Åpne en pølsebutikk. Detaljert forretningsplan. Vi åpner butikk for kjøtt- og pølsebransjen. Hvor mye penger skal til for å åpne en pølsebutikk?

Siden det gamle Romas tid har pølse vært et populært matprodukt. Hun har ikke mistet populariteten til i dag. Et stort antall gründere ønsker eller en avdeling som selger pølser.

Hvis du ikke kjenner forviklingene, kan det virke enkelt for en nybegynner å åpne en butikk som selger pølser, men du bør fortsatt ikke undervurdere denne virksomheten. Til å begynne med kan du godt støte på mange forskjellige problemer.

Forbereder til åpningen

Gå tilbake til innholdet

Markedsundersøkelser

Før du faktisk åpner en butikk, må du studere mange forskjellige aspekter. En av disse er å studere konkurrenter, med andre ord bør du finne ut hvordan utvalget til pølsebutikken din vil skille seg fra produktene til konkurrentene. Prøv å bestemme kretsen til dine fremtidige potensielle kunder ved å svare på spørsmålet hvorfor de bør kjøpe pølser i butikken din. Å gjennomføre en spørreundersøkelse blant beboere i området der du skal lokalisere utsalgsstedet ditt kan hjelpe deg med dette. Under undersøkelsen kan du få informasjon om kundenes preferanser i pris og merkevarer.

Gå tilbake til innholdet

Område

Et viktig aspekt ved åpning av en pølsebutikk er utvalget av pølseprodukter. Dette avgjør i stor grad hvor mye profitt pølsebutikken din vil generere. Det er verdt å merke seg at å kjøpe for mange forskjellige typer pølser ikke vil gi ønsket resultat. Velg rundt 30 av de mest populære produktene og begynn å selge dem. Sett sammen den nødvendige statistikken for deg selv, og fremhev deretter de bestselgende pølsetypene, basert på resultatene av butikkens arbeid, og fjern upopulære.

Gå tilbake til innholdet

Forretningsplan

Et av de viktigste punktene er forretningsplanen for butikken din. Først av alt er det nødvendig for forsvar foran en statlig kommisjon, men en forretningsplan er også nyttig for gründeren selv. Det skal huskes at det ikke er lett å åpne en pølsebutikk, det er en sak som krever god planlegging. En velskrevet forretningsplan som inneholder all nødvendig informasjon vil hjelpe deg å ta bedriften til et nytt nivå. Selvfølgelig vil alt avhenge av en rekke faktorer: priser, butikkbeliggenhet, konkurranse, popularitet osv., men kostnadene per måned arbeidsbutikk i en stor by bør være et beløp som tilsvarer omtrent 30 000 rubler.

Å selge pølser regnes som en raskt betalende virksomhet, så månedlig inntekt kan være så lite som 60 000 rubler. opptil 120 000 gni.

For alle begynnende forretningsmenn anbefaler eksperter å utarbeide en forretningsplan ved å multiplisere alle utgiftstall med to. En forretningsplan utarbeidet på denne måten vil bidra til å avgjøre om din økonomi er nok til å åpne en pølsebutikk. Med en slik beregning kan det oppstå økonomiske vanskeligheter, så tenk på lånealternativet på forhånd, og ikke glem statlig bistand til gründere.

Gå tilbake til innholdet

Rom

Det neste du må tenke på er selve lokalet, hvor salget av pølser starter. Etter å ha samlet inn alle nødvendige data om din fremtidige virksomhet, bør du tenke på å leie lokaler. Vurder først plasseringen av butikken din nøye: den bør være på den mest optimale beliggenheten med minimal konkurranse, så mange mulige forbrukere som mulig (med andre ord på et overfylt sted og alltid synlig) og ha en tilstrekkelig leiepris. For det andre må lokalene i seg selv oppfylle sanitære standarder og ha nok plass til virksomheten din. Det skal bemerkes på forhånd at for å forberede alle dokumenter og sertifikater for handel, må du kontakte en advokat i din region, siden listen over nødvendig dokumentasjon kan variere.

Så snart rommet er helt til disposisjon, begynn å ordne det. Hovedfokuset til en pølsebutikk kan være godt kjøleutstyr. Mange pølseprodusenter tilbyr eget merkeutstyr, så prøv å utforske og bruk dette alternativet, det kan hjelpe deg med å spare penger. I tillegg til utstyret er det verdt å tenke på utformingen av selve rommet. Når du håndterer dette problemet, prøv å tenke på både kundene og ansatte. Noen få passende dekorasjoner vil bidra til å øke prestisjen til butikken din, og å ha minst et par potter med planter vil gjøre plassen din mer koselig og hjemmekoselig. Forresten, for alt dette er det fornuftig å henvende seg til erfarne designere.

Gå tilbake til innholdet

Valg av leverandører

Å finne leverandører tar vanligvis ikke mye tid, men dette betyr bare at valget deres må tas nøye. Når du velger leverandører, anbefaler erfarne gründere på det sterkeste at du gjør deg kjent med selskapets aktiviteter ved å henvende deg til dem og vurdere, som de sier, med øynene, ikke ørene. Vær spesielt oppmerksom ikke bare på pris og produktkvalitet, men også til beliggenhet. Ikke glem selskapets resultatindikatorer og leveringsplan. Det siste er spesielt viktig i høytiden, når leverandøren direkte vil avgjøre om butikken din er i stand til å betjene alle kunder. Manglende evne til å yte slik tjeneste kan gi butikken et dårlig rykte. Tenk over om du vil samarbeide med én leverandør eller flere, dette er også et viktig spørsmål. Langsiktige relasjoner med leverandører vil spare deg ikke bare penger, men også nervene dine.

Gå tilbake til innholdet

Personale

Mye vil avhenge av personellet i virksomheten din, så velg dem ikke mindre nøye enn å velge leverandører. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot selgeren.Selgere er personer som er i direkte kontakt med kunder, de er ansiktet ut mot butikken din, så de må først og fremst enkelt og hyggelig kunne kommunisere med kunder og etterlate et hyggelig inntrykk. Alt annet vil komme med erfaring, nemlig kunnskap om alle funksjonene til produktet som selges. Det hender ofte at kjøperen ikke engang vet hvilket produkt han trenger og hvor mye han er villig til å punge ut. I disse sakene trenger du hjelp fra en erfaren selger.

