Fără îndoială, fiecare țară este individuală. Mai mult, diferențele pot fi văzute în orice, de la sistemul de guvernare, mentalitatea, stilul de viață al locuitorilor acestei țări și terminând cu obiceiurile zilnice. Bucătăria în acest caz nu face excepție! Și s-au făcut de mult legende despre bucătăria națională a Germaniei!
Puțină istorie despre bucătăria germană
Din păcate, știm foarte puține despre cum a apărut bucătăria cu adevărat germană. Istoricii raportează că are originea în Roma Antică, dar a început să se dezvolte cu adevărat abia la începutul secolului al XX-lea. Acest lucru se datorează, în primul rând, structurii politice a țării. Astăzi, Germania este formată din 16 state federale, iar anterior multe dintre ele aparțineau altor state.
Obiceiurile culinare ale germanilor moderni s-au format tocmai sub influența acestei diviziuni. Primele progrese în acest domeniu au început la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, când Wilhelm al II-lea a preluat puterea. Reformele sale au afectat nu numai sistemul politic, ci și tradițiile culturale ale țării, în special gătitul. Monarhul a interzis literalmente experimentele în bucătărie, în special cu utilizarea vinului, condimentelor etc. Atunci a devenit o tradiție să mănânci cartofi fierți cu carne și o cantitate mică de sos, precum și varză. Acesta este genul de mâncare pe care l-a preferat conducătorul însuși.
Wilhelm al II-lea a încetat să conducă statul după primul război mondial. Pe vremea aceea, țara morea literalmente de foame și nu se punea problema să urmeze vreo tradiție culinară.
Bucătăria națională germană a început să se dezvolte cu adevărat intens și eficient abia după al Doilea Război Mondial, iar acest lucru s-a datorat apariției în țară a unui număr mare de colecții de rețete din alte țări. Au început să deschidă unități de catering, preparatele din meniul cărora pur și simplu au uimit prin varietatea lor.
Astăzi, bucătăria germană poate fi numită pe bună dreptate una dintre cele mai faimoase și populare din lume. Mai mult, fiecare pământ are propriile preferințe culinare, formate în timpul formării sale. Așadar, să învățăm despre bucătăria germană!
Bucătăria germană: ceea ce preferă să servească în diferite state federale ale Germaniei
Bavaria. Poate că primul fel preferat al bavarezilor este supa de găluște de ficat. Pentru felul principal preferă carnea de porc prăjită cu găluște de cartofi și, bineînțeles, cârnați prăjiți. Când vine vorba de băuturi, toată lumea știe că Bavaria este renumită pentru berea sa. Germanii nu numai că îi apreciază gustul, dar știu și să-l producă. Un număr mare de fabrici de bere produc această băutură spumoasă pe tot parcursul anului. În plus, partea de nord a pământului este renumită pentru vinificatorii săi. 
Baden-Württemberg. Felul de mâncare național al acestui ținut este spätzle. Este vermicelli de casă, care include făină, ouă, apă și sare. Renumite sunt și șunca șvabă, mierea de molid și prăjitura de cireșe. În mai și iunie, sparanghelul se găsește cel mai adesea pe mesele locuitorilor din Baden-Württemberg. Dintre băuturile din acest tărâm sunt preferate vinurile din podgoriile Rinului. 
Saxonia. Acest pământ federal este renumit, în primul rând, pentru capodoperele sale de cofetărie - prăjituri scurte, prăjituri etc. Astfel, rulourile locale sunt cunoscute în toată lumea - „Kriststollen”, prăjituri cu „glazură” de brânză, stafide, ouă și migdale - „Eierschnecken”, și, bineînțeles, clătite săsești - „Plinzen”. Dintre băuturile din acest tărâm, ei preferă berea sau vinul făcute local. 
Turingia. Locuitorii acestui tărâm, în general, adoră să ia o gustare gustoasă! Și cel mai adesea pe masa lor puteți vedea un fel de mâncare precum găluștele de cartofi. Dar cârnații turingieni prăjiți sunt celebri în toată Germania. 
Hesse. Această bucătărie se caracterizează printr-un fel de mâncare precum sosul verde. Acest sos este preparat din legume de primavara. Acest sos se potrivește perfect cu carnea de porc fiartă, ouăle și cartofii jachete fierți. „Celul culminant” al bucătăriei Hesse este „brânză făcută manual”. Această brânză este de tip moale, preparată cu adaos de ceapă, ulei și oțet. De obicei se beau vinuri de mere aici. Apropo, vinul produs în Rhinehaus este renumit în special printre vinurile germane. 
Renania-Palatinat. Mâncarea de aici este pur și simplu preparată, dar destul de sățioasă. Potrivit tradiției, aici se prepară „saumagen” - stomac de porc cu diferite opțiuni de umplutură, rinichi de vițel cu o garnitură de paste late, friptură marinată în oțet etc. Vinul este băutura preferată aici. 
Saar. Capodoperele culinare din Saarland reflectă adesea tradițiile culinare franceze. Băuturile de vin parfumate ale acestei țări sunt cunoscute în toată Germania. 
Berlin. Mâncarea preferată a berlinezilor este pulpa de porc fiartă, cârnații, varza murată și coaste. Băutura preferată aici este berea albă diluată cu sirop de zmeură. Această bere este deosebit de relevantă în sezonul de vară. 
