Lipider - hva er de? Oversatt fra gresk betyr ordet "lipider" "små fettpartikler." De er grupper av naturlige organiske forbindelser av bred natur, inkludert fett selv, så vel som fettlignende stoffer. De er en del av alle levende celler uten unntak og er delt inn i enkle og komplekse kategorier. Enkle lipider inneholder alkohol og fettsyrer, mens komplekse lipider inneholder høymolekylære komponenter. Begge er assosiert med biologiske membraner, har effekt på aktive enzymer, og deltar også i dannelsen av nerveimpulser som stimulerer muskelsammentrekninger.
Fett og hydrofobi
En av dem er å skape kroppens energireserve og gi vannavstøtende egenskaper. hud kombinert med termisk isolasjonsbeskyttelse. Noen fettholdige stoffer som ikke har fettsyrer er også klassifisert som lipider, for eksempel terpener. Lipider er ikke utsatt for eksponering for et vannholdig miljø, men løses lett i organiske væsker som kloroform, benzen og aceton.
Lipider, hvis presentasjon med jevne mellomrom holdes på internasjonale seminarer i forbindelse med nye funn, er et uuttømmelig tema for forskning og vitenskapelig forskning. Spørsmålet "Lipider - hva er de?" mister aldri sin relevans. Den vitenskapelige utviklingen står imidlertid ikke stille. I I det siste Det er identifisert flere nye fettsyrer som er biosyntetisk relatert til lipider. Klassifisering av organiske forbindelser kan være vanskelig på grunn av likhet i visse egenskaper, men betydelige forskjeller i andre parametere. Oftest opprettet egen gruppe, hvoretter det overordnede bildet av den harmoniske interaksjonen mellom relaterte stoffer gjenopprettes.
Cellemembraner
Lipider - hva er de når det gjelder deres funksjonelle formål? Først av alt er de en viktig komponent i levende celler og vev hos virveldyr. De fleste prosesser i kroppen skjer med deltakelse av lipider; dannelsen av cellemembraner, sammenkobling og utveksling av signaler i det intercellulære miljøet kan ikke klare seg uten fettsyrer.
Lipider - hva er de hvis vi vurderer dem fra perspektivet til spontant forekommende steroidhormoner, fosfoinositider og prostaglandiner? Dette er først og fremst tilstedeværelsen i blodplasmaet som per definisjon er individuelle komponenter av lipidstrukturer. På grunn av det siste tvinges kroppen til å produsere svært komplekse systemer deres transport. Fettsyrer av lipider transporteres hovedsakelig i kompleks med albumin, og lipoproteiner, oppløselige i vann, transporteres på vanlig måte.
Klassifisering av lipider
Fordeling av forbindelser som har biologisk natur, etter kategori - dette er en prosess knyttet til noen kontroversielle spørsmål. Lipider i forbindelse med biokjemiske og strukturelle egenskaper kan like mye tilskrives ulike kategorier. Hovedklassene av lipider inkluderer enkle og komplekse forbindelser.
De enkle inkluderer:
- Glyserider er estere av glyserinalkohol og fettsyrer av høyeste kategori.
- Voks er en ester av en høyere fettsyre og en 2-hydroksyalkohol.
Komplekse lipider:
- Fosfolipidforbindelser - med inkludering av nitrogenholdige komponenter, glycerofosfolipider, ofingolipider.
- Glykolipider - lokalisert i de ytre biologiske lagene av kroppen.
- Steroider er svært aktive stoffer i dyrespekteret.
- Komplekse fettstoffer - steroler, lipoproteiner, sulfolipider, aminolipider, glyserol, hydrokarboner.
Operasjon
Lipidfett fungerer som materiale for cellemembraner. Delta i transport av ulike stoffer rundt i periferien av kroppen. Fettlag basert på lipidstrukturer bidrar til å beskytte kroppen mot hypotermi. De har funksjonen energiakkumulering "i reserve".
Fettreserver er konsentrert i cytoplasmaet til celler i form av dråper. Virveldyr, inkludert mennesker, har spesielle celler - adipocytter, som er i stand til å inneholde ganske mye fett. Plasseringen av fettansamlinger i adipocytter skjer takket være lipoide enzymer.
