Hvordan tilberede poteter i en kjele? Hvor lang tid tar det å koke nypoteter, poteter med skall? Hvordan deilig koke skrellede poteter Poteter, kokt i biter

Takket være bruken av dampkokere, multikokere, mikrobølgeovner, frityrkokere og andre enheter, kan poteter tilberedes enkelt, velsmakende og raskt på forskjellige måter. La oss ta en trinnvis titt på prosessen med å tilberede poteter på forskjellige måter. En av de mest populære og universelle tilberedningsmetodene er kokte poteter.

Hvor lang tid tar det å koke poteter?

Hele, skrellede poteter kokes i 20-25 minutter.
Jakkepoteter kokes i 25 minutter.
Unge poteter i jakkene vil koke på 20 minutter.
Finhakkede poteter i suppen kokes i 12-15 minutter.
Du kan koke poteter i mikrobølgeovnen på 10-12 minutter.
Poteter i en dobbel kjele (hele og i jakkene) kokes i 20-25 minutter.

Koketiden for poteter avhenger av størrelsen: jo større knollene er, jo lenger koker de.
Jo større antall knoller som tilberedes, jo langsommere koker vannet, derfor øker tiden for fullstendig koking.

Hvordan lage poteter

Så, hvor begynner du å koke poteter? Poteter er en grønnsak som ikke spises rå, den krever obligatorisk varmebehandling. Jeg mener ikke unntaket av å bruke potetjuice for å behandle magesår.
For å lage mat må poteter vaskes. Det er bedre å gjøre dette under rennende kaldt vann, med en børste eller svamp. Du må vaske potetene spesielt nøye hvis du koker dem med skallet på. Etter vask må potetene legges i et dørslag for å drenere overflødig fuktighet, og deretter på et håndkle (papir kan brukes). Det er nødvendig å vaske og skrelle potetene rett før koking for å forhindre at potetene blir mørkere.


Det verste med poteter, til tross for godheten deres, er at de må skrelles. For å skrelle poteter Du kan bruke vanlige kniver med stålblad, men det anbefales at bladet har samme lengde som knivskaftet. Kniven skal selvfølgelig være skarp. Du kan også skrelle poteter med en grønnsaksskreller eller potetskreller. Store serveringssteder bruker elektriske potetskrellere til disse formålene. Poteter kan skrelles i spiral eller i vertikale strimler. Dette er opp til ditt valg og din vane. Det er nødvendig å rengjøre ca 2 mm lag. Etter rengjøring, bruk tuppen av en kniv til å plukke ut øynene. Skyll potetene igjen.

Nypoteter skrelles litt annerledes. Det er selvfølgelig bedre å bare vaske det godt med en oppvasksvamp, men ikke en metall. Det er skallet som inneholder mest kalium og vitaminer, skallet hindrer også frigjøring av næringsstoffer i vannet under matlaging. Men ikke alle liker "uskrellede" poteter. Skinnet til unge poteter må skrapes av med en skarp kniv, det er bedre å gjøre dette under rennende vann. For mange forårsaker "støvet" som flyr fra poteter ved skrelling sår hals; skraping under rennende vann eliminerer dette problemet. Nå har jernvareforretninger spesialhansker for vask og skrell av poteter. Jeg kan også foreslå den gamle "bestefars metode" for å skrelle unge poteter. Hell grovt salt i en pose, kanskje den billigste, legg potetene deri, gni dem inn i saltet. Som et resultat har vi en rask måte å rense unge poteter på; alt som gjenstår er å skylle knollene. I tillegg er nypoteter lettere å skrelle hvis du først legger dem i varmt og deretter i kaldt vann.

Slik koker du hele, skrellede poteter

La oss vurdere den universelle metoden for matlaging på komfyren i en kjele. Jeg vil med en gang merke meg at det ikke anbefales å lagre skrellede poteter, i hvert fall i opptil 2 timer med hele knoller i vann og med lokket lukket. Poteter liker absolutt ikke å skrelles uten vann eller utsettes for lys; de blir umiddelbart mørkere. Koketiden avhenger av type potet, alder og vannets hardhet.
Koketiden for potetene og smaken avhenger også av hva slags kokekar du velger. Emaljerte retter er ideelle; velg størrelsene selv, avhengig av volumet av kokte poteter. Lokket skal sitte tett og være ugjennomsiktig. Lys fremmer nedbrytningen av vitaminer. Emalje forhindrer oksidasjonsreaksjoner. Det er lurt å velge en panne slik at det er ca 3 cm fra overflaten av vannet til lokket.Det er nødvendig å legge potetene i kokende vann, da vil de beholde alle nyttige stoffer. Det er nødvendig å koke over lav varme slik at stivelsen sveller jevnt. Over høy varme koker potetene på utsiden og sprekker, men innsiden forblir underkokt. Hakk veldig store knoller slik at alle poteter blir omtrent like store. Vannet skal dekke en finger av potetene. Det er ulike meninger og teorier om når man skal salte poteter, men til slutt viser det seg at dette ikke er viktig. Likevel er det bedre å tilsette salt 10 minutter før slutten av tilberedningen. Den totale koketiden for skrellede poteter er ca. 25 minutter, 20 minutter etter koking, kontroller om de er ferdige med en gaffel. Det anbefales ikke å åpne lokket når du koker poteter.
Noen flere tips for vanlige kokende poteter:
– For at potetene skal koke raskere anbefales det å legge en smørbit, ca 20 gram, i vannet, dette vil øke kokepunktet og potetene koker 5 minutter raskere.
- For å unngå at potetene koker bløte under kokingen, hell om nødvendig 1 ss. skje med 6% eddik per 1 liter vann. Du kan også helle litt agurk- eller kållake. Generelt øker et surt miljø koketiden til poteter, og potetene blir nesten ikke kokt i det.
– For å unngå at potetene koker når de koker, hell av litt varmt vann og tilsett kaldt vann.
- For smuldrete poteter, tvert imot, må du tømme vannet 15 minutter etter koking og koke over lav varme med lokket tett lukket.
– Du kan forbedre smaken på vanlige kokte poteter ved å tilsette dill og hvitløk.

