Pușkin, Lermontov, Dumas, Gogol, Krylov... Numai Agatha Christie și-a putut da seama care dintre ei mânca câte 20 de piersici odată, cine nu se satură de cina regală, cine a scris o carte de bucate, cui iubesc spaghetele și cine odată mâncat plăcinte cu rumeguș . Apropo, Agatha Christie însăși era o femeie cu un apetit bun. Detalii sunt în acest articol.
Agatha Christie. Lacom slab 
În autobiografia sa, scriitoarea engleză își amintește că încă din copilărie a fost predispusă la lăcomie: „Ținând cont de cantitatea de mâncare pe care am consumat-o în copilărie și adolescență (pentru că mi-a fost mereu foame), pur și simplu nu pot înțelege cum am reușit să rămân așa. slaba" Fiind o fată de 12 ani, Agatha Christie chiar a concurat la „probea digestivă” cu un tânăr de 22 de ani: „Era înaintea mea în ceea ce privește supa de stridii, dar altfel ne „respiram pe gât. .” Am mâncat amândoi curcan fiert, apoi curcan prăjit și patru-cinci bucăți de carne de vită. Apoi am început cu budinca de prune, plăcintă dulce și pandișpan. După aceasta au venit biscuiții, strugurii, portocalele, prunele și fructele confiate. Și în cele din urmă, pentru restul zilei, din cămară au fost aduse pumni de ciocolată de diferite soiuri, în funcție de cui i-a plăcut ce.” Scriitoarea însăși nu a fost doar surprinsă că după astfel de cine nu a avut probleme cu stomacul, ci și-a îndoit că „oamenii de astăzi sunt capabili să depășească o astfel de masă”. Iar Agatha Christie a considerat smântâna ca fiind felul ei de mâncare preferat, de care a devenit dependentă în copilărie și a continuat să „o umple toată viața”.
Alexandre Dumas Sr. Între o carte și o tigaie 
Celebrul scriitor francez era cunoscut nu numai ca autor al legendarei trilogii despre cei trei mușchetari, ci și ca un gurmand și mâncăcios. Gătitul și scrisul sunt două pasiuni între care Dumas a fost sfâșiat toată viața. Contemporanii și-au amintit că se putea despărți de un stilou doar „de dragul mânerului unei tigăi”. Cu toate acestea, Dumas a combinat adesea două tipuri de activități, ceea ce a rezultat în „Marele Dicționar culinar”, pe care, totuși, scriitorul nu a avut timp să-l completeze - Anatole France a făcut-o mai târziu în schimb. Ce este frumos: în cartea de bucate Dumas a inclus cinci rețete de dulceață rusească (din trandafiri, dovleac, nuci, ridichi și sparanghel). Cu toate acestea, în general, scriitorului nu i-a plăcut foarte mult bucătăria rusească și, în timpul a doi ani de călătorie prin Rusia, nu a putut niciodată să se îndrăgostească de ea. Singurul fel de mâncare care a captivat mintea și burta acestui gurmand a fost kurnik - o plăcintă cu ouă și găini, preparată în casa scriitorului rus Avdotya Panayeva, cu care era în vizită. Mai târziu, ea și-a amintit de lacomia incredibilă a francezului: „Cred că stomacul lui Dumas ar putea digera agaricul de muscă”. Dumas a impresionat-o ca un bărbat cu un apetit mare și foarte curajos, pentru că putea mânca „două farfurii de botvina, ciuperci prăjite, plăcinte, porc cu terci - toate deodată!” Acest lucru necesită mult curaj, mai ales pentru un străin care nu a încercat niciodată astfel de feluri de mâncare în viața lui...”
Alexandru Pușkin. Cartofi ca momeală 
„Nu amâna până la cină ceea ce poți mânca la prânz” este una dintre „maximele gastronomice” ale scriitorului. Cu toate acestea, Pușkin nu era un gurmand, îi plăcea doar să mănânce și era fără pretenții când venea vorba de mâncare. Prietenul lui Pușkin, poetul Pyotr Vyazemsky, a scris: „Pușkin nu era deloc un gurmand... dar era un lacom teribil de alte lucruri. Îmi amintesc cum pe drum a mâncat 20 de piersici cumpărate de la Torzhok dintr-o suflare. Merele înmuiate au luat și ele o bătaie bună.” Pușkin era, de asemenea, familiarizat cu bucătăria franceză, care era populară în vremea lui, dar, cu toate acestea, iubea bucătăria simplă, s-ar putea spune chiar, rustică rusească. „Geniul frumuseții pure”, își amintește Anna Kern că mama lui Pușkin, Nadezhda Osipovna, și-a ademenit chiar fiul la cină cu cartofi copți, „pe care Pușkin era un mare fan”. Pușkin îi plăcea foarte mult plăcinta cu mere, care era pregătită în casa vecinilor săi Osipov-Wulf. Ei bine, toate felurile de mâncare ale bonei lui Pușkin au fost apreciate nu numai de el însuși, ci și de prietenii săi. Pentru dulciuri, Alexander Sergeevich era foarte pasionat de dulceața de agrișe.
