Fornuftens brød smuldrer opp. Brøddefekter. Brent eller bleke skorper

Ekaterina 7058

Så hvordan kan du sørge for at brødet er luftig, smakfullt og ikke faller fra hverandre?

1. Eventuelt tilsatt i deigen utilstrekkelig mengde vann. Er det mangel på fuktighet vil ikke deigen kunne rulles til en tett, vanlig ball. Følgelig kan ikke brødet bli godt. Men du bør ikke være overivrig i å tilsette vann. Da vil brødet rett og slett ikke heve seg, og vil generelt sett se ut som om det er tråkket på.

Når du tilbereder brød som inneholder hele korn, er det verdt å tilsette litt mer vann, siden kornene absorberer ganske mye fuktighet. Før du tilsetter kornene i deigen, kan du bløtlegge dem en stund i vann i romtemperatur. Avhengig av type korn, hele, valset eller spiret, bestemmes bløtleggingstiden.

2. Hvis mel er ikke veldig høy kvalitet, vil resultatet også etterlate mye å være ønsket. Mel av lav kvalitet har lavt gluteninnhold. Men alt dette kan fikses. Du kan tilsette en hveteglutenbasert deigforbedringsmiddel, for eksempel Gluten eller Panifarin. Beregnet til cirka 0,5 - 2 % av melmengden. Og deig laget av alt mel, til og med fullkorn eller rugmel, vil bli veldig luftig.

Priser i nettbutikker:


		REDMOND	RUB 7.999

3. Noen tenker hvis brødet har hevet seg høyt, da er han bra. Men dette er ikke helt sant. Et produkt som hever seg for mye vil helt sikkert smuldre. I tillegg kan det dannes tomrom, ganske enkelt hull, inne i den. Derav konklusjonen: for mye gjær kan i stor grad redusere kvaliteten på brødet. Det er ikke nødvendig å overbruke gjær, tilsett litt mindre enn vanlig mengde. La brødet bli lavere, men innvendig blir det tettere og vil følgelig smuldre mindre.

4. Når mangel på fett brødet kan også smuldre mye. Deigen mister sin elastisitet, tørker raskt og som et resultat smuldrer den mye. Når du velger margarin for baking, les nøye sammensetningen og gi preferanse bare til pålitelige produsenter. Og hvis margarin ikke er spesifisert i oppskriften, kan du trygt legge til et par spiseskjeer solsikkeolje til deigen. Dette vil absolutt ikke ødelegge brødet.5. Når du tilbereder brød ved hjelp av en brødmaskin, kan du still inn bakemodus, dvs. temperatur og koketid. Men ingen teknikk er perfekt, og noen ganger kan innstillingene være litt avvikende. For å unngå å tørke ut brødet ved et uhell, kan du stille inn timeren 10 minutter mindre enn vanlig eller slå av brødbakemaskinen manuelt. Da vil brødet bli mykt og ikke smuldre.

Priser i nettbutikker:

		etalon-bt.ru	8 460 RUB

Brød opptar et av hovedstedene i det menneskelige kostholdet, for selv med et bredt utvalg av de deiligste rettene, uten det blir bordet på en eller annen måte tomt. Mange har sikkert lagt merke til mer enn en gang at når man kjøper det ene brødet kuttes det i vakre, jevne skiver, og det andre smuldrer til smuler. Hvorfor smuldrer brød? og hvordan du kan unngå dette, vil du vite etter å ha lest denne artikkelen.

Hvorfor smuldrer brød?

Det er mange grunner til at brød smuldrer opp og de er alle forskjellige – noen ganger avhenger det av matlagingsoppskriften, men som oftest er det kvaliteten på råvarene som avgjør om brødet vil smuldre eller ikke.

Årsaker til at brød kan smuldre

1. Brudd på oppskriftsbetingelser. For eksempel, hvis det ikke er nok fett i deigen, vil det bakte brødet veldig raskt bli tørt og begynne å smuldre kraftig.

2. Hvis husmoren legger for mye salt i deigen når du baker brød.

3. Hvis det ikke er nok vann tilsettes deigen i henhold til oppskriften.

4. Hvis det for å spare penger ble tilsatt svært lite gjær i deigen og veldig mye bakepulver- Dette fenomenet observeres ofte i butikkkjøpt brød, hvis produsenter prøver å øke lønnsomheten til produksjonen, mens de nådeløst ofrer produktkvaliteten.

