Prosessen med syntese av karbohydrater fra fett kan representeres av et generelt diagram:
Figur 7 - Generelt opplegg for syntese av karbohydrater fra fett
Et av hovedproduktene for lipidnedbrytning, glyserol, brukes lett i syntesen av karbohydrater gjennom dannelsen av glyceraldehyd-3-fosfat og dets inntreden i gluneogenesen. I planter og mikroorganismer brukes den like gjerne til syntese av karbohydrater og et annet viktig produkt av lipidnedbrytning, fettsyrer (acetyl-CoA), gjennom glyoksylatsyklusen.
Men den generelle ordningen gjenspeiler ikke alle de biokjemiske prosessene som oppstår som et resultat av dannelsen av karbohydrater fra fett.
Derfor vil vi vurdere alle stadier av denne prosessen.
Opplegget for syntese av karbohydrater og fett er mer fullstendig presentert i figur 8 og forekommer i en rekke stadier.
1. stadie. Hydrolytisk nedbrytning av fett under påvirkning av lipaseenzymet til glyserol og høyere fettsyrer (se avsnitt 1.2). Hydrolyseproduktene må, etter å ha gått gjennom en rekke transformasjoner, bli til glukose.
Figur 8 – Opplegg for biosyntese av karbohydrater fra fett
Trinn 2. Omdannelse av høyere fettsyrer til glukose. Høyere fettsyrer, som ble dannet som et resultat av fetthydrolyse, ødelegges hovedsakelig ved b-oksidasjon (denne prosessen ble diskutert tidligere i avsnitt 1.2, avsnitt 1.2.2). Sluttproduktet av denne prosessen er acetyl-CoA.
Glyoksylatsyklus
Planter, noen bakterier og sopp kan bruke acetyl-CoA ikke bare i Krebs-syklusen, men også i en syklus som kalles glyoksylatsyklusen. Denne syklusen spiller en viktig rolle som et ledd i metabolismen av fett og karbohydrater.
Glyoksylatsyklusen fungerer spesielt intensivt i spesielle cellulære organeller - glyoksysomer - under spiring av oljefrø. I dette tilfellet omdannes fett til karbohydrater som er nødvendige for utviklingen av frøspiren. Denne prosessen fortsetter til frøplanten utvikler evnen til å fotosyntetisere. Når lagringsfettet er oppbrukt ved slutten av spiringen, forsvinner glyoksysomene i cellen.
Glyoksylatveien er spesifikk kun for planter og bakterier; den er fraværende i dyreorganismer. Glyoksylatsyklusens evne til å fungere skyldes at planter og bakterier er i stand til å syntetisere enzymer som f.eks. isocitrat lyase Og malatsyntase, som sammen med noen enzymer i Krebs-syklusen deltar i glyoksylatsyklusen.
Skjemaet for acetyl-CoA-oksidasjon gjennom glyoksylatveien er vist i figur 9.
Figur 9 – Skjema for glyoksylatsyklusen
De to innledende reaksjonene (1 og 2) i glyoksylatsyklusen er identiske med de i trikarboksylsyresyklusen. I den første reaksjonen (1) kondenseres acetyl-CoA med oksalacetat ved hjelp av sitratsyntase for å danne sitrat. I den andre reaksjonen isomeriserer sitrat til isositrat med deltakelse av akonitathydratase. Følgende reaksjoner spesifikke for glyoksylatsyklusen katalyseres av spesielle enzymer. I den tredje reaksjonen spaltes isositrat av isositratlyase til glyoksylsyre og ravsyre:
I den fjerde reaksjonen, katalysert av malatsyntase, kondenserer glyoksylat med acetyl-CoA (det andre acetyl-CoA-molekylet som går inn i glyoksylatsyklusen) for å danne eplesyre (malat):
Den femte reaksjonen oksiderer deretter malatet til oksaloacetat. Denne reaksjonen er identisk med den endelige reaksjonen i trikarboksylsyresyklusen; det er også den endelige reaksjonen av glyoksylatsyklusen, fordi det resulterende oksaloacetatet kondenserer igjen med et nytt acetyl-CoA-molekyl, og starter dermed en ny syklus.
