Lipids. - Ini adalah kumpulan sebatian semula jadi yang heterogen, sepenuhnya atau hampir tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik dan antara satu sama lain, memberikan asid hidrolisis berat molekul yang tinggi.
Dalam organisma hidup lipid melakukan pelbagai ciri.
Fungsi Lipid Biologi:
1) Struktur
Lipid struktur membentuk kompleks kompleks dengan protein dan karbohidrat, di mana membran sel dan struktur selular dibina, mengambil bahagian dalam pelbagai proses yang berlaku di dalam sel.
2) ganti (tenaga)
Lipid ganti (terutamanya lemak) adalah rizab tenaga badan dan mengambil bahagian dalam proses metabolik. Dalam tumbuhan, mereka berkumpul terutamanya dalam buah-buahan dan biji, dalam haiwan dan ikan - dalam tisu lemak subkutaneus dan tisu mengelilingi organ-organ dalaman, serta hati, otak dan tisu saraf. Kandungan mereka bergantung kepada banyak faktor (spesies, umur, pemakanan, dll.) Dan dalam beberapa kes adalah 95-97% daripada semua lipid yang diperuntukkan.
Kandungan kalori karbohidrat dan protein: ~ 4 kcal / gram.
Kalorie Fat: ~ 9 Kcal / gram.
Kelebihan lemak sebagai rizab tenaga, berbeza dengan karbohidrat, hidrofobisiti - ia tidak berkaitan dengan air. Ini memastikan padat stok lemak - mereka disimpan dalam bentuk anhydrous, menduduki kelantangan kecil. Rata-rata, seseorang mempunyai margin triacylgliserin tulen adalah kira-kira 13 kg. Rizab ini mungkin cukup selama 40 hari berpuasa dalam keadaan tenaga fizikal yang sederhana. Sebagai perbandingan: General Glycogen Stocks in the Body - kira-kira 400 gr.; Dengan kebuluran kuantiti ini, ia tidak mencukupi walaupun pada suatu hari.
3) pelindung
Kain lemak subkutaneus melindungi haiwan dari penyejukan, dan organ dalaman - dari kerosakan mekanikal.
Pembentukan rizab lemak di dalam tubuh manusia dan beberapa haiwan dianggap sebagai penyesuaian kepada pemakanan yang tidak teratur dan habitat dalam medium sejuk. Bekalan lemak yang sangat besar dalam haiwan yang mengalir ke dalam hibernasi yang panjang (beruang, tanaman) dan disesuaikan dengan habitat dalam keadaan sejuk (Walrui, anjing laut). Fat empat puluh adalah hampir tidak hadir, dan muncul hanya sebelum dilahirkan.
Kumpulan khas pada fungsinya dalam organisma hidup adalah lipid pelindung tumbuhan - lilin dan derivatif mereka yang meliputi permukaan daun, biji dan buah-buahan.
4) Komponen penting bahan mentah makanan
Lipid adalah komponen penting makanan, dalam banyak aspek, menentukan nilai makanan dan rasa. Peranan lipid dalam pelbagai proses teknologi makanan sangat hebat. Kerosakan bijirin dan produk pemprosesannya semasa penyimpanan (BARN) terutamanya dikaitkan dengan perubahan dalam kompleks lipidnya. Lipid terpencil dari beberapa tumbuh-tumbuhan dan haiwan adalah bahan mentah utama untuk pengambilalihan makanan dan produk teknikal yang penting (minyak sayuran, lemak haiwan, termasuk mentega, marjerin, gliserin, asid lemak, dll.).
2 Klasifikasi Lipid.
Klasifikasi Lipid yang diterima umum tidak wujud.
Adalah dinasihatkan untuk mengklasifikasikan lipid bergantung kepada sifat kimia mereka, fungsi biologi, serta berkenaan dengan beberapa reagen, contohnya, kepada alkali.
Dengan komposisi kimia, lipid biasanya dibahagikan kepada dua kumpulan: mudah dan kompleks.
Lipid mudah. - Ester asid lemak dan alkohol. Ini termasuk lemak. , lilin dan steroid. .
Lemak. - ether gliserol dan asid lemak yang lebih tinggi.
Lilin - Ester alkohol yang lebih tinggi dari siri alifatik (dengan rantaian karbohidrat panjang 16-30 atom C) dan asid lemak yang lebih tinggi.
Steroid. - Esters alkohol polycyclic dan asid lemak yang lebih tinggi.
Lipid yang canggih - sebagai tambahan kepada asid lemak dan alkohol mengandungi komponen lain dari pelbagai sifat kimia. Ini termasuk phospholipid dan Glikolipids. .
Phospholipids. - Ini adalah lipid kompleks di mana salah satu kumpulan alkohol tidak dihubungkan dengan LCD, tetapi dengan asid fosforik (asid fosforik boleh disambungkan ke kompaun tambahan). Bergantung pada alkohol yang dimasukkan dalam fosfolipid, mereka dibahagikan kepada glisceluphospolipids (mengandungi alkohol gliserol) dan sphingofospholipid (mengandungi sphinosin alkohol).
