Cum să sărați untura folosind sărare uscată. Cum se mură untura cu usturoi: succesul constă în alegerea corectă a materiilor prime. Retete simple si complexe de sarat untura cu usturoi. Sărare untură cu piele moale prin metoda uscată

Irina Kamshilina

Să gătești pentru cineva este mult mai plăcut decât să gătești pentru tine))

Puțini bucătari știu să sărate untura acasă, pentru că este greu. Puteți învăța oricând procesul de a vă răsfăța cu un produs sănătos, 1-2 porții pe zi, mâncându-l cu pâine de secară pentru a susține nivelul de colesterol și întregul organism în ansamblu. Merită să învățați mai detaliat secretul sărării.

Sărare untură acasă

Rețeta pentru a mura delicios untura începe cu alegerea ingredientelor:

Untura de înaltă calitate ar trebui achiziționată de la un producător de încredere sau de pe piață.
Produsul proaspăt se remarcă prin culoarea alb pur, cu o nuanță roz și un minim de vene de carne.
Culoarea gri indică un produs vechi, la fel ca mirosurile străine.
Untura de înaltă calitate miroase proaspăt, are o ușoară dulceață și are o piele moale și subțire.

Pentru decapare, este mai bine să luați un produs subțire de până la 5 cm grosime, a cărui suprafață nu se nivelează după apăsarea cu degetul. Nu puteți lua bucăți din carcasa unui mistreț sau mistreț - nu numai că untura este lipsită de gust și tare, dar după procesare capătă și un miros neplăcut de urină. Puteți determina originea punând pe foc o bucată mică - mirosul va apărea imediat. Un semifabricat ideal pentru sărare ar fi carnea de porc prăjită pe paie. Înainte de a sărați, spălați-l și îndepărtați murdăria cu o perie de sârmă.

Produsul poate fi sărat în diferite moduri: uscat, umed (în saramură, saramură), fierbinte sau expres. Opțiunile auxiliare sunt considerate a fi în coajă de ceapă, în sare într-un borcan sau pentru afumare ulterioară. Fiecare dintre ele are propriile caracteristici, care vor fi discutate mai jos. Este imposibil de spus exact câte zile este sărat produsul - îl puteți păstra 2-3 zile sau până la o lună, așa cum se făcea pe vremuri.

Metoda uscată

După pregătirea componentelor, nu rămâne decât să vă dați seama câtă sare să adăugați în untură. Metoda rece, sau, cum se mai spune, uscată, sugerează ca produsul, frecat cu condimente, sare și usturoi, să fie înfășurat în folie timp de 6-8 ore la condițiile camerei, apoi dat la frigider pentru 2 zile. Metodele umede sau fierbinți încetinesc procesul - mai întâi, sărarea durează 3 zile la temperatura camerei, iar apoi carnea trebuie sărată încă 3 săptămâni pe raftul frigiderului sau al pivniței.

Reteta de sarat untura

Va fi util oricărui bucătar să învețe cum să sare untura acasă. Este mai bine să alegeți o rețetă pas cu pas sau o rețetă cu o fotografie pentru a calcula cu exactitate proporțiile de sare, condimente și carne. Tot ce rămâne este să marinați sau să înmuiați corespunzător semifabricatul, să așteptați timpul alocat și să îl mâncați sau să-l fumați pentru utilizare ulterioară. Opțiunile tradiționale de murare includ utilizarea saramură, usturoi, marinată fierbinte sau condimente uscate. Rețetele de mai jos vă vor spune cum să pregătiți un fel de mâncare delicios.

În saramură

Timp de preparare: 1 saptamana.
Numar de portii: 40 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 815 kcal.
Scop: pentru o gustare.
Bucătărie: ucraineană.

Rețeta ucraineană presupune că untura va fi gătită în saramură rece de la o săptămână la o lună. Produsul rezultat se păstrează în congelator până la șase luni, de unde este scos după cum este necesar și tăiat în fâșii subțiri. Are cel mai bun gust cu pâine de secară și borș, supă de varză cu găluște cu usturoi. Utilitatea produsului din carne este neprețuită - încălzește și hrănește corpul iarna.

Ingrediente:

untură - 2 kg;
apă - 1 l;
frunză de dafin - 4 buc.;
sare - sticla;
usturoi - cap;
piper negru - 5 mazăre.

Metoda de gatire:

Pregătiți saramura: turnați apă într-o cratiță, adăugați sare, fierbeți, răciți.
Tăiați slănina în bucăți mici, dați-o pe răzătoare cu usturoi tocat.
Puneți bucățile într-un borcan sau alt recipient fără compactare, deasupra cu foi de dafin și boabe de piper negru. Acoperiți cu un capac și marinați timp de 3 zile în cameră.
Se sare si se pastreaza la frigider.
După o săptămână, când carnea este sărată, păstrați-o la congelator pentru iarnă.

Metoda uscată cu usturoi

Timp de preparare: 3 zile.
Numar de portii: 40 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 810 kcal.
Scop: pentru o gustare.
Bucătărie: rusă.
Dificultate de preparare: medie.