Gå tilbake til innholdet

Åpning og promotering

Så butikken din er åpen og forretningsplanen din begynner å fungere. Nå må du tenke på å markedsføre det. Du kan ikke, etter å ha startet din egen virksomhet, umiddelbart la det gå sin gang. For å overbevise folk om å kjøpe produktet ditt, kan du tilby dem flere typer annonsering:

navnet på butikken. Merkelig nok er et passende navn en av hovedhemmelighetene til butikkannonsering. Det skal være enkelt, minneverdig og veiledende for produktet du selger;
skilt. Hvis butikken din ligger på et overfylt sted, bør du ikke spare penger på et skilt av høy kvalitet. Det skal ikke bare være fengende og lyst, men også interessant og originalt. Selvfølgelig, hvis butikken din ligger i en bakgate, er et stort skilt upassende her. I dette tilfellet bør mer oppmerksomhet rettes mot utformingen av butikkvinduer og vinduer;
lager. Butikken din skal bli "levende" og stadig tiltrekke seg nye besøkende! Gjennomfør ulike kampanjer der, ikke vær gjerrig med å ansette studenter til midlertidig arbeid og la kundene prøve produktet ditt ved å smake på det. Selv om du har en liten butikk, bør kampanjen ikke omgå den. Alle kampanjer du kjører er et tegn på at du er interessert i kundene dine. De setter pris på det;
vesker med logo. Bare skriv ut poser med butikkens navn og logo og gi dem til kundene gratis. I dette tilfellet vil kundene ikke lenger glemme navnet på pølsebutikken din, og forbipasserende vil få muligheten til å bli kjent med den ved å se logoen din på andres pakke. Sirkulasjonen av pakker koster vanligvis bare 5 000-10 000 rubler. og gir butikken reklame i ca. 3-6 måneder;
distribusjon av brosjyrer. La flere få vite om din eksistens – ansett en promotør og del ut brosjyrer med kampanjene dine. Forresten, etter å ha ansatt en person for en slik jobb, prøv å overvåke ærligheten til implementeringen. Et betydelig antall personer som jobber i dette feltet har en tendens til å lure arbeidsgiveren, for eksempel ved å kaste de fleste flygebladene i søpla.

Pølseforretning. Hvordan åpne en pølsebutikk. Egenskaper ved handel med pølseprodukter.

Pølse kan med rette kalles et av de mest populære produktene; nesten ingen feriebord er komplett uten oppskåret pølse og flere salater med tillegg av dette produktet, og selvfølgelig hva slags sandwich kan det være uten pølse. Den ganske høye etterspørselen etter pølseprodukter er en mulighet til å organisere din egen lønnsomme pølsevirksomhet.

Hvordan åpne en pølsebutikk.

Det første du må begynne med i denne bransjen er å finne en pølseprodusent. Du må med andre ord se etter et kjøttforedlingsanlegg som produserer gode produkter av høy kvalitet til rimelige priser. Her må du forstå ett poeng: store kjøttforedlingsanlegg har som regel allerede sine egne distribusjonsnettverk, og kjøp av produkter fra dem i liten engros utføres gjennom salgsrepresentanter, som et resultat vil kjøpet for deg være klart overpriset. Det gir ingen mening å kjøpe varer til denne prisen; du må angi et minimumspåslag slik at prisen på varene ikke er høyere enn konkurrentene, ellers vil kjøperen kjøpe pølse ikke i butikken din, men i en nabo. .

Derfor må du se etter en pølseprodusent som ikke selger produktene sine i utsalgssteder i byen eller byen din. Et alternativ er samarbeid med en liten produsent direkte uten mellomledd, med mulighet for små grossistkjøp.

Neste steg blir å finne lokaler å leie til en pølsebutikk. Lokalene må være plassert på et travelt sted og overholde sanitære standarder - dette er først og fremst tilstedeværelsen av en servant med rennende vann og kloakk, uten hvilket det vil være svært problematisk å få tillatelse til å handle på SES.

Dette etterfølges av registrering av en individuell gründer, innhenting av tillatelse fra SES og veterinærtjenesten. For å få tillatelser må du kanskje forhandle; i denne saken bestemmer hver gründer for seg selv om å betale eller ikke betale. Et viktig poeng er også branninspeksjonen; problemer med denne tjenesten bør løses enten av eieren av lokalet eller leietakeren; dette spørsmålet bør diskuteres umiddelbart før du signerer en leieavtale med eieren av lokalet.

Utstyr for handel med pølseprodukter.

For å åpne en pølsevirksomhet trenger du følgende utstyr:

Kjølemontrer – for direkte utstilling av pølser for salg samtidig som optimal temperatur i montrene opprettholdes + 6°C. Det beste alternativet vil være å installere 2 montrer, en montre for kokte røkte og tørrpølser, den andre for kokte kokte pølser, pølser og ost. Det er ikke tilrådelig å installere mer enn 2 utstillingsvinduer for en nyåpnet butikk; for det første er dette et ekstra forbruk av strøm, som du må betale til priser som er mye høyere enn for befolkningen. Av samme grunn er det ikke tilrådelig å umiddelbart installere frysere med dumplings og annen frossen mat; disse kamrene bruker tilstrekkelig mengde strøm og vil tømme lommen hver måned. For det andre bør du heller ikke kjøpe for mange pølser, for pølse er et lett bedervelig produkt, så to montrer vil være mer enn nok.

Kjøleskap for oppbevaring av pølser, du kan bruke et vanlig husholdningskjøleskap.

Bordskap for vekter.

Vekter - det er bedre å kjøpe to vekter samtidig, en for jobb, den andre som reserve i tilfelle sammenbrudd.

To kniver, en for å kutte pølse, den andre for ost (det er en spesiell kniv for ost).

To skjærebrett, en som de skjærer pølser på, på den andre ost.

Skap og hyller for stykgods; i tillegg til pølser kan du også selge ulike produkter - ketchups, sauser, hermetikk osv.

Dette er en grunnleggende liste over utstyr som trengs for en pølsebutikk.

Pølseforretning. Egenskaper ved handel med pølseprodukter.