Glikolipids. - Ini adalah lipid kompleks di mana salah satu kumpulan alkohol tidak berkaitan dengan LC, tetapi dengan komponen karbohidrat. Bergantung pada komponen karbohidrat yang dimasukkan dalam komposisi glikolipid, mereka dibahagikan kepada sereproids (sebagai komponen karbohidrat mengandungi monosakarida, disaccharide atau homoolligosaccharide kecil) dan gangliosides (sebagai komponen karbohidrat mengandungi heteroligosaccharide asid).
Kadang-kadang dalam kumpulan lipid bebas ( lipid kecil. ) Memperuntukkan pigmen larut lemak, sterol, vitamin larut lemak. Beberapa sebatian ini boleh dikaitkan dengan kumpulan lipid mudah (neutral), yang lain adalah kompleks.
Pada klasifikasi lain lipid, bergantung kepada hubungan mereka, alkali dibahagikan kepada dua kumpulan besar: boleh dibasuh dan tidak terhad. Kumpulan lipid mesin termasuk lipid mudah dan kompleks, yang, apabila berinteraksi dengan alkali, dihidrolisis untuk membentuk garam asid molekul tinggi, yang disebut "sabun". Kumpulan lipid bukan lipid termasuk sebatian yang tidak tertakluk kepada hidrolisis alkali (sterol, vitamin larut lemak, ether, dll.).
Dari segi fungsinya dalam organisma hidup, lipid dibahagikan kepada struktur, ganti dan perlindungan.
Lipid struktur terutamanya fosfolipid.
Lipid ganti adalah terutamanya lemak.
Lipid pelindung tumbuhan - lilin dan derivatif mereka yang meliputi permukaan daun, biji dan buah-buahan, haiwan - lemak.
Lemak.
Nama kimia lemak - acylgliserin. Ini adalah ester gliserol dan asid lemak yang lebih tinggi. "ACYL-" - Ini bermakna "residu asid lemak".
Bergantung kepada jumlah radikal acil, lemak dibahagikan kepada mono, di-dan trigliserida. Sekiranya dalam komposisi molekul 1 asid lemak radikal, lemak dipanggil monoacylglycerin. Jika dalam komposisi molekul 2 asid lemak radikal, lemak dipanggil diacylgliserin. Gliserolin triacyl didominasi dalam tubuh manusia dan haiwan (mengandungi tiga radikal asid lemak).
Tiga gliserol hidroksil boleh dipertanggungjawabkan sama ada dengan hanya satu asid, seperti palmitik atau oleik atau dua atau tiga asid yang berbeza:
Lemak semula jadi terutamanya pencampuran triglice-rides, termasuk sisa-sisa asid yang berbeza.
Oleh kerana alkohol dalam semua lemak semulajadi adalah sama - gliserin, diperhatikan antara perbezaan lemak yang disebabkan oleh komposisi asid lemak secara eksklusif.
Lebih dari empat ratus asid karboksilat pelbagai struktur telah ditemui dalam lemak. Walau bagaimanapun, kebanyakan mereka hadir hanya dalam kuantiti kecil.
Asid yang terkandung dalam lemak semulajadi adalah monokarbon, dibina dari rantai karbon yang tidak mengandung yang mengandungi bilangan atom karbon. Asid yang mengandungi bilangan atom karbon yang ganjil yang mempunyai rantai karbon bercabang atau mengandungi serpihan kitaran hadir dalam kuantiti kecil. Pengecualian adalah asid isovalarianic dan beberapa asid kitaran yang terkandung dalam beberapa lemak yang sangat jarang dijumpai.
Asid yang paling biasa dalam lemak mengandungi 12 hingga 18 atom karbon, mereka sering dipanggil asid lemak. Banyak lemak dimasukkan dalam sejumlah kecil asid berat molekul yang rendah (C 2 -C 10). Asid dengan bilangan atom karbon di atas 24 hadir dalam lilin.
Glycerides lemak yang paling biasa dalam kuantiti yang ketara termasuk asid tak tepu yang mengandungi 1-3 ikatan ganda: olein, linoleik dan linolenik. Asid Arachidonic yang mengandungi empat ikatan berganda hadir dalam lemak haiwan, yang mengandungi asid dengan lima, enam atau lebih hubungan ganda dalam lemak dan haiwan laut. Asid lipid yang paling tidak tepu mempunyai konfigurasi CIS, bon berganda terpencil atau dipisahkan oleh kumpulan metilena (-ch 2 -).
Daripada semua asid tak tepu yang terkandung dalam lemak semula jadi, asid oleik adalah yang paling biasa. Dalam banyak lemak, asid oleik adalah lebih daripada separuh daripada jumlah berat asid, dan hanya dalam beberapa lemak yang mengandungi kurang daripada 10%. Dua lagi asid tak tepu - linoleik dan linolenik - juga sangat meluas, walaupun mereka hadir dalam jumlah yang jauh lebih kecil daripada asid oleik. Dalam kuantiti yang ketara, asid linoleik dan linolenik terkandung dalam minyak sayuran; Untuk organisma haiwan, mereka adalah asid yang sangat diperlukan.