Mihail Lermontov. Iubitor de plăcinte cu rumeguș 
Spre deosebire de Pușkin, acest poet nu avea vreo reverență pentru mâncare, în plus, nu o înțelegea deloc. După cum își amintește prima iubită, Ekaterina Sușkova, în însemnările ei, Lermontov nu a știut niciodată ce mănâncă: vițel sau porc, vânat sau miel. Acest lucru nu l-a împiedicat însă pe poet să se certe cu prietenii săi, convingându-i de rafinamentul gustului său gastronomic. Au ascultat, au ascultat, apoi au luat și au hrănit lui Mihail Yurievici chifle umplute cu... rumeguș. Tânărul Lermontov (la vremea aceea avea doar 16 ani), fără să bănuiască nimic, a reușit să mănânce o astfel de chiflă întreagă și să înceapă din a doua, dar a fost oprit, arătând „umplutura indigerabilă pentru stomac”.
Ivan Krylov. 30 de clătite pentru o gustare 
Ivan Andreevici nu numai că îi plăcea să mănânce, ci era un adevărat lacom. Au existat legende despre mâncatul în exces al fabulistului - bazate pe fapte reale. Krylov putea mânca până la 30 de clătite cu caviar într-o singură ședință. Și aceste clătite erau „de mărimea unei farfurii și grosimea unui deget”. A mâncat cel puțin 80 de stridii. Îi plăceau atât mâncărurile „substanțiale” - supă de pește cu plăcinte, curcan prăjit, cotlete de vițel, porc cu smântână și „lucruri mici” comestibile - castraveți, lingonberries, prune. Băutura mea preferată a fost kvas. Este interesant că Krylov nu a mâncat deloc la cinele regale, după care a mers să ia masa la un restaurant, iar cina îl aștepta imediat acasă. Bineînțeles, cum s-ar fi săturat de cinci linguri de supă, plăcinte de mărimea unei nuci, o aripă de curcan și un desert de jumătate de portocale cu jeleu și gem înăuntru?!
Nikolai Gogol. Suflet de paste 
Mâncarea preferată a scriitorului a fost... pastele italiene. Îi plăcea să le facă singur, adăugând sare, piper, unt și parmezan. Potrivit amintirilor contemporanilor, nimeni „nu putea să mănânce atâtea paste cât a folosit în alte ocazii”. De asemenea, Nikolai Vasilyevich nu ar putea trăi fără dulciuri: buzunarele pantalonilor erau mereu pline de dulciuri și prăjituri de turtă dulce, pe care le „mesteca necontenit”. Lui Gogol îi plăcea nu numai să mănânce pe sine, ci și să-i trateze pe alții. Prietenul scriitorului, criticul Mihail Pogodin își amintește: „Livrarea sa de ceai excelent nu a fost niciodată epuizată, dar principalul lucru pentru el a fost să adune diverse prăjituri pentru ceai. Și unde a găsit tot felul de covrigei, chifle, biscuiți, doar el știa, și nimeni altcineva. În fiecare zi apărea ceva nou, pe care îl dădea mai întâi tuturor să-l încerce și se bucura foarte mult dacă cineva găsea pe gustul lor și aproba alegerea cu o frază specială. Nu s-a mai putut face nimic pentru a-i face plăcere.”
De acord, ar fi interesant de știut care au fost preparatele preferate ale oamenilor mari. Se pare că Tolstoi avea un dinte groaznic de dulce, iar Pușkin a dormit și a văzut cartofi copți. Cu ce și-a tratat Stalin oaspeții și cum să pregătească jeleu de ciocolată după rețeta Sofia Andreevna Tolstoi.
În mod ciudat, în ciuda punctelor de referință europene, Petru cel Mare a rămas întotdeauna unul dintre adepții bucătăriei rusești.
Potrivit memoriilor contemporanului său, mecanicul Andrei Nartov, „mâncărurile” obișnuite ale împăratului erau jeleul, murăturile, varza murată, supa de varză, terci și friptura cu castraveți și lămâi murate. Înainte de a mânca, Peter a băut vodcă cu anason, iar în timpul mesei - cvas. Împăratul a preferat să ofere mese publice cu preparate europene pentru oaspeții străini la Menșikov.
Cartofi pentru Pușkin
Mai presus de toate, Alexandru Sergheevici iubea mâncărurile simple din sat: supă de varză și supă verde cu ouă fierte, terci, cotlet tocate cu măcriș și spanac etc. Dar, conform amintirilor contemporanilor, cea mai mare plăcere i-a fost oferită de cartofi copți. , pe care le putea mânca în cantități uriașe. Au pregătit-o după rețeta tradițională: l-au rulat în coajă în sare grunjoasă și l-au copt la cuptor, îngropându-l mai adânc în cenușă. Iar la desert, poetului îi plăcea să mănânce dulceață de agrișe albe.
