Interessante fakta om lipider. Hva er lipider og deres funksjoner. Hvorfor er fett nødvendig for kroppen vår?

Takk skal du ha

Nettstedet gir kun referanseinformasjon for informasjonsformål. Diagnostisering og behandling av sykdommer skal utføres under tilsyn av en spesialist. Alle legemidler har kontraindikasjoner. Konsultasjon med en spesialist er nødvendig!

Hva slags stoffer er lipider?

Lipider representerer en av gruppene av organiske forbindelser som har stor verdi for levende organismer. I henhold til deres kjemiske struktur er alle lipider delt inn i enkle og komplekse. Enkle lipider består av alkohol og gallesyrer, mens komplekse lipider inneholder andre atomer eller forbindelser.

Generelt er lipider av stor betydning for mennesker. Disse stoffene inngår i en betydelig del av matvarer, brukes i medisin og farmasi, og spiller en viktig rolle i mange bransjer. I en levende organisme er lipider i en eller annen form en del av alle celler. Fra et ernæringsmessig synspunkt er det en svært viktig energikilde.

Hva er forskjellen mellom lipider og fett?

I utgangspunktet kommer begrepet "lipider" fra en gresk rot som betyr "fett", men det er fortsatt noen forskjeller mellom disse definisjonene. Lipider er en større gruppe stoffer, mens fett kun refererer til visse typer lipider. Et synonym for "fett" er "triglyserider", som er oppnådd fra kombinasjonen av alkohol glyserol og karboksylsyrer. Både lipider generelt og triglyserider spesielt spiller en betydelig rolle i biologiske prosesser.

Lipider i menneskekroppen

Lipider er en del av nesten alt vev i kroppen. Molekylene deres er til stede i enhver levende celle, og uten disse stoffene er livet rett og slett umulig. Det finnes mange forskjellige lipider i menneskekroppen. Hver type eller klasse av disse forbindelsene har sine egne funksjoner. Mange biologiske prosesser er avhengige av normal tilførsel og dannelse av lipider.

Fra et biokjemisk synspunkt deltar lipider i følgende viktige prosesser:

energiproduksjon av kroppen;

celledeling;
overføring av nerveimpulser;
dannelse av blodkomponenter, hormoner og andre viktige stoffer;
beskyttelse og fiksering av enkelte indre organer;
celledeling, respirasjon osv.

Derfor er lipider viktige kjemiske forbindelser. En betydelig del av disse stoffene kommer inn i kroppen med mat. Etter dette blir de strukturelle komponentene til lipidene absorbert av kroppen, og cellene produserer nye lipidmolekyler.

Biologisk rolle av lipider i en levende celle

Lipidmolekyler utfører et stort antall funksjoner, ikke bare på skalaen til hele organismen, men også i hver levende celle individuelt. I hovedsak er en celle en strukturell enhet av en levende organisme. Det er der assimilering og syntese skjer ( utdanning) visse stoffer. Noen av disse stoffene går til å opprettholde livet til selve cellen, noen til celledeling, og noen til behovene til andre celler og vev.

I en levende organisme utfører lipider følgende funksjoner:

energi;
reservere;
strukturell;
transportere;
enzymatisk;
lagring;
signal;
regulatoriske

Energifunksjon

Energifunksjonen til lipider reduseres til deres nedbrytning i kroppen, hvor en stor mengde energi frigjøres. Levende celler trenger denne energien for å opprettholde ulike prosesser ( respirasjon, vekst, deling, syntese av nye stoffer). Lipider kommer inn i cellen med blodstrømmen og avsettes inne ( i cytoplasmaet) i form av små dråper fett. Om nødvendig brytes disse molekylene ned og cellen mottar energi.

Reservere ( lagring) funksjon

Reservefunksjonen er nært knyttet til energifunksjonen. I form av fett inne i cellene kan energi lagres "i reserve" og frigjøres etter behov. Spesielle celler – adipocytter – er ansvarlige for akkumulering av fett. Mest av volumet deres er okkupert av en stor dråpe fett. Den består av adipocytter fettvev i organismen. De største reservene av fettvev er lokalisert i det subkutane fettet, det større og mindre omentum ( i bukhulen). Ved langvarig faste brytes fettvevet gradvis ned, da lipidreserver brukes til å skaffe energi.

Fettvev avsatt i subkutant fett gir også varmeisolasjon. Vev som er rikt på lipider er generelt dårligere varmeledere. Dette gjør at kroppen kan opprettholde konstant temperatur kroppen og ikke avkjøles eller overopphetes så raskt under forskjellige forhold eksternt miljø.

Strukturelle og barrierefunksjoner ( membranlipider)

Lipider spiller en stor rolle i strukturen til levende celler. I menneskekroppen danner disse stoffene et spesielt dobbeltlag som danner celleveggen. Takket være dette kan en levende celle utføre sine funksjoner og regulere metabolismen med det ytre miljøet. Lipider som danner cellemembranen bidrar også til å opprettholde cellens form.

Hvorfor danner lipidmonomerer et dobbelt lag ( dobbeltlag)?

Monomerer kalles kjemiske substanser (i dette tilfellet - molekyler), som er i stand til å kombinere for å danne mer komplekse forbindelser. Celleveggen består av et dobbelt lag ( dobbeltlag) lipider. Hvert molekyl som danner denne veggen har to deler - hydrofobe ( ikke i kontakt med vann) og hydrofile ( i kontakt med vann). Dobbeltlaget oppnås på grunn av at lipidmolekylene er utplassert med hydrofile deler i og utenfor cellen. De hydrofobe delene berører praktisk talt, da de er plassert mellom de to lagene. Andre molekyler kan også være lokalisert i dybden av lipid-dobbeltlaget ( proteiner, karbohydrater, komplekse molekylære strukturer), som regulerer passasjen av stoffer gjennom celleveggen.

Transportfunksjon

Transportfunksjonen til lipider er av sekundær betydning i kroppen. Bare noen forbindelser gjør dette. For eksempel transporterer lipoproteiner, som består av lipider og proteiner, visse stoffer i blodet fra ett organ til et annet. Denne funksjonen er imidlertid sjelden isolert, uten at den anses å være hovedfunksjonen for disse stoffene.

Enzymatisk funksjon

I prinsippet er ikke lipider en del av enzymene som er involvert i nedbrytningen av andre stoffer. Men uten lipider vil ikke organceller være i stand til å syntetisere enzymer, sluttproduktet av vital aktivitet. I tillegg spiller noen lipider en betydelig rolle i absorpsjonen av diettfett. Galle inneholder betydelige mengder fosfolipider og kolesterol. De nøytraliserer overflødige bukspyttkjertelenzymer og forhindrer dem i å skade tarmceller. Oppløsning skjer også i galle ( emulgering) eksogene lipider som kommer fra mat. Derfor spiller lipider en stor rolle i fordøyelsen og hjelper til med arbeidet til andre enzymer, selv om de ikke er enzymer i seg selv.

Signalfunksjon

Noen komplekse lipider utfører en signalfunksjon i kroppen. Det består i å vedlikeholde ulike prosesser. For eksempel tar glykolipider i nerveceller del i overføringen av nerveimpulser fra en nervecelle til en annen. I tillegg, veldig viktig har signaler i selve cellen. Hun trenger å "gjenkjenne" stoffer som kommer inn i blodet for å transportere dem inn.

Regulerende funksjon

Den regulerende funksjonen til lipider i kroppen er sekundær. Selve lipidene i blodet har liten effekt på forløpet av ulike prosesser. De er imidlertid en del av andre stoffer som har stor betydning i reguleringen av disse prosessene. Først av alt er dette steroidhormoner ( binyrehormoner og kjønnshormoner). De spiller en viktig rolle i metabolisme, vekst og utvikling av kroppen, reproduktiv funksjon, påvirke arbeidet immunforsvar. Lipider er også en del av prostaglandiner. Disse stoffene produseres under inflammatoriske prosesser og påvirker enkelte prosesser i nervesystemet (for eksempel smerteoppfatning).

Dermed utfører ikke lipider i seg selv en regulerende funksjon, men deres mangel kan påvirke mange prosesser i kroppen.

Biokjemi av lipider og deres forhold til andre stoffer ( proteiner, karbohydrater, ATP, nukleinsyrer, aminosyrer, steroider)

Lipidmetabolismen er nært knyttet til metabolismen av andre stoffer i kroppen. Først av alt kan denne forbindelsen spores i menneskelig ernæring. Enhver mat består av proteiner, karbohydrater og lipider, som må komme inn i kroppen i visse proporsjoner. I dette tilfellet vil en person motta både nok energi og nok strukturelle elementer. Ellers ( for eksempel med mangel på lipider) vil proteiner og karbohydrater brytes ned for å produsere energi.

