Majones brukes i nesten alle retter: salater, forretter, smørbrød, leverkaker. Mange mennesker kan rett og slett ikke forestille seg livet uten det og spiser det med alt: fisk, koteletter, koteletter, borsjtsj og supper. I dag tilbyr produsenter et stort utvalg av dette produktet, som noen ganger tar opp mer enn én hylle i supermarkedshyllene. Men hjemmelaget majones, tilberedt med egne hender, vil være bedre enn det som selges i butikkene. For det første inneholder den ikke konserveringsmidler, som dens "slektninger" er fylt med, og for det andre vil du alltid være trygg på kvaliteten på retten din. Du vil ikke bruke mye tid på å lage hjemmelaget majones, fordi alle oppskriftene er veldig enkle og krever ingen spesielle ferdigheter. Derfor, hvis du ønsker å spise sunn og sunn mat, foreslår vi at du bruker følgende oppskrifter.
Hjemmelaget majones
Vet du ikke hvordan du lager majones hjemme? Alt er veldig enkelt: les denne oppskriften, gå til butikken og kjøp de nødvendige produktene, bland deretter alt og krydre favorittrettene dine med saus. Ingredienser:
- 700 milliliter vegetabilsk olje
- tre spiseskjeer (ss) sitronsaft
- en liten skje salt, samme mengde sennep
- 10 gram sukker
- tre kyllingekorn
Matlagingsmetode:
Hjemmelaget majones kan tilberedes på bare fem minutter, men det er ingen tvil om kvaliteten. Så kombiner kyllinghviter, granulert sukker, sennep, samt salt og sitronsaft i en dyp bolle. Nå må du piske alle ingrediensene til de er jevne - for dette kan du bruke en kjøkkenvisp, men bedre - en blender. Når du er ferdig, hell vegetabilsk olje i den resulterende sausen i en tynn stråle og slå på det elektriske apparatet igjen. Som et resultat bør du ha en tett masse uten klumper. Hvis retten virker for tykk for deg, spe den med en liten mengde kaldt, men alltid kokt vann, og bland alt godt igjen. Nå vet du hvordan du lager hjemmelaget majones, som vil gi rettene dine en helt ny smak! Tro og sjekk!
"Hjemmelaget" majones med eggeplommer
Vi foreslår å lage deilig hjemmelaget majones som ikke er basert på proteiner, som i forrige oppskrift, men bruker kyllingeplommer. Forresten, for å forberede det trenger du sennep. Hvis du vil gi retten en skarp smak, kjøp en krydret en hvis ikke, ta et mykere produkt (selv kornete vil gjøre det). Ingredienser:
- eggeplomme - to stykker
- 120 milliliter solsikkeolje (bruk raffinert).
- spiseskje sur sitronsaft
- en halv liten skje sukker, samme mengde sennep
- tilsett bordsalt etter din smak
Matlagingsmetode:
Før du begynner matlagingsprosessen, ta ut de nødvendige redskapene: en ren skje, en dyp bolle eller tallerken, en spesiell kjøkkenvisp. Hvis du har en blender eller mikser, anbefaler vi å bruke en av disse enhetene for å slå alle ingrediensene til majones. I dette tilfellet kan du oppnå den ideelle konsistensen til retten din. Når tilberedningen er fullført, skiller du kyllinghvitene fra eggeplommene og overfører sistnevnte til en annen bolle. Tilsett nå den angitte mengden sennep og granulert sukker til dem, tilsett salt etter eget skjønn. Visp alle ingrediensene; Når det ikke er en eneste klump igjen og massen får en jevn lys beige farge, hell gradvis i oljen.
Tykkelsen og tettheten til den fremtidige majonesen avhenger av det, så hvis konsistensen på retten ikke passer deg, kan du legge til litt mer solsikkeprodukt. Slå på mikseren og pisk blandingen grundig, tilsett deretter sitronsaft og rør et par ganger til. Ferdig majones kan ikke oppbevares i kjøleskapet lenger enn fire til fem dager, husk dette! Hvis du overdriver det med vegetabilsk olje, noe som resulterer i at retten blir for tykk, tilsett litt kokt vann til den. Gjør det samme hvis det dannes overflødige klumper: ved å fortynne majonesen og røre godt, kan du bli kvitt dem.
Majones med melk, uten egg
Det er et stort utvalg av forskjellige måter å tilberede majones på: med rømme, med eller uten egg, med olivenolje eller vegetabilsk olje, med urter eller nøtter. Gode kokker har ubegrenset fantasi og kommer opp med nye sausalternativer hver dag, som de deretter deler med andre mennesker. Vi vil fortelle deg om en av de mest interessante oppskriftene: denne gangen foreslår vi å lage melkebasert majones uten kyllingegg. Vil du prøve det? Så gå for det! Ingredienser:
- 100 milliliter pasteurisert melk (du kan bruke hjemmelaget melk, men kok den først og avkjøl)
- hvilken som helst vegetabilsk olje - 150 milliliter
- bordsalt - etter smak
- to spiseskjeer (ss) varm sennep
- en halv sitron (du trenger to store skjeer juice)
Matlagingsmetode:
Hell melk i en liten kjele, sett den på komfyren og varm den litt opp. Produktet skal imidlertid ikke koke! Tilsett deretter vegetabilsk olje og rør godt. Tilsett sennep, noen klyper bordsalt og sitronsaft her. Visp blandingen grundig med en visp eller et spesielt kjøkkenapparat, for eksempel en blender eller mikser.
Plasser majonesen i kjøleskapet - når den avkjøles, kan du trygt bruke den til å dresse salater eller tilberede andre retter. I dag selger supermarkeder ferdig sitronsaft på krukker, men vi anbefaler likevel å bruke vanlig fersk frukt. Det blir mye sunnere og bedre på denne måten! Merk at ved å tilsette en eller annen ingrediens til majones tilberedt av deg selv, vil du få en utrolig appetittvekkende saus. Prøv disse kosttilskuddene:
- Finhakk hvitløken eller knus den med en spesiell presse og bland med majones. Dressingen er ideell til både kjøtt- og fiskeretter;
- Grønnsakssalat kan lages med ostesaus. For å gjøre dette, riv produktet på et middels rivjern og kombiner med ingrediensene som er angitt i oppskriften;
- Majones med friske urter, tidligere finhakket, vil ideelt sett utfylle smaken av stekt eller stuet fisk;
- Til middelhavsretter kan du bruke en saus med grønne oliven og sitronskall.
Som du kan se, kan selv den mest vanlige oppskriften på hjemmelaget majones spilles ut på en ny måte. Lag mat med glede og gjør gjerne dine egne justeringer av retten, for hver husmor er sin egen kokk!
