Este terciul de grâu fără gluten? Părerea doctorului E.O. Komarovsky. Prejudiciul glutenului din cereale

Mulți oameni se întreabă cum să găsească alimente fără gluten și dacă există chiar. Desigur, există și în număr mare. Dacă sunteți alergic la gluten, trebuie să limitați oarecum lista alimentelor acceptabile. Adică ar trebui să căutați produse care nu conțin gluten.

Acestea pot fi anumite cereale, cereale, spelta, spaghete, orez, cereale, cârnați și alte alimente. Totul depinde în mod direct de compoziția produsului.

Unele alimente nu includ deloc gluten, altele pot avea o cantitate mică din compoziție, iar altele, care conțin gluten, vor trebui excluse din dieta dvs. pentru a nu provoca afecțiuni alergice și boală celiacă.

Ce să faci un meniu pentru mâncare

Pentru alergiile la gluten, această problemă poate fi împărțită în două categorii:

• intoleranță parțială;
• intoleranță completă.

În primul caz, o persoană poate mânca alimente cu o cantitate mică de gluten. De exemplu, cantitatea de gluten din spelt permite persoanelor cu intoleranță parțială să mănânce astfel de cereale. Spelt vă permite să faceți făină, să faceți produse de patiserie, dulciuri, Paste iubit de mulți spaghetti sau chiar cofetărie... Un bob precum speltul face posibil să mănânci delicios și să nu te privezi de multe feluri de mâncare odată adorate.

Speltul este departe de a fi singura cultură care conține cantități mici de gluten. Dar dacă suferi intoleranță completă gluten, atunci ortografia nu este cu siguranță pentru tine. Chiar și o cantitate mică de produse cu gluten poate provoca iritații severe. Va trebui să luați medicamente și să urmați o dietă foarte strictă.

Există alimente fără gluten care să vă ajute să faceți o listă de mese sănătoase, hrănitoare, sănătoase și sigure în fiecare zi? Da. Dacă sunteți în căutarea de produse fără gluten, merită verificate următoarele articole:

• Făină... Dacă vă place să mâncați pâine fără gluten, atunci făina este potrivită pentru dvs., pentru fabricarea căreia se utilizează orez, fulgi de ovăz fără gluten și soia. Acestea sunt soluții bune pentru a face paste sau produse de patiserie. Aceste cereale sunt sigure pentru pacienții celiaci.
• Pentru coacere. Este util și gustos să gătești produse de patiserie pe bază de făină de migdale, făină de naut, tapioca, sorg și amarant.
• Paste... Este optim să folosiți hrișcă și taitei de orez... Deși orezul poate fi consumat ca un fel de mâncare independent și nu preparat paste din acesta. De făină de in se prepară și vermicelli. Dar grâul cu două boabe este interzis.
• Amidon... Unele rețete necesită adăugarea de amidon. Amidonul din cartofi și porumb este sigur. Folosind amidon, puteți găti diverse produse de patiserie, puteți adăuga ulei și drojdie acolo.
• Produse lactate. Dacă vă descurcați bine cu toleranța la lactoză, puteți folosi în siguranță smântână, lapte, smântână, brânză, brânză feta, brânză de vaci și iaurturi.
• Unt... Este greu de imaginat o dietă fără ulei. Alimentele fără gluten includ uleiuri vegetale și unt.
• Cu o dietă fără gluten, puteți mânca aproape toate tipurile de fructe, fructe de pădure și legume.
• Pentru garnituri și supe. Dacă îți plac borșul, pilaful și alte feluri de mâncare similare, atunci poți folosi grâu hrișcă, leguminoase, orez și sorg ca produse fără gluten.
• Simțiți-vă liber să folosiți semințe și nuci, dar numai în ele în natură... Se pot adăuga la produse de patiserie.
• Carne. Pentru ca pastele, tăiței sau cerealele să fie mai gustoase, acestea trebuie gătite împreună cu carnea. Alimentele precum păsările de curte, peștele și carnea slabă nu conțin gluten. Doar nu condimentați pastele și carnea în sine cu diverse sosuri. Aceasta ar trebui să includă și cele ieftine sos de soia, deși, dacă îți place foarte mult acest produs și nu îți poți imagina mâncărurile preferate fără el, atunci ar trebui să fii atent la lista componentelor sale. Astăzi, mulți producători oferă sos de soia fără gluten de foarte bună calitate. Veți cheltui puțin mai mult pe ea, dar mâncarea va dobândi un gust diferit, vor apărea note plăcute în ea. Carnea și pastele vor fi un deliciu minunat pentru cină.
• Ouă. Cofetărie greu de imaginat fără ouă. De asemenea, pot fi adăugate amidon, drojdie, ulei, făinăși mult mai mult. În același timp, ouă și făină sunt incluse în lista alimentelor disponibile pentru persoanele care au intoleranță la gluten. Doar nu uitați asta făină ar trebui să se bazeze pe cereale fără gluten (orez, porumb). Făina din aceeași cereală speltă este potrivită pentru persoanele cu intoleranță parțială.
• Proteină... Organismul are nevoie de proteine. Pentru a face acest lucru, o persoană poate mânca anumite alimente, luând proteine ​​din ele sau poate cumpăra proteine ​​în forma sa pură. Astfel de proteine ​​fără lactoză sau fără gluten vor umple corpul cu componente și microelemente lipsă, vor da putere și energie. Un supliment util pentru fiecare zi.
• Dacă vă plac produsele de patiserie, ciocolata sau bomboanele, ar trebui să limitați puțin utilizarea acestora. Deși sunt vândute bomboane, ciocolată și alte dulciuri fără gluten. Pentru a face acest lucru, trebuie să citiți cu atenție compoziția din ce este făcută această ciocolată sau aceste bomboane. Este de remarcat faptul că destul de multe bomboane și bomboane de ciocolată nu includ gluten. Acest lucru vă permite să nu vă privați de bucuriile elementare. Un mic dejun complet minunat poate fi muesli fără gluten cu o bucată de ciocolată sau bomboanele preferate pentru a vă ridica spiritul. Dacă dulciurile și ciocolata vă sunt imposibile din alte motive, stafidele, caisele uscate, prune uscate și alte fructe uscate delicioase le pot înlocui. Nu uitați că există înghețată fără gluten. Nu este mult, dar îl puteți găsi.
• Pe lângă ceea ce vrei să mănânci, va trebui să bei. De ce băuturi nu trebuie să vă fie frică? aceasta sucuri naturale, tot felul de ceai și compot. Acestea sunt băuturi care nu conțin gluten periculos. Cafeaua obișnuită nu conține gluten, dar există unele care includ aditivi. Prin urmare, atunci când mâncați alimente fără gluten, alegeți cafea naturală.
• Dacă ai crezut că alcoolul este acum interzis, atunci te înșeli. Listă alcool disponibil include vin, tequila, bourbon, gin, rom și whisky.