Asid palmit dari asid yang melampau hampir sama dengan meluas, serta olein. Ia hadir dalam semua lemak, dan ada yang mengandungi 15-50% daripada jumlah kandungan asid. Stearin dan asid myristic tersebar luas. Asid Stearinic terkandung dalam kuantiti yang banyak (25% atau lebih) hanya dalam lemak ganti beberapa mamalia (contohnya, dalam lemak domba) dan dalam lemak beberapa tumbuhan tropika, contohnya, minyak koko.
Adalah dinasihatkan untuk membahagikan asid yang terdapat dalam lemak, menjadi dua kategori: asid utama dan sekunder. Asid lemak utama adalah asid, kandungan yang dalam lemak melebihi 10%.
Sifat fizikal lemak
Sebagai peraturan, lemak tidak menahan penyulingan dan mengurai, walaupun mereka disuling di bawah tekanan yang dikurangkan.
Titik lebur, dan, dengan itu, konsistensi lemak bergantung kepada struktur asid yang termasuk dalam komposisi mereka. Lemak pepejal, saya. Lemak cair pada suhu yang agak tinggi terdiri terutamanya daripada Glycerides asid had (Stearin, Palmitic), dan dalam minyak yang mencairkan pada suhu yang lebih rendah dan membentuk cecair tebal, mengandungi sejumlah besar Glycerides asid (Oleinic, Linoleiac, Li- Nolenovaya).
Oleh kerana lemak semulajadi adalah campuran kompleks gliserida bercampur, mereka meleleh sekurang-kurangnya pada suhu tertentu, tetapi pada julat suhu tertentu, dan mereka terlambat. Untuk lemak, terpakai, sebagai peraturan, suhu pemejalanyang tidak bertepatan dengan titik lebur - ia sedikit lebih rendah. Beberapa lemak semula jadi - pepejal; Lain - cecair (minyak). Suhu pemetahan berbeza-beza: -27 ° C dalam minyak Linen, -18 ° C dalam Sunflower, 19-24 ° C dalam seekor lembu dan 30-38 ° C di seekor sapi.
Suhu pemejalan lemak adalah disebabkan oleh watak komponen asidnya: ia adalah yang lebih tinggi, semakin besar kandungan asid had.
Lemak larut pada eter, derivatif polyhalogen, dalam server-karbon, dalam hidrokarbon aromatik (benzena, toluena) dan dalam petrol. Lemak pepejal sukar larut dalam petroleum eter; tidak larut dalam alkohol sejuk. Lemak tidak larut dalam air, tetapi mereka boleh membentuk emulsi yang stabil dengan kehadiran surfaktan tersebut (pengemulsi), seperti protein, sabun dan beberapa asid sulfonik, terutamanya dalam medium yang lemah alkali. Emulsi lemak semulajadi yang stabil oleh protein adalah susu.
Sifat kimia lemak
Lemak datang ke semua tindak balas kimia yang ciri ester, tetapi tingkah laku kimia mereka mempunyai beberapa ciri yang berkaitan dengan struktur asid lemak dan gliserin.
Antara tindak balas kimia dengan lemak, beberapa jenis transformasi dibezakan.
Lipid (lemak).Lipid. - Panggil campuran kompleks sebatian organik (sebatian dengan karbon C), dengan ciri-ciri fiziko-kimia yang rapat:
- Bukan kelarutan dalam air.
- Kelarutan yang baik dalam pelarut organik (petrol, chloroform)Lipid adalah bersifat meluas. Bersama-sama dengan protein dan karbohidrat, mereka merupakan sebahagian besar daripada bahan organik dari semua organisma hidup, sebagai komponen mandatori setiap sel. Lipid adalah komponen makanan yang paling penting, sebahagian besarnya menentukan nilai nutrisi dan rasa.
Dalam tumbuhan, mereka berkumpul terutamanya dalam benih dan buah-buahan. Dalam haiwan dan lipid ikan tertumpu dalam tisu lemak subkutan, di rongga abdomen dan tisu mengelilingi banyak organ penting (jantung, buah pinggang), serta dalam otak dan tisu saraf. Terutama banyak lipid dalam tisu adipose subkutaneus ikan paus (25-30% daripada jisim mereka), anjing laut dan haiwan laut lain. Pada manusia, kandungan lipid berkisar dari purata 10-20%.Jenis lipid.
Terdapat banyak jenis lemak, kami akan menganalisis yang paling mudah, ia membahagikannya kepada tiga kumpulan besar:
- Lipid mudah.
- Lipids kompleks
- Derivatif lipid.Kami akan menganalisis setiap kumpulan lipid secara berasingan bahawa mereka dimasukkan, dan untuk apa yang mereka perlukan.
Lipid mudah.
1) lemak neutral (atau hanya lemak).