Dulceață Lev Nikolaevici
Este un fapt binecunoscut că Lev Tolstoi nu a mâncat carne. Toate felurile de mâncare pregătite în casa lui erau din produse vegetale, lapte și ouă. În fiecare zi la micul dejun mânca fulgi de ovăz, lapte acru și ouă. Scriitorul nu s-a gândit la cantitatea de mâncare pe care a mâncat-o și putea să bea cu ușurință până la trei sticle de chefir, câteva căni de cafea, să mănânce piure de orez și plăcinte într-o singură zi. Soția, Sofya Andreevna, era foarte îngrijorată de stomacul soțului ei. „Astăzi la prânz”, a scris ea în jurnalele ei, „am privit îngrozită cum mânca: mai întâi ciuperci cu lapte sărat... apoi patru crutoane mari de hrișcă cu supă și kvas acru și pâine neagră. Și toate acestea în cantități mari.”
De asemenea, Lev Nikolaevici iubea foarte mult dulciurile.În casă au existat întotdeauna nuci, curmale și fructe uscate, precum și gem, inclusiv Yasnopolyanskoe. Mai degrabă, era chiar un sortiment de fructe și fructe de pădure, deoarece includea pepene galben, cireșe, mere, piersici, prune, agrișe și caise.
Sofya Andreevna însăși a păstrat o „Carte de bucate”, în care a strâns în cele din urmă peste 160 de rețete. Una dintre ele este ciocolata... jeleu. Așadar, ar trebui să luați o „scândura” de ciocolată (două batoane standard), două căni de făină de cartofi, o cană de zahăr și două sticle de lapte (o sticlă în acei ani avea aproximativ 0,75 litri). Ciocolata a fost rasa, amestecata cu amidon si zahar si o cantitate mica de lapte. Restul de lapte se fierbe si amestecul rezultat se toarna in el. Băutura trebuie amestecată până se îngroașă.
Luisa Contreras, 2013
Bufetul lui Stalin
Stalin a avut o atitudine destul de ciudată față de sărbători: au început seara târziu, au durat mult, iar mesele erau literalmente pline de feluri de mâncare, în timp ce liderul însuși mânca puțin, preferând să trateze invitații la maxim. Pe mese se puneau de obicei carne de porc, miel sau carne de pasăre fierte, sturioni, plăcinte, pește și, firesc, adevărate mâncăruri georgiane - shish kebab, lobio, pkhali etc.
Anastas Mikoyan și-a amintit odată că mâncărurile preferate ale lui Stalin erau pește (nelma congelată, hering de Dunăre, fiert). „Mi-au plăcut păsările: bibilici, rațe, găini. Mi-au plăcut coaste subțiri de miel. Lucru foarte gustos. Coaste subțiri, puțină carne, prăjită uscată. Tuturor le-a plăcut întotdeauna acest fel de mâncare. Și prepeliță fiartă. Acestea au fost cele mai bune feluri de mâncare”, a spus el.
Fotografie de pe contul de Instagram shvepa, 2016
Iar generalul S. M. Shtemenko, șeful departamentului operațional al Statului Major General, care de mai multe ori a luat masa cu Stalin la Nizhny Dacha, în cartea „Statul Major în timpul războiului” a spus că „cina la Stalin, chiar și foarte mare. unul, avea loc întotdeauna fără serviciile ospătarii. Au adus doar tot ce le trebuia în sufragerie și au plecat în tăcere. Tacâmuri, pâine, coniac, vodcă, vinuri seci, condimente, legume și ciuperci au fost puse în prealabil pe masă. De regulă, nu existau cârnați, șunci și alte gustări. Nu a tolerat conservele.”
Gustările de noapte ale lui Hitler
Un fapt interesant despre Adolf Hitler: se știe că a avut probleme cu splina, așa că Fuhrer-ul a urmat o dietă strictă, care a fost monitorizată personal de bucătarul său. Dar acum câțiva ani, fosta servitoare a lui Hitler, Elisabeth Kalhammer, le-a spus reporterilor că noaptea, când servitorii se duceau la culcare, Fuhrerul se strecura în bucătărie și mânca în secret prăjituri și plăcinte cu cremă. Potrivit lui Kalhammer, bucătarii au pregătit special pentru el o „plăcintă Führer” cu stafide, mere și nuci și au lăsat-o în bucătărie înainte de a merge la culcare.
Legătura sinceră a lui Lenin
În familia viitorului lider, rutina zilnică era destul de strictă: micul dejun la opt dimineața (în sărbători la prânz). Prânzul în zilele obișnuite este la ora două după-amiaza, iar în vacanțe - la patru. Cina se servea în fiecare zi la ora opt sau nouă seara. Pe masă apăreau regulat supe de legume, cereale și lapte și mai rar - supă de varză și supă de pește. Carnea se consuma de obicei fiartă, peștele era și fiert sau afumat. În plus, erau în uz lapte și ouă de pui, care se consumau des și sub orice formă (ouă prăjite, omletă, fierte etc.). Nu exista cult al pâinii în familie: în zilele lucrătoare se mânca doar pâine neagră la prânz, iar pâine albă se servea la ceai sau la cină.
