Doh kefir yang gebu untuk ladu kukus. Cara membuat doh elastik untuk ladu dengan kefir Cara memasak ladu dengan resipi persembahan kefir

Dumpling adalah salah satu hidangan paling kegemaran orang Slavia. Adalah dipercayai bahawa vareniki berasal dari Ukraine, tetapi kedua-dua Rusia dan Belarus suka dan tahu cara memasaknya. Terdapat pelbagai jenis resipi untuk penyediaan mereka. Dumpling dibuat dengan kentang, kubis, cendawan, keju kotej, beri dan buah-buahan. Iaitu, pengisian boleh sangat berbeza. Begitu juga, terdapat cara yang berbeza untuk menyediakan doh untuk hidangan ini. Sesetengah orang memasaknya dengan air, yang lain menggunakan susu. Dan sekarang kami akan memberitahu anda resipi untuk menyediakan doh untuk ladu dengan kefir. Ia adalah dengan kefir bahawa doh ternyata menjadi yang paling lembut, paling lembut dan lazat.

Doh untuk ladu dengan kentang pada kefir

bahan-bahan:

tepung - 4 cawan;
telur - 2 pcs.;
garam - 10 g;
kefir - 230 ml.

Persediaan

Ayak tepung ke dalam mangkuk besar, tambah garam, tuangkan kefir dan pukul telur. Campurkan dahulu dengan spatula kayu, dan kemudian, apabila doh telah menyerap cecair, teruskan menguli dengan tangan anda. Jika doh telah menjadi agak padat, dan masih terdapat tepung dalam mangkuk, letakkan doh di atas meja dan uli selama beberapa minit lagi. Selepas itu, tutupnya dan biarkan berehat selama setengah jam. Selepas masa ini, bahagikan doh kepada 5 bahagian yang sama dan gulung setiap satunya menjadi sosej. Kami memotongnya menjadi kepingan kira-kira 2 cm lebar Kami mengubahnya menjadi kek rata dan meletakkan inti di tengah setiap daripadanya. Satukan tepi doh dan picit rapat-rapat. Letakkan ladu dalam air mendidih dan selepas ia terapung ke permukaan, masak selama 5 minit lagi.

Doh untuk ladu kukus dengan kefir

bahan-bahan:

- 1 gelas;
garam - 1 sudu teh;
gula - 2 sudu besar. sudu;
minyak sayuran - 3 sudu besar. sudu;
tepung - 2 cawan;
soda - 1 sudu teh.

Persediaan

Ayak 2 cawan tepung ke dalam mangkuk besar. Anda tidak perlu melakukan ini, tetapi tepung yang diayak menjadikan doh lebih lembut. Buat kemurungan di tengah, tuangkan kefir, minyak sayuran ke dalamnya, tambah gula dan garam. Uli doh. Dan kemudian perkara yang paling menarik - taburkan permukaan kerja dengan soda, letakkan doh kami di atasnya dan uli dengan teliti selama kira-kira 10 minit. Seterusnya, bahagikan kepada kepingan, gulungkan sosej dengan diameter kira-kira 3 cm, dan kemudian potong menjadi kepingan. Canai setiap satunya dengan ketebalan 5 mm dan mula membentuk ladu dengan inti kegemaran anda. Seterusnya, masukkannya ke dalam bakul pengukus, digris dengan minyak, pada jarak tertentu antara satu sama lain dan hantar ke pengukus atau multicooker.

Doh kefir untuk ladu dengan keju kotej

bahan-bahan:

kefir 2.5% lemak - 1 gelas;
telur - 1 pc.;
tepung - 2.5 cawan;
gula - 1 sudu teh;
garam - secubit;
soda - 1/3 sudu teh.

