Saya membawa kepada perhatian anda arahan yang menarik tentang bagaimana anda boleh dengan mudah membancuh bir lazat sendiri di rumah, yang pasti akan menggembirakan semua rakan anda. Pastikan anda membaca!
peralatan.
Perkara pertama yang anda perlukan ialah periuk atau tangki 40 liter. Ia boleh enamel, atau ia boleh diperbuat daripada keluli tahan karat. Keluli tahan karat lebih baik, tetapi lebih mahal. Bekas enamel bukan apa-apa, tetapi tiga kali lebih murah. Saya membeli keajaiban ini untuk 2000 rubel. Hampir tidak dijumpai, dengan cara itu. Untuk rumah, anda boleh lakukan dengan periuk apabila mendidih sehingga 50 liter. Kemudian anda perlu membeli peralatan yang lebih serius, kerana sukar dan berbahaya untuk membawa 50 liter air mendidih dengan tangan anda.
Dari segi tahap ketegaran, pembuatan bir di rumah boleh dibahagikan kepada dua jenis: pekat dan semua bijirin.
Dalam kes pertama, kami mempunyai wort siap pakai, dalam bentuk pekat sejat. Ia bukan kimia. Inilah yang bukan produk yang masih hidup. Sekarang pilihan pekat sangat besar, anda boleh memilih sesuatu untuk setiap citarasa. Mereka berharga sekitar 800 rubel untuk satu tin 20 liter bir siap.
Pada yang kedua, kami membeli malt dan mengejeknya sendiri. Terdapat, bagaimanapun, benar-benar perfeksionis, mereka sendiri membuat malt daripada barli dan menyediakan air, mencapai mineralisasi yang diingini. Contohnya, jika beberapa bir dibancuh di kampung Inggeris Fuckthishole, maka komposisi mineral air di sana diketahui dan perkara yang sama dilakukan. Ini adalah rumah lebih 80 tingkat. membancuh. Untuk amatur, cukup membeli air yang baik di kedai atau mengambil dari perigi / mata air / paip berhampiran.
Seterusnya, anda perlu menukar kuali cetek menjadi mash wort. Anda boleh menggunakan dua bekas, satu untuk tumbuk, yang kedua untuk memasak, tetapi dalam apartmen, sampah yang kurang besar, semakin kurang isteri mengumpat. Yang penting untuk pembuat bir. Kami pergi ke pasaran pembinaan terdekat dan membeli bahagian yang diperlukan:
1. Penyapu loyang setengah inci ditambah dua kacang kunci, ditambah dua gasket silikon, ditambah dua gasket PTFE.
2. Injap bola dengan benang dalaman, juga ½ inci.
3. Amerika untuk pematerian dengan tiub kuprum.
4. Pemasangan sudut.
5. Tiga tee kuprum dengan diameter 15mm.
6. Empat bucu 15 mm.
7. Dua meter tiub kuprum yang tidak dineil.
Dalam kuali, kami menggerudi lubang serendah mungkin (sesiapa yang mempunyai beberapa jenis alat dan kemahiran berjabat tangan), cuba merosakkan enamel sesedikit mungkin, dan kami memasang struktur ini:
Ke sisi kuali, mula-mula letakkan gasket silikon, dan di atasnya fluoroplastik. Jika tidak, kacang silikon akan naik.
Nah, wort sudah siap. Sekarang mari kita tingkatkan ia kepada jem. Di sini adalah perlu untuk menyelidiki sedikit teori.
Tumbuk ialah proses mengekalkan tumbuk (air + malt) pada suhu tertentu. Pegangan ini dipanggil rehat suhu. Pada masa ini, enzim dalam malt memecahkan kanji, yang merupakan polisakarida, kepada gula yang lebih ringkas yang boleh dimakan oleh ragi. Enzim yang terlibat dalam proses ini adalah apa yang dipanggil alfa dan beta-amilase. Dalam ungkapan kiasan salah seorang rakan sekerja kami, jika anda membayangkan kanji sebagai pokok, maka beta-amilase menggigit ranting kecil (gula yang boleh ditapai) mencapai garpu dahan dan membeku, dan alfa memotong secara rawak menjadi kepingan rawak (gula tidak boleh ditapai). ). Masalahnya ialah enzim ini paling aktif pada suhu yang berbeza. Beta-amilase pada 60-65 darjah, alfa pada 70-75. Oleh itu, jika anda membiarkan beta bekerja lebih lama, kita akan mendapat wort kebolehfermentan maksimum, jumlah alkohol yang tinggi, tetapi rasa kosong, kerana yis akan mengubah semua gula menjadi alkohol dan air. Sebaliknya, jika alfa-amilase memacu bir, maka bir akan menjadi padat, kaya, tetapi sangat ringan, kerana hampir tidak ada apa-apa untuk ragi untuk dimakan. Dengan menggabungkan rehat suhu, mereka mencapai keseimbangan yang betul antara badan bir dan alkohol. Di sini, teorinya kasar.
Untuk menjadikan tangki kami menjadi tumbuk, anda perlu memasang elemen penapis. Di sini, malangnya, beberapa jabat tangan diperlukan.
Sebagai permulaan, kami mengambil Amerika, tee, sekeping tiub tembaga dan memateri satu sama lain.
Memateri paip tembaga adalah mudah. Anda memerlukan pateri, sentiasa bebas plumbum, dan fluks. Semua ini dijual bebas di pasar atau kedai paip. Kami melihat pateri Sn97-Cu3. Penyolderan tidak akan berfungsi tanpa fluks, pateri akan mengalir dari tembaga dengan bodoh. Jika anda mempunyai penunu gas untuk pematerian, ia adalah baik, jika tidak, dapur gas akan berfungsi. Kami membersihkan permukaan, memohon lapisan nipis fluks, meletakkan segala-galanya bersama-sama dan panas. Apabila titisan kecil timah muncul pada bahagian yang disapu dengan fluks, kami membawa wayar pateri ke sambungan dan timah akan ditarik ke dalamnya di bawah tindakan daya kapilari. Sejukkan dan voila. Ingatlah bahawa tembaga mempunyai kekonduksian terma yang luar biasa, hanya berfungsi dengan alat, jika tidak, luka bakar yang teruk dijamin. Tembaga tidak boleh, seperti arang batu, dilemparkan dari tangan ke tangan, walaupun sentuhan singkat adalah terbakar.
Kami mengikat omong kosong yang terhasil ke squeegee dan menentukan panjang tiub ke sisi kuali. Penapis mesti ada.
Jadi, kami secara beransur-ansur memasang struktur sedemikian.
Di dalam tiub, dengan gergaji besi, kami membuat potongan sebanyak satu pertiga daripada diameter dan kira-kira satu milimeter lebar. Kami tidak menyolder tiub di dua tempat, kami membiarkannya dilipat supaya penapis boleh dibasuh.
bersama-sama:
Inilah peranti syaitan.
Perkara terakhir yang anda perlukan jabat tangan ialah penyejuk, atau, seperti yang dipanggil, penyejuk. Sekali lagi kami pergi ke pasaran dan membeli 10-12 meter tiub tembaga anil dengan diameter 10-12 mm dan beberapa meter (bergantung pada sejauh mana pembuatan bir dari titik sambungan ke air sejuk) dari mana-mana hos, ditambah beberapa pengapit. Sebaliknya, tiub anil mudah dibengkokkan dengan tangan. Jadi kita bengkok, berliku pada sesuatu yang sesuai dengan diameter. Kemudian, berhati-hati, dengan jejari yang besar, supaya tidak membengkokkannya, kami membawa penghujungnya. Untuk ketegaran, anda boleh menyolder belokan ke tiub menegak, tetapi saya hanya membungkusnya dengan dawai tembaga (mesti ada "asshole" dalam jabat tangan).
Sekarang mari kita beralih kepada apa yang bermasalah untuk melakukannya sendiri.
