Som egg i pulverform. Eggpulver, sammensetning. Hva kan du lage av eggepulver?

- en utmerket erstatning for et vanlig kyllingegg som ikke går i stykker, ikke ødelegges i lang tid og har de samme fordelaktige egenskapene! Den såkalte melange er et konsentrat av egg etter pasteurisering, filtrering og tørking. Det resulterende halvfabrikatet er bakteriologisk trygt og enkelt å bruke.

Hvordan fortynne eggepulver

Å bruke det pulveriserte konsentratet vil ikke forårsake noen vanskeligheter hvis du vil bake pannekaker eller lage en omelett. For å få en analog av et kyllingegg trenger du:

Sikt egget melange.
Tilsett litt varmt vann (t 30 o -35 o C).
Gni alle klumper grundig.
Bland med det resterende vannet (melken).
La svelle i 20-30 minutter.

Når du vet hvordan du fortynner eggpulver på riktig måte, må du gjøre deg kjent med proporsjonene av "levende" og tørkede egg.

Ett kyllingegg i standardstørrelse tilsvarer 10 gram konsentrat (+ 30 g vann), dvs. ca. 130-150 g tørt pulver vil erstatte et dusin store egg. Ta vanligvis 3-3,5 deler varm væske for 1 del pulver. Melange fortynnet med vann eller melk kan ikke lagres umiddelbart for å tilberede retter.

Hva kan du lage av eggepulver?

På grunn av bedre skumdannelse og evnen til å beholde sukker godt, brukes pulverproduktet aktivt til fremstilling av kremer, marengs, marengs, mousse, suffléer, desserter, kaker og bakverk. Å bruke eggpulver i stedet for egg er gunstig når det er nødvendig å fremskynde produksjonsprosessen, redusere energi- og arbeidskostnader, og også øke det sanitære produksjonsnivået. Hjemme kan tørt konsentrat også brukes i ulike retter og bakevarer.

Lage en omelett

For å tilberede en omelett trenger du:

1 ss. skje med pulver;
1/3 kopp melk;
10 g smør.

I melk som er kokt og avkjølt til 50 o C, er det nødvendig å fortynne tørr eggemel, tilsett i små porsjoner, og la svelle i en halv time. Etter dette kan blandingen helles over i en oppvarmet og oljet stekepanne.

Fans av desserter basert på fransk marengs vil også like bruken av tørkede eggehviter. Mange oppskrifter er tilberedt uten varmebehandling, så ferske egg kan være en kilde til salmonellaforurensning, som er utelukket ved bruk av pulver.

Hvordan brukes tørket eggehvite når du driver med sport?

De fleste idrettsutøvere, inkludert kroppsbyggere og kroppsbyggere, vet at tørre eggehviter kan brukes som en kilde til proteiner og biologisk aktive stoffer som er nødvendige for å sikre normal tilstand av muskler og bein. Eggalbumin inneholder mange nyttige komponenter: aminosyrer, magnesium, kalium, svovel, etc. På grunn av sin spesielle biologiske struktur er et kyllingegg et produkt med en gjennomsnittlig absorpsjonshastighet, slik at idrettsutøvere kan bruke tørr eggehvite gjennom hele treningsdag.

Når du inntar eggprotein, som absorberes perfekt av kroppen vår, inntrer en følelse av metthet raskt og utøverens styrkeevne øker. Albumin er en del av sportsernæringen.

Protein er hovedbyggematerialet for muskelutvikling, så eggepulver kan brukes til å gå opp i vekt. Den daglige dosen av kraftfôr er 3-4 skjeer, som bør fordeles i flere doser i løpet av dagen:

om morgenen på tom mage,
30 minutter før trening,
etter sportsaktiviteter, før leggetid.

Eggprotein brukes også til å forbrenne overflødig vekt når du tørker kroppen, fordi det ikke inneholder fett og karbohydrater. Eksperter sier at tørt eggepulver er et ideelt byggemateriale for en sunn kropp og ånd!

Pulverisert melk regnes tradisjonelt som den eneste erstatningen for vanlig melk. Derfor, når du kjøper et slikt produkt, må du vite hvordan du fortynner melkepulver og om det da vil smake det samme som vanlig melk fra en pakke. Den rådende oppfatningen er at melkepulver er et surrogat og har ingen fordel. Men denne myten kan lett avlives ved at det er melkepulver beriket med vitaminer og mineraler som er grunnlaget for alle morsmelkerstatninger.

