Făina Tempuna este folosită în bucătăria japoneză și asiatică pentru a face aluat tempura. Aluatul Tempura este conceput pentru prăjirea creveților, a legumelor și a chiflelor calde. Reglați grosimea aluatului după gustul dvs. schimbând cantitatea de apă cu gheață.
Cel mai simplu este să cumperi făină specială tempură și să citești rețeta recomandată de pe ambalaj... Dar nu peste tot o astfel de făină este la vânzare, nici măcar în fiecare supermarket din marile orașe. Prin urmare, în lista de ingrediente dau compoziția sa aproximativă. În loc de orice făină, puteți lua și o porție de amidon.
Următoarele condimente pot fi adăugate în aluatul de făină tempura: amestec de curry, ardei iute, pudră de usturoi.
Se amestecă ouăle cu apă cu gheață. Pentru ca aluatul să aibă consistența unui aluat de clătite, aveți nevoie de aproximativ același volum de apă ca și făina.
Adaugati faina si, daca doriti, praful de copt.
Amestecați manual amestecul cu o furculiță sau un tel într-o masă mai mult sau mai puțin omogenă și aluatul este gata.
Adăugați sare și condimente după gust sau în funcție de scop.
Aluatul trebuie să fie rece pentru utilizare; uneori se pun chiar și cuburi de gheață în el. Ce vreau să spun este că este recomandat să-l păstrezi la frigider. Aluatul Tempura este gata.
Experimentare fericită!
Bucătăria japoneză a devenit de mult populară, iar multe gospodine își stăpânesc treptat preparatele. Și totuși, nu toată lumea este cunoscută și solicitată. Știți ce este tempura? Asigurați-vă că aflați și încercați să gătiți acest fel de mâncare!
Ce este?
Tempura nu este un preparat japonez separat și specific, ci o întreagă categorie de preparate din bucătăria tradițională a ținutului soarelui răsare. De obicei, sunt preparate din diverse fructe de mare, pește și legume, care sunt scufundate în aluat și apoi prăjite. Apropo, numele „tempura” a venit în Japonia din limba portugheză. Este tradus ca „timp” și cu mult timp în urmă însemna post.
În această perioadă, nu toate alimentele puteau fi consumate, dar lista alimentelor permise includea fructe de mare, legume și pește. Și o metodă populară de gătit a fost pur și simplu prăjirea în aluat. Treptat, acest concept a migrat în Japonia, unde a devenit popular.
O varietate de ingrediente pot fi folosite pentru a face tempura. Cea mai comună alegere este peștele sau fructele de mare, în special creveții. Dar pot fi folosite și diverse legume (conopidă, ardei gras, sparanghel), fructe dulci și mai rar carne. Și recent au început să facă rulouri cu tempură.
Apropo, în Japonia sunt apreciați în special bucătarii care prăjesc aluatul doar până când acesta devine ușor crocant, iar umplutura este doar încălzită, dar nu prăjită (dar în cazul cărnii sau peștelui crud, această variantă nu va funcționa). De obicei se folosește aluat lichid și este preparat din făină, apă și ouă.
Cum să gătească?
Mâncărurile cu tempură, după cum ați înțeles deja, pot fi variate. Mai jos sunt câteva opțiuni interesante.
Opțiunea unu
Această rețetă presupune folosirea fructelor de mare ca umplutură.
Iată ce veți avea nevoie:
- 1 cană de făină;
- 1 pahar cu apa rece;
- 1 ou;
- 100 de grame de calmar;
- 100 de grame de creveți;
- 100 de grame de midii;
- ulei vegetal pentru prăjire adâncă
Preparare:
Varianta a doua
Tempura de legume acasa va fi delicioasa. Pentru a o pregăti, pregătiți:
- 1 dovlecel;
- 1 vinete mici;
- 10 tulpini de sparanghel;
- 100 de grame de conopidă;
- 1,5 pahare de apă rece;
- 1 ou;
- 1,5 cani de faina;
- ulei vegetal.
