Instituție de învățământ bugetar municipal

Școala secundară nr. 8 din Poronaysk

CERCETARE

BACTERII FALSE, BACTERII HAY STICK

Completat de: Konovatnikova Alexandra,

Mkhitaryan Aram, Mkhitaryan Arpine

Supervizor: profesor de biologie

Poronaysk, 2013

INTRODUCERE

Bacteriile sunt organisme foarte vechi care au apărut acum aproximativ trei miliarde de ani. Bacteriile sunt microscopic mici, dar grupurile sau coloniile lor sunt vizibile cu ochiul liber. În natură, bacteriile se găsesc peste tot și eu fac o treabă gigantică pe planetă.

Bacteriile sunt distrugătoarele materiei organice, curățând planeta de rămășițele animalelor și plantelor moarte. Există bacterii simbionte care trăiesc în organismele plantelor și animalelor, aducându-le beneficii (bacterii nodulare). Sunt cunoscute și bacteriile prădătoare care mănâncă alte bacterii.

Scopul lucrării: folosind metoda de obținere a unei culturi de bacterii putrefactive și a unei culturi de bacil de fân, creșteți și observați aceste microorganisme.

Sarcini de lucru:

fă-ți o idee despre decăderea;

să studieze tehnica creșterii unei culturi de bacterii putrefactive și bacil de fân;

efectuați și descrieți lucrări de laborator, observarea culturii.

Metoda de lucru: teoretică și experimentală

Semnificație practică:

vom învăța cum să organizăm experimente microbiologice, să lucrăm cu un microscop electronic și să scriem mici lucrări de cercetare.

I. ROTATIA

Decăderea este descompunerea proteinelor și a altor substanțe azotate sub influența bacteriilor putrefactive, însoțită de formarea de produse fetide. Dezvoltarea proceselor de descompunere este facilitată de: umiditate, temperatură adecvată. Proteinele aflate sub influența decăderii suferă modificări profunde și complexe, în urma cărora molecula de proteină se descompune într-o serie lungă de molecule mici. Începutul studiului proceselor de degradare a proteinelor a fost pus de Nentsky, Bauman, frații Zalkovsky, Gauthier, Etar și Brieger. Descompunerea putrefactivă este cauzată de descompunerea substanțelor proteice de către microorganisme. Proteinele sunt cea mai importantă componentă a lumii organice vii și moarte și se găsesc în multe alimente.

Capacitatea de a distruge substanțele proteice este inerentă multor microorganisme. Unele microorganisme provoacă o descompunere superficială a proteinelor, altele o pot descompune mai profund. Procesele putrefactive apar în mod constant în condiții naturale și apar adesea în produse și articole care conțin substanțe proteice. Produsele finale ale putrefacției sunt aminoacizii și produsele fetide gazoase (amoniac, hidrogen sulfurat, indol, skatol, mercaptani etc.).

Mai des decât altele, următoarele bacterii aerobe (trăiesc într-un mediu cu oxigen) provoacă putrezirea: bacil subtilis (bacil de fân) și bacil mesentericus (baston de cartofi). Ambele bacterii sunt mobile și formează spori care sunt rezistenți la temperaturi ridicate.

Bâta de fân trăiește constant în fân, motiv pentru care și-a primit numele. Se dezvoltă pe infuzie de fân sub forma unui film. Bacilul de fân este capabil să producă substanțe antibiotice care suprimă activitatea vitală a multor bacterii patogene și nepatogene. Când descompune proteinele, se eliberează mult amoniac.

Batele de cartof sunt mai active în descompunerea proteinelor decât fânul. Lichidele de cartof (bățurile de fân într-o măsură mai mică) pot provoca boli de cartofi în pâinea coaptă, ca urmare a căreia devine șiret și lipicios. O astfel de pâine nu este potrivită pentru hrană. Ambele bacterii pot provoca alterarea multor alte produse - produse lactate și de cofetărie, cartofi, fructe etc.

Temperatura optimă pentru dezvoltare pentru majoritatea microorganismelor putrefactive este în intervalul 25-35 ° C. Temperaturile scăzute nu le cauzează moartea, ci doar opresc dezvoltarea acestora. La o temperatură de 4-6 ° C, activitatea vitală a microorganismelor putrefactive este suprimată.

II. CREȘTEREA O CULTURĂ DE BACTERII REDUSE ȘI HAY STICK

1. Lucrări de laborator „Cultivarea unei culturi de microorganisme”

A) Metoda de preparare a unei culturi elective de îmbogățire a bacteriilor putrefactive

Progres

1) Puneți o bucată din orice carne, o bucată de cârnați fierți într-un borcan sterilizat

2) Închideți bine cu un capac, dop.

3) Puneți-l într-un loc cald

4) La sfârșitul experimentului, microscopează cultura.

În conformitate cu descrierea lucrării, s-au efectuat toate acțiunile, în cursul săptămânii, s-au făcut observații asupra creșterii coloniilor de bacil de fân și bacterii putrefactive.

Tabelul 1. Observații ale arpinei mkhitaryan

	Observații ale arpinei Mkhitaryan
Carne de pui	Cârnați fierți
	Experiență pusă	Experiență pusă
	Nici o schimbare	Cârnații au devenit albi. Miros urât.
	Carnea s-a înnegrit. A apărut un film la suprafață. Miros urât.	Cârnații au devenit albi. Miros urât.
	Carnea s-a făcut neagră și umflată. A apărut un film pe suprafața cărnii. Miros urât.	Cârnații au devenit albi. Miros urât.
	Carnea înnegrită plutește într-un lichid urât mirositor, a apărut o peliculă gri	O peliculă gri a apărut pe suprafața cârnaților cu miros urât

	Microscopie

Tabelul 2. Observații ale Mkhitaryan Aram.

	Observații despre Mkhitaryan Aram
Carne de peste	Cârnați fierți
	Experiență pusă	Experiență pusă
	Nici o schimbare	Cârnații au devenit albi. Miros urât.
	Carnea a devenit albă, miros neplăcut	Un borcan cu cârnați putreziți a fost scos în frig

	Un borcan de carne putrezită a fost scos în frig
	Un borcan de carne putrezită a fost scos în frig	Un borcan cu cârnați putreziți a fost scos în frig
	Microscopie

Tabelul 3. Observațiile lui Alexandra Konovatnikova.

	Observații ale Alexandrei Konovatnikova
Carne de pui	Cârnați fierți
	Experiență pusă	Experiență pusă
	Nici o schimbare	Cârnații au devenit albi. Miros urât.
	Carnea este umflată, se eliberează un lichid galben	Cârnații au devenit albi. Miros urât.
	Carnea este umflată, se eliberează un lichid galben, un miros puternic putrid	Cârnații au devenit albi. Miros urât. S-a format un film alb
	S-a format un film pe o bucată de carne
	Un borcan de carne putrezită a fost scos în frig	Un borcan cu cârnați putreziți a fost scos în frig
	Microscopie

Astfel, procesele de descompunere din toate experimentele continuă în același mod, însoțite de eliberarea de substanțe mirositoare, formarea plăcii și a lichidului

B) Metoda de preparare a culturii de îmbogățire electivă a bacilului de fân ( Bacillus subtilis)

Culturile elective de îmbogățire sunt acelea în care se creează condiții pentru creșterea microorganismelor unei specii și creșterea altor specii este suprimată. În această lucrare, fierberea este un factor care ucide formele care nu poartă spori, ca urmare a cărora bacilul de fân formează o adevărată colonie

Echipamente și materiale: balon rezistent la căldură de 250 ml, tijă de sticlă, dop de bumbac, fân sau paie, cretă zdrobită, aragaz electric sau baie de apă, apă clocotită, steklograf, foarfece.