Biologiske funksjoner
Fett er ikke bare en pålitelig energikilde, det har også isolerende egenskaper, noe biologien bidrar til. I dette tilfellet lar lipider deg oppnå flere nyttige funksjoner, for eksempel naturlig avkjøling av kroppen eller omvendt dens termiske isolasjon. I nordlige områder preget av lave temperaturer, samler alle dyr opp fett, som avsettes jevnt i hele kroppen, og skaper dermed et naturlig beskyttende lag som fungerer som varmebeskyttelse. Dette er spesielt viktig for store marine dyr: hval, hvalross, sel.
Dyr som lever i varme land hoper seg også opp kroppsfett, men i dem er de ikke fordelt over hele kroppen, men er konsentrert på visse steder. For eksempel, hos kameler, samler fett seg i puklene, hos ørkendyr - i tykke, korte haler. Naturen overvåker nøye riktig plassering av både fett og vann i levende organismer.
Strukturell funksjon av lipider
Alle prosesser knyttet til kroppens liv er underlagt visse lover. Fosfolipider er grunnlaget for det biologiske laget av cellemembraner, og kolesterol regulerer flyten til disse membranene. Dermed er de fleste levende celler omgitt av plasmamembraner med et lipid-dobbeltlag. Denne konsentrasjonen er nødvendig for normal cellulær aktivitet. En biomembranmikropartikkel inneholder mer enn en million lipidmolekyler, som har doble egenskaper: de er både hydrofobe og hydrofile. Som regel er disse gjensidig utelukkende egenskapene av en ikke-likevektsart, og derfor ser deres funksjonelle formål ganske logisk ut. Lipider i cellen er en effektiv naturlig regulator. Det hydrofobe laget dominerer vanligvis og beskytter cellemembranen mot inntrengning av skadelige ioner.
Glyserofosfolipider, fosfatidyletanolamin, fosfatidylkolin og kolesterol bidrar også til celleugjennomtrengelighet. Andre vevsstrukturer er lokalisert membranlipider, disse er sfingomyelin og sfingoglykolipid. Hvert stoff utfører en bestemt funksjon.
Lipider i det menneskelige kostholdet
Triglyserider er en effektiv energikilde. Kjøtt og meieriprodukter har syrer. Og fettsyrer, men umettede, finnes i nøtter, solsikke og oliven olje, frø og maiskorn. For å hindre at kolesterolnivået øker i kroppen, anbefales det daglig norm begrense animalsk fett til 10 prosent.
Lipider og karbohydrater
Mange dyreorganismer "lagrer" fett på visse punkter, subkutant vev, i hudfoldene og andre steder. Oksydasjonen av lipider i slike fettavleiringer skjer sakte, og prosessen med deres overgang til karbondioksid og vann lar deg få en betydelig mengde energi, nesten dobbelt så mye som karbohydrater kan gi. I tillegg eliminerer de hydrofobe egenskapene til fett behovet for å bruke store mengder vann for å fremme hydrering. Overgangen av fett til energifasen skjer "tørr". Fett virker imidlertid mye langsommere når det gjelder energifrigjøring og er mer egnet for dvaledyr. Lipider og karbohydrater ser ut til å utfylle hverandre i løpet av kroppens levetid.
En av de største mytene moderne menneskehet- skadelighet av fett. Fett har blitt fiende nummer én. Folk bruker dollar, rubler, euro osv. på å kjøpe småkaker, cola med lite fett, tabletter som kan forstyrre absorpsjonen av fett, tabletter som løser opp fett. Folk er på alle slags fettfrie dietter.
Men... I land som er velstående på alle måter, øker antallet mennesker som lider av fedme jevnt og trutt. Antall personer som lider av hjerte- og karsykdommer og sukkersyke, det vil si sykdommer som i stor grad er forbundet med overvekt. Krigen mot fett fortsetter...
Så hva er galt?
Fakta 1: Fett er bra for deg
Den første og største feilen er å anta at alt fett er det samme; å gi opp alt fett er en god ting. Imidlertid er utdanningen til befolkningen ganske høy, nå vet mange at de ikke er nyttige mettet fett(for det meste plantebasert). Og de skadelige er mettede (hovedsakelig dyr).
La oss finne ut av dette.
Mettet fett - strukturelle komponenter cellemembraner, deltar i kroppens biokjemi. Derfor fullstendig fiasko fra dem vil føre til irreversible endringer i helse. En annen ting er at forbruket deres må samsvare aldersindikatorer. Barn og unge trenger dem inn tilstrekkelig mengde forbruket kan reduseres med alderen.