Brandenburg. Cel mai faimos fel de mâncare de aici este rutabaga în stil Teltov, care se servește cu oțet și zahăr. Oricine a încercat vreodată acest fel de mâncare va confirma că gustul său este cu adevărat unic. Dintre băuturi, locuitorii acestui pământ preferă votca de grâu și berea. 
Saxonia-Anhalt. Bucătăria din partea de nord a acestui pământ diferă de bucătăria din sud. Dacă în nord, în mod tradițional, pe masă va fi supă de miel și legume, atunci în partea de sud a lumii vor fi cel mai probabil găluște. Doar carnea de porc coaptă în aluat este iubită peste tot aici. 
Renania de Nord-Westfalia. Cele mai preferate feluri de mâncare ale locuitorilor acestui ținut sunt heringul prăjit și prăjit. Garniturile pot fi foarte diferite. Gătitul de casă este preferat în special aici: cârnații de porc de casă cu adaos de varză sau leguminoase, precum și clătitele de cartofi din cartofi rasi, nu vor lăsa pe nimeni indiferent. 
Mecklenburg - Pomerania Occidentală. Merită să spunem despre bucătăria acestui ținut că este foarte diversă. Acest lucru se datorează faptului că locuitorii săi au situații financiare și sociale diferite. Este dificil de a numi orice fel de mâncare tradițională din Mecklenburg, cu excepția peștelui și a gâștei fripte umplute cu prune uscate. Dar băuturile de aici sunt cu adevărat speciale. Deliciul principal este berea dulce. 
Saxonia Inferioară. Mâncărurile din pește sunt foarte populare aici. Peștele de aici este preparat într-o varietate de moduri - prăjit, afumat, fiert, marinat etc. Mâncarea tradițională a acestui ținut sunt crabii din Marea Nordului. 
Bremen– acesta este pește de mare și cartofi în orice variații. În plus, sunt populare varza cu o garnitură de fulgi de ovăz, cârnați, care, pe lângă carne, includ terci, ceapă și cuișoare, precum și untură. Băuturile preferate aici sunt berea ușoară și vodca de grâu. 
Hamburg. Acest pământ preferă și preparatele din pește. O altă mâncare preferată a locuitorilor acestui ținut este „labskaus”. Ingredientele pentru acest fel de mâncare sunt: corned beef, hering, sfeclă roșie, câțiva cartofi fierți și ouă. Supa de anghilă nu este mai puțin populară. 
Schleswig-Holstein. Principala preferință alimentară a locuitorilor acestui pământ este și peștele. În plus, supa Eintopf este populară aici. 
Principalele metode de gătit în Germania
În Germania, toate metodele de gătit sunt utilizate în mod egal:
* Prăjirea – atât în tigaie, cât și pe grătar;
* Gătitul;
* Marinare;
* Coacerea;
* stingere;
* Fumatul etc.
De asemenea, este de remarcat faptul că practic nu se folosesc condimente la gătit aici, iar porțiile sunt incredibil de mari.
Germanii au o atitudine deosebită față de preparatele din carne. Carnea de porc este deosebit de populară aici varietatea de preparate din această carne nu poate decât să surprindă. Apropo, în Germania puteți număra cel mai mare număr de soiuri de cârnați și cârnați. Un adevărat hit al bucătăriei germane este cioțul de porc cu o garnitură de varză murată înăbușită și piure de cartofi.
În ceea ce privește garniturile, alegerea aici este și ea destul de bogată. Pe lângă cartofii și tăițeii tradiționali, mâncărurile sunt servite cu legume fierte și leguminoase. O garnitură specială germană sunt inelele de ceapă prăjite.
Următoarele tipuri de supe sunt tipice pentru germani ca primele feluri:
* Cu găluște;
* Cu chiftele de ficat;
* Cu tăiței.
Băuturi în Germania Ei preferă producția exclusiv locală. Deci, de exemplu, este cunoscut nu numai în toată țara, ci în întreaga lume.
Care sunt beneficiile bucătăriei germane?
În ciuda faptului că în meniul german puteți vedea un număr foarte mare de alimente grase și prăjite, speranța de viață a locuitorilor locali a crescut din nou. Acest lucru poate fi explicat cu ușurință prin faptul că mâncarea locuitorilor germani este foarte diversă. În plus, oamenii de aici adoră mâncărurile făcute din legume, varză murată și pește, care oferă un anumit set de vitamine și acizi.
Caracteristici ale bucătăriei germane- gratar. Cu acest preparat, excesul de grăsime pur și simplu se scurge din carne, adică nu intră în organism.
În general, un rus care se află pentru prima dată în Germania nu va fi dezamăgit de bucătăria germană. Principalul lucru este să nu comandați multe feluri de mâncare într-un restaurant sau cafenea germană, deoarece pur și simplu nu veți putea mânca totul. Crede-mă, mărimea porției de aici va depăși toate așteptările tale și cu siguranță nu vei pleca de foame!
Principala caracteristică a bucătăriei naționale germane este numărul mare de preparate din carne. Carnea de porc este ținută la mare cinste aici în toate formele sale, de la fripturi la cârnați. Și, în general, bucătăria tradițională germană nu este deosebit de dietetică.
