Hvem stammet altaierne fra? Altai-folket: kultur, tradisjoner og skikker. Etniske og etnografiske grupper

Før revolusjonen i 1917 var navnet på folket som var vanlig i det russiske miljøet "Altai Tatars", det ble brukt sammen med navnet "Altaians".

Antall

I løpet av 2002-folketellingen identifiserte 67 239 mennesker seg som altaiere: i Altai-republikken - 62 192 mennesker, i Altai-territoriet - 1 880 mennesker. Den urbefolkning turkiske befolkningen i Kemerovo-regionen, som i sovjetisk tid også regnet som altaiere, identifiserer seg nå som Teleuts og Shors. I 1989 bodde 689 altaianere i Kasakhstan, og 191 altaianere bodde i Usbekistan.

Etniske og etnografiske grupper

Det er to etnografiske grupper av altaiere: sørlige altaiere (Altai-Kizhi), som snakker det sørlige altai-språket (kalt Oirot-språket til 1948) og nordlige altaiere, som snakker det nordlige altai-språket. Sørlige Altaians bor i Katun-elvebassenget og dets sideelver. Det er teleuter, telengitter og teleser, som ifølge folketellingen fra 2002 ble regnet som separate folkeslag. Blant de nordlige altaierne skiller seg ut Kumandinene (den midtre delen av Biya-elven), Chelkans (Lebed-elvebassenget) og Tubalars (venstre bredd av Biya-elven og den nordvestlige kysten av innsjøen Teletskoye), som ble talt opp. som separate folk i følge folketellingen fra 2002. I førrevolusjonær litteratur er de nordlige altaierne kjent som Chernev-tatarene. Det litterære Altai-språket ble dannet på grunnlag av det sørlige Altai-språket (i to varianter - Altai proper og Teleut), og Tubalar er også under utvikling for de nordlige altaierne.

Altaians (begynnelsen av det 20. århundre)

Tradisjonelle klær

I klærne til Altai-folket, sammen med generelle funksjoner, var det en rekke regionale forskjeller. Blant de sørlige Altaians var herre- og dameklær preget av en lang skjorte med vide ermer og åpen krage og vide bukser, som vanligvis var laget av kjøpt stoff, noen ganger av skinn. På toppen ble det satt på en løs saueskinnsfrakk ned til tærne (pels inni) med stor lukt på høyre side - tone. Pelsen var belte med et bredt stykke stoff og ble brukt ikke bare om vinteren, men også om sommeren. Noen ganger om sommeren, i stedet for en pels, hadde de på seg en klut eller stoffkåpe som liknet den med en stor nedtrekkende krage laget av farget stoff. Over en pels eller kappe hadde kvinner en lang, svingende ermeløs vest-chegedek, vanligvis trimmet med lyst stoff eller flette. Sko var høye myke støvler uten hæler. På hodet bar de en myk sylindrisk eller rund lue laget av farget stoff, foret med svart lammepels, med et pelsbånd.

Mann i tradisjonelle klær

Klærne til de nordlige Altaians skilte seg i både materiale og snitt. Nordaltaianerne kunne veving og visste hvordan man lager lerret av hamp og nesletråder. Av den sydde de lange lerretsskjorter og bukser, og tok på seg en løs kappeaktig skjorte på toppen. Kragen, ermene og kanten på skjorten var dekorert med fargede tråder. Kvinner knyttet skjerf rundt hodet. Den kommersielle jaktdrakten skilte seg fra den daglige: jegere hadde på seg filtjakke og pelsbukser.

Kvinne i tradisjonelle klær

På begynnelsen av 1900-tallet. Etter russiske stoffer begynte individuelle elementer av russiske bonde- og urbane klær å trenge inn i kostymet til altaianerne, og i områder med nærhet til russerne begynte den velstående befolkningen å fullstendig adoptere russisk bondedrakt.

Tradisjonelle bygder og boliger

Altai-bosetningene var små spredte landsbyer, der det var flere boligbygg som lå i betydelig avstand fra hverandre. Slike landsbyer lå som regel i elvedaler. Ulike boliger var typiske for ulike grupper av befolkningen. Type bolig var avhengig av spesifikke naturlige forhold, hvor gruppen bodde, graden av bosetting, familiens økonomiske status. De sørlige Altaians hadde en filtgitter-jurte og en teltlignende bolig, dekket med strimler av bjørkebark eller lerkebark - alanchik. Blant Chelkans og Tubalars var boligen - aylu (chailu) - en firkantet struktur bygget av tømmerstokker, brett og stolper, plassert nesten vertikalt med en liten helning innover. Den var dekket med bark. I midten av den, som i en yurt, var det en åpen peis, hvorfra røyken kom ut i hullet i taket. Det fantes også tømmerpolygonale yurter, dekket med bjørkebark, bark eller planker, som ble utbredt i andre halvdel av 1800-tallet. Endringer i økonomifeltet som skjedde på begynnelsen av 1900-tallet påvirket naturen til bosetninger og boliger. Tømmerbygninger ble stadig mer vanlig. Boliger ser ut som en russisk hytte med gulv, vinduer og komfyr; De lokale rike hadde til og med to-etasjers tømmerhus dekket med jern. Velstående storfeeiere begynte å bygge uthus uthus og lokaler for husdyrhold. Noen ganger ble de kombinert med boligbygg og dermed ble det skapt en eiendom som tidligere var ukjent for Altai-folket.