1. Hidrometer AC-3. Omong kosong ini adalah untuk mengukur graviti wort. Anda boleh melakukannya tanpanya, tetapi lebih baik dengannya. Ramai orang menggunakan refractometer untuk ini, tetapi saya sendiri tidak menggunakannya, saya tidak akan mengatakan apa-apa.
2. Kapasiti untuk penapaian. Kini banyak kedai dalam talian menawarkan tong 32 liter dengan kedap air (4) dan paip (5). Juga dengan penimbang dan termometer kristal cecair yang dilekatkan. Boleh beli, boleh berasingan. Tetapi, jika di kilang bir tangki ini berharga 300 - 350 rubel, maka di pejabat yang menjual bekas plastik, ia juga berharga 160 rubel. Soal rasa dan kemalasan.
3. Kilang untuk malt. Khususnya, yang ini dipanggil Comfort-500, dibuat di ladang negeri yang dinamakan sempena ulang tahun ke-47 Mao, ia kelihatan menakutkan, pemprosesan logam berada pada tahap Zaman Batu, tetapi ia berharga lima belas ratus dan melaksanakan fungsinya. Perkara yang sama, tetapi dibuat di Belgium berharga 3,500 sudah. Kos kilang dua-tiga-gulung maju dari 5 hingga 9 ribu. Pengisar, pengisar, atau pengisar tidak akan berfungsi. Saya akan menerangkan mengapa sedikit kemudian. Pin penggiling akan dilakukan, tetapi ia tidak akan menjadi penggiling, tetapi hukuman Tuhan dan tujuh tulah Mesir.
4. ---
5. ---
6. Termometer digital yang tepat dengan probe luar. Ketepatan sekurang-kurangnya dalam satu darjah. Perkara yang benar-benar perlu. Yang dalam gambar, saya membeli secara bodoh untuk 1500 rubel. Kemudian ternyata anda boleh membeli termometer Cina yang baik untuk 300 rubel. Pada avito.
7. Libra. Anda juga perlu lebih kurang tepat. Jika ia berada dalam satu gram, maka ia adalah ideal. Dalam gambar Energy-403, mereka mempunyai berat sehingga 5 kg, terdapat fungsi tare. Ketepatan - gram. Nah, ia ditulis seperti itu..
Perkara terakhir yang kita perlukan ialah dua setengah meter hos SILIKON untuk pemasangan pada kuali. Saya tidak melukisnya, hos dan hosnya sangat lutsinar. Ia diperlukan untuk mengalirkan wort panas. PVC tidak akan berfungsi, ia berbau busuk apabila dipanaskan dan mengeluarkan segala macam benda jahat. Apa yang anda perlukan ialah hos silikon perubatan yang sesuai untuk pensterilan. Di mana untuk mendapatkannya hanya bergantung pada imaginasi anda.
Itu sahaja. Kilang bir mikro untuk rumah, untuk keluarga, sedia. Terdapat juga pelbagai perkara kecil yang memudahkan proses, tetapi pada mulanya anda boleh melakukannya. Bajet untuk semua keaiban ini antara 10 hingga 15 ribu. Bergantung kepada.
Sekarang, mari kita beralih kepada pembuatan bir sebenar. Hanya ingin menjelaskan dengan segera bahawa sebagai tambahan kepada peralatan dan ramuan, anda juga memerlukan banyak kesabaran. Proses memasak itu sendiri mengambil masa 6-8 jam, penapaian dari 7 hingga 14 hari, penuaan dari beberapa minggu hingga setahun. Iaitu, walaupun dalam kes paling mudah, anda akan mencuba yang pertama anda tidak lebih awal daripada sebulan selepas memasak. Tetapi percayalah, ia berbaloi.
Dan satu lagi perkara penting. Bilik di mana semua syaitan ini berlaku mestilah bersih. Tiada acuan di sudut, tiada produk tenusu berdekatan. Tiada haiwan. Wort adalah persekitaran yang sangat berkhasiat untuk kulat dan bakteria. Oleh itu, lebih bersih bilik, semakin kurang kemungkinan pencemaran bir. Saya akan menulis tentang pembasmian kuman peralatan kemudian.
Jadi, mari kita masak Badak Hitam. Resipi ini, yang jelas dalam keadaan pencerahan, telah dicipta oleh rakan dari satu rumah kelab. pembuat bir dengan nama panggilan Rhino. Bir itu gelap. Oleh itu hitam.
Kami memerlukan, berdasarkan 28 liter bir siap (kami terhad kepada penapai 32 liter):
Munich malt, Munich, warna EBC 25 (di kedai akan ada "Munich-25") - 5.77 kg.
Melanoidin malt, Melano, EBC 80 - 0.87 kg.
Caramel malt, Cara, EBC 50 (Cara-150 boleh digunakan, ia akan menjadi lebih gelap dan lebih kaya) - 0.35 kg.
Hop tradisional, aka Tradisional - 20 gram.
Saaz atau Saaz hop - 40 gram.
Ragi Fermentis Safale S-04 - satu paket kira-kira 11 gram.
Perkara pertama dahulu, kisar malt. Kami mendapatkan kilang neraka kami dan pergi. Anda boleh memutarnya dengan tangan anda, anda boleh memasang pemutar skru, saya bertindak lebih licik dan membajak yang kecil saya. Enam kilo malt akan mengambil masa setengah jam dengan pemecahan asap.
Cara pengisaran malt adalah bahawa anda perlu mendapatkan bukan tepung, tetapi bijirin dihancurkan kepada beberapa bahagian dan pada masa yang sama cengkerang utuh. Inilah sebabnya mengapa tiada pengisar akan berfungsi. Cengkerang ini, mengendap di bahagian bawah tumbuk, membentuk lapisan penapisan di mana wort sebenarnya ditapis. Dan ia mengalir keluar melalui sistem penapis kami daripada paip tembaga. Potongan cukup kecil untuk sekam tergelincir, tetapi cukup besar untuk penapisan mengambil masa yang munasabah. Tanpa sekam ini, bijirin akan cepat menyumbat slot dan wort akan ditapis sebelum bermulanya demokrasi di Korea Utara. Inilah rupa malt tanah:
Resipi ini menggunakan tumbuk satu periuk pada 72 darjah. Di atas, saya bercakap tentang bagaimana suhu mempengaruhi mash. Jadi bir ini harus menjadi "berbadan penuh" dengan sedikit alkohol. Kami meletakkan penapis di dalam tangki, mengambil empat kali lebih banyak air (24 liter) berbanding dengan jumlah malt dan memanaskannya sehingga 78 darjah, apabila mengisi dengan malt, suhu akan turun kepada 72 yang kami perlukan. ijazah sana, ijazah sini tidak membawa maut. Tetapi dengan lebih daripada 75, aktiviti enzim menurun secara mendadak. Ninada terlalu panas.
Dipanaskan - tambah malt, kacau. (bergambar dengan Comfort-500, kualiti setanding). Kami mengukur suhu.
Ia sepatutnya 72 darjah.
Kami menutup tudung dan membungkus tangki dengan selimut / jaket berquilted seketat mungkin.
Kami menunggu selama satu setengah jam. 1 jam, 30 minit. Sabar... Sabar...
Sementara malt sedang tumbuk, mari sediakan yis. Yis kering - ia mesti dihidratkan semula.
Kami mengambil balang, kelalang atau sesuatu yang serupa, mensterilkannya dalam air mendidih dan tuangkan kira-kira 250 ml air masak ke dalamnya. Suhu air ialah 20-24 darjah. Tuangkan yis dari beg ke dalamnya dan pasangkan leher dengan kapas. Nutrien ditambah kepada komposisi yis kering buat kali pertama, jadi anda hanya boleh melakukannya dengan air. Mereka akan mula merayau di sana dalam masa setengah jam.