Germanilor le place să mănânce cu poftă. Acest lucru este valabil mai ales pentru Bavaria, cu preparatele sale originale și satisfăcătoare. Și peste tot în Germania, mâncărurile naționale sunt dense și conțin un număr mare de alimente grase. Dar cu siguranță merită să le acordați cuvenția, pentru că bucătăria germană are un gust pur și simplu minunat.
Mâncăruri principale din bucătăria germană
- Schweinebraten sau friptură de porc
Carnea de porc bine făcută este un aliment de bază în majoritatea restaurantelor germane. A încerca înseamnă a înțelege mai bine spiritul Germaniei. Găluștele sunt de obicei servite ca garnitură pentru carnea de porc.
- Cârnat
În Germania există o mulțime de cârnați, este variat și variază de la o regiune la alta. Așadar, la Berlin vi se va oferi cârnați prăjiți cu sos de curry, iar în Bavaria - cârnați albi cu muștar dulce.
Există aproximativ 600 de tipuri diferite de pâine în Germania. Fabricat din diferite făinuri, cu diferite umpluturi, servite cu diferite feluri de mâncare. Pâinea de aici este un produs foarte respectat și valoros.
- Pui prăjit
Un alt fel de mâncare din carne. Odinioară un fel de mâncare festiv, puiul a devenit acum cea mai populară gustare de bere. La Oktoberfest vei găsi pui aproape la fiecare colț.
- Steckerfisch
Pește întreg copt la frigărui pe grătar. Un alt fel de mâncare preferat al germanilor. Gustul este uimitor, mai ales cu bere și pâine.
- Eintopf
Secretul acestei supe de carne și legume este că se gătește la cuptor într-o oală. Și o servesc în ea. Supa este groasă și bogată, cu aromă de condimente locale.
- Käzespätzle
Una dintre puținele feluri de mâncare fără carne din Germania. Taitei cu ou presarati cu branza rasa. Uneori se adaugă ceapă prăjită.
- varză murată
Varza murată este atât de populară în Germania încât oamenii chiar vorbesc despre ea în afara țării. Pe lângă varză, germanii prețuiesc morcovii, cartofii, o varietate de fasole și mazăre. Garniturile de legume sunt cel mai adesea preparate sub formă de supe piure sau pur și simplu fierbe legumele separat.
- Covrig
Veți găsi un covrig aerisit din aluat delicios în orice tarabă cu delicatese germane. Uneori untul este servit cu el. Deci, după cum puteți vedea, este destul de ușor să aveți o masă ieftină și satisfăcătoare în Germania.
- Turtă dulce
Celebrele fursecuri din turtă dulce de la Nürnberg umplu rafturile magazinelor și magazinelor înainte de Crăciun. Aproape fiecare cofetar încearcă să facă din creația sa cea mai originală datorită formei și glazurii multicolore.
- Rothe Grütze
Acest desert minunat este făcut dintr-un amestec de fructe de pădure roșii - cireșe, zmeură, căpșuni și altele. Cel mai adesea se servește cu frișcă sau cu înghețată de vanilie.
- Tort cu cireșe Pădurea Neagră
De ce ai nevoie pentru acest desert? Multă ciocolată, multe cireșe și un patiser priceput. Lăsați-vă temerile pentru silueta și asigurați-vă că încercați acest miracol. La urma urmei, nu veți găsi o astfel de delicatesă în afara Germaniei.
Dacă vorbim de băuturi în Germania, liderul aici este, desigur, berea. Bavaria este renumită în special pentru diferitele sale varietăți ale acestei băuturi. Cultura berii a intrat ferm în viața de zi cu zi a germanilor. Țara găzduiește trei festivaluri de bere pe an. În februarie, în mai și, bineînțeles, celebrul Oktoberfest din octombrie.
Există multe restaurante în Germania este mai bine să cauți detalii despre ele pe paginile resursei noastre dedicate orașelor țării. Costul unei mese medii în restaurante începe de la 10 EUR și crește în funcție de clasa restaurantului și de alegerea preparatelor.
Fiecare bucătărie națională are mâncăruri deosebit de populare. Care dintre ele le plac cel mai mult nemților? Să aflăm!
Caracteristici ale bucătăriei germane
Bucătăria tradițională germană este un amestec de tradiții din numeroase regiuni. Mai mult decât atât, unele tradiții sunt vechi și se întorc în vremurile stăpânirii romane. La acea vreme, vechii germani trăiau în Germania și știau multe despre mâncare. Și astăzi, fiecare regiune are propriile sale rețete speciale.
Înainte de a enumera cele mai populare feluri de mâncare, ar trebui să aflați câteva caracteristici ale bucătăriei naționale. În primul rând, merită să enumerați cele mai populare produse:
- Porc. Este prezent pe masă nu numai de sărbători, ci și în zilele lucrătoare obișnuite. Se estimează că fiecare german mediu mănâncă aproximativ 85 de kilograme de carne pe an.
- Pâinea este capul tuturor. Și germanii sunt complet de acord cu această afirmație, așa că nu încep o singură masă fără pâine. În total, în Germania există aproximativ 500 de soiuri diferite. Iar pentru gătit se folosește de obicei făină de secară sau grâu, uneori cu adaos de semințe de floarea soarelui și dovleac.
- Legume, fasole, verdeață. Ele pot fi incluse în supe groase, care sunt foarte populare printre germanii nativi. Legumele se fierb și se servesc ca garnitură pentru preparatele din carne. Aproape toate tipurile de varză, mazărea, spanacul, castraveții, roșiile, ceapa și salata verde sunt deosebit de populare.
