Entrecot într-o tigaie. Cum să prăjiți entrecot suculent într-o tigaie. Entrecot de porc la tigaie Entrecot de porc prajit delicios

Tăiați ceapa fâșii.

Pune ceapa tocata intr-un castron mare si toarna in el 3 linguri de sos de soia.

Rulați bucățile de carne în acest amestec, stropiți cu 1/2 linguriță de rozmarin.

Acoperiți cu folie alimentară.

si pune-l la frigider la marinat 2 ore, sau peste noapte.

Scoatem entrecoturile din frigider. Scoateți toate cepele din carne, altfel se vor arde în timpul prăjirii. Puneți o tigaie la foc mare, turnați ulei vegetal în ea și prăjiți entrecotele.

Se întoarce pe cealaltă parte, se adaugă sare și piper și se prăjește până devine crustă, dar nu este gata.

În timp ce carnea se prăjește, tăiați legumele în bucăți mari și adăugați imediat sare.

Puneți entrecotele de porc pe o foaie de copt cu laturile înalte și puneți-le în cuptorul preîncălzit. Se coace la 200 de grade timp de 20 de minute.

Dupa 20 de minute, scoatem foaia de copt si adaugam legumele in carne. Pe carne adăugăm și ceapa din marinată.

Puneți entrecoturile de porc cu legume la cuptor și coaceți încă o jumătate de oră, amintiți-vă să ungeți carnea și legumele cu sucul rezultat.

În timp ce carnea este la cuptor, faceți un sos picant de hrean.

Pune într-un blender mararul, hreanul tocat și smântâna.

Bateți totul bine și sosul este gata.

Scoateți din cuptor entrecoturile de porc finite, așezați-le pe farfurii împreună cu legume, turnați peste ele sos de hrean și serviți.

Condimentele de hrean se servesc cu preparate din carne. În același timp, înzestrează preparatele cu calități vindecătoare. Mâncarea devine nu numai gustoasă, ci și sănătoasă. Hreanul stimulează apetitul, îmbunătățește metabolismul în organism și promovează descompunerea grăsimilor.

Poftă bună!
Asta e tot ce am pentru azi. Cum îți place rețeta?

În plus, vă sugerez să urmăriți o rețetă video delicioasă de entrecotă de porc:

In contact cu

Este tradus ca „parte intercostală” („antre” - între, „pisica” - coastă). Francezii, cu preferința lor pentru carnea de vite, o pregătesc din carne de vită. Dar, în contextul globalizării, toți termenii au migrat de mult timp din pământurile natale și au prins rădăcini în dicționarele altor țări. Așadar, entrecot de porc la cuptor sau la grătar se prepară și se oferă în restaurante destul de respectabile, fără a fi deloc jenat de originea „carnei de porc” a ingredientului principal. Deci, entrecot la cuptor în sucul său „a la nature” poate fi foarte bine carne de porc.

Carne de porc tăiată în entrecote

Aceasta este o opțiune cu adevărat simplă despre cum să gătești o entrecotă excelentă la cuptor în câteva minute. Aceasta se referă la timpul petrecut înainte de a introduce vasul în cuptor. Se va coace aproximativ 1 oră.

Pentru a hrăni 5 persoane veți avea nevoie de:

• Entrecote de porc - 5 buc. (greutate totala aproximativ 1 kg)
• cartofi - 700-800 gr.
• muștar picant (de preferință) - 3 linguri. minciună
• usturoi - 4 catei
• sare, piper negru gros - după gust
• condimente pentru cartofi (oregano, rozmarin, curry, boia) - dupa gust
• condimente pentru carne (nucșoară, ghimbir, khmeli-suneli) - după gust
• puțin ulei de măsline (se poate folosi orice legumă decojită) - 3 linguri. minciună

Etape de gătit

O reteta foarte simpla si destul de rapida de gatit la cuptor.

1. Spălați bine carnea pentru viitorul entrecot în folie și uscați-o cu o cârpă sau un prosop de hârtie. Tăiați osul (dacă carnea este pe coaste) puțin din carne - carnea de pe os va fi mai ușor de prelucrat și va arăta mai impresionant. Batem pulpa foarte usor.

