Kjemisk er de fleste lipider estere av høyere karboksylsyrer og en rekke alkoholer. Den mest kjente blant dem er fett. Hvert fettmolekyl er dannet av et molekyl av den treverdige alkoholen glyserol og esterbindinger av tre molekyler med høyere karboksylsyrer festet til den. I henhold til den aksepterte nomenklaturen kalles fett triacylglyceroler.
Karbonatomer i molekylene til høyere karboksylsyrer kan kobles til hverandre med både enkelt- og dobbeltbindinger. Av de begrensende (mettede) høyere karboksylsyrene, oftest i sammensetningen av fett er palmitinsyre, stearinsyre, arachidsyre; fra umettet (umettet) - oljesyre og linolsyre.
Graden av umettethet og kjedelengden til høyere karboksylsyrer (dvs. antall karbonatomer) bestemmer de fysiske egenskapene til et bestemt fett.
Fett med korte og umettede syrekjeder har et lavt smeltepunkt. Ved romtemperatur er dette væsker (oljer) eller fete stoffer (fett). Motsatt blir fett med lange og mettede kjeder av høyere karboksylsyrer faste ved romtemperatur. Det er derfor hydrogenering (metning av syrekjeder med hydrogenatomer i dobbeltbindinger) flytende peanøttsmør, for eksempel, blir fett, og solsikkeolje blir til fast margarin. Sammenlignet med innbyggerne på de sørlige breddegrader, inneholder kroppen til dyr som lever i et kaldt klima (for eksempel fisk i de arktiske hav) vanligvis mer umettede triacylglyseroler. Av denne grunn forblir kroppen deres fleksibel selv ved lave temperaturer.
I fosfolipider erstattes en av de ekstreme kjedene til de høyere karboksylsyrene i triacylglycerol med en gruppe som inneholder fosfat. Fosfolipider har polare hoder og ikke-polare haler. Gruppene som danner det polare hodet er hydrofile, mens de ikke-polare halegruppene er hydrofobe. Den doble naturen til disse lipidene bestemmer deres nøkkelrolle i organiseringen av biologiske membraner.
En annen gruppe lipider er steroider (steroler). Disse stoffene er bygget på grunnlag av kolesterol alkohol. Steroler er dårlig løselig i vann og inneholder ikke høyere karboksylsyrer. Disse inkluderer gallesyrer, kolesterol, kjønnshormoner, vitamin D, etc.
Lipider inkluderer også terpener (vekststoffer fra planter - gibberelliner; karotenoider - fotosyntetiske pigmenter; essensielle oljer fra planter, samt voks).
Lipider kan danne komplekser med andre biologiske molekyler - proteiner og sukkerarter.
Funksjonene til lipider er som følger:
Strukturell. Fosfolipider danner sammen med proteiner biologiske membraner. Membranene inneholder også steroler.
Energi. Når fett oksideres, frigjøres en stor mengde energi, som går til dannelsen av ATP. I form av lipider lagres en betydelig del av kroppens energireserver, som forbrukes når det er mangel på næringsstoffer. Dyr og planter i dvale akkumulerer fett og oljer og bruker dem til å opprettholde livsprosesser. Det høye innholdet av lipider i plantefrø sikrer utviklingen av embryoet og frøplanten før deres overgang til uavhengig ernæring. Frø av mange planter (kokospalme, ricinusbønne, solsikke, soyabønner, raps, etc.) tjener som råmateriale for industriell produksjon av vegetabilsk olje.
Beskyttende og varmeisolerende. Akkumulerer i det subkutane vevet og rundt visse organer (nyrer, tarmer), beskytter fettlaget dyrekroppen og dens individuelle organer mot mekanisk skade. I tillegg, på grunn av sin lave varmeledningsevne, bidrar laget av subkutant fett til å holde på varmen, noe som gjør at for eksempel mange dyr kan leve i kaldt klima. Hos hval spiller den i tillegg en annen rolle - den bidrar til oppdrift.
Smørende og vannavstøtende. Voks dekker huden, ull, fjær, gjør dem mer elastiske og beskytter dem mot fuktighet. Blader og frukter fra mange planter har et voksbelegg.
