Oppskriften på belyashideig er enkel og smakfull. Hvordan lage belyashi: enkle oppskrifter for å lage deig og fylle med bilder. Tatarisk belyash med kjøtt og poteter

Denne originale tatariske retten har lenge blitt en favoritt blant et bredt utvalg av innbyggere i landet vårt. Og hvordan kan du nekte et smakfullt stykke av den mest delikate, litt sprø stekte deigen med et solid kjøttfyll?

Kjøttets saftighet er gitt av finhakket eller hakket løk, som under tilberedningen utveksler sin lyse smak og velduftende aroma med den tette deigen og hakket kjøtt.

Og belyashi tilberedes ganske raskt og enkelt, det viktigste for deres forberedelse er husmorens tålmodighet og hardt arbeid, samt en stor stekepanne med dyp bunn i huset.

Tradisjonell tatarisk belyashi er laget av indrefilet av okse. Du kan bruke kalvekjøtt eller svinekjøtt til å forberede fyllet.

Bruken av blandet kjøttdeig til fylling anses som ganske populær: der samme mengde kjøttdeig tilsettes svinekjøttet vridd i en kjøttkvern. Med svinekjøtt er kjøttdeigen som regel saftigere og mykere.

Men generelt er fyllet et spørsmål om smak, fordi det ikke vil være mulig å ødelegge det med et visst utvalg av kjøtt, fordi hvitene får en spesiell smak ved å passere gjennom en kjøttkvern eller finrevet løk. Uten denne komponenten vil det ikke være mulig å lage deilige luftige hvite i en stekepanne.

Steg for steg oppskrift

Ingredienser	Mengde
vegetabilsk olje -	200 ml
hvetemel -	550 g
tørrgjær -	bag
granulert sukker -	50 g
salt og pepper -	smak
vannet er litt varmt -	360 ml
Kjøttdeig -	250 g
hakket svinekjøtt -	250 g
løkhoder -	3 stk.
Matlagingstid: 120 minutter	Kaloriinnhold per 100 gram: 180 kcal

Deigen til hvite er blandet av veldig enkle ingredienser som er tilgjengelig for alle. Du bør begynne å elte riktig deig for hvite med deigen. For å gjøre dette fortynnes tørrgjær i lunkent vann, 50 g sukker og 75 g mel tilsettes.

I en tilstrekkelig dyp beholder blandes ingrediensene til en tykk masse. Deretter dekkes beholderen med et bomullsserviett og infunderes i 20 minutter.

Etter det tilsettes det gjenværende melet til den ferdige deigen, vegetabilsk olje helles i, deigen saltes og eltes til den er homogen.

Hakket svinekjøtt og storfekjøtt blandes i en dyp glassbolle, og vridd løk tilsettes. Kjøttet saltes og tilsettes litt kvernet pepper. Hvis fyllet viser seg å være litt tørt i utseende, kan du tilsette 75 ml varm melk.

Den ferdige deigen rulles ut til et lag ca. 6 mm tykt, og bruk deretter en tallerken med en diameter på 10 cm, kuttes i jevne sirkler. Legg en spiseskje kjøttdeig i midten av deigstykket og klyp kantene på deigsirkelen godt.

Legg belyashien i en godt oppvarmet stekepanne på koketoppen. Disse kjøttpaiene må stekes i tilstrekkelig mengde vegetabilsk olje; gjærdeigen hever under steking, og olje er nødvendig for at de hvite paiene skal stekes jevnt.

De tilberedes ved en gjennomsnittlig oppvarmingstemperatur på koketoppen; du bør ikke velge høy varme: med den kan en av sidene av det hvite kjøttet brenne.

Frodige hvite laget med melk og gjær

• litt varm melk - 180 ml;
• vann - 80 ml;
• smør - 80 g;
• hvetemel - 320 g;
• en pakke tørrgjær;
• granulert sukker - 25 g;
• salt på tuppen av en kniv.

Blandetid: 30 min.

Kaloriinnhold i deigen i ett stykke: 60 kcal.

Melk gir en veldig velsmakende deig, mør, veldig lett, bokstavelig talt smelter i munnen. Oppvarmet vann tilsettes varm melk, sukker oppløses i den resulterende væsken, og gjær tilsettes.

Blandingen infunderes i et kvarters tid. Deretter piskes et egg inn i det og tilsettes myknet smør. Den resulterende massen eltes godt, deretter helles mel i den.

Elt deigen og legg på et lunt sted i en og en halv time.

• hakket biff - 250 g;
• hakket svinekjøtt -250 g;
• løkhoder - 2 stk;
• krem - 150 ml;
• salt en liten klype;
• pepper etter smak.

Steketid: 90 min.

Kjøttdeigskomponentene blandes, 33% fløte helles i for saftighet og en spesiell aroma.

Deigen kjevles ut, flate kaker skjæres, og en spiseskje kokt kjøttdeig legges i midten.

Kantene på kaken brettes på en slik måte at det dannes et lite hull i toppen av den hvite kaken.

Belyashi legges ut på en oppvarmet stekepanne. Siden med det lille hullet stekes først.

