Den deiligste bolognesesausen. Hjemmelaget kjøttbolognesesaus er en italiensk klassiker. Med kjøttdeig og tomatpuré

De sier at du kan bli bedre av pasta hvis du bare ser på det lenge, for ikke å snakke om å spise det. "Sikker! Dette er netto karbohydrater, "sier elskere og fanatikere av alle typer dietter. "Ja, karbohydrater, men sakte og gradvis absorbert av kroppen," - vi, fans av deilig mat, vil svare på dem. Kvalitetspasta er laget av durumhvete. Derfor vil deres moderate bruk ikke påvirke figuren din, men vil lindre sult i lang tid. Spesielt hvis du serverer aromatisk italiensk bolognesesaus med pasta (til og med en butikk). Oppskriften hjemme er veldig enkel å implementere, du trenger bare å være tålmodig. I den klassiske versjonen av bolognese forsvinner grønnsaker med kjøttdeig på lav varme i minst 2,5 timer. Men det viser seg en sinnsykt deilig saus til hjemmelaget eller kjøpt pasta!

Ingredienser (ca. 4 porsjoner):

Hovedprodukter:

Du trenger også:

Hvordan lage en solid bolognesesaus (en enkel oppskrift som brukes av kokker hjemme):

Det anbefales å skrelle sellerien før du skjærer den. Det er harde årer i stilkene som må fjernes. For å gjøre dette, bryt petiole på tvers. I dette tilfellet blir endene på venene delvis trukket ut av fruktkjøttet. På denne måten kan du ta dem og trekke dem litt opp og mot deg. Selleri uten disse harde inneslutningene blir helt mykt og vil ikke skille seg ut på bakgrunn av andre ingredienser i sausen. Skjær de tilberedte stilkene i tynne skiver eller små terninger.
I tillegg til selleri, er gulrøtter alltid inkludert i klassisk bolognese. Rengjør og skyll godt. Skjær i tynne strimler eller riv på et grovt rivjern.
Hakk løkene i en fin liten terning.
Til steking anbefales det å bruke olivenolje, tradisjonell for bolognesesaus og mest vanlig i italiensk mat. Men hvis ikke, ta en grønnsak. Bare raffinert og deodorisert slik at utenlandske lukter og smaker ikke ødelegger helhetsinntrykket av retten. Det er bedre å steke kjøttdeig og grønnsaksstykker separat. Når de er kokt sammen, vil ingrediensene ikke brune til en fin og jevn gylden skorpe. De vil smuldre i sin egen juice. Tettheten av grønnsaker som brukes i bolognese varierer. Derfor må du sette dem i pannen til forskjellige tider. Varm først oljen og legg gulrøttene i pannen. Stek i 2-3 minutter til den er lett brunet.
Tilsett løken i den halvkokte gulroten. Røre. Stek på middels varme til den er gjennomsiktig. Den siste er selleri. Den forbereder seg veldig raskt. Hold derfor steken på ilden i 1-2 minutter etter omrøring og fjern den.
Stek kjøttet i en annen panne. Eller i det samme, men etter å ha fjernet grønnsakene. Det klassiske kjøttet til denne retten er biff. Men du kan ta det kombinerte kjøttdeigen - svinekjøtt og storfekjøtt i like store mengder. Dette vil gjøre sausen mykere og mer mør.
Hvis du har kjøtt og ikke ferdiglaget kjøttdeig, må du male det med en kjøttkvern med middels eller store hull slik at bitene kjennes tydelig.
Hell de tilberedte grønnsakene til brunet biff. Røre.
Skrell tomatene konservert i sin egen juice. Mos fruktkjøttet med en gaffel eller skjær i små terninger med en skarp kniv. Overfør tomatene sammen med tomatjuice til skilleten. Rør om og dekk til. La bolognesen småkoke på svak varme i 1,5-2 timer. I løpet av denne tiden vil væsken delvis bli absorbert i grønnsaker og kjøtt, og delvis fordampe. Du kan redusere steketiden for sausen til 40 minutter, men hvis dette er tilfelle, åpner du lokket ca 20 minutter før det skal gjøres. Og, om nødvendig, øke varmeintensiteten.
Cirka en halv time før retten er klar, hell vin i den. Alkoholen vil fordampe og den rike vinaromaen vil forbli. Men å tilsette vin på bolognese er ikke nødvendig. Når sausen er nesten klar, salt den, tilsett tørre krydder, tilsett hakket hvitløk. Etter blanding, stek i et par minutter til. Og skyte fra ilden. På dette tidspunktet bør pasta, for eksempel spaghetti, allerede tilberedes. Legg den rå pastaen i kokende saltet vann. Kok til kokt eller til al dente, som det er vanlig blant italienerne. Det er ikke nødvendig å skylle pastaen hvis den er av høy kvalitet. Det skal ikke henge sammen, og kaldt vann vil bare ødelegge det.
Legg kokt pasta på et fat. Topp - kjøttbolognesesaus. Dryss med revet ost. Pynt med en frisk basilikum eller blader av selleri. Serveres varm. Du trenger ikke å røre spaghetti med saus før servering, la hver smaksmaskin gjøre det uavhengig.