Progres:

Obținerea unei culturi de bacil de fân

1) Sterilizați vasele.

2) Se cântăresc 10-15 g de fân sau paie.

3) Așezați într-un balon. Se toarnă apă clocotită, astfel încât paiul să fie complet acoperit cu apă.

4) Adăugați 0,5 lingurițe. cretă. Se fierbe timp de 15 minute.

5) Închideți cu dop și puneți-l în dulap.

6) La final, microscopie.

După 5 zile, pe suprafața bulionului de fân a apărut un film cenușiu, format din indivizi ai bățului de fân.

2. Observarea microorganismelor

Pregătirea micropreparărilor

Echipament:

1. Diapozitive, lamele de acoperire, pipetă, șervețel, sticlă.

2. Curățați lamele.

3. Din balonul care conține culturile, soluția cu microorganisme a fost turnată într-un pahar.

4. O picătură cu cultură a fost aplicată pe o lamă de sticlă, colorată cu turnesol și acoperită cu o sticlă de acoperire cu metil portocaliu.

Figura 2. 1, 2 - bacterii putrefactive. Violele școlare.

Mărire de 400 de ori. Interpretat de Mkhitaryan Arpine

https://pandia.ru/text/78/151/images/image008_26.gif "width =" 236 "height =" 15 ">

Figura 3. 1, 2 - bacterii putrefactive. Fotografie școală Altami.

Mărire de 400 de ori. Finalizat de Mkhitaryan Aram

Concluzie: lucrul cu micropreparări ne permite să concluzionăm că bacteriile putrefactive și bacilii de fân au aceeași formă și mișcare. S-a stabilit similaritatea bacteriilor cu bacilul cartofului, ceea ce sugerează că am obținut culturi de microorganisme similare și, eventual, aceleași.

CONCLUZIE

În urma lucrărilor de cercetare efectuate, am învățat cum să cultivăm culturi de microorganisme de bacterii putrefactive și bacil de fân, să pregătim micropreparări colorate, să observăm bacteriile la microscop, să facem fotografii și să descriem rezultatele muncii.

În procesul de lucru, am realizat că decăderea în natură joacă un rol pozitiv important. Este o parte integrantă a ciclului substanțelor. Procesele putrefactive asigură îmbogățirea solului cu astfel de forme de azot de care au nevoie plantele. Cu toate acestea, microorganismele putrefactive pot strica multe alimente și materiale care conțin proteine. Pentru a preveni deteriorarea produselor de către microorganismele putrefactive, ar trebui prevăzut un regim de stocare care să excludă dezvoltarea acestor microorganisme.

LISTA LITERATURII UTILIZATE

1. Șoimi, animale, primul volum [Text] /. - M.: Educație, 1984. - 463 p.

2. Gilyarov, Dicționarul unui tânăr biolog [Text] /. - M.: Pedagogika, 1896. - 352 p.

3. Wikipedia [Resursă electronică] /

În procesul de metabolism, microorganismele nu numai că sintetizează substanțe proteice complexe ale propriei citoplasme, ci și distrug profund compușii proteici ai substratului. Procesul de mineralizare a substanțelor proteice organice de către microorganisme, care are loc odată cu eliberarea de amoniac sau cu formarea sărurilor de amoniu, a primit denumirea în microbiologie de putrefacție sau amonificare a proteinelor.

Astfel, în sens microbiologic strict, putrefacția este mineralizarea proteinelor organice, deși în viața de zi cu zi o serie de diverse procese care au similitudini pur aleatorii se numesc „putrezire”, combinând în acest concept deteriorarea produselor alimentare (carne, pește, ouă, fructe, legume) și descompunerea cadavrelor animalelor și plantelor, precum și a diferitelor procese care au loc în gunoi de grajd, deșeuri vegetale etc.

Amonizarea proteinelor este un proces complex cu mai multe etape. Esența sa interioară constă în transformările energetice ale aminoacizilor de către microorganisme care utilizează scheletul lor de carbon în sinteza compușilor citoplasmatici. În condiții naturale, descompunerea substanțelor bogate în proteine de origine vegetală și animală, excitate de diverse bacterii, mucegaiuri, actinomicete, se desfășoară neobișnuit de ușor atât cu acces larg la aer, cât și în condiții de anaerobioză completă. În acest sens, chimia descompunerii substanțelor proteice și natura produselor de descompunere rezultate pot varia foarte mult în funcție de tipul de microorganism, de natura chimică a proteinei, de condițiile procesului: aerare, umiditate, temperatură.

Odată cu accesul aerului, de exemplu, procesul de descompunere se desfășoară foarte intens, până la mineralizarea completă a substanțelor proteice - se formează amoniac și chiar azot parțial elementar, fie metan, fie dioxid de carbon, precum și săruri de hidrogen sulfurat și acid fosforic. format. În condiții anaerobe, de regulă, nu apare mineralizarea completă a proteinei, iar o parte din produsele care se dezintegrează (intermediare), care de obicei au un miros neplăcut, rămân în substrat, dându-i un miros de putrezire greață.

Temperatura scăzută previne amonizarea proteinelor. În straturile de permafrost din nordul îndepărtat, au găsit, de exemplu, cadavrele de mamuți care zăcuseră de zeci de milenii, dar nu suferiseră descompunerea.

În funcție de proprietățile individuale ale microorganismelor - agenții cauzali ai putrefacției - se produce fie o dezintegrare superficială a moleculei proteice, fie divizarea sa profundă (mineralizare completă). Dar există și astfel de microorganisme care iau parte la descompunere numai după ce produsele de hidroliză a substanțelor proteice apar în substrat ca urmare a activității vitale a altor microbi. De fapt „putrefactivi” sunt numiți acei microbi care excită descompunerea profundă a substanțelor proteice, provocând mineralizarea completă a acestora.

Substanțele proteice în proces de nutriție nu pot fi asimilate direct de celula microbiană. Structura coloidală a proteinelor împiedică intrarea lor în celulă prin membrana celulară. Abia după clivajul hidrolitic, produsele mai simple de hidroliză a proteinelor pătrund în celula microbiană și sunt utilizate de aceasta în sinteza materiei celulare. Astfel, hidroliza proteinelor are loc în afara corpului microbului. Pentru aceasta, microbul eliberează exozime proteolitice (proteinaze) în substrat. Această metodă de nutriție determină descompunerea unor mase imense de substanțe proteice în substraturi, în timp ce doar o parte relativ mică a produselor de hidroliză a proteinelor este convertită în forma proteică în interiorul celulei microbiene. Procesul de divizare a substanțelor proteice în acest caz prevalează în mare măsură asupra procesului de sinteză a acestora. Din această cauză, rolul biologic general al microbilor putrefactivi ca agenți de descompunere a substanțelor proteice este enorm.

Mecanismul mineralizării unei molecule complexe de proteine de către microbi putrefactivi poate fi reprezentat de următorul lanț de transformări chimice:

I. Hidroliza unei molecule proteice mari până la albumoză, peptonă, polipeptide, dipeptide.

II. Continuarea hidrolizei mai profunde a produselor de descompunere a proteinelor în aminoacizi.

III. Conversia aminoacizilor prin enzime microbiene. Varietatea de aminoacizi și enzime prezente în complexul enzimatic al diferiților microbi, anumite condiții ale procesului, determină diversitatea chimică extraordinară a produselor de conversie a aminoacizilor.