Este posibil să sărați untura folosind o metodă uscată, care durează mult mai repede decât folosind saramură sau saramură. Produsul rezultat va avea un gust mai bogat, dar înainte de utilizare va trebui să fie curățat de bulgări de sare. Este mai bine să-l înghețați pentru păstrare în pergament, astfel încât sarea să se sfărâme în timpul depozitării și să continue să adăugați sare în carne.

Ingrediente:

untură - 2 kg;
amestec de condimente - pachet;
piper negru - 10 g;
zahăr - 10 g;
usturoi - cap;
sare - 2 căni.

Metoda de gatire:

Se toaca usturoiul, se amesteca cu piper, condimente, zahar si sare, se rade masa cu bucatele de bacon.
Pe fundul borcanului se pune un strat de sare si bucatele de untura si se inchide cu un capac timp de 3 zile. Sare la frigider.

Cu usturoi

Timp de preparare: 10 zile.
Numar de portii: 40 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 816 kcal.
Scop: pentru o gustare.
Bucătărie: ucraineană.
Dificultate de preparare: medie.

Rețeta de sărare a unturii cu usturoi vă va ajuta să aflați. Nu ar trebui să vă zgarciți cu capete de usturoi și sare pentru el, deoarece produsul absoarbe exact cantitatea necesară și nu ia în exces. Este delicios să mănânci slănină gătită cu mâncare fierbinte sau ca o gustare pentru o gustare de după-amiază sau înainte de o cină târzie. Proprietățile benefice vor rămâne chiar și după congelare.

Ingrediente:

untură - 2 kg;
usturoi - cap;
boabe de piper negru - 10 g;
sare grunjoasă - un pahar.

Metoda de gatire:

Tăiați slănina în bucăți, frecați cu un amestec de usturoi zdrobit, piper măcinat și sare.
Stropiți fundul unei tigăi emailate sau ceramice cu sare, întindeți condimentele rămase și adăugați slănină. Se presara sare deasupra, se inchide capacul si se lasa 10 zile pe raftul frigiderului.

Pentru fumat

Timp de preparare: 2 zile.
Numar de portii: 40 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 817 kcal.
Scop: pentru o gustare.
Bucătărie: rusă.
Dificultate de preparare: medie.

Sărarea untură pentru afumare presupune că se va folosi un amestec de condimente. Este mai bine să-l plasați în fante special făcute de-a lungul întregii suprafețe, astfel încât produsul să fie uniform saturat de arome și să dobândească un miros și un gust plăcut. Rețeta vă permite să reduceți timpul de gătire la o zi, dar este mai bine să așteptați cele 2 zile necesare și apoi să fumați la rece slănina.

Ingrediente:

untură - 2 kg;
condimente - pachet;
usturoi - cap;
sare - sticlă.

Metoda de gatire:

Tăiați slănina în bucăți. Faceți tăieturi la suprafață și puneți înăuntru usturoiul zdrobit.
Frecați bucățile cu un amestec de condimente și sare, puneți-le pe fundul unei tigaie de sticlă deasupra pergamentului sau foliei.
Acoperiți cu un capac și sare timp de 2 zile.

Acasă

Timp de preparare: 3 zile.
Numar de portii: 20 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 813 kcal.
Scop: pentru o gustare.
Bucătărie: ucraineană.
Dificultate de preparare: medie.

Următoarea rețetă vă va ajuta să vă dați seama cum să faceți untură sărată acasă. Saramura presupune utilizarea de sare gema simplă cu condimente tradiționale - negru și ienibahar, foi de dafin și usturoi. Pentru murătură, este mai bine să luați tăieturi, care absorb perfect toate aromele de condimente și condimente. Produsul rezultat va avea o aromă bogată și un gust delicat.

Ingrediente:

untură - 1 kg;
apă - litru;
sare - 130 g;
usturoi - 6 catei;
frunză de dafin - 5 buc.;
piper negru - 7 mazăre;
ienibahar - 4 mazăre.

Metoda de gatire:

Se dizolvă sarea în apă, se fierbe, se răcește.
Tăiați slănina în bucăți, faceți tăieturi și puneți căței de usturoi plati înăuntru.
Se sparg frunze de dafin si se presara deasupra.
Puneți slănina pe fundul recipientului de sare, adăugați boabe de piper și umpleți cu saramură.
Se pune sub presiune o zi la temperatura camerei, apoi se sare 2 zile la frigider.

sare fierbinte-

Timp de preparare: 2,5 zile.
Numar de portii: 20 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 818 kcal.
Scop: pentru o gustare.
Bucătărie: rusă.
Dificultate de preparare: medie.

Bucătarii acasă cu experiență oferă sărarea fierbinte a unturii, care se remarcă prin gustul sărat moderat afumat și aroma atractivă. Este delicios să mănânci așa cu pâine, dar îl poți servi și cu cartofi fierți în jachete, supe consistente, terci de hrișcă cu carne. Chili adaugă picant aperitivului, iar sărarea este făcută. Rețeta te va învăța cum să gătești carne perfectă.

