Pentru uscare, cumpărați biban proaspăt de mărime medie și cântărind de la 100 la 500 g. În primul rând, clătiți bine peștele sub apă rece și intestin (dacă doriți). Se ia apoi un vas emailat sau din plastic (niciodata metalic), se acopera fundul cu un strat de sare de 3 mm si se aseaza in straturi dense de bibani, incercand sa urmeze o anumita ordine - burta la burta, cap la coada. Presărați generos primul strat de pește cu sare și întindeți următorul rând. Acoperiți complet ultimul strat de biban cu sare și acoperiți peștele cu un capac, a cărui dimensiune este puțin mai mică decât diametrul vasului.
Puneți o greutate care să nu depășească 2 kg pe capac și puneți vasul cu stinghiile așezate în el într-un loc întunecat și rece, de exemplu, pe raftul de jos al frigiderului. Acolo, pestele va fi sarat timp de trei zile, dupa care se scoate din sare si se clateste bine sub jet de apa rece din resturile de sare, condimente si mucus. Pentru a obține bibani cu puțină sare, clătiți-le timp de 10-15 minute, apoi lăsați peștele puțin pentru a se scurge apa din el. Apoi uscați bibanii cu un prosop de hârtie și treceți la procesul de întărire.
Uscarea bibanilor
Pentru uscarea peștelui, luați o frânghie, agrafe obișnuite sau cârlige, realizate independent din sârmă elastică de oțel, tăiate în bucăți mici și curbate cu litera Z. Cel mai bine este să atârnați bibanul pentru uscare trecând cârlige sau frânghie prin ochi sau mai jos. buza - acest lucru va permite grăsimii interne să rămână în pește și să-i facă carnea mai fragedă. Agățați bibani înșirate pentru uscare în orice loc bine ventilat - într-un apartament de oraș, un astfel de loc poate fi un balcon, iar într-o casă de țară - o grădină sau o pădure. Amintiți-vă că este posibil să uscați bibanul pe stradă pe vreme caldă și uscată, deoarece peștele înmuiat în umiditate și înghețat nu se va dovedi a fi uscat și gustos.
De obicei, bibanul se usucă în 5-8 zile, totuși, dacă este necesar, acest proces poate fi accelerat prin agățarea peștelui peste o sobă cu gaz, menținând în același timp o înălțime de cel puțin 80 cm de suprafața acestuia. Dacă atârnați bibanii puțin mai jos, pot fierbe pur și simplu, iar peștele neeviscerat va căpăta și un gust/miros neplăcut din cauza interiorului încălzit. Cu agățat corespunzător, bibanul uscat va fi gata de mâncare în 2-3 zile. Înfășurați peștele finit în folie de plastic și puneți-l pe raftul de jos sau din mijloc al frigiderului, unde poate fi păstrat timp nelimitat. Încercați să nu puneți bibanii uscati în congelator - acolo vor fi saturate cu umiditate de gheață, vor îngheța și își vor pierde gustul delicios.
Peștele are o mulțime de proprietăți utile, atât de necesare pentru dezvoltarea normală a unei persoane. Conține o cantitate mare de proteine ușor digerabile, grăsimi, inclusiv ulei de pește, o mulțime de acizi grași nesaturați și, desigur, fosfor, care este necesar pentru întărirea oaselor scheletului. În prezent, este foarte important ca peștele să fie foarte accesibil pentru oricine. Toată lumea a încercat cel puțin o dată în viață peștele uscat. Și utilizarea în continuare a acestuia în dieta umană depinde de prima impresie pe care a făcut-o asupra lui. Sunt amator biban uscat, care se deosebește de alți pești de râu prin carnea mai grasă și mai gustoasă.
Soțul meu pescuiește de multă vreme. Și nu contează pentru el dacă este vară sau iarnă, înarmat cu echipamentul necesar, se duce la iaz. Ca soție de pescar, deja mă gândesc ce să fac cu trofeul pe care l-am adus astăzi. În mod ciudat, pescarul meu consumă doar pește uscat sau uscat. Biban uscat nu ma dezamageste. Totul se face singur. La ultima excursie de pescuit (iarna), sotul meu a prins un numar mic de bibani, pe care am decis sa le uscam.
Bibanul este cel mai comun pește din apele noastre. Carnea de biban este foarte gustoasă, dar mulți preferă să nu se încurce cu acest pește spinos. În plus, este destul de dificil să curățați bibanul din cauza solzilor mici care sunt strâns amplasați unul față de celălalt. Ca să nu se încurce cu el, soțul a decis să-l usuce.
