Pentru a găti această supă. Cum să gătești supă rapidă. Cum să gătești supa. Mici trucuri

Cum să gătești supa corect.

Sau câteva sfaturi pentru a face supe.

Supa (supa frantuzeasca) este un aliment lichid condimentat cu legume sau cereale, care este un decoct din carne, peste, ciuperci, precum si (fara carne) un decoct din legume, cereale etc. Dar trebuie să poți pregăti supa.

Răspândind supa.

Supa este un fel de mâncare comun în multe țări. În funcție de ingredientele folosite pentru prepararea supei, denumirile acesteia variază: borș, supă de varză, rassolnik, solyanka, ukha, supă de ciuperci, supă de lapte - acestea sunt doar câteva dintre denumirile care există în gătit.
Deci, din moment ce sunteți pe site, evident că doriți să obțineți sfaturi pentru prepararea supei. Și dacă, poate, aceasta este prima ta experiență în prepararea supei. Atunci este timpul să înveți cum să gătești cel mai bun și mai sănătos fel de mâncare în gătit - supa.

Ar fi util să vă prezint câteva sfaturi și să dați câteva instrucțiuni, datorită cărora nu numai că veți găti supa, dar va fi gustoasă și sănătoasă și veți primi laude de la cei care gustă această capodopera culinară a VOASTRA.

Cum să gătești supa, astfel încât gustul să fie plăcut și consumul ei să fie sănătos.

Cum să gătești supa: sfatul bucătarului.

Câteva sfaturi utile despre cum să pregătiți supa, să o faceți mai gustoasă și mai bogată și să adauge rafinament preparatului.

Supele sunt mult mai bune, dacă este gătit într-un volum mic - timp de o zi. Chiar dacă supa se află la frigider, gustul ei se deteriorează. Acest lucru nu se aplică supei de varză și supelor cu multă varză.

Ar fi bine să folosiți faianță pentru a găti supe, desigur, puteți folosi unul emailat, dar nu metal pur. Și nu trebuie să alergi și să cumperi o oală de lut pentru a face supă. Sunt sigur că în bucătăria dvs. veți găsi ustensile decente pentru a găti supa (o oală de fontă, o cratiță) - principalul lucru nu este aluminiul.

Raportul dintre apă și alte componente ale supei trebuie să fie strict echilibrat. Mai mult, în timp ce gătiți supa nu puteți adăuga sau elimina lichid, altfel nu veți termina niciodată de gătit supa. Turnați apă în tigaie când gătiți bulionul, umplând tigaia la ¾.
Pentru a prepara bulionul, fierbeți carnea în apă timp de 1,5 - 2 ore. Pește și pui – 35-45 minute.

Gătiți bulion de carne și ați „ratat” atunci când trebuie să îndepărtați spuma. Aici astfel încât spuma care cade la gătirea bulionului să se ridice, trebuie să adăugați puțină apă rece.

Condimentarea supelor(ciorba de varza, bors, muraturi) trebuie gatite la foc mic pentru ca substantele benefice si aromatice continute de legume sa nu se evapore odata cu aburul.

În timp ce gătiți bulionulși nu lăsați supa în sine să fiarbă. Luați probe mai des, corectând astfel erorile în timp, monitorizând simultan consistența cărnii, peștelui și legumelor.

Pentru a face bulionul aromat si gustoasa, trebuie gatita la foc mic.

Dacă puneți prea multe legume în bulion de vită, acesta își va pierde gustul și aroma specifică.

Când gătiți bulion de pui, nu abuzați de condimente, altfel își va pierde gustul.

Este mai bine să prăjiți legumele pentru supe de pește și ciuperci în margarină și ulei vegetal și pentru supe de lapte - numai în unt.

Supa de pește va avea un gust mai bun, dacă gătiți împreună diferite tipuri de pește. Dacă capetele de pește sunt fierte, atunci este necesar să îndepărtați branhiile, altfel bulionul va fi amar și tulbure. Cu toate acestea, un bulion tulbure poate fi ușor de luminat cu albușuri bătute cu sare.

Bulion de ciuperci Va fi mai aromat dacă folosiți ciuperci de diferite dimensiuni. Ciupercile mari dau bulionului aroma si culoarea, in timp ce cele mici adauga aroma. Cele mai bune ciuperci pentru supa piure sunt ciupercile, ciupercile porcini și morcile. Și supele de leguminoase făcute cu bulion de ciuperci sunt deosebit de bune.

Pregătirea supei de murături, ar trebui să rețineți că cartofii vor deveni tari dacă adăugați mai întâi murături sau măcriș în supă. Măcrisul (și urzicile) trebuie puse în supă aproape terminată și fierte într-un recipient deschis, apoi își păstrează culoarea naturală.

Dacă pregătiți supă de murături cu orz, atunci este mai bine să soțiți cerealele în ulei. Acest lucru îmbunătățește semnificativ gustul. Pentru picant, puteți adăuga murături de castraveți fierte, strecurate.

Când gătiți supa de varză, puneți varza murată în bulion rece (apă) și varza înăbușită în apă clocotită.

Primele feluri includ adesea ceapa prăjită, așa că se vor rumeni frumos dacă adăugați puțin zahăr granulat în uleiul din tigaie. Înainte de a o soti, este mai bine să rulați ceapa tocată mărunt în făină, apoi nu se vor arde și vor căpăta o tentă roșiatică.

Supele de legume fara cereale si cartofi trebuie asezonate cu sotate de faina, vor fi mai groase.

Pentru prepararea supelor de lapte, pastele și cerealele se fierb în prealabil 3-5 minute în apă.

Supa de vânat va fi mai gustoasă dacă carnea de vânat este prăjită înainte de gătire.

Cea mai dificilă supă de preparat este supa piure.. Dar, în același timp, unele rețete de supe piure sunt destul de simple. Bulionul fiert se poate asezona cu firimituri inmuiate in bulion si ras pentru a-i da grosimea necesara. Orice supă piure nu poate fi fiertă după condimentare.

Adăugați legumele în supă nu mai devreme de 20-30 de minute înainte ca aceasta să fie complet gata. Adăugați frunze de dafin și piper în supă chiar înainte de sfârșitul gătitului.

Adăugați ierburi tocate, dacă este necesar conform rețetei, imediat înainte de sfârșitul gătitului, cu 5 minute înainte de a opri focul sub oala cu supă.

Pasta de roșii este adăugată la o serie de supe de condimente sau roșii proaspete. Pentru a pregăti acest tip de supă, trebuie mai întâi să prăjiți legumele și să adăugați roșia chiar înainte de sfârșitul procesului de prăjire - astfel legumele nu vor fi prea dure. Dacă roșia nu dă gustul dorit, atunci poate fi asezonată ușor cu acid citric sau oțet.

Supa de dressing va deveni mai limpede dacă o țineți pe marginea aragazului timp de 10-15 minute în timpul etapei finale de gătit.

Conservele de pește trebuie adăugate la condimentele supelor cu 10-15 minute înainte ca supa să se termine de gătit.

Dacă pregătiți supă cu adaos de carne conservată, atunci carnea trebuie dezasamblată și separată de grăsime. Adăugați grăsime în bulion cu 5-10 minute înainte de terminarea gătitului supei și puneți carnea pe o farfurie imediat când serviți supa.

Supa de pui și tăiței de casă nu va deveni tulbure, daca mai intai scufundati taiteii in apa fierbinte pentru un minut si ii scurgeti intr-o strecuratoare, apoi ii puneti in supa de pui si apoi fierbeti pana sunt complet fierti.

Supa de orez va deveni transparentă dacă scufundați orezul spălat în apă clocotită timp de 3-4 minute, apoi îl puneți pe o sită și abia apoi îl fierbeți. Dacă pregătiți supă acasă, fă-ți timp pentru a clăti orezul în apă curentă timp de 5 minute.