Hvis pannen er varm nok, trenger du ikke bekymre deg for at det lekker juice ut av den åpne pattyen. Men hvis du begynner å steke fra den lukkede siden, så når det kommer til siden med vinduet, vil løksaften sprute kraftig i forskjellige retninger. Belyashiene stekes i en stekepanne til de er gjennomstekt.

Tatar belyashi på kefir i en stekepanne

Ingredienser til deigen:

• kefir - 150 ml;
• hvetemel - 320 g;
• egg;
• salt en liten klype.

Blandetid: 40 min.

Kaloriinnhold i deigen i ett stykke: 55 kcal.

Kefir helles i en stor beholder og et egg kjøres inn i den. Ved hjelp av ulv kobles komponentene til hverandre. Blandingen saltes, mel helles i den, og en myk, mør deig eltes.

Ingredienser til fylling:

• indrefilet av storfe - 500 g;
• 2 løkhoder;
• olivenolje - 50 g;
• 4 poteter;
• salt en liten klype;
• pepper etter smak.

Steketid: 90 min.

Kaloriinnhold i kjøttfyll i ett stykke: 110 kcal.

Indrefilet av okse og løk føres gjennom en kjøttkvern, og malte eller finrevet poteter tilsettes dem. Salt og litt allehånde tilsettes kjøttdeigen, alle ingrediensene blandes godt.

Deigen rulles til en lang pølse, små klumper knipes av. De brukes til å lage kaker. Legg en haug med spiseskje kjøttdeig i midten av flatbrødet.

Tatar belyashi tilberedes med et lite hull i toppen av paien. Hver side stekes til den er gjennomstekt.

1. Tatar belyashi serveres med en spesiallaget saus. Følgende ingredienser trengs for sausen: moden tomat - 1 stk, eple- eller drueeddik - 0,3 g, sennep - på tuppen av en kniv, hvitløk - 2 fedd, hermetiske agurker - 100 g, olivenolje - 6 store skjeer. Varm olivenolje i en dyp stekepanne, tilsett finhakket tomat, tilsett eplecidereddik og tilsett krydder. Massen småkokes i 10 minutter ved lav temperatur. Deretter fjernes stekepannen fra platen, sennep, finhakket hvitløk, og finhakkede agurker legges i den. Bland alt godt, og en deilig, appetittvekkende saus for hvite er klar:
2. For å gjøre fyllingen av belyashi enda mer saftig og velsmakende, anbefales det å tilsette litt melk eller fløte til den;
3. Deigen for hvite skal ikke være for tett. Myk, håndterlig deig som ikke fester seg til hendene eller arbeidsflaten er den rette deigen for hvite.

Deilig aromatisk belyashi, som tilberedes i en stekepanne, er ganske enkle å tilberede. Det er verdt å prøve å lage denne retten hjemme en gang; etter en stund vil du definitivt ønske å unne familien din med frodig belyashi igjen.

Sprø skorpe, saftig og mørt kjøtt, unik aroma - disse er de deiligste. Jeg skal fortelle deg hemmeligheten til hvordan du tilbereder slik belyashi hjemme slik at deigen er lett og luftig, uten en dråpe overflødig fett. Det kan aldri bli for mye: ingen kan nekte et velsmakende stykke av den mest delikate, sprø deigen med et solid fyll.

Ingredienser:

• 700 gram kjøttdeig (jeg liker svinekjøtt + kalkun);
• to hoder av løk;
• 70 gram vann (10% av vekten av kjøtt);
• salt, malt svart pepper - etter smak;
• spesialkrydder for kjøttdeig - etter smak.

For testen:

• 500 milliliter varmt vann;
• to teskjeer tørr gjær;
• 750 gram mel;
• en spiseskje vegetabilsk olje;
• 1 ts salt;
• 1 ss sukker;
• 1 liter vegetabilsk olje til steking.

