Hash skade og nytte

Khash - fordeler og skade

Denne retten regnes med rette som et av mesterverkene i det kaukasiske kjøkkenet. Men før vi nyter smaken, la oss finne ut om khash er gunstig og hvilken skade som kan komme av å konsumere den. Tross alt er det en sjelden kvinne som ikke bryr seg om helsen sin, og derfor om kostholdet.

Hvordan er khash nyttig?

For å forstå hvilke stoffer som er inneholdt i denne retten, bør du forstå hva den er tilberedt av. For å tilberede khash bør du ta biffben, innmat, hvitløk, urter og gelatin. Disse ingrediensene er grunnlaget for retten.

Mye har blitt sagt om fordelene med biff; det høye proteininnholdet og det lave fettinnholdet i dette kjøttet har gjort det veldig populært blant folk som bryr seg om helsen deres. Derfor anbefales ofte khash for de som ikke verdsetter fett kjøtt for mye.

Men hovedfordelen med khash er fortsatt gitt av tilstedeværelsen av gelatin i retten. Denne komponenten er ekstremt gunstig for bein. Menneskelig beinvev og ledd slites gradvis ut gjennom livet. Dette skjer spesielt ofte hos kvinner. Gelatin inneholder et stoff som gjenoppretter vevet i kroppens muskel- og skjelettsystem.

Imidlertid stiller mange spørsmål ved de fordelaktige egenskapene til khash. Saken er at det finnes ulike oppskrifter på denne retten, og noen av dem inneholder mange komponenter med høyt fettinnhold. Og kolesterol har aldri vært ansett som sunt.

Hvordan spise khash riktig?

Hvis du likevel vil prøve denne retten, bør du vite hva den serveres til og i hvilken form. Khash spises tradisjonelt varmt; i dette tilfellet må du legge til hakkede urter, for eksempel koriander, på tallerkenen. Lavash vil perfekt utfylle smaken av denne suppen.

Men du kan også spise khash kald. Så det ligner gelékjøttet som er kjent for mange mennesker. Den kan serveres med poteter eller også spises med brød.

Relaterte artikler:

Blåmuggost - fordeler og skader Blåmuggost regnes som en delikatesse. Selv om mange ikke er sikre på om det er sunt på grunn av tilstedeværelsen av mugg. Men ernæringseksperter hevder at det er nettopp dette som øker næringsverdien til produktet. Selv om det også har kontraindikasjoner.	Saira - fordelene og skadene med hermetikk Nesten hver husmor har alltid en krukke med hermetisk saury i kjøleskapet som en strategisk reserve. Men ikke alle vet at dette ikke bare er et velsmakende, men også et sunt produkt. Selv om det også har kontraindikasjoner.
Kyllingføtter - fordeler og skader for leddene Denne artikkelen vil fortelle deg om fordelene med kyllingføtter for leddene. Du vil også snakke om andre fordelaktige egenskaper ved dette produktet og om hvem retter laget av kyllingføtter kan være kontraindisert for.	Bladselleri - gunstige egenskaper Selleri er en plante som raskt øker i popularitet på grunn av sine gunstige egenskaper. Den bladrike varianten er en grønn som passer godt til enhver rett. Og det har også en helbredende effekt.

womanadvice.ru

Er khash virkelig bra for beinene dine?

Du kan ofte høre oppfatningen om at khash, biffsuppen som er så elsket av armenere, er bra for bein. Mange anbefaler til og med å spise det for brudd og andre beinproblemer. Er khash virkelig bra for bein og fremmer det virkelig beinheling og vekst?

Som gastroenterolog Hayk Manasyan bemerket i en samtale med en NEWS.am Medisin-korrespondent, har khash faktisk ingen effekt på beintilstanden, og alle uttalelser om dens nytte har ikke noe vitenskapelig grunnlag.

Myten om nytten av khash for bein, ifølge eksperten, oppsto i eldgamle tider, da folk hadde en tendens til å tenke i frie assosiasjoner: da trodde folk at for eksempel svinelever var bra for menneskets lever, hjernen - for hjerne, beinsuppe - for bein, og så videre. Sannheten er imidlertid at beindannelse skjer gjennom en helt annen mekanisme, som ikke har noen effekt på khash.