Majones i svensk stil
For å lage svensk majones trenger du en mikrobølgeovn. Denne retten er forskjellig fra alle de forrige, og nå vil du forstå nøyaktig hvorfor. Ingredienser:
- 200 gram gourmetmajones
- et halvt glass eplesyltetøy
- fire spiseskjeer (ss) fersk pepperrot (du må rive den)
Matlagingsmetode:
Som du kan se, inneholder denne retten vanlig butikkkjøpt majones, men takket være andre ingredienser får den en helt ny og original smak og kan med rette kalles "hjemmelaget". Skrell først pepperroten og riv den i tynne strimler, bland deretter med eplesyltetøy og tilsett deilig majones. Pisk blandingen til den er jevn og sett i kjøleskapet. Hvis du ønsker å gi retten en uttalt syrlig-søt smak, tilsett litt mer pepperrot enn angitt i oppskriften. I tillegg kan du tilsette noen dråper sitronsaft. Denne sausen passer godt til både varme og kalde kjøtt- eller fiskeretter.
Krydret majones med hjemmelaget karri
Denne majonesen passer til enhver kjøtt- eller fiskerett. Hvis du elsker krydder, vil du definitivt like denne oppskriften. Ingredienser:
- en eggeplomme
- kokt vann og sennep - etter eget skjønn
- 150 milliliter olje (oliven eller annen grønnsak)
- tilsett salt og eddik etter din smak
- to spiseskjeer karripulver
- sukker - valgfritt
Matlagingsmetode:
Vi har bevisst ikke angitt den nødvendige mengden salt og sennep, siden hver person har sin egen smak, så legg til disse produktene i henhold til personlige preferanser. Når det gjelder ingredienser som vann og eddik, gjelder det samme prinsippet: hvis du vil at majonesen ikke skal være for tykk, tilsett mer væske, så vil eddiken tilføre surhet til sausen, så det skal ikke bli for mye av den. Når du begynner å lage mat, knekk egget og ha hviten i en bolle (du kan lage "Eggnog" av den), og plommen i en annen.
Kombiner deretter sistnevnte med bordsalt, rør alt godt, tilsett gradvis vegetabilsk olje, hell det i en liten bekk. Ikke slutt å vispe et sekund, da du skal få en perfekt homogen blanding. Hvis det virker for tykt eller for eksempel oljen ikke blander seg, tilsett en liten mengde eddik og vann (nødvendigvis kokt). Krydre retten etter din smak med sukker, salt, sennep og eventuelt kvernet pepper – karrien introduseres helt til slutt. Pisk den resulterende blandingen i tre til fire minutter til du blir kvitt eventuelle klumper og oppnår en jevn farge. Majones tilberedt hjemme varer selvfølgelig ikke så lenge som dens butikkkjøpte motpart, men dette er det fine med det - retten inneholder ikke konserveringsmidler og er ikke skadelig for helsen din.
Majones med agurk pickle
Denne sausen er ganske høy i kalorier og ikke det sunneste produktet, og ernæringseksperter anbefaler ikke å konsumere den i store mengder, så prøv å krydre salatene med vanlig vegetabilsk olje. Men noen ganger kan du unne deg selv. For slike flyktige svakheter har vi laget en enkel oppskrift for deg. Vi foreslår å lage majones med egne hender, dette er ikke en lang prosedyre i det hele tatt, som ikke tar mer enn fem til ti minutter med dyrebar tid. Men et slikt produkt overgår betraktelig det butikkkjøpte motstykket når det gjelder smak. Ingredienser:
- 400 milliliter olivenolje
- 40 gram ikke for krydret sennep
- eggeplomme - to stykker
- liten skje med bordeddik
- fem gram bordsalt
- en og en halv teskje granulert sukker
- litt mindre enn et glass agurkmarinade (du kan bruke tomatlake)
Matlagingsmetode:
Pisk kyllingplommene veldig grundig, og tilsett deretter sennep, perlesukker og bordsalt. Bland alle ingrediensene godt flere ganger og begynn å sakte helle i olivenoljen, og etter den skal bordeddik ta sin rettmessige plass (bruk ti prosent). Helt til slutt tilsetter du agurk-pickle og visp i fem minutter for å oppnå en jevn, lys beige farge. Hvis du har en blender, mikser eller foodprosessor, bruk disse enhetene, for med dem kan du slå produktene perfekt, og konsistensen på retten tilberedt med dem vil ikke være forskjellig fra majonesen som er i butikkhyllene.
Vi har allerede nevnt at dette produktet er ganske høyt i kalorier. Men det er ingen håpløse situasjoner, så hvis du er bekymret for figuren din og samtidig ikke kan nekte deg selv gleden av å spise en eller to skjeer av denne sausen, tilbyr vi følgende triks. Når du dresser salater med majones, fortynn den med lav-fett naturlig yoghurt eller rømme i forholdet 50 til 50. Takket være disse enkle trinnene vil kaloriinnholdet i retten reduseres med nesten det halve, og du kan nyte favorittmaten din. uten å skade midjen din.
Nøttemajones til kjøttretter
Valnøttmajones med tranebær- og sitronsaft er ideell som dressing til varm biff eller svinekjøtt. Det vil gi kjøttet saftighet og ekstraordinær pikanthet. Hvis du skal grille utendørs, sørg for å forberede denne retten og ta den med deg. Vi garanterer at pikniken blir en stor suksess! Ingredienser:
- 200 gram hakkede valnøtter
- fire spiseskjeer av hvilken som helst (ditt valg) vegetabilsk olje
- stor skje sitronsaft
- samme mengde tranebærsaus
Matlagingsmetode:
Vi anbefaler å bruke valnøtter til denne retten. Det er to måter: kok den ved å steke nøttene i en tørr stekepanne, eller tilsett friske. Prøv begge alternativene, så kan du objektivt bedømme hvilken av de to smakene som passer deg best. Så skrell først nøttene, og pakk dem deretter inn i et rent håndkle for ikke å søle noe, knus dem med en kjevle. Hell deretter vegetabilsk olje over dem, rør flere ganger og tilsett sitron- og tranebærjuice. Denne majonesen varer ikke lenge, så bruk den umiddelbart etter tilberedning, ellers blir retten ødelagt og du får ikke tid til å nyte smaken.
Majones etter polsk oppskrift
For majoneselskere tilbyr vi en annen original oppskrift på en rett i polsk stil. Ingredienser:
- 120 gram hvetemel
- tre kyllingegg
- et lite stykke smør eller fett (nødvendig for å steke melet)
- 30 gram granulert sukker
- 15 gram bordsalt
- 300 milliliter olje (ta hvilken som helst vegetabilsk olje, men det er bedre om det er olivenolje)
- 30 gram vanlig eddik
- tre glass avkjølt kokt vann
- 10 gram eventuell sennep
Matlagingsmetode:
For å gjøre det enkelt for deg å blande majonesen til den er jevn, må du bruke nylig siktet mel, da det ikke vil klumpe seg til klumper, og du trenger ikke å bekymre deg for det. Først må du steke hvetemelet i syv minutter. Dette kan gjøres med animalsk fett, hvis tilgjengelig, eller med smør. Stek produktet under konstant omrøring med en skje i fem til syv minutter, men ikke lenger, ellers vil du ødelegge melet og begynne på nytt. Hell så kokende vann sammen med bordeddik i samme bolle, rør grundig og la stå på komfyren i ytterligere et kvarter til en tredjedel av væsken er fordampet. Etterpå skal den resulterende blandingen (den skal være veldig tykk) fortynnes med det gjenværende vannet og avkjøles litt etter å ha tømt den gjenværende væsken. Hell sukker og salt i kyllingeplommene, tidligere slått med en gaffel eller visp, tilsett sennep og mos alle ingrediensene grundig. Hell nå gradvis ut all vegetabilsk olje, visp igjen - og retten er klar! Dekk den med spesialfilm og oppbevar den i kjøleskapet som den er.