Poteter i en langsom komfyr:

1. Ta 1 kg mellomstore poteter. Vask potetene, skrell dem, skjær store knoller i 2-4 deler.
2. Legg potetene i multikokerbollen, tilsett salt (1 ts per 1 liter vann), tilsett vann slik at det dekker potetene helt.
3. Still inn "Cooking"-modus i 30 minutter.
4. Legg de ferdige potetene i et dørslag og hell av vannet.
5. Bruk de tilberedte potetene til det tiltenkte formålet, tilsett et stykke smør og urter.

Når du koker poteter på vanlig måte, mister de mye vitaminer. Poteter er mye mer næringsrike når de kokes i en dobbel kjele.

Poteter i en dampkoker

For å koke 1 kg poteter i en dobbel kjele trenger du:
1. Velg mellomstore knoller, vask, skrell, skjær store knoller i to eller i 4 deler.
2. Hell vann i dampkokeren opp til merket, plasser potetene på rist.
3. Still inn timeren på 30 minutter.
4. Legg de ferdige potetene under rennende vann for å vaske av stivelsen.
5. Server de ferdige potetene med hvilken som helst favorittsaus.
6. Etter bruk må du vaske dampkokeren, ellers tørker potetene til hullene og blir vanskelige å fjerne.

Nypoteter tilberedes med nøyaktig samme metode, men koketiden er i gjennomsnitt 5 minutter kortere.

For koking av poteter i mikrobølgeovnen, du må velge små potetknoller eller kutte store i to, vaske og skrelle potetene.


Hell 100 ml vann i en mikrobølgeovnsikker form, tilsett poteter, lukk lokket og kok på full kraft i 10 minutter. Hell av vannet fra de ferdige potetene og tilsett salt når det er klart. Server eventuelle kokte poteter med smør og urter.

Hvordan og hvor lenge å koke jakkepoteter

Hvis du trenger å koke poteter til en salat eller til en slags jakkerett, så:
1. Velg mellomstore potetknoller om mulig.
2. Vask potetene grundig.
3. Legg den i vann slik at vannet dekker potetene.
4. Lukk lokket, ikke åpne det under matlaging. Kok opp potetene og kok i 20 minutter til de er møre.
5. Tøm de ferdige potetene og legg dem i en kjele med kaldt vann i 30 sekunder, for smaken kan du legge en sitronskive i vannet.
6. Ta ut potetene, trekk skallet fra midten i forskjellige retninger. På denne måten skreller potetene lett.
Den totale koketiden avhenger av mange faktorer: kraften til komfyren; metallet som pannen er laget av og selvfølgelig vannvolumet og vekten på potetene.
I gjennomsnitt er den totale koketiden for 1 kg jakkepoteter 25 minutter.

Du kan også koke poteter i uniform i dobbel kjele, still inn timeren på 30 minutter (25 minutter fra det øyeblikket vannet koker).

Jakkepoteter i mikrobølgeovnen

For øyeblikket er en interessant og verdig måte å lage jakkepoteter på, mikrobølgeovnmetoden. Poteter tilberedt i mikrobølgeovn blir smuldrende, lagres lenger og blir ikke "slimete". I tillegg er koketiden for poteter i mikrobølgeovn mye mindre enn ved matlaging på komfyren.
Ta 0,5 kg mellomstore poteter, vask dem grundig med en børste, stikk flere hull med en tannpirker, legg potetene i en mikrobølgeovnsikker form, hell 100 ml vann på bunnen og lukk med lokk. Sett fatet med poteter i mikrobølgeovnen på maksimal effekt (800 W) i ca. 10-12 minutter. Nypoteter koker 2 ganger raskere.

For matlaging poteter i en pose i mikrobølgeovnen ta små knoller (5-6 stykker), vask grundig med rennende vann. Legg potetene i en pose, helst for baking, tilsett litt salt, dryss med vegetabilsk olje, tilsett tørre urter og krydder om ønskelig. Knyt posen godt og gjør flere hull for å la damp slippe ut.


Mikrobølgeovn på full effekt (800 W) i ca. 10 minutter. Ta ut og åpne posen forsiktig, legg potetene på et brett, og skrell skallet.

For å forberede nye jakkepoteter Ta mellomstore knoller på komfyren, vask dem grundig, tilsett vann slik at det dekker knollene helt. Tilsett salt: 1 ts per 0,5 kg poteter, kok opp og kok med lokk på lav varme i 15 minutter. Sjekk beredskapen til potetene med en gaffel - den skal lett gjennombore den ferdige knollen. Etter dette, tøm vannet. Den totale koketiden for nye jakkepoteter er ca. 20 minutter. Unge poteter serveres ideelt med rømme, smør og urter.

Hvordan lage potetmos

Min favorittoppskrift siden barndommen er potetmos.
Ekte potetmos har en delikat, luftig konsistens, kremet smak og blekgul farge.
For matlaging må du ta stivelsesholdige varianter av poteter. Unge poteter er ikke egnet til å tilberede potetmos på grunn av deres umodenhet og lave stivelsesinnhold; slik potetmos vil ha klumper. Poteter bør kokes umiddelbart etter skrelling. Det er bedre å ta små, mellomstore knoller og legge potetene i saltet kokende vann for å lage potetmos. Hvis du legger den i kaldt vann, kan toppen koke og midten forbli fuktig. I tillegg vil noe av stivelsen slippes ut i vannet, og smaken på pureen vil forringes betydelig. Hell nok vann til å dekke knollene, kok opp, reduser varmen og kok med lokket lukket til de er møre i 20 minutter. Den totale koketiden er i gjennomsnitt 25 minutter.
Etter matlaging må du tømme vannet helt og knuse potetene med en vanlig potetstapper: tre eller metall (nå er det silikon og plast). Men ikke bruk mikser eller blender, de vil gjøre pureen tyktflytende, klissete og tung. Knus først tørre poteter uten tilsetningsstoffer


Tilsett så smør, jo mer, jo smakligere. Fortsett å male, hell kokt melk eller fløte i deler.