Dessuten absorberes ikke khash, som oppnås ved å koke bein, av kroppen i det hele tatt, siden menneskekroppen (i motsetning til dyr som spiser bein) rett og slett ikke har enzymer som kan absorbere det. Selve khashen - hvis den spises uten pitabrød og uten å tilsette fett - har ingen kalori- eller næringsverdi og blir raskt eliminert fra kroppen, siden tarmen ikke kan fordøye eller absorbere den, og dette faktum beviser nok en gang at khash ikke kan ha noen effekt på beinene.

For å gjøre khash mer sunn, kan du legge til hvetekli i tillegg til lavash. Bran, som gastroenterologen bemerket, er veldig gunstig for helsen generelt og fordøyelsen spesielt - det forbedrer tarmfunksjonen og er rett og slett nødvendig for moderne mennesker.

Og hvis du tenker på hvordan du skal styrke beinene, er det lurt å legge til flere matvarer som inneholder kalsium til kostholdet ditt (for eksempel ost, matsun, etc.).

Følg NEWS.am Medicine på Facebook og Twitter

med.news.am

Hash fordeler og skade

Hashi. Ikke europeisk. georgisk

Hashi er tradisjonelt en morgenrett. Tradisjonen ser slik ut: flere ryttere samles og drikker mye. Når alle har midlertidig opplysning og erkjennelsen av at morgendagen lover å bli spesielt vanskelig, blir den mest nøkterne valgt til å være på vakt og får i oppdrag å lage hashi. Tatt i betraktning varigheten av prosessen, er khashi klar fra 4-5 morgen neste dag, og på dette tidspunktet ankommer de andre deltakerne i gårsdagens fest, hver med sin egen vodka.

To skåler med hashi og et glass vodka bringer selv de mest skadede tilbake til livet. Etter dette skal du sove i en time eller to og deretter gå på jobb, mot et nytt liv.

Rekkefølgen kan også snus, dvs. noen skal lage hashi og har allerede kastet bena og snublet i bekken. Etter å ha lært om dette, kommer kunakien til hashi-kokken som skjødesløst sølte bønnene umiddelbart til å drikke tungt, siden gjenoppliving tilbys om morgenen - jagerflyene har en sterk bakdel.

Hashi er også høyt respektert av lastebilsjåfører og andre lastebilsjåfører. Hasjbutikker langs veien er åpne fra 05.00 til 07.30 og er veldig populære. Fra klokken 10 åpner de igjen som bare tavernaer.

Prosessen er ekstremt enkel, men lang. "Kuhæl" og innmat vaskes med rennende vann så lenge som mulig - ideelt sett legges de i en bekk om morgenen, og matlagingen begynner sent på kvelden. Deretter kuttes hovene i store biter, og arret renses med en kniv. Jeg hadde denne forberedelsen (all moroa - både innmat og bena, koster 65 rubler / kg og er alltid presentert på markedet):

Deretter tilberedes innmaten separat og beina separat. Ben - 6-8 timer (i en trykkoker - 2,5 timer), innmat - 3-4 timer (i en trykkoker - en og en halv time), absolutt ingenting, dvs. selv uten salt. Ingen røtter, krydder - ingenting. Den kokte innmaten dreneres (kast buljongen), kuttes og legges til hælene mot slutten av kokingen.

Umiddelbart før servering, bank hvitløken med grovt salt i en morter, overfør den til en kopp og hell i varm buljong, rør. Fra denne koppen legger alle en skje eller to i bollen og tilsetter eddik. De la friske urter, vineddik, ferskt pitabrød (puri) og vodka på bordet, hvor ville vi vært uten det. Slik hilste jeg søndag morgen - en bolle med khashi, Margelan reddik med sitron, olivenolje, salt og sort pepper, fersk hvitløk, koriander og dill, syltet pepper, flatbrød, et glass. Den eneste uoverensstemmelsen med tradisjonen er at vodka må være i et glass.

Hashi skal visstnok spises som en flått – dvs. før du dumper og raskt flytter til den sengeliggende kategorien pasienter. Den vanlige andelen er en liter khash per glass vodka; for mindre mengder er det ikke verdt å bli skitten. Hvis du mot tradisjonen tar opp hashi midt på dagen, må du redusere porsjonen, selv om det alltid er synd å slutte.

Det finnes også varianter av lammehashi, de er noe vanskeligere å tilberede. Den enkleste måten er å kaste de vaskede bena og innmat i kokende vann, koke opp igjen, tømme vannet, skylle beina og innmat igjen, helle kokende vann over igjen og koke til det stopper (lammelårene tar like lang tid å lage mat som innmat).

