Glazura de ciocolata acasa. Cum se face glazura de ciocolata? Cum se face glazura de ciocolata din cacao cu lapte

Bună ziua, dragă iubitoare de copt acasă! Vreau să vă ofer nu numai tot felul de glazură de tort cu cacao, ci și rețete excelente de creme de ciocolată pentru decor. Recomand să luați toate rețetele în funcțiune. Nu sunteți împotriva unei porții variate de deserturi, nu-i așa? Așa că vor veni la îndemână.

Și din punct de vedere practic este foarte convenabil. La urma urmei, rețetele pentru fiecare gust oferă mari oportunități de improvizație culinară, folosind produsele care se află în prezent în frigider.
Cred că nu ai nevoie de multă convingere. Să aruncăm o privire la cum să facem glazura de prăjitură cu cacao.

Reteta de glazura de prajitura cu cacao si lapte

Nu pot să nu cânt o odă entuziastă pentru minunatul produs din cacao! O adevărată descoperire pentru a face prăjituri acasă. Ei bine, judecă singur - împreună cu cele mai accesibile produse, atât va decora desertul, cât și îl va umple cu note de ciocolată. După cum se spune, ieftin și vesel. Și cel mai important, este natural.

O sa va povestesc pe scurt despre aceasta reteta. Iată cât de simplu și rapid este și cât de delicios este.

Pentru o capodopera de ciocolata trebuie sa o pregatesti

Trei linguri. cacao
Trei linguri. Sahara
Patru linguri. lapte
Șaizeci de gr. unt.

Glazura de tort va iesi mult mai gustoasa daca asculti dorintele

Utilizați pudră de cacao de înaltă calitate, care ar trebui să fie preparată mai degrabă decât turnată cu apă clocotită. În acest caz, glazura va avea un gust pronunțat de ciocolată.
Cumpărați unt și lapte mai gros.

Vă rugăm să rețineți că glazura de ciocolată pentru un tort făcut din cacao și lapte se poate îngroșa rapid. Prin urmare, trebuie folosit fierbinte. Și încă ceva: proporțiile indicate sunt suficiente pentru a decora un produs de cofetărie de dimensiuni medii. Deci, dacă este necesar, crește cantitatea de ingrediente în funcție de nevoile tale.

Glazura de ciocolata pentru tort pe baza de cacao si smantana

Glazura de cacao se poate prepara tinand cont de caracteristicile prajiturii. Dacă prăjiturile sunt foarte dulci, atunci puteți da preferință opțiunilor făcute din cacao și smântână. Un produs lactat acru va echilibra gustul produsului finit.
Îmi place foarte mult această rețetă. Vă sfătuiesc să aruncați o privire mai atentă la el.

Pregătirea alimentelor

Cacao - 2 linguri.
Smântână - 2 linguri.
Unt - 2 linguri.
zahăr pudră - 4 linguri.
zahăr vanilat - 0,5 linguriță. (opțional).

Pregătirea

Glazura de ciocolată se va dovedi pur și simplu superbă dacă îi adaugi fulgi de cocos, câteva picături de rom sau coniac.

Și dacă pierdeți brusc un moment și produsul se întărește prea mult, atunci trimiteți-l la o baie de apă și corectați situația.
Rețeta poate fi ușor modificată. În loc de smântână, adăugați 2 linguri. smantana. Va fi si bine. Deci experimentează pentru sănătatea ta.

Cum se face glazura de tort cu lapte condensat

Îți amintești când ți-am spus că este bine să ai la îndemână rețete diferite? Acesta este exact cazul. Există lapte condensat în frigider, ceea ce înseamnă că puteți pregăti în siguranță glazura pentru tort. Va iesi foarte gustos.

Iar desertul este frumos și atât de moale încât se va topi în gură.

Un set simplu de băcănie

lapte condensat 4 linguri.
cacao 4 linguri.
Unt 4 linguri.

Sfat: scoateți în prealabil untul din frigider. Vom avea nevoie de ea înmuiată.

Glazura va deveni deosebit de parfumată și lucioasă dacă adăugați 1 lingură. coniac Acest lucru trebuie făcut înainte de a scoate tigaia de pe foc.

Un ou obișnuit va face glazura deosebit de fragedă. Acest decor este perfect pentru prăjiturile cu straturi groase.

Trebuie să se pregătească

5 linguri. cacao
130 gr. unt
2 linguri. Sahara
1 ou.

Pregătirea pas cu pas

Foarte buna reteta. Doar oul trebuie introdus în timp util. Pentru ca temperatura semifabricatului să fie fidelă proteinei și să nu se îndoaie.

O reteta foarte interesanta de glazura cu miere. Acesta adaugă aroma sa extraordinară și adaugă strălucire produsului finit.

Lista ingredientelor

Pudră de cacao 4 linguri.
Lapte sau smântână 4 linguri.
zahăr pudră 4 linguri.
Miere 2 linguri.
2 linguri de unt (temperatura camerei).

Pregătirea glazurei

Acum poți să dai ultima tușă produsului tău de cofetărie. Decorează-l cu o glazură superbă de care nu-ți vei putea lua ochii de la ochi.

Acum vom crește nivelul de abilități culinare și vom pregăti o glazură de ciocolată cu oglindă.

Pentru aceasta veți avea nevoie de următoarele ingrediente

Gelatina instant 2 linguri.
Crema groasa 100 ml. (cel puțin 30 la sută)
zahăr 7 linguri.
Pudră de cacao 4 linguri.
Apa 170 ml.

