Cremă
Este mai bine să începeți să o pregătiți cu o zi înainte de asamblarea prăjiturii. Aduceți crema aproape la fierbere
si toarna peste ele ciocolata tocata. Amestecați ciocolata și smântâna fierbinte până când ciocolata este complet dizolvată.
Răciți la frigider câteva ore (sau mai bine, peste noapte). În ziua adunării noastre tort de ciocolata bateți smântâna până se formează vârfuri tari.
Bomboane
Se toarna smantana fierbinte peste ciocolata tocata si se amesteca pana se dizolva complet ciocolata, se adauga lichior.
Se răcește la frigider câteva ore.
Scoateți cu o linguriță, rulați amestecul de ciocolată în bile mici cu mâinile, puneți-le pe hârtie și puneți-le la congelator timp de 1 oră.
Topiți ciocolata într-o baie de apă. Înmuiați fiecare bilă în ciocolată topită și lăsați să se întărească. Nu puteți înmuia bomboanele în ciocolată, ci turnați-le deasupra, apoi ciocolata curge în jos peste bomboane și formează o fustă plată în partea de jos a farfurii, cu ajutorul acestei fuste bomboanele se vor așeza apoi mai stabil pe suprafața tortului. Puteți face bomboane albe folosind același principiu - turnați smântână fierbinte peste ciocolată albă tocată, lăsați să se răcească și rulați în bile cu trufe. Le puteți rula în nucă de cocos măcinată sau zahăr pudră.
Sau puteți face aceste bomboane cât mai apropiate ca formă de ciupercile cu același nume, aceasta este forma și le rulați complet în cacao.
Asamblarea tortului nostru de ciocolată
Umeziți fiecare prăjitură cu sirop și stratificați cu smântână. Acoperiți părțile laterale și partea de sus a tortului cu cremă. Stropiți cu așchii de ciocolată (e mai bine să o pregătiți în avans și să o înghețați pentru a nu se topi în mâini mai târziu) și decorați cu bomboane cu trufe.
Cum îți place asta tort cu trufe de ciocolata?
Tort clasic cu TRUFE(conform GOST)
Dacă ai mâncat vreodată Tort cu trufe, te vei îndrăgosti de el pentru totdeauna. Acesta este unul dintre cele mai delicioase prăjituri din gătit. Iar rețeta este destul de simplă: pandișpan, cremă Charlotte și pesmet de trufe. Singurul lucru care provoacă dificultăți este pesmetul de trufe. Dar poate fi înlocuit cu ciocolată rasă sau cu dulciuri. Deci, faceți cunoștință.
Rețetă clasică de prăjitură cu trufe conform GOST:
Biscuit:
150 g zahăr
5 linguri. l. făină
1 lingura. l. amidon
Sirop:
180 ml apă
100 ml zahar
Pesmet de trufe:
180 g zahăr
80 ml apă
0,5 linguriță. suc de lămâie
1 lingura unt
2 linguri. l. cacao
Crema Charlotte:
210 g unt
180 g zahăr
120 g lapte
1 pachet zahar vanilat
1 lingura. l. coniac (brandy)
1 lingura. l. cacao
Prepararea prăjiturii „Trufe” conform GOST:
1.Biscuit. Separam albusurile de galbenusuri. Bateți două treimi din zahăr cu gălbenușurile într-o masă albă și bateți albușurile cu zahărul rămas până se formează vârfuri puternice. Amestecam albusurile cu galbenusurile, adaugam faina cernuta si amidonul si amestecam foarte atent cu miscari in sus de la margine la centru. Coaceți biscuiții timp de 40 de minute la 180 de grade. O racim cel putin 8 ore pentru a nu se sfarama sau sa se destrame in timpul taierii.
2.Pregătiți crema Charlotte. Aceeași cremă este folosită pentru prăjitura Kiev, dacă vă amintiți.
Se amestecă gălbenușul, laptele și zahărul. Se pune la fiert la foc mediu și, amestecând des, se aduce acest amestec la fiert, apoi se fierbe până se îngroașă aproximativ 5 minute, până când apar bule mari albe. La final adauga zahar vanilat. Opriți focul și răciți în timp ce amestecați.
Separat, bateți untul înmuiat, adăugând treptat sirop răcit la el, câte o lingură, continuând să bate. La final adaugam cacao, batem, acum adaugam coniacul si batem din nou. Ar trebui să obțineți o cremă uniformă, netedă și strălucitoare, groasă.
