Selv destillatører med tilstrekkelig erfaring med å lage sterk alkohol kan ikke alltid si hvor mye som gjærer og hva som påvirker det. Det er fortsatt umulig å fastslå dette med en nøyaktighet på én dag, siden Fermenteringsprosessen avhenger av mange faktorer:
- råvarer som brukes til vørter;
- opprettholde proporsjoner når du legger til ingredienser;
- romtemperatur og fuktighet;
- overholdelse av bryggeteknologi;
- Ikke minst av årsakene er vann. f.eks. kokt, fratatt oksygen, bremser ned denne prosessen.
For å bestemme gjæringstiden med størst sannsynlighet (hvis alle ovennevnte påvirkningsfaktorer er korrekt observert), først og fremst må stole på råvarene som brukes.
- Den mest populære - hvis produksjonsteknologien følges, blir vørteren klar for destillasjon på en tid fra 5 til 14 dager. Det er etter fem dager du må se på det og sjekke om det er beredskap. Selv om den mest optimale perioden som regel er 7-10 dager.
- Mosen, som er grunnlaget for stivelse (kildene er korn, poteter, ferdig stivelse), gjærer mye mindre - allerede fra 3 – 5 dager hun er klar til å bli kjørt.
- For frukt- og druemøs ved bruk av gjær kreves det omtrent to eller til og med tre uker for modning.
- Hvis gjær ikke er tilsatt spesifikt, men kun villgjær funnet på frukt (bær) brukes, kan gjæringen ta lengre tid opptil 45 dager. Det er veldig Det er viktig å bruke vanntettåh, ellers kan maten bli sur og du ender opp med eddik, noe som heller ikke er dårlig, men målet vårt er et helt annet!
Egendommer. Den angitte tiden er relativ, siden mye også avhenger av temperaturen.
Prosessen fungerer best hvis romtemperaturen er mellom 20 - 22°C. Det er akseptabelt fra 18 til 28°C, men det er ikke tilrådelig å gå utover disse grensene.
Hvor lenge kan du trekke mosen?
Først av alt, sørg for at du har et virkelig ferdig produkt.
Fullmoden mos har sterk alkohollukt, er det ingen utslipp av karbondioksid (ingen bobler eller susing).
Dette kan sjekkes med en tent fyrstikk: Hvis du bringer den til overflaten av mosen og den fortsetter å brenne, betyr det at karbondioksid ikke frigjøres og det er ingen gjæring.
Og viktigst - mosen smaker bittert, uten den minste sødme.
For ikke å miste et verdifullt produkt, og fermentert og surgjort mos vil produsere måneskinn med en ubehagelig lukt og smak, må du ta beholderen til kjelleren eller bare et kjølerom med en temperatur på 10 til 0 °C. Dette vil forhindre suring av mosen og dessuten tar det 5 – 7 dager. Det gjenstår bare å drenere sedimentet og destillere. De fleste typer ferdig mos kan infunderes i "kjeller"-forhold i opptil en måned eller enda mer uten tap av kvalitet.
Merk følgende! Du kan ikke myke korn i lang tid, selv i kulde.
Syre akkumuleres uunngåelig i den (eddiksyregjæring begynner) og som et resultat, i stedet for måneskinn med en behagelig kornete smak, får du sur sprit.
Hvordan stoppe gjæring av mos?
Det er mulig at du en dag må stoppe gjæringen, fordi måneskinn er akutt nødvendig, og du ser at prosessen fortsatt pågår. Kan kunstig stimulere dens opphør.
Vær oppmerksom på: hvis gjæringen ikke er ferdig, vil du under destillasjonen få mindre sterk måneskin enn forventet, siden gjæren ikke har rukket å bearbeide sukkeret til alkohol.
Det mest egnede tilsetningsstoffet for å stoppe gjæringen er rester fra tidligere destillasjoner "haler" med en styrke på ca. 25°. De vil tilsette alkohol til vørteren og gjæren vil dø. I tillegg bruker du på denne måten "avfallsproduktet" til din fordel og vil ikke miste mengden alkohol som produseres.
Hvordan få fart på gjæringen?
Men når du vet på forhånd at du trenger hurtigmodnende sukkermos, tyr til et av de foreslåtte triksene (eller til og med flere samtidig).