Den deiligste belyashi med kjøtt. Steg for steg oppskrift

1. Hell varmt vann i mikserbollen, tilsett sukker, salt, gjær i henhold til oppskriften og en spiseskje vegetabilsk olje.
2. Ved å legge til mel i deler begynner vi å elte deigen. Det viser seg veldig mykt, men fester seg ikke til hendene.
3. Råd. Deigen til hvite kan også eltes for hånd i en kopp. Det viktigste er å følge proporsjonene gitt i oppskriften.
4. Overfør den tilberedte gjærdeigen i en bolle smurt med vegetabilsk olje, dekk til med lokk og plasser på et varmt sted. Ideelt alternativ: en ovn med lys på og døren lukket.
5. Tilsett hakket løk i en blender eller kjøttkvern i kjøttdeigen (du kan bruke hvilken som helst, men jeg foretrekker den kombinerte: svinekjøtt + kalkunkjøtt). Hvis du hakker med en blender, hell umiddelbart vann i bollen med løken.
6. Salt og pepper etter smak (jeg liker også å bruke spesialkrydder til kjøttdeig - det blir veldig smakfullt). Rør til det er glatt.
7. Smør arbeidsflaten med vegetabilsk olje og legg ut deigen.
8. Vi kutter den i porsjonerte stykker (ca. 40-50 gram i vekt), og lager "kuler" av hver enkelt. Legg på et brett og dekk med matfilm. La etterheve i 10-15 minutter.
9. Vi lager en kake fra hver ball: det er bedre å elte den med hendene, men du kan også bruke en kjevle. Vi prøver å holde kantene tynnere enn midten.
10. Legg kjøttdeig i midten av hvert flatbrød (en dessertskje med topp). Lukk den hvite deigen: trekk deigen mot midten, fest den i en sirkel (det gjenstår et hull i midten). Trykk litt med hånden slik at kjøttet blir jevnt fordelt (denne prosessen kan du se mer detaljert i videoen under oppskriften).
11. For å steke hvitt kjøtt med kjøtt, bruk en stekepanne med en tykk bunn og en veldig dyp (påkrevd), som vi legger til en klype salt. Vi senker bare hvitene ned i den kokende oljen (for å gjøre dette, senk en trepinne eller spatel til bunnen av stekepannen: hvis det koker, er oljen klar).
12. Det skal være mye olje, en halv stekepanne: da blir den ikke absorbert i deigen.
13. Dypp hvitene i oljen: Begynn å steke siden uten lokk først. Reduser umiddelbart varmen til middels slik at det hvite kjøttet og kjøttet ikke brenner seg, men stekes. Snu den over på den andre siden (etter ca. 2-3 minutter) og lukk lokket (i 1,5-2 minutter).
14. Legg den ferdige belyashien med kjøtt på en stekeplate dekket med et papirhåndkle for å absorbere alt overflødig fett. Vi prøver å ta den ut veldig forsiktig slik at saften ikke renner ut.

Belyashi er en original tatarisk rett, men den har lenge blitt internasjonal. Dette er min families favorittbakevarer. De tilberedes ganske enkelt og raskt. Og smaken er overveldende. På nettsiden "Jeg elsker å lage mat" finner du et stort utvalg av oppskrifter

Belyashi dukket opp i tatarisk mat, men disse deilige kjøttpaiene ble også likt av mange innbyggere i CIS-landene. Vi forteller deg hvordan du lager belyashi, en detaljert oppskrift, to deigalternativer og kjøttfyll.

Funksjoner og forskjeller av hvite med kjøtt

Klassisk belyashi er laget av gjærdeig fylt med kjøttdeig eller kjøttdeig. Det som i dag selges i butikkjeder under dette navnet kan neppe kalles hvite, snarere er det vanlige paier med kjøttfyll. Hovedforskjellen mellom belyash er dens runde form og et hull i midten.

Hvorfor etterlater de et hull i hvite?

Hullet er nødvendig for at fyllet ikke skal forbli rå under steking. I en vanlig pai fordeles kjøttfyllet jevnt innvendig, uten å danne et tykt lag som er vanskelig å steke. Men i belyash lages fyllet til en kotelett ved å pakke det inn i en sirkel av flatbrød, og ettersom deigen stekes, kan fyllet rett og slett ikke kokes. Siden med hullet stekes alltid først, slik at det rå kjøttdeig dekkes med en skorpe og, etter å ha snudd, stekes, og kjøttsaften forblir inne i pattyen.

Hvit deig

Du kan finne dusinvis av deigoppskrifter for hvite. La oss vurdere de to mest populære alternativene: klassisk gjærdeig og gjærfri kefirdeig.

Gjærdeig til hvite med vann

Ha en spiseskje sukker i en bolle og løs opp 25 g fersk gjær i den. Hell i 250 ml varmt vann og rør. Tilsett 50 ml vegetabilsk olje, en teskje salt. Sikt 3 kopper mel, elt deigen. Elt til det blir glatt og elastisk. Du trenger kanskje litt mer mel, men ikke lag en tett deig.

Smør innsiden av en stor bolle med vegetabilsk olje og legg en deigball i den. Dekk til med et bomullshåndkle og fjern for å heve på et lunt sted uten trekk. Vanligvis trenger deigen 1-1,5 time på å gjære. Hvis du ser at den har steget og begynt å falle ned igjen, er den klar.

Hvit deig med kefir uten gjær

Denne deigen koker raskere enn gjærdeig. Du må la den sitte en liten stund, men i dette øyeblikk kan du begynne å fylle den.

Ta et glass kefir, 2 kyllingegg, en spiseskje sukker og to vegetabilske oljer, en teskje hver salt og brus. Deigen vil ta omtrent 3-4 kopper mel, men basert på gjennomsnittlig mengde må du ta hensyn til kvaliteten på melet - du kan trenge litt mer eller mindre.

Bland alle ingrediensene og elt til en løs deig. Dryss den resulterende ballen med mel, la den stå på arbeidsflaten og dekk med den omvendte bollen der deigen ble tilberedt, slik at den ikke tørker ut. La hvile i 15-20 minutter.

Fyll for hvitt kjøtt fra kjøttdeig

For antallet ingredienser som er angitt i deigoppskriftene ovenfor, er 300 g kjøtt, 3-4 små løk, salt og pepper etter smak nok. Mal kjøttet gjennom en kjøttkvern og skjær løken i små terninger. Tilsett salt, en blanding av paprika eller favorittkrydderet ditt, for eksempel khmeli-suneli, og elt kjøttdeigen med hendene.