3.Sirop pentru impregnare: Adaugati zaharul intr-o cratita cu apa si lasati sa fiarba. Misto. Nu este nevoie să adăugați aditivi de aromă la sirop pentru acest tort.
4.Asamblarea tortului cu trufe
Tăiați tortul în două sau trei părți (în funcție de înălțimea pandișpanului), prajitura de jos s-a dovedit a fi foarte subțire.
Înmuiați fiecare prăjitură cu sirop (doar se toarnă o lingură peste tort), se întinde cu smântână.
Acoperiți cu pesmet de trufe. Dar pregătirea este atât de dificilă și consumatoare de timp, încât toată lumea folosește de obicei ciocolată rasă sau bomboane în acest scop.
Îți voi spune cum să gătești fulgi de ciocolată. Topiți ciocolata la foc foarte mic și turnați într-un recipient cu părțile joase, cum ar fi o tavă de copt. Se netezește ciocolata până la o grosime de 3 mm și se lasă să se întărească complet. După întărire, folosiți o lingură mare semicirculară pentru a trece peste ciocolată, făcând bucle pentru decor.
5.Fisime de trufe
Aduceți apa și zahărul la fiert și gătiți timp de 10 minute, îndepărtând tot timpul spuma și cristalele de zahăr de pe marginile tigaii cu o perie umedă. Cu câteva minute înainte de a fi gata, adăugați suc de lămâie. Puneți tigaia în apă cu gheață, amestecând până se răcește. Bateți cu ajutorul unui mixer până când se densează și alb.
apoi adauga untul si cacao.
Probabil că fiecare dintre noi iubește dulciurile. dulciuri, prăjituri - toate acestea vin din copilărie. Dar cine încearcă măcar o dată un astfel de tort „Trufe” atât de delicios, dulce, rafinat și hrănitor se va îndrăgosti de el pentru totdeauna. Este unul dintre cei mai buni în gătit. Reteta pentru prepararea acestui deliciu este destul de simpla: trebuie doar sa luati un pandispaniu, crema Charlotte si pesmet de trufe. Desigur, acesta din urmă poate provoca unele dificultăți, dar este adesea înlocuit cu ciocolată rasă sau bomboane. Astăzi vom vorbi despre cum să gătești trufe.
Rețetă clasică (GOST)
Ingrediente: șase ouă, o sută cincizeci de grame de zahăr, cinci linguri de făină, o lingură de amidon. Pentru sirop: o sută optzeci de grame de apă, o sută de grame de zahăr. Pentru pesmet de trufe: o sută optzeci de grame de zahăr, optzeci de grame de apă, o jumătate de lingură de suc de lămâie, o lingură de unt, două linguri de cacao. Pentru crema Charlotte: două sute zece grame de unt, o sută optzeci de grame de zahăr, un gălbenuș, o sută douăzeci de grame de lapte, precum și o pungă de zahăr vanilat, o lingură de coniac, o lingură de cacao.
Pregătirea biscuitului
„Trufa” pe care o luăm în considerare începe cu pregătirea prăjiturii. Pentru a face acest lucru, mai întâi albușurile sunt separate de gălbenușuri. Bateți o sută de grame de zahăr cu gălbenușurile într-o masă tare. Albusurile se bat cu restul de zahar pana se formeaza o spuma alba. Cele doua amestecuri se amesteca cu grija, se adauga faina si amidonul si se amesteca cu miscari foarte usoare de la margini spre centru. Aluatul finit se toarnă într-o formă tapetată cu hârtie de copt și se coace timp de patruzeci de minute. Tortul se răcește timp de opt ore pentru a preveni să se prăbușească în timpul tăierii.
Prepararea cremei Charlotte
Se amesteca galbenusul, zaharul si laptele. Acest amestec se pune pe foc si se aduce la fierbere, amestecand continuu. Apoi gătiți timp de cinci minute, timp în care ar trebui să apară bule mari albe. Apoi adăugați zahăr, opriți aragazul și răciți, amestecând din când în când. În continuare, pregătiți trufa.Pentru a face acest lucru, bateți untul înmuiat, adăugându-i treptat sirop rece. Apoi adăugați cacao și coniac și continuați să amestecați. Crema trebuie să fie netedă, groasă, uniformă și strălucitoare.
și firimituri de trufe
Siropul se prepară astfel: se adaugă zahăr într-un vas cu apă și se fierbe. Apoi siropul se răcește. Apoi încep să pregătească firimiturile. Pentru a face acest lucru, fierbeți apa cu zahăr și gătiți timp de zece minute, îndepărtând periodic spuma rezultată. Cu câteva minute înainte de gătit, adăugați suc de lămâie. Vasele se pun în apă cu gheață și se răcesc, amestecând ocazional. Apoi amestecul se bate cu un mixer până se îngroașă și devine alb. Apoi adăugați cacao și unt. Pesmetul se da pe răzătoare grosieră. Se poate inlocui cu ciocolata rasa.