Ravsyren som dannes i den tredje reaksjonen i glyoksylatsyklusen brukes ikke av denne syklusen, men gjennomgår ytterligere transformasjoner.
Lipiderer svært viktige i cellemetabolismen. Alle lipider er organiske, vannuløselige forbindelser som finnes i alle levende celler. I henhold til deres funksjoner er lipider delt inn i tre grupper:
- strukturelle og reseptorlipider av cellemembraner
- energi "depot" av celler og organismer
- vitaminer og hormoner fra "lipid"-gruppen
Grunnlaget for lipider er fettsyre(mettet og umettet) og organisk alkohol - glyserol. Vi får hovedtyngden av fettsyrer fra mat (dyr og plante). Animalsk fett er en blanding av mettede (40-60%) og umettede (30-50%) fettsyrer. Vegetabilsk fett er det rikeste (75-90 %) på umettede fettsyrer og er det mest fordelaktige for kroppen vår.
Hoveddelen av fett brukes til energimetabolisme, brutt ned av spesielle enzymer - lipaser og fosfolipaser. Resultatet er fettsyrer og glyserol, som deretter brukes i reaksjonene av glykolyse og Krebs-syklusen. Fra synspunktet om dannelsen av ATP-molekyler - fett danner grunnlaget for energireservene til dyr og mennesker.
Den eukaryote cellen mottar fett fra mat, selv om den kan syntetisere de fleste fettsyrene selv ( med unntak av to uerstattelige– linol og linolen). Syntese begynner i cytoplasma til celler ved hjelp av et komplekst kompleks av enzymer og ender i mitokondrier eller det glatte endoplasmatiske retikulum.
Utgangsproduktet for syntesen av de fleste lipider (fett, steroider, fosfolipider) er et "universelt" molekyl - acetyl-koenzym A (aktivert eddiksyre), som er et mellomprodukt av de fleste katabolske reaksjoner i cellen.
Det er fett i enhver celle, men det er spesielt mange av dem i spesielle fettceller - fettceller danner fettvev. Fettmetabolismen i kroppen styres av spesielle hypofysehormoner, samt insulin og adrenalin.
Karbohydrater(monosakkarider, disakkarider, polysakkarider) er de viktigste forbindelsene for energimetabolismereaksjoner. Som et resultat av nedbrytningen av karbohydrater mottar cellen mesteparten av energien og mellomforbindelsene for syntese av andre organiske forbindelser (proteiner, fett, nukleinsyrer).
Cellen og kroppen mottar hoveddelen av sukker fra utsiden - fra mat, men kan syntetisere glukose og glykogen fra ikke-karbohydratforbindelser. Substrater for ulike typer karbohydratsyntese er molekyler av melkesyre (laktat) og pyrodruesyre (pyruvat), aminosyrer og glyserol. Disse reaksjonene finner sted i cytoplasmaet med deltakelse av et helt kompleks av enzymer - glukose-fosfataser. Alle syntesereaksjoner krever energi - syntesen av 1 molekyl glukose krever 6 molekyler ATP!
Hoveddelen av din egen glukosesyntese skjer i cellene i leveren og nyrene, men forekommer ikke i hjertet, hjernen og musklene (det er ingen nødvendige enzymer der). Derfor påvirker forstyrrelser i karbohydratmetabolisme først og fremst funksjonen til disse organene. Karbohydratmetabolismen styres av en gruppe hormoner: hypofysehormoner, glukokortikosteroidhormoner i binyrene, insulin og glukagon i bukspyttkjertelen. Forstyrrelser i hormonbalansen i karbohydratmetabolismen fører til utvikling av diabetes.