Ingrediente:

untură proaspătă - 1,25 kg;
usturoi - cap;
apă - litru;
sare - 100 g;
coaja de ceapa - o mana;
frunză de dafin - 2 buc.;
piper negru - 7 mazăre;
ienibahar - 7 mazăre;
ardei rosu iute - 1 pastaie;
amestec de condimente - pachet.

Metoda de gatire:

Din coji se face o saramură, umplută cu apă și condimente. Se fierbe 2 minute, se adauga untura taiata bucatele.
După 10 minute de gătit, se răcește, se închide cu un capac și se păstrează o zi pe raftul frigiderului.
Uscați din saramură, frecați fiecare bucată cu condimente amestecate cu usturoi zdrobit și acoperiți cu folie alimentară.
Sare o zi la frigider, apoi 3 ore la congelator.

Cu un strat de carne

Timp de preparare: 3 zile.
Numar de portii: 20 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 812 kcal.
Scop: pentru o gustare.
Bucătărie: ucraineană.
Dificultate de preparare: medie.

Specialiștilor culinari le va fi util să învețe cum să sărați delicios untura cu un strat. Această rețetă te va ajuta să înțelegi cum să o faci corect, astfel încât să obții un produs gustos, aromat, care se caracterizează prin conținut crescut de calorii și beneficii pentru sănătate datorită conținutului de acizi grași. O porție de 20-30 g zilnic va ajuta la menținerea sănătății, susține și oferă organismului vitaminele necesare. Rețeta de casă sugerează că felul de mâncare este simplu de preparat.

Ingrediente:

untură proaspătă - 1 kg;
usturoi - cap;
sare grunjoasă - 100 g;
condimente - pachet.

Metoda de gatire:

Tăiați usturoiul în felii și așezați-le în fâșii pe suprafața semifabricatului.
Frecați fiecare bucată cu condimente și sare, puneți pe un strat de sare într-o tigaie, cu pielea în jos. Stropiți cu condimente și acoperiți cu un prosop de pânză.
Sare in camera timp de 2 zile, iar la rece inca 1 zi.

Intr-un borcan cu usturoi

Timp de preparare: 1,5 ore.
Numar de portii: 20 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 819 kcal.
Scop: pentru o gustare.
Bucătărie: rusă.
Dificultate de preparare: medie.

Sărarea untură cu usturoi într-un borcan va necesita foarte puțin timp, deoarece se va folosi saramură fierbinte. După o perioadă lungă de învechire, produsul sărat finit poate fi depozitat imediat la congelator, pentru ca apoi să scoateți bucățile congelate și să le tăiați în felii subțiri. Se topesc în gură, au un gust bogat și o aromă plăcută specifică.

Ingrediente:

untură - 1,15 kg;
sare grunjoasă - o mână;
usturoi - 4 catei;
frunză de dafin - 4 buc.;
ienibahar - 4 mazăre;
ardei iute - 4 mazăre;
ardei roșu măcinat - un praf;
chimen - un praf.

Metoda de gatire:

Tăiați slănina în bucăți lungi și umpleți-o cu căței de usturoi.
Se rulează într-un amestec de condimente măcinate și se pune în borcane.
Puneți borcanele într-un lighean mare, turnați apă în el până la umerasele borcanelor. Pentru a preveni plutirea conservelor, apăsați-le cu o greutate. Se fierbe la foc mic timp de 1,5 ore.
Se răcește, se înfășoară bucățile în pergament și se păstrează la congelator.

Mod rapid

Timp de preparare: 2,5 ore.
Numar de portii: 20 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 811 kcal.
Scop: pentru o gustare.
Bucătărie: ucraineană.
Dificultatea pregătirii: ușoară.

Dacă nu aveți timp să gătiți, sărarea rapidă a unturii acasă vă va ajuta. Produsul preparat ușor sărat nu va fi bogat în aromă, dar va fi totuși apetisant și gustos, potrivit pentru a fi servit rapid oaspeților sau pentru a decora borș sau orice altă supă. Sarea iodata nu este potrivita pentru gatit, asa ca este bine sa folositi sare gema obisnuita.

Ingrediente:

untură - 1 kg;
sare fină - 100 g;
amestec de ardei - 10 g;
turmeric - 5 g;
usturoi - 2 catei.

Metoda de gatire:

Tăiați bucata în fâșii lungi, frecați cu un amestec de condimente și puneți într-o pungă de plastic.
Se sare 2 ore la temperatura camerei, se indeparteaza condimentele, se rade cu usturoi ras. Se răcește timp de o jumătate de oră.

Salo în adjika

Timp de preparare: 2 zile.
Numar de portii: 20 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 820 kcal.
Scop: pentru o gustare.
Bucătărie: ucraineană.
Dificultate de preparare: medie.

Iubitorii de picante vor adora gustul unturii cu adjika. Procesul implică utilizarea adjika gata făcută din magazin, care este mai bine să o luați pe cea mai tare, dar o puteți acoperi cu slănină și preparate de casă cu gust de foc, pregătite singur. În orice caz, veți obține un vas de opărire care va „arde” literalmente în gură. Gurmanzii o vor aprecia.