Lipider er også i en eller annen grad assosiert med metabolismen av følgende stoffer:

Adenosintrifosforsyre ( ATP). ATP er en unik enhet av energi inne i en celle. Når lipider brytes ned, går en del av energien til produksjon av ATP-molekyler, og disse molekylene deltar i alle intracellulære prosesser ( transport av stoffer, celledeling, nøytralisering av giftstoffer m.m.).
Nukleinsyrer. Nukleinsyrer er strukturelle elementer DNA finnes i kjernene til levende celler. Energien som genereres under nedbrytningen av fett brukes delvis til celledeling. Under deling dannes nye DNA-kjeder fra nukleinsyrer.
Aminosyrer. Aminosyrer er strukturelle komponenter i proteiner. I kombinasjon med lipider danner de komplekse komplekser, lipoproteiner, ansvarlige for transport av stoffer i kroppen.
Steroider. Steroider er en type hormon som inneholder betydelige mengder lipider. Dersom lipider fra mat absorberes dårlig, kan pasienten oppleve problemer med det endokrine systemet.

Derfor må lipidmetabolismen i kroppen i alle fall vurderes i sin helhet, ut fra dets forhold til andre stoffer.

Fordøyelse og absorpsjon av lipider ( metabolisme, metabolisme)

Fordøyelse og absorpsjon av lipider er det første stadiet i metabolismen av disse stoffene. Hoveddelen av lipider kommer inn i kroppen med mat. I munnhulen maten knuses og blandes med spytt. Deretter kommer klumpen inn i magen, hvor de kjemiske bindingene blir delvis ødelagt av saltsyre. Noen kjemiske bindinger i lipider blir også ødelagt av enzymet lipase som finnes i spytt.

Lipider er uløselige i vann, så tolvfingertarmen de brytes ikke umiddelbart ned av enzymer. Først skjer den såkalte emulgeringen av fett. Etter dette brytes de kjemiske bindingene ned av lipase som kommer fra bukspyttkjertelen. I prinsippet har hver type lipid nå sitt eget enzym som er ansvarlig for nedbrytningen og absorpsjonen av dette stoffet. For eksempel bryter fosfolipase ned fosfolipider, kolesterolesterase bryter ned kolesterolforbindelser osv. Alle disse enzymene finnes i varierende mengder i bukspyttkjerteljuice.

De delte lipidfragmentene absorberes individuelt av cellene i tynntarmen. Generelt er fettfordøyelsen en svært kompleks prosess som reguleres av mange hormoner og hormonlignende stoffer.

Hva er lipidemulgering?

Emulgering er ufullstendig oppløsning av fettstoffer i vann. I bolusen av mat som kommer inn i tolvfingertarmen, er fett inneholdt i form av store dråper. Dette hindrer dem i å samhandle med enzymer. Under emulgeringsprosessen blir store fettdråper "knust" til mindre dråper. Som et resultat øker kontaktflaten mellom fettdråper og omkringliggende vannløselige stoffer, og lipidnedbrytning blir mulig.

Prosessen med å emulgere lipider til Fordøyelsessystemet foregår i flere stadier:

I det første stadiet produserer leveren galle, som vil emulgere fett. Den inneholder salter av kolesterol og fosfolipider, som interagerer med lipider og bidrar til at de "knuser" til små dråper.
Galle som skilles ut fra leveren samler seg inn galleblære. Her konsentreres det og slippes ut etter behov.
Ved inntak av fet mat sendes et signal til de glatte musklene i galleblæren om å trekke seg sammen. Som et resultat frigjøres en del av gallen gjennom gallegangene inn i tolvfingertarmen.
I tolvfingertarmen emulgeres faktisk fett og interagerer med bukspyttkjertelenzymer. Sammentrekninger i tynntarmens vegger letter denne prosessen ved å "blande" innholdet.

Noen mennesker kan ha problemer med å absorbere fett etter å ha fjernet galleblæren. Galle kommer kontinuerlig inn i tolvfingertarmen, direkte fra leveren, og er ikke nok til å emulgere hele volumet av lipider hvis det spises for mye.

Enzymer for lipidnedbrytning

For å fordøye hvert stoff har kroppen sine egne enzymer. Deres oppgave er å bryte kjemiske bindinger mellom molekyler ( eller mellom atomer i molekyler), til nyttig materiale kan normalt absorberes av kroppen. Ulike enzymer er ansvarlige for å bryte ned forskjellige lipider. De fleste av dem er inneholdt i juice som skilles ut av bukspyttkjertelen.

Følgende grupper av enzymer er ansvarlige for nedbrytningen av lipider:

lipaser;
fosfolipaser;
kolesterol esterase, etc.

Hvilke vitaminer og hormoner er involvert i reguleringen av lipidnivåene?

Nivåene av de fleste lipider i menneskeblod er relativt konstante. Det kan svinge innenfor visse grenser. Dette avhenger av de biologiske prosessene som skjer i kroppen selv, og av en rekke eksterne faktorer. Regulering av blodlipidnivåer er komplisert biologisk prosess, der mange forskjellige organer og stoffer deltar.

Følgende stoffer spiller den største rollen i absorpsjon og vedlikehold av konstante lipidnivåer:

Enzymer. En rekke bukspyttkjertelenzymer deltar i nedbrytningen av lipider som kommer inn i kroppen med mat. Med mangel på disse enzymene kan nivået av lipider i blodet reduseres, siden disse stoffene rett og slett ikke vil bli absorbert i tarmen.
Gallesyrer og deres salter. Galle inneholder gallesyrer og en rekke av deres forbindelser som fremmer lipidemulgering. Uten disse stoffene er normal absorpsjon av lipider også umulig.
Vitaminer. Vitaminer har en kompleks styrkende effekt på kroppen og påvirker også direkte eller indirekte lipidmetabolismen. For eksempel ved mangel på vitamin A forringes celleregenereringen i slimhinnene, og fordøyelsen av stoffer i tarmen bremses også.
Intracellulære enzymer. Tarmepitelcellene inneholder enzymer som etter absorpsjon av fettsyrer omdanner dem til transportformer og sender dem ut i blodet.
Hormoner. En rekke hormoner påvirker stoffskiftet generelt. For eksempel, høy level Insulin kan i stor grad påvirke blodlipidnivået. Det er derfor noen standarder har blitt revidert for pasienter med diabetes. Skjoldbruskhormoner, glukokortikoidhormoner eller noradrenalin kan stimulere nedbrytningen av fettvev for å frigjøre energi.

Å opprettholde normale nivåer av lipider i blodet er derfor en svært kompleks prosess, som direkte eller indirekte påvirkes av ulike hormoner, vitaminer og andre stoffer. Under den diagnostiske prosessen må legen bestemme på hvilket stadium denne prosessen ble forstyrret.

Biosyntese ( utdanning) og hydrolyse ( forfall) lipider i kroppen ( anabolisme og katabolisme)

Metabolisme er helheten av metabolske prosesser i kroppen. Alle metabolske prosesser kan deles inn i katabolske og anabole. Katabolske prosesser inkluderer nedbrytning og nedbrytning av stoffer. I forhold til lipider er dette preget av deres hydrolyse ( går i oppløsning til mer enkle stoffer ) V mage-tarmkanalen. Anabolisme kombinerer biokjemiske reaksjoner rettet mot dannelsen av nye, mer komplekse stoffer.

Lipidbiosyntese forekommer i følgende vev og celler:

Intestinale epitelceller. Absorpsjon av fettsyrer, kolesterol og andre lipider skjer i tarmveggen. Umiddelbart etter dette dannes det nye transportformer av lipider i de samme cellene som kommer inn i venøst blod og gå til leveren.
Leverceller. I leverceller vil noen av transportformene til lipider gå i oppløsning, og nye stoffer syntetiseres fra dem. Her dannes for eksempel kolesterol- og fosfolipidforbindelser som så skilles ut i gallen og bidrar til normal fordøyelse.
Celler fra andre organer. Noen lipider reiser med blodet til andre organer og vev. Avhengig av celletype omdannes lipider til bestemt type forbindelser. Alle celler, på en eller annen måte, syntetiserer lipider for å danne celleveggen ( lipid dobbeltlag). I binyrene og gonadene syntetiseres steroidhormoner fra noen lipider.

Kombinasjonen av de ovennevnte prosessene utgjør lipidmetabolisme i menneskekroppen.

Resyntese av lipider i leveren og andre organer

Resyntese er prosessen med dannelse av visse stoffer fra enklere stoffer som ble absorbert tidligere. I kroppen skjer denne prosessen under Internt miljø noen celler. Resyntese er nødvendig slik at vev og organer mottar alle nødvendige typer lipider, og ikke bare de som inntas med mat. Resyntetiserte lipider kalles endogene. Kroppen bruker energi på dannelsen deres.

På det første stadiet oppstår lipidresyntese i tarmveggene. Her blir fettsyrer inntatt fra mat omdannet til transportformer som transporteres gjennom blodet til leveren og andre organer. En del av de resyntetiserte lipidene vil bli levert til vevet; fra den andre delen vil det dannes stoffer som er nødvendige for liv ( lipoproteiner, galle, hormoner, etc.), blir overskuddet omdannet til fettvev og lagret "i reserve."

Er lipider en del av hjernen?

Lipider er en svært viktig komponent i nerveceller, ikke bare i hjernen, men i hele nervesystemet. Som du vet styrer nerveceller ulike prosesser i kroppen ved å overføre nerveimpulser. Samtidig alt nervebaner"isolert" fra hverandre slik at impulsen kommer til visse celler og ikke påvirker andre nervebaner. Denne "isolasjonen" er mulig takket være myelinskjeden til nerveceller. Myelin, som forhindrer kaotisk forplantning av impulser, består av omtrent 75 % lipider. Som i cellemembraner, her danner de et dobbelt lag ( dobbeltlag), som vikles flere ganger rundt nervecellen.