Vi har kort gjennomgått hoveddelene av plastisk metabolisme. Du kan lage en rad generelle konklusjoner:
Lipidbiosyntesereaksjoner kan forekomme i det glatte endoplasmatiske retikulumet til celler i alle organer. Substrat for fettsyntese de novo er glukose.
Som kjent, når glukose kommer inn i cellen, omdannes den til glykogen, pentoser og oksideres til pyrodruesyre. Når tilførselen er høy, brukes glukose til å syntetisere glykogen, men dette alternativet er begrenset av cellevolum. Derfor "faller glukose gjennom" til glykolyse og omdannes til pyruvat enten direkte eller gjennom pentosefosfatshunten. I det andre tilfellet dannes NADPH, som senere vil være nødvendig for syntese av fettsyrer.
Pyruvat går over i mitokondrier, dekarboksyleres til acetyl-SCoA og går inn i TCA-syklusen. Imidlertid i stand fred, kl ferie, i nærvær av overflødig mengde energi i cellen blokkeres TCA-syklusreaksjoner (spesielt) av overflødig ATP og NADH.
Generell ordning for biosyntese av triacylglyceroler og kolesterol fra glukose
Oksaloacetat, også dannet av sitrat, reduseres av malatdehydrogenase til eplesyre og returneres til mitokondriene
- via en malate-aspartat-skyttelmekanisme (ikke vist på figuren),
- etter dekarboksylering av malat til pyruvat NADP-avhengig malik-enzym. Den resulterende NADPH vil bli brukt i syntesen av fettsyrer eller kolesterol.
I menneskekroppen kan utgangsmaterialene for biosyntese av fett være karbohydrater som kommer fra mat, i planter - sukrose som kommer fra fotosyntetisk vev. For eksempel er biosyntesen av fett (triacylglyceroler) i modning av frø av oljefrø også nært knyttet til karbohydratmetabolismen. I de tidlige stadiene av modning er cellene i hovedfrøvevet - cotyledoner og endosperm - fylt med stivelseskorn. Først da, på senere stadier av modning, erstattes stivelseskorn med lipider, hvor hovedkomponenten er triacylglycerol.
Hovedstadiene i fettsyntesen inkluderer dannelsen av glyserol-3-fosfat og fettsyrer fra karbohydrater, og deretter esterbindinger mellom alkoholgruppene til glyserol og karboksylgruppene til fettsyrene:
Figur 11 – Generelt skjema for fettsyntese fra karbohydrater
La oss se nærmere på hovedstadiene i fettsyntesen fra karbohydrater (se fig. 12).
Syntese av glyserol-3-fosfat
Trinn I - under påvirkning av de tilsvarende glykosidasene, gjennomgår karbohydrater hydrolyse med dannelse av monosakkarider (se avsnitt 1.1.), som i cytoplasmaet til celler er inkludert i prosessen med glykolyse (se fig. 2). Mellomprodukter av glykolyse er fosfodioksyaceton og 3-fosfoglyseraldehyd.
Trinn II Glyserol-3-fosfat dannes som et resultat av reduksjonen av fosfodioksyaceton, et mellomprodukt av glykolyse:
I tillegg kan glysero-3-fosfat dannes under den mørke fasen av fotosyntesen.
Forholdet mellom lipider og karbohydrater
Syntese av fett fra karbohydrater
Figur 12 – Skjema for konvertering av karbohydrater til lipider
Syntese av fettsyrer
Byggesteinen for syntesen av fettsyrer i cellecytosolen er acetyl-CoA, som dannes på to måter: enten som følge av oksidativ dekarboksylering av pyruvat. (se fig. 12, trinn III), eller som et resultat av -oksidasjon av fettsyrer (se fig. 5). La oss huske at omdannelsen av pyruvat dannet under glykolyse til acetyl-CoA og dets dannelse under β-oksidasjon av fettsyrer skjer i mitokondrier. Syntesen av fettsyrer skjer i cytoplasmaet. Den indre mitokondriemembranen er ugjennomtrengelig for acetyl-CoA. Dens inntreden i cytoplasmaet utføres av typen tilrettelagt diffusjon i form av sitrat eller acetylkarnitin, som i cytoplasmaet omdannes til acetyl-CoA, oksaloacetat eller karnitin. Imidlertid er hovedveien for overføring av acetyl-CoA fra mitokondriet til cytosolen sitratruten (se fig. 13).