2. Frecați carnea de porc cu sare, piper și condimentele preferate.

3. Faceți un amestec de muștar și usturoi zdrobit și înmuiați și acoperiți carnea cu el. Lăsați-l să stea atât timp cât permite timpul. În mod optim - aproximativ 10 ore la frigider.

4. Spălați și curățați cartofii, tăiați-i felii mari (6-8 felii de la 1 cartof).

Facem „ulei parfumat” pentru cartofi din ulei de măsline, condimente pentru cartofi și sare. Taram feliile in acest amestec si, fara sa le lasam sa se aseze (se elibereaza zeama), imediat le punem impreuna cu carnea intr-un plic de folie. In acest caz, entrecotele de porc vor fi coapte si nu fierte in suc de cartofi.

6. Nu închideți complet plicul de folie pentru ca entrecotul de porc să nu fie fiert. Diametrul optim al găurii este de 5-8 cm.

7. E timpul să așezi entrecotul din. Mod: „sus și jos”, temperatură de la 180 la 200 de grade.

Dacă carnea este făcută pe os, vasul va fi gata într-o oră, dacă fără - în 40 de minute.Dacă entrecota de porc a fost făcută din ceafă sau file curat, atunci va fi gata în 30 de minute (timpul de cartofii sunt gata). În ultimele 10 minute, deschideți complet folia pentru a obține o crustă aurie pe carne.

Poftă bună!

Entrecota de porc de casă la cuptor este mult mai bună decât varianta de restaurant. La urma urmei, tu însuți ai văzut că nu există trucuri speciale în pregătirea lui. Dar orice om, după ce a primit o bucată de carne atât de apetisantă în farfurie, va aprecia abilitățile tale culinare.

Numele francez pentru muschiul de vita pe os sau pur si simplu muschiul este entrecote. Pentru o gospodină simplă, fără experiență în secretele bucătăriei franceze, numele sună aproape intimidant, ridicând îndoieli cu privire la abilitățile sale culinare de bază.

Între timp, oamenii au învățat să prăjească carnea în aceeași zi în care au primit foc pentru prima vatră. Prin urmare, fiți siguri că nu numele felului de mâncare contează. Desigur, există câteva reguli pentru carnea bine făcută și despre asta vom vorbi separat.

Entrecotă de porc într-o tigaie - principii tehnologice de bază

Carnea este carne, gustul ei este bun în sine, fără delicii culinare deosebite. Pentru ca entrecotul să fie suficient de prăjit și suculent, trebuie să îl alegeți corect. Cele mai bune bucăți sunt cele numite carne de vită marmorată, care au un mic strat de grăsime în țesutul muscular. Din carne de porc, alegeți partea gâtului pentru „medalioane” - aceasta este aceeași carne prăjită, doar fără os.

În principiu, orice tip de carne din partea slabă a carcasei este potrivită pentru entrecot. Dar carnea de vită este exact tipul de carne pe care francezii l-au numit entrecote. Pentru a fi și mai precis, aceasta este partea intercostală a carcasei unui bou. Este, desigur, dificil să facem față unor astfel de specificități în timpul nostru, mai ales că o carcasă de carne potrivită pentru prepararea entrecotei în conformitate cu cerințele sofisticate franceze nu conține mai mult de două kilograme și jumătate de muschi de vită delicios.

Prin urmare, luăm în considerare și alte variante potrivite, având în vedere că rezultatul final este carne suculentă, moderat prăjită pe os. Cu toate acestea, este posibil și pited.

Carnea de porc este bună pentru entrecotă, deoarece chiar și cele mai slabe părți ale carcasei de porc conțin cantitatea potrivită de grăsime pentru a face entrecotul suculent.

Important: Orice pulpă pentru prăjit trebuie tăiată în bucăți destul de groase și întotdeauna peste bob. Grosimea porțiunii de carne este de 15 mm, nici mai mult, nici mai puțin. Cu toate acestea, o puteți tăia mai groasă dacă vă place carnea prăjită rară. Este important aici ca piesa să nu se ardă pe exterior în timpul procesului de prăjire. În bucătăria americană, gradul de coacere a cărnii este o întreagă filozofie. Acum să ne concentrăm pe versiunea clasică, general acceptată, a prăjirii entrecotei.