Deci înainte cum se usucă bibanul, trebuie calibrat. Adică din întreaga captură alegem peștele de care avem nevoie ca mărime, de cele mai multe ori este mare, deoarece are mai multă carne și este mai gras. Dacă conține mai mult de un kilogram, trebuie eviscerat pentru a îndepărta interiorul și pentru o mai bună sărare a întregii carcase. Avem un pește de mărime medie, așa că nu l-am eviscerat. Și nici nu scoatem cântarul.
Apoi, spălați peștele și pregătiți-l pentru sare. Sărarea este operațiunea principală în uscarea peștelui. Sarea ar trebui să scoată excesul de umiditate din biban. Smalțul este folosit pentru sărare. Puneti pestele preparat intr-o cratita in straturi: sare - peste. Soțul adaugă și condimente, puteți folosi o frunză de dafin. Întindem bibanii cât mai aproape unul de celălalt, pentru aceasta este așezat într-o anumită ordine - burta unui pește pe spatele celuilalt, capul unuia la coada celuilalt. Stratul superior este sare. Acoperim pestele cu o farfurie plana sau cu un capac (mai mic ca diametru al tigaii) si punem presa pe el. Poate fi o găleată cu apă sau o încărcătură de trei kilograme. Punem piesa de prelucrat într-un loc răcoros, întunecat. După câteva ore, în tigaie se formează saramură. În funcție de mărimea și tipul peștelui, timpul de sărare variază de la 1 la 7 zile. În cazul nostru, bibanul a fost sărat în saramură sub presiune timp de două zile.
Peștele sărat trebuie spălat bine sub jet de apă rece de excesul de sare, mucus și condimente. Punem bibani pregătiți pe o sârmă sau ață, trebuie făcută o înțepare pe coadă pentru ca sarea rămasă să intre în cap. Lăsați să se scurgă excesul de apă sărată.
Puteți agăța peștele să se usuce în orice loc bine ventilat - într-un fir de pescuit, dacă este posibil, sau pe un balcon. Biban uscat pe balcon ar trebui să fie numai dacă vremea este caldă și uscată afară. Din moment ce ne-am hotărât iarna, nu se usucă la soare, așa cum trebuie, ci la temperatura camerei. Pentru a accelera timpul de uscare, bibanii pot fi agățați peste o sobă cu gaz, dar nu prea jos. Uscarea peștelui depinde de mai mulți parametri - acesta este tipul, dimensiunea peștelui, temperatura aerului și durează, în funcție de ei, de la două până la opt zile. Noi bibani uscati cateva zile. Puteți păstra peștele în frigider într-o pungă de plastic. Așa că, după operații simple, ne bucurăm iarna de biban uscat gătit în casă.
În întinderile rusești, puteți găsi biban de lac și de râu, acești locuitori de apă dulce au solzi asemănători unei scoici, dar se pot lăuda cu carne albă fragedă, negrasă, plăcută. Fileurile de pește sunt coapte, prăjite, fierte în ureche, sărate și afumate; carnea de biban are o mulțime de lucruri utile.
Nu este greu de înțeles cum să sare bibanul acasă. Bibanul este mai prădător, dar și bogat în oligoelemente. Cu biban sărat sau pește afumat la cald, este bine să bei băuturi spumoase.
Reteta usoara de biban sarat
Peștele se va păstra mult timp dacă este sărat. Pentru 10 kilograme de bibani ai nevoie de un kilogram de sare și o găleată cu apă.
Pentru a sara pestele se pregatesc. Solzii sunt îndepărtați cu grijă de pe stinghii pe o placă de tăiat cu un cuțit. Burta fiecărei carcase este tăiată pe lungime, începând de la cap, terminând la înotătoarea caudală. Vezica biliară cu ficatul este îndepărtată. Apoi, ar trebui să faceți îndepărtarea branhiilor și a primei aripioare dorsale.
Va fi nevoie de o cârpă curată și uscată pentru a șterge peștele. De la feluri de mâncare până la sare carcasele, este mai bine să folosiți o tigaie emailată. Sarea trebuie turnată în el.
Sfat: Peștele pe cristale de sare se potrivește strâns în rânduri, capul unuia ar trebui să fie adiacent coadei celuilalt, precum și spatele spre abdomen.
Toate rândurile de bibani sunt presărate generos cu sare. De sus, un strat de sare ar trebui să acopere literalmente toate carcasele. Este necesar să apăsați peștele cu o farfurie cu opresiune. Câte carcase vor fi sărate într-un loc răcoros depinde de mărimea peștelui, în medie, perioada durează de la 2 la 5 zile.
Bibanul sărat este bun pentru uscare. Inainte de uscare, inmuiati carcasele in apa aproximativ 4 sau 5 ore, dupa care se poate consuma un rasfat delicios.