Astfel, aminoacizii pot suferi decarboxilare, dezaminare, atât oxidativă, cât și reductivă și hidrolitică. Carboxilaza energetică determină decarboxilarea aminoacizilor pentru a forma amine volatile sau diamine care au un miros greață. Din aminoacidul lizină, se formează cadaverina, din aminoacidul ornitină - putrescina:

Cadaverina și putrescina sunt numite „otrăvuri cadaverice” sau tomane (din grecescul ptoma - cadavru, carie). Anterior, se credea că atomii, care rezultă din descompunerea proteinelor, provoacă intoxicații alimentare. Cu toate acestea, s-a constatat acum că nu sunt tocmai factorii otrăviți, ci derivații lor însoțitori - neurină, muscarină, precum și unele substanțe de natură chimică necunoscută.

În timpul dezaminării, grupa amino (NH2) este separată de aminoacizi, din care se formează amoniac. Reacția substratului devine apoi alcalină. În timpul dezaminării oxidative, pe lângă amoniac, se formează și acizi cetonici:

Odată cu dezaminarea reductivă, apar acizi grași saturați:

Dezaminarea și decarboxilarea hidrolitică duc la formarea de alcooli:

În plus, se pot forma hidrocarburi (de exemplu, metan), acizi grași nesaturați și hidrogen.

Din aminoacizi aromatici în condiții anaerobe, apar produse de putrefacție mirositoare: fenol, indol, skatol. Indolul și skatolul se formează de obicei din triptofan. Din aminoacizii care conțin sulf, în condiții aerobe de dezintegrare, iau naștere hidrogen sulfurat sau mercaptani, care au și un miros neplăcut de ouă putrede. Proteinele complexe - nucleoproteinele - se descompun în acizi nucleici și proteine, care la rândul lor sunt descompuse. Acizii nucleici se descompun pentru a da acid fosforic, riboză, dezoxiriboză și baze organice azotate. În fiecare caz specific, este posibilă doar o parte din transformările chimice indicate și nu complet din întregul ciclu.

Mirosul de amoniac, amine și alte produse de descompunere a aminoacizilor din alimentele bogate în proteine (cum ar fi carnea sau peștele) este un indicator al deteriorării lor microbiene.

Microorganismele care stimulează amonificarea substanțelor proteice sunt foarte răspândite în natură. Se găsesc peste tot: în sol, în apă, în aer - și sunt reprezentate de forme extrem de diverse - aerobe și anaerobe, facultativ anaerobe, formatoare de spori și incontestabile.

Microorganisme aerobe putrefactive

Bacilul de fân (Bacillus subtilis) (Fig. 35) este un bacil aerobic răspândit în natură, de obicei izolat din fân, un băț foarte mobil (3-5 x 0,6 µm) cu un pachet peritricos. Dacă cultivarea se efectuează pe medii lichide (de exemplu, pe bulion de fân), atunci celulele bacilului sunt ceva mai mari și sunt conectate în lanțuri lungi, formând o peliculă argintie-albicioasă ridată și uscată pe suprafața lichidului. Când se dezvoltă pe medii solide care conțin carbohidrați, se formează o colonie uscată sau granulară ridată fin, care crește împreună cu substratul. Pe feliile de cartofi, coloniile de bacil de fân se dovedesc întotdeauna ușor ridate, incolore sau ușor roz, care amintesc de o floare catifelată.

Bastonul de fân se dezvoltă într-un interval de temperatură foarte larg, fiind practic cosmopolit. Dar, în general, se crede că cea mai bună temperatură pentru dezvoltarea sa este de 37-50 ° C. Sporii din bacilul de fân sunt ovali, localizați excentric, fără localizare strictă (dar totuși, în multe cazuri, mai aproape de centrul celulei). Germinarea sporilor este ecuatorială. Gram-pozitiv, descompune carbohidrații cu formarea de acetonă și acetaldehidă, are o capacitate proteolitică foarte mare. Sporii de bacil de fân sunt foarte rezistenți la căldură - sunt adesea conservați în conserve sterilizate la 120 ° C.

Batonul de cartof (Bac. Mesentericus) (Fig. 36) - nu este mai puțin răspândit în natură decât fânul. De obicei, bețișoarele de cartof se găsesc pe cartofi, ajungând aici din sol.

Morfologic, bacilul cartofului este foarte asemănător cu cel de fân: celulele sale (3-10 x 0,5-0,6 microni) au un pachet peritricial; sunt atât singuri, cât și conectați într-un lanț. Sporii de bețișoare de cartof, ca și fânul, sunt ovali, uneori alungi, mari; sunt localizate în orice parte a celulei (dar mai des central). În timpul formării sporilor, celula nu se umflă, sporii germinează ecuatorial.

Atunci când este cultivat pe felii de cartofi, bățul de cartof formează o floare abundentă pliată, umedă, strălucitoare, maroniu-gălbuie, care amintește de mezenter, motiv pentru care microbul și-a luat numele. Pe mediul proteic de agar se formează colonii subțiri, uscate și ridate, care nu cresc împreună cu substratul.

Potrivit lui Gram, bățul de cartofi este colorat pozitiv. Temperatura optimă pentru dezvoltare, precum cea a bețelor de fân, este de 35-45 ° C. În timpul descompunerii proteinelor, formează o mulțime de hidrogen sulfurat. Sporii de bacil de cartof sunt foarte rezistenți la căldură și, la fel ca sporii de bacil de fân, rezistă la fierbere prelungită, persistând adesea în conserve.

Bac. sereus. Acestea sunt bețișoare (3-5 x 1-1,5 microni) cu capete drepte, simple sau conectate în lanțuri încurcate. Există variante cu celule mai scurte. Citoplasma celulelor este marcat granulară sau vacuolară; boabele asemănătoare grăsimilor lucioase se formează adesea la capetele celulelor. Celulele bacilului sunt mobile, cu un pachet peritricial. Te contestă. cereus formează ovale sau elipsoidale, de obicei localizate central și cresc în mod polar. Când se dezvoltă pe MPA (mezopatamia agar), bacilul formează colonii mari compacte cu un centru pliat și margini ondulate rizoidale. Uneori, coloniile sunt mici, cu margini franjurate și ieșiri flagelate, cu boabe caracteristice care refractă lumina. Bac. cereus este aerob. Cu toate acestea, în unele cazuri, se dezvoltă și cu acces dificil la oxigen. Acest bacil se găsește în sol, în apă, pe substraturi vegetale. Lichefiază gelatina, peptonizează laptele, hidrolizează amidonul. Temperatura optimă pentru dezvoltarea Bac. cereus 30 ° C, maxim 37-48 ° C. Când este dezvoltat în bulion de mezopatamie, formează o turbiditate omogenă abundentă, cu un sediment moale ușor de dezintegrat și o peliculă delicată la suprafață.

Alți microbi aerobi putrefactivi includ bățul de pământ (voi. Mycoides), voi. megateriu, precum și bacterii pigmentare incontestabile - „băț miraculos” (Bact. prodigiosum), Pseudomonas fluorescens.

Bastonul de pământ (Bac. Mycoides) (Fig. 37) - unul dintre bacilii putrefactivi foarte obișnuiți ai solului, are celule unice destul de mari (5-7 x 0,8-1,2 microni) sau conectate în lanțuri lungi. Pe suporturi solide, bățul de pământ formează colonii foarte caracteristice - pufoase, rizoidale sau micelice, târându-se de-a lungul suprafeței mediului, ca un miceliu de ciuperci. Pentru această asemănare, bacilul a fost numit Bac. mycoides, care înseamnă ciupercă.