O persoană fără gluten știe ce este. Dacă diferite drojdii, in, amidon sau tărâțe nu joacă un rol special în pregătirea dietei, atunci este pur și simplu necesar să știți despre cerealele, făina, uleiul și produsele lactate permise. Nu este nimic dificil de găsit produse grozave nutriție și mențineți o dietă fără gluten. Aveți însă grijă când studiați compoziția produselor. Unele dintre ele se pot schimba în timp, inclusiv în ceea ce privește glutenul.

Cum să fii tratat?

Când consumați produse de mei fără gluten, consumați pâine fără gluten și beți cafea aromată, nu uitați de acest lucru. o componentă importantă viața noastră ca medicament.

Dacă se întâmplă să fiți la spital sau doar să vă culcați acasă din cauza unei boli, fiind alergic la gluten, atunci știți perfect că trebuie să fiți tratați cu anumite medicamente.

Pentru sprijin Sanatate buna o persoană poate avea nevoie de o multivitamină sau vitamină fără gluten, medicamente pentru răceli sau alte afecțiuni. Ce alimente conțin sau nu gluten este un lucru. Un altul - ce medicamente pot sau nu pot fi utilizate în timp ce suferă de boală celiacă:

• Vitamine. Din vitamine puteți bea în siguranță Elkar, Neuromultivit și Bion3.
• Alergie. Dacă suferiți de alergii, atunci Cetrin este pentru dvs.
• Tract gastrointestinal. Orice problemă asociată tractului gastro-intestinal necesită medicamente gastroenterologice. Fără gluten Carbon activat, Smectu, Fosfalugel, Maalox, Ermital, Loperamide, Linex, Furazolidone, Bifiform și Ultop.
• Tuse... Bea sirop de Ambrobene sau Bromhexină.
• Răceală și gripă.În aceste cazuri, Nise, Anaferon pentru copii, paracetamol, Antigripin, Arbidol sau Cicloferon sunt potrivite.
• Antibiotic. Utilizați Flemoxin, Augmentin, Sinteză, Ampicilină, Eritromicină sau Klacid.
• Sedative. Comprimatele de Afobazol sau comprimatele Novo Passit sunt potrivite.
• Durere. Dacă suferiți, utilizați Citramon, Duspatalin sau Nise.

Cum se înlocuiesc alimentele care conțin gluten

Alimentele fără gluten sunt mult mai ușor de găsit decât alimentele fără gluten. Dar există multe produse pe baza cărora veți putea compune dieta completa mâncarea ta. Acestea includ:

• Mei, Teff, Amaranth, Chia, Quinoa, care sunt fierte, încolțite sau consumate crude. Un excelent înlocuitor pentru cereale și cereale.
• Legume rădăcinoase care conțin o cantitate mare vitamine utileși minerale. Folosind cartofi, sfeclă, cartofi dulci și multe altele, puteți compensa perfect lipsa de cereale.
• Legume cu frunze verzi.
• Semințe de floarea soarelui, in, cânepă și dovleac.
• Toate fructele de pădure, fructele și legumele existente.
• Leguminoase.

Pe baza lor, vă puteți crea un meniu excelent, delicios și incredibil de sănătos, fără gluten. Doar nu uitați de intoleranța individuală la anumite alimente. Cu toate acestea, pe lângă gluten, o persoană poate experimenta respingerea altor componente de către organism.

Odată ce ați creat un plan de masă fără gluten, puteți să vă culcați în liniște. Nu uitați să vă spălați dinții înainte de culcare și asigurați-vă că utilizați mai întâi o pastă de dinți fără gluten.

ÎN În ultima vreme Multe pachete de alimente sunt etichetate „fără gluten”, „alimente fără gluten” și așa mai departe. Și pe internet puteți găsi povești înspăimântătoare despre pericolele unei astfel de substanțe asupra corpului uman.

Să ne dăm seama care este această componentă, cât de mult poate dăuna sănătății unei persoane și dacă există gluten în hrișcă. O întrebare similară este adesea de interes pentru mamele care încep să ofere alimente complementare copiilor lor.