Mat

Den vanligste og mest tradisjonelle maten for Altai-folket er kjøtt- og meierimat, som representerte ulike stadier av bearbeiding av sur og koagulert melk. Meieriprodukter ble konsumert med bygghavremel (talkan) eller frokostblandinger og røtter fra spiselige planter. De vanligste typene meieriprodukter var oster: sur - kurut og usyret - pyshtak og fermentert melk - chegen (ayran). Kumis ble laget av hoppemelk. Kjøtt ble konsumert hovedsakelig kokt; kjøttsupper ble tilberedt - kyocho fra forskjellige frokostblandinger, hovedsakelig perlebygg. De spiste innvollene til sauer og hester, hvorfra de tilberedte forskjellige retter som ble spist kokte - dergom, kazy, karta.

Sosial organisasjon

Blant altaierne på begynnelsen av 1900-tallet. tegn på klassestratifisering var klart definert. Formelt var jord, beite og slått i bruk av nabosamfunnet (ail, ulus), men vanlige fellesskapsmedlemmer, som hadde et lite antall husdyr, eide faktisk bare en mindre og dårligere del av all jord, siden stor og beste delen den ble tatt til fange av store kvegeiere, det patriarkalske-føydale aristokratiet (zaisans, bashlyks) og kulaker. Vanlige samfunnsmedlemmer ble tildelt visse zaisan-familier, som representerte samfunnet før tsaradministrasjonen. Noen av samfunnsmedlemmene hadde ikke lamming eller egne gårder i det hele tatt, men levde som husslaver (kuls) i rike familier.

Storfehold har gitt opphav til en unik skjult form for utnyttelse av vanlige pastoralister av de rike. Eieren av lammingen overførte midlertidig storfeet sitt til en fattig gjeter, som i henhold til vilkårene for overdragelsen kunne bruke melken fra storfeet som ble overført til ham i en viss periode, men måtte beite, vokte og returnere den. til eieren med avkom. I tillegg pliktet han å komme til slåtten når eieren ringte og hjelpe til med husarbeidet. Denne formen for forhold mellom altaierne ble kalt polysh (hjelp). I sent XIX V. blant Altai-folket dukket det opp en kategori av innleide hyrder, dagarbeidere og gårdsarbeidere. Samtidig er det en økning i salgbarheten til storskala jordbruk og fremveksten av de første foretakene for bearbeiding av landbruksprodukter, som brukte innleid arbeidskraft.

Patriarkalsk-føydale og kapitalistiske forhold mellom altaierne ble kombinert med arkaiske stammebånd. Alle stamme- og territorielle grupper ble delt inn i klaner - seoks ("bein"). Innenfor klanen ble slektskap sporet langs farsiden, og fødslene var eksogame. De sterkeste forfedrebåndene ble bevart blant de nordlige altaierne, hvor det var rester av forfedres eierskap til jaktmarker. Alle grupper av altaiere var preget av ideer om stammesolidaritet, gjensidig bistand og visse rester av stammekulter (fjellkult, ildkult). Rester av stammefremmedgjøring inkluderer formen for ekteskap gjennom bortføring av bruden med påfølgende betaling av kalym av brudgommens slektninger. I tilfelle ektemannen døde, forble kvinnen i klanen hans og gikk over til en av hans slektninger. Familien, med sjeldne unntak, var monogam.

På mange måter har de blitt bevart av moderne bærere av etnisk kultur. De er uatskillelige fra hverandre og er direkte relatert til den åndelige kulturen og troen til mennesker. Altai bevarer dem nøye, endrer og forbedrer dem, og nærer det åndelige livet til folkene som bor her frem til i dag. Alle folkene i Altai-fjellene har sin egen og unike etniske kultur, har et spesielt syn på verden, naturen og deres plass i denne verden.

Den åndelige kulturen til Altai-folket, etterkommere av den gamle turkiske etniske gruppen, inntar en verdig og grunnleggende plass blant de tradisjonelle kulturene representert i Altai. I løpet av en lang historisk utvikling absorberte den mange av de åndelige og moralske tradisjonene til folkene i Sentral-Asia.

De billigste billettene fra Moskva til Gorno-Altaisk og tilbake

avgangsdato	Returdato	Transplantasjoner	Flyselskap	Finn en billett

		1 overføring
		2 overføringer

Altai-kulten inntar et av de sentrale stedene i verdensbildet til Altai-folket.

I følge dette verdensbildet er det en eezi (mester) av Altai. Mesteren av Altai er en guddom som beskytter alle de som bor i Altai. Han lever videre hellig fjell Uch-Sumer og har bildet av en gammel mann i hvite klær. Å se det i en drøm betraktes som en varsel om lykke til en person. Under bønner kan man kjenne eller føle hans usynlige nærvær. Han har rett til å gi liv på jorden, bevare og utvikle det. Spør en Altai "Hvem er din gud" og han vil svare "Mening kudayim agashtash, ar-butken, Altai", som betyr "Min gud er stein, tre, natur, Altai." Ærelsen av eezi av Altai manifesteres gjennom ritualet "kyira buular" - å knytte bånd ved pass, oboo og uttale gode ønsker (alkyshi) for ens familie, en trygg vei, beskyttelse mot sykdommer og ulykker. Alkysh har beskyttende og magiske krefter.