5. Hvis deigen er dårlig eltet, kan det bakte brødet også smuldre. Saken er at under elting av deigen frigjøres et spesielt stoff fra melet - gluten, som nettopp er ansvarlig for "liming" av deigen og formen på det fremtidige produktet.

6. Mel av lav kvalitet påvirker også brød. Mel av lav kvalitet inneholder mindre gluten, og som et resultat er brød laget av det vanskelig å kutte på grunn av konstant smuler. Husmødre anbefales vanligvis å legge et egg til deigen for å øke klebrigheten. Som regel forsvinner det smuldrende problemet etter dette.

7. Brød kan også smuldre dårlig på grunn av at det er understekt. Dette fenomenet oppstår ofte når det tas ut av ovnen for tidlig. Men hvis du overtørker brødet i ovnen, vil det også smuldre, så det viktigste i tilberedningen er å overholde den "gyldne middelvei". Husmødre som baker brød i ovnen bør følge samme regel.

8. Den neste grunnen til at brød kan smuldre er slett ikke like ufarlig som de forrige. Mange brødprodusenter reduserer kjemisk tiden det tar før deigen hever. De tilsettes deigen ved elting. kjemiske tilsetningsstoffer, slik som cystein, kalsiumacetat og natriumtiosulfat. På grunn av dem reduseres tiden som kreves for å heve deigen til bare 50 minutter, som er omtrent 4 ganger mindre enn tiden som kreves for deigen å heve under normale forhold. Dermed reduserer produsentene den totale baketiden betydelig, og derfor har de muligheten til å øke produksjonsvolumet. Dessverre lider brødet av slike inngrep og begynner som et resultat å smuldre kraftig når det skjæres.

I dag er det ofte svært vanskelig å kjøpe brød av virkelig høy kvalitet. Det er interessant at i gamle dager i Rus var det spesielle mennesker som sjekket kvaliteten på brød og - de ble kalt brødfogder eller kyssere. De overvåket nøye kvaliteten på brødproduktene, og hvis brødet ikke oppfylte de nødvendige standardene, påla de straff ikke bare de som bakte det, men også de som solgte det. Når dere vet hvorfor brød smuldrer, vil hver av dere kunne trekke deres egne konklusjoner om hvor høykvalitetsprodukter han kjøper og hva de virkelige årsakene er bak brødsmulene.

Å lage brød er en kompleks teknologisk prosess. Det er ikke overraskende at ferdige kan ha forskjellige feil. De kan være forårsaket av dårlig kvalitet på råvarer, feil fra bakeren som elter deigen og baker den. Det er verdt å merke seg at feil knyttet til kvaliteten på ingredienser er ekstremt vanskelig å rette opp, mens teknologiske feil kan rettes opp. Artikkelen snakker om brøddefekter og måter å eliminere dem på.

Årsaker til defekter

Erfarne bakere vet at feil vanligvis skyldes fire ting. La oss se på dem mer detaljert:

Lave eller andre komponenter.
Feil ved utarbeidelse av oppskriften.
Feil gjort under den teknologiske prosessen (for eksempel feil utført elting, baking eller andre stadier).
Mikrobiologiske årsaker.

Uregelmessig form

Blant de vanligste feilene i brød er uregelmessig form. Brødet kan være rynket, usymmetrisk og uskarpt. Dette skjer av ulike årsaker. Asymmetriske og skjeve produkter produseres ved uforsiktig forming når bakeren gir deigen feil form. Brød laget av fermentert deig er vanligvis oppblåst og pannekakeformet, med en konkav toppskorpe. Dette kan forklares med at som følge av langvarig gjæring eller langvarig heving, mister deigen mye gass, og kan derfor rett og slett ikke heve i ovnen.