Despre substanță

Conceptul de "gluten" unește un grup de proteine, cel mai mare număr Această substanță este prezentă în boabele diferitelor cereale.

Glutenul se mai numește gluten, pentru că dacă îi adaugi apă, acesta se transformă într-o masă vâscoasă, care în consistența sa seamănă cu lipiciul. În formă uscată, această componentă este o pulbere. Nu are nici gust, nici miros.

Datorită structurii sale vâscoase, glutenul a devenit un aditiv popular în industria alimentară. Se folosește mai ales la fabricarea produselor de panificație, la producția de produse din carne.

Ca urmare a adăugării de gluten în aluat sau carne tocată, durata de valabilitate a acestor produse este extinsă. În plus, produsele își pot păstra forma și sunt, de asemenea, caracterizate printr-o structură mai moale și mai aerisită după coacere.

Pericolele glutenului

Efectul negativ al glutenului se manifestă dacă o persoană are o hipersensibilitate sau o intoleranță individuală la o astfel de proteină. Această boală se numește boală celiacă. Este în pericol viața pentru persoanele cu această afecțiune să mănânce alimente care conțin gluten. Ei trebuie să respecte strict o dietă fără gluten. De când glutenul intră în corpul lor, începe producția de anticorpi, deoarece această substanță este percepută ca o componentă străină.

Glutenul are un efect negativ asupra cavitatea interioară intestinului, ducând la distrugerea vilozităților care sunt situate pe pereții săi. Ca urmare, substanțele benefice conținute în alimente sunt mult mai prost absorbite și absorbite în corpul uman... În plus, există o deteriorare a funcționării sistemului imunitar.

Unii experți cred că o astfel de substanță are Influenta negativa să lucreze creierul și sistem nervos, provocând dezvoltarea unor boli precum:

• scleroză multiplă;
• Boala Alzheimer;
• autism.

Dar unii cercetare științifică care ar putea confirma o astfel de opinie, nu.

Principalii factori care fac necesară urmarea unei diete fără gluten sunt prezența:

• intoleranță individuală;
• manifestări alergice;
• hipersensibilitate.

Deoarece glutenul promovează absorbția pe termen lung a alimentelor, iar un tract gastrointestinal subdezvoltat al unui sugar de la vârsta de 6 luni nu poate face față acestui proces, medicii pediatri recomandă părinților să înceapă hrănirea copiilor cu terci fără gluten, cum ar fi hrișca sau orezul.

În toate celelalte cazuri, nu este posibil doar, dar și necesar să consumați alimente care conțin gluten.

Caracteristici benefice

Beneficiile glutenului se manifestă datorită conținutului de aminoacizi din această substanță.

1. Metionină- participă activ la producerea de hemoglobină.
2. Lizină- este un aminoacid important care are efect asupra dezvoltare normalăși creștere tesut osos deoarece promovează procesul activ de absorbție a calciului. Ca urmare, o persoană are oase, bucle și dinți puternici și sănătoși. Și, de asemenea, substanța are un efect antiviral, protejând organismul de bacterii și microorganisme dăunătoare. Lizina accelerează procesul de vindecare a țesuturilor, ajutând să facă față mai repede cu o varietate de tăieturi și deteriorarea dermei.
3. Treonina- contribuie la menținerea activității tract gastrointestinalîntr-o stare normală.

Este prezent în hrișcă?

Este sigur să spunem că această substanță nu este prezentă în terciul de hrișcă.

Acest fel de mâncare se distinge prin două proprietăți contradictorii: pe de o parte, aparține alimentelor cu conținut scăzut de calorii, pe de altă parte, este capabil să sature rapid, satisfăcând foamea.

Valoarea nutritivă a hrișcului se datorează faptului că conține foarte mult nutrienți.

1. Celuloză- ajută la încetinirea procesului de asimilare a glucidelor prezente în acest produs.
2. Glucide "lente"- nu contribui salt înainte proporția de zahăr din sânge. Acest lucru este valabil mai ales pentru persoanele cu diabet zaharat. În plus, cu niveluri stabile de zahăr din sânge, foamea este controlată automat.
3. Compoziție extinsă de aminoacizi care poartă origine vegetală- participă activ la toate procesele vitale din corpul uman.

În plus față de componentele de mai sus, terciul de hrișcă conține multe substanțe utile.

1. Vitamine din grupa B.- au un efect benefic asupra stării sistemului nervos.
2. Rutin- caracterizat prin efect antioxidant, ajută la încetinirea procesului de îmbătrânire. Această substanță este foarte utilă pentru funcționare normală a sistemului cardio-vascular... Ajută la întărirea sistemului imunitar și are un efect antiinflamator.
3. Fier- terciul de hrișcă acționează ca sursă principală de fier în rândul produselor alimentare caracterizate de origine vegetală.
4. Magneziu- un oligoelement similar are un efect pozitiv asupra activității sistemului cardiovascular, prevenind riscul formării de plăci și cheaguri de sânge. În plus, participă la peste 300 procesele metabolice care au loc în corpul uman.

Foarte util să mănânci hrișcă verde mai ales pentru acele persoane care au probleme cu tractul gastro-intestinal, manifestate prin tulburări constante de scaun (constipație) sau flatulență crescută. Hrișca care nu a trecut prin procesul de prăjire conține mucus natural, care ajută la învelirea pereților intestinali și accelerează semnificativ regenerarea zonelor deteriorate.