Persediaan

Tuangkan kefir ke dalam mangkuk yang dalam, pukul dalam telur, tambah garam, gula dan soda. Kacau rata dan biarkan selama 5 minit supaya soda bertindak balas dengan kefir. Selepas ini, secara beransur-ansur mula menambah tepung, menguli doh pada masa yang sama. Anda tidak sepatutnya mencurahkan semuanya sekaligus; lebih baik menambahnya dalam bahagian sehingga doh mula ditarik sepenuhnya dari tangan anda. Bergantung pada jenis tepung, ia mungkin lebih sedikit atau kurang. Selepas ini, tutup doh dan biarkan terus di atas meja selama 15-20 minit. Seterusnya kita bahagikan kepada beberapa bahagian. Kami mula bekerja dengan salah seorang daripada mereka, dan biarkan selebihnya terletak di bawah serbet supaya ia tidak lapuk. Canai doh menjadi tali dan potong. Ratakan setiap bahagian dengan tangan anda dan kemudian gulungkannya. Atau anda boleh melancarkan semua doh sekaligus dan potong bulatan daripadanya menggunakan gelas. Tetapi kaedah ini meninggalkan banyak pembaziran. Tetapi dalam apa jua keadaan, pilihan di tangan anda. Seterusnya, letakkan inti dadih pada setiap bulatan dan tutup tepi.

Ladu kukus buatan sendiri yang diperbuat daripada doh kefir sentiasa menjadi gebu dan sangat lazat. Hari ini saya akan memberitahu anda resipi terbukti saya. Doh untuk ladu yang dibuat dengan kefir sememangnya sentiasa mungkin. Bagi sesiapa yang ingin menyediakan hidangan lazat ini, resipi terperinci saya dan foto langkah demi langkah akan membantu anda menguli doh gebu untuk ladu. Setiap suri rumah mempunyai semua bahan, jadi ambil perhatian. Masak dengan penuh kasih sayang dan manjakan diri dan keluarga.

Jadi kita perlukan:

- kefir atau susu masam - 150 miligram;
- telur ayam - 1 keping;
- garam - 1 sudu teh;
- soda - 1 sudu teh (tanpa gunung);
— tepung gandum premium — 300-350 gram (berapa banyak doh yang akan diambil).

Cara menyediakan doh untuk ladu kukus

Anda perlu menguli doh untuk ladu dalam bekas dalam yang mudah. Mula-mula anda perlu campurkan garam, soda dan telur. Pukul mereka sedikit dengan garpu. Tambah kefir suam atau susu masam. Saya mempunyai susu masam, yang saya dapat daripada susu buatan sendiri.

Pukul adunan dengan garpu sehingga timbul buih. Ini bermakna bahawa asid yang terdapat dalam kefir telah memadamkan soda. Lebih panas susu masam atau kefir, lebih aktif campuran akan berbuih, dan ia mungkin terlepas dari bekas. Oleh itu, saya cadangkan kacau campuran di atas pinggan atau bekas dengan tepung di mana anda akan menguli doh untuk ladu dengan keju kotej.

Kami memilih tepung gandum gred tertinggi supaya ladu putih dan gebu. Jangan lupa ayak tepung gandum.

Buat perigi dalam besen atau mangkuk dengan tepung untuk tuangkan bahan cecair doh. Ceruk tidak dalam, tetapi cukup untuk menghalang cecair daripada keluar.

Tuangkan adunan cecair ke dalam tepung gandum premium yang telah diayak.

Menggunakan garpu, masukkan tepung dalam bulatan, uli doh. Menggunakan garpu akan memastikan tangan anda bersih pada peringkat ini. Yang mudah jika anda juga mengambil gambar proses tersebut. 🙂

Apabila doh telah memperoleh struktur yang padat dan sukar untuk dicampur dengan garpu, uli dengan tangan anda.

Mudah untuk memeriksa kesediaan doh; Sekiranya ia tidak koyak, maka semuanya dilakukan dengan betul dan doh untuk ladu sudah siap.

Apa yang anda perlu lakukan ialah membentuk bebola doh dan biarkan selama dua puluh minit. Selepas masa, ia bersedia untuk membuat ladu, yang, apabila dikukus, akan memperoleh struktur yang sangat gebu.