Det første du trenger for å drive en pølsebutikk er å lage et utvalg av pølseprodukter og organisere vareforsyningen. Sortimentet skal ikke være for lite, men ikke for stort; det er bedre å kjøpe ikke mye av alt til å begynne med; i de første handelsdagene vil det være klart hvilke produkter som er mest etterspurt og hvilke som er mindre i kreve. Vi kjøper de mest populære varene i store volumer, og reduserer de resterende saktegående eller utelukker dem helt fra sortimentet.

Her er en omtrentlig liste over hovedtypene pølser som bør være til stede på vitrineskapet:

Kokte pølser (som lege, melk, barn).
Røkt og kokt (servelata, salami).
Pølser.
Pølser med ost.
Pølser med smult.
Pølser.
Jegerpølser.
Råspekede pølser.
Buzhenina.
Kokt-røkt balyk.
Råtøkt balyk.
Bacon.

Sortimentet kan også diversifiseres:

Røkt svineribbe.
Kinn er kokt og røkt.
Seltz.
Kokt-røkt svinenakke.
Etc.

Som praksis viser, kan du selge ost ganske vellykket sammen med pølser; 3 typer ost vil være ganske nok til å begynne med; de mest populære er "russisk" og "nederlandsk".

Men handelen med pølseprodukter har sine ulemper, de største ulempene er den ganske korte holdbarheten til pølser og deres krymping - vekttap i ferd med tap av fuktighet. Den korteste holdbarheten for kokte pølser, små pølser og frankfurtere er ca. 1 uke. Litt mer for røkt kokte pølser og størst for råtørkede (mer enn 1 måned).

For å øke holdbarheten pakker noen produsenter pølser i vakuumemballasje, på den ene siden øker holdbarheten til produktet, men på den andre siden har slike pølser en mindre attraktiv presentasjon. I dette tilfellet kan du gå frem på følgende måte: Fjern vakuumemballasjen fra pølsen som skal plasseres på vitrineskapet, og la resten av pølsen ligge i emballasjen i kjøleskapet. Etter hvert som de selges fra vitrine, pakkes pølsene fra kjøleskapet ut og legges i vitrine. På denne enkle måten kan du øke salget av pølser og redusere produktsvinnet.

Du bør også huske at varer som vises i et utstillingsvindu mister presentasjonen raskere enn de som er lagret i kjøleskapet. Derfor må du sette produktet i vinduet på en slik måte at det selges i løpet av 1 - 2 dager.

For at pølser skal forbli salgbare så lenge som mulig, bør direkte sollys på vitrinen unngås, dette må tas hensyn til ved montering av vitrine i butikken.

Hvis displayet har en baklyslampe med et kaldt spektrum, bytt det til en lampe med et varmt spektrum. Det har blitt lagt merke til at pølser ser mye bedre ut i det varme lysspekteret.

En viktig rolle i pølsebransjen spilles av riktig visning av varer i vinduet; butikkens daglige inntekter avhenger av hvordan varene er riktig lagt ut av selgeren, så du må ansette en selger med erfaring i å jobbe i en pølsebutikk.

Det er trygt å si at 50 % av omsetningen avhenger av selgeren, av hans evne til å tilfredsstille de mest krevende kundene. Holdningen til kundene dine avgjør om de vil bli dine faste kunder og øke inntektene dine eller om de vil gå til dine konkurrenter.

Hvis kjøperen er fornøyd med kvaliteten på tjenesten, kommer han til butikken din og kan anbefale butikken din til naboene sine, i dette tilfellet fungerer den såkalte jungeltelegrafen - gratis og mest effektiv reklame.

Vi regner profitt i pølsebransjen.

Fortjenesten til en pølsebutikk avhenger direkte av omsetningen; jo raskere det importerte produktet selges, desto mindre mister det presentasjonen og vekten på grunn av krymping, og følgelig vil fortjenesten være veldig god. Hvis du gjør feil som å kjøpe for store varepartier som ikke ble solgt i tide, vil resultatet bli skade på varene og tap. En inkompetent, frekk selger kan redusere en butikks fortjeneste betydelig.

Påslaget på pølser varierer fra 30 % til 100 %, det minste påslaget går på kokte pølser, maksimalt på råstekt. Påslaget avhenger uansett av mange faktorer (konkurranse, innkjøpspriser, omsetning) og må velges individuelt. Jeg anbefaler også å lese artikkelen om hvordan du åpner en pølsebutikk.

Populære forretningsideer

Salat voksende virksomhet

Pølseproduksjon: vi utsteder en individuell entreprenør og arbeidstillatelse + lokaler for en fabrikk + nødvendig utstyr + råvarer for pølseproduksjon + teknologi for tilberedning av pølser + hvem vi skal ansette + hvor du skal selge varene + hvordan beregne kostnad og lønnsomhet av produksjon.

Pølseproduksjon- Dette er en ekte måte å bygge virksomheten din på og ikke være avhengig av noen. Det vil kreves et betydelig beløp for å investere i virksomheten, men som praksis viser, betaler et minianlegg seg tilbake på 6-12 måneder.

En forretningsplan med detaljerte beregninger, et eksempel som du vil se nedenfor, vil hjelpe deg med å implementere denne ideen.

Pølseproduksjon: utarbeidelse av dokumentasjon...

For å organisere produksjonen av pølse, er det nødvendig å forberede og sertifisere en rekke dokumenter.

Først av alt, besøk Skattetilsynet på stedet der bedriften ble åpnet. Du kan velge 2 alternativer for å registrere en virksomhet - en individuell gründer (IP) eller en juridisk enhet (LLC). For liten pølseproduksjon er den juridiske formen for individuell gründer ganske egnet for deg.

Du vil trenge:

Skriv en søknad på skjema nr. P21001. I den, angi aktivitetskoden i henhold til OK-VED - 10.13.2 "Produksjon av pølser".
Utarbeide søknad om valg av forenklet skatteregime.
Betal statsavgiften på 800 rubler, og gi kvitteringen til skatteinspektøren.
Gi en kopi av alle passsider og TIN-kode.

Om 5 dager vil du bli en individuell gründer og motta et bedriftsregistreringsbevis.

Vennligst kontakt følgende lokale myndigheter for å be om igangsetting av saksbehandling:

Sanitær og epidemiologisk tjeneste.
Rostest eller Rospotrebnadzor.
Branntilsyn.
Veterinærtjeneste.