Preparare:
Opțiunea trei
Încercați să faceți tempura de fructe. Vei avea nevoie:
- 1 măr;
- 1 para;
- 1 banană;
- 100 de grame de prune;
- 1,5 cani de faina;
- 1,5 pahare cu apă;
- 1 ou;
- ulei vegetal.
Metoda de gatire:
Cum se depune?
Tempura poate fi servit ca fel de mâncare sau aperitiv separat, dar unii oameni îl completează cu o garnitură (de exemplu, orez) sau salate de legume (daikon este deosebit de popular în Japonia). De asemenea, sosul de soia și wasabi ar trebui să fie cu siguranță pe masă.
- Aluatul se prepară după o singură rețetă. Pentru o parte de apă, luați o parte din apă, precum și ouă (de obicei, nu mai mult de două, acestea sunt folosite pentru a da lipiciitatea masei și o nuanță frumoasă). Toate acestea se amestecă pentru a forma o masă care seamănă cu consistența smântânii lichide. Dar există un secret - apa rece. Da, ar trebui să fie extrem de rece sau chiar rece ca gheața, abia atunci vei obține, în primul rând, consistența dorită, iar în al doilea rând, în timpul procesului de prăjire vei obține o crustă ușoară crocantă.
- Pentru ca aluatul să pară aerisit, folosiți apă minerală în loc de apă obișnuită și apă carbogazoasă. Gazele vor forma bule în timpul prăjirii, iar coaja va fi poroasă și aerisită.
- Merită să ne amintim că tratamentul termic va fi minim, deoarece tempura este prăjită în câteva minute. Și, prin urmare, dacă utilizați componente brute sau foarte dure, atunci este indicat să le supuși suplimentar efectelor termice. Deci, creveții pot fi scufundați în apă clocotită timp de un minut (dacă sunt mari), este mai bine să prăjiți carnea, iar legumele tari (vinete, sparanghel) pot fi coapte, fierte ușor sau albite.
- Pentru a face mâncăruri tempura gustoase și aproape la fel ca cele făcute de cei mai buni bucătari japonezi, în loc de făină de grâu obișnuită, folosiți făină specială tempura, care de obicei constă din făină de orez, făină de grâu, precum și amidon (poate fi înlocuit cu porumb). făină) și uneori condimente (de exemplu, usturoi).
- Este indicat sa cernuti faina, apoi aluatul va fi mai aerisit.
- Uleiul folosit la prajit trebuie rafinat si dezodorizat astfel incat vasul finit sa nu aiba mirosuri straine.
Poftă bună vouă, celor dragi și oaspeților voștri!
Tempura este unul dintre mâncărurile preferate ale japonezilor. Este peste sau fructe de mare in aluat, prajite in ulei. Se crede că acest fel de mâncare a apărut pentru prima dată în Japonia în secolul al XV-lea, datorită străinilor. Astăzi, tempura (rețetele vor fi date mai jos) se află atât în meniul celor mai la modă unități, cât și al localurilor simple și ieftine sub baldachin.
Iată diverse opțiuni și rețete, inclusiv rulouri. Alegeți la discreția dvs. și bucurați-vă.
Tempura. Reteta clasica (prima)
Ingrediente: file de peste (folosim peste de mare, 300 g), vin de desert (2 linguri), trei oua (e nevoie doar de albusuri), faina de grau (25-35 g), (10-15 g), ardei gras, unt soia (pentru prajit, 80-100 g).
Sos. Vin de desert (70-80 g), (adăugați după gust), sos de soia (30-35 g), ridichi, pahar cu apă, ierburi. Nu se folosește sare la gătit; o puteți adăuga la discreția dvs.
Pregătirea. Amesteca ambele tipuri de faina, albusurile batute spuma cu apa si vinul. Primim aluatul. Acum tăiați fileul în fâșii subțiri (1,5-2 cm). Tăiați ceapa rondele, ardeiul fâșii (ca peștele), țelina cubulețe. Înmuiați totul unul câte unul în aluat și prăjiți.
