Noen av oss bryr seg kun om smaken på maten, og de er klare til å spise et grøtlignende stoff fra en leirskål av jern, så lenge det er appetittvekkende. Andre vil ikke røre foie gras med mindre det er riktig servert. Disse menneskene spiser med øynene så vel som med munnen, så presentasjon blir like (om ikke viktigere) enn smak. Kakene nedenfor er perfekte eksempler på å visualisere trangen din etter noe søtt og velsmakende. Vi får ikke prøve dem (dessverre), men de fleste SER så velsmakende ut som mulig.
De fleste av disse kakene skylder sin kunstneriske magi til fondant, en kontroversiell kakedekorasjonsingrediens som noen synes er deilig og andre finner frastøtende. Fondantglasur er lett å lage, kommer i en rekke farger, nyanser og konsistenser, men viktigst av alt, det er veldig enkelt å forme. Så, om ikke på grunn av smaken, så på grunn av dens praktiske funksjonalitet, har den fortjent fått status som et ideelt grunnlag for utrolige figurskulpturerte kaker, som de du kan se nedenfor.
Kakebibliotek. Så detaljert og autentisk at du bare ikke kan løfte hånden for å stikke en kniv inn i den!
Griser som tar "gjørme" bad er faktisk sjokoladebad.
Hus "flyr" på ballonger. Fra tegneserien "Opp!"
Planetkaker som gjenskaper bilder fra lærebøker i detalj (selv inne). I dette tilfellet Jupiter.
.jpg)
Nok en kake basert på en populær widescreen-tegneserie: et ekorn og en nøtt på is - fra Ice Age.
Høy to-lags kake "Mama Giraffe and Baby Giraffe."
En helt unik "Beer Bucket"-kake, der alt - fra selve bøtta til isen og flaskene - er laget av samme fondant. Hvis bibliotekskaken overrasker med subtiliteten til små detaljer, så her ligger ferdighetene til designeren, som jobbet med halvtonene av "tåket gjennomsiktig" glass og is, rett og slett utenfor fantasiens grenser.
Den kjente sorteringshatten fra Harry Potter-serien.
Antigravitasjon i en strøm av maltesere og M&M-er.
Øverste stabel av bursdagsguttens favorittbøker.
Detaljert speilreflekskamerakake.
Tea Party-temakake med Mad Hatter fra Alice in Wonderland.
Et annet eksempel på detaljer: et kakedekket bord med et stort utvalg av miniatyrretter.
.jpg)
Nok en baljekake: Snømannen Olaf fra Frozen gjør seg en venn.
Hvis du er interessert i emnet, følg lenken til kilden og klikk på den oransje knappen «Vis [antall] mer» (flere ganger) på siden som åpnes nedenfor: der finner du mer enn hundre kaker til - hvis ikke de som er synd å klippe, da i alle fall Vel, veldig(!) interessante eksemplarer!
Mesterklasse "Skulpturkaker"
Hva er en "skulpturkake"?
La oss finne ut av det.
Først av alt må det sies at slike kaker ikke etterlater en enkelt person likegyldig. Reaksjonsutvalget er mangefasettert, hovedsakelig sjokk, nummenhet, glede. forvirring og overraskelse.
Skulpturelle kaker lages hovedsakelig for "WOW"-effekten, for livlige følelser og inntrykk.
Nedenfor vil vi svare på noen av de vanligste spørsmålene om skulpturkaker og kurset om å lage dem.
1. Hvor mye veier en skulpturkake?
Alt avhenger selvfølgelig av kundens ønsker og dine evner. For eksempel er høyden og bredden på kaken begrenset av størrelsen på kjølerommet. Vekten og omfanget av kaken er også begrenset av kundens økonomiske muligheter, og selvfølgelig av hastigheten på arbeidet. For å ha en grov ide om vekten til en kake, la oss si at en kake med en høyde på omtrent 70 cm (for eksempel i form av en bjørn) vil veie omtrent 10-12 kg. Merk at vekten på kaken også avhenger av fyllet (tykk eller lys kake)
2. Hvor mange dager tar det å lage en kake?
Enhver konditor vet at jo flere små detaljer på en kake, jo lengre tid tar det å dekorere den.
Med erfaring kan du lage slike kaker på 2 dager.
3. Har disse kakene indre strukturer?
Selvfølgelig er det, som med alle flerlags kaker, dette kan ikke unngås, fysikkens lover har ikke blitt kansellert))))
4. Hvor mange spiselige deler er det i disse kakene?
I henhold til standardene er opptil 40 % uspiselige deler tillatt i kaker. I skulpturelle kaker kan den spiselige delen variere fra 60-95 % av kakevolumet.