Frisk melk blir poteter grå. Et egg eller hvit kan forbedre smaken. De som faster kan bruke soya-, mandel- eller kokosmelk. Bland pureen grundig. Pureen er ikke klargjort for fremtidig bruk; den bør spises umiddelbart mens den er varm.


Du kan forbedre og diversifisere smaken av potetmos ved å tilsette hvitløk, urter, laurbærblad, muskat, stekt løk eller bacon. Alt her er opp til din smak og fantasi!

En av de mest populære oppskriftene er oppskriften på stuvede poteter.
Jeg tilbyr den enkleste versjonen av stuede poteter.
Vi trenger:
- 1 kg poteter;
- 1 løk;
- et par fedd hvitløk;
- 2 ss vegetabilsk olje;
- salt, krydder;
- greener og vann.
I en stekepanne, helst med teflonbelegg eller en tykk bunn, varm opp vegetabilsk olje, tilsett skrellede hakkede poteter (i skiver, krus eller barer). Stek til de er gyldenbrune, tilsett løk og hvitløk i terninger, tilsett salt og krydder.


Rør og tilsett vann for å dekke potetene lett. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke til det er mørt i ca 15 minutter med lokket lukket.


Server de stuede potetene varme, drysset med hakkede urter.

Bakte poteter i folie
En annen måte å tilberede jakkepoteter på er å bake dem i folie over kull. Dette er en veldig vanlig måte å lage poteter på på piknik i disse dager.
For å gjøre dette, ta mellomstore potetknoller, vask dem grundig med en svamp eller børste, pakk dem inn i folie og stek i brente kull i 15-20 minutter, avhengig av størrelsen på knollene. Du kan lage smakfullere og mer aromatiske poteter. For å gjøre dette, vask forsiktig mellomstore knoller, skjær dem i to, legg et stykke saltet smult eller bacon mellom halvdelene, og tilsett urter, krydder og hvitløk om ønskelig.


Pakk potetene inn i folie og legg dem i de brente kullene. Stek i 20 minutter. Sjekk beredskapen med en tørr, skarp pinne. På samme måte kan du bake slike poteter i folie i ovnen på en bakeplate; for å gjøre dette, legg potetene i folie i en ovn oppvarmet til 200 grader og stek til de er ferdige i ca 40 minutter.

Skivede poteter

Avhengig av hva slags rett du tilbereder av hakkede poteter, er det forskjellige kuttemetoder.




1. Halm. Skrellede knoller kuttes i plater og i strimler. Halmen kan være tynn eller medium. Tverrsnittstykkelsen er i gjennomsnitt 0,2 x 0,2 mm, lengde 4-5 cm For slik skjæring er det praktisk å bruke en brenner rivjern eller en koreansk gulrot rivjern. Dette snittet passer til potetpai.
2. Blokker. Knoller, kuttet i tykke plater, kuttes i staver. Pinnene er tykkere enn sugerør. Tykkelsen er ca 1 x 1 cm og lengden er 4-5 cm Denne skjæremetoden er ideell for å lage pommes frites. Den brukes også til steking, matlaging av supper og borsjtsj.
3. Kuber. De ferdige blokkene kuttes i terninger. Tverrsnittsstørrelsen varierer, fra 0,3 til 2 cm. Dette snittet brukes til salater, stuing i melk og tilberedning av poteter som tilbehør.
4. Sirkler. En vakker måte, men mye avfall. Skrell potetene forsiktig i form av en sylinder og skjær dem deretter i sirkler. Tykkelsen er fra 0,2 mm til 0,5 cm Disse potetene er stekt eller bakt med grønnsaker, kjøtt og fisk.
5. Skiver. Skrellede poteter kuttes i 2 eller 4 deler på langs, og deretter på tvers i biter av en viss størrelse. Skiver til baking, lapskaus.
6. Lobuler. Skrellede poteter kuttes i 4 eller flere deler avhengig av størrelse. Dette snittet er egnet for sylteagurk, gryteretter, frityrsteking og baking.
7. Tønner og sylindre. Ikke en rasjonell, men vakker måte å fylle og pynte på. Potetene skrelles og gjøres til en sylinderform.

Det er også dekorative måter å kutte for baking i form av pærer og hvitløk. Ved hjelp av spesielle hakk kuttes kuler ut av poteter, brukes som en kokt siderett eller frityrstekt. Det finnes enheter for å kutte poteter i spiraler og for fritering.
Poteter kuttet på en eller annen måte legges i buljongen, med grønnsaker, og kjøtt ca. 10-15 minutter før klargjøring, avhengig av kuttemetoden.

Hvordan lage potetsuppe

Selvfølgelig kan man ikke unngå å huske den daglige bruken av poteter i supper og borsjtsj.
Nesten alle husmødre tilbereder potetsuppe; den er rask, velsmakende, næringsrik og økonomisk. Selv en nybegynner husmor kan tilberede denne suppen. Den kan tilberedes i hvilken som helst kjøttkraft: grønnsaker, kylling, kjøtt, fisk, sopp, etc. Du kan lage kostholds- og lette, rike og kaloririke supper.
Når du lager mat, kan du tilsette nesten alle krydder, krydder, grønnsaker, urter, fløte eller melk.
Jeg foreslår den enkleste oppskrift på potetsuppe.
Oppskriften er for 4 porsjoner.
For 1,5 liter kjøttkraft, ta 200 gram poteter, 200 gram av eventuelle grønnsaker (selleri, løk, gulrøtter, paprika, du kan ta en frossen blanding av grønnsaker for raskhet), 1 ss. en skje vegetabilsk olje for steking av løk, salt, pepper, urter etter smak.
Legg poteter, skrelt og kuttet i terninger, i den tilberedte buljongen.