Et eldre alternativ er å helle melk over bena og innmaten og la det stå tildekket i en halv dag. Ha så bena og innmaten over i en ren kjele og sett på ganske høy varme. Etter 15 minutter, hell saften i en egen bolle og fortsett å småkoke på middels varme i ytterligere en halv time, og tøm saften fra tid til annen. Hell deretter kokende vann, returner den drenerte saften i pannen og kok igjen til det stopper.

Noen ganger tilberedes khashi med brød (puri). De samme vaskede beina og innmatene helles med en liten mengde kaldt vann og kokes over høy varme til vannet har kokt bort til det halve, deretter tilsettes purien bløtlagt i melk, røres og kokes i en halv time til, deretter kokende vann helles til ønsket nivå og kokes i ytterligere en og en halv time til to timer. .

Men originalversjonen passer meg best. Du kan ikke trekke den i ørene! Og hvor mange fordeler! En familielegende sier at en georgisk bestefar kurerte en liten gutt fra et katastrofalt fremskredent magesår ved utelukkende å innta khash sammen med medisinsk alkohol hver dag i en måned. For ikke å snakke om det trivielle abstinenssyndromet, som foran Hashi trekker seg tilbake i panikk og mister bannere.

getmedic.ru

Hashi - helbredende... suppe

Jeg innså alt dette for flere år siden, etter å ha blitt kjent med den nasjonale georgiske retten khashi. Det virket alltid for meg, og jeg fant mye bekreftelse i litteraturen, at vi trenger å spise maten som vokser og produseres i regionen vår, der vi er født og bor. Våre forfedre spiste denne maten fra generasjon til generasjon, så kroppen vår best oppfatter og assimilerer maten til folket.

Jeg har aldri vært interessert i georgisk mat: brent kebab for gale penger på feriestedet fraråder ethvert ønske om å prøve det, og jeg kan ikke ha for mye pepper, og de legger ikke pepper i kokte egg ennå. Og jeg ville aldri ha visst om khashi hvis ikke for en tilfeldig samtale ved et feriebord, hvor det var en eldre georgier - mannen til min mangeårige klassekamerat. Det var en samtale om en slektning som hadde brukket beinet og benet grodde dårlig. "Gi henne khashi," sa georgieren plutselig. "Hun kommer raskt på bena igjen." Ingen ved bordet visste hva khashi var, og han sa at det var en georgisk suppe laget av oksebein, som spises hvis det er tungt fysisk arbeid, etter alvorlige sykdommer, skader, operasjoner, og er spesielt god ved beinbrudd. Det er enkelt å tilberede.

Kjøp oksebein på markedet eller butikken, minst en kilo (ellers er det ingen vits å rote), hvitløk og mye persille eller selleri. Skyll beinene, legg i en stor kjele, tilsett 3-4 liter vann, kok opp og la det småkoke på svak varme i minst 3 timer. Tilsett salt som en vanlig buljong, ta hensyn til at noe av vannet vil koke bort (tilsett eventuelt kokende vann). Rett før slutten av tilberedningen, tilsett noen fedd hvitløk (etter smak) og mer persille. Hashi er klar.

Hashi smaker som aromatisk varmt flytende jellied kjøtt. De spiser det varmt. Det viktigste i forberedelsen er koketiden. I løpet av få timer fordøyes en enorm mengde organiske kalsiumforbindelser fra beinvev. Lett fordøyelig og nødvendig for å akselerere beinheling ved brudd. Selvfølgelig er jeg ikke lege, men jeg tror at hashi inneholder mange ekstraktive stoffer som på en eller annen måte stimulerer funksjonen til forskjellige kroppssystemer. Jeg husket Hashi da min svigermor, etter et brudd i lårhalsen, gjennomgikk en alvorlig operasjon – en hofteledd-endoprotese ble installert. Hun mistet mye blod, ble svak og klarte ikke å reise seg, uansett hvor hardt de prøvde å tvinge henne. Bokstavelig talt på den tredje dagen var svigermor allerede i stand til å sette seg opp på sengen og reise seg med en rullator.