Această dietă a avut, în general, un efect benefic asupra copiilor care cresc în familie, dar de îndată ce viitorul lider a fost privat de mâncarea sa obișnuită gătită acasă, după ce a intrat la Universitatea din Kazan, a dobândit aproape instantaneu gastrită, din cauza căreia a suferit ulterior. pe tot parcursul vieții sale.
După cum spune celebrul cercetător al diferitelor tipuri de bucătărie, William Pokhlebkin, „la sfârșitul anului 1895 a urmat prima arestare. În închisoare, gastrita lui Lenin se agravează mai întâi. Dar mâncarea obișnuită a închisorii rusești (supă de varză, terci) stabilizează treptat situația. Și condiții și mai favorabile se dezvoltă pentru Lenin în exil.
M-am găsit într-un apartament privat în Krasnoyarsk cu pensiune completă, adică cu mâncare rusească abundentă de patru până la cinci ori pe zi și un meniu real siberian (ciorbă de varză cu ciuperci, vițel, pește fiert, plăcinte, găluște, shanezhki, miel cu terci , etc. ), Lenin scrie cu entuziasm familiei sale: „Trăiesc bine, sunt destul de mulțumit de masă. Am uitat chiar să mă gândesc la apa gastrică minerală și, sper, o să-i uit curând numele „În exil, m-am simțit bine”.
Laurel F, 2005
Și printre băuturi, Lenin iubea cel mai mult ceaiul, uneori foarte puternic. În exil, a băut uneori bere, iar la întoarcerea în Rusia, potrivit lui Vyacheslav Molotov, vin, dar nu a fost pasionat de el.
Să vorbim despre mâncare, sau mai degrabă despre obiceiurile alimentare ale oamenilor celebri. De exemplu, până în secolul al XVII-lea, la curtea regală se obișnuia să se servească lebede prăjite sau un cap de porc sau de miel fiert cu condimente la recepțiile festive. O cină obișnuită putea dura până noaptea, iar pentru Ivan cel Groaznic - până în zori.
De obicei, la astfel de sărbători erau prezenți șase până la șapte sute de oaspeți. La nunta părinților lui Petru cel Mare (Alexey Mikhailovici și Natalya Naryshkina) au servit gâscă friptă, porc fript, pui cu lămâie, pui în tăiței, pui în supă bogată de varză, preparate cu pâine: chiar și pâine de sită, kurnik stropit cu ouă. , plăcintă de miel, o farfurie de plăcinte acrișoare cu brânză, o farfurie de lacte, o farfurie de clătite subțiri, o farfurie de plăcinte cu ouă, o farfurie de prăjituri cu brânză, o farfurie de caras cu miel, apoi o altă plăcintă rosole, o farfurie de plăcinte pe vatră, tort de Paște și așa mai departe. Dar asta a fost mâncat de sărbători, iar în zilele obișnuite familiile autocraților ruși au mâncat destul de modest. Astfel, felul de mâncare preferat al lui Petru cel Mare a fost supa de țelină cu smântână. Prânzul tradițional al lui Peter a constat în supă groasă de varză acrișoară, terci, jeleu, porc rece în smântână sau friptură rece (de obicei rață) cu castraveți murați sau lămâi murate, șuncă și brânză. Catherine a II-a a preferat ouăle omletă cu ceapă, usturoi și roșii. Cu toate acestea, modestia în mâncare nu se aplica nobililor care îi slujeau pe regi. Mi-am amintit de cartea lui Pikul „Preferatul”, în care autorul descrie în mod condamnător că Prințul Potemkin mănâncă ananas și hering, produse aparent incompatibile. Dar Potemkin a avut dreptate, este cu adevărat delicios! Și acum rafturile magazinelor sunt pline de hering cu ananas și maioneză.
Hering cu ananas.
La curtea lui Alexandru I, potrivit celebrului fabulist și gurmand I. Krylov, nu au mâncat deloc, iată un fragment dintr-o scrisoare către A.M. Turgheniev: „Nu m-am întors niciodată plin de la aceste cine. Și asta m-am gândit înainte: te vor hrăni în palat. M-am dus pentru prima dată și m-am gândit: ce fel de cină este deja - și l-am lăsat pe servitor. Ce s-a întâmplat? Decorul și servirea sunt frumusețe pură. S-au așezat și au servit supă: pe fund era un fel de verdeață, morcovii erau tăiați în festone și totul stătea acolo, pentru că era doar o băltoacă de supă în sine. Doamne, au fost cinci linguri în total. Dar plăcintele? - nu mai mult de o nucă. Am apucat două, dar cameranerul încearcă să fugă. L-am ținut de buton și am mai scos câteva. Apoi a izbucnit și i-a înconjurat pe cei doi oameni de lângă mine. Așa este, lacheii nu au voie să rămână în urmă.
Peștele este bun - păstrăv; la urma urmei, cei Gatchina sunt ai lor și servesc astfel de prăjiți mici - cu atât mai puțin porționați! Ce este atât de surprinzător când tot ceea ce este mai mare este vândut comercianților? L-am cumpărat eu de la Podul de Piatră.