Dacă bibanul este sărat la căldură, atunci va fi nevoie de mai multă sare, cu aproximativ 25 la sută. În acest caz, ambasadorul va rezista mai puțin în timp.
Sarea grunjoasă este folosită pentru a săra bibanii. Este necesar în principal pentru a elimina umezeala din pește.
Sfat: Afectarea vezicii biliare este inacceptabilă; atunci când este tăiată sau ruptă, este tăiată sau frecată imediat cu sare din abundență pe fiecare parte de pește care are bilă.
Înainte de congelare, bibanul nu trebuie sărat. Merită să înghețați carcasele, așezate în pungi de plastic, care ar trebui să fie bine legate sau înfășurate. Dezghețați bibanul în apă rece sărată.
Pestele excesiv de sarat se inmoaie in apa rece, in acest scop puteti folosi lapte racit in frigider. Produsele înmuiate sunt turnate cu lichid de marinată.
Pentru ca solzii de biban să fie bine curățați, peștele trebuie scufundat în apă clocotită pentru câteva secunde. Pentru a obține gustul original al produsului, la sare se adaugă zahăr granulat în timpul procesului de sărare.
Pentru a ști cum să sărați corect carcasele de biban, trebuie să urmați instrucțiunile recomandate de bucătari cu experiență și de răpitori. În primul rând, trebuie să înveți cum să alegi un pește crud și să-l tai în mod corect.
Cel mai bine este să folosiți carcase de aproximativ aceeași greutate cu sare. Bibanii kilograme nu sunt întotdeauna eviscerați, dacă se dorește. Peștele înainte de sărare nu se spală. Coaja este, de asemenea, îndepărtată după bunul plac. Dacă luați eviscerare, trebuie să folosiți șervețele de hârtie sau o cârpă curată pentru a șterge abdomenul din interior.
Cum să uscați și să uscați bibanul?
Mulți vor aprecia produsul afumatului la cald sau bibanului uscat cu bere. Pentru a usca sau înainte de a fuma, va trebui să achiziționați un produs proaspăt și să îl sărați. Este mai bine să alegeți pește de mărime medie, greutatea poate fi de la 100 de grame la jumătate de kilogram. Carcasele sunt spălate sub jeturi de apă cu gheață. Puteți eviscera, puteți lăsa peștele întreg.
Într-un recipient emailat sau din plastic, trebuie să acoperiți un strat de sare de trei milimetri, bibanii vor fi așezați strâns deasupra și în straturi. Fiecare rând trebuie stropit cu cristale de sare. Straturile de jos și ultimele sunt presărate mai puternic decât cele din mijloc. Produsele sunt acoperite cu o farfurie sau, pentru aceasta, se ia un capac cu un diametru mai mic decât recipientul. De sus, veți avea nevoie de o greutate de cel mult 2 kilograme.
Peștele sărat ar trebui să stea la întuneric și la rece. Frigiderul este locul perfect. După ce a trecut a treia zi, bibanul este clătit de sare, slăbiciune și particule de condimente, dacă au fost folosite.
Pentru a obține pește sărat, trebuie clătit cel puțin 10 sau 15 minute, apoi lăsați apa să se scurgă. După ștergerea cadavrelor, acestea sunt uscate pe o frânghie, înarmate cu agrafe de hârtie, fire curbate cu litera z sau cârlige care vor fi necesare pentru a le trece prin orbitele ochilor de pește sau buzele inferioare și astfel să le atârne.
Carcasele înșirate sunt atârnate în locuri ventilate, de exemplu, pe un balcon, într-o grădină sau într-un teren personal. Vremea trebuie să fie caldă și uscată, altfel produsul nu se va usca delicios. Procesul durează de la 5 la 8 zile. Pentru a se usuca mai repede, in 2 sau 3 zile, se permite atarna pestele in varful aragazului astfel incat distanta dintre acesta si produs sa fie de aproximativ 80 cm.Bibanul finit se inveleste in celofan si se pune la frigider. raft, timpul de depozitare nu este limitat. Congelatorul pentru carcase uscate este contraindicat.
pește afumat
Peștele afumat la cald este perfect pentru un picnic în loc de grătar. Pentru a fuma biban de mare sau biban de râu, produsul este dus la o afumătoare. Dar mai întâi, carcasele crude trebuie sărate. Pentru afumare la o singură trecere sunt suficiente 3 kilograme de pește, este nevoie de sare în cantități mari.
Curățarea bibanilor pentru fumat la cald implică eviscerarea, dar capetele și solzii nu sunt îndepărtate. Peștele este spălat înainte de proces. Carcasele sunt frecate cu generozitate cu cristale de sare și trebuie să sare în interiorul abdomenului. Așteptați 4 ore, clătiți produsul în apă curată rece și începeți să fumați. Așchiile de lemn trebuie să acopere uniform partea de jos a afumătoarei. Peștele afumat la cald pe grătare este incomparabil de gustos.