Sejam setengah berlalu. Sekarang adalah perlu untuk menjalankan apa yang dipanggil "ujian iodin". Kami mengambil sedikit wort dengan sudu dan menambah iodin di sana. Jika warna tidak berubah, maka tiada lagi kanji dalam tumbuk, semuanya dipecah menjadi gula. Dan ini bagus. Kalau jadi biru, tak bagus langsung. Anda juga boleh cuba memegang wort di bawah penutup, tetapi kemungkinan besar ia tidak akan membantu. Walaupun saya masih belum melihat malt import berkualiti tinggi bertukar biru dalam ujian iodin selepas tumbuk.
Sekarang adalah masa untuk proses mistik yang dipanggil mash-out. Kami meletakkan tangki di atas dapur dan kacau sentiasa - kerana ia akan terbakar, bawa suhu mash hingga 78 darjah. Kami mematikan pemanasan dan rendam semula di bawah selimut selama 15 minit. Ini adalah perlu untuk menghentikan aktiviti enzim. Pemecahan kanji dihentikan.
Sepanjang 15 minit ini kami menyediakan air untuk dibilas. Ini adalah air yang istimewa, yang berbeza daripada air biasa hanya kerana ia dipanaskan sehingga 80 darjah. Apabila kita mengeringkan wort utama, banyak gula akan kekal dalam bijirin. Ia tidak berbaloi untuk membuang benda yang baik, jadi kami akan cuba membasuhnya dari sana.
Sudah tiba masanya untuk menapis tumbuk. Kami meletakkan hos silikon pada pemasangan, kami menyeret rumah penapaian plastik kami dan membuka paip.
Untuk apa hos itu. Masalahnya ialah wort panas secara aktif teroksida apabila bersentuhan dengan udara. Dan ini memberikan rasa luar kepada bir. Hos diperlukan untuk meminimumkan sentuhan dengan udara.
Pada mulanya, wort akan menjadi sangat mendung - sekam belum benar-benar menetap ke bahagian bawah, jadi kami mengembalikan liter pertama yang disalirkan. Terdapat kehalusan di sini - adalah penting bagi kita bahawa lapisan penapis terbentuk, tetapi menuangkan wort kembali ke dalam tangki, kita akan mengaduk sedimen semula. Walau apa pun, kami meletakkan pinggan besar di atasnya, biarkan ia tenggelam, tetapi semuanya kini akan mencurahkannya dan tidak akan mengganggu bijirin.
Kami bergabung secara diam-diam. Sebaik sahaja wort tulen telah hilang, kami berhenti mengembalikannya ke mash dan mula mengumpulnya di dalam bilik penapaian.
Pada masa yang sama, kami memastikan bahawa bijirin tidak terdedah. Sebaik sahaja ia muncul, tambahkan air bilas. Jadi, secara beransur-ansur, tuang-topping, kita perlu mengumpul 30-32 liter wort. Pada akhirnya, kami berhenti menuangkan air siram dan hanya mengalirkan semua yang ada. Bahagian pertama balet Marleson sudah lengkap. Kami membuang bijirin, buka penapis, bilas tangki dan tuangkan wort yang ditapis bersih ke dalamnya. Dan kami bersedia untuk mendidih. Ia akan mengambil masa yang lama untuk memanaskan 30 liter, anda boleh mempercepatkannya dengan menutupnya dengan penutup. Tetapi perlu diingat, jika anda terlepas takat didih, wort akan lari, dan mencuci dapur gula hangus adalah neraka dan Israel. Anda juga akan mendengar daripada isteri anda banyak perkara menarik tentang diri anda, tentang bir dan tentang alam semesta secara keseluruhan.
Sebaik sahaja ia mendidih, timbangkan 20 gram hop tradisional dan toskan ke dalamnya. Ini adalah hop pahit. Ditetapkan masa 50 minit, biarkan mendidih. Secara keseluruhan, kita perlu memasak selama 90 minit atau satu setengah jam. Pada masa ini, kira-kira 3-4 liter akan mendidih, mana-mana yang tidak diperlukan akan menguap dengan wap, beberapa gula akan karamel dan dinding bilik akan ditutup dengan titisan kondensat.
Basuh bilik penapaian dengan teliti, isi dengan air dan tuangkan sebotol 5% iodin farmaseutikal ke dalamnya. Kami juga membuang meterai air dengan gabus di sana dan menolak penutup penapaian. Ini adalah pembasmian kuman. Iodin cepat terurai, jadi ia tidak meninggalkan bau dan rasa asing. Daripada iodin, anda boleh menggunakan pembasmi kuman khas; kedai khusus menjualnya dalam kuantiti yang berbahaya. Kita biarkan ia berdiri.
Selepas 50 minit, kami menimbang 20 gram ateck dan menambah wort. Ini adalah rasa hop.
15 minit sebelum akhir memasak, sambungkan penyejuk ke air sejuk dan turunkannya ke dalam wort. Ini supaya dia ada masa untuk disterilkan dengan air mendidih.
Lima minit sebelum akhir memasak, masukkan baki 20 gram ateck. Ini adalah aroma hop. Secara keseluruhan, kita akan mendapat kira-kira 20 IBU (unit kepahitan). Ini adalah kepahitan yang sedikit dan menyenangkan.
Kami menuangkan sebahagian daripada wort ke dalam bikar 100 ml, yang saya terlupa untuk menulis tentang dalam peralatan, dan secara berasingan menyejukkannya dengan ketat hingga 20 darjah untuk mengukur ketumpatan. Kami meletakkan hidrometer di sana supaya ia terapung dan kami melihat nilai ketumpatan awal (NP). Dalam resipi ini, kita perlu mendapatkan 13.5% IR. Kalau ada lagi cuma perlu tambah air masak. Jika kurang - rebus lebih banyak. Walaupun kurang tidak mungkin. Secara umum, output hendaklah 28 liter.
(Di sini, malangnya, gambar dari minuman lain, hidrometer menunjukkan 14.5%)
Setelah selesai memasak, hidupkan air di dalam penyejuk, matikan pemanasan. Titik penyejuk ialah wort mesti disejukkan secepat mungkin dari 100 hingga 20-24 darjah sesuai untuk yis. Gegelung tembaga ini akan mengatasinya dalam masa 15. Jika anda membawa tangki ke bilik mandi dan memasukkannya ke dalam air sejuk, ia akan mengambil masa 40-50 minit. Dan semakin lama wort itu berdiri dan bersentuhan dengan udara, semakin besar kemungkinan ia menjangkitinya dengan yis "liar" atau bakteria yang berterbangan dengan banyaknya.
Dalam baki lima minit ini, kami berlari ke bilik penapaian, tuangkan larutan iodin dari sana. Sesiapa yang mahu boleh bilas dengan air masak, tetapi, pada dasarnya, ia akan melakukannya. Toskan wort yang telah disejukkan ke dalam tangki penapaian yang bersih dan dibasmi kuman. Dari ketinggian sekurang-kurangnya satu meter.
Inti dari tindakan ini ialah wort, jatuh, tepu dengan oksigen. Yis, mereka adalah makhluk hidup, mereka juga perlu bernafas. Untuk bir dengan graviti permulaan yang rendah seperti ini, kaedah ini akan berfungsi, tetapi bir graviti tinggi juga memerlukan pengudaraan tambahan.
Kami mengambil yis dalam kelalang, pada masa ini mereka akan memberikan buih yang banyak dan tuangkannya ke dalam wort.
Kami menutup penutup penapaian, masukkan kedap air (tanpa menuangkan apa-apa ke dalamnya lagi) dan, selama lima minit lagi, goncangkannya untuk pengudaraan yang lebih besar. Sekali lagi, menggoncang bekas 30kg adalah senaman yang bagus. Kami membawa bilik penapaian ke tempat yang gelap dan sejuk dan kemudian tuangkan sama ada vodka atau air masak ke dalam meterai air. Sekiranya anda segera menuangkan cecair, maka pada percubaan pertama untuk menaikkan tangki penapaian, cecair ini akan disedut dalam seketika.