Pregătirea pas cu pas a unui miracol în oglindă

Dacă pregătiți glazura din oglindă în avans, trebuie să o păstrați la frigider după cum urmează: turnați-o într-un recipient, acoperiți suprafața glazurei cu folie, astfel încât să nu intre în contact cu aerul.

Și acum vom pregăti un fel de mâncare atât de delicios încât poate fi servit ca un fel de mâncare separat. Inutil să spun că crema de ciocolată din pudră de cacao va fi grozavă atât ca strat, cât și ca decor de tort?

Pregătirea unui set de produse

lapte 0,5 l.
Pudră de cacao 2 linguri.
Unt 30 gr.
zahăr 3 linguri.
Amidon 3 linguri.
Sare un praf
Un praf de vanilie (daca se doreste).

Un pic despre produse

Alegeți lapte cu un procent ridicat de grăsimi.
Amidonul poate fi înlocuit cu făină.
Cantitatea de cacao poate fi mărită dacă doriți să faceți o cremă cu o aromă de ciocolată mai pronunțată.

Cum se face crema de ciocolata din pudra de cacao

Separați 300 ml. lapte, turnați-l într-o cratiță, puneți-l pe foc, încălziți-l.
Adăugați sare, zahăr, cacao și unt. Amesteca bine.
Aduceți amestecul la fierbere, fierbeți timp de 2 minute.Asigurați-vă că masa devine omogenă, fără un singur cocoloaș. Apoi se ia de pe foc.
Dizolvați amidonul în laptele rămas.
Se toarnă cu grijă amestecul în laptele fierbinte, amestecând constant toate ingredientele.
Pune cratita pe foc. Se aduce la fierbere și se fierbe până când amestecul se îngroașă. În timp este min. 2 – 3.
Apoi opriți cuptorul, adăugați vanilină, amestecați. Se lasa sa se raceasca si apoi se pune crema finita la frigider.

Gustul cremei poate fi făcut și mai bogat prin adăugarea de ciocolată rasă fin în proces. Trebuie adăugat la primul lot de lapte și fiert împreună cu zahăr și cacao.

Dacă există gr. 50 de ciocolată naturală, apoi asigurați-vă că adăugați. Îți va plăcea, vei vedea.

Și dacă intenționați să serviți crema ca desert separat, atunci lăsați ciocolata pentru stropire. Când este răzuit, va decora prezentarea și va îmbogăți gustul.

Și pentru o gustare - o rețetă de cremă de ciocolată pentru pandișpan. Am postat aceasta reteta separat pentru ca iubesc biscuitii si ii coac des. Cand nu am timp sa glazurez, ung atat blatul cat si lateralele cu aceasta crema excelenta. Ei bine, ung prăjiturile, desigur. Se dovedește frumos și gustos.

Produse necesare

lapte condensat 200 gr.
Unt 270 gr. (înmuiat)
Cacao 35 gr.
Două gălbenușuri
200 ml apă fiartă (răcită).

Cum să gătească

Se amestecă gălbenușurile cu apă și se bat cu telul.
Adăugați laptele condensat, amestecați.
Se pune pe foc, se fierbe cu amestecare continuă. Se fierbe amestecul până se îngroașă.
Adăugați untul pretopit și cacao. Amesteca totul. Tine pe foc 1 minut. și îndepărtați.
Răciți și utilizați conform instrucțiunilor.

Crema poate fi folosită și pentru alte prăjituri, nu doar pentru pandișpan. Nu va servi doar ca un decor minunat, ci va înmuia perfect prăjiturile.

Rămâne de adăugat următoarele: rețetele propuse pot fi folosite ca și de bază. Adăugați arome, ajustați cantitatea de cacao și zahăr după gust. Așa că folosește-ți imaginația la discreția ta și lasă ca produsele tale de copt să fie cele mai delicioase și frumoase!

Aflați cum să faceți acasă glazură delicioasă de ciocolată din selecția noastră de rețete: groasă și vâscoasă, ca o oglindă și chiar slabă. Alegerea este a ta!

cremă 33% – 110 ml
ciocolată neagră – 100 gr
unt - 30 g

Se toarnă smântâna într-o cratiță. Adăugați unt.

Topi.

Se adauga ciocolata tocata.

Se amestecă până când ciocolata este complet dizolvată.

Rețeta 2: cum să faci glazură de ciocolată pentru o prăjitură

Pudră de cacao - 3 linguri. linguri
zahăr - 3 linguri. linguri
Lapte - 4 linguri. linguri
Unt - 60 de grame

Turnați laptele într-o cratiță și adăugați cacao și zahăr. Se pune la foc mic.

Amestecând constant, fierbeți până când zahărul este complet dizolvat.

Apoi adăugați untul și gătiți amestecul câteva minute până când untul se topește și amestecul devine omogen.

Aplicați glazura finită pe tort înainte să se răcească. Iată cât de frumos iese.

Rețeta 3: Glazură de ciocolată din pudră de cacao și unt

Aceasta reteta de glazura de ciocolata va fi utila pentru decorarea unei mari varietati de prajituri si deserturi. O porție este suficientă pentru a decora o prăjitură mică.

Pudră de cacao - 2 lingurițe.
zahăr - 4 linguri.
lapte - 1 lingura.
unt - 50 g

Se toarnă zahărul într-o căpăcioară sau o cratiță mică și se cerne cacao pudră.

