Påvirkningen av gjæringstemperaturen på dannelsen av skadelige urenheter i mesken. Optimal gjæringstemperatur for mos laget av sukker og gjær Ved hvilken temperatur slutter gjæren å virke?

Temperaturen er en av hovedfaktorene i riktig moonshine-brygging. Kjemiske reaksjoner som oppstår i mesken vil bremses eller vil ikke begynne i det hele tatt hvis ikke optimale forhold er forberedt for dem. Hvilke temperaturer snakker vi om og hvordan opprettholde dem riktig?

Merk at sjelden noen reaksjon krever en strengt definert temperatur. Vanligvis antas en spredning på flere grader, for eksempel fra 18 til 28, hvor den kjemiske reaksjonen fortsetter kvalitativt. Ikke alle har laboratorier hjemme med en haug med termometre, så gjennomsnittsverdier er tatt som grunnlag, som enkelt kan vedlikeholdes hjemme.

For å måle temperaturen på mesken, bruk et termometer med en sonde

Den generelt aksepterte indikatoren er temperatur fra 20 til 30 grader Celsius. Når slike forhold opprettholdes, vil gjær av nesten alle typer aktivt virke. Ved bruk av baker-, tørr-, alkohol-, vin-, øl- eller turbogjær vil dette termiske miljøet være optimalt.

Å "koke" gjær er mye enklere enn å "fryse" den. Så prøv å begrense varmen i stedet for å gi den etter.

Ved en temperatur under +5 grader, vil enhver type gjær dø. Hvis du ved et uhell frøs mosen, må du varme den opp og legge til soppen igjen.
Fra +5 til +20 gjæren viser ekstremt lav aktivitet, men fortsetter å leve. De er i en slags dvalemodus. Når temperaturen stiger, våkner de, og når temperaturen synker dør de.
Fra +20 til +30 du vil oppnå maksimal gjæringseffektivitet. Dette er et ideal å strebe etter.
Fra +30 til +42 du risikerer å ødelegge mosen. Faktum er at omgivelsestemperaturen er lavere enn i gjæringstanken. Når prosessen er for aktiv, frigjøres mye varme og soppene tåler kanskje ikke slik "varme".
Ved økning mer enn +42 grader, dør all gjæren som brukes i gjæringen av mosen. Det ser ut til at det er veldig vanskelig å oppnå slikt kokende vann, men i praksis er det en vanlig forekomst.

Det er tryggere å holde temperaturen litt lavere. Ingen kan si 100% hvordan mosen vil oppføre seg i en gitt situasjon.

Hvis den "spiller" veldig aktivt, kan væsken på grunn av varmen som genereres varmes opp og ødelegge alle de gunstige soppene. Det er veldig vanskelig å bringe den til +5, men til +50 uten problemer.

Ved hvilken gjæringstemperatur produseres mer måneskinn?

En interessant studie ble utført ved å måle effektiviteten av gjæring og frigjøring av skadelige stoffer ved forskjellige temperaturer. Det viste seg at når 30 grader Gjæringen går 4 ganger raskere, og mengden fuseloljer som dannes er 4 ganger mindre. Alkoholutslippet er i dette tilfellet 10 % mindre.

På 20 grader"eksos" produserer mer alkohol, men mosen koster lengre. Det produseres også mer skadelige stoffer. Dobbel destillasjon med separasjon av fraksjoner løser helt problemet med kvaliteten på måneskinn, så hvis kvantitet er viktigere enn hastighet for deg, er det bedre å holde gjæringen ved den minste tillatte temperaturen.

Resultatene av studien er presentert på bildet nedenfor.

Hvilke enheter kan opprettholde den optimale temperaturen på mesken?

Det er ingen spesialiserte løsninger ennå, så vi vil bruke oppfinnsomheten og erfaringen til andre moonshiners. Nedenfor vil vi beskrive de tre mest kjente metodene som vil hjelpe deg å bevare innholdet i gjæringstanken under visse forhold.