Søtmajones med rips
Du finner ikke søt majones med rips i noe supermarked. En slik unik og original rett kan bare tilberedes uavhengig, og denne oppskriften vil hjelpe deg med dette. Du vil sannsynligvis være interessert i hva sausen passer til. Den passer perfekt til stekt kjøtt - det er bedre om det er en saftig biff. Kompletter festen med et glass tørr vin, og du er garantert god stemning. Tross alt kan deilig mat gjøre underverker! Ingredienser:
- to egg (du trenger bare kyllingplommer)
- to spiseskjeer (ss) vegetabilsk olje
- 50 gram røde rips
- salt - etter eget skjønn
- liten skje varm sennep
- 15 gram granulert sukker
Matlagingsmetode:
Vask rips grundig, fjern stilker og blader og tørk. For å gjøre dette, legg bærene på et rent kjøkkenhåndkle og gni deretter gjennom en sil. Du kan bruke en blender - på denne måten vil du bruke mye mindre tid, pluss at fruktpuréen blir mer homogen. Pisk nå hvitene med en visp og kombiner dem med sennep (selv kornete sennep vil gjøre det), tilsett deretter bordsalt, mengden sukker som er angitt i oppskriften og rips. Ta en mikser og slå alle ingrediensene med den, og tilsett vegetabilsk olje til den resulterende massen, hell den sakte, i små porsjoner. Slå på kjøkkenapparatet et par ganger til for å gjøre den hjemmelagde majonesen så jevn som mulig. Sett retten i kjøleskapet og prøv å bruke den helt i løpet av fire dager - da vil smaken endre seg, som du forstår, ikke til det bedre. Tross alt inneholder denne sausen, i motsetning til majones som selges i butikker, ikke konserveringsmidler, og varer derfor ikke lenge.
Italiensk majones til kjøttsalater
Hvis du for eksempel kokte kjøtt for å tilberede en rett og ikke vet hvor du skal legge den gjenværende buljongen (tross alt virker det synd å helle det ut, og du ikke finner bruk for det), ikke bli plaget av unødvendige spørsmål. Bare lag majones av det - oppskriften er veldig enkel. Ingredienser:
- raffinert vegetabilsk olje - 650 milliliter
- tre små egg
- 250 milliliter kjøttbuljong
- 30 milliliter eddik (ta vanlig bordeddik)
- 30 gram sukker
- salt - 10 gram
Matlagingsmetode:
Så ta en ferdig buljong (eller kok et kjøttstykke og la væsken avkjøles) og fortsett til selve tilberedningen av majones. Rør hvitene med en gaffel, og tilsett deretter litt bordeddik og ikke for krydret sennep. Tilsett raffinert olje i små porsjoner, uten å stoppe og arbeid med visp i samme retning. Etter at massen har tyknet tilstrekkelig, fortynn den med eddik, tidligere blandet i to med vann (i fravær av kjøttbuljong), eller med kjøttkraft, som kreves av oppskriften. Tilsett salt og sukker etter eget skjønn, mal deretter majonesen til alle klumper og olje er borte. Denne dressingen er ideell for solide kjøttsalater, for eksempel Olivier-salat. Den passer også godt til grillmat, stekt biff eller svinekjøtt.
Hjemmelaget majones med stivelse
Vi fortalte deg om hjemmelaget majones, for tilberedning som du bare trenger å blande alle ingrediensene. Denne oppskriften er litt forskjellig fra de forrige - i dette tilfellet må sausen kokes. Men det vil ikke ta mye tid - du vil bruke omtrent femten minutter. Ingredienser:
- 250 milliliter vanlig melk, middels fett
- spiseskje ikke-bitter vegetabilsk olje
- bordeddik - valgfritt
- hjemmelaget egg - ett stykke
- en spiseskje (spiseskje) potetstivelse
- salt - etter personlig preferanse
Matlagingsmetode:
På det første stadiet, kombiner potetstivelse og bordsalt, hell deretter begge produktene i den allerede sammenpiskede eggeblandingen og bland godt. Plasser den pasteuriserte melken på lav varme så snart den er litt oppvarmet, hell i smøret og andre ingredienser. Rør det hele tiden med en skje og kok det i omtrent seks minutter. Avkjøl så litt, smak til med bordeddik (tilsett litt, smak til hver gang, ellers blir majonesen for syrlig), hvis du vil kan du tilsette sennep og noen klyper sukker.
Helt til slutt visp blandingen og sett den på øverste hylle i kjøleskapet. Vi håper disse oppskriftene vil hjelpe deg med å tilberede deilige, deilige og originale retter. I tillegg, med denne sausen, vil rettene være mer sunne og mindre kaloririke. Til slutt vil vi gi noen tips som vil være nyttige for enhver husmor: For å gjøre en saftig biff eller kebab enda bedre, server den med hjemmelaget majones, tilsett en blanding av urter eller spesielle krydder. Vi anbefaler å bruke karvefrø, timian, rosmarin, samt merian, allehånde eller kvernet pepper med mer.
Majones, som er så mislikt av tilhengere av sunn mat og idolisert av ungkarer, er bare en saus av fransk opprinnelse, tilberedt på grunnlag av egg og vegetabilsk olje. Majones i seg selv er ikke et skadelig produkt, til tross for fettinnholdet og kaloriinnholdet, men takket være konserveringsmidler, stabilisatorer, emulgatorer og modifisert stivelse, vant den faktisk berømmelse av en "skadelig" salatdressing, som fikk skylden for overvekt , cellulitter og fordøyelsesbesvær i magen. Men det er en vei ut - forbered og nyt en appetittvekkende, sunn, aromatisk og deilig saus, med sjenerøst smak til alle retter.
Hvordan lage deilig hjemmelaget majones?
Det er et stort antall oppskrifter for å lage hjemmelaget majones - hjemme kan du lage klassisk fettsaus, diettmajones og krydder med forskjellige tilsetningsstoffer. I motsetning til den populære troen på at hjemmelaget majones er en veldig komplisert prosess, kan du avsløre denne myten i praksis ved å bruke tipsene våre. Vi vil fortelle deg i detalj om de forskjellige teknologiene for å tilberede denne retten, slik at du selv kan se at det er enkelt og enkelt å tilberede majones!
Ta 2 egg og 400 g vegetabilsk olje (solsikke eller oliven), 1 ss. l. sitronsaft eller eddik (eple, vin, drue, balsamico), salt, sukker, pepper etter smak og pisk alt med en mikser, blender eller vanlig visp, selv om du må piske det for hånd litt lenger. Et viktig poeng er at blendertilbehøret skal plasseres i bunnen av beholderen slik at sausen kan piskes raskere. For øynene dine vil massen begynne å tykne og bli hvit, det gjenstår bare å tilsette sennep (da får du provençalsk), hvitløk, urter, krydder og urter – etter smak og ønske. Nå vet du endelig, fordelene med det er åpenbare, og det er ingen skade, bortsett fra ekstra centimeter på midjen, hvis du blir revet med og spiser for mye.
