Okroshka pada mayonis dengan asid sitrik - lazat, mudah dan cepat. Cara membuat mayonis tebal dan lazat di rumah Memasak mayonis rendah kalori di rumah

Mayonis, sangat tidak disukai oleh pemakan sihat dan dipuja oleh bujang, hanyalah sos asal Perancis, diperbuat daripada telur dan minyak sayuran. Mayonis sendiri bukanlah produk yang berbahaya, walaupun kandungan lemak dan kalorinya, tetapi terima kasih kepada bahan pengawet, penstabil, pengemulsi dan kanji yang diubah suai, ia sebenarnya memenangi kemasyhuran salad dressing "berbahaya", yang dipersalahkan kerana berat badan berlebihan, selulit dan senak. perut. Tetapi ada jalan keluar - untuk memasak dan menikmati sos yang menyelerakan, sihat, wangi dan lazat, dengan murah hati menyedapkan sebarang hidangan dengannya.

Bagaimana untuk membuat mayonis buatan sendiri yang lazat?

Terdapat sejumlah besar resipi untuk membuat mayonis buatan sendiri - di rumah anda boleh membuat sos lemak klasik, dan mayonis diet, dan perasa dengan pelbagai bahan tambahan. Bertentangan dengan kepercayaan popular bahawa mayonis buatan sendiri adalah proses yang sangat rumit, anda boleh membongkar mitos ini dalam amalan menggunakan petua kami. Kami akan memberitahu anda secara terperinci tentang pelbagai teknologi untuk menyediakan hidangan ini, supaya anda dapat melihat sendiri - memasak mayonis adalah mudah dan mudah!

Ambil 2 telur dan 400 g minyak sayuran (bunga matahari atau zaitun), 1 sudu besar. l. jus lemon atau cuka (epal, wain, anggur, balsamic), garam, gula, lada secukup rasa dan pukul segala-galanya dengan pengadun, pengisar atau pemukul biasa, bagaimanapun, ia akan mengambil sedikit masa lagi untuk dipukul dengan tangan. Perkara penting ialah muncung pada pengisar harus berdiri di bahagian bawah bekas supaya sos memecut lebih cepat. Di hadapan mata anda, jisim akan mula menebal dan menjadi putih, ia tetap menambah mustard kepadanya (kemudian anda mendapat Provencal), bawang putih, herba, rempah dan rempah - secukup rasa dan keinginan. Sekarang anda akhirnya tahu, faedah yang jelas, dan tidak ada bahaya, kecuali untuk sentimeter tambahan di pinggang, jika anda terbawa-bawa dan makan terlalu banyak.

Memasak mayonis rendah kalori di rumah

Resipi untuk mayonis buatan sendiri ringan tanpa kolesterol adalah lebih mudah - bukannya telur, anda perlu mengambil susu, dan menggunakan jus lemon sebagai pemekat, yang dengan serta-merta mengubah susu cair menjadi jisim tebal. Mayonis ringan boleh disediakan dengan keju kotej dan kanji kentang - lebih baik menggantikan separuh daripada minyak yang ditunjukkan dalam resipi dengan sup sayur-sayuran yang direbus dengan saderi, lobak merah, bawang, cendawan dan akar pasli. Kissel direbus di atas sup, yang kemudian disebat dengan mentega - dan mayonis diet sudah siap!

Jika, semasa penyediaan sos yang terkenal, anda mempunyai soalan tentang mengapa mayonis buatan sendiri ternyata cair dan tidak menebal walaupun selepas sepuluh minit disebat, atas sebab apa ia tidak begitu enak atau terlalu tajam, maka anda melakukan sesuatu yang salah atau tidak mengambil kira perbezaan antara mayonis buatan sendiri yang dibeli di kedai.

Mayonis buatan sendiri tidak pernah sangat putih kerana ia tidak mengandungi pewarna, dan sos telur kampung mempunyai warna kuning.
Anda boleh menggunakan hanya kuning untuk membuat mayonis, yang, dalam kombinasi dengan mentega, dengan cepat membentuk emulsi tebal.
Dari telur puyuh, mayonis yang lebih lembut dan sihat diperolehi.
Sekiranya mayonis kekal cair, tambahkan sedikit lagi jus lemon kepadanya, tetapi jangan keterlaluan supaya ia tidak menjadi masam, atau letakkan sos di dalam peti sejuk - mayonis biasanya pekat lebih cepat dalam keadaan sejuk.
Terlalu likat mayonis boleh dicairkan dengan satu sudu teh air (atau lebih sedikit) - rasa tidak akan menderita!
Susu sejuk digunakan untuk mayonis, kerana susu hangat menjadi lebih teruk, dan semua produk lain yang ditunjukkan dalam resipi harus berada pada suhu bilik.
Untuk sos yang lebih pedas, mustard harus diganti dengan serbuk mustard.
Dalam beberapa resipi mayonis buatan sendiri, terdapat jintan, jintan, ketumbar, pelbagai jenis lada, paprika, herba Provence. Sos ini boleh diperkaya dengan mana-mana rempah ratus, mendapatkan warna rasa baru untuk hidangan yang berbeza.
Anda tidak boleh membuat mayonis hanya berdasarkan minyak zaitun, jika tidak, ia akan menjadi pahit - pastikan untuk mencairkannya dengan minyak bunga matahari yang ditapis.
Ramai suri rumah berminat dengan berapa lama mayonis buatan sendiri disimpan di dalam peti sejuk - biasanya tempoh ini tidak melebihi dua minggu, tidak seperti sos yang dibeli di kedai, yang tidak kehilangan sifatnya selama berbulan-bulan - terima kasih kepada pengawet!

Selepas merasai pertama mayonis buatan sendiri, anda tidak lagi mahu membeli rakan sejawatnya yang dibeli di kedai, kerana anda terlalu cepat terbiasa dengan makanan berkualiti!

Mayonis mungkin merupakan sos yang paling popular di negara kita. Dan industri makanan kita, mengetahui ini, menghasilkan pelbagai jenis produk yang disayangi ini. Tetapi selepas membiasakan diri dengan komposisinya, ramai penganut gaya hidup sihat kehilangan selera makan mereka sepenuhnya, kerana mayonis yang dibeli mengandungi pengawet, kanji, dan perasa lain. Oleh itu, hanya ada satu jalan keluar - untuk memasak sos lazat ini sendiri.

Evo4ka
Gadis-gadis, siapa yang tahu cara memasak mayonis di rumah? Tolong belajar. Saya akan berterima kasih untuk apa-apa resipi, tetapi saya ingin ia menjadi lebih pedas (saya suka Provence) dan sebaik-baiknya tekstur dan warna yang cantik (baik, seperti yang dibeli di kedai).

Kisuli
Jika anda mempunyai pengisar, mayonis dibuat dalam satu minit. Saya boleh menulis resipi jika perlu.