Umettet fett - redusere nivået av "dårlig" kolesterol, er nødvendig for at kroppen skal absorbere visse vitaminer (fettløselige), og delta i metabolismen. Det vil si at kroppen også trenger disse fettene.
En rask observasjon: mettet fett er fast, umettet fett er flytende.
I følge fysiologiske indikatorer for den gjennomsnittlige personen, bør forholdet mellom mettet - umettet fett være 1\3:2\3. Å spise sunt fett er viktig!
Transfett er definitivt skadelig. De finnes også i naturen (for eksempel i naturlig melk), men for det meste er de dannet av annet (vegetabilsk) fett, gjennom hydrogenering (en metode for å bearbeide fett for å gi dem en fast form).
Fakta 2: Kroppsfett er ikke et resultat av å spise fett.
Hva?! Selvfølgelig, hvis du bare øker fettinntaket uten å redusere andre matvarer, vil du overvekt slå. Grunnlaget for å opprettholde en normal vekt er balanse. Du bør forbrenne så mange kalorier som du inntar.
Men dietter med skarp begrensning kaloriinntak kan også føre til plutselig vektøkning etter uttak. Hvorfor? Kroppen fikk en kommando: sult. Dette betyr at vi må samle fett i reserve. Derfor blir all mat behandlet og går til "depotet" - fettavleiringer. Samtidig kan du besvime av sult. Bearbeidede karbohydrater lagres i fettreserver.
Studier viser at hvis en person er på en diett med lavt kaloriinnhold og lavt fettinnhold, så kommer de få kiloene som er tapt med store vanskeligheter tilbake, selv om du fortsetter å "sitte" på denne dietten.
I tillegg er personer som bruker lave mengder fett utsatt for fedme.
Og observasjoner av pasienter i USA avslørte et bilde av at en reduksjon i mengden fett fra 40 % (som anses som normalt) til 33 % i kostholdet er ledsaget av en økning i overvektige personer.
Husk at umettet fett er involvert i metabolismen. Protein:fett:karbohydratforholdet for en voksen bør være ca. 14 %: 33 %: 53 %.
Konklusjon: En økning av umettet fett i maten samtidig som man opprettholder det samme kaloriinnholdet vil ikke føre til vektøkning, men vil bidra til forbedret helse gjennom stoffskiftet.
LIPIDER - Dette er en heterogen gruppe av naturlige forbindelser, helt eller nesten fullstendig uløselige i vann, men løselige i organiske løsemidler og i hverandre, som gir høymolekylære fettsyrer ved hydrolyse.
I en levende organisme utfører lipider forskjellige funksjoner.
Biologiske funksjoner av lipider:
1) Strukturelt
Strukturelle lipider danner komplekse komplekser med proteiner og karbohydrater, hvorfra membranene til celler og cellulære strukturer er bygget, og deltar i en rekke prosesser som skjer i cellen.
2) Reservedeler (energi)
Reservelipider (hovedsakelig fett) er kroppens energireserve og deltar i metabolske prosesser. I planter akkumuleres de hovedsakelig i frukt og frø, i dyr og fisk - i subkutant fettvev og vev rundt Indre organer, samt lever, hjerne og nervevev. Innholdet avhenger av mange faktorer (type, alder, ernæring osv.) og utgjør i noen tilfeller 95-97 % av alle utskilte lipider.
Kaloriinnhold i karbohydrater og proteiner: ~ 4 kcal/gram.
Kaloriinnhold i fett: ~ 9 kcal/gram.
Fordelen med fett som energireserve, i motsetning til karbohydrater, er dets hydrofobisitet - det er ikke assosiert med vann. Dette sikrer kompakthet av fettreserver - de lagres i vannfri form og opptar et lite volum. Den gjennomsnittlige personens tilførsel av rene triacylglyseroler er omtrent 13 kg. Disse reservene kan være nok til 40 dagers faste under moderate forhold. fysisk aktivitet. Til sammenligning: totale reserver glykogen i kroppen - omtrent 400 g; når du faster, er denne mengden ikke nok engang for én dag.
3) Beskyttende
Subkutant fettvev beskytter dyr mot avkjøling, og indre organer mot mekanisk skade.