5. Kan en nybegynner ta et kakeskulpturkurs?
Ja, det kan det, men det blir vanskeligere. En mester vil hjelpe deg med å fullføre kurset fra start til slutt.
Enhver virksomhet krever erfaring, som ikke bare kommer en eller to ganger, men over tid. Likevel vil du i løpet av kurset få all teori og praksis som er nødvendig for utvikling)
6. Hvordan fungerer "Sculpted Cakes"-kurset?
Det optimale antallet studenter i en gruppe er 8-10 personer. Vanligvis er det 4 skulpturer på kurset, 2-3 personer jobber med hver av dem; dette er det mest vellykkede antallet for å lage en virkelig kompleks, høykvalitets og rikt detaljert skulptur. Du kan ta på deg individuelt arbeid, men samtidig vil det bli forenklet to til tre ganger - det er enkelt å beregne)))
7. Vil kurset lage falske eller spiselige kaker?
I løpet av kurset lager vi både falske og spiselige kaker for å se og forstå alle skapelsesprosessene.
8. Vil jeg klare å gjenta alt hjemme etter kurset?
Selvfølgelig kan du. Absolutt alle materialer for å lage skulpturelle kaker er tilgjengelige, og det er ingenting spesielt mangelfullt. I løpet av selve kurset går du gjennom alle stadier av å lage en skulptur: velge en karakter, tegne et prosjekt, lage tegninger, sette sammen interne bærende strukturer (ja, du vil til og med sage))), arbeide med dummydeler, arbeide med en spiselig kake. Hele kursopplegget er utformet slik at hvert trinn er gjennomarbeidet praktisk, og ikke i ord.
9. Vil vi jobbe med en airbrush?
Kurset sørger for å jobbe med en airbrush i en enkel modus - skygger, penumbra, "revitaliserende" karakterer. Alle egenskaper og parametere til airbrush og kompressorer, fargestoffer som er egnet for vårt arbeid vil bli gitt (dette er for de som ennå ikke eier en airbrush)
10. Hva bør du ta med deg?
Kurset gir alle nødvendige materialer og verktøy. Ta med deg bare arbeidsklær, komfortable sko og godt humør)))) Eventuelt kan du ta med deg favorittpynteverktøyene dine, de er mer kjente og mer praktiske å jobbe med)))
Så vi ordnet spørsmålene. La oss nå gå videre til en klar handlingsplan.
Kursprogram:
- kakedesign
- tegne tegninger
- montering av bærende konstruksjoner
- oppskrifter på passende kaker
- jobber med falske kaker
- jobber med levende kaker
- kakepynt
- jobber med mastikk
- jobber med en airbrush
- jobber med kaketilbehør
Noen bilder av grupper av mesterklassedeltakere
Tidsplan for kommende kurs: "skulpturkaker", "sjokolade" Byster
for 2017
Kurs "Skulpturkaker", "Sjokoladebyster"
8.–18. januar – Shenzhen (Kina)
20.–23. januar – Kiev (Ukraina)
27-30 januar - Moskva
2-12 februar -Tel Aviv, Jerusalem (Israel)
18.–19. februar – Brussel (Belgia)
24.–27. februar – Parma (Italia)
2-5 mars Voronezh
15-18 mars - Vladivostok
24.–27. mars – Athen (Hellas)
6.–8. april – Stuttgart (Tyskland)
23-26 april - Barnaul
20-21 mai - Paris
27-28 mai - Astrakhan
6-7 juni - Novosibirsk "Sjokoladebyster"
9-12 juni - Novosibirsk
For detaljer, søknader om deltakelse og organisering av kurs i byen din, skriv til klassekameratene dine:
Puffet ris skulpturell masse (Rice Krispie) er en masse som lar deg lage lette og holdbare 3D-figurer til kaker. Den skulpturerte rismassen brukes ikke bare av profesjonelle konditorer, men også av elskere av uvanlige konfektprodukter. Rismasse er nødvendig for å lette mastikkfigurer, for en mer holdbar form på figurer eller kakedeler; den brukes til store modellering og skape kreative desserter til festbordet.
Risskulpturell masse for kaker gir store muligheter for å lage 3D-former. For eksempel, hvis du lager, kan du danne et hode og hale fra puffet ris (forresten, det vil være veldig realistisk), og hvis du bestemmer deg for å lage en 3D-kake i form av en bjørn, så hodet og potene til bjørnen kan lages av puffet ris, og kroppen fra vanlige kakelag. Samtidig trenger du ikke bekymre deg for at bjørnens hode vil "flyte" på et tidspunkt og potene vil miste formen!