Så om mulig akselerere modningen, bruk disse metodene:
- bruker kun den ferskeste gjæren. Under passende forhold vil de handle mer aktivt og raskt fullføre oppgaven med å omdanne sukker til alkohol;
- tilsetning av brødskorper til vørteren fremskynder modningen. Du har sikkert observert dette selv under matlagingen;
- forhåndsfortynnet og tilsatt tomatpuré: opptil 100 g per 10 liter vørter;
- erter eller mais i mengden 300 - 400 g per 10 l;
Vær oppmerksom på. Erter, tilsatt etter at gjæringsprosessen har startet, kan produsere mye skum, som ganske lett slukkes av de smuldrede kjeksene.
- å øke vannmengden eller redusere sukkermengden i forhold til det som er spesifisert i oppskriften (ikke mer enn 20%) fremskynder også modningen. Men vær forberedt på at du får mindre sterk alkohol under destillering;
- å legge til uvaskede rosiner vil fremskynde prosessen på grunn av villgjær på overflaten;
- rør i vørteren daglig (flere ganger mulig). Ved omrøring frigjøres gassbobler intenst, noe som også fremskynder modningen.
Noen spørsmål om fermentering av mos
Mange (spesielt nybegynnere) moonshiners har spørsmål som vi skal prøve å svare på nedenfor.
Braga har ikke gjæret, er det mulig å kjøre den vekk?
Det er selvfølgelig ikke tilrådelig å gjøre dette, men i nødstilfeller er det mulig. Utnytte tips for å stoppe gjæringen. Men mangel på alkohol er nesten garantert. Ufullstendig gjæring betyr at sukkeret ennå ikke er omdannet til alkohol.
Forsiktig. Under destillasjon kan det frigjøres skum, noe som vil påvirke kvaliteten på produktet. I dette tilfellet hjelper sekundær destillasjon.
Hvorfor gjærer mos i lang tid?
Som allerede nevnt, er det mange faktorer som påvirker varigheten av modningen. I tillegg til kvaliteten på ingrediensene er det viktig vær oppmerksom på romtemperaturen. Hvis det er under 18°C, er gjærens vitale aktivitet veldig svak, så prosessen er treg. Over 30°C avtar også deres vitale energi, og ved rundt 40°C dør de helt.
I tillegg bør gjæringstanken ikke plasseres på et kaldt gulv (fliser, porselensfliser, stein). Det skal være en varm base under. Ellers, selv om rommet er 22°C, kan mesken være 16 grader, noe som er uakseptabelt.
Hva skal man gjøre hvis mosen renner bort?
De vanligste årsakene til økt skumdannelse:
- bruke bakegjær i stedet for alkoholholdig gjær eller ved et uhell overskride mengden;
- legge honning til vørteren i stedet for sukker;
- malt og kornråvarer i det første stadiet av gjæringen kan også produsere for mye skum;
- overskrider tillatt volum for vørter.
Merk: skal fylles med mos til maks 2/3 av volumet. Og ved bruk av produkter som potensielt kan produsere mye skum - bare halvparten.
Hvis du overskrider det, risikerer du at du må samle vørteren på gulvet, vaske beholderne, og i dette tilfellet vil du også miste noe av alkoholen.
Men det hender mange at vørteren skummer, og det må snarest gjøres noe med det. Derfor tilbyr vi flere alternativer:
- Den beste måten hvis skum plutselig dukker opp er flytt beholderen til et kaldere rom i et par dager, og deretter tilbake til komfortable forhold for mos. Men ikke overdriv, det er tilrådelig at temperaturen ikke er lavere enn 15 °C.
- Da er det ingen slik mulighet del vørteren i to beholdere. Etter et par dager, når den voldsomme skummingen stopper, hell det sammen igjen.
- Smuldre over vørteren 1-2 kjeks.
- Hell i beholder vegetabilsk olje, som også slukker skum ganske bra. Et par spiseskjeer er nok.
- Tilsett litt is. Dette vil bidra til å redusere mengden skum, men vil bremse gjæringen.