Prepararea chipsurilor de ciocolată
Topiți ciocolata la foc mic și turnați-o pe o tavă de copt. Apoi este nivelat astfel încât grosimea sa să fie de trei milimetri. Această masă ar trebui să se întărească. Abia după aceasta treceți o lingură peste ciocolată, făcând așa-zise „bucle” pentru a decora tortul.
Asamblarea tortului
În continuare, încep să asambleze tortul cu trufe. Pentru a face acest lucru, tortul este tăiat în două sau trei părți, fiecare dintre acestea fiind apoi înmuiată în sirop răcit și acoperită bine cu smântână. Apoi se formează prăjitura, acoperită cu smântână pe toate părțile și presărată cu firimituri de trufe sau „bucle” de ciocolată. Desertul dulce este gata!
Tort „Smântână cu trufe”
Ingrediente: un ou, un pahar de smantana, jumatate de lingura de sifon stins cu otet, un pahar si jumatate de faina, o suta de grame de cacao. Pentru crema: doua sute de grame de unt, o jumatate de pahar de lapte condensat, cincizeci de grame de cacao. Pentru un pahar de smantana, un pahar de zahar, cafea instant dupa gust. Pentru glazură: o lingură de cacao, o lingură de smântână, o lingură de zahăr, o lingură de unt.
Pregătirea aluatului
Înainte de a face prăjitura „Trufe”, rețeta pentru care avem în vedere, trebuie să pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, bateți ouăle cu zahărul, adăugați smântână, sifon, făină și cacao. Masa se amestecă bine și se toarnă într-o matriță, care este pre-unsă cu ulei. Coaceți prăjiturile timp de patruzeci de minute. După timp, prăjitura mare se taie în trei părți.
Pregătirea cremei
Crema de trufe se prepara astfel: untul moale se amesteca cu laptele condensat, se adauga cacao si se bate bine.
Crema de cafea se poate prepara astfel: se amesteca smantana cu zaharul, se bate, apoi se adauga cafeaua instant. Această masă este încălzită, amestecând ocazional și adusă la fierbere. Apoi adăugați untul și bateți bine.
Pregatirea glazurei si modelarea prajiturii
Prajitura “Trufe”, reteta cu foto atasata, aproape gata. Mai rămâne doar să pregătiți glazura și să formați desertul. Glazura se face astfel: toate ingredientele preparate sunt amestecate, încălzite și apoi măcinate până la omogenizare.
Prajiturile se imbraca pe rand cu crema. Se formează o prăjitură, care apoi se îmbracă pe toate părțile cu una dintre creme, deasupra se toarnă glazură și se stropește cu dulciuri ras.
Tort cu ciocolata cu trufe
Ingrediente: o sută douăzeci de grame de făină, o sută douăzeci de grame de zahăr, patru ouă, o jumătate de lingură de sifon stins cu oțet. Pentru impregnare: o sută de grame de zahăr, o sută de grame de apă. Pentru crema: o suta optzeci de grame de unt, treizeci de grame de oua, o suta saizeci de grame de zahar, o suta de grame de lapte, un pachet de zahar vanilat, o lingura de coniac, douazeci si cinci de grame de cacao. Pentru firimituri: optzeci de grame de fudge, douăzeci de grame de cacao, cincizeci de grame de unt.
Pregătirea aluatului
Prajitura cu trufe este foarte usor de preparat. Mai întâi fac aluatul. Așadar, bate bine ouăle cu zahăr până se formează o masă ușoară groasă. Adăugați sifon stins cu oțet și amestecați ușor. Apoi se adaugă făină la acest amestec, din care treizeci de grame sunt înlocuite cu amidon. Se amestecă de la margini spre centru, se toarnă într-o tavă unsă cu unt și se coace până când este gata. Apoi tortul se lasa opt ore sa se odihneasca.
Faceți sirop și firimituri
Pentru a face siropul, iau apă, adaug zahăr, îl fierb și îl răcesc. Crumble-ul se prepară astfel: se topește fudge-ul, se amestecă cu o bucată mică de unt, fără să se încălzească prea mult. Apoi adăugați cacao și amestecați rapid totul. Masa întărită este răzuită.