Evo4ka
Ya tolong, saya sangat memerlukannya! Tidakkah pengadun berfungsi? Kemudian saya akan membeli pengisar.

Kisuli
Ia agak membosankan untuk melakukannya dengan pengadun dan ia tidak selalu berjaya. Pengisar melakukan ini: telur dipecahkan ke dalam gelas dari pengisar, 1 sudu besar mustard ditambah (Saya mempunyai mustard Finland, ia tidak pedas seperti Rusia, mustard Rusia kurang) setengah sudu teh garam, satu sudu teh gula, 1.5 sudu besar cuka. Minyak sayuran tidak berbau ditambah pada tanda 300 ml dan dikocok. Paling penting: telur dan mentega mestilah pada suhu bilik! Juga ambil kira bahawa sudu Finland sedikit lebih kecil daripada sudu Rusia. Kalau boleh, boleh laraskan sukatan garam, gula dan lain-lain mengikut kesukaan anda.Saya ada pengisar 300 Wt

Evo4ka
Terima kasih banyak-banyak. Sangat bagus dipersembahkan.

Marfa Ivanovna
Komen kecil: tuangkan minyak dalam aliran nipis, jika tidak, ia akan terputus dan tiada apa yang akan berfungsi.

Kisuli
Minyak mesti dituangkan dalam aliran nipis, jika dilakukan dengan pengadun. Untuk pengisar, semuanya dituangkan sekaligus dan dicampur. Ia mungkin terputus jika telur sejuk, tetapi ini boleh diperbaiki.

mauschen
Bagaimana pula dengan telur keseluruhan? Saya selalu berfikir bahawa hanya kuning telur ditambah kepada mayonis

Kisuli
Saya masukkan keseluruhannya. Saya telah menggunakan resipi ini selama bertahun-tahun dan ia sentiasa berkesan.

Nastasia
Kami pernah melakukannya, kemudian kami berhenti. Lakukan lebih kurang sama seperti resipi di atas. Atas sebab tertentu saya tidak suka rumah

Guru
ia tidak perlu menggunakan pengisar untuk mencambuk mayonis - pengadun juga akan berguna. Mayonis, pada dasarnya, dicipta sebelum elektrik. Saya membuatnya dari kuning telur, tanpa protein - Saya juga membebaskan kuning telur dari filem, menggosoknya dengan mustard, garam dan gula, anda boleh menambah lada hitam ... jika dikehendaki, kemudian perasa dengan lemon atau jus limau, dan itu hanya selepas ini mula memperkenalkan minyak zaitun dalam satu pertiga daripada satu sudu teh. Secara beransur-ansur meningkat kepada satu sudu teh. Untuk 1 kuning telur, kira-kira satu pertiga daripada segelas minyak, kadang-kadang separuh. Semua produk mestilah pada suhu yang sama, yang sejuk mengambil masa lebih lama untuk dipukul. Jika hidangan diletakkan di atas semangkuk air panas, maka mayonis akan menjadi lebih tebal. Dan fakta yang terbukti - atas sebab tertentu, mayonis yang disebat dalam cawan porselin dengan sudu porselin ternyata lebih enak. Dan lebih pantas.

mauschen
Saya membuat mayonis, ternyata lazat tetapi agak nipis. Adakah ia sepatutnya seperti ini atau adakah saya mengalahkannya sedikit? Kisuli, berapa minit anda menghidupkan pengisar?

Kisuli
Jika ia cair, maka ada sesuatu yang tidak kena. Mungkin telur itu sejuk. Saya biasanya mengeluarkannya dari peti sejuk sehari sebelumnya atau menyimpannya dalam air suam selama setengah jam. mentega juga pada suhu bilik. Ia berjalan seperti berikut: muatkan semuanya ke dalam gelas, turunkan pengisar ke bahagian bawah dan hidupkannya. Selepas beberapa saat, anda sepatutnya melihat apa yang kelihatan seperti mayonis, kemudian perlahan-lahan gerakkan pengisar ke atas dan ke bawah selama beberapa saat untuk mencampurkan semuanya. Mayonis biasanya siap dalam beberapa saat. Jika ternyata cecair, anda boleh memanaskan telur lain dalam air, masukkannya ke dalam mayonis dan campurkan lagi dengan pengisar.

mauschen
Wah! ini mayonis! hebat! telur itu sejuk dan saya mungkin mengambil pengisar yang salah - saya menyedari bahawa saya perlu mengambil pengisar dengan gelas, - baik, yang melambai yogurt dengan buah-buahan / beri - segelas, - terdapat pisau di bahagian bawah, tetapi saya memerlukan pengisar seperti itu, saya juga memilikinya. ya, saya akan cuba lagi. Kisuli, terima kasih! kedua-dua untuk perundingan dan untuk foto!

Kisuli
Terima kasih atas kata-kata baik anda. Saya mempunyai pengisar 300W yang paling biasa. Jika kaca itu sibuk, saya melakukannya dalam balang biasa, seperti hari ini. Apabila tiada pengisar, saya membuat mayonis dalam gelas koktel daripada pemproses makanan. Ternyata begitu juga, cuma ia adalah tugas untuk membuka dan mencucinya setiap kali.

mauschen
URA-URA, hari ini ternyata, betapa mudahnya! - mayonis tebal dan lazat! Saya memegang telur dalam air suam dan mengambil pengisar lagi. Hanya ia sangat berlemak, saya sudah kehilangan tabiat hidangan sedemikian, saya mencairkannya separuh dengan yogurt 0% dalam salad - itu sahaja! Simpan resipi dan akan buat lagi!

Kisuli
tahniah!
Mayonis, tentu saja, berlemak, tetapi tidak ada kimia di sana. Pada pendapat saya, lebih baik makan sedikit ini daripada "pemakanan" yang mempunyai pelbagai jenis pengemulsi, konservatif dan kotoran lain.

Kseniya
Penyediaan mayonis Provencal (mengandungi mustard)
Penyediaan (pengemulsian) jenis mayonis ini adalah yang paling mudah, kerana ia mengandungi pengemulsi semula jadi - mustard. Itulah sebabnya rasa sos ini lebih tajam, tidak sehalus dan halus seperti mayonis klasik. Tetapi bagi kebanyakan orang, terutamanya hidangan daging, mayonis jenis ini adalah yang paling sesuai.