Det er ingen hemmelighet at hele den gastronomiske paletten av smaken av belyashi ligger nettopp i kjøttsaften som frigjøres fra fyllet. For å sikre at det alltid blir deilig, må du følge noen enkle regler:

1. Velg blandet kjøttdeig slik at det ikke er tørt. Du kan ta svinekjøtt og storfekjøtt, og en blanding av kylling (ikke brystfilet) med svinekjøtt eller storfekjøtt. Hvis kjøttdeigen er for mager, tilsett et lite stykke smult når du hakker.
2. Ikke spar på løken. For hver 100 g kjøttdeig, ta en middels løk.
3. Tilsett salt og en blanding av paprika for å gi fyllet en lys smak. Du kan finhakke friske urter - persille, koriander, selleri - velg det du liker.
4. Etter at du har eltet kjøttdeigen godt, se på konsistensen – den skal være myk, løs, og ikke for tykk. Ellers tilsett isvann til blandingen.

Har du tid er det best å la den ferdige kjøttdeigen stå i minst en time i kjøleskapet. Strukturen til kjøttet vil endre seg på grunn av samspill med krydder, og det vil vise seg smakfullt og mørt.

Hvordan lage belyashi med kjøtt

Del den resulterende deigklumpen i to deler og rull hver til en krage. Skjær på tvers i like kuler. Kjevle ut hver del litt med en kjevle for å lage runde kaker, 7-8 mm tykke, det er bedre å lage kantene litt tynnere enn midten.

Legg 2 ss kjøttdeig på hvert flatbrød. Visuelt del sirkelen i 8-10 deler. Bruk to fingre, løft en del av deigen, og med den andre hånden, klyp den neste delen, og danner et trekkspill i midten. Samle alle kantene på denne måten, og etterlater et hull med en diameter på 1,5-2 cm i midten av paien.

Når du arbeider med ferdig gjærdeig, bør arbeidsflaten og hendene smøres med vegetabilsk olje for å forhindre at den fester seg. Når det gjelder kefirdeig, dryss med mel.

Slik steker du belyashi i en stekepanne

Varm opp en stor stekepanne og hell vegetabilsk olje i den til den dekker hele bunnen. Vent til oljen varmes opp.

Legg den dannede belyashien, flere stykker om gangen, i en stekepanne, med hullet vendt ned, og la det være en avstand på ca. 2 cm mellom paiene, da de vil øke litt i volum.

Stek på moderat varme til de er gyldenbrune, 3-4 minutter. Snu deretter og stek den andre siden i omtrent like lang tid.

Legg de ferdige hvitene på tørkepapir for å renne av overflødig olje. Serveres varm.

Trinn-for-steg oppskrift på hvite med kjøtt i en stekepanne med bilder

Hvis du elsker belyashi, men ikke vet hvordan du skal lage dem, vil denne trinnvise oppskriften på paier fylt med kjøttdeig hjelpe deg. Nå er det ikke nødvendig å risikere helsen din og kjøpe belyashi i kiosker, fordi det er ukjent hva slags kjøtt som er i dem.

Skrive ut

Rett: Baking

Matlagingstid: 1 time

Total tid: 1 time

Ingredienser

• 500 g hvetemel
• 125 ml vann
• 125 ml melk
• 1 ts. tørrgjær
• 30 g smør
• 30 g vegetabilsk olje
• 1 PC. eggeplomme
• 250 g svinekjøtt
• 250 g løk
• 1 ss. l. sukker
• 1 ts. salt
• svart pepper

Trinn-for-steg oppskrift med bilder

Til hvite brukes gjærfri deig. Deigen på deigen viser seg å være veldig luftig og porøs. Og hvis du steker den, vil vegetabilsk olje komme inn i de eksisterende porene og hvitene vil vise seg å være veldig fete.

1. Kombiner melk og vann. Disse ingrediensene bør være i romtemperatur. Det anbefales ikke å bruke kun melk eller kun vann til deigen. I det første tilfellet vil hvitene brenne, og i det andre vil de ha en blek nyanse og en mild smak.

2. Hell en teskje tørrgjær i den flytende massen, rør til den løser seg opp.

3. Smelt smør eller margarin over svak varme eller vannbad.

4. Tilsett smør i melk og gjær. Ha eggeplommen, litt mel, salt og sukker der, rør massen med en skje. Du bør ikke ha et helt egg sammen med det hvite i deigen. I dette tilfellet vil deigen være mindre luftig.

5. Tilsett nå resten av melet gradvis og elt deigen.

Legg deigen i en bolle, dekk med et håndkle og sett på et lunt sted i en halv time.

Fylling med svinekjøtt

7. Forbered i mellomtiden fyllet. For å gjøre dette, kutt 250 gram kjøtt i små biter og passer gjennom en kjøttkvern.

8. For at fyllet skal bli saftig, bør du ta kjøtt og løk i like proporsjoner. Skrell løken og finhakk.

Tilsett løk i kjøttdeigen, salt og pepper fyllet etter smak.

Hvordan lage belyashi med kjøtt i en stekepanne

9. Del den tilberedte deigen i små biter, lag en flat kake med en diameter på 10-12 cm fra hver.

10. Legg en skje med fyll i midten og forsegl kantene, og la det være et hull i midten.

Form alle hvitene og la stå på bordet i 10 minutter.