Adăugați o lingură de lapte și amestecați.

Se pune pe aragaz si se aduce la fierbere. Apoi adăugați unt moale.

Continuând să amestecați, fierbeți glazura timp de 2-3 minute.

Se lasa sa se raceasca putin inainte de a adauga glazura de ciocolata cacao in tort. După aplicarea glazurei, puneți desertul la frigider. Poftă bună!

Reteta 4: cum se face glazura de ciocolata din cacao

pudră de cacao - 4 lingurițe
lapte - 3 linguri.
Ulei de floarea soarelui - 3 linguri.
zahăr - 8 linguri.

Reteta 5: glazura de ciocolata cu amidon slab

Această glazură nu trebuie fiartă, nu există nicio picătură de ulei în ea, se comportă perfect atunci când este aplicată pe produse de patiserie și arată destul de decent pe produsele culinare. Poate fi aplicat atât pe produse de copt calde cât și reci și, de asemenea, glazura nu se întărește cu viteza fulgerului, așa că puteți lucra cu ea încet.

Pudră de cacao - 3 linguri. nici un tobogan
zahăr pudră - 3 linguri. nici un tobogan
Amidon de cartofi - 1 lingura. nici un tobogan
Apă (fiartă, cu gheață) - 3-4 linguri.

Cerneți amidonul, zahărul pudră și cacao printr-o strecurătoare. Este mai bine să luați cacao dovedită, de bună calitate.

Prerăciți apa adăugând o bucată de gheață sau păstrați-o la congelator. Intr-un castron amestecam cacao cernuta, zaharul pudra, amidonul, amestecam totul bine.

Adăugați apă rece la amestecul uscat și amestecați bine cu o lingură, ca și cum ați freca apă în amestec.

Adăugarea a 3 linguri de apă creează o glazură groasă care se întinde bine pe cupcakes.

Glazura se aplica strans si pare catifelat, dupa uscare nu se lipeste, poti trece mana peste ea, nu lasa urme.

Adăugând puțină apă, literalmente o linguriță, veți obține o glazură mai subțire. Dar se aplică și bine și nu se scurge de pe brioșe.

Reteta 6: glazura cu cacao si smantana (fotografii pas cu pas)

Această glazură se poate păstra la frigider timp de o săptămână, iar dacă se dorește, se poate face în plus și se poate congela (încălzită într-o baie de apă înainte de utilizare).

unt - 2 linguri pline;
zahăr - 2 linguri;
pudră de cacao - 2 linguri (fără lame);
smântână - 1/3 cană.

Glazura trebuie preparată exclusiv pe baie de apă. Pentru a face acest lucru, turnați apă într-o cratiță mică (2/3 din cratiță) și puneți deasupra o farfurie adâncă sau un bol de salată, al cărei diametru este egal sau mai mare decât diametrul cratiței.

Primul ingredient care intră în baia de apă este uleiul. Îl aducem într-o stare în care uleiul devine lichid.

Apoi adăugați zahăr în unt și amestecați totul până la omogenizare. Așteptați câteva minute până când zahărul se topește.

Apoi adăugați pudră de cacao în amestec și amestecați intens amestecul cu o lingură sau o spatulă de lemn timp de un minut.

Turnați smântână în amestec (conținutul de grăsime nu contează) și aduceți glazura la o stare omogenă. Acest lucru va dura două până la trei minute. Pregătirea glazurei poate fi determinată de aspectul lucios uniform și de absența boabelor de zahăr în ea.

Scoateți glazura de cacao finită din baia de apă și lăsați-o să se răcească ușor (dar nu să se întărească). Apoi acoperim cu ea tortul, produsele de patiserie sau coșurile de prăjitură scurtă cu fructe, strângându-l cu o lingură și întinzându-l ușor pe suprafață.

Reteta 7: glazura de ciocolata pentru prajitura de Paste (cu fotografie)

Nu este nevoie de mult timp pentru a face glazură de ciocolată din cacao pentru tortul de Paște. Această glazură de ciocolată este potrivită nu numai pentru prăjiturile de Paște, ci și pentru cupcakes și prăjituri. De asemenea, are mai puține calorii decât glazura cu adaos de unt și ciocolată.

Albus de ou - 2 bucati
zahăr - 70 de grame
Cacao - 1 lingura. linguriţă

Combinați albusurile și zahărul într-o cratiță și puneți-le pe baie de apă.

Folosind un mixer, bateți timp de 5 minute.

Apoi adăugați cacao pudră și amestecați ușor. Această glazură nu se întărește ca glazura obișnuită cu zahăr, dar rămâne moale.

Rețeta 8: cum să faci glazură de ciocolată în oglindă

1 pahar de zahar (200 g),
110 ml apa,
0,5 căni de smântână 33~35% grăsime (125g),
50 g cacao sau 100 g ciocolată neagră,
10 g gelatină

Înmuiați gelatina în 50 de grame de apă.

Turnați zahăr într-o cratiță și turnați 60 de grame de apă. Se aduce la fierbere la foc mare până când zahărul este complet dizolvat. Adăugați smântână groasă.

Se aduce la fierbere și se ia de pe foc. Puneți ciocolata spartă sau cacao cernută în sirop.

Amestecați ușor până când ciocolata s-a dizolvat sau până când toată cacao a fost încorporată în lichid fără a lăsa cocoloașe.

Pune gelatina umflată în amestecul fierbinte.

Continuați să amestecați ușor până când toată gelatina s-a dizolvat.