Semuanya. Sekarang tunggu 14 hari. Dan, satu lagi penjelasan: Ragi S-04 memerlukan suhu penapaian 18-25 darjah. Jika kurang, penapaian akan menjadi lembap. Jika lebih banyak, semasa penapaian mereka akan mengeluarkan sekumpulan ester, yang akan mempunyai kesan yang tidak dapat diramalkan pada rasa dan aroma bir. Oleh itu, adalah dinasihatkan untuk mengekalkan selang ini semasa penapaian.
Di sini, mereka merayau-rayau. Di bawah - minuman sebelumnya berdiri, berkarbonasi.
Dua minggu berlalu….
Pada masa ini, kami pergi ke kedai dan membeli satu pek 1 liter botol PET dengan gabus dan satu pek glukosa / dekstrosa. Gula ini lebih baik diserap oleh yis daripada biasa dan tidak memberikan rasa selepas yang dibancuh. Sekarang adalah masa untuk membotolkan bir "hijau" atau "muda".
Sebagai permulaan, tuangkan sedikit dari paip ke dalam bikar dan ukur graviti akhir bir (CP). Saya mendapat 5%. Yang mana, memandangkan suhu di mana kita tumbuk (lebih banyak gula tidak boleh ditapai) adalah agak normal. Menurut jadual, kami mendapati kandungan alkohol - 4.5%. Bir ringan dan penuh seperti yang diharapkan.
Agar bir menjadi tepu dengan karbon dioksida, anda perlu menambah sedikit glukosa pada setiap botol, kerana segala-galanya dalam wort telah dimakan. Setelah memakan gula ini dalam botol tertutup, yis hanya akan mengenyangkan bir dengan gas. Ini dipanggil "pengkarbonan semula jadi," berbanding dengan pengkarbonan buatan di bawah tekanan dalam tong. Malah, tiada bezanya. Dalam resipi ini, rakan Rhino menunjukkan 7 g / liter, jadi tambahkan 7 gram dextrose atau glukosa ke setiap botol.
Kami membuka bilik penapaian, bajingan dari bau selama beberapa minit. Kemudian kami mengambil tiub silikon kami (sebelum ini dibasmi kuman) atau sifon khas, isi dengan air masak dan, cubit satu hujung dengan jari kami, celupkan satu lagi ke dalam bir. Prinsip sifon, ya, penapaian harus lebih tinggi daripada botol.
Dengan cara ini, di sini, jika anda masih menggunakan paip, anda memerlukan bantuan orang lain, homo sapiens yang lebih baik. Semua pergerakan badan ini adalah untuk mengambil bir dari atas, tanpa menyentuh sedimen, yang akan menjadi 2-3 sentimeter di bahagian bawah.
Nah, kami mengeluarkan jari kami, tunggu air mencurah di suatu tempat dan bir akan pergi, dan turunkan tiub ke bahagian paling bawah botol. Sekali lagi kita mengelakkan sentuhan yang tidak perlu dengan udara. Kami mengisi botol. Apabila tiga atau empat sentimeter kekal di leher, picit botol, keluarkan udara dan tutup penutup. Dan banyak kali.
Apabila semuanya tertumpah, biarkan botol seperti menggelepar ini juga di tempat yang gelap dan tidak semestinya sejuk. Seminggu untuk pengkarbonan. Pada masa ini, yis akan memakan glukosa, botol akan mengembang dan bertukar menjadi batu. Dengan cara ini, ini juga akan menjadi pemeliharaan semula jadi. Tiada apa-apa untuk makan di sana, tiada oksigen juga, tiada sentuhan dengan udara. Bir dalam botol PET boleh disimpan dengan tenang selama enam bulan (tidak perlu lebih lama, selepas semua, pertukaran gas berlaku melalui liang plastik), dan dalam kaca selama beberapa tahun. Selepas pengkarbonan, bir perlu berumur sebulan lagi, tetapi saya mula membukanya selepas seminggu. Saya bukan diperbuat daripada besi. Walaupun selepas sebulan pendedahan, sudah pasti ia menjadi lebih baik. Benar, pada masa itu separuh daripada yang dimasak telah ditinggalkan ...
Nah, sebenarnya semuanya. Kaedah ini tidak mendakwa sebagai satu-satunya ketepatan. Saya menulis cara saya melakukannya sendiri. Terdapat banyak pilihan. Tetapi dengan set kuali ini anda boleh memasak apa sahaja yang anda inginkan. Dan jiwa saya berubah-ubah dan resah.
Terdapat banyak cara untuk membancuh bir di rumah menggunakan teknologi anda sendiri. Disebabkan fakta bahawa produk itu agak pelbagai rupa, sejumlah besar komponen berbeza dibentangkan di pasaran untuk mendapatkannya.
Tetapi dalam versi klasik, paling kerap digunakan yis, malt, hop, air.
Jika anda menggunakan resipi yang baik, maka minuman buatan sendiri akan menjadi lazat, kaya, dengan buih tebal yang padat. Tiada pempasteuran atau penapisan diperlukan di sini. Hanya bahan semulajadi yang digunakan.
Beberapa pencinta ramuan mulia berani membancuh bir yang baik di rumah. Kebanyakan orang di jalanan percaya bahawa lebih mudah untuk membeli botol siap pakai di kedai terdekat. Oleh itu, semua resipi direka terutamanya untuk mereka yang peminat setia produk ini. Sebagai peraturan, orang seperti itu lebih suka rasa tulen dan asli.
Bahan dan komponen utama untuk membancuh bir
Yis
Sebelum membuat bir di rumah, anda perlu membeli yis yang baik. Hasil positif pembuatan bir di rumah sebahagian besarnya bergantung pada kualitinya.
Yis adalah wajar untuk dibeli betul-betul bir... Mereka mesti kering dan hidup.
Malt
Untuk menjadikan cecair ringan, malt mesti dikeringkan secara semula jadi. Warna gelap dicapai dengan menggunakan pelbagai karamel khas yang ditambahkan pada pukal. Perkadaran bahan tambahan adalah kira-kira 10% (lihat:).
Oleh kerana malt adalah bijirin barli kering yang dibalut dengan sekam keras apabila dibancuh di rumah sekam berfungsi sebagai penapis semula jadi.
Bahan-bahan ini harus mempunyai warna putih, bau yang menyenangkan dan rasa manis. Sebelum menggunakan biji malt, ia mesti dikisar terlebih dahulu supaya kulitnya kekal utuh.
Hop
Ia biasanya datang dalam dua perisa: wangi / aromatik dan dengan rasa pahit... Satu atau satu lagi jenis digunakan bergantung pada apa yang perlu dicapai: aroma atau kepahitan yang menyenangkan.
Hop mestilah berkualiti, kerana ini dicerminkan dalam graviti bir buatan sendiri. Kon hop hendaklah sedikit kemerah-merahan dengan warna kuning.
air
Untuk membuat bir yang baik dengan tangan anda sendiri, air adalah yang terbaik digunakan musim bunga... Jika ia tidak berkualiti, minuman itu tidak akan enak.
Untuk menenun bir dengan karbon dioksida, adalah perlu tambah sedikit gula dalam perkadaran ini: 1 liter cecair diisi dengan 8 gram gula pasir. Peralatan dapur biasa digunakan sebagai inventori.
Untuk merebus wort, anda memerlukan periuk enamel 30 liter. Ia juga memerlukan bekas lain di mana cecair mesti ditapai.
Termometer
Untuk memerhatikan rejim suhu, termometer diperlukan. Anda boleh menyejukkan wort bir dalam mandian rumah anda dengan mengisinya dengan air sejuk.
Selalunya bru rumah bermula dengan peringkat persediaan... Semua peralatan dan peralatan yang diperlukan hendaklah dicuci dengan bersih. Anda perlu bermula dengan tangan yang dibasuh dengan baik. Jika tidak, kotoran boleh menjangkiti wort dengan beberapa mikrob. Kerana ini, bukannya produk yang menyenangkan, anda mendapat cucian masam.