Territoriet til Altai-fjellene er fylt med elver, innsjøer og kilder. I følge det tradisjonelle verdensbildet lever ånder i fjell, vannkilder, daler og skoger. Parfyme vannkilder, som fjell, kan være guddommer av himmelsk opprinnelse. Hvis spesielle oppførselsregler rundt disse kildene ikke overholdes, kan de utgjøre en trussel mot menneskeliv. Vannet i Gorny Altai har virkelig helbredende egenskaper kurere mange sykdommer. Hovedsakelig er helbredende kilder - arzhans - utstyrt med slike egenskaper. I følge urbefolkningen er vannet i slike kilder hellig og kan gi udødelighet. Du kan ikke gå til kilden uten en guide som ikke bare kjenner veien til den, men som også har erfaring med helbredelsespraksis. Tidspunktet for å besøke Arzhan er viktig. I følge Altai-folkets tro er fjellvann favorittstedet til fjellånder. Folk kan sjelden gå inn der, og derfor er det rent.

Hver klan har sitt eget hellige fjell. Fjellet betraktes som et slags oppbevaringssted for livsstoff, klanens hellige sentrum. Kvinner er forbudt å være i nærheten av de ærverdige forfedres fjell med hodet nakne eller barbeint, å klatre på det og si navnet høyt. Det skal bemerkes at kvinner har en spesiell status i Altai-kulturen. I følge eldgamle ideer er en kvinne et dyrebart fartøy, takket være at familien vokser. Dette innebærer omfanget av en manns ansvar for en kvinne. En mann er en jeger, en kriger, og en kvinne er en ildstedsvakt, en mor og en lærer.
Manifestasjonen av helligheten til omverdenen i dag kan også sees i forhold til gjenstander i den materielle verden, i familie- og ekteskapsritualer, etikk og moral hos Altai-folket. Dette tjente til å skape tabuer i oppførsel, skikker og tradisjoner. Brudd på et slikt forbud medfører straff for en person. Trekk tradisjonell kultur Altaians har en dyp forståelse av mange fenomener. Boligrommet er også organisert i henhold til rommets lover. Altai ail er strengt delt inn i kvinnelige (høyre) og mannlige (venstre) halvdeler. I samsvar med dette er det etablert visse regler for mottak av gjester i bygda. Et bestemt sted er okkupert av en fremtredende gjest, kvinner og ungdom. Sentrum av yurten anses å være en ildsted - en beholder for brann. Altai-folk behandler ild med spesiell respekt og "mater" den regelmessig. De drysser melk og araka, kaster inn kjøttstykker, fett osv. Det er helt uakseptabelt å tråkke over bålet, kaste søppel i det eller spytte i bålet.
Altai-folket observerer sine egne skikker ved fødselen av et barn, ekteskap og andre. Fødselen til et barn feires festlig i familien. Store ungdyr slaktes kveg eller sauer. Bryllupsseremonien finner sted i henhold til spesielle kanoner. Det nygifte paret heller fett på bålet, kaster i en klype te og dedikerer de første dråpene araki til bålet. Over landsbyen der den første bryllupsdagen på brudgommens side finner sted, kan du fortsatt se grenene til det ikoniske bjørketreet. Den andre dagen av bryllupet holdes på brudens side, og kalles Belkenchek – brudens dag. Altaians utfører to ritualer i et bryllup: tradisjonelle og offisielle, sekulære.

Altaians er veldig gjestfrie og imøtekommende

Tradisjonen tro blir atferdsregler i hverdagen, mottak av gjester og observasjon av familieforhold gitt videre. For eksempel, hvordan servere arrak i en bolle til en gjest, røykepipe. Det er en skikk å ønske en gjest vennlig velkommen, servere ham melk eller chegen (gjæret melk) og invitere ham på te. Faren regnes som familiens overhode. Gutter i en Altai-familie er alltid sammen med faren. Han lærer dem hvordan de skal ta vare på husdyr, gjøre hagearbeid og lære dem hvordan de skal jakte, samt evnen til å kutte opp byttedyr. Gutt med tidlig barndom faren gir sønnen en hest. Hesten blir ikke bare et transportmiddel, men et familiemedlem, en assistent i husholdningen og en venn av eieren. I gamle dager spurte de i landsbyene i Altai: "Hvem så eieren av denne hesten?" Samtidig ble det kun kalt hestens farge, og ikke navnet på eieren. I følge tradisjonen skal den yngste sønnen bo hos foreldrene og følge dem på deres siste reise. Jenter lærer å gjøre husarbeid, lage mat av meieriprodukter, sy og strikke. De forstår kanonene for rituell og rituell kultur, vokteren og skaperen av den fremtidige familien. Kommunikasjonsetikken har også blitt utviklet gjennom århundrer. Barn blir lært opp til å tiltale alle som «deg». Dette skyldes Altai-troen på at en person har to skytsånder: Himmelsk Ånd, han er assosiert med himmelen, og den andre er ånden til forfaren, assosiert med den nedre verden.
Legender og heltefortellinger ble overført muntlig i den åndelige kulturen i Altai av historiefortellere (kaichi). Episke legender blir fortalt på en spesiell måte, gjennom strupesang (kai). Henrettelsen kan ta flere dager, noe som indikerer den uvanlige kraften og evnene til kaichi-stemmen. Kai for Altai-folket er en bønn, en hellig handling. Og historiefortellerne nyter enorm autoritet. I Altai er det en tradisjon med kaichi-konkurranser; de er også invitert til forskjellige høytider og bryllup.
For Altai-folket er Altai levende, det mater og kler, gir liv og lykke. Det er en uuttømmelig kilde til menneskelig velvære, det er styrken og skjønnheten til jorden. Moderne innbyggere i Altai har bevart en betydelig del av tradisjonene til sine forfedre. Dette gjelder først og fremst innbyggere på landsbygda. Mange tradisjoner gjenopplives for tiden.