Hvordan fortynne melkepulver riktig

Som du vet, før opptredenen av morsmelkerstatning i et så stort utvalg som det er nå, var det melkepulver som var den eneste proteinkilden for idrettsutøvere. Dette produktet ble ofte erstattet av "Malysh"-grøt, som smaker som melkepulver tilsatt sukker.

Pulvermelkkonsentrat har en rekke gunstige egenskaper. Den oppnås ved å fordampe vanlig melk, bevare alle de fordelaktige egenskapene, fettinnholdet og vitaminene til originalproduktet. Dermed, hvis du vet hvordan du fortynner melkepulver i riktig proporsjon, kan du få et helt naturlig meieriprodukt.

Det er flere typer melkepulver på salg:

456 kcal per 100 gram produkt - helmelkpulver;
375 kcal per 100 gram produkt - skummet melkepulver;
instant melkepulver.

Hensikten med å lage et produkt som melkepulver var å bevare dets fordelaktige egenskaper. I kokebøkene til det gode gamle England på 1700-tallet var det allerede de første oppskriftene med tilsetning av melkepulver til tradisjonelle puddinger. Disse oppskriftene har overlevd til i dag praktisk talt uendret, og nå består posepuddinger og andre typer hurtigbakst av en blanding av melkepulver og eggpulver. For å tilberede den riktige velsmakende drikken, må du vite hvordan du fortynner melkepulver til ønsket konsistens slik at det resulterende stoffet ikke skiller seg fra melk i farge, lukt eller smak.

Proporsjoner, hvordan fortynne melkepulver

For å fortynne melkepulver må du koke rent vann og avkjøle det til 60-70°C. Når vannet er avkjølt, bruk en spiseskje til å måle 3 ss per glass væske med et volum på 200 ml. Dette er standardandelen for fortynning av melkepulver; for 1 liter vann trenger du 100-150 gram melkepulver. Denne fortynningen gir vanlig melk med et fettinnhold på 2,5 %.

Hvis du liker en mer rik smak av melk eller en mindre rik, drikk fortynnet melk, da må du endre andelen. Ta 2 jevne spiseskjeer per glass vann for å få fortynnet melk, og for å få en rik smak må du fortynne melkepulveret med en hastighet på 4 ss per 200 ml varmt vann.

Mange som går ned i vekt stiller spørsmålet: er det mulig å ha gulrøtter og melkepulver på diett? Skummet melk er selvfølgelig mulig, den er rik på kalsium og protein, og er et viktig element i kostholdet.

I dag skal vi fortelle deg hva tørt eggepulver er og hva det består av. Vi vil også finne ut hva som kan lages av det. Artikkelen vil diskutere flere interessante oppskrifter.

Hva det er?

Eggepulver er et konsentrat av tørkede egg. Den er tilberedt av høykvalitetsprodukter. Egg i pulverform frigjøres automatisk fra skallet. Deretter blandes hvitene og eggeplommene sammen. Resultatet er en homogen masse. Det kalles melange. Det blir deretter filtrert. Etter denne prosedyren tørkes melange.

Et sant gjennombrudd i næringsmiddelindustrien var oppfinnelsen av eggepulver. Før denne hendelsen ble bare selve eggene brukt. Oppfinnelsen tillot produsenter å spare penger. En annen fordel med eggepulver er at det med riktig teknologi kan lagres i opptil to år.

Sammensatt

Melen består av hvite og eggeplommer. Kaloriinnhold - 542 Kcal per hundre gram. Protein i eggepulver er 46 g, karbohydrater - 4,5 g og fett - 37,3 g.

Ett hundre gram av produktet fortynnet i vann (360 ml) kan erstatte ni mellomstore egg.

Fordel

Det er umulig å overvurdere fordelene med dette pulveret i den kulinariske industrien. I tillegg er melange tryggere enn ferske egg, som kan være kilder til ulike farlige bakterier.

Når pulveret er tilberedt, blir alle produkter utsatt for varmebehandling. Som et resultat blir alle farlige bakterier drept, mens de gunstige egenskapene til produktet blir bevart.

Melange inneholder følgende mikroelementer: vitamin PP, kalium, sink, fluor, jod, kobber, mangan, magnesium, jern og andre

Tegn på et produkt av lav kvalitet

Dårlig løselighet er et av tegnene på pulver av lav kvalitet. Den avtar på grunn av at lagringsteknologien er ødelagt.