Kok opp og kok i 5 minutter. Tilsett skrellede og kuttede grønnsaker, kok opp, tilsett løk i terninger, stekt i vegetabilsk olje. Salt og pepre suppen. Kok til de er møre på middels varme, med lokket lukket i 10 minutter.


Server drysset med hakkede urter.


Koketiden for poteter i suppen fra kokeøyeblikket er 12-15 minutter, avhengig av kuttemetoden.
Hvilke nyanser og finesser trenger du å vite når du koker poteter i borscht? Og her er det igjen ingen konsensus. Hva skal du ha i først: poteter eller kål? Og likevel, først legger de potetene, kuttet i terninger, koker opp, og først senere frisk eller surkål.
Koketiden for poteter i borsjtsj er 15 minutter, tatt i betraktning at borsjtsjmediet er surt.

Uvanlige måter å koke poteter på

En uvanlig ny oppskrift på kokte jakkepoteter.
Denne oppskriften ble oppfunnet av en russisk immunolog; slike poteter regnes som de sunneste. Oppskriften heter «Frate».
Poteter skal vaskes grundig med en børste under rennende vann og legges i en rustfri stålpanne. Løsningen kan lagres i den i lang tid og brukes gjentatte ganger. Hell en løsning av 350 g salt og 1 liter vann over potetene. Ikke vær redd for salt, det kan hende du må tilsette mer salt ved servering. Kok opp løsningen over høy varme; saltet kan ikke engang løses helt opp, ikke vær redd. Tvert imot, hvis alt saltet er oppløst, tilsett et par skjeer til. Ved koking skal det være overflødig salt som ikke har løst seg opp.


Kok ved intens oppkok, dekk lokket løst. Ved matlaging skal potetene frese, som om de er frityrstekte, ettersom vannet koker ut av dem. Det er nødvendig å røre med jevne mellomrom slik at knollene er under et lag med saltvæske. Slike poteter er klare på 10-15 minutter, siden temperaturen på den konsentrerte saltløsningen er mye høyere enn kokepunktet til vann.
Når de kokes i opptil 50 minutter, blir slike poteter ikke myke, skinnet sprekker ikke, de blir mindre i størrelse og tettere. Disse potetene (tette) er gode å bruke i salater. De ferdige potetene må umiddelbart fanges helt opp av løsningen, skylles under kaldt rennende vann og skrelles.


Hvis du skal ta slike poteter på veien, så tvert imot, ikke skyll dem. Det vil tørke og dekkes med en saltskorpe, som vil forhindre at potetene ødelegges selv i varmen.


Ikke kast saltoppløsningen, den kan brukes til den blir skitten. Når løsningen avkjøles, vil det dannes et bunnfall av salt. Under påfølgende matlaging trenger du bare å legge de vaskede potetene i en kald saltløsning, koke opp og koke.

En veldig velsmakende måte å koke poteter i melk.
Vi trenger 1 kg poteter, 300 ml melk og 1 teskje salt. Skrell potetene, skjær dem i terninger, ha dem i en kjele med kaldt saltet vann (vannet skal dekke potetene), og kok opp.


Reduser varmen og kok i 10 minutter, tøm deretter vannet, tilsett varm melk, kok opp og kok til det er mørt i ca. 10 minutter.


Den totale tiden for å koke poteter i melk er 20 minutter.
Server poteter med urter.

Du kan også koke poteter i melk i en langsom komfyr.
For dette trenger du 1 kg poteter, 1 glass melk, 50 g. smør, 1 ts salt, krydder. Legg biter av smør i multikokerbollen. Topp med skivede poteter og hell melk. Melken skal ikke dekke potetene helt.


Tilsett salt, krydder, sett til "stew"-modus i 40 minutter. Når du er klar, dryss med urter og server umiddelbart varm.

Blant de originale deilige måtene å tilberede poteter på er: bake poteter i salt i skallet.
Vi trenger 1 kg mellomstore potetknoller. 2 ss. skjeer salt, 3 ss. skjeer med mel. Plastpose. Ha salt og mel i posen og bland. Vask potetene grundig og legg dem våte i en pose. Rist godt slik at salt og mel dekker potetene jevnt.


Legg potetene i et "lag" med salt og mel på en bakeplate (det er bedre å dekke dem med folie), sett dem i en ovn oppvarmet til 200 grader og stek i ca 1 time. Du kan sjekke beredskapen ved å pierce med en gaffel. Server potetene umiddelbart varme med smør og urter.

Fordelene med poteter

I tillegg til det faktum at nesten alle av oss elsker poteter for deres smak og variasjon av retter, bør vi merke oss de helbredende egenskapene til denne rotgrønnsaken. Poteter består av 15 - 20 % (avhengig av variasjon) av karbohydrater (stivelse), så de bør brukes med forsiktighet av overvektige og personer med diabetes. Poteter består også av 2 % protein og 0,3 % fett. Kaloriinnholdet i poteter avhenger selvfølgelig av tilberedningsmetoden og varierer sterkt fra 75 kcal per 100 gram i unge kokte poteter til 500 kcal i chips.
Poteter inneholder mye kalium, omtrent 600 mg per 100 g, takket være at det er nyttig for funksjonen til hjertemuskelen. Det er spesielt mye kalium i skallet, derfor er jakkepoteter så gunstige for kjerner. Poteter inneholder mye jern, kalsium, vitamin B, C, E, K, PP og organiske syrer.
Poteter er uunnværlige i kostholdet. Det brukes for hjertesvikt, hypertensjon, åreforkalkning. Poteter hjelper til med å fjerne salt fra kroppen; bakte poteter er spesielt gunstige. Potetretter med passende bearbeiding og tilberedning er svært nyttige for magesår i magen og tolvfingertarmen.