Trucuri franțuzești au mers pentru pește. Este ca o oală răsturnată, căptușită cu jeleu, iar înăuntru sunt verdețuri, bucăți de vânat, tăieturi de trufe - tot felul de resturi. Nu are gust rău. Vreau să iau a doua oală, dar vasul este deja departe. Ce crezi că este asta?
Te lasă doar să încerci aici?!
Am ajuns la curcan. Nu greși, Ivan Andreevici, vom ajunge chiar aici. Ei o aduc. Credeți sau nu, doar picioarele și aripile, tăiate în bucăți mici, stau una lângă alta, iar pasărea însăși este ascunsă sub ele și rămâne netăiată. Oameni buni! Am luat piciorul, l-am roade și l-am pus pe o farfurie. Mă uit în jur. Fiecare are un os în farfurie. Deșertul este un deșert... Și m-am simțit trist și trist, aproape că am vărsat o lacrimă. Și atunci văd că regina-mamă mi-a observat tristețea și ceva
Și dulciurile! Mi-e rușine să spun... O jumătate de portocală! Se scot măruntaiele naturale, iar în schimb se umple jeleu și dulceață. Din ciudă față de piele, l-am mâncat. Regii noștri sunt hrăniți prost, este o înșelătorie peste tot. Și vinul curge la nesfârșit. De îndată ce bei, te uiți, paharul este din nou plin. De ce? Pentru că servitorii de la tribunal le beau apoi.
M-am întors acasă flămând, foarte flămând... Ce să fac? Am dat drumul servitorilor, nu era nimic în rezervă... Trebuia să merg la restaurant. Și acum, când trebuie să iau masa acolo, cina mă așteaptă mereu acasă.” Celebrul fabulist și-a descris poetic lăcomia!
Felul de mâncare preferat al familiei lui Nicolae al II-lea era supa cu orz perlat, iar țarului însuși îi plăcea să mănânce terci de hrișcă la cină. Când marinarii și soldații au capturat Palatul de Iarnă în 1917 (deși guvernul provizoriu stătea deja în palat, bucătarii țarului au rămas), i-au cerut bucătarului să pregătească un fel de mâncare pe care țarul l-a mâncat. Când li s-a adus ciorbă cu orz, s-au revoltat de răsfăț și au început să-i reproșeze bucătarului faptul că regele nu putea mânca o mâncare atât de simplă! La care bucătarul jignit a răspuns: „Trebuie să știi și să mănânci!”
Cancelarul de fier Otto von Bismarck i-a plăcut foarte mult și la toate recepțiile a mâncat doar hering într-o marinată de oțet și foi de dafin.
Dar faimosul scriitor N.V.Gogol, în timp ce călătorea în Italia, a devenit dependent de paste. Îi plăcea să le facă singur, adăugând sare, piper, unt și brânză. Nikolai Vasilyevich, de asemenea, nu putea trăi fără dulciuri, adora dulciurile și turta dulce.
Dar minunatul scriitor A. Tolstoi iubea plăcintele.
Iubesc la nebunie acest autor, dar recent am dat de o reproducere cu un portret al lui Tolstoi la o masă încărcată cu mâncare și băutură pe care o mai văzusem, dar nu am fost atent la data picturii - 1943. Culmea războiului, oamenii mor de foame, iar „contele roșu” nu și-a schimbat obiceiurile domnișoare de a mânca și a bea din burtă nici în vremuri atât de grele. Ar fi posibil să pictezi un portret într-un cadru mai modest. Și cât valorează afirmația lui: „Sunt un cinic, un simplu muritor și nu mă interesează nimic!” O dezamăgire totală pentru un scriitor bun! Așadar, dragi cititori, așa cum a spus bucătarul regal: „Trebuie să știi să mănânci!”, pentru ca sănătatea ta să fie normală și oamenii să nu fie dezamăgiți de personajele lor istorice preferate.
UN. Tolstoi
Nu este un secret pentru nimeni că cititorii sunt interesați nu numai de viața și opera scriitorilor, ci și de tot ce ține de personalitatea lor: hobby-uri, obiceiuri, atașamente...
Ai vrea să afli despre preferințele gastronomice ale autorilor tăi preferați?
Agatha Christie
În autobiografia ei, scriitorul își amintește că încă din copilărie a fost predispusă la lăcomie: „Având în vedere cantitatea de mâncare pe care am consumat-o când eram copil și adolescent (pentru că mi-a fost mereu foame), pur și simplu nu pot înțelege cum am reușit să rămân atât de slabă.” Fiind o fată de 12 ani, Agatha Christie chiar a concurat la „probea digestivă” cu un tânăr de 22 de ani: „Era înaintea mea în ceea ce privește supa de stridii, dar altfel ne „respiram pe gât. .” Am mâncat amândoi curcan fiert, apoi curcan prăjit și patru-cinci bucăți de carne de vită. Apoi am început cu budinca de prune, plăcintă dulce și pandișpan. După aceasta au venit biscuiții, strugurii, portocalele, prunele și fructele confiate. Și în cele din urmă, pentru restul zilei, din cămară au fost aduse pumni de ciocolată de diferite soiuri, în funcție de cui i-a plăcut ce.” Scriitoarea însăși nu a fost doar surprinsă că după astfel de cine nu a avut probleme cu stomacul, ci și-a îndoit că „oamenii de astăzi sunt capabili să depășească o astfel de masă”. Iar Agatha Christie a considerat smântâna ca fiind felul ei de mâncare preferat, de care a devenit dependentă în copilărie și a continuat să „o umple toată viața”.