Braga har sluttet å gjære, men er fortsatt søt
Her er hovedårsakene:
- Ikke nok gjær. Dette er enkelt å fikse: legg til og prosessen gjenopptas.
- For mye sukker (andelen er feil: for 1 kg - 4 liter vann). Løses ved å tilsette vann og gjær.
- Rommet er kaldt (varmt). Bring temperaturen til optimale nivåer for gjæraktivitet (22 – 28°C).
Vurder også de mulige årsakene som allerede er oppført ovenfor i denne artikkelen.
Er det mulig å legge mesk i en aluminiumskolbe?
Mange generasjoner av moonshiners har brukt melkeflasker av aluminium for mos. Forskning på dette området bekrefter imidlertid ikke sikkerheten til materialet. I følge anbefalingene fra forskere og leger anbefales ikke til og med aluminiumspanner for oppbevaring av sure matvarer: kålsuppe, borscht, solyanka.
For de viktigste feilene og svarene på vanlige spørsmål om oppsett og fermentering av mos, se videoen nedenfor:
Har du fått utfyllende svar på spørsmålene dine angående modning av mesk? Merk dette i kommentarfeltet. Del artikkelen med vennene dine på sosiale nettverk.
Å tilberede mos er nøkkelpunktet i moonshine-brygging. I prosessen med å tilberede mos, må du ta hensyn til forholdet mellom komponenter, aldringsforhold, temperatur, tid og andre faktorer som direkte påvirker kvaliteten på produktet og dets utbytte under destillasjon.
I denne artikkelen vil vi snakke om hvordan du bedre og riktig forbereder mosen for destillasjon og fremskynder gjæringsprosessen, ser i detalj på stadiene og måtene å eliminere de viktigste feilene på.
Mer om fermentering
Ved å forstå prosessene som begynner å skje i det øyeblikket komponentene blandes og til de er helt klare for destillasjon, blir det umiddelbart mulig å rette opp feil underveis. Etter å ha blandet gjær, vann og en kilde til karbohydrater i en gjæringstank, begynner følgende biokjemiske reaksjoner og biologiske prosesser:
Volden ved slike reaksjoner manifesterer seg eksternt som følger:
- Det frigjorte karbondioksidet, som stiger til overflaten, skummer væsken.
- Det begynner å stige bobler fra vanntetningsrøret, og hvis en punktert gummihanske plassert over halsen brukes som tetning, blåses den opp.
Faktorer som varigheten av prosessen avhenger av
Varigheten av gjæringen påvirkes av mange faktorer, selv om noen av dem kan justeres, noe erfarne moonshiners gjør for å redusere forberedelsestiden:
Hvor lenge skal mosen gjære for måneskinn?
Ved optimal gjæringstemperatur mos kan telles på følgende vilkår for beredskap for beite:
- Gjæring på sukker - 5−14 dager.
- Stivelsesholdige oppskrifter (basert på stivelse, poteter eller korn) - 4−7 dager.
- Gjærfrie oppskrifter (plomme, druer) - 30–40 dager.
Hvis det gjøres feil med å opprettholde temperaturforhold, proporsjoner eller oppskrifter, vil gjæringen fortsette selv etter at de ovennevnte periodene har gått, gjærmikroorganismer kan dø, og mosen vil ikke bli bevart og vil forringes.
Hvis du bruker bakegjær, hvis hovedformål er å frigjøre karbondioksid i store mengder for å heve deigen, kan overdreven skumdannelse føre til mye trøbbel. For å unngå dette må du tilsette 1 ss i gjæringsbeholderen. l. vegetabilsk olje eller smuldre en kjeks. Du kan også bruke isbiter til å slukke skummet, men avkjøling vil bremse gjæringen.
Måter å fremskynde prosessen
Ved å redusere tiden for tilberedning av mos er målet ikke bare å raskt utvikle gjæringsprosessen og oppnå det ferdige produktet, men også å forbedre kvaliteten, siden lang gjæring produserer en stor mengde skadelige urenheter. I tillegg vil langvarig gjæring bidra til syrning av mosen, og på slutten vil etanol begynne å bli til eddiksyre. Følgende metoder vil hjelpe deg å unngå dette for å få fart på gjæringen.