For det første reagerer intramitokondriell acetyl-CoA med oksaloacetat, noe som resulterer i dannelse av sitrat. Reaksjonen katalyseres av enzymet citratsyntase. Det resulterende sitratet transporteres gjennom mitokondriemembranen inn i cytosolen ved hjelp av et spesielt trikarboksylattransportsystem.
I cytosolen reagerer citrat med HS-CoA og ATP og brytes igjen ned til acetyl-CoA og oksaloacetat. Denne reaksjonen katalyseres av ATP-sitratlyase. Allerede i cytosolen returnerer oksaloacetat, med deltakelse av det cytosoliske dikarboksylattransportsystemet, til mitokondriematrisen, hvor det oksideres til oksaloacetat, og fullfører dermed den såkalte skyttelsyklusen:
Figur 13 – Skjema for overføring av acetyl-CoA fra mitokondrier til cytosol
Biosyntesen av mettede fettsyrer skjer i motsatt retning av deres -oksidasjon; veksten av hydrokarbonkjeder av fettsyrer utføres på grunn av sekvensiell tilsetning av et to-karbonfragment (C 2) - acetyl-CoA - til deres ender (se fig. 12, trinn IV.).
Den første reaksjonen i biosyntesen av fettsyrer er karboksylering av acetyl-CoA, som krever CO 2, ATP og Mn-ioner. Denne reaksjonen katalyseres av enzymet acetyl-CoA - karboksylase. Enzymet inneholder biotin (vitamin H) som en protesegruppe. Reaksjonen skjer i to trinn: 1 - karboksylering av biotin med deltakelse av ATP og II - overføring av karboksylgruppen til acetyl-CoA, noe som resulterer i dannelsen av malonyl-CoA:
Malonyl-CoA er det første spesifikke produktet av fettsyrebiosyntese. I nærvær av det riktige enzymsystemet omdannes malonyl-CoA raskt til fettsyrer.
Det skal bemerkes at hastigheten på fettsyrebiosyntesen bestemmes av sukkerinnholdet i cellen. En økning i glukosekonsentrasjonen i fettvev hos mennesker og dyr og en økning i glykolysehastigheten stimulerer prosessen med fettsyresyntese. Dette indikerer at fett- og karbohydratmetabolismen er nært knyttet til hverandre. En viktig rolle her spilles av karboksyleringsreaksjonen av acetyl-CoA med dens omdannelse til malonyl-CoA, katalysert av acetyl-CoA-karboksylase. Aktiviteten til sistnevnte avhenger av to faktorer: tilstedeværelsen av høymolekylære fettsyrer og sitrat i cytoplasmaet.
Opphopning av fettsyrer har en hemmende effekt på deres biosyntese, dvs. hemme karboksylaseaktivitet.
En spesiell rolle er gitt til sitrat, som er en aktivator av acetyl-CoA-karboksylase. Citrat spiller samtidig rollen som et ledd i karbohydrat- og fettmetabolismen. I cytoplasmaet har sitrat en dobbel effekt for å stimulere syntesen av fettsyrer: for det første som en aktivator av acetyl-CoA-karboksylase og for det andre som en kilde til acetylgrupper.
Et svært viktig trekk ved fettsyresyntesen er at alle mellomprodukter av syntesen er kovalent knyttet til acyloverføringsproteinet (HS-ACP).