Ingrediente:

untură - 1 kg;
usturoi - 5 catei;
adjika - sticlă;
frunză de dafin - 3 buc.;
sare - 100 g.

Metoda de gatire:

Tăiați slănina în cuburi, umpleți-o cu felii de usturoi, acoperiți-o cu adjika, stropiți cu sare.
Se aseaza pe fundul tavii, se presara cu frunza de dafin macinata si usturoiul ramas. Se sare timp de 2 zile într-o cameră caldă, se înfășoară în folie și se păstrează la congelator.

Condimente pentru sărat untură

Bucătarii cu experiență recunosc că condimentele pentru sărarea unturii sunt foarte importante deoarece conferă preparatului finit un gust și o aromă unică. Iată câteva opțiuni câștigătoare pentru decaparea amestecurilor de condimente:

ardei negru, rosu si ienibahar macinat, coriandru, dafin, boia uscata, schinduf;
cimbru, chimen, rosu, ienibahar si piper negru, dafin;
usturoi uscat, chimen, boia de ardei, coriandru;
coriandru, chimen, busuioc, cimbru;
hamei-suneli, mărar uscat;
ghimbir, chili;
chili, coriandru, adjika uscată, utskho-suneli, busuioc, semințe de mărar, shambhala, sare Svan.

Video

Ați găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și vom repara totul!

Untura sarata uscata de casa Produsul este foarte gustos, dar și foarte bogat în calorii. Oricine îi urmărește greutatea, ca mine, nu ar trebui să se lase dus de o asemenea delicatețe. Trebuie să ne amintim că totul este bine cu moderație. În același timp, când mai poți să te mulțumești cu un gust excelent, dacă nu iarna?

Uau, în ce geruri s-a transformat, la fel ca în nord. În astfel de înghețuri, pentru a nu îngheța, trebuie nu numai să te îmbraci corect, ci și să mănânci corespunzător. Chiar și medicii și mulți nutriționiști recomandă să mănânci câteva felii de untură înainte de a ieși afară în înghețuri severe. De ce nu? ușor de făcut singur. Asa ca va ofer o reteta de untura sarata uscata delicioasa acasa.

Cumpăr untură de la piață sau de la un fermier pe care îl cunosc, doar așa se poate cumpăra un produs de bună calitate și de grosimea potrivită. pentru sararea uscata trebuie sa aiba o grosime de minim 4 centimetri, intotdeauna din spatele carcasei, cu aspect de unt, cu o piele buna moale, iar orice mai mic de 4 centimetri este mai bine sa fie sarat folosind metoda saramura.

Pregătirea

Se toarnă ardeiul pe masă și se rulează toate bucățile de untură în ea. În plus, presarăm cu grijă piper pe toate părțile și îl învelim din nou strâns în aceeași cârpă și pungă. pentru câteva zile. Sau mai bine zis, câteva săptămâni. Crede-mă, cu cât mai mult, cu atât mai bine, rezultatul rezultat cu siguranță te va mulțumi.

Așa că au trecut câteva săptămâni pentru mine. Este timpul să scoateți din frigider untura uscată sărată delicioasă și aromată de casă. Tăiați frumos și serviți cu pâine de secară. Trebuie să-l tăiați în felii foarte subțiri. Va fi mai gustos și mult mai convenabil de mâncat. Poftă bună!

Ingrediente

1,5-2 kg – untură de porc;
60-70 g – sare;
2 capete – usturoi;
20-30 g – piper negru măcinat.

Cu mult înainte de începerea erei progresului tehnic, undeva în epocile peșterilor s-au pierdut primele rețete de preparate din carne, pentru că și atunci oamenii aveau nevoie să proceseze și să depoziteze produsele.

În perioada de glorie a Imperiului Roman, untura era un produs obligatoriu în alimentația sclavilor și a plebeilor care făceau muncă grea, iar o sursă atât de ieftină și completă de reaprovizionare cu energie permitea și permite oamenilor ale căror activități sunt direct legate de munca fizică să se mențină bine. forma fizica.

Untura este un produs care nu a suferit modificări calitative serioase de-a lungul mai multor milenii, iar omenirea, nefiind găsit o alternativă la acesta, nu a abandonat utilizarea sa. Această atenție se datorează compoziției sale biochimice valoroase.

Concepția greșită că untura este o sursă de colesterol este cauzată doar de aspectul său.

După cum arată studiile de laborator, untura conține mult mai puțin decât alte produse consumate de oameni în fiecare zi.

Grăsimea de porc este o sursă de acizi organici vitali pentru oameni.

Desigur, ca orice aliment bogat în calorii, produsul necesită o abordare echilibrată, la propriu și la figurat, a consumului său.

Sărare untură cu usturoi - principii tehnologice de bază

Trebuie spus că nu există multe modalități de a pregăti untura pentru utilizare ulterioară. Untura de porc este un ingredient în mulți cârnați. Se prepară separat prin sărare, afumare și gătire.

Să ne uităm la modalități de sare untură: cu usturoi, piper, ierburi și rădăcini. Dar mai întâi, să ne oprim asupra celor mai importante puncte tehnologice.

Alegerea materiilor prime.