Regulatorisk. Mange hormoner er derivater av kolesterol, som kjønnshormoner (testosteron hos menn og progesteron hos kvinner) og kortikosteroider (aldosteron). Derivater av kolesterol, vitamin D spiller en nøkkelrolle i utvekslingen av kalsium og fosfor. Gallesyrer er involvert i prosessene med fordøyelse (emulgering av fett) og absorpsjon av høyere karboksylsyrer.
Lipider er også en kilde til metabolsk vanndannelse. Oksidasjon av 100 g fett gir omtrent 105 g vann. Dette vannet er veldig viktig for noen ørkenbeboere, spesielt for kameler, som kan gå uten vann i 10-12 dager: fettet som er lagret i pukkelen brukes til dette formålet. Bjørner, murmeldyr og andre dvaledyr får det vannet som er nødvendig for livet som følge av fettoksidering.
I myelinskjedene til nervecellers aksoner er lipider isolatorer under ledning av nerveimpulser.
Voks brukes av bier til å bygge honningkaker.
Lipider (fett).lipider- de kaller en kompleks blanding av organiske forbindelser (forbindelser med karbon C), med lignende fysiske og kjemiske egenskaper:
- uløselig i vann.
- god løselighet i organiske løsemidler (bensin, kloroform)Lipider er vidt distribuert i naturen. Sammen med proteiner og karbohydrater utgjør de hoveddelen av det organiske materialet til alle levende organismer, og er en uunnværlig komponent i hver celle. Lipider - den viktigste komponenten i mat, bestemmer i stor grad dens ernæringsmessige verdi og smak.
I planter akkumuleres de hovedsakelig i frø og frukt. Hos dyr og fisk er lipider konsentrert i subkutant fettvev, i bukhulen og vev som omgir mange viktige organer (hjerte, nyrer), samt i hjerne- og nervevev. Det er spesielt mange lipider i det subkutane fettvevet til hvaler (25-30 % av deres masse), sel og andre marine dyr. Hos mennesker varierer lipidinnholdet i gjennomsnitt fra 10-20 %.typer lipider.
Det er mange typer fettklassifiseringer, vi vil analysere den enkleste, den deler dem inn i tre store grupper:
- Enkle lipider
- Komplekse lipider
- lipidderivater.Vi vil analysere hver gruppe lipider separat, hva som er inkludert i dem, og hva de er til for.
Enkle lipider.
1) Nøytralt fett (eller bare fett).
Nøytralt fett består av triglyserider.
Triglyserid - lipid eller nøytralt fett, som inkluderer glyserol kombinert med tre molekyler av fettsyrer.
Glyserol- kjemisk forbindelse med formelen C3H5(OH)3, (fargeløs, tyktflytende, søtlig væske, luktfri.)
Fettsyre– naturlige eller skapte forbindelser med en eller flere grupper - COOH (karboksylsyre) som ikke skaper sykliske bindinger (aromatiske), med antallet karbonatomer (C) i kjeden på minst 6.Triglyserider er laget av nedbrytningsprodukter av diettfett og er lagringsformen for fett i menneskekroppen. Hoveddelen av diettfettene (98 %) er triglyserider. Fett lagres også i kroppen som triglyserider.
Typer fettsyrer:
- Mettede fettsyrer- inneholder kun enkeltbindinger mellom karbonatomer med alle andre bindinger knyttet til hydrogenatomer. Molekylet kombineres med maksimalt mulig antall hydrogenatomer, derfor kalles denne syren mettet., De skiller seg fra umettede ved at de forblir faste ved romtemperatur.
Matvarer som inneholder mest mettet fett er smult og talg, kylling-, okse- og fårekjøttfett, smør og margarin. Av matvarer som er rike på slikt fett, kan man nevne pølse, pølser og andre pølser, bacon, vanlig magert biff; varianter av kjøtt kalt "marmor"; kyllingskinn, bacon; iskrem, kremer, oster; de fleste mel og andre konfektprodukter.- umettede fettsyrer - inneholder en eller flere dobbeltbindinger langs hovedkarbonkjeden. Hver dobbeltbinding reduserer antallet hydrogenatomer som kan binde seg til en fettsyre. Dobbeltbindinger resulterer også i en "kink" i fettsyrene, som hindrer binding mellom dem.
Umettede fettsyrer finnes i plantekilder.De kan deles inn i to typer:
1) enumettede - umettede fettsyrer med én dobbeltbinding. (f.eks olivenolje)
2) flerumettede - umettede fettsyrer med to eller flere dobbeltbindinger. (f.eks. linolje)Det vil være et eget stort tema om kostholdsfett, som analyserer i detalj alle egenskapene deres.