Hvis fargen på pulveret blir brun, er dette også et tegn på et produkt av lav kvalitet. Slike endringer oppstår som følge av fettoksidasjon.

Hvis temperaturen økes under tørking eller lagring, vil egget i pulverform smake brent.

Omelett laget av eggepulver med tilsetning av ost, hvitløk og løk

Denne omeletten viser seg ikke mindre velsmakende enn den tradisjonelle. Opprettingsprosessen vil ta omtrent femten minutter. Produktet viser seg appetittvekkende og næringsrikt.

ost, hvitløk, løkpulver (en teskje hver);
to ss. skjeer pulverisert melk;
salt;
fem spiseskjeer eggepulver;
vegetabilsk olje;
¾ glass vann;
malt pepper.

Tilberedning av en omelett: trinnvise instruksjoner

Følg disse instruksjonene:

Ta en bolle. Tilsett egg, hvitløk, løk og ostepulver, salt, melkepulver og kvernet pepper.
Fortynn den tørre blandingen med vann. Røre. Pass på at det ikke er noen klumper igjen.
Hell olje i stekepannen. Varm opp igjen.
Hell blandingen i stekepannen. Stek til ferdig. Rør under prosessen.
Server med saus.

Pannekaker

Pannekaker basert på eggepulver er tynne, sprø og smakfulle.

For forberedelse trenger du:

10 gram gjær;
femti gram sukker;
500 ml melk;
900 gram mel;
fem gram salt;
70 ml vegetabilsk olje;
vann (300 ml).

Matlaging av pannekaker: trinn-for-trinn-oppskrift

I rekkefølge bør du gjøre følgende:

Sikt melet.
Bland det med salt, sukker, gjær og eggepulver.
Hell varm melk over den tørre blandingen.
Bland den resulterende massen grundig.
Dekk til med lokk og la stå i 20 minutter.
Hell i vann, rør til en homogen deig er oppnådd.

Frodig omelett

For matlaging trenger du:

fem hundre milliliter melk;
krydder;
fire spiseskjeer eggepulver;
salt;
olje.

Lage en frodig omelett: trinnvise instruksjoner

Matlagingsteknologien er som følger:

Hell melk i tørt pulver. Tilsett i små porsjoner, rør hele tiden.
La den resulterende sammensetningen svelle i en halv time.
Tilsett deretter salt og pepper.
Hell så i en stekepanne med smør.
Dekk fatet med lokk.
Reduser varmen litt. Stek til den er gjennomstekt.

Hjemmelaget majones

For å forberede deg trenger du:

tretti milliliter vann;
130 ml solsikkeolje;
20 gram eggepulver;
½ teskje sukker, sennep og salt;
en teskje sitronsaft.

Forberedelse

Hvordan fortynne eggepulver? For å gjøre dette, hell det i varmt vann (35 grader). Rør til pulveret er helt oppløst og det ikke er noen klumper. La den så svelle i tjue minutter.

Salt den resulterende blandingen. Tilsett sennep, sukker. Pisk blandingen i en blender. Hell i vegetabilsk olje. Rør blandingen under prosessen. Resultatet skal være en homogen blanding. Pisk så sausen til den er tykk. Sett den i kjøleskapet til avkjøling.

Omelett med sopp

Denne omeletten viser seg utrolig velsmakende og luftig. For å forberede deg trenger du:

en løk;
300 ml melk;
ti gram mel;
salt;
førti gram eggepulver;
pepper;
100 gram sopp;
smør (50 gram).

Steg-for-trinn matlagingsoppskrift

Instruksjonene ser slik ut:

Hell først eggepulveret i en egen bolle. Hell melk i der. Tilsett deretter salt og pepper. Tilsett mel.
Visp. Det skal være en masse uten klumper. La komposisjonen stå i femten minutter.
På dette tidspunktet skrell løken og finhakk den.
Stek i smør til den er gylden.
Ha hakket sopp i en stekepanne. Hold ingrediensene på bålet i ytterligere fem minutter.
Hell i eggedosisen.
Reduser deretter varmen.
Dekk til med lokk.
Stek omeletten i ytterligere ti minutter til den er gyldenbrun. Server deretter.

En liten konklusjon

Nå vet du hva eggepulver er. Oppskriftene som presenteres i artikkelen vil hjelpe deg med å lage deilige melangeretter. Og å spare familiebudsjettet vil utvilsomt glede deg. Vi ønsker deg lykke til og god appetitt!