Bac. megaterium este un bacil de dimensiuni mari, pentru care și-a primit numele, adică „animal mare”. Se găsește în mod constant în sol și pe suprafața materialelor putrezite. Celulele tinere sunt de obicei groase - cu diametrul de până la 2 µm, lungimea de 3,5 până la 7 µm. Conținutul celulelor este grosier cu un număr mare de incluziuni mari de substanțe asemănătoare grăsimilor sau glicogenului. Adesea, incluziunile umple aproape întreaga celulă, oferindu-i o structură foarte caracteristică, prin care această specie este ușor de recunoscut. Coloniile pe medii de agar sunt netede, aproape albe, uleioase-strălucitoare. Marginile coloniei sunt tăiate tăios, uneori cu franjuri ondulate.

Bacteria pigmentară Pseudomonas fluorescens este mică (1-2 x 0,6 microni) bacil spor gram-negativ, mobil, cu fascicul lofotricial. Bacteria formează un pigment fluorescent galben-verzui, care, pătrunzând în substrat, o colorează într-o culoare galben-verde.

Bacteria pigmentară Bacterium prodigiosum (Fig. 38) este cunoscută pe scară largă sub numele de „baston miraculos” sau „baston miraculos de sânge”. Un baston mobil foarte mic gram-negativ, non-controversat, cu un cordon peritrichous. Când este dezvoltat pe medii de agar și gelatinoase, formează colonii de culoare roșu închis cu un luciu metalic, asemănător picăturilor de sânge.

Apariția unor astfel de colonii pe pâine și cartofi în Evul Mediu a provocat groază superstițioasă în rândul oamenilor religioși și a fost asociată cu răutatea „ereticilor” și „obsesiei diavolului”. Din cauza acestei bacterii inofensive, Sfânta Inchiziție a ars mii de oameni complet nevinovați pe rug.

Bacterii anaerobe opționale

Proteus stick sau proteus vulgaris (Proteus vulgaris) (Fig. 39). Acest microb este unul dintre cei mai tipici agenți cauzali ai degradării substanțelor proteice. Acesta se găsește adesea pe carnea putrezită spontan, în intestinele animalelor și oamenilor, în apă, în sol etc. Celulele acestei bacterii sunt extrem de polimorfe. În culturile zilnice pe bulion de carne-peptonă, acestea sunt mici (1-3 x 0,5 microni), cu un număr mare de flageli peritriciali. Apoi, celulele filamentoase răsucite încep să apară, atingând o lungime de 10-20 microni sau mai mult. Datorită acestei diversități a structurii morfologice a celulelor, bacteria a fost numită după zeul mării Proteus, căruia mitologia greacă veche i-a atribuit capacitatea de a-și schimba imaginea și de a se transforma după bunul plac în diferite animale și monștri.

Atât celulele proteus mici, cât și cele mari au o mișcare puternică. Acest lucru conferă coloniilor de bacterii pe medii solide, trăsătura caracteristică a „roiului”. Procesul de „roire” constă în faptul că celulele individuale ies din colonie, alunecă de-a lungul suprafeței substratului și se opresc la o anumită distanță de aceasta, se înmulțesc, dând naștere unei noi creșteri. Se dovedește o masă de colonii mici, albicioase, abia vizibile cu ochiul liber. Celulele noi sunt din nou separate de aceste colonii și se formează noi centre de reproducere din partea mediului liber de placa microbiană etc.

Proteus vulgaris este un microb gram-negativ. Temperatura optimă pentru dezvoltarea sa este de 25-37 ° C. La o temperatură de aproximativ 5 ° C, nu mai crește. Capacitatea proteolitică a lui Proteus este foarte mare: descompune proteinele cu formarea de indol și hidrogen sulfurat, provocând o schimbare bruscă a acidității mediului - mediul devine puternic alcalin. Când se dezvoltă pe medii cu carbohidrați, Proteus formează multe gaze (CO2 și H2).

În condiții de acces moderat la aer în timpul dezvoltării pe medii peptonice, Escherichia coli are o anumită capacitate proteolitică. Formarea indolului este caracteristică în acest caz. Dar E. coli nu este un microorganism putrefactiv tipic și pe medii de carbohidrați în condiții anaerobe determină fermentarea atipică a acidului lactic cu formarea acidului lactic și a unui număr de produse secundare.

Microorganisme putrefactive anaerobe

Clostridium putrificum (Fig. 40) este un agent cauzator energetic al descompunerii anaerobe a substanțelor proteice, realizând această descompunere cu eliberare abundentă de gaze - amoniac și hidrogen sulfurat. Cl. putrificum este destul de frecvent în sol, apă, în gură, în intestinele animalelor și pe diferite produse putrezitoare. Uneori poate fi găsit și în conserve. Cl. putrificum - tije mobile alungite și subțiri cu fascicul peritricial (7-9 x 0,4-0,7 microni). Există, de asemenea, celule mai lungi, conectate în lanțuri și simple. Temperatura optimă pentru dezvoltarea Clostridium este de 37 ° C. Dezvoltându-se în adâncurile agarului mezopatamiei, formează colonii flocculente libere. Sporii sunt sferici, localizați terminal. Când sporulația are loc la locul sporului, celula se umflă foarte mult. Celule purtătoare de spori Cl. putrificum seamănă cu celulele purtătoare de spori ale bacilului botulism.

Stabilitatea termică a sporilor de Cl. putrificum este destul de mare. Dacă sporii nu sunt eliminați în timpul producției de conserve, în timpul depozitării produsului finit în depozit, se pot dezvolta și provoca daune (bombardare microbiologică) a conservelor. Proprietățile zaharolitice ale Cl. putrificum nu.

Clostridium sporogenes (Fig. 41) - prin caracteristici morfologice, este o tijă destul de mare, cu capete rotunjite, formând cu ușurință lanțuri. Microbul este foarte mobil datorită flagelilor peritrici. Denumirea de Clostridium sporogenes, dată de II Mechnikov (1908), caracterizează capacitatea acestui microb de a forma rapid spori. După 24 de ore la microscop, se pot vedea multe tije și spori liberi. După 72 de ore, procesul de sporulare se încheie și nu există deloc forme vegetative. Sporii microbului formează ovale, situate central sau mai aproape de unul dintre capetele tijei (subterminal). Nu formează capsule. Optimul de dezvoltare este de 37 ° C.

Cl. sporogenul este un anaerob. Nu posedă proprietăți toxice și patogene. În condiții anaerobe pe mediul de agar, formează mici superficiale, de formă neregulată, la început transparente, apoi transformându-se în colonii opace de culoare alb-gălbuie cu margini franjurate. În adâncurile agarului, coloniile sunt formate „shaggy”, rotunde, cu un centru dens. În mod similar, în condiții anaerobe, microbul provoacă turbiditate rapidă a bulionului de mezopatamie, formarea gazelor și apariția unui miros putrid neplăcut. Complexul enzimatic al Clostridium sporogenes conține enzime proteolitice foarte active capabile să scindeze proteina până la ultima etapă. Sub acțiunea Clostridium sporogenes, laptele se peptonizează după 2-3 zile și se coagulează slab, gelatina se lichefiază. Pe medii cu ficat, se formează uneori un pigment negru cu cristale albe proeminente de tirozină. Microbul cauzează înnegrirea și digestia mediului creierului și un miros putrefactiv înțepător. Bucăți de țesut sunt rapid digerate, slăbite și topite aproape până la capăt în câteva zile.