Nu este nevoie să gătiți hrișcă - doar turnați apă clocotită peste el, acoperiți recipientul cu un capac și lăsați-l să se infuzeze. După 15 minute, terciul gustos și sănătos va fi gata de utilizare.

Datorită proprietăților benefice ale acestui produs, este adesea introdus ca primul aliment complementar pentru bebeluși. Deoarece hrișca se caracterizează prin proprietăți hipoalergenice, este digerată rapid și bine absorbită, chiar nu chiar sistem dezvoltat digestia bebelușilor. În plus, nu există gluten în terciul de hrișcă, acesta poate fi administrat în siguranță copiilor la o vârstă foarte fragedă (6 - 9 luni).

După cum puteți vedea, glutenul nu este o substanță atât de teribilă pe cât ar putea părea la prima vedere. Conform statisticilor, doar 15% din populație are o intoleranță la această componentă. Dacă încă vă este frică, aveți probleme cu tractul gastro-intestinal, pentru a nu încărca suplimentar organele sistem digestiv, puteți trece la terci fără gluten. A ei caracteristici benefice vă ajută să reveniți și să vă recuperați mai repede.

Pentru ce este glutenul și dacă este în crupe de hrișcă, consultați următorul videoclip.

În primul rând, toate cerealele sunt împărțite în funcție de conținutul lor de proteine ​​din gluten:

• Cereale care conțin gluten: ovaz, Crupe de grâu, gris, orz perlat și grâu de orz... Unii oameni suferă de o intoleranță la această substanță - boala celiacă, aceasta se poate manifesta alergie la mancare, indigestie și alte simptome.
• Cereale fără gluten: hrișcă, orez, porumb și mei. Aceste cereale pot fi consumate de cei care suferă de boală celiacă. Acestea sunt cele mai scăzute cereale alergenice. Rareori produc alergii alimentare.

Este important să știm ce au boabele nivel inalt acid fitic - o substanță care reduce absorbția mineralelor precum calciu, fier, zinc și magneziu. Puteți reduce conținutul de acid fitic prin înmuierea sau încolțirea cerealelor înainte de a mânca. În plus, glutenul și alte proteine ​​dificil de digerat sunt descompuse în timpul înmuierii și germinării cerealelor.

1. Hrișcă- cel mai sănătos, fără gluten. Conține cele mai valoroase proteine. Mai presus de toate vitaminele și mineralele. Este sărac în carbohidrați și amidon. Are cel mai mic indice glicemic dintre cereale.

2. Făină de ovăz- are o consistență învăluitoare, prin urmare poate fi utilizat în nutriția pacienților cu boli gastro-intestinale. Făina de ovăz este bogată în grăsimi sănătoase. Are cea mai mică cantitate de carbohidrați și amidon ușor digerabili și multe carbohidrați complecși... Făina de ovăz conține o mulțime de vitamine, minerale și proteine ​​utile... Are un singur dezavantaj - glutenul.

3. terci de grâu integral- conține o mulțime de vitamine, minerale și fibre. Dar conține gluten, precum și mai mulți carbohidrați și amidon decât fulgi de ovăz și hrișcă.

4. Terci de porumb - terci cu conținut scăzut de alergeni, nu conține gluten. Conține seleniu, care încetinește procesul de îmbătrânire a corpului nostru, îmbunătățește starea dinților și a gingiilor. Dar proteinele din porumb au o valoare nutritivă redusă și sunt bogate în amidon.

5. terci de mei- nu conține gluten, este un terci cu conținut scăzut de alergeni. Împreună cu fulgi de ovăz, este lider printre cereale în ceea ce privește conținutul de grăsimi vegetale sănătoase. În ciuda conținut ridicat de calorii, are un indice glicemic scăzut. Conține multe vitamine și microelemente, campioana printre cereale în ceea ce privește conținutul de vitamina B6. Dar proteina de mei are o valoare nutritivă redusă.

6 și 7. Grâu și terci de orez - conțin o mulțime de carbohidrați ușor digerabili și amidon și au un indice glicemic ridicat. În orez există puține proteine, dar conține toți aminoacizii esențiali, prin urmare, din punct de vedere nutrițional, este aproape de proteinele din fulgi de ovăz și hrișcă. Acestea conțin mai puține minerale și vitamine decât alte cereale. Dar sunt alimente blânde, deci sunt utile pentru boli ale tractului gastro-intestinal, inclusiv diaree. Terci mai sănătos din orezul brun, deoarece acest orez nu suferă o prelucrare suplimentară, prin urmare, mai mulți nutrienți sunt depozitați în el.

8. orz și terci de orz- orz perlat - crupe mai puțin prelucrate decât orzul. Orzul conține mai puține fibre. Proteina de orz are o valoare nutritivă redusă. Greu de digerat. Acestea conțin o mulțime de carbohidrați și amidon. Dar conțin aminoacizi esențiali lizina, au un indice glicemic scăzut, conțin multe vitamine și minerale.

Vrei să știi care sunt cele mai multe? mancare sanatoasa ar trebui să includeți în dieta dumneavoastră? Și, de asemenea, să învețe cum să faci o dietă echilibrată? Faceți o programare și un nutriționist profesionist vă va ajuta să creați o dietă în funcție de nevoile corpului dumneavoastră.

Abonați-vă la proiectul de antrenament și primiți materialele noastre de fitness cu drepturi de autor în messenger.

Terciul este în primul rând carbohidrați. Glucidele sunt o sursă de energie în organism. Sunt consumate de mușchi, iar excesul se depune sub formă de glicogen în ficat. Există carbohidrați rapid și lent.