- Meniul include și pește și poate fi combinat cu carne (de exemplu, în cârnați).
Acum merită să scrieți separat despre metodele de gătit. Cea mai populară și, desigur, nu cea mai sănătoasă este prăjirea. Dar gătitul mai sănătos și tocană sunt, de asemenea, populare.
Când vine vorba de băuturi, Germania este bineînțeles renumită pentru berea sa și există multe soiuri diferite disponibile. În plus, germanii consumă cu ușurință rachiu.
Mâncăruri populare
Acum merită să prezentați primele 10 cele mai bune preparate din bucătăria germană:
1. Cârnați. Se crede că în Germania sunt produse aproximativ 1.500 de soiuri diferite și este pur și simplu imposibil să se evidențieze una anume, deoarece toate sunt foarte gustoase și merită atenție. Este de remarcat faptul că orice gurmand va găsi ceva pe placul său, pentru că există atât cârnați afumati, cât și fierți.
În plus, sunt populare soiurile de ficat obținute din organe, precum și așa-numitul lapte de sânge, a cărui componentă principală este sângele. Cârnații sunt prezenți atât pe mesele festive, cât și în dieta de zi cu zi. Cel mai adesea sunt servite cu pâine, care, după cum știți, este și o componentă fundamentală a bucătăriei naționale.
2. Cârnați(se numesc cârnați în Germania) sunt, de asemenea, foarte populare și sunt prezentate într-o mare varietate de variații. În mod tradițional, carnea de porc este folosită pentru gătit, dar compoziția poate include și alte componente.
De exemplu, „bockwurst” este un cârnați fiert-afumat din Berlin, făcut din carne de vită și porc cu adaos de chimen, nucșoară, ghimbir și coriandru. Weisswurst sunt cârnați albi, de obicei făcuti din carne de porc și vițel fraged cu adaos de pătrunjel și fierți. Cârnații din Hamburg sunt făcuți din carne de vițel și pește. Wolvurst nu are înveliș și este făcut din carne de porc și vițel în Hamburg. Și aceasta nu este o listă completă.
3. Varză murată sau „varză murată”. Este considerat felul de mâncare național german, iar în engleză își folosește chiar și numele. Nemții înșiși îl iubesc atât de mult încât uneori sunt numiți în glumă „Krauts”. Varza este de obicei fermentată fără morcovi și alte legume (ca, de exemplu, în Rusia se folosesc în mod tradițional sarea și uneori oțetul).
Acest aperitiv este servit cu o varietate de feluri de mâncare, dar cel mai adesea este înăbușit sau prăjit și folosit ca garnitură pentru carne sau pește (uneori se adaugă ceapă prăjită). Merge de minune cu berea.
4. Strudel- Acesta este un fel de mâncare tradițional germană cu făină, care este o rolă de aluat rulată într-un tub cu umplutură. De obicei se folosește aluat în foaie subțire. Umplutura poate fi orice, dar cele mai populare opțiuni sunt merele și cireșele.
Deși este foarte posibil să folosiți smântână (aceasta a fost una dintre primele umpluturi), fructe de pădure, brânză de vaci cu adaos de semințe de vanilie sau mac. se serveste fierbinte cu inghetata sau frisca si sirop de ciocolata.
5. Cot de porc la cuptor sau „icebein”. Acest fel de mâncare este de obicei prezent pe masa de sărbători. Apropo, numele se traduce prin „picior de gheață” și există două explicații pentru aceasta. În primul rând, este de obicei în preajma Crăciunului, iarna, iar în acest timp este păstrat înghețat. În al doilea rând, când este gătită, crusta strălucește atât de mult încât arată ca gheața.
Cum să gătești icebein? Nemții tocă mai întâi coaja pentru a o face și mai moale și mai fragedă, apoi o coace în cuptor. Pentru a da felului de mâncare un gust picant deosebit, se folosește usturoiul și o băutură tradițională – berea.
6. Salata de cartofi- Acesta este unul dintre cele mai multe, care este de obicei servit ca garnitură. Și se prepară destul de simplu. În general, nu există o rețetă clasică specifică, fiecare gospodină are propriile ei trucuri.
Dar ingredientul principal, desigur, sunt cartofii. Mai mult, ei folosesc fiert, așa-numita ceară, care nu se fierbe. Cartofii se toaca si se amesteca cu ceapa, muraturi, bacon prajit si alte ingrediente la indemana. Puteți folosi iaurt sau smântână ca dressing.
7. Marţipan. Nu se știe cu siguranță care țară este locul de naștere al acestui produs de cofetărie, dar și Germania revendică acest titlu. De obicei, zahăr pudră sau sirop.
Mai întâi, migdalele sunt măcinate până la o pulbere, apoi se amestecă cu pudră sau sirop. Rezultatul este un amestec gros, cu un gust delicat. Acest produs se adaugă la dulciuri și diverse produse de cofetărie. Din ea puteți face și un lichior delicios.
8. Eintopf este o supă groasă care se fierbe de obicei în bulion sau apă. Poate înlocui atât primul fel cât și al doilea. Compoziția poate varia. Astfel, se folosesc de obicei legume (morcovi, varză, cartofi), leguminoase, paste, carne, cârnați și alte produse din carne. Numele se traduce literalmente prin „o tigaie”, iar conform uneia dintre legende, a apărut într-o familie de țărani în care gospodina dorea să hrănească delicios toți membrii gospodăriei.
