Øl i panne er en enkel oppskrift. Hvordan brygge hjemmelaget klassisk øl uten utstyr

Den skummende drikken er absolutt populær blant mange mennesker. Ofte er det rett og slett umulig å nekte deg selv et krus med kald drikke med en spesiell smak.

Det antas at det er umulig å lage øl selv hjemme, men vi vil tilbakevise denne ideen og fortelle deg om flere oppskrifter som vil hjelpe deg å lage øl med egne hender, raskt og effektivt. Alle drinkene som presenteres nedenfor er ikke øl i ordets fulle forstand, men smaken av en skummende hjemmelaget drink vil positivt overraske deg og kan fullstendig erstatte fabrikkprodusert øl.

Så vi presenterer deg den første raske øloppskriften hjemme.

For matlaging hjemmelaget øl trenger malt og humle

Nøyaktig humle og malt er hovedkomponentene i ekte øl, uten dem er det umulig å få det , alt annet blir bare en øldrikk. Vanskeligheten med denne oppskriften er at noen ganger kan det være en vanskelig oppgave å få humle og malt. Men hvis du har disse to komponentene for hånden, kan du enkelt brygge øl hjemme ved å bruke den raske oppskriften som vi gir nedenfor.

Du trenger ikke noe spesielt utstyr, det viktigste er å kjøpe disse to komponentene. Forresten, den enkleste måten å gjøre dette på er via Internett, siden det er ganske vanskelig å finne slike produkter i butikkene. Så her er hva akkurat for deg du må brygge øl (oppskriften er for 18–20 liter drikke):

5 kg malt,
20 liter rent vann,
1,5 kg humle,
50 gram ølgjær,
150 gram granulert sukker,
1 ss. skje med bordsalt.

Her hvordan lage mat hjemme en drink som i smak og oppskrift er nærmest ekte øl som selges på flaske:

På den innledende fasen av forberedelsen malt nødvendig løse opp i den angitte mengden vann. Beholderen med denne blandingen må stå til dra for en dag .
Etter 24 timer trengs væsken hell i en kjele og bland med salt . Rør grundig.
Den resulterende blandingen må sett på middels varme og kok i 2-2,5 timer .
Etter at den angitte tiden har gått hell humle i pannen og fortsett å koke i omtrent en halv time .
Sil den ferdige blandingen og avkjøl. Du får ølurt – et nesten ferdig produkt.
Inn i vørteren ha i gjæren, tilsett sukker, rør godt og la trekke på et mørkt sted i en halv dag .
Pakke væske Av passende containere . Omtrent drikke etter en halv dag vil klar .

Denne oppskriften lar deg lage veldig deilig drink, som på ingen måte er dårligere i kvalitet enn flaskeøl. Resultatet vil utvilsomt glede deg.

Hvis disse proporsjonene er for store for deg, kan du redusere mengden ingredienser i henhold til dine behov.

Den raskeste øloppskriften hjemme

Det finnes flere oppskrifter for raskt å lage hjemmelaget øl

Denne oppskriften er utvilsomt den raskeste og... på en enkel måte lage en øldrink hjemme. Men i smak vil det på ingen måte være dårligere enn ølet fra den første oppskriften. For å forberede deg trenger du:

5 liter rent vann,
15-20 gr. humle,
250 gr. sukker,
10 gr. ølgjær.

Hvis du trenger å lage en skummende drink raskt, så er denne oppskriften akkurat for deg. På bare noen få dager vil du kunne nyte deilig øl, og selve tilberedningen tar deg bare noen timer. Her er hva du trenger å gjøre for å lage denne raske øloppskriften hjemme:

Hell det ut vann i en beholder av passende størrelse. Legg den der hopp , kok i en og en halv time .
I et vanlig glass løs opp granulert sukker i vann og hell vann inn i pannen . Brygge blanding fortsatt ca en halvtime .
Press den resulterende væsken tøm den rene drikken og avkjøl. Tilsett gjær og bra røre .
Så snart som Gjæringsprosessen er fullført, hell ølet og dra insistere drikke på to til tre dager på et mørkt sted . Flaskekorkene må være tett lukket.

Som du kan se, er dette egentlig mest enkel oppskriftøl tilgjengelig for alle.

Men hva om du vil diversifisere favorittdrikken din?

Honningøl

Denne oppskriften passer for de som ønsker å oppdage nye fasetter av favorittdrikken sin og vil prøve den selv. Prøv å lage honningøl hjemme - den dype og fløyelsmyke smaken til det resulterende produktet vil positivt overraske deg. Her er det du trenger for å lage denne raske øloppskriften hjemme (gitt for ti liter vann):

750 gr. malt,
2 glass honning,
100 gr. humle,
20 gr. gjær,
1 ss. skje med granulert sukker.

Begynn å tilberede honningdrikken ved å følge disse trinnene i rekkefølge:

Røre malt og humle, malt dem sammen. Samtidig bland gjær med sukker og gi dem brygge litt tid i en sirkel.
Sette inn i kokebeholderen honning . Legg en pose eller gasbind over beholderen med blandet malt og humle og tilsett vann t ak, til hun gikk gjennom dette blanding .
Når vann helles i beholderen, røre den resulterende blandingen. Kaste inn i pannen gjær med sukker , så snart som vannet vil avkjøles , igjen røre væske.
La drikken stå infunderes i lukkede flasker i 3-4 dager .

Du kan finne mange oppskrifter for å lage originalt øl og øldrikker med forskjellige smaker. Oppskriftene er laget for ulike smaker og evner, så du kan definitivt velge noe du liker.

Eksperimenter og du vil få muligheten til å nyte en deilig drink tilberedt med egne hender.

Er øl virkelig bra for deg?

Er øl sunt?

Selv forskere og forskere over hele verden kan ikke finne ut hvor øl kom fra. , og de krangler om det den dag i dag. Noen mener at øl har sin opprinnelse i det fjerne Kina, andre at det har sin opprinnelse i Egypt, og atter andre at det har sin opprinnelse i India. I gamle dager ble det også drukket øl i Russland; det var en av de mest populære drikkene blant de fattige, siden prisen var lav, og vin på den tiden var dyr, og bare de rike hadde råd til det.

I dag er øl fortsatt populært og etterspurt blant befolkningen. Innbyggere i Tsjekkia er ledende i forbruket av denne drinken. , og etter dem kommer innbyggerne i Tyskland, som med glede drikker dette ølet, og tror at det alltid har vært en del av deres liv og historie.

Mange som elsker denne brusende og smakfulle drikken tror at med den kan du ikke bare ha det bra, men også forbedre helsen din på grunn av stoffene den inneholder. Men trenere fra hele verden hevder det Det er umulig å forbedre helsen din med alkoholholdige drikker. Uansett, hvis vi tar i betraktning alle komponentene som bør være i øl, kan vi trekke konklusjoner om at det kanskje fortsatt er gunstig for kroppen. Derfor trenger ølelskere rett og slett å vite det ovennevnte raske oppskrifterøl for å lage det hjemme.

Noen ganger, som skjer i sjeldne tilfeller, ernæringsfysiologer anbefaler at pasientene som er overvektige drikker øl, siden hvis vi trekker en parallell mellom øl og for eksempel melk, så er øl et mindre kaloririkt produkt.

