minat mereka yang mematuhi diet rendah kalori. Untuk memainkannya anda perlu:

1.2 kg ayam pintal.
230 ml susu lembu skim.
5 ulas bawang putih.
2 sudu besar. l. kanji (kentang).
1 sudu kecil lada kasar.
1.5 sudu kecil paprika serbuk.
1.5 sudu kecil zira.
Garam (secukup rasa).

Pertama anda perlu melakukan daging cincang. Ia digabungkan dengan bawang putih yang dihancurkan, dan kemudian dituangkan dengan susu masin, di mana kanji dan rempah telah dibubarkan terlebih dahulu. Semuanya dicampur secara intensif dan dibahagikan kepada tiga bahagian. Setiap daripada mereka diagihkan sama rata di bahagian bawah filem berpaut persegi dan digulung dengan ketat, tidak lupa untuk mengikat tepi dengan tali memasak. Masak sosej pada suhu 80 o C selama kira-kira sejam dalam kuali bertutup.

Dengan darah

Sosej diet buatan sendiri ini terdiri daripada beberapa jenis daging dan sedikit isi dalam. Kehadiran darah memberikan warna merah-coklat yang kaya, dan rempah-rempah yang harum menjadikannya sangat harum. Untuk membuat sosej ini, anda memerlukan:

700 g daging babi tanpa lemak.
700 g daging lembu tenderloin.
200 g hati babi.
1 hb. l. garam halus.
200 g kulit babi.
1 sudu kecil. marjoram kering, lada sulah dan lada putih.
500 ml darah babi.
2 sudu kecil lada manis hancur.
Sarung air dan sosej.

Daging babi, daging lembu dan kulit direbus selama sejam. Kemudian kedua-dua jenis daging dipotong kecil-kecil dan digabungkan dengan kulit kisar, darah dan rempah ratus. Semua ini diasinkan, ditambah dengan hati yang dipintal, sebelum ini dibakar dengan air mendidih, dan dicampur dengan baik. Jisim yang terhasil diikat ke dalam sarung sosej, direbus selama sejam pada 80 ° C dan disejukkan secara mendadak dalam air ais.

Dengan sayur-sayuran

Sosej diet ayam ini mempunyai rasa yang menyenangkan dan komposisi yang luar biasa. Sayur-sayuran yang terdapat di dalamnya bukan sahaja menjadikannya lebih berguna, tetapi juga sedikit sebanyak mengimbangi kekeringan daging ayam. Untuk menyediakannya anda perlu:

500 g fillet ayam sejuk.
150 g sayur campur
½ epal masam manis
3 ulas bawang putih.
Garam, apa-apa rempah wangi dan cengkerang.

Yang tak pernah buat macam ni pun boleh masak sosej diet di rumah. Mula-mula anda perlu membuat ayam. Ia dibasuh, dipotong menjadi kepingan kecil dan diganggu dalam pengisar bersama dengan epal, sayur-sayuran dan bawang putih yang dikupas. Semua ini masin, dibumbui dengan rempah dan diuli dengan teliti. Jisim yang terhasil dirempuh ke dalam cangkerang dan direbus dalam air mendidih.

Dengan keju

Sosej diet, dibuat mengikut kaedah yang dibincangkan di bawah, akan menjadi alternatif yang sangat baik untuk rakan sejawatan yang dibeli di kedai. Ia mengandungi hanya bahan-bahan yang berguna, yang menjadikannya sesuai walaupun untuk menu kanak-kanak. Untuk merawat keluarga anda dengannya, anda perlu:

500 g ayam pintal.
120 ml putih telur.
50 g keju lembut.
2 ulas bawang putih.
1 hb. l. minyak zaitun yang ditekan sejuk.
Garam dan rempah ratus.
Shell.

Menyediakan sosej sedemikian sangat mudah. Ayam pintal digabungkan dengan garam, rempah ratus, bawang putih yang dihancurkan, minyak zaitun, putih telur dan keju lembut. Semuanya diuli secara intensif dan diikat ke dalam cangkerang. Rebus sosej dalam bekas tertutup sehingga masak sepenuhnya.

dengan gelatin

Sosej pemakanan yang luar biasa ini diperbuat daripada daging cincang dan mempunyai penampilan yang sangat menarik. Untuk membuatnya sendiri di rumah, anda perlu:

500 g dada ayam (tanpa kulit dan tulang).
2 ulas bawang putih.
10 g gelatin.
Garam, rempah dan filem berpaut.