Irina Kamshilina

Å lage mat for noen er mye hyggeligere enn for deg selv))

Innhold

Pasta er en klassisk italiensk rett som er kjent over hele verden. Vi kaller det tradisjonelt makaroni. Ifølge forskere i italiensk mat er det minst 300 typer pasta i Italia, og antall oppskrifter basert på dem er estimert i mange tusen. Vil du lære å lage en av de beste pastaoppskriftene - a la bolognese?

Hva er pasta bolognese

Pasta à la bolognese er en av de berømte variantene av den italienske retten, elsket av mange. Når det gjelder popularitet, kan denne oppskriften sammenlignes med. Bolognesesaus ble oppfunnet av kokker fra Bologna, denne oppskriften regnes som klassisk og inneholder et strengt definert sett med ingredienser: kjøttdeig, tomatpuré, buljong, parmesan, vin.

Hjemmelagde oppskriftsalternativer

I tillegg til klassikeren er det andre alternativer for å lage pasta med saus. I Italia tilberedes bolognesesaus ofte ikke i henhold til den klassiske oppskriften, men med tagliatelle -pasta og lasagne. Noen italienere spiser denne sausen med potetmos, men utenfor Italia serveres den med ris og til og med bokhvete grøt. Sauce a la Bolognese er ikke bare en saus til pasta, men også et utmerket alternativ for et andre kurs med et tilbehør. Vi tilbyr flere originale oppskrifter for matlaging.

Med kjøttdeig og tomatpuré

Vi trenger:

Kjøttdeig - 0,5 kg.
Olivenolje - 50 gram.
Pasta (mellomstor eller spaghetti)-1 pakke 400-450 gram.
Tomatpuré - 1 boks på 450 gram.
Hvitløk - 3 fedd.
Basilikum er en gjeng.
Tomater - 5 stykker.
Parmesan - 100 gram.
Løk - 1 stk.
Salt pepper.

Forberedelse:

Skjær i terninger og fres løken i olivenolje.
Tilsett kjøttdeig i pannen, la det småkoke under et lukket lokk i ca 20-30 minutter til det er mørt.
Smak til med salt, pepper, stek i ytterligere fem minutter.
Fjern skallet fra tomatene og skjær dem i terninger.
Stek hvitløk og basilikum, tilsett tomater og naturlig ketchup i pannen. Stek massen i 15 minutter, under kontinuerlig omrøring, til en tykk konsistens er oppnådd. Overskytende væske skal fordampe.
Kombiner tomatmassen med kjøttdeig, kok blandingen på svak varme i 15-20 minutter.
Kok pasta (i henhold til instruksjonene for dem).
På det siste trinnet, legg sausen på pastaen, pynt med revet ost.

Med krem

Vi trenger:

løk, gulrøtter, selleri (stilk) - 1 hver;
rødvin - 50 g;
tomater - 0,75 kg;
kjøttdeig - 0,75 kg;
krem - 150 g;
olivenolje - 40 g;
parmesan - 100 g;

Forberedelse:

Varm olivenolje i en kjele.
Skjær grønnsakene i mindre biter, la det småkoke i 4-6 minutter til det er mykt.
Tilsett kjøttdeig til myke grønnsaker, bland ingrediensene bedre med en treskje. Tilsett vin i gryten, reduser varmen etter koking.
Etter at vinen har kokt vekk, legg til tomatene som er skåret i terninger, la kjøttet småkoke i en og en halv time.
Tilsett fløten i retten så snart kjøttet er veldig kokt, så blir sausen stekt i ytterligere 10 minutter.
Dryss med revet parmesanost etter tilberedning.