Nu este nimic complicat în tehnologia sărarii unturii, dacă este îndeplinită principala cerință - alegerea materiilor prime de înaltă calitate dintr-o carcasă de porc tânără și sănătoasă.

Untura buna are culoare albă sau ușor roz. Untura și carnea mistreților (masculii care au ajuns la maturitatea sexuală) au un miros neplăcut. Așa că nu vă sfiați să mirosiți untura înainte de a plăti pentru ea. Nu vă așteptați să neutralizați mirosul prin înmuiere, fumat sau adăugând multe condimente. Nu va funcționa.

Cumpăra untură cu pieleși acordați atenție modului în care este procesată. Opțiunea ideală este untura gudronată cu paie. Pielea unei astfel de unturi are un miros caracteristic și o culoare maronie. Dacă s-a folosit un pistol cu benzină pentru a rășina carcasa, atunci untura va avea mirosul unui atelier auto. Gudronul este folosit pentru a îndepărta miriștea, așa că în mod ideal nu ar trebui să existe reziduuri pe suprafața pielii.

După inspecția vizuală și examinarea olfactivă a produsului verifica densitatea. La presare, pe suprafața piesei selectate nu trebuie să rămână adâncituri, dar nu trebuie să cumpărați untură prea tare, deoarece cel mai probabil porcul fie era prea bătrân în momentul sacrificării, fie avea probleme cu alimentația. . Deși excesul de densitate poate fi eliminat, adăugați zahăr în marinadă prin înmuiere sau fierbere.

Potrivit pentru decapare untură cu o textură uniformă, tăiate din spatele și lateralul carcasei. Pentru sărarea acasă, se alege adesea untură, tăiată din partea abdominală, cu straturi de carne: totul depinde de rețeta de sărare aleasă și de gustul personal, dar trebuie avut în vedere că untura „cu fantă” ajunge puțin la coacere. mai târziu. Grosimea pieselor sa fie de la 2,5 la 3 cm Se intampla, si destul de des, ca untura sa aiba o grosime mai mare decat aceste valori. În astfel de cazuri, la sărare, se fac tăieturi de-a lungul liniei de mijloc a tăieturii laterale, astfel încât sarea sau marinada să pătrundă uniform adânc în bucată. Dacă nu faceți tăieturi într-o bucată groasă, atunci bacteriile putrefactive pot pătrunde în stratul mai profund înainte de soluția salină și pot strica produsul.

Un alt criteriu important este standardele sanitare si igienice. Amintiți-vă că microbii patogeni adesea „nu văd” diferența dintre oameni și animale și, prin urmare, acordați atenție dacă vânzătorul are un certificat de la un medic sau un tehnician de laborator de control sanitar-epidemiologic. Dar chiar și cu un astfel de document, trebuie acordată o atenție deosebită pregătirii produsului pentru sărare de la prima până la ultima etapă de sărare.

Sărarea oprește creșterea și reproducerea microorganismelor, dar nu-i ucide. Sarea, pătrunzând în țesuturi, deshidratează parțial grăsimea. După 24-48 de ore de sărare, de obicei apare sucul de carne. La sfârșitul sărării, este mai bine să scoateți sucul și sarea umedă și să transferați untura într-un recipient curat, stropiți cu sare uscată și curată, astfel încât să nu existe goluri între bucăți.

Cantitatea de sare este de 10% din greutatea unturii. Tehnologii și meseriașii de acasă cu o vastă experiență indică cifre diferite, dar mulți ani de experiență arată că untura absoarbe câtă sare este nevoie, fără a pierde gustul și calitatea produsului din carne. Prin urmare, întrebarea principală și corectă nu va fi despre cantitatea de sare, ci despre calitatea acesteia: alegeți numai sare de bucătărie, sare gemă, măcinare medie, lăsând deoparte opțiunile exotice cu inscripții precum „mare”, „iodat” și așa mai departe. .

Principalele metode de sărare: uscat, „umed”, mixt. Mai jos, folosind exemplele date în rețete, vom lua în considerare fiecare dintre aceste opțiuni pentru a economisi timp la lectură și pentru a combina teoria cu practica.

1. Cum se săra untura cu usturoi: sărare uscată

Veți avea nevoie de:

Sare, bucatarie

Grăsime (spate) 3 kg

Piper negru măcinat

Preparare:

Îndepărtați murdăria de pe suprafață cu un cuțit ascuțit cu o lamă lungă și lată. Se spala untura si se usuca suprafata bucatii cu un servetel.

Tăiat în fâșii de 400-500 g Dimensiunile mici vor contribui la o sărare mai rapidă și mai uniformă.

Tăiați usturoiul decojit. Puteți alege, de asemenea, cantitatea acesteia în mod arbitrar. Amestecă o parte din sare (300 g), usturoi și piper și freci fiecare bucată de untură cu acest amestec.