Myelinskjeden i nervesystemet inneholder følgende lipider:

fosfolipider;
kolesterol;
galaktolipider;
glykolipider.

For noen medfødte lidelser dannelse av lipider kan forårsake nevrologiske problemer. Dette forklares nøyaktig ved uttynning eller avbrudd av myelinskjeden.

Lipidhormoner

Lipider spiller en viktig rolle strukturell rolle, inkludert å være tilstede i strukturen til mange hormoner. Hormoner som inneholder fettsyrer kalles steroidhormoner. I kroppen produseres de av gonadene og binyrene. Noen av dem finnes også i fettvevsceller. Steroidhormoner deltar i reguleringen av mange vitale prosesser. Deres ubalanse kan påvirke kroppsvekt, evnen til å unnfange et barn, utviklingen av evt inflammatoriske prosesser, funksjonen til immunsystemet. Nøkkelen til normal produksjon av steroidhormoner er et balansert inntak av lipider.

Lipider er en del av følgende vitale hormoner:

kortikosteroider ( kortisol, aldosteron, hydrokortison, etc.);
mannlige kjønnshormoner - androgener ( androstenedion, dihydrotestosteron, etc.);
kvinnelige kjønnshormoner - østrogener ( østriol, østradiol, etc.).

Dermed kan mangel på visse fettsyrer i maten alvorlig påvirke funksjonen til det endokrine systemet.

Lipidenes rolle for hud og hår

Lipider er av stor betydning for helsen til huden og dens vedheng ( hår og negler). Huden inneholder såkalte talgkjertler, som frigjør en viss mengde fettrikt sekret til overflaten. Dette stoffet utfører mange nyttige funksjoner.

Lipider er viktige for hår og hud av følgende grunner:

en betydelig del av hårstoffet består av komplekse lipider;
hudceller endres raskt, og lipider er viktige som energiressurs;
hemmelig ( utskilt stoff) talgkjertler fukter huden;
Takket være fett opprettholdes hudens fasthet, elastisitet og glatthet;
en liten mengde lipider på overflaten av håret gir det en sunn glans;
lipidlaget på overflaten av huden beskytter den mot aggressive effekter av eksterne faktorer ( kulde, solstråler, mikrober på overflaten av huden, etc.).

Lipider kommer inn i hudceller, så vel som hårsekker, med blodet. Dermed sikrer riktig ernæring sunn hud og hår. Bruk av sjampo og kremer som inneholder lipider ( spesielt essensielle fettsyrer) er også viktig fordi noen av disse stoffene vil bli absorbert fra overflaten av cellene.

Klassifisering av lipider

I biologi og kjemi er det ganske mange ulike klassifiseringer lipider. Den viktigste er kjemisk klassifisering, i henhold til hvilke lipider er delt avhengig av deres struktur. Fra dette synspunktet kan alle lipider deles inn i enkle ( som kun består av oksygen, hydrogen og karbonatomer) og kompleks ( som inneholder minst ett atom av andre grunnstoffer). Hver av disse gruppene har tilsvarende undergrupper. Denne klassifiseringen er den mest praktiske, siden den gjenspeiler ikke bare den kjemiske strukturen til stoffer, men også delvis bestemmer de kjemiske egenskapene.

Biologi og medisin har egne tilleggsklassifikasjoner som bruker andre kriterier.

Eksogene og endogene lipider

Alle lipider i menneskekroppen kan deles inn i to store grupper - eksogene og endogene. Den første gruppen inkluderer alle stoffer som kommer inn i kroppen fra det ytre miljø. Den største mengden eksogene lipider kommer inn i kroppen med mat, men det finnes andre veier. For eksempel ved bruk av ulike kosmetikk eller medisiner kroppen kan også motta noen lipider. Handlingen deres vil hovedsakelig være lokal.

Etter å ha kommet inn i kroppen, brytes alle eksogene lipider ned og absorberes av levende celler. Her vil det, fra deres strukturelle komponenter, dannes andre lipidforbindelser som kroppen trenger. Disse lipidene, syntetisert av ens egne celler, kalles endogene. De kan ha en helt annen struktur og funksjon, men de består av de samme "strukturkomponentene" som kom inn i kroppen med eksogene lipider. Det er derfor, med mangel på visse typer fett i maten, kan ulike sykdommer utvikles. Noen komponenter av komplekse lipider kan ikke syntetiseres av kroppen uavhengig, noe som påvirker løpet av visse biologiske prosesser.

Fettsyre

Fettsyrer er en klasse av organiske forbindelser som er en strukturell del av lipider. Avhengig av hvilke fettsyrer som inngår i lipidet, kan egenskapene til dette stoffet endres. For eksempel er triglyserider, den viktigste energikilden for menneskekroppen, derivater av alkoholen glyserol og flere fettsyrer.

I naturen finnes fettsyrer i en rekke stoffer - fra petroleum til vegetabilske oljer. De kommer hovedsakelig inn i menneskekroppen gjennom mat. Hver syre er strukturell komponent for visse celler, enzymer eller forbindelser. Når den er absorbert, omdanner kroppen den og bruker den i ulike biologiske prosesser.

Mest viktige kilder fettsyrer for mennesker er:

animalsk fett;
vegetabilsk fett;
tropiske oljer ( sitrus, palme, etc.);
fett for næringsmiddelindustrien ( margarin osv.).

I menneskekroppen kan fettsyrer lagres i fettvev som triglyserider eller sirkulere i blodet. De finnes i blodet både i fri form og i form av forbindelser ( ulike fraksjoner av lipoproteiner).

Mettede og umettede fettsyrer

Alle fettsyrer i henhold til deres kjemiske struktur er delt inn i mettede og umettede. Mettede syrer er mindre gunstige for kroppen, og noen av dem er til og med skadelige. Dette forklares med at det ikke er noen dobbeltbindinger i molekylet til disse stoffene. Disse er kjemisk stabile forbindelser og absorberes mindre lett av kroppen. For tiden er sammenhengen mellom noen mettede fettsyrer og utviklingen av åreforkalkning bevist.

Umettede fettsyrer er delt inn i to store grupper:

Enumettet. Disse syrene har én dobbeltbinding i strukturen og er derfor mer aktive. Det antas at å spise dem kan senke kolesterolnivået og forhindre utviklingen av aterosklerose. Den største mengden enumettede fettsyrer finnes i en rekke planter ( avokado, oliven, pistasjnøtter, hasselnøtter) og følgelig i oljer oppnådd fra disse plantene.
Flerumettet. Flerumettede fettsyrer har flere dobbeltbindinger i strukturen. Et særtrekk ved disse stoffene er at menneskekroppen ikke er i stand til å syntetisere dem. Med andre ord, hvis kroppen ikke får flerumettede fettsyrer fra mat, vil dette over tid uunngåelig føre til visse lidelser. Beste kilder Disse syrene er sjømat, soya- og linfrøolje, sesamfrø, valmuefrø, hvetekim, etc.

Fosfolipider

Fosfolipider er komplekse lipider som inneholder en fosforsyrerest. Disse stoffene, sammen med kolesterol, er hovedkomponentene i cellemembraner. Disse stoffene deltar også i transporten av andre lipider i kroppen. Fra et medisinsk synspunkt kan fosfolipider også spille en signalerende rolle. For eksempel er de en del av galle, da de fremmer emulgering ( oppløsning) annet fett. Avhengig av hvilket stoff som er mer i galle, kolesterol eller fosfolipider, kan du bestemme risikoen for å utvikle kolelithiasis.

Glyserol og triglyserider

Når det gjelder dens kjemiske struktur, er glyserol ikke et lipid, men det er en viktig strukturell komponent i triglyserider. Dette er en gruppe lipider som spiller en stor rolle i menneskekroppen. Den viktigste funksjonen til disse stoffene er å levere energi. Triglyserider som kommer inn i kroppen med mat brytes ned til glyserol og fettsyrer. Som et resultat frigjøres en veldig stor mengde energi, som går til arbeid med musklene ( skjelettmuskulatur, hjertemuskulatur, etc.).

Fettvev i menneskekroppen er hovedsakelig representert av triglyserider. De fleste av disse stoffene, før de avsettes i fettvev, gjennomgår noen kjemiske transformasjoner i leveren.

Beta lipider

Beta-lipider kalles noen ganger beta-lipoproteiner. Dualiteten til navnet forklares av forskjeller i klassifiseringer. Dette er en av fraksjonene av lipoproteiner i kroppen, som spiller en viktig rolle i utviklingen av visse patologier. Først og fremst snakker vi om aterosklerose. Beta-lipoproteiner transporterer kolesterol fra en celle til en annen, men på grunn av de strukturelle egenskapene til molekylene, "settes dette kolesterolet seg ofte fast" i veggene i blodårene, og danner aterosklerotiske plakk og forhindrer normal blodstrøm. Før bruk bør du konsultere en spesialist.