9. Spätzle- Acestea sunt, de fapt, paste cu ou cu suprafata neregulata, poroasa si destul de aspra. Ele pot fi alungite („spatzen”) sau rotunde („knöpfle”). Cel mai adesea, spaetzle este folosit ca garnitură, dar poate fi servit și ca fel de mâncare independent, cu unele adaosuri, de exemplu, brânză.
10. Tort Pădurea Neagră. Acesta este un desert tradițional german, care este un tort de ciocolată și cireșe. Conține un pandișpan de ciocolată, care este înmuiat în sirop de cireșe și acoperit cu smântână. Dar uneori umplutura este o masă groasă de cireșe, asemănătoare cu jeleul.
Asigurați-vă că încercați aceste feluri de mâncare!
Pe 3 octombrie, Germania sărbătorește Ziua Unității Germane (Tag der deutschen Einheit). Acesta este unul dintre cele mai importante evenimente din țară. În această zi, locuitorii țării își felicită familia și prietenii cu ocazia sărbătorii naționale. Vă invităm să vă cufundați puțin în atmosfera Germaniei, pregătind bucătăria tradițională germană:
SCHWARZE RIWELSUPPE. Aceasta este o supă prăjită
Tăiați cartofii ca pentru supă și gătiți. În acest moment, facem prăjire: tăiați untura în bucăți mici, prăjiți cu ceapa tocată mărunt. Sărați supa. Când cartofii sunt fierți, adăugați Rivel, când plutesc, adăugați friptura, foile de dafin, câteva mazăre ienibahar, piper negru și opriți-l. Lasă-l să se infuzeze timp de 10 minute.
Rivel: Din 1 ou, un praf de sare si faina se amesteca intr-un aluat foarte tare. Acum ciupim bucăți mici din bulgăre de aluat cu degetul mare și arătător și derulăm această bucată între degete o dată în jos și în sus. Se aseaza intr-o cana si se presara cu faina pentru a nu se lipi intre ele. Înainte de a le adăuga în supă, cerne-le printr-o sită pentru a îndepărta excesul de făină.
CARNE COPȚĂ ÎN VARZA
Ingrediente: prăjiți 1,5 kg de muschi de carne bucăți și puneți pe o farfurie. Tăiați 1 cap mare de varză în frunze și fierbeți-le în apă clocotită timp de 7 minute.
700 g morcovi, 2 cepe tăiate felii. Preîncălziți cuptorul la 200C. Pune 125 g de muschiu afumat feliat subțire în fundul unui vas adânc.
Preparare:
Apoi întindeți 3/4 din toate frunzele de varză. Pune carnea la mijloc. Puneți verdețurile, morcovii și ceapa în jurul lui, adăugați sare și piper. Pune deasupra alte 125 g de muschiu afumat feliat subțire. Acoperiți cu frunzele de varză rămase. Se sare si se pipereaza usor, se toarna 2 pahare de vin alb sec.
Se acopera cu un capac si se da la cuptor pentru 3 ore. După 2 ore, deschideți capacul, dacă lichidul a fiert, apoi turnați 1 cană de apă clocotită. Înțepăți 1 cârnați afumat cu o furculiță și puneți deasupra. Acoperiți cu un capac și puneți din nou la cuptor pentru 1 oră. Serviți totul împreună pe un platou.
ROLA DE RĂȚĂ
Ingrediente: 1 rata (1600-1800), 1 praz, 2 tipuri de branza cate 50-70 g fiecare (dor blue, gouda, edam), smantana (22%) aproximativ 100 ml, 200-250 g sunca, taiata in felii subtiri , ciuperci 250-300 g, 1/2 măr dulce-acru, sos de soia, condimente
Pentru sosul dulce-acru
O mână de caise uscate, prune uscate, nuci, sos de rodie după gust
Pe lateral
varză roșie. 1/2 mar, suc de lamaie, sare.
Preparare:
Clătiți bine prunele uscate și caisele uscate, puneți într-un castron mic, turnați apă clocotită peste ele (pentru ca apa să acopere doar fructele de pădure), acoperiți cu un capac și lăsați la abur.
Tăiați rața pe lungime pe spate, desfaceți-o și îndepărtați pielea împreună cu carnea, tăind-o acolo unde este necesar cu un cuțit și tăind oasele. Sarați, piperați și marinați „caza” rămasă în sos de soia.
Curățați și tăiați ciupercile în cuburi medii, 1/2 din praz (partea albă) în jumătate de rondele și prăjiți-le într-o cantitate mică de ulei de floarea soarelui până se rumenesc.
Separați partea verde în „pene” individuale, turnați apă clocotită peste ele și lăsați deoparte. Adăugați 1/2 măr decojit, tăiat cubulețe mici și prăjiți încă 5-7 minute, amestecând din când în când.
Se toarnă smântâna, se adaugă brânza tocată și, amestecând, se încălzește amestecul până se topește brânza. Adăugați sare după gust. Se toaca varza rosie in taitei subtiri, se adauga sare, se adauga a doua jumatate de mar taiat fasii, se stropesc cu zeama de lamaie, se amesteca si se lasa la infuzat.