Hei alle sammen! I dag vil jeg komme inn på temaet hva eggepulver er, hva det trengs til, og hvorfor det er bra. Du kan kjøpe eggepulver i spesialiserte nettbutikker og ikke bare.

Eggepulver kalles en tørr eggeblanding av hvit og eggeplomme. Hvordan er denne blandingen god sammenlignet med vanlige ferske egg? For det første har den en fordel under transport - den går ikke i stykker eller forringes, og har lang holdbarhet. En komplett konsentrert eggerstatning som brukes i industriindustrien, som melange. Brukes i tilberedning av majones, sauser, bakervarer og konfektprodukter.

Også praktisk for hjemmelagde preparater, som kjeks. Nedenfor er en oppskrift på å lage svampekake med eggepulver. For de damene som drømmer om å bli forvirret og lage eggepulver på egenhånd hjemme, legger jeg også igjen en oppskrift.

Tetning

Ta hjemmelagde egg. Pisk dem godt, som du ville gjort for en omelett uten å tilsette noe.

Hell over i et rent og grunt brett eller brett.

Nå må du legge den til tørk, for eksempel på kjøleskapet, nærmere bakveggen, slik at den stigende varmen fra radiatoren fungerer som en tørketrommel for deg.

Denne herligheten tørker på omtrent en dag. Den tørre eggefilmen skal svelle og sprekke, og lett løsne fra brettet.

Samle tørkede eggsmuler i en plastbeholder og dekk tett med gasbind. Når du har samlet smuler fra 25 egg, kverner du det i en kaffekvern til eggepulver.

Oppbevares i en tørr og ren lukket beholder, gjerne i kjøleskap. 1 ss. slikt pulver med 4 ss. vann erstatter 2 egg.

Oppskrift på svampekake med eggepulver

Hell eggepulveret i bollen, tilsett vann gradvis, mal det og la stå i 25 minutter. Husk at ett ferskt egg tilsvarer 12-13g eggepulver + 30g vann.
Ha eggedosisen i en beholder og tilsett sukker. Pisk med en mikser på lav hastighet i ett minutt.
Øk hastigheten litt og pisk i ytterligere 5 minutter til blandingen tykner. Øk kraften igjen, fortsett å slå til massen øker med 2,5-3 ganger.
Bland bakepulver med mel og tilsett eggedosisen.
Forvarm ovnen til 180* og stek i formen i 40-45 minutter. Hvis du tilbereder en tynn svampekake på en rullepanne, så stek den i ikke mer enn 10 minutter ved 200*.

Ingredienser:

70 g eggepulver
210 ml vann
150 g sukker
185 g mel
bakepulver

Egg i pulver er utmerket for pakking når du skal på camping og også en pålitelig kilde til protein som kan inkluderes i nødmatforsyningen hjemme. I stedet for å betale for kommersielt tilberedt eggepulver, prøv å lage ditt eget hjemme. Du kan gjøre dette med rå eller kokte egg, enten ved å bruke en dehydrator eller en standard ovn.

Ingredienser

Antall porsjoner 12

12 store egg
6-12 ss (90-180 ml) vann

Trinn

Forbereder eggene

Bruker rå egg

Bruk av kokte egg

Dehydrering av egg

Bruke en dehydrator

Forbered dehydratorbrett. Plasser dehydratorplater med plastkanter i hvert dehydratorbrett du planlegger å bruke.
- Dette er spesielt viktig hvis du jobber med rå egg, siden den grunne kanten vil hindre væsken i å renne mot siden av pannen.
Hell egg i dehydrator-brett. Omtrent et halvt dusin hele egg skal passe i hvert standard dehydratorbrett. Hvert brett skal også inneholde ett dusin eggehviter eller ett dusin eggeplommer.
- Når du arbeider med rå egg, hell den sammenpiskede eggeblandingen i hvert brett. Et tynt lag er å foretrekke fremfor et tykt lag.
- Når du arbeider med kokte egg, spre de kokte eggestykkene jevnt på brettet, og hold dem i et enkelt lag.
Kjør dehydratoren til eggene er sprø. Plasser brettene i dehydratoren og sett maskinen på høy varme, 57-63°C. Tørk eggene til de ser ut som grove, tørre smuler.
- For rå egg tar prosessen vanligvis ca 8-10 timer.
- For kokte egg tar prosessen vanligvis ca 10-12 timer.
- Hvis du merker fett på eggene i pulverform, bør du tørke det av med et papirhåndkle og la de berørte eggene tørke litt lenger før du går videre.