Du bør imidlertid være forsiktig i dette tilfellet, siden dosen som drikkes bør ikke være mer enn to hundre gram per dag, ellers går du kanskje ikke ned i vekt i det hele tatt, men går til og med opp enda mer.

Øl i folkemedisin

I folkemedisinen er det også flere måter å bruke drikken på. Har du tannverk, bør du skylle de såre tennene med øl, og hvis du har hudproblemer, så kan du bare smøre den problemområder. Selv i gamle dager anbefalte leger ammende mødre å drikke øl, selv om det er veldig begrensede mengder, da det ble antatt at det øker melkestrømmen.

Men øl i dag er ikke hva det pleide å være. OG nyttige stoffer den inneholder mye mindre enn i antikken, og nylig forskere har bevist at øl produsert i fabrikker inneholder kvinnelige kjønnshormoner, som har en skadelig effekt på funksjonen til visse organer hos både menn og kvinner

Enhver kjenner av en berusende, skummende drink drømmer om å brygge sitt eget øl hjemme - som praksis viser, kan denne drømmen realiseres av alle. Og det er ikke nødvendig å kjøpe dyrt utstyr: å brygge hjemmeøl er fullt mulig uten minibryggerier. Du må bare mestre tilberedningsprosessen gjærsopp, mose malt og kokende vørter, samt lære hvordan prosessene med gjæring og ettergjæring foregår.

Ekte øl brygges alltid med malt og humle, som er nødvendige ingredienser for den klassiske versjonen av denne fantastiske drinken. Malt er nødvendig for å mette øl med enzymer, stivelse og proteiner som utgjør grunnlaget, samtidig som det gir drikken en søtlig smak, rikdom og karakteristisk farge. Humle i hjemmelaget øl har en gunstig effekt på dannelsen og stabiliteten av skum, og skiller også øl fra andre drikker ved sin spesifikke bitterhet. Når du tilbereder øl hjemme, for å bevare den opprinnelige smaken, tyr man som regel ikke til så arbeidskrevende prosesser som filtrering og pasteurisering. Denne drinken har en rikere smak og et tett skum. Den inneholder heller ingen skadelige konserveringsmidler.

Av en eller annen grunn tror mange at før du lager hjemmelaget øl, er det nødvendig å kjøpe et minibryggeri eller annet dyrt spesialutstyr. Denne misforståelsen faller inn i kategorien myteskaping. Du kan brygge øl hjemme hvis du har tilgjengelige verktøy som en stor kasserolle (kokende), en gjæringsbeholder (laget av glass eller matgodkjent plast), flasker, en silikonslange med liten diameter (for å fjerne øl fra sediment), et termometer (for å kontrollere de nødvendige temperaturene) og et isvannbad som vil tjene som kjølevæske.

I denne artikkelen lærer du hvordan du brygger øl hjemme uten utstyr og får verdifulle tips for nybegynnere.

Ingredienser for en oppskrift for å lage øl hjemme: malt og humle

Så hovedingrediensene for en enkel hjemmelaget øloppskrift vil være malt, humle, gjær og vann. La oss vurdere hver av dem separat.

Malt– dette er spiret korn (bygg, rug, hvete, etc.). Den beste tiden For spiring vurderes vår og høst, selv om denne prosessen er tilgjengelig nesten når som helst på året. Hovedsaken er at kornet er av høy kvalitet og spirer raskt. Preferanse for hjemmelaget maltøl er vanligvis gitt til lette korn med en gulaktig fargetone. I dette tilfellet bør du være oppmerksom på at det ytre skallet av kornet har en litt rynkete konfigurasjon, og at det i seg selv er hvitt, melaktig og har en spesifikk lukt. For å bestemme kvaliteten på korn som er egnet for å lage malt, må du fylle en ti-liters beholder med det. Hvis vekten overstiger 7 kg, er dette det du trenger. Å være hovedingrediensen for hjemmelagde øloppskrifter, bestemmer malt mest karaktertrekk drikke, som farge, smak og lukt. Det finnes flere typer malt: Wien, München, torv, ristet, karamell, svart osv. Mørk malt, som har en lysebrun farge, gir ølet en gylden fargetone; karamellmalt, søtlig på smak, forbedrer skumstabiliteten og øker smakens fylde; brent malt, som har en veldig mørk farge, brukes til å forbedre fargen på en berusende drink. Ferdig malt kan bestilles gjennom nettbutikker, men du kan tilberede det selv ved å bruke følgende gamle oppskrift.

Før du brygger hjemmelaget øl, må kornet sorteres, vaskes i kaldt vann, dekkes til fuktig klut og sett på et varmt sted. Hvis det ikke er nok fuktighet, bør du i tillegg drysse det med vann. Etter noen dager vil kornet begynne å spire. Spirede korn bør spres i et tynt lag på et ark og tørkes i ovnen, deretter males i en håndkvern eller kaffekvern.

Fargen, smaken og fylden på ølet avhenger i stor grad av hvordan malten spires og tørkes. Riktig bearbeiding av malt til øl hjemme er av stor betydning. Derfor må renset malt avkjøles, veies og plasseres i et spesielt maltlager i en periode på minst 30 dager.

Hopp– denne heterofile planten vokser overalt, og er ofte et ondsinnet ugress i grønnsakshager. I brygging, for hjemmelagde humleøloppskrifter, brukes bare kvinnelige blomster, som er store mørkegule hoder med en spesifikk intens lukt. Gnir du et slikt hode, vil det dukke opp et bitterstoff som ligner på melstøv. Humle modnes vanligvis i midten av august. Ensartede, lukkede kjegler av middels størrelse, grønn eller gulgrønn i fargen indikerer god kvalitet humle Kronbladene til slike kjegler er rike på humlemel, har en delikat tekstur og en behagelig aroma. Kongler som avgir hvitløkslukt er av dårlig kvalitet og egner seg ikke til bruk i hjemmelagde humle- og maltøloppskrifter.

Humle, som malt, kan bestilles gjennom nettbutikker, men det er ikke vanskelig å tilberede den selv. Samle de modne konglene og tørk dem under en baldakin. For dette formålet bør du på forhånd forberede en firkantet treboks uten bunn med dimensjoner på 50 cm i høyden og bredden, og feste en linpose til innerveggene. Hell den oppsamlede humlen i denne posen i deler, og komprimer hvert bokmerke forsiktig. Etter at beholderen er helt fylt, fjern posen med humle fra esken, sy den opp og oppbevar den på et tørt sted.

Vann og gjær for å brygge øl hjemme med egne hender

Gjær. For hjemmelagde øloppskrifter brukes spesiell topp- og bunngjæring, med preferanse gitt til sistnevnte, siden flakene deres raskt legger seg i et tett lag til bunnen på slutten av gjæringsprosessen. De beste resultatene ved brygging av øl produseres av gjær laget av humle, men du kan også bruke vanlig bakegjær.

Vann. Veldig viktig for å lage godt hjemmelaget øl har kvalitetsvann. Det er bedre å bruke mykt vann. For å sjekke mykheten bør du dyppe et såpestykke i det: i mykt vann løses det raskt opp og skummer godt. Hvis vannet viser seg å være hardt, må det kokes i minst 30 minutter. Det er best å bruke vann hentet fra en kilde. Men det er bare egnet hvis våren ikke fryser om vinteren, hvis vannet i den er veldig kaldt om sommeren, hvis vannet er veldig rent og ikke har lukt eller smak, og hvis gresset vokser godt rundt våren.