Are organiske forbindelser, uløselig i vann. De består av fettsyremolekyler koblet i en kjede av hydrogen- og karbonatomer. Hvis karbonatomene er forbundet med hverandre med en sterk binding, kalles slike fettsyrer "mettede". Følgelig, hvis karbonatomene er løst bundet, er fettsyrene umettede. De viktigste fettsyrene for menneskekroppen er arakidon-, linol- og oljefettsyrer.

Divisjon etter kjemisk formel for mettede og umettede syrer ble utviklet for ganske lenge siden. Umettede er på sin side delt inn i flerumettede og enumettede. I dag er det kjent at mettede syrer i maten vår kan finnes i pates, kjøtt, melk, egg. Og umettede finnes i olivenolje, peanøtt- og solsikkeolje; fisk, gås og andefett.

Begrepet "lipider" refererer til hele spekteret av fettlignende stoffer ekstrahert med fettløsemidler (kloroform, eter, bensin).

Lipider inkluderer triacylglyserolestere. Dette er stoffer der glyserol binder seg til tre fettsyrerester. Lipider inkluderer oljer og fett. Oljer inneholder store mengder mettede syrer, og ha en flytende konsistens (med unntak av margariner). Fett, tvert imot, har en solid struktur og inneholder store mengder mettede syrer.

Avhengig av deres opprinnelse er lipider delt inn i to hovedkategorier:

Vegetabilsk fett(olivenolje, nøttesmør, margarin, etc.).
Animalsk fett (finnes i fisk, kjøtt, ost, smør, fløte osv.).

Lipider er svært viktige for ernæringen vår, siden de inneholder mange vitaminer, så vel som fettsyrer, uten hvilke syntese av mange hormoner er umulig. Disse hormonene er en viktig del av nervesystemet.

Når fett kombineres med "dårlige" karbohydrater, forstyrres metabolismen, og som et resultat avsettes de fleste av dem i kroppen som fettlag.

Som regel inneholder kostholdet vårt overflødig fett - stekt fet mat, spesielt hurtigmat, blir mer og mer populært og kjent. Samtidig kan maten godt være velsmakende, selv om du nekter solsikkeolje og smør når du tilbereder den.

Noen av lipidene påvirker direkte økningen i kolesterolnivået i blodet. Kolesterol kan grovt deles inn i "godt" og "dårlig". Mål spise sunt- dominans av "godt" kolesterol over "dårlig" kolesterol. Det totale blodnivået av dette stoffet skal være normalt. Hvis det er for mye kolesterol, blir det avsatt på veggene til vår blodårer og forstyrrer blodsirkulasjonen, noe som forstyrrer trofismen til organer og vev. Og utilstrekkelig blodtilførsel fører i sin tur til alvorlig forstyrrelse av organfunksjonen. Den største faren er muligheten for at en blodpropp bryter av veggen og bæres av blodstrømmen gjennom hele kroppen. Blodproppen hans vil tette blodårene i hjertet, og forårsake umiddelbar død. Alt skjer så øyeblikkelig at det rett og slett ikke er noen sjanse for å hjelpe og redde en person.

Ikke alt fett øker mengden "dårlig" kolesterol i blodet; noen av dem senker tvert imot nivået.

Fett som øker kolesterolnivået finnes i smør, smult, kjøtt, ost, røkte produkter og meieriprodukter og palmeolje. Dette er mettet fett.
Fett som nesten ikke bidrar til dannelsen av kolesterol finnes i egg, østers og fjærfekjøtt (uten hud).
Fett som bidrar til å senke kolesterolet er vegetabilske oljer: oliven, raps, mais, solsikke.

Fiskeolje forhindrer forekomsten av hjerte- og karsykdommer, og spiller ingen rolle i kolesterolmetabolismen. I tillegg reduserer det triglyseridnivået og forhindrer derfor dannelsen av blodpropp. Som en kilde til fiskeolje anbefales de fiskevariantene som er mest fete: tunfisk, sild, chum og laks, sardiner, makrell. På apotek kan du også finne fiskeolje i kapsler som kosttilskudd.

Mettet

Hyppig inntak av mettet fett forårsaker alvorlig helseskade. Pølser, smult, smør og ost skal ikke danne grunnlaget for kostholdet. Mettede fettsyrer finnes forresten i både palme- og kokosolje. Når du kjøper produkter i en butikk, vær oppmerksom på sammensetningen av ingrediensene som er inkludert i dem. Palmeolje er en hyppig "gjest" i kostholdet vårt, selv om vi ikke alltid vet om det. Noen husmødre vil imidlertid bruke det til baking i stedet for margarin. Kjøtt inneholder stearinsyre, som er kontraindisert for kroppen i store mengder. Mengden fett i det daglige kostholdet bør ikke overstige 50 gram. Den optimale ernæringsbalansen bør bestå av 50 % enumettede fettsyrer, 25 % flerumettede og 25 % mettede.

De fleste bruker for mye mettet fett på bekostning av umettet fett. Av disse er omtrent 70 % "usynlige" (pølser, aperitiffsett, oster, chips og selvfølgelig kjøtt), og 30 % er "synlige" (dette er alt som kan brukes til steking og smøring på brød). ).

De fettene som kroppen ikke har brukt forblir i reserve i kroppen, og når de kombineres med sukker, blir de hovedårsaken til overvekt. Og bare akkurat fysisk trening og et balansert kosthold kan korrigere denne situasjonen. Derfor er det ekstremt viktig å tilpasse inntaket av fettsyrer i henhold til deres utgifter.

Enumettet

Denne typen fett finnes i vegetabilske oljer, og hovedkomponenten er oljesyre enumettet syre. Mono umettet fett nøytrale i forhold til kroppen, og påvirker ikke verken tendensen til trombose eller kolesterolnivået i blodet.

Olivenolje er ypperlig til matlaging, da den tåler ganske høye temperaturer (faktisk opptil 210°C), og samtidig beholder en betydelig del av sine verdifulle egenskaper. Det er lurt å kjøpe uraffinert, kaldpresset olje, og mer mørk farge det blir så mye bedre. Den må oppbevares på et mørkt og kjølig sted.

For å få en liter olje trenger du 5 kg sorte oliven. Kaldpressingsteknikken beholder mest av alle vitaminer og mineralsalter i oljen: kobber, fosfor, magnesium, kalsium, kalium, kobber, jern. Interessant fakta: Balansen av lipider i olivenolje er nesten den samme som i morsmelk.

Av alle oljene er det olivenolje som absorberes best, og det hjelper også mot forstoppelse og leversvikt. En annen nyttig egenskap er at den kan nøytralisere rusen i kroppen etter å ha drukket alkohol. Nyere studier har vist at olivenolje øker kalsiumabsorpsjonsnivået. Dette betyr at det er uunnværlig i kostholdet til barn i en alder når beinapparatet deres dannes og utvikler seg.

Oljesyre finnes i: olivenolje (77%), rapsolje (55%), peanøttolje (55%), druekjerneolje (41%), soyaolje (30%), solsikkeolje (25%), i hvetekimolje (25%), i hvetekimolje valnøtter (20%).

Flerumettet

De består av to grupper, der virkestoff er den såkalte essensielle fettsyren. Siden kroppen ikke kan produsere det på egen hånd, må denne syren komme fra mat.

Hovedkilder: kornspirer (opptil 50 % fettsyreinnhold), mais, havregryn, brun ris og oljer.

Linolsyre (Omega-6) finnes i: solsikkeolje (57%), soyaolje (55%), druekjerneolje (54%), valnøttolje (54%), hvetekimolje (53%), i gresskar (45%), sesamfrø (41%), peanøtt (20%), raps (20%), oliven (7%).

Linolensyre (Omega-3): i linfrøolje (55 %), valnøttolje (13 %), rapsolje (8 %), hvetekimolje (6 %), soyaolje (6 %), sesamolje (1 % ), oliven (0,8%). Omega-3 finnes også i fisk.

Linfrøolje svært rik på omega-6 og omega-3 umettede fettsyrer, som er nødvendige for cellebygging. Det mykgjør huden, hjelper kroppen med å bekjempe allergier, beskytter hjerne- og nervestrukturer og stimulerer produksjonen av hormoner. Den må ikke varmes opp og kan ikke tilberedes på den. Linfrøolje tilsettes utelukkende til ferdige avkjølte retter: supper, frokostblandinger, salater, grønnsaker.

Fisk og fiskeolje er en verdifull kilde til omega-3 fettsyrer. Det er disse syrene kroppen vår trenger mest. De er veldig nyttige for hjerneaktivitet. Imidlertid er dagens økologi slik at det er tilrådelig å gi et barn sjøfisk, ikke ren fiskeolje. Den er laget av torskelever, og leveren har en tendens til å akkumulere ulike giftstoffer i høye doser. I tillegg er det ved spising av torskelever stor sannsynlighet for en overdose av vitamin A og D. For personer som spiser vegetarmat er linfrøolje en god erstatning for fiskeolje.

Kosttilskudd som er verdifulle kilder til flerumettede fettsyrer:

Pollen.
Spiret hvete.
Ølgjær.
Osp- og borageoljer (de finnes på apotek i kapselform).
Soyalecitiner.

I tillegg til noen oljer

Tabellen gir data om de kritiske temperaturene til enkelte oljer (i grader Celsius), der de brytes ned og frigjør kreftfremkallende giftige stoffer som primært påvirker leveren.