En annen årsak til en slik feil i brød er stabling av det i bulk og uforsiktig håndtering under lasting og lossing. Varmt brød rynker veldig raskt. Mel kan også være årsaken til den uregelmessige formen. For eksempel gir mel laget av spiret korn, også kalt maltet mel, nesten flatt brød. Hva kan forårsake flate og bleke sider av brød? Tett passform under komfyren. Som et resultat kleber de enkelte brødene sammen. Ofte er det knottete fremspring på den nedre skorpen. De kalles "flyter", de vises på grunn av utilstrekkelig proofing.

Utilstrekkelig volum

Hvis brødet er preget av utilstrekkelig volum, og skorpen er dekket med et stort antall sprekker, bør du være oppmerksom på gjæringstiden. Hvis deigen gjærer lenger enn vanlig, er grunnen mest sannsynlig den lave kvaliteten på gjæren. Det er flere alternativer for å løse dette problemet:

du kan øke dosen av denne komponenten;
komprimert gjær skal aktiveres;
Denne ingrediensen bør byttes ut om nødvendig.

Overflatefeil

Forresten, utilstrekkelig proofing kan føre til at det oppstår store sprekker på overflaten av produktet. Denne feilen i brødskorpen kan også oppstå når det ikke er damp, og i løpet av den første stekeperioden er temperaturen i ovnen satt for høyt. Hvis overflaten av brødet er dekket med et nettverk av små sprekker, betyr det at det ble brukt mel laget av korn skadet av skilpaddekrybben eller gjær av dårlig kvalitet. Denne brøddefekten kan skyldes utilstrekkelig fuktighet i hevingskamrene og mangel på damp. Bakere sier at årsaken til at det oppstår små sprekker på det ferdige produktet er et trekk under proofing. Løsningen på problemet er enkel: det er nok å utføre dette stadiet i spesielle kamre.

Når vi snakker om feil i bakevarer, kan man ikke unngå å nevne den øvre skorpen, som har falt av og blitt konkav. Årsaken til denne feilen er den overdrevne varigheten av heving av deigen. Blant de ytre defektene til hvetebrød er separasjonen av den øvre skorpen av produktet fra krummen. Erfarne bakere vet at dette problemet er en konsekvens av ufermentert deig og utilstrekkelig fuktighet. En annen årsak er virkningen av arbeidsstykkene på formen eller ovnen under planting eller i den innledende fasen av baking. For tykk skorpe vises når ovnen varmes opp ujevnt eller bakeprosessen tar for lang tid.

Mørke flekker og blemmer på brødskorpen vises på grunn av det faktum at vanndråper kom på arbeidsstykket før bakeprosessen. En matt og grå skorpe er et resultat av mangel på damp i bakekammeret. Sørg for å fukte den.

Brent eller bleke skorper

En av hovedfeilene i brød ved baking er dannelsen av altfor fargede (brente) skorper. Oftest skjer dette på grunn av at mel malt fra frostdrept eller spiret korn ble brukt til produktet. I tillegg kan årsaken til denne defekten være en lang steketid på produktet eller høy temperatur i ovnen.

Hvis skorpen er brent og midten forblir rå, bør du være oppmerksom på temperaturen i ovnen. Mest sannsynlig er den for høy. Prøv å senke temperaturen eller bytte ut ovnen.

For bleke skorper på ferdigbrød skyldes mel preget av lav gass- og sukkerdannende evne. En annen grunn er deig med lavt fuktighetsinnhold eller for lang gjæringstid. Ofte er bleke skorper forårsaket av den lave temperaturen når du baker brød i ovnen.

Brødsmuledefekter - utenlandske inneslutninger og mangel på blanding

Defekten, for eksempel fremmedlegemer, er et resultat av skade på siktene der mel, malt eller andre ingredienser vanligvis siktes. Bakere kaller ueltede klumper av dårlig blandet mel. Et rot dannes på grunn av brudd på elteregimet. Defektene i krummen inkluderer herding av de nedre skorpene. Oftest vises denne defekten i rugbrød. Dette skjer fordi ovnen ikke er oppvarmet nok. Herding kan også oppstå hvis det ferdige varme produktet håndteres uforsiktig. En annen grunn er avkjøling av rugbrød på en kald metalloverflate, overdreven fuktighet og ubakthet. Hardheten i midten av bakevarer er forårsaket av elting av deigen i varmt vann.