Borșul, ciorbele de mazăre, ciorba de varză cu varză murată și alte câteva supe, pentru prepararea cărora sunt pre-pasionate legume, se păstrează mai mult timp și cu pierderea minimă a gustului.

Supele de legume gătite fără a folosi cartofi sau cereale trebuie asezonate cu făină, astfel încât să fie mai groase, iar pierderea de vitamina C să fie redusă la minimum.

În supele de legume, condimentele se adaugă la minim sau deloc, deoarece aceste supe sunt suficient de aromate direct cu legume.
Supele de cartofi pot fi gătite doar din cartofi sau cu adaos de paste, cereale și leguminoase, însă supa trebuie să conțină cu siguranță ceapă, morcovi, pătrunjel și alte verdeață.

Pentru a preveni ca supa de orz perlat să aibă o nuanță albăstruie neplăcută, orzul perlat trebuie fiert separat până când este aproape complet gătit și abia apoi adăugat în supă.

Supele de fasole fierte cu bulion de ciuperci sunt deosebit de gustoase.

Pentru a pregăti supa de pâine, sunt potrivite numai biscuiți de secară bine uscate.

Frunza de dafin nu trebuie lăsată în supa deja pregătită.

Supa prea sărată nu trebuie diluată cu apă, există o modalitate mult mai eficientă. Puneți orezul învelit în cârpă în supă și aduceți recipientul cu supa la fierbere. Sau există o altă modalitate: puneți o bucată de zahăr rafinat într-o lingură și aruncați-o în supă. De îndată ce zahărul începe să se topească, scoateți lingura, schimbând zahărul, repetați procedura de mai multe ori.

Dacă bateți un ou în supă fierbinte sau fierbinte, acesta se va coagula și se va transforma în cheaguri cenușii, devenind astfel lipsit de gust. Dar dacă îl turnați în amestecul pregătit, la o temperatură puțin mai mică decât cea din supa care se prepară, o cantitate mică de supă și acid citric, amestecate în prealabil cu unt, atunci oul nu se va ondula, ci chiar va dobândi un aspect strălucitor. culoare si elasticitate. În plus, deja în supă va pluti nu deasupra, ci în mijlocul supei, în plus, o astfel de supă arată foarte impresionant. Există o modalitate mai simplă: înainte de a adăuga un ou crud în supă, amestecați-l cu o cantitate mică de bulion răcit - apoi oul din supă va fi distribuit mai uniform.
Adăugați sare în apa deja clocotită, pentru că... Apa cu sare durează puțin mai mult să fiarbă.

Dacă în timpul preparării supei este nevoie să adăugați apă, atunci adăugați, dar numai apă fierbinte.

Înainte de a opri focul sub supă, adăugați puțin suc proaspăt din morcovi, roșii și varză - acest lucru îi va îmbunătăți foarte mult gustul și va satura supa preparată cu vitamine.

Urmați sfaturile despre cum să faceți o supă delicioasă și nu vă fie teamă să experimentați. Totul se va rezolva pentru tine.

Desigur, vorbim despre supe reale, gustoase, de înaltă calitate, și nu despre ceea ce se numește în mod popular gruel. Supele sunt foarte ușor retrogradate la nivelul mâncărurilor primitive și lipsite de gust dacă sunt preparate fără calificări suficiente și, cel mai important, fără a înțelege proprietățile lor specifice. S-a observat că nu toți bucătarii reușesc să facă supe gustoase și că pentru mulți este mult mai dificil să le pregătească decât orice fel principal complex.

Prin urmare, în cele mai multe cazuri, supele sunt preparate cu nepăsare - de ce să vă deranjați când un rezultat bun nu este încă ușor de obținut: destul de des în sala de mese și acasă, supele devin cele mai lipsite de gust, neapetisant mâncăruri. Se mănâncă pentru că „nu poți trăi fără supă”, „ai nevoie de ceva cald”, „prânzul este mai satisfăcător cu supă”, „în mod sigur ai nevoie de supă iarna”, și din alte motive similare care sunt foarte departe de evaluarea gustului. Și așa ne-am obișnuit ca la banchetele noastre, seri, petreceri, zile onomastice, zile de naștere și alte ocazii speciale să nu fie de obicei supe. Nu se servesc ca preparate „prea simple”, ci sunt oferite fie doar aperitive, fie aperitive și calde, așa-numitele „plate principale”. Între timp, supa preparată după toate regulile și cu un grad ridicat de pricepere este un decor al mesei, cu adevărat primul fel de mâncare în gustul ei.

Dar a face o supă bună este o artă grozavă care necesită atenție și timp deosebite. Principalul lucru este că calitatea înaltă este mai dificil de obținut în supe decât în toate celelalte feluri de mâncare, din cauza unui număr de circumstanțe.

Pe scurt despre circumstanțe.

Primul. Supele ies mai bine cu cât sunt gătite mai mici. Cel mai bine este să pregătiți supa pentru cel mult 6 - 10 porții odată, adică într-o cratiță (sau ceaun) cu o capacitate maximă de 10 litri. Aceasta înseamnă că supa de casă, gătită pentru 3 până la 5 persoane, este de preferat oricărui altceva.

Doilea. Vasele pentru supe trebuie să fie din lut (faință, porțelan), din piatră sau emailate, dar în niciun caz din metal fără niciun strat. Supele sunt deosebit de gustoase în preparatele din piatră, care sunt încă folosite în unele locuri din Caucaz până astăzi. Astfel, contează nu numai materialul și învelișul, protecția suprafeței interioare a vaselor de gătit, ci și grosimea acestuia și, prin urmare, capacitatea sa de căldură și conductibilitatea termică. Cu cât supa se fierbe mai încet și mai calmă, cu atât este mai gustoasă. Este și mai bine când nu fierbe, ci fierbe.

Treilea. Raportul dintre apă și alte produse din supe trebuie să fie precis echilibrat. Până la sfârșitul gătitului, cantitatea de lichid pe porție nu trebuie să depășească 350 - 400 de centimetri cubi sau mililitri. Lichidul minim este de 200 - 250 de mililitri per porție. În același timp, în timpul gătitului, nu trebuie nici să turnați și nici să adăugați lichid - ambele înrăutățesc semnificativ gustul. Dar chiar această condiție nu este îndeplinită aproape niciodată nici în alimentația publică, nici în gospodărie. Este necesar să măsurați corect cantitatea de apă și alte produse din supă înainte de gătire, ținând cont de câtă apă va fierbe în timpul procesului de gătit.

După cum puteți vedea, cele trei premise principale nu se referă la arta gătitului în sine, ci sunt legate, ca să spunem așa, de condițiile tehnice ale gătitului: timpul, ustensilele, focul, apa și volumul. În viața de zi cu zi, ele sunt adesea neglijate, mai ales că în cărțile de bucate nu sunt menționate deloc sau se vorbește despre ele în așa fel încât să treacă neobservate.

În plus, există mai multe reguli pur culinare care trebuie să fie luate în considerare.

Iată cele șase reguli, cele șase porunci în ordine.

Primul. Supele necesită o prospețime ridicată a tuturor produselor și o prelucrare atentă a acestora, îndepărtând toate defectele prin curățare, tundere și răzuire. Produsele pentru supă trebuie spălate nu numai de murdăria exterioară, ci și de mirosurile străine, ceea ce nu toată lumea știe sau vrea să facă. Tăierea trebuie efectuată atât de bine încât fiecare bucată de carne, pește și legume introduse în supă trebuie mai întâi curățată complet, spălată și uscată, abia apoi toate componentele sunt umplute cu apă.

Doilea. La tăierea alimentelor, forma de tăiere caracteristică unei anumite supe trebuie respectată cu strictețe, deoarece îi afectează gustul. Asta înseamnă că într-un tip de supă trebuie să pui, să zicem, o ceapă întreagă, iar în altul trebuie să o toci; Într-o ciorbă morcovii trebuie puși întregi, în alta - în cuburi, într-o treime - în fâșii etc., etc. Acestea nu sunt diferențe exterioare, decorative, decorative, ci cerințe dictate de gustul și scopul felului de mâncare ( supă).