Lemak neutral terdiri daripada trigliserida.
Trigliserida. - lipid atau lemak neutral, yang termasuk gliserin, disambungkan kepada tiga molekul asid lemak.
Gliserol.- kompaun kimia dengan C3H5 (OH) 3 Formula, (tidak berwarna, likat, manis, cecair tidak berbau.)
Asid lemak– sebatian semula jadi atau dibuat dengan satu atau lebih kumpulan - Cooh (Carboxyl) Bon bukan kitaran (aromatik), dengan bilangan atom karbon (C) dalam rantai sekurang-kurangnya 6.Trigliserida diperbuat daripada lemak makanan yang membelah produk dan merupakan bentuk pemuliharaan lemak di dalam tubuh manusia. Sebahagian besar lemak makanan (98%) adalah trigliserida. Lemak juga dipelihara di dalam badan dalam bentuk trigliserida.
Jenis asid lemak:
- Asid lemak tepu - Ia mengandungi hanya ikatan tunggal antara atom karbon dengan semua sambungan lain yang dilampirkan pada atom hidrogen. Molekul disambungkan dengan jumlah maksimum atom hidrogen, jadi asid ini dipanggil tepu., Mereka berbeza dari tak tepu apa yang tetap padat pada suhu bilik.
Produk di mana terdapat kebanyakan lemak tepu, ini adalah lemak babi dan lemak, ayam, daging lembu dan bar lemak, mentega dan marjerin. Dari produk yang kaya dengan lemak sedemikian, anda boleh memanggil sosej, sosej dan sosej yang lain, bacon, daging lembu rendah yang konvensional; Varieti daging yang disebut "marmar"; Kulit ayam, bacon; ais krim, krim, keju; Kebanyakan tepung dan produk gula-gula lain.- Asid lemak tak tepu -mengandungi satu atau lebih bon berganda di sepanjang rantai karbon utama. Setiap ikatan berganda mengurangkan bilangan atom hidrogen yang boleh mengikat kepada asid lemak. Hubungan berganda juga membawa kepada lenturan dalam asid lemak, yang menghalang hubungan antara mereka.
Asid lemak tak tepu terkandung dalam sumber tumbuhan.Mereka boleh dibahagikan kepada dua jenis:
1) Mononanaturated - asid lemak tak tepu dengan satu ikatan berganda. (contohnya - minyak zaitun)
2) Tidak polyunsaturated - asid lemak tak tepu dengan dua atau lebih bon berganda. (contohnya - minyak biji rami)Lemak makanan akan menjadi topik besar yang berasingan, yang menolak secara terperinci semua sifat mereka.
2) Waxes.
Waxes - bahan seperti gris, asal haiwan atau sayur-sayuran, yang terdiri daripada eter suci tunggal-matt-alkohol dan asid lemak.
Penting– sebatian - Coxy (Carboxyl), di mana atom hidrogen dalam kumpulan baru digantikan dengan kumpulan organik.
Alkohol– sambungan -on yang dikaitkan dengan atom karbon.
Kata-kata mudah, lilin tidak berbentuk, plastik, mudah dilembutkan apabila bahan-bahan yang dipanaskan dicairkan dalam julat suhu dari 40 hingga 90 darjah Celsius.
Lilin lebah diserlahkan oleh kelenjar khas lebah madu, dan lebah membina sarang lebah.Lipid kompleks.
Lipid kompleks adalah sebatian trigliserida dengan bahan kimia lain.
Terdapat tiga jenis mereka semua.Phospholipids. - Glycerin yang berkaitan dengan satu atau dua asid lemak serta asid fosforik.
Membran sel terdiri daripada fosfolipid. Dalam makanan, yang paling popular - lesitin.Glikolipids -sebatian komponen lemak dan karbohidrat. (Terkandung dalam semua tisu, terutamanya dalam lapisan lipid luar membran plasma.)
Lipoproteis. - Kompleks lemak dan protein. (Plasma darah)
Derivatif lipid.
Kolesterol - Bahan kediaman yang sama dengan lilin yang hadir di setiap sel sel dan dalam banyak makanan. Jumlah kolesterol tertentu dalam darah diperlukan, tetapi tahap yang tinggi dapat menyebabkan penyakit jantung.
Banyak kolesterol terkandung dalam telur, gred daging lemak, sosej, produk tenusu berlemak.Dengan klasifikasi umum digambarkan, apa fungsi yang dilakukan lipid?
FUNGSI.
- Fungsi struktur.
Phospholipids mengambil bahagian dalam pembinaan membran sel semua organ dan tisu. Mereka terlibat dalam pembentukan banyak sebatian biologi yang penting.
- Fungsi tenaga.