Alexandre Dumas
Celebrul scriitor francez era cunoscut nu numai ca autor al legendarei trilogii despre Cei Trei Muschetari, ci și ca gurmand. Gătitul și scrisul sunt două pasiuni între care Dumas a fost sfâșiat toată viața. Contemporanii și-au amintit că se putea despărți de un stilou doar „de dragul mânerului unei tigaii”. Cu toate acestea, Dumas a combinat adesea două tipuri de activități, ceea ce a rezultat în „Marele Dicționar culinar”, pe care, totuși, scriitorul nu a avut timp să-l completeze - Anatole France a făcut-o mai târziu în schimb.
Apropo, felul de mâncare care a captivat mintea și burta acestui gurmand a fost kurnik - o plăcintă cu ouă și găini, preparată în casa scriitorului rus Avdotya Panayeva, cu care era în vizită. Mai târziu și-a amintit de lacomia incredibilă a francezului: „Cred că stomacul lui Dumas ar putea digera agaricul de muscă.”. Dumas a impresionat-o ca pe un bărbat cu o mare poftă de mâncare și foarte curajos, pentru că putea mânca „două farfurii de botvină, ciuperci prăjite, plăcinte, purcel de lapte cu terci - toate deodată! Acest lucru necesită mult curaj, mai ales pentru un străin care nu a încercat niciodată astfel de feluri de mâncare în viața lui...”.
Dumas Sr. avea și sentimente pasionate pentru ciocolată. Desertul lui preferat a fost ciocolata „erotică”, pe care romancierul a pregătit-o după o rețetă specială folosind vanilie, scorțișoară și chihlimbar lichid.
Guy de Maupassant
Întreaga savoare a bucătăriei franceze este reflectată în două rețete pentru delicatesele preferate ale celebrului scriitor Guy de Maupassant - supe piure „Dragă prieten” și „Ma choushu” din vițel.
Supă-piure „Dragă prieten”
Supa preferată a lui Guy de Maupassant, care era pregătită aproape zilnic de bucătarul său în timpul călătoriei scriitorului pe iahtul „Dragă prieten”. Interesant, scriitorul însuși a numit această supă „Dragă prieten regal”, ceea ce înseamnă „regal”.
Rețeta de gătit, înregistrată de bucătarul Henri Douet, a supraviețuit până în zilele noastre. Stilul său de prezentare este păstrat în următoarea rețetă:
Pentru supă, trebuie să selectați tulpini mici de conopidă tânără și fragedă, să le fierbeți ușor, fără a le lăsa să devină moi, în apă cu o linguriță de oțet de vin. Nu adauga sare, aspru gustul. Tăiați mărunt două treimi din această varză după gătit, tăiați o treime din varză în jumătate.
După ce ați călit cepele dulci în unt de vacă, adăugați-o în varza tocată și turnați smântâna până acoperă complet varza și ceapa. Se fierbe la foc mic până când legumele se înmoaie complet, apoi se freacă întreaga masă printr-o sită. Adăugați sare după gust. Adăugați puțin piper alb. Se amestecă bine.
Se incinge putin si se adauga galbenusurile, batute cu putina bulion. Ele trebuie turnate într-un jet subțire, iar supa nu trebuie încălzită prea mult pentru ca gălbenușurile să nu se încheag. Cojile, taiate in jumatati, se introduc inainte de servire, prajite usor in unt de vaca.
Serviți supa piure de conopidă cu șuncă fragedă de Parma și parmezan, așezate în rulouri pe o farfurie separată.
Marele scriitor a preferat Sauternes, un vin alb francez cu un gust rafinat, pentru a însoți acest fel de mâncare ușor.
O altă supă piure Maupassant preferată a fost numită „Ma shushu”, care înseamnă „Fermecătorul meu”. A fost preparat din carne de vitel si servit cu sparanghel fiert si batoane de branza.
Alexandru Sergheevici Pușkin
„Nu amâna până la cină ceea ce poți mânca la prânz.” - una dintre „Maximele gastronomice” ale scriitorului. Cu toate acestea, Pușkin nu era un gurmand, îi plăcea doar să mănânce și era fără pretenții când venea vorba de mâncare. Prietenul lui Pușkin, poetul Pyotr Vyazemsky, a scris : „Pușkin nu era deloc un gurmand... dar avea un lacom teribil de alte lucruri. Îmi amintesc cum pe drum a mâncat 20 de piersici cumpărate de la Torzhok dintr-o suflare. Merele înmuiate au luat și ele o bătaie bună.” Pușkin era, de asemenea, familiarizat cu bucătăria franceză, care era populară în vremea lui, dar, cu toate acestea, iubea bucătăria simplă, s-ar putea spune chiar, rustică rusească.