Pregătirea cremei
Nicio prăjitură cu trufe nu este completă fără cremă. Pentru a-l pregăti, trebuie să amestecați treizeci de grame de proteine și lapte, apoi să strecurați. Adăugați zahăr în acest amestec și aduceți-l la fiert, apoi gătiți timp de cinci minute. In acest timp crema trebuie sa se ingroase. Se toarnă într-un bol și se răcește, amestecând din când în când. Bateți untul și vanilia într-o masă pufoasă, adăugați siropul răcit în porții mici, amestecând constant. Când rămâne jumătate din sirop, adăugați cacao la amestec și bateți din nou. La sfârșit se toarnă coniacul. Crema finită trebuie să-și mențină bine forma.
Formarea tortului
Biscuitul se taie in doua-trei straturi de tort, fiecare dintre ele turnat cu sirop. Pe prajitura de jos se pune crema, se acopera cu prajitura de sus si se imbraca intreaga prajitura cu aceeasi crema. Deasupra se presară firimituri, iar apoi părțile laterale ale desertului se stropesc cu el. Tratamentul finit este plasat într-un loc rece. Decorați tortul cu ciocolată rasă sau bomboane.
Acest desert dulce, gustos și delicios va mulțumi fără îndoială pe toată lumea. Poate fi pregătit pentru diverse sărbători sau doar în weekend.
Trebuie să începeți să pregătiți tortul cu o zi înainte. Rupeți ciocolata în bucăți mici, tăiați untul în cuburi. Se diluează cafeaua instant în 50 ml apă fierbinte. Puneți ciocolata și untul într-o cratiță și turnați cafeaua. Se pune la foc mediu și se fierbe, amestecând, până când amestecul este omogen. Scoateți imediat de pe foc. În acest pas, este foarte important să nu supraîncălziți amestecul de ciocolată.
Cerneți făina cu bicarbonat de sodiu și pudra de cacao într-un castron mare, adăugați zahărul și amestecați.
Bateți ouăle cu un tel. Continuând să batem, turnați smântâna. Adăugați amestecul rezultat în vasul cu făină, amestecați până când se omogenizează.
Turnați cu grijă ciocolata topită și untul în bol. Se amestecă cu grijă cu o spatulă de lemn.
Ungeți o tavă dreptunghiulară cu unt și tapetați cu pergament. Turnați în el aluatul rezultat. Se da la cuptorul preincalzit la 160°C pentru 1,5 ore.Se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca in tava. Apoi scoateți cu grijă tortul, înveliți-l în pergament și dați-l la frigider peste noapte. Înălțimea prăjiturii va depinde de dimensiunea formei. Într-o formă de 20x30 cm, pandișpanul se va dovedi destul de înalt și poate fi tăiat cu ușurință în 3 straturi.
A doua zi, tăiați pandișpanul răcit în 3 straturi orizontale. Acoperiți cu un prosop și lăsați deoparte.
Rade ciocolata alba. Aduceți crema la fiert și luați imediat de pe foc. Adăugați ciocolată, amestecați. Se toarnă 1 lingură. l. apă clocotită. Se amestecă până când amestecul devine omogen. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei, apoi se da la frigider pentru 1 ora.
Bateți amestecul de ciocolată cu un mixer timp de 2 minute.
Împărțiți crema rezultată în 2 părți. Se ung doua straturi de tort, se aseaza unul peste altul si se acopera cu al treilea strat de tort.
Tortul cu trufe este dedicat tuturor iubitorilor de ciocolata, pentru ca nu mai exista un rasfat delicios pentru iubitorii de ciocolata.
Nu susțin că ciocolata în forma sa pură este incomparabilă. Da, ce să spunem despre dulciurile cu trufe, când le gusti, închizi ochii de plăcere.
Tort cu trufe gata preparat
Tortul cu Trufe de Ciocolata iti va oferi aceeasi incantare si placere, nu doar la mancare, ci si la preparare, pentru ca este foarte, foarte simplu de preparat. Singurul negativ pentru fetele care încearcă să-și urmărească figurile este faptul că, după ce devorați o bucată, nu veți putea rezista să mănânci a doua și a treia (judecând singur).
Franța a atras întotdeauna deserturi rafinate și gust rafinat de caramel. Datorită cofetariilor francezi, lumea învață arta măiestriei culinare. Dar a existat o perioadă în care eminentul patiser a fost criticat de ziarele tabloide din cauza imaginației sale culinare sălbatice: prăjiturile acoperite cu glazură de ciocolată erau numite rasiste în Franța sofisticată.