Inverterende sukker
Denne prosedyren vil "lage" sukrose på kort tid - et glukosemonosakkarid, som absorberes raskere av gjærsopp. Denne invertsirupen vil fremskynde gjæringen og forbedre smaken til sluttproduktet.
For å forberede det må du blande 3 liter oppvarmet vann og 6 kg granulert sukker og røre til det er jevnt. Kok sirupen over middels varme, skum av skummet og tilsett gradvis sitronsyre (25 g).
Reduser deretter varmen til lav, dekk til og kok i en time, rør av og til.
Ovennevnte mengde ingredienser innebærer blanding med et volum på 24 liter vann. For andre volumer, endre mengden invertsirup proporsjonalt.
Toppdressing
Det kreves ingen spesiell innsats for å legge til gjødsling, men takket være dette vil den sukkerbaserte mosen gjære mye raskere, og frukt- og kornoppskrifter krever ikke tilleggskomponenter. Kilde til ytterligere mineraler kan inneholde følgende ingredienser:
Gjæringstemperatur på mos for måneskinn
En av hovedoppgavene til moonshine-brygging er å sikre optimal gjæringstemperatur (26−28 grader). Hvis romtemperaturen er under 24 grader, vil ytterligere isolasjon av gjæringstanken være nødvendig. For å gjøre dette, bruk følgende tips:
- Pakk beholderen inn i gammelt yttertøy, en sovepose eller et teppe.
- Du kan bruke byggevarmeisolasjonsmaterialer.
- Plasser en beholder med mos i nærheten av varmeradiatoren.
- Bruk en akvarievarmer.
Det er også nødvendig å overvåke overoppheting og ta hensyn til at temperaturen på mesken under gjæring vil øke på grunn av egen varmeproduksjon. For å forhindre at store beholdere overopphetes og dreper gjærceller, må de noen ganger avkjøles. I den varme sommerperioden må du hele tiden overvåke temperaturen på mosen for å unngå overoppheting. Hvis den har nådd 30 grader, må du dekke meskebeholderen med flasker fylt med is.
Enheter for å opprettholde temperaturforhold
Den optimale temperaturen under tilberedning av mos kan opprettholdes ved hjelp av følgende enheter:
Tilberedning av mos ved hjelp av klassisk teknologi
For å oppnå mos av denne teknologien, må du følge følgende handlingssekvens:
- Gjærtilberedning. For god gjæring må du gjære gjæren på forhånd: 100 g. sukker fortynnes i vann ved en temperatur på 26-28 grader, hvoretter gjær tilsettes.
- Tilsett gjærmasse til vørteren. Når du legger gjær til vørteren, må du observere temperaturforskjellen mellom dem. Forskjellen i temperatur mellom vørteren og gjæren bør ikke være mer enn 5-10 grader, og temperaturen på selve vørteren bør være 20-25⁰C.
- Mos temperaturen under gjæring. Etter tilsetning av gjær er det nødvendig å la mosen stå i et mørkt rom med en optimal temperatur for gjæring på 26-28 grader. I force majeure-situasjoner må oppvarming eller kjøling gjøres.
Hva du skal gjøre i lave temperaturer
Hvis temperaturen faller under 15 grader, må du bruke en termostat, som vil bidra til å unngå overkjøling av mosen. Den må plasseres i en gjæringsbeholder og settes til optimal temperatur. I fravær kan denne oppgaven enkelt håndteres av en vanlig akvarievarmer, som utfører de samme funksjonene.
Handlinger ved høye temperaturer
Hvis temperaturen stiger over 30 grader, er akutt nedkjøling nødvendig. For å gjøre dette kan beholderen med mos plasseres i kaldt vann eller fores med plastflasker med is. Men dette er bare et midlertidig tiltak. Hvis temperaturstigningen er påvirket av miljøet, må du isolere beholderen med mos i kjelleren eller kjelleren.
Årsaken til den lange gjæringen av mosen kan være mangel på gjær i løsningen. Du kan fikse dette på følgende måte:
Er det nødvendig å røre i mosen under gjæringen? Dette spørsmålet interesserer mange nybegynnere. Omrøring oksygenerer væsken og fjerner karbondioksid, og reduserer derved gjæringen. For å fremskynde gassutvekslingen er det nok å gjøre dette 2 ganger om dagen i en beholder med mos uten å fjerne vannforseglingen.