Dannelsen av fettreserver i kroppen til mennesker og noen dyr anses som en tilpasning til uregelmessig ernæring og å leve i et kaldt miljø. Dyr som går i dvale over lang tid (bjørn, murmeldyr) og er tilpasset til å leve under kalde forhold (hvalross, sel) har en spesielt stor reserve av fett. Fosteret har praktisk talt ikke fett og vises først før fødselen.
En spesiell gruppe når det gjelder deres funksjoner i en levende organisme er de beskyttende lipidene til planter - voks og deres derivater, som dekker overflaten av blader, frø og frukt.
4) En viktig komponent i matråvarer
Lipider er en viktig komponent mat, som i stor grad bestemmer dens ernæringsmessige verdi og smak. Lipidenes rolle i ulike matteknologiske prosesser er ekstremt viktig. Ødeleggelse av korn og dets bearbeidede produkter under lagring (harskhet) er først og fremst forbundet med endringer i lipidkomplekset. Lipider isolert fra en rekke planter og dyr er hovedråvarene for å oppnå de viktigste matvarer og tekniske produkter (vegetabilsk olje, animalsk fett, inkludert smør, margarin, glyserin, fettsyrer, etc.).
2 Klassifisering av lipider
Det er ingen generelt akseptert klassifisering av lipider.
Det er mest hensiktsmessig å klassifisere lipider avhengig av deres kjemiske natur, biologiske funksjoner, så vel som i forhold til noen reagenser, for eksempel alkalier.
Basert på deres kjemiske sammensetning er lipider vanligvis delt inn i to grupper: enkle og komplekse.
Enkle lipider – estere av fettsyrer og alkoholer. Disse inkluderer fett , vokser Og steroider .
Fett – estere av glyserol og høyere fettsyrer.
Vokser – estere av høyere alkoholer av den alifatiske serien (med en lang karbohydratkjede på 16-30 C-atomer) og høyere fettsyrer.
Steroider – estere av polysykliske alkoholer og høyere fettsyrer.
Komplekse lipider – i tillegg til fettsyrer og alkoholer inneholder de andre komponenter av forskjellig kjemisk natur. Disse inkluderer fosfolipider og glykolipider .
Fosfolipider - Dette komplekse lipider, hvor en av alkoholgrupper er ikke assosiert med FA, men med fosforsyre (fosforsyre kan kombineres med en ekstra forbindelse). Avhengig av hvilken alkohol som inngår i fosfolipidene, deles de inn i glyserofosfolipider (inneholder alkoholen glyserol) og sfingofosfolipider (inneholder alkoholen sfingosin).
Glykolipider – dette er komplekse lipider der en av alkoholgruppene ikke er assosiert med FA, men med en karbohydratkomponent. Avhengig av hvilken karbohydratkomponent som er en del av glykolipidene, deles de inn i cerebrosider (de inneholder et monosakkarid, disakkarid eller et lite nøytralt homoligosakkarid som karbohydratkomponent) og gangliosider (de inneholder et surt heterooligosakkarid som karbohydratkomponent).
Noen ganger inn i en uavhengig gruppe av lipider ( mindre lipider ) skiller ut fettløselige pigmenter, steroler og fettløselige vitaminer. Noen av disse forbindelsene kan klassifiseres som enkle (nøytrale) lipider, andre - komplekse.
I følge en annen klassifisering er lipider, avhengig av deres forhold til alkalier, delt inn i to store grupper: forsåpbare og uforsåpbare. Gruppen av forsålede lipider inkluderer enkle og komplekse lipider, som, når de interagerer med alkalier, hydrolyserer for å danne salter av syrer med høy molekylvekt, kalt "såper". Gruppen av uforsåpbare lipider inkluderer forbindelser som ikke er gjenstand for alkalisk hydrolyse (steroler, fettløselige vitaminer, etere, etc.).
I henhold til deres funksjoner i en levende organisme, er lipider delt inn i strukturell, lagring og beskyttende.
Strukturelle lipider er hovedsakelig fosfolipider.
Lagringslipider er hovedsakelig fett.
Beskyttende lipider av planter - voks og deres derivater, som dekker overflaten av blader, frø og frukt, dyr - fett.
FETT
Det kjemiske navnet på fett er acylglycerols. Dette er estere av glyserol og høyere fettsyrer. "Acyl" betyr "fettsyrerest".