Puteți amesteca glazura cu un blender de imersie, ținând-o în unghi și nu ridicându-l deasupra suprafeței glazurei pentru a preveni formarea de bule în glazură.

Se strecoară glazura printr-o sită fină.

Acoperiți glazura cu folie alimentară, astfel încât să stea la suprafață fără un spațiu de aer. Acest lucru va preveni intemperii glazura.

Se lasa glazura la racit. Pentru a stabiliza corect glazura, aceasta trebuie pusă la frigider peste noapte după răcire.

Dacă nu există timp, atunci aduceți glazura la temperatura corpului sau puțin mai jos - o picătură de glazură aplicată pe îndoirea interioară a brațului nu trebuie simțită.

Dacă glazura a fost păstrată la frigider, atunci încălziți-o la stare lichidă în cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă.

Apoi se răcește din nou la temperatura corpului (temperatura de lucru a glazurii este de 30~35°C).

După ce glazura atinge temperatura dorită, se toarnă pe suprafața nivelată a produsului. Cu cât mai multă glazură, cu atât va fi mai fină pe produs. Cel mai bine este să aplicați glazura în două etape - turnați primul strat, așteptați 2-3 minute și turnați a doua oară.

Pentru a vă asigura că glazura nu se scurge de pe cremă, ci se întărește imediat, produsul trebuie ținut la frigider timp de 8~10 ore sau la congelator timp de 2 ore înainte de a se acoperi cu glazură.

Pentru a îngheța părțile laterale ale tortului, puneți tortul pe un grătar. Asezati o tava tapetata cu folie sub gratar. După ce acoperiți blatul, turnați glazura uniform într-un cerc în jurul marginii prăjiturii. În acest caz, o parte din glazură va curge pe tavă.

Glazura uscată poate fi răzuită de pe tavă, reîncălzită și refolosită.
Puneți produsul glazurat la frigider până se întărește complet.

Se întâmplă ca, cu umiditate ridicată în cameră, glazura de pe produs după scoaterea din frigider să devină acoperită cu picături de apă.

În acest caz, picăturile trebuie șters cu grijă cu colțul unui șervețel bine absorbant, având grijă să nu atingeți glazura.

Glazura poate fi păstrată la frigider într-un recipient acoperit timp de 5-7 zile.

Pentru a face glazură de ciocolată din pudră de cacao, se folosesc următoarele componente:

unt sau tartinat - 50 g;
zahăr - 4 linguri;
cacao - 2 linguri;
lapte - 3 linguri.

Una dintre cele mai bune și mai delicioase opțiuni de glazură de cacao pentru prăjituri este glazura folosind lapte condensat. Pentru această rețetă veți avea nevoie de:

lapte condensat (nefiert) - 4 linguri;
cacao - 3 linguri;
unt - 4 linguri.

Una dintre cele mai rapide moduri de a crea glazură de ciocolată este glazura de cacao cu adaos de smântână. Această opțiune folosește următoarele componente:

cacao - 2 linguri;
smântână - 2 linguri;
zahăr - 2 linguri.

Avantajul acestei variante, precum glazura de cacao cu gelatina, este ca aceasta glazura se intareste bine, se potriveste perfect si straluceste apetisant.

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

smântână groasă - 150 ml.;
gelatină - 2 lingurițe;
zahăr - 180 g;
apă - 150 ml;
cacao - 70 g.

Secretele de a face glazură

Când pregătiți glazura de ciocolată pentru un tort din pudră de cacao, sunt respectate următoarele reguli:

Pentru ca gustul să fie mai intens, este mai bine să folosiți cacao amară pentru glazură, care trebuie fiartă;

Dacă pregătiți glazură de ciocolată (fără a folosi pudră de cacao), atunci trebuie să folosiți un baton care conține cel puțin 70% pudră;

Toate produsele sfărâmicioase trebuie cernute pentru a preveni formarea de cocoloașe;

Toate produsele lactate, precum și untul, ar trebui să fie cât mai grase, altfel glazura de ciocolată s-ar putea să nu se întărească;

Toate componentele lichide trebuie să fie la aceeași temperatură, altfel se pot separa și nu se poate obține o consistență uniformă.

Glazura de ciocolată de casă este „arma” preferată a aproape orice gospodină. Acest produs nu numai că poate fi folosit pentru a decora absolut orice desert și pentru a-i conferi un gust de neuitat, dar poate fi consumat și ca preparat independent.

În plus, durează foarte puțin timp, prin urmare, în combinație cu un aluat simplu și nu mai puțin rapid de preparat, obțineți un tort rapid pentru oaspeții neaștepți.

Nu uitați că orice produse de patiserie care folosesc glazură de ciocolată pot afecta semnificativ silueta celor care au un dinte de dulce. Prin urmare, cei cu dinte de dulce nu ar trebui să abuseze de această delicatesă, ci mai degrabă să-și dea preferința la ceva mai puțin caloric.

Istoria tace despre cine este autorul retetei de glazura de ciocolata. Cu toate acestea, legenda spune că ciocolata, făcută din pudră de cacao, provine din Mexic. Adevărat, ciocolata era considerată o delicatesă pentru segmentele de elită ale societății și era inaccesibilă omului de rând. Astăzi, acest desert este la fel de popular atât în gătit acasă, cât și în lumea „bucătăriei de înaltă”.

Retete de glazura de prajituri

Cum se prepară glazură de cacao pentru o prăjitură? Mai jos sunt rețete pentru a face glazura de prăjitură de ciocolată folosind cacao, precum și alte ingrediente.