Kira-kira 200 ml (gelas) minyak akan diperlukan. Suhu makanan 12-18 darjah Celsius. Kami mengambil 2-3 kuning telur, satu sudu teh gula yang tidak lengkap, satu perempat sudu teh garam, setengah sudu teh mustard siap sedia dan campurkan semuanya dengan baik. Tambah setengah sudu teh minyak (dan bukan setitik demi setitik, seperti dalam penyediaan mayonis tanpa mustard). Emulsi dengan mengacau dalam satu arah (!) sehingga homogeniti lengkap dicapai dan lebih sedikit (lebih baik mengemulsi berlebihan daripada mengemulsi kurang!). Kemudian kami menambah minyak sudah dengan satu sudu teh, dan kemudian, meningkatkan bahagian kerana ia menebal, dan dengan satu sudu, dan ke arah akhir dengan 2-3 sudu besar, berhati-hati mengemulsi setiap kali. Tetapi jika anda menambah terlalu banyak minyak walaupun sekali, mayonis akan hancur, atau, seperti yang dipanggil dalam masakan, "minyak mati". Oleh itu, apabila menyediakan mayonis, adalah munasabah untuk menggunakan prinsip pasukan payung terjun - "cepat perlahan, ia akan menjadi lebih cepat." Apabila proses pengemulsi selesai sepenuhnya, tambah jus lemon atau cuka secukup rasa (campuran menjadi putih sedikit dan menjadi lebih cair), kacau dengan teliti dan: mayonis sudah siap! Dengan sedikit kemahiran, memasak mayonis Provencal mengambil masa tidak lebih daripada 10 minit. Selepas berdiri selama beberapa jam di dalam peti sejuk, sos menjadi lebih seperti jeli. Jika selepas memasak anda ingin menambah sedikit lagi gula atau garam secukup rasa, maka anda harus kacau sehingga bijirin benar-benar larut! Jika tidak, selepas beberapa lama, emulsi di sekeliling kristal yang tidak larut akan mula hancur, dan kemudian seluruh mayonis akan cepat hancur. Jika emulsi pecah semasa memasak, anda boleh menambah 2-3 titis air dan cuba mengemulsi dengan lebih intensif. Jika percubaan ini gagal, maka anda boleh menyediakan campuran baru dengan kuning telur dan menambahnya semasa pengemulsi bukan lagi minyak, tetapi mayonis gagal. Atau hanya gunakan campuran "tidak berjaya" yang terhasil untuk saus salad, telur goreng dan seumpamanya. (Campuran mayonis berminyak boleh disimpan di dalam peti sejuk, seperti mayonis, sehingga seminggu atau lebih.)
Penyediaan sos mayonis klasik (tanpa mustard)
Segala-galanya adalah sama seperti dalam penyediaan mayonis Provence, tetapi mustard tidak ditambah kepada kuning. Dalam kes ini, pengemulsi adalah lebih sukar. Tuangkan minyak (sebaik-baiknya minyak zaitun! - minyak lain lebih sukar untuk mengemulsikan) pada permulaan, beberapa titik harus ditambah, pada akhirnya tidak lebih daripada satu sudu teh. Tetapi sebaliknya, kami akan menyediakan sos mayonis klasik sebenar, kurang pedas daripada Provence, dan mempunyai rasa yang halus dan halus yang menjadikannya terkenal dalam masakan dunia.

Lyubushka
Resipi saya: 1l ras. mentega, 6 biji telur, 1 sudu pencuci mulut mustard meja, 3 sudu besar cuka. Pukul dengan pengisar

Jen
mayonis..macam mana nak masak. Saya melemparkan beberapa kuning telur ke dalam pengisar, dipintal sedikit. Saya mula perlahan-lahan menuangkan rast semasa sebat. minyak dalam aliran nipis. Lebih baik minyak, lebih baik. Tuangkan dan pukul sehingga ia menjadi lebih pekat daripada krim masam yang paling pekat (ia tidak jatuh apabila bekas itu terbalik). Sekarang tambah garam, jus lemon, cuka (wain) secukup rasa. Dipukul sedikit lagi. SEMUA! dan di sini - soal rasa - anda boleh mencairkannya dengan air untuk mayonis yang lebih cair, anda boleh mencampurkannya dengan yogurt, krim masam, tambah semua jenis rempah, keju, segala-galanya)))

Yulianna
Mayonis 1 - 1 kuning telur, 100 g minyak sayuran, garam, mustard, jus lemon, cuka meja cair (atau larutan asid sitrik), gula.
Untuk membuat mayonis homogen, kuning telur dan minyak sayuran mestilah pada suhu yang sama. Kacau kuning telur dalam mangkuk, tambah minyak setitik demi setitik (jika anda menambah banyak minyak sekaligus, mayonis tidak akan berfungsi). Apabila semua minyak telah ditambah, tambah garam, mustard, gula, jus lemon, cuka atau larutan asid sitrik ke dalam adunan. Sekiranya anda menambah dill atau pasli yang dicincang halus kepada mayonis yang dimasak, anda akan mendapat mayonis dari sayur-sayuran, jika tomato puri atau pes - mayonis tomato, cendawan goreng cincang halus - mayonis cendawan, krim masam - mayonis dengan krim masam, dll.
Mayonis dengan Cuka - Ambil 6 biji telur mentah dan asingkan kuning daripada putih. Kuning dicampur dengan baik dengan 1 sudu besar mustard siap sedia, satu sudu gula, garam. Minyak sayuran (1.5 botol ditapis) disejukkan dan dituangkan dalam aliran nipis ke dalam campuran kuning telur-mustard, kacau dengan kuat sehingga licin, dan apabila matlamat dicapai, tuangkan 1 gelas cuka 3% yang tidak lengkap. Campurkan semuanya. Daripada cuka, krim masam dan asid sitrik kadang-kadang ditambah kepada mayonis; gherkins, sayur-sayuran cincang melecur dan puri bayam rebus juga ditambah, dicampur dengan jeli (gelatin yang dicairkan dalam air) - dan ini semua jenis sos yang sama pada dasarnya.
Mayonis 2 - 2 biji telur dicampur dengan 3 sudu besar. tambah cuka, garam, gula dan sawi secara empirik (biasanya dua kali ganda lebih banyak gula daripada garam), mula kacau. Selepas kira-kira 40-60 saat, mula menuangkan minyak sayuran ke dalam unit dalam aliran nipis, dalam jumlah 400 g, selepas menuangkan, berlangsung selama 30-40 saat, pukul selama kira-kira satu minit. Mayonis sudah siap.
Mayonis 3 - Dalam balang 800 gram 4 kuning telur, 1/3 sudu teh. gula, kurang daripada 1/2 sudu teh garam, 1/3 sudu kecil mustard meja dan pukul sehingga terpegun, tetapi lebih baik dengan pengadun. Kemudian, dengan kacau berterusan, perlahan-lahan tambah minyak sayuran, sebaik-baiknya dinyahbau. Selepas menambah setiap bahagian 10-20 ml, pukul dengan teliti, jika tidak, ia tidak akan sesat kemudian. Proses ini diteruskan sehingga balang diisi 2/3 dengan jisim tebal berwarna putih kekuningan. Cuka kemudian ditambah secukup rasa, dan jika rasa sangat halus atau cuka sangat kuat, ia boleh diselaraskan dengan menambah sebahagian daripada putih telur.