Clostridium sporogenes are și proprietăți zaharolitice. Prevalența acestui microb în natură, proprietăți proteolitice pronunțate, rezistența termică ridicată a sporilor îl caracterizează ca fiind unul dintre principalii agenți cauzali ai proceselor putrefactive din alimente.

Cl. sporogenele este agentul cauzator al alterării conservelor de carne și a produselor din carne și legume. Cel mai adesea, conservele „Carne gătită” și mâncărurile de la primul prânz cu carne și fără carne (borș, murături, supă de varză etc.) sunt alterate. Prezența unei cantități mici de spori rămași în produs după sterilizare poate provoca deteriorarea conservelor dacă este depozitată la temperatura camerei. În primul rând, se observă înroșirea cărnii, apoi înnegrirea, apare un miros ascuțit putrid, în timp ce bombardarea conservelor este adesea observată.

Diverse mucegaiuri și actinomicete - Penicillium, Mucor mucedo, Botrytis, Aspergillus, Trichoderma etc. participă, de asemenea, la descompunerea putrefactivă a proteinelor.

Valoarea procesului de descompunere

Semnificația biologică generală a procesului de descompunere este enormă. Microorganismele putrefactive sunt „ordinii pământului”. Provocând mineralizarea unei cantități uriașe de substanțe proteice care intră în sol, descompunând cadavrele animalelor și deșeurile vegetale, acestea produc o curățare biologică a pământului. Scindarea profundă a proteinelor este cauzată de aerobii spori, mai puțin adânci - de anaerobii spori. În condiții naturale, acest proces are loc în etape în comunitatea multor tipuri de microorganisme.

Dar în producția de alimente, putrezirea este un proces dăunător și provoacă mari daune materiale. Ruperea cărnii, peștelui, legumelor, ouălor, fructelor și a altor produse alimentare are loc rapid și este foarte viguroasă dacă este depozitată neprotejată, în condiții favorabile dezvoltării microbilor.

Numai în unele cazuri în producția de alimente putrezirea poate fi utilizată ca proces util - la coacerea heringului și a brânzeturilor sărate. Putrezirea este utilizată în industria pielii pentru îmbrăcarea pieilor (îndepărtarea lânii de pe pielea animalelor în timpul producției de piele). Cunoscând cauzele proceselor de degradare, oamenii au învățat să protejeze produsele alimentare de origine proteică de degradarea lor, folosind o mare varietate de metode de conservare.

Introducere

În timpul depozitării, produsele sunt alterate din cauza pătrunderii și dezvoltării microorganismelor în ele. Compoziția speciilor de microorganisme izolate din carne, produse lactate și ouă, pește și altele este foarte diversă (bacterii putrefactive, ciuperci de mucegai, drojdie, actinomicete, micrococi, acid lactic, acid butiric și bacterii acid acetic și altele). Odată ajuns în produs și multiplicându-se din abundență în acesta, microorganismele saprofite pot provoca apariția diferitelor defecte: putrezirea, mucegaiul, carnea mucoasă, gustul amar al laptelui, gustul rânced al untului etc.

Bacterii putrefactive

Bacteriile putrefactive cauzează descompunerea proteinelor. În funcție de gradul de descompunere și de produsele finale rezultate, pot apărea diverse defecte alimentare. Aceste microorganisme sunt răspândite în natură. Se găsesc în sol, apă, aer, alimente și în intestinele oamenilor și animalelor.

Pentru microorganisme putrefactive includ tije de spori aerobici și ne-spori, anaerobi care formează spori, tije facultative anaerobe ne-spore.

Aceștia sunt principalii agenți cauzatori ai alterării produselor lactate, cauzează descompunerea proteinelor (proteoliză), drept urmare pot apărea diferite defecte alimentare, în funcție de adâncimea descompunerii proteinelor. Bacteriile lactice sunt antagoniștii bacteriilor putrefactive, prin urmare procesul putrefactiv de descompunere a produsului are loc acolo unde procesul de lapte fermentat nu are loc.

Proteoliza (proprietăți proteolitice) este studiată prin însămânțarea microorganismelor în lapte, agar de lapte, gelatină de mezopatamie (MPG) și în serul de sânge coagulat.

Proteina din lapte coagulată (cazeina) sub influența enzimelor proteolitice se poate coagula cu separarea zerului (peptonizare) sau se poate dizolva (proteoliză).

Pe agar de lapte, se formează zone largi de curățare a laptelui în jurul coloniilor de microorganisme proteolitice.

În MPG, însămânțarea se efectuează printr-o injecție în coloana mediului. Culturile sunt cultivate timp de 5-7 zile la temperatura camerei. Microbii cu proprietăți proteolitice lichefiază gelatina. Microorganismele lipsite de capacitate proteolitică cresc în NRF fără a le lichefia.

În culturile pe ser de sânge coagulat, microorganismele proteolitice provoacă de asemenea lichefierea, iar microbii care nu au această proprietate nu își modifică consistența.

Atunci când se studiază proprietățile proteolitice, se determină și capacitatea microorganismelor de a forma indol, hidrogen sulfurat, amoniac, adică de a descompune proteinele în produse gazoase finale.

Bacteriile putrefactive sunt foarte răspândite. Se găsesc în sol, apă, aer, în intestinele oamenilor și animalelor și în alimente. Aceste microorganisme includ tije aerobice și anaerobe care formează spori, bacterii facultative anaerobe non-sporice care formează pigmenți.

Disbioză intestinală? este o afecțiune în care raportul bacteriilor care locuiesc în intestinul uman este perturbat. Într-un astfel de mediu, există mai puțini microbi adecvați și dăunători? mai mare. Acest lucru poate duce la apariția bolilor și perturbarea tractului gastro-intestinal.

Motivele încălcărilor

Dezvoltarea microorganismelor patogene poate provoca următoarele acțiuni:

Din păcate, primul și al doilea grad de disbioză nu sunt de fapt diagnosticate. În consecință, semnele formării bacteriilor în intestin nu pot fi determinate decât în a treia și a patra etapă a bolii.

Tulburare a scaunului:

Persoanele care suferă de disbioză prezintă diaree continuă. Acest lucru se datorează creșterii motilității intestinale și a secreției excesive de acid. Ocazional, scaunul poate fi amestecat cu sânge sau mucus. Excrementele au un miros putred;
Întreruperea tractului digestiv legată de vârstă poate duce la constipație. Lipsa florei tipice reduce mult peristaltismul.

Balonare:

Dureri de crampe. Producția excesivă de gaze contribuie la creșterea presiunii intestinale. Dacă pacientul suferă de o tulburare a intestinului subțire, se plânge adesea de dureri spasmodice în zona buricului. Dacă încălcarea microflorei este urmărită în intestinul gros, durerea abdominală pe partea dreaptă;
Tulburări. Greața, lipsa poftei de mâncare și vărsăturile indică o încălcare a proceselor digestive;
Uscăciune, precum și paloarea pielii, deteriorarea stării unghiilor și a părului, stomatită;
Alergie. Adesea, pacienții dezvoltă erupții cutanate și mâncărime. Ca de obicei, acestea sunt cauzate de alimente care anterior erau de obicei absorbite de organism;
Intoxicaţie. Oboseala rapidă, cefaleea și temperatura indică acumularea de produse de degradare în organism.

Pot exista complicații?