Batch tilsetning av sukker
Under gjæringsprosessen absorberer gjær mineraler og karbohydrater, og frigjør karbondioksid og etanol. Disse reaksjonene går raskere hvis tettheten til den ekstracellulære og indre væsken er den samme. Sukker øker tettheten til mosens konsistens, og væske fra cellen har en tendens til å komme ut, og gjør det dermed vanskelig for gjæren å mate. For å unngå dette må sukker tilsettes i flere doser:
- ½ av den totale mengden granulert sukker tilsettes når vørteren blandes, og den andre halve dagen senere.
- Væsken røres til sukkeret er oppløst.
Selv om glemsomme moonshiners har sine egne triks. De blander den første halvdelen av sukkeret med vørteren til den er oppløst, og legger deretter umiddelbart til den andre delen, som synker til bunnen, hvor den vil oppløses gradvis. Dette vil beskytte deg i tilfelle du glemmer å tilsette den andre halvparten av sukkeret.
Hvis mosekonsistensen ikke gjærer, så har du tatt feil. Hovedårsaken til å stoppe gjæringen er overflødig sukker. Det er ikke for ingenting at forholdet mellom vann og sukker (hydromodulus) beregnes for forskjellige typer gjær. Dette gjør at mikroorganismer fullstendig kan konsumere karbohydrater før alkoholnivået dreper dem. Hvis konsistensen av mosen ikke gjærer, selv om den er søt, må du tilsette vann, og dermed redusere styrken og la gjæren fullføre arbeidet.
Manglende overholdelse av temperaturforhold. Mål temperaturen og isoler eventuelt beholderen med mos. Hvis mosen ikke har blitt avkjølt mye før (under +5), vil prosessen fortsette med fornyet kraft, siden gjæren ennå ikke har dødd.
Hvis mosen ikke har gjæret fra første dag, må du bytte ut gjæren. For å forhindre at dette skjer, må du først sjekke den innkjøpte gjærråvaren for levedyktighet. For å gjøre dette trenger du:
- Vann - 100 ml.
- Sukker - ½ ss. l.
Gjær tilsettes i et glass med vann og sukker, hvoretter glasset må stå på et varmt sted i 20 minutter slik at karbondioksid begynner å frigjøres, og følgelig begynner gjæringsprosessen.
Erfarne måneskinere anbefaler å fremskynde gjæringsprosessen for å unngå dannelse av store mengder "fusel" eller suring av mosen. Selv om den riktige tilberedningsteknologien følges og råvarer av høy kvalitet brukes, oppstår det praktisk talt ikke problemer med forsinket gjæring.
OBS, kun I DAG!
Temperaturen er en av hovedfaktorene i riktig moonshine-brygging. Kjemiske reaksjoner som oppstår i mesken vil bremses eller vil ikke begynne i det hele tatt hvis ikke optimale forhold er forberedt for dem. Hvilke temperaturer snakker vi om og hvordan opprettholde dem riktig?
Merk at sjelden noen reaksjon krever en strengt definert temperatur. Vanligvis antas en spredning på flere grader, for eksempel fra 18 til 28, hvor den kjemiske reaksjonen fortsetter kvalitativt. Ikke alle har laboratorier hjemme med en haug med termometre, så gjennomsnittsverdier er tatt som grunnlag, som enkelt kan vedlikeholdes hjemme.
For å måle temperaturen på mesken, bruk et termometer med en sonde
Den generelt aksepterte indikatoren er temperatur fra 20 til 30 grader Celsius. Når slike forhold opprettholdes, vil gjær av nesten alle typer aktivt virke. Ved bruk av baker-, tørr-, alkohol-, vin-, øl- eller turbogjær vil dette termiske miljøet være optimalt.
Å "koke" gjær er mye enklere enn å "fryse" den. Så prøv å begrense varmen i stedet for å gi den etter.
- Ved en temperatur under +5 grader, vil enhver type gjær dø. Hvis du ved et uhell frøs mosen, må du varme den opp og legge til soppen igjen.