Bare ikke le, det fungerer virkelig effektivt. Vi setter de nødvendige gradene, senker den til bunnen av gjæringstanken og overvåker temperaturen på selve mosen. Det vil være litt høyere på grunn av aktive kjemiske reaksjoner, så det er bedre å redusere kraften med 2-3 grader.

Pris fra 300 til 1500 rubler. Du kan bestille på AliExpress eller kjøpe i en dyrebutikk.

Akvarievannvarmer med termostat

Varmeplate for belte

Driftsprinsippet er som følger: vi vikler varmeputen rundt gjæringstanken, setter de nødvendige gradene og slår den på. I et kjølerom løser det kanskje ikke hele problemet, men effekten vil være 100%.

Prisen er omtrent 1000 rubler.

Oppvarmet matte

I dette tilfellet plasseres gjæringstanken ganske enkelt på et oppvarmet sted og varmen kommer fra gulvet. Med tanke på at kald synker og varme stiger, er oppvarming av væsken nedenfra en veldig riktig løsning.

Pris fra 1000 til 1500 rubler.

Gjær er et så naturlig og uunnværlig produkt på kjøkkenet for enhver husmor. Hvor mange deilige brød, boller og paier kan bakes av gjærbakst. Men for at baking av gjærdeig alltid skal lykkes, må du følge en viss teknologi for bruk av gjær. Enhver kokk med respekt for seg selv vet ved hvilken temperatur gjær dør, og hvilken temperatur som vil være optimal for sitt aktive arbeid.

Så, ved hvilken temperatur dør gjær? Før du tilbereder deigen, må fersk gjær løses opp i vann eller melk ved en temperatur som ikke overstiger 45 grader. Den ideelle temperaturen for gjær å formere seg eller arbeide er 27-35 grader. For å være sikker på at du ikke gjør feil i teknologien, før du bruker vann eller melk, dypp tuppen av lillefingeren i den. Hvis følelsene dine ikke har endret seg (det er ingen følelse av kulde eller brenning), så er væsken omtrent kroppstemperaturen din, og dette er, som vi alle vet, 36,6 grader.

Fersk gjær består av nesten 66 % protein, hvis denaturering skjer ved en temperatur på 60 grader. Vitaminer og mikroelementer dør ved temperaturer fra 40 til 70 grader. Derav konklusjonen at temperaturen ved gjærdød er i området fra 40 til 60 grader.

Imidlertid kan ikke bare høye temperaturer ha en skadelig effekt på gjær. Noen husmødre kjøper gjær for fremtidig bruk og fryser den ned til bedre tider. Engangsfrysing vil ikke påvirke egenskapene til gjæren spesielt, men du bør ikke misbruke den og gjenta prosedyren flere ganger. I tillegg bør tiningen av gjæren gå greit. Gjær skal flyttes fra fryseren til kjøleskapet, og først da til romtemperatur. Dette er den eneste måten du kan opprettholde deres levedyktighet.

Tørrgjær dør ved en temperatur på 40-45 grader, akkurat som fersk gjær. Men her er målingen basert på temperaturen på deigen, siden slik gjær vanligvis tilsettes direkte i melet.

Det er en teori om at det finnes en slags termofil gjær som tåler temperaturer (bare tenk deg!) opp til 500 grader Celsius. Men i dag er dette bare en myte som ikke har noen vitenskapelig bekreftelse.

Naviger raskt til artikkelen

I baking brukes gjær for å lage en porøs deigstruktur. Gjærceller, i ferd med sin vitale aktivitet, bruker næringsstoffene i melet og frigjør karbondioksid og noen andre metabolske produkter som løsner deigen og deigen.

Det er veldig viktig å sørge for forhold der gjæren vil "spise" mindre mel og frigjøre mer karbondioksid. Derfor er bakerens hovedoppgave å skape alle nødvendige forhold for at gjæren aktivt kan frigjøre karbondioksid

For å fullføre denne oppgaven må du ha viss informasjon om gjærens vitale funksjoner.