Acum este timpul pentru sos. Fierbeți ghimbirul în vin timp de un minut, adăugați ierburi tocate și sosul de soia. Rade ridichea si adauga-o dupa ce s-a racit sosul. Sosul se serveste separat de felul principal.
Tempura. Rețetă clasică (a doua)
Ingrediente: creveți decojiți (mari, cu coadă, 120-140 g), (uscați, 55-60 g), fructe de mare (calamar și pește, 190-220 g), legume (lotus asortat (nevoie rădăcină), dovlecel, piper bulgăresc , ulei de soia (90-100 ml), pak choy (varza, 100-120 g), seminte de susan si sos de soia (optional).Aluat: ou, apa (pahar), faina (doua tipuri: porumb si grau, 75- 80 grame fiecare), sare dupa gust.
Pregătirea. Spălați creveții și puneți pe un prosop să se usuce. Tăiați frunzele de nori în fâșii. Înfășurăm fiecare dintre aceste fâșii în jurul cozii creveților și o fixăm, umezindu-l cu apă. Curățați, spălați calmarii și tăiați-i rondele. Tăiați peștele (fileul) în bucăți. Pregătiți aluatul. Batem ouale cu apa, adaugam ambele tipuri de faina si batem din nou. Se prăjește scufundând mai întâi peștele în aluat, apoi legumele (pe rând, timp de două minute, în același ulei).
Pregătim felul de mâncare. Mai întâi adăugați frunze de pak choy, apoi tempura. Servește amestecul de legume și sosul în recipiente separate (boluri, farfurioare).
Tempura. Rula (rețeta trei)
Ingrediente: foaie de nori, crabi (se pot inlocui cu batoane de crab, 70-80 g), castraveti (de marime medie, fara amaraciune), somon (crud, 40-60 g), pudra de tempura (se vinde in magazine, se poate inlocui cu grâu , 35 grame fiecare), ou, ulei pentru prăjit, apă, maioneză.
Pregătirea. Pregătiți aluatul. Se amestecă pudra Tempura, ouăle și puțină apă. Tel.
Tăiați castravetele fâșii și puneți-l pe un șervețel (trebuie îndepărtată umezeala). Tăiați nori-ul în jumătate. Puneți castraveții uscati în straturi pe jumătate, apoi crabii, apoi somonul. Stoarceți puțină maioneză de-a lungul peștelui (o opțiune este să adăugați puțină brânză). Rulați strâns rulada, rulați în făină, apoi în aluat și prăjiți. Repetați întreaga procedură cu a doua jumătate a nori. Rulourile Tempura sunt fragede și gustoase. Rulourile răcite finite se taie pe lungime în bucăți și se toarnă cu sos.
În bucătăria japoneză, fructele de mare sunt adesea folosite crude. Sushi nu face excepție. Dar tempura poate fi comparată cu sushi (în special rulouri tempura). Principala diferență dintre ele este că tempura este gătită (ideal este prăjită), în timp ce sushi nu este. Un alt punct foarte important: in retetele date se da si cantitatea minima de ulei folosita la prajit. Vechiul proverb este potrivit aici: „Nu poți strica terci cu miere”. Tempura (rețeta poate fi variată păstrând elementele de bază) va fi mult mai gustoasă și mai maro dacă folosiți mai mult ulei. Principalul lucru este să vă amintiți să o lăsați să se scurgă după prăjire. Poftă bună!
Una dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria japoneză este tempura, legumele și fructele de mare în aluat.
Nu toată lumea știe, însă, că acest fel de mâncare nu a fost inițial japonez, ca multe alte specialități japoneze, de altfel.
Japonezii au fost învățați să gătească tempura de către portughezi în secolul al XVI-lea și, ulterior, felul de mâncare a fost adaptat și japonez, lucru la care japonezii sunt grozavi.