Doh yang subur untuk ladu yang dibuat dengan kefir akan sesuai dengan apa-apa pengisian, semuanya bergantung pada keinginan dan mood anda. Saya sering memasak yang lazat dengan kentang dan cendawan. Doh juga sesuai untuk ladu manis selepas masak, hanya taburkannya dengan gula atau tambah sedikit lagi gula ke dalam inti.

Jika, semasa membuat ladu, isinya habis dan doh kekal, anda boleh membekukannya dengan membungkusnya dalam filem berpaut. Tetapi saya lebih suka jika anda membekukannya, maka ia adalah ladu. 😉 Supaya pada masa yang sesuai anda boleh mengeluarkannya dari peti sejuk dan memasaknya.

Apabila membuat ladu, doh adalah sangat penting. Ia menentukan sama ada produk akan melekat bersama dan sama ada ia tidak akan hancur semasa memasak. Tidak kira betapa lazat intinya, jika doh keras atau "tersumbat," hidangan itu tidak akan menyelerakan. Setiap suri rumah mempunyai resipi sendiri untuk ladu. Tidak ada satu formula universal untuk menyediakan doh elastik. Dengan air, dengan susu, dengan atau tanpa telur, dengan penambahan yis - terdapat banyak cara untuk menyediakan ladu yang lazat. Resipi untuk doh kefir akan menjadi topik artikel ini. Susu menjadikan asas lebih lembut dan lembut. Dan apabila ia telah memasuki peringkat masam, doh memperoleh rasa yang menarik dan lapang. Asas ini sesuai untuk ladu dengan kentang, kubis, cendawan, hati, dan keju. Ia juga boleh digunakan untuk membuat ladu. Tetapi ia juga sesuai untuk ladu manis dengan beri.

Penyediaan makanan

Di Poltava, ibu kota masakan Ukraine, ladu dibuat hanya dengan kefir. Ini membuatkan mereka cair di dalam mulut anda. Doh untuk ladu yang dibuat dengan kefir adalah elastik, gulung nipis, dan melekat dengan baik. Ia cukup kuat untuk memegang isian "tidak terkawal" seperti beri di dalamnya. Untuk mendapatkan doh yang baik dan lazat, lebih baik membuat kefir sendiri - dari susu ladang keseluruhan. Jika anda masih perlu membeli produk kilang, pilih yang mempunyai kandungan lemak paling tinggi. Minyak yang terkandung dalam kefir menjadikan doh lebih lembut. Untuk menyediakan ladu Poltava, kita juga memerlukan telur, garam, dan dua gelas tepung. Dan pengisian, sudah tentu.

Menguli doh

Ladu Poltava dengan ceri, bersama-sama dengan ladu dengan ayam dan bawang putih dan itik yang disumbat dengan penkek, adalah "kad panggilan" masakan serantau. Setiap tahun di Velikie Sorochintsy (berhampiran Dikanka yang terkenal) festival yang didedikasikan untuk Gogol diadakan. Penulis dalam karyanya berulang kali memuliakan karya agung masakan Ukraine dan, khususnya, ladu. Oleh itu, pada perayaan anda boleh mencuba kira-kira lima puluh jenis hidangan yang indah ini. Mari sediakan doh untuk ladu dengan kefir dalam gaya Hijrah. Larutkan secubit garam dalam segelas produk susu yang ditapai tinggi lemak. Dengan cara ini ia akan diedarkan dengan lebih baik ke seluruh doh. Dan kemudian campurkan semua bahan di atas. Uli doh yang elastik dan keras. Ia dibiarkan selama setengah jam untuk sampai. Dan kemudian mereka mula membuat ladu. Di beberapa tempat di rantau Hijrah mereka dikukus. Dengan cara ini hidangan menjadi lebih gebu, hampir lapang.