11. Varm i mellomtiden opp stekepannen og hell i vegetabilsk olje. Du trenger mye olje, ved steking skal den dekke halve høyden av det hvite kjøttet. Dette er nødvendig slik at belyashen blir helt stekt når den snus.

Stek belyashen først på siden med hullet, og deretter på den andre siden på middels varme til den er gyldenbrun.

I følge denne oppskriften får du 9 kjøttpaier fra den gitte mengden produkter.

Denne deilige tradisjonelle tatariske retten kan lett konkurrere om retten til den beste delikatessen med slike skadelige vestlige hurtigmat.

Om ønskelig kan slike paier kjøpes ferdige eller i form av et halvfabrikat, men hjemmelaget belyashi forblir selvfølgelig den beste hvis du vet hvordan du steker dem riktig i en stekepanne. For å gjøre kjøttbollen saftig og luftig, trenger du bare å følge reglene i den originale oppskriften, og da vil suksess på kjøkkenet ikke vente lenge på seg.

Hvordan steke belyashi riktig i en stekepanne

Svært ofte på kulinariske fora kan du finne desperate oppringninger fra husmødre for å redde deres underkokte eller fullstendig brente hvite med praktiske råd om hvordan de skal tilberedes. Og du må begynne å løse problemet fra roten, nemlig med deigen og fyllet.

1. Deigen til belyashi eltes med klassisk gjærdeig, men ikke tett som brøddeig, men veldig myk. Etter dette skal deigen heve innen 1 time. Den riktige deigen er godt stekt, og takket være elastisiteten sprekker den ikke under steking og slipper ikke fyllsaften.
2. For å forberede fyllet må du ta mye løk, nesten like mye som kjøtt. I tillegg må du kutte løken i små biter med en kniv, og ikke gjøre livet ditt enklere med kjøkkenhakker. Under varmebehandling frigjør hakket løk juice, som for det første myker kjøttet, og for det andre fungerer som en slags kjøttkraft inne i belyashen, der kjøttet dampes og raskt tilberedes.
3. Også, når du elter fyllet, ikke vær redd for å gjøre kjøttdeigen mer flytende og fortynn det med en liten mengde melk.
4. Du bør ikke kjevle ut deigen for hvite mer enn 6 mm. Deig av denne tykkelsen vil ikke brenne ved riktig temperatur, den vil steke perfekt og la varmen passere gjennom til kjøttet.
5. Etter at du har formet hvitene, gi dem litt tid til å heve, bokstavelig talt 10 minutter, og først da begynner å steke.

Hvor mange minutter å steke belyashi

Du må senke belyashien i godt oppvarmet olje med sømmen eller hullet ned, og steke under lokk på middels lav varme i 7-8 minutter, og først deretter snu den og koke uten lokk i 7-8 minutter. minutter.

Hjemme vil 15 minutters steking i stekepanne med riktig innstilt flamme være mer enn nok til at hvitene blir rosenrøde, godt stekte og ikke brenner seg.

Slik steker du belyashi i en stekepanne

Ingredienser

• – 0,6 kg + -
• – 0,6 kg + -
• - 400 ml + -
• - 2 ts. + -
• - 1 ts. ingen sklie + -
• – 1,5 kg + -
• - 1 pose + -
• - 1 PC. + -
• - 1,5 ss. + -
• - 0,5 l + -

Slik steker du belyashi i en stekepanne

På Internett kan du finne mange videooppskrifter om hvordan du lager belyashi, men de deiligste paiene er de som er tilberedt i henhold til den tradisjonelle oppskriften. Dessuten er dette det enkleste alternativet uten dikkedarer, men virkelig alt genialt er enkelt.

1. Først av alt må vi tilberede deigen; for å gjøre dette, fortynn gjæren sammen med sukker i ½ kopp varmt vann (ikke mer enn 35 °C) og la til den reagerer - skum dannes, i omtrent 20 minutter.
2. Etter en tredjedel av en time, hell deigen i en stor bolle, der vi også heller 300 ml lunken melk (ikke mer enn 35°C), pisk inn egget, tilsett 1 ts. salt, tilsett deretter litt, bokstavelig talt 1-1,5 ss. siktet mel og bruk en visp til å blande til en jevn, jevn deig, uten klumper.
3. Og etter det kan du tilsette mer mel og legge til plast og VELDIG MYK! deig. Deigklumpen skal holde formen og ikke spre seg, men samtidig være mye mykere enn en vanlig brødsats.
4. Støv nå deigkulen med mel på alle sider, pakk den inn i film eller dekk den med lokk og la den stå varm i en halvtime til en time for å heve. I mellomtiden begynner vi å fylle.
5. Hemmeligheten bak sikens saftighet ligger først og fremst i mengden løk og dens kutting. I henhold til den klassiske oppskriften må du ta løk i samme proporsjon som kjøttet, noe vi gjorde.
   I tillegg er løk IKKE tillatt under noen omstendigheter! gå gjennom en kjøttkvern eller kvern i en blender, og kutt den bare i bittesmå terninger med en kniv med egne hender.
6. Kombiner nå den finhakkede løken med kjøttdeigen, tilsett ¾ ss. salt, smak til med sort pepper og bland godt. Nå kan du helle melk i fyllet og blande kjøttdeigen igjen. Melk vil gi fyllet ømhet og saftighet.
7. Vi lar den ferdige sammensetningen for hvite trekke til deigen er klar.
8. Når deigen har hevet godt, elt den igjen og skille porsjonerte sfæriske biter omtrent 1,5 ganger mindre enn en tennisball.
9. Vi elter hvert deigstykke for hånd til en flat kake, og strekker den deretter litt med en kjevle, men ikke for tynn. Legg 1 ss i midten av kaken. med en haug med fyll og forsegl kantene tett på toppen, eller la det være et lite hull hvis du liker hullete hvite.
10. Snu den støpte belyashen med "sømmen" ned og trykk lett slik at fyllet fordeler seg jevnt innvendig. Vi gjør ikke hvite med et hull! Dekk de ferdige paiene med en serviett og la dem heve litt på et smurt brett i 10-15 minutter.
11. På dette tidspunktet setter du en stor stekepanne på bålet, varm den opp, hell deretter i oljen og varm den over middels varme nesten til koking, hvoretter vi senker temperaturen litt (med 1-2 hakk) og den er på dette bålet at vi skal steke hvitene.
12. Legg belyashien i varm olje med skjøten (hullet) ned og stek i 7 minutter under lokk, snu paiene med den rosenrøde siden opp og stek i ytterligere 7 minutter, men uten å dekke til.

