În prezent, shiitake este produs la scară industrială, profitând de adaptabilitatea ciupercii la sol artificial și la condițiile de lumină. Shiitake-urile proaspete sunt de obicei cultivate în ferme speciale din Rusia. Dar ciupercile uscate se vând în pungi porționate, care sunt aduse din China sau Japonia. Există chiar și tehnologii pentru cultivarea shiitake-ului în căsuțele de vară.
Shiitake-urile uscate trebuie înmuiate în apă înainte de gătire: este important ca gradul de uscare și dimensiunea ciupercilor să varieze, astfel încât timpul de înmuiere poate ajunge la câteva ore. Este ușor de determinat dacă shiitake este gata de gătit: dacă ciuperca este moale, dar elastică și poate fi tăiată cu ușurință cu un cuțit, înseamnă că poate fi gătită.
Shiitake-urile crude proaspete au o caracteristică miros lemn și un gust deosebit, ușor acru. Mirosul de shiitake poate diferi în funcție de tehnologia de cultivare a acestuia; dacă mirosul este foarte puternic, poate fi îndepărtat prin înmuierea ciupercilor în mai multe ape și gătirea cu condimente. Ciupercile uscate au un miros mai puternic, care se risipește când sunt gătite. În gătit, capacele de ciuperci sunt adesea folosite deoarece tulpinile sunt puțin dure. Dacă vrei să gătești pulpele, tăiați-le mai mărunt și puneți-le în tigaie cu 10 minute înainte de a începe să gătiți capacele.
Shiitake este o ciupercă minune!
Caracteristici benefice Shiitake este cunoscut din cele mai vechi timpuri. Ciuperca a început să fie folosită pe scară largă în medicina chineză începând cu secolul al XIV-lea. Iar primele mențiuni ale acestui produs datează din anul 199 î.Hr. e. Datorită proprietăților sale medicinale universale, a câștigat titlul de „rege al ciupercilor” în China și Japonia. Shiitake este folosit atât în medicina populară, cât și ca parte a diferitelor medicamente care vizează tratarea bolilor infecțioase, cardiovasculare, neoplasme maligne și multe altele.Substanța responsabilă pentru proprietățile medicinale universale ale shiitake este lentinan(un polizaharid care astăzi este inclus în aproape toate medicamentele folosite pentru tratarea tumorilor maligne).
Preț ciuperci shiitake uscate - 273 rub. pentru 150 de grame (media de la Moscova din iunie 2017), prețul shiitake-ului proaspăt este de 1800 de ruble/1 kilogram.
A mânca shiitake are contraindicatii. Pentru cei care suferă de alergii, ciuperca shiitake poate provoca alergii sub formă de erupții cutanate. Shiitake și preparatele pe bază de acesta nu trebuie consumate de persoanele cu afecțiuni renale, tulburări ale metabolismului sării, pacienții cu astm bronșic, femeile însărcinate și copiii cu vârsta sub doisprezece ani.
Recent, printre ciupercile delicate, se aude din ce în ce mai mult despre shiitake.
Patria lor este Țările din Asia de Sud-Est, unde cresc pe lemn de esență tare mort. ÎN China și Japonia Shiitake este considerat „regele” ciupercilor datorită gustului său ridicat și proprietăților vindecătoare.
Ciuperca și-a primit numele de la numele japonez al copacului pe care crește - „shia”, iar „take” în japoneză este o ciupercă.
Este comestibilă, cărnoasă și are gust de champignon de luncă și ciuperci porcini. Poate fi cultivat acasă.
Proprietăți utile ale shiitake-ului
În ceea ce privește proprietățile vindecătoare, această ciupercă se află pe primul loc. Contine minerale si vitamine atat de necesare organismului: fier, calciu, fosfor, zinc, vitaminele B si C, magneziu.
Shiitake este folosit pentru tratament si prevenire boli precum cancerul, diabetul, bolile hepatice, ulcerele gastrice, bolile vasculare și de inimă.
Printre proprietățile benefice ale shiitake-ului se numără:
- Întărirea sistemului imunitar. Polizaharidele găsite în ciuperci stimulează producția de proteină interferon, care împiedică înmulțirea bacteriilor și virușilor.