Brødet ble porøst, men porene er ujevnt fordelt? Hele poenget er at det ble brukt mel laget av defekt korn, deigoppskriften ble brutt. En annen grunn er mangelen på oppvarming.

Er det store tomrom i krummen? Mest sannsynlig er årsaken utilstrekkelig mekanisk påvirkning på deigen. Dette problemet kan bare løses ved å evaluere arbeidet på stadiet med rulling og avrunding av deigen.

Klebrig, mørk eller smuldrete - de viktigste defektene til krummen

Når vi snakker om manglene ved brød, er det verdt å merke seg slike problemer som ukokt smuler, grov smuldrete eller mørk. I det første tilfellet er årsaken mel som ble laget av frostdrept eller spiret korn. I tillegg dannes klebrig smuler på grunn av følgende faktorer:

overdreven deigfuktighet;
utilstrekkelig baketid;
for sterk og langvarig mekanisk påvirkning på deigen når den eltes.

Nybakt brød, hvis smuler er grov og smuldrete, ble laget av deig med utilstrekkelig fuktighet. Den mørkfargede krummen til det ferdige produktet skyldes bruken av mel, som ble laget av spirede korn.

Ringer og flekker i krummen som har en mørk fargetone oppstår vanligvis på grunn av at vann med for høy temperatur ble brukt ved tilberedning av deigen. Det er på grunn av dette at aktiviteten til gjær reduseres, og samtidig gjæringsintensiteten. Som et resultat gelatiniserer stivelsen.

Knaser på tenner

Hvis det dukker opp en knase på tennene når du tygger brød, bør du være oppmerksom på kvaliteten på melet. Mest sannsynlig var denne ingrediensen av dårlig kvalitet; den inneholder sand, jordiske deler eller mineralske urenheter. Det er strengt forbudt å tillate slikt mel i produksjon.

Fremmede smaker og lukter

Av hvilken grunn kan bakevarer utvikle utenlandske smaker og aromaer som er uvanlige for dem? Erfarne bakere vet svaret:

Tilstedeværelsen av fremmede urenheter i mel. For eksempel bittersøt, malurt, ugress som har en lys lukt og smak.
Bruker gjær av lav kvalitet.
Bruk av bortskjemte egg eller meieriprodukter til å lage brød.
Bruke harskt mel.
Brudd på lagringsbetingelser for mel brukt i tilberedning av produkter.

Noen ganger har brødet en maltaktig smak. Vanligvis oppstår dette problemet med ubryggede varianter; årsaken til brøddefekten er bruken av frostdrepte eller spirede korn i produksjonen av mel. Brudd på doseringen av salt fører til at det ferdige produktet har enten en undersaltet eller oversaltet smak. Brød laget av deig som har gjæret eller ikke har gjæret er for surt. En annen grunn er et brudd på forholdet mellom eddiksyre og melkesyre.

Den bitre smaken er et resultat av bruk av harskt fett. Den må selvfølgelig byttes ut. Det er viktig å justere lagringsforholdene for denne ingrediensen.

Gjær- og saltrelaterte defekter

Bakere oppgir feil valgt gjærdosering som hovedårsaken som fører til brøddefekter. Det er nettopp fordi denne ingrediensen ikke er nok at krummen blir tørr og tett, og brødet blir fort bedervet.

Har brødet en klebrig smule, er det spredt ut og skorpen er mørk? Årsaken til defekt brød er mangel på salt. Overskudd av det fører i sin tur til at brødet er tykkvegget, med store porer. I tillegg bremses prosessen med deigmodning betydelig.

Deigfuktighet

Når du vurderer brøddefekter og årsakene til deres forekomst, er det verdt å snakke separat om en slik egenskap ved deigen som fuktighet. Høy luftfuktighet gjør at brødet sprer seg og krummen blir fast. I tillegg reduseres energiverdien til produktet. I sin tur fører lav luftfuktighet til at krummen blir tett og tørr. Dette brødet blir gammelt veldig raskt.

Denne typen brøddefekter (bildet under) møter ofte både husmødre som baker produkter i brødmaskiner og erfarne bakere. Blant faktorene som fører til en slik feil, identifiserer eksperter følgende:

lav deigfuktighet;
for kraftig reduksjon i temperatur under baking;
overdreven intens elting;
utkast;
utilstrekkelig gjæringstid for deigen.