Resipi lain

Ia serupa dengan yang sebelumnya, tetapi perkadaran bahan telah diubah. Gula dan soda ditambah kepada doh ini untuk ladu yang dibuat dengan kefir. Di samping itu, ia disediakan daripada dua bahan: cecair dan pukal. Pertama, pukul satu telur dengan satu sudu gula. Larutkan satu sudu teh garam dalam setengah liter kefir. Ayak lima cawan tepung melalui ayak ke atas papan pemotong. Campurkannya dengan sudu sup soda. Buat corong di bahagian atas slaid tepung, tuangkan telur dan kefir. Uli doh lama-lama. Walaupun ia berhenti melekat pada tangan anda, kami tidak berhenti bekerja - usaha anda akan mendapat ganjaran seratus kali ganda. Selepas ini, tutup roti dengan serbet dan biarkan selama setengah jam. Ladu ini boleh dikukus. Tetapi anda boleh melakukannya dengan cara biasa - dalam air mendidih.

Doh untuk ladu pada kefir tanpa telur

Ada lagi satu resepi. Ia berbeza daripada yang sebelumnya hanya kerana doh tidak mengandungi telur. Walau bagaimanapun, penyediaan ladu tersebut mempunyai nuansa tersendiri. Tambah secubit garam dan satu sudu teh (tanpa atas) soda kepada tiga gelas tepung. Berhati-hati tuangkan 220 mililiter kefir, kacau pada masa yang sama. Konsistensi doh itu seolah-olah ia bermain di tangan anda. Oleh kerana ia tidak mengandungi telur, untuk melembutkan gluten tepung, ia dilemparkan dengan kuat ke atas meja lima puluh kali. Selepas ini, doh dibenarkan berehat selama setengah jam. Pada masa ini anda boleh menyediakan inti. Harus dikatakan bahawa doh untuk ladu yang dibuat dengan kefir mungkin memerlukan lebih banyak tepung daripada yang ditunjukkan dalam resipi. Kesediaan untuk pemodelan diperiksa oleh fakta bahawa jisim tidak melekat pada tangan anda.

Kaedah ini tidak jauh berbeza dengan kaedah tradisional. Satu-satunya perbezaan ialah menguli dilakukan oleh unit. Doh untuk ladu yang dibuat dengan kefir dalam mesin roti keluar lembut dan lapang, elastik dan tahan lama. Ia adalah keseronokan untuk memahat produk daripadanya, seperti dari plastisin lembut. Ladu boleh dimasak dalam air mendidih masin atau dikukus - mereka memegang inti dengan pasti. Semasa mereka memasak, mereka bertambah besar dan menjadi lebih gebu, dengan sisi bulat. Walau bagaimanapun, ladu yang dibuat daripada doh tersebut tidak boleh terlalu masak. Apabila ia terapung ke permukaan, anda harus mengurangkan haba kepada minimum dan selepas setengah minit, ikan keluar dengan sudu berlubang. Ladu kukus disediakan seperti berikut: regangan kain kasa di atas kuali atau letakkan penapis. Letakkan ladu di atas air mendidih. Letakkan penutup berbentuk kubah di atas. Selepas tiga minit, balikkan ladu dan simpan seperti itu untuk masa yang sama.

Untuk membuat ladu yang gebu, lazat dan memuaskan dengan kentang, anda perlu membuat doh. Sudah tentu, ramai orang tahu cara menyediakannya, tetapi tidak semua orang tahu bahawa ia juga boleh dibuat dengan kefir. Ladu ini ternyata lebih sedap. Dan anda boleh membuat adunan super ini untuk ladu dan ladu pada bila-bila masa, walaupun jumlahnya sangat sedikit, dan ini adalah kelebihan yang besar.

Masa memasak: 50 minit

Hidangan: 1 (30–35 ladu disediakan)

Kandungan kalori: 150 kcal setiap 100 gram

Ladu yang dibuat daripada doh ini ternyata sangat gebu dan enak tanpa kalori tambahan. Ini kerana resipinya sangat menarik dan tidak sukar untuk menyediakan ladu yang lazat dengan kefir. Resipi ini mesti ada dalam buku nota resipi anda.