Mayonis 4 - Komponen yang diperlukan: Pengadun, kuning telur 4-5 pcs. (semestinya diasingkan daripada protein), minyak sayuran 500-700 g (sebaik-baiknya diimport, seperti dalam botol plastik, jagung, dll., Minyak bunga matahari dari pasaran akan menjadi pahit, dan anda akan mendapat menjijikkan, bukan mayonis), cuka 1/4 cawan (di sini anda boleh kacau garam dan gula, baik, secukup rasa, ringkasnya).
Daripada semua ini (tidak termasuk pengadun, sudah tentu) anda mendapat 700-800 gram mayonis yang sangat baik. Anda boleh kacau semua ini dalam balang liter. 1) Pukul kuning sebati (sekurang-kurangnya 1 minit) sehingga ia hampir putih. Jika tidak berhati-hati, semuanya akan berpecah kepada puak yang berasingan dan tiada apa-apa yang akan datang daripadanya. 2) Tanpa tutup mixer, mula masukkan minyak. Saya menarik perhatian anda kepada fakta bahawa anda tidak boleh mencurahkan minyak secara mendadak - ini adalah kesilapan utama. Jisim tidak boleh dibahagikan kepada pecahan. Sebaik sahaja ini berlaku, hentikan menambah minyak, biarkan pengadun membuat jisim homogen. Kemudian tambah lagi. Tuangkan minyak ke dalam aliran dengan diameter padanan - ia akan menjadi lebih mudah. Pendek kata, proses ini akan mengambil masa kira-kira 4-5 minit. Apabila semua jisim ini adalah kira-kira 3/4 tin, dan mula mencapai pemukul pengadun (ini akan menjadi ketara) - sudah tiba masanya untuk meneruskan ke langkah 3). 3) Boleh tuang cuka. Seluruh jisim akan menjadi putih dan menjadi lebih nipis. Ketumpatan jisim diselaraskan dengan cuka. Garam tambahan, gula, lada - secukup rasa

penyimpanan mayonis

AlinaA
Gadis-gadis, beritahu saya, adakah mungkin untuk menyimpan mayonis bukan di dalam peti sejuk, tetapi hanya pada suhu bilik?

helencik
ia mungkin, tetapi tidak lama, dan kemudian minyak sayuran mula mengalir. Di tempat yang sama, telur bermakna ia akan cepat merosot

Lanochka
Simpan dalam bekas bertutup rapat di dalam peti sejuk sehingga 10 hari.

bahasa Yunani
Jika mengenai perindustrian - dua abad yang lalu, mayonis tidak tahu dalam komposisinya sebarang penstabil, atau pewarna, atau pengawet. Mayonis berkualiti tinggi kekal sehingga hari ini. Jadi baca label dengan teliti. Lebih pendek jangka hayat mayonis, lebih semula jadi.

PSS
Saya tidak membuat buatan sendiri - kemalasan. Saya membeli mayonis "Hummingbird" ("Provencal", "untuk salad"), tiada bahan pengawet, tiada pewarna, tiada produk yang diubah suai, tetapi jangka hayat dikurangkan - seminggu atau 3 minggu, nampaknya (bergantung pada keadaan penyimpanan) , Mayonis "Skeet" juga baik, tidak ada yang berbahaya dalam komposisi. Tetapi, jika gastrik atau ulser peptik, maka ia tidak berbaloi. Lebih baik daripada krim masam.

Jeanne
Pengemulsi adalah prosedur paling kritikal dalam penyediaan mayonis. Semasa pengemulsi, minyak dipecahkan kepada bola mikroskopik, yang diselubungi kuning telur, menghalangnya daripada bergabung semula. Pengacau elektrik (termasuk pengadun rumah) menjadikan saiz bebola ini sangat kecil, yang meningkatkan kestabilan emulsi semasa penyimpanan, tetapi memburukkan rasa mayonis. Pengemulsi manual membolehkan anda mendapatkan bola yang lebih besar, yang meningkatkan rasa mayonis dengan ketara, tetapi sedikit mengurangkan jangka hayat emulsi (dalam peti sejuk, penyimpanan seminggu disediakan dalam apa jua keadaan, dan lebih banyak lagi tidak boleh disimpan). Lebih cepat kita membuat pergerakan putaran semasa pengemulsi manual, lebih kecil bola mentega diperoleh - dan ini adalah salah satu nuansa seni pakar masakan berpengalaman yang telah mengambil penyediaan mayonis.

Aditif untuk mayonis

Kseniya
Bahan tambahan dimasukkan ke dalam mayonis sejurus sebelum dihidangkan. Mayonis dengan bahan tambahan tidak tertakluk kepada penyimpanan! Hanya bahan tambahan mayonis yang paling biasa disenaraikan di sini, tetapi ia boleh diubah selama-lamanya, menyesuaikan diri dengan hidangan yang berbeza dan rasa individu. Aditif pedas biasanya dimasukkan ke dalam mayonis Provencal, dan kaviar dan aditif manis biasanya ditambah kepada mayonis klasik.
Mayonis dengan lobak pedas - sehingga 20% lobak pedas parut, sedikit gula dan garam. Untuk daging sejuk, kurang kerap kepada ikan, hidangan.
Mayonis dengan tomato - sehingga 30% pes tomato (anda juga boleh menambah secubit lada merah, sedikit lagi gula, garam, kadang-kadang tumis bawang juga ditambah). Untuk ikan rebus sejuk, ikan goreng panas, untuk perasa ikan salad.
Mayonis dengan ikan kembung dan kaper - ikan kembung dan kaper yang dicincang halus ditambah secukup rasa. Kepada daging goreng sejuk, kepada babi rebus.
Mayonis dengan rempah ratus dan kicap - ditambah secukup rasa. Untuk memasak salad daging dan sayur-sayuran.

Hawa
1. 250 g minyak sayuran, 2 kuning, 1 sudu teh mustard, 1 sudu teh gula, 2 sudu besar. sudu cuka 3%, garam secukup rasa.
Minyak sayuran sejuk. Dalam kuning mentah, dipisahkan dengan teliti daripada protein, tambah mustard, garam dan kisar dengan baik. Kemudian, dengan sebat berterusan, tuangkan 1 sudu besar. satu sudu minyak sayuran untuk membuat emulsi homogen tebal. Kemudian masukkan cuka, gula dan gaul sebati.
2. 400 g minyak sayuran, 2 kuning telur, 2 sudu kecil. (20 g) gula pasir, 2 sudu kecil. (20 g) garam, 40 g cuka.
Gosok kuning telur dengan baik dengan gula dan garam dalam mangkuk enamel dengan sudu kayu. Dalam jisim subur yang terhasil, tambah secara beransur-ansur (setitis demi setitik pertama, dan kemudian 1 sudu kecil) minyak, terus gosok ke satu arah. Apabila anda mendapat jisim tebal, cairkan dengan cuka, jika anda memerlukan sos yang lebih nipis, cairkan secukup rasa dengan sup sejuk.
3. 10 sudu besar (170 g) minyak sayuran, 1/2 sudu teh. mustard, 1/2 sudu besar. (10 g) susu tepung, 1 sudu besar. air masak, garam dan gula secukup rasa.
Susu tepung kisar bersama sawi, garam dan gula. Teruskan mengisar, masukkan minyak bunga matahari setitik demi setitik. Jika sos ternyata sangat pekat, tuangkan air masak dan teruskan mengisar, dan kemudian tambah minyak lagi.
4. 2 kuning telur, 4 sudu besar. (100 g) tepung, 12 sudu besar. (200 g) minyak sayuran, 2 sudu besar. air, garam, gula dan cuka secukup rasa.
Campurkan dengan tepung 8 sudu besar. (130 g) minyak sayuran, hangat sedikit, campurkan dengan air, rebus, keluarkan dari api, tambah kuning, kacau dengan cepat supaya mereka tidak curdle, pukul, menambah baki minyak sayuran. Perasakan sos dengan garam, gula dan cuka.

