INGREDIENSER
- lammelår med fett - 600 - 700 g
- couscous frokostblanding - 300 g
- løk kålrot - 1 stk.
- hvitløk - 1 hode
- salt, malt svart pepper, timian - etter smak
- koriander, persille, paprika, tomat - til pynt
STEG-FOR-STEG TILBEREDNING OPPSKRIFT
Skyll lammet. Trim smultet og skjær det i små biter, sett stekepannen på laveste varme for å smelte smultet. Har du fett halefett kan du bruke det, men du kan også smelte vanlig lammefett, ikke bare fett halefett.
Skjær kjøttet fra beinet (beina kan stå til buljong), frigjør det fra filmene og skjær i mellomstore biter, og la bare det indre møre fettet være igjen.
I mellomtiden kutt løken i halve ringer, skrell hvitløken og press med siden av en kniv til den er sprukket for smak.
Smult kan rennes til det er redusert med halvparten av volumet - da smelter vi det når vi steker kjøttet.
Tilsett først lammet og stek det raskt over høy varme til fargen endrer seg, tilsett deretter løk og hvitløk.
Stek alt sammen under konstant omrøring på høy varme til det er gyldenbrunt. Deretter kan du tilsette vann og småkoke i ca 10 minutter. over svak varme med lokk. Du kan fjerne knitringene hvis du ønsker det, eller du kan la dem ligge i fatet eller legge dem til ved servering til noen som elsker dem.
Tilsett så couscous, salt og pepper alt, bland og hell kokende vann til lett dekk i 7-10 minutter, fjern fra varmen og lukk godt med lokk - det vil brygge uten å koke.
Oppskrift på lam med couscous
- Mange har hørt ordet "Cous-Cous", men ikke mange forestiller seg engang hva det er. Bli kjent med kurdisk mat, Vi kom over en veldig interessant oppskrift for å tilberede lam med couscous. Couscous er pellets av semulegryn eller hvete, fuktet med olje og ført gjennom en sil for å danne klumper av samme størrelse. Generelt er couscous vanligvis laget av hirse. Couscous er rik på mineraler som kalium, jern, kalsium og natrium, inneholder mye protein og kompleks. Couscous inneholder også tiamin og tryptofan, som gjør en person motstandsdyktig mot stress og depresjon og bidrar til å forbedre søvnen. Det er fra et så fantastisk produkt vi skal forberede dagens neste Kaukasisk rett
- Ta ferskt (ikke frosset) lam fra markedet; lend, skinke eller skulder er perfekt. Vi renser kjøttet fra filmer og sener, kutter av overflødig fett og skyller grundig under rennende kaldt vann. Skjær det tilberedte lammet i terninger på omtrent 3x3 cm.
- Ta en stekepanne, tilsett litt olje og varm pannen godt opp. Legg de tilberedte kjøttstykkene på en oppvarmet stekepanne. Det er best om kjøttet under steking føles fritt i pannen, det steker bedre og blir ikke tørt. Hvis det er mye kjøtt og stekepannen er liten, bruk porsjonssteking av kjøtt
- Så snart kjøttet er stekt og dekket med en appetittvekkende gyllenbrun skorpe, reduser varmen, tilsett pepper og salt. Hvis oljen har brent ut, tilsett litt vann for å unngå at kjøttet brenner seg. Dekk nå med lokk og stek i ytterligere 15 - 20 minutter, til den er helt gjennomstekt.
- Legg det ferdige kjøttet i en egen bolle og dekk godt med lokk. Legg hakket løk i oljen der kjøttet ble stekt og stek det under omrøring fra tid til annen. Den ferdige løken vil bli myk og miste sin matte fargetone.
- Hell couscous i den stekte løken, tilsett salt og rør. Legg det stekte kjøttet på toppen og tilsett kokende vann for å dekke couscousen lett. Pass på å ikke overdrive med vann, for mye vann kan føre til at couscousen faller fra hverandre og blir til en homogen blanding.