2) Voks.
Voks er fettlignende stoffer av animalsk eller vegetabilsk opprinnelse, bestående av estere av enverdige alkoholer og fettsyrer.
Estere– forbindelser - COOH (karboksylsyre), der hydrogenatomet i HO-gruppen er erstattet med en organisk gruppe.
Alkoholer– -OH-forbindelser bundet til et karbonatom.
Med enkle ord er voks formløse, plastiske, lett mykne når de varmes opp, og smelter i temperaturområdet fra 40 til 90 grader Celsius.
Bivoks skilles ut av spesielle kjertler av honningbier, som bier bygger bikaker av.komplekse lipider.
Et komplekst lipid er kombinasjonen av et triglyserid med andre kjemikalier.
Det er tre typer av dem totalt.Fosfolipider- glyserin kombinert med en eller to fettsyrer, samt fosforsyre.
Cellemembranen er bygd opp av fosfolipider. I matvarer er lecitin det mest populære.Glykolipider - forbindelser av fett- og karbohydratkomponenter. (Finnes i alt vev, hovedsakelig i det ytre lipidlaget av plasmamembraner.)
Lipoproteiner- komplekser av fett og proteiner. (blodplasma)
lipidderivater.
Kolesterol Et fettlignende vokslignende stoff som finnes i hver eneste celle i kroppen og i mange matvarer. Litt kolesterol i blodet er nødvendig, men høye nivåer kan føre til hjertesykdom.
Mye kolesterol finnes i egg, fett kjøtt, pølser, fete meieriprodukter.Vi fant ut den generelle klassifiseringen, hvilke funksjoner utfører lipider?
Funksjoner.
- Strukturell funksjon.
Fosfolipider er involvert i konstruksjonen av cellemembraner i alle organer og vev. De er involvert i dannelsen av mange biologisk viktige forbindelser.
- Energifunksjon.
Når fett oksideres, frigjøres en stor mengde energi, som går til dannelsen av ATP. I form av lipider lagres en betydelig del av kroppens energireserver, som forbrukes når det er mangel på næringsstoffer. Dyr og planter i dvale akkumulerer fett og oljer og bruker dem til å opprettholde livsprosesser. Det høye innholdet av lipider i plantefrø sikrer utviklingen av embryoet og frøplanten før deres overgang til uavhengig ernæring. Frø av mange planter (kokospalme, ricinusbønne, solsikke, soyabønner, raps, etc.) tjener som råmateriale for industriell produksjon av vegetabilsk olje. Med fullstendig nedbrytning av 1 g fett frigjøres 38,9 kJ energi, som er ca. 2 ganger mer sammenlignet med karbohydrater og proteiner.
- Beskyttende og varmeisolerende
Akkumulerer i det subkutane vevet og rundt visse organer (nyrer, tarmer), beskytter fettlaget dyrekroppen og dens individuelle organer mot mekanisk skade. I tillegg, på grunn av sin lave varmeledningsevne, bidrar laget av subkutant fett til å holde på varmen, noe som gjør at for eksempel mange dyr kan leve i kaldt klima.
Smørende og vannavstøtende.
Voks dekker huden, ull, fjær, gjør dem mer elastiske og beskytter dem mot fuktighet. Blader og frukter fra mange planter har et voksbelegg.- Regulatorisk.
Mange hormoner er derivater av kolesterol, for eksempel kjønnshormoner (testosteron på menn og progesteron hos kvinner) og kortikosteroider. Derivater av kolesterol, vitamin D spiller en nøkkelrolle i utvekslingen av kalsium og fosfor. Gallesyrer er involvert i fordøyelsesprosessene. I myelin (ikke-ledende ladning) kappene til nervecellenes aksoner er lipider isolatorer under ledning av nerveimpulser.
- Kilde til metabolsk vann.
Oksidasjon av 100 g fett gir omtrent 105-107 g vann. Dette vannet er veldig viktig for noen ørkenbeboere, spesielt for kameler, som kan gå uten vann i 10-12 dager: fettet som er lagret i pukkelen brukes til dette formålet. Bjørner, murmeldyr og andre dvaledyr får det vannet som er nødvendig for livet som følge av fettoksidering.