Brannvesenet og SES sjekker lokalene og utstyret, og deres konklusjon om egnetheten til pølseproduksjon utstedes gratis.

Men kostnadene for Rostests tjenester vil avhenge av hvilket utvalg pølser du tilbyr til forbrukerne. Hver type produkt har sin egen linje i henhold til GOST, ta hensyn til dette når du forbereder produksjonsteknologi.

Anlegget ditt vil definitivt bli kontrollert for samsvar med de tekniske forskriftene til CU nr. 021/2011. Bedriften må overholde ISO 22000 HACCP-standarder. Den teknologiske prosessen må godkjennes av alle høyere myndigheter og aldri krenkes. Hvis du sjekker og identifiserer brudd, vil du bli bøtelagt, og produksjonen kan til og med bli stengt.

Kostnadene dine for å utarbeide dokumenter vil være omtrent 100 000 rubler. Nesten hele dette beløpet vil bli brukt på å få en konklusjon fra Rostest.

Søk etter produksjonslokaler

Selv om du planlegger å åpne en pølsebutikk som er beskjeden i størrelse og produksjonsvolum, bør lokalene fortsatt være store.

Ingen vil tillate deg å åpne en pølseproduksjon i nærheten av boligbygg, så se etter lokaler å leie utenfor byen.

Hvilke produksjonsavdelinger vil verkstedet ditt bli delt inn i:

Plass til å jobbe med kjøtt og kutte det.
Plass for tining av kjøtt.
Produksjonsanlegg.
Et eget rom for kjøleskap hvor kun mottatte råvarer vil bli lagret.
Hallen hvor varmebehandling av produkter vil foregå.
Kjøleskap for oppbevaring av ferdige produkter.
Kiste for oppbevaring av salt og andre krydder, inkludert mattilsetningsstoffer.
Vaskerom for oppbevaring av verktøy.
Vasking av utstyr.
Et vaskerom hvor husholdningskjemikalier og andre rengjøringsmidler skal oppbevares.
Et rom hvor det blir personalgarderobe og et sted for arbeidere å spise lunsj.
Administrative lokaler hvor leder, teknolog, regnskapsfører etc. skal jobbe.

Det meste av plassen er avsatt til produksjonslinjen, samt installasjon av et kjølesystem. Alle andre rom kan være av minimal størrelse, hovedsaken er at alt passer og du har fri tilgang til alle ingrediensene til pølseproduksjon.

Du må minimum leie en hall med et areal på 200 m2. Avhengig av region, beliggenhet og reparasjonstilstand, vil prisen for et slikt verksted variere innen 150 000 rubler.

Se etter et rom som allerede er renovert og fortrinnsvis oppfyller kravene til den sanitære og epidemiologiske stasjonen. Det er bedre å ikke vente på en inspeksjon fra lokale myndigheter (Branntilsynet, SES), men å rådføre deg med hvilke standarder et pølseproduksjonsanlegg må oppfylle.

Sørg for å installere ventilasjon, et brannsikringssystem, og sørg for at det ikke er gnagere eller andre levende vesener i rommet. Før du kontrollerer, utarbeide all dokumentasjon for utstyret, kontrakter med leverandører av råvarer, og angi produktutvalget.

Ikke glem de tekniske spesifikasjonene. Hva det er? Dette er en detaljert beskrivelse av volumene av råvarer som er behandlet, produktutvalget, en utstyrsliste, en beskrivelse av oppskriften og selve den teknologiske prosessen.

Utarbeidelsen av et slikt dokument utføres av teknologen sammen med lederen. Referansen må godkjennes av SES, samt den lokale veterinærtjenesten, fordi du i arbeidet ditt bruker dyrekjøtt.

Det vil være viktig for Rospotrebnadzor å verifisere kvaliteten på råvarene, samt den ferdige pølsen. Hvis alt er gjort i henhold til GOST-kravene, vil du bli utstedt et kvalitetssertifikat.

Utstyr for pølseproduksjon: liste

For å starte pølseproduksjonen fra bunnen av, må du fullt utstyre verkstedet og.

Prisen på en pølseproduksjonslinje avhenger av kapasiteten, så tenk først på hvor mye produkt du er villig til å selge på det russiske markedet.

For at produksjonen skal betale seg tilbake på kortest mulig tid og begynne å tjene penger, er det nødvendig å produsere opptil 150-200 kilo ulike typer pølse per skift. Basert på denne figuren, velg nødvendig utstyr for deg selv basert på kraft og pris.

Komplett utstyr for pølseproduksjon består av følgende elementer:

Kjøttkvern;
kjøttdeig mikser;
Vakuumkutter med mekanisert røreverk og lossing;
Vakuum sprøyte;
Clipper;
Termisk røykkammer med ramme for mat;
Lavtemperatur kjøleskapsrom;
Arbeidsflate (utbeningsbord og øy med hyller for mat);
Salting kar;
Teknologisk tralle (saltkar og rickshaw);
Kjøtt- og meieriboks.

Som regel monteres utstyr mot betaling. I tillegg kan utstyrsleverandøren ved behov gi opplæring av personell som skal jobbe bak linja.

En linje med en kapasitet på 200 kilo pølse per skift vil koste 2 millioner rubler. For å betjene slikt utstyr må du ansette 6 arbeidere.

Ikke glem også at du må kjøpe uniformer til personalet (kappe, hodeplagg, hansker), ordne et garderobe for dem, et sted for lunsjpauser, og også lage et kontor for teknologen og lederen. Disse tilleggsutgiftene vil koste minst 100 000 rubler.

Innkjøp av råvarer til pølseproduksjon

Du kan produsere velsmakende pølse av høy kvalitet kun av naturlige ingredienser. Bruk mer enn én dag på å søke etter en god leverandør – dette vil være nøkkelen til din suksess.

Hver gang et nytt parti kjøtt leveres, er partneren din forpliktet til å fremvise dokumenter for råvarer, nemlig kvalitetssertifikat og bestått veterinærkontroll.

I dag har smittetilfellene av storfe og griser med ulike infeksjoner som kan overføres til mennesker økt i landet. Ved å kontakte en skruppelløs leverandør kan du mate forbrukerne dine ikke med velsmakende pølse, men en del av sykdommer.