Alle nødvendige ingredienser for hjemmelaget øl er vist på disse bildene:

Hvordan lage gjærsopp til øl hjemme: enkle oppskrifter

I nettbutikker kan du bestille spesialgjær for å lage øl (bryggergjær fra et apotek er ikke egnet for dette formålet), men du kan tilberede gjæren selv. Å lage gjærsopp til hjemmelaget øl, som praksis viser, er slett ikke vanskelig.

1. oppskrift. Løs opp 1 kopp rugmel varmt vann og la stå i 5-6 timer i romtemperatur. Hell deretter i 1 glass av hvilket som helst øl, tilsett 1 ss. l. granulert sukker, rør grundig, plasser igjen på et varmt sted og oppbevar til gjæringsprosessen starter. Hell den tilberedte gjæren for enkelt hjemmelaget øl i en forseglet beholder og oppbevar på et kjølig sted.

2. oppskrift. Hell tørrhumle varmt vann(ta 2 deler vann til 1 del humle) og kok til halvparten av væsken er fordampet. Sil den varme buljongen, tilsett sukker og hvetemel(for 1 glass væske - 1 ss sukker og 0,5 kopper mel), dekk til med en serviett eller klut og sett på et varmt sted i 1,5-2 dager. Hell den ferdige gjæren på flasker, lukk og oppbevar kjølig.

3. oppskrift. Friske humlekjegler for en enkel øloppskrift hjemme må vaskes kaldt vann og legg i en emaljebolle. Hell så i varmt vann (slik at det dekker humlen), rør og sett på lav varme i 2-3 minutter, ta deretter av varmen, avkjøl litt, bland godt, klem ut konglene med hendene og sil gjennom en sil eller osteduk. Klem forsiktig ut det som er igjen på silen med hendene og sil igjen. Ha så mye mel (rug eller hvete) i den silte humlen som trengs for å få en masse kremaktig konsistens, og gjær på et lunt sted i 2-3 dager. Lukk den ferdige gjæren godt og oppbevar på et kjølig sted.

4. oppskrift. Hell 1 kg fersk humle i en emaljekasse eller leirgryte, tilsett 2 liter varmt vann, lukk godt med lokk, kok opp, kok i 1 time og sil. Etter dette tilsett 2 ss. l. mel, 1 ss. l. sukker, 1 ss. l. salt, bland godt og sett på et varmt sted i to dager. Tilsett så 2 kokte potetmos, bland og la stå på et lunt sted en dag til. Hell ferdig gjær for brygging av øl hjemme på flasker og oppbevar på et kjølig sted.

5. oppskrift. Hell en stor håndfull tørrhumle med et halvt glass varmt vann, tilsett 1 ts. honning, sett på brann, kok i ca 3 minutter og sil. Tilsett 1 ss til den avkjølte infusjonen. l. mel, bland det hele godt og oppbevar på et lunt sted i to dager. Hell den tilberedte gjæren i en tett lukket beholder og oppbevar på et kjølig sted.

De følgende delene av artikkelen er viet direkte til hvordan du brygger øl hjemme.

Slik brygger du øl hjemme: mosing av malt

Den teknologiske prosessen med å lage øl hjemme kommer ned til fire hovedstadier: mosing av malt, kokende vørter, gjæring og modning av øl. La oss prøve å se på hver av dem mer detaljert.

Mosing av malt– Dette er en veldig viktig etappe som bør tas på alvor. I Dahls ordbok kan du lese følgende: «Riv kvass, øl, eltmel og malt, sett». For å lage hjemmelaget øl, må du blande malt med vann, knuse det først med en kaffekvern eller håndkvern. Det er nødvendig å sikre at malten ikke blir til en homogen masse; den må knuses i små biter. Ideelt sett bør den inneholde både grove korn, konserverende kornskinnpartikler og mel. Når malt kombineres med varmt vann, brytes stivelsen i kornene ned til sukker (maltose) og løselige stoffer (dekstrin). Før du knuser malten for å brygge øl hjemme, anbefales det å strø det lett med vann slik at skallet på kornene blir mer elastiske og blir mindre skadet under malingen. Etter at malten er knust, kan du fortsette med å tilberede mosen, det vil si batchen for brygging av øl.

I praksisen med bryggere har to metoder for å tilberede mos til hjemmelaget øl blitt etablert: engelsk og bayersk (München).

I den engelske metoden, avkjøl vannet kokt til en slik tilstand at du kan holde hånden i det (omtrent 55 ° C), hell det i en stor beholder med dobbel bunn (mash tun), tilsett knust malt der og rør til alt melet er oppløst i vannet. Tatt i betraktning at etter introduksjonen av malt vil temperaturen synke, må du tilsette kokende vann til blandingen for å øke den til 60 °C. Bland så alt godt, la det stå i 1-1,5 time, sil for å få den første (hoved)vørteren, og hell i kokeren. Og hell en andre porsjon kokende vann i beholderen med gjenværende malt, la det brygge litt og hell i en vanlig vannkoker. Etter den andre vørteren kan du lage en tredje. Etter dette koker du alle de resulterende vørter sammen. Hver brygger må lære å selvstendig beregne hvor mye malt og vann som skal brukes til mesking. Det viktigste å huske er at volumet av vann som er gitt for en viss mengde malt inkluderer alt nødvendig vann.

Ved å bruke den gamle bayerske metoden, før du brygger øl hjemme, må du bløtlegge malten i kaldt vann før du moser. For å gjøre dette, bør all malt som er spesifisert i oppskriften blandes med halvparten av nødvendig vann og oppbevares i flere timer (malten skal løse seg godt opp og frigjøre så mange enzymer som mulig i løsningen). I dette tilfellet er det nødvendig å sikre at mesketemperaturen ikke overstiger 20 ° C, slik at malten ikke surner og ødelegges. Det er bedre å utføre "infusjon" -operasjonen for hjemmelaget øl fra humle og malt om kvelden, slik at hovedarbeidet kan begynne neste dag. Om morgenen, kok opp det gjenværende vannet (den andre halvdelen) og hell kokende vann (eller deler av det) i mosetunnen, rør kontinuerlig, og bring temperaturen på malten til 37-40 °C. Etter dette, plasser en tredjedel av mosevolumet i en beholder der vannet ble varmet opp, kok opp, pass på at blandingen ikke brenner seg (mørkning av vørteren og den brente smaken kan ikke elimineres), og hell den tilbake i meskeformen, og bringer temperaturen i den til 50 ° MED. Etter grundig blanding, hell en tredjedel av mosen (det er bedre å ta den fra bunnen, der den er tykkere) i en beholder, varm den opp til 60-62 °C og returner den til meskeformen igjen. Til slutt, for tredje gang, hell en tredjedel av mosen (nå tynnere) i en beholder, kok opp, la det småkoke på lav varme i ikke mer enn 30 minutter, mens du rører kontinuerlig, og legg alt tilbake i moseformen, øke temperatur på den totale massen til 70-75 ° C.

Etter å ha rørt i mosen for å lage øl hjemme for siste gang, må du la den stå i 1 time og sile.