Dezvoltarea bacteriilor putrefactive în intestinul uman poate provoca, de asemenea, complicații:

Septicemie. Dacă microbii patogeni sunt absorbiți în sângele unei persoane, acest lucru poate provoca infecția acestuia;
Enterocolita. Dacă pacientul nu merge la medic în timp util, acesta poate dezvolta inflamație cronică a intestinului gros și subțire;
Anemie. Lipsa unei flori tipice nu permite absorbția în sânge a unui număr suficient de oligoelemente și vitamine, care se reflectă în nivelul de hemoglobină din acesta;
Peritonită. Un număr imens de bacterii patogene „nasol” din intestin afectează distructiv țesuturile tractului gastro-intestinal, acest lucru poate duce la eliberarea conținutului în cavitatea abdominală;
Pierdere în greutate. Din faptul că apetitul unei persoane scade, acest lucru duce la pierderea semnificativă în greutate.

Cum se tratează?

Tratamentul intestinelor de bacterii dăunătoare se efectuează cu sprijinul unor medicamente speciale care inhibă formarea florei patogene. Tipurile de medicamente, dozajul lor și durata tratamentului pot fi determinate numai de medici. În consecință, înainte de a lua medicamentul, consultați-vă cu atenție medicul.

Medicamente utilizate pentru disbioză:

Probiotice. Medicamentele conțin bacterii vii care refac microflora. Acestea sunt utilizate pentru tratarea unei afecțiuni în etapele 2-4;
Prebioticele. Aceste medicamente sunt de calitate bifidogenă. Sunt capabili să stimuleze reproducerea microorganismelor „excelente”, care ulterior deplasează microbii „dăunători”;
Simbioticele. Acestea sunt tipuri compuse de medicamente care includ atât prebiotice, cât și prebiotice. Astfel de medicamente stimulează creșterea și dezvoltarea bacteriilor eligibile lipsă;
Sorbenti. Prescris în timpul intoxicației corpului pentru rezultatul produselor metabolice;
Medicamente antibacteriene. Cel mai adesea, fiecare dintre ele este prescris mai aproape de gradul 4 al bolii, atunci când este necesar să se lupte împotriva formării bacteriilor intestinale dăunătoare;
Medicamente antifungice. Dacă în excremente se găsesc formațiuni fungice de tip Candida, medicul va prescrie un medicament antifungic, unul care elimină tot felul de formațiuni de drojdie;
Enzime. În caz de tulburări gastro-intestinale, enzimele „ajută” bacteriile adecvate să proceseze alimentele.

Dietă

Pentru a corecta microflora, este foarte important să urmați dieta, care este prescrisă de medicul curant. În primul rând, este necesar să se excludă din dietă toate tipurile de băuturi alcoolice, alimentele groase și prea picante, dulciurile (prăjituri, prăjituri, acadea, dulciurile), afumăturile și murăturile.

Toate aceste produse cresc doar procesele de fermentare, iar acest lucru afectează și flora intestinală.

Trebuie să mănânci des, dar acțiunile nu trebuie să fie mari. Este de dorit să luați 4 până la 5 mese în timpul zilei. Pentru a îmbunătăți activitatea tractului gastro-intestinal, aveți grijă să nu consumați apă, cafea și băuturi carbogazoase la mese. Orice lichid reduce concentrația de suc gastric și acest lucru forțează alimentele să digere mai mult.

Alimentele care cresc flatulența, exclud strict:

fasole;
mazăre;
apă carbogazoasă;
produse de patiserie din tarate;

Dar proteinele din dietă ar trebui crescute. Dă preferință doar cărnii slabe, care este mai răcoroasă de mâncat fie înăbușită, fie gătită.

Pentru a „activa” munca intestinelor tale, fii zelos să folosești mai des ierburi: pătrunjel, ceapă verde, mărar și țelină. Green Helpers va spori acțiunea microflorei tipice, care va ajuta în lupta împotriva devenirii patogene.
Dacă observați semne ale originii disbiozei, fiți zeloși să utilizați următoarele alimente:

legume proaspete;
fructe;
chefir;
hrişcă;
iaurturi;
sos de mere;
ovăz;
lapte coagulat;
lapte la cuptor fermentat.

Procesul de tratament pentru o astfel de afecțiune precum disbioza este foarte lung și dificil. Necesită respectarea tuturor prescripțiilor medicale și a dietei.

La prima vedere, se pare că severitatea bolii este prea exagerată, dar nu uitați de consecințele admise.

Tratamentul poate fi prescris doar de un expert competent. Dacă aveți oricare dintre semnele de mai sus, nu vă grăbiți imediat la farmacie.

Consultați un medic care va găsi cel mai bun tratament și medicamente pentru dvs. Ai grijă de tine și de sănătatea ta.

Proteoliza (proprietăți proteolitice) este studiată prin însămânțarea microorganismelor în lapte, agar de lapte, gelatină de mezopatamie (MPG) și în serul de sânge coagulat.

Proteina din lapte coagulată (cazeina) sub influența enzimelor proteolitice se poate coagula cu separarea zerului (peptonizare) sau se poate dizolva (proteoliză).

Pe agar de lapte, se formează zone largi de curățare a laptelui în jurul coloniilor de microorganisme proteolitice.

În culturile pe ser de sânge coagulat, microorganismele proteolitice provoacă de asemenea lichefierea, iar microbii care nu au această proprietate nu își modifică consistența.

Formarea sporilor. Aerobii putrefactivi vă includ. subtilis - băț de fân, tu. mesentericus - băț de cartofi, tu. megatherium - baston de varză, tu. mycoides este un băț de ciuperci, tu. cereus etc.

Anaerobii putrefactivi care formează spori includ bacterii din genul Clostridium (Cl. Putrificum, Cl. Sporogenes, Cl. Perfringens și alte specii).

Aerobii și anaerobii care formează spori aparțin aceleiași familii Vasillaceae.

Toate cele putrefactive care formează spori sunt tije groase destul de mari, ajungând la dimensiuni de 0,5-2,5 x 10 (în clostridii - până la 20) microni, conform Gram sunt vopsite pozitiv, mobile până în momentul sporulației, nu formează capsule . Excepția este Cl. perfringens este un băț imobil, care formează capsule. Celulele sunt aranjate la întâmplare. cereus și tu. mycoides -lanturi

Cele mai scurte sunt celulele bacilului de fân. La bacili, sporii sunt localizați, de regulă, central, în clostridii, subterminal. Acestea din urmă sunt mai des sub formă de rachetă de tenis, lingură sau barcă. Cl. sporogene, aproape toate celulele conțin spori (Fig. 29). Celulele Cl. perfringens, de regulă, nu conțin spori și sunt adesea aranjați sub forma unei palade sau a numărului roman V.

Aerobii care formează spori cresc bine pe medii nutritive comune. Pe BCH, acestea provoacă turbiditatea mediului, adesea - formarea unui film și sediment floculent. Tu. cereus nu provoacă turbiditate, dar formează un ușor precipitat care crește atunci când tubul este agitat sub forma unui nor sau a unei bile.

Figura 29 - Putrefactiv care formează spori : Tu. subtilis: A- colonii; b - celule; Tu. mycoides: v- colonii; G - celule; Cl. sporogene: d- colonii; e- celule

Tu. subtilis formează un film superficial, ridat, albicios.

Pe MPA, bacilii aerobi cresc sub forma unor colonii mari de culoare alb-cenușie. Tu. mycoides formează colonii conice asemănătoare miceliului ciupercii, de unde și numele bățului (din greacă. myces - ciupercă) (Figura 29). Unele tulpini ale acestui microorganism secretă un pigment maro sau roșu-roz. Pigmentul maro sau maro poate fi secretat și de tulpini de tine. mesentericus.