Lipider - hva er det? Oversatt fra gresk betyr ordet "lipider" "små fettpartikler." De er en gruppe forbindelser av naturlige organiske stoffer av omfattende natur, inkludert direkte fett, så vel som fettlignende stoffer. De er en del av alle levende celler uten unntak og er delt inn i enkle og komplekse kategorier. Sammensetningen av enkle lipider inkluderer alkohol og fettsyrer, og komplekse inneholder høymolekylære komponenter. Begge er assosiert med biologiske membraner, har effekt på aktive enzymer, og deltar også i dannelsen av nerveimpulser som stimulerer muskelsammentrekninger.
Fett og hydrofobi
En av dem er opprettelsen av en energireserve i kroppen og tilveiebringelsen av vannavstøtende egenskaper til huden, kombinert med termisk isolasjonsbeskyttelse. Noen fettholdige stoffer som ikke har fettsyrer er også klassifisert som lipider, for eksempel terpener. Lipider påvirkes ikke av vannmiljøet, men er lett løselige i organiske væsker som kloroform, benzen, aceton.
Lipider, som med jevne mellomrom presenteres på internasjonale seminarer i forbindelse med nye funn, er et uuttømmelig tema for forskning og vitenskapelig forskning. Spørsmålet "Lipider - hva er det?" mister aldri sin relevans. Den vitenskapelige utviklingen står imidlertid ikke stille. Nylig har flere nye fettsyrer blitt identifisert som er biosyntetisk relatert til lipider. Klassifiseringen av organiske forbindelser kan være vanskelig på grunn av likheten i visse egenskaper, men med en betydelig forskjell i andre parametere. Oftest opprettes en egen gruppe, hvoretter det overordnede bildet av den harmoniske interaksjonen mellom relaterte stoffer gjenopprettes.
Cellemembraner
Lipider - hva er det når det gjelder funksjonelle formål? Først av alt er de den viktigste komponenten i levende celler og vev hos virveldyr. De fleste prosessene i kroppen skjer med deltakelse av lipider, dannelsen av cellemembraner, forholdet og utvekslingen av signaler i det intercellulære miljøet kan ikke klare seg uten fettsyrer.
Lipider - hva er de, hvis vi vurderer dem fra synspunktet om spontant forekommende steroidhormoner, fosfoinositider og prostaglandiner? Dette er for det første tilstedeværelsen i blodplasmaet som per definisjon er separate komponenter av lipidstrukturer. På grunn av sistnevnte blir kroppen tvunget til å utvikle de mest komplekse systemene for deres transport. Fettsyrer av lipider transporteres hovedsakelig i kompleks med albuminer, og vannløselige lipoproteiner transporteres på vanlig måte.
Lipidklassifisering
Kategorisering av biologiske forbindelser er en prosess som involverer noen kontroversielle spørsmål. Lipider i forbindelse med biokjemiske og strukturelle egenskaper kan tilskrives likt ulike kategorier. Hovedklassene av lipider inkluderer enkle og komplekse forbindelser.
De enkle er:
- Glyserider er estere av glyserolalkohol og fettsyrer av høyeste kategori.
- Voks er en ester av en høyere fettsyre og en 2-alkohol.
Komplekse lipider:
- Fosfolipidforbindelser - med inkludering av nitrogenholdige komponenter, glycerofosfolipider, offingolipider.
- Glykolipider - lokalisert i de ytre biologiske lagene av kroppen.
- Steroider er svært aktive stoffer i dyrespekteret.
- Komplekse fettstoffer - steroler, lipoproteiner, sulfolipider, aminolipider, glyserol, hydrokarboner.
Fungerer
Lipidfett fungerer som materiale for cellemembraner. Delta i transport av ulike stoffer rundt i periferien av kroppen. Fettlag basert på lipidstrukturer bidrar til å beskytte kroppen mot hypotermi. De har funksjonen energiakkumulering "i reserve".
Fettreserver er konsentrert i cytoplasmaet til celler i form av dråper. Virveldyr, inkludert mennesker, har spesielle celler - adipocytter, som er i stand til å inneholde ganske mye fett. Plasseringen av fettansamlinger i adipocytter skjer på grunn av lipoidenzymer.
biologiske funksjoner
Fett er ikke bare en pålitelig energikilde, det har også varmeisolerende egenskaper, noe som tilrettelegges av biologi. Lipider lar deg samtidig oppnå flere nyttige funksjoner, for eksempel den naturlige avkjølingen av kroppen eller omvendt dens termiske isolasjon. I de nordlige regionene, som er preget av lave temperaturer, samler alle dyr opp fett, som avsettes jevnt i hele kroppen, og dermed skapes et naturlig beskyttende lag som utfører funksjonen som varmebeskyttelse. Dette er spesielt viktig for store marine dyr: hval, hvalross, sel.