În Japonia, tempura este considerată un fel de mâncare pentru ocazii speciale și este adesea servită în restaurantele de specialitate. Aluatul se pregateste in portii mici, la comanda. Desigur, tempura este folosită atât ca componente ale altor feluri de mâncare, cât și ca gustare. Dar dacă gătesc o cantitate mai mult sau mai puțin decentă, atunci nici acasă acest lucru nu se face în fiecare zi.
In zilele noastre este greu sa gasesti un restaurant japonez care sa nu aiba tempura in meniu.
În cele mai multe cazuri, însă, tempura restaurantului are o relație destul de indirectă cu felul de mâncare original.
Astăzi vă voi arăta cum se prepară tempura în Japonia.
Mai întâi, să pregătim tensuyu - sos tempura. Vei avea nevoie:
Apa clocotita, 1 cana
Dashi concentrat, 1 lingura. linguriţă
Sake, 2 linguri. linguri
După cum ați observat, aici aveți nevoie de 1 ingredient care nu este vândut în Pyaterochka și Dixie - bulion dashi (așa este - dashi, de fapt, dar bine). Puteți face singur acest bulion din alge marine kombu și așchii de ton bonito, dar aceasta este o cale destul de spinoasă, așa că este mai ușor să o faceți dintr-un concentrat, care este de obicei vândut sub marca Hondashi. Japonezii au atins cote de netrecut în producția de tot felul de concentrate alimentare, iar rezultatul va fi destul de acceptabil. 1 lingura. o lingura de granule dashi se dizolva in 1 pahar de apa clocotita si se fierbe 2 minute la foc mic. Opriți focul și adăugați toate celelalte ingrediente, amestecați și lăsați să se răcească.
Se obișnuiește să adăugați ghimbir ras la sosul tentsuyu finit. Este mai bine să-l dați pe răzătoare imediat înainte de a mânca, pentru a nu se pierde culoarea și aroma.
Pregătim legumele și fructele de mare pe care intenționăm să le folosim. În Japonia, se folosesc în mod obișnuit ceapa, dovlecelul, morcovii, ardeiul gras, vinetele, sparanghelul, cartofii dulci, creveții, codul, crabul, calmarul, scoicile și multe altele.
Am luat sparanghel, ardei gras, vinete, morcovi, dovlecel, ceapa si creveti.
Tăiați tulpinile de sparanghel în 3 părți, îndepărtând mai întâi vârful gros și aspru și fixați cu o scobitoare
Un tip de tempură se numește kakiage. Acesta este un amestec de legume taiate juliana, foarte gustos (dar gras).
Am folosit setul standard - morcovi + dovlecel + ceapa
Tăiați morcovii fâșii
Adăugați dovlecelul
Apoi ceapa, tăiată în jumătate de rondele și amestecați totul bine.
Tăiați vinetele în cercuri de aproximativ 1 cm grosime și tăiați ardeiul dulce în 4 părți.
Acum să gătim creveții. Dacă pur și simplu le curățați, se vor încolăci și vor arăta destul de dezgustătoare. Așa că le vom scoate.
Pentru a face acest lucru, trebuie să folosiți un cuțit ascuțit pentru a face tăieturi nu foarte adânci pe toată lungimea abdomenului creveților decojiți, la fiecare 2-3 mm.
Apoi asezam crevetii pe burta (s-a indreptat deja) si fie ii plesnim usor deasupra cu capatul unui cutit, fie cu degetele, apasandu-l de placa, il intindem usor de la fostul cap pana la coada. .
Pe langa prospetimea ingredientelor folosite, exista doi factori importanti care determina rezultatul final al prepararii tempurei.
În primul rând, este aluat. El trebuie sa fie
1) Proaspăt
2) Foarte frig
3) Eterogen
4) Constă din trei, maximum patru ingrediente - făină, apă și ouă. Al patrulea ingredient ar putea fi sake-ul.
Magazinele vând un amestec special de tempură. Probabil că și tu poți găti ceva cu el, dar aș fi atent. Ultima dată când m-am uitat la ingredientele acestui amestec, pe lângă amidon, praf de copt și alți aditivi similari, am găsit acolo usturoi și turmeric. Amestecul, însă, era coreean și recunosc că în Coreea se prepară tempura cu usturoi, ca aproape toate preparatele coreene. Dar nu în Japonia.