Kaloriinnhold i poteter

Kaloriinnholdet i rå poteter er 70 kcal per 100 gram.
Kaloriinnholdet i kokte poteter er 75 kcal per 100 gram.
Kaloriinnholdet i jakkepoteter er mye mindre - 66 kcal.
Poteter bakt i jakkene har 80 kcal per 100 gram produkt.
Ungpoteter har færrest kalorier, men de inneholder også mye protein.
Jo lenger poteter lagres, jo mer stivelse inneholder de, og derfor mer karbohydrater og kalorier.

Utvalg og kjøp
Når du kjøper poteter i lang tid, for fremtidig bruk, må du ta uvaskede knoller. Poteter liker ikke sandjord, så hvis du kan høre harde sandkorn på dem, bør du ikke ta slike knoller. Det vil ikke lagre godt og mørke når det er kokt. Du bør være forsiktig når du kjøper poteter fra torvjord, som gjenkjennes av sin svarte farge. De beste potetene fra leir- og chernozemjord. Hvis du ser at det sitter smuss på knollene, så ta gjerne disse potetene.
En av de største ulempene med poteter, både når det gjelder smak og estetikk, er at de blir mørkere når de tilberedes. Det er umulig å avgjøre ved kjøp om potetene blir mørkere. Årsaken til at poteter blir mørkere under matlaging kan være feil lagring og transport (poteter blir slått, kastet), og overflødig nitrogengjødsel er også farlig for poteter (og menneskers helse). Men samtidig er det varianter som er mest motstandsdyktige mot mørkere. Dette er Nikulinsky, Golubizna, Handsome, Lorch.

Så, hva trenger du å vite når du velger kvalitetspoteter?
1. Naturligvis må knollene være harde og tette, uten mekanisk skade, med en jevn overflate, rene, tørre og ikke spist av skadedyr.
2. Det skal ikke være øyne på potetene. Hvis poteten har øyne, har den begynt å spire; slike poteter har en ubehagelig søt smak.
3. Under ingen omstendigheter bør du ta og bruke grønne poteter. Den inneholder gift - solanin.
Når du velger, bør du ikke jage store knoller, selv om de er mer behagelige å rengjøre; små og mellomstore knoller inneholder mer næringsstoffer. Det er også verdt å velge poteter med tykkere skinn; slike poteter er mer modne, og følgelig vil de lagres bedre. Sene potetsorter er smakligere og mer næringsrike enn tidlige. Jo lenger potetene modnes, jo mer stivelse inneholder de. Og følgelig smaker det bedre.

Potetlagring
1. Tidlig modne varianter er ikke egnet for langtidslagring, til maks november. Bare sene varianter kan lagres lenge.
2. Kun modne, tørkede poteter av god kvalitet, uten skader, råte eller frostskader, kan lagres i lang tid.
3. Poteter kan oppbevares sammen med rødbeter ved å legge rødbetene oppå potetene. Rødbeter absorberer overflødig fuktighet, noe som forhindrer råtning.
4. Det er ideelt å oppbevare poteter ved en temperatur på 5 - 7 grader. Og selvfølgelig i mørket. Ved temperaturer under +5 grader brytes stivelsen i poteter ned til sukker, slike poteter vil ha en søtlig smak og grå farge. Av denne grunn bør du ikke oppbevare poteter i kjøleskapet eller på balkongen over lengre tid. I tillegg blir poteter bløte når de oppbevares i kjøleskapet. Potetknoller skal ikke oppbevares i plastposer. Korttidsoppbevaring i kjøleskap er kun tillatt i papirposer. Vel, og selvfølgelig er det upraktisk å lagre dem i kjøleskapet, siden poteter tar mye plass.
5. For korttidslagring kan du bruke steder hjemme borte fra oppvarming. Ideelt er selvfølgelig oppbevaring i kjellere.

Potetsorter

Poteter er sunne, næringsrike og tilgjengelige når som helst på året.
La oss starte med å velge poteter. Avhengig av hvilket kulinarisk mål du forfølger, hva du vil lage av poteter, må du ta forskjellige varianter. Det er ideelt å ha tre varianter av poteter tilgjengelig på kjøkkenet (pantry). Totalt er det rundt 4000 varianter av poteter, som utmerker seg ved farge, fruktkjøtttetthet, stivelsesinnhold og modningstid.

Gule poteter får sin farge takket være karoten. Det er søtt, kokt, velsmakende, disse er variantene: Vineta, Andretta, Sante, Agata og andre.

Røde poteter. Røde varianter er nyttige fordi de inneholder antioksidanter, ikke blir overkokte, lagres i lang tid og har en pikant smak, disse er: Sheri, Red Thumb, Roseval, Red Scarlet, American og andre.

Hvite varianter er de rikeste på vitamin C og stivelse, de er veldig kokte og saftige. Disse er: White Dew, Gypsy, Erou, Anabel, Bleubel, Spunta, Skazka og andre.

Nå har nye "fargede" potetsorter dukket opp i hyllene: lilla, svart, blå. De inneholder flere næringsstoffer og antioksidanter. Men estetisk gjenkjenner folk fortsatt de vanlige hvite og gule fargene på poteter.

Kategorier og merking
I verdensstandarder er betegnelsen akseptert - A, B, C, D i henhold til mykhetstetthet:
A - poteter av salattype;
B - for chips;
C - for fritering;
D – for gryteretter og puréer.
Hvis stivelsesinnholdet i poteten er over 15 %, så er det en variant for potetmos. Disse potetene koker godt og raskt. Potetmos vil selvfølgelig være kaloririkt, men luftig og mørt. Disse variantene er: Andretta, Sineglazka, Sante og andre.