Se hvordan du moser malt for å lage øl hjemme på disse bildene:

Hvordan lage øl hjemme: brygge vørter

For å tilberede øl i henhold til den klassiske oppskriften, må vørteren oppnådd etter mosing av malten kokes og bringes til den nødvendige konsentrasjonen ved å koke, fordampe overflødig væske. Under denne prosessen kl høy temperatur følgende skjer: de resterende enzymene blir ødelagt og ødelagt patogene mikroorganismer, som et resultat av at vørteren steriliseres, og ølet, etter utfelling av proteinene, blir avklart. Før du lager øl hjemme med denne oppskriften, må du teste jodet før du begynner å brygge vørteren. Dette bør gjøres på denne måten: ta en dråpe mosevæske fra kjelen, overfør den til en tallerken og legg en dråpe ved siden av. alkohol tinktur Yoda. Så snart vørteren er avkjølt til romtemperatur, bland dråper. Hvis dråpen øyeblikkelig blir blå, betyr det at det er stivelse i vørteren. For å fjerne det, må vørteren holdes i noen tid ved en temperatur på 70-75 ° C. Nå kan du gå videre til å hoppe vørteren.

Når du skal tilsette humle til vørteren for å brygge hjemmelaget øl etter denne oppskriften, og hvordan du gjør det, er kontroversielle spørsmål. Noen tilsetter en del av den nødvendige humlen umiddelbart etter at vørteren koker, andre tilsetter den 1 time før den ferdige vørteren tømmes, mens andre først trekker humlen i varmt vann(50-75 °C) under lokk i 1-1,5 time og først deretter legge den i vørteren. I noen tilfeller blir humlekongler revet og knust, og i andre moses de sammen med malt. Humle bør fjernes fra vørteren under siling. Den totale varigheten av vørterkokingen er 1,5-2 timer. Når du koker vørter uten humle, må den få koke, når du hopper, gå til moderat oppkok, og kort tid før vørteren tømmes, reduser den til et minimum. Mengden humle som tilsettes vørteren avhenger av mange faktorer. Dette er kvaliteten på selve humlen, typen øl, konsentrasjonen av vørteren, sammensetningen av drikkevannet og andre årsaker. Du kan fokusere på følgende data: for 100 kg malt for lette varianter med en tetthet på 10-12% er det 0,4-0,6 kg humle, for mørke varianter med en tetthet på 12-13% - 0,3-0,4 kg av humle.

Godt kokt og klaret øl skal siles gjennom en finmaske for å skille humle og andre urenheter som har lagt seg i bunnen. For å brygge øl hjemme etter denne oppskriften bør det tas hensyn til at mye vørter holdes tilbake i våt humle, så den resterende humlen som dannes under dekanteringsprosessen må presses godt ut. Vørteren silet fra humlen må avkjøles så raskt som mulig til en temperatur på 4-6 °C. Humlet vørter kan avkjøles ved å legge den i en hvilken som helst beholder i trekk eller i en kjeller, eller ved å bruke is (fyll et tynnvegget kar med is og la det flyte på overflaten av vørteren). Hjemmelaget øl etter denne oppskriften skal avkjøles til grumset legger seg. For å fremskynde denne prosessen har prosedyren for å røre vørteren vist seg godt.

Hjemmelaget ølgjæring

Stadiet med å fermentere øl fra humle hjemme innebærer å introdusere gjær og regulere gjæringsprosessen. For å gjøre dette må du tilsette gjær (helst ølgjær) til den bryggede vørteren og blande alt grundig. Praksis viser at bunngjæring har blitt mer utbredt i brygging. Fra det øyeblikket gjæren introduseres i gjæringstanken, starter hovedgjæringen, noe som resulterer i dannelse av ungt øl. Det er helt klart 4 stadier i denne prosessen.

1. trinn ("hvit"). På dette stadiet av å lage øl med egne hender hjemme, begynner karbondioksid å bli frigjort i vørteren, som stiger i bobler til overflaten, som et resultat av at etter 12-20 timer, en tett hvitt skum. Mot slutten av "blekingen", samler karbondioksidbobler seg nær veggene i gjæringstanken og forskyver filmen som dannes på overflaten mot midten. Dette betyr at starten på gjæringen av vørteren går normalt. Etter 24 timer bør temperaturen i gjæringstanken øke med 0,2-0,3 °C. For å lage øl hjemme ved hjelp av denne enkle oppskriften, vil den første fasen av gjæringen ta 1-2 dager.

Trinn 2 ("stadiet med lave (hvite) krøller"). Her blir gjæren mer aktiv, og fremmer økt gjæring, som er preget av en større dannelse av karbondioksid. Boblene danner skum i form av hvite rosetter kalt krøller. Temperaturen i mesketunnelen øker i løpet av 24 timer fra 0,5 °C til 0,8 °C. Varigheten av dette stadiet er 2-3 dager.

Trinn 3 ("høy (brun) krøllstadium"). Gjæraktiviteten blir enda mer aktiv og når et maksimum. Krøller øker og endres hvit fargeå brune på grunn av det faktum at karbondioksidbobler hever alle slags suspensjoner fra bunnen, kjemiske forbindelser og andre stoffer som raskt oksiderer og mørkner i luft. Temperaturen på vørteren øker så mye at for å opprettholde det nødvendige temperaturregime Fermentering (6-7 °C) er akkurat passe til å avkjøle den. Mot slutten av stadiet avtar mengden av næringsstoffer og oksygen i løsningen, som verken er vørter eller øl, som et resultat av at videre gjærvekst stopper. Karbondioksid og karbondioksid akkumulert i vørteren bidrar også til å redusere gjæraktiviteten. etanol. Den tredje fasen varer vanligvis i 3 dager eller mer.

4. trinn (etrinn av lydplankedannelse). Deca er en film som dannes på overflaten av vørteren. Når gjærveksten og gjæringen har opphørt, begynner skumvirvlene å falle av og danner et lavt, tykt dekk. Gjæren legger seg til bunnen, og overflaten av løsningen får gradvis en mørk brun fargetone. Ungt øl må klarne, og først da kan det pumpes inn i en tank for ettergjæring. Riktignok, når de tilbereder øl hjemme i henhold til den klassiske oppskriften, bruker de i noen tilfeller "grønt øl" (skyet på grunn av gjæren det inneholder) for ettergjæring, men det er fortsatt bedre hvis det er avgjort og avklart. Gjennomføring av dette stadiet finner sted i løpet av 1-2 dager.

Dermed varer hovedgjæringen fra 7 til 14 dager, avhengig av vørterens temperatur, kvalitet og konsentrasjon. Avhengig av maksimal økning i vørtertemperaturen, er det to hovedgjæringsmetoder: kald (opptil 9 °C) og varm (opptil 14 °C). Som regel varierer temperaturen på vørtergjæringen fra 8 til 10 °C, men å heve den til 14-15 °C er akseptabel (ved denne temperaturen observeres den høyeste gjæringsintensiteten). Videre oppvarming av vørteren i henhold til den klassiske oppskriften for å lage øl bør ikke tillates. Den skal avkjøles med et kar med is.

Modning av hjemmebrygget øl (med bilder og videoer)

Etter å ha gått gjennom alle stadiene av hovedgjæringen, legger gjæren seg til bunnen, og overflaten av vørteren er dekket med et jevnt lag skum som er omtrent en finger tykt.