Treilea. Adăugarea ingredientelor în supă trebuie făcută într-o anumită ordine, astfel încât niciuna dintre componente să nu fie prea gătită și întreaga supă nu a fiert prea mult timp, dar ar fi ținut pasul exact când toate componentele sale au fost gătite. Pentru a face acest lucru, bucătarul trebuie să cunoască și să-și amintească timpul de gătire al fiecărui produs, al fiecărei componente.

Patrulea. Ar trebui să sărați supa întotdeauna la sfârșitul gătirii, dar nu prea târziu, în momentul în care principalele produse din ea tocmai au fost gătite, dar nu au fost încă supragătite, nu au fost prea gătite și sunt capabile să absoarbă sarea în mod uniform. . Dacă supa este sărată prea devreme, când mâncarea este încă tare, atunci durează mai mult să se gătească și este suprasată, deoarece sarea rămâne în principal în lichid, iar dacă supa este sărată prea târziu, devine atât sărată (lichid) și fără gust (gros).

Cincilea. Când gătiți supa, trebuie să o monitorizați în mod constant, să nu o lăsați să fiarbă, să încercați des, corectând greșelile din timp, urmărind modificarea gustului bulionului, consistența cărnii, peștelui și legumelor. De aceea, supa este considerată un fel de mâncare incomod pentru bucătari, pentru că nu te lasă să pleci nici măcar un minut. În practica acasă și în restaurant, acest lucru este adesea neglijat, lăsând supa la mila destinului. Un bucătar bun nu ține cont de timp atunci când pregătește supa, știind că aceste „pierderi” vor fi mai mult decât răsplătite la o calitate excelentă.

Şaselea. Cel mai crucial moment vine după ce supa este în mare parte gătită, sărată și literalmente mai rămân câteva minute - de la 3 la 7 - până când este complet gata. În acest timp, este necesar, așa cum spun bucătarii practicanți, să „aduceți supa după gust” - să-i conferiți aromă, miros, picant, în funcție de tipul acesteia și de cerințele rețetei, precum și de priceperea individuală a bucătarul, pe gustul și dorința lui personală. De obicei, această operațiune finală este cea pe care puțini reușesc și tocmai în acest stadiu supa poate fi serios stricată. Între timp, un bucătar cu un gust delicat în acest moment final, adăugând o varietate de condimente și condimente, este capabil să transforme un fel de mâncare de supă aparent obișnuit într-o capodopera.

În sfârșit, supa este gata, scoasă de pe aragaz, dar nici după aceea, un adevărat bucătar nu se grăbește să o servească pe masă. Cu siguranță îl va turna repede în pahar (sau „pune” separat partea solidă și umple-o cu lichid), îl va lăsa să stea sub capac timp de 7 până la 20 de minute, astfel încât supa să se infuzeze, astfel încât condimentele și sarea uniform. pătrunde în carne sau în alte componente, astfel încât partea lichidă a supei să nu fie apoasă, dar să fi căpătat o consistență plăcută groasă, catifelată (în momentul în care supa se toarnă în turpă lichidul se îngroașă și se amestecă).

Această supă are o aromă pronunțată, tandrețe, moliciune, temperatura potrivită și, prin urmare, este bine percepută de organele de atingere, miros și digestie. Multe supe continuă să se „cocească” chiar și după ce au fost turnate în farfurii (în niciun caz nu trebuie făcută cu metal, ci cu oală emailată, porțelan sau lemn). Acum nu mai rămâne decât să puneți în ele mărar, țelină, pătrunjel, smântână, lămâie, o soluție de frunze de fructe și uneori crutoane, fulgi, ouă poșate - iar supa a căpătat în sfârșit completitudine și integritate aromei.

Și încă o proprietate, o caracteristică, supele au. O caracteristică care le transformă în preparate privilegiate. Nu se recomandă reîncălzirea supelor. Cel mai bine se consumă imediat după gătire. Chiar și supele foarte bine gătite își pierd din aromă după reîncălzire.

Un singur tip de supă - supa zilnică de varză (slăbănată, bulion de ciuperci cu varză murată) - își îmbunătățește gustul după o zi (nu mai mult!), bineînțeles, cu depozitare adecvată: în sticlă, email sau argilă, adică neoxidantă , feluri de mâncare. Acest lucru arată clar de ce oamenilor nu le place să pregătească supe pentru banchete: nu pot fi pregătite cu o zi în avans, precum aperitivele, și puse la frigider.

Deja din această enumerare foarte superficială a regulilor de bază pentru prepararea supelor și a proprietăților lor, este clar cât de complexă și, cel mai important, de muncă intensă și capricioasă este supa și cât de mult ne lipsește de obicei preparând-o cumva, în grabă, nu. conform regulilor.

Desigur, fiecare supă specifică are multe alte mici secrete de gătit care sunt ușoare pentru o persoană atentă, atentă, care a stăpânit regulile de bază de mai sus.

În practica culinară mondială se cunosc o sută și jumătate de tipuri de supe, care sunt împărțite în peste 1000 de tipuri, iar fiecare tip are și mai multe subtipuri sau variante. Deci, de exemplu, există 24 de opțiuni pentru supă de varză, 18 pentru supă, 22 pentru borș Dar, bineînțeles, doar tipurile de supe diferă puternic unele de altele. Din cele 150 de tipuri mondiale, numai popoarele țării noastre au aproximativ 90. Există câteva sute de tipuri și variante în țara noastră. Ele sunt adesea considerate eronat supe diferite. De exemplu, supă de cartofi, supă de găluște sau supă de tăiței. De fapt, acestea nu sunt deloc supe diferite, ci complet identice sau de un singur tip. Și sunt preparate după aceeași regulă tehnologică și au același set de componente în esența lor culinară. Din toată varietatea, a adevăratului caleidoscop al supelor, folosim cel mult două sau trei tipuri, sau chiar unul, în catering și acasă, folosind doar diferitele sale variante. Acest lucru, desigur, este irațional. De aceea, dezvoltarea de noi tipuri și tipuri de supe și introducerea lor pe scară largă în alimentația publică și acasă este sarcina noastră comună care afectează pe toată lumea.

Și acum câteva sfaturi pur practice.

Când este cel mai bun moment pentru a mânca supă?

Desigur, în timpul zilei, ideal la ora 13:00. Este irațional să mănânci supă dimineața devreme. Supraîncărcă stomacul unei persoane care s-a odihnit din somn și reduce performanța în timpul celor mai bune și mai „ușoare” ore productive ale zilei. Seara, la cină, nici supa nu trebuie consumată - cântărește stomacul, provoacă somn rapid, dar în același timp accelerează procesul de digestie în timpul somnului, ceea ce duce uneori la tulburări de somn, trezirea în mijlocul noaptea sau foarte devreme dimineața. O farfurie de supă pentru prânz (plină, bună, „mulțumită”) este o normă suficientă pe zi. Cel mai bine este să faceți supe groase, astfel încât să fie o groasă (legumă) cu o cantitate mică de lichid bogat și nu un lichid în sine ca bulionul.

Există o modalitate simplă, chiar primitivă, dar absolut corectă: turnați în tigaie atâtea farfurii (pline!) cu apă câte porții intenționați să primiți. Excesul de apă va fierbe în timpul gătitului, iar apa rămasă împreună cu zațul vor forma doar o farfurie plină!

Cum să pregătiți și să tăiați legumele pentru supă?

Cărțile de bucate bune indică întotdeauna forma tăierii legumelor pentru supă, deoarece gustul depinde de formă. Pentru a alege singur forma de tăiere, trebuie să vedeți mai întâi care este compoziția generală a supei, și anume, citiți cu atenție rețeta.