Se toarnă un strat mic de sare într-un recipient uscat cu capac și se împachetează bine untura. Umpleți toate crăpăturile dintre bucăți cu sare, fără a lăsa spațiu liber, și acoperiți bucățile așezate cu următorul strat de sare. Repetați operațiunea până când toate piesele sunt bine compactate. Acoperiți blatul cu 1,0-1,5 cm de sare Închideți recipientul cu un capac și puneți la frigider. Temperatura de coacere este de 2-4 Ϲ, iar timpul depinde de densitatea unturii în sine și de masa sa totală. Uneori untura poate fi consumată încă de la 4-5 zile.

Dacă intenționați să o păstrați timp de 2-3 luni, apoi transferați untura într-un recipient curat și uscat, stropind-o cu sare nouă, dar fără usturoi și piper. Înfășurați fiecare bucată strâns cu folie și puneți la congelator. În același mod, puteți compacta untura în borcane, dar recipientul trebuie mai întâi curățat cu sifon, clătit și copt în cuptor. Se pune untura in borcane, se adauga sare si se sigileaza cu capace sterilizate.

2.Sare untura cu usturoi: sare umeda

Veți avea nevoie de:

Untura (piept) 5 kg

Pentru saramură:

Sare, sare de masă

Preparare:

Pregătiți bucăți de untură așa cum este descris în rețeta anterioară. Nu uitați să tăiați bucăți groase la mijloc. Fierbe apa si adauga sare. Încercați puterea saramurii. Ar trebui să atingă o concentrație de 10%. Adăugați chimen, usturoi și zahăr. Așteptați ca lichidul să se răcească complet.

Puneți untura într-o cratiță și umpleți cu saramură.

Pentru sărare umedă, așezați bucățile de untură cu pielea în sus și puneți o placă și greutatea pe ultimul strat. Pune recipientul la rece. Asigurați-vă că untura este acoperită de 2 cm cu marinată. După 7 zile, luați o probă. Pentru depozitare, scoateți bucățile din lichid, ștergeți cu un șervețel și lăsați puțin la aerisit (puneți pe raftul de sus al frigiderului sau agățați de sfoară la curent). Înveliți bucățile uscate în pergament, puneți-le în pungi sigilate și păstrați la congelator.

3. Cum se mură untura cu usturoi: marinată complexă

Ingrediente pentru marinada:

Seminte de marar 50 g

Chimen sau coriandru 10 g

usturoi 200 g

Sare 0,5 kg

Negru și ienibahar – 20 g fiecare

zahăr 300 g

Otet de mere sau acid citric (6%) 200 ml

Frunza de dafin 10 g

Morcovi, proaspeți 500-600 g

Bacon 3 kg

Preparare:

Se curata morcovii si usturoiul, se spala si se taie cubulete sau felii. Tăiați bucata de slănină pregătită în fâșii de 4-5 cm lățime. Umpleți cu usturoi și morcovi. Se aruncă sare și zahăr în apă clocotită, se adaugă restul de condimente și se stinge aragazul după 5-7 minute. Lăsați marinata să se răcească, turnați oțet sau soluție de acid citric.

4. Cum se mură untura cu usturoi și prune uscate

Veți avea nevoie de:

Piept 1 kg

Prune uscate 150 g

Piper negru 15 g

usturoi 100 g

zahăr 50 g

Tinctură de lămâie (50%) 100 ml

Preparare:

Se amestecă sare (100 g), zahăr, piper măcinat și usturoi tocat. Adăugați vodcă și frecați pieptul pregătit umplut cu prune uscate cu acest amestec. Turnați sarea rămasă într-o pungă groasă de plastic și puneți pieptul în ea. Legați și puneți la frigider pentru 72 de ore. Când este gata, îndepărtați excesul de sare cu un cuțit ascuțit, feliați și serviți.

5. Sărare untură cu usturoi și ienupăr

Veți avea nevoie de:

Untura cu fanta 1,5 kg

Sare, roca 50 g +200 g

Nitrit de sodiu 1 g

zahăr 10 g

Frunza de dafin

Boabele de ienupăr

Preparare:

Frecați stratul pregătit cu un amestec de condimente măcinate, zahăr și sare. Tapetați un recipient uscat cu un strat de sare, puneți untură în el și, apăsând strâns, acoperiți cu a doua jumătate din cantitatea de sare luată (100g+100g). Se inchide recipientul si se da la frigider pentru 12-15 zile.

6. Cum se mură untura cu usturoi în bulion de ceapă

Veți avea nevoie de:

Coaja de ceapa 150 g

usturoi 50 g

Frunza de dafin

Ardei iute, măcinat

zahăr 30 g

Preparare:

Spălați cojile de ceapă sub jet de apă. Puneti toate ingredientele intr-o cratita si turnati peste ele apa clocotita. Se adauga untura si se fierbe la foc mic pana se inmoaie. Apăsați untura cu presiune, astfel încât să fie acoperită cu apă în timpul procesului de gătire. Verificați starea de pregătire a unturii străpungându-l cu o furculiță: untura trebuie străpunsă ușor și îndepărtată ușor din furculiță. Așteptați ca tigaia să se răcească și mutați-o la frigider. A doua zi, scoateți untura din saramură, uscați-o și frecați-i din nou suprafața cu piper și usturoi. Puteți tăia și servi gustarea.