Tatyanka
Gadis-gadis, saya menyalin beberapa resipi untuk diri saya sendiri sejak dahulu - saya tidak ingat di mana. Pilih!
Mayonis cepat: Untuk 300 ml (1/2 pt): 1 telur, 1/2 tsp garam, 1/2 tsp lada, 1/2 tsp serbuk mustard, 2 tsp cuka wain, 150 ml (1/4 pt) minyak zaitun , 150 ml (1/4 pt) minyak bunga matahari
Pukul telur, perasa dan cuka dalam pengisar atau pengadun pada kelajuan sederhana. Dengan pengisar berjalan, tambah minyak, setitik demi setitik pada mulanya, kemudian dalam aliran yang sangat nipis apabila adunan mula pekat.
Nota: Semua bahan hendaklah pada suhu bilik. JIKA adunan mula berketul, masukkan 1 biji kuning telur, kemudian sedikit minyak. Dan jika semuanya gagal, jangan putus asa, buat pai keju!
Mayonis Tomato Untuk 250 ml (8 fl oz): Kupas, biji dan potong 2 biji tomato, masukkan ke dalam pengisar bersama 1 ulas bawang putih yang dihancurkan, 1/2 sudu kecil gula dan 2 sudu kecil pes tomato. Pukul pada kelajuan maksimum selama 30 saat, kemudian campurkan dengan separuh mayonis.
Mayonis tradisional - Gantikan 1 telur keseluruhan dengan 2 kuning. Pukul kuning dengan perasa dalam mangkuk. Pukul sentiasa, masukkan minyak setitik demi setitik. Apabila adunan mula pekat, tuangkan minyak ke dalam aliran. Masukkan cuka dan kacau.
Mayonis bawang putih - sangat baik dengan kerepek. Masukkan 2 ulas bawang putih bersama kuning, mustard dan 1 sudu besar minyak. Jika anda lebih suka mayonis yang lebih nipis, tambahkan 3-4 sudu besar jus lemon ke dalam sos siap.
Mayonis Mustard - Sesuai untuk sandwic daging. Campurkan mayonis siap dengan 2 sudu besar mustard berbutir.
Lemon mayonis - Gantikan cuka dengan jus lemon.
Mayonis dengan kapur dan lada hitam - Sangat baik dengan salmon. Masukkan semangat parut halus dan jus 1 kapur dan 1 sudu besar lada hitam yang dikisar ke dalam mayonis yang disediakan.
Mayonis kari - Masukkan 1 sudu besar serbuk kari ke dalam mayonis yang telah siap.
Mayonis Limau Halia - Satukan 2 kuning telur, 1 sudu besar jus limau nipis dan 1/2 sudu kecil akar halia parut dalam pengisar. Hidupkan motor dan tuangkan perlahan-lahan 300 ml minyak zaitun, secara literal setitik demi setitik, sehingga mayonis menjadi pekat. Perasakan dengan garam dan lada sulah.

Sos kedua paling popular dalam masakan di seluruh dunia ialah mayonis. Ya, sos ini sangat tinggi kalori, tetapi sangat berlemak. Tetapi dia sahaja mampu memberikan banyak hidangan yang sangat istimewa, kelembutan dan kelazatan. Sebagai contoh, salad Olivier tanpa mayonis tidak mungkin menjadi salad yang terkenal di dunia. Tetapi mayonis yang paling lazat, tentu saja, buatan sendiri. Dan jika anda menyediakan sos sendiri, dari produk yang kualitinya tidak perlu kita risaukan, maka mayonis buatan sendiri itu akan mengatasi banyak jenis yang dibeli dari segi kegunaan.

Kehalusan membuat mayonis buatan sendiri

Rahsia 1. Untuk ketumpatan dan rasa ciri, produk untuk penyediaan mayonis harus digunakan pada suhu bilik. Dan mereka mesti segar.

Rahsia 2. Untuk membuat rasa mayonis lebih pedas, gunakan serbuk mustard sebagai ganti sos mustard dalam proses penyediaannya.

Rahsia 3. Anda boleh membuat mayonis daripada minyak zaitun, tetapi sos mungkin sedikit pahit kerana ini. Dalam kes ini, lebih baik menambah bunga matahari atau minyak sayuran lain kepada minyak zaitun dalam nisbah 1: 1.

Rahsia 4. Ketumpatan mayonis bergantung pada jumlah minyak yang akan anda gunakan di dalamnya. Mayonis yang terlalu tebal boleh dibuat lebih nipis dengan mudah dengan mencairkannya dengan air biasa pada suhu bilik.

Rahsia 5. Mayonis boleh disebat dengan pemukul, pengadun dengan lampiran pemukul khas. Tetapi cara paling mudah untuk melakukan ini adalah dengan apa-apa jenis pengisar - tenggelam atau dalam mangkuk (koktel).

Rahsia 6. Mayonis buatan sendiri tidak boleh disimpan walaupun di dalam peti sejuk selama lebih daripada empat hari.

Resipi klasik untuk mayonis buatan sendiri dengan telur keseluruhan

Anda boleh menyediakan resipi klasik untuk mayonis buatan sendiri pada satu kuning ayam, memisahkannya daripada protein. Tetapi mayonis seperti itu disebat dengan baik hanya dengan pukul, yang agak susah payah. Mari cuba pukul mayonis dengan sebiji telur ayam dalam masa seminit sahaja. Dan pengisar akan membantu kami dengan ini.

Untuk satu telur ayam, masukkan ke dalam mangkuk pengisar setengah sudu teh mustard kering atau sos, jumlah garam dan gula yang sama dan satu sudu besar jus masam (contohnya, lemon) atau cuka sembilan peratus. Untuk jumlah rempah ini untuk ketumpatan purata mayonis, anda memerlukan segelas atau sedikit minyak sayuran.