Scandalul a avut loc pe la începutul anului 2015. Unul dintre patiseri a avut imprudența să facă prăjituri în formă de oameni de rasă africană, fără să însemne nimic umilitor. Tanik Tavolaro (numele autorului capodoperelor) nu însemna deloc oameni de culoare, ci pur și simplu folosea ființe umane făcute din ciocolată, așa cum a fost copiat din cuvintele sale din explicație. Acesta este genul de imaginație pe care specialistul culinar a dat dovadă.
Deci, hai să ne suflecăm mânecile și să gătim niște mâncare delicioasă!
Ingrediente pentru 6-8 portii
Prăjiturile vor necesita:
6 bucăți de gălbenușuri (ca de obicei, salut ouăle de casă, deși nu foarte mari)
5 bucăți de albuș (este mai bine să scoateți ouăle din frigider în avans, astfel încât să ajungă la o temperatură confortabilă a camerei)
2/3 cană zahăr granulat
2 (sau mai bine 3) linguri. apă fierbinte fierbinte
2 linguri. pudră de cacao
4-5 linguri. făină (mi s-a spus că este mai bine să folosești făină de prăjitură pentru prăjituri - puțin mai târziu vă voi spune ce fel de făină magică este aceasta și ce poate fi folosită pentru a o înlocui)
2 linguri. (puteți adăuga puțin pentru a fi sigur) amidon
½-1 linguriță. praf de copt
¼ linguriță. suc de lămâie
Pentru crema fierbinte:
500 ml cremă bogată în grăsimi
150-200 de grame de ciocolată neagră amară (atât de amară încât vei dori să mănânci ciocolata înainte de a începe gătitul)
Pentru înmuiere cu sirop:
5 linguri. bea apa rece
4-5 linguri. coniac sau lichior (lichiorul Kalhua este notat în rețeta originală)
3-4 linguri. zahar granulat
150 de grame (un baton mic de ciocolată neagră) pentru glazura prăjiturii
Câteva trucuri și preferințe personale
Pentru crema si prajituri Selectăm ciocolată neagră, unde conținutul de boabe de cacao va fi în limita a 70% (o astfel de informații pot fi găsite cu ușurință pe eticheta de ciocolată).
Ca decor pentru tortul cu Trufe poti folosi trufe, atunci Trufa noastra va fi super trufa. Apropo, le puteți găti singur, despre care vom vorbi în timpul liber.
Pudră de cacao, pe care o vom folosi la pregatirea straturilor de tort pentru prajitura cu Trufe, trebuie sa fie potrivita pentru coacere. Adică, cacao pentru coacere trebuie fiartă și nu doar turnată cu apă fierbinte (găsim aceste informații pe pagina dublă, unde de obicei scriu despre metoda de preparare a băuturii).
În aluatul de crustă Ca și în cazul oricărui produs copt, puteți adăuga vanilie pentru un produs mai mare.
Inventar
cuptor
plită
frigider
tava de copt sau tava de copt
pergament
cratiţă
Lingura de masa
lingura de lemn
folie alimentară
pensula culinara
suport de prăjitură sau farfurie
Cum se fac straturi de tort cu trufe
Bateți ⅓ din zahărul granulat preparat și adăugați zeama de lămâie. Este necesar să obținem o masă groasă, stabilă, pe care o vom pune deoparte deocamdată.
Începem să batem gălbenușurile cu zahărul granulat rămas. Bateți până când masa crește în volum și devine albă.
Adăugați amestecul preparat anterior la amestecul bătut din gălbenușuri. Cacaoul trebuie să fie fierbinte. Bateți totul împreună.
Lasam crema sa se raceasca la temperatura camerei si o dam la frigider pentru 3-4 ore. Nu uitați să acoperiți vasul cu folie alimentară. Apoi se bate până devine groasă și pufoasă.
Cum se prepară siropul pentru înmuierea straturilor de tort cu trufe
Fierbe apa intr-un recipient si adauga zahar. Țineți lichidul la foc mic până când zahărul este complet dizolvat.
Lasă siropul să se răcească puțin și toarnă în el coniac sau lichior (dacă tortul este destinat copiilor, atunci sări peste punctul de a adăuga lichior).
Umezim prajiturile racite folosind o pensula culinara (in cazul meu folosesc o pensula de arta de calitate superioara, bine eviscerata pentru a indeparta excesul de puf). In continuare trecem pana unde imbracam fiecare prajitura inmuiata in sirop cu crema.
Pentru a aduce frumusețe, să ne pregătim
Se încarcă...