În al doilea rând, acesta este uleiul de prăjire. În mod ideal, ar trebui să fie cât mai rafinat posibil, să nu conțină arome sau arome și, în consecință, să fie folosit pentru prima dată. Și cel mai important, ar trebui să aibă o temperatură constantă de 190 C. De îndată ce temperatura uleiului scade, tempura va deveni moale și nu crocantă. Este logic să încălziți uleiul înainte de a pregăti aluatul.
Deci, pentru aluat veți avea nevoie de:
Ou bătut ușor, 1 buc.
Apă cu gheață, 2 căni
Pentru a menține cea mai rece temperatură posibilă, vasul cu aluat poate fi pus mai întâi într-un vas mai mare cu gheață.
Apoi turnați făina, amestecați apa cu ou și sake separat. Totul trebuie să vină de la frigider!
Adăugați ingredientele lichide în făină și amestecați ușor aluatul cu bețișoare. Dacă folosiți un tel, aluatul va deveni omogen, dar nu vrem asta.
În mod ideal, ar trebui să existe bucăți mici de făină în el.
Atâta tot – tot ce rămâne este să scufundați legumele și creveții în aluat, să prăjiți și să prăjiți timp de aproximativ 3 minute.
Cel mai bine este să monitorizați temperatura uleiului cu un termometru, iar când acesta scade, lăsați uleiul să se încălzească din nou înainte de următoarea porție de legume.
Încă un lucru - pentru ca kakiage să iasă bine, este convenabil să puneți fiecare porție într-un castron mic, adăugați aproximativ 1,5 linguri. linguri de aluat, amestecați, apoi adăugați în ulei.
Mărimea unei porții de kakiage ar trebui să fie de aproximativ 8x6 cm.
Ceva de genul. Tempura se servește de obicei cu orez alb japonez fiert dacă este felul principal.
Poftă bună!
Apropo, am început de curând să scriu pe blog, așa că voi fi bucuros pentru toți cei care mă adaugă ca prieten.
PS Pentru orice eventualitate, iată lista completă a ingredientelor folosite:
Pentru tentsu
Apa clocotita, 1 cana
Dashi concentrat, 1 lingura. linguriţă
Sake, 2 linguri. linguri
Sos de soia japonez, 1/4 cană
Mirin, 2 linguri - poate înlocui 1 lingură. lingură de zahăr granulat
Pentru aluat
Făină de grâu de înaltă calitate, necernută - 1,5 căni
Ou bătut ușor, 1 buc.
Apă cu gheață, 2 căni
Sake, 2 linguri. linguri, optional
Ulei de prajit, 1 litru
Ghimbir curatat si ras dupa gust
Morcov 1 mediu
Dovlecel 1 mediu
1 ceapă mare
Ardei dulce, 1-2 buc.
Vinete 1 medie
Sparanghel, 7 tulpini
Creveți tigru, 9 buc.
Tempura este un fel de mâncare popular japonez care poate fi găsit literalmente peste tot în Țara Soarelui Răsare. Este servit în restaurante la modă, în cafenelele obișnuite și pe stradă „sub baldachin”. Cu toate acestea, nu numai japonezii adoră tempura; rețeta pentru acest fel de mâncare este folosită pe scară largă și de europeni. Ce este tempura și care este secretul ei? Tempura este pește, fructe de mare, legume, fructe, înmuiate într-un aluat special (aluat) și prăjite într-o tigaie adâncă cu ulei vegetal clocotit. Datorită unui aluat special de tempură, fiecare produs își păstrează gustul original rafinat, în ciuda tratamentului termic.
Cum se prepară aluat tempură?
Pentru a face un aluat tempura de calitate, aveți nevoie doar de trei ingrediente: făină tempura, apă cu gheață și ouă. Făina obișnuită nu va funcționa în acest caz; gustul vasului va fi complet diferit. Este necesar, care are o compoziție specială - orez și făină de grâu, amidon de cartofi și sare.