Vi trenger:

hjemmelagde hermetiske tomater - 400 g;
sopp (champignon) - 400 g;
grønnsaksbuljong - ett glass;
vegetabilsk olje - 60 g;
ketchup - 40 g;
spaghetti - pakking 450 g;
hvitløk - 2 fedd;
persille, basilikum, salt, pepper.

Forberedelse:

Skjær hvitløksfeddene i tynne skiver og løken i halve ringer. Stek hvitløk og løk i olje til de er gyldenbrune.
Skjær 300 gram champignon i store skiver, tilsett løkstekingen, bland, stek i ca 10 minutter.
Tilsett ketchup, urter, stek i noen minutter til.
Skrell tomatene, tilsett dem i grønnsaksblandingen.
Hell i buljongen, de resterende 100 gram finhakket sopp.
Buljongen skal koke, hvoretter den skal forsvinne i en halv time til.
Mens soppen koker, må du koke spagettien.
Kast spaghettien i et dørslag etter tilberedning, den skal være tørr.
Ha sausen over pastaen, server retten etter 5 minutter, pynt med en kvist basilikum.

Hvordan lage pasta bolognese i en sakte komfyr

Vi trenger:

hakket biff - 1 kg;
en løk;
to tomater;
pasta - 0,25 kg;
tomatsaus, olivenolje - 2 ss hver;
hvitløk - 2 fedd.

Forberedelse:

Skjær løken i halve ringer, hell oljen i bunnen av bollen, ha løken. I "Baking" -modus, stek løken i 30 minutter.
Tilsett hvitløk passert gjennom en presse til løken, stek med løken i ytterligere 10 minutter.
Skjær tomatene i terninger, legg dem i bollen sammen med tomatsausen.
Rør alle ingrediensene.
Legg kjøttdeigen, bland igjen, stek i 10 minutter.
Kok spaghettien separat (i henhold til instruksjonene).
Bland sausen og spagettien, varm i 5 minutter (bruk "Varm" -modus)

Klassisk italiensk bolognesisk pastaoppskrift med foto

Pasta à la bolognese er en tradisjonell siderett med mange varianter. Men hvis du aldri har tilberedt det, anbefaler vi deg å gjøre det for første gang i henhold til den klassiske oppskriften, slik kokkene fra Bologna hadde tenkt det. Pasta a la bolognese er et flott andre kurs til lunsj eller middag. Hvis du ikke bruker store mengder krydder under matlagingen, spiser barn i alle aldre det gjerne. Kaloriinnholdet i retten er moderat.

Vi trenger:

olivenolje - 40 g;
tomatsaus - 800 g;
rødvin - en halv flaske;
kjøttdeig - 500 g;
storfekjøttbuljong - 500 g;
sukker - 10 g;
selleri (stilk), løk, gulrot - 1 hver;
hvitløk - 2 fedd;
persille, parmesan - 400 gram hver;
pasta (sommerfugler, skjell) - 0,5 kg;
salt - 5 g.

Forberedelse:

Hakk persillen fint og skjær grønnsakene i terninger.
Hell olivenolje i en stekepanne, varm den, legg i grønnsaker, la det småkoke på svak varme i 4-6 minutter, til maten er mør.
Tilsett kjøttdeig, bland godt med grønnsaker.
Tilsett resten av ingrediensene i tillegg til pasta og parmesan. Kok opp blandingen, la det småkoke i en og en halv time under omrøring.
Mens blandingen av grønnsaker og kjøttdeig steker, steker du pastaen (i henhold til instruksjonene på pakken).
Etter å ha laget sausen, hell den over pastaen, pynt med parmesan.

Fant du en feil i teksten? Velg det, trykk Ctrl + Enter, så fikser vi det!

Bolognese Er en deilig og tilfredsstillende italiensk kjøttgryte fra opprinnelsen, døpt av den franske sausen.

Bologna -sausen ble først beskrevet i 1891, men den ble utvilsomt opprettet tidligere.

Bolognese er både en dressing til pasta (pasta, nudler, spaghetti) og en integrert del av lasagne, gryteretter. Det blir noen ganger spist med poteter, grønnsaker eller grøt.