- Reducerea nivelului de colesterol. Datorită aminoacizilor și fibrelor conținute de ciuperci, procesarea colesterolului și eliminarea acestuia din organism este accelerată. Riscul de formare a cheagurilor de sânge scade și el.
- Excreție din organism toxine și substanțe chimice.
- Normalizarea funcției prostatei la bărbați.
- Încetinirea dezvoltării formațiunilor oncologice și benigne.
- Ajută în lupta împotriva bolilor virale, bacteriene și fungice.
- Reduce nivelul de zahăr din sânge, ceea ce ajută la tratarea diabetului.
- Proprietăți anti-îmbătrânire.
- Tratamentul bolilor gastrointestinale.
- Normalizarea metabolismuluiîn organism.
- Scădere în greutate, tratament pentru obezitate.
Deci, shiitake poate fi folosit pentru aproape orice boală. Ciuperca este potrivită atât ca medicament principal, cât și ca medicament suplimentar. Deosebit de util pentru utilizare în scopuri preventive.
Shiitake în creștere
Puteți cultiva aceste ciuperci unice acasă.
Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:
- Pregătiți un substrat format din rumeguș de lemn de esență tare.
- Puneți substratul într-o pungă și turnați apă clocotită peste el. Repetați după 12 ore.
- Se amestecă substratul cu miceliu în proporție de 250 de grame de miceliu la 5 kilograme de substrat. Puneți amestecul rezultat în pungi de plastic și închideți cu un dop din tifon de bumbac.
- Se lasă timp de o lună și jumătate până la două luni până la germinare la o temperatură de 18-24 de grade.
Transferați pachete către loc racoros si umed, fără polietilenă. Iluminatul este nevoie de aproximativ opt ore pe zi. În 3-6 luni va apărea recolta.
Cum să gătești shiitake - rețete
Shiitake are o aromă bogată, de carne. Sunt folosite pentru a prepara sosuri, sosuri, supe, preparate din carne și garnituri. Poate fi un înlocuitor complet de carne.
Sunt câteva secretele gătitului corect aceste ciuperci:
Înainte de a găti, spălați și asigurați-vă că ați uscat ciupercile pentru a menține fermitatea. Înmuiați shiitake uscate timp de 2-3 ore. Când gătiți, utilizați diferite condimente, care vă vor ajuta să dezvăluie gustul și aroma bogată a ciupercilor. La cumpărare, alegeți ciuperci ferme și fără pete maronii.
Există o mulțime de rețete pentru gătit feluri de mâncare shiitake. Pot fi fierte, prăjite, adăugate în supă, fierte sau aburite.
Iată câteva rețete delicioase:
Shiitake prajite in smantana
Pentru pregătire veți avea nevoie de:
- Shiitake proaspăt – 500 de grame
- Smântână - 200-300 de grame
- Ulei vegetal - 50 de grame
- Unt - 50 de grame
- Ceapa - 1-2 bucati
- Usturoi - 3-4 catei
- Piper
- Verdeaţă
- Condimente
Tăiați capacele și tulpinile ciupercilor de-a lungul bobului.
Se amestecă legumele și untul într-o tigaie și se încălzește. La început se prăjește până se fierbe pe jumătate tulpini de ciuperci, apoi adăugați capace. Se amestecă din când în când.
Zece minute înainte de pregătire, adăugați ceapa tocată mărunt, după cinci minute adăugați usturoi tocat, sare, condimente, piper, smântână. Se fierbe la foc micîncă 5 minute. Opriți-l și lăsați-l să se infuzeze puțin. Se serveste la masa, mai intai presarat cu ierburi.
Supă de ciuperci Shiitake
- apă - 3 litri
- Carne de pui - 0,5 kg
- Ciuperci shiitake uscate – 30 de grame
- Ceapa - 1 bucata
- Cartofi - 3-4 bucăți
- orz perlat – 50-60 grame
- Piper
- Verdeaţă
Cu câteva ore înainte de gătit, înmuiați ciupercile.