Oljer som er følsomme for lys og varme

Valnøttolje.
Gresskar.
Sengetøy.

VitamininnholdstabellE

Oljer	mg per 100 g olje
Fra hvetespirer	300
Fra valnøtter	170
Soya	94
Korn	28
Oliven	15

Palmeolje er en fast masse som inneholder nesten 50 % mettede syrer. Oljen oppnås uten oppvarming, mekanisk, fra fruktkjøttet av oljepalmefrukten. I motsetning til margarin oppnås den med en solid konsistens uten hydrogenering. Inneholder vitamin E. Brukes ofte i stedet for margarin eller smør i bakst. I store mengder er det helseskadelig.

Det er bedre å ikke spise kokosolje. Den inneholder for mange fettsyrer. Imidlertid anser mange mennesker, spesielt de som bor i områder der kokosolje produseres, det som et bokstavelig universalmiddel for alle sykdommer. Dette er en av de eldste typene oljer som utvinnes av mennesker. Den er utvunnet fra komprimert tørket kokosnøttfrukt. På den annen side er det som er bra med kokosolje at det mettede fettet den inneholder har en helt annen struktur enn det mettede fettet som brukes i hurtigmat. Derfor er det fortsatt debatt om hvorvidt denne oljen er skadelig eller ikke.

Smør er på den ene siden en utmerket kilde til vitamin A og D, og på den andre siden kolesterol. Men for små barn vil en liten mengde smør være gunstig, for når kroppen vokser aktivt, krever den mettet fett for harmonisk og fullstendig hjerneutvikling.

Hva du absolutt bør vite om smør: det tåler absolutt ikke oppvarming over 120°. Det betyr at du ikke kan steke mat på den. Ved kontakt med den varme overflaten på stekepannen begynner oljen umiddelbart å frigjøre kreftfremkallende stoffer som påvirker tarmen og magesekken.

Margarin er et mellomprodukt mellom vegetabilsk olje og smør. Den ble laget som en erstatning for smør. Sammensetningen av margariner kan variere fra en produsent til en annen. Noen er beriket med hvetekimolje, mens andre inneholder kun mettede fettsyrer eller er hydrogenert.

Hvis du utfører et minimum av behandling, det vil si ikke hydrogenerer margarin, beholdes noen vitaminer i den. Men det må huskes at hardheten til margarin avhenger av mengden palme- og kokosolje som er tilsatt den. Derfor anbefales ikke de som er utsatt for hjerte- og karsykdommer å bruke margarin.

Parafinolje er et petroleumsderivat og bør unngås. På matbruk absorpsjonen av parafinolje forringes fettløselige vitaminer. Dessuten, når olje skilles ut fra tarmene, binder den seg til allerede oppløste vitaminer og kommer ut sammen med dem.

Funksjoner av fett

Lipider i kroppen vår utfører energi- og plastfunksjoner. Umettede fettsyrer er essensielle fordi ikke alle av dem syntetiseres i kroppen. De er forløpere til prostaglandiner. Prostaglandiner er hormoner som opprettholder den flytende tilstanden til cellulære lipider, og forhindrer også utviklingen av aterosklerotiske plakk og forhindrer at kolesterol og andre lipider fester seg til veggene i blodårene.

Fosfolipider er de grunnleggende strukturene i de fleste cellemembraner. De er en del av hvit og grå materie nervevev.

Fett er i sin natur utmerkede løsemidler. De stoffene som ikke løses opp i vann er svært løselige i fett. Mesteparten av fettet samler seg i fettvevsceller, som er fettdepoter. Depot kan utgjøre opptil 30 % av kroppsvekten. Fettvevets funksjon er å fikse nevrovaskulære bunter og indre organer. Fett er en termisk isolator som holder på varmen, spesielt i barndommen. Lipidmetabolisme er nært forbundet med protein- og karbohydratmetabolisme. Når overflødige karbohydrater kommer inn i kroppen, kan de bli til fett. Under ugunstige forhold for kroppen, under faste, blir fett tilbake til karbohydrater.

Energifunksjonen er at lipider fra alle næringsstoffer blir gitt til kroppen største antall energi. Det er bevist at oksidasjonen av 1 gram fett frigjør 9,3 kilokalorier varme, som er dobbelt så mye som oksidasjonen av 1 gram proteiner eller karbohydrater. Oksydasjonen av 1 g proteiner og karbohydrater frigjør 4,1 kcal varme.

Matfett

Triacylglyseroler dominerer blant dem. Det finnes vegetabilsk og animalsk fett, og vegetabilsk fett er mer komplett fordi det inneholder mye mer umettede syrer. En liten mengde frie fettsyrer inntas også med mat. Normalt kommer opptil 40 % av alle kalorier som forbrukes av kroppen vår fra lipider.

Absorpsjon og fordøyelse av fett

Fordøyelse av fett er en prosess med enzymatisk hydrolyse, som skjer i tynntarmen og tolvfingertarmen under påvirkning av enzymstoffer som finnes i saftene i bukspyttkjertelen og tarmkjertlene.

For at fett skal fordøyes, må kroppen produsere galle. Den inneholder vaskemidler (eller gallesyrer) som emulgerer lipider slik at enzymer kan bryte dem ned bedre. Produkter som dannes som følge av fordøyelseshydrolyse - fettsyrer, gallesyrer og glyserol - absorberes fra tarmhulen inn i slimhinnecellene. I disse cellene resyntetiseres fett igjen og danner spesielle partikler kalt "chylomikroner", som sendes til lymfe- og lymfekarene, og deretter kommer inn i blodet gjennom lymfen. I dette tilfellet absorberes bare en liten del av fettsyrene som dannes under hydrolyseprosessen, som har en relativt kort karbonkjede (spesielt disse er hydrolyseproduktene av meierifett) og kommer inn i blodet i portvenen, og deretter inn i leveren.

Leverens rolle i lipidmetabolismen

Leveren er ansvarlig for prosessene med mobilisering, prosessering og biosyntese av lipider. Kortkjedede fettsyrer kombinert med gallesyrer kommer fra fordøyelseskanalen gjennom portvenen med blodstrøm til leveren. Disse fettsyrene deltar ikke i prosessene for lipidsyntese og oksideres ved hjelp av leverenzymsystemer. Hos voksne spiller de generelt ikke en viktig rolle i stoffskiftet. Det eneste unntaket er barn; kostholdet deres inneholder mest fett fra melk.

Andre lipider kommer inn gjennom leverarterien som lipoproteiner eller chylomikroner. De oksideres i leveren, som i andre vev. De fleste av lipidene, bortsett fra noen få umettede, er nylig syntetisert i kroppen. De av dem som ikke syntetiseres må nødvendigvis inntas sammen med matvarer. Den totale prosessen med fettsyrebiosyntese kalles "lipogenese", og det er leveren som er mest involvert i denne prosessen.

Enzymatiske prosesser for transformasjon av fosfolipider og kolesterol utføres i leveren. Syntesen av fosfolipider sikrer fornyelsen av de strukturelle enhetene til cellemembranene i leveren.

Blodlipider

Blodlipider kalles lipoproteiner. De er assosiert med forskjellige proteinfraksjoner i blodet. Deres egne fraksjoner under sentrifugering separeres i henhold til deres relative tetthet.

Den første fraksjonen kalles "chylomikroner"; de består av et tynt proteinskall og fett. Den andre fraksjonen er lipoproteiner med svært lav tetthet. De inneholder en stor mengde fosfolipider. Den tredje fraksjonen er lipoproteiner, som inneholder mye kolesterol. Den fjerde fraksjonen er lipoproteiner med høy tetthet; de inneholder flest fosfolipider. Den femte fraksjonen er lipoproteiner med høy tetthet og lavt innhold.

Funksjonen til lipoproteiner i blodet er å transportere lipider. Chylomikroner syntetiseres i slimhinnecellene i tarmen og bærer fett som har blitt resyntetisert fra produktene av fetthydrolyse. Chylomikronfett tilføres spesielt til fettvev og leveren. Celler i alle kroppsvev kan konsumere chylomikronfettsyrer hvis de har de nødvendige enzymene.

Lipoproteiner med svært lav tetthet transporterer utelukkende fett som syntetiseres i leveren. Disse lipidene konsumeres som regel av fettvev, selv om de også kan brukes av andre celler. Fettsyrer av lipoproteiner med høy tetthet er produkter av den enzymatiske nedbrytningen av fett som finnes i fettvev. Denne fraksjonen har en slags mobilitet. For eksempel, under en faste, dekkes opptil 70 % av kroppens totale energiforbruk av fettsyrer fra denne spesielle fraksjonen. Fosfolipider og kolesterol av lipoproteinfraksjoner med høy og lav tetthet er en kilde til utveksling med deres tilsvarende komponenter av cellemembraner, som disse lipoproteinene kan samhandle med.

Transformasjon av lipider i vev
I vev brytes lipider ned under påvirkning av forskjellige lipaser, og de resulterende fettsyrene legges til andre formasjoner: fosfolipider, kolesterolestere, etc.; eller de oksideres til sluttprodukter. Oksidasjonsprosesser skjer på flere måter. En del av fettsyrer oksidative prosesser i leveren, produserer aceton. Ved alvorlig diabetes mellitus, lipoid nefrose og noen andre sykdommer øker mengden av acetonlegemer i blodet kraftig.