Nå må du finne ut om det unge ølet er klart til å sende det til gjæringstanken. I denne forbindelse er det flere hundre år gamle anbefalinger som med hell brukes av bryggere i mange land. Den enkleste måten er å blåse opp det såkalte dekket (skum på overflaten av den fermenterte vørteren). Hvis vørteren under har en skinnende svart farge, og selve skummet ved "blåsing" ikke lukkes umiddelbart, betyr det at den nødvendige tilstanden er oppnådd og det resulterende halvølet kan settes i ettergjæring. Hjemme er det mer praktisk å utføre ettergjæring i trefat (fortrinnsvis eik) under lavt trykk som følge av karbondioksidet som frigjøres i ølet. Varigheten av denne prosessen kan vare fra flere dager til flere måneder, noe som avhenger av typen tiltenkt øl og temperaturen som ølet skal fermenteres ved.

Som du kan se på bildet, kan fat for hjemmelaget øl i henhold til denne oppskriften installeres i en kjeller eller et annet rom der temperaturen varierer fra 2 til 4 °C:

I dette tilfellet er det nødvendig å sikre at det ikke faller under 1 °C. Du bør også unngå plutselige svingninger. Øl må helles fra gjæringstanker i fat veldig forsiktig, og prøver å ikke skade sedimentet. Det er greit å bruke en sifon til dette formålet. Det tykke dekket må fjernes forsiktig før ølet slippes. Tønner med halvøl hellet i dem må være tunge (dvs. tett lukket) for å unngå kontakt med luft. Karbondioksid under trykk dannet i fat, takket være det, løses opp i øl, og metter drikken med dette nødvendig komponent. Modent øl må rengjøres igjen ved å siles gjennom en sil, helles på flasker (glass eller plast), lukkes tett, avkjøles og oppbevares på et kjølig, mørkt sted.

Se videoen "Beer at Home" for bedre å forstå hvordan du tilbereder denne drinken:

Merknad til bryggeren:

Vann til øl skal være friskt, rent og mykt. Det beste alternativet- filtrert eller kokt vann, enda bedre - fra naturlige kilder. Med dårlig vann blir øl smakløst. For å lage øl er det bedre å kjøpe spesiell ølgjær enn matgjær.
For å brygge øl brukes både malt, oppnådd ved å spire bygg, rug- eller hvetekorn, og maltekstrakt. I tillegg til de tradisjonelle variantene – hvete, bygg og rug – finnes det andre maltvarianter. Karamellmalt gir ølet søte toner, stuet malt gir honningsmak, røkt konsentrat gir en drink med duft av bål, og brent malt gir kaffe-sjokoladesmak.
Ølvørt er et gunstig miljø for spredning av mikroorganismer, derfor må alle redskaper som brukes til å brygge øl være forhåndssterilisert.
Under brygging må øl være mettet med oksygen, dette krever intensiv omrøring og helling av vørteren i pannen fra stor høyde. Men under og etter gjæring vil lufting bare gjøre skade, så mens ølet gjærer skal det ikke forstyrres - overføres, røres eller åpnes lokket unødvendig. Det eneste du kan gjøre er å skumme av skummet, som senere kan brukes som gjær.
Mange oppskrifter krever store mengder ølingredienser, for eksempel 30 liter vann og 3 kg malt. Du kan redusere proporsjonene avhengig av hvor mye øl du trenger å brygge.
Riktig tilberedt øl tappet på plastflasker kan lagres i 2 til 6 måneder, avhengig av styrken. I glassflasker med kork holder drikken seg frisk i opptil ett år, og beste måter oppbevaring av hjemmelaget øl - i kjeller og kjøleskap.

I tillegg til valg av ingredienser, er det veldig viktig å være oppmerksom på forberedelsen av utstyr for hjemmebrygging. Hvis du vil lage en virkelig høykvalitets og velsmakende drink, trenger du visst utstyr.

Nødvendig utstyr for hjemmebrygging

Profesjonelle bryggere bruker:

Vekt og målebeger for veiing;
Beholder for tilberedning av vørter med en kapasitet på 5-10 liter;
En kjøttkvern eller håndkvern for maling av malt;
Sil eller gasbind for filtrering;
Treskje med langt håndtak;
Stor kjele med en kapasitet på 20-25 liter;
En gjæringsbeholder med tettsittende lokk eller vannforsegling på minst 20 liter;
Glassflasker på 0,5 liter, gjerne mørkt glass;

Hvordan lage hjemmelaget øl - grunnleggende ingredienser

Hovedingrediensene du ikke kan lage denne drinken uten: malt, humle og ølgjær.

Malt

Før du brygger hjemmelaget øl, må du forberede malten. Hovedingrediensen som påvirker ikke bare smaken og aromaen til drikken, men også kvaliteten. Derfor er malttilberedning et veldig viktig og ansvarlig stadium. Den er tilberedt av kornavlinger - bygg, hvete, rug og andre kornsorter. Noen av dem må forhåndsspires, for eksempel bygg og hvete. Mais og ris brukes uten å spire.

Hopp

Hver hjemmelaget øloppskrift inneholder humle. Denne planten legges til drikken ikke bare for å gi den en spesiell smak og aroma. Det er humle som bidrar til dannelsen av tradisjonelt ølskum. For brygging av øl brukes kun kvinnelige blomsterstander - kongler samlet i slutten av august.

Ølgjær

Selv den enkleste hjemmelagde øloppskriften er sjelden komplett uten denne ingrediensen. Ølgjær tilsettes vørteren for bedre gjæring. Det skal bemerkes at kun rene gjærkulturer brukes i brygging, som tilhører Saccharomycetaceae-familien og slekten Saccharomyces. Drikkens unike aroma og originale smak avhenger i stor grad av kvaliteten.

Hjemmelaget øloppskrifter

Du kan kjøpe et ferdig sett som du kan prøve ut flere enkle oppskrifter med.

Hjemmelaget

Når du kjenner den grunnleggende oppskriften på hvordan du lager hjemmelaget øl, kan du eksperimentere og forberede deg mest ulike alternativer denne drinken. Ved å legge til nye ingredienser og endre proporsjoner kan du få din egen unike signaturoppskrift.

Stek blandingen av korn i en tørr stekepanne til brun, kan du bruke en vanlig bakeplate og steke i ovnen. Mal de stekte kornene til mel i en kjøttkvern og bland med sikori. Hell den resulterende malten i en stor kjele, tilsett tre liter vann og kok opp.

Å brygge hjemmelaget øl er en veldig viktig prosess, som vil bestemme smaken på den ferdige drinken. Derfor er det veldig viktig å røre i blandingen hele tiden med en tresleiv slik at den ikke brenner seg.

Ta kjelen av varmen, tilsett sukker, skall fra en sitron og humle, rør og la stå på et lunt sted i flere timer. Når infusjonen er avkjølt til romtemperatur, må den siles gjennom flere lag med gasbind og helles i en gjæringsbeholder. Etter tre dager, hell drikken på flasker, lukk godt og plasser i en kjølig kjeller eller kjøleskap.

Denne oppskriften for å lage øl hjemme er en av de enkleste og mest tilgjengelige. Den er perfekt for de bryggerne som ikke liker å vente lenge - drikken vil være klar om to uker.