Fillet yang dibasuh dipotong menjadi kiub dan digabungkan dengan gelatin kering. Semua ini ditambah dengan bawang putih yang dihancurkan, garam dan perasa, dan kemudian mereka dicampur dengan teliti dan dibalut dalam beberapa lapisan polietilena gred makanan. Produk separuh siap direndam dalam periuk air mendidih dan direbus selama satu setengah jam.

Dengan kacang polong dan jus bit

Mengikut kaedah yang diterangkan di bawah, sosej pemakanan yang sangat menarik diperolehi, yang tidak mengandungi satu gram daging. Oleh itu, walaupun mereka yang mematuhi prinsip asas vegetarianisme tidak akan menolaknya. Untuk menyediakannya anda perlu:

Secawan kacang kering.
3 gelas air minuman.
3 ulas bawang putih.
1 hb. l. jus bit.
50 ml minyak sayuran (tidak berbau).
Garam dan rempah wangi.

Kacang polong dihancurkan dalam pengisar, dituangkan dengan air dan direbus untuk masa yang singkat dengan api perlahan. Selepas kira-kira tiga minit, jisim yang terhasil ditambah dengan garam, perasa, bawang putih yang dihancurkan, jus bit dan minyak sayuran. Semuanya dicampur dengan baik, dituangkan ke dalam bekas yang sesuai, disejukkan ke suhu bilik dan dihantar sebentar ke peti sejuk.

Dengan hati dan sawi bijirin

Sosej buatan sendiri yang rendah kalori dan sederhana pedas ini akan menjadi asas terbaik untuk mencipta sandwic yang lazat. Untuk menyediakannya anda perlu:

500 g ayam pintal.
3 ulas bawang putih.
250 g hati ayam sejuk.
5 hb. l. kefir segar tanpa lemak.
30 ml cognac berkualiti.
Garam, campuran lada kisar, biji sawi dan ketumbar.
Selongsong semula jadi dan minyak sayuran.

Hati burung yang telah dibasuh dibebaskan dari segala yang berlebihan dan dipotong menjadi kepingan bersaiz sederhana. Daging yang disediakan dengan cara ini digabungkan dengan ayam pintal dan bawang putih yang dihancurkan. Semua ini ditambah dengan cognac, kefir, garam, lada, mustard dan ketumbar. Jisim yang terhasil dicampur dengan teliti dan diikat ke dalam cangkerang. Sosej masa depan ditusuk di beberapa tempat dengan jarum nipis, dilincirkan dengan minyak sayuran dan dihantar ke ketuhar. Produk dibakar pada suhu 180 ° C selama kira-kira sejam. Sosej yang telah dimasak sepenuhnya disejukkan dan dihidangkan di atas meja. Tambahan terbaik untuknya ialah kentang tumbuk, salad mana-mana sayur-sayuran bermusim atau sekeping roti rai segar.

Satu jenis sosej rebus ialah sosej pemakanan. Selama lebih dari satu abad, sosej telah menjadi salah satu yang pertama dalam senarai produk makanan popular dari pelbagai negara di semua benua di dunia. Hampir setiap negara mempunyai resipi sosej istimewanya sendiri.

Sosej ayam diet paling kerap dibuat daripada dada ayam kerana ia tidak mengandungi banyak kalori, lemak. Satu lagi kelebihan sosej diet buatan sendiri ialah protein, yang terdapat dalam kuantiti yang banyak dalam dada ayam, dan semua orang tahu kebaikan protein. Dalam keluarga yang mempunyai anak kecil dan untuk orang yang berdiet, sosej ini hanyalah anugerah.

Diet sosej ayam buatan sendiri

Komponen:

500 gr. fillet ayam;
200 ml krim;
2 pcs. putih telur;
1 sudu kecil kanji;
1 s. bawang putih;
perasa, garam secukup rasa.