- Fra +5 til +20 gjæren viser ekstremt lav aktivitet, men fortsetter å leve. De er i en slags dvalemodus. Når temperaturen stiger, våkner de, og når temperaturen synker dør de.
- Fra +20 til +30 du vil oppnå maksimal gjæringseffektivitet. Dette er et ideal å strebe etter.
- Fra +30 til +42 du risikerer å ødelegge mosen. Faktum er at omgivelsestemperaturen er lavere enn i gjæringstanken. Når prosessen er for aktiv, frigjøres mye varme og soppene tåler kanskje ikke slik "varme".
- Ved økning mer enn +42 grader, dør all gjæren som brukes i gjæringen av mosen. Det ser ut til at det er veldig vanskelig å oppnå slikt kokende vann, men i praksis er det en vanlig forekomst.
Det er tryggere å holde temperaturen litt lavere. Ingen kan si 100% hvordan mosen vil oppføre seg i en gitt situasjon.
Hvis den "spiller" veldig aktivt, kan væsken på grunn av varmen som genereres varmes opp og ødelegge alle de gunstige soppene. Det er veldig vanskelig å bringe den til +5, men til +50 uten problemer.
Ved hvilken gjæringstemperatur produseres mer måneskinn?
En interessant studie ble utført ved å måle effektiviteten av gjæring og frigjøring av skadelige stoffer ved forskjellige temperaturer. Det viste seg at når 30 grader Gjæringen går 4 ganger raskere, og mengden fuseloljer som dannes er 4 ganger mindre. Alkoholutslippet er i dette tilfellet 10 % mindre.
På 20 grader"eksos" produserer mer alkohol, men mosen koster lengre. Det produseres også mer skadelige stoffer. Dobbel destillasjon med separasjon av fraksjoner løser helt problemet med kvaliteten på måneskinn, så hvis kvantitet er viktigere enn hastighet for deg, er det bedre å holde gjæringen ved den minste tillatte temperaturen.
Resultatene av studien er presentert på bildet nedenfor.
Hvilke enheter kan opprettholde den optimale temperaturen på mesken?
Det er ingen spesialiserte løsninger ennå, så vi vil bruke oppfinnsomheten og erfaringen til andre moonshiners. Nedenfor vil vi beskrive de tre mest kjente metodene som vil hjelpe deg å bevare innholdet i gjæringstanken under visse forhold.
Bare ikke le, det fungerer virkelig effektivt. Vi setter de nødvendige gradene, senker den til bunnen av gjæringstanken og overvåker temperaturen på selve mosen. Det vil være litt høyere på grunn av aktive kjemiske reaksjoner, så det er bedre å redusere kraften med 2-3 grader.
Pris fra 300 til 1500 rubler. Du kan bestille på AliExpress eller kjøpe i en dyrebutikk.
Akvarievannvarmer med termostat
Varmeplate for belte
Driftsprinsippet er som følger: vi vikler varmeputen rundt gjæringstanken, setter de nødvendige gradene og slår den på. I et kjølerom løser det kanskje ikke hele problemet, men effekten vil være 100%.
Prisen er omtrent 1000 rubler.
Oppvarmet matte
I dette tilfellet plasseres gjæringstanken ganske enkelt på et oppvarmet sted og varmen kommer fra gulvet. Med tanke på at kald synker og varme stiger, er oppvarming av væsken nedenfra en veldig riktig løsning.
Pris fra 1000 til 1500 rubler.
Gjær er et så naturlig og uunnværlig produkt på kjøkkenet for enhver husmor. Hvor mange deilige brød, boller og paier kan bakes av gjærbakst. Men for at baking av gjærdeig alltid skal lykkes, må du følge en viss teknologi for bruk av gjær. Enhver kokk med respekt for seg selv vet ved hvilken temperatur gjær dør, og hvilken temperatur som vil være optimal for sitt aktive arbeid.
Så, ved hvilken temperatur dør gjær? Før du tilbereder deigen, må fersk gjær løses opp i vann eller melk ved en temperatur som ikke overstiger 45 grader. Den ideelle temperaturen for gjær å formere seg eller arbeide er 27-35 grader. For å være sikker på at du ikke gjør feil i teknologien, før du bruker vann eller melk, dypp tuppen av lillefingeren i den. Hvis følelsene dine ikke har endret seg (det er ingen følelse av kulde eller brenning), så er væsken omtrent kroppstemperaturen din, og dette er, som vi alle vet, 36,6 grader.