Tsarskoe øl

Tsarens øl tilberedes på grunnlag av en ferdiglaget drink. Hjemmelaget øl tilberedt i henhold til en enkel oppskrift, som allerede har tilført tilstrekkelig og er klar til bruk, helles i en stor kjele.

Hell sukker i en stekepanne og stek på middels varme. Sukkeret skal ikke bare løse seg opp, det skal bli til karamell. Siden sukkeret skal få en brent smak, må det hele tiden røres med en tresleiv for å forhindre forbrenning. Før karamellen stivner, hell kokende vann over den og bland godt.

Hell litt vann i en liten kjele, tilsett ingefær, koriander, hakkede sitroner og kanel, kok opp og kok i 20 minutter. Mens den fortsatt er varm, må denne buljongen filtreres og blandes med brent sukker oppløst i vann. Kok humlen separat - tilsett vann, kok opp og kok i en halv time.

Sil humleavkoket, bland med den tidligere tilberedte aromatiske starteren og hell i det ferdige kalde ølet. Bland alt godt, dekk til med lokk og sett på et kjølig sted. For å tilberede denne drinken, bruk en hjemmelaget øloppskrift. Hvis ølet allerede har blitt lagret i to uker, kan tsarens drink smakes allerede neste dag. Hvis ølet er ferskt, må det stå i 10-14 dager.

Se videoen om hvordan du brygger hjemmelaget øl - oppskriften er ganske enkel og tilgjengelig. Men du må forstå at bryggeprosessen fortsatt krever oppmerksomhet og streng overholdelse av alle regler og teknologier.

Selv for å tilberede en liten mengde av denne drinken, trenger du mye ledig plass - prøv å brygge den i et separat, godt ventilert rom. Før du lager hjemmelaget øl, sørg for at du har alle nødvendige ingredienser. I tillegg må du frigjøre plass i kjøleskapet eller hyllene i kjelleren. Du kan også trenge ekstra utstyr for øl hjemme: en trakt for å fylle flasker, en børste for oppvask med mer.

Ikke skynd deg å prøve den ferdige drinken - jo lenger den står på et kjølig sted, jo mer aromatisk og smakfullere blir den. Server godt avkjølt i store glass.

Tyskerne har lovlig lov til å brygge 200 liter per år per familie uten avgifter. Derfor er et minibryggeri på kjøkkenet en vanlig ting i Tyskland. Og lønnsomt også, fordi... Å kjøpe industriøl er dyrere.

I Russland er situasjonen annerledes. Husk at statsdumaen vår forleden vedtok i tredje og siste lesing en lov som sier at innen 2013 skal øl tas fullstendig tilbake fra salg i ikke-stasjonært utsalgssteder(boder og telt)? Og det vil være mulig å selge det kun i butikker og offentlige serveringssteder.

Salg av øl vil være forbudt ved kollektivholdeplasser, markeder, togstasjoner, flyplasser og bensinstasjoner. I tillegg vil myndighetene fra januar 2012 forby inntak av alkohol, inkludert øl, i på offentlige steder- parker, inngangspartier, torg og rekreasjonsområder innenfor byer. Dokumentet begrenser salget av alkohol med en styrke på mer enn 0,5 prosent fra kl. 23.00 til kl. 08.00.

Det er definitivt bra. Unge mennesker vil ikke gå rundt natt og dag med en flaske øl klistret til leppene, og det blir færre surrogater av lav kvalitet. Og ekte elskere vil kunne brygge øl hjemme - ikke verre enn tyskerne.

Hvorfor ikke? I dag er utstyr, råvarer og selve prosessen tilgjengelig for alle. En liten fabrikk og Forbruksvarer De er veldig rimelige, og oppskriften er enkel og grei.

Du kan kjøpe et ferdig ekstrakt med en standardoppskrift som følger med og justere det etter dine egne preferanser. Tilsett litt mer eller litt mindre sukker, tilsett litt honning eller maltekstrakt – alle disse finessene gjør prosessen med å lage hjemmelaget øl utrolig spennende. Du kan til og med skrive ut etiketter med ditt eget navn og behandle vennene dine.

I europeiske byer På 1200- og 1300-tallet dukket det opp klasser av bryggermestere som spesialiserte seg på produksjon av forskjellige typer øl. I Tyskland er en type øl som heter bock (fra München) og mumme fra Braunschweig spesielt kjent. Den berømte engelske portieren dukket opp i 1770.

I Rus', fire ganger i året, vanligvis på store dag (påske), St. Demetrius lørdag, Maslenitsa og jul, samt ved dåp og bryllup, fikk bøndene lov til å brygge øl, mos og honning til hjemmedrikking, som er hvorfor slike festlige høytider i de dager ble kalt et spesielt øl. Retten til et spesialøl ble imidlertid gitt selektivt, vanligvis bare til de mest hardtarbeidende og driftige bøndene, og bare i 3 dager (noen ganger i uken).

I diamantgruvene i Sierra Leone edelstener undersøkt i øl. Ifølge engelske geologer blir de visuelle egenskapene til diamanter tydelige nettopp i det nevnte flytende mediet.

I XVIII og tidlig XIXårhundre ble de fleste medisiner på sykehus bare tatt med øl. Som styrkende og desinfiserende drikk ble det gitt øl til rekonvaleserende pasienter på sykehus i St. Petersburg frem til midten av 1800-tallet.

I Tsjekkia er det en spesiell "ølhettetest": det antas at skummet til det "riktige" ølet skal inneholde en tsjekkisk mynt plassert på den.

Oppskrifter og betingelser

Det er to måter å brygge øl hjemme: fra maltekstrakt og selvfølgelig fra selve kornet.

Det er lettest å lage mat fra ekstraktet. Du må kjøpe en krukke med maltekstrakt (helst engelsk), fortynn den i 25 liter vann, tilsett 1 kg sukker eller glukose, gjær fra settet og la det gjære i en uke. Så tapper du det unge ølet på flaske, tilsetter mer sukker og lar det stå i en uke for å mette karbondioksid. Ølet kan allerede drikkes, men det er bedre å la det modnes i 3-4 uker til.

En annen måte å brygge øl hjemme er fra korn. Ta bryggemalt (4 kg), mal det med en kjevle, varm opp 12 liter vann til 70 grader og slipp kornet i 3-4 poser. Temperaturen må holdes på 65-70 grader i en time. Varm så opp vannet til 72 grader og vent ytterligere 15 minutter.

Ta en dråpe vørter og bland med jod (blandingen skal ikke bli blå). Klem ut maltposene, mål tettheten med et hydrometer og bring den til 12 med vann. Kok i 90 minutter. I det 60. minutt, tilsett 20-25 g humle. Avkjøl til 25 grader og tilsett ølgjær. La gjære i en uke.

Tilsett 8 g glukose per liter til flaskene og flaske ungt levende øl. Etter en uke, legg den i kaldt i to uker.

5 eldgamle oppskrifter for å lage øl hjemme

Juniper øl

Einerbær 200 gr., vann 2 liter, honning 50 gr., gjær 25 gr.