Când amestecul de brânză și ciuperci s-a răcit, scoateți fileul de rață cu piele din sosul de soia, uscați cu un prosop de bucătărie, puneți pe folie și nivelați. Pe „carta” se pune amestecul de brânză-ciuperci, apoi „penele” de praz desfăcute (partea verde), apoi feliile de șuncă. Rulați-l peste „copertă”, înfășurați-l strâns în folie și pentru un efect mai mare, puneți rulada într-o pungă de copt. Se coace la cuptor la 200C timp de 1,5 ore. Cu 10-15 minute înainte de a fi gata să deschideți „ambalajul” și să lăsați rulada să „badă de soare”.
Pregătiți sosul. Derulați fructele de pădure aburite împreună cu lichidul într-un blender sau tocator, adăugând un praf de sare și câteva linguri de sos de rodie.
Peste salata de varză roșie se toarnă sucul fierbinte de la rață, se amestecă și se servește imediat cu o bucată de rulou, stropită cu sos dulce-acru.
TURCIA STIL GERMAN
Ingrediente: 1 curcan cu greutatea de 3-4 kg, sare, 0,5 l apa, 3 cepe, 1 dafin, piper alb, ficat de curcan, 80 g unt topit, 1 legatura de patrunjel, 5 crutoane, 125 g carnati, 3 tulpini de salvie proaspata , nucșoară rasă, 2 felii mari și subțiri de slănină pentru a acoperi pieptul de curcan, 1 legătură de ierburi, 0,125 l vin alb demisec sau cireș uscat, 200 g smântână, 0,125 l frișcă, 40 g unt, 30 g făină.
Preparare:
Scoateți punga cu stricăciuni din curcan, clătiți bine și lăsați să se usuce. Pune ficatul deoparte. Se fierbe apa cu sare, se pune gatul, stomacul, inima, frunza de dafin intr-o tigaie. Gatiti, acoperit, timp de 60 de minute. Se scoate și se strecoară bulionul, se pune la loc cald.
Clătiți curcanul, uscați-l și asezonați cu sare și piper. Se toacă mărunt ficatul și ceapa, se prăjește ceapa în 30 g de ulei până când este transparent, se adaugă ficatul și, amestecând, se prăjește timp de 2 minute. Se toaca patrunjelul, se prajesc crutoanele si se taie cubulete de 0,5 cm Amesteca intr-un bol ficatul cu ceapa, patrunjelul, crutoanele, carnatii si 0,125 litri de bulion. Se condimenteaza cu salvie tocata marunt, nucsoara, sare si piper. Umpleți curcanul cu toate acestea și coaseți-l.
Asezati curcanul, cu pieptul in sus, in tava si turnati peste untul topit incins. Întindeți feliile de bacon peste curcan. Acoperiți cu folie. Se da la cuptor pentru 3 ore la 180 de grade. Unge curcanul cu sucuri de friptură din când în când. După 60 de minute, îndepărtați folia. Se toacă grosier verdeața, se toacă mărunt mărunțișurile fierte. Cu 60 de minute înainte de pregătire, adăugați totul în sucul de la friptură.
Scoateți curcanul din caserolă. Se toarnă vin sau sheri în sucul de la friptură și se strecoară. Se amestecă făina cu untul, se amestecă cu sucurile de la friptură. Amestecați, gătiți 5 minute, asezonați cu sare și piper. Se taie curcanul și se servește cu garnitură.
Germania are și plăcinte excelente. Sunt atât de tandre și neobișnuite!
KÄSEKUCHEN MIT ZWETSCHGEN sau PLAINTA CU BRÂNZĂ CU PRUNE
Pentru test:
200 g făină, 1 linguriță buckpulver, 1 albuș de ou, 70 g zahăr, 100 g margarină rece
Pentru masa de caș:
500 g brânză de vaci 40% grăsime (nu am avut, am luat slab), 250 ml. lapte, 125 g zahăr, 2 gălbenușuri, 1 praf de sare, 1 pachet de budincă de vanilie (praf), 500 g prune proaspete (Zwetschgen) sunt prune mici de grădină.
Masa proteica:
2 albusuri, 1 lingura. l. zahăr., 1 gălbenuș, 1 lingură lapte, 1 plic zahăr vanilat, 1 lingură rasă făină.
Preparare:
Cerneți făina cu buckpulver, faceți un godeu, adăugați zahăr și proteine, tăiați margarina în bucăți și puneți-o de-a lungul marginii. Se amestecă totul, se înfășoară în folie și se lasă 30 de minute. în frigider.
Spălați prunele, uscați-le, îndepărtați sâmburele și tăiați-le în bucăți mici (eu le tăiem în 4 bucăți).
Întindeți aluatul într-o formă de 26 cm Ungeți cu unt tava cu arc și stropiți cu făină. Acoperiți fundul cu aluat Dacă marginile ies în afară, apăsați-l pur și simplu pe pereți.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
Pentru masa de caș se bate bine cașul, laptele, zahărul, gălbenușurile, sarea și praful de budincă cu un mixer. Adăugați prunele și amestecați ușor cu o spatulă. Se toarnă peste aluat în formă.