Pregătiți supa de pui, îndepărtați orice spumă care s-a format. În 10-15 minute Dupa fierbere se adauga ceapa intreaga. La sfârșitul gătitului trebuie îndepărtat.
Se toarnă supa în boluri și se servește, stropită cu ierburi.
Cum să gătești shiitake uscat?
Dacă ciupercile sunt uscate, este important să le înmuiați. Pentru a face acest lucru, turnați apă caldă peste shiitake și lăsați peste noapte, sau cel puțin 3-4 ore. După aceasta, ciupercile pot fi folosite pentru a pregăti orice fel de mâncare.
O altă opțiune este să marinați shiitake folosind sos de soia, usturoi, suc de lămâie, sare și condimente. După 5-6 ore, fierbeți ciupercile în aceeași marinadă.
Shiitake, sau ciuperca neagră, a fost cultivată intenționat de chinezi pe copaci numiți Castanopsis cu vârf lung de peste o mie de ani.
Se știe că în timpul dinastiei Ming (1368–1644), aceste ciuperci au fost folosite nu numai ca hrană, ci și ca medicament. Se credea că shiitake ajută la inflamarea căilor respiratorii superioare, vindecă ficatul, curăță sângele, ameliorează slăbiciunea, crește potența și energia vitală qi și, în general, prelungește tinerețea.
Cercetările moderne continuă să adauge la această listă de proprietăți benefice ale shiitake-ului.
Astfel, s-a dovedit că consumul de ciuperci uscate timp de doar o săptămână reduce nivelul de colesterol cu 15%. Shiitake este capabil să inactiveze virusul hepatitei B.
În 1969, cercetătorii de la Tokyo au izolat polizaharidul lentinan din shiitake, care este acum utilizat pe scară largă în tratamentul tulburărilor sistemului imunitar și al cancerului.
Noblețea gustului de shiitake
Shiitake este considerat al lor nu numai în China, ci și în Japonia și Coreea, și totul pentru că este singura ciupercă al cărei gust și aromă lemnoasă nobilă nu suferă deloc atunci când este cultivată artificial.
Structura delicată și alunecoasă nu face decât să adauge la rafinamentul acestor ciuperci.
La gătit, se folosesc în principal capacele: tulpinile sunt destul de dure. Cu cât ciuperca este mai mare, cu atât este mai gustoasă, cu cât este mai mică, cu atât este mai fragedă.
Vindem shiitake sub formă uscată. Dar nu vă supărați: shiitake uscat are o aromă mai bogată, care amintește de ciupercile prăjite.
Dintre numeroasele soiuri, cele mai apreciate sunt donko (ciupercile de iarnă) mici și cărnoase.
Înainte de a pregăti un fel de mâncare cu ciuperci uscate, va trebui să le înmoaie în apă >>.
Cum să gătești corect shiitake
Shiitake-urile uscate trebuie înmuiate în apă caldă timp de 2-3 ore, de preferință peste noapte. Dacă timpul este scurt, înainte de a le găti, înmuiați ciupercile în apă pentru cel puțin 45 de minute, stropindu-le ușor cu zahăr. Apoi scoateți shiitake-ul și strângeți ușor. Tăiați capacele fragede în felii sau tăiați. Nu aruncați apa în care s-au înmuiat ciupercile: dacă o strecori prin pânză de brânză, o puteți folosi pentru a găti supă sau tocană legume.
În bucătăria japoneză, shiitake-urile sunt apreciate și pentru faptul că absorb gustul altor ingrediente fără a le îneca.
Ciuperca neagră este una dintre componentele esențiale ale tocanelor, care includ carnea (de obicei vită sau pui) și legumele. Shiitake este la grătar, se adaugă la salate și supe cu tăiței, iar tempura se prepară cu el.
Dar, în principiu, pot fi folosite în orice rețetă de ciuperci. Shiitake parfumat este un adaos ușor la omletă, cartofi prăjiți, plăcinte și chiar găluște. Încercați - vă va plăcea!
Nu cu mult timp în urmă, pe rafturile multor supermarketuri și piețe au început să apară ciuperci neobișnuite cu numele excentric și exotic „shiitake”. Acest produs oriental a câștigat rapid popularitate pe mesele noastre datorită gustului său neobișnuit și a unui întreg depozit de beneficii pentru sănătate.