Kok friske einebær i vann i 30 minutter, sil og avkjøl til romtemperatur, tilsett honning og gjær, rør og sett til fermentering. Når gjæren hever, rør igjen og flaske. Forsegl med korker og la stå på et kjølig sted i 5 dager. Styrken på drikken er 3-5 grader.

Engelsk øl

Ta 3,5 kg bygg eller havre og under konstant omrøring hell i kornet slik at det ikke steker.

Knus kornene, hell i en gryte og tilsett 15 liter vann (65 C), la stå i 3 timer og tøm forsiktig av væsken. Hell de resterende kornene i kjelen igjen med 12 liter vann (72 C) og tøm etter 2 timer. Og fyll kornene igjen med 12 liter kaldt vann og tøm etter 1,5 time. Bland alle disse tre vannet.

Fortynn 6 kg melasse i 2,5 bøtter med varmt vann, hell i den tilberedte væsken, tilsett 200 g. humle og kok alt sammen. Etter 2 timer, når væsken er avkjølt, hell 2 ss i den. l. gjær, rør og la stå i romtemperatur.

Når gjæringsprosessen er over, heller du ølet på et fat og lar det stå åpent i 3 dager. Så hamr du med en hylse, og om 2 uker er du ferdig med øl.

Øl Baturinskoe

Ta 2,5 kg einer, 8 kg rugmalt, 80 g. tørkede epler eller pærer.

Hell malten med vann og kok opp etter 5 minutter. Fjern fra varmen og tilsett einebær og epler. Rør og hell i fatet, fyll halvveis med vann. Hammer og la stå i et døgn, tilsett deretter vann daglig til fatet er fullt. Fjern deretter korken og dekk hullet med gasbind (på dette tidspunktet vil ølet lage lyd). Når ølet slutter å støye, kan det konsumeres.

Zaporozhye øl

100 gr. humle, godt malt med mel og 3 kopper sukker, hell 10 liter kokende vann.

La det brygge i 2-3 timer, filtrer, hell det mens det fortsatt er varmt i en tønne, tilsett 2 kopper melasse og 50 gram. gjær fortynnet i en varm infusjon. Når ølet har gjæret tappes det på flasker, korkes og oppbevares kjølig til det er fortært.

Krim lett øl

Legg 3 lb. hakket og drenert i støpejern loff, 1,5 pund rugmalt, 10 korn knust nellik, 1 pund skåldet humle, 10 gr. gjær oppløst i vann.

Dekk til med en serviett og plasser på et lunt sted. Neste dag, hell i 10 flasker kokt vann, rør, dekk godt med lokk og plasser på et varmt sted over natten. Hell så mer vann (til toppen) og la det stå på et lunt sted over natten, sil deretter ølet.

Forsegl flaskene med skåldede korker og bind dem med tynn ledning. Plasser flasker med ferdig øl på et kjølig sted i 10 dager.

Merk: 1 pund er omtrent 450 gram

5 oftest stilte spørsmål

1. Hva er å brygge malt?

Malt er et spiret korn, med en spire på 3-5 mm, og røtter på minst 15 mm. For brygging tørkes malten og røtter og spirer fjernes. Det tradisjonelle kornet for brygging av malt er bygg. Malttypen og følgelig typen øl laget av den avhenger av temperaturen, tiden og tørkemetoden. Dersom tørketemperaturen ikke overstiger 70˚C, får man lett malt som brukes til å lage lett øl. Ved temperaturer over 130˚C oppnås mørke og brente maltvarianter; når de blandes med lys malt oppnås mørke varianter av øl.

2. Hva er humle og hva er den til?

Humle er en klatreplante. Den er delt inn etter kjønn. Kjeglefrukter modnes på hunnplanter. Dette er kjeglene som brukes. Humle har lenge vært brukt i brygging, ikke bare for å gi en spesifikk aroma og smak. Humleavkok har evnen til å ha en destruktiv effekt på mange mikroorganismer, bortsett fra gjær. Og inneholder også mange mikroelementer som er nyttige for fôring av gjær.

3. Hva er hovedstadiene hjemmelagetøl laget av malt og humle?

Malt malt (0,1-1 time). Mosing-koking vandig løsning fra malt malt, aldring ved nødvendige temperaturpauser (1-2 timer). Filtrering - separasjon av ølurt fra kornkorn (0,5 time). Vasking av brukte korn med varmt vann, målet er å trekke ut de gjenværende ekstraktene (0,5 timer). Kokende vørter med tilsetning av humle, formålet er desinfeksjon og fordampning overflødig vann(1,5-3 timer). Avkjøling av vørteren (0,5 timer). Overføring av vørteren til en fermenteringsbeholder (0,25 timer) med separasjon av humlepartikler og koagulerte proteinflak oppnås enten ved forsiktig fjerning fra sedimentet eller ved filtrering gjennom en sil. Såing med gjær. Hovedgjæring (5-10 dager). Fjerning fra gjærsedimentet og overføring (0,5 timer) for sekundærgjæring (7-15 dager). Tapping med tilsatt sukker (glukose) for å mette med karbondioksid, avslutning. Aldring-modning (fra 21 dager).

(Tid som er gitt er omtrentlig for tilberedning av 25 liter øl)

4. Hva er forskjellen på hjemmelaget øl laget av ferdige ekstrakter og av malthumle?

Forskjellen er at når du tilbereder et ølkonsentrat på fabrikken, er halve arbeidet allerede gjort for deg, det vil si at de malte malten, forberedte mosen, filtrerte den, brygget den med humle og laget et konsentrat av vørteren. , fjerning av vannet. Og samtidig valgte vi oppskriften. Det gjenstår bare å tilsette vann, koke opp og gjære.

Hvis du virkelig lager øl selv, det vil si av malt, har du full frihet til å velge oppskrift og kvaliteten på startingrediensene. Men du må jobbe hardere og kjøpe ekstra utstyr. Et eksempel i analogi. Du kan ta det tørre pulveret og fortynne det tilbake i "melken". Eller du kan mate kugresset, gi den vann og til slutt melke den. Det er ingen grunn til å tro at melk fra pulver og melk fra ku vil være av samme kvalitet.

5. Er det noe annet tilsatt øl enn malt, humle, gjær og vann?

Ja, i noen oppskrifter. Oftest inneholder oppskrifter umaltede korn - hvete, ris, rug og andre. I ølverdenen brukes "umaltet" veldig mye, men ikke for å redusere kostnadene for produktet, men for å lage en bukett. Spesielt britene er veldig glad i bygg, hvete og selvfølgelig "Oatmeal Sir". Belgierne legger opp til 60 % umaltet hvete i sine witbiers. Når vi snakker om umaltede råvarer, er det verdt å si at bruken av den er berettiget bare hvis den er gitt i oppskriften og bryggeren vet hvorfor han bruker dette eller det kornet. Små mengder krydder, fruktjuice og mer kan også brukes. Øl kan være veldig forskjellig. Eksperimentering er ikke forbudt!

Nyttig informasjon

Fra "Instruksjoner for teknokjemisk kontroll av bryggeproduksjon" VASKHNIL ()

Relasjonstabell mellom massefraksjon tørrstoff i startvørteren (Mw), massefraksjon av ekstrakt (Me) og alkohol (Mc) i øl og gjæringsgrad (p)

Noen mennesker liker ikke butikkøl. De liker å brygge øl hjemme. Bedrifter og bedrifter driver med brygging. Det finnes et bredt utvalg av merker og varianter i butikkhyllene. Folk elsker denne drinken.