Dyr som lever i varme land akkumulerer også fettforekomster, men de er ikke fordelt i hele kroppen, men er konsentrert på visse steder. For eksempel, hos kameler, samles fett i pukler, i ørkendyr - i tykke, korte haler. Naturen overvåker nøye riktig plassering av både fett og vann i levende organismer.
Strukturell funksjon av lipider
Alle prosesser knyttet til den vitale aktiviteten til en organisme er underlagt visse lover. Fosfolipider er grunnlaget for det biologiske laget av cellemembraner, og kolesterol regulerer flyten til disse membranene. Dermed er de fleste levende celler omgitt av plasmamembraner med et dobbelt lag av lipider. Denne konsentrasjonen er nødvendig for normal cellulær aktivitet. En biomembranmikropartikkel inneholder mer enn en million lipidmolekyler, som har doble egenskaper: de er både hydrofobe og hydrofile. Som regel er disse gjensidig utelukkende egenskapene ikke-likevektsmessige, og derfor ser deres funksjonelle formål ganske logisk ut. Lipider i cellen er en effektiv naturlig regulator. Det hydrofobe laget dominerer vanligvis og beskytter cellemembranen mot inntrengning av skadelige ioner.
Glyserofosfolipider, fosfatidyletanolamin, fosfatidylkolin, kolesterol bidrar også til cellens ugjennomtrengelighet. Andre membranlipider er lokalisert i vevsstrukturer, disse er sfingomyelin og sfingoglykolipid. Hvert stoff utfører en bestemt funksjon.
Lipider i det menneskelige kostholdet
Triglyserider - naturen, er en effektiv energikilde. syrer finnes i kjøtt og meieriprodukter. Og fettsyrer, men umettede, finnes i nøtter, solsikke- og olivenolje, frø og maiskorn. For at nivået av kolesterol i kroppen ikke skal øke, anbefales det å begrense den daglige mengden animalsk fett til 10 prosent.
Lipider og karbohydrater
Mange organismer av animalsk opprinnelse "stabler" fett på visse punkter, subkutant vev, i hudfoldene og andre steder. Oksydasjonen av lipider i slike fettavleiringer er langsom, og derfor gir prosessen med deres omdannelse til karbondioksid og vann en betydelig mengde energi, nesten dobbelt så mye som karbohydrater kan gi. I tillegg eliminerer de hydrofobe egenskapene til fett behovet for å bruke store mengder vann for å fremme hydrering. Overgangen av fett til energifasen skjer "tørr". Men fett er mye tregere når det gjelder energifrigjøring og er mer egnet for dvaledyr. Lipider og karbohydrater, som det var, utfyller hverandre i prosessen med kroppens liv.
Fett regnes som årsaken til mange problemer. Leger og forskere råder deg til å redusere inntaket av fett eller kutte dem helt ut av kostholdet ditt. Selvfølgelig bør de som er overvektige eller kronisk syke følge dette rådet. Men resten ville være dumt å gi opp fett. La oss finne ut mer om dem fra fakta nedenfor.
1. Fettinntak fører ikke nødvendigvis til at de samler seg i kroppen.
Mange tror at inntak av fett definitivt vil påvirke figuren i form av avleiringer på midje, hofter og mage. Hvis du spiser mer enn kroppen din krever, så ja, dette problemet kan oppstå. Hvis du for eksempel inntar stivelsesholdige karbohydrater i ubegrensede mengder, kan du forvente en økning i insulinnivået, og da vil fett avsettes. Men hvis du spiser jevnt inntak av fett og proteiner, kan dette problemet unngås. I alt du trenger å vite tiltaket.
2. Unngå nøtter
Nøtter inneholder en gunstig form for fett kalt enumettet fett, som hjelper deg å føle deg mett raskere, men også øker det gode kolesterolet ditt. Nøtter påvirker ikke vektøkning på noen måte, fordi du ikke kan spise mye av dem på grunn av metthetsfølelsen, og dessuten fordøyes de dårlig av kroppen. Følgelig blir ikke celleveggene til nøtter lett ødelagt under tygging. Dette betyr at de passerer gjennom kroppen i transitt og ikke skiller ut alt fettet.