I bakeindustrien brukes Saccharomycetes gjær for å løsne deigen - sukkersopp ( Saccharomyces cerevisiae). I form av rene kulturer, den første Saccharomyces cerevisiae ble isolert på 70-80-tallet av 1800-tallet av Hansen fra ridegjæren fra Edinburgh-bryggeriet. Saccharomyces cerevisiae betyr Saccharomyces bryggeranlegg.

Foreløpig navnet Saccharomyces cerevisiae brukes til å referere til ulike kulturelle former for brygger-, baker-, brennevin og vingjær.

Saccharomyces er til stede i enhver naturlig startkultur som brukes til å lage brød. Melkesyrebakterier er uatskillelige følgesvenner av Saccharomycetes. Det er disse mikroorganismene som danner grunnlaget for den normale gjæringsmikrofloraen til brøddeig. Komplekse symbiotiske forbindelser og relasjoner etableres mellom Saccharomycetes og Lactobacilli i naturlige startere og fermentert deig.

Hovedtrekket til Saccharomycetes er deres evne til å forårsake gjæring av matvarer som inneholder enkle sukkerarter. Under påvirkning av gjær produseres etylalkohol (etanol) og karbondioksid fra fermenterte mono- og disakkarider (glukose, fruktose, galaktose, sukrose, maltose og noen andre). Gjær S. serevisiae ikke gjære og ikke absorbere laktose (melkesukker), stivelse, fiber, pentoser.

Biprodukter fra gjærgjæring er isoamyl, isobutyl og butylalkoholer, acetaldehyd, ulike organiske syrer (melkesyre, ravsyre, vinsyre, oksalsyre) og andre stoffer som deltar i dannelsen av brødets karakteristiske smak og aroma.

I tillegg til enkle sukkerarter krever normal utvikling av gjær vitaminer (spesielt biotin), mineralsalter som inneholder kalium, fosfor, kalsium, magnesium, svovel, etc., samt nitrogenforbindelser tilgjengelig for absorpsjon. Hovedkilden til nitrogen for gjær er aminosyrer og ammoniumsalter.

Med hvete og gjær

Oppskrifter på mos for moonshine med presset sopp varierer. Den alkoholholdige drikken oppnådd ved bruk av korn har vist seg godt. Svært ofte, når du tilbereder måneskinn fra spiret hvete, brukes følgende proporsjoner og produkter: for trettifem liter vann trenger du ti kilo granulert sukker, to hundre gram presset sopp og omtrent to kilo forhåndsspiret hvete. Det skal ikke inneholde fremmede urenheter, og det skal også være rent og vasket. Råvaren spirer ganske raskt. Hvis du setter den på et varmt sted, er det vanligvis nok førtiåtte timer for at hvite spirer skal vises. Deretter varmes renset vann opp og sukkersirup tilberedes.

Så snart den søte blandingen er avkjølt til tretti grader, kan du legge resten av produktene til den. Gjæring av vørteren varer noen ganger i to uker. Hvor lenge gjærer mosen? Du kan se når den er klar ved lukkeren, som først får et imponerende volum og deretter synker. En vanlig medisinsk gummihanske brukes oftest som lukker.

Mer om fermentering

Ved å forstå prosessene som begynner å skje i det øyeblikket komponentene blandes og til de er helt klare for destillasjon, blir det umiddelbart mulig å rette opp feil underveis. Etter å ha blandet gjær, vann og en kilde til karbohydrater i en gjæringstank, begynner følgende biokjemiske reaksjoner og biologiske prosesser:

Når gjærsopp befinner seg i varme, komfortable forhold, hvor det er nok fuktighet og næringsstoffer, begynner de å formere seg intensivt.
Gjær forbruker intensivt oppløst sukker, og frigjør karbondioksid og etylalkohol til gjengjeld. Men etter at alt sukkeret er brukt opp, synker aktiviteten og gjæringen stopper.
Når etanolkonsentrasjonen overstiger tillatt verdi for gjærtypen som brukes, dør og feller de fermenterte gjærmikroorganismene ut.

Volden ved slike reaksjoner manifesterer seg eksternt som følger:

Det frigjorte karbondioksidet, som stiger til overflaten, skummer væsken.
Det begynner å stige bobler fra vanntetningsrøret, og hvis en punktert gummihanske plassert over halsen brukes som tetning, blåses den opp.