Hals synger Kai

Sangkulturen til Altai-folket går tilbake til antikken. Sangene til Altai-folket er historier om helter og deres bedrifter, historier som forteller om jakt og møter med ånder. Den lengste kaien kan vare flere dager. Sang kan ledsages av å spille topshur eller yatakana - nasjonal musikkinstrumenter. Kai regnes som en maskulin kunst.

Altai komus er en type jødeharpe, et sivmusikkinstrument. Under forskjellige navn Et lignende instrument finnes blant mange mennesker i verden. I Russland finnes dette instrumentet i Yakutia og Tuva (khomus), Bashkiria (kubyz) og Altai (komus). Når du spiller, presses komus til leppene, og munnhulen fungerer som en resonator. Ved å bruke en rekke pusteteknikker og artikulasjon kan du endre lydens natur og skape magiske melodier. Comus regnes som et kvinneinstrument.

For tiden er komus en populær Altai-suvenir.

Fra uminnelige tider, på pass og nær kilder, som et tegn på tilbedelse av Altaidyn eezi - eieren av Altai, er kyira (dyalama) - hvite bånd - bundet. Hvite bånd som flagret på trærne og steiner stablet i lysbilder - oboo tash - vakte alltid oppmerksomheten til gjestene. Og hvis en gjest vil knytte et bånd til et tre eller legge steiner på et pass, må han vite hvorfor og hvordan dette gjøres.

Ritualet med å binde en kyir eller dialam (avhengig av hvordan innbyggerne i et bestemt område er vant til å kalle dem) er en av de eldste ritualene. Kyira (dyalama) er bundet ved pass, nær kilder, på steder der archyn (einer) vokser.

Det er visse regler som hver kira (dyalama)-lag må følge. En person må være ren. Dette betyr at det ikke skal være noen avdøde blant hans slektninger og familiemedlemmer i løpet av året. Kyiraen (dyalama) kan bindes på samme sted en gang i året. Kyira-båndet skal kun være laget av nytt stoff, 4-5 cm bredt, 80 cm til 1 meter langt og skal knyttes i par. Kyiraen er bundet til en tregren på østsiden. Treet kan være bjørk, lerk, sedertre. Det er forbudt å binde den til en furu eller gran.

De binder vanligvis et hvitt bånd. Men du kan ha blå, gul, rosa, grønn. Samtidig knyttes bånd i alle farger ved bønner. Hver farge på kyir har sin egen hensikt. hvit farge– fargen til Arzhan Suu – helbredende kilder, fargen på hvit melk som næret menneskeheten. Gul- symbol på solen, månen. Rosa farge er et symbol på ild. Blå farge er et symbol på himmelen og stjernene. Grønn farge– naturens farge, hellige planter archyn (enebær) og sedertre.

En person vender seg mentalt til naturen, til burkanene gjennom alkyshi-gode ønsker og ber om fred, helse, velstand for sine barn, slektninger og folket som helhet. På pass, hovedsakelig der det ikke er trær, kan du sette steiner på oboo tash som et tegn på tilbedelse av Altai. En reisende som går gjennom passet ber Mesteren av Altai om en velsignelse og en lykkelig reise.

Bevart til i dag i mange områder av Altai-fjellene tradisjonelle måter gårdsdrift og det grunnleggende i livsstilen gjør Altai attraktivt sett fra et kulturell og etnografisk turisme. Å bo i umiddelbar nærhet til territoriet til flere etniske grupper med forskjellige og fargerike kulturer bidrar til dannelsen av en rik mosaikk av tradisjonelle kulturlandskap i Altai.

Dette faktum, sammen med det unike naturlig mangfold og estetisk appell er den viktigste faktoren bestemme attraktiviteten til Gorny Altai for turister. Her kan du fortsatt i et «bomiljø» se solide femveggede hytter, polygonale agler og filtjurter, kranbrønner og chakafester.

Turismens etnografiske retning blir spesielt relevant i I det siste, som er tilrettelagt av gjenopplivingen av tradisjoner, inkludert de som er knyttet til sjamanistiske skikker og burkhanistiske ritualer. I 1988 ble den toårige teater- og lekefestivalen "El-Oyyn" etablert, og tiltrekker seg et stort antall deltakere og tilskuere fra hele republikken og fra utenfor dens grenser, inkludert fra langt utlandet.
Hvis du er seriøst interessert i tradisjonene og kulturen til Altai-folket, bør du definitivt besøke landsbyen Mendur-Sokkon, hvor samleren av Altai-antikviteter I. Shadoev bor, og det er et unikt museum laget av hans hender.