HS-ACP er et lavmolekylært protein som er termostabilt, inneholder en aktiv HS-gruppe og hvis protesegruppe inneholder pantotensyre (vitamin B 3). Funksjonen til HS-ACP er lik funksjonen til enzym A (HS-CoA) i -oksidasjon av fettsyrer.
I prosessen med å bygge en kjede av fettsyrer danner mellomprodukter esterbindinger med ABP (se fig. 14):
Finkluderer fire reaksjoner: 1) kondensasjon av acetyl-ACP (C 2) med malonyl-ACP (C 3); 2) restaurering; 3) dehydrering og 4) andre reduksjon av fettsyrer. I fig. Figur 14 viser et diagram over syntesen av fettsyrer. En syklus med forlengelse av fettsyrekjede involverer fire sekvensielle reaksjoner.
Figur 14 – Skjema for fettsyresyntese
I den første reaksjonen (1) - kondensasjonsreaksjonen - samhandler acetyl- og malonylgruppene med hverandre for å danne acetoacetyl-ABP med samtidig frigjøring av CO 2 (C 1). Denne reaksjonen katalyseres av det kondenserende enzymet -ketoacyl-ABP-syntetase. CO 2 spaltet fra malonyl-ACP er den samme CO 2 som deltok i karboksyleringsreaksjonen til acetyl-ACP. Således, som et resultat av kondensasjonsreaksjonen, skjer dannelsen av en fire-karbonforbindelse (C 4) fra to-karbon (C 2) og tre-karbon (C 3) komponenter.
I den andre reaksjonen (2), en reduksjonsreaksjon katalysert av -ketoacyl-ACP-reduktase, omdannes acetoacetyl-ACP til -hydroksybutyryl-ACP. Reduksjonsmidlet er NADPH + H +.
I den tredje reaksjonen (3) av dehydreringssyklusen spaltes et vannmolekyl fra -hydroksybutyryl-ACP for å danne krotonyl-ACP. Reaksjonen katalyseres av -hydroksyacyl-ACP-dehydratase.
Den fjerde (endelige) reaksjonen (4) i syklusen er reduksjonen av krotonyl-ACP til butyryl-ACP. Reaksjonen skjer under virkningen av enoyl-ACP-reduktase. Rollen til reduksjonsmidlet her spilles av det andre molekylet NADPH + H +.
Deretter gjentas reaksjonssyklusen. La oss anta at palmitinsyre (C 16) blir syntetisert. I dette tilfellet fullføres dannelsen av butyryl-ACP bare av den første av 7 sykluser, i hver av disse er begynnelsen tilsetningen av et molonyl-ACP-molekyl (3) - reaksjon (5) til karboksylenden av den voksende fettsyrekjede. I dette tilfellet spaltes karboksylgruppen i form av CO 2 (C 1). Denne prosessen kan representeres som følger:
C 3 + C 2 C 4 + C 1 – 1 syklus
C 4 + C 3 C 6 + C 1 – 2 syklus
С 6 + С 3 С 8 + С 1 –3 syklus
С 8 + С 3 С 10 + С 1 – 4 syklus
С 10 + С 3 С 12 + С 1 – 5 syklus
C 12 + C 3 C 14 + C 1 – 6 syklus
С 14 + С 3 С 16 + С 1 – 7 syklus
Ikke bare høyere mettede fettsyrer kan syntetiseres, men også umettede. Enumettede fettsyrer dannes fra mettede fettsyrer som et resultat av oksidasjon (desaturering) katalysert av acyl-CoA oksygenase. I motsetning til plantevev har animalsk vev en svært begrenset evne til å omdanne mettede fettsyrer til umettede fettsyrer. Det er fastslått at de to vanligste enumettede fettsyrene, palmitolsyre og oljesyre, syntetiseres fra palmitinsyre og stearinsyre. I kroppen til pattedyr, inkludert mennesker, kan ikke linolsyre (C 18:2) og linolensyre (C 18:3) dannes, for eksempel fra stearinsyre (C 18:0). Disse syrene tilhører kategorien essensielle fettsyrer. Essensielle fettsyrer inkluderer også arachidinsyre (C 20:4).