Avhengig av antall acylradikaler deles fett inn i mono-, di- og triglyserider. Hvis molekylet inneholder 1 fettsyreradikal, kalles fettet MONOACYLGLYCEROL. Hvis molekylet inneholder 2 fettsyreradikaler, kalles fettet DIACYLGLYCEROL. I menneske- og dyrekroppen dominerer TRIACYLGLYCEROLS (inneholder tre fettsyreradikaler).
De tre hydroksylene av glyserol kan forestres enten med bare én syre, for eksempel palmitinsyre eller oljesyre, eller med to eller tre forskjellige syrer:
Naturlig fett inneholder hovedsakelig blandede triglyserider, inkludert rester av ulike syrer.
Siden alkoholen i alle naturlige fettstoffer er den samme - glyserol, skyldes forskjellene som er observert mellom fett utelukkende sammensetningen av fettsyrer.
Mer enn fire hundre ble funnet i fett karboksylsyrer av ulike strukturer. Imidlertid er de fleste av dem bare til stede i små mengder.
Syrene som finnes i naturlig fett er monokarboksylsyrer, bygget av uforgrenede karbonkjeder som inneholder et jevnt antall karbonatomer. Syrer som inneholder et oddetall karbonatomer, har en forgrenet karbonkjede eller inneholder sykliske deler er tilstede i små mengder. Unntakene er isovalerinsyre og en rekke sykliske syrer som finnes i enkelte svært sjeldne fettstoffer.
De vanligste syrene i fett inneholder 12 til 18 karbonatomer og kalles ofte fettsyrer. Mange fettstoffer inneholder små mengder lavmolekylære syrer (C 2 -C 10). Syrer med mer enn 24 karbonatomer er tilstede i voks.
Glyseridene til de vanligste fettene inneholder betydelige mengder umettede syrer som inneholder 1-3 dobbeltbindinger: oljesyre, linolsyre og linolensyre. Arakidonsyre som inneholder fire dobbeltbindinger er tilstede i animalsk fett; syrer med fem, seks eller flere dobbeltbindinger finnes i fett fra fisk og marine dyr. Flertall umettede syrer lipider har en cis-konfigurasjon, deres dobbeltbindinger er isolert eller separert av en metylen (-CH 2 -) gruppe.
Av alle umettede syrer som finnes i naturlig fett, er oljesyre den vanligste. I mange fettstoffer utgjør oljesyre mer enn halvparten av den totale massen av syrer, og bare noen få fettstoffer inneholder mindre enn 10 %. To andre umettede syrer - linolsyre og linolensyre - er også svært utbredt, selv om de finnes i mye mindre mengder enn oljesyre. Linolsyre og linolensyre finnes i merkbare mengder i vegetabilske oljer; For dyreorganismer er de essensielle syrer.
Av de mettede syrene er palmitinsyre nesten like utbredt som oljesyre. Det er tilstede i alt fett, noen inneholder 15-50 % av det totale syreinnholdet. Stearinsyre og myristinsyre er mye brukt. Stearinsyre finnes i store mengder (25 % eller mer) bare i lagringsfettet til noen pattedyr (for eksempel i sauefett) og i fettet til noen tropiske planter, som kakaosmør.
Det er tilrådelig å dele syrene som finnes i fett i to kategorier: store og mindre syrer. Hovedsyrene i fett er syrer hvis fettinnhold overstiger 10 %.
Fysiske egenskaper til fett
Fett tåler som regel ikke destillasjon og brytes ned selv om det destilleres under redusert trykk.
Smeltepunktet, og derfor konsistensen til fett, avhenger av strukturen til syrene som utgjør dem. Fast fett, dvs. fett som smelter ved en relativt høy temperatur, består hovedsakelig av glyserider av mettede syrer (stearinsyre, palmitinsyre), og oljer som smelter ved lavere temperatur og er tykke væsker inneholder betydelige mengder glyserider av umettede syrer (oljesyre, linolsyre). , linolenholdig).
Siden naturlig fett er komplekse blandinger av blandede glyserider, smelter de ikke ved en viss temperatur, men i et visst temperaturområde, og de blir først myknet. For å karakterisere fett brukes det vanligvis størkningstemperatur, som ikke faller sammen med smeltepunktet - det er litt lavere. Noen naturlige fettstoffer er faste stoffer; andre er væsker (oljer). Størkningstemperaturen varierer mye: -27 °C for linolje, -18 °C for solsikkeolje, 19-24 °C for oksefett og 30-38 °C for storfefett.