Memasak:

Basuh isi ayam hingga bersih, buang kulit dan tulangnya, potong besar isi ayam. Pisahkan ¼ daging daripada jumlah jisim dan ketepikan, potong daging yang tinggal dengan pengisar, tambah protein, kanji, krim, musim dengan rempah. Potong daging yang tinggal dengan halus, lalukan bawang putih melalui penekan bawang putih. Masukkan segala-galanya ke dalam daging cincang yang telah disediakan sebelum ini dan gaul sehingga rata.

Kami menyebarkan daging cincang di atas kertas, bungkusnya dengan ketat dan ketatkan dengan benang. Kami melipat tiga beg plastik menjadi satu dan meletakkan daging cincang dalam kertas di sana, mengikatnya dengan ketat. Kami menurunkannya ke dalam air mendidih masin dan masak dengan api perlahan selama tiga puluh minit, sejukkan sosej ayam buatan sendiri makanan siap (kira-kira 6 jam) dan anda boleh memakannya.

Diet sosej daging ayam

Komponen:

dada ayam - 60 gr.;
susu - 0.5 cawan;
bit - 1 pc. (boleh digantikan dengan saderi kecil);
kanji kentang - 1.5 sudu besar. l.
garam - 1 sudu kecil
bawang putih dan rempah secukup rasa.

Memasak:

Kami mula-mula memproses daging dari dada ayam dengan penggiling daging (bukan penggiling daging, daging boleh dicincang halus dengan tangan), dan kemudian dengan bantuan pengisar kami mengisar daging cincang yang dihasilkan menjadi puri. Sekiranya anda tidak mendapat kentang tumbuk, maka bukannya sosej ayam kami mendapat ham, yang, kerana kehadiran kepingan kecil daging di dalamnya, akan kehilangan keanjalan dan akan pecah.

Kami membentuk sosej dari daging cincang dan berhati-hati membungkusnya dengan kerajang supaya ia boleh dibalut dengan lebih dipercayai dalam beberapa lapisan kerajang. Ini akan menghalang jus daripada mengalir keluar dari sosej.

Daging cincang yang dibalut dengan kerajang akan dibakar di dalam ketuhar. Panaskan ketuhar pada suhu sederhana, kemudian masukkan daging cincang yang telah dimasak di sana selama kira-kira lima puluh minit. Sosej diet siap sedia juga boleh dimakan panas, tetapi rasa sosej yang telah berdiri di tempat yang sejuk selama kira-kira sehari lebih baik.

Diet sosej rebus

Bawa 500 gram fillet ayam ke keadaan jisim homogen dengan pengisar.

Tambah ke dalam cawan dengan daging cincang: susu 60 ml; telur 1 pc.; perasa, garam secukup rasa (jika kurang masin akan menjadi segar). Buah pala yang ditambah kira-kira lima gram akan menjadikan rasa sosej yang dimasak sama dengan rasa sosej yang dibeli di kedai. Kisar lagi dengan pengisar.

Letakkan daging cincang yang dihasilkan dalam bentuk sosej pada filem berpaut. Adalah lebih baik untuk membuat sosej bersaiz sederhana. Kami membungkus kira-kira tiga kali, memutar dan mengikat tepi dengan benang.

Kami menyebarkan sosej yang dibalut dengan filem berpaut ke dalam air masin yang direbus, tekan dengan pinggan berat supaya mereka tidak terapung. Rebus dalam air yang hampir tidak mendidih selama sejam.

Berhati-hati meletakkan sosej rebus dan sejuk selama tiga puluh minit. Selepas memasukkan keseluruhan panjang sosej tekan dan sejukkan selama lapan jam atau semalaman.

Kami mengeluarkan filem dari sosej siap dan memotongnya.

Idea makan:

Potong, masukkan ke dalam kuali, tuangkan ke atas telur, pukul dengan susu. Sedikit kesabaran dan telur dadar yang lazat akan siap!
Dalam puri sup siap, masukkan sosej diet potong dadu.
Sediakan sandwic.

Disediakan mengikut resipi khas dan digunakan dalam perubatan dan makanan bayi.