Sammen med avmetningen av fettsyrer (dannelse av dobbeltbindinger), oppstår også deres forlengelse (forlengelse). Dessuten kan begge disse prosessene kombineres og gjentas. Forlengelse av fettsyrekjeden skjer ved sekvensiell tilsetning av to-karbon fragmenter til den tilsvarende acyl-CoA med deltakelse av malonyl-CoA og NADPH + H +.
Figur 15 viser veiene for konvertering av palmitinsyre i desaturasjons- og forlengelsesreaksjoner.
Figur 15 – Skjema for omdannelse av mettede fettsyrer
til umettet
Syntesen av enhver fettsyre fullføres ved spaltning av HS-ACP fra acyl-ACP under påvirkning av enzymet deacylase. For eksempel:
Den resulterende acyl-CoA er den aktive formen av fettsyren.
Fett er syntetisert fra glyserol og fettsyrer.
Glyserol i kroppen oppstår under nedbryting av fett (mat og eget), og dannes også lett av karbohydrater.
Fettsyrer syntetiseres fra acetylkoenzym A. Acetylkoenzym A er en universell metabolitt. Syntesen krever hydrogen og ATP-energi. Hydrogen er hentet fra NADP.H2. Kroppen syntetiserer kun mettede og monomettede (med én dobbeltbinding) fettsyrer. Fettsyrer som har to eller flere dobbeltbindinger i et molekyl, kalt flerumettede, syntetiseres ikke i kroppen og må tilføres mat. For fettsyntese kan fettsyrer brukes - produkter av hydrolyse av mat og kroppsfett.
Alle deltakere i fettsyntese må være i aktiv form: glyserol i form glycerofosfat, og fettsyrer er i form acetylkoenzym A. Fettsyntese skjer i cytoplasmaet til celler (hovedsakelig fettvev, lever, tynntarm). Veiene for fettsyntese er presentert i diagrammet.
Det skal bemerkes at glyserol og fettsyrer kan fås fra karbohydrater. Derfor, med overdreven forbruk av dem på bakgrunn av en stillesittende livsstil, utvikler fedme.
DAP – dihydroacetonfosfat,
DAG – diacylglycerol.
TAG – triacylglyserol.
Generelle egenskaper ved lipoproteiner. Lipider i vannmiljøet (og derfor i blodet) er uløselige, derfor dannes komplekser av lipider med proteiner i kroppen - lipoproteiner for transport av lipider med blod.
Alle typer lipoproteiner har en lignende struktur - en hydrofob kjerne og et hydrofilt lag på overflaten. Det hydrofile laget er dannet av proteiner kalt apoproteiner og amfifile lipidmolekyler - fosfolipider og kolesterol. De hydrofile gruppene til disse molekylene vender mot den vandige fasen, og de hydrofobe delene vender mot den hydrofobe kjernen av lipoproteinet, som inneholder de transporterte lipidene.
Apoproteiner utføre flere funksjoner:
Dann strukturen til lipoproteiner;
De samhandler med reseptorer på celleoverflaten og bestemmer dermed hvilket vev som skal fange opp denne typen lipoprotein;
Tjen som enzymer eller aktivatorer av enzymer som virker på lipoproteiner.
Lipoproteiner. Følgende typer lipoproteiner syntetiseres i kroppen: chylomikroner (CM), lipoproteiner med svært lav tetthet (VLDL), lipoproteiner med middels tetthet (IDL), lipoproteiner med lav tetthet (LDL) og lipoproteiner med høy tetthet (HDL). Hver type lipoprotein er dannes i forskjellige vev og transporterer visse lipider. For eksempel transporterer CM eksogent (diettfett) fra tarmen til vev, så triacylglyseroler utgjør opptil 85 % av massen til disse partiklene.