Pentru a pregăti o porție de aluat tempură veți avea nevoie de:
80 g faina tempura
100 g apă cu gheață
1 ou crud de pui
Metoda de gatire:
1.
Bateți oul într-un castron adânc.
2.
Adăugați apă cu gheață acolo și amestecați bine.
3.
Adaugă amestecul de făină tempura și folosește o furculiță sau un tel pentru a bate ușor conținutul. Nu vă faceți griji dacă există niște cocoloașe în amestec. Sunt chiar necesare pentru o prăjire bună. Bucătarii japonezi susțin că bulgări și bule de aer conferă tempurei o senzație de aerisire.
Secretele bucătarului
1.
Pentru a face tempura cu adevărat gustoasă, aluatul trebuie pregătit imediat înainte de utilizare.
2.
Pentru tempura, trebuie folosite doar ingrediente proaspete.
3.
Vasul cu aluatul trebuie ținut departe de foc, altfel aluatul va deveni lipicios.
4.
În timpul procesului de prăjire, nu modificați temperatura (reduceți sau adăugați căldură).
Reteta Tempura
Pentru a pregăti acest fel de mâncare japonez veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
10-12 creveți tigru
10-12 bucăți de file de pește, de aproximativ 1 cm grosime (ar putea fi somon, ton etc.)
1 calmar mare
1 ardei gras rosu mare
1 morcov
1 ceapă
5 șampioane proaspete
Ulei vegetal rafinat (pentru prajit)
Tempura aluat
Metoda de gatire:
1.
Curățați creveții tigru și folosiți partea contondită a unui cuțit pentru a stoarce excesul de lichid din ei, acest lucru este necesar pentru ca aceștia să nu se onduleze la prăjire.
2.
Pe interior (așa-numita „burtă” a creveților), faceți câteva tăieturi mici și trageți ușor pentru a îndrepta creveții.
3.
Tăiați calmarul curățat în 5-6 bucăți. Faceți tăieturi de-a lungul marginilor pentru a nu se ondula la prăjit.
4.
Tăiați ardeiul decojit pe lungime fâșii de 1-1,5 cm grosime.
5.
Spălați șampioanele, tăiați-le tulpinile (doar capacele sunt folosite pentru a face tempura).
6.
Tăiați morcovii curățați în diagonală fâșii de 3-5 mm grosime.
7.
Tăiați ceapa în cruce în inele de 5 mm grosime.
8.
Rulați ușor toate ingredientele în făina tempura și lăsați să stea puțin.
Cum se prăjește tempura?
Turnați suficient ulei vegetal rafinat într-o tigaie adâncă, astfel încât să puteți scufunda aproape în întregime produsele preparate. Puneti uleiul pe gaz imediat ce incepeti sa framantati aluatul. Înainte de a prăji mâncarea, verificați dacă uleiul este pregătit - aruncați puțin aluat în el, dacă fierbe, atunci puteți începe să prăjiți tempura.
Înmuiați câteva bucăți în aluat și puneți-le în ulei clocotit. Trebuie doar să rotiți fiecare felie o dată. De îndată ce bucata este acoperită cu o crustă crocantă, trebuie să o scoateți și să scuturați excesul de ulei. Japonezii cred că dacă lași un produs într-o tigaie, gustul preparatului va dispărea.
După prăjire, puneți bucățile să se usuce pe un prosop de hârtie și așezați bucățile una lângă alta, nu una peste alta, pentru ca vasul finit să nu iasă umed. Înainte de fiecare nouă serie de prăjire, curățați tigaia de orice picături sau firimituri rămase.
Tempura gătită corect are un aspect auriu, crocantă la exterior și foarte fragedă și pufoasă la interior. Practic nu are gust de grăsime în el, ceea ce este foarte surprinzător pentru un produs gătit în ulei.
Serviți tempura cu sos de soia, aceasta va completa perfect gustul acestui preparat!
Poftă bună!
Se încarcă...