7. Sare untura cu usturoi: tartinat pentru sandviciuri

Veți avea nevoie de:

Untura 0,5 kg

usturoi 20 g

Ierburi tocate (marar, patrunjel) 100 g

Amestecul de ardei macinati 10-20 g

Preparare:

Se macină de două ori untura proaspătă, decojită, într-o mașină de tocat carne, cu ierburi și usturoi. Adăugați sare și condimente la paste. Împachetați strâns amestecul în borcane până la talie. Se pun borcanele intr-o cratita plina cu apa si, aducand apa la fiert, se fierbe untura in borcane: 0,5 litri - 1,5 ore, 1,0 litri - aproximativ doua ore. După răcire, ține-l la rece timp de 24 de ore.

Inainte de sare, untura se inmoaie astfel incat sa capate o consistenta delicata, mai moale. După aceasta, untura trebuie să fie uscată și răcită bine.

Untura sărată se poate păstra bine la frigider până la 6 luni dacă este ambalată în recipiente uscate și stropită cu sare uscată, precalcinată, ferită de umiditate și aer. Conținutul de umiditate al sării trebuie verificat periodic și, dacă este necesar, uscat sau înlocuit.

Carne și untură

Descriere

Sărarea uscată a unturii- cel mai simplu și mai comun și, de asemenea, cel mai delicios mod de a pregăti untura cu propriile mâini acasă pentru o utilizare viitoare. Rețetele de sărat untură rămân mereu relevante și se transmit din generație în generație, modificându-se ușor în funcție de realitățile vremii.

Cea mai simplă și mai delicioasă este sărarea unturii cu adaos de usturoi, piper negru măcinat și ierburi. Untura sărată în acest fel este un preparat excelent pentru afumare, deoarece untura rămâne uscată, este sărată uniform și strict la normă - untura sărată uscată nu absoarbe excesul de sare.

Untura preparată acasă prin sărare uscată este întotdeauna gustoasă și foarte fragedă și poate fi făcută într-un borcan, într-o cratiță, într-un bol adânc sau într-o pungă - produsul nu necesită condiții speciale. După sărare, untura își păstrează gustul mult timp, putând fi păstrată fie la congelator, fie la frigider, fie rulată pentru iarnă în sticle sau borcane sterile pe rafturile unei cămară sau subsol.

Untura este perfecta pentru prepararea gustarilor simple si hranitoare: poate fi servita taiata felii sau fasii cu bors de casa, sau poate fi macinata cu usturoi si ierburi proaspete, si folosita sub forma unui fel de pasta cu cartofi copti.

Este atât de delicios încât doar îți vei linge degetele!

De mult s-a observat că totul pregătit cu propriile mâini cu dragoste se dovedește de mii de ori mai gustos. Fără efort și multă experiență, folosind rețeta detaliată propusă pentru a face untură sărată și fotografii pas cu pas, veți învăța să sărați untură adevărată de sat, al cărei gust nu va lăsa pe nimeni indiferent, iar aroma se va răspândi. mult dincolo de bucătărie și nimeni nu se va putea strecura la frigider.

Ingrediente

Să începem să sărăm untura acasă. Mai întâi, să pregătim preparatele în care vom săra untura. Aceasta poate fi o tigaie emailată obișnuită, întotdeauna fără așchii, sau o tigaie din oțel inoxidabil. Recipientul trebuie să fie suficient de adânc, astfel încât cantitatea de untură să nu ocupe mai mult de 2/3 din volumul său. Măsurați cantitatea de sare indicată în rețetă. Vă rugăm să rețineți că sărarea de înaltă calitate a unturii prin metoda uscată poate fi obținută numai prin utilizarea sării obișnuite de bucătărie măcinate grosier și în niciun caz sare iodată. Spălați tigaia în apă caldă și sifon, apoi clătiți bine și lăsați-o să se usuce, răsturnând-o cu susul în jos. De asemenea, vom clăti și clăti sticla și farfuria care se potrivește ușor în tigaie - vor acționa ca o greutate. Să umplem o sticlă cu apă rece curată și să începem să pregătim usturoiul. Pentru a-l curăța ușor, vom recurge la un mic truc: puneți capetele întregi într-un vas adânc și umpleți cu apă rece. După cincisprezece minute, adăugați sare în apă, împărțiți capetele în căței și, folosind un cuțit ascuțit cu lamă scurtă, curățați usturoiul fără prea mult efort și coajele care se lipesc de mâini și de cuțit.

Tăiați cățeii de usturoi decojiți în felii groase de doi până la trei milimetri, precum cele prezentate în fotografie. Să pregătim frunza de dafin: clătiți-o în apă curentă și uscați-o, întinzând-o într-un singur strat pe un șervețel. Untura proaspata care nu a fost congelata este potrivita pentru sarare. Cea mai bună opțiune ar fi o bucată de așa-numită untură de sat, a cărei piele este gudronată cu paie și se desprinde ușor de ea când este trasă și este destul de subțire. Bucătarii cu experiență aleg untura pentru murat pe baza mirosului. Alegeți grosimea unturii la discreția dvs., dar rețineți că cea mai bună untură pentru sărare uscată este untura, a cărei grosime este de aproximativ cinci centimetri și este foarte bună dacă are dungi de carne de-a lungul vârfului piesei. , și nu în interiorul ei - o astfel de untură Va fi cu siguranță mai moale. Cele mai bune piese pentru decapare sunt cele luate din spatele și din spatele carcasei.