Hvis stivelsesinnholdet er under 15%, blir ikke slike poteter mykne når de kokes. Den er egnet for supper, salater. Følgelig er disse variantene lavere i kalorier, noe som må tas i betraktning ved slanking. Disse variantene er: Nevsky, Nikulinsky, Red Scarlet og andre.

Hvis poteter inneholder minst 20 % tørrstoff og ikke mer enn 0,5 % reduserende sukker, brukes slike poteter til steking. Skivene beholder formen og blir ikke farget når de tilberedes i en frityrkoker eller i olje i en stekepanne; i tillegg blir slike poteter ikke mørkere eller får en bitter smak. Disse variantene er: Nadezhda, Leader, tidlige potetsorter og andre.
I Russland regnes Moskva-regionen, Voronezh, Tambov og Lipetsk-regionene som potetavlinger. Det må huskes at poteter ikke tåler varme. Varme reduserer kvaliteten på knollene.

Interessante og unike fakta
Vel, hvem kjenner ikke poteter? Folk sier: "Poteter er moren vår, og brød er forsørgeren vår," "Spis poteter og brød og du vil leve til du blir hundre år gammel," "I Rus er uten poteter som en fest uten trekkspill." Etter brød og frokostblandinger er det nummer to i utbredelsen i kostholdet vårt. Det er generelt akseptert at poteter kommer fra Sør-Amerika, eller mer presist fra høylandet i Andesfjellene. Den første informasjonen om poteter dateres tilbake til 30-tallet av 1500-tallet, da spanjolene først prøvde og beskrev "mellige røtter med en behagelig smak." I Russland regnes poteter som det andre brødet, men "jordepler" ble først prøvd i Russland på begynnelsen av 1700-tallet. De ble brakt som en gave til grev Sjeremetjev fra utlandet av Peter I. Til å begynne med var poteter kun mat for adelen, og først på begynnelsen av 1800-tallet ble de tilgjengelige for allmuen.

I 1962 levde en femtedel av Irlands befolkning utelukkende av poteter. Selv bruker suppe lysninger. Og avkoket ble brukt til å behandle ledd og brudd. «Poteter og ekteskap er to ting som er for alvorlige til å tulle med,» sier et irsk ordtak. I Irland regnes poteter som afrodisiaka, matvarer som øker seksuell aktivitet.

2008 ble på initiativ fra FN erklært som det internasjonale potetåret.

De dyreste potetene ble dyrket på den franske øya Noirmoutier. Den har så møre knoller at den kun høstes for hånd og koster 500 euro per 1 kg.

Kort sagt, denne grønnsaken fortjener oppmerksomhet og respekt på grunn av sin rolle på bordet vårt.

Det hender at selv erfarne husmødre trenger råd om tilsynelatende enkle spørsmål, hva kan vi si om nybegynnere kokker! Derfor vil vi i dag snakke om hvordan du deilig koker skrellede poteter til en rekke retter - moset, i kiler eller kokt og servert hele. Vi vil finne ut hvor lang tid det vil ta oss før knollene opprettholder tettheten, ikke blir for smuldrende, men samtidig myke.

I hundrevis av år har potetretter vært en nasjonal slavisk skatt. Det er så mange alternativer som kan oppfinnes fra det, men i dag, som det viser seg, kan ikke alle lage det riktig!

Det er to metoder for matlaging: i jakkene deres - med skinn og uten, så om vi skal skrelle potetene før koking i vann er opp til oss å bestemme. Et annet spørsmål er at dette vil endre smaken, så vel som konsistensen.

I det første tilfellet vil potetene være tettere og egner seg godt til å kutte salater eller kalde forretter, og i det andre serverer vi dem som en varm siderett til kjøtt eller fisk. Og selve poteter med urter og rømme eller vegetabilsk olje er veldig bra!

Du kan tilberede et stort antall retter fra kokte skrellede poteter; fra potetpannekaker til sopp-zrazas og gryteretter, så det er et must å mestre tilberedningen av denne enkle grønnsaken!

Hvordan og hvor lenge koke jakkepoteter, video fra kokken vår

Hvordan koke skrellede poteter riktig

Forberedelse

Til å begynne med vasker vi knollene grundig, du kan bruke en svamp med en hard side for dette, og deretter rengjøre dem med en spesiell kniv eller en vanlig kniv. Pass på å ha hele potetene i en kjele og fyll på med kaldt vann slik at det dekker knollene helt, ellers blir de mørkere i luften.

Skjæring

For å få potetene til å koke raskere, skjær dem i skiver. I gamle dager ble denne metoden kalt "hvitløk", da knollen først ble kuttet på langs i to, så igjen på langs i fire. I dette tilfellet ser grønnsaken ikke bare mye mer appetittvekkende og estetisk tiltalende ut når den serveres, men koker også raskere på grunn av den jevne fordelingen av tykkelsen på fruktkjøttet.

Selv om vi står overfor oppgaven med å koke skrellede poteter til mosing, er denne kuttemetoden egnet.

Matlaging

Fyll de hakkede og skrellede potetene med kaldt vann. På denne måten vil stivelsen gradvis vaskes ut, og potetene blir vakrere når de serveres.

Når vi koker rotgrønnsaker på puré er det ikke nødvendig å salte dem med en gang, men hvis vi skal servere dem oppskåret, pass på å tilsette salt og krydder. Dette vil gjøre retten mye mer smakfull. Som et tillegg er pepperkorn egnet - med en hastighet på 1 stk. for 1 liter vann, laurbærblad i samme proporsjoner.

Etter koking, hold rotgrønnsakene på lav varme i 15 til 25 minutter. Alt avhenger av størrelsen på skivene, hvordan vi skjærer dem og variasjonen. Poteter med høyt innhold av stivelse koker sterkere og raskere, i motsetning til de som har mindre stivelse.