Apabila mengoksidakan lemak, sejumlah besar tenaga dilepaskan, yang pergi ke pembentukan ATP. Dalam bentuk lipid, sebahagian besar daripada rizab tenaga badan disimpan, yang dimakan dengan kekurangan nutrien. Haiwan yang mengalir ke dalam hibernasi dan tumbuh-tumbuhan mengumpul lemak dan minyak dan memakannya untuk mengekalkan proses kehidupan. Kandungan lipid yang tinggi dalam benih tumbuhan memastikan perkembangan embrio dan anak benih sebelum peralihan mereka kepada pemakanan bebas. Benih banyak tumbuhan (kelapa sawit, ticklands, bunga matahari, kacang soya, rogol, dll.) Hidangkan bahan mentah untuk pengeluaran minyak sayuran dalam cara perindustrian .. Dengan kerosakan lengkap 1 g lemak, 38.9 KJ tenaga adalah Dibezakan, yang kira-kira 2 kali lebih banyak berbanding karbohidrat dan protein.
- Penebat perlindungan dan haba
Mengumpul dalam tisu subkutaneus dan di sekitar beberapa organ (buah pinggang, usus), lapisan lemak melindungi organisma haiwan dan organ-organ individu dari kerosakan mekanikal. Di samping itu, disebabkan kekonduksian terma yang rendah, lapisan lemak subkutaneus membantu mengekalkan haba, yang membolehkan, sebagai contoh, kepada banyak haiwan untuk tinggal di iklim sejuk.
Pelincir dan penghalau air.
Lilin itu meliputi kulit, bulu, bulu, menjadikannya lebih elastik dan menghalang kelembapan. Wax jatuh mempunyai daun dan buah-buahan banyak tumbuhan.- Pengawalseliaan.
Banyak hormon adalah derivatif kolesterol, seperti seks (testosteron w. Lelaki dan progesteron pada wanita) dan kortikosteroid. Derivatif kolesterol, vitamin D memainkan peranan penting dalam pertukaran kalsium dan fosforus. Puncung terlibat dalam proses pencernaan. Di myeline (caj yang tidak rumit) cangkang axons axons dari lipid saraf adalah penebat apabila menjalankan denyutan saraf.
- Sumber air metabolik.
Pengoksidaan 100 g lemak memberikan kira-kira 105-107g air. Air ini sangat penting untuk sesetengah penduduk padang pasir, khususnya untuk unta yang boleh dilakukan tanpa air selama 10-12 hari: lemak, disimpan di bonggol, digunakan dengan tepat untuk tujuan ini. Warves, Surki dan haiwan lain, yang mengalir ke dalam hibernasi yang diperlukan untuk aktiviti penting, diperoleh hasil daripada pengoksidaan lemak.
Peraturan utama untuk mengekalkan kesihatan adalah pengedaran seragam pecahan lemak apabila memohon untuk jadual. Malah, seseorang memerlukan lemak, tetapi dia mesti mengawal jumlah yang dimakan lemak. Seseorang mesti menentukan jumlah lemak yang akan berguna dan tidak akan membahayakan kesihatan. Lemak harus jatuh ke arah yang betul untuk mengelakkan akibat yang tidak menyenangkan yang berkaitan dengan peningkatan berat badan, yang membawa kepada masalah dengan hati, hipertensi, strok atau kematian. Oleh itu, ia perlu memberi perhatian kepada produk yang menyumbang kepada pembakaran lemak. Hari ini kita akan melihat 10 fakta tidak diketahui mengenai lemak.
Rata-rata, orang biasa memperoleh 1 g lemak yang berlebihan setiap hari. Pada hakikatnya, orang mendapat lebih banyak deposit lemak. Lebih banyak perhatian perlu dibayar kepada pemakanan dan tenaga fizikal. Buat kesimpulan: semakin besar penggunaan lemak, masalah kesihatan yang lebih awal akan bermula.
Sel-sel lemak hidup sepuluh tahun selepas kematian manusia. Walau bagaimanapun, mereka mati di bawah pengaruh tenaga fizikal. Masalahnya ialah sel-sel otak sentiasa mati dan dikemas kini, tetapi jika sel-sel lemak menduduki tempat mereka, masalah dengan ingatan diduduki, terutama pada zaman dahulu.
8. Sumber kalori.
Malah, lemak adalah sumber kalori yang sangat diperlukan, organisma yang diperlukan. Adalah penting untuk mengekalkan semua proses aktiviti penting dalam tubuh. Perlu diingat bahawa berat badan berlebihan membawa kepada masalah kesihatan. Peraturan utama adalah pilihan produk yang betul dengan jumlah kalori yang mencukupi untuk bekerja badan.
7. lemak menguatkan wangian
Kebanyakan pengawet dan rasa penguat dibuat berdasarkan lemak. Apabila anda mencampurkannya dengan makanan, ia memperoleh aroma yang menyenangkan dan lelaki dan rasa. Jika anda suka memasak, cuba tambah daging atau lemak haiwan ke hidangan, hidangan segera menukar bau dan rasa.
Lemak adalah sejenis penyerap untuk vitamin. Orang yang sentiasa mengambil vitamin, perhatikan bahawa selepas makan tindakan vitamin berasa lemah. Terutama jika vitamin larut.