Mat fra folket i Altai

Hovedbeskjeftigelsen til befolkningen i Altai var storfeavl. Om sommeren beitet folk flokkene sine i foten og fjellengene, og om vinteren dro de til fjelldalene. Hesteoppdrett var av primær betydning. De avlet også opp sauer, i mindre antall kyr, geiter, yaks, fjærfe. Jakt var også en viktig næring. Derfor er det ikke overraskende at kjøtt og melk inntar en foretrukket plass i det nasjonale Altai-kjøkkenet. I tillegg til suppe - kocho og kokt kjøtt, lager Altaians dorgom - pølse fra lammetarm, kerzech, kan (blodpølse) og andre retter.
Altai-folk lager mat av melk stort utvalg retter, inkludert moonshine laget av melk - araku. Sur ost - kurut, er også laget av melk og kan smakes blant altaifolket.
Alle vet om favorittretten til Altai-folket - te med talkan. Men hvor mange vet at forberede talkan et ekte ritual og at den tilberedes nøyaktig slik Herodot beskrev, på steinkornkverner.
Du kan lage den søte tok-choken fra talkan med pinjekjerner og honning. Talkan, som semulegryn, gir vekt til barn, det får dem til å gå opp i vekt, men det er ingen problemer med barnets motvilje mot å spise det eller diatese. Et barn som er vant til en talkan, glemmer det aldri. I et Altai-hjem er det vanlig å først og fremst behandle gjesten med chegen, en drink som kefir.
Og selvfølgelig, alle som har prøvd varmt kaltyr (flatbrød), teertpek (brød bakt i aske) og boorsok (baller kokt i fett) vil aldri glemme smaken.
Altaians drikker te med salt og melk. Ulagan Altaians (Teleuts, Bayats) legger også smør og talkan til deres te.

Meieriretter

Chegen
Gammel chegen - 100 g, melk - 1 liter.
Chegen er sur melk, gjæret ikke fra rå melk, men fra kokt melk med surdeig - forrige chegen med en hastighet på 100 g per 1 liter melk. Den første starteren var splintved (den ytre delen av det unge pilegresset), som ble tørket og fikk stå i røyken. Før gjæring røres den gamle chegen godt i en ren bolle, deretter helles varm kokt melk i og røres grundig. Forbered og oppbevar i en spesiell beholder med tett lokk - en 30-40 liters tønne, den vaskes grundig, helles med kokende vann og fumigeres i 2-2,5 timer. For desinfisering brukes råte av sunne lerk- og fuglekirsebærgrener. For å modnes, plasseres chegen på et varmt sted i 8-10 timer for å forhindre peroksidasjon. Kombiner melken, fløten og forretten, bland grundig i 5 minutter og pisk hver 2.-3. time. God chegen har en tett, kornfri konsistens og en behagelig, forfriskende smak. Chegen selv fungerer som et halvfabrikat for aarcha og kurut.
Aarchi- god chegen, tett, homogen, ikke oversyret, uten korn, sett på bålet, kok opp. Kok i 1,5-2 timer, avkjøl og filtrer gjennom en linpose. Massen i posen settes under trykk. Resultatet er en tett, øm masse.
Kurut— aarchien tas ut av posen, legges på bordet, kuttes i lag med en tykk tråd og legges til tørk på en spesiell grill over bålet. Etter 3-4 timer er kuruten klar.
Byshtak— hell chegen i varm helmelk i forholdet 1:2 og kok opp. Massen filtreres gjennom en gasbindpose, settes under trykk, etter 1-2 timer fjernes byshtak fra posen og kuttes i skiver. Produktet er veldig næringsrikt, minner om ostemasse. Det er spesielt velsmakende hvis du tilsetter honning og kaymak (rømme).
Kaymak- Kok 1 liter helmelk i 3-4 minutter og legg på et kjølig sted uten å riste. Etter en dag, skum av skum og krem - kaymak. Resten av skummet melk brukes til supper og matlaging.
Edigey- for 1 liter melk 150-200 chegen. De tilbereder det som byshtak, men massen frigjøres ikke fra den flytende delen, men kokes til væsken er fullstendig fordampet. De resulterende kornene er gylne i fargen, litt sprø og smaker søtt.
Hvem er meieri- legg bygg eller byggryn og kok til nesten ferdig, tøm deretter vannet og tilsett melk. Tilsett salt og ta med til det er ferdig.

Melretter

Borsook
3 kopper mel, 1 kopp chegen, koket melk eller rømme, 3 egg, 70 g smør eller margarin, 1/2 ts. brus og salt.
Trill deigen til kuler og stek i fett til den er gyldenbrun. Fettet får renne av og helles over med oppvarmet honning.
Teertnek - Altai nasjonalbrød

— 2 kopper mel, 2 egg, 1 ss. skje sukker, 50 g smør, salt.
Mal eggene med salt, en spiseskje sukker, 50 g smør, elt til en stiv deig og la stå i 15-20 minutter, del deretter.
Teertnek - Altai nasjonalt brød (andre metode)

— 2 kopper mel, 2 kopper yoghurt, smør 1 ss. l, 1 egg, 1/2 ts brus, salt.
Elt en stiv deig ved å tilsette yoghurt, smør, 1 egg, brus og salt i melet. Flatbrødene stekes i en stekepanne i en liten mengde fett. Tidligere bakte husmødre dem direkte på bakken, i varm aske etter en brann, og fjernet bare runde kull.