Sosej pemakanan dihasilkan daripada gred tertinggi dan 1 dalam pelbagai jenis berikut: sosej hati untuk anemia, dari perut babi, sosej otak gred tertinggi, diet tenusu doktor, dari saraf tunjang dan testis untuk neurasthenik, sosej otak gred 1 , ubat bawang putih. Kumpulan khas terdiri daripada sosej untuk pesakit kencing manis, yang dihasilkan dalam pelbagai jenis berikut: sosej, sosej dan.

Sosej diet ialah produk berkhasiat berkalori tinggi yang digunakan sebagai pembuka selera dan untuk menyediakan hidangan kedua. Bahan mentah untuk pembuatan sosej ialah: daging lembu gred tertinggi dan pertama, berlemak, separuh lemak, daging babi rendah lemak, hati lembu, perut babi, saraf tunjang dan otak, buah zakar, lemak babi, tepung gandum (72%). hasil), telur, makanan kanji, bawang merah, gula, beras, susu tepung, rempah ratus dan rempah ratus. Mengikut kualiti, sosej dibahagikan kepada dua gred: yang tertinggi - hepatik untuk anemia, dari perut babi, otak, pemakanan susu doktor; Pertama - serebrum, dari saraf tunjang dan testis untuk neurasthenik, ubat bawang putih.

Pelbagai dan resipi sosej pemakanan

Gred atas.

Sosej diet hati untuk anemia disyorkan untuk anemia dan keletihan. Ia disediakan daripada hati lembu, daging babi tanpa lemak muda mentah, daging babi rebus lemak, tepung gandum, telur, gula, rempah ratus dan perasa. Pengeluaran terdiri daripada operasi berikut: hati daging lembu dibakar, disejukkan, dikupas dan dikisar; daging babi juga dihancurkan; bawang goreng di atas campuran sumsum tulang dan lemak babi (200 g sumsum tulang dan 80 g lemak setiap 1 kg bawang). Produk dicampur dalam mesin pengadun dengan rempah dan disumbat ke dalam bulatan daging lembu (No. 2 dan 3). Roti yang terhasil direbus dalam kawah pada suhu di dalam roti 68-72°. Sosej siap disejukkan dalam air sejuk, dibalut dengan kertas kulit dan dilabel, menunjukkan nama perusahaan, varieti, tarikh pembuatan, jangka hayat pada label. Rasa sosej adalah menyenangkan, sederhana masin, tanpa rasa dan bau asing. Ketekalan elastik, padat. Daging cincang adalah homogen tetapi sepanjang jisim, tidak hancur. Panjang roti adalah dari 15 hingga 50 cm, diameter 40-50 mm. Permukaan roti panjang mestilah bersih, tanpa kerosakan pada cangkerang, tanpa noda, slip dan kemasukan daging cincang.

Sosej diet dari perut babi disyorkan untuk anemia dan keletihan. Diperbuat daripada daging babi tanpa lemak mentah, perut babi, hati mentah, lemak babi, telur, tepung gandum, bawang goreng, rempah dan perasa. Untuk membuat sosej, perut babi direbus dan dicincang. Daging babi, lemak dan hati juga dihancurkan. Pada masa hadapan, proses pengeluaran adalah sama seperti sosej hati pemakanan untuk anemia. Rasa sosej adalah spesifik, baunya wangi. Konsistensi adalah elastik, padat, daging cincang adalah seragam sepanjang jisim, tidak rapuh. Roti sepanjang 15-50 cm, diameter 40-50 mm.

sosej diet otak kaya dengan fosfatida dan terutama lesitin, yang terakhir berfungsi sebagai sumber kolin (vitamin), yang kehadirannya diperlukan untuk perjalanan normal pelbagai proses metabolik dalam badan; digunakan untuk anemia, disfungsi sistem saraf dan beberapa penyakit dengan metabolisme yang tidak betul. Ia diperbuat daripada daging babi tanpa lemak yang dicelur, hati mentah, otak, lemak babi, telur, tepung gandum, bawang goreng sumsum, rempah ratus dan perasa. Dalam pengeluaran sosej, otak rebus, daging babi, hati dan lemak dikisar di atas, digoreng pada sumsum tulang dan lemak babi, kemudian disumbat ke dalam sarung daging lembu dengan diameter 32-44 mm, dikait dengan benang ke dalam cincin, bahagian dalam. diameternya ialah 10–15 cm, dan direbus pada suhu 75-85°; sosej yang telah dimasak disejukkan dalam air batu dan segera dihantar untuk dijual. Sosej mempunyai rasa dan bau yang menyenangkan khusus untuk otak. Daging cincang adalah homogen sepanjang jisim, ia mudah disapu pada roti.