Årsaken kan også være de reduserte bakeegenskapene til melet som brukes til å lage deigen. For eksempel lav kvalitet på produktet, mangel på gluten, for lav evne til å holde på vann. Du bør enten bytte ut melet eller bruke produkter for å forbedre smaken. Smuligheten til bakevarer kan også øke på grunn av at deigen inneholder en overflødig mengde vann.

Hei, kjære lesere av nettstedet. I dag skal vi se på brøddefekter og deres årsaker. Vi håper dette materialet vil hjelpe bakere med å takle ulike problemer i produksjonsprosessen.

Konvensjonelt kan alle defekter deles inn i 2 store grupper: defekter forårsaket av kvaliteten på råvarer (mel eller andre ingredienser) og defekter forårsaket av feil på et eller annet stadium av den teknologiske prosessen: elting, støping, baking. Brøddefekter kan også være forårsaket av mikroorganismer.

Brøddefekter på grunn av dårlig kvalitet på råvarer

Fremmede smaker og lukter. Dette skyldes oftest tilstedeværelsen av fremmede urenheter av bitter eller malurt i melet. Slike problemer kan også være en konsekvens av feil lagring av mel, gjær og fettprodukter (hvis lagringsforholdene og periodene brytes, blir fettet harskt).
Knaser på tenner. Assosiert med tilstedeværelsen av sand eller jord i melet.
Blek skorpe. Vanligvis skyldes en blek skorpe på brød det faktum at melet som brukes til baking ikke har tilstrekkelig sukker- og gassdannende evne.
Klebrig, fuktig, smuldrete smuler. Indikerer at melet er laget av spiret eller frostdrept korn.
Redusert smuleporøsitet, volumreduksjon, spredning av ildstedbrød. Årsaken er bruk av nykvernet mel. Slike problemer kan skyldes det faktum at kornet som melet ble produsert av hadde et dårligere proteinkompleks, eller ble påvirket av skilpaddebugen.
Bruk av mel av lav kvalitet kan resultere i en blek skorpe, en fuktig, klissete smule og en reduksjon i brødvolum og porøsitet.

Brøddefekter forårsaket av teknologibrudd

Deigens fuktighetsinnhold. Hvis den økes, fører dette til slike defekter som smuldring av krummen, spredning av ildstedsbrødet. Økt deigfuktighet påvirker også energiverdien til brød, og reduserer den. Hvis fuktighetsinnholdet i deigen tvert imot er lavt, vil brødet ikke være voluminøst nok, krummen blir tett og tørr, og brødet blir raskt gammelt.
Feil gjærdosering. Hvis det ikke er nok gjær, vil varigheten av deiggjæringen og hevingen øke, brødet blir ikke voluminøst nok, og krummen blir for tett.
Mørke flekker og ringer i krummen. De vises på grunn av det faktum at det brukes for varmt vann ved tilberedning av deigen: dette reduserer aktiviteten til gjær, noe som resulterer i en reduksjon i gjæringsintensiteten og fører til gelatinering av stivelse.
Klebrig smuler, økt smørbarhet av brød, mørk mat. En slik kombinasjon av problemer indikerer mangel på salt. Hvis det er for mye salt, er dette en enda mer skadelig faktor, siden overflødig salt hemmer alle deigmodningsprosesser. Resultatet er brød med utilstrekkelig volum, med grove ristede porer og en blek skorpe. Du kan forsikre deg om at doseringen av salt er av i en eller annen retning ved å smake på brødet.
Hvis det dannes tomrom eller individuelle store porer i krummen, skyldes dette vanligvis utilstrekkelig mekanisk bearbeiding av deigen under avrunding og rulling.
Uregelmessig form på ferdig brød er en konsekvens av feil forming av deigen.
Hvis formen på produktet nærmer seg sfærisk, betyr det at deigen har utilstrekkelig hevetid. Dette er også indikert av tilstedeværelsen av sprekker og rifter i sideskorpene, overdreven konveksitet av den øvre skorpen og svak elastisitet i krummen.
Hvis hevetiden økes, blir ildstedbrødet flatt, vagt, og skorpen på toppen er konkav. Dette fører også til tap av lindring i stykkeformede bakevarer.
En mørk og tykk skorpe, eller en vanlig skorpe, men en ubakt, fuktig smule indikerer at du må redusere steketemperaturen. Hvis krummen igjen ikke er bakt, og skorpen er blek, må du tvert imot øke temperaturen. Også spredningen av ildstedbrødet indikerer at steketemperaturen er for lav.
En matt skorpe, sprekker og rifter på den indikerer utilstrekkelig fuktighet i den første fasen av bakingen.
Hvis det kommer mørke flekker og blemmer på skorpen, kan årsaken være vanndråper som faller på arbeidsstykket før steking.
Hvis områder uten skorpe vises på sidene av produktet, og krummen flyter ut på steder, er årsaken åpenbar: du plasserer arbeidsstykkene for nært.
Ujevn farge på brødet, ujevn skorpe og volum indikerer ujevn termisk spenning over ildstedets bredde.