Glucidele rapide sunt zaharuri, dulciuri și chifle, aceste alimente sunt absorbite rapid în tractul gastro-intestinal și cresc rapid nivelul glicemiei. Au un indice glicemic ridicat. Cu o creștere accentuată a nivelului de glucoză din sânge, mușchii nu au timp să o petreacă, iar ficatul nu o transformă în glicogen. Prin urmare, glucide rapide sunt transformate în grăsimi în organism.

Terciul conține glucide lente. Glucide lente sunt digerate și absorbite treptat, au timp să fie consumate de mușchi și să se transforme în glicogen. Au un indice glicemic scăzut. Acestea creează o senzație de plenitudine pentru o lungă perioadă de timp și asigură corpului energie.

în plus terciul este una dintre principalele surse de vitamine B.... Sunt necesare pentru sistemul nervos, piele, păr, unghii.

Cel mai sănătos lucru de mâncat este terci la micul dejun. Acest lucru va oferi copilului energie pentru prima jumătate a zilei.

Pentru copiii cu vârsta sub 2 ani, există o altă opțiune - dacă îi dai copilului terci noaptea, el nu va mai flămânzi și va dormi mai bine.

Care este cel mai sănătos terci?

După cum sa menționat deja, în toate cerealele, carbohidrații, în special amidonul (de la 48 la 74%), reprezintă majoritatea. Acestea diferă între ele prin conținutul de proteine, grăsimi, carbohidrați și microelemente.

Fără gluten și fără gluten

În primul rând, toate cerealele sunt împărțite în funcție de conținutul lor de proteine ​​din gluten.

Făină de ovăz, crupe de grâu, griș, orz perlat și crupe de orz.

Ele nu sunt doar cauza bolii celiace la persoanele care nu pot digera glutenul, dar pot provoca, de asemenea, alergii alimentare mai des decât cerealele dintr-un alt grup.

Dar pentru persoanele sănătoase (și copii) cu toleranță normală la gluten, acestea nu sunt mai puțin utile decât cerealele dintr-un alt grup.

Cereale fără gluten

Hrișcă, orez, porumb și mei.

Aceste cereale pot fi consumate de cei care suferă de boală celiacă. Acestea sunt cele mai scăzute cereale alergenice. Rareori produc alergii alimentare.

Cele mai utile proteine ​​se găsesc în hrișcă și fulgi de ovăz. Fiecare dintre aceste cereale conține 8 aminoacizi esențiali. Dar de atunci conținutul unor aminoacizi, în special lizina din ei, este scăzut, aceste proteine ​​sunt absorbite mai rău decât animalele.

Pe ultimul loc din punct de vedere nutritiv sunt proteinele din mei și porumb.

Aici campionii sunt fulgi de ovăz și mei. Acestea conțin 6,2 g de grăsime la 100 g de cereale, iar acest lucru este sănătos grăsimi vegetale care conțin acizi grași polinesaturați. Aceste cereale au un efect foarte benefic asupra sistemului nervos.

Prin conținutul de carbohidrați ușor digerabili

Fulgi de ovăz, hrișcă, terci de mei conțin cei mai puțini carbohidrați.

Și mai ales carbohidrații sunt în gri și orez.

Iată cea mai utilă hrișcă.

Hrișca conține rutină, care întărește vasele de sânge. Ea este campioana printre cereale în ceea ce privește conținutul de fier, dar nu uitați asta produse vegetale fierul este absorbit mai rău. În general, conține mai multe vitamine și microelemente decât alte cereale.

Hrișca este urmată de fulgi de ovăz, terci de grâu integral și terci de mei.

Se dovedește următoarea evaluare a cerealelor

1. Cea mai utilă hrișcă

• Nu conține gluten.
• Conține cele mai valoroase proteine.
• Mai presus de toate vitaminele și mineralele.
• Este sărac în carbohidrați și amidon și chiar mai puțin în fulgi de ovăz.
• Are cel mai mic indice glicemic dintre cereale și conține substanța chiroinozitol, care este utilă pentru absorbția glucidelor, inclusiv a diabetului.

2 fulgi de ovăz

Este considerat al doilea cel mai util după hrișcă.

Avantajele ei:

• Are o consistență de învăluire mai delicată decât hrisca, prin urmare poate fi utilizat în nutriția pacienților cu boli gastro-intestinale.
• Făina de ovăz este bogată în grăsimi sănătoase.
• Conține cea mai mică cantitate de carbohidrați și amidon.
• Făina de ovăz conține o mulțime de vitamine și minerale și o proteină destul de utilă, deși este inferioară în toate aceste proprietăți față de hrișcă.

Are doar 1 dezavantaj - conține gluten.

Hrișca și fulgi de ovăz sunt considerate cele mai sănătoase pentru un copil. Nutriționiștii recomandă includerea fiecăruia în meniul copilului de 2-3 ori pe săptămână, în timp ce alte cereale de 1-2 ori pe săptămână.

3. Terci de grau integral

• De valoare nutritionala proteina este inferioară fulgi de ovăz, hrișcă, orez.
• Conține multe vitamine și minerale.
• Conține multe fibre.

• Conține gluten.
• Conține fitină, care poate interfera cu absorbția mineralelor.
• Conține mai mulți carbohidrați și amidon decât fulgi de ovăz și hrișcă.