În acest articol veți învăța cum să pregătiți corect ciupercile shiitake după rețete orientale autentice.
Ciuperci shiitake prăjite
Ciupercile Shiitake sunt preparate într-un mod care nu ne este pe deplin familiar - sunt prăjite, mai întâi acoperite cu pane. Felul de mâncare pregătit astfel rămâne aromat, fraged la interior, și crocant la exterior.
Ingrediente:
- shiitake congelate – 8-10 buc.;
- făină - 3 linguri. linguri;
- pesmet - 3 linguri. linguri;
- ouă – 1 buc.;
- ulei vegetal - 1 lingura;
- sare, piper - după gust.
Pregătirea
Înainte de a găti shiitake congelate, ciupercile trebuie să fie complet dezghețate și toată umezeala în exces trebuie îndepărtată cu un prosop de hârtie, altfel pâinea va cădea pur și simplu în timpul prăjirii. Apoi le puteți tăia sau lăsa întregi - alegerea vă aparține, în orice caz, fiecare bucată trebuie mai întâi tavalită în făină, apoi scufundată într-un ou bătut cu condimente și la final stropită cu pesmet. Gatiti shiitake crocante timp de 2-3 minute in ulei vegetal fierbinte.
În mod obișnuit, ciupercile prăjite se servesc cu un aperitiv ușor sub formă de salată sau muguri crocanți de cereale, iar înainte de servire, sunt turnate cu suc de lămâie și sos de soia.
Supă de ciuperci Shiitake
Mâncărurile făcute din ciuperci shiitake, în forma lor autentică, sunt cu siguranță gustoase, dar nu pentru iubitorii de bucătărie orientală. Prin urmare, vă oferim o rețetă mai europeană pentru prepararea ciupercilor shiitake - ca parte a unei supe tradiționale de ceapă franțuzească.
Ingrediente:
- shiitake uscat – 50 g;
- ceapa – 5 buc.;
- usturoi – 4 catei;
- vin alb sec - ½ linguriță;
- bulion de pui - 800 ml;
- cimbru – 2 crenguțe;
- sare, piper - după gust.
Pregătirea
Înainte de a găti ciupercile shiitake uscate, acestea trebuie să fie înmuiate în apă fierbinte timp de 30-40 de minute până când sunt complet saturate cu umiditate.
Între timp, tăiați ceapa în rondele și prăjiți în ulei vegetal într-un vas adânc, cu pereți groși, timp de 15 minute, până când se înmoaie, apoi reduceți focul la mic și fierbeți încă 25-30 de minute până se rumenesc.
Acum să revenim la ciuperci: acestea trebuie stoarse din excesul de umiditate, tăiate felii și adăugate la ceapa aurie. Trimitem acolo și frunze de cimbru, usturoi tocat, sare și piper. Prăjiți ciupercile timp de 2 minute, apoi reduceți din nou focul și turnați vinul și bulionul în tigaie. Gătiți supa la foc mic la foc mic timp de 40-45 de minute, serviți cu crutoane de pâine albă.
Ingrediente:
Pentru salata:
- ciuperci Shiitake – 200 g;
- ulei de măsline - 2 lingurițe;
- amestec pentru salată - 200 g;
- ceapa verde - 4 pene;
- ridiche - 100 g;
- morcovi tineri - 100 g;
- migdale - 50 g;
- susan – 2 lingurițe.
Pentru realimentare:
Pregătirea
Fierbeți vinul de orez într-o cratiță timp de 5-7 minute, răciți-l și amestecați-l cu oțet, sos de soia, eșalotă tocată mărunt, ghimbir, suc de lămâie, sos de soia, ulei și chili. Prăjiți shiitake-ul într-o tigaie sau grătar timp de 6-8 minute, după ce îl turnați cu ulei de măsline.