La dezosare, tăiați pelicula: în timpul prăjirii, pulpa se ondulează și o face tare. Dacă carnea nu are un model marmorat pronunțat pe tăietură (partea gâtului), atunci lăsați puțină grăsime la suprafață, sau puneți o bucată de grăsime în tigaie, lângă sau sub carne: grăsimea dă sucul. Fără grăsime, țesutul muscular, constând în principal din proteine, se coagulează rapid sub influența temperaturii, deplasând lichidul intercelular, iar entrecotul devine uscat și dur.

Nu bateti entrecota - nu o confundati cu cotletele, care trebuie pane dupa batere. În timpul acestei proceduri barbare, sucul va fi eliberat din țesutul muscular; cu siguranță se va evapora în timpul prăjirii într-o tigaie, iar entrecotul se va strica. Naturalitatea este principala cerință pentru acest fel de mâncare.

Cât despre varietate, se realizează prin diverse garnituri și sosuri pentru carne, precum și prin unele metode de prăjire a entrecotei de porc: la cuptor, în tigaie, la grătar.

Nu întoarceți carnea până când nu devine auriu pe o parte. Această cerință trebuie îndeplinită și pentru ca sucul să rămână în interiorul piesei și să nu curgă afară în timpul aruncării haotice. Timp de prăjire - 3-4 minute pe fiecare parte la 180°C. Cuptorul sau tigaia trebuie preincalzite la temperatura dorita, adaugati putina grasime in tigaie.

Nu adăugați unt la începutul prăjirii - se va arde; foloseste mai intai grasime vegetala sau animala, iar pentru a adauga un gust cremos adaugam untul in ultimul moment, stingem focul si acoperim tigaia cu un capac timp de cinci minute.

Sarea și condimentele trebuie stropite pe carne imediat înainte de prăjire. Fără marinate - acestea sunt alte rețete pentru gătirea cărnii. Dar pentru a obține crusta apetisantă dorită, există câteva trucuri, care sunt descrise mai detaliat în rețetele de mai jos.

1. Entrecot de porc la cuptor - gust natural si delicat cu sos clasic de porc

Ingrediente:

Coaste de porc cu pulpa 4 buc.

Muștar de Dijon (!) 40 g

Sirop de fructe sau miere (după gust)

Untura afumata 100 g

Pentru sos:

Pătrunjel

Suc de lămâie

Iaurt natural

Piper măcinat

Preparare:

Spălați fripturile și uscați-le cu un șervețel. Sare si piper usor. Pregătiți un amestec de muștar și sirop în proporții egale, periați semifabricate pe ambele părți. Este necesar să folosiți muștar de Dijon, deoarece are un gust mai delicat.

Pe o tavă de copt se așează bucăți de untură între porții de carne: în timpul prăjirii, aroma de fum va fi transferată în vas. În cuptorul preîncălzit, puneți foaia de copt pe grătarul de sus. Coaceți carnea până când se rumenește deschis. Opriți cuptorul și lăsați entrecotul să se odihnească cel puțin cinci minute.

Sos:

Combinați verdețurile cu frunze picante cu usturoi, suc de lămâie și iaurt. Amesteca bine pana se omogenizeaza folosind un blender. Adăugați sare și piper. Nu oferim numere specifice care să indice cantitatea de ingrediente pentru sos, deoarece condimentele și condimentele sunt o chestiune personală. Dar încercați să nu exagerați: alegeți valori medii dacă invitați oaspeți la cină ale căror gusturi gazdele nu le cunosc.

2. Entrecot de porc la tigaie in vin rosu, cu garnitura de legume la cuptor

De obicei vinurile albe sunt servite cu carne de porc, dar uneori încălcarea regulilor are un efect plăcut asupra gustului preparatului. Alege doar vinul sec sau demidulce, altfel va trebui să alegi un sos special și o garnitură pentru a completa gustul dulceag al cărnii de porc prăjite.

Ingrediente:

Friptura de porc 2 buc.