Lage kalorifattig majones hjemme
Oppskriften på lett hjemmelaget majones uten kolesterol er enda enklere - i stedet for egg må du ta melk, og bruke sitronsaft som fortykningsmiddel, som øyeblikkelig gjør flytende melk til en tykk masse. Lett majones kan tilberedes med cottage cheese og potetstivelse - i dette tilfellet er det bedre å erstatte halvparten av oljen spesifisert i oppskriften med grønnsaksbuljong tilberedt med selleri, gulrøtter, løk, sopp og persillerot. Gelé kokes i buljongen, som deretter piskes med smør - og diettmajones er klar!
Hvis du, i ferd med å tilberede den berømte sausen, har spørsmål om hvorfor hjemmelaget majones viser seg å være flytende og ikke tykner selv etter ti minutter med pisking, hvorfor den ikke er veldig velsmakende eller for sterk, så har du gjort noe galt eller tok ikke hensyn til forskjellene mellom hjemmelaget majones fra butikken.
- Hjemmelaget majones er ikke veldig hvit fordi den ikke inneholder fargestoffer, og land eggesaus får en gul fargetone.
- Du kan bare bruke eggeplommer til å lage majones, som, når den kombineres med olje, raskt danner en tykk emulsjon.
- Vaktelegg gir en mer delikat og sunn majones.
- Hvis majonesen forblir rennende, tilsett litt mer sitronsaft i den, men ikke overdriv slik at den blir sur, eller sett sausen i kjøleskapet - majones tykner vanligvis raskere i kulde.
- Majones som er for tyktflytende kan fortynnes med en teskje vann (eller litt mer) - smaken blir ikke påvirket!
- Kald melk brukes til majones, siden varm melk skummer verre, og alle andre produkter som er angitt i oppskriften skal være i romtemperatur.
- For å få en mer pikant saus bør sennep byttes ut med sennepspulver.
- Noen majonesoppskrifter som tilberedes hjemme inneholder karvefrø, spisskummen, koriander, ulike typer paprika, paprika og urter fra Provence. Denne sausen kan berikes med alle krydder, og få nye smaker for forskjellige retter.
- Du bør ikke lage majones basert bare på olivenolje, ellers vil det smake bittert - sørg for å fortynne den med raffinert solsikkeolje.
- Mange husmødre er interessert i hvor lenge hjemmelaget majones kan oppbevares i kjøleskapet - vanligvis overstiger denne perioden ikke to uker, i motsetning til butikkkjøpt saus, som ikke mister egenskapene sine i flere måneder - takket være konserveringsmidler!
Etter den første smakingen av hjemmelaget majones vil du ikke lenger ønske å kjøpe tilsvarende tilsvarende, fordi du blir vant til kvalitetsmat for raskt!
25-05-2012, 13:31
Uansett hva de sier om majones og dens ekstremt negative innvirkning på volumene våre, har jeg personlig vanskelig for å forestille meg livet mitt uten majones... Vel, ikke så mye liv generelt, men definitivt matlagingen min. Jeg tror at i noen salater og som saus til noen retter, kan ingenting erstatte majones. Et annet spørsmål er hvor velsmakende og sunn majonesen er som masseprodusenter tilbyr oss? Hvis du prøver å lage majones selv, vil du neppe kjøpe butikk-kjøpt majones. Å lage majones hjemme er mye enklere enn du kanskje tror. Og hvis du har en blender ... Det er imidlertid bedre å ikke ta på seg denne oppgaven uten en blender - å oppnå den nødvendige homogeniteten til massen vil være problematisk. Så, detaljerte oppskrifter for å lage majones ved hjelp av en blender.
Hovedhemmeligheten og hovedingrediensen til god hjemmelaget majones er ferske kyllingegg. Den andre hemmeligheten er at alle ingrediensene skal være i romtemperatur når du tilbereder majones i en blender.
Vi tar et glass fra en blender og hell 150 gram deodorisert solsikkeolje i det. Tilsett ett rått egg, to spiseskjeer 3 prosent bordeddik og litt salt etter smak i oljen.
La oss nå begynne å piske. Blenderen skal senkes til bunnen av glasset og piske til massen tykner og blir perfekt homogen. Etter dette må du fortsette å slå, sakte heve blenderen i glasset for å slå de øverste lagene av massen grundig. Dessuten vil antallet ganger du flytter blenderen fra de nedre til de øvre lagene og tilbake avhenge av tykkelsen på majonesen. Ikke overdriv.
Majones bør avkjøles før servering.
Hvis du ikke vil bruke eddik til å lage hjemmelaget majones, kan du bruke en annen oppskrift for å lage majones ved hjelp av en blender - med sitronsaft og olivenolje. Og dette er en helt annen oppskrift.
Bare eggeplommene av ferske kyllingegg - to stykker - vil gå inn i blenderglasset. Til eggeplommene tilsett en klype salt, en halv teskje sukker, en spiseskje sennep og en spiseskje ferskpresset sitronsaft. Alle ingrediensene må blandes grundig med en blender til en homogen masse er dannet. Nå er det mest avgjørende øyeblikket - du må forsiktig tilsette olivenolje - 50 gram - i massen. Du må tilsette det i en tynn stråle, i små porsjoner, fortsett å visp slik at hver porsjon får tid til å kombineres med den totale massen og majonesen får tid til å tykne.
Hva skal du gjøre hvis massen ikke pisket, men skilt seg under prosessen med å tilberede majones med en blender? Fortvil ikke. Ta et nytt forsøk. Tilsett salt og sennep i den separerte blandingen. Ha to eggeplommer i et blenderglass og pisk dem sakte, og tilsett gradvis den oppgraderte mislykkede majonesen. Og forresten, med utseendet av sennep i sammensetningen, vil majonesen din umiddelbart bli "provencalsk" majones.
Hva gjør jeg hvis majonesen er for tykk? Du kan ganske enkelt fortynne den forsiktig med melk. Vanligvis er et par skjeer nok.
For aroma Du kan legge til malt svart pepper, hakket hvitløk og/eller urter (dill, persille eller basilikum), oliven og til og med ost til hjemmelaget majones. Ikke vær redd for å eksperimentere. Fantasy er motoren for kulinarisk fremgang.
Hvor lenge varer hjemmelaget majones? Du kan lagre hjemmelaget majones i ikke mer enn en uke, utelukkende i kjøleskapet og utelukkende i en hermetisk forseglet beholder.
Marina GREBENSHIKOVA
Uansett hva du sier, kan enhver husmor ikke forestille seg rettene sine uten en så unik saus på alle måter som majones. Den tilhører kategorien universell fra et kulinarisk synspunkt og passer til nesten enhver rett, både hverdagslig og festlig. Men det er verdt å merke seg at smaken av tilberedt mat i stor grad avhenger av kvaliteten. Derfor bør majones gis spesiell oppmerksomhet.
Hvis du oversetter navnet på denne sausen fra fransk, får du "plomme". Og dette er ikke uten grunn, siden det inneholder ingredienser som vegetabilsk olje (helst oliven), eggeplommer, eddik, sitronsaft, sukker, salt og andre krydder som gir majones en spesiell smak og farge.