Să tăiem o bucată de untură în fâșii, a cărei lățime este egală cu înălțimea, astfel încât, atunci când sunt tăiate ulterior, plăcile de untură finită au o formă apropiată de un pătrat - acesta nu este un capriciu, aceasta este o condiție importantă. care facilitează sărarea uniformă a unturii acasă folosind sărarea uscată și cheia obținerii celui mai bun rezultat. După aceasta, vom face tăieturi peste aceste benzi, așa cum se arată în fotografie. Pune o mână de sare pe o masă de tăiat curată și uscată și apoi întinde-o puțin. Rulați o bucată de untură peste sare și mai presărați puțin în bucăți. Veți obține spații libere ca în fotografie.

În fiecare tăietură din bucățile de untură pregătite, puneți o frunză de dafin și câteva felii de usturoi tocat.

Pe fundul unei tigaie uscate si curate asezam frunza de dafin, felii de usturoi si piper negru macinat, precum si marar uscat tocat, insa ultima componenta este optionala.

Puneți untură deasupra patului de condimente improvizat, apăsând fâșiile de untură cât mai strâns. Cel mai bun mod de a așeza untură pentru sărare folosind metoda uscată este să așezi bucățile pe piele. Asigurați-vă că puneți peste fâșiile bine așezate usturoi și dafin tocate, apoi presărați generos cu piper negru măcinat și mărar uscat. Trebuie să repetăm această operațiune pentru fiecare strat până când untura pregătită pentru sărare este așezată complet. După ce ați așezat stratul final de untură, puneți deasupra o farfurie sau un capac de dimensiuni adecvate sau, cel mai bine, un semifabricat de lemn, cum ar fi o placă de tăiat rotundă. Sarcina va fi un borcan de apă de 3 litri, care s-a încălzit deja puțin, așa că înainte de instalare, asigurați-vă că ștergeți condensul care apare pe suprafața sticlei.

Lăsați tigaia cu untură în această poziție câteva zile. În a doua zi, întoarceți toate bucățile de untură pe partea lor, pe a treia - cu pielea în sus, pe a patra - pe cealaltă parte. Este imposibil să spunem în mod concret cât timp durează sărați untura folosind metoda uscată (sărare) - totul depinde de grosimea bucăților de untură, dar, în medie, cinci zile sunt suficiente. În timpul procesului de sărare, vei vedea că untura va deveni roz, iar feliile de usturoi vor deveni verde deschis. Aceasta nu este o anomalie - acesta este un proces normal, al cărui sfârșit, adică pregătirea completă a celei mai delicioase unturi sărate uscate de casă, va fi atunci când piesele capătă o culoare albă ca zăpada.

Se recomandă să congelați untura finită în congelator, bine ambalată în hârtie de pergament, dar asigurați-vă că ați îndepărtat excesul de sare înainte de a o pune în ea. Există o părere că sarea și congelatorul sunt incompatibile, iar echipamentul se defectează mai repede. Cine știe, dar e mai bine să nu riști. Untura gata poate fi preparată cu succes pentru utilizare ulterioară prin sigilarea bucăților, eliberate de foi de dafin și usturoi, dar cu sare rămasă, în borcane răcite, curate, sterile, cu capac, pentru depozitare pe termen lung. Untura poate fi consumată imediat după sărare, acest produs este cel mai bine combinat cu pâine făcută din făină de secară, unsă generos cu adjika sau muștar de casă proaspăt preparat;.

Poftă bună!

Un fel de mâncare tradițional ucrainean, untura sărată, a devenit favoritul în multe țări. Există diferite moduri de a săra untura acasă. De bază: sărare uscată când se folosește doar sare și condimente; sărare în saramură, care se împarte în așa-numita sărare umedă - într-un borcan pe bază de saramură rece și sărare fierbinte - când se folosește decoct sărat de condimente fiert. Untura se sara atat bucati intregi, cat si bucati mai mici sau chiar tocata in prealabil in masina de tocat carne. Fiecare variantă de preparare este delicioasă în felul ei. Tot ce trebuie să faci este să-l alegi pe cel potrivit pentru tine. Cu site-ul nostru, chiar și o gospodină începătoare va putea pregăti untură sărată de casă. Cele mai detaliate rețete pas cu pas cu fotografii vă vor ajuta în acest sens.

Cele mai bune retete cu poze

Ultimele postări

Dacă aveți nevoie urgent să pregătiți untură sărată, atunci probabil că veți avea nevoie de această rețetă de sărare rapidă de casă. Folosind această metodă de sărare veți obține o untură apetisantă și gustoasă cu usturoi. Puteți adăuga orice condimente iute și picante atât cât doriți și doriți. Folosind o rețetă atât de rapidă și accesibilă, vei avea de fiecare dată pe masă un nou produs delicios.