Cu cât sunt mai multe componente în supă, cu atât ar trebui să fie mai bogată și mai gustoasă. Prin urmare, cu un număr mare de componente, tăierea ar trebui să fie mai mare, iar cu un număr mic, mai mică. Aceasta este o regulă generală. Daca supa este vegetala, legumele se taie cat mai marunt. Dacă supa este cereale, găluște, găluște etc., atunci legumele se adaugă mereu întregi: morcovi întregi, ceapă, napi, cartofi etc.

Da, pentru că gustul supei de găluște trebuie creat de găluște, supa de cereale trebuie creată de cereale, supa de carne trebuie creată de carne și nu de legume, al căror rol în acest caz este de a completa modest, de a însoți gust. , și să nu iasă în evidență.

Ordinea de adăugare a ingredientelor în supă este de obicei indicată în cărțile de bucate, trebuie doar să nu le neglijezi. Dacă nu sunt în rețetă, atunci trebuie să porniți de la timpul de gătire al componentelor existente și să le așezați astfel încât să se coacă în același timp.

Un tabel cu timpii de gătire pentru fiecare produs este de obicei disponibil în cărțile de bucate. Dar, din păcate, aceste tabele nu sunt aproape niciodată folosite. Prin urmare, vă prezentăm o procedură tipică pentru gătitul supelor cu carne, pește și pur vegetal.

Carne.

1. Se toarnă apă (sau apă clocotită), se adaugă carnea, se aduce la fierbere.

2. Adăugați o ceapă întreagă sau ceapă tocată mărunt și în același timp morcovi (întregi sau julien), pătrunjel, ridichi, napi și sfeclă. În același timp sau mai devreme, în supe se adaugă legume precum leguminoasele și varza murată. Dar mai des sunt gătite separat, în paralel cu supa principală într-un alt recipient și amestecate împreună spre sfârșitul gătitului.

3. După 30 de minute, puteți adăuga cartofi, cereale - grâu, orez, hrișcă.

4. La 35 - 40 de minute după începerea gătitului, puteți adăuga varză proaspătă de diverse tipuri, dovlecel etc.

5. După 45 de minute - 1 oră - roșii, murături, mere (acre).

6. După 1 oră 20 de minute - condimente (al doilea lot de ceapă sau ceapă verde, usturoi, mărar și sare etc.). În același timp sau puțin mai devreme, scoateți ceapa, întreagă, din supă pentru a nu se destrăma și frunzele ei, fierte cu gust neplăcut, să nu strice supa. Un proverb rus spune despre o astfel de supă de la o gospodină neglijentă: „Vei scuipi mai mult decât mănânci”.

Peşte.

1. Se toarnă puțină apă, se adaugă puțină sare, se lasă să fiarbă, se adaugă ceapa tocată mărunt, cartofii în felii, batoane sau cuburi și morcovii în fâșii.

2. La 15 minute după fierbere, se adaugă peștele, tăiat în bucăți egale (nu mai mult de 10 x 4 cm), se fierbe 10 - 12 minute, se adaugă foi de dafin, piper, pătrunjel, tarhon și mărar în timpul procesului de gătire.

3. În funcție de dorința dvs., adăugați unul dintre următoarele componente:

a) muraturi, castraveti murati sau lamaie si se fierb 1 - 3 minute;

b) suc de roșii 0,5 căni sau pastă 2 - 3 linguri și se încălzește la foc mic, dar nu se aduce la fierbere.

Vegetal.

De la două până la șapte componente vegetale sunt așezate astfel încât să fie asemănătoare în timpul lor de gătire; de exemplu, toate legumele rădăcinoase sunt plantate în același timp și mai devreme decât varza și alte legume fragede. Prima se pune ceapa si se toaca marunt. Se fierbe legumele la foc mic până se înmoaie, apoi se sare, se adaugă smântână și condimente. Supele de legume sunt cele care se gătesc cel mai rapid.

Procedura standard dată pentru gătitul supelor permite fiecărei persoane să pregătească cel puțin două duzini de supe foarte diferite, cu compoziție, consistență și gust diferite.

Cu toată dificultatea de a crea un gust bun în supe, cu toată capriciitatea lor față de condiții (prospețimea alimentelor, ustensile adecvate, timp suficient), supele au o proprietate extrem de convenabilă - sunt foarte flexibile și flexibile în combinațiile lor și, prin urmare, pentru a prepara o supa gustoasa, nu este nevoie sa memorezi reteta exacta a acesteia. Trebuie doar să învățați regulile de mai sus, să înțelegeți semnificația lor și să vă amintiți ordinea de adăugare a produselor la principalele tipuri de supe. Restul este rezultatul creativității tale libere.

Dar din moment ce bucătarii începători au o admirație foarte puternică pentru o anumită rețetă, voi evidenția acele modalități de îmbunătățire și variare a gustului supelor, metode de modificare a compoziției acestora, care de obicei nu sunt incluse în nicio rețetă din cărțile de bucate și care în același timp. timpul oferă fiecărui începător o oportunitate excelentă de a deveni creatorul „original” al supei și astfel se obișnuiește rapid cu gătitul independent și mai variat, renunță rapid să se agațe pedant de o rețetă ca un orb de perete.

Principala posibilitate de a varia supele și de a le îmbunătăți gustul nu este în schimbarea și completarea părții lor solide, ci în schimbarea compoziției obișnuite a părții lichide.

Acest secret nu mai este o chestiune de ABC. Este dificil să ajungi la ideea însăși posibilității de a modifica partea lichidă, deoarece această parte este în mod tradițional cea mai stabilă. Există popoare care fac supe doar cu apă, de exemplu, aceasta este bucătăria națională rusă. Există popoare care fac supe în primul rând cu lapte, așa cum se obișnuiește în bucătăria națională estonă și parțial în finlandeză. Și există și bucătării naționale care permit prepararea de supe cu kvas, și cu bere, și cu sucuri de legume sau fructe, sau care nu folosesc deloc apă în supe, ci se toarnă separat o parte solidă preparată, uneori nici măcar fiartă, dar fie crude, fie prăjite, cu produse lactate: ayran, katyk, smântână. Acestea sunt bucătăriile naționale din Asia Centrală, unde legumele tinere tocate crude, stropite cu katyk, dau chalop supei reci de vară, iar bucățile de carne prăjite, fierte în apă clocotită cu grăsime și legume, formează shurpa.

În cele din urmă, există o serie de bucătării naționale străvechi care au dezvoltat o structură excepțional de magistrală și complexă a supei lichide, oferind cele mai fine soluții dintr-un amestec de apă, gălbenuș de ou, diverși acizi, cum ar fi citric, lactic, precum și introducerea. de produse lactate fermentate care nu se coaguleaza nici la punctul de fierbere ! Dar acest lucru este precedat de „smecherii” culinare subtile, folosind mucus amidon, decocturi, ouă și folosind alte tehnici (de exemplu, introducerea de pietre mici, bețișoare subțiri de aspen, obiecte de argint în supă) care întârzie acest proces sau, dimpotrivă, viteză. sus.

Astfel, creativitatea culinară a mai multor popoare dovedește că gustul supei poate fi schimbat complet prin folosirea diferitelor lichide (sau aditivi la acestea), fără a afecta compoziția produselor solide. Variațiile cu partea lichidă schimbă gustul supei în ansamblu, iar acest lucru face posibilă o revoluție literală în pregătirea supelor, permițând unui începător să devină imediat un mare maestru, ocolind atât etapa descarcătorului, cât și a maestrului. .

Asa ca, atentie! Iată câteva rețete specifice pentru transformarea rapidă a supelor obișnuite și plictisitoare în altele complet noi, după gust.

Introducerea laptelui și a produselor lactate fermentate

Ați mâncat vreodată supă de pește cu lapte? Sau supă de lapte cu pește? Nu? Pare imposibil? Fără gust?