Siden da, hvis noen i familien er syk, koker jeg hashi og anbefaler det til alle jeg kjenner for brudd, etter operasjoner og for raskt å komme seg etter en alvorlig sykdom. Noen er imidlertid indignerte: hvordan kan dette gjøres hvis de sier at utvinningsstoffer er skadelige, og så fordøyes mye beinfett, som betyr kolesterol... Det er godt mulig at det å spise khashi regelmessig er skadelig for alle. Men jeg anbefaler ikke å spise det hver dag. Dette er en spesiell mat, det er som medisin når kroppen virkelig har det vanskelig og trenger hjelp.

B.V. Romanovsky, lege

Dessuten absorberes ikke khash, som oppnås ved å koke bein, av kroppen i det hele tatt, siden menneskekroppen (i motsetning til dyr som spiser bein) rett og slett ikke har enzymer som kan fordøye det. Selve khashen - hvis den spises uten pitabrød og uten å tilsette fett - har ingen kalori- eller næringsverdi og blir raskt eliminert fra kroppen, siden tarmen ikke kan fordøye eller absorbere den, og dette faktum beviser nok en gang at khash ikke kan ha noen effekt på beinene.

Og hvis du tenker på hvordan du skal styrke beinene, er det lurt å legge til flere matvarer som inneholder kalsium til kostholdet ditt (for eksempel ost, matsun, etc.).

Også på temaet

Hvordan kan vi erstatte de mest skadelige matvarene i kostholdet vårt? Alle egg gir samme effekt på kroppen, så det nytter ikke å gi opp noen for andres skyld. Det samme kan sies om smør i enhver form (vanlig eller ghee)...
Barn som drikker helmelk har mindre sannsynlighet for å gå opp i overvekt - studer American Academy of Pediatrics anbefaler for tiden at barn over 2 år gis lav-fett (1%) eller skummet melk...
3 matvarer som kan skade tarmhelsen din Her er noen matvarer som eksperter anbefaler å unngå...

Det kalde været kommer, noe som betyr at selv i Armenia begynner folk å spise varme supper. Og akkurat som det, starter rundt september, begynner armensk khash å bli tilberedt på kjøkkenet i Armenia. Armenere spiser khash bare i de månedene der det er bokstaven "P", hvis vi tar både russiske og armenske navn som grunnlag, nemlig januar (Khunvar), februar (Petervar), mars (mars), april (april), Mai (mais), juni (hunis), (juli) hulis, august (ogostos), september (september), oktober (hoktember), november (noember), desember (desember).

Selv om dette er en suppe, er den kun basert på buljong og bein-kjøtt. Khash tar veldig lang tid å tilberede og har alltid vært ansett som maten til de fattige. Jeg har allerede snakket om banning i artikkelen "20 fakta om Armenia". Etter dette ritualet ble beina og innvollene delt ut til de fattige for at alt skulle gå bra. Og folk lagde suppe av det de hadde. Og i tillegg til gratis kjøtt var det også grønt, hvitløk og pitabrød.

Dette er en suppe, men bare en kjøttkraft som smaker gelékjøtt. I Sibir tilbereder vi også ofte gelékjøtt om vinteren. Så khash er ikke frosset gelékjøtt! Og det smaker akkurat det samme.

Forresten, khash er ikke bare armensk. Den tilberedes og spises også i Aserbajdsjan og Ossetia. Men er dette en ren innfødt armensk rett? som senere spredte seg til andre land. Og en av de eldste i det armenske kjøkkenet.

Jeg pleide å se på bilder på Internett, og jeg ble veldig forvirret over utseendet til denne fete buljongen i tallerkener med noe flytende i. Nå forstår jeg hva som fløt der og alt er ikke så skummelt. Men jeg skal vise deg hva som "fløy" og fortelle deg videre.

Hvordan spise khash riktig

Ja, det er viktig ikke bare å tilberede khash, men også å spise den riktig. Og de spiser det om morgenen. Hvorfor den? Vel, for det første er dette en veldig mettende rett. Du kan ta en tallerken khash om morgenen og gå på jobb hele dagen. Er det sant. Og for det andre koker den hele natten og hvorfor ikke spise fersk, bare tilberedt mat om morgenen?

Så, her får vi servert en tallerken med khash. Det er bare buljong, ikke salt i det hele tatt, det er slik man spiser ren oksekjøttkraft.