Cum se usucă bibanul este o întrebare populară pe care pasionații de pescuit au pus-o în mod repetat. Pe lângă faptul că bibanul este prăjit, copt, face o gustare excelentă de bere. Principalul său avantaj constă în prepararea sa dintr-un produs proaspăt prins cu o zi înainte. Efectuând toate procesele corect, obțineți un berbec delicios.
Ingredientele necesare pentru uscarea bibanului
Vara, nu sunt probleme cu un loc pentru uscarea berbecilor (balcon), ceea ce nu se poate spune despre sezonul rece. Problema este rezolvată prin construirea uscării de casă peste aragaz sau într-o cameră caldă și ventilată. Știind unde și cum să uscați bibanii iarna, ar trebui să vă familiarizați cu ingredientele necesare:
- 1,5 kilograme de biban;
- 300 de grame de sare;
- 3 linguri de zahar.
Procesul de uscare a bibanului
Procesul de preparare a peștelui uscat implică 4 etape principale:
- PREGĂTIREA. Peștele se spală cu apă curentă. Unul mare este curățat de interior, unul mic nu este curățat.
- SĂRARE. Ultimele 2-4 zile (ținând cont de mărimea capturii). Se amestecă sare, zahăr. Amestecul rezultat este presărat din abundență pe primul strat al capturii, așezat într-un recipient adânc pregătit. Al doilea este așezat deasupra, presărat cu sare, zahăr. Întregul volum preparat de pește de râu este sărat. Captura este acoperită cu o placă cu un diametru mai mic decât cel al rezervorului principal. Pe farfurie se pune o încărcătură (un recipient cu apă). Dacă spatele bibanului sărat este elastic la apăsare, este timpul să trecem la înmuiere.
- ÎMBIERARE. Durata este similară cu etapa anterioară. Produsul sărat se umple cu apă. În timpul înmuiării, lichidul este schimbat de mai multe ori. Există o a treia etapă pentru a scăpa de excesul de sare. Cunoscând elementele de bază ale pregătirii corecte a capturii, cum să uscați în mod corespunzător bibanul, stocurile de gustări excelente vor fi completate.
- USCARE. Cum să uscați bibanul, unde este mai bine să o faceți, s-a discutat puțin mai sus. După ce ați înșirat peștele pe o sârmă, ar trebui să știți cât să uscați bibanul. Timpul recomandat este o săptămână. Puteți încerca gustarea mai devreme. În loc de o delicatesă uscată, primești una uscată.
După ce ați obținut o captură bogată de pește de râu, nu ar trebui să vă faceți griji cu privire la lipsa de idei pentru prepararea acestuia. Dacă mâncărurile prăjite, la abur au încetat să impresioneze, ar trebui să încercați rețeta de mai sus. Știind să uscați bibanul acasă, casa va avea un berbec delicios cu o durată lungă de valabilitate.
Astăzi vă voi spune cum să sărați peștii mici acasă pentru uscare. În cazul nostru, acesta este un biban mic. Nu este necesară eviscerarea peștelui înainte de a săra. Mulți nu îl spală de mucus. Clătesc puțin cu apă rece curgătoare chiar în chiuvetă. Decide pentru tine.
Așezăm primul strat de pește. Modul corect de a stivui un pește este cap la coadă. Acest lucru se va potrivi mai mult. Stropiți stratul de pește cu sare. Nu trebuie să sare mult, așa cum am făcut noi când săram peștele mare.
Deci, strat cu strat, unul peste altul. Deasupra se presara cu sare ultimul strat de peste.
Acum trebuie să potrivim farfuria cu dimensiunea tigaii sau ceva asemănător. Îl punem cu capul în jos pe pește și punem încărcătura deasupra. Acest lucru ajută la stoarcerea excesului de aer din pește, ceea ce contribuie la formarea bacteriilor putrefactive în abdomenul peștelui. După cum vă amintiți, nu eviscerăm peștii mici pentru uscare.
Scoatem tava la frigider timp de trei zile. În acest timp, peștele este complet sărat și nu este nevoie să-l înmuiați. Salinitatea peștelui va fi moderată dacă clătiți doar fiecare pește cu apă curentă de la robinet. Puteți lăsa peștele la sare până la 5 zile, dar în acest caz trebuie să țineți puțin peștele în apă. Se lasa sa elibereze excesul de sare, aproximativ 30 - 40 de minute.
După aceea, așezați peștele mic pe un prosop de hârtie. Lăsați apa să se scurgă și prosopul de hârtie să o absoarbă. Pentru aceasta este suficientă 1 oră.
Se încarcă...