Regulering av fettmetabolismen

Reguleringen av lipidmetabolismen utføres gjennom en ganske kompleks nevrohumoral vei, med mekanismene som dominerer i den humoral regulering. Hvis funksjonene til gonadene, hypofysen og skjoldbruskkjertelen reduseres, øker prosessene med fettbiosyntese. Det tristeste er at ikke bare syntesen av lipider øker, men også deres avsetning i fettvev, og dette fører til fedme.

Insulin er et hormon i bukspyttkjertelen og er involvert i reguleringen av lipidmetabolismen. Siden det er en kryssmulighet for transformasjon av karbohydrater til fett, og deretter fett til karbohydrater, med insulinmangel, forsterkes prosessene for karbohydratsyntese, som er ledsaget av en akselerasjon av lipidnedbrytningsprosesser, der mellomliggende metabolske produkter dannes som brukes til biosyntese av karbohydrater.

Fosfolipider er i struktur nær triacylglyceroler, bare molekylene deres inneholder fosforholdige grupper. Steroider er derivater av kolesterol og har en annen struktur. Lipider kan også inkludere en stor gruppe fettløselige stoffer, som inkluderer vitamin A, D, K, E. Lipider er ikke bare nødvendig for å skape slimhinnen i kroppen vår - de er nødvendige for hormoner, for hjernens utvikling, for blodårene og nerver, for hjertet. Det er kjent at lipider utgjør 60 % av hjernen.

Forstyrrelse av normale blodlipidkonsentrasjoner

Hvis det er en abnormitet i blodet økt nivå lipider, denne patologiske tilstanden kalles hyperlipemi. Med hypotyreose, nefrose, diabetes og lidelser står leger overfor en sekundær form for hyperlipemi. Disse sykdommene forårsaker høye nivåer av kolesterol og triglyserider. Primær hyperlipemi er en ganske sjelden arvelig patologi som bidrar til utvikling av arteriosklerose og koronarsykdom.

Under hypoglykemi, faste, etter injeksjoner av veksthormon, adrenalin, øker mengden av frie fettsyrer i kroppen kraftig og mobilisering av tidligere avsatt fett begynner. Denne formen for sykdommen kalles mobiliseringshyperlipemi.

Med hyperkolesterolemi i blodserumet er det et høyt nivå av kolesterol og moderate nivåer av fettsyrer. Ved intervju av nære slektninger vil deres sykehistorie nødvendigvis avsløre tilfeller av tidlig åreforkalkning. Hyperkolesterolemi, selv i en tidlig alder, kan bidra til utvikling av hjerteinfarkt. Som oftest, ytre symptomer ikke synlig. Når en sykdom oppdages, utføres behandlingen med diettbehandling. Essensen er å erstatte mettede syrer med umettede syrer. Riktig kostholdskorreksjon reduserer sannsynligheten for å utvikle patologier i det vaskulære systemet betydelig.

Med dyslipidemi forstyrres balansen mellom ulike typer lipider i blodet. Spesielt er de viktigste lipidene i blodet kolesterol og triglyserider i forskjellige proporsjoner. Det er ubalansen som fører til utvikling av sykdommer.
Høyt innhold lavdensitetslipider i blodet, samt lavt nivå høydensitet kolesterol er alvorlige risikofaktorer for kardiovaskulære komplikasjoner hos pasienter diagnostisert med type 2 diabetes mellitus. Unormale lipoproteinnivåer i dette tilfellet kan være en konsekvens av feil glykemisk kontroll.

Dyslipidemi regnes som hovedårsaken til utviklingen av aterosklerotiske endringer.

Faktorer som påvirker utviklingen av dyslipidemi

Mest vesentlige årsaker dyslipidemi formasjoner er genetiske lidelser lipidmetabolisme. De består av mutasjoner i genene som er ansvarlige for syntesen av apolipoproteiner - komponentene i lipoproteiner.

Den andre viktige faktoren er sunn/usunn livsstil. Under ugunstige omstendigheter, mangel på fysisk aktivitet og drikking av alkohol, forstyrres lipidmetabolismen. Fedme er direkte relatert til økte triglyseridnivåer og nedsatt kolesterolkonsentrasjon.

En annen faktor i utviklingen av dyslipidemi er psykoemosjonelt stress, som gjennom nevroendokrin stimulering bidrar til lidelser lipidmetabolisme. Nevroendokrin stimulering refererer til økt aktivitet i det autonome nervesystemet.

Den kliniske klassifiseringen av typer dyslipidemi innebærer å dele dem inn i såkalt primær og sekundær. Blant de primære kan vi skille polygene (ervervet i løpet av livet, men på grunn av arvelig disposisjon), og monogene (genetisk betingede familiesykdommer).

Grunnen til sekundær form sykdommer kan være: alkoholmisbruk, utilstrekkelig nyrefunksjon, diabetes, skrumplever, hypertyreose, medisiner som gir bivirkninger (antiretrovirale legemidler, gestagener, østrogener, glukokortikosteroider).

Diagnostiske metoder som brukes for å diagnostisere dyslipidemi inkluderer å bestemme lipoproteinnivåer (høy og lav tetthet), totalt kolesterol og triglyserider. I løpet av den daglige syklusen, til og med helt friske mennesker fluktuasjoner i kolesterolnivåer på ca. 10 % observeres; og svingninger i triglyseridnivåer - opptil 25%. For å bestemme disse indikatorene sentrifugeres blod donert på tom mage.

Definisjon lipidprofil Det anbefales å utføre en gang hvert femte år. Samtidig er det ønskelig å identifisere andre potensielle risikofaktorer for utvikling av kardiovaskulære patologier (røyking, diabetes, historie med iskemi hos nære slektninger).

Aterosklerose

Hovedfaktoren i utseendet til iskemi er dannelsen av mange små aterosklerotiske plakk, som gradvis øker i lumenene i koronararteriene og innsnevrer lumenet til disse karene. I de tidlige stadiene av sykdommen svekker ikke plakk blodstrømmen, og prosessen manifesterer seg ikke klinisk. Den gradvise veksten av plakket og den samtidige innsnevringen av karkanalen kan provosere manifestasjonen av tegn på iskemi.
For det første vil de begynne å vises under intens fysisk stress, når myokardiet krever mer oksygen og dette behovet ikke kan dekkes av en økning i koronar blodstrøm.

Klinisk manifestasjon iskemisk tilstand myokard er et skarpt forekommende angrep av angina. Det er ledsaget av slike fenomener som smerte og en følelse av innsnevring bak brystbenet. Angrepet går over så snart stresset av følelsesmessig eller fysisk natur stopper.

Leger anser lipidmetabolismeforstyrrelser som den viktigste (men ikke den eneste hovedårsaken) til iskemi, men i tillegg til dette er viktige faktorer røyking, fedme, lidelser karbohydratmetabolisme og genetisk disposisjon. Kolesterolnivået påvirker direkte forekomsten av komplikasjoner av hjertesykdom.

Behandling av denne sykdommen er å normalisere kolesterolnivået. For å oppnå dette er kostholdskorrigering alene ikke nok. Det er også nødvendig å bekjempe andre risikofaktorer for utvikling: redusere vekten, øke fysisk aktivitet, slutte å røyke. Ernæringskorreksjon innebærer ikke bare å redusere det totale kaloriinnholdet i maten, men også å erstatte animalsk fett med vegetabilsk fett i kosten: å redusere
forbruk av animalsk fett og en samtidig økning i forbruk av vegetabilsk fett og fiber. Vi må huske at en betydelig del av kolesterolet i kroppen vår ikke kommer med mat, men dannes i leveren. Derfor er kosthold ikke et universalmiddel.

Brukes til å senke kolesterolnivået medisiner- nikotinsyre, østrogen, dekstrotyroksin. Av disse medikamentene er nikotinsyre den mest effektive mot iskemi, men bruken er begrenset på grunn av tilhørende bivirkninger. Det samme gjelder andre medisiner.

På 80-tallet av forrige århundre begynte know-how å bli brukt i lipidsenkende terapi - medisiner fra gruppen statiner. Det er for tiden 6 legemidler som tilhører denne gruppen tilgjengelig på det farmasøytiske markedet. Pravastatin og lovastatin er legemidler basert på soppprodukter. Rosuvastatin, atorvastatin, fluvastatin er syntetiske stoffer, og simvastatin er semisyntetisk.

Disse stoffene bidrar til å redusere lavdensitetslipoproteinnivåer, redusere totalt kolesterol og i mindre grad triglyserider. Flere studier har også vist en reduksjon i total dødelighet blant iskemiske pasienter.

Kardiosklerose

Denne sykdommen er en komplikasjon av aterosklerose og består av erstatning av myokard med bindevev. Bindevev er ikke elastisk, i motsetning til myokard, følgelig lider elastisiteten til hele organet som den uelastiske "lappen" vises på, og hjerteklaffene blir deformerte.

Kardiosklerose (eller myokardiosklerose) er en logisk konsekvens av en ubehandlet sykdom: myokarditt, aterosklerose, revmatisme. Akutt utvikling Denne sykdommen oppstår med hjerteinfarkt og koronarsykdom. Når aterosklerotiske plakk oppstår gjennom hele kranspulsårer i hjertet, så lider blodtilførselen til myokardiet, det mangler oksygen som bæres av blodet.