4. terci de porumb

• Terci cu conținut scăzut de alergeni, fără gluten.
• Conține multe fibre, nu duce la constipație.
• Terciul Kuruuz este cel mai scăzut în calorii.
• Este bine digerat, nu provoacă formarea excesivă de gaz.

• Proteina de porumb are o valoare nutritivă redusă,
• Conține mult amidon și are un indice glicemic ridicat.
• Puțină calciu și fosfor,
• Este nevoie de mult timp pentru a găti, în timp ce majoritatea vitaminelor se pierd.

4 terci de mei

• Terci fără gluten, cu conținut scăzut de alergeni.
• Împreună cu fulgi de ovăz, este lider printre cereale în ceea ce privește conținutul de grăsimi vegetale sănătoase, favorabile dezvoltării creierului și a sistemului nervos.
• În ciuda conținutului ridicat de calorii, are un indice glicemic scăzut. Nu contribuie la creșterea în greutate.
• Conține o mulțime de vitamine și microelemente, un campion printre cereale în ceea ce privește conținutul de vitamina B6 (de 2 ori mai mult decât în ​​hrișcă și de 4 ori mai mult decât în ​​fulgi de ovăz), mult fosfor și magneziu.
• Conține multe fibre.

• Proteina de mei are o valoare nutritivă redusă.
• Meiul este slab digerat, prin urmare este recomandat de la 1,5 ani.
• Se pregătește mult timp, glutenul de mei are un gust ușor amar, se recomandă pre-înmuierea meiului înainte de gătit.

5 și 6. terci de gris și orez

• Conțin aproximativ 73% carbohidrați și aproximativ 70% amidon. Au un indice glicemic ridicat. Aceste cereale nu sunt recomandate pacienților. diabetul zaharatși persoanele supraponderale.
• Acestea sunt sărace în fibre și, prin urmare, nu sunt recomandate pentru constipație.
• În orez există puține proteine, dar conține toți aminoacizii esențiali, prin urmare, din punct de vedere nutrițional, este aproape de proteinele din fulgi de ovăz și hrișcă. Grisul conține mai multe proteine ​​decât orezul, dar valoarea sa nutritivă și digestibilitatea sunt mai mici.
• Acestea conțin mai puține minerale și vitamine decât alte cereale. În ceea ce privește valoarea nutrițională, acestea corespund aproximativ făină de grâu cea mai înaltă notă. Nu există alt beneficiu decât creșterea în greutate din utilizarea lor. Prin urmare, aceste două cereale nu sunt recomandate consumului zilnic de către copii sănătoși, precum și celor cu rahitism și anemie.

Dar acestea economisesc mecanic și chimic alimentele, de aceea sunt utile pentru bolile tractului gastro-intestinal, inclusiv diareea.

7. orz și terci de orz.

Orzul este mai puțin cerealele procesate decât orzul. Orzul conține mai puține fibre.

• Proteina de orz are o valoare nutritivă redusă.
• Aceste cereale sunt greu de digerat, prin urmare nu sunt recomandate în dieta copiilor cu vârsta sub 2 ani.
• Acestea conțin o mulțime de carbohidrați și amidon.

Dar:

• Acestea conțin o mulțime de fibre,
• Conține aminoacidul esențial lizină pentru a favoriza vindecarea rănilor,
• Au un indice glicemic scăzut,
• Acestea conțin multe vitamine și minerale.

Câtă terci poate mânca un copil

• Se recomandă să dai terci unui copil o dată pe zi.
• Volum de porc până la 1 an - 150-200ml,1-2 ani - 200 ml, 3-7 ani - 200-250 ml, 7-10 litri - 250 - 300 ml, peste 10 ani - 300-350 ml.

Ce fel de terci să dai unui copil?

Până la 1 an

Primele 4 sunt lipsite de gluten, slab alergenice și ușor de digerat.

Mama poate prefera oricare dintre aceste cereale pe gustul ei (cu excepția orezului, nu este recomandat pentru utilizarea zilnică, deoarece poate provoca constipație).

Puteți oferi copilului dumneavoastră cereale multigrain - amestecați diferite cereale, astfel de cereale sunt considerate mai utile, deoarece combina avantajele diferitelor cereale, dar pe de altă parte, acestea sunt mai alergenice.

Pentru copiii sub 1 an, terciul este preparat într-un amestec care este hrănit unui copil sau în laptele matern(Îmi hrănesc terciul cu lapte de vacă de la fiul meu de 6 luni, totul este în regulă, mama-medicul meu a permis)... OMS permite (dar nu recomandă) adăugarea unei cantități mici de lapte de vacă în terci pentru un copil de la 6 luni.

Până la 1 an, terciul pentru copii este bine fiert. Este util să le adăugați fructe și legume.

Dupa un an

De la vârsta de 1 an, grâul și griş, de mei vechi de 1,5 ani, de la 2 ani orz și orz perlat.

• Cel mai bine este să faceți meniul copilului variat, alternând între diferite cereale.
• Se recomandă gătirea cerealelor pentru bebeluși după 1 an în lapte cu adăugarea de unt sau faceți terci cu carne, legume, fructe. Cu acest preparat, valoarea nutritivă a terciului crește, indicele glicemic scade și componentele terciului sunt mai bine absorbite.
• Cerealele multicereale sunt considerate mai sănătoase decât cerealele unice.

Glutenul sau glutenul, numit și „proteină din grâu”, se găsește în multe alimente din dieta zilnică a omului. Cel mai mare procent de gluten se găsește în cereale, deci a fost considerat inițial o proteină exclusiv din cereale - cu toate acestea, glutenul și-a găsit utilizarea în aproape toate ramurile industriei alimentare.