Bate albusurile pana devin pufoase, adauga treptat zaharul, amestecand. Bate galbenusul, laptele, zaharul vanilat, faina pana devine spumoasa. Încorporați cu grijă albușurile spumă și puneți deasupra amestecului de caș. Coaceți timp de 60 de minute. După 20 min. Cu un cuțit ascuțit, de la margine la un unghi spre mijloc, faceți o tăietură de 2 centimetri în masa de caș într-un cerc. Continuați coacerea. Opriți și 30 min. se lasa in cuptorul incins sa stea. Scoate-l afară. Răciți, treceți un cuțit de-a lungul părților laterale, îndepărtați randul și puneți plăcinta pe o farfurie. Se presară cu zahăr pudră.
ŞTRUDEL
Ingrediente: făină - un pahar și jumătate, gris - 2 linguri. linguri, gălbenuș - unul, margarină - 1-2 masă. Topiți linguri, smântână - 6 masă. linguri, apă - 4 mese. linguri, coriandru - pe vârful unui cuțit, sare - puțină
Framantam aluatul si il lasam sa se odihneasca 20-30 de minute. Pentru asta folosesc același vas în care am frământat aluatul, pur și simplu pun aluatul pe masă și îl acoper cu un vas răsturnat.
Umplere:
prăjituri (pentru cafea) 500 de grame, migdale - 100g, cireșe - 1kg (eu am folosit decongelate, stropiți cu scorțișoară și zahăr), zahăr - jumătate de pahar, scorțișoară măcinată - 1 linguriță.
Preparare:
Întindeți aluatul foarte subțire. Turnați fursecuri cu nuci măcinate pe 2/3 dintr-o foaie de aluat. Puneți cireșe deasupra. Rulați aluatul într-un rulou
Asezati bucatele de unt pe rulou astfel incat rulada sa nu se usuce deasupra si acoperiti cu folie pentru a fi copt corespunzator in interior. Temperatura este de aproximativ 200 de grade. Cuptorul trebuie să fie fierbinte. După 20-25 de minute, îndepărtați folia și lăsați rulada să se rumenească. În timp ce gătiți, faceți un sos din sucul de cireșe: adăugați puțină făină și aduceți la fiert. Și acum pe masă.
SHEPHERD'S PIE (Plăcinta ciobanului)
Ingrediente: 500 g miel, 1 kg cartofi, 1 cap de usturoi, 2 cepe, 2 linguri. linguri de făină, 1 pahar de bulion, 1 lingură. lingură de pastă de tomate, 150-2oo g de mazăre verde, 8 linguri. linguri de brânză cheddar rasă, 4 linguri. linguri de parmezan, marar, sare, piper.
Pregătiți piure de cartofi.
Prăjiți carnea tăiată cubulețe într-o tigaie împreună cu ceapa și usturoiul. Se adauga sare, piper si se fierbe la foc mediu inca 3-4 minute, amestecand continuu. Se amestecă făina cu pasta de roșii, se diluează cu bulion, se toarnă totul în carne și se fierbe până se îngroașă sosul. In 5 min. Înainte ca carnea să fie gătită, adăugați mazărea și mărarul tocat. Într-o tavă de copt unsă cu unt, puneți un strat de piure de cartofi, apoi un strat de umplutură de carne și apoi un alt strat de piure de cartofi deasupra. Stropiți cu brânză și coaceți până se rumenesc.
PLAINTA CU SOMON
Ingrediente: File de somon fara piele - 25 g, scurs. Ulei - 20 g, ouă - 3 buc., ceapă - 1 buc., materie vegetală. unt - 2 linguri, lapte - aproximativ 150 g, făină - 200 g, drojdie Saf-Moment - aproximativ 0,5 plicuri, sare, piper roz - 3 buc., orice brânză tare - 100 g.
Preparare:
Tăiați ceapa în sferturi și prăjiți în unt. Tăiați fileul de somon în cuburi mici, adăugați sare și piper, adăugați la ceapă și prăjiți timp de 5-7 minute.
Bateți 3 ouă cu un praf de sare. Continuând să batem, adăugați lapte și materie vegetală. ulei. Amestecați făina și drojdia și turnați-le în masa rezultată, apoi amestecați, adăugați sare și adăugați 3 boabe de piper negru zdrobite. Apoi adăugați în aluat somon prăjit cu ceapă și 3 mazăre de piper roz tocat. Răziți brânza și adăugați-o în aluat. Ungeți forma. ulei și întindeți aluatul. Coaceți în cuptorul preîncălzit pentru aproximativ 40-45 de minute. Poate fi servit cald sau rece.
Mâncarea tradițională în Germania este adesea asociată cu ciocul de porc, varza murată și cârnații prăjiți. Dar acestea sunt departe de singurele preparate din bucătăria germană bogată.
Țării îi place să mănânce bine. Dovadă în acest sens este numărul imens de rețete naționale create din carne de porc, vițel, legume și alte ingrediente naturale. Experții recomandă să începeți cunoștințele cu principalele capodopere culinare ale Germaniei cu 10 mâncăruri preferate ale locuitorilor indigeni ai țării.
Cârnați albi Weißwurst
Cârnații albi obținuți dintr-un amestec de carne tocată de porc și vițel, ierburi, albușuri de ou, coaja de lămâie și ceapă sunt de încercat obligatoriu în sudul Germaniei.
Celebrul fel de mâncare german s-a născut în 1857 în. De atunci, cârnații fierți îmbrăcați în intestine de porc au devenit oaspeți tradiționali pe mesele bavareze. Conform regulilor bucătăriei naționale, Weißurst-urile sunt servite în oala în care au fost fierte. Mancarea populară este servită ca garnitură cu covrig sărat și muștar dulce.