Pentru a prepara glazură clasică de cacao, trebuie să faceți următoarele:

Zahărul este bine amestecat cu cacao pentru a preveni formarea de cocoloașe.
Uleiul și laptele sunt încălzite într-un vas special.
Se toarnă zahărul și cacao în amestecul de unt-lapte și totul se amestecă bine.
Amestecul este gătit la foc mic, cu amestecare constantă.
Glazura se verifică dacă se îngroașă: se pică puțin glazură pe o farfurie rece și dacă se întărește, amestecul este gata.

Pentru a face glazură de ciocolată și cacao cu smântână pentru tort, trebuie să urmați acești pași:

Toate ingredientele necesare sunt bine amestecate într-un recipient rezistent la căldură.
Amestecul se fierbe la foc mic pana da in clocot.
Lăsați glazura să se răcească înainte de utilizare.

Rețetă pentru a face glazură cu pudră de cacao folosind gelatină:

Gelatina se toarnă în 40 ml. apa calduta si se lasa pana se umfla.
Cacao se amestecă cu zahărul și apa rămasă și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 10 minute.
Gelatina gata preparată este amestecată cu grijă în masa rezultată.
Amestecul de ciocolată se răcește la 50C.

Glazura de ciocolată cu lapte condensat se prepară după cum urmează:

Topiți untul într-un vas de gătit la foc mic.
În unt se adaugă cacao și ingredientele se amestecă bine.
La amestecul rezultat se adaugă lapte condensat și se fierbe până la fierbere cu amestecare continuă.
Înainte de utilizare, glazura finită este răcită la o temperatură de aproximativ 50C.

Înainte de servire, desertul stropit cu glazură de ciocolată poate fi decorat cu fructe, sau stropit cu nuci sau fulgi de cocos.

Glazurarea produselor de cofetărie face posibilă decorarea simultană a acestora și îmbunătățirea gustului prăjiturii. O glazura simpla de ciocolata din cacao si lapte poate chiar masca greselile gospodinei si le corecteaza putin, oferind produsului o aroma bogata de ciocolata si aditivii adaugati in timpul productiei. Puteți chiar să stratificați prăjituri cu varietăți groase de produs dulce, folosindu-l ca o cremă. Acest tip de umplutură ar fi potrivit și atunci când serviți înghețată sau fructe.

Secrete pentru a face o glazură bună

Când se aplică un strat de glazură pe un produs de cofetărie din aluat, este posibil să se păstreze prospețimea produsului mai mult timp. O crustă tare sau un strat gros împiedică biscuiții sau brioșele să se învețe, iar fursecurile bogate în grăsimi rămân sfărâmicioase și nu dezvoltă un miros de rânced. Acesta este motivul pentru care acoperirile realizate din zahăr și alte ingrediente sunt atât de utilizate pe scară largă în practica de cofetărie.

Dar pentru ca glazura de ciocolată cu cacao să servească nu numai ca strat care protejează împotriva învechirii, ci și să fie frumoasă și gustoasă, trebuie să cunoașteți câteva reguli simple pentru prepararea acesteia:

O masă gătită corespunzător trebuie să aibă o consistență care să nu fie prea groasă și să nu fie deosebit de lichidă. Dacă este foarte lichid, stratul se va dovedi subțire și nu va putea reține umezeala în produsul copt: va deveni învechit, ca o bucată obișnuită de pandișpan. Dacă glazura este prea groasă, nu se va putea aplica uniform pe produs, iar efectul va fi aproximativ același cu cel al unui amestec lichid. În plus, în niciun caz gospodina nu va putea obține un strat de suprafață frumos și strălucitor. Glazura ideală în stare finită (fierbinte) ar trebui să semene cu smântâna cu grăsime medie. Când se aplică, o astfel de masă nu va curge din tort, ci va fi ușor întinsă cu un cuțit sau o spatulă.
Pentru ca glazura să iasă perfect acasă, trebuie să urmați cât mai exact proporțiile din rețetă.
Uneori, chiar dacă urmați întocmai rețeta, glazura iese prea groasă sau curgătoare. În acest caz, puteți corecta rapid situația adăugând puțin (1 lingură) zahăr pudră pentru a îngroșa masa lichidă. Dacă se dovedește a fi prea gros, atunci ar trebui să adăugați 0,5-1 linguriță. apa fierbinte si amestecati bine.
Dacă fierbi puțin glazură simplă de zahăr (nu glazură în oglindă), o poți folosi pentru a aplica modele pe prăjituri sau o poți folosi ca strat pentru lipirea produselor.
Adăugarea de unt la amestecul de ciocolată îl face să aibă un gust bogat de cremos și ajută la obținerea unui finisaj frumos strălucitor.
Pentru a face glazura netedă, trebuie să folosiți zahăr pudră în loc de zahăr. Este foarte ușor să-l pregătiți singur, măcinând nisip rafinat obișnuit într-o râșniță de cafea timp de 2-3 minute. Pulberea trebuie cernută printr-o strecurătoare.
Înainte de a face glazură de ciocolată din cacao, trebuie să o cerneți și pe ea. Pulberea trebuie amestecată uscată cu pudră sau zahăr și abia apoi adăugată în lichid. Această măsură simplă va elimina formarea de bulgări și va reduce semnificativ timpul de amestecare a masei.
Pentru a pregăti glazura, trebuie să folosiți doar pudră de cacao sau ciocolată. Amestecuri instant precum Nesquik sau analogi granulari sunt complet nepotrivite în acest scop.
Orice rețetă de glazură de ciocolată din pudră de cacao poate fi completată cu adaos de alcool (cognac, rom). Acest lucru va oferi produsului un gust și o aromă interesantă. Scorțișoara, vanilina sau sucul de lămâie (portocale) pot servi în același scop. În acest din urmă caz, lichidul înlocuiește apa necesară pregătirii masei de ciocolată. Puteți adăuga și lapte de cocos.