Vi snur ikke hvitene igjen, ellers kan det begynne å komme saft ut av sømmen. Derfor bør du justere steketemperaturen selv slik at i løpet av de 14-15 minuttene med koking ikke hvitene brenner seg og forblir bleke, eventuelt rå inni.

Legg de ferdige kjøttbollene med en gaffel på et fat kledd med servietter for å renne av overflødig fett, og etter et par minutter kan de overføres til et serveringsfat for servering.

Hvis du følger oppskriften vår trinn for trinn, vil du ikke bare kunne tilberede en utmerket fylling, men også lære hvordan du steker belyashi riktig i en stekepanne slik at de blir myke, saftige og bokstavelig talt smelter i munnen. Men vi advarer deg på forhånd, gjør deg klar for det faktum at etter slik matlaging vil husholdningen din kreve disse deilige kjøttpaiene til frokost, lunsj og middag hver dag.

Ikke det siste stedet i tilberedning av bakevarer er basen. Riktig forberedt hvit deig er allerede en seier. Det er ganske mange matlagingsalternativer, men valget er ditt. Alle oppskrifter er gode på hver sin måte.

Det kan virke rart, men dette alternativet bruker et minimum av produkter og oppnår et stabilt resultat.

• 0,5 l vann;
• salt;
• omtrent en kilo mel;
• ½ pakke presset fersk gjær;
• 10 g sukker;
• 50 ml luktfri vegetabilsk olje.

Først må du aktivere gjæren. For å gjøre dette, fortynn dem i et glass varmt vann, tilsett en spiseskje sukker og 5 ss mel. Bland alt grundig og la stå i romtemperatur i en halvtime til det kommer bobler på toppen og volumet øker.

Deig er en røre som hjelper gjæren å få styrke.

Hell den resterende væsken i en dyp kopp, tilsett sukker og salt. Rør med en skje til alt er oppløst. Når deigen er klar, hell den i den totale massen med solsikkeolje. Vi begynner å elte deigen ved å tilsette siktet mel. Som et resultat bør det ikke feste seg til hendene og oppvasken. Rull til en bolle, dryss over litt og dekk med et kjøkkenhåndkle eller film.

Det bør øke i volum med 2-3 ganger på et varmt sted. Bland deretter med hendene og la stå igjen. Deigen er klar.

Gadgets er gode hjelpere på kjøkkenet. Ikke bare er de enkle å bake med, men de gjør det også enkelt å tilberede deigen. Ved å bruke oppskriften ovenfor kan du tilberede deigen i en brødmaskin uten å bli skitne til hendene.

For å få alt til å fungere, reduser mengden av ingredienser med 2 ganger. Les instruksjonene før du tilsetter ingrediensene i bollen. Oftere enn ikke kommer de flytende komponentene først, etterfulgt av de tørre komponentene.

Vi setter inn bøtta på plass og setter "Deig" -modus. For mange dingser tar dette 1 time og 30 minutter.

Denne metoden forenkler prosessen betydelig, siden det ikke er nødvendig å plassere en deig. Men generelt vil en slik erstatning ikke spille noen rolle for kvaliteten på det ferdige produktet.

For deigen med tørrgjær, ta:

• eggehvite;
• pakke tørrgjær (10 g);
• 1 kg mel;
• 2 ss. l. Sahara;
• 500 ml vann;
• 1 ss. l. salt;
• vegetabilsk olje.

Løs opp sukker, gjær og salt i kokt væske. Tilsett eggehvitene og smøret og rør med en visp. Tilsett mel og elt deigen.

Velg en stor beholder slik at deigen ikke renner bort ved heving.

Siden gjær er hurtigvirkende, vil en økning i volum med to eller tre ganger være nok. Etterpå kan du gjerne begynne å forme hvitene.

På vannet

Denne deigen kalles også "Drunnet". Matlagingsteknologien er uvanlig, men når du først prøver den, kan den bli ditt favorittalternativ.