Rozmarin

Ceapa (capete mici) 6-8 bucati

Ulei de măsline 50 ml

Vin din struguri rosii 100 ml

Pere, dulci - după numărul de porții (o bucată fiecare)

Radacina de ghimbir)

Ouă 2 buc.

Ulei de măsline 75 ml

Lămâie 1 buc.

Preparare:

Impartim muschiul in portii, de marimea palmei si de 1,5-2 cm grosime.Intr-o tigaie, in ulei incins, adauga rozmarin, proaspat sau uscat, pentru aroma, un praf de scortisoara macinata, cateva mazare de ienibahar. De îndată ce simțiți mirosul picant, adăugați carnea, mai întâi sărând-o și piperând-o pe ambele părți. Se prăjește pe o parte, se răstoarnă, se adaugă ceapa mică și se toarnă vinul. Așteptați până când s-a evaporat complet și va apărea și o crustă pe a doua parte a fripturii. Dacă folosiți vin uscat, adăugați o lingură de zahăr sau miere în tigaie împreună cu acesta pentru a face crusta caramelizată. Transferați carnea finită într-un vas și lăsați-o să se relaxeze.

Treceți la o etapă mai dificilă - pregătirea sosului. In tigaia in care s-a fiert carnea se prajesc feliile de pere curatate, adaugand mai multa scortisoara daca este nevoie, ghimbir proaspat, ras fin, coaja de lamaie si zeama. Puneți perele moi, finite într-un bol de blender și tocați. O felie întreagă poate fi lăsată pentru a decora porții.

Bateți ouăle la viteză mare cu un mixer, adăugând treptat ulei, piper, muștar, miere și sare. Combinați amestecul de ouă cu piureul de fructe. Obțineți o consistență medie asemănătoare piureului prin aburarea sosului. Aduceți după gust. Servit rece.

La acest sos cu entrecot de porc într-o tigaie, serviți ca garnitură cartofi prăjiți sau orez fiert.

3. Entrecot de porc la cuptor cu sos de ciuperci și terci de hrișcă

Ingrediente:

„Medalioane” (partea intercostală, fără gropi) - 1 buc. per porție (150 g)

Untură, afumată

Pătrunjel

Pentru sos (per porție):

Smântână (15%) 70 g

Ciuperci porcini uscate 20 g

Unt, topit 40 g

Frunza de dafin macinata

Preparare:

Pre-încălzește cuptorul. Acoperiți o foaie de copt cu folie. Pregătiți o a doua foaie pentru a acoperi carnea. Puneți ierburile și baconul pe fund. Aranjați bucățile de carne, spălate, uscate și stropite cu condimente.

Dacă alegeți carne dezosată, o puteți acoperi imediat cu sos și o puteți coace. Este mai convenabil să serviți separat sosul pentru entrecot pe os.

Este recomandabil să înmuiați în prealabil ciupercile uscate spălate în apă sau lapte. Este mai bine să le înmuiați peste noapte. Trebuie să alegeți lapte integral nepasteurizat, astfel încât toate bacteriile din lapte să fie vii - ele vor ajuta la reînvierea mirosului de ciuperci.

După înmuiere, transferați ciupercile într-o tigaie, preîncălzind uleiul, și căliți-le împreună cu ceapa tocată. Adăugați puțină apă fierbinte în smântână pentru a nu se închega în tigaie, turnați amestecul peste ciuperci. Adaugati faina pentru a ingrosa sosul. Amestecați sosul constant cu un tel. Asezonați după gust cu condimente și sare. Se aduce la fierbere și se ia de pe foc. Se toarnă sosul într-un blender și se face piure. Inainte de servire adaugam mararul tocat in sosul de ciuperci cu smantana.

Pentru o garnitură, pregătiți terci de hrișcă.

4. Entrecot de porc la tigaie cu dovleac portocale si sos ricotta

Produse:

Entrecote 4 buc. 250 g fiecare

Vin alb, sec 100 ml

Făină, cartofi 30 g

Unt, unt 75 g

Portocale 0,6 kg

Dovleac, nucsoara (pulpa) 400 g

Cireș 8 buc.