5. Wanita memerlukan lemak lebih banyak lelaki
Pertama sekali, keperluan yang besar untuk wanita dalam lemak dikaitkan dengan alam semula jadi. Wanita - ibu untuk mengandung kanak-kanak Badan memerlukan kekuatan untuk menahan seorang kanak-kanak dan membesar dalam rahim, tubuh membakar kalori dan lemak, dan akhirnya, selepas kelahiran seorang kanak-kanak, seorang wanita memberi makan payudara, dan asas susu adalah laktosa dan lemak. Stok lemak di dalam badan wanita dijelaskan oleh fakta bahawa badan mengekalkan tenaga untuk ibu masa depan. Oleh itu, ramai wanita menurunkan berat badan selepas menyusu.
Terdapat dua jenis lemak. Ia adalah kiasan yang dipanggil baik dan buruk. Fat yang baik tergolong dalam lemak tak tepu, lemak sedemikian diperlukan untuk tubuh manusia. Mereka terkandung dalam daging putih rendah lemak, dalam produk yang dimasak untuk pasangan, seperti ikan. Lemak buruk - Daging lemak, kulit ayam atau produk tenusu. Penggunaan produk ini membawa kepada peningkatan dalam kolesterol dan masalah jantung.
Oleh kerana lemak mengandungi tahap kalori yang tinggi, mereka disimpan dalam rizab tenaga. Penggunaan 1 gram lemak adalah 9 kalori.
2. Penyimpanan lemak
Lemak yang diperlukan untuk kesihatan disimpan di dalam otot, sumsum tulang dan organ sistem saraf. Ia hanya perlu untuk pengeluaran hormon dan meningkatkan imuniti. Lemak subkutaneus adalah penunjuk bahawa sudah tiba masanya untuk menurunkan berat badan. Lemak terkandung dalam produk yang meningkatkan jisim otot.
Wanita mesti menyokong dalam badan dari 13 hingga 17% lemakYang biasanya disimpan di pinggul, dada, pinggul dan perut. Lelaki mempunyai lemak yang disimpan di dalam perut. Mereka mesti mengekalkan dalam badan bahagian lemak dari 3 hingga 5%Apa yang kurang daripada wanita.
Apakah Lipid?
Lipid adalah beberapa bahan organik, yang merupakan sebahagian daripada semua sel hidup. Terdapat juga termasuk lemak dan bahan-bahan seperti berdaun yang terkandung dalam sel-sel haiwan dan tisu dalam komposisi tisu adipose, yang memainkan peranan fisiologi yang penting.
Tubuh manusia itu sendiri mampu mensintesis semua lipid utama. Hanya vitamin yang larut lemak dan asid lemak tak tepu yang penting tidak dapat disintesis dalam tubuh haiwan dan manusia. Pada dasarnya, sintesis lipid berlaku di hati dan sel-sel dari epitel usus kecil. Sejumlah lipid adalah ciri organ dan tisu tertentu, baki lipid boleh didapati sebagai sebahagian daripada semua tisu. Jumlah lipid yang terkandung dalam organ dan tisu adalah berbeza. Kebanyakan lipid terkandung dalam tisu lemak dan saraf.
Kandungan lipid dalam hati manusia berbeza dari 7 hingga 14% (untuk berat kering). Dalam kes penyakit hati, sebagai contoh, pada dystrofi hati berlemak, kandungan lipid dalam tisu hati mencapai 45%, terutamanya disebabkan oleh peningkatan bilangan trigliserida. Lipid dalam plasma darah terkandung dalam kombinasi dengan protein dan dalam komposisi ini mereka diangkut ke organ dan tisu lain.
Lipid melaksanakan fungsi biologi berikut:
1. Struktur. Dalam gabungan fosfolipid dengan protein, membran biologi.
2. Tenaga. Dalam proses pengoksidaan lemak, sejumlah besar tenaga berlaku, ia adalah yang berlaku pada pembentukan ATP. Kebanyakan rizab tenaga badan disimpan dalam bentuk lipid, dan dibelanjakan sekiranya kekurangan nutrien. Jadi, sebagai contoh, haiwan jatuh ke dalam hibernasi musim sejuk, dan lemak dan minyak yang telah terkumpul yang akan mengekalkan kehidupan. Oleh kerana kandungan lipid yang tinggi dalam benih tumbuhan, embrio dan benih sedang berkembang sehingga masa yang sama sehingga ia tidak dimakan. Benih tumbuhan seperti pokok kelapa sawit, klecers, bunga matahari, soya, rape - bahan mentah dari mana minyak sayuran dibuat dalam cara perindustrian.
3. Haba penebat dan pelindung. Deadlined dalam tisu subkutaneus dan sekitar organ-organ seperti usus dan buah pinggang. Lapisan lemak yang dihasilkan melindungi organisma haiwan dan organnya dari kerosakan mekanikal. Oleh kerana lemak subkutaneus mempunyai kekonduksian haba yang rendah, ia sempurna mengekalkan haba, ia membolehkan haiwan untuk hidup dalam iklim sejuk. Kitam, sebagai contoh, lemak ini menyumbang kepada keapungan.