Dar încearcă. Ai fiert ciorba obisnuita de peste, adica ai fiert pestele cu legume sau cereale (ceapa, morcovi, cartofi, orez) timp de 10 - 12 minute Scurge supa sau, mai bine, scoate pestele din ea legumele nu vor interfera. Puneți peștele într-o farfurie sau bol separat. Acum luați un sfert sau jumătate de pahar de apă rece fiartă (necesar!) și diluați cu grijă o lingură de făină în ea (grâu, orez, secară - nu contează). Agitați! Pentru ca făina să se întindă uniform. Acum turnați acest lichid în supă fără ca peștele să fiarbă la foc mic și amestecați. După ce a fiert două-trei minute în timp ce amestecăm, turnați o jumătate de litru de lapte în aceeași supă și aduceți amestecul la fierbere, continuând să-l amestecați.

De îndată ce apar primele semne de fierbere după cinci până la șase minute, gustați lichidul de supă cu o lingură (ar trebui să fie ușor răcit, nu extrem de fierbinte). Dacă în timpul testului nu simți nici gustul laptelui, nici gustul supei de pește, dar vezi că ți s-a creat un fel de simbioză necunoscută, dar clar plăcută, a apărut o anumită indisolubilitate a noului lichid de supă, atunci totul este in ordine si poti pune pestele in supa . Supa, acum cu pește, trebuie încălzită timp de unul sau două minute și este gata. Lasă-l să stea, ca toate supele, timp de 10 minute, apoi mănâncă pentru sănătatea ta. Vă garantez că acest lucru vă va oferi o nouă plăcere culinară.

S-ar părea un mic truc, aproape insesizabil - scoateți peștele (unul!), adăugați o lingură de făină (două!) - un fleac, dar este o garanție completă că laptele nu se va coagula și, în plus , gustul este complet nou.

În rest, chiar și laptele foarte proaspăt se va coagula în 50 de cazuri din 100 dacă intră în contact prea ascuțit cu bulionul de pește, ca să nu mai vorbim de gustul pe care l-am primit și de calitatea catifelată care vă va aduce surpriză și plăcere, desigur, cu rapiditate. Combinarea în grabă a laptelui cu bulionul nu va funcționa.

Folosind aceeași schemă, puteți adăuga lapte în supele de legume făcute din rădăcină, dar fără legume acre.

Un alt truc culinar cu supa se poate face nu cu dulce, ci cu lapte acru sau cu niște produse din lapte fermentat - katyk, smântână, suzma.

Este și mai ușor aici. Dar gustul este excelent.

Luați acest set de produse: cartofi, morcovi, ceapă, roșii. Literal, doar o bucată sau două. Această supă este convenabilă atunci când sunt puține legume, dar trebuie să hrăniți mai multe persoane. Și adăugați una până la o ceașcă și jumătate de orez la acest set. Tăiați legumele cât mai fin, doar nu vă grăbiți cu roșiile, acestea trebuie adăugate chiar la sfârșit.

Se toarnă multă apă, se adaugă orezul în apă clocotită, se fierbe până la jumătate, apoi se adaugă legumele (după regulile deja cunoscute nouă) și se fierbe la foc mare cu capacul deschis până când aproape toată apa a fiert. De îndată ce se întâmplă acest lucru, turnați o jumătate de litru de smântână sau o jumătate de litru de katyk sau iaurt în terciul lichid rezultat. Supa ta este gata. Partea sa lichidă este aproape fără apă, lapte fermentat. Și gustul este foarte neobișnuit și apetisant de apetisant. Încearcă. Nu uitați să adăugați sare la sfârșitul gătitului.

Datorită ușurinței preparării, această ciorbă a popoarelor din Pamir este potrivită pentru începătorii în gătit. Aici nu trebuie să ajustați lichidul de supă după gust. Smântâna sau iaurtul vor face acest lucru pentru tine. Puteți adăuga usturoi, pătrunjel, mărar în terciul fierbinte înainte de a turna smântână, iar gustul se va îmbunătăți și mai mult și va deveni „gros”, „puternic”, „luminos”.

Introducerea ouălor și a produselor din ouă

Bucătarii din Europa de Est și de Vest au căutat de mult timp să îmbogățească gustul lichidului de supă cu ouă. Și deși au urmat căi diferite, au ajuns la o singură decizie, o concluzie fundamentală: a crea o emulsie de ou care să se dizolve, dar să nu se coaguleze în apă fierbinte, este posibilă doar cu ajutorul uleiurilor vegetale, acizilor și o doză mică (uneori picături) alcool.

Această descoperire a fost făcută în diferite părți ale lumii și în momente diferite. În Asia, în Armenia și Georgia - pe vremea argonauților, câteva secole î.Hr.; în Media antică și în Asiria, poate chiar mai devreme. Dar aici a moștenit liniștit timp de aproape două milenii și jumătate, îmbogățind doar meniul local al popoarelor din Iran, Transcaucazia și Turcia cu mai multe tipuri de supe, în lichidul cărora fie un gălbenuș, fie un gălbenuș cu o mică parte de s-a introdus albusul, sau oul intreg sau doar albusul.

În Europa, în Spania în secolul al XVII-lea (pe Insulele Baleare), două mii de ani mai târziu s-a repetat aceeași descoperire culinară. Cu toate acestea, aici a servit drept bază pentru crearea maionezei acum cunoscute și, prin urmare, a dobândit faima mondială largă și de durată. Dar lucrurile nu au venit la crearea supelor cu emulsie de ouă în Europa. Bucătarii europeni nu au considerat posibil să dilueze un ou în apă până la o stare coloidală, astfel încât să nu se poată coagula nici măcar în apă fierbinte. Ne-am hotărât pe... maioneză. În supe, ei au găsit posibil să se introducă doar un întreg, nu dizolvat, ci așa-numitul ou poșat, adică unul care plutea în ciorbă fără a se coagul.

Pentru a face acest lucru, o parte din lichidul de supă din supa deja complet pregătită este turnată dintr-o cratiță într-o ceașcă largă de porțelan sau faianță, se adaugă acolo puțin oțet de vin sau suc de lămâie (jumătate de pahar pe jumătate de litru - un litru de supă ), bătute în prealabil cu o lingură de ulei de floarea soarelui sau de măsline și, amestecând toate acestea, coboară acolo un ou proaspăt. Acesta este unul dintre secrete: nu bagă oul acolo, ci îl coboară.

Aceasta înseamnă că oul este mai întâi spart cu grijă și turnat la fel de atent într-o farfurie sau într-o farfurie curată separată, astfel încât gălbenușul să nu se rupă, ci să plutească pe albuș. Apoi, când amestecul de supă cu oțet de vin se prepară într-un alt vas, se toarnă cu grijă un ou din farfurie sau, după cum spun bucătarii, se coboară în el un ou.

Aceasta este croitorie.

Ce rost are această subtilitate?

Dacă bateți imediat un ou într-o supă fierbinte sau fierbinte gata făcută, acesta se va coagula instantaneu și, în plus, se va ondula extrem de urât: un fel de fire cenușii, flageli, noduli, ca să nu mai vorbim de faptul că să fie fără gust, iar pentru supa în sine nu va fi de nici un folos. Va fi pur și simplu un aditiv străin care nu se potrivește gustului tău.

Dacă turnăm un ou într-un amestec de supă (apă) și acid, bătut cu unt și la o temperatură puțin mai scăzută în comparație cu supa fierbinte, atunci oul nu numai că nu se va coagula, dar va dobândi elasticitate din acid și își va spori. culoare strălucitoare strălucitoare. În plus, va fi gătit doar astfel încât să nu fie nici lichid, nici solid, ci în formă de meduză. Și, prin urmare, în supă va pluti nu la suprafață, ci în mijlocul lichidului, ca un submarin. Această supă este foarte eficientă.