Resipi langkah demi langkah untuk membuat minuman
Data awal: 32 liter air, 5 kg malt, 45 gram hop, 25 gram yis bir dan gula pasir... Biasanya, teknologi pembuatan bir terdiri daripada daripada langkah seterusnya:
1. Ambil periuk 25L dan isi dengan air. Kemudian ia perlu dipanaskan hingga kira-kira 80 darjah. Selepas itu, jatuhkan malt tanah ke dalam air. Ia perlu direndam dalam beg khas yang diperbuat daripada beberapa keping kain kasa.
Kemudian penutup periuk ditutup dan jeda dibuat selama dua jam. Suhu hendaklah dikekalkan sekitar 70 darjah. Pada nilai inilah tindak balas yang diingini dalam malt mengalir terbaik. Akibatnya, wort menjadi manis dan aromatik.
2. Selepas dua jam, suhu perlu ditingkatkan kepada 80 darjah. Kami melakukan pendedahan selama kira-kira lima minit. Selepas itu, keluarkan beg malt dari kuali dan bilas dalam air yang tinggal, yang kemudiannya dituangkan ke dalam wort.
3. Kemudian wort dibawa ke mendidih, keluarkan buih dan tuangkan kira-kira 15 gram hop ke dalamnya. Selepas 30 minit mendidih, bahagian hop yang sama ditambah. Selepas itu, wort mesti direbus selama sejam, kemudian tambah bahagian terakhir hop. Jumlah masa untuk prosedur dengan penambahan hop ialah satu setengah jam.
4. Sekarang cecair perlu disejukkan dengan cepat dalam tab mandi air. Lebih cepat prosedur ini dilakukan (20 - 30 minit), lebih rendah risiko pencemaran produk yang disediakan dengan bakteria berbahaya. Selepas wort telah sejuk sepenuhnya, ia perlu dituangkan ke dalam bekas lain. Semasa pemindahan, adalah dinasihatkan untuk menapis melalui kain tipis.
6. Selepas itu, bekas dipindahkan ke tempat yang gelap dan dibiarkan untuk ditapai. Suhu bilik hendaklah kira-kira 20 darjah. Proses mendidih akan mengambil masa kira-kira 3 hari. Pada masa ini, karbon dioksida akan dibebaskan daripada cecair.
Pada akhir proses, produk akan menjadi lebih ringan. Apabila gelembung gas berhenti keluar, proses penapaian akan selesai.
7. Agar buih tebal dan padat muncul, minuman mesti diisi semula dengan karbon dioksida. Ia juga akan membantu meningkatkan kesedapan. Ini dilakukan seperti berikut. 8 g gula dituangkan ke dalam botol liter.
Selepas itu, menggunakan hos silikon, bir rumah dibotolkan. Jangan sentuh sedimen di bahagian bawah kuali. Jika ia masuk ke dalam cecair yang dikeringkan, bir akan menjadi sangat keruh dan tidak menyenangkan dalam rasa.
8. Dalam botol yang diisi, proses penapaian sekunder akan berlaku. Dalam kes ini, cecair akan tepu dengan jumlah karbon dioksida yang diperlukan. Botol yang telah diisi juga diletakkan di tempat yang gelap selama 2 minggu. Selepas masa ini, produk akan sedia untuk digunakan.
Ia boleh dipindahkan ke bilik bawah tanah atau disimpan di dalam peti sejuk dapur. Pada ketika ini, minuman akan menjadi lazat dan aromatik, dengan buih putih yang tebal. Selepas sebulan di dalam bilik bawah tanah, bir akan menjadi lebih enak.
Periuk 25 liter menghasilkan 15 liter minuman buatan sendiri yang sangat baik. Kekuatannya akan menjadi kira-kira 4.5%. Jangka hayat bir sedemikian ialah 8 bulan.
Penyediaan wort
Menumbuk wort dipanggil proses mengisar malt dan mencampurkannya dengan air panas... Disebabkan ini, kanji yang terkandung dalam bijirin dipecah menjadi gula dan bahan larut lain.
Di pasaran, anda boleh membeli malt siap pakai, yang direka khas untuk pembuatan bir. Sebagai peraturan, ia cukup mahir dan terperinci, berkat tugas membuat minuman anda sendiri sangat dipermudahkan.
Jika anda membeli bijirin penuh, anda boleh mengisarnya sendiri. Untuk ini, pengisar daging mekanikal konvensional digunakan. Walau bagaimanapun, apabila mengisar kacang, ia tidak boleh diubah menjadi tepung. Mereka harus dipecahkan kepada kepingan kecil.
Kualiti bir
Sekiranya timbul persoalan, bagaimana untuk menyemak kualiti bir, maka anda boleh menggunakan nasihat berikut. Sebelum membancuh minuman secara langsung, adalah perlu untuk memeriksa sama ada kanji kekal dalam bahan yang digunakan.
Untuk melakukan ini, tuangkan sedikit wort ke dalam pinggan putih bersih, kemudian tambahkan beberapa titis iodin di sana. Jika larutan menjadi biru, anda perlu mendidihkannya selama 15 minit lagi. Apabila iodin berhenti menukar warnanya, kita boleh mengandaikan bahawa wort sudah siap sepenuhnya. Ini bermakna bir itu akan berkualiti.
Kami menantikan nasihat anda tentang cara lain anda boleh menyemak kualiti bru di rumah dalam ulasan di bawah.
Bir buatan sendiri setanding dengan kedai yang murah dengan rasa yang lebih enak, buih tebal dan tanpa bahan pengawet. Ternyata minuman yang tidak mengandungi apa-apa yang berlebihan. Saya akan menunjukkan kepada anda cara membancuh bir mengikut resipi klasik hanya menggunakan bahan tradisional: hop, malt, air dan yis. Untuk mengekalkan rasa asli, kami tidak akan menggunakan penapisan dan pempasteuran.
Adalah dipercayai bahawa untuk membuat bir sebenar anda perlu membeli kilang bir mini atau peralatan mahal lain. Mitos ini dikenakan oleh pengeluar produk tersebut. Bersama-sama dengan kilang bir, mereka dengan senang hati akan menjual kepada anda pekat bir siap pakai, yang anda hanya perlu cairkan dalam air dan ditapai. Akibatnya, anda akan membayar harga yang terlalu tinggi untuk bir, yang kualitinya, paling baik, akan lebih tinggi sedikit daripada kedai.
Malah, anda boleh membuat bir buatan sendiri menggunakan alat yang tersedia: periuk besar, tangki penapaian, botol dan barangan lain yang tersedia, senarai lengkapnya diterbitkan di bawah.
Anda hanya perlu membeli hop, malt dan yis bir. Saya tidak berkeras untuk memilih syarikat atau jenama tertentu. Pelbagainya cukup luas, anda boleh membeli apa-apa bahan yang anda suka.
Secara teori, malt dan hop boleh ditanam di rumah. Tetapi proses ini berada di luar skop bahan semasa. Mulai sekarang, saya akan menganggap bahawa anda mempunyai semua bahan yang diperlukan, sama ada buatan sendiri atau dibeli, tidak mengapa. Satu-satunya perkara: Saya tidak menasihati bereksperimen dengan yis pembuat bir, tetapi segera beli strain terbaik mereka di kedai, kerana bir berbeza daripada mash bijirin tepat dalam yis istimewanya.
Komposisi bir buatan sendiri:
- air - 27 liter;
- hop - 45 gram;
- malt barli - 3 kg;
- yis pembuat bir - 25 gram;
- gula - 8 gram seliter bir (diperlukan untuk ketepuan semula jadi dengan karbon dioksida).