Pentru a aplica cu grijă glazura groasă pregătită de smântână și cacao pe tort, trebuie să-i ungeți suprafața cu un strat subțire de orice dulceață. Va fi mult mai ușor să aplicați și să nivelați amestecul. Când începe să se întărească, veți obține o suprafață frumoasă și netedă.

Cum se face glazura de cacao?

Pentru a face stratul de ciocolată delicios, trebuie să alegeți pudră de cacao de înaltă calitate. Acesta ar putea fi un produs al fabricii Babaev (Golden Label, de exemplu) sau al unei alte întreprinderi bine înființate. Unii producători adaugă coji de boabe de cacao măcinate la pudra de ciocolată. Acest lucru nu numai că reduce semnificativ costul produsului, dar afectează și gustul acestuia și afectează calitatea produselor de cofetărie. Prin urmare, atunci când alegeți cacao, trebuie să aveți grijă de pachetele cu un preț excesiv de mic.

Este mai bine să luați ulei cu un conținut ridicat de grăsimi (cel puțin 72,5%) pentru adăugarea unor tipuri de glazură. Pastele tartinabile și margarina nu trebuie folosite. Unele rețete permit utilizarea uleiului rafinat de floarea soarelui (inodor).

Cel mai simplu tip de acoperire de patiserie nu necesită ulei. Următoarele ingrediente vor fi necesare:

zahăr pudră - 200 g;
apă (fierbintă) - 4 linguri. l.;
pudră de cacao - 3-5 linguri. l.

Cantitatea de cacao și apă poate fi puțin mai mare sau mai mică: atunci când măsurați cu linguri, trebuie să țineți cont de faptul că dimensiunea lor nu este întotdeauna aceeași. Prin urmare, dacă trebuie să faceți glazura mai lichidă, trebuie să adăugați puțină apă (1/4-1/2 linguriță).

Pregătirea masei nu este deloc dificilă, este important doar să amestecați mai întâi pulberea cu cacao și să cerneți amestecul, să adăugați apă conform rețetei și să o puneți la focul cel mai mic. Pe măsură ce amestecul se încălzește, acesta va deveni mai lichid.

Apoi, trebuie să-l aduceți la fierbere și să gătiți cu amestecare constantă timp de aproximativ 5 minute. Dacă amestecul este prea lichid, puteți crește puțin timpul de fierbere (până la 7 minute) și fierbeți până se obține o consistență cremoasă (testați pentru o minge moale). În această etapă va fi clar dacă trebuie să adăugați lichid sau nu.

Această glazură de ciocolată este folosită pentru eclere, chifle sau fursecuri. Când se întărește, formează o crustă puternică, strălucitoare. Dacă doriți să stropiți produsele cu mărgele de zahăr sau alte decorațiuni, atunci acest lucru trebuie făcut imediat după aplicarea masei de ciocolată.

Glazura de lapte cu cacao

Dacă gătiți glazură de ciocolată cu cacao și lapte, veți observa cum s-a schimbat gustul produsului față de rețeta anterioară. Laptele conferă ciocolatei anumite nuanțe de aromă, care pot fi îmbunătățite și mai mult prin adăugarea de vanilină. Toppingul cu ciocolată și lapte are aceleași proprietăți ca și cel preparat cu apă și îi puteți adăuga unt pentru a spori strălucirea.

Pentru rețeta de bază aveți nevoie de:

cacao - 4 linguri;
zahăr pudră - 6 linguri. l. (125 g);
unt - 30-50 g;
lapte - 6 linguri;
vanilină pe vârful unui cuțit.

Mai întâi trebuie să amestecați pudra și cacao, cerneți praful într-o cratiță și apoi adăugați laptele și vanilina. Amestecați bine amestecul (este foarte convenabil să faceți acest lucru cu un tel). Se pune tigaia la foc mic, se aduce la fierbere si se fierbe pana apare spuma. În timpul gătirii, trebuie să amestecați constant masa, asigurându-vă că nu se arde.

Apoi, se ia de pe foc și se răcește ușor. Când este folosită fără ulei, această masă poate fi deja aplicată pe prăjituri și produse de patiserie. Dar pentru a îmbunătăți gustul, se adaugă de obicei o cantitate de unt de smântână de vacă. Cantitatea sa nu trebuie să fie mare. Pune untul în ciocolată fierbinte și amestecă rapid până se omogenizează. Este indicat să nu folosiți un produs congelat, deoarece masa se va răci foarte repede.

Pe măsură ce adăugați unt, puteți observa cum glazura devine puțin mai ușoară și capătă o strălucire. Poate fi aplicat produselor de panificație unde este necesară formarea unei cruste puternice.

Glazura de lapte cu cacao si miere

Prin înlocuirea zahărului cu miere, puteți obține un strat neobișnuit de aromat pentru produsele de cofetărie. Este potrivit pentru prăjituri, chifle și prăjituri din turtă dulce. Nu există mai multe dificultăți în a face topping de miere cu cacao decât în alte opțiuni.