Størkningstemperaturen til fett bestemmes av arten av dets bestanddeler: jo høyere innhold av mettede syrer, jo høyere er det.
Fett er løselig i eter, polyhalogenderivater, karbondisulfid, aromatiske hydrokarboner (benzen, toluen) og bensin. Fast fett er dårlig løselig i petroleumseter; uløselig i kald alkohol. Fett er uløselig i vann, men de kan danne emulsjoner som stabiliseres i nærvær av overflateaktive stoffer (emulgatorer) som proteiner, såper og noen sulfonsyrer, hovedsakelig i et lett alkalisk miljø. Melk er en naturlig fettemulsjon stabilisert av proteiner.
Kjemiske egenskaper til fett
Fett gjennomgår alle de kjemiske reaksjonene som er karakteristiske for estere, men deres kjemiske oppførsel har en rekke funksjoner knyttet til strukturen til fettsyrer og glyserol.
Blant de kjemiske reaksjonene som involverer fett, skilles flere typer transformasjoner.
Lipider - disse er fettlignende organiske forbindelser, uløselig i vann, men svært løselig i ikke-polare løsningsmidler (eter, bensin, benzen, kloroform, etc.). Lipider tilhører de enkleste biologiske molekylene.Kjemisk er de fleste lipider estere av høyere karboksylsyrer og en rekke alkoholer. Den mest kjente blant dem er fett. Hvert fettmolekyl er dannet av et molekyl av triatomisk alkoholglyserol og esterbindingene til tre molekyler med høyere karboksylsyrer festet til det. I henhold til den aksepterte nomenklaturen kalles fett triacylglyseroler.
Karbonatomer i molekyler av høyere karboksylsyrer kan kobles til hverandre med både enkle og dobbeltbindinger. Av de mettede (mettede) høyere karboksylsyrene er palmitinsyre, stearinsyre og arachidin oftest funnet i fett; fra umettet (umettet) - oljesyre og linolsyre.
Graden av umettethet og kjedelengde til høyere karboksylsyrer (dvs. antall karbonatomer) bestemmer fysiske egenskaper en eller annen form for fett.
Fett med korte og umettede syrekjeder har et lavt smeltepunkt. På romtemperatur Dette er væsker (oljer) eller salvelignende stoffer (fett). Motsatt blir fett med lange og mettede kjeder av høyere karboksylsyrer faste ved romtemperatur. Dette er grunnen til at når hydrogenering skjer (metningen av syrekjeder med hydrogenatomer ved dobbeltbindinger), blir flytende peanøttsmør for eksempel kremet og solsikkeolje blir til hard margarin. Sammenlignet med innbyggerne på sørlige breddegrader, i kroppen til dyr som lever i kaldt klima (for eksempel i fisk arktiske hav), inneholder vanligvis mer umettede triacylglyceroler. Av denne grunn forblir kroppen deres fleksibel selv når lave temperaturer.
I fosfolipider erstattes en av de ekstreme kjedene av høyere karboksylsyrer av triacylglycerol med en gruppe som inneholder fosfat. Fosfolipider har polare hoder og ikke-polare haler. Gruppene som danner den polare hodegruppen er hydrofile, mens de ikke-polare halegruppene er hydrofobe. Den doble naturen til disse lipidene bestemmer deres nøkkelrolle i organiseringen av biologiske membraner.
En annen gruppe lipider består av steroider (steroler). Disse stoffene er basert på kolesterol alkohol. Steroler er dårlig løselig i vann og inneholder ikke høyere karboksylsyrer. Disse inkluderer gallesyrer, kolesterol, kjønnshormoner, vitamin D, etc.
Lipider inkluderer også terpener (plantevekststoffer - gibberelliner; karotenoider - fotosyntetiske pigmenter; essensielle oljer planter, samt voks).
Lipider kan danne komplekser med andre biologiske molekyler - proteiner og sukkerarter.
Funksjonene til lipider er som følger:
Strukturell. Fosfolipider danner sammen med proteiner biologiske membraner. Membranene inneholder også steroler.
Energi. Når fett oksideres, frigjøres det et stort nummer av energi som går inn i dannelsen av ATP. En betydelig del lagres i form av lipider energireserver organisme, som konsumeres på grunn av mangel på næringsstoffer. Dvaledyr og planter akkumulerer fett og oljer og bruker dem til å opprettholde vitale prosesser. Høyt innhold Lipider i plantefrø sikrer utviklingen av embryoet og frøplanten før de går over til uavhengig ernæring. Frøene til mange planter (kokospalme, ricinusbønne, solsikke, soyabønner, raps, etc.) tjener som råmateriale for å få vegetabilsk olje på en industriell måte.