Hva er pølse laget av i Russland? Selvfølgelig inkluderer sammensetningen først og fremst kjøtt (biff, svinekjøtt, kylling, lam, etc.)

Kjøttdeig er delt inn i tre typer i henhold til temperaturindikatorer:

kjølt;
tint;
paret

I den moderne verden kan ikke produksjonen klare seg uten tilsetningsstoffer. Animalsk fett tilsettes ofte til pølse, som gir en viss smak til det ferdige produktet. Dette kan være melk eller melange, frokostblandinger, mel, soya, stivelse.

Urter og krydder gir pølsen en aroma og utsøkt smak, men du kan tilsette salt, sukker og pepper kun i henhold til oppskriften. Teknologen må overvåke dette.

La oss se hva vi trenger å kjøpe for å tilberede for eksempel "varenka" pølse:

№.	Råvarer	Vekt	Endelig pris (RUB)
Total:			141 670 rubler
1.	Trimmet svinekjøtt	400 kg	55 000
2.	Trimmet biff	400 kg	77 500
3.	Melange	30 kg	4 800
4.	Sukker	10 kg	260
5.	Salt	10 kg	110
6.	Melkepulver	10 kg	1 500
7.	Malt allehånde	1 kg	800
8.	Muskat	1 kg	850
9.	Natriumnitritt	1 kg	450
10.	Hyssing og hyssing for forming av produkter	100 meter	400

Avhengig av produktutvalget kan du om nødvendig kjøpe andre ingredienser, erstatte storfe- og svinekjøtt med fjærfe. I denne saken har hver plante sin egen individuelle tilnærming.

Detaljert pølseproduksjonsteknologi

Det er omtrent et dusin typer pølser, som ikke bare er forskjellige i smak, men også i den teknologiske produksjonsprosessen:

Teknologien og oppskriften på pølse endres ofte, noe fjernes fra sammensetningen, og noe tvert imot legges til. Vi inviterer deg til å vurdere hvordan kokt røkt pølse tilberedes.

Teknologi for produksjon av kokt røkt pølse:

Tining	Råvarer som ble lagret i fryseren tines til +18 grader Celsius.
Kutting	Kjøttet kuttes i biter og trimmes fra beinet, brusk, sener og blodårer fjernes.
Sliping	Kjøttet føres gjennom en kjøttkvern, og deretter tilsettes krydder - salt, pepper, sukker og andre tilsetningsstoffer. Det ferdige kjøttdeig skal mettes og "modnes" i kjøleskapet ved en temperatur på 2-4 grader over Celsius i to dager.
Omsliping	Hvis teknologien krever ommaling, føres kjøttdeigen igjen gjennom en kjøttkvern, og tilsetter vann, smult og is.
Fylle ut skjemaer	Vi fyller det spesielle omslaget med kjøttdeig ved hjelp av en sprøyte, og klippet vil hjelpe til med å danne pølsen.
Siste etappe	Pølsen bindes godt fast, men har du brukt kunsttarm er ikke dette nødvendig. Det ferdige produktet henges på lameller, men kun slik at pølsene ikke berører hverandre. Den skal stå i 6 til 48 timer ved en temperatur på +2-4 grader.
Varmebehandling	Varmebehandling er matlaging, røyking, steking. Hvilken prosess som brukes avhenger av typen pølse og oppskriften. For eksempel er et av alternativene for varmebehandling av kokt røkt pølse steking ved 80-110 grader, etterfulgt av matlaging ved 80 grader, sluttfasen er røyking ved en temperatur på 45 grader gjennom dagen.
Kontroll	Teknologen skal teste det ferdige produktet. Hvis alt er normalt, går partiet til sluttfasen.
Pakke	På slutten pakkes pølsen i bokser eller plastposer som ikke lar luft slippe gjennom. De må angi produksjonsdato, lagringsstandarder for produktet, utløpsdato, sammensetning, GOST, batchnummer, etc.

Registrering av ansettelse av ansatte for "pølse" produksjon

Pølseproduksjon må skje under streng veiledning av ikke bare en individuell gründer, men også en hel stab av ansatte.

№.	Jobbtittel	Mengde	Lønn i 1 måned (RUB)
TOTAL:			301 000 rubler / måned
1.	sjef	1	40 000
2.	Salgssjef	1	30 000
3.	Regnskapsfører	1	20 000
4.	Teknolog	1	20 000
5.	Herre	1	20 000
6.	Arbeidslinjer	6	90 000
7.	Lastere	3	30 000
8.	Sjåfør	2	16 000
9.	Rengjørende kvinne	1	5 000
10.	Sikkerhetsvakt	2	16 000
11.	Slakter	2	14 000

I de første stadiene av pølseproduksjonen, mens du bare leter etter markeder, kan anlegget kun jobbe ett skift - 8-10 timer, 5 dager i uken. Planlegger du å øke antall arbeidstimer, må du ansette nye medarbeidere.

Sørg for å kreve journal fra hver person som skal ha tilgang til pølsa. Du kan ikke ansette en ansatt uten å bestå en legeundersøkelse. Enhver revisjon vil straffe produksjonen for slik uaktsomhet med en enorm bot.

Hvor skal du se etter pølsesalgssteder?

Hvordan gjøre forbrukerne oppmerksomme på pølseproduksjonen din? Her er ikke reklame det viktigste salgsverktøyet.

Selvfølgelig må du bestille utvikling av en logo og etikett, samt skrive ut en gruppe plakater for utsalgssteder. Kostnadene for trykt annonsering er små - fra 10 000 rubler. Hvis du ønsker det, kan du bestille en reklamefilm på TV eller leie en reklametavle, men dette er tilleggsutgifter - fra 30 000 rubler. I den innledende fasen er de ikke nødvendige.

Faktisk er folk i butikkene alltid oppmerksomme på nyprodusert pølse, spesielt hvis det er til en overkommelig pris. Forbrukerne vil kjøpe produktet ditt, og hvis du produserer godt, spres det raskt om en ny pølsebutikk som produserer utmerket pølse.

Mye avhenger av selgerne. Det er hos dem kundene spør om råd når de skal velge kjøttprodukter. Tilby leverandøren en bonus eller rabatt dersom produktet har høy salgsrate.