Tradisjonene i forskjellige land har gjort mange "endringer" i den klassiske oppskriften på bolognese, og har laget en rekke oppskrifter "a la bolognese".

For å gjøre det enklere for deg å lage bolognesesaus, har vi utarbeidet en rekke av de mest vellykkede og varierte oppskriftene.

Mulige oppskiftningsbytter:

Du kan bruke hakket kanin eller kylling i stedet for kjøttdeig. En slik erstatning vil redusere kaloriinnholdet i retten, og du vil få bolognese fra hakket kylling, kaninkjøtt, etc.
Vann kan erstattes med buljong, fløte med melk og vin med druesaft.
Tomater kan brukes både på boks og fersk, eller tomatjuice (saus).

I tillegg:

Sausen kan fryses i porsjoner. Så den vil bli lagret i 3 måneder.
I henhold til hovedoppskriften kan du legge stekte soppbiter til den ferdige sausen.
Ikke få panikk hvis melken (fløten) stivner når den fordamper - som et resultat vil sausen komme glatt ut.
Når du tilfører salt - vær forsiktig - vil sausen koke litt av under simmeringen, så det er bedre å tilsette salt på slutten.

Krydder og urter som bolognesesaus er hjemme med er ikke verre enn en restaurant: rosmarin, oregano, muskat, lavrushka, basilikum, pepper, tørket hvitløk, persille, en blanding av italienske urter.

Italiensk bolognesesaus

Forberede:

hakket svinekjøtt og storfekjøtt - 0,5 kg
tomatsaus (ferdig) - 1 liter
gulrøtter (store) og løk - 1 stk.
stilket selleri (bein) - 1 stykke
olivenolje - 4 ss
hvitvin (tørr) - 100 ml
vann - 0,5 liter
salt, krydder, urter - etter smak og smak

Du må lage mat slik:

Stek og mørk finhakkede grønnsaker (til de er myke) i en høy tykkvegget stekepanne (gryte) i olje.
Tilsett begge typer kjøttdeig, kvern og la det småkoke i 10 minutter.
Tilsett vin i en drypp og la sausen småkoke til den er absorbert i kjøttdeigen.
Kombiner vann med tomatsaus og hell i kjøttdeig. La småkoke på minimum varme (etter koking) i halvannen time til to. I løpet av denne tiden vil sausen tykne.
Smak til med salt, pepper, du kan tilsette favorittkrydderne til kjøtt og holde på i de siste 4-5 minuttene.

Denne sausen a la bolognese er mykere enn den forrige på grunn av melkekomponenten i oppskriften.

Forberede:

hakket svinekjøtt og biff - 300 gr.
saltet svinekjøtt (tørket med urter) brisket (pancetta) - 100 gr.
tomater (i sin egen juice) - 1 liter krukke
tomatpuré - 2 ss l.
olivenolje / grønnsak - 1 ss
smør - 30 gr.
tørr vin (hvilken som helst) eller buljong - 300 ml
fettfattig krem (10-15%) eller melk-300 ml
vann (buljong) - 1 liter
stilket selleri (rot) - 1 stk.
gulrøtter og løk - 1 stk.
hvitløksfedd - 2 stk.

Du må lage mat slik:

Stek brystet, deretter finhakket grønnsaker og knust hvitløk (i en blanding av oljer) i en høy tykk veggepanne (gryte) i en blanding av oljer.
Tilsett kjøttdeig i blandingen, slip det og stek i 5-6 minutter.
Tilsett fløte og la det småkoke i 10-15 minutter (til de er absorbert i kjøttdeigen).
Tilsett vin, kok opp igjen og la det småkoke til det er absorbert i kjøttdeigen.

Merk følgende! Melk (fløte) tilsettes først i sausen, og først deretter vin. Det er ikke tillatt å helle begge væskene samtidig!

Mal tomater (uten skinn) med tomatpuré og fortynn med vann. Hell væsken over kjøttdeigen, tilsett salt, krydder, urter og vent til det koker.
La sausen småkoke på lavest mulig varme (under et løst lukket lokk) i omtrent to timer. Det må røres hvert kvarter.

Merk følgende! Denne oppskriften er også egnet for å lage bolognese i en sakte komfyr. Etter at grønnsakene og kjøttdeigen er stekt, settes alle komponentene i multikoker og stekes i den i 45 minutter i "Stew" -modus.