Life hack: Hvis du trenger å koke poteter til potetmos så raskt som mulig, legg dem i kokende vann eller hell kokende vann fra en kjele. Dette vil fremskynde tilberedningsprosessen betydelig. I tillegg vil stivelsen ikke vaskes ut av den i kokende vann, så konsistensen til den ferdige sideretten blir bedre.

Avslutt koking og servering

Vi sjekker om retten er klar med et trespyd, siden den tradisjonelle metoden for å sjekke med en gaffel vil lett ødelegge de kokte knollene. Er fruktkjøttet lett å servere? Dette betyr at vi drenerer buljongen, åpner lokket, lar potetene puste, og legger dem deretter på porsjonerte tallerkener eller legger dem på en vanlig tallerken og først deretter drysser med urter, krydder og hell over vegetabilsk olje eller smeltet smør.

Hvorfor ikke gjøre dette mens potetene er i pannen, for det blir lettere å røre dem der – for det er ikke nødvendig å røre dem i det hele tatt hvis vi vil beholde den opprinnelige formen på skivene, uten å knuse dem eller mose dem .

Vel, for puréen heller vi buljongen i en kopp - vi trenger den senere, fortynn den i forholdet 1:1 med varm melk og slå de kokte potetskivene med en mikser. Tilsett smør og salt om ønskelig.

Server, pynt med en persillekvist eller et par oliven kuttet i to.

Hvor lenge skal man koke skrellede hele poteter?

Men hvis vi vil lage en kjent rett uvanlig ved å servere den, koker vi potetene uten å kutte dem. I dette tilfellet velger vi de minste rotgrønnsakene, litt større enn et kyllingegg, skreller dem og fyller dem med kaldt vann i en kjele. Kok opp og stek under lokk over svak varme i 25-30 minutter. Vi sjekker den også med et spyd, og tømmer den deretter og gjør klar til servering, som beskrevet ovenfor.

Nå vet du hvordan du deilig koker skrellede poteter slik at de blir smuldrete, men ikke faller fra hverandre, hvordan du gir dem en fantastisk sommersmak ved hjelp av urter og smør, og hvor lang tid hele prosessen vil ta.

Poteter er et favorittprodukt for mange, som har blitt tradisjonelle ikke bare i hverdagen, men også på feriebordet. Den kan kokes, stekes, legges til salater, grønnsaks- og kjøttgryteretter. Beundrere av poteter snakker om fordelene, mens motstandere snakker om negative påvirkninger. De fleste forbrukere er lojale mot denne grønnsaken: de merker ikke negative konsekvenser, men de observerer heller ikke positive effekter.

Fordel eller skade

Poteter forsyner menneskekroppen med mange nyttige stoffer. Det bidrar til å forbedre fordøyelsen, fremmer stoffskiftet, fjerner giftstoffer og forhindrer utvikling av diabetes. Og tilstedeværelsen av kalium støtter hjertets funksjon og fjerner overflødig væske fra kroppen.

Samtidig vil hyppig inntak av poteter, på grunn av karbohydratene de inneholder, legge til ekstra kalorier til kostholdet. Derfor bør ikke overvektige personer misbruke dette produktet. Det er nok å spise poteter flere ganger i uken. Og det er bedre å velge et kokt eller bakt produkt.

Matlagingshemmeligheter

Hvordan tilberede poteter slik at det viser seg raskt, velsmakende og sunt? Før eller senere stiller hver husmor dette spørsmålet. Kokker har flere hemmeligheter:

1. For å gjøre rengjøringen enklere, bør unge knoller bløtlegges i kaldt saltvann i 20 minutter.
2. For å bevare maksimalt med vitaminer, er det å foretrekke å legge grønnsaken i kokende vann.
3. Du kan nyte den behagelige aromaen ved å dyppe en skrelt løk eller flere knuste fedd hvitløk i kokende vann med poteter. På slutten av matlagingen anbefales det å tilsette favorittkrydderene dine.
4. For å forbedre smaken, etter å ha tømt vannet, dryss knollene med hakket dill, dekk til og vri pannen flere ganger med klokken og tilbake.
5. Den eneste måten å fremskynde tilberedningen av et produkt er å øke tilberedningstemperaturen. Hvordan raskt koke poteter? Bare ha litt smør i pannen. Det vil spre seg over hele overflaten av vannet, og danner en film. Dette vil eliminere effekten av fuktighetsfordampning og temperaturen vil bli litt høyere.
6. For å forhindre at potetene koker bløte under kokingen, kok dem i 15 minutter og tøm av så mye væske som mulig, og la litt ligge i bunnen. I denne resten koker du produktet over lav varme til det er kokt.
7. Tilsetning av små mengder eddik eller sitronsyre vil bidra til å holde knollene hvite etter koking.

Enkel oppskrift

Den enkleste måten å forberede den på er å koke knollene i skallet. De fleste husmødre vet hvordan man koker jakkepoteter. Kanskje det eneste kjennetegnet i dette tilfellet kan være øyeblikket med å tilsette salt. Noen gjør dette umiddelbart etter koking, andre - i midten eller til og med på slutten av matlagingen. Vanligvis består koking av jakkepoteter over åpen ild av 4 trinn:

1. Vask knollene grundig fra skitt og skjær ut øynene.
2. Legg grønnsakene i kokende vann.
3. Etter 10 minutters koking, tilsett salt til produktet.
4. Etter ytterligere 10 minutter, sjekk potetene for beredskap ved å stikke hull i dem.

En gaffel eller kniv som lett kommer inn i knollen indikerer at produktet allerede kan tas ut av varmen og spises. Hvis dette ikke skjer, anbefales det å koke potetene i noen minutter til og igjen vurdere graden av beredskap. Før servering kan hver knoll kuttes, moses inni med en gaffel og pyntes med skiver av fersk tomat.