În majoritatea cazurilorîntr-o brutărie, deoarece proprietățile lipicioase ale glutenului fac aluatul moale și elastic - de aici provin chiflele aerisite excelente, dar și în producția de fructe uscate, cârnați, sucuri, sosuri etc. glutenul este esențial. Luați în considerare acea parte a produselor noastre obișnuite, care conține o cantitate semnificativă de gluten și fără gluten - tipuri diferite cereale și tărâțe. Lista cerealelor fără gluten O parte importantă a unei diete fără gluten sunt cerealele fără gluten, mai precis cerealele sau pâinile fabricate din ele. După ce ați aflat care cereale nu conțin gluten, vă puteți echilibra meniul dacă sunteți intolerant la această proteină sau doar dacă doriți să mâncați bine. Introducerea cerealelor fără gluten: primul loc în clasamentul cerealelor fără gluten este pe bună dreptate luat de orez - în special util este orezul sălbatic sau brun, minim procesat; hrișcă - cei care nu pot tolera cerealele care conțin gluten pot introduce în dietă hrișcă prăjită sau neprăjită: conține proteine ​​utile, fibre, fier, magneziu, calciu și potasiu, precum și acid folicși vitamina E; meiul este un bob fără gluten, iar terciul de mei este un depozit de proteine ​​și carbohidrați complecși, fibre, vitamine B, fosfor și fier, betacaroten și lecitină; grâul de porumb va deveni un însoțitor gastronomic de succes în viața unei persoane care iubește pastele: dar pastele de grâu conțin o cantitate semnificativă de gluten și făcute din boabe de porumb decojite și zdrobite nu sunt doar gustoase, ci și hrănitoare; Există discuții în curs despre conținutul de gluten al ovăzului: unii experți consideră că fulgii de ovăz nu sunt complet fără gluten, alții că proteina conținută în ovăz nu este la fel de dăunătoare ca glutenul, de exemplu, din grâu sau secară; cojile de amarant sunt încă exotice pentru rusii obișnuiți: sunt bogate în proteine, fibre, fier, fosfor, calciu, mono și polinesaturate acizi grași, diferă prin digestibilitate ușoară și acțiune antioxidantă. Conținutul de gluten din cerealele din această listă este zero: cerealele din aceste cereale, caserole și alte feluri de mâncare nu numai că nu conțin proteine ​​care sunt intolerabile pentru mulți, dar sunt, de asemenea, pline de alte calități culinare - sunt gustoase, sănătoase și variate în metode de gătit. Indiferent dacă există gluten în orez sau nu. După cum sa menționat deja, cojile de orez nu conțin gluten - pentru persoanele care suferă de intoleranță la „proteina din grâu”, diferite soiuri de orez vor fi utile: maro și negru - surse excelente de nutrienți, antioxidanți, au proprietăți antiinflamatorii; Orezul sălbatic este mai degrabă o plantă decât un bob, făcându-l ușor digerabil și benefic pentru cei cu probleme digestive. În ciuda faptului că conținutul de gluten al orezului este zero, orezul cu cereale integrale va fi benefic într-o dietă fără gluten, mai degrabă decât orezul procesat industrial. Ce este glutenul de porumb Glutenul de porumb este un produs valoros obținut ca rezultat al procesării cerealelor de porumb - este o proteină pură și un produs bogat în calorii, cu un excelent proprietati nutritive... Proteina glutenică din porumb se caracterizează prin proporții semnificative de aminoacizi care conțin sulf, metionină, cistină și acid linoleic. Această pudră miroase bine și, dacă este depozitată corect, nu-și pierde calități utile pentru o lungă perioadă de timp - principala sa aplicație este îmbogățirea furajelor și a amestecurilor de furaje pentru vânat și animale. Pentru om, glutenul de porumb în forma sa pură și în volume mari este dăunător: insolubil în apă, atunci când este consumat în cantități semnificative, această substanță se depune pe pereții intestinali și poate provoca o tulburare a sistemului digestiv. Fără gluten (fără gluten) Grâu? Grâul este unul dintre alimentele care conțin cel mai mult gluten: procentul acestei proteine ​​dăunătoare în grâul de cele mai înalte grade ajunge la 30%, ceea ce înseamnă că chiflele pufoase și pâinile de grâu, pâinile, baghetele etc. atât de îndrăgite de mulți. pentru boala celiacă (intoleranță la proteinele din gluten) trebuie eliminată pentru totdeauna din dietă. Cel mai greu lucru pentru care oamenii renunță la pâine - desigur, ai putea înlocui pâinea de grâu cu orez sau făină de porumb fără gluten, dar sunt mai mult ca de cauciuc: grele și vâscoase. Glutenul conferă lejeritate și excepționalitate calități gustative produse de patiserie. Oamenii de știință tari diferite lucrează la un nou soi de grâu pentru cei care suferă de celiaci. La urma urmei, glutenul de grâu - ce este? Aceasta nu este una, ci câteva zeci diferite, inclusiv proteine ​​utile, așa că dacă excludeți (opriți sau blocați) producția de proteine ​​cauzatoare de boala celiacă de către plantă, situația persoanelor care suferă de alergie la gluten s-ar putea schimba radical. Aflând despre gluten de grâu- ce este, oamenii de știință lucrează la cultivarea selectivă transgenică și naturală a noilor soiuri de grâu: utile, sigure, cu proprietățile