Kjøttretter

Kahn
Kan - blodpølse. Etter forsiktig primær behandling tarmene vendes ut slik at fettet er inne. Blodet røres godt og tilsettes melken. Blodet får en myk rosa farge. Tilsett deretter hvitløk, løk, internt lammefett og salt etter smak. Bland alt godt og hell det i tarmen, bind begge ender godt, senk det ned i vann og kok i 40 minutter. Beredskap bestemmes ved piercing med en tynn splint eller nål. Hvis det kommer væske på stikkstedet, er du ferdig. Uten å la den avkjøles, server.
Kocho (kjøttsuppe med frokostblandinger)
For 4 porsjoner - 1 kg lammeskulder, 300 g bygg, fersk eller tørket villløk og hvitløk etter smak, salt.
Hakk kjøtt og bein i store biter, legg i en gryte eller gryte med tykk bunn, hell kaldt vann til toppen. Kok opp på høy varme, skum av skum. Reduser deretter varmen til lav og kok, rør av og til, i 2-3 timer. Tilsett bygg 30 minutter før kokeslutt. Legg grønnsakene i suppen som allerede er tatt av varmen. Tilsett salt etter smak. Kocho smaker bedre hvis du lar den stå i 3-4 timer. Før servering skilles kjøttet fra beina og skjæres i mellomstore biter. Server buljongen med frokostblanding i boller, og legg det oppvarmede kjøttet på et fat. Server kaymak eller rømme separat.

Søtsaker og te

Tok-chok
Pinjekjerner stekes i en gryte eller i en stekepanne, skjellene sprekker. Avkjøl, slipp nukleolene. De skrellede kjernene sammen med knust byggkorn slås i en morter (skål). Honning tilsettes fargen på sedertravlen og formen på dyrene er gitt. Bygg og nøttekjerner tilsettes 2:1.
Altai-te
150 g kokende vann, 3-5 g tørr te, 30-50 g fløte, salt etter smak.
Server enten separat - salt, fløte legges på bordet og, etter smak, legges i boller med nybrygget te; eller alt fyllet settes i kjelen samtidig, brygges og serveres.
Te med talkan
2 ss. l. smør, 1/2 ss. talkana.
Hell ferdig fersk te med melk og server i boller. Tilsett salt etter smak. Tidligere ble bergeniablader, bringebær og sorrelbær brukt som teblader.
Talkan
Talkan tilberedes slik: charak knuses mellom to steiner (basnak) og vinges gjennom en vifte.
Charak
Charak - 1 kg skrellet bygg stekes til den er lysebrun, slå i en morter, vinne gjennom en vifte, slå igjen for å fjerne skjell helt, vinne igjen.

Kom til Altai for å beundre dens magiske skjønnhet, bli kjent med kulturen til menneskene som bor i disse ekstraordinære landene og nyt det nasjonale kjøkkenet til Altai-folket!

Du kan lære mer om naturen til Altai

Altaians - etnisk gruppe, som inkluderer følgende nasjonaliteter: Teleuts, Telengits eller Teles, Kumandins, Tubalars. Altai-folket er delt inn i 2 grupper - sørlige og nordlige. Sør-altaierne snakker språket med samme navn, som frem til 1948 ble kalt Oirat. Dette språket tilhører den kirgisisk-kypchat-gruppen av turkiske språk. Representanter for det sørlige Altai anses å være innbyggere i Kemerovo-regionen - Teleuts, og folk som bor i nærheten av Lake Teletskoye - Teles.

Nord-altaierne snakker nord-altai-språket. Representanter for denne gruppen er innbyggerne i Kumandin - folk som bor i området til Biya-elvens midtre del, Chelkans ligger nær Swan River-bassenget, og Tubalars er urbefolkningen som bor på venstre bredd av Biya. Elven og på den nordvestlige bredden av innsjøen Teletskoye.

Altai-folkets kultur og liv

Som nevnt ovenfor er Altai-folket delt inn i nordlige og sørlige altaiere. Økonomien til de sørlige Altaians var avhengig av naturrikdommen til deres territorium. De bodde i fjellrike stepperegioner, så de fleste av innbyggerne her var engasjert i storfeavl. Men nordaltaianerne, som bodde i fjellene og taigaen, var utmerkede jegere. Jordbruket var en samlende faktor for de sørlige og nordlige altaierne. Denne aktiviteten spilte en viktig rolle for begge gruppene.

Hvis vi snakker om hvordan Altai-folket levde i disse dager, vil du ikke legge merke til noe spesielt. De bodde i spredte bosetninger i hele området. Det var bare noen få bygninger på territoriet.

Selve boligen ble bygget avhengig av området og den sosiale statusen til familien. Sørlige Altaians bygde oftest en filtgitter-yurt og alkanchik. Andre representanter for Altai-folket bodde i et firkantet trehus, hvis vegger var rettet innover, det ble kalt aylu. Og ved begynnelsen av 1900-tallet begynte bygningene til Altai-folket å se mer og mer ut som tradisjonelle russiske hytter.

Nasjonaldrakten til nordlendinger og sørlendinger var også annerledes. Southern Altaians foretrakk å bruke lange skjorter med vide ermer, lange og også løse bukser og gulvlange pelsfrakker, som var dekket med pels på innsiden. Det var vanlig å binde en pelsfrakk med et stykke stoff og bære den hele året. Hvis sommeren var veldig varm, ble pelsfrakken erstattet av tøykapper med farget krage. I tillegg hadde kvinner en ermeløs vest på toppen. Høye støvler regnes som det nasjonale fottøyet. Og den nasjonale hodeplagget anses å være fargede runde hatter med barbert rampels.