Faptul că acidul creează condițiile pentru coasere este clar. Dar de ce turnați un ou dintr-o farfurie specială într-o ceașcă și nu îl bateți imediat în el? La prima vedere, această tehnică pare complet inutilă. Cu toate acestea, în gătit nu există fleacuri inutile. În ele se află uneori cheia unui rezultat important.

Dacă încercați să introduceți imediat un ou într-o ceașcă cu un amestec de supă și acid, atunci, în primul rând, se poate răspândi, iar dacă acest lucru se întâmplă într-o farfurie separată, atunci oul poate fi înlocuit cu altul. În consecință, unul dintre motivele acestei manipulări este precauția, care este întotdeauna utilă în afacerile culinare, unde este ușor de stricat și greu sau imposibil de corectat.

Dar acesta nu este totul și nu este principalul lucru.

Principalul lucru este că, oricât de atent am încerca să spargem oul în ceașcă, nu putem schimba legile fizicii. Oul poate să nu se răspândească, iar un bucătar priceput nu se va răspândi niciodată, dar va cădea inevitabil pe verticală odată cu accelerarea gravitației, conform celebrei legi a lui Newton! Aceasta înseamnă că oul va sparge inevitabil printr-un strat subțire de peliculă ușoară de oțet-ulei, care va pluti la suprafața supei și va cădea direct în supă, în apă. Astfel, toate precauțiile noastre vor fi inutile. Ai putea la fel de bine să spargi un ou într-o oală de supă. Prin urmare, vom strica oul din supă în același mod.

Cele mai vechi civilizații din Asia au creat o combinație și mai complexă și în același timp și mai simplă pentru introducerea ouălor în supe. Oul se bate mai întâi, cu gălbenușul și albușul separat, apoi se combină. În acest fel durează puțin mai mult, dar este mult mai bun, de calitate superioară și mai precis. Apoi adăugați acid citric, rodie sau tartric (suc de rodie, oțet de vin, vin sec acru) în oul bătut și bateți din nou într-o masă omogenă - lichid. Acesta este primul pas, prima etapă.

Al doilea pas este să îngroșați lichidul de supă în sine, bulionul (apa), înainte de a adăuga oul. Suntem deja familiarizați cu această tehnică - presupune adăugarea de făină în supă (apă). Dar nu puteți dizolva făina în apă fierbinte - nu va ieși nimic din ea, deoarece făina va fierbe într-un cheag sau pelete. Trebuie să diluați făina în apă fiartă rece, apoi turnați acest amestec în supa fierbinte și amestecați. Ar trebui să fie mai multă făină decât pentru supa de pește cu lapte - două-două linguri și jumătate pe litru.

După aceasta urmează a treia etapă, a treia etapă.

Introducerea unui ou bătut chiar și cu acid și chiar în supa îngroșată este totuși periculoasă: oul se va coagula - este prea fraged, iar supa (apa) este prea fierbinte. Ce să fac?

S-a găsit o soluție. S-a dovedit, așa cum se întâmplă întotdeauna în astfel de cazuri, a fi foarte simplu. Întreaga subtilitate este că trebuie să turnați o parte din supa din masa principală într-o ceașcă și să o amestecați cu un ou bătut. Supa ar trebui să fie puțin mai mult de jumătate decât oul și puțin mai mult nu în greutate, ci în volum. Și din moment ce oul, bătut cu acid, și-a crescut brusc volumul, atunci trebuie să luați aproximativ 65 - 70 la sută din supă, dar nu mai mult. Doar in acest caz oul nu se coaguleaza, ci... se combina perfect cu apa intr-o solutie coloidala. Trebuie doar să-l bateți bine. Și apoi turnați acest amestec de supă de ouă în restul supei. În acest fel, oul dizolvat își pierde ferm capacitatea de coagulare, ajungând chiar și în supa fierbinte, gata preparată, scoasă din plită. Așa au apărut multe supe armenești, georgiene, turcești, persane și moldovenești.

Cât despre supele kurzilor, arabilor, aisorilor și sirienilor, în ele se introduce cel mai adesea un singur gălbenuș. Este mult mai ușor. În plus, introducerea unui ou întreg dă un gust puțin mai rău și necesită mai multă sare și acid.

De retinut ca dupa ce turnati amestecul de ou-acid-ciorba dintr-o cana direct in supa fierbinte, trebuie sa il amestecati continuu energic cu o lingura de lemn pentru cel putin 5 - 7 minute. Abia după aceasta poți fi sigur că oul nu se va ondula. Dar supa capătă o consistență surprinzător de elastică și densă, absolut elastică, ca să nu mai vorbim de un gust complet neobișnuit.

De asemenea, trebuie avut în vedere că supele cu ouă dizolvate necesită ca bulionul lor să fie preparat cu o cantitate mai mare de ceapă (trei până la cinci cepe la 1 litru de apă). Aceasta este una dintre cele mai originale realizări ale invenției culinare din trecut - supa de ouă.

Ulterior, în Europa, această realizare a specialiștilor culinari din Orientul Antic a fost dezvoltată și completată cu elemente noi - au început să combine un ou bătut în stil oriental cu lapte acru și bere și să-l introducă în această compoziție în supe, în special în supe de pâine. Acest lucru a dat, de asemenea, efecte gustative interesante și a extins repertoriul de supe.

Rămâne să spunem câteva cuvinte despre supele de pâine pe care le-am menționat.

Sunt simple în compoziție și tehnologie. Dar aici este importantă pregătirea prealabilă a materialului, a materiilor prime.

Pentru supe de pâine, nu aveți nevoie de orice pâine, ci de biscuiți uscati cu grijă din pâine de secară bine coaptă. Astfel de biscuiți trebuie să fie uscați singur și în mod special. Nu trebuie să folosiți pâine veche pentru supe de pâine. Va fi fără gust, chiar dezgustător. Dar supa de pâine făcută corespunzător este delicioasă.

În primul rând, să avem grijă de pesmet. O bucată de pâine neagră proaspătă trebuie tăiată în felii subțiri înguste și uscată la foc mic, blând în cuptor, fără a lăsa pâinea să ardă.

Turnați apă clocotită peste aceste biscuiți sfărâmicioase și parfumate și lăsați timp de două ore. Pentru a accelera timpul de uscare, le puteți macina într-o râșniță de cafea sau robot de bucătărie și turnați peste ele apă clocotită. Apoi masa se va găti mai repede. Dar nu trebuie doar să înmuiați biscuiții. Este necesar ca acestea să se coacă într-o masă gelatinoasă, care capătă un gust deosebit. Și această coacere necesită timp, cel puțin o oră pentru biscuiți.

Apoi trebuie să puneți această masă gelatinoasă de pâine la foc mic și toată gătitul trebuie să aibă loc într-un castron emailat. Aici trebuie să fii deosebit de atent.

Masa de pâine ar trebui să se încălzească, dar în niciun caz să nu fiarbă. De aceea se toarnă, dacă nu cu apă clocotită, atunci întotdeauna cu apă fiartă.

Pâinea este un produs gata făcut, copt (adică un fel de fiert!). A o fierbe din nou înseamnă a o strica, a o descompune în părțile sale componente. Astfel, fierberea în supele de pâine este eliminată. Uneori sunt preparate într-o baie de apă.

De îndată ce masa de pâine s-a încălzit, adăugați puțin zahăr, sau mai bine zis miere, sau ambele. Apoi se introduc fructele uscate, cel mai adesea stafide, pere, prune uscate, fructe care nu au acid, sau mere proaspete din soiuri dulci de masă, precum scorțișoara, cărora le lipsește și aciditatea. Puteți adăuga prune și orice gem neacid - gutui, căpșuni, cireșe, pere, prune galbene etc. În timpul procesului de încălzire lentă, masa de pâine ar trebui să se combine organic cu partea de fructe dulci și miere.