obișnuite, dar fără proteine ​​din gluten. Există gluten în tărâțe? În primul rând, merită să faceți o rezervare: există diferite tipuri de tărâțe - grâu, orz, secară, ovăz. Deoarece grâul și secara sunt cerealele care conțin cel mai mult gluten, în timpul producției industriale de masă a tărâțelor, glutenul este, de asemenea, conținut în produsul produs. Cele mai optime pentru o dietă fără gluten sunt orezul și tărâțele de hrișcă și tărâțe de ovăz puteți include în siguranță în dieta sănătoasă. Făina de ovăz este fără gluten? Pe lângă o cantitate semnificativă de substanțe necesare organismului (proteine, minerale, fibre și vitamine), fulgi de ovăz conține gluten. Ce este glutenul în fulgi de ovăz? Aceasta este aceeași masă cenușie cenușie care dă ovaz o astfel de „slabă” unică - spre deosebire de glutenul proteic dăunător din grâu, glutenul de ovăz este o proteină vegetală sănătoasă, bogată în aminoacizi, vitamine A, E și grupa B. Va fi util pentru persoanele care suferă probleme grave activitate fizica, și cei care tolerează în mod normal glutenul de fulgi de ovăz. Făină de ovăz fără gluten este posibilă numai dacă este izolată artificial de cereale - este posibil sau nu cu tehnologii moderne? Este greu de spus - standardele de gluten din produsul final oferit utilizatorului nu sunt reglementate, deci este destul de acceptabil să găsești o cutie cu fulgi de ovăz sau tărâțe, care scrie „Fără gluten”, deși în viața obișnuită, fulgi de ovăz și gluten sunt inseparabile. Secara conține gluten? Secara, la fel ca grâul, conține o cantitate semnificativă de gluten - aproximativ 20-22% pe unitate de greutate totală. Mai mult, nici o prelucrare nu poate elimina glutenul din compoziția culturii de cereale. Pe lângă glutenul explicit, care nu este degradat industrial, secara poate conține și molecule de proteine ​​dăunătoare ascunse (deteriorate sau modificate). Acest lucru este tipic pentru produsele de secară produse industrial: amidon de secară natural sau modificat; malț de secară; triticale este un produs hibrid (grâu + secară) găsit în cereale și făină multigrain. Glutenul în spelta Pentru grâul speltar, sălbatic, se pot distinge două fapte binecunoscute: prima, destul de negativă: în spelt există gluten, care poate provoca o reacție alergică la pacienții celiaci; a doua, fără îndoială pozitivă: glutenul conținut în ortografie are mai mult concentratie scazuta decât în ​​grâul cultivat - prin urmare, vopseaua poate fi consumată de persoanele sănătoase sau de persoanele cu intoleranță parțială la proteinele din gluten. Grâul sălbatic, nemeritat și uitat masiv poate deveni o componentă mâncat sănătos, cu excepția cazului în care o persoană suferă de intoleranță completă la gluten: ortografia reduce greutate excesiva, nivel colesterol rău, îmbunătățește digestia, crește hemoglobina, reglează glicemia și menține echilibrul hormonal. Gluten în mei Această cereală conține nu numai o mulțime de substanțe utile (minerale, grăsimi, proteine ​​și vitamine), ci și gluten - proteine ​​vegetale, glutenul, care unește toate proteinele din produs într-un singur grup. Pentru persoană sănătoasă glutenul din mei nu este periculos, în ciuda asimilării dificile a proteinelor de către organism. Risc pentru mei care conține gluten sunt: ​​intoleranți la gluten și suferinzi reactii alergice oameni pe mei; având leziuni ale membranei mucoase a intestinului subțire; având aciditate scăzută stomac; având încălcări absorbția intestinală fără gluten. Există gluten în orzul perlat Există un răspuns clar la întrebarea „orzul conține sau nu gluten”. Orzul, ca cereală din care se gătește orzul perlat, este una dintre cele patru cereale care conțin gluten și nu se poate îndepărta de acesta. Proteina glutenică din orz se numește hordein și conținutul său în cereale este de aproximativ 2,2-2,8 g / 100 g de produs. in afara de asta proteine ​​vegetale granulele de orz conțin fier, potasiu și amidon, dar arpacaș considerat în mod tradițional dificil de digerat, prin urmare, în dieta copiilor vârstă fragedă nu este folosit. Gluten în hrișcă Hrișca, împreună cu orezul, aparține cerealelor fără gluten: bogate nutriențiși vitaminele, hrișca prăjită sau mai versatilă, hrănită oferă organismului o mulțime de proteine, fier, magneziu, calciu și fibre, precum și vitamina E și acid folic. Această cereală fără gluten este bună în forma prăjită obișnuită, dar le puteți delecta și pe cele de casă din „cereale crude” pre-îmbibate clătite delicioase sau pâine de casă. Și aproape toată lumea iubește terciul dulce, completat cu nuci și fructe proaspete. Glutenul în Bulgur Deoarece bulgurul este o rudă directă a grâului dur și este o cereală aburită, parțial curățată și mărunțită fin, conține aproape la fel de mult gluten, „proteine ​​din grâu”. Din acest motiv, persoanele care suferă de intoleranță la gluten (boala celiacă), precum și cele cu intoleranță individuală și reacții alergice la cereale oamenilor nu li se recomandă să mănânce bulgur. Intrarea Gluten în cereale a apărut pentru prima dată de SUNMAG.