Beskyttende og termisk isolerende. Fettlaget akkumuleres i underhuden og rundt noen organer (nyrer, tarmer), og beskytter dyrets kropp og dens individuelle organer fra mekanisk skade. I tillegg, på grunn av lav varmeledningsevne, hjelper laget av subkutant fett å holde på varmen, noe som gjør at for eksempel mange dyr kan leve i kaldt klima. Hos hval spiller den i tillegg en annen rolle - den fremmer oppdrift.
Smørende og vannavstøtende. Voks dekker huden, ull, fjær, gjør dem mer elastiske og beskytter dem mot fuktighet. Bladene og fruktene til mange planter har et voksaktig belegg.
Regulatorisk. Mange hormoner er derivater av kolesterol, som kjønnshormoner (testosteron hos menn og progesteron hos kvinner) og kortikosteroider (aldosteron). Kolesterolderivater, vitamin D spiller en nøkkelrolle i metabolismen av kalsium og fosfor. Gallesyrer delta i prosessene med fordøyelse (emulgering av fett) og absorpsjon av høyere karboksylsyrer.
Lipider er også en kilde til metabolsk vann. Oksidasjon av 100 g fett gir omtrent 105 g vann. Dette vannet er veldig viktig for noen ørkeninnbyggere, spesielt for kameler, som kan klare seg uten vann i 10-12 dager: fettet som er lagret i pukkelen brukes nettopp til disse formålene. Bjørner, murmeldyr og andre dvaledyr får det vannet de trenger for livet som følge av fettoksidering.
I myelinskjedene til aksoner nerveceller Lipider er isolatorer under ledning av nerveimpulser.
Voks brukes av bier til å bygge honningkaker.
Mest Kroppen produserer lipider på egen hånd; bare essensielle fettsyrer og løselige vitaminer kommer fra maten.
Lipider er en stor gruppe organisk materiale, bestående av fett og deres analoger. Lipider har lignende egenskaper som proteiner. I plasma finnes de i form av lipoproteiner, fullstendig uløselige i vann, men svært løselige i eter. Utvekslingsprosessen mellom lipider er viktig for alle aktive celler, siden disse stoffene er en av de viktigste komponentene i biologiske membraner.
Det er tre klasser av lipider: kolesterol, fosfolipider og triglyserider. Den mest kjente blant disse klassene er kolesterol. Bestemmelsen av denne indikatoren har selvfølgelig den maksimale verdien, men likevel må innholdet av kolesterol, lipoproteiner og triglyserider i cellemembranen kun vurderes omfattende.
Normen er LDL-innholdet i området 4-6,6 mmol/l. Det er verdt å merke seg det friske mennesker denne indikatoren kan endres ved å ta hensyn til en rekke faktorer: alder, sesongvariasjon, mental og fysisk aktivitet.
Egendommer
Menneskekroppen produserer uavhengig alle hovedgruppene av lipider. Cellemembranen danner ikke bare flerumettede fettsyrer, som er essensielle stoffer og fettløselig vitaminer.
Hovedtyngden av lipider syntetiseres av epitelceller tynntarmen, lever. Individuelle lipider er preget av assosiasjon med spesifikke organer, vev og resten finnes i alle celler og vev. De fleste av lipidene finnes i nerve- og fettvev.
Leveren inneholder fra 7 til 14% av dette stoffet. Ved sykdommer i dette organet øker mengden lipider til 45%, hovedsakelig på grunn av en økning i antall triglyserider. Plasma inneholder lipider kombinert med proteiner, som er hvordan de kommer inn i organer, celler og vev.
Biologisk formål
Lipidklasser utfører en rekke viktige funksjoner.
- Konstruksjon. Fosfolipider, kombinert med proteiner, sikrer dannelsen av membraner.
- Kumulativ. Under oksidering av fett produseres det stor mengde energi, som deretter brukes til å lage ATP. Kroppen akkumulerer energireserver hovedsakelig i lipidgrupper. For eksempel, når dyr sovner hele vinteren, mottar kroppen alt nødvendige stoffer fra tidligere akkumulerte oljer, fett, bakterier.