4. Pelincir dan penghalau air. Pada kulit, bulu dan bulu terdapat lapisan lilin, yang menyebabkan mereka elastik dan melindungi terhadap kelembapan. Terdapat lapisan lilin dan pada daun dan buah-buahan pelbagai tumbuhan.
5. Pengawalseliaan. Hormon seks, testosteron, progesteron dan kortikosteroid, serta yang lain adalah derivatif kolesterol. Vitamin D, derivatif kolesterol, memainkan peranan penting dalam pertukaran kalsium dan fosforus. Puncung terlibat dalam pencernaan (pengemulsi lemak), serta sedutan asid karboksilik yang lebih tinggi.
Sumber pembentukan air metabolik adalah lipid. Jadi untuk mendapatkan 105 gram air, anda perlu mengoksidasi 100 gram lemak. Bagi penduduk padang pasir, air sedemikian penting, sebagai contoh, untuk unta, yang perlu dilakukan tanpa air selama 10-12 hari, mereka mempunyai lemak sedemikian di bonggol dan dibelanjakan untuk mendapatkan air. Proses pengoksidaan lemak adalah sangat penting bagi haiwan yang mengalir ke dalam hibernasi musim sejuk, contohnya untuk Surkov, beruang, dan sebagainya.
Lipid - apa itu? Diterjemahkan dari Greek, perkataan "Lipids" bermaksud "zarah kecil lemak". Mereka mewakili kumpulan sebatian organik semulajadi yang luas, termasuk lemak secara langsung, serta bahan-bahan sifar seperti. Anda adalah sebahagian daripada semua tanpa pengecualian sel hidup dan dibahagikan kepada kategori yang mudah dan kompleks. Komposisi lipid mudah termasuk alkohol dan asid lemak, dan kompleks mengandungi komponen berat molekul yang tinggi. Kedua-duanya juga dikaitkan dengan membran biologi, memohon kepada enzim aktif, dan juga mengambil bahagian dalam pembentukan impuls saraf yang merangsang kontraksi otot.
Lemak dan hydrophobia.
Salah satunya ialah penciptaan rizab tenaga badan dan memastikan sifat-sifat mengepam air, bersama-sama dengan perlindungan penebat haba. Sesetengah bahan yang mengandungi lemak yang tidak mempunyai asid lemak juga dikaitkan dengan lipid, sebagai contoh, dan terpenes. Lipid tidak terjejas oleh medium berair, tetapi mudah dibubarkan dalam cecair organik seperti kloroform, benzena, aseton.
Lipid yang persembahannya secara berkala diadakan di seminar antarabangsa yang berkaitan dengan penemuan baru, adalah topik yang tidak habis-habis untuk penyelidikan dan penyelidikan saintifik. Soalan "Lipid - apa itu?" Tidak pernah kehilangan relevannya. Walau bagaimanapun, kemajuan saintifik tidak tahan. Baru-baru ini, beberapa asid lemak baru diturunkan, yang berada dalam hubungan biosintetik dengan lipid. Klasifikasi sebatian organik mungkin sukar kerana persamaan mengikut ciri-ciri tertentu, tetapi dengan perbezaan yang signifikan dalam parameter lain. Yang paling sering mencipta kumpulan yang berasingan, selepas itu gambaran keseluruhan interaksi harmoni bahan-bahan yang berkaitan dipulihkan.
Membran sel
Lipid - Apa itu dari sudut pandangan destinasi berfungsi? Pertama sekali, mereka adalah komponen penting dalam sel-sel hidup dan tisu vertebrata. Kebanyakan proses dalam tubuh berlaku dengan penyertaan lipid, pembentukan membran sel, hubungan dan pertukaran isyarat dalam medium intercellular tidak terbiar tanpa asid lemak.
Lipid - apa itu, jika mereka dipertimbangkan dari kedudukan hormon steroid yang secara spontan, fosphoinositida dan prostaglandin? Ini terutamanya kehadiran plasma darah yang, mengikut definisi, adalah komponen berasingan struktur lipid. Kerana yang terakhir, tubuh terpaksa menghasilkan sistem yang paling kompleks dari pengangkutan mereka. Asid lemak lipid terutamanya dipindahkan ke kompleks dengan albumin, dan lipoprotein larut dalam air diangkut oleh perintah biasa.
Klasifikasi Lipid.
Pengagihan sebatian yang mempunyai sifat biologi mengikut kategori adalah proses yang berkaitan dengan beberapa isu sifat kontroversi. Lipid disebabkan oleh sifat biokimia dan struktur boleh dikaitkan dengan kategori yang berbeza. Kelas utama lipid termasuk sebatian yang mudah dan kompleks.
Mudah termasuk:
- Glycerides adalah esters alkohol gliserin dan asid lemak kategori tertinggi.
- Waxes - eter asid lemak tertinggi dan alkohol 2-atom.