Separat, bløtlagt hvitløk i en tallerken. Armenere tilsetter ikke hvitløk i sin rå form; de knuser den og heller varmt vann over den. Det viser seg hvitløksvann som helles over de rettene der du vil legge til hvitløk. Da smaker maten godt, og du lukter ikke svette. Strålende.

Legg hvitløk til khash.

Smuldre den tørkede lavashen fint inn i den. Og separat i en tallerken tar vi biter av innmat og ben, hvis du vil. Jeg prøvde biffmage for første gang, og det så ikke veldig bra ut, bare noe hvitt. Jeg tok ikke engang et bilde fordi det ikke ser spiselig ut eller hendene mine vokser ikke derfra. Men den kokte biffturmen viste seg å være så deilig!

Vel, khash er ikke khash uten hjemmelaget vodka.

Hvordan lage mat khash

For å tilberede khash trenger du biffben og biffmage. Det kan også lages av lam, som er dyrere, eller et sjeldent ekstremt alternativ - fra svinekjøtt. Det er billig, men en gris er ikke et rituelt dyr, så denne typen khash er bare for mat, uten symbolikk. Vel, ikke for muslimske land.

Innmaten må rengjøres veldig godt eller kjøpes allerede rengjort. Bena skal også være rene.

Alt dette bløtlegges først over natten eller en halv dag, og bytter vannet hver tredje time (når noen sitter hjemme, er det praktisk å gjøre dette, men for en kvinne hjemme i Armenia er dette snarere normen, så det er ikke et problem. Og hvis det er om natten, må du enten stå opp for å skifte det, eller legge det i vasken under en tynn stråle og deretter småkoke en natt til over svak varme.

Separat fra buljongen kokes innmaten og, allerede kokt og skrellet, tilsatt til buljongen og kokt i flere timer til den er myk.

Dette er veldig forvirrende, og jeg forstår hvorfor de tilbereder det en gang i uken i helgene på armenske restauranter i Moskva og St. Petersburg. Men det er verdt det, og hvis du flyr til Armenia om vinteren og våren, betrakt deg selv som veldig heldig, du vil ha khash på bordet ditt!

Hash. Hva er hasj og hvordan er det nyttig?

Visdom, praktisk, historisk erfaring med de kulinariske ferdighetene til folkene i Kaukasus er samlet i denne fotooppskriften: hvordan lage mat khash og hva det er. Og også hvorfor det er nyttig.
Den er fantastisk i sin smak og sunne egenskaper, selv om den er fet for den første retten. Dette er en suppe, nesten som vårt flytende gelékjøtt, som tilberedes fra høst til sommer, og du vil finne ut hvorfor det er slik og tradisjonene med å tilberede khash senere i oppskriften.

Hasheeds har denne påminnelsen: den kan spises i de månedene hvis navn inneholder bokstaven "r". Det vil si fra september til og med april. Men gitt at september, og noen ganger oktober, kan være varm i Kaukasus, begynner khash å bli etterspurt i november-desember.

I hvilken nøyaktig kaukasisk republikk denne historiske retten først dukket opp og ble berømt er vanskelig å svare på. Og khash tilberedes deilig nesten overalt i Kaukasus! Nesten - fordi i noen nordkaukasiske republikker, for eksempel i Tsjetsjenia og Ingushetia, er ikke denne rike kjøttbuljongen populær.

For enhver elsker er dette ikke bare mat. Dette er kultur, tradisjon, ritual. Og her er det regler. For eksempel, i Armenia sier de: "Khash liker ikke tre ting: konjakk, kvinner og toast."

Det er populært i Nord-Ossetia. Å finne hashna i Vladikavkaz er ikke vanskelig. I noen er brygget tilberedt fra bena, i andre - fra bena og magen. Noen steder er det gjennomsiktig, andre ikke så mye. Noen legger til løk og laurbærblad under matlagingen, andre bruker ikke noe annet enn kjøtt og vann.
I Dagestan er khash mer populær blant den eldre generasjonen; unge mennesker vet ofte ikke engang hva det er. "De er sannsynligvis mer interessert i europeisk mat og sushi," foreslår restauratørene.
Armenia har fortsatt sin egen tradisjon for å spise khash.
Tynn armensk lavash smuldres i en tallerken med kjøttbuljong. Den er spesielt tilberedt spesielt for denne suppen; den skal være tørr og sprø. De smuldrer opp mye pitabrød for å lage grøt på tallerkenen.
Da er det vanlig å dekke hodet med et annet mykt pitabrød. Du må dekke deg til som et laken. Og i dette "huset" blir en person stående alene med sin varme lunsj. Det er vanlig å spise khash med lavash med hendene.