Kami mula-mula meletakkan rempah tanpa minyak, hidupkan pengisar, dan secara beransur-ansur tuangkan semua minyak sayuran ke dalam sos masa depan dengan jet. Sebaik sahaja kami mencapai keseragaman dan ketumpatan produk yang dikehendaki, anda boleh mematikan pengisar. Mayonis disebat dengan cara ini hanya dalam satu atau dua minit.

Mayonis susu

Juga sangat lazat akan menjadi mayonis buatan sendiri dan tanpa telur, dimasak dalam susu. Susu harus lemak - 2.5-3 peratus lemak. Kami mula memukul dalam pengisar sedikit kurang daripada segelas susu, secara beransur-ansur menambah 300 g mentega kepadanya, seperti dalam resipi sebelumnya.

Sebaik sahaja sos mula pekat, tambahkan beberapa sudu kecil mustard, sesudu besar jus lemon, setengah sudu teh garam dan jumlah gula tepung atau gula yang sama ke dalam kandungan, teruskan pukul campuran dengan pengisar kepada ketumpatan yang dikehendaki. Mayonis sedemikian akan menjadi lembut, dengan rasa susu berkrim.

Mayonis dengan telur puyuh

Adalah dipercayai bahawa mayonis buatan sendiri lebih berguna dan lebih selamat pada telur puyuh daripada pada ayam. Ia akan mengambil enam telur puyuh untuknya. Kami memecahkannya ke dalam mangkuk pengisar, letakkan setengah sudu teh gula, garam, mustard, secubit lada hitam tanah di sana. Kami mula memukul, menuangkan kira-kira 200 ml minyak sayuran ke dalam mangkuk. Apabila mayonis mula menebal, tambahkan satu sudu jus lemon atau cuka dan sayur-sayuran cincang halus kepadanya. Mayonis siap hendaklah dimasukkan ke dalam peti sejuk. Di sana dia akan lebih tebal.

Saya mesti segera membuat tempahan bahawa saya telah membangunkan proses ini untuk diri saya sendiri dan tidak berpura-pura melakukan apa-apa. Saya melakukan apa yang selesa untuk saya. Ini bukan kaedah yang cepat, tetapi boleh dipercayai, mayonis saya tidak pernah delaminates dan sentiasa berubah. Sebenarnya, saya tidak ingat satu kes di mana sesuatu telah berlaku, walaupun pada kali pertama saya membuatnya dengan garpu satu kuning telur dan beberapa sudu mentega.

Saya memasak mayonis yang lazat, tebal dan berlemak (ya, berlemak), dan saya tidak memerlukan yang lain.

Untuk dibincangkan. Saya akan mendengar dengan penuh minat komen anda.

Kira-kira 750 ml mayonis:
3 kuning besar
kira-kira 700 ml minyak ditapis sayuran
1 sudu kecil satu sudu mustard yang disediakan atau kering
1 sudu kecil garam
1-2 sudu kecil Sahara

kira-kira 50 ml jus lemon yang baru diperah atau cuka yang enak (wain atau beri)
2-3 sudu besar air suam (kira-kira 25 C)

Umum
Semua bahan hendaklah pada suhu bilik, sekitar 22 C. Ini adalah satu kemestian.

Saya mengambil minyak bunga matahari, kadang-kadang minyak jagung. Mereka juga mengesyorkan minyak biji anggur, tetapi di kawasan kami harganya seperti minyak zaitun, saya tidak nampak maksudnya. Pendek kata, anda boleh mengambil mana-mana diperhalusi.

Ia sangat mudah untuk meletakkan mangkuk pada tuala lembap supaya ia tidak merangkak di atas meja, kerana. tidak akan ada apa-apa untuk menjaganya.

Anda boleh menambah cuka, anda boleh - jus lemon sebagai komponen berasid. Saya melihat cadangan untuk menambah yang biasa dipanggil. cuka meja, bagaimanapun, selain menstabilkan emulsi, cuka juga memberikan rasa. Oleh itu, saya fikir kita tidak akan tamak untuk diri kita sendiri, kita akan menambah produk yang sangat bagus, berkualiti tinggi, dan ia tidak memerlukan wang yang gila. Dari segi rasa, saya lebih cenderung kepada cuka (terutama yang baik diselitkan dengan tarragon untuk digunakan) daripada lemon, tetapi ini adalah pilihan peribadi saya.

Pertimbangan yang tidak dapat dielakkan mengenai salmonellosis. Setiap kali saya membuat mayonis, saya terkoyak oleh percanggahan dalaman: ini adalah prinsip "jangan takut - jangan dijangkiti" di satu pihak, dan kebijaksanaan rakyat "Tuhan menyelamatkan yang selamat" - di pihak yang lain. Saya akhirnya menggunakan telur mentah, tetapi dengan beberapa langkah berjaga-jaga, seperti berikut. Saya membeli telur di pasar raya, dan saya tidak mengambil telur yang merupakan makanan super organik dalam kotak, tetapi telur yang lebih murah dan anda perlu mengambilnya sendiri. Pertama, kerana ia lebih murah, ia cepat dibongkar, dan anda boleh memilih sendiri, i.e. periksa telur dengan teliti jika ada keretakan. Anda juga boleh menggoncang telur - jika ia tidak begitu segar, kandungannya akan kelihatan melepak di dalam cangkerang. Kedua, tarikh yang ditunjukkan pada pembungkusan telur superfood ialah hari ia diisih, dan jauh dari hari ia dilahirkan. Dan apabila telur itu diletakkan, hanya ayam yang tahu, bukan anda dan saya. Walau apa pun, ini adalah keadaan di bandar kita, saya tidak tahu bagaimana keadaan di tempat lain. Selain itu, berkenaan dengan telur pasar raya, terdapat sekurang-kurangnya sedikit harapan bahawa ia entah bagaimana diperiksa. Perkara yang sama tidak boleh dikatakan tentang telur yang dibeli dengan tangan, melainkan anda secara peribadi mengenali nenek yang sama dengan ayam dan juga secara peribadi dengan ayam itu. Hakikatnya ialah sebelum mengumpul bilangan telur yang diperlukan untuk dijual, nenek mengumpulnya, mengumpulnya ... dan tidak diketahui berapa banyak yang mereka kumpulkan (tidak kira apa yang mereka katakan, dengan jujur melihat ke mata anda). Dan dalam keadaan apa mereka disimpan juga. Pendek kata, selepas saya mendapat ayam mati, kurang berkembang dalam telur "kampung", saya menjauhi nenek organik.

Proses itu sendiri
Jadi, saya berhati-hati mencuci telur yang sama dengan detergen pencuci pinggan mangkuk, dan kemudian mencelupkannya selama satu minit dalam air mendidih yang curam dan sangat masin (beberapa sudu besar garam dengan slaid setiap liter). Dengan cara ini, saya bukan sahaja membunuh salmonella yang sepatutnya pada cangkang, tetapi juga memanaskan kuning telur, yang diperlukan untuk menyediakan emulsi yang stabil.