Forbered 1 kg mel:

• 500 ml vann (melk er mulig);
• 2 egg;
• 30 g gjær (helst presset);
• 150 g mykt smør;
• Kunst. l. skje med sukker;
• ts salt.

Løs først opp margarin i varmt vann, og deretter gjær.Salt, sukker og tilsett egg, et glass siktet mel. Etter elting, form den til en ball og legg den i en dyp beholder med kaldt vann, uten å legge den i noen pose.

Vent til klumpen flyter til overflaten. Du må forsiktig trekke den ut og tørke den med et håndkle. Tilsett resten av melet litt etter litt. La det være i fred i 15 minutter, og du kan begynne å kutte.

Med melk

Dette produktet brukes ofte i produksjon av fyldig gjærdeig for hvite. Det blir litt tøffere enn vanlig. Men mange mennesker foretrekker dette alternativet. Det er mer egnet hvis produktene skal bakes i ovnen.

Vi tar følgende produkter for 1,5 glass melk:

• 1,5-2 kopper bakemel;
• 100 g smør;
• 2 eggeplommer;
• 2 ss. Sahara;
• instant gjær - 10 g.

Vi legger en deig på 100 ml varm melk, sukker, gjær og 100 g mel. Mens den hever blander du den resterende væsken med smør og eggeplommer.

Bland smørdeigen i en stor bolle, og bland alle ingrediensene. Når massen slutter å feste seg til håndflatene, dekk til og la stå i 40 minutter til volumet øker.

En gang for baking i en stekepanne vil være nok, men hvis du bestemmer deg for å steke i en stekepanne, la deigen få oksygen igjen.

Før du setter det ferdige produktet i ovnen, børst overflaten med eggeplomme for å få en gyllenbrun skorpe.

På myse

Hvis du har kokt cottage cheese og det er myse igjen, ikke skynd deg å helle den ut. Det antas å være sunt og perfekt for å tilberede deig for belyashi med kjøtt.

Påkrevd:

• myse - 450 ml;
• sukker - 3 ss;
• salt;
• tørr gjær - 10 g;
• raffinert olje - 5 ss.

Hell perlesukker og gjær i mysen og rør med en stor skje til bulkingrediensene er helt oppløst. Rør inn to spiseskjeer mel og la stå i en halvtime.

Når deigen er klar, hell i oljen, tilsett salt og mel.

Det er alltid bedre å sikte mel før bruk. På denne måten blir den mer fantastisk, og følgelig forbedres smaken av de ferdige produktene.

Legg i en stor pose og la stå i et par timer.

Kefirdeig for hvite

Basen til dette fermenterte melkeproduktet kan lages i to versjoner: med og uten gjær. La oss først se på den første metoden.

Nødvendige produkter:

• 15 g tørr gjær;
• to egg;
• kilo mel;
• en halv liter kefir;
• 100 g solsikkeolje;
• 100 g granulert sukker;
• salt.

La oss se på en trinn-for-trinn-oppskrift for å tilberede deig til hvite med kefir:

1. Vi tar det sure produktet ut av kjøleskapet. Det skal være varmt.
2. Vi fortynner sukker og gjær i ett glass drikke. Tilsett et par spiseskjeer mel. Vi venter på en liten oppgang.
3. I en dyp bolle, bruk en visp til å kombinere gjenværende kefir med egg, smør og salt.
4. Tilsett mel gradvis, som ble siktet på forhånd, elt deigen.
5. Dekk til med film eller en pose og sett nær varme.
6. Så snart diameteren på ballen blir 2 ganger større, kan du begynne å lage mat.

En slik ferdig base skulle vise seg enda mer fantastisk enn den klassiske versjonen.

Uten gjær

Vi vil la ingrediensene være de samme som i forrige oppskrift. La oss bare gjøre et unntak ved å erstatte gjær med natron (15 g).

Vi vil forberede den som følger:

1. Kefir bør ikke være kald. Tilsett brus umiddelbart her og la stå en stund slik at det slukker i et surt miljø.
2. Når massen bobler, kan du tilsette salt og sukker, og deretter egg. Visp til det er glatt.
3. Tilsett olje her.
4. Tilsett mel i små porsjoner. Dette må gjøres for ikke å overdrive det med tetthet.

Deigen må bare hvile en liten stund og den er klar.

Med rømme

Vi trenger:

• et halvt kilo mel;
• egg;
• margarin - 50 g;
• tørr gjær - 2 ts;
• salt;
• sukker - 2 ss. l.;
• rømme - 100 g;
• vann - 1 glass.

Som alltid, løs opp sukker og gjær i vann, tilsett et par spiseskjeer mel. La det stå.

Bland så med rømme, margarin myknet i romtemperatur og resten av melet. Den ferdige deigen skal heve en gang før du begynner å steke.

Deig for wack hvite i ovnen

En fin utvei når du ikke har tid fordi det kommer gjester eller familien din bare venter på noe deilig til middag. Faktum er at deigen for wack-hviter er laget uten bruk av gjær. Følgelig er den umiddelbart klar til bruk, og det er ikke nødvendig å vente på at den hever seg.