På midten av 1700-tallet ble provençalsk saus skapt i Frankrike, hvis oppskrift bare var kjent for produsentene og ikke ble avslørt for noen. Det kostet mye penger, så det var kun tilgjengelig for adelen. Men takket være den franske kulinariske spesialisten Lucien Olivier, som slo seg ned i Russland på 1800-tallet, lærte vi om oppskriften på denne unike sausen. For tiden er det flere dusin av variantene.
Det er verdt å merke seg at denne sausen inneholder komponenter som har ubestridelige fordelaktige, inkludert medisinske egenskaper. La oss fokusere på vegetabilsk olje. Det regnes som hovedkomponenten i sausen, som inneholder kolesterol og praktisk talt ikke fett. Dette gjør det mulig å beskytte menneskekroppen mot de negative effektene av miljøet, fjerner giftstoffer og bidrar til å normalisere metabolske prosesser.
Eggeplommer inneholder mye vitamin A, som forbedrer synet, forynger huden og styrker hår og negler. Majones inneholder en rekke sunne fettsyrer, vitamin B og E, som bidrar til å forbedre funksjonen til lungene, sirkulasjonssystemet og hjertemuskelen. Sitronsaft, som inneholder mye C-vitamin, bør ikke undervurderes. Majones inneholder også kalium og fosfor.
Alt dette gjelder selvfølgelig hjemmelaget majones; kjøpt majones kan inneholde alle slags skadelige tilsetningsstoffer, kreftfremkallende stoffer og andre urenheter som kan oppheve alle fordelene med dette produktet.
Hvis noen tror at majones utelukkende kan brukes som dressing til matretter, tar de dypt feil. Selvfølgelig er matlaging hovedområdet for en slik saus, men ikke den eneste. Denne sausen er et utmerket tillegg til salater, kjøtt- og fiskeretter, forretter, sideretter, førsteretter (supper og borsjtsj).
Men på andreplass kommer kosmetikkindustrien. Majones (spesielt hjemmelaget) kan erstatte profesjonell hårbalsam. Basert på den kan du lage en unik nærende maske for å forbedre hudtilstanden.
Tradisjonell medisin er ikke langt bak. Ganske ofte kan du se bruken av majones som et beskyttende middel for å forhindre solbrenthet. Det er majones som kan få huden til å regenerere seg raskt og gjenopprette sitt opprinnelige utseende.
Mange foretrekker å kjøpe en pakke majones i supermarkedet, og da blir de opprørte over at salaten er smakløs eller de har gått opp ekstra kilo. Vi må være ærlige: når det gjelder sammensetningen, hører ikke dette krydderet til kategorien skadelig hvis det ikke inneholder slike ingredienser.
Til tross for at denne sausen er ganske fet og høy i kalorier, har den ingen negativ effekt på funksjonen til magen, dannelsen av "appelsinskall", hvis slike skadelige komponenter som emulgatorer, stabilisatorer, modifisert stivelse, og så på er ikke lagt til den. Derfor, hvis du forbereder det hjemme, kan du trygt unngå overvekt. Dessuten kan denne appetittvekkende, sunne, aromatiske og deilige sausen legges til alle retter etter eget skjønn.
Det er en liste over retter som ikke kan tenkes uten majones. Dette inkluderer Olivier-salat. Men den kan lett bli ødelagt av den butikkkjøpte versjonen. For å unngå at dette skjer, prøv å krydre den med hjemmelaget majones.
Ting du bør vurdere når du lager fransk saus hjemme:
- For at tykkelsen på produktet og smaken skal imponere deg, trenger du at alle ingrediensene har romtemperatur.
- Dessuten må stor oppmerksomhet rettes mot deres friskhet.
- For å gi krydderet en unik krydret, må du erstatte butikkkjøpt sennepssaus med naturlig sennepspulver.
- Det er godt å bruke olivenolje til å lage majones. Men det er ikke verdt å betale for noe veldig dyrt, og noe rimelig kan forårsake en følelse av bitterhet. Derfor, for å unngå slike negative konsekvenser, er det verdt å bruke enten solsikkeolje eller å fortynne olivenolje med en hvilken som helst vegetabilsk analog, og opprettholde et forhold på 1:1. Tykkelsen på sausen avhenger direkte av mengden olje som er tilsatt den.
- Men et veldig tykt krydder er ikke det beste alternativet. For å gjøre den tynnere, må du fortynne den litt med kokt vann i romtemperatur.
- For å slå majones kan du bruke en vanlig gaffel (men dette er en ganske lang prosedyre), en visp eller en mikser som har et spesielt vispfeste. Men den enkleste måten er å bruke en blender.
Holdbarheten til hjemmelaget majones bør ikke overstige fire dager.
Det er tider når du tilbereder majones hjemme og forventer et mirakel av det, men du får det stikk motsatte resultatet: enten er konsistensen flytende, eller du kan føle bitterheten, eller det er en skarp lukt. Alt dette tyder på at du har gjort noe galt, og sausen begynte å ligne på et butikkkjøpt produkt av lav kvalitet.
Hva du trenger å vite før du begynner å tilberede dette mirakelkrydderet:
Proporsjoner for tilberedning av majones
|
Alle bestemmer selv hvor mye de skal tilberede hjemmelaget majones. For noen er 200g nok. Men det er hendelser når mange gjester samles og du må overraske dem med en rekke retter. Da er ikke små doser nok. Hovedingredienser for majones og deres mengder: |
Saus volum | Type egg | Antall eggeplommer | Olje | Salt |
| Sukker | kylling | 2 stk. | 200 ml | 0,5 ts | |
| Sukker | 1 ts | 4 stk. | 0,5 ts | ||
| 450 ml | 250 ml | vaktel | 2 stk. | 12 stk. | |
| 1/3 ts. | 250 ml | 500 ml | 4 stk. | 25 stk. |
1,5 ts.
Det er mange alternativer for å tilberede majones: fra fett til kosthold, fra klassisk til intrikat. Det er en oppfatning at denne sausen er veldig vanskelig å tilberede. Ikke tro på slike uttalelser! Vær tålmodig og følg anbefalingene, og du vil lykkes.
- For å tilberede trenger du følgende ingredienser:
- vaktelegg - 10 stykker;
- oliven + vegetabilsk olje - 170 ml;
- eplecidereddik - 1 spiseskje;
- butikk-kjøpt sennep - 1 teskje;
- salt - ½ teskje;
- malt svart pepper - etter smak.
Bra utstyr å ha:
- teskje;
- kjøkken kniv;
- målebeger;
- spiseskje;
- blender;
- en halv liters glasskrukke;
- plast- eller metalllokk med skrue.
Tilbered alle ingrediensene og la dem varmes opp til romtemperatur i en time. Så begynner vi å lage mat. Ta et vaktelegg og bruk en spesiell kniv for å skille eggeplommene fra hvitene. Hell eggeplommene i en separat dyp beholder. Du må gjøre alt nøye slik at små biter av skallet ikke kommer inn i sausen. Hvis dette skjer, fjernes de med tuppen av en kniv eller en teskje.