Det er verdt å nevne separat årsakene til den økte smuligheten av brød. Mange brødbakere møter regelmessig dette problemet, og selv husmødre som baker hjemme spør ofte hvorfor brødet smuldrer fra brødmaskinen.

Hvorfor smuldrer brød?

Hvis produksjonen din bruker mel med gode bakeegenskaper, kan økt smulerhet være forårsaket av for høy temperatur på den eltede deigen, lav luftfuktighet eller en kraftig reduksjon i temperaturen under steking.

Til økt smuldrete faktorer som for intens elting kan også resultere; utilstrekkelig gjæringstid (deigen har ikke tid til å få den nødvendige surheten, karbohydrater og proteiner sveller ikke nok); langsiktig kjøling av ferdige produkter i pakkeverkstedet; utkast under ekspedisjonen. Prøv å justere disse innstillingene.

Hvis bakeegenskapene til mel er redusert (utilstrekkelig kvalitet og mengde gluten, lav vannholdende kapasitet), prøv å bruke egnede forbedringsmidler.

Også utilstrekkelig fuktighet i deigen blir ofte nevnt som en av årsakene til økt smuldrete brød. I studiene til Yu. A. Boltenko ble det imidlertid funnet at smuler kan øke selv med noe overflødig vann i deigen, noe som fører til et avvik i deigkonsistensen fra optimale verdier. Hvetebrød bakt av deig med en konsistens på 640 e.F. har de beste kvalitetsindikatorene og minst smuler. Deig med denne konsistensen dannes ved en fuktighet på 41,3%. Hvis fuktighetsinnholdet i deigen avviker fra denne verdien med bare 0,5 % mot en økning eller reduksjon, øker smuldretheten til brødet 2 eller flere ganger. Interessant nok forårsaker økning av deigfuktighet med 0,5 eller 0,8 % en større økning i smuler enn samme nivå av fuktighetsreduksjon.

Vi har anmeldt brøddefekter som forekommer oftest. Vi håper denne artikkelen vil hjelpe deg. Hvis du har et problem i form av brøddefekter, hvis årsak ikke kan finnes, still spørsmål i kommentarene nedenfor. Vi vil prøve å svare så detaljert som mulig. Vi ønsker også live kommunikasjon mellom besøkende velkommen: hvis du ser at noen stiller et spørsmål som beskriver et problem som er kjent for deg, legg igjen en kommentar.

Hvis komponentene som er inkludert i oppskriften er ferske og ikke forårsaker tvil om kvaliteten, er det mest sannsynlig bare en feil oppskrift eller en teknologi som krever forbedring. Svært ofte har folk som har brødmaskiner problemer med at brødet er av dårlig kvalitet, og det betyr ikke at brødmaskinen er dårlig, det betyr at oppskriften må endres. Prøv å ta oppskriften fra en annen kilde, eller kanskje fra en bok som følger med en brødbakemaskin fra et annet selskap.

Hvis brød bakt i en brødmaskin smuldrer, betyr det at det ikke er nok smør i deigen, brødet blir for tørt og smuldrer, prøv å redusere steketiden, eller endre oppskriften ved å tilsette smør eller et annet egg.