800 gram tepung gandum;
400 mililiter kefir;
1 biji telur ayam;
0.5 sudu teh garam
1/3 sudu teh baking soda.

resepi

Malah, semuanya sangat mudah untuk disediakan dan dilakukan jika anda mula mengikuti resipi langkah demi langkah. Anda perlu mengambil mangkuk kecil yang dalam di mana anda perlu menuangkan kefir dan kacau dengan baik.
Dalam mangkuk lain, pukul telur dan garam dengan teliti. Adalah penting bahawa bijirin yang terakhir larut dan tidak berlaku di bahagian bawah campuran telur. Jika ini tidak berlaku, maka doh boleh diasinkan secara tidak rata, dan ini juga akan menjejaskan ladu pada kefir dengan kentang atau keju kotej.
Sekarang gabungkan telur yang dipukul dengan kefir dan tambah sedikit soda. Dengan soda, perkara utama adalah tidak keterlaluan dan tidak menggunakan cuka, kerana, setelah berinteraksi dengan kefir, soda akan memberikan kesan yang diingini walaupun tanpa cuka.
Setelah adunan sebati, anda boleh mula menyediakan doh. Ambil mangkuk di mana kita menapis tepung. Tepung harus gred 1 atau lebih tinggi, jadi doh akan menjadi lebih lembut. Sekarang buat lubang kecil dalam tepung ini. Tuangkan campuran telur-kefir ke dalam lubang dan mula menguli doh.
Uli doh dengan sangat sebati, jika perlu, masukkan tepung perlahan-lahan untuk menjadikan doh gebu, anjal dan keras.
Adalah dinasihatkan untuk menguli doh dengan tangan anda, ini akan menjadikannya lebih baik, walaupun ia lebih sukar untuk dilakukan.
Doh siap hendaklah konsisten padat dan tidak boleh melekat pada tangan atau permukaan sekeliling. Jika tidak, anda perlu menambah sedikit tepung lagi, tetapi jangan keterlaluan. Tidak perlu doh terlalu keras, bukan ini yang cuba dicapai oleh resipi.
Sekarang doh ini boleh dibiarkan berbaring di atas meja selama 20-30 minit di bawah serbet atau filem berpaut, selepas itu anda boleh membuat ladu kefir yang lazat dengan kentang dan keju kotej daripadanya.
Untuk membuat ladu, anda perlu mengambil doh, potong sebahagian daripadanya dan gulung ke dalam tali dengan pin rolling. Potong setiap tali yang terhasil ke dalam bulatan syiling kecil dan gulungkannya, tetapi jangan terlalu nipis, jika tidak ladu dengan kentang atau keju kotej mungkin pecah semasa memasak.

Pilihan penyediaan doh kedua- gulungkan keseluruhan ketulan besar ke dalam lapisan yang sangat nipis tidak lebih daripada 3-5 milimeter. Menggunakan cawan atau gelas, potong bulatan dari lapisan sedemikian. Gulungkan sedikit atau biarkan dalam keadaan yang sama. Sapukan inti dengan sudu dan resipi untuk ladu sebenarnya telah selesai.

Sediakan ladu pada kefir dengan kentang atau keju kotej, doh yang sangat mudah untuk dimasak dalam periuk selama tidak lebih daripada 15 minit dan anda sudah selesai! Doh gebu untuk ladu yang dibuat dengan kefir pasti akan memenuhi jangkaan anda.

Peralatan untuk membuat ladu

Resipi doh buatan sendiri yang lazat bukan lagi rahsia. Ia tidak begitu sukar untuk dilakukan, perkara utama adalah melakukan segala-galanya langkah demi langkah, dan, tentu saja, cuba. Kemudian resipi akan berfungsi untuk anda.

Masak dengan lazat dan nikmati hidangan anda!