Peralatan yang diperlukan:
- periuk enamel untuk 30 liter - wort dimasak di dalamnya;
- tangki penapaian - diperlukan untuk penapaian;
- termometer (diperlukan) - jika moonshine atau wain boleh dibuat hanya dengan lebih kurang mengawal suhu, maka dengan bir ini pada mulanya gagal;
- botol untuk pembotolan bir siap (plastik atau kaca);
- hos silikon diameter kecil - untuk mengeluarkan bir dari sedimen;
- tab mandi dengan air ais atau penyejuk untuk wort bir;
- kain kasa (3-5 meter) atau beg kain;
- iodin dan plat putih (pilihan);
- hidrometer (pilihan) - peranti untuk menentukan kandungan gula wort.
Membuat bir buatan sendiri
1. Persediaan. Peringkat pertama, di mana pembuat bir memeriksa ketersediaan bahan-bahan yang betul dan kesediaan peralatannya untuk operasi. Saya juga menasihati anda untuk memberi perhatian kepada perkara-perkara berikut.
Pensterilan. Semua bekas dan aksesori terpakai dicuci dengan baik dengan air panas dan dikeringkan. Sebelum bekerja dengan bahan-bahan, pembuat bir membasuh tangannya dengan sabun dan mengelap tangannya hingga kering. Adalah sangat penting untuk tidak menjangkiti wort bir dengan yis liar, jika tidak mash akan berubah dan bukannya bir. Mengabaikan pensterilan menafikan semua usaha selanjutnya.
air. Lebih baik menggunakan mata air atau air botol. Sebagai pilihan terakhir, ketik biasa akan dilakukan. Sebelum membancuh bir, air paip disimpan selama 24 jam dalam bekas terbuka. Kali ini cukup untuk klorin hilang dan logam berat dan garam mendap di bahagian bawah. Pada masa akan datang, air yang mendap dituangkan dengan teliti dari sedimen ke dalam bekas lain melalui tiub nipis.
Yis. Untuk penapaian biasa, yis brewer diaktifkan dengan sedikit air suam 15-30 minit sebelum ditambah kepada wort. Tiada kaedah sejagat yang membolehkan anda mencairkan mana-mana yis bir dengan betul. Oleh itu, anda perlu mengikuti arahan pada pakej.
2. Grouting wort. Istilah ini merujuk kepada pencampuran malt yang dihancurkan dengan air panas untuk memecahkan kanji dalam bijirin kepada gula (maltosa) dan bahan larut (dekstrin). Malt kadangkala dijual dalam bentuk yang siap dibancuh, dihancurkan (dipanggil "tumbuk"), yang menjadikan tugas itu lebih mudah. Jika tidak, anda perlu mengisar sendiri, menggunakan penggiling bijirin atau penggiling daging mekanikal.
Perhatian! Mengisar tidak bermakna mengisar menjadi tepung, anda hanya perlu mengisar bijirin menjadi kepingan kecil, sentiasa memelihara zarah kulit bijirin, yang kemudiannya diperlukan untuk menapis wort. Pilihan pengisaran yang betul ditunjukkan dalam foto.
pengisaran yang betul
Tuangkan 25 liter air ke dalam periuk enamel dan panaskannya di atas dapur hingga 80 ° C. Seterusnya, malt yang digiling dituangkan ke dalam kain atau beg buatan sendiri berukuran 1 kali 1 meter, diperbuat daripada 3-4 lapisan kain kasa. Beg malt direndam dalam air, ditutup dengan tudung dan dimasak selama 90 minit, mengekalkan suhu stabil 61-72 ° C.
Menumbuk malt pada suhu 61-63 darjah menggalakkan hasil gula yang lebih baik, meningkatkan kekuatan bir buatan sendiri. Pada 68-72 ° C, ketumpatan wort meningkat, walaupun kandungan alkohol dalam minuman akan lebih rendah sedikit, tetapi rasa akan lebih kaya. Saya syorkan kekal pada julat suhu 65-72 ° C, yang menghasilkan bir yang enak dan padat pada 4% ABV.
membungkus malt
Selepas 90 minit mendidih, ujian iodin dibuat untuk memastikan tiada kanji yang tinggal dalam wort. Untuk melakukan ini, 5-10 miligram wort dituangkan ke atas pinggan putih bersih dan dicampur dengan beberapa titis iodin. Jika larutan bertukar menjadi biru tua, masak isi periuk selama 15 minit lagi. Jika iodin tidak mengubah warna wort, ia sudah siap. Anda boleh melangkau ujian iodin, tetapi hanya meningkatkan masa tumbuk (memasak) sebanyak 15 minit, kualiti minuman tidak akan mengalami ini.
Kemudian suhu dinaikkan secara mendadak kepada 78-80 ° C dan wort direbus selama 5 minit untuk menghentikan penapaian sepenuhnya. Seterusnya, beg dengan baki malt dikeluarkan dari bekas dan dibasuh dengan 2 liter air masak pada suhu 78 darjah. Ini adalah bagaimana sisa-sisa bahan ekstraktif dibasuh keluar. Air basuhan ditambah kepada wort.
Kaedah tumbuk ini dipanggil "dalam beg". Ia membolehkan anda melakukan tanpa penapisan - pemisahan bijirin (bukan zarah malt terlarut) dari wort utama. Sebaliknya, penapisan memerlukan peralatan khusus (sistem penulenan) dan pemindahan berbilang wort dari satu bekas ke bekas yang lain. Grouting dalam beg tidak menjejaskan kualiti bir yang dibancuh dalam apa cara sekalipun dan mengambil masa beberapa kali lebih sedikit.
3. Mendidih wort. Kandungan kuali dibawa ke mendidih dan bahagian pertama hop ditambah, dalam kes kami 15 gram. Selepas 30 minit mendidih intensif, tambah 15 gram seterusnya, dan selepas 40 minit baki 15 gram hop dan rebus selama 20 minit lagi.
Bergantung pada resipi bir yang dipilih, selang masa dan jumlah hop mungkin berbeza. Tetapi, mematuhi urutan dan perkadaran yang ditentukan, anda dijamin mendapat hasil yang baik.
Mendidih mengambil masa satu setengah jam, pada masa ini adalah penting untuk mengekalkan haba yang sengit supaya wort menggelegak.
menambah hop
4. Penyejukan. Wort bir harus disejukkan dengan cepat (dalam 15-30 minit) hingga 24-26 ° C. Lebih cepat ini dilakukan, semakin kurang risiko menjangkiti minuman dengan bakteria berbahaya kepada penapaian dan yis liar.
Anda boleh menyejukkan wort dengan penyejuk rendaman khas (salah satu reka bentuk yang mungkin dalam foto) atau dengan berhati-hati memindahkan bekas ke tab mandi air ais. Kebanyakan pembuat bir tunas menggunakan kaedah yang kedua. Perkara utama ialah jangan terbalik periuk panas secara tidak sengaja dengan melecurkan diri anda dengan air mendidih.
reka bentuk yang lebih sejuk
Wort yang disejukkan dituangkan melalui kain tipis ke dalam tangki penapaian. Untuk memenuhi bir masa depan dengan oksigen yang diperlukan untuk perkembangan normal yis (selepas mendidih ia hampir hilang), penuangan dilakukan 3 kali.
5. Penapaian. Yis bir yang dicairkan ditambah ke dalam wort dan dicampur dengan baik. Dalam kes ini, adalah sangat penting untuk memerhatikan suhu dan perkadaran yang ditunjukkan dalam arahan pada label sachet. Ragi ditapai atas, yang dibawa masuk pada suhu 18-22 ° C, dan ditapai bawah, beroperasi pada 5-16 ° C. Kedua-duanya membuat bir yang berbeza.
Pindahkan tangki penapaian yang telah diisi ke tempat yang gelap pada suhu yang disyorkan oleh pengeluar yis. Dalam kes kami, ia adalah 24-25 ° C. Kemudian kedap air dipasang dan dibiarkan selama 7-10 hari.
contoh bekas penapaian
Selepas 6-12 jam, penapaian aktif akan bermula, yang biasanya berlangsung 2-3 hari. Pada masa ini, meterai air secara intensif meniup gelembung, maka kekerapan pembebasan karbon dioksida perlahan-lahan berkurangan. Pada penghujung penapaian, bir muda yang dibancuh sendiri menjadi ringan. Kesediaannya ditentukan oleh dua kaedah: meter gula (hidrometer) dan meterai air.