Faktorer som varigheten av prosessen avhenger av

Varigheten av gjæringen påvirkes av mange faktorer, selv om noen av dem kan justeres, noe erfarne moonshiners gjør for å redusere forberedelsestiden:

En gjærtype som bestemmer alkoholnivået, hvoretter gjærmikroorganismene dør. Spiritusgjær, avlet spesielt for produksjon av alkohol, forblir levedyktig ved etanolkonsentrasjoner på opptil 18 %. Bakevarianten vil kunne fungere opp til 14 % alkoholinnhold, mens villgjær er mest følsom og slutter å virke ved 11 % etanolinnhold.
Kvalitet og mengde av gjærmikroorganismer. Når du bruker produkter av forskjellige merker, kan kokehastigheten variere, og hvis produktene er av dårlig kvalitet, begynner gjæringen noen ganger ikke i det hele tatt. Obligatorisk kontroll over gjærens kvalitet og friskhet er nødvendig, og hvis aktiviteten er lav, anbefales det å tilsette en ekstra porsjon gjærråvarer.
Temperatur. Alkohol produseres ved en temperatur på 18−38⁰С med størst aktivitet ved 30−35 grader. Selv om den optimale gjæringstemperaturen anses å være 26-28. Hvis væsken avkjøles under 18 grader, synker gjæraktiviteten kraftig, og når temperaturen er over +40⁰C eller under +5⁰C dør gjærmikroorganismer.
Næringsstoffer. I tillegg til karbohydrater, spiser gjærsopp også mineralske og organiske stoffer, så hvis gjødsling er ønskelig for sukkermos, er det ikke nødvendig for frukt- eller kornmos.

Hvor lenge skal mosen gjære for måneskinn?

Ved den optimale gjæringstemperaturen til mosen kan du stole på følgende vilkår for beredskap for beite:

Gjæring på sukker - 5−14 dager.
Stivelsesholdige oppskrifter (basert på stivelse, poteter eller korn) - 4−7 dager.
Gjærfrie oppskrifter (plomme, druer) - 30–40 dager.

Hvis det gjøres feil med å opprettholde temperaturforhold, proporsjoner eller oppskrifter, vil gjæringen fortsette selv etter at de ovennevnte periodene har gått, gjærmikroorganismer kan dø, og mosen vil ikke bli bevart og vil forringes.

Hvis du bruker bakegjær, hvis hovedformål er å frigjøre karbondioksid i store mengder for å heve deigen, kan overdreven skumdannelse føre til mye trøbbel. For å unngå dette må du tilsette 1 ss i gjæringsbeholderen. l. vegetabilsk olje eller smuldre en kjeks. Du kan også bruke isbiter til å slukke skummet, men avkjøling vil bremse gjæringen.

Mos laget av komponenter som inneholder stivelse

Vi vet at poteter og korn inneholder stivelse. Det er karbon, men det støtter ikke gjæring uten forutgående forberedelse. Dette betyr at stivelsen først må sukkergjøres. Dette krever enzymer som finnes i malt. Det viser seg at vi må lage malt.

Hei, kjære lesere av nettstedet. I dag skal vi begynne å studere materiale om den viktigste ingrediensen i baking - gjær. Som et resultat av å studere dette emnet, bør du få en forståelse av hvilke faktorer som påvirker den vitale aktiviteten til bakegjær og hvilke teknikker som kan brukes for å endre aktiviteten til gjærceller.

Gjærsopp og deres vitale funksjoner.

I baking brukes gjær for å lage en porøs deigstruktur. I prosessen med sin vitale aktivitet bruker gjærcellene næringsstoffene som finnes i mel og frigjør karbondioksid og noen andre metabolske produkter som løsner deigen og deigen. Det er veldig viktig å sørge for forhold der gjæren vil "spise" mindre mel og frigjøre mer karbondioksid. Derfor er hovedoppgaven til bakeren å skape alle nødvendige forhold for at gjæren aktivt kan frigjøre karbondioksid.