Fersk gjær består av nesten 66 % protein, hvis denaturering skjer ved en temperatur på 60 grader. Vitaminer og mikroelementer dør ved temperaturer fra 40 til 70 grader. Derav konklusjonen at temperaturen ved gjærdød er i området fra 40 til 60 grader.
Imidlertid kan ikke bare høye temperaturer ha en skadelig effekt på gjær. Noen husmødre kjøper gjær for fremtidig bruk og fryser den ned til bedre tider. Engangsfrysing vil ikke påvirke egenskapene til gjæren spesielt, men du bør ikke misbruke den og gjenta prosedyren flere ganger. I tillegg bør tiningen av gjæren gå greit. Gjær skal flyttes fra fryseren til kjøleskapet, og først da til romtemperatur. Dette er den eneste måten du kan opprettholde deres levedyktighet.
Tørrgjær dør ved en temperatur på 40-45 grader, akkurat som fersk gjær. Men her er målingen basert på temperaturen på deigen, siden slik gjær vanligvis tilsettes direkte i melet.
Det er en teori om at det finnes en slags termofil gjær som tåler temperaturer (bare tenk deg!) opp til 500 grader Celsius. Men i dag er dette bare en myte som ikke har noen vitenskapelig bekreftelse.
Temperaturen er hovedfaktoren som påvirker gjæringshastigheten.
Temperatur er energi, jo høyere den er, jo raskere skjer stoffskiftet i gjær, molekylene av sukker, glukose og selve gjæren beveger seg raskere i mosen, noe som betyr at gjæren finner maten sin raskere, og omvendt, jo lavere er temperaturen. , jo tregere skjer alt.
Den optimale gjæringstemperaturen er 30 - 35 grader.
Gjæringshastighetens avhengighet av temperatur kan sees på grafen.
Påvirkningen av mesketemperaturen på gjæringshastigheten.
Timeplanen fungerer virkelig, jeg har sjekket den mer enn én gang.
Ved temperaturer over 50 grader dør gjæren.
Hvis vi tar den vanlige gjærhastigheten for mos med en hydromodul på 1:5, dette er 100 gram presset eller 30 gram tørr bakegjær, da vil mosen på toppen av grafen på 34 grader modnes om 3 dager.
Hvis du legger til mer gjær, vil mosen ved denne temperaturen modnes enda raskere.
Ved den røde grensen på grafen, ca 30 grader, modnes mosen på 4 dager.
Ved rundt 25 grader vil mesken være klar om 5 dager.
Ved temperaturer under 25 grader er det et kraftig fall i gjæringshastigheten.
Vi tror på en eller annen måte at gjæren ikke fungerer, men faktisk har temperaturen på mosen sunket, gjæren spiser sukker, men sakte.
For å øke temperaturen på mosen brukes akvarievarmere og gjæringsbeholdere er isolert.
Hvilken kraftvarmer for akvarie skal jeg velge for gjæringstanken min?
På akvarienettsteder anbefaler de å ta en minimumseffektvarmer hvis gjæringstanken er i en leilighet, 1 Watt, per 1 liter mesk.
Hvis mesken er i et kaldt rom hvor temperaturen synker til 0C, så tar vi en varmeovn på 4 watt per 1 liter.
For 50 liter trenger du allerede en 200 Watt varmeovn.
Varmere med større kapasitet har en ulempe: gjær kan brenne til overflaten, siden temperaturen er konsentrert på ett punkt.
Løsningen er å bruke flere varmeovner med lavere effekt eller lage en radiator for varmeren.
Hvis vi har en 50-liters tønne, trenger vi en 50-watts varmeovn. Det er 24 timer i døgnet, så multipliser 24 med 50 watt, vi får 1200 watt per dag.
La oss anta at mosen vil gjære ved 30 grader, noe som betyr at den vil modnes på 4 dager med vanlig dose gjær. Dette betyr at vi vil bruke på oppvarming, gange 1200 med 4, vi får 4800 watt, runde opp til 5 kW.
Laster inn...