Notă pentru turiști: germanii preferă să mănânce cârnați albi în prima jumătate a zilei, așa că comandarea lor după ora 12:00 în Germania este considerată o manieră proastă.Varză murată Varză murată
Mâncarea națională tradițională din Germania este de neconceput fără celebra tocană de varză murată. La țară se spune chiar: „Leb wohl, ess Kohl”, ceea ce înseamnă „traiește bine, mănâncă varză”. Germanii iubesc atât de mult acest fel de mâncare simplu și gustos încât se numesc în glumă Krauts.
Nicio masă de sărbători în Germania nu este completă fără o garnitură preferată. Inainte de servire, varza alba maruntita se lasa la fermentat sub presiune in vase de lut puse sub apa timp de cateva zile. Un fel de mâncare pregătit corespunzător include ardei, mere, grăsime de porc, boabe de ienupăr, ceapă, chimen, bere sau alb.
Rulouri de vită (Rinderrouladen)
Această mâncare bogată în calorii este un „oaspete” frecvent al cinelor tradiționale de duminică în familie. Devine deosebit de popular printre germani în timpul sezonului rece de Crăciun.
Straturi subțiri lungi de muschi de vită sunt umplute cu slănină, muștar, ceapă și castraveți murați. Punctul culminant al Rinderrouladen este un sos închis picant, făcut din bulion, vin roșu și legume, emanând o aromă uluitoare. Combinația de ingrediente simple dă naștere gustului bogat unic al acestui preparat național, care completează perfect o garnitură de varză înăbușită, cartofi fierți sau găluște cu făină.
Maultaschen
Cei care caută ceva original de încercat în Germania ar trebui să încerce găluștele uriașe Maultaschen. Sunt plicuri de aluat fierte in bulion de vita si umplute cu carne tocata, untura, sunca, spanac, nucsoara, maghiran si patrunjel.
În patria sa, în sudul Suvei Germaniei, felul de mâncare se mai numește și Herrgottsbescheißerle („Dumnezeu nebun”). Potrivit legendei germane, invenția culinară aparține locuitorilor mănăstirii Maulbonne. În Vinerea Mare, când este interzis să mănânci carne, novicii vicleni umpleau în secret găluște de post umplute cu ierburi cu carne tocată.
articulația berlinezului Eisbein
Felul de mâncare preferat al est-germanilor este mulțimea adevăraților mâncători de carne. Carne de porc fiartă și apoi coaptă cu piele, aromată generos cu usturoi, ceapă, boabe de ienupăr și condimente, este atât de uriașă încât este suficient pentru trei.
Cuvântul Eisbein este tradus din germană ca „picior de gheață”. Mâncarea națională a primit această denumire deoarece indigenii o mănâncă numai în înghețurile de iarnă. În plus, crusta crocantă delicioasă de pe articulație strălucește de parcă ar fi acoperită cu un strat de gheață.
Prima mențiune oficială a unui tort cu mai multe straturi datează din 1915, când cofetarul bavarez Joseph Keller a decorat popularele prăjituri de ciocolată de atunci cu cremă de unt și cireșe. Până în 1930, rețeta devenise cunoscută în toată țara.
Delicatesa populară germană și-a primit numele de la combinația de alb, maro și roșu - culorile costumelor tradiționale ale locuitorilor din Pădurea Neagră muntoasă.
Dresda Stollen
Mâncărurile dulci populare germane nu pot fi imaginate fără furate. Istoria coacerii cu nuci, marțipan, stafide, fructe confiate și condimente datează din 1474. Apoi, la spitalul creștin săsesc Sfântul Bartolomeu, pentru prima dată la masa festivă s-au oferit să încerce pâine de Crăciun din făină, apă și drojdie. De-a lungul secolelor, germanii și-au perfecționat tratarea preferată de Crăciun adăugând ingrediente noi.
Pentru germani, stollen a devenit un simbol tradițional al Crăciunului. Poate fi văzut și gustat la toate târgurile organizate în cinstea acestei sărbători.
Mâncărurile populare în Germania enumerate mai sus reprezintă doar o sută din bucătăria germană - preparatele naționale ale țării sunt foarte diverse. Rețetele depind de regiunea al cărei semn distinctiv sunt. Astfel, în vecinătatea Rinului, predomină și Olanda, reflectată în piureul de cartofi „Heaven and Earth” (Himmel un Ääd), cârnatul de vită „Caviar de Köln” (Koelscher Kaviar), supa de bere (Biersuppe) și cașul „ Jumătate de cocoș” (Jumătate Hahn).
Bucătăria internațională este răspândită în partea de est a Germaniei, iar bavarezii au adoptat obiceiurile culinare ale Republicii Cehe și. Mâncărurile preferate aici includ aperitivul cu brânză Obazda, supa groasă Eintopf, friptura de porc Schweinebraten, tăițeii cu ouă Spaetzle, prăjitura Brezel și Bee Sting "(Bienenstich).
Dar indiferent în ce regiune a Germaniei vă aflați, cu siguranță veți avea ceva de încercat. Și poate că bucătăria națională germană va deveni un model pentru tine multă vreme în pregătirea unor preparate incredibil de gustoase și satisfăcătoare.
Încărcare...