Sosej Diet Tenusu Doktor disyorkan untuk makanan bayi, dan juga untuk pemulihan. Dihasilkan daripada daging babi separuh lemak, daging lembu premium, susu tepung, melange, gula dan rempah ratus. Daripada melange, penggunaan telur atau whey putih darah makanan dibenarkan. Di kawasan Siberia Timur dan Timur Jauh, serbuk telur boleh digunakan (pada kadar 274 g serbuk telur dan bukannya 1 kg melange). Daripada susu tepung, ia dibenarkan menggunakan susu segar keseluruhan (8 liter susu penuh setiap 1 kg susu tepung). Teknologi pengeluaran adalah serupa dengan teknologi. Daging cincang disumbat ke dalam bulatan daging lembu (No. 1, 2, 3, 4) sehingga diameter 55 mm atau cutisin dengan diameter yang sepadan. Rasanya menyenangkan, sederhana masin, tanpa rasa dan bau asing. Panjang roti adalah dari 15 hingga 50 cm, permukaannya mesti bersih. Ketekalan elastik, padat. Daging cincang adalah seragam sepanjang jisim, merah jambu.

Gred pertama.

Sosej diet dari saraf tunjang dan buah zakar untuk neurasthenik, disyorkan untuk keletihan dan kerja berlebihan sistem saraf. Ia disediakan daripada daging babi muda mentah, hati yang dibakar, buah zakar yang digoreng dalam minyak, tulang belakang rebus, lemak babi, telur, tepung gandum, bawang goreng, rempah dan perasa. Proses pembuatan terdiri daripada operasi berikut: testis dan bawang digoreng dalam mentega (200 g minyak setiap 1 kg testis); hati dibakar dalam ketuhar berputar; kupas dan kisar di atas dengan parut 2 mm; saraf tunjang dibasuh dan dicelur; daging babi muda mentah dan lemak babi dihancurkan di atasnya. Pada masa hadapan, proses pembuatan adalah sama seperti sosej hati pemakanan untuk anemia. Rasanya menyenangkan, sederhana masin; bau rempah ratus. Konsistensi adalah padat, pemadat adalah homogen sepanjang jisim. Roti sepanjang 15-50 cm, diameter 40-50 mm.

sosej diet otak disyorkan untuk anemia, aktiviti fungsi terjejas sistem saraf dan beberapa penyakit dengan metabolisme yang tidak betul. Diperbuat daripada daging babi tanpa lemak mentah, hati mentah, lemak babi, saraf tunjang, bawang goreng, tepung gandum, telur dan rempah ratus. Dalam pengeluaran sosej, saraf tunjang direbus dan dikisar di atas dengan parut 2 mm. Daging babi, lemak dan hati juga dihancurkan. Pada masa hadapan, teknologi penyediaan adalah sama seperti untuk sosej hati untuk anemia. Rasanya halus, khusus untuk otak; bau rempah ratus. Daging cincang adalah homogen sepanjang jisim, ia mudah disapu pada roti. Panjang roti adalah dari 15 hingga 50 cm, diameternya ialah 40-50 mm. Kandungan lembapan sehingga 60%.

Sosej pemakanan perubatan bawang putih disyorkan untuk senak. Disediakan daripada daging lembu gred 1, nasi rebus, bawang putih, kanji makanan, garam. Proses memasak adalah seperti berikut: daging lembu dikisar bersama bawang putih di atasnya, kemudian dicampur dengan nasi rebus dan tepung ubi yang dibancuh dalam air (air mengambil 10% daripada berat daging). Daging cincang disumbat ke dalam sarung daging lembu dengan diameter 32-44 mm, roti dirajut dengan benang dalam bentuk cincin, diameter dalamnya adalah 10-15 cm, dan direbus pada suhu 75-80 °. Sosej yang dimasak disejukkan dalam air sejuk dan dikeringkan di dalam rumah asap (tanpa asap) selama 3-4 jam pada suhu 30-40°C. Bau bawang putih; rasa itu menyenangkan, sederhana masin, tanpa rasa asing; konsistensi adalah elastik, padat. Daging cincang adalah homogen sepanjang jisim.