Øl er en lavalkoholdrikk preget av en bitter smak og humlearoma. Dette er den første drinken laget av alkoholholdig gjæring. De gamle sumererne, som levde for 9000 år siden, brygget en drink av byggmalt. Etter antagelser dukket forgjengeren opp i steinalderen. På den tiden laget folk det ved å fermentere korn.

Hjemmebrygging er populært i dag, fordi en hjemmelaget drink smaker bedre enn en kjøpt i butikken.

Jeg skal fortelle deg om vanskelighetene med å lage mat hjemme. Etter disse tipsene vil du tilberede en godbit på kjøkkenet. Det viktigste er å ta de nødvendige ingrediensene: ølgjær, malt, humle og vann.

Noen kjøper spesialhumle, jeg bruker hjemmelaget. Jeg har "kvinnelig" humle som vokser i dachaen min, som jeg samler og forbereder. Humle modnes i august. De innsamlede råvarene tørkes og knuses.

Malt representerer spirede korn av hvete, bygg eller rug. Jeg bruker bygg. Jeg brygger øl fra korn eller maltekstrakt. Det er ikke lett å dyrke malt, jeg kjøper det i butikken.

Videotips

Klassisk oppskrift

For å tilberede øl trenger du et romslig kar for vørter, en gjæringsbeholder, et termometer, en vanndoser, en tresleiv, et sifonrør og selvfølgelig flasker med korker.

Forberedelse:

Jeg heller tre liter vann i en kjele, tilsett en kilo sukker, rør og kok opp. Plasser beholderen med maltekstrakt i oppvarmet vann i 15 minutter.
Når prosedyren er fullført, hell maltekstrakt i gjæringskaret og sukker sirup. jeg rører.
Jeg heller 20 liter forhåndsfiltrert vann i samme kar. Det viktigste er at temperaturen på løsningen er egnet for gjæring. Det er 20 grader.
Jeg tilsetter gjær. Prosedyren er veldig ansvarlig; kvaliteten på den hjemmelagde drikken avhenger av kvaliteten på gjæringen av vørteren. Ølgjær selges sammen med maltekstrakt.
Jeg heller gjæren i beholderen med vørteren jevnt og så raskt som mulig. Det anbefales ikke at den fremtidige drikken kommer i kontakt med luft i lang tid.
Jeg lukker lokket på gjæringskaret tett slik at det ikke kommer luft inn. Deretter installerer jeg en vanndispenser - en gummipropp som tetter hullet i lokket. Jeg heller avkjølt kokt vann i enheten.
Jeg flytter det lukkede karet inn i et mørkt rom med en temperatur på 20 grader. Jeg elder vørteren i en uke. Jeg åpner ikke lokket under gjæringen.
Etter at den angitte tiden har gått, flasker jeg den og tilsetter humle, et naturlig smaksstoff. Jeg legger noen humlekjegler i hver flaske, og først da fyller jeg flaskene.
Jeg tilsetter sukker til hver flaske med en hastighet på to teskjeer per liter. Etter flasken korker jeg den, rister den og lar den stå på et kjølig sted i 14 dager for å modnes.
Etter denne perioden er den hjemmelagde skummende drikken egnet for konsum.

Hvis du er lei av butikkøl eller ikke stoler på moderne produsenter, bruk oppskriften min. Du kan forresten gi et glass hjemmelaget øl til gjestene dine i nyttårsgave.

Oppskrift på brygging av øl fra humle

Smaken av hjemmelaget øl vil overraske deg, siden det skiller seg fra øl som er kjøpt i butikken; hjemmelaget øl har et annet kvalitetsnivå.

Ingredienser:

gjær - 50 gr.
kokende vann - 10 liter
tørr humle - 100 gr.
sukker - 600 gr.
melasse - 200 gr.
litt mel

Forberedelse:

Jeg maler humle med mel og sukker.
Jeg hell den resulterende blandingen i et kar med 10 liter kokende vann, rør og la stå i tre timer.
Jeg filtrerer væsken og heller den i en tønne. Tilsett gjær og melasse til dette og bland.
Jeg lar det vandre. Ikke mer enn tre dager.
Så heller jeg den på rene flasker og forsegler den.
Det gjenstår bare å sende ølet til et kaldt sted i en uke for å modnes.

Hvordan lage øl av brød

Europeiske munker begynte å brygge øl på 1100-tallet. Senere lånte deres russiske kolleger matlagingsteknologien. Lenge var hjemmebrygging forbudt i vårt land, men med demokratiets inntog ble denne muligheten tilgjengelig for alle.

Jeg skal se på to tidtestede metoder for å lage hjemmelaget øl, og du, ved å velge et praktisk alternativ, vil tilberede en fantastisk nektar.

Forberedelsen er delt inn i 3 stadier: matlaging, gjæring og modning.

Du kan kjøpe et minibryggeri og spesialølurt for å forenkle bryggeprosedyren.

Ingredienser:

sukker - 200 gr.
malt - 400 gr.
kjeks - 800 gr.
humle - 200 gr.
gjær - 35 gr.
vann - 13 liter
pepperkorn

Forberedelse:

I en stor bolle blander jeg 100 gram sukker, 400 gram malt og dobbelt så mye brødsmuler.
Jeg heller kokende vann over to hundre gram tørrhumle og tilsetter noen pepperkorn.
Jeg tynner ut 35 gram gjær i 6 liter oppvarmet vann og tilsetter en blanding av pepper og humle. jeg rører.
Jeg lar beholderen med den resulterende massen stå i et varmt rom i en dag. Jeg dekker det ikke med lokk. Så tilsetter jeg 100 gram sukker og heller i 4 liter oppvarmet vann.
Jeg setter oppvasken på lav varme og koker i 4 timer. Det skal ikke koke.
Dagen etter gjentar jeg kokingen. Etterpå tapper jeg av væsken og tilsetter 3 liter kokt vann i slurryen.
Etter 60 minutter tapper jeg av væsken igjen og tilsetter den i det første avkoket. Så koker jeg vørteren, skummer av skummet og siler.
Jeg flasker den og forsegler den tett. To ukers aldring på et kjølig sted og hjemmelaget øl er klart.

Video av brygging av ekte kornøl

Hjemmelaget instantøl

Ingredienser:

malt - 200 gr.
humle - 200 gr.
gjær - 35 gr.
vann - 10 liter

Forberedelse:

Jeg blander to hundre gram revet humle med like mye malt malt. Jeg hell den resulterende blandingen i en linpose.
Jeg heller kokende vann i en tynn stråle gjennom posen i en stor beholder. Jeg blander bakken i en pose, filtrerer og avkjøler 10 liter løsning.
I beholderen med løsningen legger jeg 35 gram fortynnet inn varmt vann gjær. Jeg lar det gjære i to dager.
Etterpå vil gjæren synke til bunnen. Jeg flasker hjemmelaget øl og forsegler det.
Jeg la flaskene i kjøleskapet i 4 dager.

Eget hjemmebryggeri

Nå kan du tilberede drinken hjemme. Du er overbevist om at dette ikke krever spesialutstyr. Hva du skal drikke den med, bestem selv. Etter min mening passer hjemmelaget øl godt til