Brânză, murată (după gust)

Preparare:

Prăjiți carnea pregătită într-o tigaie timp de patru minute pe ambele părți. Se încălzește bine tigaia și se toarnă puțin ulei. Totul se face așa cum este descris mai sus.

Felul de mâncare este decorat cu sos de portocale strălucitor, legume și brânză murată. Gustul delicat al ricottei se potrivește bine cu carnea.

Tăiați dovleacul în cuburi mari, cireșele în jumătate. Prăjiți legumele în aceeași tigaie în care ați prăjit carnea, dar adăugați în sucul de carne câteva ierburi și câteva linguri de zahăr. Așteptați până când zahărul se dizolvă și se amestecă cu aroma condimentelor, dar nu se întunecă. Adăugați legumele și adăugați puțină sare. Se prăjește uniform pe toate părțile, amestecând ușor cu o spatulă. Transferați pe o farfurie.

Scoateți coaja de portocale. Curățați temeinic unele dintre citrice, îndepărtând peliculele de membrană și stoarceți sucul din restul - 100-150 ml. Feliile de portocală vor fi necesare pentru a decora vasul și pentru a adăuga prospețime, gust dulce și acru. Se amestecă sucul cu vinul și se amestecă cu amidonul. Din nou, în aceeași tigaie, topim untul. Adăugați ghimbir proaspăt tocat și un anason stelat (are o aromă foarte puternică!). Se toarnă amestecul de vin, suc și amidon. Se amestecă sosul și, după ce l-a adus la fierbere, se toarnă printr-o sită fină într-un sos. Pentru a echilibra gustul, nu uitați să adăugați sare, iar pentru a adăuga picant - chili măcinat.

Se serveste entrecota in portii: se aseaza carnea pe fiecare farfurie, langa ea sunt legume prajite si bucatele de branza. Presărați peste el un strat subțire de sos pentru a vă deschide pofta de mâncare. Serviți sosul separat cu vasul, într-un sos.

5. Entrecot de porc la cuptor - un mic dejun consistent de duminica cu cartofi copti si legume

Ingrediente:

Carne de porc (muschiuș) 3 porții, câte 180 g fiecare

Cartofi, decojiti 450 g

Grăsime, porc sau legume (pentru prăjit) - opțional

Sare, condimente

Muștar 50 g

Apa 70 ml

Smântână sau smântână 100 ml

Verdeata tocata.

Pentru sos:

Cuișoare, coriandru, piper (condimente măcinate)

Piure de rosii 200 g

Zahăr și sare - după gust

Ciuperci marinate, tocate 150 g

morcovi coreeni 200 g

Castraveți proaspeți 300 g

Preparare:

Pune cartofii, tăiați în bucăți mari și carnea preparată pe o tavă de copt tapetată cu folie. Distribuiți uniform bucățile de grăsime între ingrediente. Adăugați condimente. Acoperiți totul cu o a doua foaie de folie și coaceți la 180°C timp de jumătate de oră. Pregătiți un amestec de apă, miere și muștar pentru a lubrifia suprafața cărnii.

Scoateți tava din cuptor pentru un minut. Scoateți foaia de deasupra, creșteți temperatura cuptorului la maxim și ungeți carnea cu un amestec de muștar și miere. Adăugați ierburi tocate în smântână și acoperiți cu ea cartofii. Dati tava la cuptor sa se rumeneasca.

Adăugați condimente în piureul de roșii după gust și amestecați. Sosul este gata.

Serviți vasul fierbinte cu o garnitură complexă și sos.

6. Entrecot de porc la tigaie cu mere proaspete si castraveti cu maioneza

Ingrediente:

Muschiu (pentru cotlet) 400 g

Prăjirea grăsimilor

Garnitura - în proporții egale:

Castraveți, proaspeți

Mere, dulci și acrișoare, decojite

Suc de lamaie (pentru ceapa si mere)

Cepe verzi

Maioneză - după gust

Preparare:

Prăjiți carnea într-o tigaie în mod clasic. Se lasa sa se raceasca putin pe farfurie si se taie fasii.

Tăiați castraveții și merele decojite în aceleași fâșii. Înmuiați merele și ceapa tocată în zeamă de lămâie pentru câteva minute; sucul poate fi diluat cu apă.