Nordlendingenes bunad skal være laget av materiale av høy kvalitet. De vevde ofte trådene, laget stoffet og sydde sine egne antrekk. Dette var lerretsskjorter og vide bukser. Det ble tatt på en skjorte over dette, mer som en kappe. Kragen og ermene på drakten var brodert med fargede mønstre. Kvinnenes hoder var dekket med skjerf.

Tradisjoner og skikker til Altai-folket

Altaians er veldig åndelige mennesker, de tror at alt har en sjel: stein, vann, tre og andre livløse gjenstander. Altaierne takker peisen for varmen og deilig mat den gir. Kvinner takker ofte ilden ved å gi den bakervarer og kjøtt. De behandler ild med forsiktighet og respekt, så de brenner aldri søppel i den, spytter eller tråkker ikke over den.

Vann for innbyggerne i Altai er en kilde til styrke og en healer. Folk tror at i dypet av vannet er det en ånd som kan kurere enhver sykdom og gi udødelighet. Arzhans - fjellkilder - regnes som hellige steder, og kan bare nås når de er ledsaget av en healer.

Bryllupsseremonien er også interessant. Ungdommene burde helle fett inn i jurtens ildsted, kaste litt te der og kaste ut litt araki, alkoholholdig drikke. Da vil ekteskapet deres bli velsignet av naturkrefter.

Hver Altai-klan har sitt eget hellige fjell. Åndelige beskyttere, forfedrene til familien deres, bor der. For kvinner er det strengt forbudt å besøke dette fjellet; det er forbudt å stå barbeint ved foten av denne helligdommen. Samtidig er holdningen til Altai-kvinnen veldig respektfull og forsiktig, fordi hun er et fartøy, en kilde til liv, som en mann må beskytte.

Tradisjonell Altaiernes religion teller sjamanisme med trekk ved panteisme. Religiøs Altai-tro alltid utsatt for ytre påvirkninger. De sterkeste av dem var russisk ortodoksi og mongolsk buddhisme (lamaisme).

Altaians dele opp synlig verden i tre sfærer: himmelsk, jordisk og underjordisk. De representerer to hovedguder: broren - Ulgen (hersker over den øvre verden) og Erlik (hersker over underverdenen). Gode guder og ånder bor i den øvre verden, mennesker og gode guder yer-su lever på jorden, som er nærmere mennesker enn de himmelske gudene - dette er forfedres guder til Tosi og skytsåndene til Ee. I den nedre verden lever monstre, ånder og guddommer som bringer ondskap til mennesker - dere tekeri, shulmus. Dit flytter også de døde.

I tillegg til forfedres ånder, ærer altaierne brennevin– mestere av lokaliteter – ee (eezi): de bor i fjell, kilder, elver, isbreer og til og med individuelle områder. Det ble antatt at ånder var usynlige, men noen ganger kunne ta form av en person eller et dyr. For eksempel dukker eieren av Tuu-eezi-fjellene opp i form av en kvinne som inngår et kjærlighetsforhold med en jeger, eller dukker opp i form av en gråhåret gammel mann.

Altaians De tror at gudene er mottakelige og følsomme for menneskelig "oppmerksomhet" og bør takkes for deres hjelp. Takknemlighet anses å være bønn og å knytte et hvitt bånd (dialam) på sjaman- tre. Ellers vil du tiltrekke deg problemer og ulykker. ortodoks religion ble av altaianerne oppfattet som en aggressiv religion og altaianerne konverterte ofte til ortodoksi på slutten av 1800-tallet. var rent formell. Mongolsk buddhisme var nærmere altaierne.

På begynnelsen av 1900-tallet. en ny religiøs ideologi begynte å dukke opp - Burkhanisme. Den var basert på elementer av historiske myter om Altai-folket. Sammen med det kollektive bildet av herskeren i burkhanismen er forbindelsen mellom religion og hjemlandet og naturen bevart. Blant altaierne blir myte-tradisjon til historie, og ekte historie blir en legende. Burkhanismen ble kalt den hvite troen (ak diang). Sjamaner, eller kamas, har svart energi. Mange altaiere tror at en lege er det sjaman vil kurere en person på bekostning av en annen. For å redde en person kan sjamanen ofre en annen.

På 1930-tallet mistet religiøs praksis, som inkluderte steinritualer og offentlige ofringer, sin offentlige karakter. Til tross for dette, selv i dag bærer eldre Altai-folk Nasjonale drakter, gå for å be til fjellet. Om dager nasjonale helligdager Altaians om morgenen går de til fjells, serverer en bønn, synger en sang.

I dag har en viss sammensmelting av legender, tro og ritualer oppstått. Derfor snakker om religion og livssyn Altaians, er det verdt å ha denne fusjonen i bakhodet.

Disse menneskene kaller seg folket i Altai, men vitenskapelig navn-Altaians-Kizhi. De bor i Russland, hovedsakelig i Altai-territoriet. I dag er det rundt 80 tusen av dem over hele verden. De er delt inn i flere etniske grupper og har en flott historie og verdifull kultur.

Antall

Hovedtyngden av urbefolkningen i altaierne bor i den russiske føderasjonen (67-79 tusen mennesker) og et lite antall i Kasakhstan (220-680 mennesker). Blant russiske byer kan dette folk bli funnet:

Altai Republic (62 - 70 tusen);
Altai-territoriet (1,8 - 3,1 tusen);
Kemerovo (530 personer - 3,3 tusen);
Novosibirsk (350 personer).