3. Det er ikke nødvendig å fjerne mettet fett fullstendig fra kroppen.
Det har alltid vært antatt at mettet fett er helsens fiende, så de ble rådet til å ekskludere dem fra kostholdet. Men i dag har det blitt klart at moderat inntak av mettet fett ikke gir noen skade. Og noen av dem må til og med inkluderes i et sunt kostholdsprogram.
Ekstra virgin kokosolje er en av de sunneste kildene til mettet fett. Det inneholder laurinsyre, som ikke finnes andre steder enn i morsmelk. Det er et kraftig immunstimulerende middel. Det anbefales å steke mat i kokosolje.
4. Bare fordi en produktetikett sier "fri for transfett", betyr det ikke at den ikke er der.
Mange produsenter tror at hvis et produkt inneholder en veldig liten mengde av en ingrediens, er det ikke nødvendig å angi det på etiketten. Det hender at produktet kun inneholder 0,5 g transfett, men du finner det ikke blant ingrediensene på pakken. Etter å ha spist flere porsjoner av et slikt produkt, vil du ikke engang vite at du har spist nok av denne skadelige ingrediensen.
5. Næringsstoffer fra fettfrie grønnsaker absorberes mindre
Studier har vist at en salat kledd med fett eller dressing med fett absorberes mye bedre av kroppen og mottar mer essensielle næringsstoffer – karotenoider. Hvis du stadig spiser salater uten fett, vil karotenoider ikke bli absorbert av kroppen i det hele tatt. De er ansvarlige for de røde, gule, oransje og grønne fargene og er viktige for forebygging av mange sykdommer. For at kroppen skal ta opp alle næringsstoffene fra grønnsaker, spis dem med sunt fett.
6. Extra virgin olivenolje egner seg ikke til steking.
Selv om det inneholder sunt enumettet fett, mister det egenskapene ved høye temperaturer. Det er bedre å bruke det til dressing av salater eller marinering av kjøtt. Olivenolje er veldig delikat og ødelegges raskt, så du må lagre den i en mørk glassbeholder med tett lukket lokk for å unngå oksidasjon og bevare alle dens fordelaktige egenskaper.
7. Fett har mange funksjoner i kroppen
Uten fett vil ikke kroppen vår og kroppen vår kunne leve. Her er noen grunner til at:
Hjernen trenger fett. Omtrent 60 % av tørrvekten til den menneskelige hjernen er fett. Sunne nerveceller inneholder fett - dokosaheksansyre;
Seksuelle hormoner dannes ved hjelp av fett;
Fettsyrer er avgjørende for sunn hud og hår;
Fett er involvert i stoffskiftet, immunsystemets funksjoner og bidrar til å stabilisere blodsukkeret.
Lipider (fra gresk. lipos fett) inkluderer fett og fettlignende stoffer. Inneholdt i nesten alle celler - fra 3 til 15%, og i cellene i subkutant fettvev er de opptil 50%.
Det er spesielt mange lipider i leveren, nyrene, nervevev (opptil 25 %), blod, frø og frukt av enkelte planter (29-57 %). Lipider har forskjellige strukturer, men deler noen egenskaper. Disse organiske stoffene løses ikke opp i vann, men er lett løselige i organiske løsemidler: eter, benzen, bensin, kloroform osv. Denne egenskapen skyldes at ikke-polare og hydrofobe strukturer dominerer i lipidmolekyler. Alle lipider kan deles inn i fett og lipoider.
Fett
De vanligste er fett(nøytralt fett, triglyserider), som er komplekse forbindelser av den treverdige alkoholen glyserol og høymolekylære fettsyrer. Resten av glyserin er et stoff som er svært løselig i vann. Fettsyrerester er hydrokarbonkjeder, nesten uløselige i vann. Når en dråpe fett kommer inn i vannet, vender glyseroldelen av molekylene seg til den, og fettsyrekjedene stikker ut av vannet. Fettsyrer inneholder en karboksylgruppe (-COOH). Det er lett ionisert. Ved hjelp av den kobles fettsyremolekyler til andre molekyler.