Majones er kanskje den mest populære sausen i vårt land. Og matindustrien vår, vel vitende om dette, produserer mange varianter av dette favorittproduktet. Men etter å ha blitt kjent med sammensetningen, mister mange tilhengere av en sunn livsstil fullstendig appetitten, fordi butikkkjøpt majones inneholder konserveringsmidler, stivelse og andre smakstilsetninger. Derfor er det bare én vei ut - å tilberede denne deilige sausen selv.
Evo4ka
Jenter, hvem vet hvordan man lager majones hjemme? Lær meg, vær så snill. Jeg ville vært takknemlig for oppskrifter, men jeg vil gjerne at den skal være mer pikant (jeg elsker provençalsk) og helst ha en vakker konsistens og farge (vel, som kjøpt i butikken).
Kisuli
Hvis du har en blender, kan majones lages på et minutt. Om nødvendig kan jeg skrive en oppskrift
Evo4ka
Ja takk, jeg trenger det virkelig! Ville det ikke fungere med en mikser? Så kjøper jeg en blender.
Kisuli
Å lage det med en mikser er ganske kjedelig og fungerer ikke alltid. Dette gjøres med en blender: knekk et egg i et glass fra en blender, tilsett 1 ss sennep (jeg har finsk sennep, den er ikke like krydret som russisk, russisk trenger mindre), en halv teskje salt, en teskje av sukker, 1,5 ss eddik. Tilsett luktfri vegetabilsk olje til 300 ml-merket og bland. Det viktigste: egget og smøret må ha romtemperatur! Ta også hensyn til at finske skjeer er litt mindre enn russiske. Hvis det er mulig, kan du velge proporsjoner av salt, sukker og andre ting etter din smak. Jeg har en 300 Wt blender
Evo4ka
Tusen takk. Veldig pent presentert.
Marfa Ivanovna
En liten kommentar: hell i oljen i en tynn stråle, ellers skjærer den seg av og ingenting fungerer.
Kisuli
Oljen skal helles i en tynn stråle hvis det gjøres med mikser. For en blender helles alt i på en gang og blandes. Det kan skjære av hvis egget er kaldt, men dette kan også fikses.
Mauschen
hva med hele egget? Jeg har alltid trodd at det bare er eggeplommer som tilsettes majones
Kisuli
Jeg legger den i sin helhet. Jeg har brukt denne oppskriften i mange år og den fungerer nesten hver gang.
Nastasia
Vi pleide å gjøre det, så stoppet vi. Vi lagde omtrent samme oppskrift som ovenfor. Av en eller annen grunn liker jeg ikke hjemmelaget
Guru
Det er absolutt ikke nødvendig å bruke en blender for å slå majones - en mikser kommer også godt med. Majones, i prinsippet, ble oppfunnet før elektrisitet jeg laget den av eggeplommer, uten hvite - eggeplommen ble i tillegg befridd fra filmen, malt med sennep, salt og sukker, du kan legge til malt svart pepper... hvis ønskelig, deretter krydret. med sitron- eller limejuice, og først etter Så begynte jeg å tilsette olivenolje, en tredjedel av en teskje om gangen. Øk gradvis til en ts. For 1 eggeplomme, omtrent en tredjedel av et glass smør, noen ganger halvparten. Alle produktene skal ha samme temperatur; de kalde tar lengre tid å piske. Hvis du legger retten i en bolle med varmt vann, vil majonesen bli mye tykkere. Og det er et bevist faktum at av en eller annen grunn smaker majones pisket i en porselenskopp med en porselensskje bedre. Og raskere.
Mauschen
Jeg lagde majones, den ble smakfull, men ganske rennende. Skal det være slik eller slo jeg det ikke nok? Kisuli, hvor mange minutter slår du på blenderen?
Kisuli
Hvis det er flytende, er det noe galt. Kanskje egget var kaldt. Jeg pleier å ta den ut av kjøleskapet dagen før eller ha den i varmt vann i en halvtime. oljen har også romtemperatur. Det går slik: legg alt i et glass, senk blenderen til bunnen og slå på. Etter noen sekunder vil du se det som ser ut som majones, og flytt deretter blenderen sakte opp og ned i et par sekunder for å kombinere alt. Vanligvis er majones klar på noen få sekunder. Hvis det viser seg flytende, kan du varme et egg til i vann, ha det i majones og blande igjen med en blender.
Mauschen
Wow! dette er majones!!! Stor! egget var kaldt og jeg tok sannsynligvis feil blender - jeg skjønte at jeg måtte ta en blender med et glass, - vel, den typen man blander yoghurt med frukt/bær i - et glass - det er kniver i bunnen, men du trenger en sånn mikser, det har jeg også. ok, jeg prøver igjen. Kisuli, takk!!! både for konsultasjonen og for fotograferingen!
Kisuli
Takk for dine gode ord. Jeg har en helt vanlig 300 W blender. Er glasset opptatt lager jeg det i vanlig krukke, som i dag. Da jeg ikke hadde blender, lagde jeg majones i et cocktailglass fra en foodprosessor. Det fungerte like bra, men det var vondt å ta den fra hverandre og vaske den hver gang.
Mauschen
HURRA, det fungerte i dag, så enkelt er det! - tykk og smakfull majones! Jeg holdt egget i varmt vann og tok en annen blender. Bare det er veldig fett, jeg har allerede mistet vanen med slike retter, jeg fortynnet det halvt og halvt med 0% yoghurt i salaten - det er det! Jeg har lagret oppskriften og skal lage den igjen!
Kisuli
Gratulerer!
Majones er selvfølgelig fett, men det er ingen kjemikalier der. Etter min mening er det bedre å spise litt av dette enn "diett" med alle slags emulgatorer, konserveringsmidler og andre ekle ting.
Xenia
Tilberedning av provençalsk majones (inneholder sennep)
Forberedelse (emulgering) av denne typen majones er den enkleste, siden den inneholder en naturlig emulgator - sennep. Derfor er smaken av denne sausen skarpere, ikke så raffinert og delikat som klassisk majones. Men denne typen majones passer best til mange retter, spesielt kjøttretter.
Du trenger omtrent 200 ml (et glass) olje. Produktets temperatur er 12-18 grader Celsius. Ta 2-3 eggeplommer, en halv teskje sukker, en kvart teskje salt, en halv teskje tilberedt sennep og bland alt godt. Tilsett en halv teskje olje (ikke dråpe for dråpe, som når du tilbereder majones uten sennep). Emulger ved å røre i én retning (!) til fullstendig homogenitet er oppnådd og litt til (det er bedre å overemulgere enn å underemulgere!). Tilsett så olje en teskje om gangen, og øk deretter porsjonene etter hvert som den tykner, en spiseskje om gangen, og mot slutten 2-3 ss, emulger grundig hver gang. Men hvis du tilsetter for mye olje en gang, vil majonesen gå i oppløsning, eller, som det kalles i matlaging, "bli fet." Derfor, når du tilbereder majones, er det lurt å bruke prinsippet om fallskjermhoppere - "skynd deg sakte, den kommer ut raskere." Når emulgeringsprosessen er helt fullført, tilsett sitronsaft eller eddik etter smak (blandingen blir litt hvit og blir mer flytende), rør grundig og: majones er klar! Med litt dyktighet tar det ikke mer enn 10 minutter å tilberede provençalsk majones. Etter å ha stått i kjøleskapet i flere timer, blir sausen mer geléaktig. Hvis du etter koking ønsker å tilsette litt mer sukker eller salt etter smak, bør du røre til kornene er helt oppløst! Ellers vil emulsjonen rundt de uoppløste krystallene begynne å gå i oppløsning etter en tid, og da vil hele majonesen raskt gå i oppløsning. Hvis emulsjonen går i oppløsning under koking, kan du tilsette 2-3 dråper vann og prøve å emulgere mer intensivt. Hvis dette forsøket mislykkes, kan du tilberede en ny blanding med eggeplommer og ikke tilsette olje under emulgering, men mislykket majones. Eller ganske enkelt bruk den resulterende "mislykkede" blandingen til dressing av salater, steking av eggerøre, etc. (En fet majonesblanding kan oppbevares i kjøleskapet, som majones, i opptil en uke eller mer.)