Anna Kern își amintește că mama lui Pușkin, Nadejda Osipovna, și-a ademenit chiar fiul la cină cu cartofi copți, „pe care Pușkin era un mare fan”. Pușkin îi plăcea foarte mult plăcinta cu mere, care era pregătită în casa vecinilor săi Osipov-Wulf. Ei bine, toate felurile de mâncare ale bonei lui Pușkin au fost apreciate nu numai de el însuși, ci și de prietenii săi. Pentru dulciuri, Alexander Sergeevich era foarte pasionat de dulceața de agrișe.
Mihail Iurievici Lermontov
Spre deosebire de Pușkin, acest poet nu avea vreo reverență pentru mâncare, în plus, nu o înțelegea deloc. După cum își amintește prima iubită, Ekaterina Sușkova, în însemnările ei, Lermontov nu a știut niciodată ce mănâncă: vițel sau porc, vânat sau miel. Acest lucru nu l-a împiedicat însă pe poet să se certe cu prietenii săi, convingându-i de rafinamentul gustului său gastronomic. Au ascultat, au ascultat, apoi au luat și au hrănit lui Mihail Yurievici chifle umplute cu... rumeguș. Tânărul Lermontov (la vremea aceea avea doar 16 ani), fără să bănuiască nimic, a reușit să mănânce o astfel de chiflă întreagă și să înceapă din a doua, dar a fost oprit, arătând „umplutura indigerabilă pentru stomac”. Ținând cont de faptul că, în viitor, Lermontov s-a răzbunat pe Sushkova pentru numeroase batjocuri la adresa sa, putem spune cu încredere că drumul către inima unui bărbat este prin stomac.
Ivan Andreevici Krylov
Au existat legende despre mâncatul în exces al fabulistului - bazate pe fapte reale. Krylov putea mânca până la 30 de clătite cu caviar într-o singură ședință. Și aceste clătite erau „de mărimea unei farfurii și grosimea unui deget”. A mâncat cel puțin 80 de stridii. Îi plăceau atât mâncărurile „substanțiale” - supă de pește cu plăcinte, curcan prăjit, cotlete de vițel, porc cu smântână și „lucruri mici” comestibile - castraveți, lingonberries, prune. Băutura mea preferată a fost kvas. Este interesant că Krylov nu a mâncat deloc la cinele regale, după care a mers să ia masa la un restaurant, iar cina îl aștepta imediat acasă.
Nikolai Vasilievici Gogol
Mâncarea preferată a scriitorului a fost... pastele italiene. Îi plăcea să le facă singur, adăugând sare, piper, unt și parmezan. Potrivit memoriilor contemporanilor, nimeni „nu putea să mănânce atâtea paste în care se scufunda uneori”. De asemenea, Nikolai Vasilyevich nu ar putea trăi fără dulciuri: buzunarele pantalonilor erau mereu pline de dulciuri și prăjituri de turtă dulce, pe care le „mesteca necontenit”. Lui Gogol îi plăcea nu numai să mănânce pe sine, ci și să-i trateze pe alții. Prietenul scriitorului, criticul Mihail Pogodin își amintește: „Livrarea lui de ceai excelent nu a fost niciodată scurtă, dar sarcina lui principală a fost să strângă diverse prăjituri pentru ceai. Și unde a găsit tot felul de covrigei, chifle, biscuiți, doar el știa, și nimeni altcineva. În fiecare zi apărea ceva nou, pe care îl dădea mai întâi tuturor să-l încerce și se bucura foarte mult dacă cineva găsea pe gustul lor și aproba alegerea cu o frază specială. Nu s-a mai putut face nimic pentru a-i face plăcere.”
Pușkin, Lermontov, Dumas, Gogol, Krylov. Numai Agatha Christie a putut să-și dea seama care dintre ei mânca câte 20 de piersici odată, cine nu se satură de cina regală, cine a scris o carte de bucate, cui iubea spaghetele și cine a mâncat cândva plăcinte cu rumeguș. Apropo, însăși Agatha Christie a fost o femeie nesățioasă - în sens gastronomic, desigur.
În autobiografia sa, scriitoarea engleză își amintește că încă din copilărie a fost predispusă la lăcomie: „Ținând cont de cantitatea de mâncare pe care am consumat-o în copilărie și adolescență (pentru că mi-a fost mereu foame), pur și simplu nu pot înțelege cum am reușit să rămân așa. slaba" Fiind o fată de 12 ani, Agatha Christie chiar a concurat la „probea digestivă” cu un tânăr de 22 de ani: „Era înaintea mea în ceea ce privește supa de stridii, dar altfel ne „respiram pe gât. .” Am mâncat amândoi curcan fiert, apoi curcan prăjit și patru-cinci bucăți de carne de vită. Apoi am început cu budinca de prune, plăcintă dulce și pandișpan. După aceasta au venit biscuiții, strugurii, portocalele, prunele și fructele confiate. Și în cele din urmă, pentru restul zilei, din cămară au fost aduse pumni de ciocolată de diferite soiuri, în funcție de cui i-a plăcut ce.” Scriitoarea însăși nu a fost doar surprinsă că după astfel de cine nu a avut probleme cu stomacul, ci și-a îndoit că „oamenii de astăzi sunt capabili să depășească o astfel de masă”. Iar Agatha Christie a considerat smântâna ca fiind felul ei de mâncare preferat, de care a devenit dependentă în copilărie și a continuat să „o umple toată viața”.