- Dekk nå godt med lokk og la bare retten trekke. 8 – 10 minutter er nok. Couscousen vil absorbere vannet, sammen med smaken av stekt kjøtt og aromaen av krydder kommer til den. Dette rett med kurdisk mat, uventet forberedt på en liten familieferie, vil det være et ekte kulinarisk triks fra deg for alle samlet ved bordet
Couscous med lam og grønnsaker (tunisisk mat)
6 store lammebiter (skulder, nakke), 750 g couscous (se Koke couscous), 1 ss. malt rød pepper, 1 ts. malt svart pepper, 1/2 ss. adjika (valgfritt), 5 løk, 160 g vegetabilsk olje, 2 ss. tomatpuré, 1 ss. kikerter (eller kikerter) bløtlagt dagen før, 1 lite kålhode, 3 store poteter, 3 store gulrøtter, 3 små kålrot, 5 paprika, 50 g saltet smør, 1 ss. malt kanel, 1 ts. malte roseknopper (valgfritt), salt, malt svart pepper.
Legg kjøttstykkene i en 6-liters panne, tilsett rød og svart pepper, adjika, finhakket løk og vegetabilsk olje. Stek over lav varme i flere minutter, tilsett deretter tomatpuré, bløtlagte kikerter, hell 2 ss. vann og la det småkoke i 15 minutter. Skrell og vask grønnsakene. Skjær poteter, gulrøtter, neper i to på langs, og et kålhode i 4 biter. La paprikaen være hel, fjern frøene. Ha poteter, gulrøtter, kålrot og kål i en kjele med erter, tilsett 1,5 liter vann og kok opp. Hell i en dyp tallerken couscous 2 ss. kaldt saltet vann, elt med fingrene for å unngå at det dannes klumper. Når vannet er helt absorbert, legg frokostblandingen i et dørslag uten å komprimere det, og fest dørslaget over pannen med kjøtt og grønnsaker (pakk skjøten med en fille dynket i røren) og kok på lavt kokepunkt i 30 minutter, teller fra øyeblikket da dampen begynner å passere gjennom couscouskorn. Etter dette, fjern dørslaget og legg frokostblandingen på et stort fat. Bruk en tresleiv til å røre frokostblandingen og bryte opp eventuelle klumper som har dannet seg. Dryss over kaldt vann og la stå i noen minutter til alt vannet er absorbert. Plasser frokostblandingen tilbake i dørslaget, fest den over pannen og stek i 5 minutter, regnet fra øyeblikket da dampen begynner å passere gjennom frokostblandingen. Fjern dørslaget. Legg paprika i en panne med kjøtt og grønnsaker og ha det der i 5 minutter. På dette tidspunktet blander du raskt den varme frokostblandingen med saltet smør (ghee) og kanel, malte roseknopper. Hell den varme buljongen over couscousen, pass på at den ikke blir for våt. Bland forsiktig. Legg couscousen i en forvarmet form og legg kjøttbiter og grønnsaker oppå. Server umiddelbart. Server buljongen separat. Om ønskelig heller alle den over couscousen direkte på tallerkenen. Alternativer. Du kan bruke kylling i stedet for lam. Du kan ikke legge søt pepper i pannen, men stek den i vegetabilsk olje, fjern skinnet og server den i denne formen med couscous. Merk. I Marokko, i stedet for tomatpuré, malt rød pepper og adjika, legger de 1 ss. safran, 1 ss. finhakket grønn koriander, i stedet for vegetabilsk olje - 150 g smør. Tilsett i tillegg grønnsaker: 2 store uskrellede auberginer, kuttet i store biter, 400 g rødt gresskar (men det koker veldig raskt). (V.E. Egoshkin "Kjøkkenet til folkene i den arabiske Maghreb")
Couscous med lam og grønnsaker
Mark Efimov
Retten kalt "couscous" kom inn i israelsk mat takket være innvandrere fra Marokko. Den ble kjent i Maghreb-landene mellom 1100- og 1200-tallet, hvor den ble brakt av nomadiske berberstammer. Araberne spredte couscous over hele Nord-Afrika og Midtøsten, og det er populært i mange middelhavskjøkken.