Khash - en oppskrift på riktig forberedelse hjemme

Ingrediensene forblir uendret: kjøtt og vann!
Til tross for at tilberedningsmetodene kan være forskjellige.

Riktignok kan man også argumentere når det gjelder typer kjøtt. For eksempel i Sør-Kaukasus tilberedes innmat sammen med kubein. I Nord-Kaukasus er det bare amatører som lager mat med innmat.

Husk at khash ikke kan forhastes! Noen ganger tar det opptil 24 timer å tilberede en kjele med buljong. Så når du starter prosessen, vær tålmodig.

Ingredienser til en 5 liters kjele:
bifflår, mageinnmat (innmat), løk, laurbærblad, hvitløk, salt etter smak, vineddik - avhengig av smak.

Vanligvis tas bare forbena til dyret. Benet må røykes over åpen ild og skrapes med en kniv. Hell deretter kaldt vann og sug i det i flere timer (fra 3 til 7).

Hoven kuttes deretter i mindre biter. Du kan ikke hakke slik at det ikke er små bein i buljongen. Sporevekstene kuttes av.
Noen kokker trimmer fettet fra hoven. Det antas at avfall samler seg i dem; jo eldre kua er, jo mer av disse fettavleiringene.

Legg det bløtlagte og rensede beinet i en kjele og fyll med kaldt vann til toppen. Sett kjelen på lav varme i 7-10 timer.
Hvis kjøttet etter denne tiden kommer av benet av seg selv, er khashen klar. Noen ganger får den putre på svak varme i ytterligere en og en halv time.

En time før slutten av tilberedningen kan du kaste 2 laurbærblader og en skrellet hel løk i pannen.

Khash-oppskriften er deilig, klassisk tilberedt, uten salt i pannen. Salt, knust hvitløk, vineddik serveres separat og tilsettes etter smak.

Innmaten (ca. en kilo) kan tilberedes separat. Den er også bløtlagt i vann i flere timer. Rengjør deretter og skyll under rennende vann. Skjær i små biter, tilsett kaldt vann og kok til de er møre, vanligvis tar dette halvannen time.

Når vannet koker, kan du tilsette en skrelt hel løk, laurbærblad, en stang tørket dill og salt etter smak.

En rik kjøttkraft - khash - serveres vanligvis i dype tallerkener eller boller.
Kjøtt (bein fjernes) og hvitløkskrydder serveres separat. Hvis ønskelig, legg til en tallerken med pickles til den deilige kulinariske sammensetningen. Og uten feil - flatbrød og salt.

Det er bedre å spise det om morgenen og helst i helgen. Det vil gi spesiell glede etter en lang fest eller nyttårsbord.
Selv etter å ha brutt fasten skikkelig - etter påske kan du overraske gjestene dine og servere den på festbordet.

Shah - fordelaktige egenskaper av buljong - suppe

Ifølge fans av denne retten har den uttalte anti-bakrus og beinstyrkende egenskaper.

Når vi spiser den, tilsetter vi hvitløk og sørger for å smuldre brød i den. Det er på grunn av dette at anti-bakrus-effekten oppnås. Hodepinen og kvalmen slutter. Å spise brød med hvitløk separat vil ikke hjelpe. Alt må kombineres: stekt mel, hvitløk og kjøttkraft.

Og en annen viktig ting om fordelene.

Selvfølgelig har khash en positiv effekt på bentettheten. Vi foreskriver det ofte for artrose og osteoporose, spesielt for eldre mennesker. Dette er et miljøvennlig produkt, uten løgn. I sovjettiden ble preparater laget av dyrebrusk og ledd, men nå er alt dette tapt.

Kaukasisk khash, som blir så deilig hjemme hvis du tar deg tid og legger hjertet ditt i det, er i sin essens den opprinnelige tilstanden til gelékjøttet som er elsket av mange. En to-i-ett-rett.

Viktig opplevelse, husk denne anmeldelsen

Jeg husker jeg en gang spiste khash i løpet av arbeidsdagen. Aldri - hører du? - aldri gjør dette hvis du ønsker å avslutte dagen med et friskt sinn. Etter en slik middag følte jeg meg som denne veldig kokte kua. Hvordan det er å jobbe der, jeg ville ikke tenke eller snakke. Jeg ville bare sove. Det var det jeg gjorde, og glemte helt møtene som skulle finne sted på kvelden.