Komposisi kimia dan kandungan kalori sosej pemakanan

Sosej untuk pesakit kencing manis

Produk sosej untuk pesakit kencing manis hanya dihasilkan daripada gred tertinggi dalam julat berikut: sosej rebus untuk pesakit kencing manis, sosej untuk pesakit kencing manis, sosej untuk pesakit kencing manis. Mereka berbeza daripada sosej rebus biasa, frankfurters dan sosej dalam kandungan mentega, telur dan susu lembu yang lebih tinggi; kandungan karbohidrat mereka dikekalkan pada tahap minimum. Di bawah adalah ciri-ciri sosej.

Sosej rebus untuk pesakit kencing manis diperbuat daripada daging lembu, daging lembu yang dipotong, daging babi rendah lemak, mentega lembu, susu, garam, garam dan rempah ratus. Teknologi pengeluaran adalah sama seperti sosej diet susu doktor gred tertinggi. Daging cincang disumbat ke dalam bulatan daging lembu No. 5 dan 6. Rasanya menyenangkan, sederhana masin; bau rempah; konsistensi adalah elastik, padat; pakaian seragam pemadat, merah jambu. Panjang roti adalah dari 15 hingga 50 cm, diameternya adalah dari 5.5 cm dan ke atas, mereka dirajut dengan benang nipis di hujung dan sekali di tengah. Kandungan lembapan 60 ± 5%.

Hari ini, rak kedai memukau dengan pelbagai jenis sosej. Apa yang tiada di sini: sosej, sosej, wieners, brawns, jeli, roti, pate, snek ... Cuma mata anda terbeliak! Tetapi paradoksnya adalah sangat sukar untuk memilih sesuatu yang berkualiti tinggi, walaupun pada harga yang tinggi. Lebih-lebih lagi kepada seorang yang jahil tentang tipu daya dan rahsia pengeluar daging.

Adakah mungkin untuk makan sosej semasa diet? Pakar pemakanan tidak melarang penggunaannya, tetapi, seperti mana-mana produk, semuanya harus sederhana. Sosej dengan diet harus mengandungi hanya daging, lemak babi, garam, rempah ratus dan natrium nitrit.

Sosej buatan sendiri: Resipi video

Sosej apa yang boleh anda makan semasa diet

Sosej moden ialah produk makanan yang diperbuat daripada daging cincang, biasanya daging, yang telah dirawat dengan haba atau ditapai dan biasanya disalut. Sosej dikelaskan mengikut pelbagai kriteria:

Mengikut jenis bahan mentah: daging, darah, jeroan atau gabungan.

Mengikut jenis daging: daripada daging lembu, daging babi, kambing, daging kuda, ayam dan daging haiwan lain atau daripada campuran beberapa jenis bahan mentah.

Dengan kualiti bahan mentah: sosej boleh menjadi gred tertinggi, pertama, kedua dan ketiga.

Teknologi pembuatan: sosej dibahagikan kepada rebus, separuh salai, salai rebus, salai mentah, kering dan bakar, roti daging, pate, dll. Mereka datang dalam sarung semula jadi atau tiruan atau tanpa itu sama sekali.

Mengikut janji temu: sosej boleh untuk kegunaan umum, untuk kanak-kanak dan makanan diet. Sosej pemakanan paling baik diperolehi di rumah.

Apabila memutuskan sendiri soalan: adakah mungkin untuk makan sosej rebus (doktoral) dengan diet, anda mesti tahu dengan tepat komposisi produk daging. Sebagai contoh, sosej dalam cangkang polimer mengandungi: emulsi - 45%, protein soya - 25%, daging ayam - 15%, daging babi atau daging lembu - 7%, tepung, kanji - 5%, bahan tambahan makanan - 3%. Produk sedemikian sukar untuk dikaitkan dengan diet dan tidak boleh dimakan.