Bolognese med sopp

For å tilberede denne bolognesen hjemme, kan du bruke hvilken som helst spiselig sopp, både fersk og frossen, på boks.

Du kan lage denne sausen med eller uten fløte. Prøv det - begge er gode!

Forberede:

alt kjøttdeig (helst - svinekjøtt og storfekjøtt eller kylling og svinekjøtt) - 0,5 kg
sopp (champignon, boletus, kantareller) - 250 gr.
tomatsaus eller tomatmos (i egen juice / fersk) - 0,5 liter
tørr hvitvin (halvtørr) - 100 ml.
buljong - 150 ml.
krem (10-15%) eller melk - 100 ml (valgfritt)
gulrøtter og løk - 1 stk.
olivenolje (grønnsak) - 50 ml.
smør - 50 gr.
salt, krydder og urter - etter ønske og etter smak

Du må lage mat slik:

Ha kjøttdeigen i en skillet med grønnsaker og stek den i ca 15 minutter.
Tilsett vin til det stekte kjøttet og mørk sausen til den fordamper (3-5 minutter).
Tilsett tomatsaus eller tomatpuré (uten skall) i kjøttdeigen, kok opp, og la varmen bli minimal, la det småkoke i 13-15 minutter.
Hakk soppen fint, men ikke i smuler, og stek i smør ved svak varme i 8-12 minutter.
Videre: hvis du ikke bruker fløte, legg til soppbitene umiddelbart i kjøtt-tomatblandingen, hell dem over soppene og fordamp væsken. Tilsett deretter soppen i sausen.
Etter at du har blandet kjøtt- og soppingrediensene, hell i buljongen og begynn å salte sausen og tilsett krydder. Gjør det litt om gangen, prøver hele tiden.
La sausen småkoke på minimum varme fra en time til to eller to og en halv - den endelige tykkelsen på sausen avhenger av dette. Rør samtidig sausen hvert 10. minutt. Den skal gurgle litt, men ikke koke.

Du kan spise den ferdige retten umiddelbart eller fryse den.

Dette er en kaloriløs saus - bare 112 kcal per 100 gram! Den passer for de som er på diett. I tillegg til kylling kan du lage en slik bolognese med hakket kaninkjøtt. Da blir sausen enda mer diett.

Forberede:

hakket kylling (bedre - fra brystene) - 250-300 gr.
mosede tomater (eller tomatsaus) - 0,5 liter
tomatjuice (fra en pose eller tomater) - 50 ml
løk og gulrøtter - 1 stk.
tørr rødvin - 50 ml
vegetabilsk olje (eller oliven) - 50 ml
krem 10% - 50 ml.
salt, urter, krydder - etter ønske og etter smak

Du må lage mat slik:

Stek hakkede løk og gulrøtter i olje (i en kjele, stekepanne) til de er myke.
Bland kjøttdeigen med grønnsaker og stek, mens du hele tiden maler den.
Tilsett fløte og la det småkoke til væsken fordamper helt.
Hell vin i sausen, vent på å koke, fjern fra komfyren og dekk godt til. I 15-20 minutter vil kjøttdeigen absorbere vinen.
Sett kjelen på bålet igjen og hell tomatsausen og saften i den.
Salt og tilsett ønskede urter og krydder. Etter koking, mørk sausen i omtrent en time.

Vegetarisk bolognesesaus

Bare fordi du ikke spiser kjøtt, betyr det ikke at du ikke kan unne deg italiensk saus! Denne oppskriften kan også brukes under faste og slanking (den har 92 kalorier per 100 gram saus).

Forberede:

sopp (noen, men sopp eller sopp er bedre) - 100 gr.
løk og gulrøtter - 1 stk.
bulgarsk pepper - 1 stk.
kål (brokkoli, hvitkål eller annet) - 50 gr.
tomater - 0,5 kg
olivenolje - 20 ml
salt, urter, krydder - etter behag og smak

Du må lage mat slik:

Hakk løk, gulrot og pepper og stek i olje til den er myk.
Kok sopp lett (sopp kan brukes rå), kutt og legg til grønnsaker. Strimlede tomater (uten skall) og finhakket kål sendes også hit.
Vent på koking, tilsett salt, tilsett urter og krydder, la det småkoke i ytterligere 12-15 minutter på bålet. Den ferdige sausen kan gjøres helt homogen med en blender.