Lage klassisk majonessaus (uten sennep)
Alt er det samme som når du tilbereder provençalsk majones, men sennep tilsettes ikke eggeplommene. I dette tilfellet er emulgering mye vanskeligere. Tilsett olje (oliven er bedre! - andre oljer er enda vanskeligere å emulgere) i begynnelsen bør det være noen dråper, på slutten ikke mer enn en teskje. Men på den annen side vil vi tilberede en ekte klassisk majonessaus, mindre krydret enn provençalsk, og med den subtile og delikate smaken som har gjort den kjent i verdens matlaging.
Lyubushka
Min oppskrift: 1l dis. smør, 6 egg, 1 dessertskje sennep, 3 ss eddik Pisk med en blender
Jen
majones...hvordan jeg koker den. Jeg kastet et par eggeplommer i blenderen og virvlet dem litt. Jeg begynner sakte å helle i blandingen mens jeg pisker. olje i en tynn stråle. Jo høyere kvalitet oljen er, jo bedre. Hell og pisk til den blir tykkere enn den tykkeste rømme (faller ikke av når du snur karet). Tilsett nå salt, sitronsaft, eddik (vin) for smak. Slå den litt igjen. ALLE! og her - det er en smakssak - du kan fortynne den med vann for en mer flytende majones, du kan blande den med yoghurt, rømme, tilsett alle slags krydder, oster, alt)))
Julianna
Majones 1 - 1 eggeplomme, 100 g vegetabilsk olje, salt, sennep, sitronsaft, fortynnet bordeddik (eller sitronsyreløsning), sukker.
For å gjøre majones homogen, må eggeplommene og vegetabilsk olje ha samme temperatur. Rør eggeplommen i en bolle, tilsett olje dråpe for dråpe (hvis du tilsetter mye olje på en gang, fungerer ikke majones). Når all oljen er tilsatt, tilsett salt, sennep, sukker, sitronsaft, eddik eller sitronsyreløsning til blandingen. Hvis du tilsetter finhakket dill eller persille til den tilberedte majonesen, får du urtemajones, hvis tomatpuréen eller pastaen er tomatmajones, finhakket stekt sopp - soppmajones, rømme - majones med rømme, etc.
Majones med eddik - Ta 6 rå egg og skille plommene fra hvitene. Plommene blandes godt med 1 ss tilberedt sennep, en skje sukker og salt. Vegetabilsk olje (1,5 flasker raffinert olje) avkjøles og helles i eggeplomme-sennepblandingen i en tynn stråle, visp kraftig til jevn, og når målet er oppnådd, hell i 1 ufullstendig glass 3% eddik. Bland alt sammen. I stedet for eddik ble rømme og sitronsyre noen ganger tilsatt majones; de tilsatte også cornichons, skåldede hakkede greener og kokt spinatpuré, blandet med gelé (gelatin fortynnet i vann) - og disse var alle varianter av i hovedsak den samme sausen.
Majones Bland 2 - 2 egg med 3 ss. tilsett eddik, salt, sukker og sennep eksperimentelt (vanligvis dobbelt så mye sukker som salt), begynn å visp. Etter omtrent 40-60 sekunder, begynn å helle vegetabilsk olje inn i enheten i en tynn stråle, i mengden 400 g, etter helling i 30-40 sekunder, slå i omtrent et minutt til. Majones er klar.
Majones 3 - I en 800 grams krukke, 4 eggeplommer, 1/3 ts. sukker, mindre enn 1/2 ts. salt, 1/3 ts. bordsennep og pisk til det er bedøvet, eller bedre med en mikser. Deretter, under konstant omrøring, tilsett vegetabilsk olje veldig sakte, helst deodorisert. Etter å ha tilsatt hver porsjon på 10-20 ml, visp grundig, ellers vil det aldri komme sammen. Prosessen fortsetter til glasset er 2/3 fylt med en tykk, gulhvit masse. Deretter tilsettes eddik etter smak, og hvis smaken er veldig subtil eller eddiken er veldig sterk, kan du bringe den i stand ved å tilsette en del av eggehviten.
Majones 4 - Nødvendige komponenter: Mikser, eggeplommer 4-5 stk. (nødvendigvis skilt fra proteinet), vegetabilsk olje 500-700 g (helst importert, den typen i plastflasker, mais, etc., solsikkeolje fra markedet vil være bitter og resultatet vil være ekkelt, ikke majones), eddik 1 /4 kopp (her kan du røre salt og sukker, vel, etter smak, kort sagt).
Fra alt dette (utenom mikseren, selvfølgelig) får du 700-800 gram utmerket majones. Du kan blande alt dette i en liters krukke. 1) Pisk plommene grundig (minst 1 minutt) til de er nesten hvite. Hvis du ikke er forsiktig, vil alt deretter deles inn i separate fraksjoner og ingenting kommer ut av det. 2) Uten å slå av mikseren, begynn å tilsette olje. Vær oppmerksom på at du ikke bør helle i olje plutselig - dette er hovedfeilen. Massen skal ikke deles i fraksjoner. Så snart dette skjer, slutt å tilsette olje og la mikseren gjøre blandingen homogen. Legg deretter til igjen. Hell i en strøm av olje med diameteren til en fyrstikk - det vil være mer praktisk. Kort sagt, denne prosessen vil ta ca. 4-5 minutter. Når all denne massen er volumet på 3/4 av en boks, og begynner å strekke seg bak mikservispene (dette vil bli merkbart) - er det på tide å gå videre til trinn 3). 3) Du kan tilsette eddik. Hele massen blir hvit og blir tynnere. Du regulerer massens tetthet med eddik. Ekstra salt, sukker, pepper - etter smak
Oppbevaring av majones
AlinaA
Jenter, fortell meg, er det mulig å lagre majones ikke i kjøleskapet, men bare ved romtemperatur?
helencik
Det er mulig, men ikke så lenge, og så begynner den vegetabilske oljen å forlate seg der, noe som betyr at den vil bli ødelagt
Lanochka
Oppbevares i en tett lukket beholder i kjøleskapet i opptil 10 dager.
gresk
Hvis vi snakker om industrielle ting, for to århundrer siden inneholdt ikke majones noen stabilisatorer, fargestoffer eller konserveringsmidler i sammensetningen. Majones av høy kvalitet forblir slik i dag. Så les etiketten nøye. Jo kortere holdbarheten til majones, jo mer naturlig er den.