Tu. subtilis formează colonii uscate, ridate, albicioase. Colonii dintre voi. cereus sub o micșorare la microscop au o margine buclată sau aspectul unui cap de meduză.

Anaerobii care formează spori sunt crescuți pe medii nutritive speciale - bulion de ficat din carne-peptonă (MPPB), mediu Kitt-Tarozzi, precum și pe agar glucoză-sânge. Acestea provoacă tulburarea bulionului, sub formă de agar, colonii mici rotunjite cu o zonă de hemoliză, adică iluminare - dizolvarea globulelor roșii.

Cele care formează spori au proprietăți proteolitice bine pronunțate: lichefiază gelatina, coagulează și peptonizează laptele, provoacă hemoliză, eliberează amoniac, hidrogen sulfurat, iar anaerobii eliberează și indol. Capabil să fermenteze mulți carbohidrați, cu excepția Cl. putrificum, care nu are proprietăți zahararolitice.

Incontestabil. Include bacterii anaerobe care formează pigment și facultative. Putrefactiv pigmentat include Pseudomonas fluorescens, Ps. aeruginosa (familia Pseudomonadaceae), Serratia marcescens (familia Enterobacteriaceae) (fluorescentă, Pseudomonas aeruginosa și, respectiv, bastoane miraculoase). Grupul bacteriilor anaerobe facultative sunt Proteus vulgaris (Proteus bacillus) și Escherichia coli (familia Enterobacteriaceae).

Putrefactivele nesporabile sunt tije mobile gram-negative mici (1-2 x 0,6 microni) care nu formează spori și capsule. Celulele sunt dispuse neregulat. Cele mai scurte coccobacterii sunt celulele bacilului minune. Tija Proteus are celule polimorfe (Figura 30).

Tijele fără spori sunt în principal mezofile. Bacteriile Pseudomonas pot fi adesea psihrofile. Microorganismele cresc bine pe medii nutritive comune. Pe BCH, provoacă turbiditate abundentă a bulionului, uneori apariția unui film, care formează pigment - o schimbare a culorii mediului. Pe MPA, se formează colonii translucide strălucitoare rotunjite, colorate în culoarea pigmentului (Figura 30).

Figura 30 - Putrid fără spori : Pseudomonas aeruginosa: A - colonii; b- celule; Pseudomonas fluorescens: v - celule

Batoanele fluorescente emit un pigment galben-verzui, care se dizolvă în apă și, prin urmare, MPA colorează și culoarea pigmentului.

Pseudomonas aeruginosa secretă, de asemenea, un pigment albastru-verde solubil în apă, care constă din doi pigmenți: albastru - piocianină și galben - fluoresceină.

Bastonul miraculos formează colonii roșu aprins sau roșu vișiniu datorită pigmentului prodigiosin insolubil în apă.

Bastonul Proteus nu formează colonii pe un mediu nutritiv dens, ci crește sub forma unei plăci delicate asemănătoare unui voal („creștere târâtoare”). Escherichia formează colonii gri, mijlocii, translucide.

Bastoanele fără spor lichefiază gelatina, coagulează și peptonizează laptele, formând amoniac, uneori hidrogen sulfurat și indol. Proprietățile zaharolitice sunt slab exprimate în ele.

Tija Proteus are o mare activitate proteolitică. Este descoperit la 100 % probe de produse afectate de degradare. În acest sens, s-a dat numele generic Proteus, care înseamnă „omniprezent”, numele specific vulgaris înseamnă „obișnuit”, „simplu”.

E. coli din genul Escherichia are o ușoară capacitate proteolitică. Deoarece nu hidrolizează întreaga moleculă proteică, se conectează la procesul putrefactiv în stadiul peptonelor, împărțindu-le cu formarea de amine, amoniac, hidrogen sulfurat. Provoacă coagularea laptelui, nu subțiază gelatina, are o activitate enzimatică ridicată în raport cu lactoza, glucoza și alte zaharuri.

Pentru contabilitatea cantitativă a microorganismelor proteolitice (cu excepția E. coli), utilizați agar de lapte. Se prepară separat 2% agar apos și lapte degresat. Ambele medii sunt sterilizate separat la 121 ° C timp de 10 minute. Când este utilizat, se adaugă 20% lapte fierbinte degresat la agar topit și, după amestecarea amănunțită, amestecul este turnat în vasele Petri.

Pentru a prepara agar de apă, 20 g de agar mărunțit fin se adaugă la 1 dm 3 de apă potabilă și se încălzește la fierbere. După dizolvarea agarului, amestecul este filtrat la cald printr-un filtru de bumbac, turnat în baloane de 50-100 cm 3, închis cu dopuri de bumbac și sterilizat.

Pentru a determina numărul de bacterii proteolitice, 1 cm 3 din fiecare dintre diluțiile selectate ale produsului se inoculează pe cutii Petri și se toarnă cu agar de lapte. Inoculările sunt menținute într-un termostat la 30 ° C timp de 48 de ore și apoi se numără numărul de colonii crescute de bacterii proteolitice (cu zone largi de curățare a laptelui).

Mucegaiurile și actinomicetele au, de asemenea, capacitatea de a descompune proteinele. Multe microorganisme proteolitice formează enzima lipază, care determină descompunerea grăsimilor. Cea mai pronunțată capacitate lipolitică o au mucegaiurile, tijele fluorescente și alte bacterii din genul Pseudomonas.

BACTERII DE ULEI

Aceștia sunt agenții cauzali ai fermentației butirice, în urma cărora zahărul din lapte și sărurile de acid lactic (lactate) sunt defalcate pentru a forma acizi butirici, acetici, propionici, formici, etil, butil și alcooli propilici. Sunt capabili să descompună proteinele și să asimileze azotul din proteine, aminoacizi, amoniac și unii reprezentanți - azot molecular din aer.

Bacteriile acidului butiric aparțin genului Clostridium, care unește 25 de specii de anaerobi ai solului (Cl.pasteurianum, Cl.butyricum, Cl.tyrobutyricum etc.), care anterior erau combinate sub denumirea generală Cl. amilobacter.

Bacteriile acidului butiric sunt tije gram-pozitive cilindrice care măsoară 5-12 x 0,5-1,5 microni, mobile până la sporulare. Nu formează capsule; sporii sunt localizați terminal și subterminal. Cuștile au forma unui club, a unei rachete de tenis sau a unei linguri (Figura 31). Sporii pot rezista la fierbere 2-3 minute, nu mor în timpul pasteurizării. Înainte de formarea sporilor, granuloza se acumulează în citoplasma celulelor - o substanță asemănătoare amidonului care se colorează în albastru cu iod.

Figura 31 - Bacteria acidului butiric

Bacteriile acidului butiric sunt anaerobe obligatorii. Dezvoltarea acestor microorganisme se caracterizează prin formarea violentă de gaze și un miros neplăcut de acid butiric. Temperatura optimă pentru dezvoltare este de 30-35 ° C, intervalul de temperatură pentru creștere este de 8-45 ° C.

În laboratorul de instruire, cultura bacteriilor acidului butiric se obține pe un mediu de cartofi. Mai multe bucăți de cartofi necojite sunt introduse într-un balon mic cu gât lung sau într-o eprubetă înaltă, umplută cu 3/4 din volum cu apă, se adaugă 1-2 g de cretă și se pasteurizează la 80 ° C timp de 10 minute, după care sunt termostatate la 37 ° C. Fermentarea acidului butiric se dezvoltă după 1-2 zile.