Merk følgende! I denne oppskriften kan du bruke courgette eller courgette i stedet for kål.

Bolognesesaus til lasagne

Lasagne er lettere å tilberede enn det høres ut. Den består av ark som selges merket "til lasagne", fylling (og bolognesesaus) og revet ost.

Vi legger bladet i en form, smør med bolognese, hell med bechamel og dryss med ost. På samme måte legger vi 3-4 ark, det siste - hell bare med béchamel og dryss med ost. Vi baker retten i ovnen i 40-45 minutter.

Hvordan tilberede bechamel finnes i den tilsvarende artikkelen. Slik lærer du en bolognesesaus som fremhever smaken av lasagne på en gunstig måte, du lærer nå.

Forberede:

kjøtt - 0,5 kg
gulrøtter og løk - 1 stk.
røkt bryst - 100 gr.
tomater - 3 stk.
olivenolje - 50 ml
tørr vin - 50 ml
kjøttkraft - 200 ml
salt, urter, krydder

Du må lage mat slik:

Hakk gulrøtter og løk, stek i olje.
Når grønnsakene er møre, tilsetter du finhakket bryst og kjøttdeig.
Bland alt og stek på svak varme.
Hell i vin og fordamp den
Hell i mosede tomater (uten skinn) og kjøttkraft. La det småkoke på svak varme i 35-55 minutter, tilsett salt og krydder til slutt, la det koke og ta det av komfyren.

Kommer fra Bologna (Nord -Italia), erobret ikke bare italienske kokker, men ble også forelsket i gourmeter over hele verden. Bolognesesaus er ikke bare et utmerket tillegg til spaghetti: på grunn av sammensetningen kan den betraktes som en veldig tilfredsstillende uavhengig rett. True Bolognese er en saus tilført kjøtt- og tomattilsetninger, tykk nok til å dekke spaghettien helt med.

I hjemlandet til sausen, i Bologna, er det vanlig å bruke biff og svinekjøtt til kjøttdeig, noen kokker legger også til kalvekjøtt. Biff gir sausen smak og metthet, mens svinekjøtt gjør den mør og smelter. Til tilberedning av kjøttdeig til sausen kan du også bruke lam, og dermed gjøre oppskriften unik og original. Til matlaging kan du ta fjærkrekjøtt og kombinere det med svinekjøtt, men dette vil ikke lenger være Bolognesesausen som serveres i Italia.

Du trenger ikke å bruke den tilberedte sausen samtidig - den er godt oppbevart i kjøleskapet i tre dager, og i en spesiell forseglet beholder vil den ikke forringes i tre måneder hvis den oppbevares i fryseren.

For å gjøre pastaen med Bolognesesaus så nær originalen som mulig, trenger du produktene som er oppført nedenfor. Så, Bolognesesaus består av følgende ingredienser:

to hakkede fedd hvitløk;
mellomstor løk;
strimlet selleri stilk;
finrevne gulrøtter;
olivenolje (spiseskje);
25-30 gram smør;
85 gram italiensk bacon (pancetta), skåret i små terninger;
500 gram kjøttdeig;
300 ml kumelk;
300 ml tørr vin (hvit eller rød - det spiller ingen rolle);
tomatpuré - to ss;
en liter boks eller to 400 gram hver;
pasta, spaghetti, nudler, pasta (ditt valg) - 350 gram;
grovrevet parmesan;
krydder etter smak.

Tilberedningsprosess:

1. Stek blandingen veggie, pancetta og hvitløk i en stor gryte av aluminium eller stål i smør og olivenolje. Rør hele tiden til grønnsakene er møre. Dette vil ta 10-12 minutter.

2. Rør svinekjøttet og kalvekjøttet grundig, salt og pepper etter smak. Tilsett det i grønnsaksblandingen, stek over høy varme til den er brun. Husk å røre jevnlig slik at kjøttdeigen ikke henger sammen og blandes med grønnsakene.

3. Når du er klar, helles melk gradvis i den. Hold blandingen på høy varme i 10-15 minutter for å la det koke godt. Etter at melken er helt absorbert, tilsett den ferdiglagde vinen i blandingen. Rør forsiktig Bolognesesausen.