Doar atunci când are loc difuzia completă, supa de pâine își va dobândi adevăratul gust și se va transforma într-o delicatesă.

Destul de des acest moment (și este determinat doar de încercare și pricepere) nu este așteptat și se mănâncă supă de fapt pe jumătate fiartă, un semifabricat, crezând că oricum a ieșit bine. Dar acest moment va veni doar când, pe lângă componentele indicate, mai adaugi mirodenii în supa de pâine - scorțișoară, anason stelat, cuișoare - fiecare pe vârful unui cuțit, iar deasupra pui smântână groasă bine bătută (una sau două linguri mari).

Oricine nu a încercat niciodată supă de pâine adevărată („ciorbă” doar de nume, dar în esență o delicatesă) în viața sa a făcut, fără îndoială, un gol în educația sa culinară și gustativă.

Ne-am oprit în detaliu asupra gătirii diverselor produse și mai ales asupra pregătirii supelor, pe baza semnificației acestora în arta culinară.

Acum că am depășit astfel, parcă, ecuatorul în cursul nostru culinar, putem trece în siguranță la tehnici culinare mai complexe - prăjirea și tocănirea.

| | Cât timp să gătești supa
Timpul de preparare al supei depinde direct de produsele folosite. Borșul, ciorba de varză și alte supe cu carne de vită necesită cel puțin 2 ore de preparare. Se fierb supele pe bază de bulion de pui sau porc timp de 1-1,5 ore, în timp ce supele ușoare de legume, ciuperci sau brânză necesită până la 1 oră.

Cum să gătești supa
1. Gatiti bulionul. Supa sunt gătite fie cu oase, carne, pește sau ciuperci. Puneți produsele din bulion într-o cratiță, umpleți-le cu apă rece și puneți-le pe foc. După fierbere, îndepărtați cu grijă spuma periodic folosind o lingură cu fantă. Se fierbe bulionul de oase pentru supă 3-4 ore, bulionul de carne 1-2 ore, bulionul de pește 20-30 minute, bulionul de ciuperci 1 oră. După gătire, carnea poate fi împărțită sau tăiată în bucăți. Trebuie să sărați supa imediat ce baza de bulion este adăugată în supă.

2. Adăugați o garnitură în supă - cartofi, orez, orz perlat, vermicelli, sfeclă.

3. Pregătiți prăjirea: de obicei ceapă și morcovi prăjiți. Curățați ceapa și morcovii, tocați ceapa mărunt, dați morcovii pe răzătoare grosieră. Mai întâi, turnați ulei într-o tigaie încălzită, adăugați ceapa, prăjiți-o la foc mediu timp de 7 minute, apoi adăugați morcovii și prăjiți totul împreună pentru încă 7 minute.
4. Gatiti supa impreuna cu amestecul de prajit timp de 5-15 minute.

Cum se servește supa
Când turnați supa, este important să scoateți zațul de pe fundul cratiței. Dacă se servește supa piure, se recomandă să amestecați mai întâi supa. Supele precum rassolnik sau solyanka conțin deja sare și sunt adăugate în farfurie. Oricum, pune un agitator de sare pe masă. Pâinea proaspătă sau crutoanele se potrivesc bine cu orice supă și puteți decora cu o felie de lămâie și ierburi.

Ce să întrebați oaspeții despre supă
Prima întrebare este să verifici dacă supa este groasă, în funcție de gust și de gradul de foame. A doua întrebare este – dacă supa asigură atât servire caldă cât și rece – sub ce formă ar trebui servită supa. Dacă supa este foarte fierbinte, turnați supa într-o farfurie care a fost pre-răcită cu apă rece, apoi turnați-o într-o altă farfurie răcită. Apoi nu trebuie să așteptați să se răcească și tu și oaspetele tău veți începe să mâncați în același timp.
Daca supa contine bucati mari de carne sau bucati de pui cu oase, se serveste separat pe o farfurie cu furculita si cutit.

Cum să gătești supa cu un cazan
De fapt, puteți găti supa folosind un cazan. O poți face chiar și într-un borcan de sticlă - dacă se fierbe încet și nu există schimbări de temperatură, nu va sparge. Desigur, trebuie respectate măsurile de siguranță - este important ca boilerul să fie complet în supă. Dar esența generală este aceeași - apa fierbe, supa fierbe. Singura avertizare: în supele care necesită foc mic, trebuie să aduceți apa la fierbere, apoi așteptați un minut sau două, aduceți apa la fiert din nou - și așa mai departe până la sfârșitul gătitului.

Pentru o digestie corecta, medicii recomanda consumul o data pe zi in timpul pranzului. Exista multe variante, asa ca si atunci cand gospodinele gatesc dupa aceeasi reteta, gustul este diferit. În acest articol vom analiza tipurile populare și vă vom spune cum să gătiți supa. Citiți până la sfârșit pentru sfaturi de la bucătari care vă vor ajuta să faceți bine.

Supa crema cu crutoane

O supa usoara care se preteaza nu numai pentru meniul de acasa. Arată grozav pe masa de sărbători.

Necesar:

6 cartofi de marime medie;
350 g piept de pui;
1 bucată fiecare morcovi și ceapă;
condimente și sare;
ierburi proaspete;
140 g branza.

Cum să gătești supa piure? Rețeta lui este extrem de simplă.

Trimitem carnea tocata la fiert intr-o cantitate mica de apa. Se adauga apoi cartofii (de preferat intregi), condimentele, ceapa si morcovii prajiti si sare. Aducem totul la pregătire. Apoi macinam vasul folosind un blender pana la o stare asemanatoare unui piure si fierbem din nou.

Tăiați pâinea în pătrate mici și subțiri și prăjiți la cuptor. Se toarnă într-o ceașcă adâncă și se stoarce o cantitate suficientă de usturoi. Pentru a preveni ca crutoanele să devină moi, trebuie să le turnați într-o farfurie numai înainte de a mânca. Presărați brânză rasă deasupra.

Borș ucrainean adevărat

Cu toții încercăm să facem din acest fel de mâncare o culoare roșu aprins, dar după răcire nuanța se schimbă. Această rețetă națională este pentru cei care doresc să pregătească un prim fel copios, care, atunci când este servit, diferă de borșul obișnuit.

Pentru o tigaie de patru litri trebuie să luăm:

450 g pulpă de porc (puteți folosi piept de vită);
250 g varză albă;
sfeclă mare;
morcov mediu;
1 ceapă mică;
1/2 cană de fasole;
3-4 cartofi de marime medie;
3 linguri. l. pasta de tomate sau 2 rosii;
1 ardei mic (ardei gras);
dafin, sare, usturoi si piper dupa gust;
½ linguriță. oţet;
ulei vegetal;
verde.

Vom servi felul de mâncare la fel cum este preparat în Ucraina. Prin urmare, pentru găluște vom cumpăra:

400 g faina de grau;
2 oua;
4 linguri. l. legume și unt.

Să ne uităm la cum să gătești supa cu un gust bogat și o culoare captivantă, pas cu pas.

Fasolea roșie va dura cel mai mult să se gătească. Prin urmare, este mai bine să-l înmuiați în apă rece cu câteva ore înainte. Se pune tigaia cu fasolea pe foc si dupa fierbere se schimba apa. Acum puteți adăuga carnea, care trebuie imediat împărțită în porții. Asigurați-vă că îndepărtați spuma care se formează la suprafață.
In acest moment pregatim prajeala. Curățăm toate legumele. Se caleste ceapa si ardeiul gras (taiate cubulete). Există diverse opțiuni pentru prepararea supelor, dar aici adăugăm morcovi și sfeclă, tăiate fâșii (ucrainenii nu folosesc răzătoarea pentru borș). La sfarsit trebuie sa adaugati pasta de rosii sau rosii tocate fara coaja. Se fierbe putin la foc mic.
După 1 oră, adăugați în bulion varza mărunțită. Începeți să pregătiți cartofii. Il curatam de coaja, il taiem cubulete si il asezam in tigaie pentru prajit.
Cu 15 minute înainte de pregătire, adăugați condimentele noastre, sarea, usturoiul tocat mărunt și foaia de dafin.
Se lasa sa stea si se adauga otet, care va da o usoara acra si va pastra culoarea.
Pentru a pregăti găluște, faceți aluatul. Pentru a face acest lucru, amestecați ouăle, sarea, făina și untul. Facem găluște și apoi le punem la fiert în apă cu sare.