Așezați carnea prăjită, merele, castraveții și ceapa pe rânduri pe farfurii de servire (4 bucăți). Se toarnă maioneză peste farfurie și se servește.

Merișoarele, frunzele proaspete de pătrunjel și mazărea murată sunt potrivite pentru decorarea vasului.

Entrecot de porc la cuptor - sfaturi utile

• Alegerea sosului pentru carnea de porc prăjită depinde în mare măsură de garnitură, deoarece aproape orice aromă va merge bine cu carnea: crem cu ciuperci sau usturoi, ierburi picante, roșii picante sau blânde. Carnea de porc poate fi servită cu hrean, muștar, sosuri de fructe dulci și acrișoare - orice „ținută” se potrivește cu entrecot de porc.
• Este indicat sa se pregateasca un sos pe baza de grasime ramasa dupa prajirea carnii. În acest caz, sucul de carne și grăsimea vor lega în mod ideal carnea și garnitura într-o singură compoziție.
• Serviți mere coapte sau pere glazurate cu sosul de fructe dulci și acru și serviți orezul ca garnitură. Combinați entrecot cu terci de hrișcă cu sos de ciuperci. Nu este nevoie să pregătiți un sos pentru salate de legume: au deja o textură destul de suculentă care îmbunătățește digestia cărnii. Dacă alegeți sosul de usturoi, atunci serviți cartofi sau alte legume coapte ca garnitură.
• Asigurați-vă că ștergeți sosul după tocănire, pisați-l până la o consistență omogenă: va avea un aspect mai atractiv și nu va distrage atenția de la felul principal cu care este servit.

Alegerea cărnii pentru entrecotă. Pentru un entrecot bun vei avea nevoie de muschi de vita intercostal. Aceasta este partea cea mai marmorată a cărnii de vită. Pentru gurmanzi, carnea imbatranita este o alegere buna. Entrecotul poate fi pe os sau fără el. Când alegeți carnea, apăsați pulpa cu degetul mare. Dacă rămâne o adâncitură, entrecotul va fi moale; dacă carnea este elastică, va fi cauciucoasă. Tăiați carnea în porții de unu și jumătate până la doi centimetri grosime. Ar trebui să știți dinainte ce porție de dimensiune și greutate veți face. Porția obișnuită este de 400-450 de grame de carne crudă. De asemenea, trebuie să decideți ce grad de prăjire a entrecotei aveți nevoie. Important: în timpul procesului de prăjire, carnea pierde 25-30 la sută din greutatea inițială, aceasta depinde de gradul de prăjire.

Bateți ușor carnea. Dacă te hotărăști să faci entrecot natural, cel mai bine este să folosești un grătar sau o tigaie grătar groasă. Dacă nu ai pe acesta din urmă, o tigaie grea din fontă este perfectă. Înainte de a prăji entrecota, preîncălziți grătarul sau tigaia. Gratarul, precum si tigaia, trebuie sa fie foarte fierbinti, altfel carnea va incepe sa se lipeasca de el. Daca folosesti o tigaie, dupa incalzire, ungem-o cu grasime de vita. Nu dă un miros străin cărnii, spre deosebire de uleiul vegetal sau de măsline. Cantitatea de grăsime (sau ulei) ar trebui să fie minimă.

Câteva cuvinte despre grade de coacere. Pentru entrecotă, prăjirea cu bine mediu sau mediu este ideală. În primul caz, prăjiți entrecotul aproximativ trei minute și jumătate pe fiecare parte; atunci când este tăiat, trebuie să fie de culoare roz și să aibă un gust foarte suculent. Aceasta este cea mai populară metodă de prăjire. În al doilea caz, prăjiți fiecare parte timp de cinci până la șase minute, entrecotul din interior va fi roz deschis și, de asemenea, suculent. Pentru iubitorii de carne rară, există un nivel mediu de raritate, această carne se prăjește un minut și jumătate pe fiecare parte, are o culoare roșu-roz în interior. Ultima etapă, entrecotă complet gătită, Bravo, nu este foarte recomandată. Carnea nu este suculentă, complet „omorâtă”, deși prăjită. Adică nu mai este un entrecot. Cum să prăjiți entrecot depinde de dvs.