Kemudian saya mengeluarkan kuning (ia kekal sepenuhnya cair), memisahkannya daripada protein yang terkumpul sebahagiannya, dan pastikan untuk membebaskannya dari filem, hanya menindiknya dan melepaskan kuning telur itu sendiri ke dalam mangkuk. Kemudian saya masukkan garam, gula dan mustard dan gaul. Anda boleh menunggu sehingga garam dan gula dibubarkan sepenuhnya, tetapi ini tidak perlu. Adalah lebih baik untuk meletakkan garam-gula pada awalnya, supaya kemudian anda tidak menambah banyak produk kering, yang tidak menyimpang dengan baik dalam bahan berlemak sedemikian. Di samping itu, garam memekatkan kuning telur, yang bermanfaat apabila mencipta emulsi pada peringkat awal. Mustard juga merupakan pengemulsi dan masih mengandungi cecair yang diperlukan untuk pembentukan emulsi, dan mustard dalam serbuk juga menghalang pemisahan. Secara umum, apabila semuanya bercampur, anda boleh mula menambah minyak - pertama, secara literal setitik demi setitik, kacau semuanya dengan satu pukulan pengadun tangan pada kelajuan paling rendah. Matlamat kami adalah untuk kacau rata, bukan cambuk (udara dalam mayonis tidak berguna), oleh itu, jika ada muncung spatula, maka mungkin lebih baik menggunakannya. Secara beransur-ansur, emulsi akan mula terbentuk, i.e. homogen dalam jisim penampilan, tanpa titisan lemak yang kelihatan. Sekarang terdapat banyak emulsi, sudah mungkin untuk menuangkan minyak dalam aliran nipis, dan kemudian tebal sepenuhnya. Teruskan kacau, sudah tentu. Dan anda boleh menambah kelajuan.

Apabila mayonis menjadi sangat pekat, kuning dan walaupun lut sinar, disyorkan untuk mencairkannya sedikit dengan air suam atau cuka (jus lemon) - ini perlu untuk menstabilkan emulsi. Pada peringkat ini, mayonis sudah mengandungi minyak yang mencukupi dan penghujungnya sudah dekat, jadi adalah idea yang baik untuk mencubanya. Jika tidak cukup garam, larutkan dalam cuka atau air yang ditambahkan. Mayonis akan menjadi lebih seperti dirinya, sayang, dan akan menjadi putih dengan ketara (bukan sahaja dari cuka, dari air juga). Tetapi ia tidak akan menjadi putih sepenuhnya, seperti perindustrian. Dan kita tidak perlu. Ngomong-ngomong, saya baru-baru ini membaca bahawa untuk mengurangkan pengeluaran lemak, sesuatu seperti bechamel ditambah kepada mayonis. Nah, ia agak pilihan bagi mereka yang mahu dan mencucuk.

Selepas menambah air, anda boleh menuangkan lebih banyak minyak dengan selamat sehingga anda mencapai jumlah yang dikehendaki. Biasanya saya buat 0.75-0.8 liter, cuma saya tak perlukan lebih.
Pindahkan mayonis yang telah siap ke dalam balang dan simpan untuk disimpan. Tambah lada dan apa-apa lagi jika anda suka. Pada pendapat peribadi saya, mayonis lebih sedap pada hari kedua.

Sekarang titik demi titik yang sama:
1. Basuh telur dan rebus dengan air mendidih, keluarkan kuning dan lepaskan dari filem.
2. Masukkan mustard, garam-gula kepada kuning telur, campurkan.
3. Mula menambah minyak sayuran ditapis setitik demi setitik.
4. Selepas pembentukan emulsi yang stabil, minyak boleh dituangkan dalam titisan.
5. Apabila mayonis menjadi sangat tebal, cairkannya dengan sedikit cecair, di mana ia disyorkan untuk membubarkan garam tambahan (jika perlu).
6. Masukkan baki minyak.
7. Sejukkan badan.

Asal usul mayonis (tiba-tiba seseorang tidak melihat kuning, mustard dan garam dengan gula bersama-sama):

Tambah minyak setitik demi setitik:

Berikut ialah emulsi:

TAPI gangguan seperti itu berlaku bahawa tangan menggeletar dan banyak minyak dituangkan ke dalam mangkuk sekaligus (di sini saya menuangkannya khas untuk kejelasan). Tidak mengapa. Anda hanya perlu terus mengadun dengan pengadun, menyimpannya di satu tempat, i.e. semua lebihan minyak akan ditarik secara beransur-ansur di bawah pukul, tanpa menyebabkan pemisahan emulsi yang sukar dihasilkan. Lebih-lebih lagi, saya menjadi sangat malas sehingga saya sengaja menuangkan lebih banyak minyak pada masa tertentu supaya tidak mengekalkan berat badan saya.

Di sini, semuanya berjaya.

Katakan apa yang anda suka, tetapi mana-mana suri rumah tidak dapat membayangkan hidangannya tanpa sos yang unik dalam semua aspek seperti mayonis. Ia tergolong dalam kategori universal dari segi memasak dan sesuai untuk hampir semua hidangan, baik setiap hari dan perayaan. Tetapi perlu diperhatikan bahawa rasa makanan yang dimasak sebahagian besarnya bergantung pada kualitinya. Oleh itu, mayonis perlu diberi perhatian khusus.

Jika anda menterjemah nama sos ini daripada bahasa Perancis, anda mendapat "kuning". Dan ini bukan kebetulan, kerana ia mengandungi bahan-bahan seperti minyak sayuran (sebaik-baiknya minyak zaitun), kuning telur, cuka, jus lemon, gula, garam dan perasa lain yang memberikan mayonis rasa dan warna yang istimewa.

Pada pertengahan abad ke-18, sos Provence dicipta di Perancis, resipi yang hanya diketahui oleh pengeluarnya dan tidak didedahkan kepada sesiapa. Ia menelan belanja yang banyak, jadi ia hanya tersedia untuk golongan bangsawan. Tetapi terima kasih kepada chef Perancis Lucien Olivier, yang menetap di Rusia pada abad ke-19, kami belajar tentang resipi untuk sos unik ini. Pada masa ini, terdapat beberapa dozen jenisnya.

Perlu diingat bahawa sos ini termasuk komponen yang mempunyai manfaat yang tidak dapat dinafikan, termasuk sifat perubatan. Mari fokus pada minyak sayuran. Ia dianggap sebagai komponen utama sos, di mana terdapat kolesterol dan hampir tidak ada lemak. Ini memungkinkan untuk melindungi tubuh manusia daripada kesan negatif alam sekitar, membuang toksin, dan menyumbang kepada normalisasi proses metabolik.

Kuning telur mengandungi banyak vitamin A, yang meningkatkan penglihatan, meremajakan kulit, menguatkan rambut dan kuku. Mayonis mengandungi pelbagai asid lemak berguna, vitamin B dan E, yang membantu meningkatkan fungsi paru-paru, sistem peredaran darah dan otot jantung. Jus lemon tidak boleh dipandang remeh, yang kaya dengan vitamin C. Mayonis juga mengandungi kalium dan fosforus.