For å fullføre denne oppgaven må du ha viss informasjon om gjærens vitale funksjoner.

Foreløpig navnet Saccharomyces cerevisiae brukes til å referere til ulike kulturelle former for brygger-, baker-, brennevin og vingjær.

Påvirkningen av oksygen på den vitale aktiviteten til gjær.

Saccharomyces gjær er i stand til å leve både i nærvær av oksygen og uten oksygen.

I nærvær av tilstrekkelig oksygen (aerobe forhold), oksiderer gjær sukker til karbondioksid og vann (respirasjonsprosess).

Generelt kan ligningen for pustereaksjonen skrives som følger:

C 6 H 12 O 6 + 6O 2 → 6H 2 O + 6CO 2 + 2870 kJ

Når det er mangel på oksygen (anaerobe forhold), får gjær energi ved å fermentere sukker (fermenteringsprosessen). Begrepet "gjæring" ble introdusert tilbake på 1600-tallet av den nederlandske alkymisten Van Helmont. Fermenteringen av glukose, fruktose og galaktose er beskrevet av følgende reaksjonsligning:

C 6 H 12 O 6 → 2C 2 H 5 OH + 2CO 2 + 235 kJ

Under aerob oksidasjon av glukose (respirasjonsreaksjon) frigjøres mye mer energi enn under gjæring, derfor, under forhold med tilstrekkelig oksygentilgang, vokser og formerer gjærceller aktivt. Som et resultat av de kjemiske reaksjonene som følger med respirasjonsprosessen, dannes et stort antall forskjellige mellomforbindelser, takket være hvilke proteiner, fett, vitaminer og andre stoffer som er nødvendige for deres normale eksistens, syntetiseres i gjærceller.

Forhold for god tilgang på oksygen skapes i relativt flytende deig, så antallet gjærceller i deigen øker raskt. I en mer tyktflytende deig blir oksygentilførselen til gjæren dårligere;

I samsvar med den gitte ligningen for fermenteringsreaksjonen, når 100 g glukose (fruktose, galaktose) fermenteres, frigjøres ca. 25 liter karbondioksid og 51 g etylalkohol. I nærvær av oksygen (respirasjon), når samme mengde glukose oksideres, frigjøres karbondioksid 3 ganger mer.

For å løsne deigen er karbondioksid som frigjøres under gjæring av primær betydning, og for prosessene for å produsere alkoholholdige drikker er etylalkohol av primær betydning. I denne forbindelse utføres alkoholisk gjæring på en slik måte at tilgangen av oksygen til gjæringsproduktet begrenses så mye som mulig, og når de tilbereder deigen, prøver de å mette systemet med oksygen så mye som mulig. For å gjøre dette siktes melet og deigen eltes.

Temperaturens påvirkning på gjærens vitale aktivitet.

Temperaturen på mediet (deig, deig) har en betydelig innvirkning på den vitale aktiviteten til gjær.

Ved temperaturer under +4 o C bremses gjærens vitale prosesser kraftig. Gjærceller går inn i en tilstand av suspendert animasjon. Temperaturområdet fra 0 til +4 o C er optimalt for oppbevaring av fersk komprimert gjær.

Når den fryses, forblir gjærens levedyktighet i flere måneder. Etter forsiktig tining (ved en temperatur på +4 - +6 o C), kan gjæren brukes til å tilberede gjærdeig. Det bør huskes at gjæringsaktiviteten til frossen gjær gradvis avtar under lagring. Tint gjær kan ikke lagres eller fryses på nytt.

Ved temperaturer over +4 o C kommer gjær ut av anabiose og begynner å metabolisere sukker. Jo høyere temperatur, jo mer aktive blir gjærcellene. Den største aktiviteten til gjær observeres ved temperaturer fra 22 til 35 o C. Temperaturoptimal for gjærreproduksjon er +25 o C.

Den beste løftekraften til gjær observeres ved temperaturer nær 30 o C.