Den akutte formen for iskemisk sykdom er hjerteinfarkt. Så feil livsstil, ubalansert kosthold og røyking kan bli en implisitt årsak til hjerteinfarkt, og akutt psyko-emosjonelt stress, mot bakgrunnen av hvilket et hjerteinfarkt oppstår, er en synlig, men langt fra hovedårsaken.

I tillegg akutt form, skiller de også kroniske. Det manifesteres ved regelmessig forekommende anfall av angina (det vil si brystsmerter). Du kan lindre smerte under et angrep med nitroglyserin.

Kroppen er utformet på en slik måte at den prøver å dekompensere for ethvert brudd. Bindevevsarr hindrer hjertet i å strekke seg elastisk og trekke seg sammen. Gradvis tilpasser hjertet seg til arrene og øker ganske enkelt i størrelse, noe som fører til forstyrrelse av blodsirkulasjonen gjennom karene, forstyrrelse av muskelkontraktiliteten og utvidelse av hjertehulene. Alt dette sammen forårsaker insuffisiens av hjertefunksjonen.

Kardiosklerose er komplisert av et brudd puls(ekstrasystoli, arytmi), fremspring av et fragment av hjerteveggen (aneurisme). Faren for en aneurisme er at den minste spenningen kan føre til at den brister, noe som fører til umiddelbar død.

Diagnose av sykdommen utføres ved hjelp av et elektrokardiogram og ultralyd av hjertet.

Behandlingen består av følgende: identifisere og behandle nøyaktig den sykdommen som var hovedårsaken utvikling av kardiosklerose; overholdelse av sengeleie hvis sykdommen har ført til hjerteinfarkt (i hvile oppstår arrdannelse og helbredelse uten dannelse av en farlig aneurisme); normalisering av rytme; stimulering av metabolske prosesser i hjertemuskelen, begrensning av stress; opprettholde en riktig balansert kostholdsernæring, spesielt å redusere mengden lipider i kosten.

Kostholdet har en god anti-allergisk og anti-inflammatorisk effekt, og regnes også som et utmerket forebyggende tiltak for forebygging av hjertesykdom.

Grunnregelen for ernæring er moderasjon i mengden mat. Det er også nyttig å gå ned ekstra kilo, noe som belaster hjertet. Utvelgelsen av matvarer bør utføres ut fra deres verdi som energi- og plastmaterialer for hjertet. Det er viktig å utelukke krydret, søt, fet og salt mat fra maten. Inntak av alkoholholdige drikkevarer hos pasienter med vaskulære lidelser er kontraindisert. Mat bør berikes med mineraler og vitaminer. Fisk, kokt kjøtt, grønnsaker, frukt, meieriprodukter bør være grunnlaget for kostholdet.

Fett regnes som årsaken til mange sykdommer. Leger og forskere anbefaler å redusere fettinntaket eller helt eliminere det fra kostholdet. Selvfølgelig, for de som er overvektige eller har kroniske sykdommer, er det bedre å følge dette rådet. Men resten av oss ville være dumme å gi opp fett. La oss finne ut mer om dem med fakta nedenfor.

1. Inntak av fett fører ikke nødvendigvis til at de avleires i kroppen.
Mange tror at inntak av fett definitivt vil påvirke figuren deres i form av avleiringer på midjen, hoftene og magen. Hvis du spiser mer enn kroppen din krever, så ja, dette problemet kan oppstå. Hvis du for eksempel inntar stivelsesholdige karbohydrater i ubegrensede mengder, kan du forvente en økning i insulinnivået, og da vil fett avsettes. Men hvis du spiser jevnt inntak av fett og proteiner, kan dette problemet unngås. I alt du trenger å vite når du skal stoppe.

2. Ingen grunn til å unngå nøtter
Nøtter inneholder sunne former for fett – enumettet fett, som hjelper deg å føle deg mett raskere, men også øker sunt kolesterol. Nøtter har ingen effekt på vektøkning, fordi du ikke kan spise mye av dem på grunn av deres mettende natur, og de fordøyes også dårlig av kroppen. Følgelig blir ikke celleveggene til nøtter lett ødelagt under tygging. Dette betyr at de passerer gjennom kroppen i transitt og slipper ikke ut alt fettet.

3. Det er ikke nødvendig å fullstendig eliminere mettet fett fra kroppen.
Det har alltid vært antatt at mettet fett er helsens fiender, så de ble rådet til å bli ekskludert fra kostholdet. Men i dag har det blitt klart at moderat inntak av mettet fett ikke forårsaker noen skade. Og noen av dem må til og med inkluderes i et sunt kostholdsprogram.

Virgin kokosolje er en av de sunne kildene til mettet fett. Det inneholder laurinsyre, som ikke finnes andre steder enn i morsmelk. Det er et kraftig immunstimulerende middel. Det anbefales å steke mat i kokosolje.

4. Bare fordi en produktetikett sier «ingen transfett», betyr det ikke at de ikke er der.
Mange produsenter mener at hvis et produkt inneholder en svært liten mengde av en ingrediens, er det ikke nødvendig å oppgi det på etiketten. Det hender at et produkt kun inneholder 0,5 g transfett, men du finner det ikke blant ingrediensene på emballasjen. Etter å ha spist flere porsjoner av dette produktet, vil du ikke engang vite at du har spist nok av denne skadelige ingrediensen.

5. Næringsstoffer fra grønnsaker uten fett absorberes mindre
Studier har vist at salat kledd med fett eller saus med fett absorberes mye bedre av kroppen og mottar mer essensielle næringsstoffer – karotenoider. Hvis du stadig spiser salater uten fett, vil karotenoider ikke bli absorbert av kroppen i det hele tatt. De er ansvarlige for rødt, gult, oransje og grønne farger og er viktige for å forebygge mange sykdommer. Slik at kroppen tar opp alt næringsstoffer fra grønnsaker, spis dem med sunt fett.

6. Extra virgin olivenolje egner seg ikke til steking.
Selv om det inneholder sunt enumettet fett, mister det egenskapene ved høye temperaturer. Det er bedre å bruke det til dressing av salater eller marinering av kjøtt. Olivenolje er veldig delikat og ødelegges raskt, så den bør oppbevares i en mørk glassbeholder med tett lukket lokk for å unngå oksidasjon og bevare alle dens fordelaktige egenskaper.

7. Fett har mange funksjoner i kroppen.
Uten fett kan ikke kroppen vår og organismen vår leve. Her er noen grunner til dette:

Hjernen trenger fett. Omtrent 60 % av tørrvekten til den menneskelige hjernen er fett. Sunne nerveceller inneholder fett - dokosaheksansyre;

Seksuelle hormoner dannes ved hjelp av fett;

Fettsyrer er avgjørende for sunn hud og hår;

Fett er involvert i stoffskiftet, immunsystemets funksjoner og bidrar til å stabilisere blodsukkeret.

Lipider (fra gresk lipos– fett) inkluderer fett og fettlignende stoffer. Inneholdt i nesten alle celler - fra 3 til 15%, og i cellene i subkutant fettvev opptil 50%.

Det er spesielt mange lipider i leveren, nyrene, nervevev (opptil 25 %), blod, frø og frukt av enkelte planter (29-57 %). Lipider har forskjellige strukturer, men noen egenskaper er vanlige. Disse organiske stoffene løses ikke opp i vann, men løses godt opp i organiske løsemidler: eter, benzen, bensin, kloroform osv. Denne egenskapen skyldes at ikke-polare og hydrofobe strukturer dominerer i lipidmolekyler. Alle lipider kan deles inn i fett og lipoider.

Fett

De vanligste er fett(nøytralt fett, triglyserider), som er komplekse forbindelser av trihydrisk alkoholglyserol og fettsyrer med høy molekylvekt. Glyserolresten er et stoff som er svært løselig i vann. Fettsyrerester er hydrokarbonkjeder som er nesten uløselige i vann. Når en dråpe fett kommer inn i vann, blir glyseroldelen av molekylene utsatt for det, og fettsyrekjedene stikker ut av vannet. Fettsyrer inneholder en karboksylgruppe (-COOH). Det ioniserer lett. Med dens hjelp forbinder fettsyremolekyler med andre molekyler.

Alle fettsyrer er delt inn i to grupper - rik Og umettet . Umettede fettsyrer har ikke doble (umettede) bindinger, det har mettede. Mettede fettsyrer inkluderer palmitinsyre, smørsyre, laurinsyre, stearinsyre osv. Umettede fettsyrer inkluderer oljesyre, erukasyre, linolsyre, linolensyre osv. Fettsyrenes egenskaper bestemmes av den kvalitative sammensetningen av fettsyrer og deres kvantitative forhold.

Fett som inneholder mettede fettsyrer har et høyt smeltepunkt. De er vanligvis harde i konsistensen. Dette er fett fra mange dyr, kokosolje. Fett som inneholder umettede fettsyrer har lav temperatur smelting. Disse fettene er hovedsakelig flytende. Vegetabilsk fett med flytende konsistens brytes opp oljer . Disse fettene inkluderer fiskeolje, solsikke, bomullsfrø, linfrø, hampolje, etc.