Salgspunkter finnes enten av lederen selv eller av den som er ansvarlig for dette. Markeder, butikker, supermarkeder står til din disposisjon.

Hvert punkt er viktig i de første stadiene, så forhandle og få rabatter. Du må interessere butikkeieren slik at han blir din faste partner.

Pølseproduksjon som forretningsidé.

Hvordan åpne en pølsebutikk hjemme?
Forretningsplan for pølseproduksjon.

Hvordan beregne lønnsomheten til en pølseproduksjonsvirksomhet?

Vi har nådd den siste fasen av forretningsplanen vår - å beregne alle kostnadene til pølser, og viktigst av alt, spørsmålet om når det vil lønne seg.

№.	Utgiftspost	Mengde (rub.)
TOTAL:		2 882 000 rubler
1.	Dokumentasjon for åpning av pølsebutikk	100 000
2.	Innkjøp av utstyr	2 100 000
3.	Innkjøp av råvarer	141 670
4.	Leie	150 000
5.	Fellesutgifter	80 000
6.	Lønn	301 000
7.	Reklame	10 000

For å beregne hva kostnaden for pølse vil være, tar vi som grunnlag for beregninger kun kostnadene ved å kjøpe råvarer som vil være nødvendig for å tilberede 1 tonn kokt kjøtt. Du må også ta hensyn til kostnadene ved å betale for verktøy, for 1 ukes verksteddrift og leie av en hall for samme periode.

Vi vil bruke omtrent 20 000 rubler på verktøy.
Vi betaler 40 000 ₽ for leie.
Du må bruke 141 670 ₽ på råvarer
Den totale kostnaden for å produsere 1 kilo kokt pølse er 201,67 rubler. Du kan selge et kjøttprodukt på markedet til 2 ganger prisen.
I løpet av en driftsmåned vil en gjennomsnittlig pølsebutikk kunne produsere 4 tonn pølse. Hvis produktet er fullt solgt, kan du tjene mer enn 1,5 millioner rubler.
Fra dette beløpet trekker vi en del for utbetaling av ansattes lønn, reklame, innkjøp av ingredienser og overfører en del til landets budsjett (skatter).
Med riktig planlegging vil virksomheten betale seg fullt ut innen 10-12 måneder etter drift.

Pølseproduksjon har alltid vært ansett som en lønnsom og vellykket virksomhet. Hvis du kan organisere driften av anlegget og produsere et produkt av høy kvalitet, vil du ikke bare få tilbake alle kostnader, men også bygge nye fabrikker, og viktigst av alt, du vil mate russerne deilig.

Nyttig artikkel? Ikke gå glipp av nye!
Skriv inn din e-post og motta nye artikler på e-post

Jeg vil gjerne tilby alternativet "avvisning", dette er en tøff måte å selge på. Den kan brukes forutsatt:
1. Behovet for produktet er identifisert 100 %. Produktet trengs og trengs nå, tilbudet er lønnsomt.
2. Selger vet nøyaktig årsaken til avslaget.
3. En potensiell klient må presses.
4. Selger har erfaring innen salg.

Eksempel:
En veldig god venn av meg, ung i alder og erfaring innen salg, fikk nylig jobb i et pølsefirma.
I løpet av den første arbeidsuken måtte hun finne minst tre kunder, inngå en avtale og foreta forsendelse.
Hun begynte å jobbe på mandag. Hun henvendte seg til meg for å få hjelp på torsdag i snørrete humør fordi hun ikke kunne avtale forsendelse med noen klient.

Jeg måtte forlate byen, og jeg kunne ikke vie mer enn tre timer til henne.
1. Jeg ga henne 30 minutter til å fortelle meg om fordeler og ulemper med produktet, prissegment, konkurrenter og arbeidsforhold osv.
2. Vi dro til 2 butikker samtidig, i nærheten av huset mitt. Heldigvis for oss var direktørene der. Jeg er en sosial person og jeg er kjent og elsket av alle vaktmestere, barn, deres mødre, butikkmedarbeidere, direktører, samt katter og hunder i hagen vår...

De la inn en bestilling hos oss etter å ha smilt og sagt: Hei, vi har kjøttpølse til en rimelig pris, du må bestille i dag. Først var det en pause, så latter, selgerne, direktørene, kjøperne og vi lo.
Da var spørsmålet: trenger vi dette?
Mitt svar: Ja, det er veldig gunstig for deg!!!
Igjen latter og et spørsmål: Tanya, hvordan vet du hva som er nyttig for oss?
Mitt svar: Stjernene fortalte meg!!!
Igjen latter og spørsmålet: Kan vi gjøre det i morgen?
Mitt svar er nei!!!
Spørsmål: Hvorfor?
Mitt svar: I morgen faller ikke brikken!!!
igjen latter og: Kom igjen, hent pølsen din. Faya erstatter Lena, hun gir en ordre. Lena er overrasket: Jeg gjør ingenting ennå! Igjen høy latter fra alle de fremmøtte og regissøren: Du gjør det, Lena, du gjør det allerede!!!

3. La oss gå til den tredje butikken. Det var her teknikken med hard avvisning ble brukt.
Jeg går sjelden til denne butikken, det er et veldig lite utvalg, den eneste fordelen er tilstedeværelsen av en avdeling for husholdningskjemikalier. Jeg kjenner ikke regissøren.

Vi går inn, smiler, får vite av selgeren hvem som står for pølsa, ringer hun direktøren.
En kvinne på 120 kg kommer ut med et ansiktsuttrykk: Hva skjer? Vi vil?
Jeg ignorerer uttrykket hennes, smiler i 1 minutt, og sier hvem vi er og hvorfor vi kom. Informasjon: På en stor montre hadde de 10 ensomme pølser.

Rektoren (Irina Aleksandrovna) lyttet (med et surt uttrykk):
Legg igjen prisliste og brosjyre. Jeg skal ta en titt og hvis jeg er interessert, ringer jeg deg.