Într-un castron de salată, amestecați amestecul de salată verde, ceapa verde și morcovii tăiați, felii subțiri de ridichi și migdale zdrobite. Se condimentează vasul cu jumătate din dressing, se așează pe farfurii și se ornează cu ciuperci prăjite și semințe de susan. Salata shiitake este gata; se serveste in portii, impreuna cu dressing, intr-un sos. Poftă bună!
Shiitake sunt ciuperci comestibile care cresc pe copaci. Arata ca ciupercile, au aceleasi capace rotunde cu un diametru de 5-19 cm.Culoarea shiitake-ului variaza de la maro-galbui pana la nuante de castan inchis, iar capacele acestor ciuperci sunt acoperite cu modele subtile de fisuri si ingrosari. Shiitake are un gust placut, care aminteste de champignon si ciuperci porcini, precum si o aroma puternica de lemn. În plus, aceste ciuperci sunt apreciate pentru proprietățile lor benefice, care au fost descoperite de vechii vindecători din China și Japonia. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece aceste ciuperci conțin o cantitate mare de aminoacizi necesari omului, multe fibre și vitamine B, microelemente precum potasiul, fosforul și fierul.
Shiitake este un produs proteic complet care este considerat un aliment cu conținut scăzut de calorii (100 g de shiitake conțin doar 35 kcal!). Și cea mai uimitoare proprietate a acestor ciuperci este activitatea lor antitumorală dovedită, care se manifestă prin stimularea sistemului imunitar, care distruge celulele tumorale. În Japonia și China, extractele de shiitake au fost de multă vreme folosite cu succes în terapia complexă a pacienților cu cancer. În plus, shiitake-urile ajută la scăderea colesterolului din sânge, la normalizarea tensiunii arteriale la pacienții hipertensivi, au efecte antialergice, imunostimulatoare și, conform medicinei chineze, cresc speranța de viață. Pentru a aprecia gustul picant al acestor ciuperci uimitoare și pentru a experimenta efectele lor benefice din experiența personală, trebuie să încerci să înveți cum să gătești shiitake.
Puteți găti shiitake într-o varietate de moduri: prăjiți, gătiți la abur, adăugați în supă, fierbeți sau fierbeți câteva minute. Shiitake se vinde proaspăt și uscat. Dacă decideți să gătiți shiitake uscate, atunci mai întâi înmuiați-le, de exemplu, umplându-le cu apă și lăsându-le așa peste noapte. Dimineața, ciupercile vor fi gata de utilizare la gătit, iar apa în care au fost înmuiate poate fi folosită pentru a pregăti o marinadă sau o supă.
Supă cu ciuperci shiitake și creveți
Timpul de preparare pentru acest fel de mâncare este în medie de 25 de minute. Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- ciuperci Shiitake - 150-200 g;
- creveți - 200 g;
- bulion de somon sau ton;
- sos de soia - 2 linguri. linguri;
- vin alb uscat - 2 linguri. linguri;
- sare, ierburi după gust.
- Tăiați mărunt ciupercile shiitake. Fierbeți apa și turnați peste creveți (dacă folosiți creveți congelați), apoi scurgeți și curățați creveții.
- Adăugați creveții și ciupercile în bulionul de pește, adus în prealabil la fiert. Gatiti 5-10 minute.
- Adăugați 2 linguri de vin și 2 sau 3 linguri de sos de soia, amestecați bine, adăugați puțină sare dacă este necesar.
- Se toarnă supa finită în boluri și se ornează cu ierburi proaspete.
Salată cu ciuperci shiitake și pui
Timpul de preparare a salatei este în medie de 30-40 de minute. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- file de pui - 300 g;
- ciuperci Shiitake - 200 g;
- praz - 40-50 g;
- condimente, lapte, mustar, ierburi dupa gust.
- Fierbeți fileul de pui până se înmoaie, apoi tăiați carnea în bucăți mici.
- Prăjiți ciupercile shiitake în ulei vegetal timp de 7 minute.
- Combinați fileul de pui cu ciupercile, adăugați prazul tocat mărunt.
- Pregătiți dressingul pentru salată: amestecați lapte, sare, condimente și muștar.
- Asezonați salata cu sosul rezultat; salata finită poate fi decorată cu frunze de rucola sau crenguțe de mărar.
Se încarcă...