Dari nama sosej itu selalunya jelas dari apa ia dibuat. Sebagai contoh, dalam sosej daging lembu komposisi utama adalah daging lembu, dalam sosej ayam, masing-masing, ayam. Menariknya, apa yang patut disumbat dengan sosej "Doktor", "Pelajar", "Pelombong"?! Adakah mungkin untuk makan sosej semasa diet? Sebagai contoh, sosej "Doktor" dilahirkan pada tahun-tahun selepas perang khusus untuk pemakanan pemakanan.

Sebaik-baiknya, komposisi sosej harus mengandungi hanya daging, lemak babi, garam, rempah dan natrium nitrit. Walau bagaimanapun, sekarang, jika hanya komponen ini ditunjukkan pada label sosej, kemungkinan besar pengeluar hanya memutuskan untuk tidak "mengganggu" pengguna dengan "sejambak" penuh bahan tambahan. Sosej hati untuk penurunan berat badan hanya boleh digunakan jika anda yakin dengan kualiti produk ini, kerana ia mengandungi hati dalam komposisinya (yang sepadan dengan namanya :)).

Apakah emulsi dan produk daging kategori harga sederhana diperbuat daripada apa?

Wieners purata adalah emulsi - 35%, protein soya - 30%, daging babi, daging lembu 15%, daging ayam - 10%, tepung, kanji - 5%, bahan tambahan makanan - 5%.

Fakta menarik. Di Jerman, lembu tidak diberi makan dengan silaj, tetapi dengan bijirin pada musim sejuk. Oleh itu, daging mereka manis. Oleh itu, komposisi perisa Jerman yang ditambah kepada daging domestik kita boleh menjadikan sosej itu masam.

Sosej rebus mengandungi daging ayam - 30%, emulsi - 25%, protein soya - 25%, daging haiwan lain - 10%, tepung, kanji - 8%, bahan tambahan makanan - 2%.

Pada masa yang sama, emulsi adalah hasil sampingan (kulit dan sisa pemprosesan) yang dikisar dan dimasak mengikut konsistensi bubur. Daging ayam - briket beku, selalunya berasal dari luar negara, berumur 35 tahun. Daging biasanya adalah daging babi Poland briket. Dan protein soya boleh dari bahan mentah yang diubah suai secara genetik. Bahan tambahan makanan termasuk garam, gula, lada dan rempah ratus lain, serta pemekat, pengawet, antioksidan, penambah rasa dan aroma, perasa, komposisi perisa dan pewarna.

Sesetengah pengeluar sosej salai menggantikan proses merokok dengan penambahan asap sintetik. Sosej sedemikian dibezakan oleh bau yang terlalu ketara, hanya dari jauh menyerupai aroma semula jadi asap.

Secara umum, bahan-bahan yang membentuk sosej bergantung kepada resipi. Susu atau krim, telur, bacon, tepung, kanji, semolina, beras dan juga keju, lada manis, cendawan, buah zaitun, kacang, bawang putih, dan lain-lain boleh ditambah kepada komponen utama. bergantung pada imaginasi penulis. Resipi itu sendiri juga boleh diubah. Untuk melakukan ini, pengilang membangunkan spesifikasi teknikal TU sendiri dan bukannya GOST standard negeri, yang membenarkan perundangan semasa.

Bahan tambahan:

pengalaman Eropah

Di luar negara, dari jiran terdekat kami - Hungary dan Poland - pakar dan pencinta hidangan daging yang baik, walaupun di kafe paling terpencil, di lebuh raya, anda boleh membeli mana-mana makanan tempatan dengan selamat dan pastikan - jika jangka hayat produk adalah 40 jam, kemudian selepas 40 jam ia dikeluarkan daripada jualan.

Jika label menunjukkan bahawa sosej mengandungi 80% daging, maka jumlah ini akan ada di sana.

Apabila bercakap tentang makanan bayi, peraturannya sangat ketat. Ia bukan tentang produk rosak yang dijual. Sebagai contoh, di Austria, jika pihak berkuasa kawal selia merekodkan percanggahan antara apa yang ditunjukkan pada label, keadaan penyimpanan yang tidak betul, kedai atau pertubuhan katering kehilangan lesennya selama bertahun-tahun. Denda dikira dalam ribuan euro. Malah, ia adalah muflis.