Ketika perjalanan kulinari saya baru bermula, saya lebih daripada sekali berhadapan dengan masalah pilihan untuk mencari resipi "betul dan lazat" itu. Terdapat beratus-ratus resipi untuk hidangan yang sama disiarkan di Internet, umumnya serupa antara satu sama lain, tetapi masih mengandungi perbezaan. Dan anda tidak pernah tahu terlebih dahulu jenis resipi yang akan anda temui. Jadi, selepas proses percubaan dan kesilapan yang panjang dan berterusan, resipi "sama" akhirnya dijumpai. Apa yang saya cakapkan? Maksud saya ialah dengan resipi doh semuanya betul-betul sama. Dan agar tidak mencari lagi dan lagi, tidak mencuba dan tidak membuat kesilapan, saya menawarkan anda resipi yang indah untuk doh ladu yang dibuat dengan kefir, diuji oleh saya secara peribadi.

Ladu yang dibuat dengan adunan kefir ini lembut, tetapi cukup elastik untuk menahan isi beri yang berair. Doh untuk ladu dengan kefir ini mempunyai rasa yang halus, neutral dan boleh digunakan untuk membuat ladu dengan inti manis (keju kotej, ceri, strawberi, dll.) dan yang lazat (kentang, hati, cendawan, daging, kubis, dll.) . Ia adalah keseronokan untuk bekerja dengan doh sedemikian. Ia lentur, elastik, dan boleh dilancarkan dengan mudah menggunakan pin penggelek.

Dalam beberapa versi resipi doh untuk ladu dengan kefir, anda boleh melihat soda dalam doh. Saya tidak memasukkannya ke dalam adunan ini. Ia telah disahkan lebih daripada sekali bahawa ladu yang disediakan menggunakan doh ini dengan kefir masih memperoleh "kelembutan" semasa memasak, walaupun tanpa soda dalam doh. Dan jika anda menambah soda, ladu akan tersebar sepenuhnya dengan pesat.

Dari pengalaman saya sendiri, saya boleh mengatakan bahawa bahan-bahan yang dinyatakan membuat ladu yang mencukupi untuk memberi makan kepada keluarga 4-6 orang, malah akan ada yang tinggal. Pastikan anda mengambil tahu tentang resipi ini, ia pasti tidak akan mengecewakan anda.

bahan-bahan:

3.5 cawan tepung untuk doh dan sedikit lagi untuk habuk meja
1 biji telur
250 ml kefir
0.3 sudu teh garam
1 sudu teh gula

Doh untuk ladu yang dibuat dengan kefir. Resipi langkah demi langkah dengan foto

Kami mengambil bekas besar di mana kami akan menguli doh untuk ladu dengan kefir, dan pukul satu telur ke dalamnya. Serta-merta tambahkan satu pertiga daripada satu sudu teh garam dan satu sudu teh gula ke dalam telur.

Pukul telur dengan whisk atau garfu sahaja. Tambah segelas kefir (250 ml). Sekiranya anda mempunyai kurang kefir daripada yang diperlukan untuk resipi, anda boleh menambah jumlahnya dengan air kosong dengan selamat. Tetapi masih mematuhi peraturan bahawa kefir harus lebih daripada separuh jumlah yang diperlukan.

Masukkan tepung ke dalam mangkuk. Mula-mula masukkan dua gelas dan kacau doh dengan sudu.

Kemudian masukkan baki tepung dalam bahagian kecil (setengah gelas setiap satu) dan teruskan menguli doh menjadi ladu.

Akhir sekali, pindahkan doh ke meja bersih yang ditaburi tepung dan uli doh dengan tangan anda. Jika doh melekat di atas meja, masukkan sedikit tepung (1-2 sudu besar) dan teruskan menguli sehingga licin dan elastik. Mengikut pengiraan saya, doh untuk ladu yang dibuat dengan kefir perlu diuli secara intensif selama kira-kira 3-5 minit.

Tetapi bukan itu sahaja. Agar doh disediakan dengan sempurna untuk proses membuat ladu, ia perlu berehat selama kira-kira 15 minit. Letakkan doh untuk ladu berasaskan kefir dalam beg atau bungkusnya dalam filem berpaut untuk mengelakkan pengeringan dan luluhawa, dan biarkan pada suhu bilik selama 15 minit. Pada masa ini, anda boleh mempunyai masa untuk menyediakan inti untuk ladu.