Felul de mâncare trebuie servit în farfurii cu smântână.

Supa de mazare cu afumatura

Din anumite motive, se crede că acesta este un fel de mâncare pentru bărbați, deși femeilor le place să îl mănânce și în timpul prânzului. Acum să încercăm să gătim supă de mazăre, ca într-un restaurant.

Ingrediente:

mazăre despicată - 350 g;
sare și condimente;
1 ardei gras rosu de marime medie;
1 morcov mediu;
1 ceapă;
6 cartofi;
coaste de porc afumate - 500 g;
ulei - 4 linguri. l.;
verdeata proaspata.

Mai întâi, înmuiați mazărea timp de câteva ore. Apoi trebuie să-l clătiți până când apa devine limpede. Nu trebuie să faci asta dacă îți place bulionul tulbure. Îl punem pe foc.

Tăiați coastele în bucăți mici și clătiți bine pentru a îndepărta fragmentele de os. Cum să gătești supă de mazăre dacă producătorul de carne afumată a folosit vopsea? Puteți aduce carnea la fiert într-un alt vas și scurgeți apa. După 25-30 de minute, se adaugă în tigaia cu cereale.

Prăjim legumele în ulei de floarea soarelui. Curățați și tăiați cartofii. Verificarea gradului de pregătire al mazărei. Totul depinde de gustul tău, deoarece unii preferă să-l fierbe moale. Aruncăm produsele pregătite în bulion, sarem și adăugăm condimente.

Trebuie să opriți aragazul când cartofii sunt aproape complet gătiți. Se aruncă ierburile tocate și se lasă să se infuzeze.

Supă de casă

Acum să vorbim despre cum să gătești supa cu chifteluțe.

Să luăm următoarele ingrediente:

300 g pui tocat;
1 morcov și ceapă;
frunza de dafin, condimente si sare.

Pentru test veți avea nevoie de:

35 g ulei vegetal;
1 ou;
140 g faina.

În primul rând, amestecați toate ingredientele cu o cantitate mică de sare. Să-l punem la frigider pentru o vreme. Adăugând constant făină, trebuie să întindeți prăjiturile plate foarte subțiri cu un sucitor, să le rulați și să tăiați tăițeii (acum vând o mașină specială pentru asta). Fidea trebuie împrăștiate pe masă pentru a preveni lipirea lor și apoi uscată timp de o jumătate de oră. În continuare, îl puteți prăji într-o tigaie uscată până se rumenește. Astfel putem găti supă, așa cum se făceau în vremuri străvechi.

Pune pe foc o craticioara de 3 litri cu apa. Când dă în clocot, rulați chiftele mici cu mâinile umede și aruncați-le înăuntru. In timp ce fierb se prajesc morcovii si ceapa, se taie cartofii fara coaja.

Puneti totul in tava impreuna cu taiteii si chiftelele tocate. Supa se va dovedi limpede dacă mai întâi aruncați pastele de casă în apă clocotită într-un alt recipient, apoi le scurgeți imediat într-o strecurătoare și le aruncați într-un castron comun pentru gătit. Adăugați condimente și aduceți la dispoziție.

Supa de branza cu ciuperci

Puteți găti această supă de ciuperci atât din ingrediente uscate, cât și din ingrediente proaspete. Vom folosi ultima opțiune.

Pentru 500 g de amestec de șampioane, hribi, alb sau oricare altul și 1 litru de apă aveți nevoie:

2 buc. cartofi;
ceapa mare;
400 g crema de branza topita;
câteva linguri de smântână;
câțiva căței de usturoi curățați;
ulei vegetal;
1/4 lingurita. făină;
condimente și sare de masă - după gust.

Lasati cartofii curatati si taiati cubulete. În acest moment, faceți dressingul: prăjiți ceapa cu usturoi, ciupercile tocate până devine cremoasă și adăugați făină. Toate acestea trebuie puse în tigaie când conținutul este aproape gata. De asemenea, trebuie să trimiteți acolo brânză procesată, smântână și condimente.

Gatiti cateva minute pana se dizolva toata branza si lasati 10-12 minute. Se presară cu ierburi și se servește. Acum știi cum să gătești supă de ciuperci.

Kharcho

Acest prim fel de mâncare te va salva în timpul sezonului rece. Este destul de simplu de preparat.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

piept de vita - 450 g;
orez rotund - 4 linguri. l.;
nuci zdrobite - 3 linguri. l.;
prune de cirese (poate fi inlocuita cu dulceata de prune din prune uscate, tkemali si suc de rodie);
condimente caucaziene;
verde;
sare;
adjika - 2 lingurițe;
4 catei de usturoi.

Pentru a găti o supă delicioasă, ca în Caucaz, efectuăm toți pașii secvenţial. Scoateți carnea fiartă din bulion, tăiați-o bucăți și puneți-o înapoi în tigaie. Adăugați orezul cu o crenguță de coriandru și pătrunjel. Această verdeață trebuie apoi scoasă.

Când cerealele sunt aproape gata, turnați nucile prăjite, 1 linguriță. hamei-sumelli, usturoi tocat, adjika și ierburi. Lăsați supa să fiarbă timp de 25 de minute și apoi serviți.

Există un număr mare de opțiuni pentru a pregăti acest fel de mâncare. Reteta folosita este aproape intotdeauna diferita si depinde de imaginatia gospodinei, precum si de ingredientele folosite. Se folosesc toate tipurile de carne și cârnați pe care le aveți la frigider. Aici poti pune:

carne simplă fiartă și afumată;
cârnați afumati și fierți;
cârnați și slănină.

Cereale (orez sau fulgi de ovăz), cartofi și legume sunt, de asemenea, adăugate la discreția dvs. Principalele produse pentru această supă:

măsline;
murături;
pasta de tomate.

Gospodinele nu au ajuns niciodată la un consens cu privire la modul de a găti delicioasa supă solyanka. Prin urmare, puteți dezvolta singur rețeta, în funcție de preferințele dvs. de gust.

Acum vă vom spune despre sfaturi care vă vor ajuta să pregătiți un prânz delicios:

Încercați să gătiți odată pentru a nu pierde nutrienții și pentru a nu strica echilibrul gustativ.
Nu adăugați apă în bulionul preparat. Altfel nu va fi la fel de bogat. Dacă există o astfel de nevoie, atunci folosiți apă clocotită.
Dacă nu îndepărtați spuma la timp, ar trebui să strecurați conținutul tigaii prin pânză de brânză.
Supa de pește va fi mai aromată dacă folosiți mai multe tipuri de pește. Îndepărtați branhiile pentru a evita amărăciunea.
Tăiați ciupercile în diferite dimensiuni pentru bulion. Cele mici vor adăuga aromă, iar cele mari vor adăuga gust.
Orzul perlat trebuie prăjit în unt înainte de a fi adăugat în supă.
Pentru a prepara supe de lapte, foloseste cereale sau paste care au fost fierte in prealabil in apa timp de 5 minute.
Conservele de pește și carnea înăbușită sunt adăugate la condimentele supelor cu puțin timp înainte de a fi gata.
Prăjiți în grăsimea din tocană dacă o folosiți pentru a face supă.
Pentru ca supa să nu devină tulbure, îndepărtați frunza de dafin după gătire.