4. Tilsett sausen sammen med tomatpuré.

5. Etter tilsetning av aromatiske krydder, salt og pepper, mos tomatene med en treskje. Kok opp retten under konstant omrøring. Når sausen begynner å koke, reduser du varmen, dekker kjelen med et damphull, eller la det være et lite mellomrom. La Bolognese -sausen småkoke i to timer, fjern lokket regelmessig og rør det. Når sausen er klar, la den brygge en stund under lokket lukket.

Etter å ha kokt spaghetti eller nudler, bland en del av sausen med dem, og hell over retten med en del. Nå kan det serveres spaghetti med bolognesesaus, drysset med parmesan på toppen.

Ordet "bologna" har flere assosiasjoner. Dette er ikke bare et stoff for å sy regnfrakker og regnfrakker. Huske? Bolognese regnfrakker var utrolig populære i midten av forrige århundre. Den norditalienske byen Bologna har gitt oss en annen kjendis. Det er ikke for ingenting byen kalles Italias kulinariske hovedstad, det er der de fleste oppskriftene på den berømte italienske pastaen ble født. En annen "innfødt" - kjøttbolognesesaus, tradisjonelt servert med brede og lange nudler, grønn lasagne, grønnsaker.

En klassisk saus må inneholde to typer kjøttdeig (helst svinekjøtt og storfekjøtt), løk, gulrøtter, tomatpuré eller tomater, tørr rødvin. Biff og svinekjøtt utfyller hverandre perfekt. Den første vil gi parabolen aroma og metthet, den andre vil få den til å smelte og rik. Subtile forskjeller i tilberedning av saus med forskjellige typer tomater, vin og krydder, pluss kokkens dyktighet, gir forskjellige smakvariasjoner.

Bolognesesaus - matlaging

For å tilberede sausen må du koke og skrelle grønnsaker, kutte dem så små som mulig.
Under stuing må de oppløses fullstendig. Kjøttdeig stekes over høy varme for å få en gylden farge. Biff og svinekjøtt eltes slik at det ikke blir klumper, selv før væsken tilsettes. På dette stadiet anbefaler ikke profesjonelle å skynde seg, men steke kjøttdeigen så mye som nødvendig.

Generelt er bolognese en ganske tidkrevende rett. Ekte kokker lager den fra 2 til 4 timer. En moderne arbeidskvinne vil sannsynligvis ikke tillate seg en slik glede ofte - men oppskriften kan perfekt brukes til å forberede produkter for fremtidig bruk. Det er mer praktisk å oppbevare sausen ferdigpakket i fryseren. De tok et glass, tint det, kokte pasta - og i løpet av få minutter er en nydelig lunsj eller middag klar.

Bolognesesaus - de beste oppskriftene

Oppskrift 1: Klassisk Bolognesesaus med hermetiske tomater og ost

Ifølge denne oppskriften er det lite sannsynlig at du tilbereder sausen for fremtidig bruk - den er designet for 4 porsjoner. Øk produktene så mye du trenger. Ost - selvfølgelig, parmesan, men hvis den ikke er der, velg en hard variant, dette er tilfelle hvis sausen er tilberedt for pasta eller nudler. Du trenger en stor, dyp kjele for å forberede retten.

Ingredienser: hvitløk (2 fedd), olivenolje (1 ss), smør (25 gram), løk, gulrøtter, selleri, pancetta (85 gram), hakket svinekjøtt (250 gram), kjøttdeig (250 gram), melk (300 ml) ), tørr hvit eller rødvin (300 m), hermetiske tomater (800 gram, 2 glass).

Matlagingsmetode

Skrell hvitløken og kjør den gjennom hvitløken. Hell olivenolje i en kjele, tilsett smør, rør til det er smeltet. Tilsett hakkede grønnsaker sammen med hvitløk, pancetta (svinekjøtt) og stek i ca 10 minutter. Grønnsakene skal bli myke og gylne, men ikke brune.

Tilsett kjøttdeigen, rør godt slik at den sprer seg i pannen uten klumper. Når den er brunet og dekket med en brun skorpe. Hell i melk, øk varmen og la det koke slik at det absorberes i kjøttet. Ikke fortvil hvis melkestykkene blir stivnet, de forsvinner under tilberedningen. Hell i vinen og kok opp igjen ved høy varme.