Dalam kes pertama, bacaan dua sampel hidrometer untuk 12 jam terakhir dibandingkan. Jika nilai berbeza sedikit (seperseratus), maka anda boleh meneruskan ke peringkat seterusnya. Tidak semua orang mempunyai meter gula, jadi di rumah mereka sering hanya melihat meterai air. Ketiadaan buih dalam masa 18-24 jam menunjukkan penapaian tamat.
6. Palam dan pengkarbonan. Pengkarbonan bir adalah ketepuan tiruan dengan karbon dioksida, yang meningkatkan rasa dan rupa buih tebal. Walaupun nama yang kompleks, proses itu sendiri sangat mudah.
Gula ditambah ke dalam botol untuk menyimpan bir (sebaik-baiknya gelap) pada kadar 8 gram setiap 1 liter. Gula akan menyebabkan sedikit penapaian sekunder, yang akan menepu bir dengan karbon dioksida. Kemudian bir disalirkan dari sedimen melalui tiub silikon, mengisi botol yang disediakan dengannya.
tumpahan selesai
Satu hujung tiub diturunkan ke tengah-tengah bekas dengan bir, yang lain - ke bahagian paling bawah botol, ini meminimumkan sentuhan minuman dengan udara. Adalah penting untuk tidak menyentuh yis, yang, bergantung pada spesies, boleh menetap di bahagian bawah atau terkumpul di permukaan, jika tidak, bir akan menjadi keruh. Botol tidak ditambah 2 cm ke leher dan ditutup rapat.
Cara paling mudah ialah menggunakan bekas plastik, kerana penutupnya boleh diketatkan dengan tangan. Untuk botol kaca, anda memerlukan gabus seret atau peranti khas untuk menutup gabus bir biasa (gambar).
botol dengan penutup seret
peranti untuk menutup palam biasa
Botol berisi bir dipindahkan ke tempat gelap dengan suhu 20-24 ° C dan dibiarkan selama 15-20 hari. Untuk melarutkan sedimen yis, goncang dengan baik setiap 7 hari sekali. Selepas itu, minuman dipindahkan ke peti sejuk.
7. Kematangan. Bir buatan sendiri sedia dan sedia untuk diminum. Tetapi jika anda membiarkannya selama 30 hari lagi, maka rasa akan bertambah baik dengan ketara.
Bir boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 6-8 bulan, botol terbuka - 2-3 hari.
bir buatan sendiri (ale)
Mana-mana resipi bir hop boleh digunakan dalam pembuatan bir di rumah. Anda boleh memasaknya dalam periuk yang paling biasa. Isipadu bekas hendaklah sekurang-kurangnya 10-20 liter.Kepahitan yang wujud dalam minuman dikawal oleh dos hop. Hanya tunas kering digunakan untuk penyediaannya. Mereka adalah perbungaan tumbuhan betina yang mengandungi minyak pati, serta resin pahit yang membentuk rasa pahit tertentu minuman.
Mengapa anda memerlukan hop?
Di rumah, selalunya, mereka membuat minuman dari bahan mentah semula jadi. Dalam pengeluaran perindustrian, hop berbutir digunakan. Ia bertindak sebagai penstabil dalam produk. Ia mempengaruhi warna bir dan tahap kejelasan. Dalam perubatan rakyat, sup hop digunakan untuk merawat angina. Ini disebabkan oleh sifat antibakteria tumbuhan.
Resipi bir hop buatan sendiri klasik ialah kaedah pembuatan bir ekspres. Dos tradisional kon tumbuhan ialah 20 gram setiap 10 liter bir.
Perhatian. Hop adalah antiseptik dan pengawet semulajadi. Ia mempunyai kesan langsung pada tahap berbuih minuman mabuk.
Resipi bir hop biasanya terdiri daripada bahan-bahan yang mudah dan berpatutan.
Nombor resipi 1
Resipi paling mudah dan paling mudah diakses untuk bir hop buatan sendiri untuk semua orang termasuk:
- 50 gram yis;
- 10 liter air mendidih;
- 100 gram kon hop kering;
- 600 gr gula pasir;
- 200 gram sirap karamel;
- tepung.
Penyediaan minuman dimulakan dengan mencampur dan mengisar hop, tepung dan gula. Campuran yang dihasilkan dituangkan ke dalam kuali enamel dan dituangkan dengan air mendidih. Bahan mentah yang dibancuh dengan cara ini dicampur dan dibiarkan selama 3 jam. Pada akhir proses ini, cecair ditapis, disejukkan dan dituangkan ke dalam tong khas. Ragi dan molase ditambah kepadanya. Ekstrak yang terhasil dicampur dan dibiarkan untuk ditapai selama tiga hari.
Proses penapaian berlaku di bawah penutup tong tertutup.
Pada akhir proses penapaian, minuman dibotolkan, disumbat dan dihantar ke tempat yang sejuk untuk matang selama seminggu.
Nombor resipi 2
Kaedah membancuh sesuai untuk mereka yang ingin belajar cara penyediaan 
minuman berkualiti di rumah dengan cepat dan tanpa peralatan khas. Proses memasak bermula dengan mendidihkan 16 kon dalam 5 liter air selama 1.5 jam. Selepas itu, 250 gram gula yang dilarutkan dalam air ditambah kepadanya dan semua ini direbus selama 20 minit lagi.
Minuman yang dibancuh ditapis dan disejukkan ke suhu bilik. Ragi ditambah kepada produk yang disejukkan, selepas itu ia dihantar ke penapaian. Bir yang ditapai ditapis, dibotolkan, disumbat dan dihantar ke pematangan.
Kelebihan kaedah pembuatan bir ini adalah kesederhanaannya. Ini adalah salah satu cara untuk membancuh hop buatan sendiri tanpa malt.
Melompat bir
Teknologi tradisional menyediakan proses dalam 3 peringkat. Apabila digunakan untuk menyediakan minuman hop semulajadi malt, hop ditambah pada permulaan wort mendidih.
Lompatan pertama wort dilakukan untuk menambah kepahitan pada bir.
Hop kali kedua ditambah kepada minuman 20-30 minit sebelum akhir penyediaan wort. Ia memberikan minuman rasa hoppy. Peringkat ketiga menambah hop berlaku 5 minit sebelum tamat proses memasak. Ia meningkatkan aroma hoppy minuman.
Bagaimana cara mendapatkan bahan mentah dengan betul?
Hanya kon yang dibancuh bir. Pembuat bir yang berpengalaman menentukan masa untuk memilihnya dengan menggosok 
buah-buahan di antara tapak tangan. Sekiranya kesan resin hijau-kuning kekal pada mereka, mempunyai bau yang tidak menyenangkan, maka ini bermakna kon boleh dikumpulkan. Adalah sangat penting bahawa tumbuhan yang dimaksudkan untuk mengumpul bahan bir berumur sekurang-kurangnya 1 tahun.
Pencinta bir buatan sendiri menanam hop di kotej musim panas mereka. Setiap tahun pokok memanjat ini dipotong hingga ke akarnya oleh mereka. Kon tumbuhan dipetik dengan tangan atau dipotong dengan gunting. Pengeringan harus dilakukan dalam masa yang sangat singkat. Untuk melakukan ini, mereka dibentangkan dalam lapisan nipis di atas kain goni, yang diletakkan di bawah naungan.
Simpan bahan mentah dalam beg kanvas. Dalam bekas sedemikian, hop dapat mengekalkan sifatnya selama 3 tahun. Ruang penyimpanan mestilah kering dan mempunyai pengudaraan yang baik. Hop yang mempunyai bintik hitam atau jalur tidak boleh digunakan dalam pembuatan bir.
Mengapa bir matang?