Egenskaper til lipoproteiner. LP-er er svært løselige i blod, ikke-opaliserende, da de er små i størrelse og har en negativ ladning.
overflater. Noen medikamenter passerer lett gjennom veggene i kapillærene i blodårene og leverer lipider til cellene. Den store størrelsen på CM tillater dem ikke å trenge inn i kapillærveggene, så fra tarmcellene kommer de først inn i lymfesystemet og strømmer deretter gjennom hovedthoraxkanalen inn i blodet sammen med lymfen. Skjebnen til fettsyrer, glyserol og gjenværende chylomikroner. Som et resultat av virkningen av LP-lipase på CM-fett, dannes fettsyrer og glyserol. Hovedtyngden av fettsyrer trenger inn i vev. I fettvevet i absorpsjonsperioden avsettes fettsyrer i form av triacylglyceroler, i hjertemuskulatur og arbeidende skjelettmuskulatur brukes de som energikilde. Et annet produkt av fetthydrolyse, glyserol, er løselig i blodet og transporteres til leveren, hvor det i løpet av absorpsjonsperioden kan brukes til syntese av fett.
Hyperkylomikronemi, hypertriglyseronemi. Etter å ha spist mat som inneholder fett, utvikles fysiologisk hypertriglyseronemi og følgelig hyperkylomikronemi, som kan vare opptil flere timer. Hastigheten for fjerning av kolesterol fra blodet avhenger av:
LP-lipaseaktivitet;
Tilstedeværelsen av HDL, som tilfører apoproteinene C-II og E for CM;
Aktiviteter av apoC-II og apoE overføres til CM.
Genetiske defekter i noen av proteinene som er involvert i metabolismen av kolesterol fører til utvikling av familiær hyperkylomikronemi - hyperlipoproteinemi type I.
Hos planter av samme art kan sammensetningen og egenskapene til fett variere avhengig av de klimatiske vekstforholdene. Innhold og kvalitet av fett i animalske råvarer avhenger også av rase, alder, grad av fethet, kjønn, årstid m.m.
Fett er mye brukt i produksjonen av mange matprodukter; de har høyt kaloriinnhold og næringsverdi, noe som forårsaker en langvarig metthetsfølelse. Fett er viktige smaks- og strukturkomponenter i matlagingsprosessen og har en betydelig innvirkning på matens utseende. Ved steking fungerer fett som et medium som overfører varme.
| Produktets navn | Produktets navn | Omtrentlig fettinnhold i matvarer, % i våtvekt | |
| Frø: | rugbrød | 1,20 | |
| solsikke | 35-55 | Ferske grønnsaker | 0,1-0,5 |
| Hamp | 31-38 | Fersk frukt | 0,2-0,4 |
| valmue | Storfekjøtt | 3,8-25,0 | |
| Kakao bønner | Svinekjøtt | 6,3-41,3 | |
| Peanøttnøtter | 40-55 | Fårekjøtt | 5,8-33,6 |
| Valnøtter (kjerner) | 58-74 | Fisk | 0,4-20 |
| Kornblandinger: | Kumelk | 3,2-4,5 | |
| Hvete | 2,3 | Smør | 61,5-82,5 |
| rug | 2,0 | Margarin | 82,5 |
| Havre | 6,2 | Egg | 12,1 |
I tillegg til glyserider kan fett fra plante- og dyrevev inneholde frie fettsyrer, fosfatider, steroler, pigmenter, vitaminer, smaks- og aromastoffer, enzymer, proteiner osv., som påvirker fettets kvalitet og egenskaper. Smaken og lukten av fett påvirkes også av stoffer som dannes i fett under lagring (aldehyder, ketoner, peroksider og andre forbindelser).
Laster inn...