Blant diasporaene er det et lite antall representanter for folket i følgende land (fra data fra de siste folketellingene):

Usbekistan (190 personer);
Kirgisistan (115 personer);
Tadsjikistan (60 personer);
Ukraina (40 personer);
Hviterussland (30 personer);
Turkmenistan og Georgia (25 personer hver);
Moldova og Litauen (20 personer hver);
Aserbajdsjan (15 personer);
Latvia, Estland, Armenia (isolerte tilfeller).

Beskrivelse av nasjonaliteten

Disse menneskene tilhører den mongoloide rasen, derfor har de ytre egenskaper som tilsvarer det. I tillegg er innbyggerne i Altai-landene stort sett lyshårede. Altaians kjenner hemmeligheten bak lang levetid og nesten alle lever lenge.

Altai-regionen

Språkgrupper

Dette folket tilhører det turkisktalende folket språkgrupper Kipchak-grenen og Altai-familien. De har likheter med kirgiserne. Altaiere kan snakke russisk eller altai. Sistnevnte kommer i 2 varianter: North Altai og South Altai. Hvilken dialekt som snakkes avhenger bare av den etniske gruppen, så i Kemerovo tok Teleut-språket grep, og i Altai-territoriet - Kumandin. Også blant dialektene er det Tubalar i Choysky-distriktet, Telengit og Altai. Basert på sistnevnte, dannet litterært språk. Men dessverre er det ikke alle altaianere som støtter kulturen som ble dannet i lang tid og bare 85 % av hele befolkningen anser Altai som sitt morsmål. Når det gjelder skriving, er det basert på det russiske språket.

Etnisk klassifisering

Blant de etniske gruppene i Altai er det:

Tubalarer;
teleses (telengits);
Teleuts;
Tubalarer.

Alle representanter for den etniske gruppen er delt inn i 2 kategorier, hver med sine egne tradisjoner og språk:

sørlige Altaians;
svarte tatarer.

Sistnevnte inkluderer Tubalars, Kumandins, Lebedins og Chelkans. TIL sørlige representanter inkluderer Telengits, Teleuts og Teles.

Opprinnelse

Det er mange meninger og hypoteser om opprinnelsen til altaierne. Dannelsen av moderne folk ble påvirket av følgende samfunn, stammer og nasjonaliteter (generell liste):

uigurer;
Yenisei Kirghiz;
rumper;
Sarmatians;
skytere;
Hunner;
Kimak-Kypchaks;
mongoler;
kirgisisk;
tyrkere;
samojeder;
Ugriske mennesker;
Dzungars;
chum laks;
tukyu;
kropp;

Det antas at noen stammer bodde på disse landene, som Tyukyu, mens andre kom, enten som erobrere eller som nybyggere. Alle nasjonaliteter blandet seg, og det var slik Altai-folket ble dannet.

De deler familiebånd med khakasene og kirgiserne, sibirske tatarer og shors, samt yakutene.

Religiøsitet

En tredjedel av hele befolkningen (ca. 34 %) er kristne. Resten av befolkningen er sjamanisme og burkhanisme. Burkhanisme er en lokal religion med elementer av sjamanisme og lamaisme, ansett som en variasjon av sistnevnte. Burhan er ånden Altai-fjellene, derav navnet.

Kjøkken

Historisk sett konsumerte Altai-folk mye melk og mat som kunne lages av melk. For eksempel tilberedes melkegrøter av korn eller jordstengler av visse planter. Pyshtak, surut, ayran og kaymak ble nasjonale retter. Kumis er laget av hestemelk. Kjøtt konsumeres kun i vintertid. Populære delikatesser inkluderer honning og pinjekjerner. Til moderne nasjonale retter inkluderer kan (blodmelk) og kocho (suppe), og drinker inkluderer te og arachka (noe som varm melkelikør).

Klut

Måten å kle seg på skilte seg betydelig mellom de sørlige og nordlige altaierne. De første hadde på seg lange skjorter og alltid saueskinnsvest. Men den nordlige bosetningen var mer utviklet og de visste hvordan de skulle sy sine egne klær av hamp og nesletråder. Bare til i dag har kulturen deres vært lite bevart; selv tradisjonelle kostymer ligner veldig på russiske folk.

Boliger

Hver etnisk gruppe hadde sine egne hemmeligheter og ferdigheter i å bygge hus. Så de sørlige Altaians bor i yurter eller Alanchiks, men Tubalars bor i Chaila. Siden 1900-tallet har altaierne brukt tømmerbygninger.

Tradisjoner

Frem til i dag er Altai-folk engasjert i storfeavl, fiske og også innsamling av pinjekjerner og bær.

Altaians tror at hver gjenstand har sin egen sjel. Spesialbehandling til bålet, de tror at det er utstyrt med kraft, de bringer gaver (kjøtt eller bakevarer) til bålet. Du kan ikke kaste bort i nærheten av et bål, brenne søppel i branner, og spesielt spytte eller tråkke over det. Vann er også verdsatt; det antas at det kan beskytte og kurere mange sykdommer. Selv arzhans (fjellkilder) er kun tillatt å bli nærmet med en healer.

Ektemenn setter stor pris på ektefellene sine og beskytter dem, fordi de er en hel skatt for dem. Dessuten har hver familie sitt eget hellige fjell. Kvinner har ikke lov til å reise seg eller bare gå i nærheten.