På kulinariske fora skriver de at enhver frokostblanding er egnet for å tilberede en skulpturell masse for en kake: baller, flak, til og med maispinner. I tillegg bruker de ferdige frokostboller, Nesquik for eksempel. Noen ganger brukes hvete i karamell, men oftest er den skulpturelle massen til kaken laget av puffet ris. Riktignok er den puffede risen som brukes til disse formålene i Nord-Amerika påfallende forskjellig fra den lokale, så resultatet av å tilberede den skulpturerte rismassen kan ikke kalles hundre prosent identisk. Amerikansk puffet ris smuldrer lett opp til støv når den presses, mens lokal karamellisert ris er veldig tett og smuldrer ikke. Hvorfor er dette ille? Fordi massen av harde og store riskorn har en klumpete overflate enn amerikansk puffet ris smuldret til fine smuler.
Hvis du ikke var i stand til å kjøpe amerikansk puffet ris for å forberede den skulpturelle massen til kaken, kan du prøve følgende:
- pisk riskornene lett i en blender
- bruk vaffelkaker knust i en blender i stedet for ris
- bland den knuste risen og oblatkakene knust i en blender sammen
Generelt, prøv og eksperimenter!
Så, for å lage en skulpturell masse av puffet ris, må du kjøpe Kellogg's Rice Flakes. Kellogg's Rice Flakes kan kjøpes i nettbutikken eller i Azbuka Vkusa supermarkeder. Du kan også bruke Kellogg's Rice Krispies Treats for å lage en skulpturell masse til kaken.
Kellogg's Rice Krispies Treats-baren smaker litt som honning, med en behagelig vaniljeduft. Ved å bruke Jet-Puffed Marshmallow Creme marshmallow-pasta eller de mest vanlige pastiller kan du lage fantastiske originale kaker til en bursdag eller nyttår! Og enkelheten og hastigheten på forberedelsene deres (ikke mer enn 20 minutter) vil sikkert glede de som har små barn.
Risskulpturpasta til kaker. Oppskrift
1. For å lage risskulpturmasse trenger du: 50 g. smør, 200 gr. marshmallow (farge er ikke viktig), 160 gr. risblanding til frokost. Denne matmengden gir en ganske stor porsjon, så du kan kutte mengden ingredienser i to eller lage noen figurer av restene.
2. Smelt smør i en kjele (over middels varme), tilsett marshmallows og rør til det er smeltet, tilsett deretter risblanding raskt, fjern fra varmen og rør raskt.
3. Du må jobbe raskt med den skulpturelle massen av puffet ris mens den er varm (det er lurt å smøre hendene lett med enten olje eller vegetabilsk fett som er smak- og luktfritt (f.eks. Crisco vegetabilsk fett). , Crisco er praktisk for å jobbe med sukkerblomster, når du skulpturerer eller når du ruller ut mastikk.
4. Siden rismassen avkjøles og stivner raskt, er det nødvendig å forme de formene du trenger så raskt som mulig. Dette må gjøres ved å presse riskornene tett mot hverandre.
5. La den dannede risblandingen stivne godt (du kan la den stå over natten, men noen timer er nok). Trim den deretter litt for å gi ønsket form, fyll store hull med mastikk og glatt ut alt med ganache. (Vær oppmerksom på at du kan dekke skulptur-rismassen med mastikk først etter at den er helt herdet). Etter utjevning, fortsett med å dekorere kaken.
Hvis du ikke kunne kjøpe Kelloggs frokostblanding, fortvil ikke. Du kan lage en skulpturell blanding av ris for å lage 3D-figurer av ingrediensene som er tilgjengelige i hver butikk. Ta 1 pakke (100 g) Haribo Marshmallow-godteri og 3 poser (60 stk. g hver) puffet ris i karamell (Dansonia) Tilbered også vegetabilsk fett eller margarin.
Smelt marshmallowsene i mikrobølgeovnen uten å tilsette vann til de er helt oppblåst (ca. 1 minutt per 100g). Fjern deretter marshmallowsene fra mikrobølgeovnen og hell den smeltede blandingen i den ferdiglagde puffede risen (dvs. ris uten klumper). Elt nå raskt med en smurt skje. Og etter et minutt, når marshmallowen har avkjølt seg litt, smører du hendene og elter massen med hendene til alle riskornene er med i massen. Husk at du må elte den skulpturelle massen fra ris veldig raskt, fordi... den avkjøles raskt og mister sin elastisitet.
Når den skulpturelle massen er klar, gir vi den ønsket form med hendene (vi lager en tredimensjonal spiselig skulptur til kaken). La den avkjøles og bli sterkere. Deretter jevner vi overflaten av kakeemnet med glasur eller smeltet sjokolade og fortsetter med å montere og dekorere selve kaken. Ferdige produkter er dekorert med glasur, mastikk, smørkrem eller smeltet sjokolade - velg det som passer best for deg og lag de vakreste og mest kreative kakene.
Laster inn...