I denne artikkelen vil vi fortelle deg hva khash er og hvordan du forbereder det riktig hjemme. Vi vil snakke om en gammel en som er utbredt og veldig populær i Kaukasus og Transkaukasia.

Hva er khash?

Dette er en tradisjonell armensk suppe laget av dyreavfall - innmat, haler og bein. Det er vanligvis laget av kalvekjøtt eller storfekjøtt, men kan også lages av lam, svin og til og med kylling. Sesongen for å tilberede denne retten er også veldig viktig. For eksempel, om sommeren er det sjelden at en husmor tar opp tilberedningen av khash, men i den kalde årstiden er denne retten veldig populær. Det antas at denne suppen bør spises tidlig om morgenen for å få styrke til en hard dag. De sier også at khash redder deg fra konsekvensene av en stormfull fest og lar deg bli kvitt ubehagelige symptomer. Det er også verdt å nevne at urbefolkningen spiser med hendene og øser opp eiendommen med pitabrød. Utenlandske turister kan imidlertid bruke en skje, og denne handlingen vil ikke føre til fordømmelse fra vertene. Ganske ofte serveres lokal vodka med suppe, og til tross for den tidlige timen er det ikke vanlig å nekte det. Nå som vi har fortalt deg hva khash er, kan du gå videre til oppskriftene for tilberedning.

Tilberede ingredienser

Siden denne retten bruker produkter som sjelden sees på bordet vårt, vil vi snakke om dem mer detaljert:

Ben - kun forbena brukes til suppe, siden bakbena har en vedvarende ubehagelig lukt (av åpenbare grunner). Deretter skal halvfabrikata skrapes av, vaskes grundig og bløtlegges i to timer. I hjemlandet til khash la husmødre bena i et nett og plasserte dem i en fjellbekk for en dag. Deretter skal de skrapes av igjen, vaskes og kokes i en ikke-oksiderende beholder.
Innmat - denne ingrediensen blir også rengjort, vasket og kokt i vann flere ganger til den ubehagelige lukten forsvinner. Vær oppmerksom på at arr av høy kvalitet er ganske sjelden. Derfor er det alltid en risiko for å ødelegge hele retten med det "unike" rav.
Haler - noen eksperter bruker dem i stedet for innmat for å gi khashen en kjøttsmak og ønsket fettinnhold.

Biff hasj

Uansett hvor vanskelig det kan virke, kan du tilberede en uvanlig suppe hjemme. Bare les nøye instruksjonene for hvordan du koker khash og følg dem:

Del biffbein (halvannen kilo) i ledd. Prøv å ikke bruke en øks til dette formålet, ellers blir buljongen for fet. Ikke glem å også skrape bort eventuelle spor av svie som er igjen etter at du har svirret føttene.
På samme måte skjærer du biffhalen langs leddene.
Legg maten i en kjele, dekk den med vann og kok på middels varme i en time. Etter dette skal buljongen dreneres, bena og halen skylles under rennende vann, og pannen skal vaskes.
Hell vann over maten igjen og la den småkoke på svak varme i sju-åtte timer.
Om morgenen, fjern halen og bena fra pannen, og tilsett en halv liter vann til buljongen.
Skjær alt kjøttet av beina og riv det i stykker.
Hakk hvitløk (tre eller fire fedd per porsjon), koriander og persille.

Krydre den ferdige retten med salt og pepper og hell over på tallerkener. Server med hakket kjøtt, urter og kald vodka. Ikke glem å skjære pitabrødet tynt, som du også kan lage hjemme. For å gjøre dette trenger du bare å elte deigen fra vann, mel og salt, og deretter bake kakene i en tørr stekepanne.

Lammehasj

Som du allerede kan se, tar denne eksotiske kaukasiske suppen veldig lang tid å tilberede. Resultatet vil imidlertid overgå alle dine forventninger. For å tilberede armensk lammekhash trenger du:

Skyll lammehalsen (halvannen kilo) grundig, skjær dype kutt ned til beinet og sett på komfyren for å lage mat. Hell av det kokende vannet, tilsett nytt vann og kok opp igjen. Gjenta prosedyren flere ganger.
Mens buljongen putrer på lav varme, danner du en pose av gasbind og legger persillerot, laurbærblad og pepperkorn i den. Ha krydderne i pannen.
Stek kjøttet i tre eller fire timer, fjern det deretter fra buljongen og skjær det i små biter.
I en morter, mal hvitløken med salt i en hastighet på tre fedd per porsjon.