Jeg forstår: Vår klient!!! Og vi kan ikke unngå tøff kommunikasjon, og vi vil ikke dra uten en bestilling!!!
Jeg sier uten et smil, men vennlig: Hvordan kan du ringe oss hvis du ikke vet telefonnummeret vårt?
Irina Aleksandrovna etter en pause og med overraskelse: Hvorfor vil du ikke overlate det til meg, og hvorfor er det ikke i prislisten?
Meg, uten et smil med en hard tone i stemmen: Nei, det er ikke i prislisten, og vi vil ikke overlate det til deg, du trenger det ikke. Og uten å vente på svaret hennes: Irina Aleksandrovna Du trenger heller ikke et hefte med prisliste, bortsett fra hvis du vil bruke heftet i form av tapet, og prislisten som papir vil være nyttig for deg for forretningsformål. Jeg blir stille og ser øynene hennes fylles med blod og venter på en eksplosjon:
Irina Aleksandrovna eksploderer: Noen ringte deg her??? Hvem fortalte deg at jeg trenger telefonnummeret ditt? Etc. innen 2 minutter. truende uttalelser...

Jeg lytter rolig, ser henne inn i øynene. Etter hennes første eksplosjon er det en pause.
Jeg sa til henne med en rolig stemme: Irina Alexandrovna, du har helt rett, de inviterte oss ikke og du trenger ikke telefonnummeret vårt.
Jeg la en hard tone i stemmen, uten å vente på svaret hennes: Jeg vet hva du trenger!!!
Jeg ser deg inn i øynene og sier bestemt: Det er 6 etasjesbygg på denne hælen. Det er 3 dagligvarebutikker for 6 hus. Avdelingen med husholdningskjemikalier er kun din. Folk kommer ikke til deg for dagligvarer, men for pulver! Vet du at de i en av dem fjernet et av vaskerommene og lager en avdeling? Vet du hvilken avdeling dette er? Ikke sant! Husholdningskjemikalier! Hvor mange utstillingsvinduer er dedikert til pølser i disse butikkene? 2 utstillinger! Minimum 30 kg pølse hver! Se nå på butikkfronten din og de ensomme rytterne på den.
Du må miste kundene dine innen den neste måneden! Her er det du trenger!
Ja?

Jeg tar raskt prislisten min, skriver mobilnummeret mitt og sier: Irina Alexandrovna, hvis jeg tar feil og dette ikke er det du trenger, vil jeg gjerne høre fra deg. Sammen vil vi tiltrekke oss nye kunder og øke fortjenesten din!!! De spiser godt pølse her! Du kan se dette i morgen. Beste ønsker!!!
Jeg smiler og vi går.

Venninnen min, som flytter bort fra butikken, sier: Ansiktet hennes så ut som en bøtte!!! Det er det, har vi mistet henne? Går du ikke og ser henne lenger?
Meg: La oss gå om 10 minutter!
Min venn, med overraskelse: Hvorfor???
Meg: For å bestille, la henne fortsatt forestille seg hvordan alle forlot henne+++

Etter ti minutter kommer vi inn og ber om å få ringe henne.
Irina Alexandrovna kommer ut med tretthet og ødeleggelse i ansiktet hennes ...

Meg med et smil: Irina Alexandrovna, du vil bli overrasket, men vi savner deg allerede!!!
Hun med et lite smil: Hvorfor kom du for å drikke resten av blodet???

Vi ler og hun begynner å le.
Meg: Ikke bli fornærmet av meg, jeg kunne ikke holde meg. Men det er et pluss. Du vil få bra salg av pølse selv, da vil du si at det kanskje ikke var forgjeves at vi kranglet så mye.
Hun ler: Jeg vet ikke hva med fortjenesten, men jeg vil definitivt få et hjerteinfarkt med deg!
Jeg ler: Irina Alexandrovna, kan du gi oss heftet? Han er den siste som er igjen for oss i dag. Du tenker fortsatt. Og vi ville fortsatt jobbe med ham i dag.
Etter en pause går hun for å hente heftet. Han kommer tilbake og sier med lett harme:
Det er upraktisk å bestille uten et hefte, jeg har allerede begynt å lete.
Uten pause: Jeg skjønner, du trenger litt av hvert for første gang?
Uten å vente på svaret hennes og uten å se på henne tar jeg frem bestillingsskjemaet og begynner å fylle det ut.
Hun sa med alarm i stemmen: Jeg har fortsatt ikke penger i dag.
Meg: Ikke nødvendig i dag, gi den tilbake i morgen etter å ha mottatt den.
Det er ingen måte vi kan gi deg pølse i dag. I fraktavdelingen vil hver pølse fra bestillingen din være pakket inn i et festlig bånd hele natten!!!

Meg: 3 eller 5 kg melkepølser?

Irina Aleksandrovna: For første gang, gi 3 kg+

En liten kjøttbedrift er en ganske lønnsom aktivitet med en ganske liten startkapital. Hvis du planlegger å åpne en liten slakterbutikk, for eksempel i et av markedene i byen din, så er det viktigste som kan føre til at bedriften din dør, selgeren din. Det er bra om du selv eller noen som står deg nær står bak disken og verdsetter hver klient. Og hvis ikke, er det en tante som er med deg i dag, og i morgen overfor deg, og handler, og det er disse tantene som trenger et øye, ja et øye!

Forretningsplan:

Analyse av kjøttmarkedet viste:
- For å komme inn på markedet kreves det en relativt liten investering i starten;
- Mulighet for raskt å gå inn i direkte virksomhet
- Rask tilbakebetaling

Forretningsegenskaper:

Prissystem - gjennomsnittlig marked;
- System av rabatter - siden virksomheten går fremover i forhold med hard konkurranse, må rabatter unngås. I den innledende fasen er det mangel på økonomiske ressurser, og det er ingen etablert kundebase for å opprettholde et system med rabatter; konkurrenter i markedet, som har både ressurser og en kundebase, vil raskt knuse virksomheten ved røttene;
- Sammenlignende analyse av priser - i kjøttmarkedet og under forhold med hard konkurranse er prisene i utgangspunktet de samme;
- Organisering av salg av produkter - gjennom et utsalgssted på markedet, i fremtiden - gjennom flere utsalgssteder og markeder;
- Kampanjesystem - reklame, i form av klistremerker på pakker med produkter;
- Vekststrategi - utvidelse av aktiviteter, åpning av nye utsalgssteder på andre områder
- Potensielle forbrukere - siden forretningsstedet er et urbant marked, er forbrukeren alle som bor i byen Elizovo eller Elizovo-distriktet; for eksempel - kjøpere som bor i nærheten; tilfeldige shoppere hvis rute hjem eller til jobb passerer markedet; ikke-tilfeldig kjøper som spesifikt går til et utsalgssted
- Markedssegmenter - ingen klart definert segmentering
- Antall kunder - på hverdager (i gjennomsnitt) fra 15 til 30, i helger og på helligdager fra 30 til 70 og over;
- Shoppingmotivasjon - høykvalitets og ferske produkter for folk uansett inntekt;
– Graden av tilfredsstillelse av behov er høy, på grunn av et bredt spekter;
- Markedskapasitet - andelen okkupert i markedet i den innledende fasen vil være omtrent 4-6%;
- Etterspørselens natur er konstant;
- Kjennetegn til konkurrenter - individuelle gründere;
- Vanskeligheter med å komme inn på markedet - mange konkurrenter, ingen etablert kundebase, mangel på penger.