Couscouskorn er semulegryn korn malt av durumhvete og belagt med et tynt lag hvetemel, omtrent 2 mm i diameter. I Marokko, Algerie, Libya og Tunisia gjøres dette fortsatt for hånd: semulegryn helles på en flat tallerken drysset med mel, drysset med saltet vann, og semulegrynet "rulles" over fatet med håndflaten. Resultatet er kuler med forskjellige diametre. De siktes gjennom en sil, de store eltes og tas i bruk igjen, og som et resultat oppnås en homogen "fraksjon". Prosedyren er ikke komplisert, men den krever tid og, viktigst av alt, dyktighet. Nylig har instant couscous dukket opp på salg; du kan finne den i noen supermarkeder.
Tradisjonelt er couscous dampet. Berbere under nomadiske forhold gjør følgende: de legger frokostblandingen i en sil, binder toppen med en klut slik at kald luft ikke trenger inn, og legger den på et kar som koker over en ild. Damping tar omtrent en time, kulene øker i volum og blir nesten gjennomsiktige. Stillesittende mennesker bruker en dobbel kjele, kalt "couscoussiere" i matlaging. Dessuten er det i Marokko vanlig å la den stå åpen og løsne couscousen midt i prosessen, og i Tunisia lukker de couscousen med et lokk for å få et fuktigere og tettere korn.
Det er mange alternativer for retter med denne sideretten. Vi tilbyr våre lesere en oppskrift fra den israelske kokken Roman Gershuni. I 1990 forlot Roman og foreldrene Sovjetunionen til Israel, hvor han ble uteksaminert fra skolen og tjenestegjorde i hæren. Han fikk sin kvalifikasjon som kokk ved Dan femstjerners hotellkjede. Jobbet i Eilat, Herzliya og Tel Aviv. De siste fire årene har Roman Gershuni jobbet som kokk i Moskva. Han fører tilsyn med flere restauranter, organiserer kosher-banketter og påskeseder, og, som en del av Eshkol-prosjektet, introduserer han muskovitter for moderne israelsk mat.
For 6 personer trenger du: 1 kg couscous, 100 ml vegetabilsk olje, 30 g salt, 500 g lammeskulder, 300 g gulrøtter, 3 (100 g hver) store løk, 300 g sellerirot, 400 g søtpotet, 200 g purre (hvit del), 300 g zucchini, 30 g hvitløk, 500 g kokte kikerter, 2 ss. l. med en haug paprika, 2 ss. l. gurkemeie, 200 g tomatpuré, 30 g rosiner, en klype kanel.
Hell varm buljong i instant couscous i forholdet en til to, tilsett litt salt og malt svart pepper, og luft med en gaffel og la det småkoke på lav varme i opptil 10 minutter. Hvis det ikke er buljong, kan du legge til vann til frokostblandingen, tilsett 1 ss. l. olivenolje i begynnelsen og slutten av tilberedningen.
Skjær lammet i store biter og skjær den ene løken i halve ringer. Stek dem raskt sammen i vegetabilsk olje i en varm panne. Tilsett paprika og tomatpuré. Sauter litt, og hell deretter i 4 liter kaldt vann. Kok opp og kok på middels varme. Etter 1,5 time tilsetter du grovhakkede gulrøtter, selleri, søtpoteter, zucchini, purre, løk og hele skrellede hvitløksfedd. (Du kan legge til gresskar sammen med andre grønnsaker. Det vil gi lapskausen en interessant farge og tekstur.) Tilsett de kokte kikertene og rør. Kok over middels varme i ytterligere 30 minutter (det er akseptabelt hvis grønnsakene koker og mister formen). For å servere retten, stek løken, kuttet i tynne ringer, i en separat stekepanne til den er gyldenbrun. Tilsett rosiner og kanel. Blande. Legg den ferdige frokostblandingen i en haug på et stort fat. Lag et hull i midten og legg de tilberedte grønnsakene og lammet i den. Hell den resulterende buljongen lett over frokostblandingen (men frokostblandingen skal forbli smuldrende). Pynt med stekt løk og rosiner.
Laster inn...