Khash-suppen er klar. Nå kan den serveres med hakkede urter og tynne pitabrød.

Biff benhasj

Denne gangen inviterer vi deg til å tilberede armensk suppe med sterk kjøttkraft i henhold til den originale oppskriften. Hvordan lage mat khash? Les beskrivelsen nedenfor:

Svits to kilo bifflår og rengjør dem deretter med en stiv børste. Etter dette skal de kuttes i flere deler. Hvis du aldri har gjort dette før, spør slakteren i butikken eller markedet om å hjelpe deg.
Legg bena i en kjele, dekk dem med vann og la dem ligge i ett døgn. Husk å skifte vann hver tredje time.
Skyll de tilberedte bena igjen under rennende vann og legg dem i en stor kjele. Hell vann slik at det stiger 15-20 cm over produktet.
Sett kjelen over høy varme, kok opp væsken og skum av skummet. Etter dette, reduser varmen og kok khashen i omtrent syv eller åtte timer.
Bruk en hullsleiv, fjern beinene, la dem avkjøles og skjær av alt kjøttet. Skjær store biter i flere biter.
Sil buljongen gjennom en sil, legg kjøttet tilbake i og ha det tilbake i. Salt etter smak.
Hakk to hvitløkshoder, finhakk basilikum og persille, riv en reddik. Legg all tilberedt mat på en tallerken.
Skjær pitabrødet i firkanter og tørk.

Hell khash-suppen i boller, server med tilberedte urter, krydder og lavashark.

Khash i Baku

Som du vet, koker hver lokalitet forskjellig. På samme måte kan armensk khash lages på flere måter. Les oppskriften på Bakusuppe nedenfor:

Skrap og vask oksehovene forsiktig, legg dem deretter i en stor gryte og dekk med vann. Stek bena over bålet i minst to timer.
Tilsett to skrellede løk og salt i pannen og stek i ytterligere en og en halv time.
Fjern hovene, skille kjøttet fra beina og sil buljongen.
Finhakk kjøttstykkene, ha dem tilbake i pannen og kok opp suppen.
Skrell hvitløkshodet, hakk det og legg det i en kjele.

Khash er en enkel rett, så alt du trenger å gjøre er å røre den, hell den på tallerkener og pynt med friske urter.

Khash i Tbilisi

Her er en annen oppskrift på denne populære armenske retten. For å forberede det riktig, bør du ta hensyn til noen funksjoner. Suppeoppskriften er som følger:

Skrap forsiktig ut lamme- eller oksebein, separer dem med ledd og legg i kokende vann.
Send de behandlede arrene dit også.
Så snart vannet koker, bør det tømmes og kokende vann (10-12 glass) helles i stedet.
Kok til buljongen tykner og kjøttet begynner å trekke seg fra beina. Hele denne tiden, hold øye med suppen og fjern eventuelt skum som dukker opp på den med en hullsleiv.
I en egen tallerken legger du hakket kjøtt, finhakkede friske urter og hakket hvitløk blandet med litt salt.

Det er en annen måte å forberede khash på i Tbilisi:

Legg de tilberedte ingrediensene i en passende beholder og fyll med melk.
Dekk kjelen med lokk og la den stå i fem eller seks timer.
Når den angitte tiden har gått, hell av melken, tilsett vann til maten og la det småkoke i et kvarter.
Tøm buljongen ned i vasken, hell vann tilbake i pannen og gjenta prosedyren flere ganger.
Hell til slutt kokende vann over ingrediensene og kok til de er møre i fem eller seks timer.
Fjern bena og innmaten, sil buljongen og finhakk det resulterende kjøttet.

Khash er en rett som kom til oss i uminnelige tider, så i følge tradisjonen skal den spises med hendene. Glem derfor ikke å servere den med pitabrød, kuttet i store firkanter og tørket lett i en tørr stekepanne.

Konklusjon

Vi fortalte deg i detalj hva khash er og hvordan du kan forberede det. Derfor kan du enkelt lage den hjemme hvis du bruker våre oppskrifter.