Kostnader for å etablere et utsalgssted

Bonetta (kjøleskapsmontre, allerede installert) - 80 000 rub.
- Fryser - 25 000 gni.
- Vekt - 5000 gni.
- Emballasjeposer, kniver, klistremerker (månedlig forbruk) - 2000 rubler.

Du kan laste ned hele forretningsplanen for en slakterbutikk ved å klikke på lenken

Utvalget av produkter inkluderer røkt og kokt pølse i kunsttarm, røkt kjøtt av ulike typer.
Teknologi produksjon innebærer bruk av spesielle oppskrifter utviklet av spesialister fra SHALLER, en verdenskjent produsent av toppkvalitets kjøttforedlingsutstyr.
Nåværende produksjonsanlegg en grisefarm og en fjærfefarm gjør det mulig å gi et råstoffgrunnlag for det planlagte kjøttforedlingskomplekset. Årlig produksjonsforbruk av råvarer (kjøtt) er 1,8 tusen tonn.
Planlagt volum produksjon av ferdige produkter - 1,5 tusen tonn for mengden 25,11 millioner rubler. basert på eksisterende produksjonsanlegg og deres rekonstruksjon.
Salgsmarked produktene er engros- og detaljhandelsbedrifter, offentlige cateringbedrifter i Novosibirsk, Novosibirsk-regionen, samt selskapets eget distribusjonsnettverk.
totalkostnad prosjekt for å sette i drift et kjøttforedlingsanlegg 3,13 millioner rubler, som er planlagt tiltrukket utenfra.

Selskapets personell bemannet med høyt kvalifiserte spesialister som driver med dyrking av avlinger, bearbeiding av landbruksprodukter og salg av dem. Totalt antall personell er 400 personer.
Konkurranseevne Selskapet er utstyrt med lave interne produksjonskostnader på grunn av organiseringen av selskapets produksjon i en lukket teknologisk syklus - fra uavhengig dyrking av fôr og korn til prosessering og
salg av landbruksprodukter gjennom vårt eget distribusjonsnett.
Tilbakebetalingsperiode lånemidler til det utformede kjøttforedlingskomplekset - mindre enn to år.

Last ned forretningsplan for kjøttforedlingsanlegg -

"Til tross for overflod av pølser og delikatesser fra store produsenter i detaljhandelskjeden, som Parnas, Kronstadt Meat Processing Plant, Strelets og mange andre, har begynnende kjøttforedlere alle muligheter til å lykkes i markedet," sier Ilya Nevodnik, kommersiell direktør for Torgovy Mir selskap, som leverer utstyr til matproduksjon, handel og servicebedrifter. Etter hans mening setter forbrukerne pris på originale oppskrifter og den "hjemmelagde" smaken av pølser, som er karakteristisk for småskalaproduksjon. «I tillegg er kundene lei av monotonien til merkevarer i butikkene, og småskalaprodukter finnes ikke alle steder. Handelsbedrifter som selger det befinner seg i en fordelaktig posisjon fordi de tilbyr kjøperen "eksklusiv". Forutsatt at virksomheten er riktig organisert, betaler et kjøttforedlingsanlegg som produserer 1 tonn produkt per skift seg selv på 4-6 måneder, og lønnsomheten til slik produksjon er opptil 30 %.

Små pølsebedrifter befinner seg i en fordelaktig posisjon fordi de tilbyr kjøperen "eksklusiv". Forutsatt at virksomheten er riktig organisert, betaler et kjøttforedlingsanlegg seg selv på 4-6 måneder, og lønnsomheten til slik produksjon er opptil 30%.
"Eksklusiv pølse" er i ferd med å bli mote. I følge eksperter kan et kjøttforedlingsanlegg for produksjon av kokte og kokte røkte pølser, frankfurter og pølser, kjøttdelikatesser og ekstra kjøttprodukter bli en lønnsom bedrift og tjene penger hvis produktiviteten er fra 1 tusen tonn produkter per skift .

Du kan laste ned en liten forretningsplan for bearbeiding av kjøtt til pølse fra vår VKontakte-gruppe -

For å åpne en slakterbutikk trenger du bare en disk som kan leies i en dagligvarebutikk. Arealet du trenger vil ta ca 6 kvm.

Utstyret til utsalgsstedet ditt skal se respektabelt ut og være rimelig. Å stole på utenlandske eller innenlandske produsenter - bestem deg selv.
Så å åpne en slakterbutikk, må du kjøpe:
1. Frysedisk (gjennomsnittlig kostnad 2000 USD)
2. Kasseapparat (90 USD)
3. Elektrisk kjøttkvern (460 USD)
4. Knivsett
5. Øks

Du trenger også kjeledress til slaktere. For enkelhets skyld kan du installere en vask ved siden av disken. Et vakkert skilt over disken vil tjene både reklame og estetiske formål. Totalt vil ikke alle utgiftene dine overstige 3000 USD.
Hovedmålet ditt er å sikre en merkevare for din bedrift. Dette kan kun gjøres ved å handle med ferskt kjøtt av høy kvalitet. Selvfølgelig er det mer praktisk å samarbeide med vanlige leverandører. Men selv de bør ikke stoles 100 % på. Husk at handel med råvarer av lav kvalitet er straffeansvarlig. Lagre derfor alltid fakturabevisene som du mottar fra leverandører og sjekk stemplene.

Din egen bedrift - Slakterbutikk -