Ved en temperatur på +35 o C skjer den mest intense alkoholgjæringen. En økning i temperaturen fra +35 o C til +40 o C er ledsaget av en rask økning i surheten i deigen, siden dette temperaturområdet er gunstig for utviklingen av syredannende bakterier. Den vitale aktiviteten til gjær i det angitte temperaturområdet er fortsatt veldig intens.

Temperaturer rundt +40 o C har en deprimerende effekt på gjærens vitale aktivitet.

Ved 45 o C avtar gassdannelsen forårsaket av gjærceller kraftig, men termofile bakterier fortsetter aktivt å utvikle seg opp til 54 o C.

Når temperaturen stiger til 45-50 o C, begynner massedød av gjær.

Ved 60 o C stopper den vitale aktiviteten til gjær praktisk talt.

Saccharomyces gjær er i stand til å danne sporer under ugunstige forhold, men når temperaturen når 70 o C dør til og med gjærsporer.

Temperaturen på de indre lagene av krummen under bakeprosessen av brød når 96-98 o C. Ved denne temperaturen dør den normale gjærmikrofloraen nesten fullstendig.

Gjærdeig tilberedes vanligvis i temperaturområdet fra 26 til 30 o C. I dette området bryter amylaser intensivt ned stivelse til sukker, og gjær fermenterer sukker kraftig og frigjør karbondioksid. Å øke temperaturen til 35-40 o C akselererer prosessen med gassdannelse, men de reologiske egenskapene til deigen ved forhøyede temperaturer forringes merkbart.

En temperatur på 30 o C er et kompromiss mellom hastigheten på gjæringsprosessen og kvaliteten på deigen. Ved 25 o C blir kvaliteten på deigen bedre, men hastigheten på gjæringsprosessen avtar ved 35 o C øker gjæringshastigheten, men kvaliteten på deigen (og det ferdige produktet) blir dårligere. Høye temperaturer fører til at gluten svekkes, deigen blir mer flytende, elastisiteten til deigen avtar og dimensjonsstabiliteten forringes. Derfor er høyere temperaturer egnet for bearbeiding av mel med sterkt gluten, og lavere temperaturer for bearbeiding av mel med svakt gluten.

Husk at det er noen forskjeller i hvordan ulike gjærstammer reagerer på endringer i temperaturen. I tillegg kan sammensetningen av deigen og tilstedeværelsen av visse tilsetningsstoffer i den forbedre eller forverre motstanden til gjær mot høye eller lave temperaturer. For eksempel reduserer etylalkohol dannet under gjæring motstanden til gjær mot varme, tørrmelk øker motstanden til gjær mot lave temperaturer, etc.

Påvirkningen av deigoppskrift og fuktighet på den vitale aktiviteten til gjær.

Hver baker bør vite at individuelle deigoppskriftskomponenter kan ha en deprimerende eller aktiverende effekt på gjærens vitale aktivitet.

Små tilsetninger av sukker aktiverer gjær, men å øke sukkerinnholdet til 15 % eller høyere hemmer deres vitale aktivitet. Når du produserer bakevarer med høy presisjon, er det bedre å bruke spesiell (osmotolerant) gjær, som er mindre følsom for høye konsentrasjoner av sukker.

Inkludering av melbrygg, amylolytiske enzymer, malt og noen mineralske tilsetningsstoffer (ammoniumsalter, fosfor, kalsium, kalium, magnesium, etc., godkjent for bruk som mattilsetningsstoffer) i deigoppskriften har en aktiverende effekt på den vitale aktiviteten til gjær.

Hemmer aktiviteten til gjær: bordsalt (i en konsentrasjon på mer enn 1-1,5%), etylalkohol (i en konsentrasjon på mer enn 2-5%), eggehvite og eggeplomme, raffinert vegetabilsk olje (i en konsentrasjon på mer enn 2-5%) enn 2,5 %), smør, konserveringsmidler og noen andre ingredienser som brukes i produksjonen av brød.

Gjærsopp er fuktighetselskende organismer (hydrofytter). I en situasjon med sterkt begrenset tilgang til vann, reduserer gjær aktiviteten, og i en tilstand med varierende grad av dehydrering går den inn i suspendert animasjon. Teknikker med ulik grad av dehydrering brukes i produksjon av kommersiell gjær med lengre holdbarhet.