Prepararea glazurei necesită următoarele ingrediente:

cacao - 2-3 linguri. l.;
ciocolată - 50 g;
miere - 4 linguri. l.;
zahăr pudră - 4 linguri. l.;
lapte - 4 linguri. l;
unt - 25-30 g.

Se toaca ciocolata si se topeste impreuna cu untul. Cerneți praful și cacao, amestecați-le cu laptele și adăugați-le în amestecul de ciocolată. Se răcește puțin și se adaugă miere. Se amestecă totul din nou până când se omogenizează și se folosește așa cum este prevăzut.

Mierea din această rețetă va împiedica zahărul să se cristalizeze, astfel încât glazura va rămâne umed. Nu va picura din tort, deoarece consistența sa va fi destul de groasă.

Cum se face glazura cu smantana?

Dacă știi să faci glazură de ciocolată din cacao și smântână, nu poți acoperi doar partea de sus a tortului. Consistența groasă permite ca masa să fie folosită ca strat în prăjituri și produse de patiserie. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l gătiți până când are gust de minge moale.

Dar chiar și ca decor, glazura de ciocolată pentru un tort făcut din cacao și smântână (sau smântână groasă) funcționează întotdeauna bine. Practic nu curge, poate fi aplicat pe suprafețele în formă de cupolă ale prăjiturilor neobișnuite (cum ar fi o țestoasă de ciocolată). Dar nu va arăta mai puțin atractiv pe prăjiturile obișnuite.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

smantana grasa si nu foarte acra - 1 lingura;
zahăr - 1 lingură;
pudră de cacao - 5-6 linguri. l.

Toate ingredientele trebuie amestecate unul câte unul: mai întâi ingredientele uscate, apoi adăugați smântână. Se pune masa rezultată la foc mic și se încălzește până la fierbere. Se amestecă până când zahărul este complet dizolvat. În acest moment, masa face deja spumă foarte puternică, deoarece devine mai groasă. Trebuie amestecat constant pentru a preveni arderea.

După ce o picătură de glazură încetează să se răspândească pe farfurie, masa poate fi îndepărtată de pe aragaz și răcită ușor. Este convenabil să nivelați glazura groasă de smântână cu un cuțit lung dacă tortul are o suprafață plană. Acesta va curge singur de-a lungul suprafeței bombate a cochiliei de țestoasă de ciocolată și trebuie doar să o adăugați chiar în partea superioară a emisferei. Acest sos merge foarte bine cu inghetata, intrucat isi pastreaza plasticitatea chiar si la rece.

Și chiar și în Postul Mare puteți decora produse de copt

Dacă o sărbătoare cade în perioada postului creștin, atunci chiar nu vrei să le refuzi copiilor delicatesele lor preferate. Situația poate fi salvată printr-o rețetă de prăjitură care nu conține ouă și produse lactate, acoperite cu glazură de ulei vegetal. Alternativ, puteți folosi glazura simplă de zahăr de cacao descrisă mai sus. Dar glazura slabă de ciocolată fără lapte poate fi făcută în alt mod.

Trebuie să iau:

cacao - 3 linguri. l.;
zahăr - 2 linguri. l.;
ulei vegetal inodor - 1 lingura. l.;
apă - 4 linguri. l.

Se amestecă ingredientele uscate, se adaugă apă și se pune pe foc. Gatiti, amestecand, aproximativ 2 minute. După aceasta, trebuie să turnați uleiul și să amestecați. Acoperiți produsele de copt numai după ce amestecul s-a răcit complet: se va dovedi a fi destul de lichid și va picura produsul când este fierbinte.

O glazură mai groasă și mult mai tare poate fi obținută folosind o altă rețetă:

cacao - 3 linguri. l;
zahăr pudră - 3 linguri. l.;
amidon de cartofi - 1 lingura. l;
apă rece fiartă - 3-4 linguri. l;
opțional - 1 linguriță. coniac sau rom.

Cerne ingredientele uscate și amestecă. Turnați apă și frecați-o bine în masa uscată. În timpul acestui proces, amestecul devine mai lichid. Masa nu trebuie gătită. Se aplică pe produse de cofetărie și se usucă ușor. Masa groasă își păstrează bine forma și după uscare nu se lipește de mâinile tale.

Cum să faci glazură de ciocolată în oglindă?

Recent, prăjiturile acoperite cu o glazură neobișnuit de lucioasă și netedă au devenit la modă. Poate fi colorat în diferite culori cu coloranți alimentari, dar cel mai simplu mod este să adăugați pudră de cacao. O astfel de masă nu numai că va decora produsele de copt, dar îi va oferi și un gust deosebit.

Cel mai convenabil este că puteți pregăti glazura cu o suprafață de oglindă în avans: trebuie să stea aproximativ 1 zi la frigider. A doua zi, puteți coace tortul și îl puteți îngheța fără grabă. Dacă este necesar, păstrați glazura finită timp de până la 2 săptămâni într-un loc rece, reîncălzind înainte de utilizare.

Veți avea nevoie de următoarele:

zahăr -170 g;
cacao -75 g;
smântână (cel puțin 33% grăsime) - 90 g;
apă - 100 g și 70 g pentru masa de gelatină;
gelatină - 12 g.

Gelatina trebuie turnată în prealabil cu apă fiartă rece (70 ml) și lăsată să se umfle 40-60 de minute. După aceasta, încălziți masa până se dizolvă, dar nu fierbeți.