- Beskyttende, varmeisolerende. Hovedtyngden av fett avsettes i underhuden, rundt nyrene og tarmene. Takket være det akkumulerte fettlaget er kroppen beskyttet mot kulde og mekanisk skade.
- Vannavvisende, smørende. Lipidlaget på huden opprettholder elastisiteten til cellemembraner og beskytter dem mot fuktighet og bakterier.
- Regulering. Det er en sammenheng mellom lipidinnhold og hormonelle nivåer. Nesten alle hormoner produseres fra kolesterol. Vitaminer og andre kolesterolderivater er involvert i metabolismen av fosfor og kalsium. Gallesyrer er ansvarlige for absorpsjon og fordøyelse av mat, samt absorpsjon av karboksylsyrer.
Utvekslingsprosesser
- Triglyserider beskytter myk subkutant vev, samt organer fra skader og bakterier. Det er en direkte sammenheng mellom deres mengde og energisparing.
- Fosfolipider er ansvarlige for metabolske prosesser.
- Kolesterol og steroider er stoffer som trengs for å styrke cellemembraner, samt for å normalisere aktiviteten til kjertlene, spesielt reguleringen av reproduksjonssystemet.
Alle typer lipider danner forbindelser som sikrer vedlikehold av kroppens vitale prosesser og dens evne til å motstå negative faktorer, inkludert bakterievekst. Det er en sammenheng mellom lipider og dannelsen av mange ekstremt viktige proteinforbindelser. Det er umulig å jobbe uten disse stoffene genitourinært system. Svikt i en persons reproduksjonsevne kan også forekomme.
Lipidmetabolisme innebærer en sammenheng mellom alle de ovennevnte komponentene og deres komplekse effekt på kroppen. Under levering nyttige stoffer, vitaminer og bakterier til cellemembraner de omdannes til andre elementer. Denne situasjonen akselererer blodtilførselen og, på grunn av dette, rask tilførsel, distribusjon og absorpsjon av vitaminer levert med mat.
Hvis minst en av koblingene stopper, blir forbindelsen forstyrret og personen føler problemer med livets flyt. viktige stoffer, gunstige bakterier og sprer dem over hele kroppen. Dette bruddet påvirker direkte prosessen med lipidmetabolisme.
Metabolsk forstyrrelse
Hver fungerende cellemembran inneholder lipider. Sammensetningen av molekyler av denne typen har en samlende egenskap - hydrofobicitet, det vil si at de er uløselige i vann. Kjemisk oppbygning Lipider inkluderer mange elementer, men den største delen er okkupert av fett, som kroppen er i stand til å produsere uavhengig. Men uerstattelige fettsyrer kommer vanligvis inn i matvarer.
Lipidmetabolisme skjer på cellenivå. Denne prosessen beskytter kroppen, inkludert fra bakterier, og skjer i flere stadier. Først brytes lipider ned, deretter absorberes de, og først etter det skjer den mellomliggende og endelige utvekslingen.
Eventuelle forstyrrelser i prosessen med fettabsorpsjon indikerer en forstyrrelse i metabolismen av lipidgrupper. Årsaken til dette kan være en utilstrekkelig mengde bukspyttkjertellipase og galle som kommer inn i tarmen. Og også med:
- fedme;
- hypovitaminose;
- aterosklerose;
- magesykdommer;
- tarmer og andre smertefulle tilstander.
Når det villøse epitelvevet i tarmen er skadet, absorberes ikke fettsyrene fullstendig. Som en konsekvens i krakk En stor mengde fett samler seg som ikke har gått gjennom nedbrytningsstadiet. Avføring blir en spesifikk gråhvit farge på grunn av opphopning av fett og bakterier.
Justere lipidmetabolisme mulig ved hjelp av et kostholdsregime og medikamentell behandling, foreskrevet for å senke LDL-nivåer. Det er nødvendig å systematisk kontrollere innholdet av triglyserider i blodet. Også, ikke glem det Menneskekroppen krever ikke stor opphopning av fett.
For å forhindre forstyrrelser i lipidmetabolismen er det nødvendig å begrense forbruket av olje, kjøttprodukter, innmat og berike kostholdet med fisk og sjømat med lavt fettinnhold. Som et forebyggende tiltak vil endring av livsstil hjelpe - øke fysisk aktivitet, sportstrening, avslag dårlige vaner.
Laster inn...