Alle fettsyrer er delt inn i to grupper - rik og umettet . Umettede fettsyrer har ikke doble (umettede) bindinger, det har mettede. Mettede fettsyrer inkluderer palmitinsyre, smørsyre, laurinsyre, stearinsyre osv. Umettede fettsyrer inkluderer oljesyre, erukasyre, linolsyre, linolensyre osv. Fettsyrenes egenskaper bestemmes av den kvalitative sammensetningen av fettsyrer og deres kvantitative forhold.
Fett som inneholder mettede fettsyrer har et høyt smeltepunkt. De er vanligvis faste i teksturen. Dette er fettet til mange dyr, kokosolje. Fett som inneholder umettede fettsyrer har et lavt smeltepunkt. Disse fettene er for det meste flytende. Vegetabilsk fett med flytende konsistens renner opp oljer . Disse fettene inkluderer fiskeolje, solsikke, bomullsfrø, linfrø, hampoljer, etc.
Lipoider
Lipoider kan danne komplekse komplekser med proteiner, karbohydrater og andre stoffer. Følgende sammenhenger kan skilles:
- Fosfolipider. De er komplekse forbindelser av glyserol og fettsyrer og inneholder en fosforsyrerest. Alle fosfolipider har et polart hode og en ikke-polar hale dannet av to fettsyrer. Hovedkomponentene i cellemembraner.
- Vokser. Dette er komplekse lipider, som består av mer komplekse alkoholer enn glyserol og fettsyrer. De utfører en beskyttende funksjon. Dyr og planter bruker dem som vannavstøtende og tørkende midler. Voks dekker overflaten av bladene til planter, overflaten av kroppen til leddyr som lever på land. Voks skiller ut talgkjertlene til pattedyr, oljekjertelen til fugler. Bier bygger honningkaker av voks.
- Steroider (fra de greske stereoanleggene - solid). Disse lipidene er preget av tilstedeværelsen av ikke karbohydrater, men mer komplekse strukturer. Steroider inkluderer viktige stoffer i kroppen: vitamin D, hormoner i binyrebarken, gonader, gallesyrer, kolesterol.
- Lipoproteiner og glykolipider. Lipoproteiner består av proteiner og lipider, mens glukoproteiner består av lipider og karbohydrater. Det er mange glykolipider i sammensetningen av hjernevev og nervefibre. Lipoproteiner er en del av mange cellulære strukturer, gir deres styrke og stabilitet.
Funksjoner av lipider
Fett er hovedtypen samler stoffer. De lagres i frøet, subkutant fettvev, fettvev, fettkroppen til insekter. Reservene av fett overstiger reservene av karbohydrater betydelig.
Strukturell. Lipider er en del av cellemembranene til alle celler. Det ordnede arrangementet av hydrofile og hydrofobe ender av molekyler er av stor betydning for den selektive permeabiliteten til membraner.
Energi. Gi 25-30% av all energi som kroppen trenger. Nedbrytningen av 1 g fett frigjør 38,9 kJ energi. Dette er nesten dobbelt så mye sammenlignet med karbohydrater og proteiner. Hos trekkfugler og dvaledyr er lipider den eneste energikilden.
Beskyttende. Et lag med fett beskytter de sarte indre organene mot sjokk, sjokk og skade.
Termisk isolasjon. Fett leder ikke varmen godt. Under huden til noen dyr (spesielt marine), blir de avsatt og danner lag. For eksempel har en hval et lag med subkutant fett på ca. 1 m, som gjør at den kan leve i kaldt vann.
Mange pattedyr har et spesielt fettvev som kalles brunt fett. Den har en slik farge fordi den er rik på rødbrune mitokondrier, da de inneholder jernholdige proteiner. Dette vevet produserer den termiske energien som trengs av dyr under forhold med lave temperaturer.
temperaturer. Brunt fett omgir de vitale organene (hjerte, hjerne osv.) eller ligger i veien til blodet som strømmer til dem, og dermed leder varme til dem.
Leverandører av endogent vann
Når 100 g fett er oksidert, frigjøres 107 ml vann. Takket være dette vannet eksisterer det mange ørkendyr: kameler, jerboaer osv. Under vinterdvalen produserer dyr også endogent vann fra fett.
Et fettstoff dekker overflaten av bladene, og hindrer dem i å bli våte under regn.
Noen lipider har høy biologisk aktivitet: en rekke vitaminer (A, D, etc.), noen hormoner (østradiol, testosteron), prostaglandiner.
Laster inn...