For et par år siden bestemte min kone og jeg oss for å kjøpe en brødmaskin. Som et resultat valgte vi ikke noen av ovnene vi prøvde. I det ene var brødet ikke stekt (det virket som skorpen var klar og innsiden var stekt, men det smuldret også. Og de endret oppskriftene og melet - til ingen nytte). Og på den andre ble vi lurt med vekten (de lovet 1 kg. 200 g, og i henhold til instruksjonene denne vekten, men det som kom ut var et vanlig brød på 800 g, generelt sett en fabrikkfeil med klistremerker). Så den andre komfyren, med de samme ingrediensene, ga godt brød, selv om det var én røremaskin i stedet for to, som på den første komfyren. Dette betyr at det er en avhengighet av metoden og tidspunktet for steking med komfyren, og ikke av ingrediensene.

Smuldrete deig oppstår på grunn av utilstrekkelig vann. Hvis det brukes fullkorn kan de trekke til seg mye fuktighet.

Mangel på gluten, som kan erstattes med forbedringsmidler Panifarin og hvetegluten.

Mangelen på fett løses ved å tilsette 2-3 ss vegetabilsk olje.

Overflødig gjær.

Ujustert brødmaskinmodus, feil innstillinger. i en brødbakemaskin. Merk tiden og slå av brødbakemaskinen 10 minutter tidligere.

Hjemmelaget brød fra brødmaskin kan smuldre opp av flere grunner dersom melet har lavt gluteninnhold. Gluten binder deigen sammen og hjelper gjæren å heve den, det er takket være gluten at deigen blir luftig og elastisk. Det er også mulig at brødet smuldrer på grunn av mangel på fuktighet, hvis brødet inneholder hele korn, så tar de selvfølgelig på seg mye fuktighet, så du må tilsette litt mer vann enn vanlig. Det kan også være mangel på fett og overflødig gjær.

Årsaken ligger kanskje i mangelen på fuktighet i deigen. Dette gjelder spesielt når fullkorn er tilstede. I så fall er det bare å tilsette mer vann neste gang. Årsaken kan også være at det ikke er nok fett, du må tilsette mer olje, eller du kan ha tilsatt for mye gjær.

Den vanligste årsaken er mangel på fuktighet i deigen. Hvis den til og med før baking, mens bollen snurrer i brødbakeren, faller fra hverandre i flere deler, vil det ferdige brødet definitivt smuldre senere. Jeg ser ut til å lage alt etter oppskriften, men i stedet for å tilsette en del av melet tilsetter jeg hele korn og frø. Men de tar mye vann, og så blir deigen med mangel på fuktighet. Vel, da smuldrer brødet opp, ja 🙁

Eller kanskje selve melet har lite gluten, derfor vil brødet også smuldre.

Måten nybakt brød avkjøles på kan også ha effekt. Hvis du ikke umiddelbart dekker det med et håndkle, vil det avkjøles raskt, men smuldre.

Brødet smuldrer fordi det er tilberedt ved hjelp av akselerert teknologi (alle ingrediensene ble blandet sammen, eltet, bakt) og ikke i henhold til den tradisjonelle, som i store sovjetiske bakerier. Der blandes deigen i 2 - 2,5 timer, deretter gjærer selve deigen fortsatt, etter deling settes bitene, formes, bakes og avkjøles gradvis. Prøv å elte deigen først, elt så deigen på den og se hvordan brødet smuldrer.

For to år siden kjøpte jeg meg en brødmaskin, først var jeg glad og prøvde nye oppskrifter nesten hver dag, men så bleknet iveren på en eller annen måte og nå bruker jeg dette kjøkkenapparatet fra tid til annen.

En av grunnene til min skuffelse var at brødet rett og slett smuldrer fryktelig.

Dessuten så ingrediensene ut til å være gode, høykvalitets og ferske, og selve bakeprosessen ble også fulgt nøye. Men resultatet ble det samme.

For meg virker det som om den mest åpenbare årsaken er at deigen ikke eltes særlig godt (siden skruen som jeg har i brødmaskinen min er ganske skrøpelig), eller at oppskriftene som er skrevet i boken ikke er helt korrekte, så dette er hva ender opp med å skje.