În fabricarea brânzeturilor, contabilitatea cantitativă a sporilor bacteriilor acidului butiric (bacterii mezofile anaerobe care fermentează lactatul) se efectuează pe un mediu selectiv lactat-acetat dens (capitolul 18).

Înregistrarea cantitativă a bacteriilor acidului butiric se realizează și prin metoda de limitare a diluțiilor, însămânțarea materialului de testat în eprubete cu lapte integral steril sau cu lapte degresat și parafină (1-2 g). După inoculare, tuburile sunt încălzite într-o baie de apă timp de 10 minute la o temperatură de 90 ° C, răcite la 30 ° C și păstrate într-un termostat timp de 3 zile. la o temperatură de 30 ° C.

Prezența bacteriilor butirice este determinată de formarea gazului, mirosul acidului butiric, prezența unor tije mari de spori în specimenul microscopic, care dau o reacție pozitivă la granuloză. Granuloza este o substanță asemănătoare amidonului, care este o incluziune citoplasmatică și se colorează în albastru cu iod (soluția Lugol).

Clostridia are o activitate proteolitică și zaharidă bine pronunțată. Zaharul din lapte este fermentat, sărurile de acid lactic (lactatele) sunt asimilate pentru a forma acizi butirici, acetici, propionici, formici, o cantitate mică de alcool etilic și o cantitate mare de gaze CO 2 și H 2. Ca urmare a gazelor abundente, pot provoca umflarea târzie a brânzeturilor.

Pe lângă clostridia anaerobă, fermentația acidului butiric poate fi cauzată de bacterii din genul Pseudomonas, în special de tijele fluorescente.

Enterococ

Enterococii sunt streptococi ai acidului lactic de origine intestinală, adică sunt reprezentanți ai microflorei normale a intestinelor oamenilor și animalelor și sunt eliberați în mediu în cantități destul de semnificative (în 1 g de fecale până la 10-10 persoane indivizi viabile ), dar de aproximativ 10 ori mai puțin, decât bacteriile din grupul E. coli (BGKP). În prezent, enterococii sunt considerați al doilea după BGKP ca un microorganism sanitar-indicativ în studiul apei din rezervoare, în special probe de apă din fântâni, piscine, canalizare, sol și obiecte de uz casnic.

Enterococii includ două tipuri principale de coci din familia Streptococcaceae, genul Enterococcus: Ent. faecalis (biovars Ent.liquefacieus și Ent.zymogenes) și Ent. fecium (biovar Ent.bovis).

Acest gen include alte specii care au aparținut anterior genului Streptococcus: E.durans, E.avium, E.gallinarum, E.casseliflavus, E. malodoratus, E.cecorum, E..dispar, E.hirae, E.mundtii, E .pseudoavium, E.raffinosus, E.saccharolyticus, E.seriolicida și E.solitarius. Astfel, genul Enterococcus unește 16 tipuri de microorganisme.

Biovar E.liquefaciens este adesea un locuitor al glandei mamare, prin urmare este numit mammococcus (din latina Glandula mamma - glandă mamară).

Enterococii sunt diplococi ovali sau rotunzi cu dimensiuni de 0,6-2 x 0,6-2,5 microni, uneori localizați în lanțuri, gram-pozitivi, nu formează spori și capsule, nemișcați. Anaerobii facultativi se reproduc bine pe medii nutritive simple, dar la creștere este necesar să se utilizeze medii cu inhibitori care suprimă flora însoțitoare (bacterii din grupul Escherichia coli, Proteus etc.). Cea mai bună creștere se observă atunci când se adaugă glucoză, preparate de drojdie și alți stimulatori de creștere în mediu. Când este cultivat în medii nutritive lichide, se formează un precipitat și se observă turbiditate difuză. Pe medii dense, coloniile de enterococi sunt mici, albastru-cenușiu, transparente, rotunde cu margini netede, convexe, cu o suprafață lucioasă. Pe agarul de sânge, în funcție de biovar, pot da hemoliză (Ent. Liquefaciens), o schimbare a culorii în jurul coloniilor în brun-verzui, deoarece hemoglobina este transformată în methemoglobină (Ent. Faecalis). Temperatura optimă de creștere este de 37 ° C, intervalul este de 10-45 ° C.

Pentru determinarea enterococilor, se utilizează un mediu lăptos cu polimixină conform Kalina. Pentru 100 cm 3 agar nutritiv 1,5% (MPA) adăugați glucoză - 1 g, dializat de drojdie (extract, autolizat) - 2 cm 3. Sterilizat la -112 ° C timp de 20 de minute; pH 6,0. Înainte de a turna în vase Petri adăugați la 100 cm 3 mediu: cristal violet - 1,25 cm 3 0,01% soluție apoasă; substanță uscată clorură de 2,3,5-trifeniltetrazolium (TTX) -10 mg; lapte degresat steril - 10 cm 3; polimixină -200 unități / ml.

Coloniile tipice de enterococi pe acest mediu au o formă rotunjită, margini netede, o suprafață lucioasă, cu diametrul de 1,5-2 mm, o culoare roșiatică cu o zonă de proteoliză pe un fundal albastru deschis.

Enterococii sunt chemoorganotrofi, metabolismul lor este de tip fermentativ, descompun glucoza și manitolul în acid și gaz, dar nu au activitate catalazică (spre deosebire de alți coci gram-pozitivi). În ceea ce privește structura antigenică, acestea sunt omogene și aparțin grupei D conform clasificării Lensfield.

Trăsăturile distinctive ale enterococilor din streptococii mezofili ai acidului lactic conform testelor Sherman sunt prezentate în Tabelul 18.

Tabelul 18 - Diferențierea enterococilor de streptococi

Enterococii sunt destul de rezistenți la factorii fizici și chimici, care a stat la baza diferențierii enterococilor de alți streptococi care fac parte din microflora umană normală și cauzează boli ale căilor respiratorii superioare. Pe lângă rezistența la temperatură (tolerează ușor încălzirea la 60 ° C timp de 30 de minute), enterococii sunt rezistenți la acțiunea clorului activ, a unor antibiotice, coloranți etc.

Diferențierea Ent. faecalis din Ent. faecium se efectuează în funcție de capacitatea de a fermenta glicerina: Ent. faecalis descompune glicerolul în condiții aerobe și anaerobe, în timp ce Ent. faecium este doar aerob. Pentru diferențierea speciilor de enterococi, se recomandă peste 30 de teste biochimice: fermentarea sorbitolului, manitolului, arabinozei, reducerea TTX, peptonizarea laptelui etc. Necesitatea separării enterococilor în specii este asociată cu prevalența lor inegală la oameni și animale . Cu toate acestea, în practica de zi cu zi, toți reprezentanții enterococilor sunt considerați microorganisme sanitar-indicative.

Rezistente la căldură, ele reprezintă o parte semnificativă din microflora reziduală a laptelui pasteurizat și joacă un anumit rol în maturarea brânzeturilor. Ent. duranii sunt folosiți în străinătate ca cultură inițială în producția unor brânzeturi. În țara noastră, se efectuează cercetări cu privire la posibilitatea utilizării Ent. faecium în cultura de start pentru produsele lactate fermentate. În caz contrar, enterococii sunt microorganisme nedorite din lapte și produse lactate. Sunt deosebit de dăunători din punct de vedere tehnic mamococii (Ent. Liquefaciens), care secretă cheag, cauzează produse lactate rânce și coagulare prematură a laptelui.