Lipid kompleks:
- Sebatian phospholipid - Dengan kemasukan komponen nitrogen, glisceluphospholipid, PEGAWAIPIDS.
- Glycolipids - terletak di lapisan biologi luar badan.
- Steroid adalah bahan-bahan yang sangat aktif dari spektrum haiwan.
- Lemak yang kompleks - sterol, lipoprotein, sulfolipid, aminolypides, gliserol, hidrokarbon.
Berfungsi
Lemak lipid melaksanakan peranan bahan untuk membran sel. Mengambil bahagian dalam pengangkutan pelbagai bahan di sepanjang pinggir badan. Lapisan lemak berdasarkan struktur lipid membantu melindungi tubuh daripada supercooling. Mempunyai fungsi pengumpulan tenaga "stok".
Rizab lemak tertumpu dalam sel sitoplasma dalam bentuk titisan. Vertebrata, dan seseorang, antara lain, mempunyai sel khas - adiposit yang boleh mengandungi banyak lemak. Penempatan penjimatan lemak dalam adiposit adalah disebabkan oleh enzim lindoid.
Fungsi biologi
Lemak bukan sahaja sumber tenaga yang boleh dipercayai, ia juga mempunyai sifat penebat haba, yang menyumbang kepada biologi. Lipid pada masa yang sama menjadikannya mungkin untuk mencapai beberapa fungsi yang berguna, seperti penyejukan semula jadi badan, atau, sebaliknya, penebat haba. Di kawasan utara, yang berbeza dalam suhu rendah, semua haiwan mengumpulkan lemak, yang ditangguhkan di seluruh badan secara merata, dan dengan itu Interlayer Perlindungan Asli dibuat, yang melakukan fungsi perisai haba. Ia amat penting untuk haiwan laut yang besar: ikan paus, walrles, anjing laut.
Haiwan yang tinggal di negara-negara panas juga mengumpulkan deposit lemak, tetapi mereka tidak diedarkan di seluruh badan, tetapi memberi tumpuan di tempat-tempat tertentu. Sebagai contoh, pada unta, lemak berkumpul di bonggol, di padang pasir di tebal, ekor pendek. Alam dengan teliti memantau penempatan dan lemak yang betul, dan air dalam organisma hidup.
Fungsi lipid struktur
Semua proses yang berkaitan dengan aktiviti penting badan adalah tertakluk kepada undang-undang tertentu. Phospholipids adalah asas lapisan biologi membran sel, dan kolesterol mengawal ketidakstabilan membran ini. Oleh itu, kebanyakan sel hidup dikelilingi oleh membran plasma dengan lapisan lipid dua kali. Kepekatan sedemikian diperlukan untuk aktiviti selular biasa. Dalam satu micropartikel, Biomembrane mengandungi lebih daripada satu juta molekul lipid yang mempunyai ciri-ciri ganda: mereka secara serentak hidrofobik dan hidrofilik. Sebagai peraturan, sifat-sifat eksklusif ini adalah bukan keseimbangan, dan oleh itu tujuan berfungsi mereka kelihatan agak logik. Lipid dalam sangkar adalah pengawal semula jadi yang berkesan. Lapisan hidrofobik biasanya menguasai dan melindungi membran sel dari penembusan ion berniat jahat.
Glyceluphospholipids, ethanolamine phosphatidyl, phosphatidylcholine, kolesterol juga menyumbang kepada ketidakseimbangan sel. Dalam struktur tisu, lipid membran lain terletak, ini adalah sphingomylin dan sphingoglipid. Setiap bahan melakukan fungsi tertentu.
Lipid dalam diet seseorang
Trigliserida adalah watak, adalah sumber tenaga yang berkesan. Daging dan produk tenusu mempunyai asid. Dan asid lemak, tetapi tidak tepu, terkandung dalam kacang, bunga matahari dan minyak zaitun, biji dan bijirin jagung. Supaya tahap kolesterol tidak dibangkitkan dalam badan, kadar harian lemak haiwan disyorkan untuk mengehadkan 10 peratus.
Lipid dan karbohidrat
Banyak organisma asal haiwan "meletakkan" lemak pada titik tertentu, tisu subkutaneus, dalam lipatan kulit, tempat lain. Pengoksidaan lipid deposit lemak sedemikian berlaku perlahan-lahan, dan oleh itu proses peralihan mereka kepada karbon dioksida dan air membolehkan untuk mendapatkan sejumlah besar tenaga, hampir dua kali ganda sebanyak karbohidrat boleh memberi. Di samping itu, sifat hidrofobik lemak dihapuskan dari keperluan untuk menggunakan sejumlah besar air untuk merangsang penghidratan. Peralihan lemak dalam fasa tenaga berlaku "kering". Pada masa yang sama, lemak bertindak lebih perlahan dari segi pelepasan tenaga, dan lebih sesuai untuk haiwan dalam keadaan hibernasi. Lipid dan karbohidrat seolah-olah melengkapkan satu sama lain dalam perjalanan kehidupan tubuh.
Memuatkan ...