Se amestecă zahărul și cacao, se adaugă smântână și 100 ml apă, se amestecă până se omogenizează. Se aduce la fierbere la foc mic, se fierbe 1 minut. Combinați masa de gelatină caldă și amestecul de ciocolată și amestecați. Se toarnă într-un recipient convenabil, se răcește și se acoperă cu folie alimentară. Se tine la frigider aproximativ 24 de ore.

Congelați în prealabil tortul. Apoi puneți produsul pe un grătar cu o foaie de copt dedesubt. Se încălzește glazura la +370C (folosește un termometru). Se toarnă rapid amestecul pe suprafața prăjiturii și se netezește suprafața cu 1-2 mișcări de spatulă sau cuțit lung. Lăsați desertul să stea câteva minute până când glazura se întărește. Tăiați orice picături de acoperire de pe marginile de jos ale prăjiturii și puneți-o la frigider.

Există destul de multe opțiuni pentru a face glazură. Fiecare rețetă este bună în felul ei și, atunci când este executată corect, duce la rezultate excelente: stăpânindu-le și pregătindu-le pe toate, poți învăța cum să faci cele mai bune plăcinte și deserturi. Dacă doriți, puteți găti un topping mai lichid și îl puteți aplica pe produs cu o pensulă de patiserie.

In contact cu

Printre iubitorii de copt și deserturi se numără un număr considerabil de cei care preferă tot felul de bunătăți acoperite cu glazură. Anterior, era folosit pentru a acoperi doar produse mici de panificație. Poate face produsele de copt mai dulci și le păstrează proaspete pentru o lungă perioadă de timp. Moda de a acoperi prăjiturile cu ea a apărut abia în secolul al VII-lea. Există o poveste despre un bucătar francez care a venit pentru prima dată cu ideea de a acoperi un munte de mici prăjituri de nuntă cu un strat de glazură ca simbol al unității.

Fiecare gospodină are rețeta ei, unele dintre ele o fac simplu: cumpără o tabletă de ciocolată, topește-o într-o baie de apă și toarnă-o peste produs. Dar, după părerea noastră, este mult mai gustos și mai corect să prepari din cacao.

Ingredientele de bază din această acoperire de cofetărie sunt cacao și zahăr (zahăr pudră). Apoi li se poate adăuga smântână sau lapte, făină sau amidon sau lapte condensat. Adesea se adaugă o bucată de unt sau margarină la glazură, ceea ce îi conferă un finisaj lucios.

Cacao poate da un aspect apetisant chiar si unui tort care nu are in totalitate succes la exterior. Pentru a o aplica uniform, turnați totul în mijlocul prăjiturii, apoi folosiți un cuțit larg pentru a-l nivela de la centru spre margini. Pentru a decora părțile laterale ale produsului, trebuie să utilizați fondant mai gros.

Puteți aplica glazura folosind o pungă de patiserie sau pur și simplu faceți dungi pe suprafața produsului folosind un bețișor de lemn. Fursecurile acoperite cu email de ciocolata pot primi un aspect elegant daca le decorezi cu stropi colorate gata facute deasupra.

Pentru a vă asigura că stratul de ciocolată este delicios și este bine aplicat, urmați cu strictețe rețeta. Lipsa zahărului îl poate face amar, iar lipsa laptelui sau a smântânii sau a untului îl poate face prea gros.

Înainte de a pregăti un lot mare de glazură, faceți un test și asigurați-vă că gustul rezultat se va combina armonios cu gustul întregului produs.

Reteta de glazura de ciocolata din cacao si zahar

Se amestecă cacao, zahăr (3 linguri), se adaugă doar puțină apă (aproximativ 2 linguri) și se fierbe până se îngroașă.
Luați amestecul fierbinte de pe foc și adăugați imediat untul (bucata de 30 g). Imediat ce untul se topeste, se toarna peste prajitura.

Reteta de glazura de ciocolata din cacao, smantana, zahar, unt.

Fierbeți smântâna (2 linguri) până când se îngroașă.
Adăugați la el aproximativ 2 lingurițe de cacao, unt (50 g) și zahăr (3 linguri). Se fierbe totul până se îngroașă.

Reteta de glazura de ciocolata din cacao si albusuri

Se bat 2 albușuri cu un pahar de zahăr, apoi se adaugă cu grijă cacao (aproximativ 2 linguri) și se bat din nou.

Reteta de glazura de ciocolata din cacao, zahar, margarina, faina si lapte

Se amestecă la foc, amestecând constant, margarina (1/4 pachet 200 g), zahăr (5 linguri), lapte (2 linguri) și jumătate de lingură. făină. Adăugați cacao (aproximativ 3 linguri).

De îndată ce amestecul devine omogen, se ia de pe foc fără a-l lăsa să fiarbă.

Există o altă rețetă pentru a face glazură care merită o atenție specială. Componentele de bază fac smalț de ciocolată excelent, care poate fi aplicat atât pe produse de copt reci și fierbinți, ceea ce este foarte convenabil. In plus, nu se intareste la fel de repede ca cele de mai sus, ceea ce inseamna ca il poti aplica incet. Este gata instantaneu.

Glazură-express

Cerneți cacao și zahăr într-un castron uscat - 3 linguri, - 1 lingură. Adăugați 3-3,5 linguri de apă fiartă foarte rece la amestecul rezultat și amestecați imediat bine.