Klassisk rett

Hvordan koke poteter? Gitt alderen av fart og mangel på tid til å tilberede delikatesser, spiser de fleste familier enkle retter. Et av produktene som sparer tid og penger er poteter. For å enkelt lage en grønnsak, må du følge følgende skjema:

1. Vask og skrell knoller av samme størrelse.
2. Skjær store prøver i to.
3. Dekk potetene med vann og salt.
4. Kok over middels varme.
5. Kok i 20 til 40 minutter, sjekk om den er ferdig med en kniv eller gaffel.

For å unngå vannighet må unge poteter senkes i kokende vann, gamle poteter kan legges i litt varmt vann. Hell vannet fra pannen med det ferdige produktet og tilsett smøret. Når smøret har smeltet, kan du forsiktig røre potetene med en stor skje eller trespatel. Deretter må du la retten hvile under lokk i 10 minutter. Poteter tilberedt på klassisk måte kan være en siderett til kjøtt eller fisk. Og dekorasjonen vil være grønt eller hvilken som helst syltet grønnsak.

For å lage puré

Hvordan koke poteter i en kjele for å få en deilig rett kjent for alle mødre. Grønnsakspuré introduseres i komplementær mat for babyer fra 6-7 måneder. Siden barnets smaksløker ennå ikke er bortskjemte, vil han alltid føle seg falsk.

Metoden for å tilberede poteter for potetmos kommer ned til flere trinn:

1. Vask og skrell skinnet fra knollene.
2. Skjær potetene på langs i to halvdeler.
3. Hell kokende vann eller varmt vann.
4. Sett i brann.
5. Etter ti minutter med koking, tilsett salt.
6. Når du tester for beredskap, vent til øyeblikket når halvdelene begynner å brekke når de er gjennomboret med en kniv.
7. Tøm det kokende vannet.
8. Mos potetene for hånd, hell gradvis i varm melk.
9. Tilsett smør.
10. Rør pureen og vurder tykkelsen.
11. Om ønskelig kan du tilsette litt mer melk.

Møre poteter

For tilhengere av et eget kosthold eller folk som ikke spiser kjøtt, kan du bruke å koke knollene i melk. I dette tilfellet vil poteter være litt mer kompliserte enn de klassiske metodene. Til å begynne med, vasket, skrellet og kuttet i runde knoller må fordeles jevnt i en dyp kjele med tykk bunn. Hell kokende melk over innholdet, dekk lett potetskivene.

Kok over svak varme, dekket, i ca 15 minutter. Tilsett salt i retten og kok til platene går i stykker av seg selv, uten å dekke pannen. Du kan tilsette krydder til de ferdige potetene. Det anbefales å servere retten i dype tallerkener, pyntet med en kvist persille eller hakket dill.

Slik koker du poteter i mikrobølgeovnen

En spesiell egenskap ved denne tilberedningsmetoden er dens høye hastighet, som er viktig for enhver husmor. Før koking skrelles poteter og kuttes på langs. Legg den deretter i en glasspanne og hell 150 ml kokende vann i den. Dekk med et lokk med et hull og sett den i mikrobølgeovnen. Etter 8 minutter tar du forsiktig ut fatene og snur potetene over på den andre siden. Plasser den inne i enheten igjen og stek i noen minutter til. Siden produktet i dette tilfellet viser seg å være litt tørt, serveres det med rømme og grovhakkede urter.

Saftig og rask

Hvordan tilberede poteter deilig ved hjelp av en mikrobølgeovn, og la alle vitaminene være i den? Du kan bruke vanlig polyetylen. Middels store poteter, med eller uten skall, vasket i kaldt vann, skal legges i en gjennomsiktig pose, saltes og helles med en skje olivenolje. For å gjøre retten mer eksklusiv kan du legge noen skiver bacon mellom knollene. Knyt posen og stikk hull i den flere steder. Nå skal du sette posen i mikroen slik at potetene ligger i ett lag. Du må koke knollene i omtrent 15 minutter, deretter legge dem ut av polyetylen på en tallerken og hell over den akkumulerte væsken. Resultatet er saftige poteter med maksimalt vitaminer. Dette produktet spises best med brød eller ferske grønnsaker i skiver.

Det er mange anbefalinger for koking av poteter. Bare husmoren bør bestemme hvordan de skal lage poteter, med tanke på egenskapene og smakspreferansene til hvert familiemedlem. Det er viktig å huske at denne grønnsaken er ganske høy i kalorier og bør ikke misbrukes. Det er å foretrekke å spise kokte poteter i komplekse retter med fisk eller andre grønnsaker.

1. Passende størrelse på de kuttede stykkene er 3-4 centimeter i lengde\bredde, slik at produktet blir raskt tilberedt og ikke mister næringsstoffer. Kutt ideelt sett en middels stor potet i fire til seks skiver.

2. Oppvarming bør skje gradvis. Fyll på med kaldt vann og sett på komfyren med lokk - dette er ikke en grønnsak som dyppes i kokende vann. Etter koking kan du kaste litt grønt, et par pepperkorn og laurbærblad i pannen for smak og aroma.

3. Skrell av huden så tynt som mulig, og skjær ut alle flekker med mistenkelig farge uten å etterlate rester.

4. Når du planlegger å koke poteter i skallet, er det viktig å velge rotgrønnsaker i samme størrelse. Den største eller veldig liten - det spiller ingen rolle, det viktigste er at de koker jevnt. Tilsett salt umiddelbart, etter koking, reduser varmen og kok i ca 25 minutter - takket være disse enkle trinnene kan du unngå sprekker på overflaten.

De fem mest brukte ingrediensene i oppskrifter er:

På slutten av tilberedningen, tøm av overflødig vann umiddelbart - slik at potetene ikke blir vandige og avkjøles raskere. Kokte poteter er velsmakende når de er ferske, men du bør ikke kaste dem når de er kalde. Du kan tilberede nye retter fra gårsdagens siderett: elt potetdeig til baking, stek koteletter, lag dumplings, lag en salat.