Alexandre Dumas Sr. Între o carte și o tigaie
Celebrul scriitor francez era cunoscut nu numai ca autor al legendarei trilogii despre cei trei mușchetari, ci și ca un gurmand și mâncăcios. Gătitul și scrisul sunt două pasiuni între care Dumas a fost sfâșiat toată viața. Contemporanii și-au amintit că se putea despărți de un stilou doar „de dragul mânerului unei tigăi”. Cu toate acestea, Dumas a combinat adesea două tipuri de activități, ceea ce a rezultat în „Marele Dicționar culinar”, pe care, totuși, scriitorul nu a avut timp să-l completeze - Anatole France a făcut-o mai târziu în schimb.
Ce este frumos: în cartea de bucate Dumas a inclus cinci rețete de dulceață rusească (din trandafiri, dovleac, nuci, ridichi și sparanghel). Cu toate acestea, în general, scriitorului nu i-a plăcut foarte mult bucătăria noastră și, în timpul a doi ani de călătorie prin Rusia, nu a putut să se îndrăgostească de ea. Singurul fel de mâncare care a captivat mintea și burta acestui gurmand a fost kurnik - o plăcintă cu ouă și găini, preparată în casa scriitorului rus Avdotya Panayeva, cu care era în vizită. Mai târziu, ea și-a amintit de lacomia incredibilă a francezului: „Cred că stomacul lui Dumas ar putea digera agaricul de muscă”. Dumas a impresionat-o ca un bărbat cu un apetit mare și foarte curajos, pentru că putea mânca „două farfurii de botvina, ciuperci prăjite, plăcinte, porc cu terci - toate deodată!” Acest lucru necesită mult curaj, mai ales pentru un străin care nu a încercat niciodată astfel de feluri de mâncare în viața lui...”
Alexandru Pușkin. Cartofi ca momeală
„Nu amâna până la cină ceea ce poți mânca la prânz” este una dintre „maximele gastronomice” ale scriitorului. Cu toate acestea, Pușkin nu era un gurmand, îi plăcea doar să mănânce și era fără pretenții când venea vorba de mâncare. Prietenul lui Pușkin, poetul Pyotr Vyazemsky, a scris: „Pușkin nu era deloc un gurmand... dar era un lacom teribil de alte lucruri. Îmi amintesc cum pe drum a mâncat 20 de piersici cumpărate de la Torzhok dintr-o suflare. Merele înmuiate au luat și ele o bătaie bună.” Pușkin era, de asemenea, familiarizat cu bucătăria franceză, care era populară în vremea lui, dar, cu toate acestea, iubea bucătăria simplă, s-ar putea spune chiar, rustică rusească. „Geniul frumuseții pure”, își amintește Anna Kern că mama lui Pușkin, Nadezhda Osipovna, și-a ademenit chiar fiul la cină cu cartofi copți, „pe care Pușkin era un mare fan”. Pușkin îi plăcea foarte mult plăcinta cu mere, care era pregătită în casa vecinilor săi Osipov-Wulf. Ei bine, toate felurile de mâncare ale bonei lui Pușkin au fost apreciate nu numai de el însuși, ci și de prietenii săi. Pentru dulciuri, Alexander Sergeevich era foarte pasionat de dulceața de agrișe.
Mihail Lermontov. Iubitor de plăcinte cu rumeguș
Spre deosebire de Pușkin, acest poet nu avea vreo reverență pentru mâncare, în plus, nu o înțelegea deloc. După cum își amintește prima iubită, Ekaterina Sușkova, în însemnările ei, Lermontov nu a știut niciodată ce mănâncă: vițel sau porc, vânat sau miel. Acest lucru nu l-a împiedicat însă pe poet să se certe cu prietenii săi, convingându-i de rafinamentul gustului său gastronomic. Au ascultat, au ascultat, apoi au luat și au hrănit lui Mihail Yurievici chifle umplute cu... rumeguș. Tânărul Lermontov (la vremea aceea avea doar 16 ani), fără să bănuiască nimic, a reușit să mănânce o astfel de chiflă întreagă și să înceapă din a doua, dar a fost oprit, arătând „umplutura indigerabilă pentru stomac”. Ținând cont de faptul că, în viitor, Lermontov s-a răzbunat pe Sushkova pentru numeroase batjocuri la adresa sa, putem spune cu încredere că drumul către inima unui bărbat este prin stomac.
Ivan Krylov. 30 de clătite pentru o gustare
Încărcare...