Jo høyere fuktighet næringsmediet har, jo mer aktivt utvikler gjærmikrofloraen seg, og jo mer intens gjæring skjer.

For å intensivere den vitale aktiviteten til gjær, brukes svampdeigmetoden. Deiger tilberedes med en tynnere konsistens enn deig. I tillegg inkluderer deigoppskriften bare de komponentene som er nødvendige for gjærens levetid (vann, mel, sukker og i noen tilfeller spesielle ernæringsmessige tilsetningsstoffer), og salt, bakst og andre ingredienser som hemmer utviklingen av gjær tilsettes direkte til deigen.

Takk for din oppmerksomhet! Legg igjen anmeldelser og kommentarer om innholdet og presentasjonen av emnet i kommentarfeltet rett nedenfor eller send via e-post. post [e-postbeskyttet]. Vi vil være veldig takknemlige hvis du støtter vårt forsøk og sender materiell for publisering angående teori og praksis for brødbaking (bilder, artikler, notater, videoer). Alt materiell vil bli publisert med attribusjon.

Kvaliteten på måneskinn avhenger mer enn halvparten av vann. Mange nybegynnere tror at det ikke er noe komplisert i å velge vann; Men erfarne moonshiners nærmer seg denne prosessen med alt ansvar, og tar ikke bare hensyn til temperaturen, men også til kvaliteten på vannet i seg selv. Ellers kan det hende at mosen ikke gjærer eller smaken av det ferdige måneskinnet vil være ubehagelig overraskende.

Vannkrav for mos:

1. Hygieniske standarder. Vannet som brukes til måneskinn må være klart, uten fremmed lukt (smak) og oppfylle standardene for drikkevann. Dette er en standard, men samtidig det viktigste kravet.

2. Stivhet. Vannhardhet er totalen av dets fysiske og kjemiske egenskaper knyttet til innholdet av jordalkalimetallsalter (hovedsakelig kalium og magnesium). For høy hardhet hemmer gjæringen, mens lav hardhet hindrer gjær i å utvikle seg normalt, siden bløtt vann ikke har tilstrekkelig mengde mikroelementer.

Dessverre er det ikke lett å finne ut graden av vannhardhet, siden denne indikatoren måles i et laboratorium. For mos trenger du vann med middels hardhet - 2-10°Zh i henhold til den nasjonale standarden til den russiske føderasjonen (GOST R 52029-2003).

Først formerer gjærbakterier seg aktivt, og etter at oksygen er pumpet inn, begynner de å behandle sukker til alkohol. På sin side fjerner destillasjon fra vannet nesten alle nødvendige mikroelementer, som i tillegg til sukker mater gunstige mikroorganismer.

Vann til mos skal være kildevann (fra en brønn) eller springvann. Før du tilbereder moonshine anbefaler jeg å la det valgte vannet sitte i 12-24 timer slik at alle skadelige urenheter (primært klor og tungmetaller) synker til bunnen. Vann kan også renses ved å føre det gjennom spesielle filtre.

Vann fra springen er også greit

Vanntemperatur for mos

Gjær tilsettes til vann oppvarmet til 20-30°C. Anses som optimal for mos temperatur 23-28°C som bør vedlikeholdes hele tiden. Ved lavere verdier bremses gjæringen, og når den synker til 18°C og under, kan den stoppe helt. Derfor, i den kalde årstiden, er det ofte nødvendig å varme opp mosen med akvarievarmere eller andre enheter.

I vann som er for varmt (over 30°C) dør de fleste gjærbakterier før de kan gjøre noe godt. Under aktiv gjæring øker temperaturen på mesken uavhengig med flere grader (relevant for beholdere med et volum på 20 liter eller mer), så noen ganger må moonshiners avkjøle mesken.

Alle de ovennevnte tipsene er relevante for enhver mosoppskrift, uavhengig av råvarene og matlagingsteknologien. Vann av dårlig kvalitet forverrer smaken og reduserer utbyttet av måneskinn.