Deretter kommer tomatpuré og finhakkede eller knuste tomater. Vi sovner krydder: urter, pepper, salt. Vi øker varmen til et oppkok. Vi blander alt godt. Nå koker vi på svak varme under et løst dekket lokk. Kok i 2 timer, rør flere ganger i timen. I løpet av denne tiden blir sausen blank og tykk. Vi insisterer uten ild i omtrent en halv time. Du kan servere den med pasta, potetmos eller grønnsaker og drys med revet parmesan på toppen.

Oppskrift 2: Rask Bolognesesaus med friske tomater (40 minutter)

Ifølge denne oppskriften kan sausen tilberedes på så lite som 40 minutter, og du vil bare vente en stund. Du kan lage nudler eller grønnsaker på dette tidspunktet. Fra ingrediensene ovenfor får du omtrent en og en halv liter saus. Den kan oppbevares i kjøleskap i plastkopper.

Ingredienser: hakket svinekjøtt og storfekjøtt (400 gram), løk (2 stk), hvitløk (et halvt lite hode), søt grønn pepper (1 stk), tomater (5 stk) eller tomatpuré (3 ss). Olivenolje (50 gram), tørr vin (50 gram), salt, tørkede eller friske urter (basilikum), mynte.

Matlagingsmetode

Skrell tomatene - hell over med kokende vann og skjær. Stek kjøttdeigen i vegetabilsk olje, tilsett finhakket løk og hvitløk i kjøttdeigen og stek videre. Vi legger også til grønn paprika, deretter tomater. La det småkoke i 10-15 minutter under lokk. Hell i vin og hell i krydder, urter. Fjern sausen fra varmen og la den trekke. Hvis du skal fryse sausen, avkjøl den og legg den i plastformer eller glass.
Det er ingen garanti for at dette alternativet er tilberedt i henhold til alle kanonene i italiensk mat. Det faktum at det er deilig er imidlertid en 100% garanti!

Eksempler på retter med bolognesesaus

Oppskrift 1: Lasagne med kyllingbolognesesaus

Til lasagnen skal vi tilberede to sauser - dette er den klassiske béchamel, som er grunnlaget for retten, og vår bolognese.

Ingredienser: smør (50 gram), lasagne (halvfabrikat, 15 stk.), tørr vin (100 gram), Adyghe-ost (300 gram, bedre røkt), tørket basilikum og oregano, hvetemel (50 gram), revet muskatnøtt (en tredjedel av en teskje). Løk (2 biter av middels størrelse), hvitløk, sopp (300 gram), salt, krydder, melk (600 ml), tomater i sin egen juice (600 gram), parmesanost, havsalt etter smak.

Matlagingsmetode

Tilbered bolognesesausen ved hjelp av den raske oppskriften ovenfor. Hvis sausen er klar, tiner den opp og rører. Tilberedning av soppfyllingen. Hakk fint og stek soppen, salt, pepper, smak til med krydder. Skjær osten i små terninger. Kok Bechamelsausen (stek smør, mel i 2 minutter, hell deretter i kokt melk, muskat og salt) i 5 minutter.

Fortynn med resten av melken slik at den ikke blir tykk. Kok opp vann i en kjele og senk lasagneplatene der i 2 minutter. Vi belegger med Bechamel -saus, ark, alternerer med Bechamel -saus, soppfyll, kyllingbolognese. Avslutt noen lag med en tallerken lasagne, dekk med folie og sett i en forvarmet ovn i 40-50 minutter. Stek på 200 grader, ta deretter ut, dryss med revet ost og la den stå i ovnen igjen i 10-15 minutter til den blir brun.

Oppskrift 2: Pasta Bolognese

Den herligste retten du kan tenke deg med en saus. Ta den ferdige sausen eller tilbered den etter den klassiske oppskriften.

Ingredienser: Bolognesesaus (500 gram), lang pasta (350 gram), revet ost.

Matlagingsmetode

Kok pastaen litt hardt. La dem få litt buljong for å absorbere og myke opp. Ha den ferdige sausen direkte på pastaplatene, dryss med revet ost. Ferdig er ikke lenger bare kokt pasta, men gourmet italiensk pasta med Bolognesesaus. Høres ut!

Når du tilbereder sausen, er det bedre å tilsette vin og melk separat. Stek først kjøttet i melk for å få en delikat smak som motsier syrlighet av tomater og vin. Deretter helles vinen inn og en kremet saus fylt med aroma oppnås.