Lipoider

Lipoider kan danne komplekse komplekser med proteiner, karbohydrater og andre stoffer. Følgende forbindelser kan skilles:

Fosfolipider. De er komplekse forbindelser av glyserol og fettsyrer og inneholder en fosforsyrerest. Alle fosfolipidmolekyler har et polart hode og en upolar hale dannet av to fettsyremolekyler. Hovedkomponenter i cellemembraner.
Vokser. De er komplekse lipider, som består av mer komplekse alkoholer enn glyserol og fettsyrer. Utfør en beskyttende funksjon. Dyr og planter bruker dem som vannavstøtende stoffer som beskytter mot uttørking. Voks dekker overflaten av planteblader og overflaten av kroppen til leddyr som lever på land. Voks skilles ut av talgkjertlene til pattedyr og halekjertelen til fugler. Bier bruker voks for å bygge honningkaker.
Steroider (fra de greske stereoanleggene - solid). Disse lipidene er preget av tilstedeværelsen av mer komplekse strukturer i stedet for karbohydrater. Steroider inkluderer viktige kroppsstoffer: vitamin D, hormoner i binyrebarken, gonader, gallesyrer, kolesterol.
Lipoproteiner Og glykolipider. Lipoproteiner består av proteiner og lipider, glukoproteiner - av lipider og karbohydrater. Det er mange glykolipider i sammensetningen av hjernevev og nervefibre. Lipoproteiner er en del av mange cellulære strukturer og sikrer deres styrke og stabilitet.

Funksjoner av lipider

Fett er hovedtypen lagring stoffer. De lagres i frø, subkutant fettvev, fettvev og insekters fettkropp. Fettreservene overstiger karbohydratreservene betydelig.

Strukturell. Lipider er en del av cellemembranene til alle celler. Det ordnede arrangementet av hydrofile og hydrofobe ender av molekyler er av stor betydning for den selektive permeabiliteten til membraner.

Energi. Gi 25-30% av all energi, nødvendig for kroppen. Når 1 g fett brytes ned, frigjøres 38,9 kJ energi. Dette er nesten dobbelt så mye som karbohydrater og proteiner. Hos trekkfugler og dvaledyr, lipider - den eneste kilden til energi.

Beskyttende. Et lag med fett beskytter ømheten Indre organer fra støt, støt, skade.

Termisk isolasjon. Fett leder ikke varmen godt. Under huden til noen dyr (spesielt marine dyr) blir de avsatt og danner lag. For eksempel har en hval et lag med subkutant fett på ca. 1 m, som gjør at den kan leve i kaldt vann.

Mange pattedyr har et spesielt fettvev som kalles brunt fett. Den har denne fargen fordi den er rik på rødbrune mitokondrier, da de inneholder jernholdige proteiner. Dette vevet produserer termisk energi som er nødvendig for dyr under lave forhold.

temperaturer Brunt fett omgir vitale organer (hjerte, hjerne osv.) eller ligger i veien til blodet som strømmer til dem, og leder dermed varme til dem.

Endogene vannleverandører

Når 100 g fett er oksidert, frigjøres 107 ml vann. Takket være dette vannet eksisterer det mange ørkendyr: kameler, jerboaer osv. Under dvalemodus produserer dyr også endogent vann fra fett.

Et fettstoff dekker overflaten av bladene og hindrer dem i å bli våte under regn.

Noen lipider har høy biologisk aktivitet: en rekke vitaminer (A, D, etc.), noen hormoner (østradiol, testosteron), prostaglandiner.

Fett har alltid vært sett på som en komponent i maten som er skadelig for kroppen, og noen ernæringsfysiologer er av den oppfatning at det er bedre å begrense inntaket av fett. Men er fett egentlig så ille for oss?

Faktisk utfører fett flere svært viktige funksjoner for kroppen vår, og først og fremst er fett en viktig energileverandør for oss. Vi kan fremheve det faktum at 1 g fett gir flere kalorier enn proteiner og karbohydrater i dobbel mengde. Kroppen forbrenner ikke alt fett på en gang, men legger noe av det på lager som en reserve for å brukes i fremtiden etter behov. Vi gir deg informasjon om fett som vil hjelpe deg å se på fett på en ny måte.

Hvorfor er fett nødvendig for kroppen vår?

Fett tilfører essensielle fettsyrer for funksjonen til kroppen vår, som er involvert i metabolismen og er energileverandører. I tillegg er fett en del av cellemembraner, for eksempel har nerveceller membraner som er 60 % fett. Dermed kan vi skille flere viktige funksjoner fett:

Fett er leverandører av energimateriale - omtrent 30 % av energien kommer fra fett,

Ved å danne subkutant fettvev beskytter de organer og vev mot mekanisk skade, og forhindrer også varmetap,

De er bærere for vitamin A, D, E, K, så vel som mineraler siden uten fett er absorpsjon i kroppen umulig,

De er en del av cellemembraner (hovedsakelig kolesterol). Uten dem mister cellen sin funksjon og kollapser,

Fett produserer kvinnelige kjønnshormoner, noe som er spesielt viktig i postmenopause, når eggstokkfunksjonen praktisk talt har forsvunnet. De spiller også en viktig rolle i den reproduktive perioden, siden de støtter hormonell bakgrunn på riktig nivå. Hvis nivået av fettvev i kroppen er under 10-15%, da hormonell ubalanse frem til opphør av menstruasjonssyklusen,

Omega-6 umettet syre (også kjent som arakidonsyre) er involvert i aktiveringen av blodkoagulasjons- og antikoagulasjonssystemer.

Nesten 35 % av ditt daglige kosthold bør bestå av fett. Hvori betydelig rolle spiller en rolle i fett.

Hvilke fettstoffer er sunne og hvilke er ikke det?

Avhengig av deres kjemiske struktur, er fett delt inn i mettede og umettede fettsyrer. Mettede fettsyrer inneholder store mengder hydrogenioner og finnes i matvarer av animalsk opprinnelse. Dette er nettopp fettet som avsettes på magen, lårene og baken. Dette er særegent energireserve kropp. Mettet fett hemmer muskelveksten fordi de reduserer effekten av insulin. Men samtidig er de grunnlaget for produksjonen av testosteron. Når de blir ekskludert fra mat, reduseres også nivået av dette hormonet, viktig for menn. Det samme kan oppnås ved å konsumere dem overdrevent. Derfor er de også viktige for kroppen, men med måte.

Umettede fettsyrer (Omega-3 og Omega-6) inneholder få hydrogenioner og finnes hovedsakelig i animalske produkter, som olivenolje eller vegetabilsk olje, fiskeolje. Disse fettene lagres ikke i kroppen, men forbrennes fullstendig. De er en gunstig ernæringskomponent for kroppen og et råmateriale for produksjon av hormoner.

Det finnes også såkalt transfett, eller kunstig fett. De er fylt med hydrogenioner og finnes i godteri og kjeks, så vel som i matvarer hurtigmat(hurtigmat). De brukes først og fremst til oppbevaring av mat og de øker risikoen for å utvikle kreft og sykdommer i det kardiovaskulære systemet.

Omega-3 og Omega-6 er umettede fettsyrer.

Av alle typer fett er disse fettsyrene de mest verdifulle for kroppen vår. De finnes i solsikke- og maisolje, og rapsolje inneholder dem i det ideelle forholdet.

Omega-3 fettsyrer som er gunstige for kroppen finnes også i linfrø, nøtter og soyaoljer. Laks, makrell og sild inneholder også dem tilstrekkelig mengde.

Omega-3 og Omega-6 fettsyrer:

Reduser risikoen for å utvikle aterosklerose, og forhindrer dermed utviklingen av hjerte- og karsykdommer

Reduserer kolesterolnivået,

Styrker veggene i blodårene,

Reduser blodets viskositet, og forhindrer dermed utviklingen av blodpropp,

Forbedre blodtilførselen til organer og vev, restaurering av nerveceller.

Ideelt sett må du blande mettet og umettet fett, for eksempel krydre kjøttretter og salater med rapsolje.

Hva er best, margarin eller smør?

I motsetning til smør inneholder margarin mer umettede fettsyrer. Men ifølge nye læresetninger betyr ikke dette at oljen er mer skadelig. Når det gjelder kalorier er begge produktene nesten like. Men margarin inneholder skadelig transfett, som bidrar til vekst av flere sykdommer.

Hvis du er en fan av margarin, så er det bedre å velge høykvalitetstyper med lavt innhold fast fett.

Fører fett til fedme?

Selv om fett inneholder flere kalorier, er det ingen påvist sammenheng mellom fettinntak og økt vekt.

Overflødige kalorier fører til fedme: de som inntar flere kalorier enn de forbrenner, går opp i vekt. Mat som inneholder tilstrekkelige mengder fett metter oss i lang tid og lar oss spise mindre.

De som tvert imot prøver å spare på fett, spiser ofte mer karbohydrater. Kornprodukter som hvitt brød og pastaøke blodsukkernivået, og med det insulin, som fører til vekst av fettvev. I tillegg skjer metning av kroppen raskt, men varer ikke lenge, noe som resulterer i hyppigere matinntak.