PSS
Jeg lager ikke hjemmelagde - jeg er lat. Jeg kjøper "Hummingbird" majones ("Provencal", "for salater"), det er ingen konserveringsmidler, ingen fargestoffer, ingen modifiserte produkter, men holdbarheten er også redusert - en uke eller 3 uker, ser det ut til (avhengig av lagringsforholdene ), Majones "Skeet" er også bra, det er ikke noe skadelig i sammensetningen. Men hvis du har gastritt eller magesår, er det ikke verdt det. Bedre rømme.
Zhanna
Emulgering er den viktigste prosedyren for å tilberede majones. Ved emulgering brytes oljen ned til mikroskopiske kuler, som er innhyllet i eggeplomme, og hindrer dem i å komme sammen igjen. Elektriske miksere (inkludert hjemmemiksere) gjør størrelsen på disse kulene svært liten, noe som øker holdbarheten til emulsjonen, men forverrer smaken av majones. Manuell emulgering lar deg oppnå større kuler, noe som forbedrer smaken av majones betydelig, men reduserer emulsjonens holdbarhet litt (i kjøleskapet er en ukes lagring garantert i alle fall, men du bør ikke lagre mer). Jo raskere vi gjør rotasjonsbevegelser under manuell emulgering, desto mindre oljekuler oppnås - og dette er en av nyansene i kunsten til en erfaren kokk som har tatt opp tilberedningen av majones.
Tilsetninger til majones
Xenia
Tilsetningsstoffer tilsettes majones rett før servering. Majones med tilsetningsstoffer kan ikke lagres! Bare de vanligste majones-tilsetningsstoffene er listet opp her, men de kan varieres i det uendelige, tilpasset ulike retter og individuelle smaker. Krydret tilsetningsstoffer tilsettes vanligvis provençalsk majones, og kaviar og søte tilsetningsstoffer tilsettes klassisk majones.
Majones med pepperrot - opptil 20 % revet pepperrot, litt sukker og salt. Til kaldt kjøtt, sjeldnere til fisk, retter.
Majones med tomat - opptil 30% tomatpuré (du kan også legge til en klype rød pepper, litt mer sukker, salt, noen ganger tilsett sautert løk). Til kokt kald fisk, varmstekt fisk, til dressing av fiskesalater.
Majones med agurk og kapers - finhakkede agurker og kapers tilsettes etter smak. Til kaldt stekt kjøtt, til kokt svinekjøtt.
Majones med krydder og soyasaus – tilsett etter smak. Til dressing av kjøtt- og grønnsakssalater.
Eve
1. 250 g vegetabilsk olje, 2 eggeplommer, 1 ts sennep, 1 ts sukker, 2 ss. skjeer med 3% eddik, salt etter smak.
Avkjøl vegetabilsk olje. Tilsett sennep og salt til de rå eggeplommene, forsiktig skilt fra hvitene, og mal godt. Deretter, med kontinuerlig visp, hell i 1 ss. skje vegetabilsk olje for å danne en tykk, homogen emulsjon. Tilsett så eddik, sukker og rør grundig.
2. 400 g vegetabilsk olje, 2 eggeplommer, 2 ts. (20 g) granulert sukker, 2 ts. (20 g) salt, 40 g eddik.
Mal eggeplommene grundig med sukker og salt i en emaljebolle med en tresleiv. Tilsett olje gradvis (først dråpe for dråpe, deretter 1 ts) til den resulterende luftige massen, gni kontinuerlig i én retning. Når du får en tykk masse, spe den med eddik hvis du trenger en tynnere saus, spe den med kald buljong etter smak.
3. 10 ss. (170 g) vegetabilsk olje, 1/2 ts. sennep, 1/2 ss. (10 g) melkepulver, 1 ss. kokt vann, salt og sukker etter smak.
Mal melkepulveret med sennep, salt og sukker. Fortsett å male, tilsett solsikkeolje dråpe for dråpe. Hvis sausen viser seg å være veldig tykk, tilsett kokt vann og fortsett å male, og tilsett deretter olje igjen.
4. 2 eggeplommer, 4 ss. (100 g) mel, 12 ss. (200 g) vegetabilsk olje, 2 ss. vann, salt, sukker og eddik etter smak.
Bland 8 ss med mel. (130 g) vegetabilsk olje, varm opp litt, bland med vann, kok opp, fjern fra varmen, tilsett eggeplommene, rør raskt slik at de ikke stivner, slå, tilsett resten av vegetabilsk olje. Smak til sausen med salt, sukker og eddik.
Tatyanka
Jenter, jeg kopierte flere oppskrifter for meg selv for lenge siden - jeg husker ikke hvor fra. Velge!
Rask majones: For 300 ml (1/2 rt): 1 egg, 1/2 ts salt, 1/2 ts pepper, 1/2 ts sennepspulver, 2 ts vineddik, 150 ml (1/4 pt) olivenolje , 150 ml (1/4 pt) solsikkeolje
Pisk egg, krydder og eddik i en blender eller mikser på middels hastighet. Mens blenderen går, tilsett oljen, først dråpe for dråpe, deretter i en veldig tynn stråle når blandingen begynner å tykne.
Merk: Alle ingrediensene skal ha romtemperatur. HVIS blandingen begynner å krølle, tilsett 1 eggeplomme, deretter litt smør. Og hvis alt annet mislykkes, ikke fortvil, bare lag en ostepai!
Tomatmajones Per 250 ml (8 fl oz): Skrell, frø og kutt 2 tomater, ha den i en blender sammen med 1 knust hvitløksfedd, 1/2 ts sukker og 2 ts tomatpuré. Pisk på maksimal hastighet i 30 sekunder, bland deretter med halvparten av majonesen.
Tradisjonell majones - Bytt ut 1 helt egg med 2 eggeplommer. Pisk eggeplommene med krydder i en bolle. Visp hele tiden, tilsett olje dråpe for dråpe. Når blandingen begynner å tykne, hell i oljen i en stråle. Tilsett eddik og rør.
Hvitløksmajones er spesielt godt med chips. Tilsett 2 fedd hvitløk med eggeplomme, sennep og 1 ss olje. Hvis du foretrekker en tynnere majones, tilsett 3-4 ss sitronsaft i den ferdige sausen.
Sennepsmajones - Flott til smørbrød med kjøtt. Bland den tilberedte majonesen med 2 ss kornet sennep.
Sitronmajones – Bytt ut eddik med sitronsaft.
Lime- og svartpeppermajones - Veldig godt med laks. Tilsett finrevet skall og saft av 1 lime og 1 ss malt svart pepper til den tilberedte majonesen.
Majones med karri - Tilsett 1 ss karri til den tilberedte majonesen.
Lime ingefærmajones - Kombiner 2 eggeplommer, 1 ss limejuice og 1/2 ts revet ingefærrot i en blender. Slå på motoren og hell forsiktig i 300 ml olivenolje, bokstavelig talt dråpe for dråpe, til majonesen tykner. Smak til med salt og pepper.
Laster inn...