Sudah tentu, semua ini terpakai kepada mayonis buatan sendiri; mayonis yang dibeli mungkin mengandungi semua jenis bahan tambahan berbahaya, karsinogen dan kekotoran lain yang boleh menafikan semua manfaat produk ini.

Jika seseorang berpendapat bahawa mayonis hanya boleh digunakan sebagai pembalut untuk hidangan, dia sangat tersilap. Sudah tentu, memasak adalah bidang utama permohonan untuk sos sedemikian, tetapi bukan satu-satunya. Sos ini adalah tambahan yang bagus untuk salad, hidangan daging dan ikan, pembuka selera, hidangan sampingan, hidangan pertama (sup dan borscht).

Tetapi di tempat kedua ialah industri kosmetik. Mayonis (terutama buatan sendiri) boleh menggantikan perapi rambut profesional. Berdasarkan itu, anda boleh mencipta topeng berkhasiat unik untuk memperbaiki keadaan kulit.

Perubatan tradisional tidak ketinggalan. Selalunya anda boleh melihat penggunaan mayonis sebagai agen pelindung untuk mengelakkan selaran matahari. Ia adalah mayonis yang boleh menjadikan kulit cepat tumbuh semula dan memulihkan penampilan asalnya.

Ramai orang lebih suka membeli beg mayonis di pasar raya, dan kemudian mereka marah kerana salad itu tidak enak atau mereka telah menambah berat badan. Kita mesti jujur: dalam komposisinya, perasa ini tidak tergolong dalam kategori berbahaya jika ia tidak mengandungi bahan-bahan tersebut.

Walaupun fakta bahawa sos ini agak berlemak dan berkalori tinggi, ia tidak mempunyai kesan negatif terhadap fungsi perut, pembentukan "kulit oren", jika komponen berbahaya seperti pengemulsi, penstabil, kanji diubah suai dan sebagainya. on tidak ditambah kepadanya. Oleh itu, jika anda memasaknya di rumah, maka berat badan berlebihan boleh dielakkan dengan selamat. Apatah lagi, sos yang menyelerakan, menyihatkan, wangi dan lazat ini boleh ditambah kepada mana-mana hidangan yang anda suka.

Terdapat senarai hidangan yang tidak boleh dibayangkan tanpa mayonis. Salad Olivier adalah salah satu daripadanya. Tetapi ia boleh dengan mudah rosak oleh pilihan kedai. Untuk mengelakkan perkara ini berlaku, cuba perasakannya dengan mayonis buatan sendiri.

Perkara yang perlu dipertimbangkan semasa membuat sos Perancis di rumah:

Agar ketumpatan produk dan rasa menarik perhatian anda, anda memerlukan semua bahan berada pada suhu bilik. Selain itu, perhatian yang besar mesti diberikan kepada kesegaran mereka.
Untuk memberikan perencah kepedasan yang unik, anda perlu menggantikan sos sawi yang dibeli dengan serbuk sawi asli.
Adalah baik untuk menggunakan minyak zaitun untuk membuat mayonis. Tetapi ia tidak berbaloi untuk membeli yang sangat mahal, dan yang berpatutan boleh menyebabkan rasa pahit. Oleh itu, untuk mengelakkan akibat negatif seperti itu, ia patut menggunakan sama ada minyak bunga matahari, atau mencairkan minyak zaitun dengan mana-mana analog sayuran, memerhatikan nisbah 1: 1.
Ketumpatan sos secara langsung bergantung pada jumlah minyak yang ditambahkan kepadanya. Tetapi perasa yang sangat pekat bukanlah pilihan terbaik. Untuk menjadikannya lebih nipis, anda perlu mencairkannya sedikit dengan air masak pada suhu bilik.
Untuk mencambuk mayonis, anda boleh menggunakan garpu biasa (tetapi ini adalah prosedur yang agak panjang), pukul, pengadun, yang mempunyai lampiran pukul khas. Tetapi cara paling mudah ialah menggunakan pengisar.
Jangka hayat mayonis buatan sendiri tidak boleh melebihi empat hari.

Ada kalanya anda memasak mayonis di rumah dan mengharapkan keajaiban daripadanya, tetapi anda mendapat hasil yang bertentangan: sama ada konsistensinya cair, atau anda merasakan kepahitan, atau terdapat bau pedas. Semua ini menunjukkan bahawa anda melakukan sesuatu yang salah, dan sos telah menjadi sangat mengingatkan produk kedai berkualiti rendah.

Apa yang anda perlu tahu sebelum anda mula memasak keajaiban ini - perasa:

perkadaran mayonis

Setiap orang memutuskan sendiri berapa banyak untuk memasak mayonis buatan sendiri. Bagi sesetengah orang, 200g sudah mencukupi. Tetapi ada acara apabila ramai tetamu berkumpul dan anda perlu mengejutkan mereka dengan pelbagai hidangan. Kemudian dos kecil tidak mencukupi. Bahan utama untuk mayonis dan kuantitinya:

Isipadu sos	Jenis telur	Bilangan kuning	Mentega	garam	gula
	ayam	2 pcs.	200 ml	0.5 sudu kecil	1 sudu kecil
	ayam	4 perkara.	450 ml	1 sudu kecil
250 ml	burung puyuh	12 pcs.	200 ml	1/3 sudu kecil
500 ml	burung puyuh	25 pcs.	450 ml	1.5 sudu kecil

Terdapat banyak pilihan untuk menyediakan mayonis: dari berlemak kepada diet, dari klasik kepada rumit. Terdapat pendapat bahawa sos ini sangat sukar untuk disediakan. Jangan percaya kenyataan sebegitu! Bersabar dan ikuti cadangan dan anda akan berjaya.

Untuk memasak, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

telur puyuh - 10 keping;
zaitun + minyak sayuran - 170 ml;
cuka sari apel - 1 sudu besar;
gula - 1 sudu teh;
simpan mustard - 1 sudu teh;
garam - ½ sudu teh;
lada hitam tanah - secukup rasa.

Sebagai inventori adalah baik untuk mempunyai:

satu sudu teh;
pisau dapur;
cawan penyukat;
satu sudu besar;
pengisar;
balang kaca setengah liter;
penutup plastik atau logam dengan sentuhan.

Kami menyediakan semua bahan dan biarkan mereka hangat ke suhu bilik selama sejam. Kemudian kita mula memasak. Kami mengambil telur puyuh dan dengan bantuan pisau khas kami memisahkan kuning dari protein. Tuangkan kuning ke dalam bekas dalam yang berasingan. Segala-galanya mesti dilakukan dengan berhati-hati supaya kepingan kecil kulit tidak masuk ke dalam sos. Jika ini berlaku, maka ia dikeluarkan dengan hujung pisau atau sudu teh.