Dan satu lagi fakta yang mengejutkan di kedai EU. Produk semula jadi dan tiruan berbeza bukan sahaja dalam harga, tetapi juga dalam warna pembungkusan. Dan mereka menjualnya di rak berasingan yang ditanda khas - supaya tidak mengelirukan pengguna - apa sebenarnya yang dia beli!

Di negara kita, dengan cara itu, pengeluar daging dan produk daging dan sayur-sayuran tidak dibenarkan menggunakan nama sosej yang terkenal dari pelbagai jenis tradisional. Ia juga dilarang menggunakan frasa seperti "Krakowskaya new", "Moscow extra" dan lain-lain. Walaupun hari ini ini adalah pelanggaran, tetapi setakat ini nama sedemikian boleh didapati di kedai kami.

Sebagai tambahan kepada penggunaan komponen tumbuhan - kacang soya, tepung, bijirin, kanji, dan lain-lain, dalam pengeluaran sosej, penggunaan bahan tambahan makanan, norma penggunaan dan kaedah kawalannya masih kekal sebagai masalah yang tidak dapat diselesaikan. Ini bukan tentang natrium nitrit atau fosfat, yang telah digunakan selama beberapa dekad, tetapi mengenai penambah rasa dan perisa, pelbagai penstabil, struktur (yang dipanggil "asap cecair" dan bahan tambahan sintetik lain).

Mereka, pada dasarnya, dibenarkan untuk digunakan dalam pembuatan produk makanan, tetapi pengeluar sering menyalahgunakannya. Penggunaan bahan tambahan makanan dalam sosej, kandungannya dalam produk siap tidak dapat dikawal oleh kaedah makmal, harus diharamkan sama sekali. Dan pengeluar akan belajar untuk menghormati diri mereka sendiri dan orang di sekeliling mereka - tidak mencuri, tidak memalsukan, tidak mengeluarkan satu demi satu produk.

Diet - sosej: gabungan perkataan yang agak pelik. Anda tidak boleh menolak makanan istimewa itu sama sekali, terutamanya jika anda benar-benar suka sosej, kerana ini memberi kesan negatif kepada jiwa kita.

Bagaimana untuk memilih daging yang betul

Anda akan memerlukan ini jika anda memutuskan untuk melepaskan sosej untuk tempoh diet, tetapi anda tidak boleh menolak protein!

Warna daging. Daging lembu berkualiti mempunyai warna merah yang kaya. Daging babi berwarna merah jambu. Daging lembu - serupa dengan daging babi, tetapi lebih merah jambu. Kambing, seperti daging lembu, berwarna merah, tetapi agak gelap.

Permukaan. Kerak nipis, merah jambu pucat atau merah pucat dari daging yang mengering adalah perkara biasa. Tetapi tidak sepatutnya terdapat sebarang warna atau bintik-bintik luar pada daging. Tidak sepatutnya ada lendir juga. Jika anda menyentuh daging segar dengan tapak tangan anda, ia akan kekal hampir kering.

Bau. Hampir tidak dapat dilihat, menyenangkan. Cara lama yang cuba dan benar untuk menghidu sekeping daging "dari dalam" adalah dengan menusuknya dengan pisau yang dipanaskan. Tetapi, tidak mungkin anda akan dibenarkan melakukan ini di pasaran atau di kedai.

gemuk. Walaupun anda akan memotong dan membuang lemak sebelum memasak, lihat dengan lebih dekat. Banyak yang dia boleh cerita. Pertama, ia mestilah putih (atau krim dalam kes kambing). Lemak daging adalah rapuh. Tetapi kambing, sebaliknya, agak padat. Lemak tidak sepatutnya mempunyai bau yang tidak menyenangkan atau pahit.

"Daging marmar. Pada potongan daging yang benar-benar berkualiti tinggi, anda dapat melihat bahawa lemak itu meliputi seluruh permukaan secara sekata.

Ujian fleksibiliti. Daging segar, apabila ditekan, kekal elastik, hampir tidak meninggalkan kesan jari.

Dan akhirnya, jangan lupa untuk bertanya dari bahagian mana bangkai yang anda pilih itu. Lagipun, ia bergantung kepada berapa banyak tulang yang ada. Dan daging dan tulang kos berbeza!