Bruker ovnen

Forvarm ovnen til laveste temperatur. Den ideelle temperaturen for ovnstørking er rundt 46°C, men mange ovner har en laveste temperatur på 77°C.
- Hvis ovnens laveste temperatur er over 77°C grader, kan det hende at denne metoden ikke passer for deg.
- Merk at ovnsmetoden generelt er rotete og vanskeligere enn dehydratormetoden. Hvis du kan få tilgang til en dehydrator, anbefaler vi sterkt at du gjør det.
Hell eggene i non-stick brett. Hell eller spre de tilberedte eggene på nonstick bakepapir med grunne kanter. Vanligvis kan 6-12 hele egg passe på en bakeplate.
- Ikke belegg pannen med ekstra oljer, da fettet vil føre til at sluttproduktet ødelegges raskere.
- Hell de rå eggene i et tynt lag på hver bakeplate.
- Legg små biter av kokt egg jevnt på hver bakeplate, hold eggene i et enkelt lag.
Stek eggene til de er sprø, rør ofte. Sett bakeplatene i den forvarmede ovnen og stek eggene til de er sprø og sprø. Avhengig av temperaturen på ovnen din, kan dette ta alt fra 6 til 12 timer.
- Rør eggene hver annen time eller så for å fremme jevn tørking.
- Hvis noen egg tørker ut raskere enn andre, kan det være lurt å ta dem ut tidligere for å unngå at de brenner seg. La de resterende eggene fortsette å tørke.

Maling, lagring og rekonstituering av eggepulver

Mal de tørkede eggene i en foodprosessor. Ha det pulveriserte egget i en ren blender eller foodprosessor. Bland på høy hastighet i et minutt eller to til det dannes et pulver.
- Du må male eggene til et fint pulver; Krummene er ganske små. Hvis du ikke maler eggene grundig, blir de kornete når du prøver å rekonstituere dem.
- Alternativt kan du male eggene med en kaffekvern eller morter. Det vil ta mer tid og energi, men resultatene vil være de samme.
Oppbevar egg i en lufttett beholder. Legg de pulveriserte eggene i desinfiserte glasskrukker utstyrt med harde lokk.
- Du kan vanligvis pakke glasset helt til toppen uten å etterlate noe tomt.
- Hvis mulig, bruk en beholder med forseglede sider, for eksempel en glasskrukke. Det er også ideelt å bruke en beholder som kan vakuumforsegles etter pakking.
Oppbevar pulveriserte egg på et kjølig, mørkt sted. Et pantry eller skap vil vanligvis gjøre det, men å lagre mat i kjelleren kan være enda bedre. Oppbevaring av egg i kjøleskapet vil også fungere.
- Hvis egg har blitt grundig dehydrert og lagret på riktig måte, er de vanligvis trygge i flere måneder til to år.
- Hvis fuktighet eller fett gjenstår, eller hvis eggene ikke oppbevares i en lufttett beholder, vil holdbarheten reduseres dramatisk. Under disse forholdene kan pulveriserte egg bare oppbevares i én uke ved romtemperatur eller tre til fire uker i kjøleskapet.
- For lengre oppbevaring, plasser pulverisert egg i fryseren. Frosne pulveriserte egg kan lagres i fem år eller mer. Sørg imidlertid for at beholderen du bruker er frysesikker.
Løs opp eggene ved å blande pulveret med vann. Bland 1-2 ss (15-30 ml) varmt vann med 2 ss (30 ml) eggepulver. Bland de to ingrediensene godt sammen, og la deretter blandingen stå i ca 5 minutter, eller til eggene har tyknet og stivnet.
- Når eggene har blitt rehydrert, bør du bruke dem som du ville brukt vanlige egg.
- Kok eggene etter at de har blitt rehydrert. Rå pulverisert egg bør alltid kokes, og ferdigkokte pulveriserte egg må vanligvis kokes på nytt for teksturens skyld. Selv om forkokte egg ikke kan tilberedes igjen.

Advarsler

Bruk kun ferske egg fra en anerkjent kilde. Det er debatt om sikkerheten ved å dehydrere rå egg, siden temperaturen kanskje ikke blir høy nok til å drepe salmonella. Imidlertid vil bruk av ferske egg fra en svært pålitelig kilde bidra til å minimere denne risikoen.
- Det skal bemerkes at ferske egg vil synke hvis de legges i kaldt vann. Når du knekker skjellene blir hvitene tykke og plommene vil se faste ut.