Semasa proses pematangan, ekstrak bir diperkaya dengan karbon dioksida. Penapaian gula dan penghujung proses masak tidak bertepatan dengan masa. Pada peringkat kematangan produk, jumlah bahan aromatik di dalamnya berkurangan, yis mengendap.
Suhu optimum produk semasa pematangan bir buatan sendiri ialah 18-22 0 С. Bekas terbaik untuk penapaian ialah tong kayu atau kuali enamel. Proses pematangan berlaku di bawah penutup tertutup. Bekas diisi dengan ekstrak hingga 4/5 daripada jumlah isipadu. Tempoh purata peringkat masak ialah 1 minggu. Kemudian produk ditapis, dibotolkan, disumbat dan dihantar ke simpanan.
Membancuh hop buatan sendiri:
Selalunya, membancuh bir menggunakan ekstrak nampaknya merupakan tugas yang sangat sukar dan menakutkan untuk pemula, yang memerlukan kemahiran khas untuk diselesaikan. Tetapi sebenarnya, ia tidak boleh dilakukan ... Seterusnya →
28 02 2018Resipi bir bukan alkohol buatan sendiri
Bir bukan alkohol biasa Penyediaan: Untuk membuat bir tanpa yis, hop mesti dimasukkan ke dalam periuk, ditutup dengan air sejuk, letakkan api perlahan, didihkan, ... Seterusnya →
16 08 2017Membuat bir dengan cepat di rumah
Bir masak awal dengan molase gelap Penyediaan: Kisar malt dengan baik dengan hop, tuangkan ke dalam beg dan pegang dengan lubang lebar di bawah keran samovar semasa ia mendidih, dan di bawah ... Seterusnya →
15 08 2017Resipi bir dari seluruh dunia
Di Rusia, bir telah dibancuh sejak dahulu lagi. Ia dibancuh di kedua-dua Kievan Rus dan Muscovy. Ia adalah minuman popular yang tidak dapat dilakukan oleh petani atau keluarga borjuasi tanpanya, ... Lagi →
13 08 2017Bir gandum buatan sendiri: resipi mudah
Gourmet sebenar tidak akan mengelirukan rasa dan aroma unik bir gandum dengan apa-apa lagi. Minuman berbuih jenis ini mempunyai rasa dan aroma yang istimewa, yang mana kilang bir moden cuba ... More →
20 03 2017Bir rumah ringan: resipi
Seperti yang anda ketahui, kira-kira 90% daripada semua bir ringan di pasaran tergolong dalam jenis bir. Oleh itu, bancuh bir ringan di rumah mengikut resipi yang telah diuji masa, ... Seterusnya →
19 03 2017Bagaimana untuk membuat bir mentega di rumah
Resipi tradisional bukan alkohol untuk bir berkrim lazat yang boleh diminum oleh orang dewasa dan kanak-kanak ditunjukkan di bawah. Minuman ini bagus untuk pesta kanak-kanak atau berkelah di ... Seterusnya →
3 03 2017Bir malt Vienna: resipi buatan sendiri
Minuman yang disediakan mengikut resipi ini mempunyai rasa pedas yang menyenangkan dan ciri warna cerah. Untuk mendapatkan hasil yang sangat baik, anda perlu memerhatikan semua sementara ... Seterusnya →
2 03 2017Bir oren: resipi untuk minuman aromatik
Untuk membuat bir yang lazat dengan kulit oren, ikut resipi di bawah. Perkara yang paling penting ialah memerhatikan semua perkadaran dan tidak tergesa-gesa untuk merasai minuman. Proses ... Seterusnya →
21 02 2017Bir epal: resipi untuk keadaan rumah
Anda boleh membuat bir epal yang lazat di rumah mengikut resipi klasik yang paling mudah. Minuman itu akan menjadi ringan dan aromatik, dengan kekuatan kecil dan madu ... Seterusnya →
13 02 2017Cara membuat bir dari kvass di rumah
Menurut resipi lama, bir dari kvass disediakan dengan cepat dan mudah. Anda tidak perlu memasaknya, jadi anda boleh memasaknya walaupun semasa cuti, contohnya, di dalam negara. Proses ... Seterusnya →
9 02 2017Bir plum: resipi untuk minuman beralkohol rendah
Penyediaan: Basuh plum, keluarkan benih, uli sehingga gruel homogen; Letakkan bubur yang dihasilkan dalam periuk, tuangkan 500 ml air suam; Seterusnya, anda perlu tuangkan wain dan tambah ... Seterusnya →
10 01 2017Bir Vienna: resipi
Proses untuk membuat bir Vienna adalah seperti berikut: Menumbuk utama malt dilakukan, i.e. wort sedang disediakan. Bahan tersebut dicairkan dengan air (sebaik-baiknya disucikan) dan dimasak pada ... Seterusnya →
28 12 2016Bir klasik: resipi minuman beralkohol rendah
Yang paling mudah untuk diikuti ialah resipi klasik untuk membuat bir. Proses membuat bir di rumah mengikut resipi klasik kelihatan seperti ini: Pada waktu petang ... Seterusnya →
27 12 2016Teknologi untuk membuat malt dan bir daripada malt
Teknologi malt dan bir berkait rapat, kerana tanpa bahan utama anda tidak boleh membuat minuman yang lazat dan berkualiti tinggi. Itulah sebabnya, pertama sekali, anda harus belajar tentang ... Seterusnya →
18 05 2015Bahagian ini telah disediakan khas untuk semua penggemar minuman berbuih ini. Resipi membuat bir sudah lama muncul dan sehingga kini tidak diketahui secara pasti di mana minuman ini mula-mula dibuat. Menurut ahli sejarah, cara pertama untuk membancuh bir muncul pada 9,500 SM, tepat ketika orang belajar menanam tanaman. Terdapat pendapat bahawa bijirin pada asalnya bertujuan untuk membuat bir buatan sendiri dan hanya kemudian, tidak lama kemudian, mereka mula membuat roti daripadanya. Kini tidak mungkin lagi untuk menentukan apa yang muncul sebelum ini, roti atau bir. Pada masa yang sama, semua pencinta minuman berbuih tahu betul bahawa bir dipanggil roti cair.
Walau apa pun, resipi bir buatan sendiri telah bertahan hingga ke hari ini hampir tidak berubah dan kami mempunyai peluang yang baik untuk merasai minuman yang disediakan oleh nenek moyang kami. Minuman ini mendapat populariti tertentu pada abad ke-18, apabila sami yang tinggal di Jerman mula membancuh. Bukan rahsia lagi bahawa walaupun sekarang, bir Jerman terkenal di seluruh dunia, berkat rasa yang menakjubkan.
Anda tidak perlu pergi ke Jerman untuk merasai bir yang sedap - anda boleh membuat minuman ini sendiri. Dalam bahagian ini, kami telah mengumpulkan semua resipi pembuatan bir paling popular yang sesuai untuk kegunaan rumah. Memandangkan proses pembuatan bir tidak begitu mudah dan memerlukan pengetahuan tertentu, dalam setiap resipi anda akan menemui petua berguna daripada profesional yang akan membantu anda mengelakkan kesilapan asas dan menjadikan proses ini bukan sahaja lebih mudah, tetapi juga lebih menarik.
Resipi bir buatan sendiri yang dikumpulkan dalam bahagian ini akan membantu anda, walaupun tanpa pengalaman, untuk membuat minuman yang indah ini dengan tangan anda sendiri. Terima kasih kepada teknologi istimewa, bir berkualiti baik mempunyai aroma dan rasa yang istimewa. Sangat penting bukan sahaja untuk mengikuti urutan tindakan, tetapi juga untuk memilih bahan yang betul.
Membuat bir di rumah memerlukan kesabaran dan pematuhan ketat kepada semua cadangan yang diterangkan dalam resipi. Walaupun kerumitan teknologi, cukup untuk membuat minuman ini sendiri beberapa kali dan anda bukan sahaja boleh memasaknya tanpa nasihat profesional, tetapi juga membuat resipi anda sendiri.
Memuatkan...