Dacă nu există grătar și folosiți o tigaie, doar acoperiți carnea pe ambele părți, câte un minut pe fiecare parte, apoi puneți entrecotul la cuptor pentru 15-20 de minute la o temperatură de 180-200 de grade. Servește entrecotul fierbinte, cu un minim de condimente - sare, piper. Înainte de a tăia entrecotul, lăsați-l să se odihnească câteva minute pe farfurie. Foarte des, însă, entrecotul vine cu o garnitură sau sos. Important: preparați separat sosul, precum și garnitura. Prăjirea entrecotei în sos este proastă maniere! Dacă rețeta necesită pane, atunci mai întâi rulați entrecota în făină sau pesmet.

Îți plac preparatele din carne? Atunci cu siguranță o să-ți placă entrecotul, desigur, dacă îl poți găti corect.

Ce fel de fel de mâncare este acesta?

Entrecote nu este atât un fel de mâncare separat, cât numele unei părți din carcasă. În bucătăria tradițională franceză, acesta este numele dat unei bucăți de carne de bou, tăiată în zona dintre coloana vertebrală și coaste. Mai mult, aceeași parte a unei vaci sau vițel are un nume diferit - medalie. Există însă un sens mai larg al conceptului, care acoperă orice bucată de carne (de obicei carne de vită) având dimensiuni corespunzătoare aproximativ palmei unui adult și o grosime de aproximativ 1,5 cm.

Interesant: numele din franceză este tradus literal ca „între coaste”, ceea ce reflectă esența conceptului.

Cum să gătească?

Entrecotul poate fi preparat nu numai din carne de vită, ci și din carne de porc. În plus, există multe moduri diferite, iar unele dintre ele sunt discutate mai jos.

Opțiunea 1

Puteți face un entrecot suculent la cuptor. Pentru a face acest lucru, pregătiți:

• patru bucăți de carne de porc, tăiate între coaste (adică entrecot)
• câteva linguri de ulei vegetal;
• trei linguri de sos de soia;
• o treime dintr-o linguriță de piper negru măcinat;
• ghimbir de pamant;
• sare.

Preparare:

1. Mai întâi, spălați bucățile de porc și bateți-le bine pentru a le face mai fragede. Apoi fiecare entrecot trebuie frecat cu un amestec de ghimbir măcinat, sare și piper.
2. Luați o foaie de copt și ungeți-i fundul cu ulei (nu foarte generos, deoarece carnea va elibera grăsime în timpul tratamentului termic).
3. Puneți bucățile de carne de porc pe fund, turnați deasupra uleiul rămas și sosul de soia.
4. Preîncălziți cuptorul la 190 sau 200 de grade și puneți în ea o foaie de copt cu entrecot timp de aproximativ treizeci sau patruzeci de minute.

Opțiunea nr. 2

Această rețetă presupune folosirea cărnii de vită ca ingredient principal și prăjirea acesteia. Lista ingredientelor include următoarele:

• entrecot care nu cântărește mai mult de 250-300 de grame (dacă este mare, atunci trebuie tăiat);
• doi căței de usturoi;
• condimente picante, de exemplu, hamei-suneli;
• sare si piper daca se doreste;
• ulei vegetal.

Descrierea procesului:

1. În primul rând, carnea trebuie spălată bine, uscată și apoi bătută bine.
2. In continuare, frecam entrecota cu usturoi (se poate toca in prealabil), sare, piper si condimente. Înveliți-l în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru două sau trei ore. Cu cât carnea de vită este marinată mai mult, cu atât va fi mai moale în final.
3. Acum turnați ulei în tigaie și încălziți-l bine.
4. Reduceți focul la mediu și prăjiți entrecota pe fiecare parte timp de cinci minute. În timp ce gătiți, ungeți periodic carnea de vită cu sucul ei pentru a o menține suculentă.
5. Servește entrecotul ungându-l cu sucul și untul rămas în tigaie.