Ingredienser som kreves for baking:

• 3 egg;
• 50 ml rømme;
• 200 ml melk;
• 360 g margarin;
• 40 g brus;
• 700 g mel;
• 40 g salt.

Slukk umiddelbart brusen i rømme og mens prosessen pågår, spe ut margarin og salt i varm melk. Bland deretter begge komponentene og begynn å tilsette mel. Bland deigen.

For å gjøre det lettere å kutte, legg det i en plastpose og legg det i kjøleskapet en kort stund, deretter blir det elastisk.

Du kan enkelt raskt tilberede belyashi, bake og mate dine kjære.

Sprø bakebunn

Hvis familien din foretrekker paier med skorpe, vil denne oppskriften fungere bedre enn andre.

Forberede:

• 30 g margarin;
• 25 g majones;
• 280 ml vann;
• salt;
• 5-10 g hurtigvirkende gjær;
• 80 ml vegetabilsk olje;
• 600-700 g mel.

Legg halvparten av vannet med salt og majones på bålet og vent til det koker. Hell et glass vann i det og elt raskt slik at det ikke er klumper. Sett til side for å avkjøle litt.

Tilsett gjær og vegetabilsk olje til resten av væsken og bland med choux-deigen. Vi begynner å tilsette resten av melet.

Når deigen er elastisk nok lar du den hvile.

Potet-gjærdeig for belyashi

Hvis dette er første gang du hører om dette alternativet, må du prøve det. Det er kjent at potetstivelse gir letthet til deigen og forhindrer at den raskt blir gammel.

Omtrent 20 hvite vil bli oppnådd fra denne mengden produkter:

• 400 g poteter;
• salt;
• 50 ml vegetabilsk olje;
• 50 g sukker;
• 20 g tørr gjær;
• 1 kg mel.

Vask og skrell potetene. Vi skyller den igjen og sender den til koking i saltet vann, som ikke trenger å tømmes helt når rotgrønnsaken er klar. La det stå ca 2 kopper og bruk en blender til å puré. Tilsett egg og smør her.

I en egen bolle blander du de tørre ingrediensene: gjær, mel og salt. Legg til poteter. Deigen skal feste seg litt til fingrene. Legg hele massen i en pose og la stå til etterheving.

Etter omtrent en time vil volumet øke omtrent 3 ganger. Ikke gå glipp av dette øyeblikket og bland deigen. En gang til og du kan begynne å lage mat.

For enkel skjæring, smør overflaten av bordet eller skjærebrettet med vegetabilsk olje.

Ostemassebunn for hvite

Hvis du kan bruke myse og kefir, hvorfor ikke prøve deigen med cottage cheese, som vil gi retten en viss pikanthet.

Hvis det er omtrent 400 g ostemasse igjen i kjøleskapet, må du legge til:

• 4 fulle glass mel;
• 2 kyllingegg;
• en spiseskje sukker;
• samme volum salt;
• et glass rømme;
• 2 ts natron.

Deigen blir uten gjær, så det tar mye kortere tid å lage.

Hell først rømme i en stor bolle og tilsett brus. Mens det slukker i et surt miljø, pisk eggene litt. Cottage cheesen må moses grundig med gaffel eller brukes i blender.

Bland alt og tilsett salt og sukker. Når du begynner å tilsette mel, pass på å ikke overdrive, da vi ikke vil at det skal bli for stivt. Hvitene blir bare veldig seige. Deigen skal hvile.

Ikke kast bort tid og begynn å fylle.

Hvis du bestemmer deg for å bake produkter med denne oppskriften, bør du fortsatt bruke gjær for å erstatte brusen. For dette volumet kan du ta 30 g presset produkt. Tilsett også baking, det vil si smør eller margarin.

For å få deigen til å heve raskere må alle ingrediensene være varme.

Søramerikansk nyhet på bordet vårt

I Brasil kan du ofte finne paier som minner vagt om våre hvite. Den uvanlige deigen skjuler kyllingfyllet, som ifølge lokal tradisjon nødvendigvis er krydret. Du vil definitivt kunne overraske alle ved bordet.

Ingredienser for brasiliansk Coxinha-deig:

• kyllingbuljong - fasettert glass;
• ghee - 3 ss;
• gresskarpuré - 150 g;
• melk - 200 ml;
• mel - 700 g;
• krydder.

Tørrblanding:

• jordnøtt - 90 g;
• brødsmuler - 120 g.

Røre:

• egg;
• 2 ss. mel;
• 1 ss. vann.

Sett en kjele med kyllingbuljong og melk på bålet. Forbered pureen ved å rive gresskarmassen på et grovt rivjern. Vi legger det til væsken sammen med krydder og la det småkoke til det er ferdig, noe som kan bestemmes av mykheten i konsistensen.

Sikt melet, hell i bollen og rør umiddelbart kontinuerlig slik at det ikke blir klumper og blandingen ikke brenner seg. Fjern fra komfyren og avkjøl. Etter å ha tilsatt smeltet smør, bland igjen, men med hendene.

For å forme produktene, ta ballen i håndflaten, med den andre hånden legg fyllet i midten og dekk det helt. Etter dette dypper du den først i en sammenpisket eggedeig tilsatt væske og mel, og ruller den deretter i en nøtteblanding med brødsmuler.