Opțiunea #3

Atât carnea de vită, cât și cea de porc pot fi folosite pentru a face un entrecot uimitor și savuros. Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• aproximativ 300-400 de grame de carne, tăiată între coaste;
• roșii mici;
• o lingură de făină;
• 50 de grame de brânză tare;
• 50-70 de grame de ananas (se poate folosi conserva);
• piper măcinat (de preferință roșu);
• sare;
• ulei.

Instrucțiuni:

1. În primul rând, trebuie să pregătiți roșia: tăiați-o în cercuri, rulați fiecare în făină și prăjiți într-o tigaie doar câteva minute, fără a uita să o întoarceți pe cealaltă parte.
2. Apoi, treceți la carne. Trebuie batut bine, mai intai spalat, apoi frecat cu sare si piper.
3. Încinge uleiul într-o tigaie (nu aceeași cu care ai prăjit roșiile). Puneți entrecota în ea și prăjiți-o pe o parte la foc mediu timp de trei sau patru minute.
4. Apoi întoarceți bucata de carne, puneți deasupra rondele de roșii prăjite, apoi un inel de ananas și apoi o felie subțire de brânză (o puteți da pe răzătoare).
5. Închideți tigaia cu un capac și gătiți entrecota încă aproximativ patru minute.

Este indicat să serviți acest fel de mâncare cu orez sau legume.

Opțiunea nr. 4

Entrecotul breton va fi apetisant și aromat. Pregătiți următoarele ingrediente:

• 500 grame carne de vita sau porc (naturala, taiata intre coaste);
• cap de ceapa mic;
• o lingură de ulei de măsline;
• aproximativ 50 g unt;
• trei buchete medii de patrunjel;
• un sfert de lingură de piper negru măcinat;
• 1,5 linguriță. sare.

Descrierea preparatului:

1. Mai întâi, pregătiți carnea: după spălare, bateți-o bine și frecați cu un amestec de sare, ulei de măsline și piper, apoi lăsați o jumătate de oră, sau de preferat o oră.
2. Când carnea este marinată, prăjiți-o câteva minute pe fiecare parte. Pe exterior va apărea o crustă frumoasă, dar interiorul cărnii va rămâne umed, așa cum ar trebui să fie.
3. Apoi, pregătiți un fel de sos. Pentru a face acest lucru, tocați ceapa și pătrunjelul, de exemplu, tocați sau tocați. Se amestecă masa rezultată cu unt moale. Acum ar trebui să bei un sos verde.
4. Transferați entrecota din tigaie într-un recipient, ungeți blatul cu sos verde, acoperiți cu un capac și păstrați zece minute pe baie de apă. Dacă nu aveți ocazia să o faceți, puteți pune vasul la cuptor.
5. Entrecotul finit poate fi turnat cu ulei și sucul rămas după prăjirea cărnii.

Sfaturi de ajutor:

• Carnea trebuie bătută cu siguranță. Acest preparat vă permite să distrugeți fibrele care fac pulpa dura. Și pentru a nu deteriora prea mult structura și a nu păta bucătăria, este mai bine să puneți piesa într-o pungă sau să o înfășurați în folie alimentară.
• Pentru ca entrecotul să fie și mai fraged, trebuie mai întâi să îl marinați și să îl lăsați în marinadă câteva ore sau chiar peste noapte.
• Entrecote este cel mai bine servit cu cartofi; orice garnitură făcută din acest produs se potrivește perfect cu felul principal. Și pentru a nu vă simți greoi după masă, completați carnea cu o salată de legume sau, de exemplu, tocană.
• Încercați să experimentați cu sosuri și acestea pot fi foarte diverse: picante, roșii, cremoase, usturoi, dulci și acru. Alegerea depinde doar de preferințele dumneavoastră culinare.
• Alegerea cărnii este de asemenea importantă. În primul rând, trebuie să fie proaspăt. Și este mai bine să cumpărați răcit sau chiar aburit, adică proaspăt tăiat. Pulpa congelată își pierde unele dintre proprietăți și își schimbă textura, așa că este puțin probabil să producă un entrecot suculent.

Prepararea entrecotei este destul de simplă, dar felurile de mâncare se dovedesc apetisante și delicioase.